Kiseli krastavci kao bačva (hladni način). Klasični i originalni recepti za kisele krastavce za zimu: u kanti i u bačvi

Prije nego se pojavila mogućnost hermetičkog čuvanja, svo povrće je fermentirano u bačvama. Okus kiselih krastavaca je poseban – pjenušav kiselost, umjerene slatkoće i visoke hrskavosti. Idealne su za salate, kisele krastavce, sadrže vitamine, minerale i korisne bakterije za organizam.

Bačve su sada rijetke, a nemaju svi podrum, ali to nije razlog za odbijanje bačvastih krastavaca. Narodni kuhari su izmislili način da ih fermentiraju boce od tri litre koristeći razne metode. Neki od njih su nevjerojatno jednostavni i čak ne zahtijevaju šivanje.

Glavna razlika između fermentacije i kiseljenja je odsutnost limunske kiseline, octa ili aspirina. prirodni konzervans kiselina se oslobađa kao rezultat fermentacije.

Priprema krastavca

Krastavci u svim receptima koji će biti navedeni u nastavku se toče isključivo za fermentaciju hladna voda. Zbog toga ih nije potrebno držati 5-6 sati u vodi radi elastičnosti.

Za takve praznine dobri su srednji i veliki gusti krastavci. Postoje čak i posebne sorte za kiseljenje. Ali najvažnije je da su krastavci svježi.

Najlakši recept za bačvaste krastavce ispod poklopca

Ovo je jedan od najjednostavnijih bakinih recepata, ne treba ni vodu prokuhati i zarolati poklopce. Jedan od uvjeta je prisutnost hladnom mjestu za skladištenje, kao što je podrum. Na toplom mjestu, krastavci će jednostavno peroksidirati.

Izračun za posudu od 3 litre:

Možete i bez češnjaka i začina. Posebne toplinske navlake mogu se kupiti na tržnici, u supermarketu ili u željezari. Mogu se koristiti plastični poklopci koji čvrsto priliježu.

Kako kiseliti krastavce ispod poklopca:

Operite krastavce i odrežite zadnjicu s obje strane.
U oprane običnim sapunom ili sterilizirane staklenke od 3 litre stavite češnjak i papar u zrnu.
Stavite krastavce u staklenke.
Na krastavce stavite listove hrena i kopar da ih prekriju i dodatno spriječe da plutaju.
Ulijte 3 pune (s laganim klizanjem) žlice soli.
Napunite običnom hladnom vodom iz slavine do samog vrha.
Staklenke dobro zatvorite poklopcima zagrijanim u jako vrućoj vodi.
Stavite staklenke u podrum.

Recept je vrlo jednostavan, ali takvi se krastavci čuvaju godinu ili čak dvije, ali peroksid tijekom dugotrajnog skladištenja.

Zahvaljujući posebnom materijalu, poklopci se zagrijavaju i šire, a nakon hlađenja čvrsto začepljuju staklenku. Međutim, to ne ometa proces fermentacije.

U nekim receptima savjetuje se staklenke s običnim poklopcima držati 3-4 dana, a tek onda zatvoriti poklopce. U tom slučaju bit će potrebno prikupiti salamuru koja će se preliti kroz vrat i zatim je ponovno uliti u staklenke.

Bačvasti krastavci za zimu sa šavovima

Ova metoda je dvostupanjska - krastavci se prvo kisele, a zatim motaju. Takav prazan prostor može se pohraniti čak iu smočnici.

Ova je opcija prikladna za one koji nemaju podrum.

Kako kuhati bačvaste krastavce u staklenkama:

Krastavce namočite par sati u hladnoj vodi, a zatim ih dobro operite i odrežite "guzicu".
Češnjev češnjaka, listove hrena, grančice kopra i listove ribizla treba staviti na dno staklenki od 3 litre (sterilizirane ili oprane sodom/sapunom).
Položite krastavce, pokušavajući staviti velike na dno, a male na vrh.
Sol otopite u navedenoj količini vode, za što je potrebno zagrijati dio vode i razrijediti sol, a zatim dodati ostatak vode.
hladna salamura sipati u staklenke tako da voda prekrije krastavce.
Kako biste spriječili da krastavci isplivaju, možete položiti grane kopra na vrat.
Lagano poklopite, bez začepljenja, staklenke plastičnim poklopcima i ostavite lutati na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
Salamura se mora isušiti u lonac za umake, za što je prikladno koristiti posebnu mlaznicu ili držati krastavce rukama. Ocijeđena salamura ne smije sadržavati papar u zrnu i režnjeve češnjaka, inače će se probaviti. Ako ispadnu, potrebno ih je vratiti.
Rasol stavite na štednjak i zakuhajte.
U međuvremenu jednu staklenku krastavaca treba raspustiti i njen sadržaj rasporediti među ostale boce. Tijekom fermentacije, krastavci malo klonu. Ako staklenka nije potpuno raspuštena, onda se može staviti u hladnjak i koristiti kao lagano slani krastavci.
kipuća salamura potrebno je uliti u staklenke i ostaviti 5-10 minuta pa ocijediti i ponovno prokuhati.
Ponovno ulijte salamuru i zatvorite sterilnim metalnim čepovima.

