Ukusan recept za čebureke kao u čeburecima: značajke kuhanja i preporuke. Najukusniji čebureci

Čebureci su uvijek ukusni! Nije potrebno riskirati svoje zdravlje i kupiti ih u šatoru iza ugla. Jednako dobro možete kuhati i kod kuće. Paste će ispasti ukusne, s prhkim tijestom i nevjerojatno sočnim nadjevom, ako se sve radi točno prema receptu.

Juicy pasties - opći principi kuhanja

Najjednostavniji recept za tijesto od brašna i vode. Ali takvi proizvodi su gumeni i nisu baš ukusni. Puno je zanimljivije kuhati hrskave, bubuljaste, prozračne čebureke. Da biste to učinili, u tijesto se dodaju maslac, jaja, votka, pivo i drugi zanimljivi sastojci. Posebno uspješni recepti s tehnologijom kreme. U svakom slučaju, pripremljeno tijesto treba ostaviti da odstoji kako bi postalo elastično, manje se skupljalo tijekom valjanja.

Klasični nadjev:

Ako meso nije dovoljno masno, dodajte mast. Za sočnost uliti malo vode ili mlijeka. Dobar okus čebureka daje dodatak češnjaka, začinskog bilja. Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje začine, ali u nadjev se posebno dobro uklapaju orijentalni začini.

Čebureki se oblikuju u obliku polukružnih pita. Važno je ne nanositi debeli sloj nadjeva kako bi se mljeveno meso imalo vremena kuhati s tijestom. Na ulju se uvijek prže kolači. Ne trebate štedjeti masnoće, tjestenine bi trebale slobodno plivati. Ako proizvodi dodiruju dno posude, na njima će se formirati tragovi opekotina.

Sočni čebureci od jednostavnog beskvasnog tijesta

Najjednostavniji recept za čebureke. Upravo se ti proizvodi mogu kupiti u šatorima na tržnici. Tijesto je obično na vodi s biljnim uljem, ništa komplicirano, ali ispada ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci

600 g brašna;

300 ml vode;

1 žličica sol (bez tuberkuloze);

80 ml ulja;

Prstohvat šećera.

Za punjenje:

350 g mljevenog mesa;

150 g luka;

30 g ledene vode ili mlijeka;

Zeleni, začini.

Kuhanje

1. Razrijedite sol s maslacem i šećerom u vodi. Dodati brašno, zamijesiti čvrsto tijesto. Grudu prebacimo u vrećicu, zaboravimo na nju trideset minuta.

2. Nasjeckajte mljeveni luk na sitno ili ga prevrnite, pomiješajte s nasjeckanim začinskim biljem, dodajte vodu, začine, začinite nadjev začinskim biljem i dobro promiješajte.

3. Izvadimo tijesto, podijelimo ga na 7-8 dijelova. Ali možete napraviti kolače manje ili veće. Od svakog komada razvaljamo tanku, ali ne prozirnu tortu.

4. Na polovicu premazati tanki sloj fila. Pokrijte slobodnim dijelom, stisnite rubove čebureka.

5. Pržite na zagrijanom ulju u tavi dok ne porumeni. Nije potrebno zapaliti previše vatre kako bi punjenje imalo vremena za kuhanje.

Sočni čebureci od tijesta s vrućom vodom

Recept za vrlo zanimljivo tijesto za sočne čebureke. Recept nije krema, nego se koristi topla voda. Obavezno imate dvije vrste mesa.

Sastojci

250 g vode;

700 g brašna;

1 žlica rast. i šljiva. ulja;

Za sočno mljeveno meso:

1 glavica luka;

250 g mesa:

50 g ulja od šljive;

4 grančice peršina;

4 grančice kopra;

Kuhanje

1. Trebate početi kuhati kolače s mljevenim mesom. Meso prevrnemo lukom. U masu dodajte nasjeckano zelje. Nadjev posolite i popaprite, dodajte kim i po želji češnjak. Pokrijte, stavite u hladnjak na sat vremena.

2. U zdjelu ulijte vruću vodu, stavite maslac i biljno ulje, promiješajte i posolite. Ostavljamo deset minuta.

3. Jaje razmutiti vilicom, uliti u vodu s uljem, promiješati.

4. Uvodimo brašno, napravimo strmo tijesto. Mijesiti dok ne postane elastično. Zatim ga stavimo u vrećicu, ostavimo pola sata.

5. Tijesto podijeliti na komade, razvaljati tanke pogačice. Veličine tanjurića ili običnog ravnog tanjura.

6. Jednu polovicu premažite slojem mljevenog mesa, a rubove ostavite netaknutim.

7. Na mljeveno meso stavite nekoliko malih komadića maslaca. Stisnemo rubove tjestenina. Posebnu pozornost posvećujemo ovom trenutku, morate napraviti jak šav, inače će sokovi od mesa istjecati iznutra, kapljice će "pucati".

8. Na vrelom ulju pecite tjestenine s obje strane. Sočne proizvode vadimo na papirnate ubruse, koji će upiti višak ulja.

Sočni kolači od choux tijesta

Recept za nevjerojatno, vrlo nježno tijesto za sočne čebureke. Zahvaljujući tehnologiji kreme, proizvodi su hrskavi, ne rastežu se, a gusti i zadržavaju sočnost nadjeva. Mljeveno meso može se koristiti bilo koje, bolje od masnog mesa. Idealno, ovo je janjetina ili njezina mješavina sa svinjetinom.

Sastojci

3 čl. l. ulja;

3 čl. brašno;

1,5 st. kipuća voda;

1 žličica Sahara;

Za punjenje:

250 g mljevenog mesa;

250 g luka;

50 ml vode;

Češnjak, začini, začinsko bilje.

Kuhanje

1. Stavite brašno u sito, prosijte ga na stol. U hrpi napravimo udubljenje, bacimo sol i šećer, ulijemo biljno ulje.

2. Izmjerimo kipuću vodu, ulijemo je u rupu. Počinjemo miješati žlicom u krug. Čim to postane teško napraviti i masa se već malo ohladila, rukama zamijesite tijesto. Mnem dok komad ne prestane upijati brašno. Uklanjamo da legnemo.

3. Za sočan nadjev, meso i luk treba uzeti u jednakim količinama. Sve je to uvrnuto. Zajedno s njima možete odmah nasjeckati češnjak. Ako luk nije dovoljno sočan, onda u mljeveno meso ulijte malo ledene vode. Stavimo začine, sol, promiješamo. Zelenilo se može dodati svježe ili suho.

4. Izvadimo tijesto koje je već trebalo odmoriti. Podijelite na komade, razvaljajte, rasporedite nadjev i oblikujte klasične kolače u obliku polukružnih pita.

5. Pecite u tavi na ulju. Poslužite odmah dok su vruće.

Sočni kolači od tijesta s votkom

Još jedan recept za choux tijesto, ali s votkom. Za ove čebureke nadjev se priprema od govedine na kefiru. Ispada neobično sočno i nježno. Umjesto votke, možete uzeti mjesečinu ili konjak, s njima također sve ispada u redu.

