Grah za radost: kako poboljšati apsorpciju mahunarki. Kako poboljšati apsorpciju mahunarki Jesu li mahunarke dobro apsorbirane

"Hrana bogova": korisna svojstva mahunarki

Izbor mahunarki je ogroman. Čak su i kikiriki, koji se obično klasificiraju kao orašasti plodovi, zapravo mahunarke. Osim toga, svima omiljena čokolada i kakao rade se od kakao zrna. Jeftinije i popularnije vrste mahunarki su leća, grah i grašak.

Mahunarke se obično koriste u juhama, juhama i salatama. Osim toga, mahunarke se koriste za izradu priloga.

Utvrđeno je da grah sadrži vlakna koja pomažu u snižavanju razine kolesterola, te molibden, zahvaljujući čemu ima još jedno nezamjenjivo svojstvo graha – neutraliziraju konzervanse koji se danas nalaze u gotovo svakom proizvodu proizvedenom u industrijskim uvjetima.

Zahvaljujući pektinama i vlaknima, grah uklanja soli teških metala, što je od vitalnog značaja za one koji žive u područjima s visokom radioaktivnom pozadinom. U terapijske svrhe mogu se koristiti i sjemenke mahunarki. Imaju protuupalno i adstringentno djelovanje.

"Hrana bogova"

Vojske starog Rima zauzele su pola svijeta, jedući uglavnom leću i ječam. Grah je bio glavna hrana drevnih ratnika i donekle je pomogao u održavanju spartanske formule – mišića, izdržljivosti, ljepote.

Mahunarke su jedna od najstarijih kultura, takozvana "hrana bogova", koja je, uz nektar, bila darivana bogovima u starom Rimu i Grčkoj. Spominje raznih variva od graha nalazi se u Starom zavjetu. Općenito, odnos prema mahunarkama u antičkom svijetu bio je vrlo poštovan. Mislim da je to bez veze.

Za mahunarke smo saznali tek u 11. stoljeću. Prije svega, divili smo se kovrčavom cvijeću - ukrašavali smo haljine i frizure, a zatim smo cijenili sve prehrambene kvalitete proizvoda. A već početkom 18. stoljeća mahunarke su stekle popularnost. Pa, barem zato što je isplativo. Korisno je dugo ostati sit. Visok sadržaj proteina zasićuje dugo vremena, a čak i nakon 3-4 sata osoba se još uvijek osjeća sitom.

Prednosti mahunarki

Mahunarke imaju nizak glikemijski indeks, zbog čega praktički ne mijenjaju razinu šećera u krvi, jer se škrob mahunarki vrlo sporo apsorbira u krv. Dakle, mahunarke su učinkovito sredstvo u prevenciji pretilosti.

Ali vrijedne aminokiseline (tirozin, lizin, metionin), naprotiv, vrlo se lako apsorbiraju u tijelu (podložne pažljivoj toplinskoj obradi ili nicanju. Proteini čine 1/4 svih tvari koje čine grah i. U osim toga, nezamjenjiv je proizvod za vegetarijance.

Kod dijabetesa je također vrlo vrijedan proizvod, budući da aminokiselina arginin učinkovito snižava razinu šećera u krvi. A vodeni ekstrakt mahuna graha smanjuje šećer u krvi za 30-40% do 10 sati. Kod sklonosti edemu od velike je pomoći uvarak mahuna, kao i jednostavne juhe od graha - imaju izvrstan diuretski učinak.

Kako koristiti grah?

U idealnom slučaju, kada jela od mahunarki čine oko 8-10% prehrane. Preporuča se koristiti u zasebnom jelu 2-3 puta tjedno ili kao minimalni dodatak drugim žitaricama dnevno (u omjeru 1:4). Uz oprez, mahunarke treba koristiti u prehrani starijih osoba i ne zlostavljati u njihovoj količini (200 grama dnevno i ne više).

Mahunarke se dobro slažu s biljnim uljem, kiselim vrhnjem, zelenim povrćem. Ne preporučuje se kombinirati ih s kruhom, krumpirom, mesom i orašastim plodovima.

Mahunarke također imaju jedan minus, zbog kojeg su mnogi oprezni prema ovom proizvodu - mogu dovesti do povećanog stvaranja plinova i nadutosti. Međutim, strahovi su uzaludni ako je proizvod vješto pripremljen.

Pravila za kuhanje graha

1. Mahunarke prije kuhanja treba prethodno namočiti 10-12 sati. Voda u kojoj je natopljen grah ne smije se koristiti za kuhanje.

2. Tijekom kuhanja ne smijete dodavati hladnu vodu (možete vruću).

3. Ako želite dodati kiseli proizvod, poput rajčice, dodajte ga na kraju.

4. Mahunarke je bolje posoliti na kraju kuhanja.

5. Nemojte koristiti sodu (kako biste ubrzali kuhanje) - jer uništava gotovo sve vitamine.

6. Preporučljivo je u gotova jela dodati peršin, kopar ili cilantro, što će smanjiti stvaranje plinova.

7. Potrebno ga je pravilno kombinirati s proizvodima - samo sa začinskim biljem, povrćem, žitaricama i, dobro, dobro, s gljivama.

8. Ne možete se prejedati.

Kod kojih bolesti mahunarke treba koristiti s oprezom:

U prisutnosti čestih egzacerbacija gastritisa, pankreatitisa, kolecistitisa (jer povećavaju kiselost); - s peptičkim ulkusom;

Početna » Zdrava hrana » Zdrava hrana

O blagodatima mahunarki

Leća, grah i grašak, soja i grah, slanutak i druge mahunarke obično se smatraju "teškom" hranom koja se dugo probavlja i uzrokuje zagušenje u gastrointestinalnom traktu. Pokušajmo shvatiti jesu li mahunarke korisne i tko ih ne bi trebao koristiti.

