Dekoracija posuđa. Ideje za uređenje blagdanskog stola

Moderni ljudi postaju zahtjevni: žele biti iznenađeni. Stoga ugostiteljski objekti idu na različite trikove kako bi privukli klijenta originalnim posluživanjem jela.

U vrijeme velikog broja ugostiteljskih objekata, mnogi od njih, kako bi se izdvojili od drugih, koriste neobičnu porciju jela. Dodaje polet i služi kao svojevrsna zabava. Krenimo ekspresno u obilazak različitih restorana i vidjeti kako iznenađuju kupce.

1. Raj za sladokusce

U posljednje vrijeme čini se da se vlasnici restorana i slastičarnica natječu tko će napraviti najveći milkshake. Ukrašava se bobicama, koristi se slastičarski prah, ubacuju se slatkiši, kolačići, pa čak i cijeli komadi kolača. Općenito, što više, to bolje - idealan scenarij.

2. Cipele umjesto tanjura

Mnogi restorani koriste princip domaće kuhinje. To nije izraženo samo u jelima, već iu načinu na koji se poslužuju. Na primjer, u jednom objektu kruh se ne donosi u košari, nego u papučama, čudno, zar ne?

Razmislite o tome kako neobično možete poslužiti riblje jelo? Malo je vjerojatno da će vam ideja pasti na pamet da to učinite na cigli. Zanimljivo, jedan od posjetitelja ove ustanove rekao je da se nedaleko od nje gradi. Možda je "posuđe" samo od tamo?

4. Piramida tablica

Odakle ljudima inspiracija kada smisle tako čudne načine posluživanja hrane? Klijent će se zasigurno iznenaditi kada će na stol biti postavljen još jedan stol s klupama na kojem će biti postavljeni sendviči, kolači, piće i drugi zalogaji. To je cijeli piknik.

5. Komad oaze na stolu

U restoranu se tradicionalno masline poslužuju u zdjelicama, ali to je tako banalno i nezanimljivo. Zamislite samo, naručite, a konobar donese lonac s malom maslinom, gdje se nalaze srebrne žlice s maslinama. Jako lijepa prezentacija.

6. Petite Lady Gaga

Milijuni ljudi šokirani su pojavom slavne pjevačice Lady Gage u haljini od sirovog mesa na MTV ceremoniji 2010. godine. Kuhar iz Pekinga odlučio je preuzeti ideju i dizajnirao jelo od mramorirane govedine, kopirajući imidž pjevačice. Kao rezultat toga, posjetiteljima je ustanove poslužila Barbie lutka odjevena u mesnu haljinu. Jelo je postalo vrlo popularno.

7. Čaša nije samo za piće

Na jelovniku gotovo svih restorana nalaze se salate, a kako bi povećali broj rasprodaja i zadovoljili kupce, kuhari smišljaju razne trikove. Najnoviji trend bilo je serviranje salata u čaši, i to naopako. U nekim se ustanovama prva jela poslužuju na isti način.

8. Ploče su otpad

Još jedan lukav koji je odlučio ne trošiti novac na kupnju posuđa. Da, i onda ga morate oprati ... Općenito, neke brige. Ovo mjesto služi hranu na salvetama presavijenim u nekoliko slojeva. Vrlo praktično: operite ga - i gotovi ste.

9. Evo koktela!

Na koktel listi mnogih barova možete pronaći Bloody Mary, no obično se ovo piće poslužuje samo uz kisele krastavce. Tu je i jedinstvena porcija, koja, blago rečeno, izgleda čudno – u koktel se ubacuje cijela hrpa raznih zalogaja. Na primjer, ovdje možete vidjeti sve iste krastavce, sendvič, kolutiće luka i - zamislite - cijelu pizzu.

10. Gastronomska atrakcija

Brza hrana je već postala tako uobičajena u životima ljudi i nema čega za iznenađenje. Jedan od engleskih restorana počeo je koristiti originalno posluživanje tradicionalnog jela - Fish "n" chips. Možete li zamisliti da se na vaš stol donese mali panoramski kotač koji se može rotirati? Ovo je izvrsno rješenje za cijelu tvrtku.

11. Vrlo je gadno

Kinezi su poznati po svom nekonvencionalnom razmišljanju, ali ovaj je objekt šok za turiste. Povoljan catering stiliziran je kao toalet. Hrana se poslužuje ...u wc školjkama, piće u pisoarima, a kruh se peče u obliku izmeta. Koja noćna mora! Može li vam to stvarno dati apetit?

12. Rustikalna ideja

Nemoguće je ne iznenaditi se kada dođete u kafić na doručak i dobijete ga na običnoj lopati. Čudno, neobično, ali nezaboravno.

13. Sport za mase

Posluživanje hrane na pladnju je tako dosadno i poznato. Upravo tako su mislili vlasnici ovog restorana i odlučili da će konobari hranu donositi na teniskim reketima. Pristaju svemu: grickalice, sendviči, pića i tako dalje. Ovo je doista originalno.

14. Originalna čajanka

Kako ne bi natjerali stol brojnim tanjurima s različitim grickalicama, jedan od restorana smislio je originalan trik - upotrijebiti malu policu za knjige u kojoj su složene razne poslastice.

15. Nekompatibilno je kompatibilno

Ono što je stvarno čudno je ideja da se kava servira ne u običnim šalicama, već u mrkvi. Da, nije vam se činilo, male šalice se prave od korijenskih usjeva, koje se poslužuju posjetiteljima.

16. Staklo u pritvoru

Kako inače možete iznenaditi i razveseliti ljude u kafiću? Evo jedne neobične ideje – posluživanje koktela zatvorenog u kavezu. Lijepo, originalno i odmah se želim fotografirati za uspomenu.

17. Ovo će, možda, ostati bez komentara.

Pripremi se. Sad će biti gore od kineskog zahodskog restorana. Sljedeći pitch nije za one slabog srca, a teško je i zamisliti kome se to ne gadi. Vau! Žele od bobičastog voća klijentu se donosi ne u čašama, već na higijenskim ulošcima.

18. Ledena salata za posluživanje

Mislili ste da nikada nećete morati jesti iz ruke? Dakle, pogriješili ste. Kuhar jednog restorana odlučio je da će salatu u ledenoj ruci poslužiti na originalan način. Izrađuje se vrlo jednostavno pomoću medicinske rukavice, koja se napuni vodom i zamrzne.

19. Pravi eko-stil

U jednom od restorana ljubitelji gljiva moraju ih sami skupljati (ovo nije šala). Posjetitelji dobivaju duboku kutiju stiliziranu kao šumska čistina, na kojoj “rastu” gljive.

20. Čudno je nagraditi jaje, zar ne?

