Kiseli krastavci za zimu u staklenkama. Vrijeme krastavaca: najbolji recepti za konzerviranje i kiseljenje krastavaca

Soljenje je popularan način berbe povrća za zimu, uključujući i hrskave krastavce koji se odlično slažu uz svako jelo. Kiseljenje krastavaca za zimu je deseci, pa čak i stotine različitih recepata koji se razlikuju po količini soli, korištenim začinima i načinima soljenja.

Kako bi berba krastavaca za zimu bila uspješna, kao i uvijek, morate pažljivo pristupiti pitanju odabira povrća. Krastavci bi trebali biti jaki, bez oštećenja. Stoga se berba krastavaca na dan berbe iz vrta smatra optimalnom. Također je poželjno sortirati krastavce po veličini tako da budu podjednako zasićeni solju i začinima.

Morate biti svjesni da klorirana voda nije prikladna opcija za soljenje. Od začina iskusne domaćice savjetuju listove ribizla, trešnje i hrasta. Također možete koristiti lišće grožđa, lovor, češnjak, luk. Prije kiseljenja preporuča se namočiti krastavce i promijeniti vodu kako bi se riješili gorčine.

Glavna vrsta pripreme, osim za, je soljenje na topli i hladni način.

Vrući način kiseljenja krastavaca u staklenkama.

Na dno staklenki polažu se listovi začina, zatim se krastavci čvrsto zbijaju. Između krastavaca može se javiti i lišće trešnje, ribizla itd. Zatim se krastavci prelije kipućom vodom i pokrije steriliziranim poklopcima, pričekajte 3 minute i ocijedite vodu. Zatim se krastavci ponovno ulijevaju i čekaju 5 minuta. Zatim se voda ocijedi i prelije kipućom slanom vodom s 30 g soli po litri. Banke se zamotaju i ohlade.

Postoji još jedan recept. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom i drže jedan dan, a zatim se stave u podrum 7-8 dana. Kada su krastavci spremni, salamuru je potrebno ocijediti u lonac, staklenke oprati i sterilizirati. Krastavce će trebati ponovno položiti s novom porcijom začina i preliti kipućom slanom vodom (ocijeđena). Ostaje začepiti poklopcima i staviti u hladnjak. U oba slučaja preporuča se brzo hlađenje.

Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu.

Krastavci sa začinima stavljaju se u staklenke, preliju hladnom otopinom - 50-60 g soli po litri. Za dobivanje salamure sol se otopi u malom volumenu vode, a zatim se ulije u hladnu vodu. Zatim staklenke treba pokriti gazom i pričekati par dana da se promucaju. Zatim se staklenke stavljaju na hladno mjesto tjedan i pol na temperaturu od 1-4 stupnja ili tjedan dana na temperaturu od 17 stupnjeva. Kada je proces fermentacije završen, potrebno je dodati salamuru i zatvoriti staklenke bez sterilizacije (hermetički). Takvi se krastavci čuvaju na temperaturi koja ne prelazi 4 stupnja.

Kiseljenje krastavaca za zimu može se obaviti prema drugim receptima. Na primjer, krastavci se mogu soliti u bačvama - ne samo hrastovim, već i plastičnim. Popularna je i metoda kiseljenja krastavaca u vrećama.

U kuhanju su poznati mnogi recepti za kiseljenje krastavaca, koji se razlikuju po količini dodane soli, sastavu začina i začinskog bilja. Svi proizvodi su prilično ukusni, dodaju se raznim juhama i glavnim jelima. Jako hrskavo i ukusno krastavci, hladno soljenje istodobno se smatra najboljom opcijom za njihovu pripremu. Mnoge domaćice koriste upravo ovaj način soljenja, berbe povrća u hrastovim bačvama ili staklenkama. Pritom se služe nekim trikovima i pravilima.

