Zašto je krumpir najinovativnija hrana

Let na Mars golemo je polje za fantazije i nagađanja, no jedno je sigurno: na stolu astronauta koji odlaze na trogodišnji put na Crveni planet sigurno će biti krumpira. I svježi: oni, naravno, neće sa sobom nositi vreće krumpira, već će ubirati u letu. Godine 1995. upravo je krumpir postao prvo povrće uzgojeno u svemiru - to se dogodilo na svemirskom brodu Columbia.

SERGEJ MANUKOV

U rangu sa željezom

Na listi najčešćih jestivih kultura krumpir zauzima počasno četvrto mjesto nakon riže, pšenice i kukuruza. Danas se stotine sorti krumpira uzgajaju u 120-130 zemalja svijeta.

Više od milijardu ljudi svaki dan pojede barem jedan krumpir. Netko je izračunao da bi, ako bi autocesta s četiri trake bila prekrivena krumpirom za godinu dana, šest puta oplovila globus na ekvatoru.

Na prvom mjestu u proizvodnji krumpira je Kina, gdje je gomoljasti velebilje došao krajem dinastije Ming, u prvoj polovici 17. stoljeća. Kina proizvodi do četvrtine svjetskog krumpira (gotovo 100 milijuna tona u 2016.). Za usporedbu, prošle godine u Rusiji je uzgojeno oko 30 milijuna tona ove kulture.

U Americi je krumpir drugi prehrambeni proizvod nakon mlijeka (nije slučajno da je "Potato Head" 1952. godine postala prva dječja igračka koja je reklamirana na američkoj televiziji).

Tisuće američke djece poznavale su gospodina "Potato Head" - izrađenu od plastike i s dodatnim priborom

Foto: Picture Post / Hulton Archive / Getty Images

Krumpir se voli i poštuje u cijelom svijetu. Ujedinjeni narodi su 2008. proglasili Međunarodnom godinom krumpira. Svrha akcije bila je promovirati ga kao prehrambeni proizvod koji može prehraniti desetke milijuna gladnih ljudi u Africi i Aziji.

Glavne prednosti krumpira u odnosu na pšenicu i druge žitarice, koje su bile glavne kulture u Europi u 16.-19. stoljeću, su nepretencioznost i jednostavnost uzgoja. Krumpir se lakše skladišti, brže i bolje utažuje glad. U bilo kojem obliku, krumpir je jeftiniji od pšeničnog ili raženog kruha.

Naravno, to nije uvijek bio slučaj. Na samom kraju 19. stoljeća, na primjer, tijekom zlatne groznice na Klondikeu, krumpir je bio doslovno zlata vrijedan: vitamin C sadržan u gomoljima pomaže u borbi protiv skorbuta.

Znanstvenici su pridonijeli popularizaciji ove poljoprivredne kulture otkrivši bogat skup vitamina i hranjivih tvari u krumpiru. 100 g krumpira sadrži 78,6 g vode, 16,3 g ugljikohidrata, 1,4 g dijetalnih vlakana, 2 g proteina, 0,4 g masti. Sadrži puno vitamina (osim C to su E, K, B6), minerala i metala (magnezij, fosfor, kalij itd.).

Krumpir ima više vitamina C od naranče, više kalija od banana, više vlakana od jabuka.

Jedan pečeni krumpir sadrži 21% preporučenog dnevnog unosa vitamina B6, 40% vitamina C, 20% kalija i 12% vlakana.

Energetska vrijednost krumpira srednje veličine je oko 110 kalorija. Za usporedbu, šalica riže ima 225 kalorija, a zdjela tjestenine 115 kalorija.

Kako bi dokazao da krumpir ima gotovo sve hranjive tvari koje su čovjeku potrebne, Chris Voight, izvršni direktor Komisije za krumpir države Washington, jeo je samo krumpir 60 dana u jesen 2010. godine. Jeo je 20 krumpira dnevno i tvrdio je da se osjeća odlično. Znanstvenici su potvrdili da čovjek može neko vrijeme živjeti bez štete po zdravlje samo na krumpiru i mlijeku (mlijeko je neophodno jer krumpir ima malo vitamina A i D).

Krumpir je imao ogroman utjecaj na gospodarstvo Starog svijeta. Prema nekim izvješćima, zahvaljujući ovom predstavniku obitelji velebilja, bilo je moguće udvostručiti energetsku vrijednost prehrane Europljana i stati na kraj redovitom propadanju usjeva i gladi uzrokovanoj njima, koja je mučila Europu stoljećima. Činjenica je da su s vremenom vlade zemalja Starog svijeta počele institucionalizirati proizvodnju hrane: kako bi dobile zdrave radnike, vojnike i zaposlenike, vlasti su poticale masovnu proizvodnju potrebnih proizvoda, od kojih je jedan bio krumpir, podržavao seljake i zemljoradnike. Rezultat takve praktične politike bio je brzi rast stanovništva kontinenta. Mnogi povjesničari i ekonomisti vjeruju da je rašireno uvođenje krumpira u prehranu Europljana i nagli skok njegovog prinosa doveli do činjenice da se stanovništvo Europe povećalo sa 140 milijuna ljudi 1750. na 266 milijuna 1850. godine. Nije slučajno što je Friedrich Engels vjerovao da po povijesnoj i revolucionarnoj ulozi u životu čovječanstva krumpir nije inferioran željezu.

“Željezo je počelo služiti čovjeku”, napisao je u Postanku obitelji, privatnog vlasništva i države, “posljednje i najvažnije od svih vrsta sirovina koje su imale revolucionarnu ulogu u povijesti, posljednje do pojave krumpira .”

Dug put do Europe

Arheolozi kažu da se krumpir počeo uzgajati prije 8 tisuća godina u južnoameričkim Andama, na teritoriju modernog Perua. Daleki preci današnjih poljoprivrednika uzgajali su i do 400 sorti ove gomoljaste biljke.

O važnosti krumpira za Inke svjedoči prisutnost "krumpirove" božice u njima. Bila je kći božice zemlje Pachamame, a zvala se Axomama.

Inke su birale krumpir najnepravilnijeg oblika i tražile od nje dobru berbu.

Naravno, Južnoamerikanci su prije svega jeli krumpir, ali su imali i druge funkcije. Na primjer, za jedinicu vremena, Inke su uzeli segment od oko sat vremena - toliko je gomolja kuhano.

Krumpir je imao široku primjenu i u medicini: nanosio se na slomljene kosti kako bi brže srasle; pomogao je kod reume i poboljšao probavu. Tanke ploške krumpira i krumpirov sok uspješno su liječili opekline od sunca i ozebline. Vjerovalo se da gomolj krumpira može smiriti upaljeni zub. Pečenim krumpirom nanesenim na grlo liječio se grlobolja.

Krumpir su u Europu sredinom 16. stoljeća donijeli španjolski konkvistadori. Prvi je to učinio, očito, Gonzalo Jimenez de Quesada, koji je osvojio Kolumbiju za španjolsku krunu; ili Pedro Cieza de Leon, koji nije bio samo vojnik, već i istraživač i svećenik. Iz njegovog temeljnog djela "Kronika Perua" Europljani su učili o krumpiru.

Prva europska zemlja u kojoj su počeli jesti krumpir, naravno, bila je Španjolska. U Madridu je brzo skrenuta pozornost na potencijal krumpira za potrebe vojske. Španjolska je u 16. stoljeću bila najmoćnija država Starog svijeta i imala je opsežne posjede. Krumpir je bio najbolji za opskrbu vojske u pohodima. Osim toga, on je, kao što je već spomenuto, pomogao u borbi protiv skorbuta.

Prvo mjesto izvan Srednje i Južne Amerike gdje se krumpir uzgajao bilo je Kanarsko otočje 1567. godine, a prvo mjesto gdje ga je jelo civilno stanovništvo bila je jedna od bolnica Seville 1573. godine.

Naravno, krumpir su diljem Europe distribuirali ne samo španjolski vojnici koji su se borili u Italiji, u Nizozemskoj, u Njemačkoj i drugim zemljama. Kralj Filip II, koji je dobio krumpir iz Perua, poslao je neke gomolje na dar papi Grguru XIII. Papa ih je poslao u Nizozemsku k bolesnom nunciju. Od papinog veleposlanika krumpir je došao do najpoznatijeg botaničara 16. stoljeća Karla Kluzija koji ga je posadio u nekoliko gradova. Istina, uzgajao ga je kao ... cvijet.

Velika glad od krumpira

Do 1640. godine krumpir je bio poznat gotovo posvuda u Europi, ali, osim u Španjolskoj i Irskoj, koristio se za ishranu stoke. Krumpir je u Irsku 1589. godine donio moreplovac, vojnik i državnik Sir Walter Raleigh. Zasadio je 40.000 hektara usjeva u blizini Corka, na jugozapadu otoka.

Irska je vrlo brzo postala zemlja s najviše "krompirima" u Europi. Do početka 40-ih godina XIX stoljeća krumpir je na otoku zauzimao, prema različitim izvorima, od trećine do polovice obradivih površina. Gotovo polovica Iraca živjela je isključivo od krumpira.

Naravno, i druga polovica otočana jela je krumpir, no u njenoj prehrani bilo je i drugih namirnica.

Ova ovisnost o krumpiru Ircima je odigrala okrutnu šalu. 1845. godine, naravno, iz Sjeverne Amerike je na Smaragdni otok slučajno donesena vrlo štetna gljiva, čiji naziv "phytophthora" nije slučajno preveden s latinskog kao "uništavanje biljke". Phytophthora je u Irsku i na kontinent donijela kasnu plamenjaču, biljnu bolest koja pogađa gomolje i lišće. Sudbina očito nije bila naklonjena Irskoj. Te iste godine bilo je neobično hladno i vlažno ljeto. Takvo vrijeme idealno je za razmnožavanje gljiva. Rezultat je bio strašan pad uroda krumpira 1845.-1849. i teška glad koja je vratila demografsku povijest otoka unatrag. Stanovništvo Irske, koje je 1844. bilo 8,4 milijuna ljudi, do 1851. smanjilo se na 6,6 milijuna. Početkom dvadesetog stoljeća Iraca je bilo upola manje nego pola stoljeća ranije: najmanje milijun je umrlo od gladi i izgleda za bolji život. B oko Najviše ih se nastanilo u SAD-u, Kanadi, Velikoj Britaniji i Australiji.

Naravno, kaša je bjesnila ne samo u Irskoj. Promašaji uroda krumpira dogodili su se u gotovo svim europskim zemljama, ali su se štete, zbog puno manje ovisnosti, pokazale puno slabije nego u Irskoj.

Unatoč velikoj gladi, Irci su zadržali ljubav prema krumpiru. Dovoljno je reći da prosječni Irac sada pojede 90 kg krumpira godišnje, dok Britanac pojede 55,6 kg. Rusi u ocjeni "krumpir" znatno su veći sa svojih 112 kg po stanovniku, iako ne na prvom mjestu.

kralj krumpira

Još jedna "krumpirova" zemlja u Europi u XVIII stoljeću bila je Pruska. Štoviše, "zemljane jabuke", kako se krumpir zvao do 19. stoljeća, promovirao je pruski kralj Fridrik II. Nadimak Veliki, naravno, nije dobio zbog promocije krumpira, već zbog drugih zasluga. Promicanje krumpira, izraženo, primjerice, u Dekretu o krumpiru (1756.), koji je obvezivao seljake da ga uzgajaju uz teške kazne i druge kazne, priskrbio mu je nadimak "Kralj krumpira".

Unatoč kaznama, pruski seljaci nisu žurili uključiti krumpir u prehranu. U najboljem slučaju davali su ga svinjama, a u najgorem su ga jednostavno spalili ili uništili na druge načine. Došlo je do toga da su polja krumpira morali čuvati vojnici.

Prusi nisu jeli krumpir jer su se bojali da ne obole... od gube. U mnogim europskim zemljama ova strašna bolest pripisivana je krumpiru - vjerojatno zbog vanjske sličnosti izraslina na gomoljima s čirevima.

Ipak, Fridrik je uspio nadvladati praznovjerje svojih podanika. Jednom je izašao na balkon palače u Breslau (Wroclaw) i pred začuđenim građanima počeo jesti ... krumpir. Tvrdoglavi Prusi su mislili: možda krumpir i nije tako strašan ako ga jede sam kralj? Odnos prema krumpiru konačno je promijenio Sedmogodišnji rat. Upravo je krumpir spasio Prusku od gladi koju su joj pripremile blokada Austrije i Rusije.

Inače, krumpir je više puta spašavao Prusku od gladi. Ove godine obilježava se 140. obljetnica Rata za bavarsko nasljeđe. Drugi, manje uobičajen, barem među povjesničarima, naziv za ovaj oružani sukob između Pruske i Austrije je krumpirov rat. Neprijateljstva su počela u srpnju 1778. Bili su tromi i trajali su manje od godinu dana. Stranke se nisu toliko međusobno borile koliko su pokušavale ometati opskrbu neprijatelja hranom kako bi ih natjerale na predaju. Zbog toga su obje vojske bile prisiljene jesti krumpir i šljive.

krumpirovi nemiri

Krumpir je u Rusiju došao krajem 17. stoljeća. Petar I, koji je otišao u Europu s Velikom ambasadom, poslao je iz Nizozemske vreću čudnih gomolja u Moskvu.

Sudbina krumpira u Rusiji općenito je slična onome što se s njim dogodilo u drugim europskim zemljama: isprva se smatrao otrovnim, ali s vremenom je osvojio Ruse i postao jedna od glavnih namirnica stanovnika Ruskog Carstva.

Naravno, ne bez nacionalnog okusa. Posebno mjesto u povijesti krumpira u Rusiji zauzimaju nemiri, koji su nazvani krumpirovim nemirima.

Već tri godine nakon stupanja na prijestolje Katarine II, 1765. godine, izdan je dekret o "ozgoju zemljanih jabuka". Zanimljivo je da ju je narod nastavio nazivati ​​"jabukom" - samo ne "zemaljskom", nego "prokletom" - čak i u 19. stoljeću. Guverneri su morali slati godišnja izvješća u Sankt Peterburg o “krompirizaciji” pokrajina koje su im povjerene.

Nespremnost seljaka da uzgajaju krumpir, kao i obično, pokušali su prevladati kaznenim mjerama.

Poznato je, na primjer, da su sredinom 19. stoljeća seljaci pokrajine Jenisej, koji su odbili uzgajati krumpir, prognani na izgradnju tvrđave Bobruisk u Bjelorusiji.

Naravno, kaznene mjere uvedene na inicijativu ministra državne imovine grofa Kiselyova, koji je naredio dodjelu seljačkih zemljišta za sadnju krumpira, nisu mogle ne izazvati uzvrat. Niz nemira zahvatio je carstvo 1830-ih i 1840-ih, u kojima je sudjelovalo i do pola milijuna ljudi koji nisu htjeli uzgajati krumpir. Pozvane su trupe da uguše nemire. Sudionici su sudionici nemira, zatvarani i bičevani rukavicama (često premlaćeni do smrti).

No, unatoč svemu, krumpir je pobijedio u Rusiji. Do kraja 19. stoljeća pod njim je bilo zauzeto više od 1,5 milijuna hektara, a početkom prošlog stoljeća toliko se učvrstio u prehrani Rusa da se s pravom smatrao "drugim kruhom".

Čovjek koji je hranio Francuze

Antoine-Augustin Parmentier - znanstvenik, političar, agronom i čovjek koji je Francusku naučio kako jesti krumpir

Foto: Photononstop / DIOMEDIA, Photononstop / HervÚ Gyssels / DIOMEDIA

U velikoj većini slučajeva ljudi koji su bili u zatočeništvu nisu imali najbolja sjećanja na ovo razdoblje svog života. Francuski farmaceut i kemičar Antoine-Augustin Parmentier je u tom smislu u manjini. Trogodišnji boravak u zatočeništvu radikalno mu je promijenio cijeli budući život.

Antoine-Augustin Parmentier rođen je 12. kolovoza 1737. na sjeveru Francuske, u mjestu Montdidier. Otac mu je umro vrlo rano, dječaka je odgajala majka. Sa 13 godina počeo je učiti osnove farmacije od gradskog ljekarnika. Sa 18 godina Antoine-Augustin je otišao u Pariz i zaposlio se u ljekarni kod rođaka.

Mladić je imao izvrsno pamćenje i um, sve je hvatao u hodu. Nakon dvije godine odlučio je postati vojni ljekarnik i prijavio se u vojsku. Parmentier je služio kod poznatog ljekarnika i kemičara Pierrea Bayena, s kojim se brzo sprijateljio. Vojna karijera Antoinea-Augustina bila je brza: u dobi od 24 godine već je služio kao zamjenik glavnog ljekarnika u vojsci. Unatoč svojoj mladosti, Antoine-Augustin Parmentier je osvojio poštovanje i vojnika i kolega.

U to vrijeme u Europi je bjesnio Sedmogodišnji rat. Parmentiera su zarobili Prusi, gdje je ostao do kraja rata. Najviše od svega, trogodišnje zatočeništvo pamtio je po hrani. Naravno, nije bio hranjen gurmanskom hranom – morao je pojesti gotovo jedan krumpir. Pojeo je više krumpira u te tri godine nego u prethodna dva desetljeća. To ne čudi, jer prije zatočeništva Antoine-Augustin uopće nije jeo krumpir iz jednog jednostavnog razloga.

1748. godine francuski parlament zabranio je uzgoj i jedenje krumpira u kraljevstvu, koji se smatrao otrovnom biljkom.

Nakon što je tri godine proveo isključivo na krumpiru, Parmentier je došao do zaključka da su strahovi Francuza u vezi s ovom kulturom uvelike pretjerani. Da je krumpir bezopasan, mogao je suditi iz vlastitog iskustva. Štoviše, Antoine-Augustin, koji nije bio samo dobar ljekarnik, već i kemičar, nije sumnjao da osramoćena biljka ima visoka nutritivna svojstva.

Naravno, bilo bi veliko pretjerano reći da je Parmentier bio duboko zahvalan Prusima. Unatoč poznanstvu s krumpirom, koji mu je iz korijena promijenio cijeli život, nije gajio najtoplije osjećaje prema Nijemcima, te je mnogo godina nakon rata odbio ponudu da postane glavni ljekarnik na dvoru u Berlinu.

18. stoljeće se smatra stoljećem prosvjetiteljstva, stoljećem procvata znanosti i velikih znanstvenika. Pšenica, glavni sastojak francuske prehrane, kruh, bila je vrlo hirovita biljka. Osim toga, treća faza malog ledenog doba, praćena naglim zahlađenjem, dogodila se u drugoj polovici 18. - početkom 19. stoljeća. To je dovelo do čestih propadanja usjeva za glavne usjeve, uključujući pšenicu, i mnogih smrtnih slučajeva među siromašnima koji su umrli od gladi. Sve se to dogodilo pred Antoineom-Augustinom Parmentierom. Vratio se kući iz zatočeništva, nestrpljiv da pšenicu na francuskom stolu zamijeni krumpirom, koji se smatrao prljavom biljkom, jer njegov jestivi dio, gomolji, raste u zemlji, a služio je kao hrana za stoku, prvenstveno svinja.

U Parizu je Antoine-Augustin Parmentier nastavio studije kemije, fizike i botanike. Naporno je radio i dobro zarađivao, ali je sav novac trošio na knjige.

U jesen 1766. Parmentier je postao glavni ljekarnik u Les Invalides. Tijekom svojih šest godina na ovoj poziciji eksperimentirao je s biljkama u malom vrtu, pokušavajući povećati njihovu nutritivnu vrijednost.

Tijekom godina rada u Invalidima, Antoine-Augustin je nepromišljeno pokvario odnose s crkvom. Želio je postaviti veliki eksperimentalni vrt s krumpirom na zemljištu za koje se pokazalo da je u vlasništvu časnih sestara. Nezadovoljne zadiranjem u njihovu imovinu, časne su počele pisati prijave protiv drskog ljekarnika, koji je na kraju ostao bez posla.

Sve misli Antoinea-Augustina Parmentiera i dalje su bile okupirane krumpirom, kojim je želio zamijeniti pšenicu. Antoine-Augustin je čak namjeravao ispeći kruh od krumpirovog brašna i razvio je tehnologiju za pravljenje takvog kruha.

Između ostalog, Parmentier se proslavio svojim znanstvenim i obrazovnim djelovanjem. 1780., na primjer, inzistirao je na otvaranju Akademije ... pekara, u kojoj je i sam predavao. “Ako postoje škole za obuku ljudi koji će hraniti konje”, napisao je u jednoj od svojih rasprava, “zašto onda ne bi postojala škola za pekare kojima je povjereno zdravlje ljudi?”

Antoine-Augustin je napisao mnoge knjige, pamflete i znanstvene članke. Godine 1772. njegova rasprava "Istraživanje hranjivog povrća, koje u teškim vremenima može zamijeniti običnu hranu", posvećena uglavnom krumpiru, pobijedila je na natječaju Akademije znanosti u Besançonu. Godinu dana kasnije izašla je još jedna knjiga u kojoj je Parmentier uspoređivao krumpir, pšenicu i rižu u pogledu nutritivnih kvaliteta. U ovom neslužbenom natjecanju krumpir je, naravno, zauzeo prvo mjesto.

Knjige nisu otvorile put krumpiru do francuskog stola, ali su autoru donijele slavu, kao i položaj kraljevskog cenzora (šahista). Njegove dužnosti uključivale su putovanje po kraljevstvu i uklanjanje uzroka nestašice pšenice. Tijekom jednog od ovih inspekcijskih putovanja pomogao je čak i sunarodnjacima u Montdidieru koji su se žalili na trunuću pšenicu: Parmentier je pronašao i otklonio uzrok bolesti.

Ljubav za život

Uz pomoć istraživanja i eksperimenata, Antoine-Augustin Parmentier je postupno uspio uvjeriti kolege znanstvenike u neškodljivost krumpira, pa čak i dokazati njihovu praktičnu korist. Godine 1772. službeno je ukinuta zabrana krumpira, ali ni to nije moglo prevladati nepovjerenje običnih Francuza, koji su u drugoj polovici 18. stoljeća bili zaglibljeni u predrasudama i praznovjerjima.

U ovom ključnom trenutku u povijesti krumpira, Parmentierov neočekivani talent, kako bismo sada rekli, kao proizvođača, vrlo je dobro došao. Ne mogavši ​​na "pošten" način utrti put svojoj omiljenoj biljci, odlučio se na mali trik.

Antoine-Augustin započeo je osvajanjem plemića. Bio je itekako svjestan da je to najlakše učiniti uz pomoć kraljevske obitelji, s kojom je bio poznat po prirodi svoje službe. Uspio je uvjeriti Luja XVI. i njegovu suprugu Marie Antoinette u dobrobiti krumpira. Najviše od svega na kralja je, naravno, utjecala praktična strana stvari: jako mu se svidjela ideja da pšenicu zamijeni krumpirom i spasi kraljevstvo od gladi i ustanaka.

Parmentier je smislio lukav plan. Nagovorio je Louisa da nosi buket krumpirovog cvijeća u rupici svoje kamisole.

Podržala je popularizatora i kraljica. Prema jednoj verziji, na šešir je pričvrstila buket cvijeća krumpira, a prema drugoj ga je stavila u kosu. Kraljevski par ugostio je i nekoliko večera na kojima su se posluživala jela od krumpira.

Dobri odnosi s Lujem XVI. zamalo su otišli postrance Parmentieru. Nakon revolucije oduzeta mu je sva imovina. Istina, ispostavilo se da je sramota kratkog vijeka - nova vlada htjela je nahraniti Francuze ništa manje od stare. Revolucionari također nisu imali potrebe za nemirima i nemirima.

Antoine-Augustin priređivao je tematske večere koje su grmjele cijelim Parizom. Svih dvadesetak jela koja se poslužuju za stolom, uključujući pića, napravljena su od krumpira. Slavu krumpirovih večera u Parmentier'su pridonijele su i poznate osobe koje su posjećivale njegovu kuću. Dovoljno je spomenuti imena Benjamina Franklina, Thomasa Jeffersona i poznatog francuskog prirodoslovca, utemeljitelja moderne kemije Antoinea Lavoisiera. Vjeruje se da je upravo Jefferson, čija je poznata knjižnica u Monticellu sadržavala Parmentierovu raspravu o "krumpiru", upoznao Amerikance s pomfritom tijekom svog boravka u Bijeloj kući (1801.-1809.).

Zahvaljujući Luju i Mariji Antoanete, kao i snalažljivosti Antoinea-Augustina Parmentiera, krumpir je osvojio francusko plemstvo. U nadi da će uz pomoć krumpira spasiti kraljevstvo od gladi, kralj je Parmentieru 1787. dodijelio veliko polje od 54 arpana (18,3 hektara) u gradu Sablonu, u zapadnom predgrađu glavnog grada. Antoine-Augustin je u nju sadio krumpir i širio glasine po okolnim selima da je u polju posijana vrlo vrijedna biljka. Naredio je vojnicima koji su čuvali polje da puste promatrače, ali da sve bude prirodno, da za to uzmu novac. Osim toga, čuvari su morali zanemariti krađu gomolja i otići u sumrak, ostavljajući polje nečuvano. Vjerodostojnost glasinama o visokoj vrijednosti krumpira dala je činjenica da je polje čuvala vojska.

Naravno, danju, a osobito noću, na teren su dolazili građani i seljaci iz susjednih sela. Otkopali su krumpire, jeli ih i vlastitim iskustvom uvjerili se u njihovu bezazlenost i visok okus.

Prošlo je deset godina između prvog "masovnog" uspjeha krumpira u Francuskoj i konačnog osvajanja kraljevstva - odnosno tadašnje Republike: 1785., kada se dogodio još jedan neuspjeh, krumpir je pomogao desecima tisuća Francuza na sjeveru zemlje bijeg od gladi. 1795. spasio je tisuće Parižana od gladi. Krumpir se uzgajao na ulicama i trgovima glavnog grada, pa čak i u vrtovima Tuileriesa tijekom opsade prve Pariške komune.

Druga vrlo važna prekretnica u povijesti ove kulture u Francuskoj bila je, prema povjesničarima, 1794., kada je Madame Merigot objavila prvi kulinarski vodič, koji je sadržavao recepte za jela od krumpira. Krumpir se počeo nazivati ​​hranom revolucionara.

Naravno, Antoine-Augustin Parmentier se nije bavio samo krumpirom. Bio je znanstvenik s velikim S, čiji se značaj izražavao u praktičnim koristima njegovih istraživanja i otkrića. Na primjer, 1790. godine njegovo zajedničko istraživanje s Nicholasom Deyeuom o kemijskom sastavu mlijeka dobilo je nagradu Kraljevskog medicinskog društva.

Kao rezultat kontinentalne blokade, šećer je praktički nestao u Francuskoj. U godinama 1808-1813, Parmentier, koji je prethodno razvio metodu za dobivanje šećera iz repe, shvatio je kako dobiti šećer iz grožđa.

Puno je proučavao pekarstvo i razvio novu tehnologiju za mljevenje brašna, što je omogućilo povećanje učinkovitosti procesa za 16%. Ipak, krumpir mu je ostao omiljena hrana.

S hranom, kako u godinama Republike, tako i pod Napoleonom, koji je, inače, dobro poznavao našeg junaka, nije bilo bolje nego pod kraljem. Antoine-Augustin Parmentier bjesomučno je tražio nove izvore hranjivih tvari i razvijao tehnologije za očuvanje hrane. Teško je pronaći područje vezano za hranu kojim se ne bi bavio onaj tko je “odvrtio” krumpir.

Istodobno, Antoine-Augustin nije zaboravio na svoju glavnu profesiju. Obnašao je mnoge od najviših pozicija u francuskoj farmaceutskoj industriji - kako u civilnoj tako i u vojnoj sferi. Parmentier je bio član desetaka komisija i odbora koji su se bavili lijekovima i zdravstvenom skrbi nacije. Dovoljno je reći da je gotovo dva desetljeća - od 1796. do smrti 1813. - radio kao glavni zdravstveni inspektor u Francuskoj.

Posebno mjesto u životu Antoinea-Augustina Parmentiera zauzimaju istraživanja na području cijepljenja. Inače, prvi pokus cijepljenja protiv velikih boginja proveo je kod kuće. Antoine-Augustin uložio je mnogo truda u razvoj cjepiva za siromašne. Zahvaljujući njegovoj ustrajnosti otvoreni su centri za cijepljenje u svim departmanima Francuske.

Parmentier je tijekom svoje dugogodišnje znanstvene karijere dobio 48 diploma i nagrada akademija i instituta. Bio je počasni član akademija u Aleksandriji, Bernu, Bruxellesu, Firenci, Ženevi, Lausannei, Madridu, Milanu, Napulju, Torinu i Beču. Antoine-Augustin napisao je 165 knjiga i radova iz agronomije, kao i tisuće znanstvenih članaka. U njegovoj evidenciji nalaze se i "bestseleri". Možda najpoznatija referentna knjiga o farmaceutskim proizvodima, koja je pretiskana barem desetak puta, uključujući i inozemstvo.

Slava i slava nisu spriječili Parmentiera da ostane skromna osoba. Napoleon je odlučio farmaceutima dodijeliti deset ordena Legije časti. Svi su bili prilično iznenađeni kada se pokazalo da Parmentierovog imena nema na popisu nagrađenih. Zbunjenost se raspršila kad se pokazalo da je on sam sastavio ovaj popis. Naravno, kasnije je “previd” ispravljen i Antoine-Augustin je također postao vitez ove najpočasnije nagrade u Francuskoj.

Za djela Antoinea-Augustina Parmentier zaboravio je na svoj osobni život. Nije bio oženjen, nije imao djece. Parmentier je umro 13. prosinca 1813. u dobi od 77 godina od plućne konzumacije (tuberkuloze).

Parmentier je pokopan na groblju Pere Lachaise. Na grobu mu je, kao što možete pretpostaviti, zasađen cvjetajući krumpir. U blizini nje, a sada možete vidjeti zahvalne Francuze, koji umjesto uobičajenog cvijeća donose cvijeće ili gomolje krumpira.

Tijekom jedne od audijencija Luj XVI. rekao je: "Francuska neće zaboraviti da ste našli hranu za siromašne." A Francuska zaista nije zaboravila. Brončani kipovi podignuti su na trgovima Montdidier i Neuilly u čast "kuma krumpira", ulicama u 10. i 11. pariškom okrugu i stanici na trećoj liniji metropolitanskog metroa, čiji su zidovi ukrašeni "krumpir" mozaici, kao i bolnice nose njegovo ime, škole, knjižnice i drugo. Uključujući, naravno, brojna jela temeljena na njegovim omiljenim krumpirima.

Slanje ljudi na Mars samo po sebi nije lak zadatak, ali će osnivanje kolonije na Marsu biti puno teže. Život izvan Zemljine biosfere ili će zahtijevati zalihe hrane s našeg matičnog planeta, ili ćemo morati uzgajati hranu lokalno, a budući da je prva opcija potpuno nepraktična i dugoročno izuzetno skupa, morat ćemo posegnuti za poljoprivredom na Crveni planet.

Ako ste gledali film "Marsovac", sjetite se kako je glavni lik uzgajao krumpir u stakleniku koristeći marsovsko tlo, smrznuti izmet ekspedicijskog tima i vodu dobivenu tijekom kemijske reakcije.
“Stvarnost je puno kompliciranija”, kaže Ralph Fritzsche, glavni voditelj projekta za proizvodnju hrane u Svemirskom centru. Kennedyja (NASA).
NASA planira poslati astronaute na Mars do 2030. godine, a SpaceX Elona Muska predlaže agresivni program kolonizacije Marsa koji se temelji na Interplanetarnom transportnom sustavu (ITS). Ali čak i ako SpaceX uspije poslati ljude na Mars, oni još nemaju nikakav plan kako će tamo uzgajati hranu.
Za uzdržavanje barem jedne osobe na Marsu bila bi potrebna najmanje milijarda dolara godišnje - samo za hranu. Očito je ovdje potreban drugačiji pristup.
"Elon Musk ponudio je svijetu izazov", rekao je Daniel Batcheldor, profesor fizike i svemirskih znanosti na Florida Institute of Technology i direktor svemirskog instituta Buzz Aldrin. “Znamo da ne možemo podržati koloniju na Marsu samo na Zemlji. Kolonija mora postati samodostatna kako bi preživjela na Crvenom planetu."
Fritzsche i NASA-in kolega Trent Smith udružili su se sa znanstvenicima iz svemirskog centra Buzz Aldrin kako bi otkrili kako zapravo uzgajati bilo što na Marsu. Biološki otpad astronauta može biti dobra pomoć u tom pitanju, ali da bismo stvorili analogu zemljinog tla, potrebno nam je puno više – od detoksikanata tla do umjetnih bakterija.
"Marsovski regolit nema organsku tvar", kaže Brooke Wheeler s Florida College of Aeronautics. U njihovoj prisutnosti, biljke mogu konzumirati hranjive tvari iz otpada."
Wheeler i njezin kolega Drew Palmer, docent bioloških znanosti na Tehnološkom institutu Floride, koriste tlo koje oponaša marsovsko tlo u nadi da još uvijek mogu smisliti način uzgoja hrane na Marsu. Analog marsovskog tla koji se koristi je vulkanski pijesak s Havaja, kojem nedostaju hranjive tvari potrebne za biljke.

Simulacija Marsovog regolita dobar je početak, ali Wheeler i Palmer prepoznaju da simulacija nije dovršena. Jedan od glavnih problema s kojima će se morati suočiti budući kolonizatori je toksičnost marsovskog tla. Marsovski regolit prepun je perkloratnih soli, otrovnih za ljude, koje se koriste u proizvodnji na Zemlji i mogu uzrokovati ozbiljne bolesti štitnjače. Prije nego što pretvorimo Mars u poljoprivredno zemljište, trebamo način da oslobodimo Marsovo tlo od perklorata.
"Vrlo smo zainteresirani za stvaranje umjetnih mikroorganizama koji mogu očistiti tlo od otrovnih tvari", kaže Palmer. "Ovo je sasvim moguće ovdje na Zemlji."
Istraživači također predlažu slanje robotske misije na Mars mjesecima prije nego što prvi čovjek kroči na površinu planeta. Roboti će moći pripremiti marsovski regolit za korištenje tako da ga oslobode otrovnih tvari i započnu saditi biljke. Ideja je osigurati astronautima radnu farmu kada stignu na Mars, koja će im ne samo osigurati namirnice, već i pomoći u održavanju sustava za održavanje života osiguravajući dodatni kisik i regulirajući toksičnost zraka.

Uz praktičnu zadaću, farma na Marsu obavljat će i funkciju održavanja psihičkog zdravlja članova ekspedicije. Trent Smith, koji je vodio projekt Vaggie na Međunarodnoj svemirskoj postaji, koji koristi hidroponu za opskrbu biljaka hranjivim tvarima u mikrogravitaciji, vidio je kako astronauti na ISS-u uživaju u uzgoju biljaka na inače beživotnom mjestu.
„Zato što su na svemirskoj stanici, u nekoj vrsti neprijateljskog okruženja, sa svim tim kablovima i žicama, sa samo metalom i plastikom uokolo... kada imaju ovo malo rastuće lišće i korijenje o kojima se brinu - za njih je to poput djelića doma, djelića prirode”, napominje Smith. – Tamo, na Marsu, to će puno značiti.
“Kada bismo mjesecima planirali ekspediciju, bila bi dovoljna sama hidroponika – ova metoda je iznimno učinkovita”, kaže Smith. “Ali budući da želimo da ekspedicija tamo ostane dugo, logično je prijeći na poljoprivredu. Mogu se koristiti obje metode."
U svakom slučaju, morat ćemo upotrijebiti svu svoju domišljatost kao vrsta kako bismo ponovno naučili farmirati, samo ovaj put u neprijateljskim uvjetima drugog planeta.
“Kao da se vraćamo u rano agrarno društvo kada smo naučili obrađivati ​​zemlju”, kaže Batcheldor. "Međutim, umjesto da koristimo plodno tlo našeg planeta, doslovno ćemo morati stvoriti novo tlo na Marsu."

Snimak iz filma "Marsovac", gdje glavni lik Mark Watney oprema staklenik za uzgoj krumpira

Marsovac / Twentieth Century Fox Film Corporation, 2015

Preliminarni rezultati pokusa uzgoja krumpira u uvjetima Marsa bili su pozitivni, navodi Međunarodni centar za krumpir (CIP) u Peruu u priopćenju za javnost objavljenom na web stranici organizacije. Kao što pokazuje video snimljen kamerom unutar zatvorene posude, gomolji su mogli klijati čak i u prilično suhom tlu i pri niskom atmosferskom tlaku.

Već nekoliko godina istraživači provode pokuse na uzgoju usjeva u uvjetima što je moguće bliže Marsovskim. Uz njihovu pomoć znanstvenici se nadaju da će utvrditi mogu li biljke preživjeti na drugom planetu, kao i koliko će biti prikladne za ljudsku prehranu. Dakle, studije pokazuju da neke kulture doista mogu postojati pri niskom atmosferskom tlaku i vlazi, ali je broj takvih pokusa još uvijek premalen da bi se nedvosmisleno prosuđivalo o održivosti biljaka.

Novi eksperiment Međunarodnog centra za krumpir (CIP) i NASA-ine zrakoplovne agencije pokrenut je 14. veljače 2016. Istraživači s Peruanskog sveučilišta za inženjerstvo i tehnologiju napravili su posebnu platformu temeljenu na satelitu CubeSat, gdje je postavljena kamera s tlom iz pustinje Pampa de la Hoya, jednog od najsušnijih mjesta na Zemlji. Unutar tla pod tlakom, agronomi su reproducirali temperaturu Marsa, atmosferski tlak i odgovarajuće razine kisika i ugljičnog dioksida u zraku. Tlo je gnojeno vodom, u kojoj su otopljene hranjive tvari (istraživači ne navode ništa o kemijskom sastavu tla i gnojiva, međutim, vrijedi napomenuti da pravo marsovsko tlo sadrži veliku količinu soli perklorne kiseline (perklorata).

Stanje biljaka praćeno je pomoću kamere postavljene na modificirani CubeSat, koji je pratio tlo 24 sata dnevno. Pokazalo se da krumpir može klijati u čak i sušnom tlu (video prikazuje biljke zasađene već 2017.). Osim toga, prema riječima Waltera Amorosa, jednog od sudionika projekta, agronomi su uspjeli nabaviti gomolje, no ništa se ne izvještava o njihovoj kvaliteti i prikladnosti za hranu. Istraživači također ne govore koja je vrsta krumpira korištena za ovaj eksperiment.

Stručnjaci su zaključili da će budući kolonisti vjerojatno još uvijek moći uzgajati krumpir na Marsu, ali za to će prvo morati zasititi tlo hranjivim tvarima i prorahliti ga kako bi gomolji dobili dovoljno zraka i vode. U budućnosti agronomi planiraju nastaviti svoja istraživanja i odrediti dovoljan minimum za uzgoj krumpira.

Ovo je drugi takav eksperiment Međunarodnog centra za krumpir. Kako su znanstvenici izvijestili prošle godine, za njega je 100 vrsta krumpira, koji su već prethodno testirani na preživljavanje u "marsovskim" uvjetima. Među odabranim kandidatima, 40 vrsta raste u Andama u stjenovitim i sušnim uvjetima i podnose ekstremne vremenske promjene, dok je preostalih 60 genetski modificiranih sorti prilagođenih preživljavanju u tlima s niskim udjelom vode i soli.

Znanstvenici iz Nizozemske su 2015. također proveli pokus na uzgoju usjeva. Riječ je o deset vrsta biljaka u tlu, što sličnijih marsovskom i lunarnom tlu. Unatoč činjenici da su istraživači uspjeli dobiti urod, vrijedi napomenuti da su svi uzorci bili u stakleničkim uvjetima pri konstantnoj temperaturi, vlažnosti i osvjetljenju.

Kristina Ulasović

Protagonist filma zaboravljen je na Marsu, ali ne očajava – uzgaja krumpir na crvenom planetu i čak uspijeva poletjeti na svemirskom brodu bez prozora. Mnogi gledatelji imaju pitanje: je li to moguće u stvarnosti? Zamolili smo stručnjake da komentiraju neke kontroverzne točke.

Može li cerada biti toliko čvrsta da izdrži sve to – i oluju na Marsu i let? (Nije se odmah slomio.)

Dmitrij Pobedinski, fizičar, popularizator znanosti, autor video bloga"Fizika iz Pobedinskog" :

Cerada je jaka za marsovsku atmosferu. Vrlo je rijedak, pritisak na površini je 160 puta manji nego na Zemlji. Stoga je vjerojatno da će cerada moći izdržati takvo opterećenje. Ali, naravno, morate točnije izračunati.

Čini se da se cerada u filmu čak nije ni potrgala, već je jednostavno skliznula dok je brod gotovo ušao u orbitu. Možda su se čvorovi razvezali od preopterećenja i vibracija.

Je li moguće uzgajati krumpir iz tla Marsa, gnojeći ga ljudskim otpadnim proizvodima?

Dmitrij Pobedinski: Marsovsko tlo sastoji se od anorganskih spojeva. Poput pijeska. Je li moguće uzgajati nešto u pijesku? Ako da, onda će funkcionirati na marsovskom tlu.

Aleksej Saharov, predsednik Saveta Sindikata organske poljoprivrede:

U principu, moguće je, iako, najvjerojatnije, ne tako brzo. Činjenica je da u prirodi, čak iu sterilnom tlu (na primjer, sterilni pijesak) sadrži sve kemijske elemente potrebne za rast biljaka, ali su u obliku nedostupnom biljkama. Proces stvaranja mineralnih tvari iz ovih kemijskih elemenata, koji će u obliku biti probavljivi za biljku, proces je gotovo u potpunosti i potpuno povezan s djelovanjem mikroorganizama. Pognojivši sterilnu podlogu otpadnim tvarima, glavni lik je u ovo tlo unio biotu, koja će nakon određenog vremena u svom životnom djelovanju moći iz tog tla stvoriti tlo koje će biti dovoljno hranjivo za rast biljke, uključujući krumpir.

Junak Matta Damona proveo je više od godinu dana (500 sola) jedući samo krumpire, isprva se hranio vitaminima, ali onda su prestali. Ipak, zadržao je lijep osmijeh, bez znakova skorbuta ili drugih problema – osim što je smršavio. Kako je ovo moguće?

Leyla Kadyrova, glavna samostalna dijetetičarka Ministarstva zdravlja Krasnodarskog teritorija:

Bit će teško razboljeti se od skorbuta, jedući samo krumpir. Krumpir sadrži vitamin C koji, kada je pravilno kuhan, ostaje u povrću u dovoljnim količinama i omogućuje tijelu da se odupre bolesti.

"Marsovac". Filmski okvir

Ali uvjeravam vas da se ništa dobro neće dogoditi sa zdravljem osobe koja godinu dana jede samo jedan krumpir. Što je krumpir? Ovo je prilično zadovoljavajuće, škrobno povrće, koje praktički ne sadrži proteine ​​i masti. Ovo je hrana koja sadrži ugljikohidrate. Ako tijelo dulje vrijeme ne prima bjelančevine, to znači da neće imati "građevinski materijal" za sve vitalne tjelesne sustave. Osoba će osjetiti slabost i nedostatak energije, smanjit će se njegova učinkovitost, poremetiti funkcije jetre, živčanog i krvožilnog sustava, gušterače. Ako u prehrani nema masti, tada će se pogoršati rad mozga, počet će problemi s crijevima, mogu se pojaviti bolesti zglobova.

Apsolutno, jedući samo krumpir, nemoguće je umrijeti od gladi. Ali zaraditi brojne bolesti imuniteta sasvim je realno. Tijelo će jednostavno izgubiti sposobnost borbe protiv virusnih infekcija.

Junak filma pali vodik kako bi napravio vodu. Je li to doista moguće? Možete li probati ovo napraviti kod kuće?

Dmitrij Pobedinski: Kada se vodik sagorijeva, zapravo nastaje voda. Teško je to učiniti kod kuće. Uostalom, potreban je barem vodik, a ne prodaje se u trgovini, uostalom eksplozivni plin.

Što je gravitacijski remen?

Dmitrij Pobedinski: Gravitacijski remen je gravitacijski manevar. Možete proletjeti pokraj planeta i izgraditi svoju putanju na tako lukav način da će vam se nakon prolaska planeta brzina povećati, i to bez upotrebe motora. Trik je u tome što dolazi do razmjene energije kretanja s planetom. Brzina i energija letjelice se povećavaju. Energija planeta se smanjuje za isto toliko, ali ima tako ogromnu masu da je smanjenje njegove brzine zanemarivo.

Može li osoba preživjeti u aparatu koji polijeće s Marsa bez prozora i krova?

Dmitrij Pobedinski: Ako je vitalna aktivnost osobe podržana svemirskim odijelom, onda mislim da da, možete poletjeti bez prozora.

Zašto glavni lik nije umro od radijacije na Marsu? Posebno korištenje reaktora za grijanje?

Dmitrij Pobedinski: Za grijanje nije koristio reaktor, nego radioizotopni termoelektrični generator. Sadrži radioaktivnu tvar u kojoj se događa spori proces radioaktivnog raspada, a ne nuklearna reakcija. Općenito, ako ga odspojite s opterećenja, stvarat će toplinu. Istodobno, ako nije oštećena, pozadina zračenja oko njega bit će veća od prirodne, ali ne i smrtonosna.

Prije je čak postojala praksa postavljanja takvih komada u teško dostupna područja - u tajgi, tundri. Za napajanje svjetionika ili drugih autonomnih sredstava komunikacije.

Druga stvar je sunčevo zračenje. Atmosfera na Marsu je rijetka, ne štiti dobro od nje. Ali ni tamo nisu hodali goli, bili su u skafanderima. Štiti od sunčevog zračenja.

Može li doista biti tako jak vjetar na Marsu?

Dmitrij Pobedinski: Vjetar na Marsu može biti brz, ali je vrlo rijedak. Stoga će najjače marsovsko loše vrijeme najviše pokvariti frizuru.

Čemu je jednak jedan sol?

Dmitrij Pobedinski: Jedan sol je jedan marsovski dan. Gotovo je kao kod nas - 24 sata 39 minuta 35,24409 sekundi.

Kako je Hermes imao dovoljno goriva da se vrati na pola puta natrag na Mars, pokupi Matta Damona i odleti natrag?

Dmitrij Pobedinski: Ne treba vam gorivo za let u svemiru! Letiš po inerciji. Stoga, koristeći gravitacijske manevre, mislim da je moguće dosta dugo krstariti između planeta (gorivo je potrebno samo za korekciju orbite i prelazak iz jedne orbite u drugu). Kod ovakvih manevara puno toga nije potrebno.

Kako su junaci uspjeli tako slavno "plivati" u svemiru bez sigurnosnog kabla?

Dmitrij Pobedinski: Nemam pojma. Jedan neugodan pokret - i odletjet ćete sa stanice kući.

Što ste kao fizičar pobrkali u filmu?

Dmitrij Pobedinski: Zbunjen time kako je, nakon što je probio rukavicu, uspio kontrolirati svoje kretanje. Uostalom, ako primijenite silu ne na težište, tada ćete biti uvrnuti. A pronalaženje centra gravitacije je prilično teško.

Bilo je neugodno kako je slavno zalijepio napuknuto staklo svemirskog odijela ljepljivom trakom. Nije čak ni u snazi, nego u ljepljivosti i zategnutosti – kako je tako brzo sve savršeno zapečatio, a pritom je bio i u svemirskom odijelu?

Ipak, u svim filmovima u kojima se svemirski brod rotira kako bi stvorio umjetnu gravitaciju, Coriolisova sila nije uzeta u obzir. Stalno bi te gurala u stranu.

Na Marsu je gravitacija 3 puta slabija. Nisam to vidio u filmu. Ali to bi trebalo biti opipljivo: isto je kao da ima dvadeset umjesto šezdeset kilograma, na primjer.

Još jedna neugodna stvar je što se unutar svemirskog odijela nalazi rasvjeta. Svaki vozač zna da ako je svjetlo u automobilu upaljeno, tada se na staklu pojavljuje odraz. Tako će biti i u svemirskom odijelu. Svjetlost će se reflektirati s unutarnje površine i teško će se vidjeti kroz staklo.

"Marsovac". Filmski okvir