Umak od šljiva za meso. Pripreme za zimu

Posebna tema u modernom kuhanju je priprema umaka, koji su prekrasan dodatak svakom jelu.

Mnogi od nas, nakon posjeta Kavkazu, vjerojatno se s čežnjom prisjećaju lokalnih kafića, u kojima se gotovo sva jela poslužuju s vrlo ukusnim, čarobnim umacima, čija raznolikost jednostavno očarava.

U međuvremenu, osnova ovih umaka je najobičnija šljiva od koje se, osim slatkih jela, dobiva i ukusan ljuti začin. Može se pripremiti od ovih plodova bilo koje sorte i bilo koje zrelosti. Ovaj mirisni začin za zimu možete pripremiti kod kuće. U ovom članku ću vam reći o najjednostavnijim i nevjerojatno ukusnim receptima za pripremu ovog jela.

Ovaj recept je prikladan jer se ne morate strogo pridržavati proporcija. Kuhamo od količine proizvoda koji su dostupni, vodeći se našim ukusom.

Za kuhanje sam koristila tako ranozrelu sortu slatkastog okusa i arome meda. Kiselost je prisutna samo u kori.

Sastojci:

• Šljiva
• Šećer
• Ljuta paprika (može se zamijeniti mljevenom crvenom)
• Karanfil
• Voda (ako prvo skuhate šljive na pari)

Šljive sortiramo, operemo i odstranimo sjemenke. Tada djelujemo na temelju svojih snaga, mašte i slobodnog vremena.

Da biste dobili pire homogene konzistencije, voće možete propasirati kroz finu rešetku stroja za mljevenje mesa, samljeti ga u blenderu ili ga nakon kuhanja na pari obrisati kroz sito. U potonjem slučaju, umak se ispostavlja delikatnijim, ali zahtijeva puno truda i vremena.

Učinio sam sljedeće. Voće sam stavio u lonac, do pola ga napunio vodom i stavio na malu vatru. Ja sam ih mučila od trenutka vrenja do potpunog kuhanja 10-ak minuta (zrele brže prokuhaju, nezrele dulje).

Dobivena masa je zdrobljena miješalicom. Mnogi autori recepata za ovaj umak predlažu uklanjanje kore, ali tada se ispostavi da je previše blijeda i neupadljiva. Kao rezultat, dobio sam oko 2 litre voćnog pirea u koji sam dodao 1 žličicu. sol (s toboganom) i 1 žlica. l. šećer (s toboganom).

Polovicu ljute paprike (može se zamijeniti sa 1 žličicom mljevene crvene paprike) sam mljela i mikserom (može i bez papra, tada će okus biti nježniji). Zatim sam u mužaru zdrobila 3 cvata klinčića i žlicu sjemenki korijandera, dodala pire krumpiru i kuhala na srednje jakoj vatri 20 minuta. Kombinaciju začina možete mijenjati po želji.

Ako se sjemenke korijandera malo poprže na suhoj tavi, poprimiće bogatiji okus.

Budući da svatko ima svoje preferencije okusa, tijekom procesa kuhanja preporučujem povremeno uzimanje uzorka, dodavanjem soli, šećera i začina po potrebi.

Ljuti umak ima malo drugačiji okus. Stoga, da biste utvrdili ima li dovoljno soli i šećera, možete staviti malu količinu na tanjurić, ohladiti i uzeti uzorak.

Gotov umak stavila sam vruće u sterilizirane staklene staklenke, dobro zatvorila steriliziranim poklopcima i zamotala dekom dok se potpuno ne ohladi.

Umak od šljiva s bosiljkom i češnjakom za zimnicu

A sada pripremimo pikantniji umak jarke arome. Kao glavne začine koristila sam ljubičasti bosiljak koji se od zelenog razlikuje po blažem mirisu. Ova biljka se vrlo široko koristi u tatarskoj, kavkaskoj i uzbekistanskoj kuhinji.

Kuhao sam od ranih zrelih sorti: slatke crvene sorte "Iyulskaya" i mirisne sorte "Mađarski" s kiselošću.

Sastojci:

• Šljive - 2 kg
• Šećer - 40 g (1 žlica s kvržicom)
• Ljuta paprika - 1/2-1 kom.
• Češnjak - 1 glava
• Bosiljak ljubičasti (svježe zelje) - 0,5 hrpa
• Korijander - 1 žlica. l. sjemenke
• Voda 1 šalica (250 ml)

Pripremljene oprane plodove podijelimo na polovice i odstranimo sjemenke. Stavite u lonac, dodajte vodu, stavite na umjerenu vatru i kuhajte 10-15 minuta, dok kora ne počne zaostajati.

Zatim kuhano voće samljeti zajedno s korom na prikladan način. Posolite, pošećerite i stavite na malu vatru. Kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje da ne zagori. U procesu kuhanja kušamo voćnu masu i po potrebi dodamo sol ili šećer.

U međuvremenu oguliti češnjak, dobro oprati bosiljak. Obično stavljam svježe zelje unaprijed u duboku posudu i prelijem hladnom vodom 20-30 minuta i tek onda isperem pod tekućom vodom.

Bosiljak se kombinira sa začinima kao što su kopar, đumbir, mažuran, menta, ružmarin, celer, estragon, peršin.

Ljutoj papričici odrežemo peteljku, prerežemo po dužini i odstranimo sjemenke (pri radu s ljutom papričicom i češnjakom poželjno je koristiti gumene rukavice).

Češnjak, ljute papričice i bosiljak uvijaju se kroz sitnu rešetku u stroju za mljevenje mesa ili sameljemo blenderom.

