Specifikacije za pivo - to. Opće tehničke karakteristike piva za goste

Stranica 1

stranica 2

stranica 3

stranica 4

stranica 5

stranica 6

stranica 7

stranica 8

stranica 9

stranica 10

stranica 11

stranica 12

stranica 13

stranica 14

stranica 15

FEDERALNA AGENCIJA ZA TEHNIČKU REGULACIJU I MJERITELJSTVO

NACIONALNI

STANDARD

RUSKI

FEDERACIJA

PIVO

Opći tehnički uvjeti

Službena objava

Standardinform

GOST P 51174-2009

Predgovor

Ciljevi i načela normizacije u Ruskoj Federaciji utvrđeni su Saveznim zakonom br. 184-FZ od 27. prosinca 2002. „O tehničkoj regulativi”, a pravila za primjenu nacionalnih normi Ruske Federacije su GOST R 1.0-2004 „Normizacija u Ruskoj Federaciji. Osnovne odredbe"

Standardne informacije

1 RAZVIJALA državna ustanova “Sveruski istraživački institut pivarske, bezalkoholne i vinske industrije”

2 UVODIO Tehnički odbor za normizaciju TC 91 “Pivo, bezalkoholna pića i proizvodi od vina”

3 ODOBRENO I STUPILO NA SNAGU Nalogom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 7. srpnja 2009. br. 234-st

5 IZDANJE (ožujak 2011.) s izmjenama i dopunama (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

Podaci o izmjenama ove norme objavljuju se u jednom godišnje objavljenom indeksu informacija “Nacionalne norme”, a tekst izmjena i dopuna objavljuje se u mjesečnom izdanom indeksu informacija “Nacionalne norme”. U slučaju revizije (zamjene) ili ukidanja ove norme, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom indeksu informacija "Nacionalne norme". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se iu sustavu javnog informiranja - na službenim stranicama Federalne agencije za tehničko reguliranje i mjeriteljstvo na internetu

Ova norma se ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, umnožavati ili distribuirati kao službena publikacija bez dopuštenja Savezne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo

1 područje upotrebe ............................................ ... ....1

3 Pojmovi i definicije..................................................... ..... ..2

4 Klasifikacija..................................................... ... ......2

5 Opći tehnički zahtjevi ............................................. .....3

5.1 Karakteristike................................................. ... ...3

5.2 Zahtjevi za sirovine ............................................. ....... ..6

5.3 Pakiranje................................................. ... .......7

5.4 Označavanje ................................................. ... ......7

6 Pravila prihvaćanja..................................................... .................... ......8

7 Kontrolne metode..................................................... .................... ......8

8 Prijevoz i skladištenje ............................................. .....9

Dodatak A (obavezno) Korelacija jedinica boje i EBU jedinica.......................10

Bibliografija................................................. .......12

GOST P 51174-2009

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

Opći tehnički uvjeti

Pivo. Opće specifikacije

Datum uvođenja - 2010-07-01

1 područje upotrebe

Ovaj se standard odnosi na pivo (osim na specijalno pivo).

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda navedeni su u 5.1.6, zahtjevi za kvalitetu proizvoda - u 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, za označavanje - u 5.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

Tablica 4

Naziv indikatora	Ekstraktivnost početne sladovine. %

Volumni udio alkohola. %. ne manje
Kiselost, jedinica. ne više

Boja. c. jedinice
Boja. jedinice EMU
Maseni udio ugljičnog dioksida. %. ne manje
Pjenjenje: visina pjene. mm. ne manje otpornost na pjenu. min. ne manje

Nutritivna vrijednost: energetska vrijednost, khal u 100 g piva ugljikohidrata, u 100 g ttiv. ne više

Bilješke 1 Volumni udio alkohola u bezalkoholnom pivu ne smije biti veći od 0,5%. 2 Ekstraktivnost početne sladovine u bezalkoholnom pivu nije određena. 3 Pokazatelj “Hranljiva vrijednost” je informativan. 4 Maseni udio ugljičnog dioksida određuje se u pivu u bocama i limenkama. 5 Dopušteno odstupanje u sadržaju ekstrakta početne sladovine je 0,3%. 6 Dopušteno je odrediti jedan od pokazatelja "Kiselost" ili "pH". 7 Dopušteno je odrediti jedan od indikatora "Boja".

5.1.4 Organoleptička, fizikalno-kemijska svojstva piva, hranjiva vrijednost, rok trajanja. određene svojstvima upotrijebljenih sirovina, tehnologijom proizvodnje i uvjetima punjenja, utvrđuje proizvođač tehnološkim uputama za pivo određenog naziva, odobrenim na propisan način.

5.1.5 Koncentracija stanica kvasca u nefiltriranom pivu, milijun/cm3, ne više od:

Nerazjašnjeno - 2,0;

Pročišćeno - 0,5.

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Kao sirovine za proizvodnju piva koriste se:

Ječmeni slad za kuhanje prema GOST 29294;

Pšenični slad za kuhanje;

Voda za piće prema. (3);

Hmelj u granulama i proizvodi od hmelja čijom uporabom se osigurava kvaliteta i sigurnost piva;

Proizvodi od žitarica bez slada:

drobljena pšenična krupica prema GOST 18271,

* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - sanitarnih normi i pravila odobrenih na propisani način. 2

GOST P 51174-2009

Sirovi šećer, tekući šećer i drugi proizvodi koji sadrže šećer, čijom uporabom se osigurava kvaliteta i sigurnost piva;

Pivski kvasac.

Dopušteno je koristiti sirovine prema drugim dokumentima ili uvozne, čijom uporabom se osigurava kakvoća i sigurnost piva.

5.2.2 Tijekom procesa proizvodnje piva dopušteno je koristiti pomoćna sredstva čijom se upotrebom u dodiru s pivom osigurava njegova kvaliteta i sigurnost.

5.3 Pakiranje

5.3.1 Pivo se toči u potrošačke posude i transportne posude (bačve) izrađene od materijala čijom uporabom u dodiru s pivom osiguravaju njegovu kvalitetu i sigurnost.

5.3.2 Volumen proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže mora odgovarati nazivnoj količini navedenoj u oznaci proizvoda na potrošačkoj ambalaži, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja volumena proizvoda u jedinici potrošačke ambalaže od nazivne količine su u skladu s GOST 8.579.

Zahtjevi za dopuštena pozitivna odstupanja, koja karakteriziraju višak obujma proizvodnje iznad nominalne vrijednosti, utvrđuju se u tehnološkim uputama za pivo određenog naziva.

Pivo u potrošačkoj ambalaži može biti zatvoreno u skupnu ambalažu.

(Amandman).

5.3.3 Napunjenost bačvi koje se koriste kao transportni spremnici mora biti najmanje 99,5% volumena.

5.3.4 Na prodajnom mjestu pivo iz bačvi i izotermnih spremnika poslužuje se u čaše, krigle ili druge posude pod tlakom ugljičnog dioksida.

