Bečka štrudla od svježeg sira i višanja. Austrijska štrudla sa svježim sirom, višnjama i karamel bademima

OPIS

Danas se vraćam s austrijskim desertom od najlaganijeg rastezljivog tijesta! Desilo se da sam se u ovo tijesto zaljubila na prvi pogled! I dok sam radila prvu štrudlu s jabukama, već sam sanjala sljedeću, tim više što mi se prva štrudla raspala isti dan! Ali ovaj put odlučila sam ispeći štrudlu sa svojim omiljenim nadjevom koja odmah spaja tri užitka! Opisao bih to ovako... U bestežinskom velu najtanjeg tijesta skriven je najnježniji oblak skute sa svijetlim, živahnim višnjama i malim bademovim vulkančićima orašaste karamele! Čisto zadovoljstvo!

Neka vas ne uplaši broj koraka i sastojaka. Samo sam pokušao sve detaljno opisati.
SASTOJCI ZA 8 PORCIJA

Tijesto:
brašno 1 stupanj 200 g
sol 1 prstohvat
kokošja jaja 1 kom.
vode 110 ml
biljno ulje 2 žlice. l.

Punjenje od skute:
svježi sir 360 gr
škrob 2 žlice. l.
kokošja jaja 1 kom.
šećera 4 žlice. l.
sol 1 prstohvat

Punjenje od višanja:
trešnje 300 gr
šećer u prahu 1 žlica. l.
mljeveni cimet 1 žličica.

Nadjev od oraha:
bademi TM “Semushka” 2 žlice. l.
šećera 2 žlice. l.
maslac 30 gr

Za podmazivanje:
maslac 20 gr
šećera 1 žličica.
mljeveni cimet 1 žličica.

KORAK 1

Za tijesto prosijte brašno s prstohvatom soli na radnu površinu u hrpu. Pripremite vodu, jaje i biljno ulje.

KORAK 2

U sredini brda od brašna napravit ćemo udubljenje u koje ćemo razmutiti jaje.

KORAK 3

Počnimo žlicom miješati brašno i jaje, naizmjenično ulijevajući 2 žlice ulja i vode. U nekoliko faza.

KORAK 4

Postupno umiješajte brašno. Kada tijesto postane viskozno, počnemo mijesiti rukama i postupno mijesiti u mekano, elastično tijesto. Možete ga “lupati” o radnu površinu i mijesiti dok ne postane glatko, elastično i prestane se potpuno lijepiti za ruke i radnu površinu! Na kraju oblikujte kuglu, namažite je biljnim uljem, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 30 minuta.

KORAK 5

Dok tijesto odmara napravimo nadjev. U štrudlu ćemo kombinirati tri vrste nadjeva. Prvo komponenta matice. Za njega su nam potrebni bademi TM "Semushka" - izvrsni, od zrna do zrna. U tavi rastopite maslac i šećer.

KORAK 6

Za to vrijeme nožem usitnite bademe

KORAK 7

Čim se šećer počne topiti, dodajte bademe u tavu, promiješajte i na laganoj vatri karamelizirajte orahe! Bit će jako ukusno!

KORAK 8

Evo karameliziranih badema!

KORAK 9

Sada, što se tiče skute komponente deserta. Prvo pjenjačom umutiti jaja i šećer u pjenastu masu.

KORAK 10

Zatim u šećer i jaja dodajte svježi sir sa škrobom i prstohvatom soli. Temeljito promiješajte. Malo ga umutimo pjenjačom.

KORAK 11

Višnje sam unaprijed otopila i ocijedila. Višnje sam osušila papirnatim ubrusom i posula ih šećerom u prahu i cimetom. Pomiješao.

KORAK 12

Ovo je sok od višanja ocijeđen plus jedna žlica višanja od ukupne mase. Dodala sam šećer po ukusu i škrob u kutlaču i kuhala dok se ne zgusne. Ovo će biti umak od višanja uz koji sam planirala poslužiti štrudlu.