Sastojci

4,5 šalice brašna;

1,5 st. voda;

2 žlice votke;

Jedno jaje;

2 žlice ulja;

Punjenje:

700 g govedine;

160 ml kefira;

2 glavice luka.

Za nadjev možete koristiti i bilo koje začine, češnjak, svježe začinsko bilje.

Kuhanje

1. Ulijte vodu u lonac ili odmah u posudu za miješanje ako je metalna. Stavimo na štednjak, pustimo da zavrije, posolimo i zalijemo uljem.

2. Dodajte nepotpunu čašu brašna u kipuću vodu, oko ¾, zakuhajte. Promiješajte i maknite s vatre.

3. Kuhanu smjesu ohladite na toplo, dodajte jaje s votkom, ulijte brašno i dobro promiješajte. Ostavite da se tijesto potpuno ohladi i odmorite pola sata.

4. Luk nasjeckajte jako sitno, pomiješajte s upletenom govedinom. Otopite sol i sve začine u kefiru, dodajte mesu. Promiješajte mljeveno meso, ono bi trebalo potpuno upiti smjesu fermentiranog mlijeka.

5. Odmorno tijesto izvadimo, podijelimo na 8-10 dijelova.

6. Razvaljajte komade u kolače, premažite sočnim mljevenim mesom, oblikujte polumjesece.

7. Pržimo kao obične kolače. Pod utjecajem vrućeg ulja iz votke pojavit će se mali prištići, što će tijesto učiniti posebnim.

Sočni kolači s prženim lukom

Varijanta nevjerojatnog punjenja za sočne čebureke. Posebno je prikladan ako ima malo mesa ili je suho, nedovoljno masno. Za takvo punjenje možete koristiti čak i mljevenu piletinu. Pripremite tijesto prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Maslac je bolje uzeti maslac.

Sastojci

300 g mesa;

300 g luka;

80 g maslaca;

2 češnja češnjaka;

Zira, sol, papar;

Malo peršina.

Kuhanje

1. Luk narezati na kockice, nije potrebno mljeti.

2. U tavu stavite maslac, počnite topiti.

3. Dodajte mašne i pirjajte. Ali ne pržimo. Pirjamo na srednjoj vatri da povrće postane prozirno, natopljeno uljem.

4. Izvaditi tepsiju, ohladiti fil.

5. Na luk dodajte mljeveno meso, začinite začinima i začinskim biljem. Promiješamo.

6. Izvadimo tijesto, oblikujemo tjestenine na uobičajeni način, pržimo dok ne omekšaju.

Sočni kolači na pivu

Recept za savršeno tijesto i nadjev od svinjetine za sočne i mirisne čebureke. Možete uzeti bilo koje pivo, ali ga ne smijete iscrpljivati. Piće se koristi ne samo za tijesto, već i za nadjev, što čini mljeveno meso vrlo mirisnim i sočnim.

Sastojci

250 g piva;

sol (0,5 žličice);

400 g brašna.

Punjenje:

350 g mesa;

50 ml piva;

glavica luka;

Kuhanje

1. U zdjelu prosijte brašno, dodajte pola žličice soli, promiješajte.

2. Posebno pomiješajte pivo s jajetom, dodajte ga u brašno, zamijesite uobičajeno žilavo tijesto, spakirajte u vrećicu, ostavite da odstoji dvadesetak minuta.

3. Uvijamo meso, dodamo mu pivo, miješamo dok se potpuno ne upije.

4. Luk također nasjeckamo, dodamo ga u meso piva, prelijemo začinima, začinimo nadjev začinima po svom ukusu, ali ne treba puno dodavati. Pivo će dati svoju neobičnu aromu.

5. Vrijeme je da dobijete tijesto za pivo, podijelite na komade. Umočite u brašno, razvaljajte kolače. Polažemo mljeveno meso, oblikujemo tijesto klasičnog oblika.

6. Pržite proizvode sa sočnim nadjevom na ulju dok tijesto ne porumeni, a mljeveno meso spremno.

Meso ne voli dugotrajan kontakt s češnjakom. Stoga, planirate li kasnije klesati kolače, morate neposredno prije postupka utisnuti klinčić u mljeveno meso. Zeleni možete dodati i na samom kraju kako ne bi gubio aromu i okus tijekom dugotrajnog skladištenja.

Ne možete napraviti kolače? Možete koristiti posebne kalupe. S njima možete kuhati uredne, jednake veličine i lijepe polumjesece.

Kako se rubovi tjestenina ne bi zalijepili, možete prošetati po njima klinčićima vilice. Osim toga, ova tehnika ukrašava proizvode, čini ih zanimljivijima za gledanje.

Tko je rekao da tjestenine moraju biti velike? Pokušajte napraviti minijaturne okruglice. Prikladnije su za jelo, oblikovati, pržiti i prevrnuti, što više izgledaju vrlo slatko.

Originalni post Recepti

Hvala za divne čebureke!

Chebureki recept sa fotografijom

Tajne ukusnih čebureka

Najskuplji glavni kuhar otkriva 5 tajni poznatog jela Ovo je posebna, ukusna pita krimskih Tatara. Ali iz nekog razloga, nečiji čebureci ispadaju ukusni, sočni, nježni i hrskavi, dok drugi dobivaju ustajale, suhe pite posebnog oblika s hrskavim lukom. Koliko kuhara - toliko recepata. Podijelit ćemo s vama recept koji je provirio od krimske Tatarke - nasljedne kuharice. Za one koji prvi vide kako se kuhaju tjestenine postavljaju se mnoga pitanja:

1) Zašto morate uliti juhu u mljeveno meso?

2) Zašto u tijestu ima šećera?

3) Zašto tijesto prije valjanja treba držati u hladnjaku?

4) Zašto se mljeveno meso ne može jako drobiti?

5) Zašto valjati mašnu oklagijom?

Naravno, na njih ćete dobiti odgovore. Sve ove tajne podijelit ćemo s vama. Dakle, prvo pripremimo tijesto, jer bi nakon mijesenja trebalo malo odležati u hladnjaku kako bi pri razvlačenju postalo elastično i podatno.

Za test:

Brašno - 500 g

Voda - 150-180,

Soli - 2 g

Šećerni pijesak - 2 g

Za mljeveno meso:

Meso - 500 g

Luk - 1 kom.

Kopar - 1 hrpa

Mesna juha - 200-250 ml

Crni papar

Zira - po ukusu

Način kuhanja:

1. Brašno prosijati kroz fino sito na stolu, formirati brežuljak, u brašno dodati sol i šećer (da tijesto bude prhko), u brašnu napraviti udubljenje i uliti vodu.

2. Zamijesite prilično čvrsto tijesto.

3. Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta. To je zato da postane elastično i da se bolje i tanje kotrlja.

4. Natopljeno tijesto podijelite na dva dijela i od njega napravite ravnomjerne snopove promjera 3 cm. Narežite ih na krugove debljine 2 cm (po 40 g).

5. Zatim dlanom pritisnite dobiveni krug, oblikujte tortu i pospite ih brašnom da se ne zalijepe. Stavite ih u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak.

6. Ovaj put skuhajte mljeveno meso. Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Luk narežite na sitne kockice i zgnječite oklagijom dok ne nestane hrskavost.