5.3.5 Zatvaranje potrošačke i transportne ambalaže s pivom mora biti hermetičko, s materijalima za zatvaranje čijom uporabom u dodiru s pivom osigurava se njegova kvaliteta i sigurnost.

5.3.6 Prilikom povećanja teretnih stavki, formiranje paketa s proizvodima je u skladu s GOST 24597.

5.4 Označavanje

5.4.1 Potrošačke posude s pivom označene su u skladu s GOST R 51074 sa sljedećim podacima:

Naziv piva (sa naznakom: „nefiltrirano nebistreno” i „nefiltrirano bistreno” - za nefiltrirano pivo, „pasterizirano” - za pasterizirano pivo) i njegovu vrstu;

Naziv i lokacija proizvođača (pravna adresa, uključujući državu, i, ako se ne podudara s pravnom adresom, adresa(e) proizvodnje^)] i organizacija u Ruskoj Federaciji. ovlašten od strane proizvođača za prihvaćanje zahtjeva od potrošača na svom teritoriju (ako ih ima);

zaštitni znak proizvođača (ako je dostupan);

Najmanja vrijednost volumnog udjela etilnog alkohola („alk. ne manje od... % vol.” ili „alkohol ne manje od... % vol”), za bezalkoholno pivo - maksimalni volumni udio etilnog alkohola alkohol ("alk. ne više od... %vol." ili "alkohol ne više od...%vol.");

Datum punjenja u boce;

Najbolje prije datuma;

Sastav glavnih sirovina koje se koriste u proizvodnji piva;

Uvjeti skladištenja;

Hranjiva vrijednost;

Informacije© potvrda sukladnosti;

Oznaka ove norme prema kojoj je proizveden i koji se može identificirati

’ Do uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - sanitarnih normi i pravila. odobren""<ыми в установленном порядке (1). 3

Ovaj materijal posvećen je kvaliteti piva u Rusiji, odnosno njegovoj potpunoj odsutnosti. Želim odmah rezervirati. Autor ovog članka jako voli piće koje se zove pivo. U inozemstvu ga dosta ljudi pije s velikim zadovoljstvom. Međutim, kod kuće u Rusiji, u Tomsku, praktički ga uopće ne pijem, pogotovo rusko pivo. Ne pijem iz vrlo jednostavnog razloga. Iz nekog razloga, od ovakvog “piva”, obično i najmanje količine, ujutro zaboli glava. Njemački, češki, belgijski, nizozemski, pa čak ni turski i tajlandski ne zadaju glavobolju, čak ni s jako velikom količinom. Uočivši ovu značajku, pokušao sam razumjeti ovu situaciju. Zašto su stvari takve u Rusiji?

Zašto od ruskog piva boli glava?

Kad sam posjetio mali restoran “Švejka” u centru Praga, moji prijatelji urolozi rekli su mi sljedeće. Naše pivo sadrži konzervanse, ubrzivače enzima i kemikalije koje se dodaju u pivo kako bi se stvorio "slad". Upravo iz tog razloga gotovo svi koji su pili rusko pivo imali su takvu reakciju na njega. Pivo je samo po sebi dobro piće, treba ga piti uživajući u njemu i prilično polako. Korisno ga je koristiti ne često, ali u velikim količinama, prije pojave tzv. “urološki učinak” - za izbacivanje kamenja i pijeska iz bubrega.

Glavobolja od ispijanja čaše piva proizvedenog u Tomsku i problem s tim danas su potaknuli glasinu o kojoj se sada često raspravlja na internetu - "Tomskom pivu" se dodaje "difenhidramin". Iskreno govoreći, ne bi me iznenadila ta činjenica, morate to nekako prodati i zaraditi od prodaje.

Najvjerojatnije, difenhidramin se vjerojatno ne dodaje Tomskom pivu, ali vjerojatno ima dosta sranja unutra. Općenito, pomno sam počeo proučavati ovo pitanje sa znanstvenog gledišta, proučavajući sve informacije o ovom proizvodu, uključujući korištenje svog iskustva. Podijelit ću svoja zapažanja.

Za one koji više nisu mladi, sjetite se naše tvornice Tomskoe Beer. Mnogi stanovnici Tomska imali su poznate zaposlenike koji su tamo radili i pomagali im kupiti hladno pivo izravno od tzv. "direktorska bačva". Imao sam takve prijatelje i dobro se sjećam njegovog okusa. Nedavno ih je direktor Tomskog piva Ivan Klein javno nazvao “pijanicama i lijenčinama, koje je rastjerao jer nisu znali raditi”. Ove me riječi vrijeđaju. Štoviše, moji prijatelji, za razliku od nekih građana, nikada nisu išli na dugotrajna “pijanja” i nikada se nisu “filovali”.

Također ćemo izostaviti činjenicu da je Ivan Klein prilično grubo "namjestio" bivšeg direktora tvornice Leonida Golubeva (sada zamjenika Gradske dume), preuzeo njegovo mjesto, što mu je omogućilo da naknadno privatizira tvornicu, a zatim, u mom mišljenja, kako bi mu opljačkali, ni na koji drugi način ne kažete, vlastite zaposlenike (sada njegova obitelj ima 71% dionica TP-a, a bogatstvo članova obitelji Klein procjenjuje se u milijardama rubalja), ova priča nadilazi okvire našeg istraživanja, a ne utječe izravno na kvalitetu piva.

Jedno se može reći - prisiliti ovu osobu da namjerno truje ljude svojim proizvodima može se postići samo ogromnim profitom dobivenim od takvog posla. Prihodi obitelji Ivana Kleina, ali i njegovi osobni, ono su zbog čega očito zaboravlja nacionalni ponos svoje povijesne domovine...

Kako skuhati dobro pivo

Njemačku i Nijemce je moguće poštovati jednostavno zato što imaju najstariji zakon koji se još uvijek poštuje - to je zakon o kvaliteti njemačkog piva. Izložimo ukratko njegovu bit. Pivo mora biti pripremljeno od tri komponente - vode, slada, hmelja. Zatim su počeli dodavati kvasac. I ova tehnologija je još uvijek vrlo cijenjena i promatrana u Njemačkoj, a osim toga - iu mnogim europskim zemljama u kojima se proizvodi pivo. U Tomsku se taj zakon kao da se odavno ne poštuje, iako mi kao da imamo pivo Kruger...

Hajdemo shvatiti zašto je to tako. Prvo, naše zakonodavstvo o pivu danas uglavnom sastavljaju pivski lobisti i ne zabranjuje im proizvodnju ne piva, već pomija i surogata. I zato danas postoji vrlo čudan GOST za pivo. Kako bismo razumjeli, napravimo kratki tehnološki izlet u teoriju pivarstva. Prema staroj tradiciji, ječam se koristi za kuhanje - kao osnova pivskog "tijela". Obični ječam sadrži puno škroba, ali malo šećera koji kvasac može fermentirati, pa se prije fermentacije škrob hidrolizira pomoću amilaza (prirodnih enzima ili enzima), koje nastaju u zrnu tijekom klijanja. Stoga se za pivarstvo ječam klija i dobiva se slad. Zatim se usitnjeni slad na određenim temperaturama drži u vodi, pri čemu se aktiviraju enzimi koji hidroliziraju škrob u šećere (glukozu i maltozu), koje potom kvasci prerađuju u alkohol i ugljikov dioksid.