Sjemenke korijandera ispecite na suhoj tavi i sameljite u mlincu za kavu ili zgnječite u mužaru. U dobivenu tjesteninu dodajte sve začine i nastavite kuhati 5 minuta.

U procesu toplinske obrade bosiljak vrlo brzo gubi aromu, pa se mora dodati na samom kraju kuhanja 3-5 minuta.

Gotov umak vruć uliti u sterilizirane staklene posude, zatvoriti steriliziranim poklopcima i zamotati dok se ne ohladi.

Recept za ukusnu papriku

U ovom zanimljivom receptu koristila sam mađarsku sortu i dodala papriku koja jelu daje svijetlu, bogatu aromu i lijepu nijansu.

Sastojci:

• Šljive - 1 kg
• Bugarski papar (slatki) - 500 g
• Sol - 10 g (1 žličica s brežuljkom)
• Šećer - 20 g (2 žličice s kvržicom)
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Češnjak - 1 glava
• Korijander - 1 žlica. l. sjemenke
• Khmeli-suneli - (1 žličica s brežuljkom)
• Cimet - 1 žličica
• Voda 1 šalica (250 ml)
• Jabučni ocat - 1-3 žlice. l. (neobavezno)

Za njegovu pripremu možete uzeti povrće bilo koje boje. Najbolje je odabrati velike, mesnate plodove slatke paprike.

Šljive se moraju oprati, odvojiti kosti i prepoloviti. Pripremljeno voće stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte 10-15 minuta. Zatim maknite posudu s vatre, ohladite.

U međuvremenu očistimo češnjak, operemo ljutu i papriku, očistimo od sjemenki i pregrada. Zatim ispecite slatku papriku i skinite koru s nje. Češnjak i ljutu papričicu sameljemo u blenderu, korijander - u mlincu za kavu ili zgnječimo u mužaru.

U pećnici se paprike peku na temperaturi od 200 stupnjeva 15 minuta. U sporom štednjaku na načinu "Pečenje" - 15-20 minuta.

U lonac s voćem kuhanim na pari dodajte papar, začine i sve sameljite. Samljela sam ga potopnim blenderom. Zatim stavite mješavinu voća i povrća na vatru, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.

U procesu kuhanja kušamo dobiveni pire i po potrebi dodamo sastojke koji nedostaju. Napominjem da pečena paprika daje dodatnu slatkoću jelu. Na kraju je umak ispao nedovoljno kiselkast, a ja sam dodala jabučni ocat.

Ako želite da umak bude bez ljutine od češnjaka, onda na samom početku kuhanja stavite mljeveni češnjak. U tom slučaju ostat će samo aroma češnjaka, a gorčina će nestati.

Gotov umak vruć uliti u sterilne staklenke, zarolati i zamotati dok se ne ohladi.

Kako napraviti umak od šljiva i rajčica (zimski recept)

Odmah moram reći da je ovaj recept za domaćice koje imaju malo vremena za kulinarske užitke. U ovom receptu pokušat ćemo spojiti dva potpuno različita, ali svima jako voljena okusa - voće i rajčicu. U većini recepata osnova ovog umaka je rajčica, no ne zaboravljamo da ga želimo kuhati od šljiva, pa uzimamo duplo više voća nego povrća. U ovom receptu koristila sam mađarsku sortu i crvene rajčice.

Sastojci:

• Šljive - 2 kg
• Rajčice - 1 kg
• Sol - 30 g (1 žlica s brežuljkom)
• Šećer - 100 g (5 žlica s kvržicom)
• Ljuta paprika - 2 kom.
• Češnjak - 2 glavice
• cilantro - 1 hrpa
• Karanfil - 3 cvata
• Korijander - 1 žlica. l.

Voće sortiramo, operemo i, prepolovivši ih, odvojimo kosti i uvijemo kroz mlin za meso pomoću sitne rešetke.

Sjeme korijandera sameljite u mlincu za kavu ili zgnječite u mužaru zajedno s klinčićima. Cilantro stavimo u duboku zdjelu i prelijemo hladnom vodom 20-30 minuta, a zatim isperemo pod tekućom vodom i osušimo papirnatim ručnikom.

Češnjak, ljute paprike i cilantro uvijaju se kroz finu rešetku u mlinu za meso ili sameljemo u blenderu.

U loncu ili tavi za pečenje zagrijte biljno ulje, ulijte i popržite sve začine, a zatim dodajte češnjak i ljutu papričicu.

Tijekom kuhanja češnjak gubi oštrinu i postaje sladak na okus. Aroma češnjaka postaje mekša i tanja.

A sada, kada iz prženih začina počne izlaziti zadivljujući miris, dodajte im voćnu i povrtnu masu, sol, šećer i nastavite pirjati na laganoj vatri 25-30 minuta. Ne zaboravite promiješati.

Tijekom kuhanja kušamo i po potrebi dodajemo sastojke koji nedostaju.

Umak od šljiva s pastom od rajčice za meso

Pripremit ćemo još jednu verziju umaka od rajčice i šljiva, umjesto rajčice koristimo gotovu pastu od rajčice. Za ovaj recept koristit ćemo plave sorte voća kako bi dobiveni proizvod imao svijetlu, zasićenu boju. Možete napraviti svoju pastu od rajčice ili je kupiti. U dućanu kupujem gotovu pastu od rajčice. Ovaj recept će i dalje biti aktualan zimi, jer se voće sada prodaje u trgovinama tijekom cijele godine.

