Skuhajte goveđi jezik. kuhani goveđi jezik

Danas ćemo vam reći kako kuhati goveđi jezik kod kuće, koliko vremena je potrebno za kuhanje jezika i koji umaci i jela će upotpuniti okus ovog nesvakodnevnog mesnog jela.

Goveđi jezik se s pravom smatra delikatesom. Spada u iznutrice prve kategorije kvalitete. Jezik ima visoku nutritivnu vrijednost, nizak je kolesterol, dijetalno je jelo, normalizira metabolizam i jača imunološki sustav zbog sadržaja željeza, proteina, vitamina B i PP, cinka. Boja svježeg, kvalitetnog i nezamrznutog jezika je ljubičasta ili ružičasta. Struktura jezika sastoji se od mišićnog tkiva prekrivenog gustom grubom kožom.

Kako pravilno kuhati goveđi jezik

Smatra se univerzalnim i pogodan je za razna hladna i topla predjela, aspik, salate i topla jela. Jezik možete koristiti kao narezke uz razne umake: s umakom od senfa, vrhnja i češnjaka, poslužite uz prilog ili povrće. Velika raznolikost uz korištenje goveđeg jezika, jer daje nježan izražajan okus i dobar je u kombinaciji s mnogim proizvodima.

Glavna stvar je znati kako kuhati govedinu jezik i kako skuhati goveđi jezik za rezanje:

Ostavite goveđi jezik u hladnoj vodi 30 minuta prije kuhanja. To je potrebno za jednostavno čišćenje jezika od raznih onečišćenja. Nakon namakanja pažljivo očistite od prljavštine kuhinjskim nožem, odrežite masnoću i film te isperite hladnom tekućom vodom.
Stavite veliki lonac hladne vode na srednju vatru i zakuhajte. Treba imati na umu da će pri kuhanju goveđi jezik nabubriti i povećati se za oko jedan i pol puta, pa morate uzeti najveću tavu. Ako je jezik dovoljno velik, možete ga prepoloviti.
Dodajte suhe začine - lovorov list, peršin i piment. Začini će jeziku dati pikantan okus i miris.
Na početku kuhanja ne smijete dodavati sol jer će sol stvrdnuti jezik.
Smanjite vatru na nisku i stavite jezik u tavu. Ne kuhajte jezik u kipućoj vodi, jer će ispasti vrlo tvrd i gumen, a juha neće biti prozirna.
Ovisno o težini, starosti životinje i veličini,kuhati goveđi jezikod 2 do 4 sata. Ako je težina goveđeg jezika oko 1 kg, kuhajte 2 sata, ako je više od 1 kg, onda - 3 sata. Ne zaboravite povremeno uklanjati pjenu šupljikavom žlicom.
Da biste provjerili spremnost, probušite vrh jezika kuhinjskim nožem ili čačkalicom. Ako se lako probuši i pusti bistar sok, to znači da je jezik spreman. Ne biste trebali probaviti jezik, on može izgubiti korisna i okusna svojstva i nježnu strukturu. Tijekom kuhanja redovito bušite goveđi jezik i tako provjeravate spremnost.
Nakon kuhanja, goveđi jezik prebacimo u duboku posudu s hladnom vodom. To je potrebno za skidanje kože s jezika.
Nakon što skinete kožu, jezik vratite u lonac s juhom, dodajte sol, luk, začinsko bilje i mrkvu na kockice.Kuhanje goveđeg jezikana laganoj vatri oko 20 minuta.
Gotov jezik ohladite i narežite preko vlakana na tanke ploške, kriške ili slamke.
Kuhani goveđi jezik može se čuvati u hladnjaku, prethodno zamotan u prozirnu foliju ili foliju, te koristiti u kasnijim pripremama.

Korak po korak recept za ispravnu pripremu goveđeg jezika. Kako kuhati koliko kuhati goveđi jezik.

Postoji mnogo različitih jela s goveđim jezikom. Odlično se slaže s povrćem i ukiseljenim gljivama, odličnog je okusa dinstano u kremastim umacima, osim toga jezik se može soliti ili peći. Jezik možete poslužiti kao hladno ili toplo jelo. Zbog niske količine goveđi jezik može se uključiti u jelovnik prehrane.

recept za salatu od goveđeg jezika

Kuhanje salate s goveđim jezikom
Potrošnja vremena - 25 min.
Broj porcija - 4.
Sastojci za salatu s goveđim jezikom:

1. 400 g goveđeg jezika.
2. 280 g svježih gljiva.
3. 400 g bukovača.
4. 360 g shiitake gljiva.
5. 60 ml maslinovog ulja.
6. 200 g cherry rajčice.
7. 1 luk.
8. 4 kokošja jaja.
9. 100 g rikole.
10. Sol.
11. 100 g majoneze.
12. 200 g kiselih krastavaca.
13. Zeleni.

Priprema salate s goveđim jezikom

U početku se goveđi jezik mora kuhati. Zatim se reže na trake.
Od gljiva se vade noge. Klobuki gljiva izrezani su na velike komade.
Shiitake gljive se kuhaju, ali ne do kraja. Moraju biti u polugotovom stanju. Mješavina gljiva prži se na tavi s maslinovim uljem, soli i paprom.
Slabo slani krastavci ogulite i narežite na male ploške.
Rajčice se režu na četvrtine. Luk je izrezan na pola prstena.
Jaje mora biti tvrdo kuhano i iz njega odvojeni proteini. Reže se na trakice.
Pripremljene sastojke za salatu sjedinite, pomiješate s rikolom, posolite i začinite majonezom.

Salata se položi u zdjelu na tanjur, ukrašena listićima rikule, a sa strane se polože polovice žumanjka.

Goveđi jezik smatra se ne samo vrlo korisnim proizvodom, već i pravom delicijom. Kako bi se maksimizirao okus iznutrica, uz zadržavanje svih njegovih korisnih svojstava, važno je znati ih pravilno kuhati. O suptilnostima kuhanja goveđeg jezika detaljnije ćemo govoriti u ovom članku.

Odabir iznutrica

Maksimalna korist od kuhanog goveđeg jezika može se postići samo ako je kvalitetan.

Stoga je pri kupnji iznutrica važno slijediti neke preporuke.

Prije svega, morate obratiti pažnju i procijeniti izgled jezika. Na površini proizvoda neprihvatljiva je prisutnost sive ploče ili mrlja, što će ukazivati na njegovu ustajalost. Što se tiče boje iznutrica, ona može varirati od ružičaste do ljubičaste. Ako je boja proizvoda vrlo blijeda, to znači da je prethodno bio zamrznut i odmrznut.
Na dodir, nusproizvod bi trebao biti gust i elastičan. Ako se pri pritisku prstom na površini proizvoda stvori udubljenje koje ne nestaje nakon nekoliko sekundi, to znači da proizvod nije svjež.
Iz iznutrica bi trebao doći karakterističan miris goveđeg mesa. Strani okusi će govoriti o ustajalosti ili nepravilnom skladištenju jezika.

Nažalost, ne mogu se sve metode provjere kvalitete proizvoda primijeniti pri njegovom odabiru. Nakon kupnje jezika kod kuće, na njemu možete napraviti mali rez iz kojeg će se svakako izdvojiti sok. Tekućina bi trebala biti bistra i pojaviti se u malim količinama.

Obilno lučenje soka će ukazivati na to da je jezik prethodno bio smrznut. Zamućena tekućina ukazuje na kršenje temperaturnog režima skladištenja iznutrica. Ako se uz prozirnu tekućinu izdvoji nekoliko kapi krvi, nema potrebe za strahom. Prisutnost krvi ukazuje da je goveđi jezik vrlo svjež.

Opći principi pripreme

Kako bi kuhani jezik bio mekan i sočan, važno je obratiti posebnu pozornost na pripremu proizvoda za kuhanje. Prije kuhanja, iznutrice se moraju ostaviti u ohlađenoj vodi trideset minuta. Takve manipulacije će ukloniti prljavštinu s površine proizvoda. Nakon namakanja, iznutrice se moraju oprati pod tekućom čistom vodom i ukloniti sve filmove, masnoće i žlijezde slinovnice s njegove površine.

Jezik se mora kuhati u velikoj posudi, jer se tijekom kuhanja značajno mijenja volumen prema gore. Dopušteno je podijeliti jezik neposredno prije kuhanja na porcionirane dijelove. Iznutrice i vodu u kojoj će se kuhati nije preporučljivo odmah posoliti. Sol neće najbolje utjecati na okus i teksturu iznutrica – postat će suha i tvrda.

Prije nego što stavite jezik u vodu, potrebno ga je prokuhati, a vatru smanjiti na srednju. Nakon polaganja iznutrica, morate redovito uklanjati pjenu s površine juhe.

Za pravilno kuhanje jezika važno je pratiti vrijeme njegove pripreme.

Previše izloženi iznutrice će izgubiti svojstva okusa i korisna svojstva, a također će postati žilavi. Provjera spremnosti proizvoda prilično je jednostavna: da biste to učinili, morate ga probiti u najdebljem dijelu vrhom noža ili drugim oštrim predmetom. Ako iz uboda curi potpuno proziran sok, iznutrice se mogu smatrati kuhanima.

Sol se ulije u tavu s proizvodom 20-25 minuta prije kraja kuhanja. Nakon dvadesetak minuta jezik će upiti sol i sve okuse, nakon čega se može završiti postupak kuhanja. Na početku kuhanja u tavu na jezik može se dodati i nasjeckani luk, omiljeno korijenje i začini.

Koliko vremena za kuhanje?

Vrijeme kuhanja iznutrica prvenstveno ovisi o načinu njegove pripreme. Za kuhanje iznutrica možete koristiti ne samo tavu, već i dvostruki kotao, spori štednjak ili ekspres lonac. Težina proizvoda također utječe na vrijeme kuhanja.

Iznutrice težine više od jednog i pol kilograma kuhaju se u loncu dok se ne kuhaju prilično dugo - do četiri sata. Proizvod manje mase kuha se oko tri sata.

U sporom kuhaču i mali i veliki goveđi jezik kuhaju se dovoljno brzo. Vrijeme kuhanja će biti dva sata, bez obzira na odabrani način kuhanja. Vrijedi napomenuti da iznutrice od govedine mogu se kuhati na dva načina: kuhanje i dinstanje.

U parnom kotlu, goveđi jezik će se kuhati malo duže - dva sata i trideset minuta. Vrijeme kuhanja iznutrica u ekspres loncu bit će točno dva sata.Ako se mali jezik kuha u ekspres loncu, to će trajati samo sat i pol.

Recepti

Recepti za kuhanje goveđeg jezika neznatno se razlikuju jedni od drugih. Kuhanje se uvijek temelji na općem principu obrade i kuhanja iznutrica. Razlika je u korištenom priboru, kao i korištenju dodatnih sastojaka koji će utjecati na karakteristike okusa gotovog jezika.

Klasičan način

Za kuhanje goveđeg jezika prema klasičnom receptu koristi se velika emajlirana tava.

U pogledu proizvoda, osim jezika, koriste se sljedeće komponente:

jedan mali luk;
korijen celera ili peršina;
dva lovora;
dvije mrkve;
pet graška mirisnog crnog papra;
soli se dodaje po ukusu.

Nusproizvod se namače u ohlađenoj vodi trideset minuta, očisti od onečišćenja i umoči u emajliran lonac s vodom. Sadržaj posude mora se prokuhati, nakon čega se tekućina isprazni. U tavu se ulije čista tekućina i opet se u nju stavlja iznutrica.

Osim iznutrica, u posudu se stavljaju nasjeckani luk, omiljeno korijenje, kao i lovor i nekoliko graška mirisnog crnog papra. Nakon što juha zakuha, vatru se mora smanjiti na minimalnu vrijednost i proizvod kuhati na laganoj vatri dva sata i trideset minuta. Dvadeset minuta prije uklanjanja posude s vatre, juha se mora posoliti.

U laganom kuhaču

Kuhanje iznutrica u sporu kuhaču puno je lakše nego kuhati na štednjaku. Tijekom procesa kuhanja ne morate povremeno uklanjati pjenu i provjeravati spremnost proizvoda. Također je potrebno u juhu staviti luk, mrkvu, lovor i crni papar u zrnu.

Luk i mrkvu nije potrebno nasjeckati. U tom slučaju vodu morate posoliti odmah, a ne dvadeset minuta prije kraja kuhanja. Također se preporuča u juhu staviti dva oguljena češnja češnjaka. Nakon polaganja svih sastojaka, morate uključiti način kuhanja na deset minuta.

Nakon navedenog vremena, morate otvoriti poklopac multicookera, ukloniti pjenu i ponovno postaviti način "kuhanje" ili "dinstanje" na dva sata.

Ako je jezik dovoljno masivan i kuhan cijeli, tada se vrijeme kuhanja može povećati za još trideset minuta.

U ekspres loncu

Proces kuhanja jezika u ekspres loncu sličan je načinu kuhanja u sporu loncu. U ovom slučaju vrijeme će se razlikovati. Za pripremu iznutrica male mase bit će potrebno samo sat i pol.

jedan mali luk;
jedna stabljika celera;
jedna mrkva;
mirisni crni papar u zrnu;
sol po ukusu.

U posudu ekspres lonca ulije se jedna litra vode, položi se jezik, nasjeckano povrće i začini. Iznutrice se pripremaju u režimu "tanjanja" od jednog i pol do dva sata, ovisno o masi.

U dvostrukom kotlu

Kuhanje na pari omogućuje kuhanje ne samo vrlo ukusnih, već i zdravih jela. Osim karakteristika okusa, sve korisne tvari će se sačuvati u iznutricama što je više moguće. Za kuhanje na pari trebat će vam sljedeće komponente:

goveđi jezik koji ne teži više od 700 grama;
sok od jednog limuna;
mješavina provansa ili talijanskog bilja;
sol i crni mljeveni papar po ukusu.

Kako bi jezik bio što sočniji, preporuča se kuhati ga zamotanog u foliju. Nusproizvod se reže na komade debljine ne više od deset milimetara. Folija je također izrezana na male ploče, od kojih je svaki posut aromatičnim biljem.

Svaki komad jezika mora se staviti na zasebnu ploču od folije, poprskati limunovim sokom, posuti solju i zamotati. Nusproizvod se položi na rešetku dvostrukog kotla i kuha sat i pol. Ako jezik ima veću težinu ili je kuhan cijeli, vrijeme kuhanja će se povećati na dva i pol sata.

Kako skinuti kožu s jezika nakon kuhanja?

Prilično je lako očistiti iznutrice nakon prokuhanja. Koža će se dobro oguliti s površine jezika ako pribjegnete jednom triku, a to je oštro ohladiti proizvod. Nakon kuhanja jezik se mora staviti u hladnu vodu i što je hladniji, proces uklanjanja kožice će biti brži i lakši.

Kožu na ohlađenoj iznutrici potrebno je lagano zarezati nožem. Vrhom noža se skine koža i glatkim pokretima skine s jezika.

Očišćene iznutrice možete izrezati na porcije ili odložiti za skladištenje.

Kako i s čime poslužiti?

Od kuhanih iznutrica često se pripremaju razna topla ili hladna jela. Također, jezik može djelovati kao samostalna grickalica. Vruće iznutrice možete poslužiti uz prilog od povrća. Najjednostavniji način posluživanja goveđeg jezika je da ga koristite za hladno rezanje zajedno s kobasicama, dimljenim i sušenim.

Ako će se iznutrice poslužiti kao zasebno jelo, tada se za posluživanje mora pripremiti umak. Na primjer, možete napraviti preljev od jabuka, kiselog vrhnja ili gljiva. Za pripremu umaka od jabuka trebat će vam par jabuka, komadić maslaca, pola luka i 150 mililitara nemasnog vrhnja.

Koliko kuhati jezik?

Jezik je najbolje kuhati uz umjereno vrenje ispod poklopca. Prosječno trajanje je 2 sata, međutim, ako je jezik velik, može potrajati duže, do 3 sata. Spremnost je lako odrediti. Probušimo nožem ili vilicom, ako prolazi slobodno, bez napora, a s mjesta uboda se oslobodi bistra juha (a ne siva mutna tekućina), tada možete ukloniti posudu sa štednjaka.

Kada dodati sol?

Sol je najbolje dodati usred kuhanja. Kulinari vjeruju da će, ako dodate sol od samog početka, jezik ispasti tvrd. A ako na kraju kuhanja dodate sol, meso će ispasti svježe.

Kako očistiti goveđi jezik od kože?

Prije upotrebe, goveđi jezik se mora očistiti od vanjske tvrde kožice. Da biste sebi olakšali, kuhano vruće meso odmah premjestite u posudu s hladnom vodom (možete držati pod mlazom hladne tekuće vode) i ostaviti 3-5 minuta. Kao rezultat toga, koža se lako uklanja, poput čarapa.

Ukupno vrijeme kuhanja: 4 sata
Vrijeme kuhanja: 2-3 sata
Prinos: 8 porcija

Sastojci

goveđi jezik - 1 kg
luk - 1 kom.
mrkva - 1 kom.
crni papar u zrnu - 6-8 kom.
piment - 2 kom.
klinčići - 2-4 kom.
lovorov list - 1-2 kom.
sol - po ukusu

Kako kuhati goveđi jezik

Prije nego počnete kuhati jezik, mora se natopiti u hladnoj vodi oko pola sata. Namakanje će bolje ukloniti prljavštinu. Pažljivo ga ostružite nožem s cijele površine.

Nakon pripremnih radova, goveđi jezik stavljamo u lonac ili u lonac. Ulijte kipuću vodu, stavite na maksimalnu vatru i brzo zakuhajte. Prva juha mora se ocijediti čim zavrije - to će pomoći da se riješite preostalih onečišćenja.

U gulaš dodamo očišćenu mrkvu i veći luk (cijeli, ljusku se može skinuti ili ostaviti), kao i nekoliko graška crnog i pimenta, par klinčića i lovorov list. Prelijte kipućom vodom i ponovno stavite na vatru da prokuha.

Jezik bi trebao slabo kuhati, ispod poklopca, u početku ne zaboravite ukloniti pjenu. Nakon otprilike sat vremena potrebno je posoliti - odredite količinu po ukusu, voda bi trebala imati slani okus, čak i na rubu, jer će dio soli upiti meso tijekom kuhanja.

Nakon 2-3 sata, kada je jezik potpuno spreman (nož bi trebao ući u njega kao po satu), izvadimo ga iz juhe i uronimo u posudu s hladnom vodom. Možete dodati nekoliko kockica leda. Odstajamo par minuta i skinemo s kože, krećući se u smjeru od baze prema vrhu.

Očišćeni goveđi jezik potpuno ohladite, odrežite masnoću, žlijezde slinovnice i sve što je suvišno. Zatim ga koristimo za rezanje ili kuhanje drugih jela. Ako jezik trebate držati do svečane gozbe, onda ga je najbolje držati u juhi u hladnjaku. Sama juha se u pravilu ne koristi u budućnosti, jednostavno se izlije.

Prije rezanja jezik se mora dobro ohladiti, barem par sati, zatim će se tanko i uredno izrezati, neće se mrviti. Kao dodatak mesnom tanjuru tradicionalno se poslužuju senf i hren. Dobar tek, prijatelji!

Nadam se da ćete sada, kada znate pravilno kuhati goveđi jezik, češće kuhati jela s njim. . A možete kuhati i deliciju.

Goveđi jezik je ukusna, nježna, hranjiva poslastica koja se koristi kao samostalno jelo - u obliku mnogima omiljenog zalogaja, prisutna na gotovo svakom blagdanskom stolu, poslužena s hrenom ili senfom, kao i u mnogim salatama i drugim zalogajima. . Obično se prodaje svjež ili smrznut.

U usporedbi s drugim sličnim iznutricama, poput svinjetine ili janjetine, govedina, čiji ćemo recept razmotriti u ovom članku, ima veću nutritivnu vrijednost. Jezik se smatra dijetnom hranom koja se preporučuje u mnogim uobičajenim dijetama za razne bolesti. Primjerice, zbog činjenice da sadrži veliku količinu željeza i proteina, upotreba jezika je neophodna u slučaju anemije, kao i u razdoblju oporavka nakon operacije. Osim toga, preporučuje se za prehranu dojilja, trudnica i djece, kojima je posebno potrebna pojačana nadoknada ovih bitnih elemenata za tijelo. Velika količina B vitamina i cinka također dodaju vrijednost goveđem jeziku. 100 grama proizvoda sadrži dnevnu vrijednost vitamina B12 i 40% dnevne vrijednosti cinka. I, naravno, ovo nisu sva njegova korisna svojstva, ali to je već dovoljno da shvatite koliko je korisno uključiti ovaj ukusni proizvod na jelovnik.

Recept: Kuhani goveđi jezik

Najprije vam treba jezik i voda. Ulijte potrebnu količinu vode u tavu i stavite je na vatru. Recept "Kuhano" počinje pripremom glavnog proizvoda - jezika. Mora se temeljito oprati pod tekućom vodom. Prekomjerna revnost nije potrebna - sloj koji ga pokriva bit će potpuno uklonjen nakon kuhanja.

Stavite jezik u već vruću vodu. U tavu bi bilo korisno staviti luk, mrkvu, celer. Kipući jezik će s užitkom upiti njihovu aromu, stječući nevjerojatnu nijansu okusa. Sve ove začine potrebno je oprati i očistiti, ali ih nije potrebno sitno rezati. Luk samo treba oguliti i staviti u juhu kao cjelinu, mrkvu narezati na velike komade.

Zakuhajte vodu na jakoj vatri, pa smanjite na srednju i ostavite da kuha, sada još dugo. Vrijeme kuhanja goveđeg jezika - 2,5-3 sata. Recept je također prikladan za kuhanje nježnijeg, telećeg jezika, ali vrijeme kuhanja će se smanjiti na oko 2 sata. Spremnost treba provjeriti, kao kod kuhanja mesa, probijajući vrh jezika vilicom. Kada je jezik gotov, vilica će ga lako probušiti. 30 minuta prije kraja vodu posolite po ukusu i dodajte papar u zrnu i lovorov list.

Kada nema sumnje u stupanj spremnosti, ugasite vatru, izvucite gotov jezik iz vode i stavite ga u posudu napunjenu hladnom vodom. Nakon što je jezik tako ležao neko vrijeme, koža koja ga prekriva lako će se skinuti ako ga odvojite nožem. Jezik potpuno očistite i nakratko vratite u mirisnu juhu u kojoj se kuhao.

To je cijeli recept! Kuhani goveđi jezik je potpuno spreman. Sada ga možete ohladiti i narezati na ploške, poslužiti kao samostalno predjelo ili početi pripremati jelo koje će ga sadržavati.

Ukusan i hranjiv goveđi jezik s pravom se smatra delikatesom. Prije kuhanja kuharima se savjetuje da ovu iznutricu namoče u hladnoj vodi, a zatim prokuhaju sa solju i začinima nekoliko sati. Od ovog mesa lako je kuhati ne samo salate, već i aspik, a jezik se može poslužiti i kao samostalno toplo jelo.

Goveđi jezik: tajne kuhanja

Prije početka kuhanja jezik prelijte hladnom vodom i pričekajte 30-40 minuta kako bi se jezik lakše očistio od prljavštine. Zatim morate očistiti nožem, ukloniti sluz, prljave čestice, ostatke krvi i ponovno isprati pod tekućom vodom. Prije kuhanja jezik je dopušteno marinirati u vinu, slaboj otopini octa ili mješavini bilja.