Prilikom kuhanja salamure važno je pažljivo ukloniti nastalu pjenu.

Neke domaćice radije prelijevaju krastavce ne fermentiranom salamrom, već svježe pripremljena. Samo trebate dodati oko 1,5 žlice soli u vodu.

Bačvasti krastavci za zimu pod najlonskim poklopcem

Ova opcija je križanac između prvog i drugog recepta. Sadrži kipuću salamuru, ali nema šavova s metalnim poklopcima.

Izračun za posudu od 3 litre:

Ako je potrebno ne ljuti krastavci, tada nemojte koristiti papriku.

Kako napraviti kisele krastavce ispod poklopca uz vrenje:

Namočite krastavce sat i pol u vodi, isperite, odrežite vrhove.
Češnjak, hren, kopar, očišćene mahune gorke paprike, prerezane po dužini, na dno čistih staklenki stavite izop (estragon).
Čvrsto spakirajte krastavce u staklenke.
Ulijte vodu, u kojoj je sol prethodno pomiješana brzinom od 2 žlice. l. po litri vode.
Zatvorite gazom i elastičnom trakom pričvrstite na vrat.
Stavite staklenke na posudu za kapanje salamure i pričekajte dva dana.
Ocijedite rasol (uključujući i iz tave), prokuhajte, uklanjajući pjenu, i ponovno ulijte u staklenke.
U svaku staklenku ulijte još prstohvat soli, začepite prokuhanim termo poklopcima ili čvrstim plastičnim poklopcima.
Pokrijte staklenke toplom dekom, a nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

Dakle, od tri navedena recepta možete odabrati svoju omiljenu opciju ili ih sve isprobati. U budućnosti kuhajte krastavce prema receptu koji se pokazao najuspješnijim.

Da kiseli krastavci daju maksimum hrskava svojstva preporuča se u staklenke dodati običnu shiricu. Sadrži potrebne tanine koji pojačavaju učinak hrskavosti. Trebat će vam nekoliko listova po staklenki.

Ako su krastavci prilično kiseli ili izgledaju slani, lako se mogu spremiti, pa čak i poboljšati. Gotove krastavce (već nakon podruma) prelijte sokom od rajčice ili voćnim napitkom i stavite u hladnjak na nekoliko dana. To će im dati slatkoću i oduzeti višak kiseline i soli. Sok od rajčice iz ovog postupka također će imati samo koristi, stječući poseban okus.

Kiseljenje krastavaca u staklenkama metodom kiseljenja je jednostavno, a neke od predloženih opcija ne zahtijevaju ni kipuću vodu i šavove.

Krastavce najčešće nije moguće pripremiti u bačvi, nema uvjeta skladištenja. Kiseljenje krastavaca u staklenoj posudi danas je najčešći i najpopularniji način. Želite li dobiti kisele krastavce u staklenkama, poput onih u bačvama? Onda isprobajte ove recepte, staklenke će dobro stajati na sobnoj temperaturi u svakom stanu.

Za početak razvrstajte krastavce po veličini, operite ih. Ako kolekcija nije napravljena na ovaj dan, obavezno namočite 7 sati u hladnoj vodi.

Kako zatvoriti kisele krastavce za zimu

Za staklenku od litre potrebno je:

krastavci - 600 gr,
kopar u kišobranima - 30 gr,
češnjak (češnja) - 2 kom,
listovi ribizla i hrasta - po 4 kom,
sol - 1 žlica,
hren - mali komad,
vode 450 gr.

Stavite krastavce zajedno sa začinima u čiste, pripremljene staklenke, ulijte salamure, ostavite za početnu fermentaciju 12 sati.
Nakon toga se ulije filtrirana slana otopina, pasterizira i zatvori poklopcima.

Kiseli krastavci za zimu prhki bez sterilizacije

Ukusni, uspješno dobiveni kiseli krastavci u staklenkama, poput bačvastih, ako se votka i ocat otopi u salamuri. Ovo je jednostavan recept za zimnicu, a ima još mnogo recepata bez sterilizacije, ovdje.

Za 10 litara vode trebat će vam:

ocat 9% - 1 čaša,
sol - 0,5 kg,
votka 3/4 šalice.

Začine i krastavce stavite u staklenke, prelijte salamurinom prema receptu.
Sutradan dodajte hladnu salamuru, dobro zatvorite, stavite na hladno mjesto. Ovaj način pripreme omogućuje vam da radni komad dugo ostane hrskav i mirisan.