KORAK 13

Vratimo se na test. Nakon što ste radnu površinu posuli brašnom, tijesto prvo razvaljajte valjkom za tijesto u krug promjera otprilike 25 cm. Zatim stavimo ruke s dlanovima prema dolje ispod tijesta, lagano savijemo prste i nadlanicom počnemo razvlačiti tijesto od sredine prema periferiji. Kad osjetite da je središte dovoljno rastegnuto, počinjemo prstima razvlačiti rubove, tvoreći pravokutnik. Postupno i polako razvlačimo dio po dio, dobio sam pravokutnik cca 50/40 cm.

KORAK 14

I opet sam se, radeći s tijestom, tiho divila njegovoj elastičnosti, podatnosti za ruke i istovremeno nježnosti. Ali ovaj put nisam previše razvlačila, jer bi nadjev bio težak, bojala sam se da mi štrudla ne pukne.

KORAK 15

Dok sam razvlačila tijesto, prebacila sam ga na kuhinjsku krpu i lagano premazala biljnim uljem. Sada pospite karameliziranim bademima.

KORAK 16

Sloj skute, povlačeći se 3 cm od ruba.

KORAK 17

I višnje ravnomjerno rasporedite po tijestu.

KORAK 18

Pomoću ručnika čvrsto smotajte u cjepanicu i pažljivo premjestite na pergament, šavom prema dolje. Stisnite rubove. Podmažite površinu otopljenim maslacem, pospite šećerom i cimetom. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C 35-40 minuta.

KORAK 19

Pustite da se savijača malo ohladi pa je možete rezati na komade, obilato posuti šećerom u prahu, skuhati mirisni čaj i uživati! Savijaču možete poslužiti sa sladoledom ili šlagom.

KORAK 20

Ali za moj ukus, punjenje je toliko bogato da ga nisam htjela pretrpavati sladoledom! Ali ono što se savršeno uklapa u ovaj austrijski desert je umak od višanja, niste li ga zaboravili? ja ne! Zato što sam veliki obožavatelj svega što je trešnja!

Korak po korak recepti za izradu savijača sa svježim sirom, jabukama, krumpirom i trešnjama

2018-06-22 Rida Khasanova

Razred
recept

2311

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

10 gr.

12 gr.

Ugljikohidrati

39 gr.

310 kcal.

Varijanta 1: Klasični recept za štrudlu sa svježim sirom

Štrudla je popularno domaće pecivo. Priprema se s različitim nadjevima, ali samo sa svježim sirom ispada tako nježno i ukusno. Savijača od skute idealan je desert za doručak, međuobrok ili domaći večernji čaj. Za svjetliji okus nadjevu možete dodati različite bobice ili sušeno voće.

Sastojci:

300 gr. pšenično brašno;
pola čaše vode;
pola čaše biljnog ulja;
sol;
par žlica šećera;
400-450 gr. svježi sir;
pola čaše grožđica;
šećer (za punjenje);
prstohvat vanilin šećera;
žlica jakog alkohola;
šećer u prahu.

Korak po korak recept za štrudlu sa svježim sirom

Prosijte brašno u duboku posudu. Ulijte toplu vodu, a zatim biljno ulje. Dodajte prstohvat soli i šećera.

Tijesto dobro izmiješajte žlicom, zatim ga prebacite na stol posut brašnom i mijesite rukama najmanje 10 minuta. Uvaljati u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti na toplom pola sata.

Grožđice prelijte vrućom vodom 10 minuta, odmah dodajte alkohol: konjak, rum, votku ili rakiju - to će učiniti okus sušenog voća svjetlijim i bogatijim. Nakon navedenog vremena ispustite vodu.

Svježi sir stavite u zdjelu i zgnječite vilicom tako da uklonite grudice. Dodajte šećer po ukusu i grožđice. Sve dobro promiješajte i uključite pećnicu da se grije.

Odmotajte tijesto od folije i razvaljajte ga valjkom za tijesto u pravokutni sloj debljine oko 2 mm. Tijesto treba biti malo prozirno, ali ne smije se trgati. Nadjev rasporedite u ravnomjernom sloju ostavljajući udubljenje od ruba cca 5-6 mm.