Odabir krastavaca

Temelj uspjeha ukusnih kiselih krastavaca je njihov ispravan odabir. Naravno, najbolja opcija je domaći proizvod. Ali ako to nije dostupno, preporuča se odabrati mlade krastavce male veličine. Za hladno soljenje također je potrebno povrće neglatke površine, treba imati prištiće i crne šiljke. Povrće mora biti odabrano čvrsto, ne tamno i bez žutosti. Ne smiju biti gorke, s nježnom tankom kožom. Dobro prikladne u ovom slučaju su sorte "Rodnichok" i "Nezhensky". Prije berbe krastavci su natopljeni tri sata: tada će ispasti elastični. Veliko povrće se stavlja na samo dno posude u uspravnom položaju, manji krastavci se stavljaju na vrh. Svi su dobro nabijeni.

vode i začina

Poznato je da može dati potpuno različite rezultate pri korištenju različite vode. Najbolje je koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ako je nema, koristite flaširanu vodu ili onu koja je filtrirana. Neki kuhari to unaprijed brane dodavanjem komadića bakra ili srebra. To omogućuje ne samo pročišćavanje vode, već i poboljšanje njezina okusa. Svaka domaćica koristi set začina prema vlastitom nahođenju. U većini slučajeva kuhari koriste listove ribizla, trešnje i hrasta, obavezno stavite češnjak i papar, hren, kopar, mentu i još mnogo toga. Zelje se grubo nasjecka, stavi na dno posuđa, a zatim se na samom kraju stavi i na krastavce. Soli se uzimaju u količini od jedne litre vode šezdeset grama, što je otprilike dvije i pol žlice. Preporuča se koristiti samo kamenu sol, druga nije prikladna za soljenje. Također uključuje pretsterilizaciju spremnika. Staklenke se isperu sodom, a zatim isperu sapunicom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Poklopac se također može preliti kipućom vodom ili kuhati nekoliko minuta u vodi.

tajne kuhanja

U nastavku ćemo pogledati kako kiseliti krastavce, hladno soljenje zahtijeva da se čuvaju na hladnom mjestu, inače staklenke mogu nabubriti. Temperatura zraka trebala bi biti oko nula stupnjeva Celzijusa. Također, kako bi se eliminirao rizik od oticanja limenki, u salamuru se dodaje nekoliko sjemenki gorušice ili jedna žlica alkohola (votke). Hren pomaže spriječiti stvaranje plijesni na povrću. Hrastovo lišće krastavcima će dati hrskavost i elastičnost. Da bi se krastavci brže ukiselili, na nekoliko mjesta se probuše vilicom ili se vrhovi odrežu s obje strane. A ambasador krastavaca na hladan način u klasičnoj verziji omogućuje vam da uživate u povrću tek nakon mjesec dana.

Soljenje krastavaca na klasičan način

Sastojci:

Za svaku litru vode 60 grama soli;

2 lovorova lista;

3 lista ribizla i 3 lista trešnje;

6 centimetara korijena hrena;

1 list grožđa;

3 hrastova lista;

2 kišobrana kopra;

10 zrna papra;

Pola čili papričice;

6 češnja češnjaka;

Timijan, menta, estragon i bosiljak po želji.

Kuhanje

Krastavci se operu, stave u staklenke, gdje se prvo stavlja polovica zelenila i začina. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, sol se razrijedi u maloj količini kipuće vode, doda se ledena voda i povrće se prelije marinadom. Banke se prekrivaju tkaninom ili gazom, stavljaju u prostoriju u kojoj temperatura zraka nije veća od trideset stupnjeva, tri dana. Zatim se posuda uklanja na hladno dvanaest dana. Ako se koristi hladno soljenje krastavaca u staklenkama za zimu, oni trebaju stajati samo na hladnom, inače će se u povrću pojaviti praznine zbog ispuštenih plinova koji trgaju tkivo krastavca. Preporuča se povremeno provjeravati spremnost proizvoda. Na kraju procesa fermentacije potrebno je dodati salamuru, zarolati staklenke ili ih dobro zatvoriti.

Soljenje u bačvi

8 zrna papra;

75 grama soli;

50 grama votke;

1,5 litara vode.

Kuhanje

Prije toga povrće je potrebno oprati i preliti kipućom vodom. Zatim se tri sata namaču u ledenoj vodi. Krastavci i začini stavljaju se u pripremljene staklenke, izmjenjujući ih u slojevima, prelijemo hladnom marinadom, dodamo votku i čvrsto zatvorimo. Spremnik se odmah šalje na hladno mjesto. Gotovi krastavci zadržavaju svoju izvornu boju i čuvaju se dugo vremena.