Bez sterilizacije, kiseli krastavci se mogu zatvoriti pod plastičnim poklopcima:

Krastavce dobro operite, čvrsto ih napunite staklenkom od tri litre, prelijte hladnom vodom. Zatim ulijte ovu vodu u drugu posudu, otopite u njoj 200 grama soli, ponovno prelijte voće sa salamurim, čvrsto zatvorite poklopcem, ostavite 2 dana.
Salamuru ocijedite, dodajte začinsko bilje (kopar, češnjak, lišće trešnje, ribiz), prelijte hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima, odložite na čuvanje (hladno mjesto).

Moj savjet:

Kako salamura u staklenkama ne postane pljesniva i zamućena, u nju ulijte osušene, nasjeckane listove hrena. A kako sami krastavci ne bi pljesnivili, odozgo posipam blanjanim rizomom hrena.

Najukusniji kiseli krastavci za zimnicu - recept

Berba na rustikalni način ispada najukusnija, poput bačve.

Sortirajte, operite, osušite ne baš velike plodove.
Popržite staklenke (ja to radim u pećnici), na dno stavite oprane, nasjeckane listove kopra, trešnje, ribizla, hrasta, hrena.
Složene krastavce poparite kipućom vodom – prelijte staklenke, malo pričekajte i ocijedite.
Zatim ulijte ne baš vruću salamuru, koja se priprema na bazi litre vode - 80 gr. sol.
Banke se ne moraju odmah zatvarati, 2-3 krastavca će se posoliti.
Nakon čistom žlicom skupite mjehuriće zraka, za koje se staklenka promiješa tako da se dignu od dna.
Napunite posude ostatkom salamure do vrha, zarolajte steriliziranim poklopcima.

kiseli krastavci u hladnoj vodi

Recept #1

U dobro oprane staklenke stavljam 1 glavicu s proljetnim zelenilom! češnjak, pola lista hrena, pola crvene ljute papričice, par kišobrana kopra, 3 lista crnog ribiza i trešnje, 5 graška pimenta ili crnog papra, po želji nekoliko češnja. Sve zelje treba izrezati, osim lista crnog ribizla i trešnje.

Kad su plodovi krastavca složeni, napunim ih hladnom salamuricom. Pripremam salamuru po stopi od 1 žlica. l. soli na 0,5 litara hladne vode. Voda je po mogućnosti dobra, u nedostatku nje možete koristiti prokuhanu ohlađenu vodu iz vodovoda, ali u ovom slučaju okus će biti malo lošiji.

Nadjev izlijte do samog vrha posude, i stavite na hladno mjesto, ne zatvarajte poklopce (ispod gaze), 2 dana.

Nakon predviđenog vremena, odozgo skinemo nastalu pjenu, dodamo salamuru, zatvorimo je najlonskim poklopcima, stavimo naopako tjedan dana. Nakon što se staklenka stavi u skladište na hladnom mjestu.

Recept #2

Za staklenku od 3 litre potrebno je:

krastavci - 1,5 kg,
kopar - 50-60 gr,
list hrena - 10 gr,
list trešnje, crni ribiz, celer - 10 gr,
oguljeni češnjak - 5 gr,
gorka i slatka paprika - 1 mahuna.

Operite voće hladnom vodom, pričekajte da se malo osuše. Istodobno operite lišće i zelje i stavite ih na dno sterilizirane staklenke, tamo pošaljite mahune ljute i slatke paprike. Slatka paprika će dati svoj, poseban miris.

Čvrsto položite krastavce, neprestano tresući posudu. Na vrh također stavite začine, zadnji kopar. Hladnu salamuru uliti do vrata, poklopiti poklopcima, ostaviti tjedan dana da fermentira na temperaturi do 20 stupnjeva Celzijevih. Čim se primijeti da je razina salamure pala, tada je fermentacija prestala. Staklenke se mogu uvijati.

Dobri kiseli krastavci u staklenkama, poput bačvastih, dobivaju se ako se prije soljenja preliju kipućom vodom. Zatim stavite začine s krastavcima u staklenku, ulijte uobičajenu neslanu kipuću vodu, pričekajte 10 minuta, ocijedite vodu i sada ulijte kipuću salamuru (2 žlice soli na litru vode).

Proces se uvjetno može podijeliti u dvije faze: kiselo tijesto i konzerviranje. Krastavce možete konzervirati i četvrtog dana, ali je bolje pričekati peti ili šesti dan.

5-6 kg mladih krastavaca;
listovi hrena, šaka;
suncobrani kopra 8-10 komada;
lišće trešnje - 4-5 komada;
5-6 češnja češnjaka;
3 žlice sol.

Krastavci su odrezani od repa i namočeni u bazenu s vodom 2 sata. Pripremite zelje - oprano pod vodom i osušeno na ručniku.

U drvenu bačvu zapremnine 8-10 litara na dno se stavlja polovica ubranog zelja, češnjaka i listova trešnje. Krastavci se stavljaju na vrh u redovima, a zatim opet e lijenost.