Popularno jelo u mnogim restoranima, koje se poslužuje kao predjelo, je škotski jaje. Kuhari pokušavaju smisliti originalno posluživanje. Primjerice, u jednoj ustanovi se poslužuje (pozor!) u peharu. Usput, korisne informacije: jaje umotano u mljeveno meso i prženo u dubokom ulju je britansko jelo, a ne škotska kuhinja.

21. Ovo je restoran, a ne zatvor

U restoranu Rachel Hichinson odlučeno je iznenaditi kupce zobenim pahuljicama za doručak. Donosi se ne u tanjuru, nego u aluminijskom loncu, kao u zatvoru. Čudno, ali vrlo popularno.

22. Turistički doručak

Ljudi su navikli da hrana u limenkama nije baš ukusna, no kuhar je odlučio dokazati suprotno. Kupac dobiva tanjur sa sadržajem izlivenim iz limenke. Jasno je da se radi o insceniranoj kompoziciji, ali asocijacije na kampiranje ipak se javljaju.

23. Neočekivano, ali jako lijepo

Ono što ljudi koji naručuju voćni pladanj ne očekuju je da ga dobiju nanizanim na četku za kosu. Za dovršetak sastava, voće je ukrašeno šećernom vatom na vrhu.

24. Povratak u prošlost

Stara ruska kuhinja je popularna, a za posluživanje se koriste neobični načini: uobičajene palačinke poslužuju se u starom glačalu. Pa, kako se ne iznenaditi?

25. Povratak u srednji vijek

Jeste li sigurni da ste već sve vidjeli i da vas više nema čime iznenaditi? Onda evo još jednog čudnog načina posluživanja hrane koji vas istovremeno nasmijava i zaista iznenadi. U Austriji se za tvrtku može naručiti jednostavno jelo - meso i krumpir, ali poslužuju ga samo neobično - na sablji.

26. Proizvodnja bez otpada

Vino je najpopularnije piće koje se naručuje u ugostiteljskim objektima. Tako ostaje veliki broj boca koje se mogu koristiti, primjerice, za posluživanje salata i drugih jela.

27. Rubrika "Uradi sam"

Pri naručivanju soka od naranče malo tko očekuje da će dobiti sokovnik i kriške naranče. Slogan je: ako želiš sok, iscijedi ga sam! Hrabro, ali ipak originalno.

28. Jeftino i veselo

U jednom američkom restoranu poslužuju se vrlo popularno jelo (do sada ćete se sigurno nasmiješiti) u zdjelici pseće hrane. Za ljubitelje naše manje braće - to je to.

29. Poznato postaje originalno

Tko se može iznenaditi salatom "haringa ispod bunde"? Kuhari pokušavaju smisliti različite načine posluživanja. Pogledajte samo kako umjesto tanjura možete koristiti malu drvenu kutiju.

30. Želiš li zemlju?

Popularna slastica je Tiramisu, čiji je originalni izgled svima poznat. Posjetitelji jedne ustanove bili su jako iznenađeni naručivanjem takvog deserta. Najprije je konobar raširio novine na stol, a zatim je pored nje stavio vrtlačku rukavicu i malu lopatu napunjenu zemljom. Šokantno je, ali zapravo je desert, i jako ukusan.

PAPILOTI(fr. papillote - papirni omot). U restoranskoj kuhinji koriste se papirnate cijevi s raznim izrezima i kapicama, kojima se skrivaju krajevi životinjskih ili ptičjih kostiju koji vire iz mesa. Papiloti imaju i ulogu ručke kojom možete držati porciju, a da ne zaprljate ruke na masnoći, te olakšavaju rezanje porcije na manje komade.
Papilote su se prvi put pojavile u 19. stoljeću u francuskoj restoranskoj kuhinji, odakle su se brzo proširile na mnoge kuhinje svijeta, uklj. i ruske restoranske kuhinje. Papiloti su bili posebno široko korišteni u sovjetskim restoranima i u kuhinji komunističkog Kremlja.

Za ukrašavanje pržene divljači koriste se kotleti i kotleti s kosti, šunke na kosti, papirnati uvijači i rozete.
Za papillote se list papira presavija tri puta po dužini, zatim se rub papira preklopi širine 1-1,25 cm i oštrim nožem ili škarama ravnomjerno režu trake po cijeloj širini papira. Papir se razreže na 4 trake, omota se oko okruglog štapića dajući izgled cvijeta, a krajevi mu se presavije.
Za izradu rozete, papir veličine 12:12 cm presavije se u 4 sloja (na pola i opet na pola), izreže se ukoso i valoviti tankom krpom. Zatim se oštar vrh rozete odreže, rozeta se odvije i stavi na ukosnicu i na kost (vidi dolje).

"... Nikad nisam pisao o tome kako kuhati ribu u papilotima. Papilot, dragi glupane, u kuhanju je uvrnuti izrezani komad papira, koji se obično stavlja na kosti kotleta ili pržene peradi. Pa, osim što je Giedrius uspio kuhati soma u papilotu svoje dame, koji joj je bio upleten u kosu."
(odlomak iz litavske književnosti 20. stoljeća).

Shema za izradu jednostavnog papillota:

1. Papir ne smije biti jako tanak – najbolji je papir za printer.
2. Uzmite debeli bijeli papir i izrežite traku dužine oko 8 cm i širine 4 cm.
3. Presavijte traku po sredini.
4. Presavijeni papir po pregibu izrežite škarama u ujednačene zareze – dobijete nešto poput resa.
5. Okrugli štapić umotajte u spiralu izrezanim papirom, čiji promjer odgovara promjeru kosti.
6. Kraj papirnate trake zalijepite jestivim ljepilom od kuhanog škroba ili brašna, ili želatine, ili pričvrstite trakom.
BILJEŠKA. Iako se u posljednje vrijeme, radi jednostavnosti, papiloti često lijepe ljepljivom trakom, ali mora se priznati da se ljepljiva traka ne slaže dobro s jestivim proizvodima, stoga je uvijek poželjnije ljepilo za hranu od brašna ili škroba ili želatine.
7. Škarama obrubite donji dio manšete.
Koristite gotove papillote za ukrašavanje ptice.
Fotografija korak po korak proizvodnje najjednostavnijeg papillota:

Oduvijek me zanimalo kako jednostavno ukusno jelo pretvoriti u uistinu veličanstveno, svečano. Jasno je da su potrebni ukrasi, serviranje i serviranje. Međutim, ni kuhari restorana, koji znaju kuhati ukusna, ukusna jela, ne mogu se svi pohvaliti umijećem njihovog ukrašavanja. Što reći o obiteljskim gozbama? Sve te ruže izrezbarene od povrća, maslina i grančica zelenila... Sve je to već moralno zastarjelo i ponekad čak izaziva melankoliju.