Pažljivo zamotajte roladu i stavite u lim za pečenje, dno obložite papirom za pečenje.

Rolat pecite oko 40 minuta na temperaturi od 180-190 stupnjeva. Po završetku pečenja ostavite pečenje da se ohladi i ukrasite šećerom u prahu procijedivši ga kroz cjediljku.

Klasična štrudla od svježeg sira odlično se slaže s marmeladom od višanja ili ribiza.

Varijanta 2: Brzi recept za štrudlu sa svježim sirom

Savijača sa svježim sirom može se pripremiti vrlo brzo ako unaprijed kupite gotovo lisnato tijesto. Naravno, domaće tijesto ima bolji okus, ali kada za to nemate vremena, u pomoć stiže smrznuto tijesto.

Sastojci:

paket smrznutog lisnatog tijesta;
200-250 gr. svježi sir 5%;
tri žlice šećera;
žličica vanilin šećera;
prstohvat soli;
komadić maslaca.

Kako brzo pripremiti štrudlu sa svježim sirom

Unaprijed izvadite tijesto iz hladnjaka da se odmrzne - to će trajati oko pola sata.

Stavite tijesto na dasku za rezanje posutu brašnom i tanko ga razvaljajte valjkom za tijesto u pravokutnik približnih dimenzija 35*45 cm. Pokreti trebaju biti usmjereni samo u jednom smjeru.

Svježi sir stavite u duboku zdjelu i izgnječite ga vilicom ako ima velikih grudica.

Razbijte jaja u zasebnu šalicu i tucite ih vilicom dok se malo ne zapjene. Veći dio smjese od jaja ulijte u svježi sir, a ostatak ostavite za mazanje savijače.

U svježi sir uspite šećer i sve dobro izmiješajte vilicom ili pjenjačom. Nema potrebe tući, glavna stvar je da se sastojci ravnomjerno miješaju jedni s drugima.

Nadjev od skute ravnomjerno rasporedite po limu tijesta, ostavljajući oko 5 mm praznih rubova. Smotajte rolat i stisnite rubove prstima.

Lim za pečenje namažite maslacem, malo ga omekšajte u mikrovalnoj. Stavite prazan štrudl i dobro ga premažite smjesom od jaja. Za ljepotu možete napraviti nabore na površini tijesta pomoću kulinarskih škara.

Zagrijte pećnicu na 190-200 stupnjeva i pecite štrudlu oko pola sata.

Gotove pečene proizvode malo ohladite i izrežite na komade prije posluživanja za čaj.

Opcija 3: Štrudla sa svježim sirom i jabukama

Ljeti možete pripremiti savijaču od svježeg sira sa sezonskim svježim jabukama. Uz pomoć vrste voća regulira se okus pečenja, jabuke se mogu birati prema ukusu - slatke ili kisele.

Sastojci:

nepotpuna čaša vode;
350-360 gr. pšenično brašno;
prstohvat soli;
žlica biljnog ulja;
odabrano kokošje jaje;
pola čaše kiselog vrhnja;
200-250 gr. svježi sir;
tri jabuke;
šećer (po izboru);
prstohvat vanilin šećera ili mljevenog cimeta;
šećer u prahu za dekoraciju.

Kako kuhati

Prosijte brašno kroz sito u duboku šalicu. Ulijte vodu s biljnim uljem, dodajte prstohvat soli i umutite jaje. Žlicom dobro promiješajte sastojke, a zatim rukama mijesite tijesto dok ne postane mekano i elastično.

Tijesto pokriti tankim ubrusom i ostaviti sa strane da odstoji.

Svježi sir stavite u zdjelu, vilicom razbijte grudice i pomiješajte s kiselim vrhnjem, cimetom ili vanilin šećerom.

Ogulite jabuke, uklonite im jezgru i sjemenke. Pulpu sitno nasjeckajte nožem ili naribajte na srednje ribež.