Ovo je idealno. U industriji stvari odavno stoje drugačije. Navodno su davno prestali stavljati slad u pivo, a ako ga i čine, to je samo radi poštivanja tehničkih uvjeta i prava da na etiketi napišu riječ "sastav" SLAD.

"GOST R 51174—2009" danas definira temelje takve tehnologije. Upravo je ovaj GOST odredio zahtjeve za sirovine:
5.2.1 Kao sirovine za proizvodnju piva koriste se:
- pivarski ječmeni slad prema GOST 29294;
- pivarski pšenični slad;
- piti vodu. ;
- granulirani šećer prema GOST 21;
- hmelj prema GOST 21947:
- granulirani hmelj i proizvodi od hmelja. čijom uporabom se osigurava kvaliteta i sigurnost piva:
- proizvodi od žitarica bez slada:
ječam prema GOST 5060.
pšenica prema GOST R 52554,
drobljena pšenična krupica prema GOST 18271,
rižina krupica prema GOST 6292, kukuruzna krupica prema GOST 6002;
– sirovi šećer, tekući šećer i drugi proizvodi koji sadrže šećer čijom uporabom se osigurava kakvoća i sigurnost piva:
- pivski kvasac.

Dopušteno je koristiti sirovine prema drugim dokumentima ili uvozne, čijom uporabom se osigurava kakvoća i sigurnost piva.
Sadržaj toksičnih elemenata, radionuklida(!), pesticida, mikotoksina. N-nitrozamini u sirovinama ne smiju prelaziti standarde utvrđene regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije*.
5.2.2. U procesu proizvodnje piva dopušteno je koristiti pomoćna sredstva čijom uporabom u dodiru s pivom osiguravamo njegovu kvalitetu i sigurnost.

Ukratko, glavna stvar ovdje je istaknuta podebljano - prema ovom GOST-u, možete nas otrovati gotovo svim aditivima, čak i radionuklidima i pesticidima, ali samo malo, malo po malo. Da ne umru odmah, nego dulje pate i obolijevaju od raka...

Imamo dobru, “brižnu” državu. Ili bolje rečeno, jednostavno je pokvaren, jer... Čini se da je sve u Rusiji kupljeno, i GOST-ovi, i decertifikacija, i mjesto gradonačelnika - sve je sada na prodaju u našoj zemlji.

Nama takvo “pivo” zadaje glavobolje, pojavljuju se pivski alkoholičari (prije ih nije bilo puno), obolijevamo i živimo manje od stanovništva najrazvijenijih, ali i ne osobito razvijenih zemalja.

Zašto je "staljinistički" GOST otkazan?

Međutim, prije nije bilo tako loše. Radi jasnoće, navest ću povijesne činjenice i podijeliti zapažanje. Godine 1953., već daleko od nas, mi, u SSSR-u, imali smo svoje "GOST 3473-53" određivanje sastava piva. Navedimo izvatke iz ovoga "GOST 3473-53", vrijede toga:

4. Za proizvodnju piva koristi se pivarski ječmeni slad koji zadovoljava OST IIKPP 357, hmelj OST 528 i voda koja zadovoljava zahtjeve sanitarnog nadzora i GOST 2874-54.
Svijetlo pivo priprema se od svijetlog slada uz dodatak 20% rižinog brašna ili rižine pljeve na ukupnu količinu žitarica tijekom muljanja u proizvodnji Moskovskog piva i 10% Lenjingradskog piva.
Tamno pivo priprema se od mješavine tamnog i svijetlog slada, uključujući karamel i prženi slad, uz dodatak 25 šećera na ukupnu količinu zaliha žitarica pri izradi Velvet Beera.

Bilješke:

1. Za proizvodnju Žiguljevskog piva dopušteno je koristiti do 15% nesladovanih sirovina: brašno od oljuštenog i neoljuštenog ječma, mljeveni ječam, brašno od odmašćenog kukuruza (OST KZ SNK 347) i rižine pljeve. U proizvodnji svih vrsta piva dopuštena je uporaba do 0,5% odmašćenog sojinog brašna (GOST 3898-47).
2. Da bi se postigla standardna boja Zhiguli piva u skladu s klauzulom 7. ovog standarda, dopušteno je dodati spaljeni slad (spaljeni slad) ili spaljeni šećer (šećerna boja) u kašu prije prijenosa na filtraciju.
3. Za poboljšanje tehnološke kvalitete vode u proizvodnji svijetlih sorti piva dopuštena je uporaba prehrambene mliječne kiseline (GOST 490-41) te gipsa i kuhinjske soli bez štetnih nečistoća.
4. Kod izrade Velvet piva vrenje se provodi s kvascem koji ne fermentira saharozu.
5. Prema načinu prerade pivo se dijeli na pasterizirano i nepasterizirano. Pasterizacija se provodi u dogovoru s potrošačem.

Jednom riječju, imali smo i GOST, gotovo doslovno prepisan iz njemačkih standarda za proizvodnju piva. Pod Josipom Staljinom, uz svu njegovu "krvoločnost", još uvijek nije bilo dopušteno ubijati ljude kemikalijama iz hrane. Godine 1969. ("GOST 3473-69") bilo je dopušteno koristiti enzime u proizvodnji piva, ali oni su se smjeli koristiti samo za proizvodnju "Žiguljevskog piva", kako bi se ubrzali procesi fermentacije u njemu do 18 dana. . Istina, ograničili su količinu nesladnih sastojaka na 15%. Dajmo to:

"GOST 3473-69" 1.3. Za proizvodnju piva, ovisno o receptu, trebate koristiti:
ječmeni pivarski svijetli i tamni slad;
karamela i prženi slad;
nesladni materijali (ječmeno brašno, rižino brašno, kukuruzno brašno prema OST KZ SNK 347);
granulirani šećer prema GOST 21-57;
hmelj prema GOST 8473-57;
ekstrakti hmelja;
voda za piće prema GOST 2874-54.
Bilješke:
1. U proizvodnji Zhigulevsky piva dopuštena je uporaba enzimskih pripravaka odobrenih od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a.
2. Pri proizvodnji Zhigulevsky piva bez uporabe enzimskih pripravaka, uporaba nesladnih sirovina ne smije biti veća od 15%.
3. U proizvodnji svijetlog piva dopušteno je koristiti prehrambenu mliječnu kiselinu u skladu s GOST 490-41 te gips i kuhinjsku sol bez štetnih nečistoća.