Raznolikost mahunarki

Mahunarke se obično koriste u juhama, juhama i salatama. Osim toga, mahunarke se koriste za izradu priloga. U kineskoj kuhinji vrlo je popularan kikiriki, a ondje služi kao prilog - bilo svinjetini ili piletini.

Uobičajeno je i zgodno da svi koriste zeleni grašak i kukuruz u salatama. Mnoge vrste graha su nezamjenjive za prehranu, mogu se vidjeti na stolu svake obitelji. Mahune su vrlo korisne, čak i ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

Ruska kuhinja najviše cijeni i koristi grašak za kuhanje. Osim žitarica i juha, na bazi graška kuhao se vrlo ukusan i zdrav žele.

Kavkaska kuhinja ima obilje jela od graha, po svojoj raznolikosti nisu inferiorni od meksičkog jelovnika. Na gruzijskom se grah zove lobio, lobio se priprema i ljut i ljut, i kao hladan zalogaj. A Ukrajinci jako vole pite s grahom. Nijedno vjenčanje ili sprovod nije potpun bez ovih ukusnih pljeskavica od graha.

Ulje se također proizvodi od mahunarki. Sojino ulje idealno je za prženje, koristi se za izradu salata, za razna peciva. Sojino ulje, kao i svako drugo biljno ulje, koristan je i vrijedan proizvod.

Kalorični sadržaj mnogih žitarica i mahunarki je približno isti. No u tim proizvodima ima puno više proteina, a oni su vrijedni upravo iz tih razloga. Mahunarke su nužno uključene u prehranu vegetarijanaca, samo zato što sadrže puno biljnih proteina. Primjerice, grašak, grah i leća čine gotovo četvrtinu proteina, a soja trećinu.

Ako se ne pridržavate načela vegetarijanstva, preporuča se koristiti mahunarke kao prilog uz životinjske bjelančevine. Biljni i životinjski proteini međusobno poboljšavaju tjelesnu apsorpciju oba.

Prema nutricionistima, mahunarke bi trebale činiti 8-10% prehrane.

Mahunarke se konzumiraju u gotovo svim fazama njihovog sazrijevanja. “Mliječna zrelost” mnogih usjeva vrlo je cijenjena zbog svog okusa.

Kome su mahunarke kontraindicirane

Unatoč blagodatima mahunarki, ne mogu ih svi koristiti. Proteini sadržani u ovom proizvodu teško se probavljaju i probavljaju. Da bi se dobro upijao, nužna je dugotrajna toplinska obrada. Prije kuhanja proizvod možete potopiti u hladnu vodu.

Mahunarke su kontraindicirane kod bolesti crijeva i želuca, kod bolesti bilijarnog trakta u akutnoj fazi. Nakon liječenja ovih bolesti ograničena je i uporaba mahunarki.

Nadutost osigurana? Svježe mahunarke jedu se samo u fazi „mliječne zrelosti“, odnosno još nezrele. Suhi ili zreli grah zahtijeva toplinsku obradu za kuhanje. U suprotnom, osigurani su vam napadi nadutosti.

Mahunarke je najbolje konzumirati ili kao prilog ili kao dodatak jelu. Na primjer, pirjana piletina s grahom, salata s kukuruzom iz konzerve. U tim slučajevima, rizik od nadutosti bit će minimiziran. Osim toga, potrebno je piti puno vode kako ne bi došlo do neugodnog učinka.

Drugi način da se mahunarke lakše probavljaju je da ih namočite u vodi nekoliko sati neposredno prije kuhanja. Ovaj postupak je siguran s gledišta očuvanja hranjivih tvari (vitamina i minerala), ali će vam omogućiti da isperete višak škroba i smanjite kalorijski sadržaj gotovog jela.

Pravila za kuhanje graha

Tijekom kuhanja nemojte dodavati hladnu vodu (možete koristiti toplu), ako želite dodati kiseli proizvod (npr. rajčice), dodajte ih na kraju, također je bolje posoliti na kraju kuhanje.

Reci prijateljima:

Početna > Hrana > Mahunarke

Prednosti i štete mahunarki

Grah, grah, grašak. Ove uljarice sadrže puno biljnih proteina i biljnih vlakana. Međutim, neki radije izbjegavaju ovaj proizvod, jer su za mnoge dobrobiti i štete mahunarki bliski pojmovi.

Kako bi probavni sustav normalno radio, tijelu su jednostavno potrebna biljna vlakna. To objašnjava glavne prednosti mahunarki – održava se crijevna mikroflora, sprječavaju upale i, prema nekim znanstvenicima, kancerogeni tumori. Ali ipak, nemojte precijeniti ove proizvode.

Glavna šteta mahunarki je što je biljni protein koji sadrži teško probavljiv. Nisu uzalud klasificirani kao teški. Mahunarke također doprinose stvaranju plinova i stvaranju kamenaca ne samo u bubrezima, već i u žučnom mjehuru. Mahunarke mogu biti posebno štetne za osobe koje boluju od čira i disbakterioze.

Prednosti mahunarki mogu se očitovati samo uz ograničenu konzumaciju. Da, sadrže mnogo vitamina, mikro i makro elemenata i drugih korisnih tvari. Da, ruska kuhinja posebno voli mahunarke, ali morate biti vrlo oprezni s njima - nemojte jesti svaki dan i koristite ih kao dodatak glavnom jelu.