Stoga smo, pohađajući majstorske tečajeve kuhara u najboljim restoranima u Moskvi, odabrali onaj gdje je svako jelo pravo remek-djelo. James Reduta, sous-chef restorana Grand European Express, pristao je naučiti čitatelje MIR 24 kako jela pretvoriti u umjetnička djela.

Ovdje je glavna stvar ne biti lijen i pripremiti dekor zasebno, - kaže James. - pohanje od mrkve, i sušene rajčice, i hrskavi rižin papir pržen na ulju, koji se može nijansirati sokom od cikle ili kurkume u fazi kuhanja, te čips od najtanjih kriški kruha, krumpira ili batata, te kombinacije namirnica, i najfinije ploške povrća, i kapljice umaka.

Prema njegovim riječima, vrlo je važno kakva će biti shema boja jela: za neka jela tople boje su prikladne u dizajnu, za druge je dobra paleta hladnih boja. James je pred našim očima ukrasio nekoliko jela, usput objašnjavajući što je koristio u dekoraciji.

Lignje na žaru s kenijskim grahom, sušenim rajčicama i gustim umakom od žute paprike

Mini-krumpir skuhajte u ljusci, pa svaki krumpir prepolovite i popržite na ulju s malo češnjaka. Posebno popržite mahune kenijskog graha. Na roštilju skuhamo kolutiće lignje, sve popaprimo i posolimo.

Pripremite gusti umak od žute paprike. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i začine, popržite ih. Dodajte pečenu papriku narezanu na trakice i kuhajte 5 minuta. Zatim zalijte bijelim vinom, pilećom juhom i kuhajte još 10 minuta dok papar potpuno ne omekša. Dodajte vrhnje, maknite s vatre, malo ohladite i toplo sameljite u blenderu do lagano vodenastog homogenog pirea. Posolite i popaprite, promiješajte.

Sada krenimo sa sastavljanjem posude. U dublju posudu stavite umak od žute paprike. Na to rasporedimo krumpir, mahune graha i kolutiće lignje koje bi se za trećinu trebale utopiti u umaku. Zatim jelo ukrašavamo sušenim rajčicama. Možete ih kupiti gotove ili napraviti sami. James ih suši 6 sati u pećnici na niskim temperaturama, posuti limunovom koricom i suhim aromatičnim biljem.

Još jedan spektakularan potez je kapa od mliječne pjene, koja se dobiva mućenjem mlijeka s malom količinom šećera i prehrambenog lecitina. Posljednji sastojak osigurava postojanost oblaka prozračne pjene. Ne stoji dugo.

Zatim se u posudu šalju najtanje kriške rotkvice i male latice špinata i blitve (lisne repe), koje su kao slučajno pale na rubove posude. Ne nose nikakvo opterećenje okusa, ovo je samo ukras!

Završni dodir: James pomeće jelo potezom pohanja od narančaste mrkve zajedno s tanjurom, a mliječna pjena se ne spušta - ona je drži. Paniranje objedinjuje sve dijelove jela, čini ga cjelovitim i odjekuje rumenom bojom umaka.

Danski halibut s umakom od batata od batata i gljiva i anisa

File halibuta popržite na tavi, posolite i popaprite.

Gljive malo popržite, posolite, popaprite, a zatim dodajte vrhnje, anis i malo prokuhajte. Ispada gusti umak od gljiva. Zatim od pečenog batata pripremamo pire krumpir. Ispada blistavo narančasto i slatkog okusa.

Sada počinjemo sastavljati jelo: stavite pire krumpir na tanjur. James odlučnim potezom "nacrta" zamašnu narančastu kap. Na to stavi gljive u umaku, na to stavi ribu tako da gljive malo vire ispod nje. Na vrh ribe opet širi gljive. Tako da sve ispadne umotano u briljantan ukusan umak.

Oko ove kompozicije poslagano je nekoliko sušenih rajčica i kriški rotkvice, par listova mini špinata i blitva.

Završni dodir je čep od mliječne pjene umućene s lecitinom (zdravo molekularno kuhanje!).

Sve! Jelo poslužite toplo dok se pire krumpir, gljive i riba ne ohlade.

Pačji but "Confit" s palentom i hrskavom rižom

Najprije pripremite pačji but: potrebno ga je posoliti, popapriti i dinstati u tavi na laganoj vatri dok meso ne omekša i ne omekša sva masnoća.

Kad je patka gotovo gotova, kuhamo mekanu, neohlađenu palentu (ovo je kaša od fino mljevenog kukuruznog krupica, čija se gušća verzija u Moldaviji zove hominy).

Zatim James uzima kap balzamičke kreme na široki, čvrsti kist i odlučno povlači crtu preko cijelog tanjura od ruba do ruba. Polaže paletu u sredinu, praveći od nje "jastuk" na koji postavlja ukusnu pačju nogu.

Sada dolazi red na nijansu boje i okusa: koristi žlicu konfiture od rajčice, dajući joj uredan oblik. Da bi to učinio, James, koristeći dvije žlice, "dočara" nad konfiturom, prebacujući ga pet puta od žlice do žlice.

Izrada ovog egzotičnog sastojka nije nimalo teška, ali daje zanimljiv učinak. Za pripremu pekmeza potrebno je rajčice umočiti u kipuću vodu na nekoliko minuta, ohladiti, skinuti im kožicu, narezati na četvrtine, odstraniti sjemenke, a pulpu staviti u lonac i polako kuhati s limunovim sokom. Masu zatim blenderom pretvoriti u pire i dodati šećer u količini od 300 g šećera na 500 g pulpe rajčice. Kuhajte do željene konzistencije, ohladite.

A sada dolazi na red glavni ukras: ogroman egzotični "cvijet", za koji nije ni jasno od čega je napravljen. Ovo je rižin papir: James od njega pravi prava čuda. A sve zato što nije kupljen, već domaći rižin papir, što znači da se može nijansirati u fazi proizvodnje dodavanjem kurkume u tijesto za žutu boju ili soka od cikle za svijetlo ružičastu.

Upravo od takvog rižinog papira koristio je ukrase za patku s paletom. Tijesto od rižinog papira treba razvaljati, staviti na podmazan list pergamenta i sušiti na vrlo niskim temperaturama dok se papir ne stvrdne, a zatim rezati na kvadrate. Kako bi obojeni rižin papir poprimio oblik egzotičnog cvijeta, James na nekoliko sekundi spušta kvadrat u duboko prženu, gdje se u trenutku skuplja, izvija i poprima zamršen trodimenzionalni oblik.

Ovaj “cvijet” stavimo na vrh, dodamo list špinata i poslužimo dok se sva ta raskoš ne ohladi i udahne arome patke i palete.

Janjeće polpete s kremom od slanog sira, konfiturom od rajčice i hrskavim somunima

Naziv ovog jela govori sam za sebe i uključuje gotovo sve sastojke koji su u njemu uključeni.

Od janjeće pulpe pripremamo ćufte: samo mljeveno meso, sol i papar, ništa više! Pržimo ih u maloj količini biljnog ulja s obje strane, a prethodno obložimo tavu pergamentom.

Lagano posoljeni sir treba izmrviti i samljeti uz malo vrhnja do homogenog kremastog stanja (ne previše tekućeg, jer krema treba zadržati oblik!).

Polovicu beskvasnog kolača osušimo na suhoj tavi s obje strane (malo da postane hrskav i dobije blago rumenu boju). Mini-krumpir se prvo skuha do kore, a zatim poprži na ulju, uz dodatak sitno nasjeckanog češnjaka.

Konfiture od rajčice pripremamo na isti način kao u prethodnom receptu.

Počnimo sastavljati posudu. James širokim kistom na tanjur povuče traku kreme od balzamika, položi jednu mesnu okruglicu, položi tortu na nju, pritišćući njezin rub drugom mesnom okruglicom. Kao rezultat toga, kolač je fiksiran pod kutom.

Sous chef stavlja sous-chef sirnu kremu u slastičarsku vrećicu s figurastom mlaznicom i cijedi prekrasne "ružice" u kutove kompozicije.

Prženi, ukusno cvrčavi krumpiri i latice špinata upotpunjuju kompoziciju, smjestivši se na tanjur u umjetničkom neredu.

I zadnja stvar: blizu gornje mesne okruglice, djelomično je preklapajući, James postavlja duguljasti tobogan džema od rajčice. Ne samo da jelu daje naglasak svijetle boje, već i povoljno nadopunjuje okus janjećeg mesa.

Glavno je da sve napravite brzo kako se polpete ne bi ohladale i poslužite jelo vruće!

Salata od rikole i škampa s balzamičnim preljevom i hrskavim slatkim krumpirom

Za ovu salatu oguljene škampe i gljive brzo se prže u biljnom ulju u koje dodamo malo nasjeckanog češnjaka.

Rukolu položimo u ukusan tobogan, zelje "zasjenimo" tankim mlazom balzamičnog vrhnja, a zatim "pomažemo" isti mlaz umaka od vinaigrette na vrh (ovdje je njegov sastav: biljno ulje, soja umak, javorov sirup, Dijon senf, češnjak).

U krug rasporedimo polovice cherry rajčica, škampe i gljive. Kompoziciju upotpunjuju čips od batata i najtanje kriške crnog kruha. Oboje se reže na rezaču vrlo tanko i prže nekoliko sekundi. Jamesova tajna: da bi tako tanko izrezao crni kruh, on ga prethodno zamrzne.

Cezar salata"

Klasična Cezar salata James radi vrlo jednostavno, a ipak ispadne jako lijepa.

Komade pilećeg filea poprži vrlo brzo s obje strane da ostanu sočni. Iceberg salata se trga na komade i slaže u tobogan, oko ovog tobogana su cherry rajčice prerezane na pola i konzervirani kapari. Listovi se prelijevaju klasičnim Cezar umakom, a na to se slažu još topli komadi piletine. Na kraju sve prelijte ribanim parmezanom. I postavlja pod kutom dva duboko pržena rižina čipsa, obojena u žutu kurkumu.

Caprese

Ovo predjelo temelji se na klasičnoj caprese salati, ali koliko se razlikuje od svog prototipa!

James je ogulio rajčice, izrezao ih na četvrtine, a prije nego što ih je stavio na jelo, posuo šećerom u prahu i karamelizirao plinskim plamenikom za kuhanje.

Bosiljak u salati u potpunosti je prisutan u obliku prozračnog moussea. Zeleni bosiljak treba jako sitno izrezati, ali bolje je usitniti u blenderu i dodati u tekuće biskvitno tijesto. Ulivajući tijesto u čaše, stavite ih u mikrovalnu pećnicu i nakon nekoliko minuta dobivamo poroznu svijetlozelenu "spužvu" s okusom i mirisom bosiljka. Pažljivo ga nožem izrežite iz čaše, natrgajte na komadiće i položite na tanjur. Između komadića prozračnog moussea rasporedimo mozzarellu koju također trgamo rukama.

Zatim na red dolaze rajčice s karamel koricom oko ruba. Postavi ih geometrijskim redom, malo odmarajući na siru, i sve poškropi s malo mirisnog maslinovog ulja.

Ostatak tanjura James oboji kapljicama balzamičke kreme. Čini to na ovaj način: prvo istisne kremu od balzamika u malim krugovima, išarajući njima tanjur u šahovnici. A zatim uzima drveni ražanj i, umočivši ga u svaki krug, povlači potez.

No, što je s neizostavnim za caprese – poznatim pesto umakom? Njegov James iscijedi nekoliko kapi s obje strane svakog komada mozzarelle. Na kraju je geometrijski uzorak jela malo razrijeđen kriškama listova rotkvice i špinata koje kuhar slaže pincetom u umjetnički nered. Slažete se da ispada samo fantastična ljepotica!

Tatjana Rubljova

Jeste li se konačno odlučili za jelovnik za svoj restoran? U ovom članku naučit ćete kako posjetiteljima prezentirati jela. Svi u restoranskom svijetu znaju da je jedan od najvažnijih pokazatelja uspješnosti restorana prezentacija jela. Kako može zainteresirati vaše kupce? Kako organizirati posjetitelje da naruče od vas.

Prvi dojmovi su najvažnije emocije vaših gostiju. Prava kombinacija boja i jela za posluživanje. O serviranju će ovisiti hoće li posjetitelj ostati i naručiti nešto drugo, hoće li vam se vratiti sljedeći put. Evo nekoliko savjeta za uspjeh u prezentaciji hrane.

Postoji mnogo načina posluživanja i posluživanja hrane. Naučite osnovna pravila restoranskog bontona i prezentacije hrane. No, najzanimljivije je iskoristiti originalne načine posluživanja i osvojiti ljubav posjetitelja na prvi pogled. Neobični aparati ili originalno posluživanje pića - i sada ste već ostavili dojam na goste. Ovaj članak opisuje suvremene metode ukrašavanja jela koje možete koristiti u budućnosti kako biste zadovoljili i najsofisticiranije gurmane.

Odgovoran za posluživanje jela u restoranu

Ovisno o vrsti, vrsti i veličini vašeg objekta, odgovorna osoba može biti vaš kuhar, barmen ili osoblje posebno osposobljeno za ove aktivnosti. No, bez obzira na to tko poslužuje hranu u vašem restoranu, on ili ona treba biti upoznat s osnovnim pravilima prezentiranja hrane.