Jednom riječju, kuhali smo vlastito pivo ništa lošije od Nijemaca nakon 1953. godine. Međutim, tada su počele neke čudne promjene u GOST-ovima zemlje. Ovo je GOST SSSR-a postao, na primjer, 1978.:

"GOST 3473-78" 2.2. Za pripremu piva prema receptima koristite:
ječmeni slad, karamelni slad i pivarski slad;
voda za piće prema GOST 2874;
hmelj prema GOST 21947;
ekstrakti hmelja odobreni za uporabu od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a;
mljeveni hmelj, briketiran ili granuliran;
nesladni materijali: ječam prema GOST 5060; rižina krupica prema GOST 6292, kukuruzna krupica prema GOST 6002;
granulirani šećer prema GOST 21;
sirovi šećer;
ekstrakt slada.
Za pripremu piva tijekom fermentacije sladovine koristi se poseban pivski kvasac donjeg ili gornjeg vrenja.
(Promijenjeno izdanje, dopuna br. 1, 2, 3).
2.3. Pri pripremi piva koriste se enzimski pripravci i drugi pomoćni materijali odobreni za uporabu od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a i predviđeni tehnološkim uputama odobrenim na propisani način.

Dalje više. Sve dok nije došlo do tužnog GOST-a Ruske Federacije za pivo iz 2009. "GOST R 51174—2009". Općenito, u Rusiji su postupno došli do točke korištenja gotovo radionuklida u pivu. Odmah se sjetim izraza starih ljudi: "Staljin nije na tebi!" To je bilo vrlo relevantno u ovom slučaju. Nećemo psovati, ali želim. Težnja za profitom i jeftinijim proizvodima doveli su do toga da proizvođači za povećanje obujma proizvodnje piva moraju sve više skraćivati obim fermentacije i koristiti sve jeftiniji slad i sastojke.
Zbog toga je naše pivo, prema podacima preuzetim s mnogih stranica, postalo strahovito puno svakakvih kemikalija.

Kemijsko "pivo"

Dakle, ovdje su enzimski pripravci koji se koriste u proizvodnji piva u Rusiji. Njihov popis je ogroman i daleko od potpunog:

U fazi muljanja, fermentacije, naknadne fermentacije.

Thermamil- Izuzetno toplinski stabilna bakterijska α-amilaza - tekući pripravak dobiven uzgojem soja Bacillus licheniformis. Thermamyl se koristi kao sredstvo za ukapljivanje želatiniziranog škroba na relativno visokim temperaturama. Razgrađuje α-1,4 glukozne veze u amilozi i amilopektinu, stvarajući dekstrine i oligosaharide, smanjujući viskoznost. Preporučena doza: 150-400 ml na 1 tonu klasičnog škroba, ovisno o vrsti sirovine (više za krumpir) i uvjetima procesa.
Soj Bacillus licheniformis- genetski modificirani soj bakterije koji je prisutan uglavnom kod ptica (na perju u prsnom i leđnom dijelu). Thermamil se dodaje za fermentaciju nesladnog mlijeka i njegovih škrobova, čime se povećava sadržaj alkohola u kaši.
ZABRANA- isto što i termomil, ali se razlikuje po temperaturi aktivacije enzima. Poanta je što brže i s najvećom učinkovitošću pretvoriti škrob u šećere.
AMG (AMG) - amiloglukozidaza (glukoamilaza), dobiven iz odabranog soja plijesni Aspergillus piger. Pruža gotovo potpunu saharizaciju škroba u glukozu, povećava stupanj fermentacije na 103% i omogućuje vam dobivanje piva s visokim udjelom alkohola. Aspergillus niger je vrsta viših plijesni iz roda Aspergillus; uzrokuje bolesti kod ljudi i životinja.

Viskoza, Ultraflo, Celluclast- pomoćni enzimi. Razgrađuju neškrobne polisaharide (celulozu i druge ß-glukane, pentozane, hemiceluloze). Smanjuju viskoznost sladovine i blago povećavaju prinos alkohola. Oni. Čak i ruše ono što nije dopušteno.
Fungamil— Gljiva a-amilaza, povećava stupanj fermentacije sladovine, eliminira zamućenje dekstrina u gotovom pivu.
Neutraza Neutralna proteaza, za duboku hidrolizu proteina pri korištenju sirovina s visokim sadržajem proteina od 0,1 - 0,2 kg/tona. Hidroliza proteina je uništavanje proteina kidanjem njegovih molekularnih veza. Prisutnost proteina u pivu dovodi do zamućenja i taloženja.

Maturex Kontrolira stvaranje diacetila tijekom fermentacije i smanjuje trajanje postfermentacije. Diacetil nastaje kao rezultat fermentacije. Njegova prevelika količina daje pivu neugodan miris.

Farmcap S- za kontrolu stvaranja pjene, smanjenje rizika od unakrsnog prijenosa infekcije kroz sustav za prikupljanje ugljičnog dioksida; sredstvo protiv pjenjenja, posebno potrebno tijekom ubrzane fermentacije kako bi se smanjilo stvaranje pjene. Takozvani enzimski “čep” za pjenu sprječava pjenjenje sladovine tijekom procesa fermentacije.

Biofine- za smanjenje razine stanica kvasca nakon fermentacije i poboljšanje filtracije;

I tako dalje... Popis se nastavlja, nazivi enzima različitih proizvodnih tvrtki su različiti, ali njihovo značenje je približno isto - osigurati brzu i potpunu fermentaciju jeftinog škroba u svim fazama, pročišćavanje sladovine i brzu filtraciju . Pod jeftinim škrobom mislim na nesladni škrob (kukuruzni, rižin, krumpirov i njihov otpad). Time se osigurava prijeko potreban jeftini alkohol u pivskoj sladovini.

Sam Ivan Klein ne pije proizvode svoje tvornice....Zna li on sastav svog “piva”?

Antioksidansi:

Za povećanje stabilnosti piva koriste se antioksidansi koji se dodaju kako bi spriječili oksidativne procese koji dovode do stvaranja zamućenja.
Najčešće korišteni antioksidansi su sumporni dioksid, sulfiti, askorbinska kiselina i njezine natrijeve soli, kao i reduktoni dobiveni iz šećera u alkalnoj sredini.

Industrijski primjeri pivskih antioksidansa:
Vikant- sastoji se od 2 glavna antioksidansa: (E223) Na2S2O5 natrijev metabisulfit (pirosulfit) je štetan ako se proguta, u dodiru s kiselinama oslobađa otrovni plin, postoji opasnost od ozbiljnog oštećenja očiju.
(E-316) Natrijev eritorbat Natrijev izoaskorbat (štetnost za tijelo još nije poznata).
Antioksin SB- antioksidativni stabilizator. E-224 (E-224) Kalijev pirosulfit.
Opasno za zdravlje. Kalijev pirosulfit (E-224) je prehrambeni aditiv-konzervans, antioksidans. U prehrambenoj industriji kalijev pirosulfit se koristi u proizvodnji vina (obrada pulpe grožđa kalijevim pirosulfatom) i u pivarstvu. K2S2O5, bezbojni lamelarni kristali. Otopimo u vodi. Komponenta kiselog fotografskog fiksatora, antioksidans, antiseptik. Koristi se za bojenje tkanina.