7. Meso sjediniti s lukom, dodati začinsko bilje, sol, papar, kim i sve promiješati. Ovdje će vam trebati posebna nježnost, jer. jakim cijeđenjem mesa oslobađa protein zbog kojeg se mljeveno meso lijepi.

8. Prilikom miješanja mljevenog mesa postupno ulijte juhu u malim obrocima jer se potpuno upije. To će nadjevu dati sočnost i nježnost. Količina juhe ovisi o gustoći mesa.

9. Zatim mljeveno meso stavite u hladnjak na 30 minuta da se “stegne”, a polugotovo tijesto izvucite i svaki kolač razvaljajte skoro na “nulu”.

10. Na jednu stranu torte stavite žlicu mljevenog mesa, ravnomjerno ga rasporedite, prekrijte drugom polovicom kolača i zalijepite kolače uz rub, režući posebnim cik-cak rezačom.

11. Potrebno je pržiti tjestenine na temperaturi od 220-240 stupnjeva u velikoj količini biljnog ulja 2-3 minute. I bolje je to učiniti u woku - prikladnije je i praktičnije (ne morate ga okretati za ravnomjerno prženje). A ako nema woka, onda je moguće u tavi. Uvjeravam vas, bit će jednako ukusno!

Pastici "Pod stepenom" - izvrsni, hrskavi, nježni, sočni!

Tijesto za čebureke prema ovom receptu ispada neobično ukusno i nježno, a punjenje je mirisno i sočno. Takvi se čebureci pojedu u trenu!

Sastojci:

Za test:

Voda - 300 ml

Jaje - 1 kom.

Biljno ulje - 2 žlice. l.

Brašno - 4 šalice

Votka - 1 žlica. l.

Za punjenje:

Mljeveno meso - 500 g

Luk - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Pripremite sve sastojke.

2. Mljeveno meso treba biti krupno mljeveno i puno luka.

3. Za sočnost tamo možete dodati 100 g ledene vode.

4. Za pjenušavo tijesto potrebna je votka - ne osjeća se u čeburecima.

5. Da bi tijesto pri prženju dobilo lijepu boju potreban je šećer.

6. Zagrijte vodu dok ne bude vruća. U zdjelu ulijte 1 šalicu brašna. Dobro promiješajte pjenjačom, ulijte 1 šalicu vrele vode. Dobit ćete prženo tijesto.

7. Preostalo brašno sipati u drugu veću zdjelu, umutiti jaje, dodati sol i šećer, uliti votku, biljno ulje, preostalu vodu i skuhano tijesto. Temeljito promiješajte i mijesite tijesto dok ne postane glatko. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji pola sata.

8. Za pripremu mljevenog mesa dodajte mu kockice leda ili ledenu vodu. Ali prvo ogulite luk i nasjeckajte ga nožem (ali ne sitno), ili u stroju za mljevenje mesa (na velikom roštilju). Sol papar.

9. Oslobodite tijesto od filma i izrežite na porcije (na 3 dijela). Uzmite jedan komad i razvaljajte kobasicu na pobrašnjenoj dasci. Izrežite na komade od 1,5-2 centimetra. Komade sa svake strane umočite u brašno i razvaljajte pogačice. Mljeveno meso žlicom stavite u sredinu ili uz njega. Spojite rubove i zaslijepite ih tako da ne ostanu rupe.

10. U tavu visoku jedan prst ulijte biljno ulje. Zagrijte tavu s uljem i smanjite vatru. Na jednu stranu poslagati tjestenine i pržiti dok ne porumene, a zatim preokrenuti i pržiti. S druge strane se brže prže.

11. Izvadite recept i stavite ga u zdjelu na papirnati ubrus da se višak ulja upije. Svi. Čebureci su ispali prelijepi, tijesto je bubuljicavo i tanko, nadjev sočan i ima dovoljno soka.

Ispravni čebureci. Najuspješniji recept

Tajna ovog recepta, po mom mišljenju, leži u tijestu - ispada mekano i ukusno:

Sastojci:

Za test:

Brašno - 3,5 šalice

Voda - 350 ml

Jaje - 1 kom.

Biljno ulje ili ghee - 1 žlica. l.

Sol - 0,5 žličice

Način kuhanja:

1. Zakuhajte vodu sa solju i uljem (ulje daje gotovim čeburecima karakterističan "mjehurić").

2. U njemu odmah zakuhati 1/2 šalice brašna, pokušavajući razmutiti grudice, i pustiti da se ohladi (zakuhavanjem dijela brašna tijesto postaje mekano i plastično). Ako ostane nekoliko grudica - nije strašno, kasnije će se raspršiti.

3. Dodati jaje i izmiješati. Postupno dodavajući ostatak brašna zamijesite tijesto. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, ako je ljepljivo dodajte još malo brašna. Pustite da se kuha najmanje 1 sat (možete barem 2-3).

4. Dok se tijesto diže, pripremite mljeveno meso:

700 g mljevenog mesa (bolja je janjetina, naravno, ali je moguće bilo koje meso ili mješavina);

350 g luka;

0,5 šalice vode ili kefira;

Sol, papar, začini po ukusu.

5. Mljevenom mesu dodajte luk, vodu ili kefir koji osim arome ima divno svojstvo vezati sirovo mljeveno meso (mljeveno meso se ne širi) i pušta tekućinu u gotov proizvod. Sve dobro izmiješajte.

Pečemo tjestenine:

6. Tijesto izrezati na loptice veličine loptice za stolni tenis, zarolati u tortu debljine 1 mm. Na jednu polovicu kolača poravnati mljeveno meso (malo više od tijesta), prekriti drugom polovicom i pritisnuti rubove. Razvaljajte tijesto uz rub posebnom mašinom ili rubom tanjurića, ili vilicom.

7. U tavu ulijte 2-3 cm biljnog ulja i nakon što pričekate da se ulje zagrije, pržite s 2 strane na srednjoj vatri, bez pokrivanja, dok ne porumeni.

Čebureci s mesom

Prekrasni, nježni i sočni kolači punjeni janjetinom.

Sastojci:

Za test:

Brašno - 4 šalice

Jaje -1 kom.

Biljno ulje - 1 žlica. l.

Mlijeko - 2 žlice. l.

Za punjenje:

Janjeći file - 700 g

Luk -5 kom.

Svježe mljeveni crni papar

Način kuhanja:

1. Za tijesto: Zakuhajte 1+1/3 šalice vode sa soli i maslacem. U njemu vrlo brzo zakuhajte ½ šalice brašna, miješajući grudice, i ostavite da se ohladi. Dodajte jaje i mlijeko, promiješajte. Postupno dodavati preostalo brašno, zamijesiti tijesto. Ne smije se lijepiti za ruke, ako se lijepi dodati još malo brašna. Zamotajte u foliju. Pustite da se kuha najmanje 1 sat. Za to vrijeme ponovno zamijesite tijesto.

2. Za nadjev preskočite janjetinu u mašini za mljevenje mesa. Luk sitno nasjeckajte, izgnječite u mužaru sa soli i paprom. Pomiješajte meso i luk. Dodajte u 1/2-3/4 šalice vode. Sve dobro izmiješajte.