Hladni kiseli krastavci

Sastojci za staklenku od jedne litre:

5 grama cvatova kopra;

30 grama hrena;

5 zrna papra;

2 lista trešnje i ribizla, lovorov list;

1 žlica s toboganom soli;

Kuhanje

Prvo se sve opere. Krastavci s unaprijed izrezanim vrhovima stavljaju se u staklenku, tamo se ulijeva sol i na vrh se stavlja začinsko bilje i začini. Povrće prelijte hladnom vodom, na vrh stavite komad crnog kruha (možete uzeti raženi kruh), zatvorite poklopac ili omotajte vrat staklenke gazom. Tegla se stavi u posudu i ostavi u prostoriji dva dana. S vremenom se proizvod može isprobati. Štoviše, što se povrće duže čuva u staklenki, to će postati snažnije. Ako pri ruci nema lišća trešnje i ribizla, možete potpuno bez njih.

Krastavci u vlastitom soku

Sastojci za jednu bocu od tri litre:

1 kilogram mladih i 0,5 kilograma velikih starih krastavaca;

100 grama soli;

Bilje i začini po izboru.

Kuhanje

Dakle, hladno soljenje krastavaca za zimu uključuje ribanje starog povrća zajedno s korom. Zatim se posoli, promiješa i ostavi na neko vrijeme da se pojavi sok. U staklenku se stavlja zelje, zatim kaša sa sokom od krastavca, pa sloj mladog povrća. Zatim se ponovno stavlja zelje, kaša i povrće. To se nastavlja sve dok se boca ne napuni. Zatim se stavlja na hladno za čuvanje. U ovom se receptu koristi sve ono zelje koje se stavlja pri soljenju svega povrća. To su hren, listovi ribizla, trešnje, kopar, paprika i drugo. Svaka domaćica sama bira količinu zelenila. Gotovo jelo ima neobičan okus, zasićenije i snažno.

Dakle, kiseljenje krastavaca na hladan način nije velika stvar. Ovaj proces se odvija brzo, nakon mjesec dana možete uživati u gotovom proizvodu.

Stari Rimljani znali su kuhati kisele krastavce, ali ruski radoznali um otišao je dalje, a Nižnji Novgorod, na primjer, izumio je krastavce za kiseljenje u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali iskonski ruski proizvod, u čijoj pripremi nam nedvojbeno nema ravnih, a salamura koja ih prati također je naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu boljku.

Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

Morate pravilno odabrati krastavce za kiseljenje: moraju biti mali da stane u staklenku. Iznutra odabrani krastavci ne bi trebali imati praznine, birajte jake, tvrde plodove s bubuljicavom kožom. Krastavce prije kuhanja obavezno namočite u hladnoj vodi 2-3 sata, može i malo više. Za bolje soljenje krastavcima odrežite repove i probušite ih vilicom;
Kvaliteta vode za kiseljenje krastavaca također je nevjerojatno važna. Pa, ako imate priliku koristiti čistu vodu iz bunara, a ako ne, filtrirajte vodu iz slavine, možete koristiti i kupljenu flaširanu vodu. U svakom slučaju, što je voda čišća, to je bolji rezultat.
Posuđe koje se koristi za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene staklenke dobro operite u sodi ili sapunskoj vodi, dobro isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zapaliti staklenke, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Metalne poklopce obavezno prokuhati, osušiti od kamenca koji se stvorio, a plastične poklopce dobro oprati i preliti kipućom vodom prije zatvaranja staklenki.
Kiseli krastavci nazivaju se kiselim krastavcima jer u njihovoj pripremi najvažniju ulogu ima sol. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite običnu kamenu sol, idealna je za kiseljenje krastavaca. Ni fina ni, ne daj Bože, morska sol nije prikladna za naše potrebe - krastavci će postati mekani. Koliko je soli potrebno po litri vode za pripremu salamure, pitat će vas odabrani recepti. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
I, konačno, o svim vrstama bilja, začina. Netko voli crni ili piment, netko voli sjemenke gorušice ili klinčiće. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: papar u zrnu, suncobrani kopra, listovi hrena i ribizla. Ali možete ići dalje i dodati npr. bosiljak, kim, korijen hrena, češnjak, senf, hrastovo lišće i trešnje. Na dno staklenki i između krastavaca stavite začine, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribizla. Komad hrastove kore, dodan svim ostalim začinima, učinit će plodove hrskavijim.