Tijesto podijelite na dvije polovice. Lagano premažite radnu površinu i složite jednu na drugu. Oklagijom ili rukama razvucite ga u pravokutnik debljine cca 1-2 mm.

Preko tijesta rasporedite svježi sir i na vrh ravnomjerno rasporedite pulpu jabuke. Zamotajte roladu i čvrsto stisnite rubove tijesta kako sok od nadjeva ne bi iscurio tijekom pečenja.

Pleh obložiti papirom za pečenje ili dno namazati uljem. Na to stavite štrudlu i vrh premažite razmućenim jajetom. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190-200 stupnjeva.

Gotovu štrudlu ohladite prije posluživanja, pospite šećerom u prahu i narežite na male komadiće.

Opcija 4: Štrudla sa svježim sirom i krumpirom u laganom kuhalu

Neobična, izdašna štrudla - punjena svježim sirom, krumpirom i lukom - svidjet će se onima koji ne vole slatko. Pečeni proizvodi se mogu poslužiti kao međuobrok ili uz čaj.

Sastojci:

dva pileća jaja;
pola žličice sode;
400 gr. svježi sir 5%;
pola čaše kefira;
šest krumpira;
100 gr. kiselo vrhnje;
komad maslaca;
žarulja;
brašno (koliko će biti potrebno);
začini po ukusu.

Korak po korak recept

Ulijte kefir u duboku šalicu, dodajte mu prstohvat soli i sode, promiješajte i pričekajte 4-5 minuta da započne reakcija fermentacije. Dodavati brašno u malim dijelovima, miješajući smjesu žlicom, a zatim rukama. Trebali biste dobiti meko, ne strmo tijesto. Zdjelu prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto.

Svježi sir razmutiti u zdjeli, posoliti i umutiti u jaje. Temeljito samljeti vilicom dok ne postane glatko.

Krompir operite, odrežite koru. Korjenasto povrće narežite na sitne komadiće.

Luk oguliti i sitno narezati.

Uključite multicooker u način pečenja i postavite tajmer na 20 minuta. Na dno stavite komadić maslaca i nasjeckani luk te pržite oko 7 minuta. Zatim ulijte krumpir, promiješajte i pržite do signala.

Tijesto podijelite na dva jednaka dijela i svaki razvaljajte u tanki sloj. Presavijte jednu na drugu i poslažite nadjev od skute, ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini, a na rubovima ostavite pola centimetra slobodno.

Gotov krompir u zdjeli posoliti, dodati mljeveni crni papar i začiniti po ukusu. Ulijte čašu prokuhane vode tako da potpuno prekrije krumpir.

Na krumpir stavite savijaču i premažite vrhnjem. Čvrsto zatvorite poklopac i uključite način pečenja 40-45 minuta.

Gotovo jelo malo ohladite i poslužite začinjeno kiselim vrhnjem i svježim sitno sjeckanim vrhnjem.

Opcija 5: Štrudla sa svježim sirom i višnjama

Štrudla sa svježim sirom i svježim višnjama izdašno je i ukusno jelo. Pečenje će se svidjeti onima koji vole slastice s puno nadjeva.

Sastojci:

dva jaja;
čaša brašna;
prstohvat soli;
dvije žlice raste. ulja;
pola čaše tople vode;
žlica maslaca;
čaša šećera;
300 gr. trešnje;
pola kilograma mladog sira.

Kako kuhati

Višnje operite i izvadite im koštice. Stavite u lonac, prelijte žlicom vode i dodajte šećer. Nakon što prokuha kuhajte na laganoj vatri par minuta.

Svježi sir stavite u duboku šalicu i zgnječite vilicom, uklanjajući grudice. Umutiti jedno jaje i dobro izmiješati.

Prosijte brašno u duboku posudu. U zasebnoj šalici pomiješajte sirovo jaje, biljno ulje i toplu vodu. Pomiješajte s brašnom i dobro promiješajte, prvo žlicom, a zatim rukama. Rezultat će biti elastično, neljepljivo tijesto.