3. Za svaki čeburek od tijesta izrežite lopticu veličine ping-pong loptice, razvaljajte je u tortu debljine 2 mm. Uzmite mljeveno meso (otprilike 1 žlica), poravnajte ga na jednu polovicu kolača, prekrijte drugom polovicom i pritisnite rubove. Zarolajte po rubu posebnim strojem ili rubom tanjurića i provjerite da nema rupa ili pukotina u šavu.

4. U dubljoj tavi zagrijte 2-3 cm biljnog ulja i pecite kolače u porcijama, okrećući 1 put, na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje, po 4 minute sa svake strane.Nakon prženja, veličina tijesta će biti veličine prosječnog dlana. Kuhane tjestenine poslažite na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće. Poslužite vruće.

5. Ako želite da tijesto bude hrskavije, prilikom miješenja dodajte mu 2-3 žlice votke. A kao tekućinu za punjenje možete uzeti nemasni kefir, kiselo mlijeko ili jogurt. Naravno, ne trebate ih kuhati. Ili možete zamrznuti gotovu juhu i dodati je u mljeveno meso, nakon što ste ga prethodno izmrvili, male kockice leda učinit će čeburek mnogo sočnijim.

Uživajte u jelu!

Čebureki

Sastojci korišteni u receptu:

Za mljeveno meso:

Brašno - 4 šalice

Voda - 1,3 šalice

Jaje - 1 kom.

Biljno ulje (ili bilo koja mast) - 1 žlica. l.

Sol - 0,5 žličice

Za mljeveno meso:

700 gr. meso

350 gr. Luke

Oh, 5 čaša vode

Sol, papar, začini

Upute za kuhanje:

1. Zakuhajte vodu sa solju i uljem (ulje tjera čebureke na mjehuriće).

2. U njemu odmah zakuhati 1/2 šalice brašna, pokušavajući promiješati grudice i ostaviti da se ohladi (čestice brašna dinstanje čine tijesto mekim i elastičnim).

3. Dodajte jaje i izmiksajte (jaje pojačava "pukoće" i čvrstoću tijesta, povećavajući njegovu plastičnost i mekoću). Postupno dodavajući ostatak brašna zamijesite tijesto.

Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Ako je tijesto ljepljivo, dodajte još malo brašna. Pustite da se kuha najmanje jedan sat. U procesu infuzije, zamijesite tijesto 1 put.

4. Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, ili usitniti u blenderu.

5. Luk sitno nasjeckajte, izgnječite posolite i popaprite. Stavite u mljeveno meso. Luk se može usitniti istovremeno s mesom u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.

6. Dodajte 0,5 - 1 čašu vode ili 1 čašu kefira. Sve dobro izmiješajte.

7. Tijesto izrezati na loptice, veličine loptice za stolni tenis, razvaljati u kolač debljine 1 mm, na jednu polovicu torte poravnati mljeveno meso, prekriti drugom polovicom i zalijepiti rubove. Višak tijesta može se obrezati tanjurom, tanjurićem.

8. U lonac, tavu ulijte 2-3 cm biljnog ulja, počnite pržiti kolače na vrućem ulju s obje strane na srednje jakoj vatri, ne pokrivajući poklopcem, dok ne porumene.

9. Gotove tjestenine stavite na tanjur i odmah pokrijte poklopcem (pašteti će postati mekši).

Napomena: Mljevenom mesu možete dodati nasjeckani kopar.

Najbolja zahvalnost je dodavanje unosa u navodnik :)

Čebureki se s pravom smatraju univerzalnim jelom. Poslužuju se kao predjelo za pivo ili se koriste kao samostalno jelo. Iskusne domaćice radije kuhaju deliciju same, jer proizvodi iz trgovine nisu visoke kvalitete. Čebureci su čvrsto ukorijenjeni u Rusiji, zauzeli su ponosno mjesto u jelovniku brze hrane. Neki kuhari amateri svrstavaju jelo u kulinarsko remek djelo koje zahtijeva određenu vještinu. Pokušajmo utvrditi je li to slučaj.

Tajne kuhanja čebureka

Stručnjaci iz područja kulinarstva identificirali su glavne "zakone" kuhanja chebureka kod kuće. Razmotrimo svaki od njih redom.

1. Kuhari jednoglasno kažu da tijesto za čeburek treba pripremati bez upotrebe kvasca. Prema tradicionalnom receptu, brašno je pomiješano sa solju, vodom, biljnim uljem i začinima (prema nahođenju). Nakon određenog vremena domaćice su u tijesto počele dodavati granulirani šećer i kokošja jaja od kojih su čebureci hrskavi.
2. Posebnost tijesta za čeburek od svih ostalih je struktura. Sastav se priprema od dva do tri dijela brašna i jednog dijela vode, zbog čega tijesto ispada strmo.
3. Da bi se na čebureku pojavili zlatni mjehurići, pite je potrebno pržiti u velikoj količini ulja. Iz tog razloga, jelo se teško može nazvati dijetalnim, nije prikladno za ljude koji prate figuru. Ako tradicionalnom tijestu dodate votku, čeburek će ispasti sočan i hrskav.
4. Posebna se pozornost posvećuje jelima u kojima će se pržiti čeburek. Najbolja opcija je tava s debelim dnom (po mogućnosti lijevano željezo), koja dobro zadržava toplinu. Neke domaćice koriste košaru za prženje, što uvelike olakšava proces kuhanja.
5. Zgodno je pržiti čebureke u tavama od lijevanog željeza i wok tavama. Prikladna je i mogućnost korištenja električne friteze, koja je opremljena gotovo svakim multicookerom. U posude ulijte veliku količinu ulja, čeburek bi trebao plivati ​​u njemu. Takav potez osigurat će ujednačeno prženje sa svih strana.
6. Ako govorimo o punjenju za čebureke, prema tradicionalnoj tehnologiji, kulinari su dodali mljeveno meso govedine, janjetine i teletine. Do danas je pulpa od svinjetine i piletine, od koje se priprema mljeveno meso, stekla široku popularnost. U nekim slučajevima mesu se dodavala juha, što je čebureke činilo mekim.
7. Mesna poslastica se nužno priprema uz dodatak velike količine luka. Najprije se mora proći kroz mlin za meso kako bi povrće pustilo sok. Izbor luka ovisi o osobnim preferencijama, prikladne su žute, bijele, crvene ili ljubičaste.
8. Kao dodatni sastojci kolačima se dodaju omiljeni začini, nasjeckano svježe začinsko bilje (peršin, kopar). Ako govorimo o pitama za vegetarijance, pripremaju se s nadjevom od gljiva, jaja, sira, povrća. U ovom slučaju, čeburek se smatra "inferiornim", jer u njemu nema mesa.
9. Čebureki se prže u rafiniranom biljnom ulju, što je moguće bez nečistoća. Prikladni su i visokokvalitetni dezodorirani proizvodi od kukuruza, maslina ili pamuka. Da biste dobili mekane čebureke, popržite ih na prethodno otopljenom maslacu.
10. Trajanje pečenja tjestenina ovisi o tehničkim karakteristikama štednjaka i toplinskoj izolaciji posuđa. Oblikovanu pitu potrebno je umočiti u ulje zagrijano na temperaturu od 200 stupnjeva.
11. Na kraju bi trebao dobiti čeburek s mekanom smeđom ili zlatnom koricom po cijeloj površini. Jelo je potrebno poslužiti na stol samo vruće, inače će hrskava kora izgubiti svoju osobitost.