Stabilizatori:

Najučinkovitiji način povećanja koloidne stabilnosti piva je njegova obrada stabilizatorima koji sadrže proteolitičke enzime kao aktivnu komponentu. PGA, VK-75, 390, hidrogel silicijeve kiseline,

Stabilizatori piva na bazi PVPP i silika gela. Omogućuje stabilnost piva, poboljšava bistrinu, aromu, okus piva, a također čini pjenu stabilnom.
Kobalt se ponekad koristi kao stabilizator pjene. Sadržaj ovog otrovnog elementa u pivu u srčanom mišiću pivopija 10 puta premašuje dopuštenu granicu. Osim toga, oni koji piju pivo s kobaltom doživljavaju upalne procese u jednjaku i želucu.

Hmelj i zamjene za hmelj: Uz korištenje hmelja i proizvoda od hmelja (peletirani hmelj, ekstrakt lupulina, betafresh, isofresh, hmeljno ulje, emulzija) za pojeftinjenje procesa (prvenstveno u luksuznim pivima) koriste se sintetske kiseline, po sastavu slične -kiseline hmelja, te davanje gorčine identične prirodnoj, kao i arome hmelja.

Boje karamele. Tamnosmeđa tekućina dobivena posebnom temperaturnom obradom glukoze i saharoze. Grubo rečeno, "prženi šećer". Ako pažljivo pogledate etiketu piva, neka piva sadrže karamel boju (ili boju šećera).

Prije sam se s tim susretao samo u tamnim pivima, što i ne čudi, jer je mnogo isplativije obojati pivo u tamnu „prirodnu“ boju uz pomoć šećera nego uz pomoć spaljenog slada. U novije vrijeme se čak iu nekim varijantama svijetlog piva koristi karamel boja, pa se pitate koje je boje izvorno bila sladovina i ima li barem 1% slada... Mislim da je odgovor na ovo pitanje jasan. I, za početak, evo još:

Okusi:
"Ale" QL-14510, "Pšenično pivo" QL-14527, Porter. Ovdje je, zapravo, sve jasno i jedva da vrijedi bilo što dodati.

Sredstva za zamućivanje: Sredstvo za zamućivanje za stvaranje pšeničnog piva.

Ruski narkolozi također su javno iznijeli divlju situaciju na ovim prostorima. Izravno su izjavili da se pivo proizvedeno u Rusiji ne smije piti. Takvu je izjavu posebno dao glavni narkolog Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije Evgeny Brun 2009. godine.
Prema njegovim riječima, klasične tehnologije proizvodnje ovog pića u Rusiji se krše, u određenoj fazi u pivo se dodaje alkohol. A Rusi piju ovu tekućinu "s ostacima nefermentirane sladovine, šljake".

“Općenito, pivo i niskoalkoholni kokteli u limenkama pravi su kemijski bojni agens”, - rekao je glavni narkolog Rusije.

Situacija u Tomsku

Iz nekog razloga sam siguran da Tomsk Beer koristi gotovo sve što je navedeno. Čak i sama službena stranica Tomskog piva neizravno ukazuje na to. Ako pogledate stare GOST-ove SSSR-a, tada u tehnologiji proizvodnje piva ne postoji takva operacija kao što je "zasićenje ugljičnim dioksidom". Tek primjenom enzima javlja se potreba za tim zasićenjem. Uz normalne stare tehnologije, ovo zasićenje se dogodilo prirodno tijekom produljene fermentacije. Izračunavamo volumen bačvi navedenih na web stranici TP-a, uspoređujemo ih s ukupnim volumenom proizvodnje, uključujući iz izvješća i reklamnih informacija, i na kraju dobivamo da pivo za taj proizvodni volumen može fermentirati ne više od 5 dana. Čak i pod SSSR-om, kada su se koristili enzimi, sovjetsko Zhigulevskoye pivo moralo je fermentirati najmanje 18 dana, druge vrste piva morale su fermentirati i duže - u prosjeku oko 30 dana. To još jednom dokazuje da se u Tomskom pivu ne proizvodi pivo, već obična pomija.

Osim toga, evo nešto za napomenuti. Iz nekog razloga zaposlenici Tomskog piva i sam njegov direktor ne piju svoje pivo, već su ga prije točili sebi, pili, pa čak i nosili kući iz tvornice. Jasno je da se teško natjerati da popijete ovaj “pakleni napitak” kemikalija, koji zapravo i nije pivo, pogotovo kada se zna kako je napravljeno. U Rusiji se gotovo sve što miriše na slad i hmelj, a uz to je i gazirano, iz nekog razloga naziva “pivom”... Tu činjenicu najbolje opisuju riječi samog Ivana Kleina izrečene još 2005. godine:

"- U našoj obitelji dugi niz godina pijemo samo bezalkoholna pića. Bar, i na poslu i kod kuće, pun je raznih marki votke, konjaka i vina za svačiji ukus, ali ovo je samo za goste; mi sami ne pijemo ni kap alkohola: čini nam se da je život lijep i bez alkohola. Tako se talijanski konobar začudio: vi, rekao je, niste Rus ako ne pijete.". Ivan Klein. 10.12.2005.:

Nažalost, ova čudna pravila prisiljavaju čak i strane proizvođače u Rusiji da igraju po takvim smrtonosnim pravilima. Čak su i stranci, kako ne bi izgubili tržište u Rusiji, prešli na akceleratore i enzime. Svi se trebaju natjecati cijenom. Pritom, nitko od njih nikada neće dopustiti takvo “pivo” koje je proizvedeno u našoj zemlji za nas, niti će riskirati da ga prodaje u inozemstvu. Rusima će sve poslužiti.

Ima li izlaza?

Pitat ćete se zašto nitko na federalnoj razini ne postavlja i ne rješava ovo pitanje. Dva su razloga i oni su banalni. Primajući superprofit od proizvodnje ovog "kuhanja", proizvođači imaju svoje lobiste, koji u Državnoj dumi i Vladi Ruske Federacije, preko dužnosnika koje su podmitili, lobisti dopuštaju sebi da se opijaju i truju naciju . Velik broj “pivskih alkoholičara” u Rusiji proizašao je iz proizvodnje i prodaje piva koristeći “nove tehnologije”. Drugi razlog su trošarine – t.j. primitak sredstava državi. proračun. Što se više litara piva proizvede i proda, veći je porezni prihod u ruski proračun. Sudeći prema izvješćima, tijekom godine oko 1 milijarde rubalja od prodaje trošarina od TP ide u proračunsku riznicu. Ima se što rezati i ukrasti. Tamo su svi zaboravili na nešto kao što je trovanje nacije zbog te “prodaje piva”. Uostalom, oni koji donose takve odluke sigurno nikada neće uzeti Tomsko pivo. Sve to navodi na jednu misao: nije li vrijeme da se svi počnemo boriti protiv tih "nadobudnih kapitalista", uključujući i za čistoću proizvoda.