Postoje dva načina pripreme kiselih krastavaca za zimu: hladni i topli.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene staklenke stavite začine i krastavce. Zatim u hladnoj vodi razmutite odgovarajuću količinu soli i tim salamurim prelijte krastavce. Poklopiti staklenke najlonskim poklopcima, zagrijanim u vrućoj vodi. Za mjesec dana dobit ćete prekrasne kisele krastavce, koje morate čuvati ili u hladnjaku ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kojem slučaju ne ostavljajte u toploj prostoriji za skladištenje, pokvarite proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.

Vrući kiseli krastavci pripremaju se na sljedeći način: sol otopite u kipućoj vodi, dodajte kopar, hren, par listića ribizla i trešnje, pustite da prokuha nekoliko minuta i prelijte krastavce ovom salamuricom. Ostavite staklenke jednostavno prekrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte salamuru i zarolajte staklenke poklopcima. Inače, kako staklenke ne bi eksplodirale, u salamuru dodajte nekoliko sjemenki gorušice, a nekoliko tankih kriški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će zaštititi krastavce od plijesni.

Pa, općenito, to je sve. Teorija je dobra stvar. Prijeđimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca pokazatelj je njezinih kulinarskih sposobnosti.

Hladno soljenje. Recept #1

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizle, trešnje i šljive,
suncobrani od kopra,
režnjevi češnjaka,
sol (1 žlica s toboganom za svaku staklenku), voda.

Kuhanje:
Namočite krastavce u hladnoj vodi 2 sata. Zatim stavite 2-3 češnja češnjaka, listove i kišobrane kopra u čiste staklenke od 3 l. Čvrsto položite krastavce na začine. U svaku staklenku ulijte 1 žlicu. posolite s vrhom, prelijte hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcima. Okrenite staklenke s krastavcima nekoliko puta da se sol rasprši i stavite na hladno mjesto. Salamura će u početku biti mutna, a onda će početi svijetliti. Ovako pripremljeni krastavci bit će spremni za jelo za 2-3 tjedna, a mogu se čuvati gotovo godinu dana. Ispod nekakvog poklopca može iscuriti malo tekućine, ali ne možete otvoriti staklenke i dodati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove staklenke.

Hladno soljenje. Recept #2

Sastojci:
2 kg krastavaca
2 kišobrana kopra,
5 listova crnog ribizla,
5 listova trešnje
1 češanj češnjaka
20 g korijena ili listova hrena,
8 zrna crnog bibera
¼ hrpe. sol,
2 žlice votka,
1,5 litara vode.

Kuhanje:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah umočite u ledenu vodu. Čvrsto spakirajte u staklenku od 3 litre, prebacujući opranim listovima, koprom, češnjakom i paprom. Ulijte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu, dodajte votku i čvrsto zatvorite staklenku plastičnim poklopcem. Kuhane kisele krastavce odmah stavite na hladno mjesto. Krastavci su čvrsti i zeleni.

Metoda vrućeg kiseljenja

Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
papar u zrnu,
limunova kiselina,
voda.

Kuhanje:
Odaberite krastavce po veličini, potopite u hladnu vodu 2 sata, a zatim dobro stavite sterilizirane staklenke u 3 litre. Zakuhajte vodu, pažljivo prelijte njome krastavce, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada istekne vrijeme, ocijedite vodu. Zakuhajte još jednu vodu, ponovno prelijte krastavce i ostavite isto tako. Zatim ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol po stopi od 2 žlice. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 staklenku. Neka vas količina šećera ne zbuni, krastavci postaju hrskavi, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru. Ulijte ½ žličice u svaku staklenku. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte steriliziranim metalnim poklopcima. Zatim krastavce možete zamotati na jedan dan, a možete ih jednostavno ostaviti da se ohlade bez zamatanja, stavite ih na tamno mjesto.

Slani krastavci s hrastovom korom

Sastojci:
krastavci,
listovi ribizla,
crni biber u zrnu,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
češnjak,
hrastova kora (prodaje se u ljekarni),
sol.