Faza broj 1. Tijesto za čebureke

Kao što je već spomenuto, tijesto za čeburek priprema se bez dodavanja kvasca. Do danas postoji mnogo recepata, mi ćemo ponuditi najčešće. Odaberite svoju omiljenu opciju, počnite miješati sastojke.

Kuhano tijesto

• brašno najvišeg stupnja - 530 gr.
• filtrirana voda - 220 ml.
• biljno ulje - 30 ml.
• nasjeckana sol (po mogućnosti ekstra) - 15 gr.

1. Recept za ovaj test uključuje gnječenje u kipućoj vodi, tako da morate prethodno prokuhati vodu za piće. Kada tekućina dosegne željenu temperaturu, ulijte u nju biljno ulje.
2. U zasebnoj posudi prosijte brašno, pomiješajte ga s zdrobljenom soli. Počnite ulijevati prokuhanu vodu u tankom mlazu, miješati da se ne pojave grudice. Tijesto umijesite u čvrstu kuglu, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Zatim dodajte brašno, formirajući elastično i gusto tijesto. Da biste odredili količinu brašna u drugoj fazi, morate krenuti od početnog stanja mase. Vodite se takvim parametrima kako bi sastav bio neljepljiv i gladak.
4. Kad je tijesto gotovo, stavite ga u dublju zdjelu ili na dasku za rezanje. Pokrijte prozirnom folijom ili pamučnim ručnikom, ostavite 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi. Tijekom tog razdoblja baza će postići željenu konzistenciju i bit će prikladna za modeliranje.

Pivsko tijesto

• kokošje jaje - 1 kom.
• pivo (po mogućnosti svijetlo) - 245 ml.
• sol – zapravo
• brašno - zapravo (oko 600 gr.)

1. Ohladite kokošje jaje i pivo. U dublju zdjelu razbiti jaje, posoliti, mikserom mutiti masu oko 2 minute na srednjoj brzini. Hladno pivo počnite ulijevati u tankom mlazu uz miješanje vilicom.
2. Prosijte brašno, počnite mijesiti tijesto. Uključite mikser na minimalnu brzinu, počnite polako tući masu i istovremeno uliti brašno. Teško je predvidjeti točnu količinu, postupajte prema situaciji (koliko piva lebdi).
3. Dodajte brašno u malim obrocima tako da mikser ima vremena za miješanje. Kad tijesto postane gusto, promiješajte ga vilicom, a zatim rukama. Na kraju biste trebali dobiti elastičnu, neljepljivu masu prikladnu za modeliranje.
4. Na kraju svih manipulacija tijesto zarolajte u kuglu, zamotajte plastičnom folijom ili stavite u hermetički zatvorenu posudu. Pustite da se kuha u prirodnim uvjetima (sobna temperatura) oko 1 sat, po mogućnosti dulje.

Tijesto za votku

• pšenično brašno - 800 gr.
• filtrirana voda - 340 ml.
• jaje - 1 kom.
• votka - 35 ml.
• fina sol - 10 gr.
• suncokretovo ulje - 60 ml.

1. Operite emajliranu posudu, ulijte u nju ulje, votku i vodu za piće, posolite, stavite na štednjak. Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na minimum, pirjajte još 3 minute.
2. Sada prosijte brašno, ulijte ga u malim obrocima u tekućinu, promiješajte u isto vrijeme. Pazite da se ne stvore grudvice, gnječite ih vilicom po rubu tepsije.
3. Ostavite tijesto da se ohladi. Kad dosegne sobnu temperaturu, počnite mijesiti. Dodati brašno i ujedno formirati plastičnu masu koja se neće lijepiti za ruke.
4. Kada je tijesto spremno, omotajte ga filmom, pričekajte 1,5 sat. Za navedeno vrijeme polietilen jednom skinuti i tijesto dobro umijesiti s brašnom. Na kraju ćete dobiti kompoziciju prikladnu za oblikovanje paste.

Faza broj 2. Nadjev za čebureke

• mljeveno meso - 320 gr.
• luk - 3 kom.
• kopar ili peršin - 1 hrpa
• sol – zapravo
• začini (bilo koji) - po želji

1. Za nadjev za čebureke idealni su svinjetina i mljevena junetina, pomiješani u postotnom omjeru 60:40. Za sladokusce prikladna je janjetina ili teletina, čak možete koristiti i piletinu. Glavni uvjet za odabir nadjeva je svježina, prisutnost masnih slojeva (na primjer, područje grudi).
2. Za pripremu mljevenog mesa, komad mesa nasjeckajte na kockice, prođite kroz mljevenje mesa 1-2 puta. Luk se dodaje u omjeru 1:2 (1 dio mesa, 2 dijela luka). Takav potez učinit će tjestenine sočnim iznutra, pogotovo ako su napravljene od govedine/teletine. Luk se oguli i propasira kroz mlin za meso odvojeno od mljevenog mesa.
3. U mljeveno meso možete uliti malu količinu bogate mesne juhe, to će također dodati sočnost kolačima. Kad su svi sastojci gotovi, mljeveno meso pomiješajte s lukom, posolite po ukusu, dodajte začine (po želji). Nasjeckajte svježe začinsko bilje, dobro promiješajte.

Faza broj 3. Kuhanje tjestenina

• biljno ulje - oko 400 ml.
• brašno (za razvlačenje tijesta) - 80 gr.

1. Pospite stol brašnom, počnite razvlačiti tijesto. Formirajte sloj debljine oko 4-6 mm., Uzmite duboku i široku zdjelu, izrežite njome krugove.
2. Tačno na sredinu tijesta stavite žlicu mljevenog mesa, nemojte pretjerivati ​​s količinom. Ako ima previše mesa, tijesto će se potrgati.
3. Spojite rubove svakog sloja zajedno, stisnite prstima. Dobro stisnite tijesto, inače će se tijekom prženja čeburek raširiti, iz njega će istjecati sok.
4. Uzmite dublju tavu, u nju ulijte dovoljno ulja da se pita utopi. Zagrijte sastav na temperaturu od 200 stupnjeva, tek nakon toga možete slati paste unutra.
5. Spustite izratke u šupljinu posude, ne smiju previše čvrsto dodirivati ​​dno. Inače dodajte još ulja. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni.
6. Gotovo jelo izvadite šupljikavom žlicom, obrišite sa svih strana papirnatim ručnicima ili salvetama kako biste uklonili višak masnoće. Poslužite vruće s češnjakom ili tartar umakom.

