Marinirajte nasjeckana pileća prsa. Marinada za pileća prsa - najbolji recepti i ideje

Alexander Gushchin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Možete kuhati cijelu piletinu, piletinu, but ili druge dijelove na potpuno različite načine. Da biste to učinili, ne morate ići u prirodu ili kupovati posebna jela, već samo svaki put napraviti novu marinadu. Meso peradi ispada slatko, slano, sočno, začinjeno - a sve je to samo zbog načina na koji pristupate izboru marinade. Nekoliko jednostavnih recepata u nastavku pomoći će vam da pripremite ne samo ukusno, već i lijepo jelo, kao na fotografiji iz kuharice.

marinada za piletinu

Sastavni dio za kuhanje ne samo piletine, već i govedine ili svinjetine je marinada. Zahvaljujući njemu, meso postaje nježnije, sočnije, općenito vrlo ukusno. Perad ne zahtijeva dugu pripremu, jer je samo meso mekano u usporedbi s govedinom ili svinjetinom. Zbog toga u marinadu nije potrebno dodavati agresivne sastojke poput octa ili drugih kiselina, osim ako ne želite meso začiniti okusom.

Piletinu možete ukusno marinirati za bilo koju vrstu kuhanja. Najpopularniji je roštilj. Za to koristite bilo koju vrstu marinade. Kod kuće se piletina prži, peče, pirja. U ovom slučaju, kiseljenje ptice također je moguće, pa čak i potrebno ako želite dobiti poseban okus.

Koju god marinadu odabrali, postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati kako biste skuhali ukusno meso:

1. Ako ste kupili smrznuti trup ili dijelove ptice, prije kiseljenja moraju se prirodno odmrznuti.
2. Cijela površina mesa i povrća se namažu (ako ih namjeravate peći zajedno).
3. Držite meso ispod umaka najmanje 2 sata. Što duže, to će piletina biti ukusnija, bez obzira kako je kuhali.
4. Da biste jelu dodali kiselost, u marinadu možete dodati limunov sok ili stolni ocat.
5. Meso možete marinirati samo u emajliranom ili staklenom posuđu. U tu svrhu nemojte koristiti plastične ili aluminijske posude.

Budući da je pileće meso neutralnog okusa, za njega je prikladna gotovo svaka marinada, osim agresivnih na bazi kiselina. Majoneza ostaje najpopularnija metoda kuhanja, jer se prodaje posvuda i jeftina je. Jelo marinirano u sojinom umaku, medu, slatko-kiselom umaku, senfu, vrhnju ili marinadi od rajčice ispada ukusno i lijepo: svatko bira kako kuhati jelo, na temelju preferencija i dostupnosti sastojaka pri ruci.

File

Najsuhi dio trupa su prsa. Isto meso je i dijetalno, sadrži mnogo proteina i hranjivih tvari. Najduže će trajati mariniranje piletine za prženje kako bi jelo dobilo sočnost i nježnost okusa. Da biste to učinili, koristite marinade s limunovim sokom. Prsa na žaru u slatko-kiselom umaku će ispasti ukusna.

Cijeli

Ako odlučite kuhati cijelu piletinu, onda marinadu nanesite ne samo odozgo, već i iznutra, tako da meso bude dobro zasićeno. Možete koristiti različite umake: kiselo, slatko, ljuto, slano. Pticu je najprikladnije marinirati u vrećici: namažite umak po cijeloj površini ptice, rasporedite ga unutra, stavite trup u vrećicu i zavežite. Zatim stavite u hladnjak na 4 sata ili više.

Marinada za piletinu u pećnici priprema se prema bilo kojem receptu koji vam se sviđa. Ako želite iznenaditi goste ili voljene osobe, onda kuhajte piletinu u rukavu - delikatno jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Meso možete peći u pećnici kako u foliji, tako i jednostavno na plehu ili u kalupu. Da dobijete sočno meso na plehu, neprestano prelijte sokom koji se tijekom kuhanja pusti iz piletine.

Piletina na žaru

Ako ste sretni vlasnik roštilja, uvijek se možete počastiti ukusnim pilećim mesom. Piletinu na žaru najbolje je marinirati u umaku od soje, vinu, limunovom soku sa začinskim biljem, bilo kojim začinima, češnjakom. Majoneza ili kiselo vrhnje tijekom kuhanja će se pretvoriti u masnoću i neće se zadržavati na mesu. Ukusna marinada za piletinu na žaru učinit će meso mekšim. Pravilno odabrani začini moći će izgladiti nedostatke i naglasiti prednosti proizvoda i učiniti jelo lijepim, kao na fotografiji.

Recepti za marinadu za piletinu

Priprema umaka za kiseljenje je prilično jednostavna, samo trebate imati pri ruci prave sastojke. Ogroman broj različitih recepata omogućit će vam da stalno mijenjate okus pilećeg mesa koji je svima poznat. Odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa i upotrijebite ga za kuhanje pilećih ražnja, pečenu piletinu ili prženu na tavi.

