Umak od kiselog mlijeka. mliječni umak

Mliječni umak nije složen, ukusan, svestran i niskokaloričan. Francuski "white roux" s lakoćom zamjenjuje mnoge druge umake, podjednako dobro prikladne za slana (meso, riba) i slatka (desert, kaserole) jela.

Mliječni umak može postati:

umak za jela;
osnova za druge umake;
vezivo u mljevenom mesu;
punjenje za krafne;
nadjev za rižu i tepsije.

Pažnja! Mliječni umak ima bolji okus vruć nego hladan.

Značajke kuhanja

Gustoća.

ispasti će gusti umak u omjeru od 3 žlice. brašna i 60 gr. ulja za 150-170 ml mlijeka;
srednje - s omjerom od 3 žlice. brašna i 40 gr. ulja za 150-170 ml mlijeka;
tekućina - u omjeru od 3 žlice. brašna i 20 gr. maslaca za 150-170 ml mlijeka.

Sredstva za zgušnjavanje.

Obično je to brašno ili škrob. Brašno se prije dodavanja u umak mora popržiti bez ulja ili pržiti na ulju – time se sprječavaju grudice i pojava orašastog okusa.

Brašno kalcinirano bez ulja može se pripremiti za budućnost. Čuvajte ga u staklenkama sa samljevenim poklopcem na suhom mjestu.

Škrob se ne podvrgava toplinskoj obradi, otopi se u 1-3 žlice ohlađene prokuhane vode i ulije u umak.

Mliječni umak možete zgusnuti ne samo brašnom ili škrobom, već i žumanjkom. Nemoguće je zakuhati umak prilikom njihovog dodavanja, idealno bi ga trebalo kuhati u vodenoj kupelji.

Mlijeko i maslac.

Mlijeko se najčešće koristi svježe. Morate ga unositi u umak malo po malo, miješajući umak nakon svakog uvođenja. U pojedinačnim receptima koristi se kiselo ili kokosovo mlijeko.

Maslac će se bolje i brže raspršiti ako je na sobnoj temperaturi (položen na stol), ali maslac ne smijete topiti posebno za umak.

Aditivi.

Prilikom dodavanja začina i začina, umak se transformira.

Mliječni umak prigušuje oštrinu i oštrinu začina. Umekšava njihov okus čak i uz značajan uvod.

Dobre opcije postižu se izradom:

u slanom umaku - crni papar ili paprika, muškatni oraščić ili đumbir, kopar ili sezam, kim ili lovorov list, kurkuma ili pasta od rajčice, sol.
u slatkom - cimet, vanilija, kakao, šećer.

Dodavanje limunovog soka može umaknuti umak!

Umak predstavljen u glavnom receptu pogodan je za osobe na bilo kojoj terapijskoj prehrani, djecu, trudnice i dojilje itd. Sastav mu je isti kao u vrtiću.

Ovaj umak je vrlo blizak francuskom "", čiji recept možete pronaći ovdje.

U klasičnoj verziji, umak je dobar za ribu, piletinu i povrće. Mogu puniti krokete od krumpira, a dodavanjem šećera - krafne i palačinke.

Umak je neutralan, tako da će apsolutno skladno upiti sve gore navedene aditive. Poznavajući ovaj recept, lako možete improvizirati.

Pripremiti:

za tekući umak: maslac i brašno - po 1 žlica;
za srednji umak: maslac i brašno - po 2 žlice;
za gusti umak: maslac i brašno - po 2,5 žlice;
mlijeko (za bilo koju od opcija) - 500 ml;
sol (po želji) - prstohvat

Koraci kuhanja:

Na suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta nijansa. Ali prekuhati do smeđih nijansi se ne isplati.
Ne skidajući posudu s vatre, utrljajte maslac u brašno. Sol.
Uvedite kipuće mlijeko u porcijama, svaki put pažljivo trljajući umak.

U ovoj fazi možete dodati šećer i dodatke u umak, birajući između gore navedenih.

Ako su se u umaku iz nekog razloga stvorile grudice, razbijte ih uronjenim blenderom ili mikserom.

