Kruh kod kuće. Domaći kruh u pećnici

Kako ispeći bijeli kruh u pećnici vlastitim rukama? Savjeti i tajne kuhara. Recept za kiselo tijesto. Različiti recepti za ukusan bijeli kruh.
Sadržaj recepta:

U posljednje vrijeme mnoge domaćice radije peku sami domaći bijeli kruh. Ovaj proces nije dugotrajan, glavna stvar je pronaći prikladan spremnik za pečenje, dobar recept i znati neke od nijansi. Ovaj materijal predstavlja osnovne i ekskluzivne recepte za kruh u pećnici. Također ćete naučiti tajne i suptilnosti ovog peciva, svladavši koje ćete dobiti nevjerojatno ukusan kruh.

Kruh se mijesi s mlijekom, podsirenim mlijekom, kiselim vrhnjem, običnom vodom. Glavna stvar je da je temperatura proizvoda topla, oko 25 stupnjeva ljeti, 28-30 stupnjeva zimi.
Osnova bijelog kruha je pšenično brašno najvišeg stupnja. Ali može se potpuno ili djelomično zamijeniti drugim sortama: kukuruz, riža, zobena kaša, ječam, raž.
Brašno obavezno dva puta prosijte kroz fino sito da se zasiti kisikom.
Posebno obratite pažnju na kvasac, jer. njihova kvaliteta utječe na uspješno pečenje. Poželjno je koristiti živi proizvod. Ali ako nije dostupan, poslužit će suhi kvasac.
Ako se u receptu koristi živi kvasac, onda se može zamijeniti suhim kvascem, s obzirom da je 25 g svježeg kvasca jednako 8 g suhog kvasca.
Prirodni kvasac - kiselo tijesto. Daje bogatiji i zanimljiviji okus, produžava rok trajanja kruha do 10-15 dana (kruh s kvascem čuva se 3 dana). Dizalo tijesto se priprema 4 dana prije pečenja kruha.
Tijesto se mijesi isključivo ručno. Čak i ako koristite kuhač, na kraju serije još uvijek mijesite tijesto rukama oko 2-3 minute.
Neke domaćice za mijesenje i pečenje koriste aparat za kruh. Zgodno je, ali ručno mijesen kruh ima puno bolji okus.
Gotovo tijesto se ne lijepi za ruke.
Spremnost se može utvrditi i pritiskom na tijesto prstom – ako udubljenje ostane na mjestu, onda je spremno.
Zamiješeno tijesto uvijek ostavite na toplom mjestu bez propuha da naraste pokrivajući ga pamučnim ručnikom.
Tijestu se mogu dodati dodatni proizvodi za okus: začini, mekinje, suho voće.
Pećni domaći bijeli kruh nije nužno klasičnog pravokutnog oblika. Bilo koji drugi oblik će učiniti: okrugli, ovalni, s visokim stranama, debelim zidovima. Idealan oblik je aluminij.
Kruh uvijek pecite na drugoj rešetki odozdo.
Kako biste provjerili je li kruh gotov, izvadite ga iz pećnice, okrenite naopako i tapkajte po dnu. Ako je zvuk prigušen - kruh je gotov, ako nije - pecite još 5-10 minuta.
Tijekom pečenja ne trebate često otvarati pećnicu, jer. kruh se boji hladnoće!

Pravi i ukusni domaći kruh dobiva se samo na posebnom kiselom tijestu. Da biste ga napravili, uzmite krupno brašno (150 g) i postupno ulijte toplu vodu (80-100 g). Miješajte prstom dok tijesto ne postane plastično. Zarolajte lopticu, premažite je uljem, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu jedan dan.

Sljedeći dan dodajte 2 žlice. brašna i dodajte malo tople vode. Ponovno miješajte dok tijesto ne postane elastično. Zaslijepite loptu, namažite biljnim uljem, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom još jedan dan. Treći dan ponovite postupak.

Četvrtog dana lopta će značajno porasti i bit će prekrivena mjehurićima zraka. To znači da je starter spreman. Može se uzeti odmah ili zatvoriti i čuvati u hladnjaku 15 dana.

Ovaj recept sadrži pečenje (mlijeko i jaje), što kruhu daje poseban okus. Kruh je toliko ukusan da može zamijeniti domaći kolač.

Sadržaj kalorija na 100 g - 347 kcal.
Broj porcija - 4-5 kom.
Vrijeme kuhanja - 2-3 sata

Sastojci:

Brašno - 4 žlice.
Kvasac brzog djelovanja - 1 vrećica (11 g)
Sol - 2 žličice
Mlijeko - 160 ml
Jaja - 1 kom.
Biljno ulje - 3 žlice.
Šećer - 1 žlica

Korak po korak kuhanje bijelog prozračnog kruha u pećnici, recept sa fotografijom:

Pomiješajte kvasac s brašnom, šećerom i solju.
Dodajte mlijeko, jaja i biljno ulje.
Zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto.
Ponovno promiješajte nakon 15-20 minuta. Gluten će trenutno sazrijeti i tijesto će dobiti homogenu strukturu.
Ostavite tijesto da se diže 40-50 minuta.
Zatim ga izbušite i stavite u namašćenu i pobrašnjenu posudu za pečenje.
Ostavite tijesto u kalupu da se diže na 35 stupnjeva.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pošaljite kruh da se peče.
Kad vidite da se tijesto udvostručilo, pojačajte temperaturu na 180 stupnjeva i pecite dok ne porumeni 40 minuta.

Recept za bijeli kruh s grizom je vrlo jednostavan. Krupica daje proizvodu drugačiju strukturu, mrvica postaje labavija i mrvivija.

Sastojci:

Serum - 250 ml
Griz - 50 g
Biljno ulje - 50 ml
Šećer - 50 g
sezam - 20 g
Instant kvasac - 5 g
Brašno - 100 g
Sol - 5 g

Korak po korak priprema domaćeg bijelog kruha s grizom, recept sa fotografijom:

Zagrijte sirutku i u njoj otopite kvasac, sol i šećer.
Prelijte griz sa sezamom i promiješajte.
Prosijte brašno kroz sitno sito i dodajte ga u malim obrocima u smjesu od griza.
Promiješajte i ulijte ulje.
Dovedite tijesto do jednolične glatke konzistencije.
Od tijesta oblikujte kuglu i ostavite na toplom par sati pokriveno ručnikom.
Izbušite tijesto i stavite u podmazan kalup.
Po vrhu posuti brašnom i ostaviti 20 minuta da se diže.
Šaljite formu u pećnicu i pecite kruh oko sat vremena na 180°C. Spremnost pečenja provjerite drvenim štapićem.

Jednostavan recept za bijeli kruh u pećnici bez mijesenja omogućit će vam da ispečete ukusne muffine u najkraćem mogućem roku.

Sastojci:

Maslac - 2 žlice.
Šećer - 2 žlice
Sol - 2 žličice
Suhi kvasac - 2 žličice (7 g)
Brašno - 3 žlice. (375 g)
Topla voda - 280 ml

Korak po korak kuhanje bijelog kruha u pećnici bez gnječenja, recept sa fotografijom:

Pomiješajte maslac, šećer, sol, kvasac i polovicu brašna.
Ulijte toplu vodu i izmiješajte mikserom.
Ulijte preostalo brašno i umijesite homogenu masu.
Pokrijte tijesto čistim ručnikom i ostavite da se diže i udvostruči.
Izbušite tijesto i stavite u podmazan pleh.
Pokrijte tijesto i ostavite da se diže pola sata.
Pecite proizvod 45 minuta na 190°C.

Recept za ukusan posni bijeli kruh bit će potreban osobama koje poste ili žele izgubiti višak kilograma.

Sastojci:

Pšenično brašno - 300 g
Aktivni kvasac - 2 žličice
Biljno ulje - 1 žlica.
Sol - 1 žličica
Šećer - 1 žličica
Voda - 220 ml

Korak po korak kuhanje domaćeg bijelog kruha u pećnici, jednostavan posni recept sa fotografijom:

Brašno prosijati, posoliti i promiješati.
U posudu ulijte toplu vodu (38 stupnjeva), dodajte kvasac i miješajte dok voda ne postane mutna.
Dodajte 3 žlice. brašno, šećer i zamijesite tijesto bez grudica.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto da se tijesto diže s čepom.
Ulijte tijesto u zdjelu s brašnom i promiješajte.
Dodati maslac i opet rukama premijesiti tijesto da se ne lijepi za stranice posude.
Grečko Natalija

Koliko je samo poslovica i izreka o kruhu izmislio narod, da ne nabrojimo. Od davnina, kruh je bio štovan i tretiran s velikim poštovanjem. Kruh je svemu glava! Do danas je osnovna namirnica. Bez kruha nećete biti siti.

Pečenje je radno intenzivna i dugotrajna aktivnost, ali sve to nadoknađuje užitak koji dobivate od ukusne, mirisne štruce pečene vlastitim rukama.

Kruh se može peći u pećnici, u pećnici, u stroju za kruh, od kvasnog tijesta i tijesta bez kvasca.

Predstavit ćemo vam nekoliko recepata za kruh, ukusan, jedinstven po okusu.

Dopustite mi da počnem tako što ću vas podsjetiti.

Nekada su govorili da okus kruha ovisi o dobrim rukama i dobrom srcu.
Za ukusan, kvalitetan kruh važno je brašno i čista voda, njihov pravilan omjer u tijestu
Posebno želim napomenuti da prilikom miješenja tijesta prostorija treba biti topla, a brašno ne smije biti hladno.
Prilikom pripreme kvasca, moraju se temeljito pomiješati s vodom, dodajući malu količinu brašna
Zamiješeno tijesto potrebno je staviti na toplo mjesto za fermentaciju 4-6 sati.
Tijesto koje dobro fermentira je porozno, miriše na alkohol i ima konveksan oblik na vrhu
U vrijeme fermentacije tijesto mora biti prekriveno ručnikom

Kako napraviti kiselo tijesto za tijesto bez kvasca, možete pročitati više

Recepti za ukusan kruh od kvasnog tijesta u pećnici

Kruh kod kuće od A do Ž

Kako ispeći bijeli pšenični kruh kod kuće

Da biste napravili ovaj kruh, za 1 kg pšeničnog brašna trebat ćete kuhati

2 čaše vode
30-40 g kvasca,
1 sv. žlica soli
2 žlice. l. Sahara,
1 - 2 žlice. l. biljno ulje
1 sv. l. maslac

Počnimo mijesiti test. Uzmite pola brašna, pomiješajte ga s 1,5 šalice vode i kvasca. Sve to jako dobro izmiješajte. Bolje je prvo razrijediti kvasac i dodati ga u brašno. Tijesto je najbolje mijesiti rukama, po potrebi lagano dodavajući brašno, dok se ne prestane lijepiti za stijenke posude.

Imajte na umu da tava treba biti dovoljno velika da se tijesto može slobodno povećati za 3 puta.

Pokrijte ručnikom, stavite posudu na toplo mjesto 3 - 4 sata, povremeno je mijesite (otprilike svakih sat vremena).

Nakon što se tijesto poveća za 1,5 - 2 puta, ponovno zamijesite tijesto, dodajući mu ostatak brašna, vode, soli, šećera i biljnog ulja. Ako želite da tijesto bude bogatije, dodajte mu jedno jaje. Sve dobro izmijesiti, te poklopiti tepsiju, opet staviti na toplo mjesto 1,5 sat.

Pripremite forme, to može biti duboki lim za pečenje, tepsija, posebne posude za pečenje, namazati ih uljem i rasporediti tijesto u njih, imajte na umu da forme ne treba puniti do kraja jer će se tijesto tijekom vremena povećati u veličini. pečenje.

Stavite forme na 20-40 minuta na toplo mjesto, po mogućnosti na toplu bateriju. Tijesto će se još malo dići.

Sada je najvažniji trenutak - pečemo kruh. Ako je u pećnici povišena temperatura i niska vlaga, možemo dobiti nizak, nepečen, tvrd kruh, pa se mora stvoriti temperatura i vlaga.

Prvo zagrijte pećnicu na 160 - 180 stupnjeva i stavite posudu s vodom na dno pećnice. Kalupe stavite na srednju policu i držite 6 - 10 minuta, zatim podignite temperaturu na 220 - 280 stupnjeva, pecite do kuhanja, na kraju pečenja ponovo smanjite temperaturu na 180 stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o težini štruce, s 1,5 kg - oko 1,5 sat.

Nakon što izvadite kruh iz pećnice, premažite ga 1:1 razrijeđenim jajetom s vodom ili maslacem. Pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi. Nakon što se ohladi, možete ga izvaditi iz kalupa.

Počnite peći – sigurni smo da ćete uspjeti.

Stari recept za domaći kruh s kvascem

Za pečenje ovog kruha trebat će vam:

10 g kvasca
0,5 šalice tople vode
1 čaša toplog mlijeka
4 žlice. l. biljno ulje
1 žličica sol
pšeničnog brašna po potrebi

Kvasac je potrebno uliti u toplu vodu uz dodatak 1 žlice brašna, sve dobro promiješati. Dodajte sol, mlijeko i maslac.

Miješajući dodavati po malo brašna dok tijesto ne postane hladno, dok je mekano, mekano i ne lijepi se za ruke.

Cijelo tijesto podijelite na nekoliko malih loptica. Malo poravnajte i stavite na lim za pečenje. Stavite u vruću pećnicu i pecite oko 10 minuta.

Spremnost provjerite šibicom, probušite kruh, ako se tijesto ne lijepi za šibicu, kruh je spreman. Izvadite ga i stavite na drvenu dasku, prekrivši ga ručnikom 20 minuta.

U starim ruskim receptima savjetovano je da se kalup namaže uljem od konoplje, a prije pečenja kruha brašno držite na toplom mjestu dva dana.

Kako ispeći domaći raženi kruh u pećnici

Prema profesionalnim pekarima, pravi raženi kruh može se peći samo u ruskoj pećnici. Samo u njemu možete dobiti aromu pravog raženog kruha, dok bi kruhovi trebali biti veliki - pet kilograma.

Pa, malo je domaćica koje imaju priliku koristiti rusku pećnicu, a mi se ipak usuđujemo koristiti ovaj recept za pečenje kod kuće u našim modernim stanovima.

Da bismo upotpunili naš recept, trebat će vam 2 šalice prosijanog raženog brašna, 1 šalica vode, 25 g kvasca, sol na vrhu žličice.

Uzmite zdjelu, u nju stavite brašno. Kvasac razrijedite vodom, ulijte u zdjelu, posolite i zamijesite tijesto da bude mekano, glatko, jednolično.

Od toga napravite lepinju, ostavite na toplom 1,5 sat. Tijesto će fermentirati i narasti, a iz njega će doći aroma fermentiranog raženog tijesta.

Nakon toga ponovno dobro izmijesiti, staviti na pripremljen pleh, prethodno nauljen, oblikovati.

Pričekajte oko sat vremena da tijesto naraste, pošaljite ga u pećnicu, zagrijanu na 230 stupnjeva 30 minuta, nakon što ga poškropite vodom.

Gotovi kruh izvadite iz kalupa i odozgo lagano navlažite vodom, pokrijte ručnikom da se ohladi.

Odlomite komad mirisnog ukusnog kruha i probajte ga s hladnim mlijekom. Okus je nezaboravan.

Jednostavan recept za pečenje mliječnog bijelog kruha

Za ovaj recept pripremite na bazi 850 g pšeničnog brašna -

1 čaša mlijeka
100 g šećera
150 g maslaca
20 g kvasca
3 jaja i sol na vrhu noža

Prvo razrijedite kvasac toplim mlijekom, dodajte pola šećera i 100 grama brašna, napravite tijesto, ostavite na toplom 1 sat.

U to vrijeme ćemo napraviti nadjev, za to utrljati maslac da postane bijel, pomiješati sa žumanjcima, solju i šećerom. Sve to jako dobro umutiti dok se ne dobije tekuća homogena masa.

Umutiti preostale bjelanjke.

Stavite tijesto u veliki lonac, dodajte brašno, fil, proteine. Tijesto dobro premijesite, podijelite na 2 jednaka dijela, oblikujte štruce i stavite u prethodno nauljene kalupe.

Gornji dio rolata možete po želji posuti mljevenim orasima, namazati jajetom. Pecite na temperaturi od cca 180 stupnjeva 45 minuta.

Recepti za domaći kruh bez kvasca

Pečemo lepinju po receptu s cimetom i grožđicama

Od 5 jaja uzeti žumanjke i pomiješati sa 100 g šećera u prahu dok ne postane glatko.

0,5 žličice mljeveni cimet, 3 zrna klinčića, pola čaše grožđica bez koštica, naribanu koru jednog limuna, dodati u dobivenu masu i sve izmiješati.

Bjelanjke istući, dodati u masu i uz 50 g pšeničnog brašna dobro zamijesiti tijesto.

Pecite u podmazanom obliku, na laganoj vatri 30 minuta.

recept za kruh od krumpira od vanilije

Žumanjke istucite sa šećerom u prahu dok ne pobijele, dodajte šlag, krumpirovo brašno, vanilinu i sve dobro izmijesite.

Uzmite oblik, najbolje okrugli, premažite uljem i pospite brašnom, u njega stavite tijesto.

Pecite u pećnici do kraja.

Sastav ovog kruha –

120 g krumpirovog brašna
10 žumanjaka
5 proteina
150 g šećera u prahu
0,5 žličice vanilina

Kruh od kukuruznog brašna u pećnici bez kvasca

Napravite homogenu masu od 3 žumanjka, 150 g šećera u prahu, dodajte joj 1 šalicu prosijanog kukuruznog brašna, naribanu koricu, sok od jednog limuna. Sve to dobro izmiješajte.

Umutiti bjelanjke od 12 jaja i uliti u tijesto, lagano izmiješati.

Pecite na laganoj vatri u namašćenom i pobrašnjenom obliku.

Recepti za kruh od kvasnog tijesta u stroju za kruh

Pečemo u stroju za kruh Tex-Mex kruh sa slatkom paprikom

Budući da danas mnogi u svojim kućanskim kuhinjama imaju električne aparate za kruh, odlučili smo dati dva, po našem mišljenju, originalna recepta za ukusan kruh. Postoji mnogo varijanti kruhomata, a mi ćemo to učiniti u prilično uobičajenom, Tefal modelu, najjednostavnijem za korištenje.

225 ml vode
30 g paste od rajčice
6 g soli (1 žličica)
290 g prosijanog pšeničnog brašna

Stavite posudu u pekač kruha, odaberite način rada 5 (pečenje francuskog kruha), težina proizvoda 750 g, boju kore i počnite. Nakon signala dodati 100 g crvene, žute i zelene slatke paprike narezane na sitne kockice.

Kako ispeći havajski kruh u stroju za kruh

Na roladu od 750 g stavite proizvode u posudu sljedećim redoslijedom:

135 ml mlijeka
1 jaje
7 g soli (1 žličica)
75 g šećera
375 g prosijanog pšeničnog brašna
5 g suhog kvasca (u 1 žličici - 3 g suhog kvasca)

Stavite posudu u pekač kruha, odaberite način rada 6 (kruh s najvećom pečenjem), težina proizvoda 750 g, boju kore i start. Nakon 5 minuta, nakon početka mijesenja, otvorite poklopac i dodajte 70 g mekog maslaca.

Nakon signala dodati 30 g kakaa u prahu i 80 g ananasa izrezanih na kockice. Na početku pečenja koru premažite umućenim jajetom, pospite sa 10 g kakaa u prahu i ukrasite sa 30 g kolutića ananasa.

Pogledajte video kako peći u aparatu za kruh i recept

Video recept od kuhara Domaći rustikalni kruh

Domaći kruh u pećnici - kako ispeći ukusan kruh kod kuće

5 (100%) 3 glasa

Svoj prvi domaći kruh ispekla sam u pećnici po najjednostavnijem receptu: brašno, voda, kvasac, sol i šećer. Kad je izvadio rumenu krahuhu, ponosu nije bilo granice! Iako se ispostavilo da je iskrivljena, narasla je i savršeno se ispekla. Za mene je ovo najvažnije, a ljepotu ćemo donijeti kasnije. Potaknuta prvim uspjehom, još par puta sam ponovila recept za domaći kruh i uzela u ruke štruce s rezovima, okrugle štruce i cigle. Ali želim vam reći i pokazati kako ispeći ukusan kruh u pećnici kod kuće prema osnovnom receptu. Zato što je bolje započeti upoznavanje s pečenjem kruha od osnova kako biste razumjeli što i zašto učiniti i što će iz toga proizaći.

Domaći kruh s kvascem u pećnici. Recept

Ako imate iskustva u pečenju, slobodno se krenite s kuhanjem, a početnicima savjetujem da prvo pročitate savjete i preporuke ispod recepta.

Osnovni recept za kruh. Nakon što ga savladate, moći ćete peći ukusan kruh s različitim dodacima. Na primjer, mirisni, sa sezamom, provansalskim biljem, dajte mu drugačiji oblik. Recept će vam pomoći i tijekom posta - posni pšenični kruh peče se bez jaja i mlijeka, a ulje se može ukloniti iz sastava sastojaka. Nemasno tijesto s kvascem priprema se na vodi, mijesi se vrlo lako, kruh se ispostavlja pahuljastim i ukusnim.

Sastojci

Za domaći kruh s kvascem potrebno nam je:

topla voda - 250 ml;
šećer - 1 žlica. l. bez tobogana;
sol - 1 žličica bez tobogana;
pšenično brašno - 480 g (180 za tijesto + 300 za tijesto);
svježi kvasac (kocka) - 15 g;
suncokretovo ulje - 3 žlice. l.

Kako napraviti domaći kruh u pećnici

Krenimo s izradom tijesta za kruh pripremom proizvoda. Odmjerimo pravu količinu kvasca, pazeći da je prikladan (rok valjanosti na pakiranju). Dodajte sol i šećer. Sve sastojke žlicom ili lopaticom sameljite u tekuću smjesu.

Zagrijemo vodu, isprobamo ručno. Zagrijte dok ne osjetite ugodnu toplinu. Dodajte toplu vodu u kvasac, promiješajte.

Ulijte prosijano brašno. Promiješajte, riješite se velikih grudica.

Što se tiče gustoće, masa će biti srednja, poput tijesta za palačinke.

Pokrivamo posudu. Stavljamo na toplinu 30-45 minuta ili duže. Zrelo tijesto će se nekoliko puta dignuti, probušiti se kiselkastog mirisa.

Tijesto mijesimo, oslobađamo ugljični dioksid i opet ga činimo tekućim kako bi nakon gnječenja kvasac još jednom mogao dignuti tijesto.

Brašno prosijte, dodajte ne sve odjednom, već u dijelovima - lakše je tijesto dovesti do željene gustoće. Odmah dodati oko 250 grama.

U nasipu brašna napravimo udubljenje, ulijemo suncokretovo ulje kako bi tijesto bilo elastičnije, a peciva ukusnija.

Sve miješajte žlicom dok se ne dobije gusta, labava gruda tijesta. Dasku ili stol pospite malo brašna, rasporedite tijesto i počnite ga mijesiti, odvojite ga od sebe i povucite prema sebi. Nadlanicu koristim glatkim, ali snažnim pokretima.

Nakon nekoliko minuta tijesto više neće biti tako grubo i ljepljivo, postat će gušće, suše i lakše se mijesiti. Mijesite još desetak minuta. Na kraju mijesenja osjetit ćete kako vam pod dlanovima pucaju mjehurići zraka, tijesto je mekano i plastično.

Tijesto zamotamo u lepinju, kao na fotografiji. Obrezati, gusto posuti brašnom.

Za dizanje tijesta prikladan je mali lonac sa zaobljenim dnom, zdjela, kotao. Pokrijemo ručnikom, gusto pospimo brašnom.

Stavite tijesto posutom stranom prema dolje, vrh ostavite glatkim. Ako nema brašna, tijesto će se zalijepiti za ručnik, lijep kolobok neće raditi. Rubove ručnika zamotamo na lepinju, tijesto stavimo na toplo mjesto da se dvaput digne.

Tijesto za kruh s kvascem treba narasti u stranu ili malo više. Ne trebate mijesiti tijesto. Uključite pećnicu, pustite da se zagrije na 180 stupnjeva.

Kad se zagrije, vrlo pažljivo okrenite zdjelu s tijestom, a medenjak položite na lim za pečenje obložen papirom. Trudimo se da ne oštetimo tijesto, jako je nježno. Poklopim posudu tepsijom i okrenem je. Tijesto izlazi lako, ne mijesi se, ostaje samo ukloniti ručnik s koloboka.

Lim za pečenje stavimo na srednju razinu i pečemo domaći kruh s kvascem 35-40 minuta na 180 stupnjeva. Kora bi trebala dobiti zlatnu boju, postati zlatno-rumena.

Ukusni kruh vadimo iz pećnice, ohladimo na drvenoj dasci ili rešetki, ne pokrivajući ničim.

Narežite topli ili ohlađeni kruh i poslužite.

Siguran sam da će vaš prvi kruh s kvascem ispasti sjajan, jer sada znate kako ispeći ukusan kruh u pećnici kod kuće i sigurno ćete željeti učvrstiti svoj uspjeh. Jednostavne i ukusne skupila sam u odgovarajućem odjeljku, ima ih raznih, sve s detaljnim opisima i savjetima.

Sada se oživljavaju tradicije, a domaći kruh pečen u pećnici kod kuće ponovno se doživljava kao simbol udobnosti i domačnosti domaćice. U kući koja miriše na svježe pecivo, toplo je i mirno, tamo vas čekaju, gdje se opustite i zaboravite na sve probleme. A okus domaćeg kruha – ne može se usporediti s kupovnim štrucama! Neka kruh nije idealnog oblika, ali ste ga ispekli s ljubavlju, uložili djelić duše i takav kruh će svakako biti ukusan.

Koje brašno odabrati za kruh

Po prvi put, savjetujem vam da odaberete najlakši recept za kruh kod kuće, ispecite ukusan pšenični kruh. Ostale vrste brašna zahtijevaju određenu vještinu i vještinu, a tijesto od pšeničnog brašna je vrlo jednostavno za rad. Ima dosta glutena pa se tijesto dobro diže i može mu dati drugačiji oblik - zarolati štrucu, đevrek, ispeći štrucu, ciglu.

Ako dodate brašno od cjelovitog zrna, tada će se tijesto manje dizati, ali će takav kruh biti zdraviji. Tijesto s dodatkom kukuruznog brašna bit će jarko žuto, zrnasto na dodir i teško. Lako se diže, ali mu se ne može dugo prići, može pasti u pećnici od duljeg kuhanja. Recepte za raženi kruh najbolje je ostaviti za kasnije, raženo brašno je hirovita i nepredvidljiva. U njemu nema glutena pa se tijesto jedva diže i ispeći takav kruh prava je umjetnost.

Pšenično brašno dolazi u različitim razredima: višim, prvim, drugim i granuliranim. Razlikuju se po stupnju mljevenja i sadržaju glutena (što ga je više, tijesto će se bolje dići). Obično se prodaju mješavine brašna različitih sorti, stoga je općenito prihvaćeno da je u neoznačenom brašnu prosječan postotak glutena (25-28%). Vrste brašna s oznakama cijene se više, ali i skuplje. Glutena u njima 28-30%.

Kao takav, pojam "razreda brašna" ne podrazumijeva kvalitetu proizvoda, već namjenu za određenu namjenu. Na primjer, tijesto za pecivo se radi od najvišeg razreda, a za kruh je bolje koristiti prvi ili drugi razred. Pečenje ne zastarijeva dugo, ispada s nježnom poroznom mrvicom, ukusno i dobro drži oblik.

Zašto prosijati brašno

Brašno može sadržavati ne samo smeće, bube i crve, već i razne dodatke na kojima proizvođači ne štede. Na primjer, škrob. Tijekom skladištenja, tora se i lijepi s tanjurima. Prosijavanjem brašna oslobađate ga od svih nečistoća, razbijate grudice i zasićujete kisikom. Svako pecivo od prosijanog brašna pokazuje se pahuljastijim i mekšim - testirano je na vlastitom iskustvu. Kupite sitno sito ili posebnu šalicu i vaš će domaći kruh uvijek biti pahuljast.

Priprema tijesta za kruh

Kruh kod kuće radi se u dvije vrste - na tijestu i na netijesni način. Opara je tijesto od brašna, tekućine, kvasca i šećera. Lako se priprema. Kvasac se razrijedi s vodom i šećerom, doda se brašno, te se smjesa ostavi na toplom da fermentira najmanje 30 minuta, ali obično traje oko sat vremena. Spremnost se određuje volumenom, izgledom i mirisom. Kvasac, u interakciji sa šećerom, oslobađa ugljični dioksid, koji podiže tijesto. Zrelo tijesto će se povećati u volumenu, postati labavo i pojavit će se oštar kiseli miris. Ali glavni znak spremnosti - počet će se nekako slagati, propadati - to znači da je vrijeme za mijesiti tijesto.

Kako zamijesiti tijesto

U tijesto se dodaje brašno, maslac i zamijesi se tijesto za kruh. Tijesto morate mijesiti dok lepinja ne bude mekana i glatka, a vremenom je od 10 do 20 minuta. U prvoj fazi tijesto će biti hrapavo, gusto, mokro i trgati se kada se rastegne. Tijekom miješenja u njemu se događaju određeni procesi, mijenja se stanje glutena, tijesto postaje mekano, elastično i prestaje se lijepiti za ruke. Nakon mijesenja, tijesto od kvasca stavlja se na hlađenje da se poveća volumen. Nakon jednog ili dva sata tijesto postaje pahuljasto, glatko, lako poprima željeni oblik kada se oblikuje.

Kalupljenje kruha

U pećnici možete peći domaći kruh raznih oblika: okrugli, ovalni, štruca, cigla. Najprije se tijesto mijesi rukom da izađe ugljični dioksid, zatim se zamota u lepinju ili stavi u pravokutni, okrugli oblik ili na pleh, gdje se pusti da se ponovno diže. U nekim slučajevima se odmah nakon gnječenja stavljaju u kalup. Tamo se uklapa, a zatim se šalje u pećnicu. Kako ne bih dugo objašnjavao kako što napraviti, predlažem da pogledate video o oblikovanju okruglog kruha.

Kako peći kruh u pećnici

Za zagrijavanje pećnice potrebno je 15-20 minuta. Obično se kruh peče na temperaturi od 180-200 stupnjeva na srednjem sloju. Prvih desetak minuta se diže, zatim se kora zgusne i dizanja neće biti. Vrata se u početku ne smiju otvarati, kako se ne bi poremetio temperaturni režim, tijesto iz hladnog zraka može se slegnuti. Previsoka temperatura je također nepoželjna – kruh se može potrgati na vrhu ili sa strane. Vrijeme i temperatura kuhanja ovise o mnogim čimbenicima, stoga je bolje slijediti preporuke u receptu, a u budućnosti se već sada možete osloniti na svoje iskustvo i intuiciju.

Sretno pečenje! Vaš Plushkin.

Kruh u pećnici standard je svježeg domaćeg pečenja, koji je okusom višestruko bolji od bilo koje kupljene opcije. Od davnina se njegova priprema smatra posebnim ritualom, s kojim su mnoge tradicije i vjerovanja povezane do danas. Unatoč nedostatku ruske pećnice, napraviti ukusan, pahuljast i mirisan kruh kod kuće nije tako teško. Istodobno, takav će kulinarski podvig odmah dodati nekoliko bodova u korist bilo koje domaćice.

Za pripremu kruha u pećnici koriste se sve vrste brašna.: pšenica, zobene pahuljice, raž, cjelovite žitarice itd. Kako bi se pecivo dobro diglo, dodaje se kvasac ili razne starter kulture. Kvasac može biti svjež ili suh. Što se tiče starter kultura, postoji više od stotinu njihovih sorti. Kuhaju se na kefiru, ječmu, hmelju, grožđicama, pšenici itd. Neka predjela od kiselog tijesta pokažu se prilično “brza”, dok se druga moraju pripremati nekoliko dana. Korištenje kiselog tijesta omogućuje vam da sačuvate njegova korisna svojstva u kruhu i produžite rok trajanja do nekoliko tjedana.

Kruh kuhan u pećnici sadrži vitamine, organske kiseline, enzimi, pektini, vlakna i mnogi minerali. Preporuča se jesti svima od malih do starijih. Ipak, bolje je ne pretjerivati pecivima, jer je kalorijski sadržaj domaćeg kruha vrlo visok.

Tajne pravljenja savršenog kruha u pećnici

Kruh u pećnici uvijek ispadne mnogo veličanstveniji i ukusniji od kupljenog. Dovoljno je samo jednom isprobati neki od recepata, a domaći kolači brzo će ući na obveznu listu jela za svaki dan. Nije tako lako kuharima početnicima to shvatiti prvi put, kako peći kruh u pećnici, pa je za tajne bolje obratiti se profesionalcima:

Tajna broj 1. Prije pečenja kruha, preporuča se tijesto ostaviti u posudi za pečenje 40-50 minuta.

Tajna broj 2. Nakon kuhanja kruh je potrebno poprskati vodom, pokriti ručnikom i ostaviti da se kuha neko vrijeme.

Tajna broj 3. Tijesto za kruh treba biti elastično i nikako se ne lijepiti za ruke. U suprotnom, trebate dodati više brašna, više od navedene količine.

Tajna broj 4. Kako bi se kruh ravnomjerno ispekao, prije kuhanja zagrijte ne samo pećnicu, već i posudu za pečenje.

Tajna broj 5. Za hrskavu koricu ostavite kruh u pećnici nakon isključivanja još 15 minuta izravno na rešetki.

Ovaj recept je prilično jednostavan i ne dug kao mnoge njegove "kolege". Kruh će brzo ispuniti kuću aromom svježe pečenog kruha, što će stvoriti vrlo toplu i ugodnu atmosferu. Nakon kuhanja, brašno s kruha potrebno je pomesti četkom, a samu štrucu ohladiti.

Sastojci:

4 šalice brašna;
2 žličice suhi kvasac;
4 žličice Sahara;
2 žličice sol;
2 čaše vode.

Način kuhanja:

Zagrijte vodu, u njoj otopite šećer i suhi kvasac.
Nakon 10 minuta dodajte sol i prosijano brašno.
Zamijesite ljepljivo i gusto tijesto.
Zagrijte pećnicu na 35 stupnjeva i tamo stavite tijesto, pokriveno poklopcem.
Kada se tijesto utrostruči, prebacite ga u namašćenu posudu za pečenje.
Poravnajte tijesto, lagano pospite brašnom i ostavite da se ponovno diže.
Kruh pecite 15 minuta na 220 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva.
Pecite još 30 minuta, a zatim pustite da se kruh ohladi.

Zanimljivo s mreže

Raženi kruh s češnjakom bit će izvrstan dodatak svakom prvom ili drugom jelu. Kvasac je bolje uzeti brzodjelujući, kako ne bi odgodio već dugi proces pečenja. Lim za pečenje treba samo lagano namazati, ne koristiti više od 1 žlice biljnog ulja.

Sastojci:

300 g raženog brašna;
400 g pšeničnog brašna;
400 ml vode;
2 žličice sol;
5 žličica Sahara;
5 češnja češnjaka;
2 žličice suhi kvasac;
3 čl. l. biljno ulje.

Način kuhanja:

Kvasac otopiti u 200 ml vode i otopiti šećer.
Dobivenu smjesu maknite na toplinu 25 minuta.
Kad kvasac naraste, u tijesto ulijte preostalu vodu i biljno ulje.
Pomiješajte sol s prosijanim raženim brašnom i postupno ulijte kvasac.
Prosijati pšenično brašno i postepeno dodavati u tijesto.
Češnjak nasjeckati i dodati ukupnoj masi.
Zamijesite tijesto, poklopite i ostavite na toplom sat i pol.
Tijesto ponovno dobro premijesite i prebacite u podmazanu posudu za pečenje.
Pecite kruh 50 minuta u dobro zagrijanoj pećnici na 220 stupnjeva.

Unatoč nedostatku kvasca, kruh prema ovom receptu ispada vrlo bujan i dobro se diže. Prije kuhanja možete napraviti 3-4 reza duž štruce. To će omogućiti da se bolje ispeče i dati mu prezentativniji izgled.

Sastojci:

500 g pšeničnog brašna;
150 ml kefira;
200 ml vode;
1 žličica sol.

Način kuhanja:

U zdjelu ulijte kefir i dodajte 75 g brašna, promiješajte.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite preko noći.
Ostatak brašna prosijte u dublju posudu, dodajte dobiveno kiselo tijesto.
Posolite i postupno ulijte vodu, mijesite tijesto rukama.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pospite brašnom.
Od tijesta oblikujte štrucu i stavite u kalup.
Pokrijte vrh kruha drugim listom pergamenta i ručnikom.
Kalup stavite u ugašenu pećnicu na 2,5 sata pa rukama umijesite tijesto i ponovno ga oblikujte u štrucu.
Ostavite tijesto ispod pergamenta još 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva i pecite kruh 15 minuta pod zatvorenim poklopcem ili folijom.
Skinite poklopac (ili foliju), nastavite peći još 20 minuta.

Kruh od kiselog tijesta oduvijek se smatrao korisnijim za tijelo od mogućnosti pečenja na bazi kvasca. Štoviše, za berbu vam je potrebna samo voda i pšenično brašno. Kiselog tijesta za jednu pripremu trebat će oko 70 grama. Ostatak se može čuvati u hladnjaku.

Sastojci:

300 ml vode;
500 g pšeničnog brašna;
130 g brašna od cjelovitog zrna;
1 žličica sol;
1 žličica Sahara;
1 sv. l. biljno ulje.

Način kuhanja:

50 ml vode malo zagrijte i ulijte u dublju posudu.
U istu posudu sipati 100 g brašna, zamijesiti tijesto.
Prebacite starter u plastičnu posudu i prekrijte prozirnom folijom.
Ostavite posudu 3 dana na toplom mjestu.
Nakon tri dana uklonite film iz posude i bacite gornju polovicu dobivene mase.
U preostalo tijesto dodati još 50 ml tople vode i 100 g brašna.
Zamijesite tijesto, ponovo prekrijte folijom i ostavite 12 sati.
Skinite gornji dio tijesta.
U 70 g gotovog kiselog tijesta dodati 100 g brašna i 100 ml vode, također malo zagrijane.
Tijesto malo premijesiti i ostaviti 1 sat.
Dodajte preostalu vodu i biljno ulje, dodajte sol i šećer.
Postupno unosite ostatak brašna (i pšenično i integralno).
Opet ostavite tijesto 1 sat.
Podijelite tijesto na dva dijela i oblikujte duge štruce (poput štruce ili baguette).
Pripremljeno tijesto stavite na lim za pečenje, prethodno ga obložite papirom.
Na svakoj štruci napravite nekoliko poprečnih dubokih rezova.
Pecite 15 minuta na 200 stupnjeva, pa 35 minuta na 160 stupnjeva.

Sada znate kuhati kruh u pećnici prema receptu s fotografijom. Dobar tek!

Niti jedan kruh iz trgovine svojim vlastitim rukama nikada neće zamijeniti domaći kruh. Energiju i svu ljubav prema ukućanima ulažemo u domaći kruh. Jako volim peći kruh i, čak i nakon što sam nabavio stroj za kruh, još uvijek pečem kruh, mijesim ga rukama i pečem u pećnici. Kako sam zaposlena osoba, nastojim tražiti recepte za kruh koji se priprema u relativno kratkom roku. Ovaj put vam dajem recept. brzi domaći kruh, koju sam nedavno isprobala, ali sam već tri puta uspjela ispeći. Kruh je jako mekan i prozračan - slobodno ga preporučite!

Sastojci

Za brzi domaći kruh potrebno nam je:

topla voda - 210 ml;

suhi kvasac - 1 žličica;

pšenično brašno - 320 g;

suncokretovo ulje - 30 ml;

šećer - 1 žličica;

sol - 0,5 žličice

Koraci kuhanja

Pomiješajte suhe sastojke: prosijte brašno, dodajte sol, šećer i kvasac.

Zamijesite mekano i ugodno tijesto. Budući da brašno ima različite gustoće, njegova količina može biti nešto veća. Dobila sam 20 grama više nego u receptu. Podmažite posudu uljem i stavite tijesto u nju 30 minuta, pokriveno poklopcem ili filmom.