Sol se otopi u hladnoj vodi (4 litre). Ulijte salamuru u kantu, malo protresite sadržaj. Poželjno je da su krastavci pod vodom. Na kantu se stavi tanjur s teretom ili ugnjetavanjem i povrće se ostavi da se kiseli dva dana na sobnoj temperaturi.

Kada vrijeme prođe, krastavci se vade iz salamure, ali se ne ispiru, već se odmah stavljaju u čistu posudu za daljnje skladištenje. Salamura se filtrira kroz gazu kako bi se uklonila pjena i začinsko bilje, ulije se u lonac i dovede do vrenja. Zatim izlijte u staklenke s krastavcima do samog vrha.

U lonac napunjen vodom stavite staklenke s krastavcima i upalite vatru. Sterilizirano u roku od pola sata. Zatim se staklenke zamotaju limenim poklopcima, ohlade i čuvaju na tamnom mjestu.

Za kiseljenje krastavaca možete uzeti emajliranu kantu ili umivaonik.

S hrenom i češnjakom

Kiseli okus kiselih krastavaca možete razrijediti dodavanjem oštre note u obliku hrena i češnjaka. Oni će začiniti predjelo. Krastavci se beru izravno u staklenke.

Sastojci:

2,2-2,5 kg krastavaca;
korijen hrena - 2-3 komada;
listovi hrena 5-6 komada;
šaka oguljenih češnja češnjaka;
na početku kopar i peršin;
3 žlice kamena sol;
4-5 hrastovih listova.

U staklenku od tri litre na dno se stavlja polovica ukupnog volumena češnjaka, začinskog bilja i listova. Korijen hrena se nasjecka nožem i ½ se šalje na ostatak sadržaja staklenke. Krastavci se postavljaju okomito u posudu, a na njih se zadnjim slojem polažu zelje, češnjak, lišće i ostaci hrena.

Sol se otopi u 3 litre hladne vode. Sadržaj staklenke prelijte rasolom i stavite u toplu prostoriju za fermentaciju. Nije potrebno pokriti poklopcem, možete lagano pokriti tanjurićem.

Kada je fermentacija u punom zamahu, uklonite pjenu s obratka. Šesti dan salamuru se ulije u posudu i stavi na vatru da prokuha. Ukuhanu smjesu ulijemo natrag na krastavce i steriliziramo u pećnici 10-15 minuta. Zatim staklenku zatvorite poklopcem i ostavite da se ohladi. Nakon hlađenja, grickalica se uklanja u hladnjak.

Jednostavan recept za kisele krastavce za zimu

5 dana možete fermentirati krastavce najjednostavnijom metodom. Prilikom berbe bolje je koristiti izvorsku vodu – male je tvrdoće i visokog stupnja čistoće.

Sastojci:

1,5 kg mladih kornišona;
1,5 litara vode;
2 žlice sol;
4-5 graška pimenta;
glava češnjaka;
5-6 kišobrana kopra.

U manji, duboki lonac stavite par kišobrana kopra, 3-4 češnja češnjaka i papar u zrnu.

Krastavci se isperu pod vodom, repovi su im odrezani i poslani u tavu.

Umočite žlicu soli u vodu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Kada se sol otopi, ulijte salamuru u tavu.

Na krastavce stavljaju tanjur, a na vrh stavljaju litarsku staklenku vode. Ostavite kornišone da se kisele 3-4 dana.

Nakon isteka vremena, krastavci se vade iz posude i prebacuju u staklenke. Slanica se filtrira kroz gazu i kuha. Kušajte – ako nema dovoljno soli, možete dodati još jednu žličicu.

Krastavce prelijte salamurim. Banke se moraju sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta, tek tada se zamotaju poklopcima i odlažu za skladištenje. Krastavce možete probati nakon 2-3 tjedna.

Pažnja!

Da li je proces fermentacije završio ili ne, možete razumjeti po mjehurićima koji se pojavljuju na površini salamure. Ako ima puno mjehurića, onda je fermentacija u punom jeku. U tom slučaju, krastavci se ostavljaju da fermentiraju još jedan dan ili više.

sa začinima

Ukiseljenim krastavcima možete dodati okus uz pomoć pimenta, klinčića, korijandera, lovora. Svi ovi začini samo poboljšavaju okus povrća, čine ga zasićenijim i ugodnijim. Sastav začina možete mijenjati po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

1,8-2 kg kornišona;
2 žlice sol;
2 litre vode;
5-6 zrna papra;
½ žličice korijandar;
3-4 kom. lovorov list;
2-3 kom. karanfili.

Korijander, klinčić i papar stavljaju se u staklenku kapaciteta 2-2,5 litara. Lovorov list se razbije na nekoliko komada i pošalje u sadržaj staklenke.

Krastavci se namaču u vodi najmanje sat vremena, zatim se plodovima odrežu repovi i stavljaju stajati u posudu.

U zasebnoj posudi sol se pomiješa s vodom, a zatim se smjesa prelije preko krastavaca. Sadržaj staklenke ostavi se da se ukiseli u toploj prostoriji 5-6 dana.

