Što vam je potrebno za otvaranje pizzerije s dostavom. Poslovni plan pizzerije

Otvaranje vlastite pizzerije od nule nije lako. Pred vama je dug put od kreiranja poslovnog koncepta do nabave opreme i zapošljavanja osoblja. Iskoristite ovaj materijal za otvaranje pizzerije kao obrta prema svim pravilima.

Kako otvoriti pizzeriju od nule: odaberite format

Prvo što treba učiniti je odlučiti o formatu institucije. Postoje dvije glavne opcije: caffe-pizzeria ili food court. Razlikuju se po mjestu i veličini prostorije. Kafić se nalazi na prvom katu zgrade, a restoran se nalazi na području restorana u trgovačkom centru. Izbor formata ovisi o financijskim mogućnostima poduzetnika i njegovim ciljevima. Prilikom otvaranja mreže pizzeria formati se mogu kombinirati.

Kako otvoriti pizzeriju: odakle početi

Poduzeće mora biti registrirano u Poreznoj upravi. Za pokretanje vlastite pizzerije dovoljno je registrirati obrt kao samostalni poduzetnik. Nakon registracije, morat ćete odabrati sustav oporezivanja. Najprofitabilnija opcija je jedinstveni porez ENTI. Međutim, imajte na umu da, za razliku od pojednostavljenog sustava oporezivanja, prema UTII-u, tvrtka ne bi trebala imati više od 100 ljudi u svom osoblju.

Prilikom registracije LLC-a odaberite "pojednostavljeno". Tako ćete umjesto 20%, kao kod glavnog poreznog sustava, platiti 15% dobiti. Prilikom registracije obavezno naznačite koju vrstu oporezivanja želite koristiti. U suprotnom ćete biti automatski prebačeni na OSNO.

Otvaranje pizzerije od nule: papirologija

Razumijemo što je po zakonu potrebno za otvaranje pizzerije. Glavni dokumenti pitanja Rospotrebnadzor- Ovo je dozvola za otvaranje ustanove na određenom području. Da bi ga dobili, zaposlenici Rospotrebnadzora analiziraju dokumente koje je podnio poduzetnik, odlaze u objekt i procjenjuju ga.

Ako pizzeria ispunjava zahtjeve za prostore koji se odnose na javnu ugostiteljstvo, stručnjaci Rospotrebnadzora izdaju sanitarni epidemiološki zaključak.

Nakon toga morate pripremiti paket dokumenata koji uključuje:

Program kontrole proizvodnje.
Ugovori o redovitom pružanju usluga dezinsekcije i prerade. prostori, ventilacijski sustavi i klima uređaji, kao i automobil (ako je isporuka izvršena).
Popis proizvedenih i prodanih proizvoda, dogovoren s Rospotrebnadzorom.
Ugovor s tvrtkom za odvoz i zbrinjavanje organskog otpada.
Ugovor s praonicom za pranje uniformi zaposlenika.

Pizzeria od nule: oprema i inventar

Razmislite kako otvoriti pizzeriju i koju opremu trebate instalirati, bez obzira na format ustanove. Minimalni popis obavezne opreme za kuhinju:

Peć za pizzu. Postoje 3 vrste peći: palubne peći, profesionalne peći za pizzu i transportne peći. U Italiji se prava pizza kuha u peći na drva, koja podsjeća na rusku kamenu peć. U Rusiji bi najbolja opcija bila transportna pećnica. Visokokvalitetna oprema za pečenje pizze proizvedena je u SAD-u. Danas njegovi analozi u Rusiji i Europi praktički ne postoje. Američke pećnice su skupe, ali su pametna investicija koja će se isplatiti uz pravi marketing.
Mikser.
Uređaj za mazanje tijesta.
Hladnjaci. Njihov broj ovisi o asortimanu pizzerije. Treba uzeti u obzir da je potrebno odvojeno skladištiti povrće, meso i ribu prema sanitarnim standardima.
Zamrzivač.
Vage.
Napa.

Odaberite spremnik za pohranu proizvoda od plastike. Najbolji materijal za radni pribor je nehrđajući čelik, ali je preskup.

Kakvo osoblje trebate zaposliti da otvorite mini-pizzeriju od nule?

Minimum osoblja za malu pizzeriju uključuje: tehnologa, dva kuhara i dva pomoćna kuhara (rade u smjenama), dva-tri konobara, dvije blagajnice, administratora, spremačicu i utovarivača. Računovodstvo se može povjeriti vanjskim izvršiteljima.

Kako napraviti jelovnik za pizzeriju?

