Sažetak: Učinkovito korištenje materijalnih resursa, poboljšanje organizacije proizvodnje usluga, poboljšanje logistike, zamjena dotrajale opreme i opreme hotelskog poduzeća, smanjenje potrošnje materijalnih resursa pozitivno utječe na uspješnost proizvodnje i gospodarske djelatnosti hotelskih poduzeća. U tom kontekstu, u ovom se članku govori o važnosti planiranja materijalnih sredstava, načinima uštede materijalnih sredstava u hotelskim poduzećima.

Ključne riječi: planiranje, hotelsko poduzeće, materijalni resursi, gospodarstvo, ušteda resursa

Planiranje materijalnih sredstava i načini štednje u hotelskim poduzećima

Gaevaya Ekaterina Andreevna

2 kolegij magistarski program “Upravljanje hotelskim poslovanjem” St. Petersburg State University of Economics Sankt Peterburg, Ruska Federacija

Sažetak: Učinkovito korištenje materijalnih sredstava, poboljšanje organizacije proizvodnje usluga, poboljšanje logistike, zamjena zastarjelih objekata i opreme hotelskog poduzeća, smanjenje normativa troškova materijalnih sredstava pozitivno utječe na pokazatelje proizvodno-gospodarske aktivnosti hotelska poduzeća. U tom kontekstu, ovaj članak ispituje važnost planiranja materijalnih resursa, načina uštede materijalnih sredstava u hotelskim poduzećima.

Ključne riječi: planiranje, hotelsko poduzeće, materijalni resursi, ušteda, ušteda resursa

Jedan od najradikalnijih i glavnih smjerova financijskog oporavka poduzeća je potraga za unutarnjim rezervama za postizanje rentabilnosti i povećanje profitabilnosti proizvodnje: maksimiziranje mogućnosti za potpunije korištenje zaliha hotelskih soba, smanjenje cijene pruženih usluga, povećanje konkurentnosti i kvalitete usluga, smanjenje neproduktivnih gubitaka i troškova, racionalno korištenje radnih, financijskih i materijalnih resursa.

Istodobno, glavnu pozornost treba posvetiti pitanjima očuvanja resursa: uvođenju progresivnih standarda i normi tehnologija za uštedu resursa, proučavanju i primjeni najboljih praksi u provedbi režima štednje, organizaciji učinkovitih kontrola i računovodstvo korištenja resursa, moralni i materijalni poticaji zaposlenika u borbi za uštedu resursa, kao i smanjenje neproduktivnih gubitaka i troškova.

Rezerve za poboljšanje financijskog stanja poduzeća mogu se identificirati marketinškom analizom za proučavanje ponude i potražnje, proučavanje prodajnih tržišta i na temelju toga izraditi optimalnu strukturu proizvodnje i formirati asortiman proizvoda.

Kako bi spriječili bankrot u poduzeću i izveli ga iz “opasne zone”, potrebno je naučiti kako koristiti unutarnje i vanjske rezerve na složen način. Vanjski izvori prikupljanja sredstava u prometu poduzeća uključuju leasing, faktoring, izdavanje novih obveznica i dionica, državne subvencije i podizanje kredita za isplative projekte.

U posebnim slučajevima potrebno je reinženjering poslovnog procesa, što znači potpunu reviziju proizvodnog programa hotelskog poduzeća, organizaciju rada i obračuna plaća, logistiku, upravljanje kvalitetom proizvoda, zapošljavanje i zapošljavanje osoblja, cjenovnu i investicijsku politiku , tržišta prodaje i tržišta sirovina proizvoda i druga pitanja. Treba napomenuti da izbor konkretnih mjera za poboljšanje financijskog stanja poduzeća ovisi o tome koji su nedostaci u aktivnostima poduzeća uočeni u procesu analize, kao i o znanju, vještinama i preferencijama menadžera koji će razviti i provoditi mjere za otklanjanje ovih nedostataka.

Stanje materijalno-tehničke baze ima veliki utjecaj na djelatnost hotela. Materijalni dokazi koje turistima prezentiraju hoteli su raznoliki i dobro promišljeni. Riječ je o objektima hotelskih poduzeća koji su zanimljivi s arhitektonskog ili povijesnog gledišta, atraktivnih interijera, čistoće i uređenosti prostora, brzine i kvalitete usluge. No, prilikom odabira hotela, turisti obraćaju pozornost ne samo na stanje materijalno-tehničke baze, već i na njezinu opskrbu. Ne najvažniji detalji mogu igrati važnu ulogu - veličina sobe, veličina i vrsta kreveta, prisutnost TV-a ili interneta.

Izgled zgrade je od velike važnosti za goste pri odabiru mjesta za boravak. Zanimljivo rješenje završne obrade fasade će dodati atraktivnost hotelu u očima brojnih potencijalnih gostiju. Prilikom odabira hotela, prvo na što gost obraća pozornost je izgled hotela. Ako je jasno da dugo nije obnavljan, takav hotel neće ulijevati povjerenje. A gost ni pod povoljnim uvjetima neće pristati živjeti u njemu. U moderno doba više se privlače hoteli neobične arhitekture ili smješteni u povijesnim zgradama, stoga se arhitekt pri projektiranju hotela suočava sa zadatkom projektiranja zgrade koja će konkurirati postojećim poduzećima.

Također, značajnu ulogu u odabiru hotela ima i natpisna ploča. Što je svjetliji i originalniji, veća je vjerojatnost da će gost odsjesti u ovom hotelu.

Izgled zgrade stvara prvi dojam o hotelu, ali unutarnja opremljenost hotela ima veći utjecaj na izbor gosta.

Prostor za recepciju i smještaj prvo je što turist vidi kada uđe u hotel. Ako je zona opremljena starim, glomaznim i namještajem koji je već izgubio svoj izvorni izgled, gost će imati sumnje u opremanje sobe. A gost može napustiti ovaj hotel a da ga ni ne pogleda. Opremivši prostor kvalitetnim i modernim namještajem, hotelska uprava će ostaviti dobar dojam o hotelu.

Komponenta ovog faktora je struktura i stanje prostornog fonda. Struktura broja soba ovisi o klasnoj razini hotelskog kompleksa. Soba bi trebala biti lijepa, ugodna, topla, udobna. Samo u tom slučaju gost će imati želju ponovno se smjestiti u ovaj hotel. Potrebno je puno truda kako bi soba bila udobna i lijepa. Prva stvar koja utječe na udobnost sobe je visokokvalitetan namještaj. Također, ne zaboravite na kvalitetu sna. Da biste to učinili, morate obratiti veliku pozornost na posteljinu. Madrac i jastuk trebaju biti udobni za svakog gosta. Prilikom njihovog odabira obratite pozornost na punila. Sada turisti posebnu pozornost posvećuju tehničkoj opremljenosti soba. TV, hladnjak ili mini-bar, sušilo za kosu, telefon, klima uređaj - trebali bi biti u svakoj sobi. Odsutnost jedne od komponenti utječe na udobnost gosta. Obračun ovog čimbenika konkurentnosti hotelskog poduzeća uključuje utvrđivanje stupnja usklađenosti između deklarirane i stvarno provedene klase usluge korisnicima. Osiguravanje kvalitete usluga smještaja, a time i konkurentnosti poduzeća uvelike ovisi o organizaciji rada odgovarajuće hotelske usluge. Svrha usluge rada sobnog fonda je pružanje usluga u sobi za goste, pružanje usluga u domaćinstvu gostima hotelskog poduzeća, održavanje potrebnog sanitarno-higijenskog stanja javnih prostorija i soba za goste.

Pružanje ugostiteljskih usluga povezano je s obveznom uporabom određene opreme i inventara, stoga se među čimbenicima koji utječu na djelovanje hotela navodi i kvaliteta inženjerske i tehničke podrške usluge. Moderni hoteli opremljeni su velikim brojem složene inženjerske i tehničke opreme. To su centralno grijanje, sustavi: hladna i topla voda, protupožarni sustav, kanalizacija, smetlići i ventilacija. Zgrade su opremljene električnom energijom, televizijskim i radio instalacijama, alarmima i telefonima. Instalirana moderna brza dizala. Inženjersko-tehnička opremljenost smatra se kompleksom gotovih, trajnih uvjeta za zadovoljenje kulturnih i svakodnevnih potreba gostiju koji žive u hotelu. Kvaliteta ove opreme utječe na udobnost gostiju. Služba održavanja je odgovorna za osiguravanje ispravnog rada inženjerske i tehničke opreme hotela.

Dostignuća znanstvenog i tehnološkog napretka naširoko se koriste u ugostiteljstvu, a posebno u područjima kao što su informiranje potrošača, distribucijski sustavi, transport. Razvoj telekomunikacijske tehnologije doveo je do stvaranja kompjuteriziranih rezervacijskih sustava koji korisnicima omogućuju online rezervacije smještajnih objekata. Globalni distribucijski sustavi pružaju pristup milijunima korisnika: potrošač može samostalno kreirati paket putovanja za sebe, izvršiti potrebne rezervacije i otići na putovanje rutom koju je sam razvio.