Kada fermentacija prestane, rasol ulijte u lonac i zakuhajte nekoliko puta. Zatim se kiseli krastavci preliju vrućom smjesom i odmah se zaroluju staklenke. Nakon hlađenja, izradak se može čuvati na suhom i hladnom mjestu.

sa senfom

Još jedan omiljeni sastojak krastavca od kiselog tijesta je senf, koji voću daje karakterističnu trpkost. Ne možete dodati senf, okus povrća se uopće ne pogoršava.

Sastojci:

2 kg krastavaca;
pola ljute paprike;
½ žličice senf;
4-5 kišobrana kopra;
3-4 češnja češnjaka;
listovi hrena, 2-3 kom.
2 žlice sol;
voda - litra.

Sastojci su pripremljeni: papar se izreže na kockice, listovi hrena natrgane na nekoliko malih komada. Ako su režnjevi češnjaka veliki, prepolovite ih. Pripremljeni sastojci stavljaju se u lonac.

Krastavci se namaču sat vremena u vodi, dobro operu i odrežu vrhove. Prebacite voće u zdjelu.

Sol i senf u prahu se otopi u litri vode. Sadržaj dobro promiješajte i ulijte u lonac. Zatvorite krastavce tanjurom, stavite opterećenje i ostavite sadržaj da fermentira 5-6 dana.

Još se sjećam okusa krastavaca koje je fermentirala moja baka. Za te namjene nije imala hrastovu bačvu, pa je slala krastavce u običnim staklenkama od tri litre, ali uvijek su ispadale kao bačve. Recept za kiseli krastavac moje bake koristila je moja majka dugi niz godina i prenijela ga je meni. Već nekoliko godina radim kisele krastavce za zimu u staklenkama. I svaki put ispadnu hrskavi, mirisni i nevjerojatno ukusni.

Kiseli krastavci za zimu: recept moje bake - s hrastovim lišćem

Za pripremu hrskavih kiselih krastavaca u staklenkama trebat će vam:

Staklena posuda od tri litre s dvostrukim najlonskim poklopcem;
Svježi krastavci: 2 kg (berem ih izravno iz vrta i odmah u staklenku) male veličine, po mogućnosti sorte “Rodnichok”, ali moguće su i druge;
Hrastovo lišće (5-7 komada);
List ribizla (5-6 listova);
List trešnje (10-15 komada);
Kopar (uzimam pet-šest svježih kišobrana kopra);
Češnjak oguljen (2 glave);
Krupno mljevena kuhinjska sol, a po mogućnosti morska sol (2 žlice);
Hren (2-3 velika lista i korijen 20 centimetara).

Kako kuhati hrskave krastavce ispod najlonskog poklopca?

Prvo morate napraviti salamuru. Za staklenku od tri litre potrebno je 1,5-2 litre vode, ovisno o volumenu krastavaca. Koristim sirovu ledenu vodu izravno iz bunara. Otopiti sol u vodi. Ako nema dovoljno soli, krastavci će se ukiseliti i omekšati. Ako pretjerate s količinom soli, bit će preslani. Obično je dovoljno 2-3 žlice po staklenki. Ne zaboravite da krastavci uzimaju puno soli.
Nakon što se staklenke napune krastavcima, prekriju se listovima kopra i hrena, do vrha prelije hladnom salamurinom i zatvore najlonskim poklopcem. Poklopac mora biti nov, čvrst i obavezno dvokrilni, jer ispod starih poklopaca koji ne prianjaju čvrsto uz staklenku istječe dosta salamure.
Staklenka se ne smije sterilizirati, glavna stvar je da je čista. Nije potrebno fermentirati krastavce u staklenkama od tri litre, s jednakim uspjehom ova se ideja može realizirati u litarskim staklenkama. U ovom slučaju, sve gore navedene proporcije morat će se smanjiti tri puta.
Zatim dno staklenke treba prekriti listovima hrena, hrasta, trešnje, ribizla, kopra, a na njih se mogu položiti krastavci. Krastavci se čvrsto polože, dodajući između njih nasjeckane režnjeve češnjaka i hrastovo lišće.
Svaki sloj krastavaca pomiče se koprom, hrenom i drugim pripremljenim listovima s popisa. Bez hrena i hrastovog lišća kiseli krastavci za zimu u staklenkama neće biti hrskavi. Lišće trešnje, ribiz, kopar i češnjak daju krastavcima svoj jedinstveni okus.

Ovaj recept za hrskave kisele krastavce dobar je jer, za razliku od kiselih krastavaca iz konzerve, ne sadrži ocat, iako se kuha bez kuhanja. Treba imati na umu da hladno kuhane krastavce u staklenkama uvijek treba čuvati na hladnom mjestu cijelu zimu, najbolje u podrumu ili u hladnjaku. S vremena na vrijeme u staklenke treba dodati posoljenu vodu, jer će tijekom kiseljenja krastavaca dio salamure otići ispod poklopca.