Slatki mliječni umak

Ovo je recept za umak prema GOST-u. Priprema se u vrtiću, a kod kuće - kako bi se prelile palačinke, palačinke, sirnice, pudingi ili voćne salate.

Po želji se u sastav može dodati cimet, granulirani šećer se može zamijeniti medom, a maslac sezamom.

Pripremiti:

mlijeko - 500 ml (ili 375 ml mlijeka i 125 ml vode);
pšenično brašno - 20 gr .;
maslac - 20 gr .;
šećer - 60 gr .;
vanilin - na vrhu noža

Koraci kuhanja:

U loncu otopite maslac, u njega utrljajte brašno i pržite dok se ne pojavi nježna kremasta nijansa.
Unesite vruće mlijeko u porcijama, svaki put pažljivo trljajući umak.
Pričekajte da zavrije i kuhajte umak (smanjite vatru na minimum) 8-9 minuta.
Pomiješajte šećer s vanilijom i malo vruće (prethodno prokuhane) vode.
Slatku otopinu utrljajte u umak i pričekajte da još prokuha.
Prelijte po jelu.

Ovaj hranjivi umak nadopunjuje tepsije od krumpira i povrća, tjesteninu i rižu. Za špagete i tjesteninu – općenito je idealan.

Pripremiti:

klasični mliječni umak srednje gustoće - 300 ml;
pileća juha - 100 ml;
tvrdi / polutvrdi sir - 50 gr .;
maslac - 20 gr.

Koraci kuhanja:

Skuhajte klasični umak prema gore navedenom receptu.
Zakuhajte pileću juhu.
Vruću juhu umiješajte u umak u serijama.
Ulijte naribani sir i zagrijavajte na štednjaku dok se sir potpuno ne otopi.
Umak malo ohladite, dodajte ulje i umutite potapajućim blenderom.

Mliječni umak s lukom i gljivama

Umak je dobar uz jela od mesa i povrća.

Umak se može pripremiti samo s lukom ili samo s gljivama. U tom slučaju se iz sastava uklanja nepoželjna komponenta (bilo luk ili gljive), a količina željene se udvostručuje (umjesto 100 grama uzima se 200).

Pripremiti:

mlijeko 2,5-3,5% masti - 250 ml;
pšenično brašno - 40 gr .;
maslac - 40 gr .;
luk - 100 gr .;
gljive (šampinjoni) - 100 gr .;
sol - prstohvat;
začini - po želji.

Koraci kuhanja:

Oguljeni luk i čisto oprane gljive narežite na različite tanjure.
Na maslacu popržite komadiće luka i gljiva. To možete učiniti zajedno ili zasebno.
Na suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta nijansa.
Pomiješajte brašno s mlijekom, ubacujući ga u dijelove i trljajte svaki napravljeni dio dok ne postane glatko.
Ugušćeno mlijeko pomiješajte s lukom i gljivama. Pričekajte da zavrije i ulijte u sosac.

Ovaj umak uljepšat će svako riblje jelo, uključujući riblje mesne okruglice na pari.

Ako se u ovom receptu pšenično brašno zamijeni zobenim pahuljicama, a maslac maslinovim uljem, ispostavit će se, što će dati nove nijanse okusa povrću na pari i mesnim okruglicama.

Pripremiti:

mlijeko 1,5-3,5% masti - 250 ml;
pšenično brašno - 20 gr .;
maslac - 20 gr .;
đumbir (oguljeni komad) - 10 gr .;
češnjak - 1 češanj;
peršin - 20 g;
sol, crvena paprika - prstohvat svaki

Koraci kuhanja:

Naribajte češnjak i đumbir, nasjeckajte peršin.
Brašno pržite u suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta nijansa, u porcije ulijte mlijeko. Temeljito utrljajte.
U zgusnuto mlijeko dodajte maslac, češnjak, đumbir, sol i papar te peršin.
Čim prokuha, ulijte u sosac.

Turski umak od kiselog mlijeka

Umak se odlično slaže s povrćem - krastavcima, rajčicama, prženim tikvicama, salatom. Dobro je i s mesom. Glavna stvar je ne presoliti i ne ostaviti "sutra", jer je rok trajanja umaka kratak.