Osnovna pravila za posluživanje jela u restoranu

• tanjur ne smije biti preopterećen hranom, ali ne smije se činiti ni prazan;
• hrana ne smije biti preblizu rubovima tanjura;
• za lijepu prezentaciju preporuča se stvoriti kontrast boja na ploči;
• zaboravite na simetriju, ljudi vole slučajnost;
• rasporediti svijetle i tamne boje, velike i male predmete, hrskavo s mekim itd.;
• ne pretjerujte s umacima, bolje ga je poslužiti zasebno.

Ako trebate poslužiti pileće ražnjiće, polpete ili škampe, upotrijebite neparan broj sastojaka za posluživanje i na tanjuru će izgledati zanimljivije.

Postoji i jedan stari način posluživanja hrane koji se i dalje koristi u mnogim objektima. Zamislite da je ploča sat. Samo rasporedite određene vrste proizvoda prema dobu dana.

Ugljikohidrati su prikladni za 11 sati (tjestenina, riža, krumpir, povrće 2 sata, a proteini 6 sati, glavni obrok (riba, meso, gljive). Ovaj starinski način posluživanja jela ima svoje pozitivne strane i omogućuje vam za određivanje veličine porcije .Ovaj aspekt je vrlo važan dio inventara, kao i za izračunavanje troška i njegovog utjecaja na konačnu dobit restorana.

Japanski stil hrane

Japanski stil posluživanja imao je veliki utjecaj na svijet restoranske umjetnosti. Minimalizam je posvuda u Japanu, uključujući kuhinju i kulinarsku umjetnost. To je sklad ljepote i jednostavnosti.

Japanci nikad ne stavljaju cijelo jelo na jedan tanjur. Ukras i ribu možete poslužiti u različitim malim tanjurima. Ova metoda podnošenja uvelike pojednostavljuje proces. Ne morate graditi velike kompozicije proizvoda na jednoj ploči. Glavni cilj japanske kuhinje je jednostavna odvojena hrana u malim porcijama. To vam omogućuje da što više osjetite okus jela i imate vremena isprobati sve položaje.

Čak i ako u svom restoranu imate europsku kuhinju ili brzu hranu i mislite da vam ovakav način posluživanja vjerojatno neće odgovarati, pogledajte samo kako izgleda ovo posluživanje pomfrita)

Elementi za ukrašavanje jela u restoranu

Dekoracija je vrlo važan aspekt koji bi trebao upotpuniti posluživanje jela. Odavno se svježe cvijeće koristi za ukrašavanje jela. Postoji mnogo načina za ukrašavanje jela, ali preporuča se korištenje jestivih sastojaka i začina, koji ne samo da će postati dekorativni element, već će i naglasiti okus jela ili postati kompetentan dodatak glavnom jelu. Na primjer, riba se tradicionalno poslužuje s limunom, a razni deserti prelijevaju se sirupima.

Ideje za dizajn dječjeg jelovnika

Druga ciljna publika vaših posjetitelja su djeca. Za njih je vizualna slika možda najvažniji čimbenik u prezentaciji jela. Ako uspijete organizirati zdravu hranu (poput pirjanog povrća) na način koji odgovara djetetu, osvojit ćete simpatije roditelja, a sljedeći put oni će doći k vama. Pokušajte osmisliti dječji meni restorana tako da jela izgledaju kao rezultat dječje mašte. To mogu biti likovi iz bajki, popularni junaci, poznate igračke. Evo nekoliko ideja za ukrašavanje djece.

Kreativne ideje za posluživanje restorana

Jedan od načina promocije vašeg restorana svakako bi trebao uključivati ​​kreativnu prezentaciju jela. Kako biste reagirali da dobijete umak u alkemskoj tubi? Mislim da biste se ugodno iznenadili. Oslobodite svoju maštu kanonskih načina posluživanja jela. Alternativni pribor za jelo i posuđe ono je što će vam pomoći da ostavite trajan dojam. Juhu poslužite u neobičnoj posudi, umjesto vrča donesite sok u prekrasnu vazu i vidjet ćete da su vaši posjetitelji zadovoljni.

Organsko posuđe za posluživanje

Dok svjetski poznati kuhari savjetuju korištenje samo velikih bijelih tanjura za prezentaciju, zašto ne otići dalje i koristiti drveno ili kameno posuđe. To će omogućiti ne samo da se jelo posluži na originalan način, već će imati i određeni utjecaj na posjetitelje. Organsko posuđe je sigurno, ekološki prihvatljivo i ostavit će dobar prvi dojam. Zemljano posuđe savršeno je za posluživanje juha. Savršeno zadržava toplinu, praktičan je i ekološki potpuno siguran.

Kuhanje i posluživanje jela pred posjetiteljima element je promocije restorana

Ova metoda se obično koristi u objektima u kojima jelovnik ne uključuje pripremu složenih jela s dugim vremenom kuhanja. Ovdje je ključni čimbenik da će posjetitelj vidjeti kako je njegova narudžba pripremljena i obrađena. Ovo će smjestiti goste u vaš restoran. Ova metoda pokazuje povjerenje i otvorenost. Osim toga, umijeće kuhara zasigurno će zainteresirati sve goste. Pa zašto ne biste povremeno organizirali takve događaje za svoje goste?

Što možete kuhati pred posjetiteljima:

• salate
• Odrezak
• Fondi
• Lagani deserti
• Flambe - kuhanje na vatri odlična je ideja za večer

Mnogi ljudi bi željeli vidjeti kako kuhari rade, stvarajući svoja kulinarska remek-djela. Popularni restoranski kuhar može prirediti pravi show s elementima akrobacije.

Postoje objekti koji su specijalizirani za jedno jelo i kuhaju ga pred posjetiteljima - na primjer, raclette (francuski analog fonduea). Proces kuhanja je jednostavan, brz i vrlo zanimljiv. Odaberite što ćete kuhati pred publikom prema specifičnostima vašeg restorana i svakako ćete moći iznenaditi svoje goste.

Inventar za prezentaciju jela

Ako želite postići savršenstvo u originalnoj prezentaciji svojih proizvoda, vrijedi pronaći trgovinu i kupiti odgovarajući kuhinjski pribor kako biste pojednostavili proces. Ovdje su neki od alata koji će vam trebati:

• kuhinjske škare
• Kulinarske pincete u raznim veličinama
• Razni noževi i skalpeli za rezbarenje voća i povrća
• Sjeckalice za voće i povrće
• Kalupi i prstenovi
• Žlice, kliješta, igle
• Spatule i kistovi za ukrašavanje.

Nakon što pročitate naš članak, moći ćete odabrati ono što vašoj ustanovi treba. Spojite svoju maštu i moći ćete posložiti svoja jela u skladu s konceptom Vašeg objekta. Pravilno posluživanje jela nije samo odraz vaše kreativne naravi, već i briga za posjetitelje. Sigurni smo da će to svakako cijeniti.

Dekoracija salata razlog je da napišete poseban članak, jer su lijepe salate sastavni dio svečane gozbe, kada svaka domaćica smisli nešto originalno kako bi praznik bio poseban.

Lijepe salate posebno su aktualne kada su u kući mala djeca – djeci je zanimljivo gledati kako im mama pravi ukrase za salatu, a onda sve zajedno gutaju.

Pročitajte također: Dekoracija salata za odmor: recepti s fotografijama Primjeri ukrašavanja salata za Novu godinu, rođendan, godišnjicu, vjenčanje. Kako ukrasiti salate za bilo koju proslavu. Prekrasne salate sa opisima i fotografijama

Također, lijepe salate su relevantne za dječje matineje i rođendane. Lijepa dekoracija salata uopće nije tako teška kao što se čini, a dovoljno je pokazati malo mašte i vaše lijepe salate iznenadit će sve goste.

Posebno za čitatelje Domaćeg restorana napravila sam izbor fotografija kako lijepo ukrasiti salate za koji se nadam da će vam dobro doći.

Većina salata u ovom članku je slojevita, a kako bi zadržale oblik, najbolje ih je peći u podijeljenoj posudi za pečenje, pričekati da se salate stegne u hladnjaku, pa skinuti obruč, pa tek onda krenuti s ukrašavanjem salata .

Svečana salata "Leptir"

Kako kuhati salatu od leptira s fotografijama korak po korak možete vidjeti

Novogodišnja salata "Konj"

Sastojci:

• Pileći but: 1 kom. (ili pileća prsa: 1 kom.)
• Svježi krastavci: 2 kom. (ili slatka paprika: 2 kom.)
• Gljive: 200-300 g
• Luk: 1 kom
• Biljno ulje: za prženje
• Pileća jaja: 4 kom.
• Majoneza: po ukusu
• Sol: po ukusu

Kuhanje:

Tvrdo skuhati jaja. Smiri se.

Pileći but (ili prsa) kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi (oko 30 minuta nakon kuhanja). Smiri se.

Luk oguliti, oprati i narezati na male kockice.

Gljive operite i narežite na male kockice.

Zagrijte tavu, dodajte malo ulja. Stavite gljive i luk u tavu. Kuhajte na srednjoj vatri, miješajući, oko 10 minuta.

Odvojite pileće meso od kostiju i narežite na komade.

Krastavce (ili paprike) operite i narežite na kockice.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Protein naribajte na sitno ribanje.

Žumanjak naribajte na sitno ribanje.

Ohladite gljive.

U zdjeli pomiješajte pripremljeno meso i krastavce.

Posolite po ukusu, začinite majonezom.

Dobro promiješajte dok ne postane glatko.

Žumanjke pomiješajte s majonezom, dobro promiješajte. (Dovedite do konzistencije gustog kiselog vrhnja.)

Stavite salatu na ravnu posudu (crna ili tamnocrvena će izgledati spektakularnije), formirajući nožem konjsku glavu. Možete unaprijed pripremiti uzorak.

Podmažite siluetu konja smjesom od žumanjaka. Izložite grivu od gljiva.

Posljednji sloj su proteini. Na kraju formirajte glavu i uši.

Napravite oči i nosnice (npr. od maslina), novogodišnju salatu ukrasite po želji. Ostavite salatu da odstoji u hladnjaku barem 1-2 sata. Novogodišnji mast t "Kon" je spreman.

Salata od rakovih štapića "Miš"

Sastojci:

• 150 gr tvrdog sira (može se prerađivati)
• 240 gr štapića od rakova
• 2 češnja češnjaka
• 250 gr majoneze
• 1 mrkva
• peršin
• papar u zrnu

Kuhanje:

1. Sir, rakove štapiće i češnjak naribajte na sitno ribanje.

2. Mrkvu izrezati na krugove.

3. Pomiješajte sir i češnjak s majonezom, dobro promiješajte.

4. Gotovu masu stavite u hladnjak na 1 sat.

5. Od sirne mase oblikovati ovalne kalupe.

6. Zatim ih sa svih strana uvaljajte u naribane štapiće od rakova.

7. Napravite uši od mrkve, repove od štapića rakova, oči od crnog papra.

grana sakure«

Sastojciza salatu:

300 grama dimljene piletine ili svinjetine, narezane na trakice;

2 male stolne repe, nasjeckane na ribežu;

Banka ukiseljenih šampinjona;

Žumanjci 4-5 jaja;

Rendani sir 200 grama;

Naribane vjeverice.

Nakon cikle možete dodati prženi ili kiseli luk.

Priprema salate:

Sve slojeve premažite majonezom.

Cvjetovi sakure napravljeni su od proteina, obojeni sokom cikle, grane crnih i zelenih maslina naribanih na sitno ribanje, listovi poriluka.

Prašnici su iz žumanjka.

Dizajn ovisi o vašem ukusu.

lonac za cvijeće«

Salata se radi u padajućem obliku za pečenje. Ako ga nema, možete koristiti jednostavnu kartonsku traku, pričvrstiti je u obliku prstena i omotati folijom. U ovaj prsten slažemo u slojevima, svaki premažući majonezom:

1. pečena ili dimljena piletina, narezana na komade;

2. suhe šljive, narezane na trakice;

3. šampinjone pržene s lukom;

4. krastavci narezani na trakice (ostaviti da odstoje prije slaganja i ocijediti višak tekućine),

5. korejska mrkva.

Za ukras: koristi se rotkvica koja je natopljena sokom od cikle.

Ako želite cvijeće lila - u soku od crvenog kupusa.

Oslobodite salatu od konture, stavite nezaslađene krekere oko "lonca", ukrasite zelenim listovima, koji će vam biti pri ruci. Na fotografiji je salata ukrašena kiselicom.

Položite cvjetove, sredinu ukrasite žumanjkom, a između rasporedite proteine ​​naribane na sitno ribanje.

Držite u hladnjaku do posluživanja.

Salata "Maćuhice"

Salata "Novogodišnji kreker"

Recept za novogodišnju salatu od krekera s fotografijama korak po korak možete pogledati

Salata "Zmija" za Novu 2013

Recepti za novogodišnju salatu "Zmija" (7 kom) sa fotografijom mogu se pogledati

Salata "rakova"

Recept za salatu "Rak" možete pogledati

Salata "Zlatna ribica"

Recept za pripremu salate "Zlatna ribica" i mogućnosti ukrašavanja, možete vidjeti

Salata "biser"

Recept za salatu "Biser" možete pogledati

Salata "Bijela breza"

Recept za salatu Bijela breza i mogućnosti ukrašavanja, možete vidjeti

Salata "kraljevska"

Priprema carske salate i mogućnosti ukrašavanja, možete vidjeti

Salata "Cornucopia" №1

Recept za salatu Rog obilja br.1 možete pogledati

Salata "ljubičasta"

sastojci za salatu: dimljeni krakovi, suhe šljive, šampinjoni prženi s lukom, svježi krastavac, korejska mrkva, majoneza.

kuhanje : Sve sastojke za salatu rasporedite u slojevima, premažite majonezom u zdjelu za salatu, ili odvojivi oblik. Rotkvice narežite na ploške, natopite sokom od crvenog kupusa da latice ljubičice postanu lila. Na salatu stavite listove špinata, a zatim napravite cvjetove od krugova rotkvica. Od žumanjaka napravite ljubičice. Strane zelene salate rasporedite s krekerima.