Koristan savjet

Da krastavci ne popljesnive, u salamuru nije potrebno dodavati senf, dovoljno je njome namazati poklopce iznutra. Provjereno u praksi, neće biti plijesni.

Kako bi krastavci u staklenkama za zimu izgledali kao bačvasti, predlažem da pogledate ovaj video, koji detaljno prikazuje sve suptilnosti hladnog konzerviranja.

Ukiseljeni hrskavi krastavci iz konzerve pripremljeni po ovim receptima nisu samo izvrstan međuobrok, već i 100% prirodan proizvod koji će vas i vaše goste oduševiti zimi.

Kiseli krastavci u staklenkama sa željeznim poklopcem

Recept za kiseljenje krastavaca u staklenkama sa mnom je podijelila moja mama. U tome nema ništa komplicirano, a krastavci se dobivaju kao bačvasti.

Za pripremu konzerviranja potrebni su nam sljedeći sastojci:

Svježi krastavci - 8 kg;
Češnjak - 3 glave;
Kopar - 1 stabljika;
Komorač;
Sol - 12 žlica;
Listovi ribizla i hrena.

Ako nema odgovarajuće posude, vodu se može sipati u 2 staklenke od tri litre. Zatim u svaku staklenku dodajte 6 žlica soli.

Kako kuhati:

Povrće dobro operite, a zatim uklonite peteljke. Oprane krastavce stavim u kantu i napunim tekućom hladnom vodom. Krastavci trebaju stajati u vodi 4 sata, a onda ih opet operem.
Dok se plodovi namaču, možete oguliti i sitno nasjeckati glavice češnjaka.
U emajliranu kantu širim krastavce, a svaki sloj treba posuti češnjakom. Na vrh rasporedim listove hrena i ribizla.
Za pripremu salamure razmutim 12 žlica soli u 6 litara čiste prokuhane vode. Sol bi se trebala potpuno otopiti u vodi. Zatim napunim krastavce salamurinom, voda treba potpuno pokriti povrće.
Zatim krastavce prekrijem ravnim obrnutim tanjurom, a na vrh stavim uteg (tegla vode i sl.). Krastavci se fermentiraju na tamnom toplom mjestu pet dana.
Gotove kisele krastavce izvadim iz kante i rasporedim u prethodno sterilizirane staklenke.
Procijedim salamuru, ulijem u lonac i zakuham. Vruću salamuru ulijte krastavce u staklenke. Nakon deset minuta ulijte rasol u tavu i ponovno zakuhajte. Opet ih punim krastavcima u staklenke i uvaljam pod željezne poklopce.

Napomena za vlasnika

Kako bi se proces sterilizacije odvijao pravilno, staklenke se moraju zatvoriti poklopcem, zamotati u deku i staviti na toplo mjesto na jedan dan.

Kiseli sterilizirani krastavci spremni su za zimu!

Postoje, naravno, i drugi recepti za kisele krastavce ispod najlonske navlake. Nekako sam se na jednoj zabavi počastila istim kiselim krastavcima kao i po bakinom receptu, s jedinom razlikom što je umjesto hrastovih listova u 3 -litarska staklenka.papar. Svi ostali omjeri i način pripreme isti su kao u prvom receptu. Senf u salamuri sprječava da krastavci postanu pljesnivi, čak i u slučaju dugotrajnog skladištenja.

Kiseli krastavci sa senfom u staklenkama

Posebnost ovog recepta je da se krastavci fermentiraju bez sterilizacije u ledenoj vodi.

Krastavci - 1,5 kg;
Voda - 3 litre;
Sol - 2 žlice. žlice;
Češnjak - 5 češnja;
Suhi senf - 1 žlica. žlica;
Kopar - 5 stabljika;
Lišće voćaka;
Hren u listovima - 2 kom.

Uzimam vodu za piće i stavljam u zamrzivač na sat vremena. Voda treba biti prekrivena tankom ledenom korom. Zatim krastavce zalijevam hladnom vodom dva sata.

Dok se krastavci namaču, napravim kiseli krastavac.
Kisele krastavce kuham za zimu u staklenkama bez prokuhavanja jela. U oprane staklenke na dno stavljam začine za kiseljenje, a odozgo nabijam krastavce. Ulijte povrće u ledenu vodu.
Ocijedim vodu, stavim 2 žlice soli u staklenku i opet je napunim ledenom vodom. S obzirom da spremamo kiflice sa senfom, na vrh je potrebno uliti žlicu suhe smjese.
Teglu zatvorim mekim poklopcem i ostavim 3 dana na toplom mjestu.

Kada se krastavci umotani u staklenke ukisele, mogu se staviti u hladnjak ili podrum.

Kiseli krastavci

Ponekad svoje ukućane razmazim hrskavim lagano slanim krastavcima. Kako napraviti ovaj ukusni kiseli krastavčić, sada ću vam reći.