Prednosti i štete mahunarki uzbuđuju mnoge umove. Netko nedvosmisleno teži jednom mišljenju, netko se pridržava drugog. Ali bolje je ostati u "zlatnoj sredini" - nemojte zlorabiti mahunarke, ali također ne zaboravite na potrebu za biljnim proteinima i vlaknima za tijelo.

Kategorija: Mahunarke Datum: 07.01.2013. Nema komentara

Poznate su nam određene vrste mahunarki. To su grašak koji koristimo u juhama i prilozima; grah koji se koristi za salate i druga jela; a kašu od leće domaćice odavno znaju i vole. Osim toga, mnogi danas uzgajaju soju.

Prednosti i štete graha su u visokoj koncentraciji proteina koji regulira rad srca, potiče rast djeteta, a odgovoran je i za našu hormonalnu razinu. On je taj koji poboljšava performanse i odgovoran je za memorijske funkcije. Takve dobrobiti graha su neizostavne ako u prehrani nema mesa ili ga nedostaje.

Korisna svojstva graha

Grah je nezamjenjiv izvor vlakana za snižavanje kolesterola. Grah je izvrstan izvor minerala, odnosno molibdena, koji je bitna komponenta enzima odgovornog za neutralizaciju štetnih konzervansa koji se obično dodaju pripremljenoj hrani, kao i za stabilizaciju razine šećera u krvi.

Zbog visokog sadržaja vlakana i pektina, koji pridonose izlučivanju soli teških metala, uključujući radioaktivne izotope, iz crijeva, trebali bi ih naširoko jesti ljudi koji žive u područjima kontaminiranim radionuklidima. Međutim, grah je loš za giht.

Bogat kalijem i folnom kiselinom, grah se može smatrati zdravom hranom. Oni štite naše tijelo od infekcija i pročišćavaju krv. Grah sadrži veliku količinu vitamina B, što smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Mahunarke povoljno utječu na našu probavu, jer sadrže puno vlakana i dijetalnih vlakana. Upravo to jako nedostaje u prehrani suvremenog čovjeka. Grah sadrži, u dovoljnim količinama, mangan, zahvaljujući kojem naša kosa postaje snažna i lijepa.

Nutricionisti kažu da je nakon dva do tri tjedna dnevne konzumacije 100-150 g graha vidljivo smanjenje kolesterola u krvi. Institut za nutricionizam Akademije medicinskih znanosti utvrđuje minimalni unos mahunarki nužan za održavanje zdravlja od 15-20 kg po osobi godišnje. Još jedno korisno svojstvo graha je da opskrbljuje naše tijelo bjelančevinama, a da ga ne prati masnoća, koja je uvijek prisutna, čak i u nemasnom mesu. To ih čini jednostavno nezamjenjivim u dijetetskoj i vegetarijanskoj prehrani.

Mahunarke se sa sigurnošću mogu smatrati prehrambenim proizvodima s terapeutskim učinkom. Dokazana je učinkovitost njihove uporabe kao prevencije bolesti gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, bubrega i jetre. U idealnom slučaju, mahunarke bi trebale činiti barem 8-10% naše prehrane.

U narodnoj medicini pasirani grah ili odvar od njega koristi se kao adstringens kod proljeva. Sjeckani grah prokuhan s mlijekom stavlja se na apscese kako bi se ubrzalo njihovo zacjeljivanje.

Česta konzumacija graha može zaustaviti rast kancerogenih tumora.

Uvarak od cvjetova koristi se kao kozmetički proizvod za pranje i trljanje lica.

Opasna svojstva graha

Grah može biti štetan ako je loše obrađen ili nepravilno kuhan. Tijekom kuhanja moraju se pržiti ili kuhati, inače tvari koje se neutraliziraju tijekom toplinske obrade mogu uništiti sluznicu probavnog sustava i ozbiljno oštetiti želudac. Također, zbog nepravilne obrade, možete dobiti trovanje, koje je popraćeno migrenom, žutilom kože, mučninom.

Ograničiti upotrebu graha trebaju biti ljudi koji su bolesni od nefritisa, pankreatitisa, gihta, kao i oni koji imaju problema s želucem.

Grah - prednosti i korisna svojstva graha

autor: Marina Kurochkinapodaci: 22.02.2013

Grah - sjemenke biljke Grah je obični grah iz obitelji mahunarki, grah, leća, slanutak, grašak se često naziva grahom, sve su te biljke također iz obitelji mahunarki, ali svaka vrsta ima niz svojih karakteristika i određena korisna svojstva.

Čovječanstvo tisućama godina poznaje dobrobiti leće, soje, graška, graha, ove vrijedne kulture oduvijek su bile prisutne u prehrani kako običnih ljudi tako i vladajuće elite. Grah se razlikuje od ostalih mahunarki po obliku i boji, to su zelene sjemenke spljoštene s obje strane, blagog okusa orašastih plodova, koje imaju mnoga korisna svojstva.

Koje su prednosti graha

Grah, kao i ostale mahunarke, bogat je vrijednim aminokiselinama i izvor je biljnih proteina. Većina aminokiselina koje se nalaze u grahu su esencijalne, ne sintetiziraju se u ljudskom tijelu i lako se apsorbiraju u probavnom traktu.

Osim proteina, grah sadrži vitamine: skupine B, C, PP, karotenoide, mineralne soli kalija, kalcija, sumpora, fosfora, željeza, molibdena. Također, grah sadrži vlakna, koja pomažu u čišćenju organizma od štetnih toksina i toksina, te soli teških metala i radionuklida.