Sastojci:

• Šljiva - 2 kg
• Paste od rajčice - 200-300 g
• Češnjak - 150 g
• Ljuta crvena paprika - 2 mahune
• Šećer - 1/2 šalice
• Sol - 30 g (1 žlica s brežuljkom)
• cilantro - 1 hrpa
• Cimet - 1 žličica
• Karanfil - 3 cvata
• Rafinirano biljno ulje - 100 ml.
• Voda - 2 čaše
• Pepermint - nekoliko grančica (po želji)

Moje voće, uviti u mlinu za meso kroz finu rešetku. Zelenje dobro operemo u dubokoj posudi s hladnom vodom, a zatim isperemo pod mlazom vode i osušimo papirnatim ručnikom. Imala sam pepermintu i dodala sam je. Pripremamo i ljute papričice i češnjak.

Češnjak, ljute papričice i začinsko bilje uvijaju se kroz finu rešetku za mljevenje mesa. 3 cvata klinčića sameljemo u mužaru.

U loncu ili tavi za pečenje zagrijte biljno ulje, ulijte i popržite sve začine, a zatim dodajte češnjak i ljutu papričicu. Kad češnjak dobije zlatnu boju, dodajte pastu od rajčice i pržite 1-2 minute. Zatim dodajte vodu, pripremljenu voćnu kašu i kuhajte 40 minuta.

Prilikom odabira paste od rajčice obratite pozornost da ona ne sadrži škrob, konzervanse i stabilizatore.

Gotovi umak vruće izlijemo u sterilizirane staklene staklenke, hermetički zatvorene i zamotamo dekom dok se potpuno ne ohladi.

Ovaj umak se poslužuje hladan i dobro se slaže s mesom s roštilja ili pečenom u pećnici. Može se poslužiti i uz jela od peradi, krumpira i tjestenine.

Gusti i mirisni umak od šljiva za zimnicu posebna je priprema. Vjerujte mi, ne šalim se i ne pretjerujem. Ako ga barem jednom pokušate skuhati, dugo ćete zaboraviti na kompote, pekmez, pekmez i ostalo. Uostalom, umak je nešto sasvim drugo. Nećete ni okom trepnuti prije nego što tegla potroši... pa još jedna, sljedeća nakon nje. A sada će se sve što je pripremljeno s ljubavlju pojesti ništa manje radosno i s apetitom. Znate, u takvim trenucima shvaćam da se za sve to vrijedi pripremiti, pa čak i živjeti dalje, unatoč svim brigama, problemima i nevoljama. Vrijedi li si uskratiti zadovoljstvo maženja domaćim umakom od šljiva za domaće meso?

Odgovor na ovo pitanje leži na površini. Naravno da ne. I više od toga - što je vaš asortiman praznina raznolikiji, to ćete se osjećati značajnijom, važnijom, ostvarenijom osobom. I ne samo domaćica.

Odaberite pravi recept i pripremite ukusan umak od šljiva za zimnicu!

Prvo - moja omiljena opcija za pripremu umaka za zimu.

Umak od šljiva za zimu za meso je vrlo ukusan

Sastojci:

• 1 kg zrelih plavih šljiva (mađarski će);
• 1 mala glavica češnjaka;
• 4 velike slatke crvene paprike;
• 1 žlica šećera;
• 1 žlica jabučnog octa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 2 žlice rafiniranog biljnog ulja.

Kuhanje:

Operite zrele, ne zgnječene šljive, uklonite im sjemenke. Kožu nije potrebno skidati, ne ometa okus gotovog umaka. Polovice voća stavite u zdjelu blendera i pretvorite u pire. Ako nema blendera, možete ih uvrtati u stroju za mljevenje mesa. Pire od šljiva ulijte u lonac (najbolje s keramičkim premazom - zaštita od lijepljenja) i zakuhajte na laganoj vatri. Ne zaboravite promiješati. Kuhajte 10 minuta. Dok se šljive kuhaju, očistite slatke paprike od sjemenki. Provucite ga kroz mlin za meso ili narežite na male komadiće i umutite blenderom. Dodati u kipući pire od šljiva, promiješati, kuhati još 10-ak minuta uz jedva primjetno ključanje. Potom posolite i zasladite budući umak: dodajte šećer kako je naznačeno u popisu sastojaka, te posolite po ukusu. Ulijte rafinirano biljno ulje i jabučni ocat. Češnjak oguliti i naribati na sitno, dodati i njega u umak, ali 5 minuta nakon ulja i octa. Obradak popaprite po ukusu, prokuhajte nakon svih dodavanja, ulijte u sterilne staklenke i zarolajte.

Umak od šljiva za zimnicu za meso s curryjem

Našla sam ovaj recept na forumu Anastazije Skripkine - i jako mi se svidio.

Sastojci:

• 2 kg zrelih plavih šljiva, mogu biti slatke i kisele;
• 2 male glavice češnjaka;
• 6 komada slatke crvene paprike;
• 2 mahune ljute paprike (male);
• 5 žlica šećera;
• 25 grama curry začina;
• sol po ukusu.

Kuhanje:

Curry umak se priprema bez sterilizacije, pa ga je potrebno dugo kuhati.

Šljive oprati i izvaditi koštice, umutiti ili izmjesiti blenderom, kuhati 25 minuta, pa uvrnuti slatku papriku i dodati u tavu s voćnim pireom. Ponovo kuhajte 25 minuta. Dodajte nasjeckanu ljutu papričicu, promiješajte, kuhajte na jedva primjetnoj vatri 15 minuta. Češnjak oguliti i nasjeckati, dodati u umak, kuhati još 5 minuta. Dodajte šećer, sol i začine. Promiješajte, zakuhajte, ulijte u sterilne staklenke i odmah zarolajte. Zimi će začin za meso biti prekrasan.

Pikantni umak od šljiva za zimnicu

Glavna karakteristika umaka je njegov pikantan okus i glatka ujednačena konzistencija.

Sastojci:

• 2 kg crvenih ili plavih šljiva;
• 2 mahune ljute paprike;
• 1 velika slatka paprika;
• 5 žlica šećera;
• 1 žlica soli bez tobogana;
• 1 čaša vode;
• 1 žlica provansalskog začina.

Kuhanje:

Šljive sortirati i oprati, odstraniti koštice, polovice voća staviti u lonac i dodati 1 čašu vode. Na laganoj vatri postupno zagrijavajte sadržaj posude, kuhajte 10 minuta, a zatim omekšale šljive protrljajte kroz sito.

Operite, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte slatku i ljutu papriku. Dodati šljivama i potopnom blenderom umutiti, a zatim dodatno prebrisati radni komad kroz sito. Vaš cilj je glatki umak bez oku vidljivih nečistoća homogenih čestica.

Vrući umak od šljiva zagrijte do vrenja, dodajte sol, šećer i začine. Kuhajte pola sata na laganoj vatri, pa ulijte u sterilne staklenke, odmah zarolajte, preokrenite, zamotajte. Ljuti začin od šljiva je spreman, možete ga uživati ​​u bilo kojem trenutku.

Umak od šljiva s jabukama za zimnicu

Dobra kombinacija šljiva i jabuka - slana, ljuta, bogata. Umak ide uz mnoga jela od mesa.

Sastojci:

• 3 kg zrelih rajčica;
• 1 kg plavih šljiva;
• 1 kg jabuka;
• 4 žarulje
• 200 grama šećera
• 50 ml octa 9%
• 1 žlica soli
• 1 žličica crnog mljevenog papra;
• 1/3 žličice mljevene crvene paprike.

Imajte na umu - stolni ocat se koristi 9%. Ni essence, ni jabuka, ni balsamica ni domaća. Obični ocat iz trgovine s oznakom "stolni". Budite svjesni toga prije objavljivanja komentara.

Kuhanje:

Rajčice, jabuke i šljive operite, osušite i narežite na velike komade (kod jabuka prvo izvadite jezgru). Ogulite luk i narežite na krupnije komade. Rajčice sa šljivama, jabukama i lukom propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, sve sipati u lonac i staviti na vatru. Miješajući, zakuhajte umak od jabuka. Nakon vrenja, smanjite vatru i kuhajte umak oko 2 sata na laganoj vatri uz što češće miješanje drvenom ili plastičnom žlicom.

Maknite tavu s vatre, dodatno sameljite sadržaj potopnom blenderom, posolite sa šećerom, mljevenim cimetom i paprom, stavite na vatru. Umak od rajčice i šljiva s jabukama kuhajte 45 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući. Sterilizirajte staklenke, kuhajte poklopce 10 minuta. Na kraju kuhanja kečapa ulijte ocat i promiješajte. Umak odmah maknite s vatre, njime napunite staklenke do vrha, zarolajte pripremljene poklopce i okrenite naopačke. Zamotajte staklenke dekom i ostavite da se potpuno ohlade.

Kineski umak od šljiva za zimnicu

Svojedobno se recept za ovaj umak našao na stranicama Gastronoma, nakon čega sam ga više puta isprobala u vlastitoj kuhinji.

Sastojci:

• 1,5 kg plavih šljiva;
• 1 češanj češnjaka;
• 2 mala luka;
• 120 grama smeđeg šećera;
• 2 cm svježeg korijena đumbira;
• 100 ml jabučnog octa;
• 1 žličica sjemenki korijandera;
• pola žličice mljevenog cimeta;
• prstohvat kajenskog papra;
• pola žličice sitne kuhinjske soli.

Kuhanje:

Očistite i nasjeckajte luk, češnjak i korijen đumbira oštrim nožem. Šljive prepolovite i izvadite koštice. Sve to stavite u lonac, ulijte 1 šalicu vode i zakuhajte. Zatvorite, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje. Masu od šljiva samljeti u blenderu. Vratite ga u lonac, dodajte smeđi šećer, jabučni ocat i začine. Miješajući kuhajte na laganoj vatri. Kuhajte oko 45 min. Gotov kineski umak od šljiva prebacite u čiste staklenke, zatvorite poklopcima i pasterizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta, ovisno o volumenu staklenki.

Kulinarski stručnjaci u mnogim zemljama u raznim dijelovima svijeta već dugo obraćaju pažnju na ove sočne i nježne plodove. A umaci za meso prisutni su u nekoliko nacionalnih kuhinja odjednom. Ovo je naziv, na primjer, jednog od najčešćih kineskih začina, koji se često koristi za kuhanje nacionalnih jela. A gruzijski recept za umak od šljiva za meso - tkemali - vjerojatno je distribuiran po cijelom postsovjetskom teritoriju. Tako se sočni plodovi koriste gotovo svugdje gdje rastu, dodajući jelu svoj nacionalni okus. Ali osnova ostaje ista: razni začini, začini, ponekad drugo povrće i voće. Svaki recept za umak od šljiva za meso ima svoj originalan i jedinstven okus, provjeren stoljećima. Počnimo s ozloglašenim tkemalijem - legendarnim jelom

Recept za šljive iz sunčane Gruzije

Nevjerojatan okus daje mu posebna sorta šljiva, uobičajena u Gruziji. Već sredinom proljeća ovdje se pojavljuju prvi plodovi raspršene šljive (trešnje). Ovi ne sasvim zreli plodovi koriste se za izradu tkemalija. Poslužuje se uz mnoga, uglavnom mesna jela. Priprema se tijekom cijelog ljeta, a prema postojećoj tradiciji na gozbe se pozivaju prijatelji, susjedi, rodbina: Gruzija je vrlo gostoljubiva zemlja. U različitim dijelovima zemlje recept za umak od šljiva za meso može varirati, ali gruzijski okus uvijek ostaje.

Što vam je potrebno za kuhanje tkemalija

Kuhanje

Tkemali - umak od šljiva za meso. Recept za njegovu pripremu nije tako kompliciran. Glavna stvar (ako imate na raspolaganju sve potrebne sastojke) je slijediti slijed radnji, temperaturne uvjete i vrijeme kuhanja.

1. Kisele šljive (uzmimo cijelu kantu - 10 kg, tako da je dovoljno za konzerviranje, inače umak ispadne tako ukusan da se vrlo brzo pojede) moraju se dobro oprati i razvrstati. Zatim ga kuhamo u velikoj posudi 40 minuta, napunivši ga vodom tako da pokrije proizvod.
2. Zatim šljivu obrišemo kroz veliko sito, istovremeno izvlačimo sjemenke i uklanjamo koru. Ispada kaša konzistencije zelenog pire krumpira. Nastavljamo kuhati pire na laganoj vatri.
3. Kada se postigne konzistencija kiselog vrhnja, unosimo začine u prilično velikoj količini, prethodno tučeni i nasjeckani, protisnuti češnjak ili sitno nasjeckanu ljutu crvenu papriku. Ovdje već sami mijenjate količinu: volite ljutije - više papra i češnjaka, ako ne, onda preferiramo začinsko bilje i začine (na bazi otprilike hrpe začinskog bilja i glavice češnjaka za svaki kilogram glavnog proizvoda - šljiva) . Obavezno dodajte malu žličicu pennyroyala. Dodat će jelu dodatni okus.
4. Sve pažljivo umijesimo u zdjeli i gotovo odmah ugasimo, jer mnogi začini ne vole dugotrajnu toplinsku obradu. Naš je spreman. Pustite da se malo prokuha i možete ga poslužiti za stol.
5. Ako ga namjeravate pripremiti za budućnost, onda možete koristiti staklene posude od pola litre. Umak razgraditi i neko vrijeme sterilizirati direktno u staklenkama. Zatim zarolati.

Nekoliko tajni iskusnih kuhara

umak od mesa. Recept sa fotografijom

Među Kinezima je i ovaj začin prilično tražen i često se koristi uz neka jela. Kineski umak od šljiva za meso (recept s fotografijom - ispod) priprema se ništa manje jednostavno od gruzijskog. Sve se radi o sastojcima koji se dosta bitno razlikuju. Druga temeljna razlika je korištenje octa. Slatko-kiselog je okusa, ljuto i ljuto.

Sastojci

Kuhanje

Obično se pirjani umak od šljiva za meso (kineski recept) priprema od šljiva koje su očišćene od koštica i oguljene. Oparite voće kipućom vodom pomoći će vam da se nosite s tim.

Šljive su jedno od rijetkih voća uz koje možete dobiti mnogo različitih preparata za zimnicu. Ne samo da možete pripremiti slatkiše u obliku pekmeza, džema ili kompota, već se od njih radi i popularni gruzijski Tkemali umak, vrlo je ukusan i zdrav.

Postoji nekoliko tajni za pripremu ovog proizvoda. Prvi su nužno kisele šljive, po mogućnosti "Tkemali", otuda i njegovo ime. Ali ako ne možete pronaći samo takvu sortu, možete koristiti bilo koju drugu, ali kiselu. Druga tajna su ljuti začini i paprika, što je više ovih sastojaka u vašoj pripremi, to će proizvod biti pikantniji. Može se poslužiti za stolom uz različita jela, kao i uz meso, ribu, perad. A na pikniku vam ovaj proizvod ne može zamijeniti nikakav kečap.

Danas ćemo analizirati jednostavne recepte za izradu tkemali umaka od šljiva.

Nažalost, svatko ima svoje nedostatke. Ako iznenada imate problema s gastrointestinalnim traktom, onda se upotreba ovog umaka ne preporučuje u velikim količinama.

Sastojci:

• Šljive - 2 kg.
• Češnjak - 200 gr.
• Čili paprika - 2 - 3 mahune
• Šećer - 200 gr.
• Sol - 1 žlica. žlica
• Paste od rajčice - 2 žlice. žlice
• Biljno ulje - 2 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Uzmemo šljive, operemo ih pod mlazom vode, prepolovimo i izvadimo košticu (plodove nije potrebno održavati u savršenom stanju).

2. Mikserom samljeti voće (možete to učiniti i strojem za mljevenje mesa). Sve prebacujemo u duboku emajliranu tavu.

3. Češnjak oguliti od ljuske, staviti u blender i sitno nasjeckati, dodati šljivama.

4. Crvena čili paprika, oprana, odrežite peteljku, očistite od sjemenki, narežite na srednje komade i stavite u blender, također nasjeckanu, dodajte u zajedničku tavu.

5. I možemo začiniti naš umak, dodati pastu od rajčice, biljno ulje, šećer i sol. Temeljito promiješajte.

6. Stavimo na zagrijani štednjak i kuhamo na laganoj vatri 40–60 minuta nakon vrenja.

7. U ovom trenutku steriliziramo staklenke. Isperemo ih sodom, ulijemo 50 ml u njih. vode, postavite način rada na 700-800 vata. Obrada se nastavlja dok voda ne proključa iz staklenki, okvirno vrijeme je 5 minuta. Pažljivo izvadimo posudu i okrenemo je na čisti ručnik kako bi se osušila. Operite poklopce i pošaljite kuhati 10 minuta.

8. Kad umak prokuha, ulijte ga u staklenke, odmah zarolajte.

9. Okrenite staklenke naopako i umotajte ih u toplu deku dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavljamo u skladište. Dobar tek.

Ukusni gruzijski umak od šljiva - korak po korak recept

Sastojci:

• Šljive (kisele) - 8 kg.
• Osušena metvica (po mogućnosti Ombalo) - 2-3 žlice. žlice
• Češnjak - 6-7 (velikih češnja)
• Cilantro (svježi) - 1 hrpa
• Korijander (mljeveni sušeni) - 2 žlice. žlice
• Ljuta crvena paprika - 0,5 žličice
• Sol - 3-3, 5 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Prije svega, operemo šljive, izlijemo ih u veliki lonac ili lonac, napunimo vodom.

2. Stavite na štednjak i zakuhajte. Postižemo takav učinak da kožica puca, a plodovi postaju mekani.

3. Zatim ocijedite juhu. Masu propasirati kroz cjedilo, umijesiti, za umak nam treba samo pulpa.

4. Pasiranu pulpu stavite u lonac na malu vatru. Potrebno je da ne proključa puno, povremeno promiješati.

5. Sada dodajte 2 žlice Ombala i promiješajte. Propustimo 2 žlice korijandera kroz blender i također dodamo u tavu.

6. Operimo svježi cilantro, odvojimo štapiće od cvatova i sitno nasjeckamo u blenderu, također dodamo u tavu s budućim umakom.

7. Češnjak oguliti, staviti u blender i samljeti u kašu te dodati sastojcima pirjajući na laganoj vatri.

8 Na samom kraju posolite i dodajte crvenu ljutu papriku. Promiješajte i ostavite na štednjaku još 5 minuta.

9. Ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, zategnite poklopce. Okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi.

Preporučljivo je pohraniti gotov izradak na hladnom mjestu. Dobar tek.

Tkemali od šljiva i paradajza

Sdiviva i tkemali umak od rajčice je ukusan mirisni začin, ugodnog je skladnog okusa.

Sastojci:

• Šljiva - 1 kg.
• Rajčice - 1 kg.
• cilantro - 1 hrpa
• Češnjak - 2 glavice
• Sol - 1 čajna žličica
• Šećer - 120 gr.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Mljevena crvena paprika - 1 žličica
• Korijander - 1 čajna žličica
• Ombalo - 1 čajna žličica
• Hmelj - suneli - 1 žličica
• Đumbir - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Voće operemo pod mlazom tople vode, svaki plod prepolovimo, izvadimo sjemenke, a glavni dio prebacimo u veći lonac.

2. Oprane rajčice uvijamo u stroj za mljevenje mesa.

3. I šaljemo ga u tavu sa šljivama.

4. Zatim stavimo tavu na štednjak, pričekamo da sav sadržaj prokuha.

5. Ljutu, gorku papriku operemo, odstranimo peteljku i izvadimo sjemenke, te sitno nasjeckamo. Šaljemo u tavu. Mijenjamo i od trenutka vrenja kuhamo 10 - 15 minuta.

6. U to vrijeme ogulimo češnjak od ljuske, utrljamo ga na sitno ribanje, ovdje dodamo mljeveni đumbir u mlinu za meso, sve začine, sol, šećer. Zelenje operemo, sitno nasjeckamo.

7. Prošlo je 10 minuta, naš umak samljemo blenderom. Zatim samljeti sitom.

Prekrasan dodatak svakom jelu je ukusan umak koji hranu ispunjava izvrsnom aromom, suptilno naglašava jedinstvenost okusa. Šljive su savršena baza za nevjerojatan začin koji možete koristiti za roštilj, ribu ili tjesteninu. A kako bi se ovo voće moglo jesti zimi, sačuvajte od njega kečap. Takav obrat za zimu bit će nezamjenjiv alat za domaćicu za pripremu ukusnih blagdanskih večera. Kako ga kuhati i koje su važne tajne konzerviranja - kasnije u članku.

Kako odabrati i pripremiti šljive za berbu za zimu

Plodovi se prvo moraju odabrati i pažljivo pripremiti za postupak pripreme začina. Pristupite li ovoj fazi olako, rezultat bi vas mogao razočarati fermentiranim centrifugama zimi. Stoga pročitajte osnovne preporuke kako pravilno odabrati i obraditi šljive.

• Birajte čvrste, cijele plodove bez nedostataka.
• Izbjegavajte korištenje prezrelih primjeraka, jer mogu pokvariti okus tijekom pripreme umaka.
• Kako bi se spinovi dugo čuvali važno je izvaditi kosti.
• Svaku kremu dobro oprati, odstraniti peteljke i listove.

Koji vam je pribor potreban

Pripremite potrebno posuđe unaprijed. Važno je uzeti u obzir sve preporuke u tom pogledu, inače riskirate neuspješan rezultat, a umak se ne može pohraniti u konzerviranom obliku. Zatim proučite detaljan popis jela koja će vam trebati:

• Velika plastična posuda za pranje šljiva.
• Emajlirani lonac za kuhanje.
• Staklene posude. Optimalna je zapremina od 0,5 litara.
• Možda će vam trebati dodatni kuhinjski aparati: blender, spori štednjak, mlin za meso.

Ukusni korak-po-korak recepti za umak od šljiva za meso

Uz pomoć šljiva dobivaju se nevjerojatno ukusni začini koji savršeno naglašavaju okus bilo kojeg jela od mesa ili ribe. Nakon što ste barem jednom probali začin od šljiva, sanjat ćete da ga ponovite, shvativši da dugo niste jeli ništa ukusnije.

U pravilu, kuhari kavkaske nacionalnosti specijalizirani su za pripremu takvih umaka, koji vrijedi samo originalni "Tkemali", koji je lako namazati samo na kruh i uživati. Tako ukusno možete kuhati i kod kuće vlastitim rukama.

"Tkemali" od trešnje šljive na gruzijskom

Prekrasna gruzijska kuhinja vrlo je tražena među slavenskim narodima. Obožavaju je zbog nevjerojatnih mesnih jela i umaka za njih. "Tkemali" je postao najpopularniji, poslužuje se uz janjetinu, govedinu ili svinjetinu. Ovaj nenadmašni slatko-kiseli okus donosi u blaženstvo sve one koji imaju sreću probati gusti i aromatični dodatak glavnom jelu. Niti jedna radoznala domaćica neće odbiti naučiti kako ga kuhati, pa ćete u nastavku pronaći detaljan recept.

Sastojci:

• 0,7 kg trešnje.
• Gomila cilantra.
• 5 češnja češnjaka.
• Pola žličice korijandera i četvrtina crvene paprike, sitno mljevene..
• Pola obične čaše limunovog soka.
• 1/4 žličice sol.
• 1 sv. l. biljna ulja.

Algoritam kuhanja:

1. Stavite šljivu u emajliranu posudu. Ulijte toliko vode da prekrije voće, zakuhajte.
2. Smanjite jačinu vatre, pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne omekša (10-15 minuta).
3. Ocijedite vodu kroz cjedilo, uklonite kosti, obrišite na sitno sito.
4. Naribanu smjesu vratite u tepsiju, dodajte protisnuti češnjak, sitno nasjeckani cilantro i ostale sastojke osim ulja. Stavite na vatru.
5. Zakuhajte masu, držite još par minuta i izvadite.
6. Umak od šljiva prelijte u sterilizirane staklenke.
7. Prelijte uljem, dobro sačuvajte poklopcima.
8. Ne konzervirani "Tkemali" može se savršeno čuvati u hladnjaku do dva mjeseca.

Tko nikada nije probao običan kečap sa šljivama, ne zna koliko takav začin može biti ukusan. Svakako isprobajte ovaj recept kako biste bili sigurni u ovu izjavu. Kombinacija rajčice i šljive daje izvanredan okus, čija se ukusnost krije u slatkim i kiselim notama. Zapremite se malo za zimu uz ovaj recept i vidjet ćete koliko će se umak od šljiva pokazati popularnim među vašim ukućanima i gostima.

Komponente:

• 2 kg rajčice.
• 1 kg šljiva.
• 0,2 kg luka.
• Jedna i pol sv. l. sol.
• 0,2 kg šećera.
• 3 čili papričice.
• 0,5 žličice hmelj-suneli.
• Par listova lovora.
• Dvije žlice ocat 9%.
• 0,1 kg češnjaka.
• Gomila kopra, cilantro, peršin, bosiljak.

Korak po korak upute:

1. Operite rajčice, ogulite ih, prerežite po vrhu i na trenutak uronite u kipuću vodu.
2. Odvojite koštice od šljiva.
3. Luk također narežite na 4 dijela.
4. Mikserom razbijte rajčice, luk, šljive u kašu.
5. Dobivenu smjesu kuhajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri oko dva sata.
6. Zeleni s češnjakom, čili, također usitnite mikserom.
7. Dodajte sve sastojke u masu od rajčice-šljive i ponovno kuhajte pola sata, dok se kečap ne počne zgušnjavati.
8. Izvadite lovorove listove.
9. Umak od šljiva prelijte u čiste staklenke, sačuvajte.

Mnogi umake cijene zbog pikantnosti, pa kuhari ne štede ljute čili papričice kada pripremaju umak od šljiva za meso. Tako kulinarski as pokušava postići poseban okus toplog jela s notama kiselosti i slatkoće. Takav začin možete lako pripremiti za berbu za zimu, jer dugo zadržava svoj nevjerojatan okus i ne propada. Stoga u nastavku pogledajte kako pripremiti ljuti umak s plavim šljivama.

Komponente:

• 4 kg plavih šljiva.
• 5 sv. l. sol.
• 4 čili papričice.
• 4 glavice češnjaka.
• Osušeni cilantro.
• Sjemenke korijandera.
• Kopar, bosiljak.
• Šaka oljuštenih oraha.

Kako pripremiti:

1. Šljive oprati, odstraniti koštice.
2. Kuhati pola sata, silikonskom lopaticom samljeti na fino sito.
3. Dodajte nasjeckane preostale sastojke i ponovno pirjajte dok se začin ne počne zgušnjavati.
4. Umak od šljiva ulijte u staklenke, zavrnite, zamotajte.

Neobična domaća adjika od šljiva i paprika

Tradicionalna priprema za zimu je adjika. Zatvara se paralelno s rajčicama i koristi se kao začin mnogim jelima. Međutim, malo ljudi zna da se obična adjika može lako pretvoriti u umak izvanrednog okusa dodavanjem malo šljive. Takav pripravak možete odmah poslužiti uz jelo da razmazite svoje goste. Ispod ćete pronaći detaljan recept za kuhanje.

Potrebni proizvodi:

• 2 kg šljiva.
• 1 kg paprike.
• 0,2 l paste od rajčice.
• 0,2 kg češnjaka.
• 0,2 kg šećera.
• 4 čili papričice.
• 2 žlice. l. sol.

Algoritam akcije:

1. Odvojite koštice od šljiva. Pulpu sameljite strojem za mljevenje mesa zajedno s oguljenim češnjakom, paprikom i čilijem.
2. Dodajte preostale sastojke i pirjajte 20 minuta. Umak stalno miješajte.
3. Rasporedite u sterilizirane staklene posude, dobro zarolajte poklopce.