Trebam sljedeće proizvode:

Mali krastavci - 2 kg;
Šećer - žličica;
Krupna sol - 4 žlice. žlice;
Crni papar - 10 grašaka;
Piment - 5 graška;
Kopar - 1 hrpa;
Limun - 2 kom.

U mužaru sa šećerom i krupnom soli zdrobim papriku. Zatim u smjesu dodam sok ocijeđen iz dva limuna. Kopar sitno nasjeckajte.

Krastavce dobro operem, pa ih prerežem na 2-4 dijela. Krastavce pospite mješavinom papra, soli i limunovog soka, dodajte kopar. Temeljito promiješam.

Moji krastavci se solite oko sat vremena, a onda možete poslužiti.

Kao što vidite, vrlo je lako kuhati kisele krastavce za zimu u staklenkama. Uživajte u jelu!

Prije nego što opišem procese kuhanja, želim odgovoriti na važno pitanje većine domaćica: zašto krastavci po kiseljenju postanu mekani, a ne hrskavi?

Ako i vi imate ovaj problem, velika je vjerojatnost da kuhate bez octa. Savjetujem vam da u svaku staklenku dodate malu količinu. Većini je ova metoda pomogla da krastavci ne budu mlohavi i da zadrže elastičnost.

Hladni kiseli krastavci za zimu

Proizvodi koji su nam potrebni u procesu fermentacije:

Jedan i pol kilograma svježih krastavaca;
Tri komada listova hrena;
Otprilike pet do sedam komada listova trešnje;
Vrhovi kopra (suncobrani) - tri ili četiri stvari;
Tri žlice kuhinjske soli;
Četiri češnja češnjaka;
Papar u zrnu - po želji i ukusu.

Ovo je prosječna količina sastojaka potrebna za izradu jedne staklenke od 3 litre.

Temeljito operite jedan i pol kilograma krastavaca, osušite ručnikom. Uzimamo staklenku od tri litre i u nju počinjemo pažljivo stavljati povrće i začine sa začinskim biljem tako da se u staklenku slažu u slojevima.
Ulijte šalicu vode za piće, u njoj otopite tri žlice soli. Dobivenu smjesu ulijte u staklenku, dodajte vodu za piće tako da dođe do vrata. Čekamo prirodni proces fermentacije (tri-četiri dana) i stavimo na hladno mjesto.

Domaćice obratite pažnju! Praznine su čest problem u plodovima krastavca. Da biste izbjegli, preporučam oprane krastavce prije soljenja preliti hladnom vodom i ostaviti šest sati.

Kako razumjeti da staklenke treba čistiti na hladnim mjestima? Prije ovog koraka provjerite je li prirodni proces fermentacije u staklenki završen. Glavni signal je zamućenost tekućine. Ni u kojem slučaju ne zaboravite na krastavce koje ostavite da se ljuljaju. U staklenku obavezno dolijte vode ako se smanji, inače plodovi mogu postati pljesnivi i izradak će se oštetiti.

Nadam se da ćete uživati u ovom receptu kao i ja. Uživajte u jelu!

Kiseli krastavci sa senfom u staklenkama, kao bačva

Sve što trebamo:

Devet do deset kilograma svježih krastavaca;
Dvije glavice češnjaka;
Kišobrani kopra - tri ili četiri komada;
50-70 listova trešnje;
Jedan korijen hrena;
Pola čaše senfa u prahu iz vrećice;
Slana salamura;
Listovi hrena - po želji i ukusu.

Ovaj recept je dizajniran za nekoliko praznina odjednom, jer zalihe za zimu nikad nisu male. Iz tog razloga, opskrbite se staklenkama od tri litre.

Prvi korak ovdje je prilično pripremni. Kao iu svakom receptu, prije nego što počnete s odgovornom berbom za zimu, morate se uvjeriti u kvalitetu proizvoda. Namakanje će pomoći da krastavci ostanu gusti, elastični i glatki bez praznina. Operimo ih, stavimo u veliku posudu na šest sati i napunimo hladnom vodom.
Prijeđimo na proces kuhanja. Možete posoliti u posudi koja vam je zgodnija, ja više volim staklenke od tri litre. Uzimamo staklenku i na dno stavljamo senf, neke začine i lišće. Na zelje stavite nekoliko krastavaca. Zatim opet stavite listove i začine u jednakim količinama, nastavljajući do kraja, tako da dobijete neku vrstu višeslojnog kiselog tijesta.

Zanimljiva činjenica! Senf se može staviti ne u čistom obliku, već zamotati u malu platnenu vrećicu. Tako će krastavcima dati sav okus, ali se neće slegnuti na njih niti promiješati salamuru.

Teglu do vrha napunite posoljenom salamrom. Izrađuje se na temelju približnog udjela - 200-300 g soli na 3 litre vode. Teglu zatvorimo prozirnim poklopcem i ostavimo da fermentira.