Na stol stavite tanki pamučni ručnik i pospite ga brašnom. Na to stavite tijesto i tanko ga razvaljajte valjkom za tijesto.

Višnje pomiješajte sa svježim sirom i ravnomjerno rasporedite po listu tijesta, ostavljajući oko centimetar slobodnih rubova. Smotajte rolat i pažljivo stisnite rubove.

Obložite pleh papirom za pečenje. Stavite štrudlu i vilicom nekoliko puta izbodite površinu tijesta te premažite malo maslacem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-190 C 40 minuta.

Štrudlu možete poslužiti toplu ili gladnu, ukrašenu šećerom u prahu.

Dobar tek!

Priprema: Bobice stavite u sito i ostavite da se odlede preko noći u hladnjaku. 1 sat prije pripreme nadjeva, svježi sir stavite u sito i nečim teškim pritisnite da iscuri tekućina. Birajte tijestasti svježi sir, a ne zrnati. Tijesto se može napraviti večer prije i ostaviti u hladnjaku.

Prosijati brašno u šalicu. Pomiješajte žumanjak, 4 žlice biljnog ulja, prstohvat soli u 150 ml. Topla voda. Dodati u brašno i zamijesiti elastično tijesto (mijesiti 10 minuta). Oblikovati u kuglu. U tijesto utrljajte biljno ulje (oko 1 žlica), zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Fil: Dodati 100 gr bobičastog voća. šećera, dodajte štapić cimeta, dodajte vanilin šećer i prokuhajte. Dodajte jak alkohol, pustite da malo ispari i stavite bobice u cjedilo da se ohlade. Dodajte kukuruzni škrob i promiješajte.

Listiće badema prepecite na suhoj tavi. Neka se ohladi.

Napravite svježi sir. Propasirajte, dodajte 1 žumanjak, 1 jaje, šećer, 1 žlicu. vanilin šećer i dobro promiješajte.

Rastopite maslac. Pripremite mjesto za razvlačenje tijesta tako što ćete radnu površinu posuti brašnom. U blizini stavite čistu kuhinjsku krpu i sve sastojke.

Lopticu razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutni oblik. Stavite tijesto na pobrašnjenu kuhinjsku krpu i razvucite ga rukama. Izbjegavajte poderotine. Sa jabukama se tijesto može razvaljati vrlo tanko, ali ne preporučam sa svježim sirom, nadjev je pretežak. Neravne krajeve tijesta možete odrezati nožem. Tijesto je naznačeno s malim viškom, moralo bi ostati. Ne zaboravite da štrudla mora biti veličine, ne veća od vašeg lima za pečenje. Bolje je ne savijati ga.

Praktično nacrtajte pravokutnik na tijesto i premažite ga maslacem. Nadjev treba ravnomjerno rasporediti po tijestu, odmaknuti od ruba oko 5-7 cm, posuti listićima badema. Zatim rasporedite skutu. I stavite bobice na vrh. Uzmite bočne okomite krajeve i uvucite ih u nadjev. Sada počnite uvijati s vodoravne strane. Svaki put premažite tijesto maslacem (oko 3 puta). Savijača treba biti izvana i dobro zatvorena. Pažljivo (opet ručnikom) štrudlu prebaciti u pleh obložen plehom.

U maloj posudi pomiješajte žumanjak i mlijeko. Namastiti štrudlu. Sada napravite male rupe u njemu duž cijelog gornjeg oboda (na primjer, koristeći stražnju stranu šibice)

Za ljubitelje pečenja s puno nadjeva nema boljeg od savijača. Tijesto u ovom proizvodu je minimalno, ali nadjev se može izmisliti za svaki ukus. U štrudlu možete staviti i slane sastojke (piletinu, gljive, balyk, povrće sa sirom) i slatke (jabuke, razne bobičasto voće ili svježi sir). Stoga vam danas nudimo recept za štrudlu s višnjama i svježim sirom - izdašnu i zdravu poslasticu. Naučit ćete kako pripremiti štrudlu od višanja i tanko tijesto za nju. Naravno, ako nemate vremena petljati s tijestom, možete koristiti gotovo lisnato tijesto.