Ja osobno imam prijedlog za ljubitelje piva kao što sam ja, za one koji ne žele piti “mješavinu kemikalija”, krenimo s njima u rat za proizvodnju kvalitetnog piva. Iako imamo malo mehanizama utjecaja. Oslanjajući se na vladu i predsjednika, Državna duma Rusije očito se ne isplati. Stoga imamo jedan učinkovit mehanizam u našim rukama - usvajanje na regionalnom referendumu posebnog zakona Tomske regije, kojim se u regiji zabranjuje proizvodnja i uvoz "piva" napravljenog s enzimima i bilo kakvim kemijskim dodacima. Ako je pivo proizvedeno u skladu s GOST-om iz 1953., ili njemačkim, ili bilo kojim drugim standardom, osim ruskog GOST-a iz 2009., jer gotovo svi su praktički identični - ima pravo zvati se pivom. Inače, ovo je upravo opasno piće i treba ga zvati pivom ili opojnim pićem i nikako drugačije. Pitanje nije lako. Iako vam treba jako malo novaca, nekoliko ljudi, entuzijazam i ovaj problem se može riješiti. Tko će nam to riješiti ako ne mi sami. Iako ako to učinimo, onda će turisti dolaziti k nama piti pravo pivo, inače u Tomsku sada su gotovo svi povijesni spomenici srušeni, au gradu više nema poleta.

Sjetite se savezne inicijative s “mlijekom”, da ako se mlijeko rekonstituira, onda to uopće nije mlijeko. Gdje je ona? Kupili smo prave ljude. A sada je u Rusiji sve što je bijelo "mlijeko"...

ONE KOJI ŽELE SUDJELOVATI U PROVEDBI OVOG PRVOG “RATA PREHRANE” potrošača s nesavjesnim proizvođačima, te pripremi i održavanju referenduma o zabrani proizvodnje i prodaje nekvalitetnog pivskog potoka u regiji Tomsk, neka pišite mi na službeni e-mail stranice... Ljubitelji piva, ujedinimo se i , za pravi posao. Uostalom, sve na kraju ovisi samo o nama.

Primjena. Njemački zakon o kvaliteti piva. Enzimi koji se koriste u proizvodnji piva u Rusiji

Zaključno, osvrnut ću se na sorte piva proizvedene u skladu s GOST-om, kao i na njihove "izvorne" verzije, kuhane prema republičkim standardima. “Originalne” verzije zapravo su se razlikovale samo po najkvalitetnijim sirovinama i duljim periodima fermentacije i postfermentacije. Punili su se u boce od 0,33 litre.

Velvet - 12%, vrlo tamno pivo slatkog okusa i jake arome slada. Ova vrsta piva proizvodi se od tamnog slada (66%), karamel slada (26%) i prženog slada (8%). Za hmeljenje sladovine koristi se 10-12 g hmelja 2. ili 3. razreda na 1 dal piva, podijeljeno u 3 doze. Fermentirati 7-8 dana, fermentirati 8 dana dok stupanj fermentacije ne bude 43,5% i udio alkohola 2,5%.
Visokokvalitetno Velvet pivo proizvedeno je gornjom fermentacijom. Sladovina za pivo gornjeg vrenja priprema se od tamnog slada (47,5%), karamel slada (22,5%), prženog slada (5%), šećera (24,5%), šećerne boje (0,5%). Hmeljena sladovina fermentira se kvascem rase 131-K koji ne fermentira saharozu. Glavna fermentacija odvija se 2-3 dana na temperaturi od 15-20 stupnjeva. Mlado pivo fermentirano do 50% se hladi i miješa sa šećernim sirupom i bojom te šalje u lager spremnik na daljnju fermentaciju 3 dana na temperaturi od 10-15 stupnjeva.

Zhigulevskoe je svijetlo pivo od 11% koje se kod nas proizvodi u najvećim količinama. Ova vrsta piva ima blagi okus hmelja i dobro gasi žeđ. Ova vrsta piva priprema se od srednje obojenog (žiguli) slada uz dodatak drobljenog ječmenog ili odmašćenog kukuruznog brašna. Dopuštena količina dodanih proizvoda od nesladnih žitarica je do 15%, a kod primjene enzimskih pripravaka do 50%. Koriste se enzimski preparati: Amilorizin HRP (Aspergillus oryza), Amilosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Citorosemin (Trichothecium roseum). Prilikom njihove upotrebe sladovina se zakiseli mliječnom kiselinom. Za hmeljenje sladovine troši se 18-22 g hmelja 2. i 3. razreda na 1 litru piva, koji se dodaje u 2-3 doze. Neki od hmelja mogu se zamijeniti tekućim ekstraktom hmelja. Fermentiraju 7 dana (kod ubrzane metode 5-5,5 dana), fermentiraju 21 dan (kod ubrzane metode 11 dana) do stupnja vrenja od 50% i udjela alkohola od 2,8%.

Leningradskoe je svijetlo pivo od 20% s jakim okusom hmelja i mirisom s vinskim zaostatkom. Ova vrsta piva priprema se od prvoklasnog Zhiguli slada (90%) i mljevene riže (10%). Za hmeljenje sladovine koristi se 45 g hmelja I. razreda na 1 litru piva, podijeljeno u 4 doze. Fermentirati 10 dana, fermentirati 90 dana dok stupanj fermentacije ne bude 56% i udio alkohola 6%.

Leningradskoye Original je svijetlo pivo od 20% koje se razlikuje od Leningradskoye po zrelijem i skladnijem okusu te višoj zasićenosti ugljičnim dioksidom. Ova vrsta piva priprema se od visoko ekstraktivnog svijetlog slada 1. stupnja (80%) i mljevene riže (20%). Za hmeljenje sladovine koristi se 50 g hmelja I. razreda na 1 litru piva, podijeljeno u 3 doze. Fermentirati 10-12 dana, fermentirati 100 do stupnja vrenja 56% i alkohola 6%.

Martovskoe je tipično 14,5% tamno pivo slatkastog okusa i arome tamnog slada. Ova vrsta piva proizvodi se od svijetlog (50%), tamnog (40%) i karamelnog slada (10%). Za hmeljenje sladovine koristi se 20-22 g hmelja I. razreda na 1 litru piva, podijeljeno u 3 doze. Fermentiraju 8-9 dana, fermentiraju 30 dana dok stupanj fermentacije ne bude 50% i udio alkohola 3,8%.

Moskovskoye je svijetlo pivo od 13% s jakim okusom i mirisom hmelja. Ova vrsta piva radi se od svijetlog slada (80%) i rižinog brašna ili pljeve (20%). Za hmeljenje sladovine koristi se 30 g hmelja I. kvalitete na 1 dal piva, podijeljeno u 3 doze. Fermentiraju 8 dana, fermentiraju 42 dana do stupnja fermentacije 52% i udjela alkohola 3,5%.

Moscow Original je svijetlo pivo od 13% koje se od moskovskog piva razlikuje po izraženijem okusu hmelja, jačoj i suptilnijoj aromi hmelja te većoj zasićenosti ugljičnim dioksidom. Vrste sirovina koje se koriste i način pripreme sladovine za ovo pivo isti su kao i za moskovsko pivo, ali je potrebna veća kvaliteta sirovina: slad i hmelj samo 1. razreda. Glavna fermentacija traje 9-10 dana, naknadna fermentacija 60. Fizikalno-kemijski parametri su isti kao i za moskovsko pivo, s izuzetkom sadržaja ugljičnog dioksida.