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 100 kcal / 100 g.
• Namjena: marinada.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: lako.

Apsolutno bilo koji dio marinirajte u soja sosu, ali krilca su najukusnija ako su pečena u pećnici ili kuhana na roštilju. Imajte na umu da u ovom slučaju morate dodati sol ili vrlo malo ili se uopće suzdržati od dodavanja soli. Marinada za piletinu sa soja umakom je sama po sebi slana pa postoji šansa da ćete jelo presoliti. Kako pravilno pripremiti umak.

Sastojci:

• soja umak - 200 ml;
• senf - 3 žličice;
• češnjak - 2 češnja;
• peršin - hrpa;
• ljuta paprika - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Češnjak propasirati kroz češnjak ili ga sitno nasjeckati.
2. Nasjeckajte peršin i zgnječite rukama.
3. Pomiješajte sojin umak sa senfom dok ne postane glatka.
4. U smjesu dodajte češnjak i papar.
5. Piletinu stavite u zdjelu, prelijte umakom, istrljajte smjesu rukama i ostavite 2-3 sata.

• Vrijeme: 10 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 g.
• Namjena: marinada.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Mariniranje piletine za pečenje u pećnici najbolje je prema ovom receptu. Majonezu treba odabrati visokokaloričnu, nikako domaću. Kako biste ptici dali poseban štih u okusu, možete upotrijebiti začin za suneli hmelj, curry, kurkumu, mješavinu za piletinu, kadulju, čili, bosiljak - što god želite. Ako želite da meso peradi bude posebno nježno, ostavite ga da se marinira preko noći. Nakon što se radni komad može kuhati u pećnici, na vatri ili pržiti u tavi.

Sastojci:

• majoneza - 250 g;
• češnjak - 5 češnja;
• luk - 1 kom .;
• sol - 1 žličica;
• paprika - 2 žličice;
• začini ili svježe začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Provucite češnjak kroz češnjak.
2. Luk narezan na kolutiće.
3. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli.
4. Po cijelom mesu nježno premažite umak od češnjaka, zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal / 100 g.
• Namjena: marinada.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Ljubitelji slatkog mesa svidjet će se marinadi od meda. Piletinu je najbolje peći u foliji: tako će bolje prihvatiti slatkoću meda. Prije nego što izvadite jelo iz pećnice, napravite nekoliko rezova na foliji i uključite roštilj da se pojavi zlatna korica, kao na fotografiji. Kako biste lakše širili kandirani med, rastopite proizvod u vodenoj kupelji. Kako kuhati?

Sastojci:

• med - 100 g;
• senf - 2 žličice;
• soja umak - 100 ml;
• narančina kora - 20 g;
• sol - prstohvat;
• mažuran - prstohvat;
• timijan - prstohvat;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• papar - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sve sastojke dobro izmiješati i pretvoriti u homogenu masu.
2. Posolite i popaprite.
3. Pileće meso pomiješajte u posudi s ovom marinadom i ostavite 3-4 sata.

Budimo iskreni – kuhate li pileća prsa tek tako, bez ičega i prethodne pripreme, ispast će suho i nezanimljivo. Brzo, da. I zgodno. Ali neukusno. No, da bi bilo i korisno i originalno, potrebno je malo poraditi - dočarati marinadu koja će mesu dati dodatne okuse i, naravno, učiniti ga nježnijim i sočnijim. Imate li svoj brend marinada za pileća prsa? Ako ne, požurite pogledati ispod reza – podijelit ću svoje ideje. Međutim, čak i ako imate vlastiti provjereni recept marinada za piletinu, svejedno pogledaj - sigurno će te nešto zapeti do te mjere da to odmah poželiš ponoviti.

Da biste prevladali bijes, morate otići u najbliži supermarket, odabrati veću kokoš i nazvati je imenom prijestupnika - na primjer, Vasya ili Petya. Kad dođete kući, presvucite se, operite ruke, uzmite oštar nož i odrežite sve što želite za Vasju i Petju. Osjećate li kako bijes nestaje? Osim toga, vrlo je učinkovito uzeti u ruke kulinarski čekić – tucite meso što jače možete. A zatim spustite Vasju ili Petju u kipuće ulje! Sve, ljutnje nije bilo!

Usput, marinada za pileća prsa- stvar je prilično univerzalna: ako želite, možete je kuhati i za nemasnu svinjetinu, i za puretinu, pa čak i, možda, za teletinu. Isprobajte, potražite svoju idealnu opciju i svakako podijelite svoje najbolje prakse!

Kako marinirati pileća prsa: 10 ideja iz Grožđica

1. Medena marinada za pileća prsa

Suptilna nota meda daje suptilnu slatkoću i nevjerojatnu aromu. Pomiješajte zrna gorušice (par žlica) s jednakom količinom meda, posolite, popaprite (izvrsno - čili), pomiješajte i dobivenom smjesom premažite pileća prsa. Ostavite 2-10 sati, a zatim pecite ili pržite. Nevjerojatno ukusno!

2. Marinada za pileća prsa od đumbira

Ljubitelji orijentalnih motiva u kuhanju sigurno će cijeniti ovu marinadu za pileći file. Svježi đumbir naribati na sitno ribež, dodati sok i koricu od naranče uzete od istog voća, posoliti i preliti preko mesa. Ostavite u hladnjaku maksimalno jedan dan, pa kuhajte po planu - u pećnici ili tavi, na paru ili sporo kuhalo.

3. Začinjena marinada za pileća prsa

Pomiješajte u omjerima koji vam se sviđaju, sitno naribani luk, nekoliko češnja češnjaka, 100-150 ml limunovog soka, sol i čili papričicu. Marinirano meso će biti pikantno ljuto, ljuto i gotovo vatreno. Ako izostavite trenutak s paprom, ispast će i ne loše – ne tako ljuto i jako mirisno.

4. Začinjena marinada za pileća prsa

Morate voljeti bilje. Zato uzmite vrećicu s onima koje vam se najviše sviđaju, pomiješajte ih sa soli, protrljajte pileća prsa, dodajući par žlica biljnog ulja. Suneli hmelj, začinsko bilje talijanske kuhinje, menta, bosiljak, ružmarin - gotovo sve je divno! Samo pokušajte dulje marinirati – ostavite meso u hladnjaku barem jednu noć, a zatim ga možete kuhati. Prženo - nevjerojatno!

5. Kefir marinada za pileća prsa

Zvuči vrlo neočekivano, ali, vjerujte, rezultat je izvrstan. Meso dobiva nježnu kremastu aromu, prekriveno je tankom koricom koja daje sir, a iznutra ostaje sočno i mekano. Pomiješajte čašu kefira s nekoliko češnja češnjaka, posolite i popaprite, a zatim dobivenom smjesom prelijte pileća prsa. Ostavite preko noći i zatim kuhajte po planu. Jako je cool takvo meso peći u foliji.

6. Pivska marinada za pileća prsa

Tijekom kuhanja pilećeg mesa nestat će alkohol i karakteristična aroma piva, a ostat će prekrasan krušni duh i miris nečeg vrlo gustog, domaćeg i ugodnog. Pomiješajte čašu piva sa solju, paprom, par češnja češnjaka, malo suhog peršina i, naravno, sjemenkama kima. Prelijte file dobivenom marinadom, ostavite preko noći ili još malo u hladnjaku. I onda pecite. Ili dinstati. Ili pržiti. Sve je u redu!

7. Sojina marinada za pileća prsa

Pola čaše sojinog umaka i žličica meda - sve pomiješajte, prelijte preko pilećih filea. Ne trebate dodavati sol - soja umaci su obično već prilično slani. Jednostavno i ukusno. Što duže meso leži u takvoj marinadi, to će vaša večera biti zanimljivija. Inače, soja umak daje pilećem mesu tamnu boju - držite ga dulje u marinadi, a pileći file će poprimiti potpuno svijetlosmeđu boju.

8. Marinada za pileća prsa od grejpa

Trebate reći kako ukusno meso može ispasti ako ga kuhate u ovoj marinadi? Naravno da ne! Iscijedite sok, pomiješajte ga s par žlica balzamičkog (ili vinskog) octa, posolite, posolite, mješavinu suhog začinskog bilja provansalske kuhinje. Ulijte pileći file, ostavite u hladnjaku preko noći (ili bolje - jedan dan). I pecite u foliji – neka svi okusi ostanu unutar mesa, bit će super!

9. Marinada za pileća prsa od senfa

Senf birajte ovisno o tome volite li ljutiju ili mekšu. Američka slatka senf će dati mesu okus i aromu, francuska - pikantnost i laganu gorčinu, klasična - oštrinu i brutalnost. Podmažite pileći file sa svih strana, istovremeno prelijte limunovim sokom i ostavite da se marinira 2-24 sata. I onda znate što vam je činiti!

10. Pileća prsa u vinu

Da, da, najčešće vino. Pa, naravno, ne biste trebali uzimati taj surogat koji košta tri kopejke u trgovini iza ugla - uostalom, ovo meso ćete jesti kasnije, pa odaberite kvalitetno vino, napunite ga pilećim prsima. Ostavite 2-10 sati, a zatim pecite u pećnici - zagarantirana vam je bujnost okusa. Usput, možete dodati malo začinskog bilja - ružmarin i timijan dobro se kombiniraju s voćnim vinskim notama.

Pileća prsa jedan su od najtvrđih dijelova piletine. Čak i iskusni kuhari rijetko izražavaju želju za kuhanjem takvog mesa, jer ono gotovo ne sadrži masnoće, zbog čega nakon kuhanja postaje suho.

Ipak, ovo ukusno meso ne treba otpisivati.
Nutricionisti uvjeravaju da su pileća prsa najzdravije i najniskokaloričnije meso. Sadrži mnogo vitamina, uključujući tvari uključene u tjelesnu proizvodnju serotonina, hormona "sreće". Osim toga, pileća prsa sadrže puno proteina – čak 18 grama po porciji, a nutritivna vrijednost obično ne prelazi 100 kcal.

Postoje mnoge varijacije kuhanja pilećih prsa: s njima rade salate, tepsije, pa čak i pripremaju mnogima omiljeno jelo - kijevske kotlete. Ali ipak najjednostavniji i najpopularniji način kuhanja ostaje pečenje u svom čistom obliku.

Odabir marinade

Sama po sebi, pileća prsa imaju neutralan okus koji se može prekinuti bilo kojim začinima i umacima. Međutim, marinada koja nadilazi pravi okus mesa neće biti prikladna.

Marinada treba kombinirati mnoge kombinacije okusa, a što je najvažnije, biti u skladu s mesom.
Ako govorimo konkretno o pilećim prsima, onda bi marinada trebala obavljati još jednu funkciju - omekšati meso.

Kao što je već spomenuto, pileća prsa sadrže malu količinu masti, zbog čega pri kuhanju iz njih ispari voda i meso postaje suho. Kako biste to izbjegli, marinada u kojoj će se piletina marinirati mora kombinirati masnu komponentu. Najčešće, majoneza ili kiselo vrhnje igraju svoju ulogu, ali postoje originalnije marinade koje pomažu u očuvanju vlage.

U nastavku ćemo analizirati najpopularnije i najukusnije marinade, koje su prikladne i za kuhanje na vatri u obliku roštilja i za pečenje u pećnici.

Ražnja od pilećih prsa - egzotična i ukusna marinada s ananasom

Neuspješno kuhana pileća prsa bit će tvrda zbog činjenice da između vlakana nema čestica masti.
Savršeno omekšati meso će vam pomoći ... ananas!

Ovo egzotično voće poznato je po omekšavanju čvrstih proteinskih vlakana, što meso čini mekšim.
Osim toga, sok od ananasa će mesu dati slatko-kiseli okus koji će gurmani cijeniti.

Točan recept za ovu neobičnu marinadu predstavljen je u nastavku:

• Pileći file - 1,5 kg
• Ananas - 300 gr
• Ljuta paprika - 0,5-1 žličica
• Sol papar

Kuhanje:

1. Ananas sitno nasjeckajte i u njega umočite komadiće mesa. Posolite, popaprite i pospite paprikom kako biste začinili jelo. Miješajte rukama.
2. Ostavite meso u marinadi pola sata, ne više, inače će se meso pretvoriti u kašu.
3. Stavite meso na ražnjiće i pržite kao običan roštilj.

Ako pri ruci nema ananasa, slobodno ga zamijenite kivijem. Recept, proces kuhanja i vrijeme izlaganja u marinadi se ne mijenjaju.

Marinada za pileća prsa u pećnici

Sastojci za marinadu će se razlikovati od sastojaka za kuhanje na vatri, jer je način kuhanja u pećnici malo drugačiji: meso je u zatvorenom prostoru, temperatura je drugačija, nema razlike u temperaturi, za razliku od kuhanja na ulici.

Umak od soje pomoći će zadržati vlagu u mesu. Velika količina soli koju sadrži kombinira se s vodom i stvara tvar nalik želeu. To ne utječe na okus mesa, ali ga čini sočnijim.

Recept za marinadu:

• Pileće meso - 1 kg
• Soja umak - 100 ml
• Francuski senf (zrnati) - 50 gr
• Češanj češnjaka - 2 kom

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte umak i senf. Zgnječite češanj češnjaka i dodajte u smjesu. Promiješajte i umočite meso u marinadu. Ostavite 6-12 sati.
2. Zatim stavite u pećnicu i detektirajte 40-50 minuta. Temperatura bi trebala biti 180-190 stupnjeva.
3. Prednost ove marinade je što se meso u njoj može čuvati dva dana. Pritom, okus neće biti pretjerano zasićen. Meso će “uzeti” sve što vam treba, a pritom se neće pokvariti.

U zadnjim fazama kuhanja meso možete posuti sirom koji će stvoriti ukusnu i hrskavu koricu od sira. Za poznavatelje posebne kuhinje meso se može posuti sezamom.

Izvrsna opcija marinade

Neobičnost ovoj marinadi daje pasta od rajčice. Rajčice također sadrže kiselinu, koja također omekšava meso, ali nježnije od kivija i ananasa. Stoga se u njemu može i dugo ostaviti meso.

• Pileća prsa - 1 kg
• Paste od rajčice - 100 gr
• Rajčice - 200 gr
• Luk - 2 kom
• Mineralna voda - 500 ml
• Sol, papar - prilagodite svom ukusu

Način kuhanja:

1. Rajčice poparite kipućom vodom, a zatim ih uronite u hladnu vodu kako bi se koža lakše skinula.
2. Luk sitno nasjeckajte na jednake kvadrate, pomiješajte s pastom od rajčice i nasjeckanim rajčicama.
3. Dodajte sol i papar, mineralnu vodu, promiješajte.
4. Pripremljenom marinadom namažite komad mesa i s njim stavite u vrećicu. Ostavite meso u hladnoj prostoriji najmanje 5-6 sati.
5. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i stavite na 50-60 minuta.

Za stvaranje korice na kraju pečenja, pojačajte temperaturu u pećnici za 20-30 stupnjeva i otvorite vrećicu za pečenje ili foliju.

Ako je vremena kratko, a meso nije stajalo u marinadi najmanje 5 sati, tada se tijekom kuhanja može osušiti. Da se to ne bi dogodilo, pileće meso stavite u rukav za pečenje ili, ako se ne nađe, zamotajte ga u foliju. To će "zapečatiti" sokove, a meso će ostati sočno i okusno.

Jednostavna i ukusna marinada za roštilj od piletine u pećnici

Ako je vremena kratko, gosti su na pragu, a od mesa u hladnjaku ostaju samo pileća prsa, ne brinite. Postoji poseban recept za ukusnu marinadu koji vam omogućuje brzo kuhanje pilećih ražnja, što vam omogućuje da u jednom satu napravite kompletno ukusno jelo.

Mariniranje pilećih ražnja! Potrebni su nam sljedeći sastojci:

• Odmrznuti pileći file - 1,5-2 kg
• Majoneza ili vrlo masno kiselo vrhnje - 200 gr
• Češnjak - 4 češnja
• Papar i sol po ukusu

Krenimo kuhati:

1. Češnjak protisnite u preši za češnjak (možete ga narezati na male kvadratiće oštrom nogom), umiješajte ga u majonezu ili kiselo vrhnje (možete koristiti omjer 50:50 ili 60:40, ovisno o ukusu). Dodati papar i sol.
2. Pažnja: nemojte presoliti, jer sama majoneza sadrži veliku količinu soli.
3. Pomiješajte marinadu s mesom i ostavite 10-15 minuta.
4. Stavite meso na ražnjiće ili stavite u vrećicu za pečenje i stavite peći na 40 minuta. Temperatura pećnice treba biti 180-190 stupnjeva (ovisno o veličini komada. Mali dijelovi se uvijek brže peku).

Prsa u pećnici prema dijetnom receptu

Budući da su pileća prsa dijetalno meso, za očuvanje njegovih blagodati može se koristiti posebna, niskokalorična marinada.
Uloga komponente "omekšavanja" je mliječna kiselina, koja, kao i svaka kiselina, omekšava strukturu mesa.

Sastavne komponente:

• Pileća prsa - 1-1,5 kg
• Jogurt ili kefir - 1 litra
• Sol, bosiljak - po ukusu

Kuhanje:

1. Ostavite piletinu u jogurtu ili kefiru jedan dan, ne zaboravite dodati začine.
2. Izvadite iz marinade i zamotajte u foliju. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40-50 minuta.
3. Savjet: po želji narezati svježe povrće (patlidžan, tikvice, rajčicu) u foliju za piletinu. Tijekom kuhanja imat će vremena da se upije u sok od mesa i poprime izvanredan okus i aromu, a da pritom zadrže svoje blagodati.
4. Pečena pileća prsa u kombinaciji s povrćem kompletno su jelo za zdravu prehranu.

Pečena pileća prsa u soku od ananasa

Piletina s ananasom je klasična kombinacija, ali ne znaju svi da ananas nije samo izvrstan dodatak, već i odlična opcija za marinadu koja omogućuje da meso ostane mekano i nakon pečenja.

Recept:

• Pileća prsa - 1 kg
• Sok od ananasa - 1 litra
• Sol i drugi začini - vodite se po svom ukusu

Kuhanje:

1. Pileća prsa narežite na komade srednje veličine i umočite u sok. Držite piletinu u njoj 10-16 sati. Za to vrijeme kiselina će omekšati mesna vlakna, što će meso učiniti mekšim.
2. Nakon tog vremena potrebno je dobiti meso, namazati ga solju, začinima i kuhati na bilo koji prikladan način.

Smrznuto, a zatim odmrznuto meso gubi elastičnost, što ga čini žilavim. Ako želite da meso ostane mekano, nemojte ga zamrzavati. Ali zapamtite da se sirovo meso čuva u hladnjaku samo jedan dan.

Ako nije bilo moguće izbjeći smrzavanje, meso treba odmrznuti ne u sobnim uvjetima ili u loncu vode, već u hladnjaku. Da, sporo je, ali će proces zamrzavanja-odmrzavanja učiniti "najmanje primjetnim" za meso.

Osnovni principi i tajne kuhanja, skladištenja i konzumiranja mesa

1. Osnovno načelo traženja marinade je odabir sastojaka koji sadrže kiselinu. Omekšava meso, slabi vlakna, ali ne smijete koristiti octenu kiselinu. Negativno utječe na strukturu i okus mesa, "tamni" ga. Postoje situacije kada meso treba brzo marinirati. Doista, u takvim slučajevima može se koristiti ocat, ali ne puno. U tom slučaju meso se marinira ne više od 10-15 minuta.
2. Možete koristiti drugi, manje sofisticiran način, koji se sastoji u očuvanju vode solju. Za to je prikladan sojin umak, a senf mu "pomaže" da "otvori" vlakna. Gore navedeni recept koristi senf Dijon jer nije toliko ljut i ima originalan okus koji se razlikuje od obične senfa.
3. Začini, začini mogu se odabrati samostalno. Glavna stvar je da se ne "sukobe" s glavnim sastojcima marinade, a također se ne preklapaju s glavnim okusom mesa, već ga skladno nadopunjuju.
4. Ako sumnjate u održavanje mekoće mesa, onda možete igrati na sigurno korištenjem dodatnih atributa u obliku folije i rukava za pečenje. Istodobno, na kraju kuhanja možete napraviti rez ili malo otvoriti foliju kako biste dobili ukusnu hrskavu.
5. Prosječno vrijeme kuhanja za srednje komade mesa je 50-60 minuta, no to vrijeme može varirati ovisno o veličini rezova. Mali se kuhaju brže, veći sporije. U tom slučaju meso treba biti savršeno odmrznuto, bez smrznutih dijelova.
6. Temperatura pečenja u pećnici kreće se od 180 do 200 stupnjeva, ali je najbolje postaviti temperaturu u rasponu od 180 do 190 stupnjeva.
7. Meso možete konzumirati u cijelom obliku i u obliku salata, posluženo s umacima. Uz piletinu se posebno slaže umak od vrhnja i češnjaka u koji se dodaje zeleni luk. “Osvježava” okus.
8. Gotovo meso se čuva 3-4 dana. Ako je meso pečeno s povrćem, tada se njegov rok trajanja smanjuje na 2-3 dana. Stoga je toliko važno gotov komad mesa pohraniti odvojeno od ostalih komponenti.
9. Gotov proizvod možete konzumirati hladno ili toplo. Prilikom podgrijavanja, kako bi se zadržao izvorni izgled, okus i tekstura, u meso se može dodati malo vode kako se ne bi osušilo.

[[[Povezani članak:

]]]

Recept za marinirana pileća prsa.

Ovaj prekrasan recept za marinirana pileća prsa je od jedne Ruskinje koja vrlo često posjećuje Italiju. Koristim ga dosta često, jer je recept vrlo praktičan i pogodan za kućnu upotrebu, a posebno za zaposlene domaćice. Inače, ne mariniram samo piletinu, već i svinjetinu.

Sastojci:

• meso peradi (prsa, nogice, krilca)
• svinjetina

za marinadu:

• biljno ulje
• češnjak
• začini (kurkuma, paprika)
• začini
• kisela tekućina (vino, salamura, ocat, limunov sok)
• šećer
• mljeveni crni papar.

Kako marinirati pileća prsa

1. Priprema mesa za mariniranje.

Uzmite 2 srednja pileća prsa, uklonite kožu i prepolovite.

Svaku narežite na štapiće. Obično ih dobivamo, naravno, drugačije. Ali moramo pokušati osigurati da šipke budu što ujednačenije - za ujednačeniju daljnju impregnaciju.

2. Priprema marinade.

- biljno ulje (idealno: mješavina maslina-suncokret) ulijte u staklenku od 1 litre za 2 - 3 cm.
- priprema kisele tekućine: bilo koje suho bijelo vino, limunov sok, marinada od ukiseljenih krastavaca / rajčice / asorti. U ekstremnim slučajevima možete koristiti mineralnu vodu + limunov sok / ocat. Sada ulijte ovu kiselu tekućinu još oko 1 cm. Dobit ćete gotovo marinadu u omjeru 2: 1, volumen je oko 200 ml.
- dodajte svoje omiljeno začinsko bilje i nasjeckani češnjak 2-4 češnja.
- dodati po 1/2 žličice: kurkuma, sol, šećer, mljeveni crni papar, (a ja dodam i omiljenu sušenu papriku za boju). A volimo i pikantnije, a i svježe ljute papričice poput trešanja, paprike, čilija ili samo suhe iz vrećice. U ovoj fazi morate kušati marinadu i dodati ono što nedostaje.
Sada staklenku s marinadom trebate zatvoriti poklopcem i nekoliko puta protresti. Kao rezultat, od svih komponenti trebali bismo dobiti emulziju.

3. Mariniranje mesa.

Nasjeckano meso stavite u staklenku. Ako meso nije prekriveno marinadom, možete dodati još biljnog ulja.

Sada staklenku treba staviti u hladnjak, poklopac možete okrenuti prema dolje i povremeno je povremeno protresti. Marinirana pileća prsa mogu se kuhati za 2-3 sata. A meso se u takvoj marinadi može čuvati do 4 - 5 dana.

Fotografija mariniranih pilećih prsa

Takva marinirana prsa obično koristim u salatama. Za to vam je potrebno malo, svega nekoliko minuta, pržite na suhoj tavi sa zatvorenim poklopcem i gotovi ste!

Pileće meso postaje nevjerojatno ukusno ako je prethodno pravilno obrađeno. Kvalitetna marinada za pileća prsa najvažniji je sastojak u stvaranju nježnog i ukusnog jela. Postoje mnoge varijacije najboljih kompozicija: slatke, začinjene, dijetalne, pa čak i začinjene. Pravilno ukiseljena prsa neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnijeg poznavatelja takvih jela.

Ova verzija marinade prsima će dati sočnost i neobičan okus. Najbolji sojin umak trebao bi biti napravljen bez boja i okusa. Također biste trebali izbjegavati previše tamni umak od soje.

Potrebni proizvodi:

• 100 ml umaka od soje;
• 2 češnja češnjaka;
• prstohvat paprike;
• pola žlice balzamičnog octa;
• pola limuna;
• 1 sv. l. kukuruzno ulje;
• začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Češnjak sitno nasjeckajte ili naribajte.
2. U dublju posudu ulijte soja sos.
3. U to dodajte mljeveni češnjak i balzamiko ocat. Sve dobro izmiješajte.
4. U dobiveni sastav iscijedite sok od pola limuna i dodajte ulje.
5. U dobiveni sastav ulijte začine i pažljivo pomiješajte komponente marinade.
6. Ostavite smjesu da odstoji 30 minuta.

Namakanje pilećih prsa u ovom umaku ne smije biti duže od 4 sata, kako ne bi dobili prebogat okus.

Umak od senfa od meda

Umak od medenog senfa za mariniranje pilećih filea priprema se vrlo brzo. Unatoč tome, piletina je vrlo mekana, mirisna i blago slatkasta. Med se ne smije uzimati pregusto, a senf - bez zrna.

Sastav:

• 2 žlice. l. med;
• 2 žlice. l. senf
• 5 g začina za piletinu;
• 1 češanj češnjaka;
• biljno ulje.

Proces kuhanja:

1. Provucite češnjak kroz češnjak.
2. Otopite med u vodenoj kupelji. Ne biste trebali uzimati previše gusti med - bit će nezgodno rukovati takvim umakom.
3. Pomiješajte med, senf i češnjak u maloj posudi. Miješajte dok se ne stvori homogena masa.
4. Dodajte začin i maslinovo ulje. Promiješati.

Umak treba ravnomjerno nanijeti na prsa sa svih strana i ostaviti da se kuha 1-2 sata. Umak od meda i senfa najbolje je pripremiti odjednom: tijekom skladištenja će se zgusnuti i postati neprikladan za korištenje.

Kuhanje s jogurtom

Dijetalna marinada za prsa na bazi jogurta odlična je opcija za one koji brinu o svom zdravlju i figuri. Minimum sastojaka, maksimum okusa.

Mi ćemo trebati:

• 250 ml prirodnog jogurta;
• 100 ml mineralne gazirane vode;
• režanj češnjaka;
• maslinovo ulje;
• začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Češnjak nasjeckajte jako sitno.
2. Jogurtu dodajte mineralnu vodu, nasjeckani češnjak i začine. Fermentirani mliječni proizvod treba uzimati bez voćnih dodataka i s udjelom masti od najmanje 3%.
3. Za bolje namakanje meso u ovoj marinadi treba ostaviti preko noći. Minimalno vrijeme je dva sata. Kako bi se narezani dijelovi brže marinirali, stavite ih pod teret.

Ovaj umak treba čuvati samo u hladnjaku.

Najukusnija marinada za pileće ražnjiće

Kefir marinada je odlična za prženje pilećih ražnja. Ovaj sastav omekšava vlakna, čini piletinu sočnom i mekom. Marinada za roštilj od pilećih prsa najbolje je napraviti od masnog jogurta, a za roštilj od bataka i bataka preporuča se koristiti nemasni proizvod.

Sastav:

• 500 ml kefira;
• 3 glavice luka;
• 1 limun;
• 10 g češnjaka;
• sušeni kopar;
• začini hmelj-suneli.

Postupak:

1. Luk narezan na kolutiće ili poluprstenove.
2. Češnjak podijelite na komadiće.
3. Operite limun i iscijedite sok iz njega.
4. U kefir dodajte začine, luk, češnjak, zelje i limunov sok. Temeljito promiješajte sastav.

Najbolji rezultat može se postići ako se marinira u dobivenom umaku oko 10-12 sati.

Nježni umak od kiselog vrhnja

Od nježnog umaka od kiselog vrhnja možete napraviti izvrstan umak za bilo koji prilog. Takav umak potrebno je pripremiti zajedno s mesnim jelom, na primjer, s pilećim fileom. Jelo je jednostavno za pripremu, dobivena hrana je prikladna za dječju hranu.

Sastojci:

• 250 ml kiselog vrhnja;
• režanj češnjaka;
• 1 sv. žlica brašna;
• 50 g maslaca;
• 100 ml vode;
• sol i začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Pileći file narežite na male komadiće.
2. Zagrijte tavu i pržite komade na srednjoj vatri 10 minuta. Dodajte začine.
3. Nasjeckajte češnjak, dodajte ga u tavu, dodajte kiselo vrhnje i vodu, dobro promiješajte i posolite. Pirjajte na laganoj vatri 30 minuta.
4. Po potrebi dodajte malo vode da umak postane tekući. Ovdje stavite maslac i brašno, nastavite kuhati, razbijajući grudice koje se pojavljuju.
5. Pirjajte još 10 minuta uz povremeno miješanje.

recept za glazuru od marinade

Neobična varijanta marinade-glazure je recept s tamnim pivom. Možete ostaviti kožu na pilećim prsima: zahvaljujući marinadi, ispast će hrskava i vrlo lijepa.

Sastojci:

• 1 čaša tamnog piva;
• 50 ml umaka od soje;
• 1 sv. l. med;
• 1 češanj češnjaka;
• začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Zakuhajte pivo u malom loncu i smanjite na otprilike polovicu tekućeg sastava.
2. Dodajte soja umak i med, promiješajte smjesu. Za umak je bolji tekući med. Ako koristite gusti med, rastopite ga u vodenoj kupelji i dodajte žlicu biljnog ulja.
3. Isjeckajte češnjak i dodajte u marinadu.
4. Ulijte začine, pomiješajte sastav dok ne postane glatka.

Uz pivsku marinadu dobro se slažu začini poput paprike i crnog papra. Ostavite meso u marinadi-glazuri 4-12 sati.

Marinada od naranče za pileća prsa

Koristeći sok i koricu od naranče za mariniranje piletine, možete postići vrlo profinjen okus dobivenog jela. Takvo jelo bit će izvrstan ukras svečanog stola. Kako biste izbjegli negativne kemijske reakcije, nemojte koristiti aluminijsko posuđe za marinadu.

Sastojci:

• 0,5 kg naranče;
• 2 češnja češnjaka;
• 20 g đumbira ili začina od đumbira;
• začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Da biste napravili marinadu, morate temeljito isprati naranče. Samljeti koricu na ribanju ili u mlinu, iscijediti sok iz pulpe.
2. Naribajte češnjak na rende.
3. Đumbir sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte sok i koricu, češnjak, začine i đumbir. Pustite da se kuha 20 minuta.

U marinadi od naranče meso se može držati pola sata kako bi poprimilo svijetli i originalni okus.

S limunom, biljem i začinima

Ova marinada je odlična za pileća prsa na žaru. Možete koristiti bilo koje začine i začinsko bilje. Najaromatičniji umak dobiva se uz dodatak ružmarina, mažurana, bosiljka i crnog papra. Sastojke marinade od limuna i začina najbolje je nanijeti izravno na meso, a ne kuhati u zasebnoj posudi.

Potrebni proizvodi:

• 2 limuna;
• 1 sv. l. biljno ulje;
• 1 žličica mažuran;
• 1 žličica bazilika;
• mješavina suhih biljaka po ukusu;
• čili papričica po ukusu.

Kuhanje:

1. Natrljajte meso začinima i začinskim biljem.
2. Limun zgnječite rukama, lagano ga zarolajte po stolu da iscijedi sok. Iscijedite sok preko mesa i ostavite da se marinira 1-2 sata.
3. Podmažite infuzirano meso biljnim uljem i solju.
4. Za vrijeme pečenja preliti preostalim limunovim sokom.

Kada pripremate marinade za piletinu, ne biste trebali soliti sastav, inače jelo neće biti dovoljno sočno. Nemojte marinirati smrznuto meso i marinadi ne dodavati ocat: to će učiniti piletinu žilavom. Ako slijedite jednostavna pravila i predstavljene preporuke, pileća prsa će ispasti sočna, mirisna i ukusna. Koristeći različite marinade, možete kuhati razna jela s novim i zanimljivim okusima.