S curryjem bez sterilizacije

Ne samo bijelci kuhaju začine sa šljivama - u kineskoj nacionalnoj kuhinji također ne mogu bez ovog slatko-kiselog umaka i doslovno jedu sve s njegovim dodatkom. Malo je tajni za pripremu takvog dodatka jelima, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja zahvaljujući čarobnoj kombinaciji voća i curryja. Ispada ludo ukusan začin koji zaslužuje biti pripremljen za zimu. A da biste brzo svladali ovaj recept, dalje proučite upute za kuhanje korak po korak.

Sastojci:

• 2 kg šljiva.
• 1 kg jabuka.
• Tri glavice češnjaka.
• 0,1 l balzamičnog octa.
• 0,1 kg đumbira.
• 1 žlica umak od soje.
• Čaša vode za piće.
• Curry, mljevena paprika - po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Ogulite đumbir sa šljivama, sitno nasjeckajte, umočite u emajliranu posudu, prelijte vodom.
2. Dok smjesa ključa, u nju protisnite češnjak, dodajte sitno nasjeckane jabuke, ocat, soja umak i začine.
3. Kad masa od jabuke i šljive zakipi, smanjite vatru i kuhajte jos 30 minuta.Ne zaboravite mijesati.
4. Ohlađenu smjesu sameljite blenderom.
5. Ponovno prokuhati, sipati u čiste staklenke i zarolati.

S rajčicama u sporu kuhaču

Ako vaša kuhinja ima tako divnog pomoćnika svakoj domaćici kao što je spori štednjak, onda ga svakako trebate upotrijebiti za pripremu ukusnog začina za zimu s rajčicama i šljivama. Sam proces neće vam oduzeti puno vremena, a rezultat će vas zasigurno oduševiti nevjerojatnim ukusnim svojstvom. Pripremite takav umak za kuhanje nevjerojatnih mesnih jela s preljevom od šljiva za novu godinu i bilo koji drugi praznik. U nastavku pogledajte recept korak po korak.

Što trebaš:

• 1,5 kg šljiva.
• 1 kg rajčice.
• Tristo grama zelenila (cilantro i bosiljak) i isto toliko šećera.
• Dvije trećine čaše voćnog octa.
• 1,5 srednje čili papričice (jedna veća)
• Prstohvat soli.

Kako kuhati:

1. U šljivi izvadite koštice, prepolovite.
2. Rajčice ogulite od kožice tako da svaku umočite u kipuću vodu. Izrežite na 4 dijela.
3. Stavite rajčice sa šljivama u zdjelu za više kuhala, postavite način kuhanja na pari, kuhajte do 10 minuta.
4. Kuhane rajčice sa šljivama sameljite blenderom.
5. Dodajte ostale proizvode na popisu. Opet upotrijebite blender.
6. Na zaslonu multicookera ponovno postavite program „Kuvanje na pari“ i zakuhajte smjesu.
7. Ulijte u staklenu posudu i zatvorite.

Ako tijekom sezone konzerviranja šljiva niste imali vremena zamotati umak Tkemali za mesna jela, onda će se začin od pekmeza od šljiva lako nositi s tim zadatkom. Uz ovaj prekrasan desert možete pripremiti ukusan slatko-kiseli umak koji će upotpuniti svako jelo. Proces proizvodnje bit će iznenađujuće brz, a rezultat savršen. Kako kuhati takav začin - pogledajte u nastavku.

Komponente:

• Pola litre pekmeza od šljiva.
• 8 češnja češnjaka.
• 1 čili.
• 50 grama jabučnog ili balzamičnog octa.
• Gomila cilantra.
• 0,5 žličice sol.

Opis pripreme:

1. Češnjak oguliti, usitniti blenderom, dodajući pekmez, začinsko bilje, čili.
2. Postupno posolite, kušajući umak.
3. Poslužite odmah kao začin za meso.

Kineski slatki i kiseli umak od šljiva

Šljiva je uobičajeno voće u Kini, s kojim pripremaju razna jela, vina, umake itd. Istočni narod visoko cijeni izvorni kiselkasti okus koji ovo voće daje svakom obroku. Rusima također nije strana ljubav prema takvim začinima, pa se često koriste kao dodatak mesu. Rezultat je jelo vrlo izbalansiranog okusa, koje ni sofisticirani gurman neće odbiti. Recept korak po korak možete pronaći u nastavku.

Komponente:

• 1,5 kg slatkih i kiselih šljiva.
• 2 žarulje.
• 1 češanj češnjaka.
• 0,1 kg korijena đumbira.
• Pola čili papričice.
• 0,2 kg šećera.
• Tri karanfila.
• 1 žličica korijandar.
• 0,5 žličice cimet.
• 0,5 st. voćni ocat.
• 0,5 žličice sol.
• Čaša vode.

Kuhanje:

1. Nasjeckajte luk s đumbirom i češnjakom.
2. Od šljiva prerezanih na pola odvojite koštice.
3. Sve stavite u lonac, napunite vodom, prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri pola sata.
4. Samljeti blenderom, dodati šećer s octom, začine. Kuhajte do 45 minuta.
5. Prebacite umak u staklenke, zarolajte, zamotajte dekom, ostavite da se ohladi.
6. Nakon jednog dana, praznine možete odnijeti u podrum.

Video recepti: kako napraviti umak od šljiva kod kuće

Postoji još puno ukusnih varijanti umaka od šljiva koje je lako napraviti i sami. Za to nije uvijek potrebno gubiti dragocjeno vrijeme. U nastavku pogledajte video recepte za začine od šljiva, od kojih jedan detaljno opisuje kako brzo i za roštilj u prirodi. A drugi jasno govori recept za pikantni pripravak od mekih šljiva u kombinaciji s češnjakom i bosiljkom. Koristite predložene tajne kako biste ukusno nahranili svoju obitelj.