Uzorak jelovnika trebao bi uključivati najmanje 5 opcija za pizzu: sir, feferoni, potpis kuhara, meso, plodovi mora i ostalo. Zanimljiva opcija koja će se svidjeti gostima je konstruktor za pizzu sa sastojcima između kojih možete birati.

Ostale standardne stavke izbornika su:

5 vrsta salata
4 opcije za topla jela
3 vrste deserta

Za pripremu svakog jela trebat će vam usmjeravanje sastavio kuhar.

Značajke kupnje sirovina

Budući da uvezeni proizvodi stalno rastu u cijeni, većina poduzetnika sklapa ugovore s dobavljačima ruske robe. Samo veliki restorani mogu si priuštiti suradnju s tvrtkama koje prodaju strane proizvode. Mnogi vlasnici pizzerija rade po mješovitoj shemi., nabavljanje većine proizvoda od domaćih dobavljača i kupnju određenih vrsta uvozne robe.

Ako planirate otvoriti mini-pizzeriju od nule, odaberite prvu ili drugu opciju. Kupnja isključivo strane robe bit će neisplativa.

Osnova za pizzu - potočarka - može se naručiti u pekari ili napraviti samostalno. Imajte na umu da se tijesto od potočarke radi ručno i tek onda mijesi u posebnim strojevima. Kad je tijesto gotovo, oblikuje se i stavlja u teglu. Nakon toga upotrijebite za pizzu ili zamrznite.

Radni kafić kao alternativa otvaranju pizzerije od nule

Pregledali smo osnovne korake koje ćete poduzeti pri pokretanju pizzerije od nule. Nakon što ste napravili preliminarne izračune, shvatit ćete koji će troškovi biti potrebni za pokretanje i razvoj poslovanja. Alternativa otvaranju vlastitog projekta je kupnja već operativne pizzerije. Ovo je isplativo ulaganje koje vam omogućuje kupnju imovine visoke vrijednosti (kao što je oprema) po cijenama ispod tržišnih. Velika prometna površina i redoviti posjetitelji su još jedna značajna prednost

Kako otvoriti pizzeriju od nule? Korak po korak upute

Pizza, brza hrana, japanska kuhinja - bez ovih jela teško je zamisliti svakodnevni život modernog stanovnika grada. Tu i tamo se otvaraju svi novi kafići, barovi, restorani, čini se da momentalno izrastaju iz zemlje, kao gljive nakon kiše. Svake godine tržište javnih ugostiteljskih objekata raste za 25%. Ova brojka plaši nadobudne poslovne ljude koji se žele okušati u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među cafe-pizzerijama nema jasnih lidera, velikih igrača, kao, recimo, među objektima brze hrane. Na tržište pizzerija za nove igrače - ulaz je slobodan.

Otvaranje pizzerije: je li isplativo i gdje započeti proces?

Ako odlučite da želite otvoriti pizzeriju od nule, prvo što trebate učiniti je odrediti kakav će to biti lokal. Moguće su sljedeće opcije: restoran, kafić, pizza shop, dostava pizze.

talijanski restoran - najsloženiji i najskuplji projekt. To je skupo u smislu najma, kupnje ili izgradnje prostora, opremanja hala, nabave posebne opreme. Jelovnik talijanskog restorana uključuje široku paletu jela, veliki broj vrsta pizza. Morat ćete potrošiti puno vremena i truda na izradu jelovnika i pronalaženje pouzdanih dobavljača, morat ćete izdati dozvolu za prodaju alkoholnih pića, tražiti nenadmašnog kuhara (idealno, naravno, Talijana) i besprijekorne administratore i konobari. Ali uspješno rješenje ovih problema dobro će vam se vratiti. Ova tržnica nije toliko zasićena kao tržnica kafića i bistroa, gdje možete brzo uzeti nekoliko kriški pizze. Postoje dobre šanse da pronađete svoj krug redovitih posjetitelja. Osim toga, povrat poslovanja dolazi u prosjeku za 1 godinu.

Cafe-pizzeria - Zahtijeva mnogo manje financijskih ulaganja. Potražnja za objektima ovog tipa je ogromna, ali konkurencija je velika. Možete izgraditi ili iznajmiti malu sobu, dvoranu u trgovačkom centru, otvoriti ljetni kafić - postoji mnogo dobrih opcija. Ne zahtijeva veliki broj osoblja. No, u ovom slučaju nužna je iznimno rigorozna analiza tržišta konkurenata. Prosječno razdoblje povrata je 1,5 godina.