Kuhanje:
Na dno staklenki od 3 litre stavite listove hrena, oguljeni i na komadiće izrezani korijen hrena, crni papar u zrnu, listove ribizla i trešnje, kopar i nasjeckane režnjeve češnjaka i po 1 žličicu. hrastove kore u svakoj tegli. Čvrsto položite krastavce, na vrh stavite list hrena. Za pripremu salamure otopite sol u kuhanoj hladnoj vodi brzinom od 1 žlice. posolite s vrhom 1 litre vode. Krastavce prelijte hladnom salamurim i pokrijte plastičnim poklopcima te ih prije zatvaranja stavite u kipuću vodu nekoliko minuta. Čuvajte krastavce na hladnom mjestu.

Kiseli krastavci "Mirisni"

Sastojci (po staklenki od 3 litre):
2 kg krastavaca
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lista lovora,
2-3 češnja češnjaka,
1 korijen hrena
2 lista hrena
2 lista trešnje
3 grančice celera, peršina i estragona,
5 zrna crnog bibera,
1 litra vode
80 g soli.

Kuhanje:
Krastavce razvrstajte po veličini, operite i potopite u čistu hladnu vodu 6-8 sati, a zatim ih isperite čistom vodom. Položite začine i krastavce u slojevima na dno staklenke, na vrh položite kopar. Slanicu pripremite tako da sol otopite u hladnoj vodi. Krastavce prelijte rasolom do samog ruba staklenke, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, rasol ocijedite, dobro prokuhajte i ponovno prelijte krastavce. Odmah pokriti pripremljenim metalnim poklopcem i zarolati. Okrenite staklenku naopako, dobro zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Seoski kiseli krastavci

Sastojci:
krastavci,
češnjak,
list hrena,
kopar,
krupna sol.

Kuhanje:
Namočite krastavce 4-6 sati. Staklenke dobro operite, u njih stavite hren, kopar, češnjak i krastavce. Napunite staklenke s krastavcima filtriranom vodom. Na staklenke stavite list hrena tako da zatvori grlo staklenke. Stavite 3 žlice u gazu. posolite toboganom i zavežite čvor. Broj takvih čvorova trebao bi odgovarati broju staklenki krastavaca. Stavite čvorove na listove hrena. Glavna stvar je osigurati da voda mora dodirnuti kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite staklenke na tanjure jer će tekućina istjecati tijekom procesa fermentacije i ostavite u ovom obliku 3 dana. Nakon tri dana izvadite čvorove, dobro isperite listove kopra i hrena koji su bili na vrhu, ocijedite salamuru i prokuhajte uz dolijevanje vode, jer je dio iscurio. Krastavce prelijte gotovim salamrom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti zamućena, ali ne brinite, nakon nekog vremena će postati prozirna, a na dnu će se formirati talog, koji vam također ne bi trebao smetati. Čuvajte kisele krastavce na hladnom i tamnom mjestu.

Ruski kiseli krastavci

Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 žlice sol (na 1 litru vode),
5 češnja češnjaka (za 1 staklenku),
začini, mirisno lišće - po vašem ukusu.

Kuhanje:
Krastavce razvrstajte po veličini, operite i stavite u sterilizirane staklenke, obložite češnjakom, koprom, listovima trešnje, hrasta, hrena, ribizla itd. Zatim krastavce u staklenke prelijte ohlađenom salamurinom soli i vodom. Pokrijte staklenke tanjurićima ili tanjurima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite rasol iz staklenki. Zakuhajte novu salamuru, dodajući istu u 1 litru vode i 2 žlice. l. sol. Ulijte kipuću rasol i odmah zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima. Salamura neće biti prozirna, kako bi trebala biti.

Kiseli krastavci na votki

Sastojci (po staklenki od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice Sahara,
2 žlice sol,
2 češnja češnjaka
3 lovorova lista,
stabljika kopra,
listovi hrena.

Kuhanje:
Krastavce temeljito operite, odrežite krajeve. Na dno pripremljenih staklenki stavite začine i češnjak i dobro složite krastavce. Razrijedite sol i šećer u hladnoj vodi, prelijte krastavce ovom otopinom, a zatim ulijte votku. Pokrijte staklenke gazom i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovito uklanjati nastalu pjenu. Četvrti dan rasol ocijedite, prokuhajte 5 minuta, ulijte natrag u staklenke i zarolajte steriliziranim poklopcima.