Dakle, možemo zaključiti da na djelatnost hotela utječu i vanjski i unutarnji čimbenici. Jedan od čimbenika je materijalno-tehnička baza. Stanje materijalno-tehničke baze hotela utječe na takve pokazatelje poslovanja hotela kao što su popunjenost hotela, profit i profitabilnost. Pokazatelji su vrlo važni za svaki hotel, stoga svaki hotel nastoji ih povećati. Poboljšanjem materijalno-tehničke baze hotelsko poduzeće poboljšava kvalitetu svojih usluga, što pomaže privlačenju većeg broja gostiju. To doprinosi učinkovitosti poduzeća za smještajne kapacitete.

Planiranje logistike (opskrbe) hotela u sadašnjoj fazi osmišljeno je za rješavanje sljedećih zadataka:

1) mora osigurati kontinuitet rada hotelskog poduzeća, koji se postiže pravilnom organizacijom opskrbe hotela materijalom u potrebnoj količini i odgovarajuće kvalitete;

2) pridonijeti poboljšanju tehničke razine proizvodnje usluga, promicati uvođenje novih tehnologija i automatizaciju procesa, kao i širenje spektra dodatnih usluga, koje su, pak, najvažniji čimbenik u povećanje profita hotela;

3) logistika treba biti usmjerena na poboljšanje kvalitete usluge kroz kupnju kvalitetne robe za što potpunije zadovoljstvo kupaca;

4) materijalno-tehnička podrška treba biti usmjerena na povećanje produktivnosti rada;

5) logistički plan treba biti usmjeren na uštedu materijalnih sredstava;

6) također logistički plan treba usmjeriti na provedbu plana dobiti.

Pitanje uštede energije i resursa postalo je posebno traženo u hotelijerstvu u razdoblju ispoljavanja kriznih pojava koje su osjetljivo utjecale na gospodarstvo poduzeća. Izravna posljedica krize za hotelski kompleks bio je gubitak prethodno akumuliranih prednosti u generiranju profitabilnosti zbog visoke popunjenosti i cijene smještaja. Oštar kvantitativni pad ovih parametara koji određuju prihod hotela jasno je pokazao važnost uzimanja u obzir troškova svih komponenti pri kreiranju hotelskog proizvoda. Troškovi energenata, električne energije i režija počeli su puno više utjecati na gospodarstvo hotela, pogotovo jer je posljednje razdoblje obilježilo neviđeno povećanje njihovih cijena - tek u prvoj polovici 2016. u prosjeku za gotovo 30%. Uvođenje štednih tehnologija i opreme daje očite prednosti hotelskim poduzećima.

To se postiže poboljšanjem organizacije proizvodnje i logistike, zamjenom dotrajale opreme i uvođenjem novih tehnoloških procesa. Rezultat uvođenja ovih standarda u proizvodnju trebao bi se izraziti u specifičnoj uštedi materijalnih resursa, u smanjenju troškova proizvodnje i povećanju proizvodnje.

Dakle, učinkovito korištenje materijalnih resursa, smanjenje njihove stope potrošnje smanjuje potrošnju osnovnih i pomoćnih materijala (koji se koriste u održavanju i radu opreme) po jedinici proizvodnje, a također smanjuje potrošnju energije. Kroz trošak proizvodnje smanjenje potrošnje materijalnih resursa pozitivno utječe na pokazatelje proizvodnih i gospodarskih aktivnosti hotelskih poduzeća (dobit od prodaje proizvoda, isplativost proizvodnje).

Bibliografija:

1. Krul G.Ya. Osnove hotelskog poslovanja: udžbenik / G.Ya. Krul // K.: Centar za edukativnu književnost, 2011. - 368 str.

2. Lazarev A.N. Ekonomija hotelskog poduzeća: studijski vodič / A.N. Lazarev, N.A. Zaitseva, S.V. Ogneva, E.N. Egorova // M.: Knorus, 2016.

3. Oreshkin O.A. Sustav čimbenika strateškog planiranja i predviđanja razvoja hotelskog poduzeća // Ekonomija i upravljanje inovativnim tehnologijama. 2014. br. 6 [Elektronički izvor] - URL: http://ekonomika.snauka.ru/2014/06/5308 (datum pristupa: 14.11.2015.).

Glavna svrha hotelskog poslovanja, kao i svakog drugog trgovačkog poduzeća, je ostvarivanje dobiti. Dobit se smatra glavnim financijskim rezultatom djelatnosti i ekonomskom kategorijom. Kao rezultat kombinacije čimbenika proizvodnje (rad, kapital, prirodni resursi) i poduzetničkih sposobnosti menadžmenta nastaje hotelski proizvod koji postaje roba ako se proda potrošaču.

Za identifikaciju financijskog rezultata potrebno je usporediti prihode s troškovima proizvodnje i prodaje koji imaju oblik troškova proizvoda. Kada prihod premašuje trošak, financijski rezultat pokazuje dobit. Tvrtka uvijek ima za cilj ostvariti dobit, ali je ne ostvaruje uvijek. Ako je prihod jednak trošku, onda to znači da su nadoknađeni samo troškovi proizvodnje i prodaje proizvoda. Kada se provodi bez gubitaka, nema dobiti kao izvora rasta dobrobiti vlasnika poduzeća. Kod troškova koji premašuju prihode, poduzeće ostvaruje gubitke, t.j. negativan financijski rezultat, što ga dovodi u tešku financijsku situaciju, ne isključujući njegov stečaj.

• karakterizira ekonomski učinak dobiven kao rezultat aktivnosti hotelskog poduzeća;
• budući da je financijski rezultat, istovremeno se smatra glavnim elementom financijskih sredstava poduzeća i osigurava načelo samofinanciranja (stimulirajuća funkcija). Neto dobit koja ostaje na raspolaganju hotelu mora biti u obimu da se financira širenje proizvodnje i drugih djelatnosti, te da se koristi i za materijalno stimuliranje zaposlenika;
• jedan je od izvora prihoda za proračune različitih razina - dolazi u proračune u obliku poreza, koristi se za financiranje društvenih potreba, osiguranje obavljanja državnih funkcija, državnih investicijskih, proizvodnih, znanstvenih, tehničkih i društvenih programa .

Dakle, dobit hotelskog poduzeća jedan je od strateških ciljeva njegovog djelovanja, budući da je, prvo, jedan od izvora prihoda za vlasnika i, drugo, izvor vlastitih sredstava potrebnih za njegov održivi razvoj. Općenito govoreći, dobit je razlika između prihoda i rashoda poduzeća.

Prihod se sastoji od:

• od prihoda od prodaje proizvoda;
• prihod od prodaje imovine poduzeća;
• ostali prihodi (prihodi od davanja imovine u najam, prihodi od sudjelovanja u drugim organizacijama, prihodi od vrijednosnih papira, tečajne razlike, kazne, kamate).

Ove komponente nam omogućuju da predstavimo formulu profita:

Prihodi od prodaje proizvoda - Trošak prodaje = Bilanca (bruto) dobit + Prihod od prodaje imovine - Rashodi povezani s prodajom imovine + Ostali prihodi - Ostali rashodi = Dobit prije oporezivanja.

Ovaj slijed prikazuje izračun dobiti.

Postoje sljedeće vrste dobiti.

Bruto dobit. Definira se kao razlika između prihoda od prodaje dobara, proizvoda, radova, usluga (minus PDV-a, trošarina i sličnih obveznih plaćanja) i troška prodane robe, proizvoda, radova i usluga. Prihodi od prodaje roba, proizvoda, radova i usluga nazivaju se prihodima od redovnih djelatnosti. Troškovi proizvodnje dobara, proizvoda, radova i usluga smatraju se rashodima za redovne djelatnosti.

Bruto dobit (P osovina) izračunava se po formuli

gdje je BP - prihod od prodaje;

C - trošak prodane robe, proizvoda, radova i usluga.

Gubitak profita) od prodaje(P pr) predstavlja bruto dobit umanjenu za troškove upravljanja i prodaje:

gdje je P y - troškovi upravljanja;

R to - komercijalni troškovi.

Gubitak profita) prije oporezivanja(P dolje) je dobit od prodaje, uzimajući u obzir ostale prihode i rashode, koji se dijele na poslovne i neposlovne:

gdje je Sodr - poslovni prihodi i rashodi;

Sadr - neposlovni prihodi i rashodi.

Postoji tri načina planiranja dobiti:

metoda izravnog brojanja. Metoda se koristi s malim asortimanom proizvoda, a dobit se izračunava po formuli

gdje je Vyp pl - broj proizvoda odgovarajućeg naziva planiranih za prodaju;

Ts pl - planirana prodajna cijena po jedinici relevantnog proizvoda;

Uz pl - planirani trošak po jedinici relevantnog proizvoda.

Analitička metoda. Koristi se za široku paletu proizvoda. Pretpostavlja sljedeće korake:

1) definicija osnovna profitabilnost proizvodnje:

Ovaj pokazatelj se izračunava za usporedive proizvode (usluge);

• 2) utvrđivanje obujma tržišnih proizvoda u planiranom razdoblju po punom trošku izvještajnog razdoblja za usporedive proizvode;
• 3) utvrđivanje iznosa planirane dobiti kao umnožaka osnovne rentabilnosti obima tržišnih proizvoda u planiranom razdoblju po trošku izvještavanja;
• 4) planirana dobit se usklađuje ovisno o promjenama različitih čimbenika (mjere smanjenja troškova).

Kompleksna metoda - kombinacija je dvije prethodne metode planiranja dobiti.

U praksi planiranja dobiti koriste se koncepti kao što su "prag profitabilnosti", "margina financijske snage", "proizvodna (operativna) poluga". Prag profitabilnosti, ili bezuspješno, - iznos prihoda koji je neophodan za pokrivanje svih stalnih troškova poduzeća. To je važan ekonomski pokazatelj donošenja menadžerskih odluka za hotelsko poduzeće. Koncept definiranja kritične točke može se koristiti pri odabiru opcija za djelovanje iz raznih alternativnih rješenja.

Fiksni troškovi plus dobit su granični prihod poduzeća, što vam omogućuje da izračunate prag profitabilnosti. U ovom slučaju neće biti dobiti, ali neće biti ni gubitka, profitabilnost s takvim prihodom je nula:

Ako je poznat prag profitabilnosti, onda možemo izračunati margina financijske snage (stabilnosti). Marža financijske snage (Zpf u pr) izračunava se u apsolutnom iznosu i kao postotak. U apsolutnom smislu, granica financijske sigurnosti pokazuje koliko se prihod od prodaje može smanjiti kako bi tvrtka ostala rentabilna. Izračunava se kao razlika između stvarnog prihoda od prodaje i praga profitabilnosti:

Za operativno upravljanje i predviđanje djelatnosti hotelskih poduzeća postoji indikator tzv učinak poluge. Pokazuje kako prihod raste u usporedbi s dobiti, a izračunava se kao omjer marže doprinosa i dobiti:

gdje je Dmarzh - granični prihod;

P - dobit;

Zpost - fiksni troškovi.

Snaga operativne poluge ovisi o visini fiksnih troškova. Što je viša razina fiksnih troškova uz isti iznos prihoda od prodaje proizvoda, to je jači učinak operativne poluge. Ako se prihod smanji, tada se povećava utjecaj operativne poluge, t.j. svaki postotak smanjenja prihoda dovodi do sve većeg smanjenja iznosa dobiti. U slučaju povećanja prihoda, ako je prag profitabilnosti već prijeđen, tada se smanjuje sila utjecaja operativne poluge, t.j. svaki postotak povećanja prihoda donijet će manji postotak povećanja dobiti.

Važni čimbenici rasta dobiti, ovisno o djelatnosti hotelskog poduzeća, su: rast obima prodaje usluga; smanjenje troškova; poboljšanje kvalitete i kulture usluge; konkurentnost na hotelskom tržištu. Čimbenici koji ne ovise o djelatnosti hotela uključuju promjene državne porezne i strukturne politike, utjecaj prirodnih, zemljopisnih uvjeta itd. (Tablica 6.1.).

Procjenjujući čimbenike izravnog i obrnutog utjecaja na dobit, možemo izvući sljedeći zaključak: za koji iznos se povećava (smanjuje) pokazatelj – faktor “izravnog djelovanja”, za isti iznos se povećava (smanjuje) profit. Faktor "obrnute akcije" (troškovi) utječe na iznos dobiti u suprotnom smjeru.

Stoga je najvažnije pitanje u upravljanju procesom formiranja dobiti njegovo planiranje i procjena čimbenika koji utječu na njega i druge financijske rezultate hotelskog poduzeća.

Tablica 6.1

Čimbenici koji utječu na profit

Čimbenici (pokazatelji)	Priroda utjecaja na dobit
Prihodi od prodaje usluga	izravno djelovanje
Promjene cijena prodanih usluga	izravno djelovanje
Cijena usluga	obrnuto djelovanje
Troškovi prodaje	obrnuto djelovanje
Troškovi upravljanja	obrnuto djelovanje
Potraživanje kamata	izravno djelovanje
Postotak koji se plaća	obrnuto djelovanje
Ostali poslovni prihodi	izravno djelovanje
Ostali operativni troškovi	obrnuto djelovanje
Ostali neposlovni prihodi	izravno djelovanje
Ostali neposlovni rashodi	obrnuto djelovanje

Glavni cilj u planiranju dobiti je maksimiziranje prihoda, što vam omogućuje financiranje za više potreba poduzeća. U ovom slučaju važno je poći od iznosa neto dobiti. Zadatak maksimiziranja neto dobiti hotelskog poduzeća usko je povezan s optimizacijom iznosa plaćenih poreza u okviru važećeg zakonodavstva, sprječavanjem neproduktivnih plaćanja i smanjenjem porezne osnovice.

Raspodjela i korištenje dobiti je važan proces koji osigurava kako potrebe razvoja poduzeća tako i formiranje prihoda državnog proračuna. Poduzeća imaju pravo koristiti dobivenu dobit po vlastitom nahođenju, osim onog njezinog dijela koji podliježe obveznom oporezivanju u skladu s važećim zakonodavstvom. Ekonomski opravdan sustav raspodjele dobiti trebao bi prije svega jamčiti ispunjenje financijskih obveza prema državi i maksimalno osigurati potrebe poduzeća financijskim sredstvima.

Raspodjela neto dobiti jedno je od područja planiranja unutar poduzeća koje je od iznimne važnosti u tržišnoj ekonomiji (slika 6.1).

U hotelskom poduzeću neto dobit podliježe raspodjeli, tj. dobit koja mu ostaje na raspolaganju nakon plaćanja poreza i drugih obveznih plaćanja. Iz njega se mogu naplatiti sankcije (novčane kazne, penali) uplaćene proračunu i nekim izvanproračunskim sredstvima.

Riža. 6.1.

Postupak raspodjele i korištenja dobiti utvrđuje se statutom hotelskog poduzeća i utvrđuje se propisom koji izrađuju nadležne službe gospodarskih službi i odobrava upravno tijelo poduzeća. Prema povelji, hoteli mogu izrađivati ​​troškovnike koji se financiraju iz dobiti ili formirati fondove posebne namjene. Potonji uključuju akumulacijski fond, fond potrošnje i rezervni fond.

Procjena izdataka financiranih iz dobiti uključuje izdatke za razvoj proizvodnje, socijalne potrebe radne snage, materijalne poticaje zaposlenika i dobrotvorne svrhe.

DO troškovi povezani s razvojem proizvodnje, uključuju troškove istraživanja, projektiranja, inženjeringa i tehnološkog rada, financiranja razvoja i razvoja novih vrsta proizvoda (usluga) i tehnoloških procesa, troškove unapređenja tehnologije i organizacije proizvodnje, tehničke preuređenja i rekonstrukcije postojeće proizvodnje, opreme modernizacija i sl. U ovu istu skupinu troškova spadaju i troškovi otplate dugoročnih bankovnih kredita i kamata na njih. Ovdje se planiraju i troškovi mjera zaštite okoliša i dr. Prilozi poduzeća iz dobiti kao doprinosi osnivača stvaranju temeljnog kapitala drugih poduzeća, sredstva koja se prenose sindikatima, udrugama, koncernima, koji uključuju poduzeće, također se smatraju korištenjem dobiti za razvoj.

Distribucija dobit za društvene potrebe uključuje izdatke za rad društvenih objekata koji se nalaze na bilanci poduzeća, financiranje izgradnje neproizvodnih objekata, organizaciju i razvoj pomoćne poljoprivrede, održavanje rekreacijskih, kulturnih događanja i dr.

DO trošenje na financijske poticaje obuhvaćaju: jednokratne poticaje za obavljanje posebno važnih proizvodnih zadataka; nagrade za stvaranje, razvoj i implementaciju nove tehnologije; pružanje materijalne pomoći radnicima i namještenicima; jednokratne naknade za branitelje rada nakon odlaska u mirovinu; dodaci na mirovinu; naknada zaposlenicima za povećanje troškova prehrane u menzama, menzama poduzeća zbog povećanja cijena itd.

Tako se sva dobit koja ostaje na raspolaganju hotelskom poduzeću dijeli na dva dijela. Prvi dio povećava njegovu imovinu i sudjeluje u procesu akumulacije. Drugi dio karakterizira udio dobiti koji se koristi za potrošnju. Istodobno, nije potrebno u cijelosti iskoristiti svu dobit dodijeljenu za akumulaciju. Ostatak dobiti koji se ne koristi za povećanje imovine ima važnu vrijednost rezerve i kasnije se može iskoristiti za pokrivanje mogućih gubitaka i financiranje raznih troškova.

Ekonomija poduzeća je disciplina koja proučava kako se određeni i ograničeni resursi za proizvodnju korisnih proizvoda i usluga raspoređuju i koriste unutar jednog poduzeća. Gospodarstvo poduzeća je skup čimbenika proizvodnje, neproizvodnih čimbenika, sredstava u prometu, gotovih proizvoda, sredstava na bankovnim računima poduzeća, vrijednosnih papira, nematerijalne imovine, prihoda ili dobiti dobivene prodajom proizvoda i pružanjem razne usluge.

Poduzeće je subjekt gospodarskih odnosa u okviru, u pravilu, zajedničkog kapitala (pojedinačnog ili kolektivnog). U gospodarstvu djeluju različita poduzeća. One se međusobno razlikuju na više načina: pripadnost industriji; veličine; stupanj specijalizacije i opseg proizvodnje iste vrste proizvoda i usluga; način organiziranja proizvodnje i stupanj njezine mehanizacije i automatizacije; organizacijski i pravni oblici itd.

Razvrstavanje poduzeća od velike je važnosti za organizaciju gospodarstva i proizvodnog procesa, razvoj organizacijske strukture upravljanja, informatizaciju, opskrbu i marketinšku logistiku, kvalifikacijske uvjete zaposlenika i druge svrhe. Razvrstavanje se provodi prema sljedećim kriterijima:

1. Po sektorskoj pripadnosti poduzeća, uključujući: prirodu proizvodnje i utrošenih resursa; namjenu i svojstva gotovih proizvoda ili usluga; tehničko-tehnološko zajedništvo proizvodnih procesa; vrijeme rada tijekom cijele godine.

2. Po prirodi proizvodnje poduzeća se dijele na poduzeća u sferi materijalne proizvodnje, trgovine i usluga.

3. Prema namjeni gotovog proizvoda, sva poduzeća su podijeljena u tri velike skupine: za proizvodnju sredstava za proizvodnju, za proizvodnju robe široke potrošnje i za proizvodnju usluga.

4. Po tehnološkoj zajedničkosti razlikuju se poduzeća s kontinuiranim i diskretnim procesima proizvodne djelatnosti; dominira mehanizirani i ručni rad.

5. Po vremenu rada tijekom godine razlikuju se cjelogodišnja i sezonska poduzeća.

6. Po veličini poduzeća se dijele na velika, srednja i mala. Glavni kriterij za pripisivanje poduzeća jednoj od ovih skupina je broj zaposlenih s diferencijacijom po sektorima gospodarstva.

7. Prema specijalizaciji i opsegu proizvodnje proizvoda i usluga poduzeća se dijele na kombinirana i specijalizirana.

Poduzeće je primarna karika nacionalnog gospodarstva, a o učinkovitosti njegovog funkcioniranja ovise i stupanj gospodarskog razvoja zemlje i dobrobit stanovništva.

Predmet izučavanja kolegija "Ekonomika poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu" je bit samog poduzeća u turizmu kao trgovačke organizacije; stalna proizvodna sredstva, radna snaga, obrtni kapital, investicije, njihovi međusobni odnosi, interakcija i načini poboljšanja iskorištenja.

Opća slika funkcioniranja ekonomskog mehanizma poduzeća može se otkriti u sljedećim odredbama:

1. Suvremeno IG&T poduzeće djeluje u tržišnom okruženju koje kontrolira i regulira država i druge financijske i gospodarske institucije i organizacije. Iz toga slijedi da sva takva poduzeća i organizacije djeluju na temelju sljedećih početnih ekonomskih načela:

Prvo, preferiraju slobodu upravljanja i, sukladno tome, slobodu inicijative i odgovornosti;

Drugo, njihova je gospodarska djelatnost objektivno podložna zakonima turističkog tržišta (zakonima troškova, ponude i potražnje, konkurencije, optjecaja novca, cijena);

treće, državne i javne institucije (osobito udruge) nastoje regulirati tržišne procese u turizmu kako bi u turizam unijele društvene i moralne principe u odnosu na samog turista, prirodu i društvo u cjelini;

Četvrto, umijeće ekonomske aktivnosti modernog poduzeća je organski spojiti dva načela - tržišni i institucionalni, regulirana od strane države.

2. Funkcioniranje turističkih poduzeća u tržišnom okruženju objektivno zahtijeva proučavanje obrazaca i karakteristika turističkog tržišta, što u stvarnosti znači da bi aktivnosti turističkog poduzeća trebale obuhvatiti i jedan aspekt kao što je sveobuhvatna analiza ponude i potražnje na turističkom tržištu. Glavni aspekti proučavanja turističkog tržišta su:

mehanizam funkcioniranja turističkog tržišta;

·ponuda i potražnja;

·natjecanje;

ponašanje potrošača;

formiranje cijena i određivanje cijena u turizmu;

· proučavanje čimbenika koji utječu na učinkovito djelovanje turističkog poduzeća.

2. Ekonomska ravnoteža na turističkom tržištu dugoročno objektivno zahtijeva duboku financijsko-ekonomsku analizu turističkog gospodarstva (njegove strukture, trendova i uvjeta razvoja, funkcionalne uloge i fokusa). Ova analiza omogućuje nam pristup rješavanju pitanja o stvarnim mogućnostima ponude turističkog poduzeća, ravnoteži ponude i potražnje za turističkim uslugama, kao i kvaliteti turističkog proizvoda.

3. Najvažniji problem poduzetništva u turizmu je analiza troškova poduzeća, njegove dobiti, bruto prihoda i graničnog dohotka. Poznavanje graničnih troškova i graničnih prihoda omogućuje nam rješavanje problema ponašanja poduzeća na turističkom tržištu. To podrazumijeva uvažavanje specifičnosti poduzetničke djelatnosti u turizmu, duboko poznavanje komercijalnog obračuna, planiranja ove djelatnosti, a prije svega poslovnog planiranja, te poznavanje računovodstva i upravljačkog računovodstva.

4. Najvažniji dio predmeta je studij planiranja djelatnosti turističkog poduzeća. Time će se odrediti i utvrditi financijska sredstva samog turističkog poduzeća, mogućnost korištenja kredita, odnosi s bankama i bankarskim sustavom, odnosi s proračunom svih razina i oporezivanje, granice produktivnosti proizvodnih čimbenika u području turizam.

Djelatnost hotelskih poduzeća odvija se u tržišnim uvjetima. Tržišna ekonomija je složen mehanizam za koordinaciju ljudi, različitih djelatnosti i proizvodnje kroz sustav cijena i tržišta, sredstvo je komunikacije za kombiniranje znanja i djelovanja mnogih pojedinaca.

Tržište – kao sfera interakcije ne samo prodavača i kupaca, već i proizvodnje i potrošnje, odnosno kao važan dio šire sfere razmjene.
Interakcija između kupaca i prodavača te, sukladno tome, proizvodnje i potrošnje odvija se kroz interakciju ponude i potražnje. Obje su predstavljene određenom količinom robe: zahtijevajte - količina robe koju kupci mogu kupiti, rečenica- količina robe koju su prodavači spremni ponuditi.
Svaki tržišni subjekt predstavlja neki udio ponude ili potražnje. Taj udio u velikoj mjeri određuje poziciju subjekta na tržištu. Svaki subjekt, budući racionalan, nastoji zauzeti povoljan položaj na tržištu. Suparništvo tržišnih subjekata za povoljan položaj na njemu karakterizira konkurenciju, a to je: između prodavača, kupaca, prodavača i kupaca.
Predmet borbe kupaca je proizvod – svaki nastoji zamijeniti svoj novac za proizvod koji mu je potreban u pravoj količini. Ova se borba posebno jasno očituje kada potražnja premašuje ponudu.

Predmet konkurencije između prodavača je novac kupaca i faktora proizvodnje. Na tržištu roba i usluga borba je posebno akutna kada rečenica premašuje zahtijevajte, na tržištu faktora. Natjecanje poduzeća za stjecanje čimbenika proizvodnje i prodaju robe omogućuje vam da najučinkovitije odredite kako proizvoditi robu. Nadalje, potražnja poduzeća za resursima je u koliziji s javnom ponudom rada i drugih resursa na tržištu čimbenika, čime se određuju plaće, najamnine i kamate. Dakle, profit utječe za koga roba je namijenjena.

Tržišna konkurentnost određena je granicama unutar kojih su pojedinačne tvrtke sposobne utjecati na tržište, t.j. utjecati na uvjete prodaje svojih proizvoda, prvenstveno na cijenu. Što manje pojedinačne tvrtke imaju utjecaja na tržištu na kojem prodaju svoje proizvode, to tržište postaje konkurentnije. Najveći stupanj tržišne konkurentnosti postiže se kada pojedina tvrtka ne vrši takav utjecaj.

Ekonomska aktivnost poduzeće - jedan od gospodarskih subjekata je kombinacija radnji koje vode do primitka određenog skupa proizvoda ili usluga. Na temelju ovog pristupa, ugostiteljstvo i turizam je vrsta gospodarske djelatnosti koja se sastoji od niza višedimenzionalnih procesa za proizvodnju turističkog proizvoda (usluge) usmjerenih na zadovoljenje interesa potrošača. Takav koncept je u skladu s preporukama Svjetske turističke organizacije UN-a i logično je uključen u gospodarske strukture kao moderna industrijska i komercijalna djelatnost koja proizvodi robu i usluge.

Ugostiteljstvo i turizam je poslovno područje koje se sastoji od usluga koje se temelje na načelima gostoprimstva, koje karakterizira velikodušnost i susretljivost prema gostima.
Ekonomski agenti- to su subjekti ekonomskih odnosa uključeni u proizvodnju, distribuciju, razmjenu i potrošnju ekonomskih dobara. Glavni gospodarski subjekti su pojedinci (kućanstva), poduzeća/poduzeća, država i njezine jedinice. Zauzvrat, među poduzećima, prije svega, razlikuju se pojedinačna poslovna poduzeća, partnerska poduzeća i korporacije. Moderna ekonomska teorija polazi od premise racionalnog ponašanja agenata. To znači da je cilj maksimizirati rezultate za dani trošak ili minimizirati troškove za dati rezultat. Pojedinci teže maksimalnom zadovoljenju potreba uz zadane troškove, država - za što veći rast socijalne skrbi uz određeni proračun. Na primjer, sindikati djeluju i kao gospodarski subjekti, čija je svrha povećanje plaća i poboljšanje društvenih uvjeta života svojih članova, sredstvo je borba za povoljne uvjete za sklapanje kolektivnih ugovora.

U modernim teorijama koje razvijaju principe klasičnog liberalizma, pojedinac je prepoznat kao jedini pravi ekonomski agent. Svi ostali agenti se smatraju izvedenim oblicima iz njega: poduzeća/firme - kao pravne osobe, a država - kao organizacija za specifikaciju i zaštitu prava vlasništva.

Ekonomski subjekti međusobno komuniciraju razmjenom ekonomskih dobara. Njihovo kretanje stvara svojevrsnu cirkulaciju.

ekonomski krug- ovo je kružno kretanje stvarnih ekonomskih koristi, praćeno protutokom novčanih prihoda i rashoda.

Potražnja za putovanjima određenoj turističkoj regiji (V) funkcija je sklonosti osobe putovanju i pripadajuće vrijednosti otpora veze između početne točke putovanja i odredišta: V = f (nagib, otpor).

Matematički se turistička potražnja može predstaviti kao:

gdje je N broj potencijalnih turista koji žele iskoristiti putovanje;
P je prosječna cijena putovanja.

Hoteli kao sredstvo smještaja:

imati broj soba veći od određenog minimuma;

karakteriziraju pružanje hotelskih usluga;

grupirane u klase i kategorije ovisno o specifičnoj opremi i značajkama pruženih usluga.

Hoteli uključuju hotele s punom uslugom, hotele s dijelom usluge, apartmanske hotele, motele, odmarališta, gradske hotele, smještajne klubove, pansione, namještene sobe, turističke hostele, pansione itd.

Poduzetništvo je inicijativna djelatnost poslovnih subjekata povezana s tradicionalnim i inovativnim korištenjem imovine, novca i drugih sredstava u svrhu postizanja komercijalnog i drugog uspjeha na temelju kombinacije osobne koristi s javnim dobrom.
U području turizma poduzetništvo je više povezano s pružanjem usluga.
Poslovni subjekti (poduzetnici) mogu biti pojedinci koji djeluju u svoje ime i na vlastitu imovinsku odgovornost, te udruge ortaka koje djeluju pod odgovornošću pravne osobe.

Poduzetnik mora:

· imati samostalnost i neovisnost u donošenju odluka o bilo kojem pitanju poslovanja u okviru važećeg zakonodavstva;

· imati gospodarski i drugi interes za rezultate svog djelovanja, tj. očekujte maksimalnu moguću dobit;

Riskirajte i preuzmite odgovornost. Pod rizikom se podrazumijeva mogućnost nastanka nepovoljnih uvjeta koji dovode do gubitaka tijekom provedbe planova. Postoje industrijski, komercijalni, financijski, investicijski i tržišni rizici. Metode za smanjenje rizika i smanjenje gubitaka od nastanka rizičnih događaja su predviđanje razvoja tržišta, raspodjela rizika među partnerima, osiguranje, rezerviranje sredstava za pokrivanje nepredviđenih troškova i sl.;

Uvijek imati inovativan pristup aktivnostima (tj. inovativnost u korištenju postojećih čimbenika proizvodnje dobara/usluga, u potrazi i privlačenju novih potrošača usluga, čimbenika proizvodnje, novih tržišta i netradicionalnih organizacijskih oblika djelovanja). Za poduzetnika, pokretačka snaga u potrazi i implementaciji inovacija je očekivanje superprofita.

U klasifikaciji poduzetničke djelatnosti razlikuju se sljedeće vrste poduzetništva:

1. produktivni (industrijski) - izravno stvaranje usluga i drugih proizvoda (hoteli, ugostiteljski objekti, transportne organizacije);

2. komercijalno-posredničko - djelatnosti promocije turističkih usluga od proizvođača do potrošača (turističke tvrtke);

3.financijski - posebna vrsta djelatnosti za formiranje i korištenje novčanih sredstava u svrhu reprodukcije usluga (banke, osiguranje);

4.savjetodavne - aktivnosti vezane za davanje savjeta (konzultacija) i pomoći po pitanjima općeg upravljanja, procjene sposobnosti proizvođača, financijskog upravljanja, marketinga i sl.

Hotelska poduzeća kao poslovni subjekti su pravne osobe.
Pravna osoba je organizacija koja posjeduje, upravlja ili upravlja posebnom imovinom, samostalno odgovara za svoje obveze, može u svoje ime stjecati i ostvarivati ​​imovinska i osobna neimovinska prava, obavljati poslove, biti tužitelj i tuženik na sudu. U vezi sa sudjelovanjem u formiranju imovine pravne osobe, njezini osnivači (sudionici) mogu imati obvezna prava u odnosu na ovu pravnu osobu ili stvarna prava na njegovoj imovini. Pravne osobe u IG&T-u su: poslovna društva i društva, zadruge, zatvorena i otvorena dionička društva, unitarna poduzeća, zajednička i strana poduzeća, javne organizacije

IG&T poduzeća kao trgovačke organizacije, bez obzira na oblik vlasništva nad sredstvima za proizvodnju i drugom imovinom, djeluju na načelima ekonomskog (komercijalnog) obračuna. Ekonomski obračun je metoda učinkovitog upravljanja gospodarstvom, koja se temelji na usporedbi u novčanom smislu troškova i rezultata gospodarske djelatnosti, nadoknadi troškova vlastitim prihodima. Načela ekonomskog izračuna:

ekonomska neovisnost;

samodostatnost i isplativost;

materijalni interes;

ekonomska odgovornost;

·kontrola.

Djelatnost hotelskih poduzeća u najvećoj je mjeri, zbog specifičnosti turističkog proizvoda, povezana s rizikom. U tom slučaju sve faze ciklusa turističkog proizvoda mogu biti izvor neizvjesnosti. Nedostatak kvalificiranog upravljanja, likvidnih sredstava, kršenje regulatorne prirode i drugi razlozi objektivnog i subjektivnog plana mogu poslužiti kao osnova za prestanak djelatnosti ili stečaj turističkog poduzeća. Stečaj je propadanje imovine poduzeća, nemogućnost dužnika da podmiri svoje dužničke obveze koje je utvrdio sud.

Hoteli, restorani, transportna poduzeća koja zapravo pružaju usluge potrošačima aktivno su uključeni u proizvodnju turističkih usluga i po tome se svrstavaju u produktivne djelatnosti.

Za provedbu procesa proizvodnje, prodaje i pružanja usluga za potrošnju, poduzećima su potrebni alati i predmeti rada ili sredstva za proizvodnju. Sredstva za proizvodnju mogu se stvoriti ljudskim radom i prirodom. Sredstva za proizvodnju stvorena ljudskim radom nazivaju se proizvodnim sredstvima, a ljudski rad i priroda materijalnim resursima poduzeća.. Prirodni elementi materijalnih resursa su zemljište, energija (sunčeva i vjetar), voda itd. Materijalni resursi osnovni su čimbenik funkcioniranja poduzeća koje se dijeli na sredstva rada koja se nazivaju dugotrajna sredstva.. Materijalni resursi su glavna komponenta imovine poduzeća.

Materijalni resursi kao sastavni element ekonomskog potencijala poduzeća osnovni su čimbenik u funkcioniranju poduzeća, bez kojeg je nemoguće raditi.

U širem smislu, materijalni resursi su skup materijalnih elemenata (zgrade, strojevi, oprema, alati, sirovine, materijali, gorivo, energija) namijenjenih proizvodnji i prodaji proizvoda, dobara i usluga poduzeća, tj. obuhvaćaju fiksna i optjecajna sredstva koja imaju zajedničku namjenu, ali različite uvjete za njihovo funkcioniranje.

U užem smislu riječi, materijalni resursi poduzeća su materijalni elementi predstavljeni isključivo obrtnim sredstvima. Teoretski, M.R. može se smatrati i sredstvom za proizvodnju (oruđe i predmeti rada) stvoreno ljudskim radom i prirodom (zemlja, voda, sunčeva energija i energija vjetra).

Najvažniji element materijalnih sredstava su dugotrajna sredstva. Dugotrajna imovina je skup materijalnih sredstava koja dugo vremena funkcioniraju u nepromijenjenom prirodno-materijalnom obliku i trošenjem u dijelovima prenose svoju vrijednost na gotov proizvod.

Bit i klasifikacija dugotrajne imovine javnih ugostiteljskih poduzeća i hotela.

Pokazatelji koji karakteriziraju stanje dugotrajne imovine ugostiteljskih poduzeća i hotela, njihov izračun.

Dugotrajna imovina je skup materijalnih sredstava koja dugo vremena funkcioniraju u nepromijenjenom prirodno-materijalnom obliku i trošenjem u dijelovima prenose svoju vrijednost na gotov proizvod.

U skladu s računovodstvenim propisima, dugotrajna imovina uključuje instrumente rada s vijekom trajanja dužim od jedne godine.

Dugotrajna imovina poduzeća ugostiteljstva i hotelijerstva podijeljena je prema različitim kriterijima:

Po prirodi (načinu) sudjelovanja u proizvodnji, prodaji i organizaciji potrošnje proizvoda, dobara i usluga;

(Prema prirodi sudjelovanja u procesu proizvodnje dobara i usluga, njihovoj prodaji i održavanju, dugotrajna sredstva se dijele na proizvodna i neproizvodna dugotrajna sredstva. u procesu funkcioniranja prenose svoju vrijednost na proizvedeni proizvod ili uslugu te im se nadoknađuju na teret prenesenog troška (amortizacije).

Neproizvodna dugotrajna sredstva namijenjeno pružanju uvjeta za život, rekreaciju, rekreaciju, kulturnu rekreaciju zaposlenika i djece poduzeća u ugostiteljstvu i turizmu (stambene zgrade, ambulante, domovi kulture, dječji i sportski objekti i dr.). Trošak neproizvodne dugotrajne imovine postupno nestaje tijekom rada, njihov trošak se ne amortizira, a reproducira se na račun dobiti ili drugih investicijskih sredstava poduzeća (posuđenih ili posuđenih sredstava).

Osnovna proizvodna sredstva prema prirodi sudjelovanja u proizvodnom procesu dijele se na aktivan (izravno uključeni u proces proizvodnje) i pasivno , stvaranje uvjeta za provedbu procesa proizvodnje (zgrade, građevine i neke druge).

Na materijalno-materijalnoj (ili vrsti) osnovi;

(zgrade, građevine; radni i pogonski strojevi i oprema; mjerni i kontrolni instrumenti i uređaji; računala; vozila; alati, proizvodna i kućanska oprema i potrepštine; radna, proizvodna i rasplodna stoka; višegodišnji nasadi i druga dugotrajna sredstva._

Po obliku vlasništva;

(javni; privatni; mješoviti oblici vlasništva_

Po pripadnosti;

(vlastito; iznajmljeno; donirano._

Prema funkcijama koje obavljaju poduzeća.

(Stalna imovina javnih ugostiteljskih poduzeća posebno se može podijeliti prema funkcijama koje obavlja djelatnost. Stoga se dugotrajna sredstva povezana s proizvodnjom, prodajom i organizacijom potrošnje kulinarskih proizvoda mogu alocirati na obilježje.)

Položaj poduzeća u restoranskom i hotelskom poslovanju i turizmu na tržištu uslužnog sektora, njihova konkurentnost ovise o mnogim čimbenicima, uključujući od osnovnih sredstava: njihovo stanje i korištenje.

Stanje dugotrajne imovine karakterizira sustav pokazatelja koji su podijeljeni u dvije skupine:

- koeficijenti koji karakteriziraju kretanje dugotrajne imovine, uključujući: koeficijent obnove (ili inputa), koeficijent umirovljenja i koeficijent rasta dugotrajne imovine;

- koeficijenti koji karakteriziraju stanje dugotrajne imovine, uključujući koeficijent amortizacije i koeficijent valjanosti dugotrajne imovine.

Uvod
Uslužna djelatnost je vrlo specifična i višestruka grana gospodarstva koja objedinjuje poduzeća koja proizvode materijalne i nematerijalne proizvode-usluge. To je njegova razlika u odnosu na druge sektore gospodarstva, što značajno povećava složenost upravljanja i industrijom u cjelini i pojedinačnim uslužnim poduzećima. U svom radu pokušat ću analizirati gospodarske i organizacijske aktivnosti takve grane društveno-kulturne sfere kao što je hotelijerstvo.
Relevantnost teme je sljedeća: posljednjih godina u Rusiji se industrija hotelskih usluga tek počinje razvijati i treba je pažljivije proučavati.
Svrha kolegija je istražiti ekonomiju i organizaciju hotelskog poduzeća.
Ciljevi nastavnog rada:

dati pojam gostoprimstva, razmotriti klasifikaciju;
istaknuti ekonomske temelje organiziranja djelatnosti hotelskog poduzeća;
na primjeru hotela "River Park" za procjenu ekonomske učinkovitosti;

Za pripremu nastavnog rada korišteni su podaci iz udžbenika, knjižnih izvora i internetskih izvora.

1. Teorijski dio.
1.1 Pregled ugostiteljstva.
Websterov objašnjavajući rječnik to definira na sljedeći način: "Ugostiteljstvo je poslovno područje koje se sastoji od takvih vrsta usluga koje se temelje na takvim načelima ugostiteljstva, koje karakterizira velikodušnost i ljubaznost prema gostima."
Dakle, ugostiteljstvo je skup poduzeća koja pružaju različite usluge za prijem i uslugu gostiju. Ova je definicija vrlo bliska konceptu modernih hotelskih kompleksa, budući da oni pružaju ne samo usluge smještaja, već i mnoge različite povezane usluge.
Hoteli se klasificiraju prema različitim kriterijima:
Prema načinu rada razlikuju se hoteli 24 sata, sezonskog i mješovitog djelovanja;
Prema lokaciji postoje hoteli koji se nalaze u gradu, izvan grada, uz cestu, koji se nalaze na vodi itd.
Po kapacitetu (broju kreveta), u domaćoj praksi, uobičajeno je pridržavati se sljedeće klasifikacije: mali - manje od 100 mjesta, srednji - od 100 do 500 mjesta, veliki - više od 500 mjesta.
Što se tiče udobnosti - od jedne zvjezdice (*) do pet zvjezdica (*****).
Ne postoji jedinstvena klasifikacija hotela, ima ih više od 30. U Rusiji se, prema važećem zakonodavstvu, razvrstavanje hotela provodi po kategorijama, svaka kategorija odgovara jednoj zvjezdici, a što je viša kategorija, to više zvijezde. Hoteli su razvrstani u pet kategorija, moteli u četiri. Osim u Rusiji, klasifikacija zvjezdica usvojena je u Austriji, Mađarskoj, Egiptu, Kini, Francuskoj i nizu drugih zemalja. Na primjer, u Grčkoj postoji doslovna oznaka (A-4*, B-3*, C-2*), u Velikoj Britaniji postoje krune (4 krune odgovaraju 3*) itd.
Opis razine udobnosti uključuje ne samo ocjenu stanja dugotrajne imovine hotela, t.j. materijalna komponenta usluge (tvrda), ali i kvaliteta usluge, tj. nematerijalna komponenta usluge (meka).
Prema principu upravljanja hoteli se dijele na zavisne i samostalne hotele.
Samostalni hoteli su samostalni hoteli koji nisu dio hotelskog lanca (imaju neovisni status).
Ovisni hoteli pripadaju hotelskom lancu. Kombinacija hotela u lancu može se provesti u obliku kupnje hotela od strane tvrtke, sklapanja ugovora o franšizi, potpisivanja ugovora o upravljanju.
Hotelski lanac je udruga hotelskih poduzeća koja obavljaju zajedničku djelatnost i pod jedinstvenom su upravom i kontrolom, koju karakterizira individualno prepoznatljiv brend, strogo pridržavanje vrijednosti robne marke i naziva usluga, kvaliteta usluge i smještaja, arhitektonski jedinstvo u dizajnu zgrada i interijera, bez obzira na lokaciju hotela.
Razmotrite glavne prednosti koje su svojstvene ovim oblicima vođenja hotelskog poslovanja.
Samostalna poduzeća su obično mala i srednja obiteljska poduzeća. To određuje njihove glavne prednosti, koje uključuju:
Ekonomski lakše kontrolirati troškove i odrediti cijene za pružene usluge;
Financijska – potpuna neovisnost u upravljanju vlastitim i posuđenim sredstvima. Na primjer, ako uspijete privući investitore, tada je lakše upravljati primljenim sredstvima, inače možete prodati neki dio poslovanja (na primjer, jednu od hotelskih zgrada), ali je bolje iznajmiti (povratno) dobiti dodatna sredstva za potporu opće djelatnosti;
Jedinstvenost - samostalni hoteli nisu međusobno slični i imaju jedinstvene karakteristike, što stvara uvjete za njihov uspješan rad.
Hotelski lanci također imaju određene prednosti u organizaciji i poslovanju. Ekonomske koristi uključuju:
Opseg poslovanja omogućuje opsluživanje većeg broja turista (gostiju) zbog njihove preraspodjele između hotela uključenih u lanac;
Centralizirana opskrba i marketing osiguravaju niže cijene za kupljenu robu kupnjom velikih serija po veleprodajnim cijenama (veliki veleprodajni popusti);
Dodatno financiranje omogućuje, s jedne strane, dobivanje dodatnih kredita, čiji iznos može biti prilično velik, as druge strane, mobiliziranje raspoloživih sredstava za poboljšanje učinkovitosti poduzeća;
Fleksibilna politika cijena zbog općeg upravljanja (održavanje zajedničke politike) i dovoljno velikih financijskih mogućnosti omogućuju vam da se prilagodite promjenama tržišnih uvjeta;
Centralizirani sustav vođenja općih financijskih i gospodarskih aktivnosti pomaže u smanjenju troškova svakog hotela uključenog u lanac korištenjem osoblja koje se bavi pitanjima centraliziranog upravljanja na razini hotelskog lanca (centralizirani računovodstveni sustav, zajedničko marketinško istraživanje itd. .).
Zbog prisutnosti centraliziranog sustava obuke osoblja u hotelskim lancima, troškovi obuke osoblja svakog pojedinog hotela uključenog u lanac smanjuju se na račun općih financijskih sredstava; uključeni su najkvalificiraniji i stoga bolje plaćeni stručnjaci.
Prednosti hotelskih lanaca u području marketinga, oglašavanja, promocije su neosporne.
Korporativno oglašavanje i raspodjela ukupnih troškova oglašavanja među članovima hotelskog lanca smanjuju troškove oglašavanja svakog hotela. Naziv robne marke hotelskog lanca služi kao dodatna reklama za promociju svakog pojedinog hotela.
Još jedna prednost hotelskih lanaca je korištenje suvremenih informacijskih i računalnih tehnologija. Jedinstveni centralizirani sustav rezervacija omogućuje pojedinim hotelima korištenje međunarodnih rezervacijskih sustava (GDS) i na taj način doprinosi povećanju opterećenja svih hotela u lancu. Korištenje objedinjenih softverskih proizvoda za hotelijerstvo, financijsko-gospodarske djelatnosti, računovodstvo itd. povećava ukupnu učinkovitost cijelog lanca i može značajno smanjiti troškove automatizacije upravljanja pojedinim hotelom u lancu.
Dakle, hotelski lanci imaju više prednosti u odnosu na samostalne hotele. Stoga se, kako bi se uspješno oduprli hotelskim lancima i natjecali na tržištu, samostalni hoteli također udružuju, stvaraju saveze i druge oblike suradnje, ali pritom zadržavaju svoje glavno obilježje - samostalan status i specifičnosti.
Suvremeno tržište smještajnih kapaciteta također se dijeli na tradicionalne i netradicionalne (dodatne) smještajne kapacitete. Netradicionalni ili komplementarni smještajni kapaciteti nastali su u posljednjih 30-40 godina i uspješno konkuriraju tradicionalnim hotelskim sadržajima. Netradicionalni su individualni smještajni objekti, kampovi, jahte, prikolice za automobile i sl., različiti oblici kolektivnog smještaja, poput skloništa, rekreacijskih centara.
Tradicionalni smještajni kapaciteti razlikuju se od netradicionalnih na dva načina. Prvo, oni pružaju cijeli niz usluga, dok netradicionalni, u pravilu, nude samo smještaj. Sve ostale usluge (catering, čišćenje, dodatne usluge) su ili potpuno odsutne ili se mogu pružiti uz nadoplatu. Drugo, u tradicionalnim smještajnim objektima klijent je gost, dok se u dodatnim objektima klijent ponaša kao vlasnik ili zakupnik nekretnine. Stoga se dodatni smještajni kapaciteti nazivaju i "drugim domom".
Na suvremenom tržištu smještajnih kapaciteta, netradicionalni sadržaji zauzimaju prilično velik sektor i uspješno konkuriraju tradicionalnim smještajnim kapacitetima.
Brzi rast dodatnih smještajnih kapaciteta uvjetovan je raznim čimbenicima. Jedan od glavnih razloga su ekonomski čimbenici koji uključuju, s jedne strane, rast društvenog blagostanja i povećanje dohotka stanovništva, a s druge strane želju građana da se ulaganjem osiguraju od inflacije. njihov novac u nekretninama. Nekretnine na periferiji jeftinije su nego u centru, a mogu se koristiti kako za vlastite potrebe za rekreacijom, tako i za privremeno korištenje onima koji žele godišnji odmor u okolici, što je dodatni prihod za vlasnika imovine.
Razvoju netradicionalnih smještajnih kapaciteta olakšava želja potrošača da se udobno opuste, u samostalnom i poznatom okruženju, a s druge strane i želja za povratkom prirodi. Iz ovoga se može pretpostaviti da su glavni kupci dodatnih smještajnih kapaciteta u pravilu domaći turisti, dok su strani turisti glavni kupci hotelijerstva.
2. Analitički dio.
2.1 Ekonomske osnove organizacijske djelatnosti hotelskog poduzeća.
Za obavljanje gospodarske djelatnosti hotelsko poduzeće mora imati određena sredstva, t.j. kapital. Kapital je skup sredstava namijenjenih ulaganju i sredstava za proizvodnju koja se koriste u procesu stvaranja proizvoda i usluga, tj. sve što tvrtka posjeduje.
Prema izvorima nastanka kapital se dijeli na vlastiti i posuđeni. Vlasnički kapital shvaća se kao vrednovanje imovine poduzeća koja je u njegovom potpunom vlasništvu. Posuđeni kapital - kapital koji se formira u poduzeću iz vanjskih izvora u obliku raznih posuđenih sredstava (krediti, zajmovi).
Nužan uvjet za obavljanje poslovne djelatnosti hotelskog poduzeća je posjedovanje određenog skupa ekonomskih resursa ili čimbenika proizvodnje. U najopćenitijem obliku, mogu se podijeliti u dvije glavne skupine i, sukladno tome, mogu se razlikovati dva glavna oblika kapitala:

Fizički, odnosno materijalni i materijalni kapital (zgrade, građevine, strojevi, materijali).
Ljudski kapital, odnosno radni resursi (stručna znanja i praktične vještine, opće znanje i obrazovna razina osoblja).

Nematerijalni kapital se dijeli na stalni i optjecajni kapital.
Stalni kapital uključuje dugotrajnu imovinu, nematerijalnu imovinu i dugoročna financijska ulaganja.
Obrtni kapital (obrtni kapital) je dio kapitala poduzeća uloženog u njegova obrtna sredstva; drugim riječima, ukupnost sredstava u gospodarskom prometu. Radna sredstva služe za osiguranje procesa reprodukcije, funkcioniraju samo u jednom proizvodnom ciklusu i u potpunosti prenose svoju vrijednost na gotov proizvod. Tu spadaju gotovina, potraživanja, kratkoročna financijska ulaganja, zalihe sirovina, materijala, nedovršena proizvodnja, gotovi proizvodi itd. Obrtni kapital, iskazan u novcu, služi za stvaranje obrtnih sredstava i sredstava optjecaja.
Računovodstvo i planiranje dugotrajne proizvodne imovine provodi se u naturi iu novčanim (vrijednim) oblicima. U prirodnom obliku uzimaju se u obzir kvantitativne (broj strojeva, opreme i sl.) i kvalitativne (produktivnost, snaga i sl.) karakteristike osnovnih proizvodnih sredstava. Ovi podaci se koriste za izračun proizvodnog kapaciteta poduzeća.
Novčani oblik računovodstva podrazumijeva obračun ukupnog troška dugotrajne imovine. Ova procjena je neophodna za planiranje proširene reprodukcije dugotrajnih proizvodnih sredstava, određivanje stupnja amortizacije i iznosa amortizacije.
Postoji nekoliko vrsta monetarnog vrednovanja dugotrajne proizvodne imovine:

Po početnom (knjižnom) trošku;
po zamjenskoj cijeni;
po preostaloj vrijednosti;
Likvidacijska vrijednost.

Početna (knjigovodstvena) vrijednost dugotrajne proizvodne imovine je stvarna cijena po kojoj su dugotrajna sredstva stečena, t.j. iznos stvarnih troškova organizacije za nabavu, izgradnju i proizvodnju dugotrajne imovine, s iznimkom poreza na dodanu vrijednost i drugih povratnih poreza.
Prema početnom trošku, dugotrajna sredstva se evidentiraju u bilanci poduzeća, pa se početni trošak naziva i knjigovodstvenom vrijednošću.
Koncept troška zamjene dugotrajnih proizvodnih sredstava proizlazi iz činjenice da u procesu dugotrajnog korištenja dugotrajne imovine može doći do promjene njihove vrijednosti. U pravilu, to je zbog znanstvenog i tehnološkog napretka i pojave novih vrsta dugotrajne imovine, inflatornih procesa u gospodarstvu, što dovodi do smanjenja cijene dugotrajne imovine. S tim u vezi, potrebno je povremeno vršiti ponovnu procjenu postojeće dugotrajne imovine. Pri niskim stopama inflacije revalorizacija se može provesti nakon prilično dugog vremenskog razdoblja (10-20 godina), pri visokim stopama znatno češće, ali ne više od jednom godišnje (početak izvještajnog razdoblja).
Dakle, trošak zamjene je trošak dugotrajne imovine koja je dostupna poduzeću, koja pokazuje koja sredstva u ovom trenutku moraju biti utrošena da bi se ta dugotrajna sredstva izgradila ili nabavila.
Za revalorizaciju dugotrajne imovine koristi se indeksni pristup. Ova metoda je glavna, a indeksi za preračun početne (knjižne) vrijednosti dugotrajne imovine mogu biti različiti i izračunavaju se ovisno o vrsti i starosti dugotrajne proizvodne imovine.
Revalorizacija dugotrajne imovine od velike je važnosti, jer može imati i pozitivan i negativan utjecaj na financijsko poslovanje hotelskog poduzeća.
Pozitivno je to što revalorizacija dugotrajne imovine povećava njihovu vrijednost, a to vam omogućuje provođenje kompetentne politike amortizacije u hotelskom poduzeću: modernizaciju postojeće opreme, tehničku preopremu i obnovu dugotrajne imovine. Budući da povećanje vrijednosti dugotrajne imovine dovodi i do povećanja troška proizvodnje, onda se po stalnoj cijeni smanjuje iznos oporezive dobiti, a budući da financijski primici ostaju nepromijenjeni, to je svakako korisno za poduzeće.
Postoje i negativni aspekti revalorizacije dugotrajne imovine. Prvo, povećanje vrijednosti dugotrajne imovine podrazumijeva povećanje poreza na imovinu pravnih osoba. Drugo, takva promjena može uvelike utjecati na konkurentnost poduzeća, jer ako se vodimo regulatornim dokumentima za preračunavanje troška dugotrajne imovine, može se pokazati da poduzeće ili uopće nema dobiti, ili to nije dovoljno. za postizanje pozitivnih financijskih rezultata. Kao rezultat toga, tvrtka će biti prisiljena podizati cijene, što nije poželjno u konkurentskom okruženju, ili poslovati s gubitkom.
U procesu svog funkcioniranja, dugotrajna imovina se troše i prenosi svoju vrijednost na trošak gotovih proizvoda u obliku amortizacije. Preostala vrijednost dugotrajne imovine je vrijednost dugotrajne imovine u trenutku rada. Izračunava se kao razlika između knjigovodstvene vrijednosti dugotrajne imovine i iznosa njihove amortizacije u trenutku procjene, što odgovara iznosu prenesenih amortizacijskih troškova za cijelo vrijeme vijeka trajanja dugotrajne imovine.
Likvidacijska vrijednost dugotrajnih proizvodnih sredstava je vrijednost dugotrajne imovine u trenutku njihove likvidacije. U pravilu ima nultu vrijednost, ali u nekim slučajevima može biti i pozitivna vrijednost.
Za izračun pokazatelja korištenja dugotrajne imovine poduzeća potrebno je izvršiti njihovu procjenu ili na određeni datum ili za određeno razdoblje. Odabir metode izračuna ovisi o svrsi vrednovanja: na primjer, za izračun troškova amortizacije ili određivanje poreza na imovinu. Formule za izračun troška dugotrajne imovine na početku (kraju) i u prosjeku za razdoblje. Trošak dugotrajne proizvodne imovine na kraju razdoblja F k se izračunava po formuli:
F k = F n + F cc - F sb,
gdje F n - trošak dugotrajne proizvodne imovine na početku razdoblja; F vv - trošak dugotrajne proizvodne imovine uvedene za određeno razdoblje; F vyb - trošak dugotrajne proizvodne imovine povučene (likvidirane) za određeno razdoblje.
Prosječni godišnji trošak stalnih proizvodnih sredstava F cp se može izračunati na nekoliko načina, ovisno o tome koji su podaci dostupni za izračun.
Najlakši način izračuna se primjenjuje ako postoje podaci na početku i na kraju razdoblja. U ovom slučaju
F cf = F na +F n
2
Prema formuli kronološkog prosjeka, obračun se vrši ako postoje podaci o promjenama dugotrajne imovine za svaki mjesec:
F cf = 0,5 F n + F 1 + F 2 +…+ F 11 + 0,5 F do
11
gdje F 1, F 2 … F 11 - dugotrajna sredstva za 1. veljače, 1. ožujka, ..., 1. prosinca.
Ovaj izračun bit će točniji, ali i dugotrajniji.
Nabava i obnova dugotrajne imovine jedan je od kapitalno najintenzivnijih zadataka. Vlastita sredstva tvrtke najčešće nisu dovoljna za rješavanje ovih problema i poduzeće je prisiljeno posegnuti za kreditiranjem. No, osim uzimanja kredita, postoji još jedan mehanizam koji se može uspješno koristiti - to je najam, odnosno stjecanje dugotrajne imovine na privremeno korištenje. U ugostiteljstvu se ova vrsta najma češće koristi kao leasing. Ali za uspješno funkcioniranje hotelskog poduzeća nisu dovoljna samo dugotrajna sredstva, obrtna sredstva su jedan od sastavnih dijelova imovine poduzeća. Obrtni i prometni fondovi tvore obrtna sredstva (obrtna sredstva) za zadovoljavanje tekućih potreba poduzeća povezanih s procesom reprodukcije. Istodobno, obrtni kapital dosljedno poprima različite funkcionalne oblike - novčane, proizvodne, robne. Kratkotrajna imovina uključuje nekoliko komponenti:

Unovčiti;
Zalihe sirovina;
Troškovi u tijeku;
Ostale zalihe i troškovi;
Buduća potrošnja;
Gotovi proizvodi, roba za daljnju prodaju i otpremljena roba;
potraživanja;
Kratkoročna financijska ulaganja;
Ostala trenutna imovina.

Gotovina obuhvaća gotovinu u blagajni, obračun, valutu i druge račune poduzeća.
Zalihe obuhvaćaju zalihe zaostalih sirovina, osnovnih i pomoćnih materijala.
Troškovi proizvodnje u tijeku sastoje se od troškova proizvodnje u tijeku i troškova proizvodnje u tijeku.
Ostale zalihe i troškovi su elementi kratkotrajne imovine, prikazujući zalihe i troškove, neprodane proizvode.
Odgođeni troškovi - to je iznos troškova nastalih u izvještajnom razdoblju, ali koji podliježu otplati u sljedećim izvještajnim razdobljima pripisivanjem troškova proizvodnje. (Obuka, marketinške aktivnosti, popravci).
Gotovi proizvodi i proizvodi za daljnju prodaju stvarni su trošak proizvodnje ostatka gotovih proizvoda. Otpremljena roba je element kratkotrajne imovine koja se odražava u bilanci.
Potraživanja su dug prema poduzeću kupca.
Kratkoročna financijska ulaganja su ulaganja poduzeća na razdoblje do 12 mjeseci.
Ostala kratkotrajna imovina uključuje iznose koji se ne odražavaju u drugim elementima kratkotrajne imovine, ali su inherentno povezani s kratkotrajnom imovinom.
Pod prometom obrtnih sredstava podrazumijeva se trajanje jednog cjelovitog ciklusa od trenutka pretvorbe obrtnih sredstava u gotovinu u zalihe pa do puštanja u promet gotovih proizvoda i njihove prodaje.
Obrt obrtnih sredstava ovisi o mnogim vanjskim čimbenicima koji ne ovise o poduzeću, te unutarnjim čimbenicima na koje poduzeće može i treba aktivno utjecati.
Vanjski čimbenici uključuju:

Opća ekonomska situacija u zemlji, uključujući važeće porezne zakone, stope inflacije;
Dinamika dolara;
Solventnost kupaca;
Kvaliteta bankarskih usluga;
itd...................