Jezik mora biti očišćen od tvrde kože

U šerpu uliti 2-3 litre vode, staviti na štednjak i zakuhati pa unutra staviti jezik. Iznutrice je potrebno kuhati najmanje 2,5 sata na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu. Stupanj spremnosti određuje se probijanjem nožem ili vilicom. Ako se ističe bistri sok, jelo je gotovo. Jezik treba na kraju kuhanja posoliti, da ostane mekan i sočan, zatim dodati lovorov list, papar u zrnu i oguljeno povrće. To će dodati okus mesu. Čim je jezik spreman, prebacuje se u zasebnu posudu s hladnom vodom na 2-3 minute. Koža se tada može lako ukloniti.

Kuhani goveđi jezik nezamjenjiv je u dijetnoj prehrani, preporuča se uključiti u prehranu trudnica i dojilja, djece, onih koji imaju nisku razinu hemoglobina u krvi, kao i pacijenata nakon operacije. Ovaj proizvod pravi ukusne grickalice, salate, topla jela. Poslužuje se s raznim umacima, dinstano, prženo, rezano itd.

Goveđi jezik s umakom od gljiva

Ovaj recept se može poslužiti kao hladno predjelo ili kao toplo jelo. Za kuhanje trebate uzeti:

1 goveđi jezik težine 900-1200 g; - 1 glavica luka; - 4 češnja češnjaka; - 1-2 lista lovora; - 10 g kurkume; - 500 g šampinjona; - 15 g brašna; - 80 g maslaca; - sol; - mljeveni crni biber; - svježe začinsko bilje.

Goveđi jezik stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte oko 2,5 sata pa dodajte jedan luk, 4 češnja češnjaka, lovorov list, peršin, začine. Kuhajte 15-20 minuta na umjerenoj vatri, ocijedite tekućinu.

Uz goveđi jezik odlično se slažu senf i hren. Ostaci juhe mogu se koristiti za pripremu juha ili zamrznuti u kalupima

Oprane šampinjone narežite na tanjure, pržite na srednjoj vatri uz dodatak 20 g maslaca 2-3 minute. U suhu tavu usuti brašno, dodati preostalo ulje, pržiti dok ne porumeni. Tu ulijte 200 ml juhe koja je ostala od jezika, miješajte dok tekućina ne zakipi. Zatim procijedite kroz cjediljku i pomiješajte s gljivama.

Jezik ogulite od kože, narežite na tanke ploške i prelijte umakom, poslužite na stolu na velikom ravnom tanjuru, ukrasite začinskim biljem po želji.

Punjeni goveđi jezik

Ovo jelo bit će izvrstan ukras svečanog stola. Za njegovu pripremu trebat će vam:

1 kg goveđeg jezika; - 1 glavica luka; - korijen peršina; - papar u zrnu; - lovorov list; - sol; - 100 g pšeničnog kruha; - 1 kokošje jaje; - 20 g brašna; - 40 g maslaca; - 50 g kiselog vrhnje; - 50 ml juhe; - sol.

Očišćene i dobro oprane iznutrice umočite u kipuću vodu, nakon 2,5 sata dodajte povrće i začine, pa kuhajte još 15-ak minuta i izvadite. Stavite meso u hladnu vodu na 2-3 minute, skinite kožu. Kuhani jezik prerežite po dužini. Nožem izvadite dio pulpe, prođite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s kruhom. Pomiješajte masu s jajetom, paprom, nasjeckanim začinskim biljem, solju.

Mljeveno meso pažljivo stavite unutar jezika, zavežite ga u krug kuhačom i stavite u duboki oblik otporan na toplinu koji odgovara veličini. Zatim vrh premažite otopljenim maslacem i stavite u pećnicu, pecite 30 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Za vrijeme kuhanja jezik svakih pet minuta prelijte juhom u kojoj se kuhao.