Pripremiti:

kiselo mlijeko - 250 ml;
češnjak - 1 češanj;
crni papar (mljeveni) - na vrhu noža;
sol - prstohvat;
zelje - po želji.

Koraci kuhanja:

Kiselo mlijeko (podsireno mlijeko) ulijte u cjedilo, na čije se dno položi gaza u 3-4 sloja i ostavite nekoliko sati.
Svježi sir, koji ostaje nakon odlaska sirutke, pomiješajte sa solju, protisnutim češnjakom i nasjeckanim začinskim biljem.
Zatvorite smjesu zdjelom i pošaljite na 2-3 sata u hladnjak. Sve!

Azijski umak od kokosa

Zanimljiv recept za jela od piletine, mesa, ribe i salate od povrća. Slatkoća i pikantnost u njemu može se prilagoditi povećanjem ili smanjenjem količine začina, meda i začina.

Pripremiti:

kokosovo mlijeko (konzervirano) - 100 ml;
maslac od kikirikija - 100 gr .;
sezamovo ulje - 2 žličice;
svježi limun ili limeta - 1 žlica;
med - 0,5-1 žličica;
riblji umak - 2 žlice;
- 1 žlica;
curry pasta - 1 žlica;
crni papar, kajenski papar, cimet - po 1 prstohvat.

Koraci kuhanja:

Sve sastojke stavite u veliku zdjelu i sjedinite mikserom.
Prebacite homogeni umak u sosac.

Michel Roux umak od kokosovog mlijeka

Recept je razvio britanski kuhar posebno za ribu, no umak se odlično slaže i s tjesteninom.

Pripremiti:

kokosovo mlijeko (konzervirano ili svježe) - 400 ml;
pšenično brašno - 30 gr .;
maslac - 30 gr .;
soja umak - 1 žlica;
češnjak - 2 češnja;
muškatni oraščić (nariban) - 1 kom .;
bijeli ili crni papar - 1 prstohvat (može i bez njih);
sol - 1 prstohvat.

Dodatno pripremiti:

maslac - 100 gr. (ili ulje za cijeđenje - 20 gr. i vrhnje - 80 ml);
zelena čili paprika (na primjer, Jalapeno) - 20 gr .;
crvena čili paprika - 10 gr .;
škampi (oguljeni) - 250 gr.(fakultativna komponenta, ali vrlo poželjna).

Koraci kuhanja:

Čili oguliti od sjemenki, češnjak - od ljuske, nasjeckati. Skuhajte škampe.
Na suhoj tavi popržite brašno dok se ne pojavi nježna kremasta nijansa, pomiješajte s kokosovim mlijekom, sameljite, pričekajte da zavrije, u umak dodajte muškatni oraščić, crni/bijeli papar i sol.
Maknite s vatre, dodajte češnjak i soja sos.
U otopljeni maslac u loncu dodajte čili i, zagrijte i ulijte škampe.
Pričekajte da zavrije i ulijte u sosac.

Mliječni umak za dijetu br.5

Dodavanje ovog svestranog umaka Dijeti 5 (za osobe s gastrointestinalnim problemima, jetrom i žučnim mjehurom) učinit će jelovnik tako dosadnim. Recept je pogodan za malu djecu (vrtićka dob) i za one koji se bore s pretilošću i jedu, grubo rečeno, jedan list kupusa.

U originalu, umak je dobar za kolače od sira, tepsije, pudinge i voćne narezke. Ako su šećer i vanilin isključeni iz njegovog sastava, onda će odgovarati svim jelima na pari.

Pripremiti:

mlijeko - 50 ml;
voda - 50 ml;
maslac - 10 gr .;
pšenično ili zobeno brašno - 1 žličica;
šećer - 1 žličica;
vanilin - prstohvat.

Koraci kuhanja:

Brašno pržite u suhoj tavi dok se ne pojavi nježna kremasta nijansa, sameljite s maslacem, ulijte mlijeko u dijelove.
Temeljito samljeti sastav i kuhati ga oko 10 minuta.
Šećer i vanilin otopite u vodi, umiješajte umak i pričekajte da prokuha.
Maknite sa štednjaka i po potrebi umutite mikserom.