Slani krastavci sa senfom

Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
suncobrani od kopra,
lišće trešnje,
listovi crnog ribizla,
sol,
senf (prah).

Kuhanje:
Krastavce dobro oprati. Pripremljeno zelje stavite u lonac, dobro stavite krastavce i sve prelijte salamurinom (2 žlice soli na 1 litru prokuhane vode). Na krastavce stavite drveni krug ili veliki tanjur, postavite ugnjetavanje i ostavite 3 dana. Ne zaboravite pripaziti na krastavce i skinuti pjenu. Nakon tri dana rasol ocijedite, a krastavce i začinsko bilje rasporedite u sterilizirane staklenke. Salamuru procijedite, prokuhajte, dodajte 1 litru kipuće vode i 2 žlice. sol. Napunite staklenke rasolom, pričekajte 10 minuta, ponovno ocijedite, prokuhajte, dodajte 1-2 žlice. suhi senf. Posljednji put napunite krastavce salamurinom i zarolajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez zamatanja.

Kiseli krastavci s ljutim papričicama

Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra sa kišobranima,
10 češnja češnjaka,
8 listova hrena
20 listova ribizla,
8 listova lovora,
crni biber u zrnu,
ljuta crvena paprika,
sol.

Kuhanje:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite vrhove i stavite u lonac, na isto mjesto stavite kopar, češnjak, listove ribizla i ulijte salamuru pripremljenu u količini od 2 žlice. soli na 1 litru vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim izvadite začine, procijedite salamuru, isperite krastavce i stavite ih u sterilizirane staklenke zajedno sa svježim začinima, dodajući lovor, listove hrena i crvenu ljutu papričicu (3-4 koluta će biti dovoljna za staklenku od 1 litre). Zakuhajte salamuru, sadržaj staklenki prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte pripremljenim steriliziranim poklopcima.

Slani krastavci u soku od rajčice

Sastojci (po staklenki od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara soka od svježe rajčice,
3 žlice sol,
50 g kopra,
10 g estragona
6-8 režnjeva češnjaka.

Kuhanje:
Pripremite krastavce, staklenke, začinsko bilje i češnjak. Na dno staklenki stavite oguljene i nasjeckane režnjeve češnjaka, kopar i estragon. Na vrh stavite krastavce okomito. Iz rajčice iscijedite sok (oko 1,5 litara soka od rajčice na staklenku od 3 litre). Zakuhajte sok, otopite sol u njemu i ohladite. Tegle s krastavcima prelijte ohlađenim sokom, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi, i stavite na tamno i hladno mjesto.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina

Kad smo u studentskim godinama živjele u hostelu, imala sam sreću probati razne kisele krastavce i konzervirane krastavce: sve su djevojke donosile mamine pripravke, a zatim se častile.

Dakle, sve se zna u usporedbi, a kiseli krastavci na hladan način su mi najdraži. Jedina mana ovih krastavaca je što ih je potrebno čuvati u hladnom podrumu, odnosno hladnjaku, pa nije baš pogodan za gradske stanove.

Najukusniji vinaigrette dobiva se od kiselih krastavaca, uz njih se mogu jesti jednostavno kao predjelo.

Unatoč tome što živimo u stanu, ja napravim 2-3 staklenke takvih krastavaca i čuvam ih u hladnjaku. Ovo ljeto smo kćer i ja bili kod bake i svi zajedno kiselili krastavce. Recept za kisele krastavce za zimnicu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka radi više od desetak godina. Recept je provjeren, krastavci su hrskavi i ne baš slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje staklenke i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučam uzimanje metalnih čepova na vijke, jer hrđaju (i iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca trebamo sljedeće:

krastavci
Očistite i osušite staklenke od 1 litre, 2 litre ili 3 litre
Najlonske navlake
listovi hrena
suncobrani od kopra
Crni biber u zrnu
Oguljeni češnjak
čili paprika
Suhi senf
Hrastov list (za krckanje krastavaca)

Za salamuru:

1 litra hladne tekuće vode
2 pune žlice (60 g).