Zanimljivo je da je kalorijski sadržaj graha prilično nizak: 57 kalorija na 100 g proizvoda, dok su prednosti koje donose tijelu ogromne. Jednom u probavnom traktu, grah obavija zidove želuca i ostaje tamo dok se ugljikohidrati u potpunosti ne pretvore u glukozu, što vam omogućuje dugotrajno održavanje osjećaja sitosti. Mnoge djevojke koje sanjaju o smršavanju ili kontroliranju svoje težine biraju jela s grahom jer vam omogućuje jednostavno, brzo i učinkovito smanjenje kilograma bez osjećaja gladi. Uz to, tijelo dobiva veliku dozu potrebnih proteina i vitamina, te je zasićeno mineralima.

Unatoč obilju korisnih svojstava, grah također ima značajne nedostatke, a najvažniji "minus" je njihova visoka sposobnost stvaranja plina. Odnosno, čak i kod potpuno zdravog probavnog trakta, nakon uzimanja graha, primijetit će se nadutost i nadutost. Ovo svojstvo graha obdareno je oligosaharidima koji se nalaze u velikim količinama i slabo se probavljaju u želucu. Karminativne namirnice koje se mogu koristiti uz grah (kopar, komorač, metvica) pomoći će da se donekle umanje ta svojstva graha.

Što je još grah dobar za zdravlje? Ovaj proizvod ima koleretsko svojstvo, savršeno uklanja kolesterol i stabilizira razinu šećera u krvi. Kuhani grah, smrvljen u pire, koristi se kao hranjiva i protuupalna maska za lice. Kašica od graha kuhana u mlijeku savršeno "izvlači" čireve i apscese.

Da biste dobili sve prednosti graha za tijelo, morate ih pravilno kuhati. Obično se grah kuha, u nekim zemljama se grah prži, što uzrokuje pucanje vanjske ljuske, otkrivajući sadržaj koji ima okus po orašastim plodovima. Da bi se grah brže skuhao, prethodno je namočen u hladnoj vodi (u vrućoj može pokiseliti za 4-5 sati, koliko je predviđeno za namakanje).

Grah se kuha bez soli, 1,5-2 sata, količina vode treba biti tri puta veća od volumena graha. Tijekom kuhanja u lonac se ništa drugo ne dodaje, umaci, ocat i drugi proizvodi koji sadrže kiselinu usporit će vrenje graha. Također ne smijete dodavati sodu, koja će pokvariti okus graha i uzrokovati uništavanje vitamina B1.

Važno! Nedovoljno kuhani i sirovi grah se ne smije jesti, sadrži toksine koji mogu izazvati teška trovanja.

Kontraindikacije za korištenje graha:

žitarice Nasumični savjet za kuhanje:

61. Oko 70% vitamina uništava se ako se povrće kuha u slanoj vodi. Stoga ih je bolje posoliti prije kraja kuhanja.

Pročitajte članak: Korisna svojstva graha.

Danas je takav proizvod kao grah vrlo tražen od strane čovjeka. Uglavnom, to je tako, zahvaljujući korisnim svojstvima ove kulture. Riječ je o korisnim svojstvima graha koje ćemo vam rado ispričati...

Grah je vrijedan izvor lako probavljivih proteina, kao i drugih korisnih elemenata u tragovima. Ne sadrže kolesterol. Takav proizvod je izvrstan za osobe koje pate od srčanih bolesti, dijabetesa, anemije, hipertenzije. Oni koji konzumiraju pirjani grah momentalno se zasiti, imaju dodatnu snagu, rad crijeva je puno aktivniji.

Grah, uz ostale mahunarke, sadrži vrijedne aminokiseline i bogat je izvor biljnih proteina. Većina aminokiselina koje se nalaze u grahu su nezamjenjive, ne sintetiziraju se u ljudskom tijelu i prilično se lako apsorbiraju u probavnom traktu.

Zbog ogromnog sadržaja proteina, koji se lako može usporediti s mesom, grah je vrlo popularan među vegetarijancima.

Uz proteine, grah sadrži vitamine B, C, PP, kao i elemente poput mineralnih soli kalcija, kalija, fosfora, sumpora, molibdena, željeza i karotenoida. Osim toga, grah sadrži vlakna, koja pomažu u čišćenju našeg tijela od toksina, štetnih toksina, radionuklida i soli teških metala.

Za snižavanje kolesterola koristi se i grah raznih boja. Za neke je grah izvrstan lijek za zatvor.

Ne manje često se grah koristi u narodnoj medicini. Na primjer, izvarak sjemena graha koristi se za proljev i za liječenje kašlja. Često se grah koristi kao diuretik. Kod raznih upala kože na njih se stavljaju sjemenke graha, koje su kuhane u mlijeku. Dekocije mahune pomažu kod bolesti poput vodene bolesti, hemoroida, noćne enureze, a često i kod tromboflebitisa. Neki iscjelitelji tvrde da određene vrste mahunarki mogu inhibirati rast malignih tumora.

Külmkapp Foto: Sven Arbet

Ako patite od nezdrave navike – prejedanja, razmislite, možda počnete jesti dok želudac još nije podnio prijašnju dozu hrane?

Različite namirnice zahtijevaju različitu "pažnju" našeg probavnog sustava. Što se događa s hranom nakon što je progutamo? Da bi hrana čovjeku koristila i dala potrebnu energiju, mora se pretvoriti u kemijske elemente, koje tijelo potom apsorbira.

Ovaj proces počinje u ustima, kada se pljuvačka otapa i zubi melju hranu. Kasnije ga u želucu napadaju kiselina i želučani sokovi. Nakon izlaska iz želuca, hrana ulazi u crijeva, gdje nastavlja interakciju sa želučanim sokom. Zatim se apsorbira kroz kapilare u krv koja prolazi kroz jetru - tisuće enzima koji se tamo nalaze neutraliziraju svaki otrov (kao što je alkohol, na primjer), zadržavajući korisno željezo, vitamine i glukozu.

Točnije, svu hranu možemo podijeliti u 4 kategorije prema vremenu njezine probave u našem želucu:

Hrana koja brzo prolazi (to su uglavnom namirnice s ugljikohidratima)
- prosječno vrijeme probave (ovo je uglavnom proteinska hrana)
- hrana duge asimilacije (uključuje masnu hranu i kombinaciju masnog s proteinima)
- Pretjerano dugo u asimilaciji hrane i praktički neprobavljivo.

U prvu kategoriju spadaju: gotovo svo voće (osim banana, avokada i slično), sokovi od povrća i voća (ne miješani), bobičasto voće, kefir. Svi navedeni proizvodi ne ostaju u našem želucu dulje od 1 sat. Na primjer, voće iz želuca prelazi u crijeva nakon 40-45 minuta. U nekim situacijama može potrajati 35-40 minuta.

U drugu kategoriju spadaju: povrće, začinsko bilje, mliječni proizvodi s izuzetkom svježeg sira i tvrdog sira, klice, namočeni orašasti plodovi i sjemenke, sve sušeno voće. Svi oni ulaze u naša crijeva za otprilike 1,5-2 sata.

U treću kategoriju spadaju: žitarice i žitarice, orašasti plodovi i sjemenke koji nisu prethodno namočeni u vodi, svježi sir i tvrdi sir, sve vrste gljiva, mahunarke (ako su kuhane), pekarski proizvodi od visokokvalitetnog brašna. Njihovo vrijeme boravka u želucu je 2-3 sata od trenutka kada su primljeni.

I na kraju, grupa 4 uključuje: čaj s mlijekom, kavu s mlijekom, meso (uključujući perad, kao i ribu), tjesteninu (osim onih od brašna od cjelovitog zrna ili brašna od durum pšenice), sve vrste konzervirane hrane. Svi proizvodi iz 4. skupine probavljaju se vrlo problematično, ili se praktički uopće ne probavljaju.

Kakav zaključak sada možemo izvući, vodeći se podacima o tome koliko se hrane probavlja u želucu? Sve je vrlo jednostavno:

Ako želite svoje zdravlje, nije potrebno držati se dijete, samo trebate jesti što više namirnica koje se apsorbiraju u kratkom roku. Tako štitite svoj probavni sustav, a tijelo troši manje energije na njegovu obradu.
- Izbjegavajte ili jedite u najmanju ruku onu hranu koja spada u kategoriju 4.
- Ne preporučuje se kombiniranje namirnica i namirnica koje imaju različita vremena probave u želucu.
- Ako imate problema sa želucem ili crijevima, jedite samo hranu iz kategorije 1 i 2.
- Navečer možete jesti i hranu samo iz kategorije 1 i 2.

Vrijeme probave u želucu

Nakon večere, hrana se probavlja u želucu dva do četiri sata, nakon čega ulazi u tanko crijevo, gdje proces probave traje još četiri do šest sati, nakon čega hrana prelazi u debelo crijevo, gdje može ostati oko još petnaest sati.

Brojke u nastavku pokazuju koliko vremena proizvodi provode u želucu i odnose se na osobe sa zdravim probavnim sustavom kada jedu samo jedan od navedenih proizvoda odjednom.

Voda
Ako pijete vodu na prazan želudac, voda odmah prelazi u crijeva.

Sokovi i salate
- Voćni sokovi, sokovi od povrća i čorbe probavljaju se za 15-20 minuta
- Polutekućina (pire salata, povrće ili voće) 20-30 minuta

Voće
- Lubenica se probavi za 20 minuta
- Dinje - 30 minuta
- Naranče, grejpfruti, grožđe - 30 minuta
- Jabuke, kruške, breskve, trešnje i drugo poluslatko voće - 40 minuta

Povrće
- Miješane salate (povrće i voće) probavljaju se u roku od 20-30 minuta
- Salate od sirovog miješanog povrća - rajčica, zelena salata ("rimska", bostonska, crvena, lisna, vrtna), krastavac, celer, zelena ili crvena paprika, ostalo sočno povrće probavlja se u roku od 30-40 minuta
- Ako se u salatu doda biljno ulje, tada se vrijeme povećava na više od sat vremena
- Povrće kuhano na pari ili u vodi i lisnato povrće - špinat, cikorija, zelje - 40 minuta
- tikvice, brokula, karfiol, mahune, bundeva, klip kukuruza - 45 minuta
- Korenasto povrće - repa, mrkva, cikla, pastrnjak, repa itd. - 50 minuta

Polukoncentrirani ugljikohidrati - škrob
- Artičoka, žir, kukuruz, krumpir, jeruzalemska artičoka, jam, kesteni - 60 minuta
- Škrobna hrana, kao što su oljuštena riža, heljda, proso, kukuruzno brašno, zobene pahuljice, kvinoja, abesinska metlica, ječam probavlja se u prosjeku 60-90 minuta

Koncentrirani ugljikohidrati - žitarice
- smeđa riža, proso, heljda, kukuruzne pahuljice, zob (prva 3 su najbolja) - 90 minuta

Grah i mahunarke (koncentrirani ugljikohidrati i proteini, škrob i proteini)
- leća, grah lima, slanutak, grašak, grah i grah - 90 minuta
- Soja - 120 minuta

Orašasti plodovi i sjemenke
- Sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, pepita, sezam - oko 2 sata
- Orašasti plodovi - bademi, filanti, kikiriki (sirovi), indijski oraščići, brazilski orasi, orasi, pekani - 2,5-3 sata

Mliječni proizvodi
- Obrano mlijeko, nemasni svježi sir, ricotta, nemasni svježi sir ili krem sir oko 90 minuta
- Svježi sir od punomasnog mlijeka - 120 minuta
- Tvrdi sir od punomasnog mlijeka - 4-5 sati

Hladna hrana u želucu probavlja se puno brže: bjelančevine nemaju vremena za normalno probavu i idu ravno u tanko crijevo, čija se funkcija temelji na razgradnji i apsorpciji ugljikohidrata, jer su upravo u njemu bakterije odgovorne za to. događaj” nalaze se.

Kao rezultat unosa neprobavljene hrane iz želuca (proteina) u tanko crijevo, proteini se, naravno, normalno ne apsorbiraju. Osim toga, bakterije koje žive u mesnim proizvodima (proteini) počinju se razmnožavati, što dovodi do raznih vrsta nelagode u gastrointestinalnom traktu (napuhnutost, plinovi, zatvor itd.).

Kao što znate, mahunarke (grašak, slanutak, grah, mahunarke, leća, kikiriki, soja) su najvrjedniji izvor biljnih proteina (uključujući esencijalne aminokiseline), mnogih vitamina i mikroelemenata, kao i vlakana, što je izuzetno važno za naš imunitet.

Međutim, mnogi se još uvijek boje jesti mahunarke jer su one teško probavljive. Europljani, kao i mi, nisu navikli na mahunarke u prehrani, pa naš gastrointestinalni trakt na mahunarke često reagira iritacijom čiji su simptomi probavne smetnje, težina, nadutost i pojačano stvaranje plinova. No, sasvim je moguće nositi se s tim i uvesti mahunarke u svoju prehranu i od njih dobiti sve blagodati koje priroda ima u njima, te mirno uživati u njihovom prekrasnom okusu. Kao osoba koja prirodno ima osjetljivu probavu, potvrđujem vam ovo: mahunarke se s užitkom mogu jesti i nakon toga se osjećati jako dobro! No prije nego vam otkrijem tajne kuhanja mahunarki, popričajmo o tome zašto, zapravo, imamo takvu reakciju na njih.

U čemu je problem, Bobe?

Mahunarke se dobro drže, jer su suhe i ne vole kukce i glodavce. Ono što pomaže biljkama da prežive, vama i meni otežava život kada ih pokušavamo pojesti. Činjenica je da mahunarke sadrže antinutrijenti : inhibitori rasta i saponini. Saponini daju sapunastu pjenu prilikom pranja i kuhanja graha, štite biljke od insekata, ali u isto vrijeme ne dopuštaju apsorpciju proteina u našem probavnom traktu. To uzrokuje stagnaciju sadržaja u crijevima i stvaranje plinova, kao i nakupljanje toksina.

Osim toga, mahunarke sadrže fitinska kiselina , ili fitat, organski je spoj koji se nalazi u mahunarkama i nekim žitaricama koji ima snažan učinak vezanja minerala. Oni nadražuju ljudski gastrointestinalni trakt i mogu uzrokovati neugodne simptome poput nadutosti i plinova. Fitati blokiraju probavne enzime i tvore neprobavljive komplekse s mineralima kao što su željezo, kalcij, magnezij i cink. Kao rezultat toga, ne možemo apsorbirati te minerale.

Oligosaharidna vlakna koja se nalaze u mahunarkama kao što su slanutak i grah su vrlo tvrda, nemamo pravi enzim da ih razgradi (alfa-galaktička oksidaza).

Proteini mahunarki su nepotpuni - moraju se nadopuniti žitaricama, biljem i sjemenkama. Više o povećanju probavljivosti proteina iz mahunarki i žitarica možete pročitati u članku.

Vrijednost mahunarki

Međutim, mahunarke, kada su pravilno kuhane, imaju svoje prednosti. Prije svega, imaju puno biljni proteini , koji ne zakiseljuje tijelo kao protein mesa. Kao rezultat toga, naša prehrana postaje manje teška. Za vegane, kao i osobe u čijoj je vjeri zabranjeno jesti meso, mahunarke više pomažu nego nadoknađuju dnevne potrebe za proteinima. Ostalima se savjetuje da svoju prehranu dopune proteinima mahunarki barem dva do tri puta tjedno.

Fotografija iz otvorenog izvora

U mahunarkama bogat vitaminski i mineralni sastav : puno B vitamina (tiamin, riboflavin, piridoksin, PP, pantotenska i folna kiselina), A, C, E, K, kao i puno željeza, cinka, magnezija, fosfora, kalija, mangana i bakra.

Druga važna prednost mahunarki je visok sadržaj vlakno. Prvak u njemu je leća. Jedna šalica leće sadrži oko 17 g vlakana - to je polovica dnevne vrijednosti (za usporedbu, u porciji heljde - 5,4 g, u quinoi - 5,6 g, u zobenim pahuljicama 12 g, u jabuci od 200 grama 3,6 g, u avokadu 13,4, u brokuli 8 g). Vlakna su neophodna za pravilan metabolizam, jer vežu glukozu, snižavajući tako glikemijski indeks hrane i sprječavajući skok šećera u krvi. Od vitalnog je značaja za našu mikrofloru, jer je hrana za milijune bakterija koje nastanjuju naša crijeva. Bakterije pak proizvode vitamine koji su nam potrebni (na primjer, B12) i sudjeluju u stvaranju imunoloških stanica. Osim toga, vlakna su svojevrsna četkica za naša crijeva, vežući teške metale i toksine i izbacujući ih iz tijela, što je vrlo važno za sprječavanje trovanja, za prevenciju raka i autoimunih bolesti.

U međuvremenu, ne zaboravite da su mahunarke prvenstveno ugljikohidratna hrana, što znači da imaju puno škroba, a može uzrokovati skok šećera u krvi, pa se dijabetičarima i preddijabetičarima još uvijek ne preporučuje da mahunarke budu temelj prehrane, mahunarke je bolje koristiti u ograničenim količinama (pola čaše dnevno).

Još jedan plus je što je grah nekoliko puta jeftiniji od mesa, pogotovo organskog (i samo njega, zapravo, vrijedi jesti), ili drugih izvora proteina poput divlje ribe i morskih plodova. Za mnoge ljude ekonomski faktor je daleko od posljednjeg.

Jednostavni trikovi

Izvor fotografije: Milada Vigerova na Unsplashu

Ako pogledamo kulturu jedenja mahunarki u različitim zemljama, vidjet ćemo da se sve tradicije koriste vrenje (tofu, tempeh, kiselo tijesto za kruh itd.) i upiti mahunarke. Laktobacili razgrađuju fitinsku kiselinu, voda ispire saponine i aktivira enzim fitazu mahunarki, koji neutralizira fitate, dok se zrna bude i počinju rasti.

Ako trenutno jedete vrlo malo mahunarki, evo nekoliko savjeta kako se na njih naviknuti s najmanje nelagode:

Nije vrijedno žurbe! Počnite jesti mahunarke jednom ili dvaput tjedno, doslovno pola šalice (100 g), postupno povećavajući porciju na tri, četiri, a zatim jednom tjedno. Usredotočite se na sredinu dana, kada je probava najaktivnija (od otprilike 12:00 do 14:00 sati). Kada se vaš probavni sustav navikne na mahunarke, lako ih možete jesti čak i za večeru. Na primjer, volim veganske večere, koje se sastoje od juliena povrća i humusa od slanutka ili leće, koje koristim kao umak za umakanje. Ispada prilično lagana (u usporedbi s mesnim jelima), izdašna, ukusna i vrlo brza večera.
Namakanje je sve. Minimum je 8 sati, a po mogućnosti 48 sati, odnosno 1-3 dana. Crvena i žuta leća ne zahtijeva namakanje. Mung dal (mung grah) također dobro prokuha, iako na pakiranju piše da ga treba kuhati 1,5 - 2 sata, zapravo meni treba 40 minuta da se kuha. No, ako vaš probavni trakt nije navikao na mahunarke, namočite i mahunarke - u svakom slučaju to će poboljšati njegovu apsorpciju i skratiti vrijeme kuhanja.

Kako pravilno namakati: u velikoj posudi u velikoj količini tople (40-60 stupnjeva) pitke ili čiste filtrirane vode najmanje 8 sati (na primjer, noću), a po mogućnosti nekoliko dana. Topla voda će ubrzati proces i pomoći tvrdim oligosaharidima da se brže razgrade. Korisno je u vodu dodati i malo jabučnog octa ili limunova soka – meka voda također pomaže da se riješite štetnih tvari iz mahunarki. Udio je oko 1 žlica. l. kiseline za svakih 250 ml. Bolje je koristiti stakleno, porculansko ili željezno posuđe, ali ne plastično. Ako namakamo dulje vrijeme (2-3 dana), ispirati i mijenjati vodu svakih 7-8 sati. Prije kuhanja ocijedite vodu, zrna dobro isperite pod mlazom vode.

Počnite lagano. Od svih mahunarki, leća se najlakše probavlja (najteže je slanutak). Među njegovim brojnim sortama, isprva je vrijedno odabrati usitnjenu crvenu ili žutu. Brzo se kuhaju i, u pravilu, možete bez namakanja. Nakon toga možete prijeći na zgnječeni mung grah (mung dal), grah, grašak i slanutak. Za jela s lećom i drugim mahunarkama birajte lako probavljiva jela: vegetarijanske juhe s malom količinom sastojaka, kitchari (mješavina riže i leće) i humus. Najbolja stvar za trbuščiće koji nisu navikli na grah je pire od graha. Naoružajte se blenderom i skuhajte ovaj ili onaj klasični.
Žvakati! Svaka temeljito sažvakana hrana se puno lakše probavlja, isto vrijedi i za mahunarke.
Koristite začine za poboljšanje apsorpcije: đumbir (suhi i svježi), kurkuma, crni i crveni (cayenne) papar, kurkuma, paprika, korijander, komorač, kumin, asafetida.
Dodajte sok od limuna u gotovom jelu - kiselina će također pomoći upijanju.
Što je jelo od graha jednostavnije, to bolje.. Ne smijete istovremeno jesti mahunarke i meso, ribu, ili mlijeko – te su namirnice same po sebi već teško probavljive, a mahunarke će samo pogoršati stvar. Isto vrijedi i za kombinaciju mahunarki s voćem, budući da je voće najbolje jesti odvojeno od ostalih namirnica. Umjesto toga, skuhajte mahunarke s povrćem i žitaricama. Bilo bi sjajno kombinirati korištenje mahunarki s fermentiranom hranom: na primjer s kiselim kupusom (odaberite samo prirodni kiseli kupus – bez octa i šećera, inače neće biti od koristi).
Pripremite jela od graha dugo i na tihoj vatri. Što duže čame, to bolje. To možete učiniti u loncu ili dubokom loncu na štednjaku, u pećnici ili sporom kuhaču.