1. Kako tjestenine nemaju užeglog mirisa i ne budu previše masne, tijesto razvaljajte na željenu širinu. Smatra se da je optimalan pokazatelj u rasponu od 0,3-0,5 cm.
2. Dobro stisnite rubove, inače će iscuriti sok iz mljevenog mesa. Poderane rubove obrežite rezačem za pizzu ili kuhinjskim škarama kako biste formirali ravnomjerne paste.
3. Nakon što ste oblikovali pitu, pažljivo pregledajte ima li rupa. Za bolje prianjanje tijesto navlažite s malo filtrirane vode.
4. Više ulja bit će potrebno kada koristite fritezu jer košara ne tone u potpunosti u tavi. Dajte prednost maslacu kako biste dobili nježne čebureke.
5. Da biste procijenili temperaturu ulja, prije prženja čebureka bacite mali komadić tijesta u zagrijani sastav. Ako je isplivalo, pošaljite sljedeće pite.

Lako je kuhati čebureke kod kuće, ako se strogo pridržavate preporuka. Prvo zamijesite tijesto prema odabranom receptu, a zatim napravite mljeveno meso sa začinskim biljem i začinima. Oblikujte pite, zagrijte ulje i počnite pržiti.

Video: Krimske paste

Recepti za ispravan test za čebureke s mjehurićima, kao u čebureku. Svi vole čebureke, ali koliko god se domaćice trudile, iz nekog razloga najukusniji čebureci uvijek ispadnu upravo od onih uličnih čebureka čije punjenje obično aktivno sumnjati. Pa koja je onda njihova tajna?

U tijestu - s mjehurićima, s hrskavom zlatnom koricom... Iz nekog razloga to se kod kuće nikad ne događa. Ali to je samo zato što ne postoji ispravan recept, odnosno recepti za takvo tijesto za pecivo. A nakon što se upoznaju s njima, sve će domaćice moći kuhati čebureke kao u čebureku!

Tijesto za neusporedive kolače s mjehurićima, kao u tjesteninama

U kolačima, kao iu svakom ugostiteljskom objektu, brinu se ne samo za okus hrane, već i za uštedu, pa se tijesto za kolače priprema od samo 3 komponente: brašna, vode i soli, koje se mijese otprilike sljedeći omjer:

2 čaše vode;
1 nepotpuna žlica soli;
700 g brašna.
Vrijeme pripreme tijesta: 5 minuta + vrijeme hlađenja.

Sve se to (navedeni sastojci) miješa u dubokoj posudi dok se tijesto ne stegne i prestane se lijepiti za ruke – možda ćete morati dodati još brašna. Zatim se šalje u hladnjak na vrijeme potrebno za kuhanje mljevenog mesa.

Tijesto za prhke tijesto s mjehurićima: recept s votkom

Jedna od tajni (i opcija) za izradu istog tijesta za čebureke je dodavanje male količine votke: ona ga čini tako hrskavim i prozračnim. Osim toga, tijesto votke upija manje masnoće. Dakle recept:

300 ml vode;
1 jaje;
2 žlice. l. suncokretovo ulje;
2 žlice. l. votka;
brašno - koliko će tijesta uzeti, od 0,5 kg;
prstohvat soli.

Vrijeme kuhanja: 5 minuta + pola sata za stajanje.

Ovo tijesto se može pripremiti na dva načina - sve sastojke pomiješati i ostaviti da odstoji oko pola sata ili napraviti kremu za koju je potrebno prokuhati vodu s uljem i solju, pa uliti brašno, dodati votku i jaje, sve dobro izmiješati i ostaviti da se tijesto ohladi.

Zatim dodajte brašna koliko vam je potrebno da dobijete pravu čvrstu konzistenciju tijesta – gotovo bi trebalo zaostajati za vašim rukama.

Recept za klasično tijesto za čebureke s mjehurićima

Glavni ili osnovni recept za tijesto za čeburek priprema se vrlo jednostavno, jer se sastoji od samo tri sastojka - brašna, vode i soli, koji se po želji mogu dopuniti biljnim uljem (u ovom slučaju čebureci će upiti nešto manje masnoće ). Klasični omjer proizvoda u takvom receptu je sljedeći:

1 čaša vode;
0,5 žličice soli;
3 šalice brašna;
2 žlice. žlice biljnog ulja.
Vrijeme kuhanja: 5 minuta + vrijeme stajanja (dok se priprema punjenje).

Da biste zamijesili tijesto, svo brašno uspite u duboku posudu ili odmah na stol, napravite udubljenje i ulijte vodu, te odmah dodajte sol i biljno ulje.

Zatim, pažljivo skupljajući brašno s rubova, zamijesite tijesto, koje se ispostavi da je prilično strmo (ako se odjednom pokaže da brašno za to nije dovoljno, morate ga dodati). Zatim ga ostaje zamotati u prozirnu foliju ili ručnik i ostaviti da se malo "odmara".

Choux tijesto za čebureke s mjehurićima

Tijesto kuhano u kipućoj vodi ima mnoge prednosti - prije svega, ispada elastičnije, ne trga se i ne lijepi se pri radu s njim, a sami čebureci ispadaju mekši, iako jednako hrskavi i s ustima- mjehurići za zalijevanje.

Klasična varijanta

Klasični recept za choux cheburek tijesto zahtijeva sljedeći set proizvoda:

1 šalica kipuće vode;
0,5 žličice soli;
1 sv. l. biljno ulje;
2,5 šalice brašna.
Vrijeme kuhanja: 5 minuta + pola sata.

Brašno treba uliti u zdjelu, posoliti i uliti čašu kipuće vode, odmah mijesiti tijesto žlicom, dodajući biljno ulje u procesu. Više nije potrebno dodavati brašno, jer je tijesto elastično. Nakon toga treba ležati još pola sata.

Opcija kuhanja s jajem

Druga opcija za izradu choux tijesta za čebureke je recept s jajetom - takvi će proizvodi ostati mekani i ukusni nakon hlađenja dulje nego inače. Omjer sastojaka u neobičnijem receptu za choux pecivo izgleda ovako:

150 ml vode;
30 ml biljnog ulja;
1 čajna žličica soli;
1 jaje;
650 g brašna.

Vrijeme pripreme tijesta: 20 minuta + sat vremena da odstoji.

Najprije se voda sa soli i uljem mora dovesti do vrenja, a zatim u nju uliti 0,5 šalice brašna i sve mijesiti do glatke homogene mase. Kada počne zaostajati za stijenkama posude, masu je potrebno ostaviti da se potpuno ohladi, pa joj dodati jaje i opet sve dobro izmiješati.

Sljedeći korak je da dobiveni radni komad ulijete u brašno, izlijte na stol ili u zdjelu, umijesite tijesto do glatke, čvrste konzistencije i ostavite da odstoji pola sata. Zatim ponovno premijesite i ostavite još pola sata.

Kako je ukusno kuhati domaće kolače s mjehurićima

Nije dovoljno pripremiti mljeveno meso i tijesto za čebureke - još ih morate znati kuhati. Sam po sebi, algoritam ovog procesa je isti i sastoji se u tome da se tijesto podijeli na dijelove veličine teniske loptice, zatim razvalja, nadjeva mljevenim mesom, poklopi i prži na ulju do kuhanja.

Ali, na primjer, korisno je znati da ako se tijesto za čebureke pravi prema klasičnom receptu ili s votkom, tada proces pripreme i pečenja čebureka ide paralelno - inače će praznine omekšati na stolu i potrgati se. A s kremastim tijestom je lakše, jer možete sigurno zalijepiti sve kolače i tek onda ih sve pržiti.

Ali još treba doći do prženja, a prvo morate ravnomjerno i tanko razvaljati tijesto za čebureke - ako su neki dijelovi tanji, a neki deblji, onda će se čeburek najvjerojatnije potrgati, iz njega će iscuriti sok, što će dovesti do prskanja masti itd.

Što je potrebno učiniti kako bi se osiguralo da su praznine ispravno razvaljane?

Najprije se grudvica tijesta mora razvaljati u malu tortu, a zatim držati oklagijom od središta prema rubovima dok se ne postigne željena debljina - oko 1 mm. Stol treba posuti brašnom.

Vrlo važna točka u pripremi čebureka je brtvljenje njihovih rubova, što se može učiniti i oklagijom, valjanjem tijesta po rubovima. Višak se zatim odreže nožem ili posebnim kovrčavim kotačićem.

Za veću čvrstoću (i ljepotu), obično vilicom prolaze kroz rubove, čineći tako rubove tjestenina nazubljenim.

I morate ih pržiti u velikoj količini ulja - u njemu bi trebali plutati kolači bez dodirivanja dna.

Zasebno, vrijedi spomenuti temperaturu ulja u kojoj se peku pecivo - previsoka ili preniska pokvarit će kvalitetu gotovog proizvoda. U prvom slučaju, brzo će se pržiti, ali punjenje možda neće imati vremena za kuhanje, osim toga, mast će se početi dimiti i dobiti zagorjeli okus.

U drugom će tijesto upiti dosta ulja, a čebureci će ispasti teški, masni i nimalo hrskavi. Željena temperatura se određuje tako da se komad tijesta spusti u ulje i provjeri koliko se brzo prži.

Koji su još nadjevi osim mesa?

Budući da su nam čebureci došli s istoka, u originalu su za punjenje koristili janjetinu i masnoću od repa, no poznatija i tradicionalnija opcija je mljevena svinjetina i govedina u jednakim omjerima uz dodatak velike količine luka, soli i papar.

Obično se mljevenom mesu doda još malo vode ili juhe da bude sočnije, a po želji i malo zelja - najčešće je to kopar ili cilantro.

Ali ispada da kolači mogu biti ne samo s mesom! Mogu se raditi i sa sirom, i s krumpirom, i sa svježim sirom, i s gljivama, i sa kupusom. Neobična, ali i zanimljiva opcija - s lososom ili lososom.

Navedeni nadjevi se mogu koristiti zasebno i međusobno miješati: npr. praviti kolače s krumpirom i sirom itd. Mljevenom mesu možete dodati sir, kupus ili gljive, čime ćete obogatiti njegov okus. Bez obzira na nadjev, paste će i dalje ispasti ukusne - samo zbog tijesta.

Tajne kuhanja čebureka: čulo se u čeburecima

Bez obzira koliko je domaćica iskusna i koliko god uspješan bio odabrani recept, postoje tajne koje ostaju samo u arsenalu kulinarskih profesionalaca. Ali nisu toliko tajni da ne postanu svima poznati. Na primjer:

1. Da bi čebureci zaista ispali s hrskavim mjehurićima na kori, potrebno ih je tijekom prženja preliti kipućom masnoćom (isto u kojoj se prže), ali je važno i ne pretjerati , inače će ih previše napuhati;

2. Da bi ulje u kojem se prže čebureci dugo ostalo svijetlo i da se ne bi dimilo, u njega ne smije ništa dospjeti – brašno, sok od mljevenog mesa i sl. Stoga je jako važno ne dopustiti da se tijesto za pecivo trga i da se višak brašna odstranjuje s proizvoda prije nego što ih spustite u kipuće ulje (to se može učiniti četkom);

3. Gotove čebureke najprije je potrebno izložiti na rešetku ili papirnate salvete i ostaviti da ocijede višak masnoće - tako će ostati hrskavi, a ne odmah omekšati;

4. Intenzivniju boju prženih čebureka možete dobiti ako u tijesto dodate prstohvat šećera tijekom njegove pripreme – tako će postati puno zlatniji;

5. Profesionalci dodaju luk mljevenom mesu za čebureke u omjeru 1 prema 1, budući da aroma i sočnost gotovih proizvoda uvelike ovise o luku. I još jedan zanimljiv trik u omjerima - omjer tijesta i mljevenog mesa za kolače također bi trebao biti približno isti, odnosno prema "lopti" jednog i drugog.

Da biste kuhali čebureke kao u čeburecima, glavno je iskustvo, jer se zapravo ovaj proces temelji na samo tri glavne točke.

Ovo je tanko razvaljano tijesto, sočan fil s puno luka i puno ulja za prženje.

Napraviti tijesto za čebureke uopće nije tako teško kao što se čini. Hrskavi mjehurići se mogu dobiti odabirom recepta i ispunjavanjem nekoliko uvjeta.

- Hej, prijatelju, zašto imaš jedan luk u kolačima?
- Uh, vrijeđaš, brate, ne jedan naklon - puno naklona!

Anegdota o perestrojki

Teško je odbiti ukusne, ukusne, s rumenom korom tjestenine. U kojoj se od nacionalnih kuhinja pojavilo ovo jelo i kako ga pravilno kuhati, još uvijek se vode žestoke rasprave. Zapravo, domaći čebureci su poput običnih punjenih pita, samo što su sada kuhani u velikoj količini biljnog ulja i izgledaju vrlo originalno.

Svi vi, naravno, znate da se za sočne mirisne čebureke u nadjev stavlja puno luka. I ovo nije šala - luk, koji pušta sok tijekom prženja, čini punjenje božanstvenim! Ali s testom ne pogađaju svi. Uostalom, trebao bi biti istovremeno tanak, mekan, s laganim hrskanjem, a ne gumenim.

Tijesto za pecivo predmet je kulinarskih polemika. Netko preferira klasični recept, dok netko priprema tijesto za čebureke na kefiru, mineralnoj vodi, pivu ili čak votki. Tijesto za čebureke uključuje jednostavne sastojke. Evo samo tajni izrade pravog tijesta od njih još uvijek vrijedi razmotriti. Mnoge domaćice u tijesto ne dodaju jaja kako tijestovi ne bi ispali lomljivi, dok druge tijesto za kolače mijese u vrućoj vodi da bude mekano i elastično.

U svakom slučaju, možete odabrati najprikladniju opciju za sebe, ali naš zadatak je reći vam kako kuhati tijesto za čebureke.

Najčešći recept za tijesto za čebureke

Sastojci:
3-3,5 hrpa. brašno,
1 sv. Topla voda
½ žličice sol,
3-4 sv. l. biljno ulje.

Kuhanje:
Upravo ovaj recept koristi većina naših domaćica, mijenjajući količinu sastojaka po vlastitom nahođenju: netko stavlja malo više brašna, a netko dodaje ulje. Ako ste navikli raditi s tijestom na stolu - molim, a ako imate duboku posudu za ovaj slučaj, upotrijebite je. Za kuhanje uzmite najkvalitetnije brašno i prethodno ga prosijte. U tobogan uspite brašno, napravite udubljenje, ulijte vodu, dodajte sol, biljno ulje i polako, skupljajući brašno s rubova, umijesite tijesto. Ako se ispostavi da je hladno i može se zarolati u čvrstu kuglu, brašna je dovoljno i ne treba ga više dodavati. Tijesto zamotajte prozirnom folijom i ostavite na miru 30-40 minuta, a zatim počnite kuhati kolače.