Salata "Lisičji kaput"

Mogućnosti pripreme i ukrašavanja salate, možete vidjeti

Salata "Pauk linija"

sastojci za salatu: papaline, maslac, luk, tvrdi sir, kuhana jaja, majoneza. Svježi krastavac, crne masline, kečap, začinsko bilje za dekoraciju.

kuhanje : Papaline zgnječiti vilicom i staviti na tanjur, a zatim staviti sitno nasjeckani luk s majonezom. Sljedeći sloj je ribani sir s majonezom, zatim tri kremaste malo, a na kraju jaje.

Za ukrašavanje pomiješajte 1 žlicu majoneze s kečapom, te nacrtajte paučinu. Napravite pauka od crne masline. Bočne strane salate ukrasite krastavcima i začinskim biljem.

Predjelo od patlidžana "Paunov rep"

Kuhanje zalogaja s fotografijama korak po korak možete pogledati

Salata "Vatromet"

sastojci za salatu: šunka, kuhana jaja, žuta, crvena i zelena paprika, rajčica, majoneza, luk

kuhanje : Sve sastojke za salatu narežite na tanke ploške. Na tanjur rasporedite prvi sloj šunke, s trakama luka. Zatim paprike tri boje, izmjenjujući ih s bjelanjcima. Odozgo polijemo rajčicama i majonezom, koju sakrijemo pod naribanim žumanjcima. Majoneza se može poslužiti zasebno u čamcu za umak.

Salata "Damski šešir"

sastojci za salatu: temelji se

sastojci za dekoraciju : suluguni konopac sir, rajčica, crne masline

Salata "April Olivier"

sastojci za salatu: kuhana jaja, kuhana mrkva, kuhani krumpir, kiseli krastavci, svježi krastavci, kuhana kobasica, zeleni luk, dimljena kobasica, peršin, kopar, majoneza.

sastojci za dekoraciju : rotkvica, svježi krastavci, zelena salata, kovrčavi peršin, salama kobasica za rozetu, masline, bjelanjak.

kuhanje : Sastojke za salatu narezati na kockice i začiniti majonezom. Listove zelene salate rasporedite na tanjur za ukrašavanje salate. Položite zelenu salatu na lišće. Krastavac prepoloviti i narezati na ploške. Rotkvicu prepolovite. Sa strane naizmjence slagati rotkvice i krastavce. Na vrh oko rubova stavite kovrčavi peršin. Prije pripreme salate odrežite komad kuhanog jaja i prepolovite ga. Stavite polovice okolo. U sredinu stavite salama ružu. Ispostavilo se da je to vrlo jednostavno za napraviti. Izrežite 7 tankih komada salame, prvi dio zamotajte u tubu, a ostatak stavite jedan na drugi i učvrstite čačkalicama.

Masline narežite na tanke ploške i njima ukrasite salatu u području jaja.

Salata "Zelena ruža"

sastojci za salatu: kuhani pileći file, topljeni sir, svježi krastavci, kuhana jaja, masline bez koštica, crveni krimski luk, majoneza.

kuhanje : Sastojke za salatu narezati na kockice i začiniti majonezom. Salatu ukrasite tanjurima ili kriškama svježeg krastavca u obliku ruže.

Salata "meksička"

sastojci za salatu: kuhani pileći file, rotkvica, svježi krastavci, kuhana jaja, zeleni luk, kuhani krumpir, čili papričice, zelena salata, kiseli krastavci, limunov sok i biljno ulje

kuhanje : Sastojke za salatu narezati na kockice i začiniti limunovim sokom i biljnim uljem. Na tanjur rasporedite listove zelene salate i na vrh stavite zelenu salatu. Pomoću čačkalica sakupite kaktus od ukiseljenih krastavaca.

Salata "Bijeli krokusi"

sastojci za salatu: kuhana jaja, pekinški kupus, kukuruz iz konzerve, kiseli šampinjoni, zeleni luk, svježi krastavci, majoneza.

priprema: Pekinški kupus, kiseli šampinjoni, zeleni luk, svježi krastavci narezani na kockice, dodajte kukuruz i začinite majonezom. Salatu stavite na tanjur, a po vrhu pospite sitno nasjeckanim jajima.

Za ukras uzimamo 7-8 malih lukovica sadnica (prodaju se kod baka na čaršiji), hrpu zelenog luka i 1/4 mrkve. Čistimo male žarulje. Sada uzmite oštar nož i izrežite klinčiće duž vrha luka. Izvadimo "unutrašnjost" luka i čačkalicom i zelenim lukom ubacimo stabljike u "šalice za luk" i u svaki luk stavimo komadić mrkve.

Kolač od jetre "Kamilica"

priprema: Kuhanje kolača od jetre prema receptu. Dekoriramo nasjeckanim koprom, namažemo kamilicom od bjelanjaka i žumanjka.

Salata "Championship"

sastojci za salatu : zeleni grašak (mladi ili smrznuti), konzervirani. kukuruz, kuhani krumpir i mrkva, losos, jaja, zeleni luk, kopar, majoneza, prepelica jaja.

kuhanje : sve sastojke narezati na kockice i slojeve staviti na četvrtasti tanjur, premazati majonezom sljedećim redoslijedom: krumpir, zeleni luk, jaja, losos, kukuruz, mrkva, krumpir. Salatu ukrasite zelenim graškom i koprom. Označite teren majonezom, a od prepeličjeg jajeta napravite nogometnu loptu.

Salata "Snowdrops"

sastojci za salatu : kuhana govedina, luk mariniran u limunovom soku i šećeru, jaja, majoneza, tvrdi sir

kuhanje : salata se slaže u slojevima sljedećim redoslijedom: kiseli luk, kuhano meso, kuhana jaja. Svaki sloj ne pregusto premazati majonezom, uključujući i gornji. Shvatite to olako. Salatu pospite naribanim sirom, od perja zelenog luka napravite stabljike snježnika, a od tanko narezanih kriški daikon rotkvice izrežite latice.

sastojci za salatu : nezaslađeni okrugli krekeri, losos iz konzerve, saura ili tuna, kuhana jaja, češnjak, zeleni luk, majoneza

kuhanje : složite krekere na tanjur u krug u obliku cvijeta. Zatim sloj jaja s majonezom, pa sloj krekera, pa konzervu s majonezom i zelenim lukom, a zadnji gornji sloj krekera namažite majonezom i pospite sitno ribanim jajima. Salatu ukrasite kriškama rajčice, polovicama maslina i grančicama začinskog bilja.

