Jednostavni recepti najboljih svjetskih kuhara. Recepti od kuhara

Optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller sa svojim receptima na WomanJournal.ru.

Recepti kuhara: Visoka umjetnost je jednostavno

Tko je rekao da slavni kuhari, kuhari s Michelinovim zvjezdicama i kulinarski geniji imaju komplicirane recepte?

Naravno, mogu provesti cijeli dan pripremajući jelo s nama nezamislivim sastojcima. Ali ponekad ne! I smišljaju najjednostavnije recepte, prema kojima svatko može napraviti ukusnu večeru u kratkom vremenu.

“Goli” James Oliver i optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller, vegetarijanska propagandistica Delia Smith i sushi genij Nobuki Matsushima sa svojim prepoznatljivim receptima na WomanJournal.ru.

Puding od svježeg sira od vanilije Jamesa Olivera

Što trebaš:

110 g omekšanog maslaca

220 g šećera u prahu

2 mahune vanilije

270 ml mlijeka

Kako napraviti James Oliver's Cottage Cheese puding od vanilije:

1. Mahune vanilije prerežite po dužini, uklonite sjemenke, stavite vaniliju u zdjelu.
2. Naribajte limunovu koricu, dodajte maslac i šećer u prahu, sve zajedno umutite. Smjesi dodati žumanjke, opet istući.
3. Tamo ulijte mlijeko na sobnoj temperaturi, iscijedite sok od limuna, ulijte brašno. Miješati.
4. Stavite tijesto u podmazanu posudu za pečenje, pecite u vodenoj kupelji 45 minuta na 280 stupnjeva. Poslužite uz jagode i vrhnje ili kiselo vrhnje.
5. Puding od svježeg sira Jamesa Olivera je spreman.

Dobar tek!

Beef Burgundy Julia Child

250 g slanine

1 kg goveđeg mesa

1 mrkva

1 žarulja

2 žlice. žlice brašna

750 ml suhog crnog vina

1 sv. žlicu maslinovog ulja

1 sv. žlica paste od rajčice

500 ml temeljca

Sol, crni biber po ukusu

Kako kuhati goveđi burgundac od Julia Child:

1. Narežite govedinu na kockice, osušite papirnatim ručnicima. Slaninu sitno nasjeckajte i popržite, stavite u posudu za pečenje.
2. U istoj tavi popržite junetinu, zatim sitno nasjeckani luk i mrkvu.
3. Stavite sve pripremljene sastojke u formu. Posolite, popaprite, dodajte brašno, promiješajte. Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 4 minute, ponovno izmiješajte. Ulijte vino i juhu, stavite pastu od rajčice. Ponovno promiješajte i stavite u pećnicu. Pirjajte 2,5 sata na 160 stupnjeva.
4. Julia Child Beef Burgundija je spremna.

Dobar tek!

Ratatouille Thomasa Kellera

3 polovice crvene, narančaste i žute paprike

5 sv. žlice maslinovog ulja

3 češnja češnjaka

1 žarulja

4 cherry rajčice

1 grančica timijana

1 grančica peršina

1 patlidžan

Sol, crni biber po ukusu

Kako napraviti ratatouille od Thomasa Kellera:

1. Pecite paprike u pećnici, s korom prema gore na lim za pečenje. Ohladite, skinite kožu. Kriška.
2. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, prodinstajte na maslinovom ulju. Dodajte nasjeckane rajčice i začine.
3. Tikvice, patlidžan, cherry rajčice narezane na tanke ploške, spiralno stavite u posudu za pečenje. Na vrh dodajte smjesu od češnjaka.
4. Zatvorite formu folijom, pecite 2 sata na 180 stupnjeva. Zatim skinite foliju i pecite još 30 minuta.
5. Ratatouille Thomasa Kellera je spreman.

Dobar tek!

Žuta juha od Williama Pokhlebkina

1,25 l mesne juhe

7 žumanjaka

50 g maslaca

1–1,5 st. žlice pšeničnog brašna

1 žličica mljevenog đumbira

1 žličica 6% jabučnog octa

prstohvat šafrana

Kako kuhati žutu juhu od Williama Pokhlebkina:

1. Žumanjke istucite, dodajte ocat i razrijedite u toploj mesnoj juhi.
2. Otopite maslac na laganoj vatri u loncu, u njemu lagano potamnite brašno do svijetložute boje. Smiri se.
3. Cijelu juhu s u njoj razrijeđenim žumanjcima ulijte u lonac s preprženim brašnom i uz stalno miješanje zakuhajte cijeli sadržaj. Prije kuhanja, usred kuhanja dodajte đumbir, šafran, sol i 25 g ulja.
4. Žuta juha od Williama Pokhlebkina je spremna.

Dobar tek!

Tepsija s piletinom i rižom Paule Dean

400 g mahuna

500 g pilećeg filea

1 žarulja

225 g lješnjaka

300 g paste od celera

1 šalica majoneze

170 g kuhane riže

1 šalica ribanog cheddar sira

Prstohvat soli

Kako napraviti tepsiju od piletine i riže Paule Dean:

1. Nasjeckajte luk i orahe. Skuhajte rižu. Pileći file narezan na komade.
2. Pomiješajte sve sastojke i stavite u podmazanu posudu za pečenje. Pecite 25 minuta na 170 stupnjeva dok ne bude gotovo.
3. Tepsija Paula Dean s piletinom i rižom je spremna.

Dobar tek!

Osjećamo se slobodno i samouvjereno u kuhinji ako znamo cool life hacks koji nam omogućuju stvaranje nevjerojatnih jela. A ako imamo na lageru nekoliko trikova koje su s nama podijelili najbolji kuhari svijeta? Što ako stječete iskustvo od njih slijedeći njihove savjete?

Vrijeme je da proces kuhanja pretvorite u pravu umjetnost, fascinantnu i uzbudljivu. U ovoj smo recenziji prikupili najzanimljivije savjete i life hacks trendseterica u kulinarstvu.

Jamie Oliver

Malo je vjerojatno da ovom kuharu treba posebno predstavljanje. Jamie Oliver poznati je engleski kuhar, restaurator i honorarni showman koji je uspio zainteresirati milijune gledatelja za kuhanje i širiti filozofiju zdrave prehrane kod kuće na cijeli svijet. Inače, za ova postignuća prije petnaestak godina Jamie Oliver je odlikovan Ordenom Britanskog Carstva, a primljen je i na Royal College of General Practitioners.

Kako jednostavno oguliti korijen đumbira

• Najučinkovitiji način oguliti đumbir je sastruganje smeđe kože jednostavnom žličicom. Dakle, ne odrežite višak, zadržavajući svu pulpu.
• Ako ste u žurbi, samo odrežite četiri strane kralježnice, ostavljajući debele obrube. Zatim ih možete koristiti za pripremu čaja od đumbira i drugih zdravih napitaka.

Kako odvojiti proteine ​​od žumanjka

• Klasičan način da se žumanjak brzo odvoji od proteina je da jaje podijelite na 2 dijela i ulijte žumanjak u jednu ili drugu ljusku dok u njoj ne ostane samo on. To treba učiniti iznad posude u kojoj će se bjelančevina cijediti.
• Još jedan jednostavan način da se žumanjak oslobodi bjelanjka je da razbijete jaje pravo u dlan i pustite da vam bjelanjak kaplje između prstiju dok vam u ruci ne ostane samo žumanjak.
• Ako imate pri ruci čistu plastičnu bocu vode od 0,5 litara, možete stisnuvši je u sredinu nježno izvući žumanjak iz razbijenog jajeta u tanjur s vratom.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal poznati je engleski inovativni kuhinjski alkemičar čija je vokacija molekularna gastronomija. Nekoć samouki kuhar, njegov talent i sposobnost improvizacije učinili su ga vodećim svjetskim kuharom, autorom kuharica i voditeljem vlastitih BBC-jevih emisija, u kojima dijeli fascinantne uvide u kombinaciju namirnica i kemijskih procesa uključenih u kuhanje. .

Kako kuhati tjesteninu

• Ako želite napraviti izvrsnu tjesteninu, koristite samo visokokvalitetne proizvode od durum pšenice. Tjestenina voli vodu, pa vam je i za par porcija tjestenine potrebno najmanje 2 litre vode.
• Nemojte se oslanjati na vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju kako je preporučeno. Sami kušajte tjesteninu (tjestenina je gotova kad dođe u fazu al dente) i nakon što prestanete kuhati i ocijedite vodu, dodajte im maslinovo ulje.

Kako pržiti hranu

• Prženje hrane nije tako jednostavan proces kao što se čini na prvi pogled. Važno je pratiti temperaturu masti, jer će prevruća mast sagorjeti hranu, a prehladna će zasititi hranu koja će postati neugodno masna na okus.
• Ako redovito kuhate pomfrit, prvo prokuhajte kriške dok ne omekšaju, zatim ih izvadite šupljikavom žlicom i pustite da se voda ocijedi, prebacite u hladnjak na sat vremena, a zatim pržite u fritezi u 2 koraka. Pustite da se mast malo ocijedi prije posluživanja ovih krumpira.

April Bloomfield

April je rođena u Velikoj Britaniji, iako je postala svjetski poznata kuharica otvorivši nekoliko restorana u SAD-u (dva od njih s Michelinovim zvjezdicama). Autorica je nekoliko kuharskih knjiga, u kojima otkriva tajne svoje domaće kuhinje, a dijeli i svoje autorske mesne recepte. Inače, kako bi probali njezin prepoznatljivi burger u njujorškom restoranu The Spotted Pig, posjetitelji rezerviraju stolove mjesec dana unaprijed.

Kako napraviti savršen umak od začinskog bilja

Budući da je April Bloomfield specijalizirana za jela od mesa, zna sve o savršenim umacima za njih. Pokušajte napraviti ovaj - jednostavan i ludo ukusan:

1. U zdjeli nasjeckajte 2 ljutike, češanj češnjaka, čili papričicu, 50 grama peršina, 50 grama mente i sol.
2. Dodajte 2 žlice limunovog soka i 150 mililitara maslinovog ulja, pa promiješajte. Umak je spreman!

Kako kuhati jela od mesa

• Neposredno prije kuhanja pustite da se odrezak namače oko 10 minuta u malo soli. Ovaj pristup će osigurati ujednačeno prženje mesa, a također će stvoriti ukusnu slanu koricu.
• Kada tražite svoj omiljeni burger, slobodno eksperimentirajte i isprobajte različite kombinacije. Naravno, morate koristiti samo visokokvalitetno meso. Burger s potpisom April Bloomfield poslužuje se s Roquefort sirom i tanko narezanim pomfritom.

Wolfganga Pucka

Ovaj austrijski kuhar trenutno posjeduje dvadesetak restorana diljem svijeta. Postao je poznat ne samo po svom neortodoksnom pristupu kuharskim receptima, već i po originalnim receptima i kuharicama s potpisom. Inače, upravo je Wolfgang Puck glavna osoba odgovorna za švedske stolove i svečane gozbe na Oscar partyjima.

Kako odabrati začine

• Univerzalno začinsko bilje koje uvijek treba biti u kuhinji - ružmarin, timijan, kafir limeta, menta i bosiljak. Zahvaljujući ovom setu moći ćete stvoriti remek-djela čak i od jednostavnih proizvoda.
• Svježe riblje filete lako je pokvariti s previše začina, a kako bi bili nevjerojatni, samo dodajte bosiljak i maslinovo ulje. Ružmarin i bosiljak izvrsni su za piletinu i povrće. Timijan i menta pomoći će osvježiti okus jela, dok će listovi kaffir limete diverzificirati azijske recepte.

Kako kuhati povrće

• Kuhani krumpir je jednostavno i ukusno jelo koje zahtijeva neke suptilnosti u pripremi. Nakon kuhanja krumpira, ocijedite vodu iz posude i vratite krumpir u nju, dobro zatvorite posudu poklopcem i ostavite 5-7 minuta.
• Ako ćete povrće kuhati na pari, obavezno mu dodajte maslinovo ulje. Mora biti visoke kvalitete - samo na taj način pripremljeno povrće će biti uistinu ukusno.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin najpoznatiji je ruski kuhar, čije je ime poznato i izvan naše zemlje. Vladimir je prvak i laureat raznih kulinarskih natjecanja, chef restorana White Rabbit u Moskvi. Nekada je karijeru započeo u kuhinji restorana u kojem je radio njegov otac, a danas sam nadzire mnoge restorane, uspijeva organizirati gastronomske događaje i putovati svijetom skupljajući jedinstvene regionalne proizvode.

Kako odabrati proizvode

• Ključ uspjeha su samo dobri, visokokvalitetni proizvodi. Nikada ne kupujte smrznuto meso ili ribu za svoje obroke. Uvijek obratite pažnju na sezonsko povrće ili voće – oni su najukusniji.
• Na tržnicama pronađite svoje dobavljače, kušajte njihove najsvježije proizvode i slobodno provjerite provjerene recepte.

Univerzalna jela

• Juha je jedinstveno jelo koje spaja mnogo okusa odjednom. Ne trebaju nikakvi umaci i prilozi, juha zamjenjuje sve odjednom. Inače, i sam Vladimir voli boršč: kuhar ga jede u bilo koje vrijeme, a kad bi mu rekli da će cijeli tjedan jesti samo jedno jelo, Vladimir bi odabrao upravo ovu juhu.

• Preispitajte svoje mišljenje o povrću. Danas to nije samo univerzalni prilog, već prije svega - glavni sastojak i samostalno jelo.

Ina Garten

Ina Garten poznata je u cijelom svijetu kao poznata autorica kuharica i šarmantna TV voditeljica. Aina nikada nije stekla posebno kulinarsko obrazovanje, ali se u Francuskoj zainteresirala za kuhinju i zavoljela kult svježe i kvalitetne hrane. Danas, kao energična i strastvena kuharica, Aina razvija vlastitu liniju proizvoda Barefoot Contessa i nastavlja objavljivati ​​knjige recepata.

 

1 /2

To je nacionalni ponos Škotske. Kulinarski genij, mađioničar koji priprema jela jedinstvena i neponovljivog okusa, Gordon Ramsay rođen je u gradiću Johnstoneu. Buduća zvijezda gastronomije nije ni razmišljala o karijeri kuhara. Sve njegove misli bile su povezane s nogometom. U dobi od 18 godina, Gordon je čak bio pozvan u klub Rangers. No, nesreća - ozljeda meniskusa osujetila je dalekosežne planove ambicioznog tipa. Možda zvuči buntovno, ali ono što se dogodilo odigralo je veliku ulogu u sudbini Gordona Ramsaya. Upisuje fakultet, gdje tijekom studija stječe prve vještine upravljanja hotelom i restoranom. I neočekivano za sebe, Gordon voli kuhati. Umjetnost stvaranja čuda u kuhinji, stvaranje pravih remek-djela, toliko je zarobila mladića da je odlučio postati nenadmašni majstor u ovom pitanju. Imajte na umu da lik Gordona Ramsaya, kao i svakog Škota, nije bio lak. Već u mladosti slovio je za brzu i tvrdoglavu osobu.

Iznenađujuće je da se Gordon s takvim kvalitetama dobro snašao na novom radnom mjestu u prestižnom restoranu Harvey's, koji je režirao Marco Piero. Tri godine napornog učenja nisu bile uzaludne: nauku visoke kuhinje naučio je od najboljih britanskih i francuskih kuhara. A kako bi se osjećao sigurnije, kako bi konsolidirao znanje, Gordon Ramsay će raditi na privatnoj jahti. Već tada je javnost, bogata i prevrtljiva za svakakve kulinarske užitke, o njemu govorila s poštovanjem i poštovanjem.

Ramsayev pravi uspjeh došao je 1998. kada je otvorio svoj prvi vlastiti restoran Gordon Ramsay na Royal Hospital Roadu. Neće proći dugo prije nego što Gordonova kreacija dobije tri Michelinove zvjezdice. Slavu da ste jedini britanski kuhar koji je toliko počašćen uvijek progoni skandalozan okus. Primjerice, tvrdoglavi Škot odveo je cijelu ekipu kuhara s prijašnjeg radnog mjesta. Istina, slučaj je ubrzo zataškan. A priča o šestorice bankara koji su večerali u vinskom restoranu Petrus, u vlasništvu Gordona Ramsaya, za 44 tisuće funti sterlinga, postat će glavna tema britanskog tiska i dodati mu još veću slavu.

Goveđi gulaš s grahom

• Idi na recept

Ramsay je danas priznati svjetski kulinarski guru, vlasnik restoranskog carstva, pisac i voditelj mnogih TV emisija. Glavni je "inkvizitor" popularnog programa "Paklena kuhinja" u kojem već više od jedne sezone "muči" mlade kuhare koji su krenuli na put. Kulinarski credo zvijezde gastronomije je sposobnost jeftine, ukusne i brze pripreme bilo kojeg jela.

Recept Star Chefa

Gordon, slikovito rečeno, ne probavlja sklonost ljudi prema vegetarijanskoj hrani. A kao protuargument takvom odnosu prema hrani je njegov Poznati recept - klasična govedina Wellington.

Za pripremu uzimamo 750 g junećeg mesa, 400 g gljiva, 7 kriški parmske šunke, 500 g lisnatog tijesta (listova), 2 žlice engleskog senfa, 2 žumanjka, 10 g brašna za posipanje, 2 žlice maslinovog ulja, 2 prstohvata morske soli, 5 g mljevene paprike.

Sameljite gljive u kuhinjskom procesoru. Dobiveni pire stavite na vruću tavu i pržite 10 minuta. Ne zaboravite stalno miješati masu. Zagrijte malo maslinovog ulja. Onda je vrijeme za govedinu. Začinimo ga solju i paprom. Zatim pecite po pola minute sa svake strane. Skinite govedinu s vatre. Napravimo kratku pauzu da se ohladimo. A onda ga obilno premažite senfom. Položite prozirnu foliju na koju smo stavili kriške šunke s preklapanjem. Zatim na vrh premažite sloj pirea od gljiva na način da u sredinu stavite meso.

Pažljivo "pakiramo" šunku oko govedine, gotovu roladu zamotamo u foliju - i ostavimo u hladnjaku na 15-ak minuta. Iz tijesta položimo pravokutnik debljine 3-4 mm, nakon što smo stol posipali brašnom. Zatim maknemo film s role, stavimo ga u sredinu našeg pravokutnika. Podmažite tijesto po obodu žumanjkom. Zatim rolat umotamo u tijesto, višak odstranimo nožem. Dobiveni proizvod stavljamo na lim za pečenje šavom prema dolje, namažemo ga žumanjkom - i stavimo u hladnjak na 15 minuta.

RIŽA ZRAZY S GLJVAMA. NIŠTA BOLJE NISAM POJELA! Jednostavna i proračunska opcija za prehranu velike obitelji! Sastojci: Okrugla riža - 400 g Šampinjoni - 300 g Voda - 800 ml Luk - 1 glava češnjaka - 2 češnja Krušne mrvice - 100 g Biljno ulje - 3–4 žlice. l. Škrob - 1 žlica. l. Sol - po ukusu Začini - po ukusu Priprema: Rižu skuhajte dok ne skuha, da malo omekša. Zatim ohladite i dodajte škrob, dobro promiješajte. Gljive narežite na komade i popržite s lukom i češnjakom. Dodamo malo. Vlažnim rukama oblikujemo kuglicu od rižine mase, u njoj napravimo udubljenje. U to stavimo malo nadjeva od gljiva i oblikujemo u kuglu. Kuglice uvaljajte u prezle. Lagano pritisnite i pržite s obje strane dok ne porumeni. Poslužite vruće. Dobar tek!

Komentari 8

Razredi 411

Kolačići od prsnog kruha Sastojci: ● 0,5 šalice šećera. pijeska, ● 2 jaja, ● 2 šalice brašna, ● 150 gr. odvod. ulja, ● 1 žličica. prašak za pecivo, ● prstohvat soli. Priprema: Umutiti jaja sa šećerom + omekšale šljive. maslac + sol + brašno (prosijati s praškom za pecivo). Zamijesite tijesto (samo nemojte ga dugo mijesiti). Stavite u hladnjak na 20 minuta. Zatim razvaljati, izrezati figure, peći u prethodno zagrijanom. pećnica. Kad se kolačići ohlade posipati šećerom. puder. Sretan čaj!

Komentari 6

Razredi 216

KAKO PRŽITI SMRZNUTE KOTLETE Zagrijte tavu, dodajte ulje, stavite vatru na srednju i dodajte kotlete. Ulje ne smije prokuhati, inače će kotleti izvana zagorjeti, a iznutra će biti sirovi (ili čak hladni). Kotlete kuhajte bez poklopca 3-4 minute pa preokrenite. Pokrijte poklopcem i kuhajte još 3-4 minute. Opet okrenite pljeskavice, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno još 3-4 minute. Pa preokrenite nekoliko puta, isprobajte mekoću kotleta. Kada su kotleti gotovo spremni, više ne možete pokriti poklopcem - ostaje samo pržiti kotlete do zlatno smeđe boje. Poslužite vruće polpete uz omiljeni prilog. Možete ih, po želji, obrisati od viška masnoće. Uživati!

Komentari 3

Razredi 75

Pravi tatarski vak belyash Sastojci: Za test: Pileće jaje - 1 kom. Kefir - 120 ml. Pšenično brašno - 2 šalice Za punjenje: Pileće jaje - 1 kom. Krumpir - 4-5 kom. Meso ili mljeveno meso - 500 g Crni luk - 2 kom. Maslac - 70 g mljeveni crni papar Sol Začini - po ukusu Priprema: Od navedenih sastojaka pripremimo tijesto da bude mekano i elastično. Podijelite tijesto na loptice veličine ping pong loptice. Uzmite meso, narežite ga na male komadiće. Krompir i luk oguliti i narezati na kockice. Spojimo meso i krumpir, posolimo, popaprimo, dodamo začine po ukusu i sve sastojke dobro izmiješamo. Svaku lopticu tijesta razvaljamo u tanku pogaču, u čiju sredinu rasporedimo fil, a na vrh stavimo komadić maslaca. Rubove vac belyasha skupljamo prekrasnim volanom, bez stiskanja rubova, tako da u sredini dobijemo vrećicu s nadjevom. Bjelanjke rasporedimo na lim za pečenje obložen papirom, svaki namažemo umućenim jajetom i stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 C. Tijekom kuhanja u lijevu rupu svakog vak belyash odozgo uliti vodu (1-2 žlice žlice) da se ne osuše (3-4 puta). Bjelanjke pecite oko 40 minuta. Možete kuhati ukusan umak za belyashi. Za pripremu nam je potrebno: Rajčica - 1 kom. Češnjak - 1 zubac Kiseli krastavac - 2 kom. Gorušica - 1 žličica Biljno ulje - 0,5 žličice Jabučni ocat - 0,5 žličica Sol i papar po ukusu Priprema: Rajčicu očistite od kožice, nakon što je oparite kipućom vodom. Narežemo ga na male kockice i dinstamo u tavi na biljnom ulju, posolimo, popaprimo i dodamo ocat. Zatim u rajčicu dodajte senf, nasjeckani češnjak i naribane krastavce. Sve pomiješajte - umak je spreman! Uživajte u okusu tatarskih vak belyashi pečenih po tradicionalnom receptu, začinivši ih mirisnim umakom!

Komentari 5

Razredi 282

Cheesecake sa kondenziranim mlijekom (bez pečenja)😜

Komentari 14

Razredi 526

Kako kuhati čips u mikrovalnoj pećnici.

Komentari 3

Razredi 228

Vaši najmiliji će sigurno biti zadovoljni. Tako ukusnu tortu neće probati nigdje drugdje. Sastojci: Tijesto: Jaja - 4 komada Šećer - 1 šalica (volumen 200 ml) Brašno - 1 šalica Prašak za pecivo - 1 puna žličica Sol - 1/4 žličice Vanilin Ulje za podmazivanje kalupa Krema: Mlijeko - 250 ml Jaje - 1 komad Šećer - 1/2 šalice brašna - 2 ravne žlice maslaca - 50 grama Vanilin Impregnacija: (ako želite postići veću sličnost s kupljenim, nemojte namakati niti smanjiti količinu sirupa) Topla voda 1/2 šalice šećera 1 žlica Glazura: Čokolada bez dodataka - 50 grama Biljno ulje bez mirisa 2-3 žlice Priprema: Pečenje kolača: Umutiti jaja sa šećerom i soli. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i vanilijom, žlicom pomiješajte s jajima. Oblik od 22 cm premažite uljem i pospite brašnom (1 žličica). Ili obložena pergament papirom. Stavite tijesto i pecite oko pola sata na 180 stupnjeva. Možete peći i u sporom štednjaku na način pečenja sat vremena. Ohladite biskvitnu tvornicu na rešetki. Izrežite na dva sloja vodoravno. Svaku tortu iznutra natopite 1/4 šalice sirupa za impregnaciju. Ostavite žlicu kreme, ostatak kreme stavite na donju tortu, poklopite drugom na vrhu. Površinu premažite preostalom žlicom kreme (glazura će ravnomjernije ležati). Na vrh premažite toplu glazuru. (zgodno je to učiniti četkom) Ostavite nekoliko sati da se upije. Priprema kreme: Brašno pomiješati sa šećerom i vanilijom, dodati jaje i izmiješati. Postupno ulijevajte mlijeko i dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Masu stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. (možete staviti u mikrovalnu 3-4 puta po 1 minutu - svaku minutu miješajte) U vruću kremu dodajte maslac. Priprema glazure: Čokoladu izlomiti na komadiće, dodati maslac i otopiti na vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici (30 sekundi na punoj snazi ​​2-3 puta, miješajući dok se čokolada potpuno ne otopi). Dobar tek! #torta #čarobnica #recept

20. listopada je Međunarodni dan kuhara. Zanimanje kuhara je zanimljivo i svakako nije monotono, ali najbolji među njima su oni koji uistinu mogu iznenaditi i i najjednostavnije jelo pretvoriti u remek djelo kulinarstva.

Jamie Oliver

Pileći butovi s krumpirom i origanom

Sastojci:

Jamie Oliver poznat i kao "Goli kuhar" (ne zato što se svlači, nego zato što kad kuha, njegov princip je: odbaciti sve suvišno i površno) - poznati britanski kuhar. Odrastao je u malom selu. Danas ga poznaje cijeli svijet. Jamie vodi kuharske emisije, piše knjige i kolumne za razne publikacije. Oliver je osnovao dobrotvorni restoran Fifteen, gdje je obučio 15 mladih ljudi iz nepovoljnih sredina za rad u restoranskoj industriji. Jamie je vlasnik viteškog reda, koji mu je dodijelila sama engleska kraljica.

5 pilećih bataka
6 krumpira
hrpa origana
300 g cherry rajčica
Morska sol i crni papar po ukusu
Maslinovo ulje po ukusu
Vinski ocat po ukusu

Način kuhanja:

Skuhajte krumpire.

Pileće butove prerežite po dužini i stavite u zdjelu sa solju, paprom i maslinovim uljem.

Pileće butove pržite u tavi na jakoj vatri 10 minuta.

Origano samljeti u mužaru sa soli, dodati 2 žlice. žlice maslinovog ulja, žlica octa i papar.

Na lim za pečenje stavite pileće butove, krumpir i rajčice bez kože, prelijte umakom i pecite 40 minuta.

Affogato

Sastojci:

1 žlica instant kava
3 žličice smeđi šećer
6 prhkih kolačića
425 g višanja iz konzerve bez koštica
100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
500 g sladoleda od vanilije

Način kuhanja:

U malu posudu za kremu ulijte kavu sa šećerom.

Zakuhajte pola čajnika vode.

Kekse na dnu izmrviti u šalice za kavu, a zatim dodati višnje i nasjeckanu čokoladu.

Prije posluživanja kavu sa šećerom prelijte kipućom vodom.

U svaku šalicu stavite sladoled s kolačićima i čokoladom, pospite naribanom čokoladom i prelijte kavom.

Gordon Ramsay

Pohana riba s krumpirom i pireom od graška

Sastojci:

Gordon Ramsay- prvi Škot koji je nagrađen s tri Michelinove zvjezdice. Trenutno je Ramsay vlasnik 10 restorana u Velikoj Britaniji, od kojih 6 ima najmanje jednu zvjezdicu, 3 puba i 12 restorana izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Autor je nekoliko kuharica i voditelj vlastitog reality showa "Paklena kuhinja" u kojem ne pokazuje samo svoje umijeće, već i težak karakter.

Za pohanu ribu:
4 fileta bijele ribe bez kože (kao što su vahnja, bakalar ili polak)
75 g brašna
sol i crni papar
1 veće razmućeno jaje
75 g svježih krušnih mrvica
3-4 sv. l. maslinovo ulje

za krumpir:
1 kg oguljenog krumpira
sol i crni papar
5 češnja češnjaka
nekoliko grančica timijana i ružmarina (samo listovi)
maslinovo ulje

Za pire od graška:
600 g zelenog graška (može i zamrznuti)
nekoliko komada maslaca
malo bijelog vinskog octa
sol i crni papar

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 220°C i u nju stavite lim za pečenje da se zagrije.

Krumpir narežite na trakice debljine oko 1 cm.Blanširajte u slanoj vodi 5-7 minuta dok ne omekša da se može probušiti ražnjem. Ocijedite vodu, a krumpire temeljito osušite čistim ručnikom.

Stavite krumpir na vrući lim za pečenje i pospite začinskim biljem i češnjakom. Prelijte maslinovim uljem i posolite i popaprite. Bacite, okrećući kriške hvataljkama tako da sve budu premazane uljem i začinima.

Stavite u pećnicu na 10-15 minuta. Okrenite nekoliko puta dok krumpir ne postane zlaćan i hrskav.

Dok se krumpir kuha, skuhajte ribu. Na tanjur izlijte brašno, začinite solju i paprom i dobro promiješajte. U plitku posudu ulijte razmućeno jaje, a na drugi tanjur izlijte krušne mrvice.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Ribu umočite u brašno, otresite višak. File umočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u mrvice tako da u ravnomjernom sloju prekriju cijelu ribu. Stavite u tavu i pržite 2-3 minute sa svake strane dok riba ne postane zlatna i hrskava.

Grašak ocijedite, ulijte u lonac i lagano izgnječite vilicom ili gnječilicom za krumpir.

Stavite na srednju vatru, dodajte ulje i malo bijelog octa. Kuhajte, često miješajući, nekoliko minuta dok se grašak ne zagrije. Začinite solju i paprom po ukusu.

Krumpir i ribu stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja. Zatim poslužite s pireom od graška.

Pečena jaja sa šumskim gljivama

Sastojci:

20 g maslaca + još za podmazivanje
400 g divljih gljiva (oguljenih i nasjeckanih)
2 velike ljutike (oguljene i sitno nasjeckane)
nekoliko grančica timijana (otrgnutih listova)
morska sol i crni papar
4 velika jaja
4 žlice. l. masno vrhnje (ne manje od 33%)
25 g cheddara (naribanog)

Način kuhanja:

Stavite tavu na jaku vatru i u nju stavite maslac. Kad se počne pjeniti, dodajte gljive, ljutiku, listiće timijana, začinite solju i paprom i kuhajte uz povremeno miješanje 3-5 minuta.

Zagrijte pećnicu na 190℃. Lagano nauljite 4 kalupa za posluživanje i rasporedite smjesu od gljiva. U sredini napravite udubljenje i u svaki pažljivo razbijte po jedno jaje. Nakapajte vrhnje oko jajeta, pospite sirom i prstohvatom soli i papra.

Kalupe stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 10-12 minuta ako želite polutekući žumanjak, odnosno par minuta duže ako više volite pečena pečena jaja. Poslužite odmah, uz svježi kruh ili vrući tost namazan maslacem.

Alain Ducasse

Gougères

Sastojci:

Alain Ducasse jedan od najpoznatijih kuhara našeg vremena. Vlasnik je preko 20 restorana širom svijeta. Ručak na kojem radi kao kuhar košta više od 50 tisuća eura, no red za takve večere rastegao se godinama naprijed. Ducasse je vlasnik najviše francuske nagrade - Ordena Legije časti.

0,5 šalice mlijeka
0,5 šalice vode
113 g maslaca
Tvrdi sir (naribani, 100 g po tijestu, 30 g za posipanje
sol (morska krupna)
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Prstohvat crnog bibera
112 g brašna
4 velika jaja

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite lim za pečenje pergamentom.

U malom loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i zakuhajte.

Dodajte brašno i miješajte tijesto drvenom kuhačom dok ne dobijete glatku konzistenciju. Miješajući, pirjajte na laganoj vatri dok ne postane glatko i dobro od dna, oko 2 minute.

Ostavite da se tijesto ohladi oko minutu. U tijesto ukucajte jaje i dobro ga izmiješajte, tek onda uzmite sljedeće i sjedinite ga s tijestom. Dodajte sir i prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića.
Tijesto stavite u slastičarsku vrećicu i kuglice razmaknite oko 2 cm - tijesto će se dobro dići u pećnici. Veličina loptica je na vama.

Po vrhu pospite sirom.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne napuhne i ne porumeni.

Poslužite toplo ili malo ohlađeno - - po želji.

Lepinje se mogu zamrznuti do 2 mjeseca i po želji zagrijati nekoliko minuta u vrućoj pećnici.

Pastrva u umaku od zelenog graška

Sastojci za 8 porcija:

1 pastrva (3,5 kg)

za umak:
2 kg svježeg ili smrznutog graška
150 ml maslinovog ulja
4 velika luka
500 ml vruće pileće juhe
200 rikule
1 glavica romaine salate
450 g šampinjona, opranih i oguljenih
150 g maslaca
200 ml kreme

Način kuhanja:

Grašak skuhajte u kipućoj slanoj vodi dok ne omekša. Ostavite 1/3 graška sa strane i prelijte hladnom vodom. Ostatak graška nastavite kuhati još nekoliko minuta, a zatim ocijedite vodu i u blenderu umutite grašak u pire.

Dobiveni pire prelijte maslinovim uljem, solju i paprom.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi i dodajte luk narezan na kockice. Pirjajte 3 minute dok ne postane mekana i prozirna. Posolite i postupno ulijte juhu. Kuhajte 10 minuta dok luk ne omekša.

Listove salate "rukolu" narežite na pravokutnike, dužine oko 4 cm.

Riblji file narežite na 8 dijelova, svaki oko 150 g.

Svaki komad naribajte solju i pržite na vrućoj tavi do kuhanja.

Na kraju kuhanja dodajte komadić maslaca da se u tavi stvori pjena.

U posebnom loncu pržite gljive na maloj količini maslaca 5 minuta. Dodajte pire od graška, cijeli grašak, luk sa preostalom tekućinom. Dodajte maslac. Malo pirjajte.