Porter je tamno pivo visoke gustoće 20% izrazitog okusa i mirisa tamnog slada s vinskim naknadnim okusom. Sirovine su svijetli, tamni, karamelni i prženi slad, čiji se omjer u sastavu krupice pretpostavlja da je različit po pojedinim tvornicama. Tako se u pivovari u Lavovu, poznatoj po visokoj kvaliteti Portera, kaša sastoji od 62% svijetlog slada, 34% karamelnog slada, 4% prženog slada. U moskovskoj pivovari nazvanoj po. Badaev sladovina priprema se uglavnom od tamnog slada (82%), dodajući svijetli slad (5,5%), karamel (11,5%) i prženi slad (1%). Gnječenje proizvoda od zrna također se provodi drugačije. Za hmeljenje sladovine koristi se 45 g hmelja I. kvalitete na 1 litru piva, podijeljeno u 3-4 doze. Fermentiraju 10 dana, fermentiraju 60 dana, a zatim 10 dana u bocama do stupnja fermentacije 46% i udjela alkohola 5%.

Riga je svijetlo pivo od 12% napravljeno od single malta. U okusu ovog piva dominira hmeljna gorčina, skladno povezana s suptilnom aromom hmelja. Za hmeljenje sladovine koristi se 30 g hmelja I. razreda na 1 litru piva, podijeljeno u 4 doze. Fermentiraju 8 dana, fermentiraju 42 dana do stupnja fermentacije 55% i udjela alkohola 3,2%.

Riga original je svijetlo pivo od 12% koje se od Riga piva razlikuje po intenzivnijem okusu i mirisu hmelja te većoj zasićenosti ugljičnim dioksidom. Sladovina za ovo pivo priprema se od visokokvalitetnog slada. Za hmeljenje sladovine koristi se 35 g hmelja I. razreda na 1 litru piva, podijeljeno u 4 doze. Fermentiraju 8-9 dana, a fermentiraju 60. Fizikalni i kemijski parametri isti su kao i za Riga pivo, osim udjela ugljičnog dioksida.

Ukrajinsko je 13% tamno pivo slatkastog okusa i arome tamnog slada. Sladovina za ovo pivo priprema se od svijetlog, tamnog, karamelnog i prženog slada, čiji omjer u krupici može varirati. Prema jednoj opciji, kaša se sastoji od 50% svijetlog, 40% tamnog, 10% karamelnog slada. Druga opcija je 50% svijetlog, 35% tamnog, 14% karamele i 1% prženog slada. Prema trećoj opciji 77% svijetlog, 14% tamnog, 7% karamel slada i 2% melana. Gnječenje proizvoda od zrna također se vrši na različite načine. Za hmeljenje sladovine koristi se 17,5-20 g hmelja 2. kvalitete na 1 dal piva, podijeljeno u 3 doze. Vrenje se provodi 8 dana, fermentira se 30 dana do stupnja fermentacije 47,5% i udjela alkohola 3,2%.

Stupio na snagu nalogom Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 29. studenog 2012. N 1588-st

Međudržavni standardGOST 31711-2012

"PIVO. OPĆI TEHNIČKI UVJETI"

Pivo. Opće specifikacije

Predstavljen po prvi put

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2-2009 "Međudržavni sustav normizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za izradu, donošenje, primjenu, obnovu i poništenje"

1 područje upotrebe

Ovaj se standard odnosi na pivo (osim na specijalno pivo).

Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost proizvoda navedeni su u 5.1.6, zahtjevi za kvalitetu proizvoda - u 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, za označavanje - u 5.4.

2 Normativne reference

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu pakirane robe u paketima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 21-94 Šećer u prahu. Tehnički podaci

GOST 5060-86 Pivarski ječam. Tehnički podaci

GOST 6002-69 Kukuruzna krupica. Tehnički podaci

GOST 6292-93 Rižina prekrupa. Tehnički podaci

GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje gljivica kvasca i plijesni

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode određivanja broja mezofilnih aerobnih i fakultativno anaerobnih mikroorganizama

GOST 12786-80 Pivo. Pravila prihvaćanja i metode uzorkovanja

GOST 12787-81 Pivo. Metode određivanja alkohola, stvarnog ekstrakta i izračuna suhe tvari u početnoj sladovini

GOST 12788-87 Pivo. Metode određivanja kiselosti

GOST 12789-87 Pivo. Metode određivanja boje

GOST 14192-96 Označavanje tereta

GOST 18271-72 Drobljena pšenična krupica. Tehnički podaci

GOST 21947-76 Prešani hmelj. Tehnički podaci

GOST 23285-78 Paketi na ravnim paletama. Prehrambeni proizvodi i staklena ambalaža. Tehnički podaci

GOST 24597-81 Paketi pakirane komadne robe. Glavni parametri i dimenzije

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode određivanja žive

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kadmija

GOST 29294-92 Slad od pivarskog ječma. Tehnički podaci

GOST 30060-93 Pivo. Metode određivanja organoleptičkih svojstava i volumena proizvodnje

GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Atomska apsorpcijska metoda za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metodologija određivanja toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Prehrambeni proizvodi. Metoda za dokazivanje bakterija roda Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Prehrambeni proizvodi. Metode za identifikaciju i određivanje broja koliformnih bakterija (koliformne bakterije)

GOST 31764-2012 Pivo. metoda određivanja pH

Napomena - Prilikom korištenja ove norme preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih normi pomoću indeksa „Nacionalne norme” sastavljenog od 1. siječnja tekuće godine, a prema odgovarajućim informacijskim indeksima objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (promijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda trebate voditi zamjenskim (promijenjenim) standardom. Ako se referentna norma poništi bez zamjene, tada se odredba u kojoj se na nju poziva primjenjuje u dijelu koji ne utječe na tu referencu.

3 Termini i definicije

Sljedeći izrazi s odgovarajućim definicijama koriste se u ovoj normi:

3.1 pivo: pjenasto piće dobiveno kuhanjem slada, hmelja i/ili proizvoda od hmelja i vode sa ili bez upotrebe proizvoda od žitarica, proizvoda koji sadrže šećer kao rezultat fermentacije pivske sladovine, koji sadrži etilni alkohol nastao tijekom fermentacije sladovina.

Napomena - Pivo se mora pripremati bez dodavanja etilnog alkohola.

3.2 pšenično pivo: pivo čija sirovina pšenični slad čini najmanje 50% ukupne količine upotrijebljenog slada.

3.3 svijetlo pivo: Pivo s bojom od 0,2 do 2,5 jedinica boje (c.u.) ili od 3,4 do 31 jedinica. EMU.

3.4 tamno pivo: Pivo s više od 2,5 c boje. jedinice ili više od 31 jedinica. EMU.

3.5 jedna kiselinska jedinica (k.u.): Jedinica kiselosti piva koja je ekvivalentna 1 cm 3 otopine natrijevog hidroksida s koncentracijom od 1 mol/dm 3 na 100 cm 3 piva.