Salata "Povrće s češnjakom"

sastojci za salatu : rajčice, krastavci, češnjak, biljno ulje, začinsko bilje

kuhanje : povrće narezati na ploške, te poredati u redove na okruglu posudu. Pospite protisnutim češnjakom, začinskim biljem i prelijte biljnim uljem.

Salata "Crab Spring"

sastojci za salatu : rakovi štapići, ili meso rakova, svježi krastavci, jaja, naribani tvrdi sir, pekinški kupus, masline. Umak: pomiješajte jednake dijelove majoneze i kiselog vrhnja, začinite s malo senfa.

kuhanje : štapiće od rakova, krastavce, jaja i masline narežite na kockice, kineski kupus natrgajte na komadiće. Dodajte sir, začinite umakom, stavite u kalup i stavite u hladnjak na 30 minuta. Salatu izvadite, premjestite u posudu i ukrasite zelenim lukom i cvjetovima rakova štapića.

Salata od mimoze s miševima

sastojci za salatu : kuhana jaja, kuhana mrkva, kuhani krumpir, luk, konzervirana riba (sardine u ulju), majoneza, zelje

sastojci za dekoraciju : komadići sira (za uši i rep miševa), crni biber u zrnu (koristiti kao oči za miševe)

Salata "Aquarium"

sastojci za salatu : morski koktel, luk, crveni grah iz konzerve, kiseli šampinjoni, kiseli krastavci, naribani tvrdi sir, majoneza

sastojci za dekoraciju : alge, crvena paprika (za ribu i zvijezdu), majoneza, nekoliko dagnji za izradu rakova

Salata "Suncokret"

sastojci za salatu : kuhani pileći file, luk, prženi šampinjoni, kuhana jaja, majoneza

sastojci za dekoraciju : Pringls čips i masline

Salata "Gate"

sastojci za salatu : avokado, škampi, svježi krastavci, kuhana jaja, luk, majoneza

sastojci za dekoraciju : perje zelenog luka, slane slamke, komad crnog kruha za izradu dna

Salata "kukuruz"

sastojci za salatu : kuhana pileća prsa, kiseli krastavci, luk, pržene gljive, kuhana jaja, peršin i kopar, majoneza, kukuruz iz konzerve

sastojci za dekoraciju : listovi poriluka i kukuruz iz konzerve

Salata "Jež"

sastojci za salatu : kuhana pileća prsa, kiseli krastavci, kuhana mrkva, zeleni luk, kopar, peršin, kukuruz iz konzerve, jaja, majoneza

sastojci za dekoraciju : Salatu stavite na posudu u obliku ježa.

Jaja istrljajte na sitno ribež, pomiješajte s majonezom i premažite ježa. Za iglice upotrijebite čips od krumpira, a za oči i nos iscijedite krugove od kore ukiseljenog krastavca.

Salata "Rakovi raj"

sastojci za salatu : štapići od rakova, kisele gljive, topljeni sir, konzervirani kukuruz, češnjak, majoneza, zelje

sastojci za dekoraciju : crveni kavijar, masline, kovrčavi peršin

Salata "Slata lubenice"

sastojci za salatu : dimljeni pileći file, prženi šampinjoni, kuhana mrkva, kuhana jaja, ribani sir, češnjak, majoneza

sastojci za dekoraciju : crvena paprika (pulpa lubenice), masline (koštica), svježi krastavac (kora)

Salata "Dar"

sastojci za salatu : kuhana teletina, kuhana mrkva, kuhana repa, parene suhe šljive, orasi, kuhana jaja, ribani tvrdi sir, majoneza, peršin

sastojci za dekoraciju : od kuhane mrkve izrezati vrpce i ukrasiti peršinom.

Salata "Gnijezdo diva"

sastojci za salatu : kuhani pileći file, šunka, marinirani šampinjoni, jaja, majoneza

sastojci za dekoraciju : julienne krumpiri prženi na biljnom ulju, zelena salata, za ptičja jaja: topljeni sir, žumanjci, kopar, majoneza, češnjak.

Salata "Morska zvijezda"

sastojci za salatu : meso rakova ili rakovi štapići, kukuruz iz konzerve, kuhana jaja, malo posoljeni losos, naribani tvrdi sir, češnjak, kopar, majoneza

sastojci za dekoraciju : škampi, crveni kavijar, zelena salata je položena u slojevima.

Salata "Zecovi u vrtu"

sastojci za salatu : dimljeni riblji file, kao što je maslac, kuhani krumpir, kuhana jaja, kuhana mrkva, kiseli krastavci, začinsko bilje

sastojci za dekoraciju : u sredini napraviti "krevet" od mrkve, sa strane staviti zečiće od jaja

Salata "kriška naranče"

sastojci za salatu : kuhana jaja, kuhana mrkva, luk, pileći file, marinirani šampinjoni, ribani tvrdi sir, majoneza

sastojci za dekoraciju : salatu slažite u slojevima, oblikujte ploške naranče, ukrasite naribanom mrkvom i bjelanjkom.

Salata "Cornucopia" br.2

sastojci za salatu : kuhani pileći file, kuhani krumpir, kiseli krastavci, kukuruz iz konzerve, jaja, majoneza

sastojci za dekoraciju : zelena salata, povrće, malo slani losos, začinsko bilje i sir

Salata "Ananas"

sastojci za salatu : dimljena piletina, kuhani krumpir, kuhana jaja, naribani tvrdi sir, kiseli krastavci, luk, majoneza

sastojci za dekoraciju : polovice oraha, perje zelenog luka

Salata "Tigar"

sastojci za salatu : dimljena ili pržena svinjetina, luk, kuhana mrkva, jaja, ribani sir, suhe šljive, svježi krastavci, paprika, češnjak, majoneza

sastojci za dekoraciju : salata se ređa u slojevima, ukrasi naribanom mrkvom, maslinama, maslinama i bjelanjkom

Salata "Grožđe"

sastojci za salatu : riblje konzerve (jetra bakalara, na primjer), zeleni luk, kuhani krumpir, jaja, naribani tvrdi sir, majoneza

sastojci za dekoraciju : plavo grožđe bez sjemenki

Salata "Muški caprice"

sastojci za salatu : dimljeni pileći file, kuhana govedina, jaja, krimski luk, naribani tvrdi sir, majoneza

sastojci za dekoraciju : Sendvič sir za cvjetove kale, zeleni luk za stabljike i žute paprike za izradu tučka