Savjet za sve domaćice! Krastavci će biti mnogo ukusniji ako povremeno skinete poklopac i isperete ga vrlo vrućom vodom.

Nakon što se salamura zamuti, staklenke možete staviti na hladno mjesto i cijelu zimu uživati u ukusnim krastavcima poput bačvastih.

Recept za kisele hrskave krastavce pod najlonskim poklopcem

Mnogi vole jesti kisele ukiseljene krastavce u zimskim večerima, a netko ih i priprema za svečani stol. Mislim da je to zbog njihovog bogatog okusa i usporedne lakoće pripreme. Ispada da metode kuhanja uvelike ovise o poklopcima koji pokrivaju staklenke tijekom fermentacije. Sada želim govoriti o receptu u kojem su nam potrebni obični najlonski poklopci.

Sastojci potrebni za fermentaciju krastavaca:

Tri kilograma svježih krastavaca;
Tri do četiri češnja češnjaka;
Hrpa kopra (podijeljena na grane);
10 grama listova hrena (jedan list);
Šest komada listova trešnje;
Dvije žlice kuhinjske soli.

Još jednom, prvi korak recepta počinje preventivnim mjerama za uklanjanje praznina. Krastavce operemo, odrežemo zadnjicu i stavimo u posude napunjene hladnom vodom pet do šest sati. Nakon tog razdoblja možete započeti glavni proces kuhanja.

Potrebne su nam staklenke od tri litre. Uzimamo jednu takvu staklenku i počinjemo izlagati piramidu začina, krastavaca i lišća. Lišće trešnje i lišće hrena, češnjak i kopar šalju se na dno. Nakon toga položite krastavce u gust sloj.
Na njih stavljamo klinčić i grančicu zelenila, opet krastavce i tako dalje, sve dok vrh višeslojne praznine ne dođe do vrha staklenke.
Dvije žlice kuhinjske soli otopimo u čaši, koncentriranu otopinu ulijemo u staklenku, a zatim je do vrha napunimo pitkom vodom.
Dobivenu smjesu stavimo pod najlonski poklopac i ostavimo da fermentira nekoliko dana na mjestima gdje ne prodire sunčeva svjetlost.

Kada je prošlo oko pet dana, krastavce već može kušati cijela obitelj, proces konzerviranja je završen. Nadam se da će vam sve uspjeti i da će vaši najmiliji cijeniti sav trud!

Za one koji vole izravno gledati cijeli proces kuhanja, preporučam pogledati zanimljiv video:

Recept za željezni poklopac

Kao što sam već spomenula, krastavci se mogu zarolati i ispod najlona i ispod limenog poklopca. Sada bih se želio usredotočiti na recept koristeći potonju metodu.

Danas nam treba:

Tri kilograma svježih krastavaca srednje ili male veličine;
Šest listova ribizla;
korijen hrena;
Češnjak - tri češnja;
Svježi kopar - nekoliko grančica;
Lavrushka - 2 lista;
Papar u zrnu po želji;
Klinčići - po želji;
Sol - dvije žlice.

Na samom početku uvijek pazite da u budućnosti ne bude neugodnih osjećaja zbog pokvarenog jela i uzaludnih napora. Da bismo to učinili, radimo preventivne postupke kako ne bi bilo praznina u plodovima krastavca.

Napunite posudu s temeljito opranim krastavcima hladnom vodom i ostavite šest do sedam sati.
Dajte hrskavost i poseban okus krastavcima u ovom receptu korijenje hrena. Operite ih i narežite na male komadiće. Češnjak u ovom slučaju također zauzima vodeću poziciju u davanju okusa jelu. Ja obično stavim 2 klinčića, ali možete staviti koliko želite, neće pokvariti okus jela.
Na samo dno staklenke stavljamo listove ribizla, hren, peršin, češnjak, klinčiće i kopar. Ovdje po želji možete dodati malo estragona. Zatim stavljamo krastavce u gustim slojevima do vrha staklenke.
U 3 litre vode otopimo oko 180 grama soli i tom smjesom prelijemo krastavce tako da ih tekućina potpuno prekrije. Zatvorimo ga pod željezni poklopac i stavimo na tamno mjesto tri dana, dok traje proces fermentacije.

Samo nekoliko dana, a vi i vaši ukućani moći ćete cijeniti okus gotovog jela. Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima i dodati previše sastojaka. Pronađite svoje idealne proporcije i uživajte u prekrasnim osjećajima.

Iznad sam podijelila svoje omiljene recepte kako napraviti ukusne kisele i hrskave krastavce. Nema ništa teško pripremiti kisele krastavce za zimu na hladan način u staklenkama, pa čak i po okusu bačvastih, budući da su svi sastojci dostupni i ne morate dugo sjediti u kuhinji. Pripremite se za zimsko razdoblje s posebnom pažnjom, čuvajući sve vitamine koje nam je ljeto dalo.