3.6 jedinica boje (c.u.): Jedinica boje piva koja odgovara boji otopine od 100 cm 3 vode i 1 cm 3 otopine joda koncentracije 0,1 mol/dm 3.

3.7 jedinica boje EBC (EBC jedinica): Konvencionalna jedinica boje piva usvojena od strane Europske pivovarske konvencije (EBC) i izračunata na temelju mjerenja optičke gustoće piva.

4 Klasifikacija

4.1 Pivo se proizvodi u dvije vrste: svijetlo i tamno.

4.2 Pivo se dijeli na:

Nepasterizirano

pasterizirano,

filtrirano,

Nefiltrirano pročišćeno

Nefiltrirano, nebistreno.

4.3 Pasterizirano pivo je prehrambeni proizvod koji se ne kvari.

5 Opći tehnički zahtjevi

5.1 Karakteristike

5.1.1 Pivo se proizvodi u skladu sa zahtjevima ove norme prema tehnološkim uputama u skladu sa zahtjevima koji važe na području države koja je donijela normu.

5.1.2 U pogledu organoleptičkih pokazatelja pivo mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 1.

stol 1

Naziv indikatora
	Filtrirano pivo		Nefiltrirano pivo (bistreno i nebistreno)

Transparentnost	Prozirna, pjenasta tekućina bez taloga ili stranih inkluzija netipičnih za pivo. Tijekom skladištenja mogu se pojaviti čestice proteinsko-taninskih spojeva. Za pšenično pivo dopuštena je opalescencija od slabe do jake		Neprozirna ili prozirna s opalescencijom, pjenasta tekućina bez stranih inkluzija koja nije karakteristična za pivo. Tijekom skladištenja mogu se pojaviti čestice proteinsko-taninskih spojeva. Dopušten je talog kvasca
	Čisti, fermentirani slad, s aromom hmelja, bez stranih mirisa		Fermentirani slad, s aromom hmelja, dopuštena je primjesa kvasca, bez stranih mirisa
	Čisto, fermentirano, sladno, hmeljne gorčine, bez stranih okusa. Pšenično pivo ima pikantne i aromatične tonove okusa i mirisa.	Pun slad s izraženom aromom karamele ili prženog slada, bez stranih okusa	Dopušten je fermentirani slad, s gorčinom hmelja, aroma kvasca. Pšenično pivo ima pikantne i aromatične tonove okusa i mirisa.	Sladno s izraženim okusom karamele ili prženog slada, bez stranih okusa
	Pivo s početnim ekstraktom sladovine od 15% ili više ima okus vina.

5.1.3 Što se tiče fizikalno-kemijskih parametara, svijetlo pivo mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 2, tamno pivo - u tablici 3, pšenično pivo - u tablici 4.

5.1.4 Organoleptička, fizikalno-kemijska svojstva piva, nutritivna vrijednost, rok trajanja, određeni svojstvima korištenih sirovina, tehnologijom proizvodnje i uvjetima punjenja, utvrđuje proizvođač u tehnološkim uputama za određeno pivo.

5.1.5 Koncentracija stanica kvasca u nefiltriranom pivu, milijun/cm3, ne više od:

nebijeljeno - 2,0;

pročišćeno - 0,5.

tablica 2

Naziv indikatora

bezalkoholno pivo

Ne više od 0,5

Kiselost, jedinica, ne više

Boja, c. jedinice

Boja, jedinice EMU

Pjenjenje:

visina pjene, mm, ne manje

otpornost na pjenu, min, ne manje

Nutritivna vrijednost:

Bilješke

Tablica 3

Naziv indikatora

Početna ekstrakcija sladovine, %

bezalkoholno pivo

Volumni udio alkohola, %, ne manje*

Ne više od 0,5

Kiselost, jedinica, ne više

Boja, c. jedinice

Boja, jedinice EMU

Maseni udio ugljičnog dioksida,%, ne manje

Pjenjenje:

visina pjene, mm, ne manje

otpornost na pjenu, min, ne manje

Nutritivna vrijednost:

energetska vrijednost, kcal na 100 g piva

ugljikohidrati, g na 100 g piva, ne više

* Dopuštena odstupanja od volumnog udjela etilnog alkohola za pivo određenog naziva su ±0,5%.

Bilješke

1 Ekstraktivnost početne sladovine u bezalkoholnom pivu nije određena.

2 Pokazatelj “Hranljiva vrijednost” je informativan.

3 Hranjiva vrijednost bezalkoholnog piva navedena je u TI za pojedinu vrstu piva.

4 Maseni udio ugljičnog dioksida određuje se u pivu u bocama i limenkama.

5 Dopušteno odstupanje početnog sadržaja ekstrakta sladovine ±0,3%.

6 Dopušteno je odrediti jedan od pokazatelja "Kiselost" ili "pH".

7 Dopušteno je izraziti indikator "Boja" u jednoj od navedenih jedinica.

Tablica 4

Naziv indikatora	Početna ekstrakcija sladovine, %
Naziv indikatora
Volumni udio alkohola, %, ne manje*
Kiselost, jedinica, ne više

Boja, c. jedinice
Boja, jedinice EMU
Maseni udio ugljičnog dioksida,%, ne manje
Pjenjenje:
visina pjene, mm, ne manje
otpornost na pjenu, min, ne manje
Nutritivna vrijednost:
energetska vrijednost, kcal na 100 g piva
ugljikohidrata, na 100 g piva, ne više
* Dopuštena odstupanja od volumnog udjela etilnog alkohola za pivo određenog naziva su ±0,5%. Bilješke 1 Volumni udio alkohola u bezalkoholnom pivu ne smije biti veći od 0,5%. 2 Ekstraktivnost početne sladovine u bezalkoholnom pivu nije određena. 3 Pokazatelj “Hranljiva vrijednost” je informativan. 4 Maseni udio ugljičnog dioksida određuje se u pivu u bocama i limenkama. 5 Dopušteno odstupanje početnog sadržaja ekstrakta sladovine ±0,3%. 6 Dopušteno je odrediti jedan od pokazatelja "Kiselost" ili "pH". 7 Dopušteno je odrediti jedan od indikatora "Boja".

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Kao sirovine za proizvodnju piva koriste se:

pivarski ječmeni slad prema GOST 29294;

pivarski pšenični slad;

piti vodu;

granulirani šećer prema GOST 21;

hmelj prema GOST 21947;

granulirani hmelj i proizvodi od hmelja čijom uporabom se osigurava kakvoća i sigurnost piva;

proizvodi od žitarica bez slada:

ječam prema GOST 5060,

drobljena pšenična krupica prema GOST 18271,

rižina krupica prema GOST 6292,

kukuruzna krupica prema GOST 6002,

sirovi šećer, tekući šećer i drugi proizvodi koji sadrže šećer čijom uporabom se osigurava kakvoća i sigurnost piva;

pivski kvasac.

Dopušteno je koristiti uvozne sirovine čijom uporabom se osigurava kvaliteta i sigurnost piva.