U kavkaskoj kuhinji vrlo je popularan ljuti umak na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda s biljem i začinima. U armenskoj kuhinji naziva se skhtor-matsun i priprema se na bazi matsuna - analoga kiselog mlijeka, kumisa, ayrana, matsonija, katyka - u svakoj nacionalnoj kuhinji postoji fermentirani mliječni proizvod) s dodatkom češnjaka. Budući da je za pripremu matsuna potrebno nekoliko dana, slijedim jednostavan put - od običnog kefira ili vrhnja napravim jednostavan, ali vrlo ukusan umak od češnjaka sa začinima. Sličan gruzijski umak priprema se na matsoniju. Osetski umak Tsakhton vrlo je sličan ovom receptu. Nekada smo ovaj umak zvali tsakhton. Uz tsakhton, moja obitelj jako voli gruzijski i grčki. Sve recepti kavkaske kuhinje na .

Sastav:

Kiselo vrhnje - 250 grama
Voda - 3 žlice (po želji)
Začinjeno zelje - cilantro, bosiljak, kopar, estragon
Korijander - 1/2 žličice
Sol - 1/3 žličice
Crni mljeveni papar - 1/2 žličice
Češnjak - 2-3 češnja
Suho bilje, mješavina začina - 1/2 žličice

Kako kuhati ljuti kiseli mliječni umak od češnjaka sa svježim začinskim biljem na bazi kavkaskih umaka tsakhton, shtor-matsun i jogurt

Za pripremu tsakhton umaka možete ostaviti konzistenciju kiselog vrhnja. Ali ja volim jelo preliti umakom pa kiselo vrhnje razrijedim vodom. Ili kuham umak na kefiru, ne treba ga razrjeđivati. Crumble zelje - svježi cilantro, bosiljak, kopar. Češnjak sitno nasjeckajte.

Pripremljeno svježe začinsko bilje i češnjak

Pripremite pravu količinu papra, korijandera, mješavinu začina (možete koristiti gotovu mješavinu poput suneli hmelja, ja imam sušeni mažuran, mentu, majčinu dušicu, papriku).

Pripremljena mješavina začina

Dodajte u mliječnu bazu, dobro promiješajte.

Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći. Sutradan ćete imati pikantan i pikantan osvježavajući umak od kiselog mlijeka koji će ukrasiti gotovo svako jelo od mesa, ribe, povrća, pogodno za svježe povrće. Može se koristiti kao marinada i preljeviti u salate. Čak i obični borodinski kruh ili komad pita kruha s pikantnim kiselo-mliječnim umakom od češnjaka tsakhton je ukusan, nećete se odvojiti.

Začinjeni kiselo-mliječni umak od češnjaka na bazi kavkaske kuhinje sa svježim začinskim biljem i začinima je spreman. Tsakhton umak ima samo jedan nedostatak - kako god ga napravili, uvijek završi prije jela za koje se priprema.

I mala digresija - u mojoj obitelji uvijek su pripremali jednostavan umak od kefira, svježeg začinskog bilja, češnjaka i naribanog oguljenog svježeg krastavca, odmah sličan receptu za zakhton i grčki umak koji je ovdje dat. Ovaj se umak zvao "purtush". S pojavom interneta, tražio sam ga u receptima armenske, azerbajdžanske i gruzijske kuhinje i nisam ga našao ... Ako je netko naišao, nemojte ga uzimati za posao, napišite, bit ću vrlo zahvalan, ja Zanima me odakle je došlo ime.

Diverzificirajte svoja uobičajena jela najboljim receptima za mliječni umak. Na našim stranicama - najdivnije opcije sa svježim, kiselim i sojinim mlijekom. Sa začinskim biljem, češnjakom, začinima i maslacem, krutonima, gljivama, špinatom i sirom. Klasični bešamel, cheddar, plavi sir i cezar. Umaci za deserte s grožđicama, narančama i vanilijom.