Kuhanje:

Ako možete staviti manje soli u sol, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Namočite krastavce u hladnoj vodi 3-5 sati (a najbolje 5-8 sati, pogotovo ako se radi o kupovnim krastavcima). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda uopće neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod mlazom vode. Krajeve krastavaca možete ostaviti nerezane.

Operite staklenke i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram niti sušim. Ali, ako staklenke i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Položite krastavce, ravnomjerno pomičući začinsko bilje.

Ne zaboravite na češnjak, čili papričicu i suhu senf. Za staklenku od 3 litre potrebno je oko 5-6 češnja češnjaka, 1 čili i 1 žličica suhe senfa.

U posebnoj posudi otopite 2 velike žlice krupne soli u 1 litri vode (oko 1,5 litara i 3 žlice soli na staklenku od 3 litre).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično se talog dobiva iz krupne soli. Ne stavljam ga u staklenku. Napunite staklenke do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Povremeno (svakih 3-5 dana) gledajte i pazite da su krastavci prekriveni salamureom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu postati mekani i nastat će plijesan.

Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne iz staklenke i ruba vrata, odnosno uz sam rub staklenke, salamura je na bazi 1 litre vode - 2 žlice soli ).

Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu postati mutne i pjenaste, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Kiseli krastavci za zimu u staklenkama na hladan način

Kako god kuhali! Netko, osim zelja, dodaje i druge suhe začine (lovor, gorak i piment), netko prelije krastavce vrućom salamuri. U predloženom receptu sve je vrlo jednostavno, a krastavci se dobivaju kao bačvasti. Boja im je maslinasta, tekstura hrskava, a okus jednostavno nevjerojatan. Možete ih zatvoriti jednostavnim plastičnim poklopcima, ali ih svakako čuvajte na hladnom mjestu. Poznato je da prokuhana voda sadrži tešku vodu, koja nije baš korisna za ljudski organizam. Sirova, ali kvalitetna voda, prikladnija za soljenje. Sol za kiseljenje treba biti bez dodataka, inače će krastavci biti mekani. Na tako jednostavan način možete ukiseliti veći broj krastavaca istovremeno, jer za kiseljenje nije potrebna toplinska obrada.

Kiseli krastavci za zimu hrskavi u staklenkama za čuvanje u stanu:

Za staklenku od 3 litre:

Svježi krastavci - 1,5-1,7 kg

List hrena - 1 kom.

Kopar (zelene rozete sa sjemenkama) - 2 kom.

List crnog ribizla - 6 kom.

List trešnje - 6 kom.

Češnjak - 2-3 češnja

Slanica: za 1 litru vode - 1 žlica. žlicu (s toboganom) krupne soli

Izlaz: 3 l

Vrijeme pripreme - 10 minuta

Vrijeme kuhanja - 20 minuta + vrijeme zrenja

Pripremite sve potrebne sastojke. Broj krastavaca je naveden otprilike i ovisi o njihovoj veličini i načinu stavljanja u staklenku. Za staklenku od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara salamure.

Operite krastavce. Ako se skupljaju dan prije, onda ih treba namočiti u hladnoj vodi 6 sati kako konačni proizvod ne bi bio šupalj. Svježe ubrane krastavce nije potrebno namakati.

Češnje češnjaka potopite u toplu vodu 10-15 minuta kako biste lakše skinuli vanjsku kožicu, a zatim ogulite i prepolovite. Operite zelje u tekućoj vodi i krupno nasjeckajte.

Stavite polovicu zelenila i češnjaka na dno sterilizirane staklenke.

Napunite staklenku krastavcima do ramena. Prelijte krastavce preostalim začinskim biljem.

Sol otopite u hladnoj (neprokuhanoj) bunarskoj vodi. Ako nema bunarske vode, onda možete uzeti vodu iz slavine, ali prvo je branite jedan dan.

Krastavce prelijte rasolom i zatvorite plastičnim poklopcem.

Stavite kisele krastavce za zimnicu u staklenke na hladan način na hladno mjesto. Postupno će se sušiti i sazrijevati. Nakon mjesec dana krastavci će biti prikladni za konzumaciju.