Pizzerija (pizzeria-kiosk) - popularan pravac koji se razvija skokovima i granicama. Ovo je mala prostorija koja se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Sala za posjetitelje možda uopće neće biti, ili će se u njoj smjestiti samo 2-3 stola - za one koji žele zalogajiti na licu mjesta ili čekaju izdavanje naloga. U takvim se objektima pizza priprema neposredno pred očima kupca - za 15-20 minuta, ili se narudžbe primaju telefonom ili internetom.

dostava pizze - može biti samostalna vrsta poslovanja ili u kombinaciji s drugim vrstama pizzerija. Najlakša opcija za organizaciju, ali je i najmanje isplativa od svih. Zahtijeva dobro osmišljenu reklamnu kampanju. Uostalom, posjetitelji se neće moći upoznati s institucijom vlastitim očima, potrebno je oglašavanje u medijima, na ulazima, liftovima, privlačenju promotora itd.

Prva pizzeria otvorena je u Napulju 1738. godine i zvala se Antica.

Trenutno u Moskvi postoji oko 500 stacionarnih pizzerija. Prosječna otplata za pizzeriju bilo koje vrste je 1,5-2 godine. Uz kompetentnu organizaciju, posao je profitabilan, glavna stvar je mudro pristupiti njegovoj organizaciji, konzultirati se s upućenim ljudima, obratiti se stručnjacima.

Izrađujemo poslovni plan za pizzeriju

Počevši razvijati vlastiti koncept, zapamtite: želja za ostvarenjem idealnog modela institucije u vašem umu nije najbolja ideja. Kako kažu - okus i boja ... Prije svega, vrijedi analizirati svoje financijske mogućnosti, zatim procijeniti potražnju i preferencije masovnog potrošača, a tek onda usporediti sa svojim željama i idejama.

Poslovni plan pizzerije neophodan je ne samo vama osobno kako biste detaljizirali svoju ideju i pronašli pristupe njezinoj realizaciji, već i da biste ga pružili investitorima, partnerima, bankama - ako tražite njihovu pomoć.

Evo glavnih točaka koje treba napisati u svakom poslovnom planu:

Naziv institucije, njena glavna ideja.
Ciljana publika.
Željena lokacija.
Dizajnerski projekt.
Osoblje osoblja.
Jelovnik pizzerije.
Reklamna kampanja.
Procijenjeni troškovi otvaranja.
Očekivani financijski učinak.
Očekivano razdoblje povrata.

Treba napomenuti da ako sastavljate poslovni plan pizzerije za sebe, ima smisla detaljno opisati koliko i kakvih zaposlenika će vam trebati, koja oprema, namještaj i pribor i u kojoj količini, koje dokumente imate morat će sastaviti. Ako je poslovni plan potrebno prezentirati investitorima ili vjerovnicima, treba se detaljnije zadržati na financijskim i pravnim aspektima, dati brojke, statistiku i potkrijepiti vlastite prognoze.

Odabir i renoviranje

U pravilu se odabir i renoviranje prostora pristupa nakon što se odredi ideja, stil i publika pizzerije. Međutim, ovo je još jedna uobičajena pogreška početnika. Odabrati sobu može biti puno teže nego osmisliti koncept kafića. Ponekad morate svoje početne ideje prilagoditi u skladu s karakteristikama prostora koje ste uspjeli pronaći/kupiti/iznajmiti. Razmislite koja vam opcija najviše odgovara. Kupnja nekretnine velika je jednokratna investicija koja nije dostupna svakom poduzetniku. No budući da se oko 40% svih mjesečnih troškova troši na najam, trebali biste jasno odrediti koja će vam vrsta nekretnine biti isplativija i pristupačnija. Također, zapamtite: rok najma duži od jedne godine zahtijeva državnu registraciju u Gradskom uredu za registraciju.

Odabir lokacije ustanove ovisi o vašem konceptu. Isplativije je otvarati restorane u središnjim dijelovima grada, a ugodni mali kafići svidjet će se obiteljima, studentima i uredskim radnicima. Tako će pizzerije biti tražene u stambenim područjima, u blizini obrazovnih ustanova, poslovnih centara.

Prilikom odabira sobe važno je uzeti u obzir ne samo njezin položaj, promet, već i usklađenost interni standardi dizajna . Dakle, potrebna je velika kuhinja, podijeljena u nekoliko radionica, prostorija za odlaganje osobnih stvari osoblja, zasebna toaletna soba za zaposlenike. Važna karakteristika - električna energija prostorije . Na primjer, staviti u instituciju sa snimkom od 200-300 četvornih metara. m kompletan set profesionalne opreme, napajanje treba biti najmanje 30-40 kW. Također je potrebno uzeti u obzir Koliko je prostorija ventilirana? . Sustav ventilacije mora nužno ići na krov, postavljanje pizzerije u podrum je neprihvatljivo. Ako će se pizzeria nalaziti u stambenoj zgradi , tada bi soba trebala imati ulaze i izlaze u slučaju nužde izolirane od stambenog dijela zgrade, imati povećanu zvučnu izolaciju. Ostali zahtjevi za instituciju mogu se pronaći u relevantnim SNiP-ovima i GOST-ovima.