Tijesto za čebureke s mjehurićima

Sastojci:
2 hrpa voda,
3-3,5 hrpa. brašno,
1 žličica sol.

Kuhanje:
Sve sastojke ulijte u dublju posudu (zdjelu ili tavu) i miješajte dok se ne dobije čvrsta homogena masa, dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Od tijesta oblikujte kuglu, omotajte je prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata. Zatim prijeđite na sljedeći korak.

Tijesto za čebureke s mlijekom

Sastojci:
2,5 hrpa. brašno,
1 žličica sol,
1 hrpa mlijeko,
1 sv. l. votka.

Kuhanje:
U lonac uliti mlijeko, zagrijati, ali ne kuhati, posoliti, promiješati da se otopi. Brašno prosijte u zdjelu ili izravno na stol na hrpu, napravite malu udubinu, ulijte mlijeko i polako votku. Zamijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. U međuvremenu možete početi s pripremom nadjeva.

Tijesto za čebureke na kefiru

Sastojci:
2,5 hrpa. brašno,
1 žličica sol,
1 hrpa kefir,
1 jaje.

Kuhanje:
U dubljoj posudi umutite jaje pjenjačom ili samo vilicom. Zatim dodajte kefir i promiješajte. Zatim postupno dodajte prethodno prosijano brašno u malim obrocima. Sve dobro promiješajte i stavite tijesto na stol, nastavite ga mijesiti do željene konzistencije. Dobiveno tijesto oblikujte u kuglu, omotajte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu i ostavite 40 minuta na stolu.

Brzo tijesto za čebureke na mineralnoj vodi

Sastojci:
4 hrpa brašno,
1 jaje
1 sv. l. mineralna voda,
1 žličica Sahara.
prstohvat soli.

Kuhanje:
Još jednom vas podsjećam da količinu sastojaka možete smanjiti ili povećati po vlastitom nahođenju, ovisno o tome kakvo tijesto želite dobiti. Dakle, jaje dobro umutite sa solju i šećerom, dodajte mineralnu vodu i pazite na brašno. Prosijte brašno na stol toboganom, napravite udubljenje i ulijte dobivenu masu jaja, soli, šećera i mineralne vode. Lagano mijesite tijesto, skupljajući brašno sa strana. Tijesto treba biti gusto, homogeno i što je najvažnije - ne ljepljivo. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite sat vremena na toplom mjestu. Nakon sat vremena tijesto izbušite, razvaljajte i počnite kuhati. Kolače od takvog tijesta treba napraviti tanje nego za okruglice ili okruglice.

Tijesto za kolače na pivu

Sastojci:
2,5 hrpa. brašno,
1 jaje
1 hrpa lagano pivo,
1 žličica sol bez tobogana.

Kuhanje:
Umutiti jaje sa solju (usput, možete dodati manje soli), dodajte pivo sobne temperature, promiješajte. U tu smjesu postupno dodajte prosijano brašno i opet sve dobro izmiješajte. Tijesto stavite na stol i nastavite mijesiti dok vam se masa ne prestane lijepiti za ruke i slobodno se kotrlja u kuglu. Ovu kuglicu možete jednostavno pokriti ručnikom i ostaviti na stolu da postigne željeno stanje 40-50 minuta. Gotovo (već prženo tijesto), zbog prisustva piva u njemu, ispast će ukusno i hrskavo.

Tijesto za kolače na votki

Sastojci:
4-4,5 hrpa. brašno,
1 jaje
1-1,5 hrpa. voda,
2 žlice. l. votka,
2 žlice. l. biljno ulje,
2 žličice sol.

Kuhanje:
Prisutnost votke u tijestu bit će potpuno nevidljiva. Ali dodatak ovog sastojka omogućuje vam kuhanje iznenađujuće hrskavih i ukusnih chebureka. Poznato je da votka u takvim slučajevima djeluje kao prašak za pecivo i čini tijesto nježnim i prozračnim. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, biljno ulje i zakuhajte. Zatim u vodu ulijte čašu brašna, promiješajte, ulijte u dublju i veću posudu i ohladite masu. Zatim u nju razmutiti jaje, uliti votku i dodati ostatak brašna. Nemojte žuriti, postepeno unosite brašno i mijesite dok ne postane elastično, homogeno i bez grudica. Dobiveno tijesto prekrijte ručnikom i ostavite na stolu 30 minuta da odmori, a zatim ga pošaljite u hladnjak na sat vremena. Vidjet ćete, rezultat će premašiti vaša očekivanja.

Choux tijesto za čebureke

Sastojci:
3 hrpa. brašno,
¾ hrpa. voda (kipuća voda),
1,5 st. l. biljno ulje,
1 jaje
1 žličica sol.

Kuhanje:
U manji lonac ulijte vodu i stavite na štednjak, dodajte sol, biljno ulje i zakuhajte. U vodu odmah dodajte pola čaše brašna. Dobro izmiješati da nema grudica, te ostaviti sa strane da se masa ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim razmutite jaje, dobro izmiješajte i pazite na preostalo brašno. Izlijte toboganom na stol, napravite udubljenje i ulijte kremastu masu. Zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti homogeno i viskozno. Ostavite na miru doslovce 30 minuta, a zatim ponovno promiješajte i pređite na daljnje korake, odnosno kuhanje tijesta.

Lisnato tijesto za kolače

Sastojci:
2,5 hrpa. brašno,
200-250 g maslaca,
½ hrpe hladna voda
½ žličice Sahara,
1 žličica sol.

Kuhanje:
Pustite da se maslac malo otopi, a zatim ga narežite na male komadiće. Pospite ih brašnom i miješajte dok ne postane glatko. U gotovo tijesto napravite lijevak i u njega ulijte hladnu vodu, dodajte šećer, sol i sve lagano izmiješajte. Tijesto treba biti elastično. Po potrebi dodati još malo brašna. Prebacite tijesto u dublju posudu, pokrijte ručnikom natopljenim vodom i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Nakon navedenog vremena tijesto izvadite, stavite na stol, razvaljajte, savijte u omotnicu, savijajući rubove prema sredini, ponovno ga razvaljajte i savijte u omotnicu. Ovaj postupak s tijestom napravite 3-4 puta i počnite kuhati kolače. Ako se tijesta pokazalo previše, podijelite ga na dva dijela i jedan zamotajte u prozirnu foliju, stavite u zamrzivač do sljedeće prilike.

Tijesto za čebureke, kao što ste već vidjeli, priprema se jednostavno, brzo i ne izaziva mnogo problema. To znači da se ukusni, hrskavi, mirisni čebureci lako mogu pripremiti kod kuće. Probajte i više vas neće mamiti miris ni jednog čebureka, osim onih koje kuhate vlastitim rukama.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina