Trebate li namakati mak? recepti za punjenje od maka

Priprema svečanih jela zahtijeva posebnu pažnju kulinarskog stručnjaka: jedna manja pogreška i jelo će biti nepovratno pokvareno ili njegov okus neće biti tako izvanredan. Danas ćemo vam reći kako kuhati mak za kutyu - božićnu kašu, koja se tradicionalno priprema za ovaj svijetli kršćanski blagdan.

Možda se čini da je ovaj proces prilično jednostavan, međutim, čak iu tako jednostavnoj stvari postoje određene nijanse i zamke.

Trebam li namakati mak za kutyu i zašto to učiniti

Mak je nevjerojatno popularan u kulinarstvu i dodaje se kao nadjev raznim pecivima, desertima, a ponekad i salatama. Kutia se izdvaja od ovih jela: vrlo je rijetko pronaći mak u žitaricama, pa stoga ovaj sastojak postavlja niz pitanja neiskusnim kuharima.

Primjerice, mnogi ne razumiju zašto bi se mak uopće trebao pripremati i kuhati. Zapravo, ovdje je sve prilično jednostavno: suhi mak nema izražen okus, a kada se doda hrani u ovom obliku, jednostavno neće biti posebne arome.

Konditorski mak prodaje se sušen, zbog čega je dosta tvrd i više podsjeća na sitna zrnca pijeska. Ako se ovaj proizvod prokuha, a zatim samlje, doslovno će se promijeniti pred našim očima. Prvo, postat će mekana, a drugo, puno mirisnija, i što je najvažnije - ukusna.

Kako kuhati mak za kutiju kod kuće

Dakle, pogledajmo glavne načine kuhanja maka na pari, koji će ga omekšati, a zatim samljeti za kasnije dodavanje pojedinom jelu.

Mak poparite s vodom

Najlakši način je jednostavno skuhati mak.

Da biste to učinili, suhi proizvod se lagano ispere pod tekućom vodom pomoću sita, a zatim se stavi u duboku posudu.
Ovdje također treba uliti određenu količinu kipuće vode tako da voda pokrije sjemenke za 1-2 centimetra.
Pokrijemo posudu poklopcem, zamotamo u ručnik i ostavimo u ovom obliku pola sata ili četrdeset minuta.
Iz omekšalog maka ocijedite višak tekućine, dodajte granulirani šećer, a zatim sameljite na zgodan način.

Glavni nedostatak ove metode je što koliko god mak držali zatvoren u posudi, on se neće u potpunosti natopiti i neće ispasti tako mirisan kao kad se prokuha.

Mak skuhajte u mlijeku

Ova metoda se može nazvati univerzalnom; potrebno je vremena, naravno, puno više i zahtijeva stalnu prisutnost na štednjaku, ali rezultat će vam svakako ugoditi. Kad se skuha, mak je mekan, mirisan i jako, jako ukusan.

Mak operemo na standardni način pomoću cjedila. Zatim ga prelijte par minuta kipućom vodom i filtrirajte.
Mak izlijte u lonac i napunite mlijekom tako da ih tekućina potpuno prekrije. Ovdje također dodajte šećer ili med po ukusu.
Lonac stavimo na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhamo dok se mlijeko ili voda potpuno ne upiju u mak ili ispare.
Zatim se mak malo ohladi i priprema dalje po receptu.

Budući da je zbog vrenja mak jako natopljen, lako se može samljeti kako u mužaru, tako i običnom blenderom.

Inače, u davnoj prošlosti domaćice su posudu s makom i mlijekom stavljale na rub pećnice, gdje je temperatura najniža, i tako je čamile sat-dva. Ova metoda gotovo točno ponavlja isti recept.

Priprema maka u mikrovalnoj pećnici

Ova tehnika pomoći će onima koji uopće nemaju vremena za kuhanje, a mak treba što prije omekšati.

Mak operite i ulijte u zdjelu. Ovdje ulijte pročišćenu vodu tako da prekrije mak za 1 centimetar.
Šalicu smo stavili u mikrovalnu pećnicu i postavili mjerač vremena na 1 ili 2 minute (ovisno o snazi uređaja).
Nakon toga ocijedite višak tekućine, dodajte šećer u mak ili dodajte med. Promiješajte i prijeđite na sljedeći korak kuhanja.

Ovdje je glavna stvar ne preeksponirati mak u mikrovalnoj pećnici i uliti dovoljno vode. Bilo bi bolje da ga čak i prelijete, jer će se višak kasnije ipak spojiti, ali nedostatak tekućine može negativno utjecati na kvalitetu maka.

Kako jednostavno samljeti mak za kutyu

Postoji mnogo video uputa o tome kako samljeti mak i pripremiti ga za dodavanje u kutyu ili pečenje. Zapravo, nema puno metoda, a sve se doslovno mogu nabrojati na prste.

Neki od njih su jednostavni, drugi su složeniji i stoga sami odlučite koja će vam metoda biti optimalna u smislu vremena i rezultata.

Metoda koja najviše oduzima vrijeme je korištenje žbuke i tučka. Tako je mak bio istrošen u davna vremena, a ni sada nije nimalo zastario. Činjenica je da se na taj način masa maka dobiva što homogenija, a okus zrna maksimalno se otkriva. Od minusa - trajanje i neugodnost.
Najpogodnije je mljeti mak blenderom. Sjemenke treba mljeti dok masa ne počne posvijetliti, jer je to znak da se oslobodilo makovo mlijeko koje daje aromu i okus.

Mak možete samljeti u mlincu za kavu, ovdje vrijedi isti princip kao i u slučaju blendera.
Ako niste imali pri ruci žbuku, mlin za kavu ili čak blender, onda možete koristiti običnu mlin za meso s malim rupama. Naravno, ova metoda kombinira visok intenzitet rada i nisku kvalitetu rezultata, ali ako ne preostaje ništa drugo, možete joj pribjeći.

Također je važno zapamtiti da nakon što skuhate mak za kutiju, morate prilagoditi gustoću dobivene paste. To se postiže dodavanjem šećera i meda – oni također daju slatkoću kaši, pa stoga, u potrazi za gustoćom sastojka maka, nemojte slučajno pokvariti jelo tako što ćete ga učiniti preslatkim.

Danas predlažem da pripremite vrlo korisnu stvar koja će svakako dobro doći ljubiteljima domaćeg pečenja. Masa od maka, čiji ćete recept pronaći u nastavku, izvrstan je nadjev za kiflice, pite, pite, lepinje, kolačiće i palačinke. Nije ga uvijek moguće pronaći u trgovinama, ali ga je lako kuhati kod kuće uz dostupnost proizvoda! To ćemo vjerojatno učiniti.

Moram reći da je visokokvalitetna makova masa koju proizvodi moderna prehrambena industrija uvijek ukusna, sočna i mirisna. No u posljednje vrijeme ovo domaće punjenje ne samo da je postalo rijetkost, već i košta dvostruko skuplje (u odnosu na prethodnu godinu). Iako je sastav onog koji mi se sviđa sasvim pristojan i u njemu nisam našao ništa štetno.

Ipak, postoje trenuci kada poželite pečenje s makom, ali ne jednostavnim, već s takvim nadjevom. Pa naravno: osim crnih sjemenki, ova slatka masa sadrži bademe, kandirane naranče i grožđice. Kombinacija je jednostavno fenomenalna, nema sumnje!

Od sebe sam odlučila dodati aromu vanilije, a za slatko umjesto običnog bijelog šećera, prirodni med i smeđi šećer (daje ugodan okus karamele). Količinu određenih sastojaka (orašasti plodovi, grožđice, kandirano voće, šećer ili med) možete lako prilagoditi kako vam odgovara, stoga se nemojte bojati eksperimentirati.

Sastojci:

(300 mililitara) (200 grama) (50 grama) (50 grama) (50 grama) (50 grama) (35 grama) (2 komada ) (0,5 mahuna)

Kuhanje korak po korak sa fotografijama:

Za pripremu domaće makove mase potrebni su nam sljedeći sastojci: mak, voda za piće, šećer od trske, prirodni med, slatki bademi, grožđice, kandirane naranče, bjelanjak i vanilija. Sve moguće zamjene proizvoda detaljno ću pisati u tijeku recepta.

Nakon toga mak prebacimo u posudu odgovarajuće zapremine, napunimo hladnom vodom i stavimo na štednjak na srednje jakoj vatri. Količina vode koju sam naveo je 300 mililitara, ali možete dodati više ili manje. U procesu bubrenja, mak će upiti onoliko koliko im je potrebno, a ostatak spojiti.

Zakuhati - nije potrebno kuhati. Sada u ovoj fazi po želji možete začiniti mak vanilijom. Ako ga imate, naravno. Ako nije, dodajte prstohvat vanilije ili žličicu vanilin šećera. Za prirodnu vaniliju dovoljno je pola mahune - prerežite je po dužini i nožem ostružite crne sjemenke. Dodati u mak, promiješati. Samu mahunu nemojte bacati: stavite je u staklenku šećera i dobro zatvorite, ostavite par tjedana i domaći vanilin šećer je gotov. Usput, prirodno!

Za to vrijeme pripremite ostale sastojke za nadjev od maka. Ovdje su nam potrebni bademi, koje je potrebno ispeći (na suhoj tavi, u pećnici ili mikrovalnoj). Umjesto badema možete koristiti bilo koje druge orašaste plodove - orahe, lješnjake, kikiriki...

Sameljite hrskave orahe na bilo koji prikladan način. Više volim u kombajnu, ali možete samo sjeckati nožem. Stupanj mljevenja je srednji, bliži finim mrvicama, ali tako da se komadići osjećaju. Više nisam slikao, nadam se da je jasno i bez slika. Grožđice (bilo koje - svijetle ili tamne) se sortiraju, operu i osuše. Ako naiđete na suho, poparite ga kipućom vodom, pa osušite. Savjetujem vam da uzmete kandirano voće točno narančasto (kako ih napraviti kod kuće,). Tvrdo ušećereno voće prelijte vrućom vodom (doslovno je dovoljno par žlica) ili aromatičnim alkoholom (rum, rakija, konjak) – ostavite da odstoji dok ne omekša. Ako nema takvog kandiranog voća, samo iskoristite koricu jedne veće naranče.

Mac se zapario i upio svu tekućinu. Poželjno je da ne ostane vode – jer ima dragocjene vanilije.

Zatim moramo nasjeckati mak - također na bilo koji prikladan način. Za tu svrhu imam potopni blender. Mak možete nekoliko puta provući kroz stroj za mljevenje mesa. Kao rezultat toga, sjemenke će se zgnječiti i lučiti bijelo mlijeko. Zašto mljeti mak ako je već sitan? Jednostavno je: nakon takvog zahvata bit će još ukusnije i, štoviše, neće se toliko zaglaviti među zubima.

Zatim dodamo prirodni med (kako vam se najviše sviđa ili što je dostupno), smeđi šećer (ako ga nema, možete koristiti obični bijeli), nasjeckane orahe, grožđice i kandirano voće (ako je veliko, sitnije izrežite nožem).

Mirisne kiflice, lepinje i pite s makom odmah izazivaju apetit. Ove delicije možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, no puno su ukusnije ako ih kuhate kod kuće. O tome kako napraviti pravi nadjev od maka dalje ćemo govoriti.

Tradicionalno punjenje od maka

Sastojci:

Šećer - 0,5 šalice;
Mak - 1 čaša.

Kuhanje:

Napunite zrna kipućom vodom, ostavite pola sata;
Ocijedimo vodu (možete koristiti sito);
Nabrekli proizvod samljemo kroz mlin za meso (treba ga dvaput pomicati);
Dobivenu masu kombiniramo sa šećerom.

Ovako pripremljena smjesa ima jedan nedostatak - krhkost. Nezgodno je raditi s njim pri formiranju proizvoda.

A neosporna prednost recepta je minimum potrebnih proizvoda i brzina pripreme.

Mak s medom

Sastojci:

Mak - 0,3 kg;
Šećer - 100 g;
Tekući med - 150 g.

Kako kuhati::

Napunite žitarice vrućom vodom, pustite da se kuha;
Ekspresiramo, cijedimo kroz gazu ili sito;
Proizvod sjedinimo s ostalim sastojcima, sve komponente gurnemo u žbuku tako da postanu homogena masa.

Ovu smjesu možete koristiti za bilo koje pečenje, ali najčešće se koristi za kiflice.

Nadjev S makom i jabukom

Sastojci:

Mak - 1 staklo;
Mlijeko - 1 staklo;
Grožđice i orašasti plodovi - po 0,5 šalice;
Jabuka - 1 kom .;
Brašno - čaša;
Korica 1 limuna;
Meki maslac - 2 žlice. l.;
Med - 2 žlice. l.;
Šećer - 0,5 šalice.

Koraci kuhanja:

Samljeti orahe;
Sve komponente (osim jabuke) stavimo u jednu posudu i pustimo da kuha na laganoj vatri. Dok se smjesa dovede do vrenja, njezine komponente moraju se cijelo vrijeme miješati;
Dok se kuhana masa hladi, ogulimo jabuku, utrljamo je na ribanje;
Kad se smjesa ohladi, dodajte joj jabuku i promiješajte.

Nadjev od maka sa začinima

U pravilu se takva smjesa priprema za proizvode koji će se poslužiti na svečanom stolu. To mogu biti kolači, kolači, pite itd.

Sastojci:

Mak - 1 staklo;
Orašasti plodovi i grožđice - po 0,5 šalice;
Med - 2 žlice. l.;
Limunov sok - 2 žličice;
Vanilin - na vrhu noža;

Kuhanje:

Ulijte glavni sastojak kipućom vodom, iscijedite;
Kad se zrna ohlade, moraju se istisnuti, ostaviti da se ohlade, a zatim samljeti sitom ili žbukom. Dobivena masa bi trebala dobiti bjelkastu boju;
Grožđice nakratko prelijte kipućom vodom, pustite da se kuha dok ne postane mekana;
Grožđice sameljite kroz mlin za meso;
Isto radimo s orašastim plodovima;
Stavite sve sastojke osim limunovog soka u duboku zdjelu, pomiješajte;
Postupno ulijevajte limunov sok, pazeći da smjesa ne bude previše tekuća.

Nadjev od maka i griza

Ova smjesa je vrlo nježna i ljepljiva, pa je s njom prikladno oblikovati složene oblike, na primjer, bagels i kiflice.

Sastojci:

Manka - 2 žlice. l.;
Mlijeko - 370 ml;
Mak - 250 g;
Orašasti plodovi - 75 g;
Vanilija - 2 paketa;
Grožđice - 100 g;
Jaje - 1 kom .;
Rum - 2 žličice

Kako kuhati:

Pomoću blendera samljeti prethodno oprane žitarice;
Pustite da mlijeko prokuha;
Postupno mu dodajemo šećer, glavni sastojak i griz;
Pustite da smjesa prokuha 3 puta, a zatim je izvadite iz pećnice;
Masu sjedinimo s preostalim komponentama, a na kraju u nju ubijemo jaje.

Proizvod možete kupiti već zapakiran, ali pri kupnji na masu možete vidjeti svako zrno. Obavezno ga pregledajte na integritet - ne bi ga trebali pojesti štetnici, oštetiti plijesan ili vlaga. Osim toga, mak bi trebao biti velik i približno iste veličine.
Prije kuhanja isperite mak. Jedina iznimka su recepti koji uključuju mljevenje proizvoda kuhačom ili mlinom za kavu.
Kako bi zrna još intenzivnije odisala aromom, potrebno ih je preliti vrućom vodom, ostaviti da nabubri, a zatim ocijediti kroz sito. Neke domaćice ih čak radije dovode do vrenja.
Nadjev je puno ukusniji ako temeljac od maka spojite s medom, orašastim plodovima, kandiranim voćem, mlijekom, maslacem, grožđicama, šećerom.
Crna mirisna zrna često se dodaju izravno u tijesto prilikom pečenja kolača, pita i drugih delicija.

Prije svega, mak temeljito isperite tekućom vodom. Da biste to olakšali, sjemenke stavite u vrećicu od gaze i spustite ih u lonac s vodom. Nakon toga možete početi kuhati na pari. Mak prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem. Za 10 minuta, malo će se uliti, a zatim ćete morati ponoviti ovaj postupak ponovno. Nakon trećeg kuhanja na pari ocijedite vodu i kuhajte smjesu u kipućem mlijeku 5 minuta. Zatim trebate baciti mak u cjedilo ili sito i pričekati dok se sva tekućina ne isprazni.

2 korak

Sljedeći korak: mljevenje sjemena. U tu svrhu možete koristiti obični mlin za kavu ili mlin za meso ako ne postoje posebni uređaji za mljevenje sjemenki.

3 korak

Ako ne želite provesti nekoliko postupaka za kuhanje maka na pari, možete napraviti jedan. Međutim, u ovom slučaju potrebno je mak držati u kipućoj vodi ne 10 minuta, već 40 minuta, a po mogućnosti u zemljanom posuđu, jer upravo on dobro čuva i održava toplinu. Da biste omekšali sjemenke, možete ih i skuhati u mlijeku, tada će punjenje biti nježnije. Zdrobljenom maku dodajte šećer ili med kako biste dobili slatki okus.

Pravilno pripremljen nadjev od maka jednostavno je ukusan. Može se koristiti i za lepinje i za pite, pite. Treba napomenuti da postoji nekoliko opcija za obradu predstavljenog proizvoda. Reći ćemo samo o najjednostavnijim i najbržim.

Nadjev od maka: recept korak po korak

Prije nego počnete pripremati takav nadjev, razmislite u kakvom ga pečenju želite koristiti. Ako trebate napraviti zatvorenu ili ukusnu pitu, preporučujemo vam da koristite recept u nastavku.

Dakle, trebat će vam:

krema od maslaca ili margarina - oko 120 g;
pijesak-šećer - puna šalica;
svježe veliko jaje - 2 kom .;
jodirana sol - ½ male žlice (po želji se može izostaviti).

Način kuhanja

Od maka bi trebao biti vlažan, pa čak i lagano tekući. Da biste to učinili, suha zrna se moraju staviti u mlin za kavu i samljeti u prah. Zatim ih treba ostaviti sa strane i početi pripremati drugi dio nadjeva. Da biste to učinili, morate staviti komad masnoće za kuhanje u mlijeko i dodati pijesak-šećer. Zatim se proizvodi moraju staviti u vodenu kupelj i zagrijati dok se slatki proizvod potpuno ne otopi. Nakon toga treba im uvesti razmućena jaja i neprestano miješati. Ove radnje treba provoditi dok se cijela masa djelomično ne prokuha.

Završna faza

Nakon što se kremasto-mliječna masa malo zgusne, potrebno je u nju uliti prethodno pripremljeni mak u prahu i dobro promiješati. Dobivenu kašu treba zagrijavati oko 3-4 minute. U ovom trenutku, punjenje od maka smatra se potpuno kuhanim. Može se odmah koristiti za pečenje deserta ili staviti u hladnjak (nakon hlađenja). Dopušteno je čuvati takav proizvod na hladnom tjedan dana.

Brzo punjenje od maka za lepinje

Za izradu slasnih ili lepinjica, u kojima se po tijestu treba razmazati nadjev od maka, poželjno je koristiti med i limun. Treba napomenuti da takvi deserti nisu samo vrlo ukusni, već i prilično lijepi po izgledu.

Dakle, punjenje od maka za lepinje zahtijeva korištenje proizvoda kao što su:

suhi mak - 2 pune šalice;
mlijeko s niskim udjelom masti - 1 šalica;
pijesak-šećer - 2/3 šalice;
bilo koji med - 5 velikih žlica;
veliki svježi limun - 1 kom.

prerada voća

Prije izrade nadjeva od maka za kiflice, kiselo voće treba obraditi. Limun se mora dobro oprati, a zatim dobro osušiti i naribati na sitno ribanje tako da potpuno ostane bez korice. Ako postoji želja, koru se prvo može rezati nožem, a zatim i nasjeckati.

Proces izrade nadjeva

Nakon što je spreman, možete početi pripremati cijeli nadjev. Da biste to učinili, mlijeko s niskim udjelom masti treba uliti u lonac, a zatim na isto mjesto uliti pijesak-šećer i sve dobro promiješati. Stavljajući posuđe na polaganu vatru, morate pričekati dok se slatki sastojak potpuno ne otopi. Pored proizvoda morate staviti suhi mak, med i koricu limuna.

Kako koristiti?

Punjenje od maka, čiji smo recept pregledali gore, koristi se samo u otvorenim pitama i pecivama. Mora se nanijeti na površinu tijesta žlicom ili kulinarskom četkom. Kako mak ne bi zagorio tijekom toplinske obrade peciva, preporuča se dodatno namazati formirane proizvode razmućenim kokošjim jajetom. U tom stanju, poluproizvode treba staviti u zagrijanu pećnicu i peći 40-55 minuta. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo ukusan i lijep desert koji će se svidjeti i odraslima i djeci.

Izrada nadjeva od grožđica i maka

Nadjev od maka i grožđica odlična je opcija za kiflice i iako će vam za pripremu takvog proizvoda trebati malo više vremena nego u gornjim receptima.

Dakle, sastojci su:

suhi mak - puna šalica;
tamne grožđice bez koštica - 1 šalica;
pijesak-šećer - 2 velike žlice.

Priprema sastojaka

Da bi nadjev od maka i tamnih grožđica bio viskozan i vrlo ukusan, sve sastojke treba pripremiti unaprijed. Najprije morate razvrstati sve sušeno voće, uklanjajući truleži, grančice i druge ostatke. Zatim stavite grožđice u cjedilo i dobro isperite pod toplom vodom. Nakon toga, mora se premjestiti u posudu i preliti kipućom vodom. U tom stanju, proizvod je poželjno izdržati pola sata. U budućnosti ga treba ponovno isprati pod vodom iz slavine.

Na potpuno isti način potrebno je obraditi suhi mak. Potrebno ih je staviti u zdjelu i popariti kipućom vodom. Nakon što proizvod malo nabubri, treba ga filtrirati i ponovno isprati.

Završna faza u stvaranju punjenja

Nakon svih opisanih radnji, potrebno je položiti pijesak-šećer na mak, a zatim ih temeljito samljeti guračem. Nakon što dobijete homogenu slatku masu, treba je pomiješati s grožđicama i koristiti za namjeravanu svrhu, odnosno za kuhanje raznih peciva, pita itd. Inače, sušeno voće se može dodatno usitniti oštrim nožem ili u blenderu. U tom slučaju dobit ćete ujednačenije i viskoznije punjenje.

Najbrže punjenje od maka

Ako nemate ni sastojaka ni vremena za izradu nadjeva od maka za pite, lepinje i druge proizvode, preporučamo da koristite način kuhanja opisan u nastavku. Za to su nam potrebna samo dva glavna sastojka:

suhi mak - 1,5 pune šalice;
tekući med - 1 šalica.

Korak po korak proces kuhanja

Kako napraviti punjenje od maka kod kuće? Da biste to učinili, žitarice treba temeljito oprati dok voda ne postane bistra. Zatim, mak treba preliti kipućom vodom i ostaviti u tom stanju nekoliko minuta. Kao rezultat, trebali biste završiti s prilično natečenim sjemenkama. Nakon toga treba ih što više uskratiti od svake vlage tako što će se snažno protresti u sitno sito ili cijediti gazom. Na kraju, proizvod se mora staviti u zdjelu i zgnječiti pomoću potiskivača. Maku dodajte tekući med. Trebali biste dobiti prilično viskoznu i vrlo mirisnu masu. Može se koristiti ne samo za punjenje kiflica i zatvorenih pita, već i za ukrašavanje lepinja, kolača, kolača i drugih proizvoda.

Sumirati

Sada znate nekoliko recepata za izradu nadjeva od maka. Možete ih koristiti u procesu stvaranja bilo kojeg kućnog pečenja. Treba napomenuti da ovo punjenje čini proizvode od brašna vrlo mirisnim i ukusnim. Štoviše, može poslužiti kao izvrstan ukras za slastice. Da biste to učinili, mak se može posuti već pečenim pecivama, koje treba prethodno podmazati bilo kojom glazurom. Također, mak se često dodaje u kreme za kolače, dajući im posebnu aromu i okus, ali i lijepu strukturu.