Štrudla sa višnjama i svježim sirom

Za savršenu savijaču trebat će vam i čista pamučna krpa, papir za pečenje, pjenjača za premazivanje savijače i koštica od višanja.
Savijaču je bolje početi pripremati s nadjevom: višnje će se morati malo prokuhati, a dok se stave u savijaču trešnje bi se trebale već ohladiti.

korak po korak foto recept za štrudlu s višnjama

Sastojci:

jaje - 2 kom.,
pšenično brašno - 1 žlica,
sol - prstohvat,
biljno ulje - 2 žlice,
topla voda - 0,5 žlice,
maslac - 20 g (1/10 pakiranja),
šećer - 1 žlica,
višnje - 300 g,
svježi sir - 500 g (bolje je koristiti domaći ili kupovni, ali s najvećim postotkom udjela masti).

Proces kuhanja:

Višnje operite, očistite od sjemenki, a same bobice stavite u manju šerpu sa žlicom vode (da bobice ne zagore dok još nisu pustile sok). Višnjama dodajte pola šalice šećera, promiješajte i pustite da se kuha doslovno 2 minute.

Dok se višnje hlade pripremite dio nadjeva od skute. Svježi sir stavite u veliku zdjelu i zdrobite ga vilicom ili kuhinjskom gnječilicom. U svježi sir dodajte jedno jaje (drugo ide u tijesto) i promiješajte.

Preostalih pola čaše šećera uspite u svježi sir, ali ne do kraja: ostavite žlicu šećera za dodati u maslac, kojim ćete trebati mazati štrudlu tijekom pečenja. Umiješajte nadjev od skute. Za pripremu tijesta stavite brašno u veliku zdjelu. Razbijte jaje u manju zdjelu, dodajte biljno ulje, toplu vodu i promiješajte.

Smjesu jaja ulijte u zdjelu s brašnom i promiješajte.

Zamijesite tijesto prvo žlicom, a zatim rukama. Trebao bi ispasti mekan i, zahvaljujući biljnom ulju, ne bi se trebao lijepiti za ruke.

Dobro umiješeno tijesto razvaljajte u cjepanicu, stavite u zdjelu, pokrijte poklopcem i ostavite da se “odmara” pola sata.

Nakon tog vremena na stol stavite pamučni ubrus, pospite ga brašnom i na njega položite tijesto. Tijesto razvaljajte valjkom: prvo na kvadrat sa zaobljenim rubovima, a zatim na vrlo tanki kvadrat. Tijesto bi trebalo doslovno blistati: tada će savijača ispasti vrlo uspješna.

Ohlađene višnje ocijediti od soka i odmah ih dodati nadjevu od skute.

Promiješajte nadjev i prije nego što počne puštati tekućinu stavite ga na tijesto. Stavite nadjev po tijestu, ostavljajući 5 cm od rubova.

Pravilno sastaviti štrudlu (da joj rubovi ne budu suhi, već punjeni nadjevom) vrlo je jednostavno: prvo je potrebno saviti dva ruba prema sredini.

A zatim, počevši od jednog od preostalih rubova, zamotajte štrudlu roladom. Zatvorite rubove kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja.

Pokrijte lim za pečenje pergamentom i namažite biljnim uljem. Stavite štrudlu na pergament, rubovima prema dolje. S obzirom na to da ste štrudlu razvaljali i oblikovali na pamučnom ručniku, vrlo lako ćete ju prebaciti u lim za pečenje, tijesto se neće lijepiti za podlogu.

Vilicom izbušite štrudlu.

Zatim otopite maslac, pomiješajte ga s ostatkom šećera i tom smjesom premažite štrudlu s višnjama i svježim sirom sa svih strana. Ostat će još dosta otopljenog maslaca: ovom smjesom trebat ćete premazati štrudlu još 2-3 puta tijekom pečenja. Zahvaljujući tome, tijesto će biti mekano i nježno.