Dodajte nasjeckane listove rukole. Dodajte još malo maslaca i pokapajte maslinovim uljem da se umak razrijedi.

Zakuhajte vrhnje i brzo ga ulijte u umak od graška – sve bi trebalo zapjeniti.

Ulijte malo umaka od gljiva na tanjur. Stavite ribu na to. Prelijte još umaka, ukrasite salatom. Sve začinite solju i paprom.

Pierre Herme

Krakovski kolač od sira

Sastojci:

Pierre Herme poznati francuski slastičar. Zovu ga "Picasso slastičarske umjetnosti". Već s 20 godina imenovan je glavnim slastičarom Fauchon Grocery House, a danas je kreator i vlasnik dvaju slastičarskih butika u Parizu, vlasnik slastičarnice i salona čaja u Tokiju, profesor na Viša nacionalna konditorska škola Francuske, profesor na Kulinarskoj akademiji, vitez dva nacionalna reda Francuske, dobitnik zlatne medalje Akademije čokolade i "Kulinarskog trofeja" Udruženja francuskih slastičara, autor dvije knjige nagrađen titulom najbolje kuharske knjige u Francuskoj i Americi.

pješčana baza:
250 g brašna
125 g šećera u prahu
Sjemenke 1 mahune vanilije (ili žličice ekstrakta vanilije)
125 g maslaca sobne temperature
1 jaje

Nadjev od skute:
1 kg mekog svježeg sira 0% masti
8 jaja, podijeljeno
100 g omekšanog maslaca
250 g šećera u prahu
3 čl. l. vanilin šećer
3 čl. l. krumpirov škrob
100-200 g grožđica

1 žumanjak za mazanje

Glazura:
150 g šećera u prahu
sok od 1/2 limete ili limuna

Način kuhanja:

Umutiti maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremasto. Dodajte jaje i sjemenke vanilije. Miksajte dok se ne sjedini. Dodajte brašno i zamijesite mekano, elastično tijesto.

Zarolajte ga u kuglu, lagano pritisnite rukom odozgo i stavite u hladnjak na 40-60 minuta.

Odvojite dvije trećine ohlađenog tijesta i razvaljajte ga na 0,4 cm debljine.

Tijesto vrlo pažljivo prebacite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje, probušite površinu vilicom i stavite sve u hladnjak na 30 minuta.

Drugi dio tijesta također se razvalja u sloj debljine 0,4 cm i reže na ravne trake širine oko 1 cm.

Prebacite trake prhkog tijesta na dasku za rezanje, slažući ih jednu do druge. Stavite u hladnjak do upotrebe.

Zagrijte pećnicu na 180 o C.

Pecite pecivo 15 minuta. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.

Tortu obrezati tako da stane u kalup.

Nadjev od skute:

Svježi sir protrljajte 2-3 puta kroz cjedilo. Trebali biste dobiti vrlo mekanu, glatku masu.

U zdjeli kuhača istucite maslac sa 200 g šećera u prahu i vanilin šećerom dok ne postane kremasto.

Dodati 1 žumanjak. Pričekajte da masa postane homogena i unesite 1 veliku žlicu svježeg sira. Tako naizmjence, ne prestajući sve mutiti na prosječnoj brzini vašeg miksera, dodajte žumanjke i sav svježi sir.

Umutiti bjelanjke u pjenastu pjenu s prstohvatom soli. U tankom mlazu sipati 50 g šećera. Nastavite tući do čvrstih vrhova.

U skutu lagano umiješajte grožđice i škrob. Zatim postupno, u tri doze, unosite tučeni snijeg od bjelanjaka.

Na prhko tijesto stavite nadjev od skute, zagladite.

Od trakica prhkog tijesta napravite rešetku.

Rešetku namazati s malo razmućenog žumanjka.

Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 o C 50-60 minuta.

Nakon pečenja, malo otvorite pećnicu i ostavite cheesecake unutra još 1 sat.

Cheesecake izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi. Idealno, stavite u hladnjak preko noći.

Glazura:

Šećer u prahu umutiti sa sokom od limuna ili limete. Četkicom nanesite na površinu deserta. Neka se smrzne.

Bečki čokoladni keksi

Sastojci za 45 komada:

260 g brašna
30 g kakao praha
250 g maslaca, sobne temperature
100 g šećera u prahu
2 velika bjelanjka
prstohvat soli

Način kuhanja:

Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Pripremite slastičarsku špricu ili vrećicu za odlaganje kolačića.

Brašno prosijati zajedno s kakaom u prahu.

Umutiti maslac sa šećerom u prahu dok ne postane kremasto.

U posebnoj posudi istucite bjelanjke s prstohvatom soli.

Pomiješajte smjesu od maslaca s brašnom. Nakon potpunog miješanja dodajte proteine ​​i pažljivo ih umiješajte u tijesto, u tri koraka, odozdo prema gore, kako ne bi po mogućnosti otpadali.

Tijesto stavite u vrećicu i cik-cak cik-cak cijedite kolačiće.

Pecite 10-12 minuta. Izvadite i ostavite da se hladi 10 minuta. Dok su kolačići vrući, vrlo su krhki. Zatim prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi.