Kako staviti dobro tijesto na uskršnje kolače. Uskrsni kolač: najlakši recept za tradicionalno pečenje

Teško je zamisliti svečani stol za Uskrs bez lijepog, mirisnog i, naravno, ukusnog uskršnjeg kolača.

Domaći uskršnji kolač, iako zahtijeva dosta vremena i truda, nikada se neće usporediti s dućanskim.

Napravljen samo od prirodnih proizvoda i s ljubavlju, stvorit će jedinstvenu uskrsnu atmosferu u kući i neće se ustajati tjedan i pol dana. Da biste dobili ukusan uskršnji kolač, potrebno je pravilno napraviti tijesto za Uskrs.

Usput, ne zaboravite ukrasiti jaja za Uskrs, ona su, kao i uskrsni kolač, tradicionalna za svečanu gozbu ove svijetle nedjelje.
Uz uskršnji kolač i jaja, ovaj sveti blagdan ukrašava stol.

Domaćice početnike i iskusne kuharice koje su zabrinute za rezultate svog truda trebale bi osvježiti sjećanje s nekoliko savjeta za pripremu pravog uskršnjeg kolača.

Recept za uspjeh: Kako napraviti uskrsno tijesto

1. Pažljiva priprema

Sve proizvode koji su potrebni prema receptu treba pripremiti unaprijed. Jaja, mlijeko treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka, maslac omekšati, grožđice namočiti, orahe nasjeckati. Isto vrijedi i za posuđe: sve što vam treba treba biti pri ruci, oprano i obrisano.

2. Kvalitetno brašno

Kako bi tijesto od kvasca za uskrsnu tortu bilo bujno i ukusno, za njegovu pripremu potrebno je koristiti samo najbolje brašno. Treba ga čuvati u čistoj posudi, na suhom i tamnom mjestu. Ako je brašno vlažno ili u njemu ima insekata, ni u kojem slučaju ne smijete od njega mijesiti tijesto za uskrsnu tortu.

3. Prirodni kvasac

Mnoge domaćice pokušavaju pratiti moderne trendove u kuhanju, a posebice prirodni kvasac zamijeniti suhim. Možda u nekim slučajevima ovaj proizvod doista opravdava svoju popularnost, ali nije prikladan za izradu uskrsnih kolača. Uskrsno tijesto sa suhim kvascem manje je prikladno i puno se brže ustajalo. Međutim, prirodni kvasac, ako je ustajao, također može biti fijasko.

Važna je i količina kvasca. Prosječna preporuka je 50 g na 1 kg brašna. Međutim, ako uskrsni recept uključuje upotrebu velikog broja jaja i sušenog voća, preporuča se povećati postotak kvasca za trećinu.

4. Začini

Svako pecivo treba začine. No u testu uskršnjih kolača ne bi ih smjelo biti puno. Zadatak začina je samo naglasiti njegov okus, ali ga ni u kojem slučaju ne prekinuti.
Stoga je obično dovoljno ograničiti se na malu količinu vanilije, kardamoma ili muškatnog oraščića (ponekad se doda cimet ili mljeveni klinčići, ali to nije za svakoga).
Ugodnu citrusnu notu dat će malo kore limuna ili naranče, a ugodnu boju - žličica prirodnog mljevenog šafrana ili kurkume.
Koristeći kakao, možete skuhati neobičnu čokoladnu tortu.

5. Pravilno tijesto

Spužvasto tijesto za uskršnji kolač treba jako dobro umijesiti. Prema tradiciji, to se radi ručno, 20-30 minuta, u smjeru kazaljke na satu. Ni u kojem slučaju ne smijete prekidati ili mijenjati smjer. Možete si, međutim, olakšati tako da pozovete mikser za početno miješanje komponenti. Znak spremnosti tijesta je kada se prestane lijepiti za stijenke posuđa i ruke.

6. Konstantna temperatura

Glavni neprijatelji tijesta za uskrsnu tortu su nagle promjene temperature i propuh. Najbolje je da se diže u zatvorenom na sobnoj temperaturi. Ali zagrijavanje tijesta ili stavljanje u malo toplu pećnicu, kako se ponekad savjetuje da se ubrza njegovo dizanje, ne isplati se.

7. Oblik i veličina

Budući da se uskrsno kvasac tijekom pečenja barem dvaput poveća u volumenu, kalupi za uskršnje kolače obično su napunjeni samo do pola. Ako želite dobiti proizvod manje guste teksture, dvije trećine kalupa možete ostaviti slobodne.

Veličina uskrsnih kolača gotovo u potpunosti ovisi o preferencijama domaćice, ali treba imati na umu da preveliki primjerci mogu ostati sirovi u sredini, a premali riskiraju da budu presuhi.

8. Kako peći uskršnji kolač

Pećnica mora biti zagrijana na željenu temperaturu. Stavljajući Uskrs u pećnicu, pokušajte što manje otvarati vrata tijekom cijelog vremena pečenja.
Ako je kolač izvana pronašao zlatnu koricu, ali se još nije ispekao iznutra, na njega možete staviti krug papira za pečenje: to će pomoći da ne zagori.

9. Kako ohladiti uskršnji kolač

Hlađenje uskrsnog kolača je cijela znanost. Zbog velike gustoće tijesta, to zahtijeva dugo vremena i ne podnosi žurbu. Pečeni vrući kolač mora se zamotati u ručnik i staviti na stranu. Kako bi se osiguralo najjednostavnije hlađenje, ponekad će se morati valjati. Čak i ako je vanjski dio kolača već hladan, svakako morate pričekati da se potpuno ohladi iznutra. U prosjeku traje 3-4 sata. Budite strpljivi i uzmite si vremena kako bi vaša torta dugo ostala svježa i ne ustajala.

10. Priprema glazure

Tradicionalna glazura za uskršnje kolače je bjelanjak umućen sa šećerom. Ali to može biti bilo koja druga glazura po vašem nahođenju. Njegova je glavna funkcija, osim dekoracije, duže zadržati svježinu proizvoda. Važan uvjet: samo potpuno ohlađen kolač je prekriven glazurom.

11. Pozitivan stav

Uz sve navedene savjete, raspoloženje domaćice nije ništa manje važno. Od davnina, nije slučajno da se tijesto s kvascem smatralo gotovo živim organizmom, u Rusiji je bilo nemoguće psovati, vikati, ljutiti se na njega - to su bili sigurni znakovi da se tijesto neće dići i da će općenito ispasti biti neuspješan.

Stoga, prije nego što počnete s uskršnjim kolačem, pokušajte nakratko zaboraviti na svakodnevne stresove i probleme, sve ostalo ostavite po strani i usredotočite se na dobre i svijetle misli. I tada će vam uskrsni kolač "zahvaliti" i uspjeti u slavi!

Pravila i tajne kuhanja uskršnje torte

Kada peći? Prema svim pravilima, treba peći ili na čisti četvrtak, ili u subotu prije Uskrsa. Prije toga trebate pospremiti kuhinju i riješiti se misli koje vas muče. Ne vičite i ne svađajte se, nemojte žuriti, razmišljajte samo o nečemu dobrom, pogotovo kada pripremate tijesto.

Tijesto za uskrsne kolače možda je najkapricioznije i zahtijeva posebna znanja, vještine i, naravno, vještinu. Poznati slastičar Alexander Seleznev govori o tome kako napraviti tijesto i kako ga mijesiti kako biste dobili savršen uskrsni kolač za Uskrs.

Kakvo bi trebalo biti tijesto za uskršnje kolače?
Kvasac i bogat - to je preduvjet. U tijestu za uskršnji kolač ima puno maslaca, jaja, šećera, mlijeka ili vrhnja. I, naravno, dodaju se kandirano voće, suho voće, grožđice.

Je li tijesto za uskrsnu tortu obično kapriciozno?
Kompleksno je. Ne voli propuh, ne voli da ga još jednom uznemiruju. Ako ste pokrili tijesto, ne morate svakih pet minuta izlaziti i gledati je li se diglo ili nije. Zamijesili smo tijesto, odložili, pokrili i čekali da fermentira.

Opet je bolje tijesto za uskrsnu tortu zamijesiti sa svježim kvascem, a svježi kvasac teško je kupiti. Budući da imaju kratak rok trajanja. Dakle, ako naiđete na visokokvalitetni kvasac, oni se mogu zamrznuti i potom čuvati jako dugo.

O kvascu i tijestu

Kako izračunati količinu kvasca za uskrsnu tortu?
Živi kvasac ide u omjeru jedan prema dva - 22 grama živog kvasca na 500 grama brašna. Suhe, više volim francuske: jedna vrećica ( 11 grama) na 500 grama brašna.

A kako napraviti paru?
Za jednu žlicu kvasca potrebno je uzeti jednu žličicu šećera, oko 50 ml tople vode i brašno, te sve to promiješati. U idealnom slučaju, brašna bi trebalo biti dovoljno da konzistencija tijesta postane slična ne pregustom kiselom vrhnju. Šećer i brašno se dodaju kvascu tako da se počnu hraniti, razmnožavati i dijeliti. Ako tijesto stavite na toplo mjesto, tada će za 30-60 minuta sigurno biti spremno.

Kako bi kvasac brže počeo “rasti”, tijesto se može napraviti bez vode i brašna. Uzmite svježi kvasac i šećer ( izvor prehrane i razmnožavanja kvasca) u omjeru jedan prema jedan i promiješajte. Šećer će se brzo početi topiti, a kvasac će za par sekundi povećati volumen.

Što se apsolutno ne može dodati u tijesto?
Ako tijesto posolite, neće se uopće dignuti. Sol ubija proces fermentacije. U tijesto se nikada ne dodaje čak ni biljno ulje. Masni film obavija kvasac - neće moći uzeti hranu.

Kako razumjeti da je vrijeme za dodavanje tijesta u tijesto?
Ne zaboravite na paru. Prvo se diže, a onda počinje padati. Upravo taj trenutak pokazuje da je tijesto spremno i da je vrijeme da ga unesete u tijesto.

Neki griješe: puste tijesto da se diže, pa padne, kako i treba, ali ga ostave, odlučivši da će, kad se drugi put digne, postati još bolje. Opara se diže, ali ne tako visoko, jer kvasac u njoj već počinje umirati, jer nemaju što drugo jesti: sav su šećer već preradili i namnožili.

O tijestu

Koje je brašno pogodno za kolač?
Vrhunski ili prvi razred. Prije mijesenja tijesta, potrebno ga je dva puta prosijati da se zasiti kisikom i riješi nečistoća.

Koja temperatura treba biti tijesto?
Ista sobna temperatura. Proizvode morate izvaditi iz hladnjaka dva sata prije početka mijesenja tijesta i ostaviti da odstoje na sobnoj temperaturi.

Tipične greške pri miješenju tijesta?
Mnogi razrijede mlijeko kvascem, dodaju šećer, jaja i zatim dodaju brašno. A trebalo bi biti obrnuto. U tekućinu se ne smije sipati brašno, jer će biti grudica. I naše su bake znale pravi put: sipali su brašno po stolu, napravili rupu i tu dodali jaja, zatim ulili tekućinu i počeli mijesiti tijesto. Isto vrijedi i za tortu. Brašno prosijte, napravite rupu, ulijte jaja, dodajte tijesto, pa tek onda - tekućinu. Može biti voda, mlijeko ili vrhnje. I počnite mijesiti tijesto.

A, kako masni medij ne bi obavio kvasac i mogli jesti, u kraj tijestu se dodaje mekani maslac. Možete znati kada je tijesto spremno i skupljeno u kuglu. Nakon dodavanja maslaca sve se mora jako dugo miješati. Dok se ulje potpuno ne upije u tijesto koje će se na prvu lijepiti za sve jer ste dodali masnoću. Ali kada ga izmiješate dok ne postane glatka, odmah će se početi guliti i sa stijenki posude i sa vaših ruku.

Je li bitno kako mijesite tijesto?
Možete mijesiti ili mikserom 20-30 minuta, ili ručno 40-60 minuta. Moja baka je uvijek govorila da se tijesto za uskrsnu tortu mijesi dok se znoj ne spusti s potiljka do struka. Tek tada se tijesto može smatrati spremnim. Stoga je bolje uzeti mikser ili kombinirati s nastavkom za kuku. Da bi kolač ispao porozan i narastao, kvasac se mora ravnomjerno rasporediti po cijelom volumenu tijesta.

Kada je pravo vrijeme za dodavanje sušenog voća i orašastih plodova?
Suho voće, orašasti plodovi i kandirano voće se dodaju u tijesto u posljednji trenutak. Grožđice se moraju razvrstati tako da nema sjemenki, štapića ili ostataka. Obavezno oprati i po mogućnosti natopiti. Grožđice volim namočiti u konjak ili rum, ili u sok od naranče ili jabuke – da nabubre. Tada će postati sočan i puknut će kada jedete uskršnji kolač. Možete dodati i kandirane naranče, kandirane kore limuna.

Kad se tijesto zamijesi, treba stajati sat i pol na toplom mjestu, pokriveno platnenom salvetom ili ručnikom, da naraste. Dodate li orašaste plodove, grožđice ili suho voće odjednom, tijesto će teško narasti. Ovi dodaci zatvorit će i jednostavno se neće dići.

Kako pravilno dignuti tijesto za uskrsnu tortu?
Dakle, zamijesili ste tijesto, pokrili ga ručnikom i stavili na toplo mjesto. ( Imajte na umu da tijekom prvog pristupa tijesto može povećati volumen deset puta, pa čak i više..) Da bi se tijesto odvojilo potrebno je napraviti dva udarca. Moja baka ga je obuzdala, udarila ga šakom, ali možete koristiti i njezin dlan. Kad tijesto naraste prvi put i nakon otprilike sat vremena kada tijesto naraste drugi put. Sada možete dodati grožđice, orašaste plodove, suho voće i kandirano voće. Dodajte i promiješajte. Tijesto opet ostaviti da se treći put diže, pa tek nakon toga staviti na stol.

Što je sljedeće?..
Stol treba podmazati biljnim ili otopljenim maslacem. Neželjeno je posuti brašnom: tijesto će se osušiti i uzeti višak brašna. Ali ovo nam ne treba: tada će se uskršnji kolač teško dizati. Ruke također dobro namažemo uljem i počinjemo oblikovati male komadiće tijesta od 300-400 grama koje je poželjno rasporediti u posebne oblike za uskršnje kolače. Prekrivene su silikonom, što znači da se tijesto neće lijepiti. Obrazac mora biti ispunjen do jedne četvrtine ili jedne trećine.

I možete li ga staviti u pećnicu?
Ne. Pokrijte kalupe gazom ili ručnikom i ponovno ostavite na toplom oko sat vremena. Možda čak i u ormaru. I uz nju obavezno stavite šalicu vode – za vlagu, da se tijesto ne osuši. A kada se opet približi gotovo samom vrhu forme, možete poslati tortu u pećnicu.

Ako oblik nije silikon, već metal, tada je potrebno položiti njegovo dno i zidove pergamentom, inače će se kolač zalijepiti. Neće pomoći ni ako formu namažete maslacem i pospite mrvicama, jer je uskršnji kolač jako nježan.

Koliko dugo peći tortu?
Velik uskršnji kolač 40-50 minuta ili čak sat vremena na 180°C. Ako su uskršnji kolači mali, peku se 20-30 minuta na 220°C. Imajte na umu da što je kolač veći, temperatura treba biti niža i vrijeme pečenja duže. Stoga ne biste trebali spajati veliki kolač i male.

Ako tijesto propadne u sredini, u čemu je problem?
Tijesto se jednostavno nije ispeklo. Kulich nije doveden u pripravnost. Ili često otvarao pećnicu; toplina je izašla, a temperatura je pala - od toga kolač također može propasti.

Ako je površina kolača neravna ili se diže s jedne strane?
To znači da je tijesto bilo loše umiješeno, te je na jednom mjestu bilo više kvasca nego na drugom. Također, razlog može biti u neispravnoj pećnici. Kad je vrućina s jedne strane jača, a s druge manja.

Nakon kojeg vremena mogu pogledati u pećnicu?
Otprilike 30-40 minuta kasnije, ali je to još uvijek nepoželjno činiti. Možete ga otvoriti samo ako vidite, na primjer, da kora počinje gorjeti. Zatim na to stavite foliju ili pergament da smanjite vatru odozgo.

Kako izvaditi tortu iz kalupa?
Ne možete ga odmah izvaditi iz obrasca. Stranice svježe pečenog uskršnjeg kolača nisu baš guste i mogu se slegnuti. Stoga ga ostavite u obliku dok se potpuno ne ohladi, pa tek onda izvadite.

Čim se kolač ohladi, površinu treba namazati otopljenim maslacem. To će produžiti rok trajanja kolača. Ako uskrsne kolače želite pohraniti na duže vrijeme, potrebno ih je pokriti lanenim ručnikom i ostaviti na toplom mjestu. Uskrsni kolač se zbog velike količine šećera, jaja i masti može čuvati tjedan dana.

Uskršnja torta na kremi od Aleksandra Seleznjeva

Uskrs uvijek kuham s vrhnjem. Ispada prozračno, gotovo bez težine. Ovaj recept sam otkrila prije otprilike pet godina i od tada ga koristim svake godine.

Za test:

• 640 g brašna
• 5 jaja (250 g)
• 200 g šećera
• 200 ml vrhnja (22% masnoće)
• 100 ml mlijeka
• 100 g grožđica bez koštica
• 100 g kandiranog voća
• 25 g suhog kvasca
• prstohvat soli

za glazuru:

• 200 g šećera u prahu
• 1 protein (30 g)
• 1 sv. l. sok od limuna

Što učiniti:
U toplom mlijeku otopiti kvasac, dodati prstohvat šećera i 2 žlice. l. brašno. Pustite 20 minuta.

Brašno prosijati, dodati lagano razmućena jaja sa šećerom, soli i tijesto. Zamijesite tijesto i postupno ulijte vrhnje. Mijesite tijesto najmanje 5-10 minuta mikserom s nastavkom na kuku.

Stavite tijesto na toplo mjesto i ostavite da se diže 1 sat, izbušite, pustite da tijesto ponovno naraste, izbušite, dodajte grožđice i kandirano voće u tijesto i miješajte dok ne postane glatko. Ako ste u žurbi, dovoljno je tijesto ostaviti da odstoji sat vremena i nakon izrade jednog punča dodati grožđice i kandirano voće.

Umočite ruke u biljno ulje i podijelite tijesto na 6 dijelova, stavite ih u papirnate oblike za uskršnji kolači. Pustite 1 sat. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 40 minuta. Pecite dok se potpuno ne skuha.

Gotove kolače dobro ohladiti i premazati površinu glazurom. Za glazuru istucite bjelanjak sa šećerom u prahu i limunovim sokom u glatku smjesu i premažite po površini kolača.

Domaći mirisni Uskrs ne može se usporediti s onima iz trgovine. Ako nemate vremena, ali želite kuhati uskrsne kolače za Uskrs, upotrijebite zanimljive recepte.

Ovo je mirisni kolač od kvasca s kandiranim voćem i grožđicama. Vrijeme kuhanja - 4 sata, ispada 10 obroka. Sadržaj kalorija - 4500 kcal.

Sastojci:

• 300 ml. mlijeko;
• 600 gr. brašno;
• 4 jaja;
• 1/2 hrpe. Sahara;
• 30 gr. kvasac;
• 150 gr. ;
• 100 gr. kandirano voće i grožđice;
• vrećica vanilije.

Kuhanje:

1. Pomiješajte 2 žlice toplog mlijeka s kvascem, dodajte po 1 žličicu. šećer i brašno. Stavite na toplo 15 minuta.
2. U veću posudu prosijati brašno, dodati preostalo mlijeko i gotovo tijesto. Zamijesite tijesto i stavite na toplo 1,5 sat.
3. Žumanjke istući sa šećerom, bjelanjke staviti u hladnjak.
4. U tijesto ulijte žumanjke i otopljeni maslac, dodajte kandirano voće s grožđicama. Stavite na toplinu sat vremena.
5. Dignuto tijesto do pola podijelite u kalupe i ostavite da malo odstoji.
6. Pecite na 180°C oko sat vremena.

Gotove ukusne jednostavne uskršnje kolače ukrasite po ukusu i ohlade izrežite.

Jednostavan kolač bez maslaca

Ovaj jednostavan recept ne uključuje maslac. No, unatoč tome, Uskrs ispada ukusan i bujan. Ispada 5 obroka, a ovo je 2400 kcal.

Sastojci:

• 3 jaja;
• 1/2 hrpe. vrhnje 20% masti;
• 350 gr. brašno;
• 1/2 hrpe. Sahara;
• 25 gr. drhtanje;
• 1/2 hrpe. grožđice;
• sol.

Kuhanje:

1. Otopite kvasac u 1/2 šalice mlijeka i dodajte 1 žlicu šećera i 2 žlice brašna. Ostavite fit.
2. Umutiti 2 jaja i 1 žumanjak, dodati prstohvat soli i ostatak šećera.
3. U pripremljeno tijesto ulijte jaja i promiješajte.
4. U tijesto dodajte čašu brašna i vrhnja. Zamijesite tijesto.
5. Dodati brašno, ponovno zamijesiti tijesto. Tijesto će biti tekuće.
6. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ručnikom i ostavite sat i pol na toplom mjestu.
7. Kad je tijesto naraslo, dodajte grožđice i promiješajte.
8. Tijesto do pola rasporedite u kalupe i ostavite da odstoji još pola sata.
9. Pecite sat vremena u pećnici na 180°C.

Sastojci:

• 1/2 žličice soda;
• 1 hrpa fermentirano pečeno mlijeko;
• 1,5 hrpa. brašno;
• 1 hrpa ;
• 1 hrpa grožđice;
• 1 žličica olabavljen;
• prstohvat vanilina.

Kuhanje:

1. Otopite sodu s praškom za pecivo u ryazhenki.
2. U fermentirano pečeno mlijeko dodajte vanilin sa šećerom, brašno i oprane grožđice.
3. Zamijesite tijesto i stavite u formu.
4. Uskrs stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 40 minuta.

Ispada 1 Uskrs, koji se može podijeliti na 7 porcija.

Jednostavan kolač na kefiru

Prema ovom ukusnom i jednostavnom receptu, kolač ispada bujan i mekan. Pripremljeno s kvascem na kefiru. Kuhanje će trajati 3 sata.

700 gr. brašno;

3 žumanjka;

50 gr. odvod. ulja;

prstohvat soli;

80 gr. grožđice.

Kuhanje:

1. Ulijte kvasac toplim kefirom, dodajte šećer i biljno ulje.
2. Dodajte čašu brašna i promiješajte. Ostavite tijesto na toplom 40 minuta.
3. Kad je tijesto prikladno, dodajte žumanjke sobne temperature.
4. U tijesto dodajte maslac i prstohvat soli, dodajte brašno.
5. Zamijesite tijesto i dodajte grožđice. Stavite na toplinu sat vremena.
6. Tijesto podijeliti na dijelove i staviti u namašćene kalupe tako da tijesto zauzme 1/3. Držite na toplom 15 minuta.
7. Stavite forme na lim za pečenje s debelim dnom i pecite pola sata u pećnici zagrijanoj na 190°C.

Ispada 5 malih uskršnjih kolača, svaki za 4 porcije. Sadržaj kalorija - 5120 kcal.

Recept za uskrsnu tortu korak po korak. Korisni savjeti sadržani u članku pomoći će ispeći prekrasan kolač čak i kuharima početnicima!

Bliži se svijetla nedjelja - pravoslavni Uskrs. Po tradiciji, na stolovima se pojavljuju svečana peciva bez kojih je teško zamisliti. Neke domaćice radije kupuju uskrsnu tortu, druge ih rade same. Kada prvi put počnete peći uskrsnu poslasticu, morate se pridržavati nekih pravila i trikova. Tada će rezultat biti nevjerojatan!

Tajne tijesta s kvascem

Proces kuhanja započinje tijestom za uskršnji kolač. Tijesto s kvascem je kapriciozno, a kako biste izbjegli probleme s njim, potrebno je pripremiti kuhinju za rad:

• provjerite temperaturu u prostoriji - mora biti najmanje 25 ° C;
• unaprijed izvadimo sve potrebne proizvode iz hladnjaka: moraju se imati vremena zagrijati na sobnu temperaturu;
• što je najvažnije - riješite se propuha!

Čemu sve ovo? Kvasci se „bude“ na toplini i u dodiru s hladnoćom (promah, proizvod iz hladnjaka) prestaju djelovati. Kao rezultat - otpalo tijesto, propali uskrsni kolač i uzaludan trud i novac.

Sastojci za uskršnje torte

Što je potrebno za test:

• 4 žlice. brašno (najviši razred);
• 1 sv. mlijeko 3,2%;
• 35 g živog prešanog kvasca;
• 4 kokošja jaja;
• 125 gr maslaca;
• 1 sv. obični šećer;
• 1 žličica vanilin šećer;
• 50 gr grožđica (ili bilo kojeg kandiranog voća).

za pečenje:

• biljno ulje za podmazivanje;
• pergament.

za glazuru:

• sok od cikle (po želji)
• 2 žlice. šećer u prahu.

Savjet: U tom slučaju koristite živi kvasac. Imaju veći broj bakterija (nego suhih) potrebnih da se tijesto za uskršnji kolač nekoliko puta digne.

Korak po korak recept za tijesto

Kuhanje uskršnjeg kolača počinje tijestom. Proces rada s kvasnim tijestom je složen, ali što više iskustva, to je bolji rezultat.

Konačni rezultat: Uskršnji kolač s mirisnom glazurom / Photobank Lori

• U malom loncu zagrijte čašu mlijeka s udjelom masti od 3,2% na tjelesnu temperaturu. To možete provjeriti tako da stavite kap mlijeka na zapešće (osjetite blagu toplinu – temperatura je idealna).
• Mlijeko ulijte u posudu za miješanje i dodajte 35 grama prešanog živog kvasca, zatim pola čaše običnog šećera. Postupno dodajte dvije šalice brašna najvišeg stupnja. Gotovo tijesto ostavimo na toplom pola sata. Za to vrijeme će se udvostručiti. Slatko tijesto je bolje uliti u emajlirano posuđe - duže zadržava potrebnu temperaturu.
• U to vrijeme uključite pećnicu na 180° i pripremite posude za pečenje. Često se kalupi jednostavno namažu suncokretovim uljem. Da biste izbjegli izgaranje, potreban je pergament. Za stranice izrežite pravokutnik, a za dno krug. Zahvaljujući ulju, pergament će se zalijepiti i neće vam stvarati neugodnosti.
• U zagrijanu pećnicu šaljemo 125 grama maslaca s udjelom masti od 72% da se otopi. Također je potrebno 50 grama grožđica popariti kipućom vodom desetak minuta (po želji zamijeniti kandiranim voćem). Ocijedite vodu i osušite na papirnatom ručniku. Ne možete uzeti više od 50 grama suhog voća - oni će otežati tijesto za uskrsnu tortu, zbog čega se neće dizati!
• Zatim prelazimo na jaja. Prije svega odvajamo žumanjke od proteina. Za test ostaviti 4 žumanjka i 2 bjelanjka. Preostale 2 vjeverice stavite u hladnjak (korisne su za glazuru). Odvojene žumanjke izmutite mikserom s 0,5 šalice običnog šećera dok se ne dobije svijetložuta kremasta masa.
• Otopljeni maslac izvaditi iz pećnice i pričekati da se malo ohladi. Važno: vruće ulje će ispeći tijesto i pretvoriti ga u grudastu masu. Dok se ulje hladi, prijeđite na proteine. Dva proteina malo posolite i umutite mikserom. Tijestu nije potrebna gusta proteinska masa. Dovoljno je malo zapjeniti.
• Nakon pola sata izvadimo tijesto i postepeno unosimo ostale sastojke. Prvo umiješamo žumanjke, drugi - žličicu vanilin šećera i dvije čaše brašna. Zatim dodajte proteine. Na kraju ulijte ohlađeni otopljeni maslac. Pospite malo brašna i zamijesite tijesto za tortu. Ako, nakon što nožem odsiječete mali komadić tijesta, na oštrici ne ostane ništa, onda je spremno za sljedeći korak.
• Opet ostavite tijesto sa strane na toplo mjesto. Nakon sat vremena izvadite i zamijesite bez brašna. Da biste to učinili, namažite radnu površinu i ruke suncokretovim uljem. U ovoj fazi morate dodati grožđice (kandirano voće, suhe marelice itd.). Čim se suho voće ravnomjerno rasporedi, prestanite mijesiti.
• Ovisno o veličini kalupa za torte, tijesto podijelite na komade i zarolajte u kuglu. S obzirom na dizanje tijesta tijekom kuhanja, kugla bi u početku trebala napuniti posudu za 2/3. Pokrijte kalupe ručnikom i ostavite još pola sata.

Pečenje i ukrašavanje uskrsnog kolača

Završna faza je pečenje. Pećnica je već zagrijana na željenu temperaturu, ostaje staviti uskrsne kolače tamo četrdeset minuta. Važno: poklopac torte ne mažite jajetom, jer se glazura neće lijepiti, a da dno torte ne zagori, ulijte vodu u donji lim za pečenje.

U međuvremenu, napravimo glazuru. Tucite dva ohlađena proteina dok se ne pojavi pjena u koju postepeno unosimo dvije čaše šećera u prahu. Savjet: Dodavanjem malo soka od cikle možete dobiti originalnu ružičastu glazuru.

Krenimo kuhati uskršnje kolače odmah nakon doručka. Prvo izvadite ulje da ima vremena da omekša. Zatim krenimo s pripremom tijesta. Na laganoj vatri lagano zagrijte mlijeko. Trebalo bi biti toplo, ali ne vruće - oko tjelesne temperature (provjeravamo čistim prstom), u prevrućem će kvasac umrijeti, a tijesto neće narasti!

Uzmite veliku zdjelu za tijesto - uzmite je s velikom marginom, jer će tijesto i dalje stati. U zdjelu ulijte mlijeko s kvascem i tamo ulijte pola brašna (u ovom slučaju 1 kilogram).

Posudu s tijestom pokrijemo ručnikom i stavimo na toplo mjesto da priđe. Tijesto treba udvostručiti veličinu. Traje od 40 minuta do 1 sat - vrlo ovisi o sobnoj temperaturi. Sada imamo vremena oprati i obrisati forme za uskrsne kolače, obavljati kućanske poslove, piti čaj.

Kad tijesto naraste, sve dobro izmiješajte.

Žumanjke istucite sa solju, vanilijom, kardamomom. Postupno dodavati šećer i nastaviti mutiti dok žumanjci lagano ne pobijele.

Zdjelu ponovno pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto. Tijesto bi se opet trebalo udvostručiti. Sada će trebati više vremena - od 1,5 do 3 sata. Možete imati vremena za kuhanje večere, a možda čak i za ručak!

Ujedno morate oprati grožđice, oguliti ih od štapića i pustiti da se osuše.

Provjeravamo tijesto. Oh, stvarno je poskupjelo! Divne je žućkaste boje i nevjerojatne arome!

Ostavite kolače da se dižu u kalupima dok se tijesto ne digne za 3/4 visine kalupa.

(Ovdje, za one koji su napravili punu porciju tijesta, nastaju poteškoće - uostalom, toliki broj uskršnjih kolača neće stati ni u jednu pećnicu u isto vrijeme! Postoji nekoliko mogućnosti:

1. Umjesto velikog broja malih kalupa, uzmite nekoliko velikih i visokih. Područje koje zauzimaju oblici bit će manje - sve će stati.
2. Podijelite kolače na dva dijela, najbolje također po veličini. Jedan dio ostavimo da se približi, drugi stavimo u hladnjak da usporimo proces. Tijekom pečenja prvog dijela izvadimo preostale uskrsne kolače i stavimo ih na toplo da se dignu. Pečemo nakon prve.

Oni koji peku pola ili četvrtinu porcije neće imati takvih problema).

Dakle, tijesto je ispunilo 3/4 forme. Zagrijte pećnicu na 160-180 stupnjeva i pecite kolače oko sat vremena. Ni u kojem slučaju ne otvarajte pećnicu prije nego što uskršnji kolači porumene, inače tijesto može pasti od temperaturne razlike!

Spremnost uskrsnih kolača provjeravamo tako da ih na nekoliko mjesta probušimo dugom drvenom iglom za pletenje. Ako se tijesto ne lijepi za iglu, kolači su gotovi!

Pustite ih da se ohlade i ukrasite glazurom. Gotovi uskršnji kolači čuvaju se u zatvorenoj posudi ili u vrećici bez ustajanja, do tjedan dana!

Evo jednog dana u ugodnim brigama i neprimjetno je završio!

Glavno je pridržavati se naših pravila i držati proporcije, a na vašem nedjeljnom stolu naći će se iznenađujuće bujni i prozračni muffin jedinstvene arome naranče, začinjene vanilije i suptilne note ruma.

Dakle, ono što trebate znati:

1. Jaja, maslac, kiselo vrhnje moraju biti najbolje kvalitete i vrlo svježi.
2. Prije nego u tijesto dodate kandirano voće, sušeno bobičasto voće ili grožđice, natopite ih konjakom ili rumom, okus torte postat će uistinu božanstven.
3. Maslačno tijesto za uskršnje kolače je vrlo hirovito, boji se trešenja, temperaturnih promjena i propuha, pa je poželjno ostaviti tijesto u pećnici, ako je moguće, uključite pozadinsko osvjetljenje - to će dati stalnu temperaturu.
4. Kao začin najčešće se koriste sjemenke vanilije, a puno rjeđe kardamom i muškatni oraščić. Vaniliju možete zamijeniti povoljnijom vanilinom ili vanilin šećerom.
5. Kako bi tijesto bilo ne samo mirisno, nego i dobilo ukusnu zlatnu boju, u tijesto dodajte malo šafrana. Ne preporučamo da kupujete mljeveni šafran, često se krivotvori. Kurkuma se može koristiti kao zamjena za šafran.
6. Uskršnji kolači peku se u visokim, posebnim oblicima: limenim ili silikonskim. Obrasci se prvo moraju namazati ili obložiti nauljenim pergamentom.

A sada recept za najbolju tortu

Najbolji kulich

potrebno:

Opara:
300 ml toplog mlijeka
1 žlica Sahara
13-15 g svježeg kvasca (može se zamijeniti suhim kvascem, u ovom slučaju uzeti 10 g)
200 g brašna
pola mahune vanilije

Tijesto:
200 ml toplog mlijeka
1 žličica sol
40 g maslaca
šafran na vrhu noža (može se zamijeniti 0,5 žličice kurkume)
200 g šećera
2 jaja
4 žumanjka
850-900 g brašna

150 g grožđica
naranča
30-40 ml ruma, konjaka ili votke

1 jaje - za podmazivanje kolača
1 žlica maslac - za podmazivanje kalupa

Glazura:
3 bjelanjka
pola mahune vanilije
sol na vrhu noža
250 g šećera

Kako kuhati:
1. Grožđice večer prije operite, naranči skinite koricu, prelijte grožđice i koricu rumom i ostavite da odstoje do jutra.

Večer prije isperite grožđice, skinite koricu s naranče, prelijte grožđice i koricu rumom i ostavite da odstoji do jutra

2. Za tijesto sa pola mahune vanilije ostružite sjemenke (koje će nam trebati kasnije, dok ih ostavimo sa strane). Zakuhajte mlijeko s polovicom mahune vanilije. Ohladiti dok se ne zagrije. Uklonite mahunu i bacite je. Dodajte u toplo mlijeko 1 žlicu. Sahara. Promiješati.
3. Svježi kvasac preliti toplim mlijekom. Miješajte pjenjačom dok se kvasac ne otopi.
4. U većoj posudi mikserom pomiješajte toplo mlijeko i prosijano brašno.

U velikoj posudi mikserom pomiješajte toplo mlijeko i prosijano brašno

Ostavite 30-40 minuta na toplom mjestu, prekriveno vlažnim ručnikom ili prozirnom folijom.
5. Za tijesto zagrijte mlijeko dodajući mu sol i maslac. Maslac bi se trebao potpuno "raspršiti" u toplom mlijeku. Dodajte sjemenke vanilije i šafran (kurkuma).

Dodajte sjemenke vanilije i šafran (kurkuma)

6. Mliječnu smjesu uliti u pristupljeno tijesto.

Mliječnu smjesu uliti u pristupljeno tijesto

7. Dodati šećer i jaja sa žumanjcima.

Dodati šećer i žumanjke

Mutiti na maloj brzini miksera.
8. Dodajte prosijano brašno u porcijama, možda treba malo manje ili malo više, tijesto ne smije biti strmo; ako vam se masa lijepi za ruke, onda ste na pravom putu.
9. U tijesto dodajte grožđice zajedno s alkoholom i koricom.

U tijesto dodajte grožđice zajedno s alkoholom i koricom

Mijesite mikserom još 2 minute i ostavite da se stegne na toplom 1,5-2 sata.

Pokrijte ručnikom i ostavite praznine na toplom mjestu još sat vremena.