Nakon što ste odabrali prostoriju u kojoj možete otvoriti pizzeriju od nule, trebali biste se odlučiti za dizajn: inženjerski i tehnološki, izraditi projekt dizajna, razmisliti o vanjskom dizajnu ustanove, natpisnoj ploči.

Odabir opreme

Oprema, namještaj i pribor odabiru se prema vrsti i specifičnostima pizzerije. Radi jasnoće, ovdje je popis opreme potrebne za otvaranje male caffe-pizzerije, dizajnirane za 20 posjetitelja, i navesti njezinu cijenu.

Stol. Oprema za pizzeriju

Ime	Količina (komad)	Cijena, rub.)
pećnica za pizzu
mješalica za tijesto
aparat za mazanje tijesta
Rashladni ormarić
Rashladna škrinja
Rashladna vitrina


aparat za kavu
Sokovnik
Bar rashladni ormarić
Set posuđa, pribora za jelo	Za 20 osoba
Obrazac osoblja	Za 10 osoba
Stolovi, sofe, stolice za predsoblje	Za 20 osoba

Prema riječima stručnjaka, pizzeria je jedna od najuspješnijih poslovnih ideja budućih poduzetnika. Takva je hrana uvijek vrlo tražena, pa početnici imaju sve šanse uspjeti u ovom poslu i brzo vratiti početna ulaganja. U ovom članku ćemo vam reći kako otvoriti pizzeriju od nule i što je potrebno učiniti da posao donosi pristojan i stabilan prihod.

Registracija aktivnosti

Prije nego što otvorite mini pizzeriju od nule, morate prikupiti sve potrebne dokumente. Najvažnije je dopuštenje Potrebnog adzora. Može se dobiti samo ako je prostor u kojem ćete otvoriti mini pizzeriju u skladu sa svim utvrđenim normama i pravilima.

Osim toga, morate prikupiti sljedeće dokumente:

Ugovor o odvozu otpada s njihovim naknadnim zbrinjavanjem;
Ugovor za dezinfekciju i dezinsekciju prostora;
Popis prodanih proizvoda, dogovoren s regulatornim tijelima;
Program kontrole proizvodnje pizze;
Potvrda o registraciji poduzetničke djelatnosti.

Planiranje

Napravimo približan poslovni plan kako otvoriti pizzeriju od nule:

Registracija dokumenata;
Odabir i iznajmljivanje prostora;
Zapošljavanje;
Kupnja opreme;
Obračun financijskih troškova;
Oglašavanje;
Izračun dobiti.

Prije pokretanja takvog posla svakako istražite tržište kako biste procijenili razinu konkurencije u vašem gradu ili mjestu, a također analizirajte isplativost ideje. Izračunajte koliko košta otvaranje male pizzerije, usporedite razinu konkurencije i potražnje za takvim proizvodima, a zatim izvucite zaključke o izgledima ovog posla.

Kriteriji za odabir lokacije i uređenje prostora

Ako želite otvoriti malu pizzeriju, dobro će doći svaki prazan prostor. Poželjno je da se nalazi u centru grada, na primjer, u velikom trgovačkom centru. Druga opcija je gusto naseljeno područje za spavanje. Prostor se može iznajmiti ili kupiti. Njegova površina mora biti najmanje 120 četvornih metara. metara. Za 40 kvadratnih metara. metara, treba opremiti kuhinju, a ostatak prostora opremiti kao dvoranu za posjetitelje.

Ako želite pružiti uslugu dostave pizze, možete pitati kako otvoriti pizzeriju kod kuće. U tom slučaju, vaša ustanova može se nalaziti bilo gdje u gradu. Osim toga, možete značajno uštedjeti na najmu ili kupnji sobe.

Oprema

Izbor opreme ovisi o obujmu proizvodnje. Ako planirate otvoriti malu proizvodnju, u početku sve procese možete raditi ručno. U tom slučaju još uvijek morate kupiti hladnjake i zamrzivače za skladištenje hrane. Osim toga, morate kupiti staklene ili nehrđajuće posude.

Ako želite uštedjeti na kupnji opreme, bazu za pizzu u potrebnoj količini možete naručiti u najbližoj pekarnici. Pizza se obično peče u pećnicama na palubi ili na transporteru. U principu, ovo je sve što je potrebno za otvaranje pizzerije od nule.

Za masovnu proizvodnju gotove ili smrznute pizze trebat će vam:

sito za brašno;
mješalica za tijesto;
Rezač za povrće;
Tanjur;
Peći;
Rashladna oprema;
Termo vrećice za dostavu pizze.

Uz to trebate kupiti i aparat za kavu, opremu za pripremu koktela, rashladnu vitrinu za piće, stolice i stolove.

Kao što vidite, prilično je teško nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko je novca potrebno za otvaranje pizzerije, budući da se cijene opreme mogu kretati od 4,5 do 150 tisuća dolara.

Osoblje

Svi znaju da su u uslužnom sektoru najvažniji kadrovi. Uspjeh ovakvog poslovanja 40% ovisi o razini usluge, stoga je potrebno posvetiti posebnu pozornost odabiru kadrova.

Prije svega, morate pronaći dobrog kuhara. To bi trebao biti iskusni visokokvalificirani stručnjak koji je u stanju donijeti visok prihod vašoj ustanovi. Poželjno je da se radi o strancu koji je rođen i odrastao u Italiji, rodnom mjestu pizze. Ako vam financijske mogućnosti ne dopuštaju angažiranje takvog profesionalca, svakako pronađite iskusnog kuhara. Druga mogućnost je angažirati stručnjaka koji je prošao obuku u Italiji i spreman je dodatno usavršavati svoje vještine.

Osim kuhara, potrebno je angažirati administratora, konobare, blagajnike i glavnog knjigovođu. Ako planirate otvoriti pizzeriju za dostavu, potrebno je pronaći i kurire, po mogućnosti vlastitim prijevozom, te osobu koja će narudžbe primati telefonom.

Jelovnik

Razmišljate o tome kako otvoriti pizzeriju u malom gradu? Takva se institucija ne razlikuje od pizzerija koje djeluju u velikim gradskim područjima. Glavna komponenta u jelovniku bilo koje pizzerije, naravno, bit će pizza.

Ovo jelo može biti dvije vrste, ovisno o tehnici kuhanja:

Američka pizza, koja se sastoji od debelog somuna i bogatih preljeva - 650-950 g;
Talijanska pizza na somunu debljine ne više od 1,5 cm - 350–500 g.

Ako planirate otvoriti pizzeriju za ponijeti, bolje je odabrati prvu opciju, jer se talijanska pizza vrlo brzo hladi.

Vjerojatno ste čuli za takve popularne vrste pizze kao što su:

Margarita;
Feferoni;
4 godišnja doba i više.

Vrlo su popularne pa moraju biti prisutne na jelovniku. Naravno, neće uspjeti zadovoljiti sve kupce, ali morate pokušati.

Također je poželjno uključiti grickalice, deserte i topla jela u jelovnik vašeg objekta. Također, ne zaboravite u asortiman dodati bezalkoholna pića, čaj i kavu. Sada znate što vam je potrebno za otvaranje bifea u pizzeriji. Opskrbite se resursima i krenite na posao. Ako sve učinite kako treba, takav posao će donijeti izvrsnu zaradu.

Iskusni poduzetnici često se zanimaju je li isplativo otvoriti pizzeriju na temelju kafića? Nedavno su takve institucije postale vrlo popularne. Uz to donose i dobru zaradu, jer pokrivaju širok spektar djelatnosti. Ako planirate napraviti takvu mješavinu, dobro razmislite i sve unaprijed izračunajte. Kako biste izbjegli pogreške pri kupnji opreme, preporučljivo je konzultirati se s iskusnim stručnjacima.

Financijska ulaganja

Ambiciozni poduzetnici često postavljaju pitanje koliko vam novca treba za otvaranje pizzerije? Proračun ustanove za 30 mjesta, osim troškova sastojaka, uključuje i sljedeće troškove:

Najam prostora - oko 5 tisuća dolara. Trošak najma ovisit će o povoljnoj lokaciji, površini i obnovi prostora;
Registracija poduzeća i papirologija - oko 900 USD;
Kupnja opreme - 12 tisuća dolara;
Proizvodi - 3,6 tisuća dolara;
Plaće osoblja - 2,5 tisuća dolara;
Oglašavanje - 2 tisuće dolara;
Popravak i unutarnje uređenje - 2 tisuće dolara.

Ako ste donijeli odluku, želim otvoriti pizzeriju, morate imati pri ruci početni kapital od oko 30 tisuća dolara. Uz pravilno upravljanje, sva početna ulaganja isplatit će se za samo 1-1,5 godina. Nakon toga ćete postići neto stabilan prihod.

Dobit i profitabilnost

Shvatili smo koliko košta otvaranje pizzerije. Pokušajmo sada izračunati buduću dobit. Pizza obično ima 200% marže. Za tople napitke i slatkiše 300–400%. Uz prosječnu provjeru od 400-500 rubalja, ustanova će donijeti 4-5 tisuća rubalja dnevno. U početku, ako pizzeriju posjećuje 10 ljudi dnevno, možete dobiti 150 tisuća rubalja. S vremenom, kada se pojavi više kupaca, dobit će porasti 2-3 puta.

Minimalna profitabilnost ovog posla je otprilike 20-25%. Ako niste zadovoljni ovim pokazateljem, otvorite. U tom slučaju moći ćete dosegnuti širu publiku i povećati razinu profitabilnosti institucije do 50-60%.

Slični Videi Slični Videi

Format institucije

Često su zainteresirani poduzetnici koji imaju veliki početni kapital pri ruci. Takav posao zahtijevat će ozbiljne financijske troškove, ali ako uspijete, institucija će donijeti solidan prihod. Za otvaranje restorana potrebna vam je prostrana soba, široka ponuda jela i brojno osoblje. Osim toga, potrebno je stvoriti posebnu atmosferu u ustanovi, budući da boravak gostiju u restoranu nije ograničen samo na jedan obrok. Za sve to trebat će vam najmanje 700 tisuća rubalja.

Također možete saznati. Ovo je prava perspektiva za iskusnije poduzetnike koji nisu ograničeni u financijskim mogućnostima, jer će takav posao zahtijevati ozbiljna ulaganja. Ne zaboravite da ćete uz početnu investiciju svaki mjesec morati plaćati određeni iznos davatelju franšize.

Ako nemate vlastiti početni kapital, ne biste trebali ni razmišljati o otvaranju McDonald'sa. U takvom slučaju moglo bi se pitati

Tržište brze hrane raste čak iu krizi, s tim u vezi otvaranje pizzerije je relevantno čak iu trenutnim tržišnim uvjetima.

Od kraja 2014. godine bilježi se pad posjećenosti ugostiteljskih objekata. I prije nego što otvorite pizzeriju, trebali biste pažljivo analizirati situaciju na ovom tržištu. Pa što kaže statistika?

Prema studiji analitičke agencije NPD Group, u 2014. broj posjeta potrošača smanjen je za 1%, a od siječnja do travnja 2015. tržište restorana izgubilo je i do 7%. Kako bi nadoknadili gubitke, ugostiteljski objekti počeli su šire koristiti promotivne ponude.

Prema izračunima NPD Grupe, u 2015. godini, zbog promotivnog prometa, očekivao se porast posjećenosti od 3% s 10% rasta na objekte brze prehrane, dok se predviđa da će restorani moći smanjiti pad posjećenosti za 3%. %, tj. smanjenje posjećenosti neće se dogoditi za 6%, već za 3% (slika 1).

Lanci brze hrane (NPD Grupa uključuje i pizzerije) zabilježili su značajan porast posjeta u prvom tromjesečju 2015. - 8%, što izgleda iznenađujuće u pozadini opće situacije u restoranskom poslovanju (Sl. 2).

Prema podacima NPD Grupe, za prvih 9 mjeseci 2015. broj posjeta objektima brze prehrane povećan je za 10%, a broj narudžbi za dostavu pizze također je povećan za 6% u odnosu na isto razdoblje godinu dana ranije. Istodobno, analitička agencija povezuje rast narudžbi pizza sa "zrelošću" ruskog tržišta. Naručivanje pizze u ured ili dom Rusima je već postala navika.

Sljedeći grafikon će jasnije pokazati koji su ugostiteljski objekti bili posebno popularni među Rusima 2015. (Sl. 3):

Na temelju gore navedenih podataka, očito je da je ugostiteljski posao i dalje profitabilan kao u vrijeme prije krize. A format pizzerija, kao predstavnika brze hrane, danas je najuspješniji. Kako bismo počeli provoditi naš plan, smislimo kako otvoriti pizzeriju od nule – koje korake trebate proći prije nego što otvorite vrata svog lokala.

Priprema za otvaranje pizzerije

Prvo morate razviti koncept svog poslovanja, izraditi jasan plan i slijed radnji.

Osnovni koraci:

Odabir formata buduće institucije.
Pronalaženje sobe.
Usklađivanje prostora sa sanitarno-epidemiološkim i protupožarnim zahtjevima.
Kupnja opreme i zapošljavanje osoblja.
Obavijest nadzornim tijelima.
Provođenje promotivnih aktivnosti.
Početak aktivnosti.

Sada ćemo detaljno analizirati ključne korake: izbor formata i postupak otvaranja pizzerije u kontekstu koordinacije s Rosptrebnadozorom i drugim službama.

Izbor formata mjesta održavanja

Nakon što ste odlučili otvoriti pizzeriju, lako je pogoditi odakle započeti - morate odlučiti o razmjeru svog poslovanja, tj. s formatom institucije. Danas su popularni sljedeći formati:

Restoran je kapitalno najintenzivniji projekt. Za ovaj format postoje dodatni zahtjevi za izbor prostora – mora biti dovoljno mjesta za postavljanje stolova za posjetitelje. A kuhinja će zahtijevati veći set opreme, jer. Osim pizze, restoran bi trebao ponuditi i druga hladna/topla jela. Također će biti potrebno zaposliti više zaposlenika koji bi bili zauzeti kuhanjem i posluživanjem posjetitelja.

Pizza bar će zahtijevati manje ulaganja, ali i dalje ostaju zahtjevi za kompletnošću opreme i potrebnim kapacitetom prostorije.

Pizzeria u restoranu u trgovačkom centru najidealnija je opcija za one koji žele uštedjeti novac na uređenju dvorane i kupnji glomazne opreme, ali u isto vrijeme dobro zaraditi na velikom broju narudžbi. Takve pizzerije u trgovačkim centrima trebale bi usluživati kupce brzo i po razumnim cijenama. Stoga glavni naglasak treba staviti na kupnju opreme za izlog, kao i za grijanje i hlađenje posuđa.

Dostava pizze je najekonomičnija opcija za organizaciju poslovanja. Zahtjevi za prostore ovdje se temelje na usklađenosti sa sanitarnim standardima, nema potrebe trošiti novac na interijer. Osim toga, nema potrebe tražiti sobu s obzirom na mjesta s velikim prometom, a njezina površina može biti mala. Također možete puno uštedjeti na opremi kupujući samo ono što vam je potrebno za pripremu pizze i spremanje smrznute gotove hrane i sastojaka.

Nakon što ste se odlučili za format, napravili sve ekonomske izračune, odlučili se za prostorije, sada počinje zabava - dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima Rospotrebnadzora i vatrogasne službe.

Važno: Od prosinca 2008. nije potrebno dobivanje dopuštenja Rosporebnadzora za otvaranje javnog ugostiteljskog poduzeća, pri otvaranju je dovoljno dostaviti obavijest, a prostor mora udovoljavati svim utvrđenim zahtjevima.

Glavni zahtjevi Rospotrebnadzora za pizzeriju

Dovod tople/hladne vode i kanalizacija treba biti spojen na prostore, opremiti dovodnu i odsisnu ventilaciju.
Zidovi proizvodne prostorije moraju biti obloženi pločicama ili obojeni bojom na bazi vode na visini od najmanje 170 cm od poda.
Ako se prostor nalazi u stambenoj zgradi, tada će biti potrebno poštivati zahtjeve za dopuštene standarde buke i vibracija.
Dostupnost ventilacije za uklanjanje mirisa Podrum nije prikladan za pizzeriju.

Obavijest Rospotrebnadzora i dobivanje zaključka vatrogasne službe

Važno: Aktivnosti se ne mogu započeti dok se Rospotrebnadzoru ne pošalje obavijest o početku aktivnosti.

Za ugostiteljske objekte koji obuhvaćaju samo pizzerije, sukladno pod. 3 p. 2 čl. 8 Zakona "O zaštiti prava pravnih osoba i pojedinačnih poduzetnika u vršenju državnog nadzora i općinske kontrole" od 26. prosinca 2008. br. 294-FZ, postoji pojednostavljeni postupak za obavještavanje državnih tijela koja to kontroliraju. područje.

U skladu s člankom 3. Vladine uredbe „O postupku obavještavanja za početak određenih vrsta poslovnih aktivnosti“ od 16. srpnja 2009. br. 584, ugostiteljski objekti trebaju se prijaviti s popunjenom obavijesti teritorijalnom tijelu Rospotrebnadzora. Obavijest se popunjava na obrascu koji je odobren u Dodatku br. 2. navedene Vladine uredbe.

Njegov uzorak možete preuzeti na poveznici.

Obavijest se može poslati tek nakon državne registracije i registracije u Inspekciji Federalne porezne službe pravne osobe (ili individualnog poduzetnika), ali uvijek prije početka aktivnosti (članak 5. članka 8. Zakona br. 294-FZ).

Koje podatke treba uključiti u obavijest?

U obavijesti će biti potrebno navesti podatke o registraciji pravne osobe (ili individualnog poduzetnika), kao i adresu prostora u kojem će se djelatnost stvarno obavljati. Također ćete morati potvrditi da prostor, oprema, vozila i osoblje ispunjavaju navedene obvezne uvjete za ovu vrstu djelatnosti.

Prije slanja obavijesti morat ćete sklopiti niz ugovora s trećim stranama. Za nedavanje obavijesti ili za davanje lažnih podataka gospodarstvenik će odgovarati prema Zakonu o upravnim prekršajima.

Paket ugovora:

za odvoz krutog komunalnog otpada i otpada od hrane radi odlaganja (ili odlaganja na odlagalištu);
za stalnu dezinfekciju / dezinsekciju / deratizaciju;
za dezinfekciju ventilacijskih sustava i dostavnih vozila;
za kemijsko čišćenje i pranje uniformi osoblja.

Potrebno je da medicinsko osoblje ima izdanu liječničku knjižicu (i da radnici redovito prolaze liječničke preglede). Potvrde/putovnice moraju biti dostupne za svu korištenu opremu, a mjerni instrumenti i volumetrijsko posuđe moraju biti ovjereni.

Obavijest se popunjava u dva istovjetna primjerka i dostavlja regulatoru osobno, poštom ili putem elektroničkih komunikacijskih kanala.

Poštom, obavijest mora biti poslana preporučenom poštom i sadržavati popis priloga. Elektronički dokument potpisan digitalnim potpisom može se prenijeti putem portala http://www.gosuslugi.ru/ ili izravno na e-mail višenamjenskog centra za pružanje javnih usluga.

Drugi primjerak obavijesti, sastavljen na papiru, dostavlja se podnositelju zahtjeva na dan njegove registracije.

Korisna usluga: Možete pretražiti i provjeriti jesu li unesene informacije o poslanoj obavijesti na poveznici http://notice.crc.ru/# .

Ako namjeravate prodavati alkoholna pića u restoranu ili pizza baru, tada ćete za dobivanje dozvole morati pribaviti zaključak Državne vatrogasne službe Ministarstva za izvanredne situacije Rusije (Gospozhnadzor) o požaru. preventivno stanje prostora pizzerije. Za njegovo izvršenje potrebno je, osim registracijskih dokumenata za pravnu osobu (IP) i ugovora o zakupu prostora (ili potvrde o vlasništvu), dostaviti i sljedeću dokumentaciju:

akt puštanja u rad protupožarne dojave i ugovor o njegovom održavanju;
čin mjerenja otpora izolacije;
tehnička dokumentacija za prostor (eksplikacija);
nalog za imenovanje osobe odgovorne za protupožarnu sigurnost (ta osoba mora imati svjedodžbu kojom se potvrđuje razvoj požarno-tehničkog minimuma);
plan za evakuaciju od požara.

Nakon što ste dovedeni u prostorije u skladu sa zahtjevima Državne vatrogasne službe i Rospotrebnadzora, morat ćete pronaći osoblje i provesti reklamnu kampanju.

Postoji još jedna opcija za početak, to je kupnja gotovog poslovnog modela (kupnja franšize), to će uvelike pojednostaviti procedure, ali će biti nešto skuplje od otvaranja od nule.

Franšizing pizzerije

Najlakši način da odmah pokrenete profitabilan posao je otvaranje franšizne pizzerije. Tada nećete morati trošiti dodatna sredstva na reklamnu kampanju, a davatelj franšize će dobiti priliku proći obuku.

Na tržištu franšiza za pizzerije postoji nekoliko atraktivnih ponuda koje treba istaknuti. Upoznajmo se s njima.

Vrijeme za pizzu

Format pizzerije - 3 u 1 - pizzeria + takeaway + dostava

Uvjeti franšize:

Paušalni iznos - 299 tisuća rubalja;
Autorska prava - 3% dobiti mjesečno;
Volumen ulaganja - 1,625 milijuna rubalja;
Razdoblje povrata - 9-14 mjeseci.

Više informacija o ovoj franšizi dobit ćete ako pročitate članak “Pizza Time Franšiza”.

Dodo pizza

Posao je predstavljen u tri formata: Family Pizzeria, City Pizzeria i Dodo Express.

Franšiza pizzerije "Dodo-Pizza" uključuje sljedeće uvjete (slika 6):

Paušalni iznos - 413 tisuća rubalja. (s obzirom na PDV);
Autorske naknade - 3,5% prihoda + PDV mjesečno u prvoj godini i 5% + PDV - od druge godine;
Volumen ulaganja - 3 milijuna rubalja. (picerija s dvoranom - od 5 milijuna rubalja);
Profitabilnost - 15-25%;
Razdoblje povrata - od 12 mjeseci.