Umak nije samostalno jelo, već nešto što može zasjeniti i oplemeniti okus glavnog jela, dodati određenu deliciju, pa čak i potpuno promijeniti. Vrhunac popularnosti izuma umaka bio je krajem osamnaestog i početkom devetnaestog stoljeća. Budući da su začini tada bili vrlo skupi, autori umaka uglavnom su bili bogato plemstvo.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za mliječni umak su:

Zanimljiv recept:
1. U lonac ulijte mlijeko.
2. Tamo stavite luk, klinčiće, lovorov list.
3. Zagrijte, ali ne kuhajte mlijeko.
4. Od starog kruha odrežite koricu.
5. Stavite ga u mliječno-začinjenu smjesu.
6. Nakon što se potpuno upije, prokuhati.
7. Uklonite lovor i klinčiće.
8. Ponovno prokuhajte, dobro miješajući.
9. Malo ohladiti i umutiti mikserom.
10. Dodajte maslac, muškatni oraščić. Posolite i dodajte svježe mljeveni crni papar.
11. Poslužite toplo.

Pet najbržih recepata za mliječni umak:

Korisni savjeti:
. Ako se mliječni umak ne miješa tijekom zagrijavanja, može se zalijepiti za dno lonca i čak izgorjeti.
. Osim muškatnog oraščića, možete dodati curry, provansalsko bilje, bosiljak. Ovisno o začini, dobit će se potpuno drugačiji ton okusa.
. Umak je idealan za ribu, meso, povrće.

Oni koji su u djetinjstvu imali sreće uživati u jelima s ovim umakom znaju kako se on skladno slaže sa svime. Služio se uz sve: polpete, kotlete, tjesteninu i često se koristio za pečenje. Sa sigurnošću možemo reći da je ovo jedan od najsvestranijih umaka koje domaćice često koriste. Ovaj klasični recept za mliječni umak upravo je ono što će vaše jelo podići na sljedeću razinu okusa.

Sastojci

Masno mlijeko - 500 ml
Bijelo brašno - 2 žlice. l.
Maslac - 60 g
Sol - po ukusu

Kako kuhati mliječni umak: korak po korak recept

Prije nego što nastavite s kuhanjem, vrijedi napomenuti da su sastojci namijenjeni prosječna gustoća. Da biste dobili tekući umak, dovoljno je prepoloviti količinu brašna i maslaca.

Osušite bijelo brašno. Ovo je neka vrsta "tajne" uspješnog mliječnog umaka, koji, nažalost, mnogi ljudi zanemaruju. Ulijte dvije velike žlice brašna zagrijana tava i osušite ga. Ni u kojem slučaju nemojte mijenjati boju, samo trebate lagano pečenje. Zatim ga ohladite.
Kalcinirano brašno će vas spasiti od omraženih grudica i lako se pomiješati s bilo kojom tekućinom. Također će ukloniti želatinasti okus iz vašeg umaka.

Pojašnjenje "za svaki slučaj"

Ohladiti znači brašno sipati u drugu posudu, a ne ostavljati u vrućoj tavi. Ovo je pogreška koju početnici često čine.

Kada ste gotovi s brašnom, ulijte ga u lonac ili lonac. Dodajte joj sol i 1/4 našeg mlijeka.
Miješajte dok ne nestanu sve nastale grudice. Pokušajte ih razbiti kako se pojave, kvaliteta umaka ovisi o tim radnjama.
Čim se prestanu stvarati grudice, ulijte preostalo mlijeko. Kuhanje 6 minuta na laganoj vatri.
Zatim dodajte maslac, dobro promiješajte i prokuhajte.

Pojašnjenje "za svaki slučaj"

Koncept "kuhanja", začudo, mnogima se čini površan. Stoga ću pojasniti da umak treba zakuhati i odmah ga isključiti, a ne čekati da proključa.

Tajne mliječnog umaka i za što ga poslužiti

Ovisno za koje jelo je namijenjeno, u vašim planovima recept se može poboljšati. Za desert je dovoljno sol zamijeniti šećerom. Ako je posluživanje planirano uz ribu ili meso, u sastav možete dodati papar i nasjeckano zelje. Kako biste jelu dali suptilan okus, pokušajte dodati nasjeckani muškatni oraščić, koji je često vrlo koristan.

Ne zaboravite da svatko ima svoje ukuse i bolje je umak gostima poslužiti odvojeno od jela.

Korisni savjeti

Vaše mlijeko je kiselo ? Ni pod kojim uvjetima nemojte bacati ovaj prekrasan proizvod. U usporedbi sa svježim mlijekom, prednosti kiselog mlijeka su puno veće.

Postoji mnogo opcija za korištenje kiselog mlijeka, od kuhanja do upotrebe u kozmetologiji.

Dat ćemo vam nekoliko savjeta kako biste ovaj proizvod mogli koristiti u svoju korist.

Recepti od kiselog mlijeka

1. Domaći svježi sir

Ako vam ostane 1,5-2 litre mlijeka, možete napraviti prekrasan svježi sir. Izaći će oko 200 - 400 gr. Da biste to učinili, trebat će vam kiselo mlijeko, dva lonca za vodenu kupelj, cjedilo i gaza. Ulijte mlijeko u manji lonac i stavite ga na vodenu kupelj. Kad voda prokuha, slijedite mlijeko. Mlijeko će se početi zgrušavati, razdvajajući se na pahuljice i sirutku.

Važno je ne pregrijati mlijeko, inače će svježi sir ispasti suh. Kada se sirutka odvoji, izvadite posudu s mlijekom i ostavite sa strane. Dobivenu masu izlijte u cjedilo obloženo gazom i pričekajte da se ohladi. Kad se tekućina ocijedi, skutu zamotajte u gazu i objesite dok sirutka ne prestane curiti.

2. Ukusna peciva

Od kiselog mlijeka možete kuhati puno ukusnih jela: bujne palačinke, palačinke, pite, kruh. Tijesto na kiselom mlijeku je prozračno i brzo se diže. Preporučamo vam palačinke s kiselim mlijekom.

Sastojci:

Mlijeko 500 ml.
Pšenično brašno 1 šalica
Pileće jaje 2 kom.
Soda 1/2 žličice
Sol, šećer po ukusu

Mlijeku dodajte jaja i sol. šećera, sode i umutiti pjenjačom. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete gusto kiselo vrhnje. Ovdje postoji jedna tajna – brašno se mora umiješati da tijesto ostane grudasto.

Kada je tijesto gotovo, posudu s tijestom stavite u lonac s vrućom vodom (ne kipućom), pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 15 minuta. U tavi zagrijte ulje i ispecite palačinke. Nemojte miješati tijesto - samo ga pokupite žlicom i rasporedite po tepsiji.

3. Meso marinirajte

Mliječna kiselina, djelujući na vlakna mesa, čini ga neobično nježnim. Na Kavkazu je meso već dugo marinirano u kiselom mlijeku, a gruzijski šiš kebab smatra se najukusnijim. Možete koristiti bilo koje meso i sve začine.

Najjednostavniji recept je meso, luk, sol, papar i kiselo mlijeko. Meso posolite i popaprite, luk narežite na kolutiće. Stavite meso i luk u zdjelu, zalijte kiselim mlijekom da prekrije sve meso i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Pecite na ražnju ili u tavi i uživajte u ukusnom i nježnom mesu.

Upotreba kiselog mlijeka

4. Koristite kao kozmetiku

Mislite li da se kiselo mlijeko koristi samo u kuhanju? Može se koristiti i za njegu kože i kose. Mlijeko poboljšava teksturu i tonus kože, prodire u stanice i vlaži ih, ublažava ljuštenje i potiče stvaranje kolagena. Pokušajte ga koristiti za svakodnevno umivanje, kupke, pripremu obloga, kozmetičkih maski i samo za brisanje lica.

Nudimo vam recept za masku za oslabljenu i oštećenu kosu:

1 čaša kiselog mlijeka
2 žlice. l maslinovog ulja
2 kapi eteričnog ulja lavande
2 kapi eteričnog ulja ružmarina

Kosu je dobro natopiti cijelom dužinom, pokriti glavu vrećicom i ručnikom, ostaviti 30-40 minuta. Zatim isperite šamponom.

5. Za kućne ljubimce