Sigurna sam da će vam ovi trikovi pomoći da se predomislite o mahunarkama i zavolite ih, jer su zaista ukusne! Na svom blogu imam puno recepata za jela s mahunarkama, možete ih zabilježiti za inspiraciju:

Salate i predjela:

Mahunarke usporavaju rast tumora

Mahunarke su karakteristične po tome što im je sjeme u mahunama.

Glavne jestive mahunarke za ljude su: lucerna (lucerna), grašak, grah (grah, bijeli, crveni, crni grah), slanutak, leća, lupina, kikiriki, soja, rogač.

Mahunarke se mogu konzumirati suhe ili meke (grašak i mahune).

U svijetu, posebice u kuhinji mediteranske regije, mahunarke su oduvijek bile ključni proizvod. Mahunarke čovjek uzgaja od davnina. Egipćani su najviše štovali leću, koja je pratila faraone na pompoznim pogrebima. U međuvremenu, grah su podcijenili Egipćani, Grci i Rimljani.

Crni i crveni grah u Europu su uvedeni tek nakon otkrića Amerike.

Od uzgoja leće i slanutka u Egiptu, a potom i graha uvezenog iz Novog svijeta, mahunarke su postale glavna namirnica mediteranske prehrane.

Soja je bila prva mahunarka koja je uvrštena u knjige kineskog cara Shen Nunga, koji je živio 28522737. PRIJE KRISTA. Oni opisuju pet glavnih svetih kultura Kine: rižu, soju, pšenicu, ječam i proso.

Što nam daje grah?

1. Proteini. Mahunarke su bogate proteinima (od 20 do 38%), sadrže gotovo sve aminokiseline, iako je metionin u njima ograničavajuća kiselina.

2. Ugljikohidrati. Bogata ugljikohidratima u obliku škroba. Najviše škroba ima u grahu i soji; zbog visokog udjela ugljikohidrata najslabije su probavljivi. Ugljikohidrati mahunarki su sporo probavljivi ugljikohidrati koji poboljšavaju inzulinsku rezistenciju i sprječavaju vrhunce hiperglikemije kod dijabetičara i pacijenata s rakom. Sve mahunarke imaju nizak glikemijski indeks.

3. Vlakna. Mahunarke sadrže vrlo važnu komponentu – vlakna, koja olakšavaju probavu, ublažavaju zatvor, a uključena su u proces fermentacije u crijevima. Utvrđeno je da mahunarke stimuliraju zdrave bakterije debelog crijeva. Visok sadržaj vlakana povoljan je za sporu apsorpciju ugljikohidrata, što ne uzrokuje povećanje šećera u krvi. Vrsta vlakana u mahunarkama su beta-glukani. Slanutak je posebno bogat beta-glukanima (kao i gljive), koji štite od raka i moduliraju imunološki sustav.

4. Lipidi. Udio masnoća u mahunarkama je nizak, ali one koje su prisutne su dobre za srce, prije svega linolenska kiselina. Iznimka je kikiriki, koji ima 46% masti.

5. Vitamini. Osim proteina, vlakana i ugljikohidrata, mahunarke sadrže vitamine B skupine, minerale za jačanje imuniteta poput željeza i magnezija te fosfor i kalcij.

6. Fitokemikalije. Mahunarke sadrže mnoge tvari s antikancerogenim svojstvima.

Leća je izuzetno bogata katehinima, kao i zeleni čaj.

Mahunarke su bogate flavonoidima, koji pomažu u regulaciji razine estrogena i inhibiraju ksantin oksidazu, enzim koji igra značajnu ulogu u stvaranju štetnih slobodnih radikala.

Mahunarke također sadrže fitosterole i tokoferole koji su iznimno korisni u borbi protiv raka. Ove kulture uključuju saponine, protuupalne spojeve koji pomažu imunološkom sustavu u borbi protiv raka. Kvinoja je također bogata saponinom.

VAŽNO! Mahunarke su izvrsni antioksidansi, ali visoke temperature kuhanja smanjuju njihov sadržaj antioksidansa, kao i drugi spojevi koji se nalaze u mahunarkama za borbu protiv raka. Stoga je pri njihovoj pripremi bolje zaboraviti na ekspres lonac.

Mahunarke pomažu u usporavanju rasta tumora.

Od svih mahunarki, adzuki grah ima najviše antiproliferativnih svojstava, a posebno je učinkovit kod raka probavnog sustava i jajnika.

Konzumiranje mahunarki povezano je sa smanjenim rizikom od raka kao što su rak probavnog trakta (želudac, rektum i debelo crijevo), bubrega i mokraćnog mjehura.

Jesu li mahunarke dobro probavljene?

Mahunarke izazivaju nelagodu u gastrointestinalnom traktu zbog oligosaharida koji se ne razgrađuju u crijevima, stvaraju fermentaciju i izazivaju plinove. Nadutost se može ukloniti ako mahunarke kuhate na tradicionalan način: namočite i pirjajte nekoliko sati. U tom slučaju dugi lanci složenih ugljikohidrata "pucaju" i njihova se apsorpcija poboljšava.

Nakon namakanja bacite vodu.

Najprobavljivija od mahunarki je leća.

Potrošnja

Mahunarke se mogu dinstati, kuhati s curryjem, salatama, paštetama. Možete i klijati, što je jako dobro za salate.

Leća je najučinkovitija mahunarka u borbi protiv raka u pogledu svojstava u borbi protiv raka, glikemijskog indeksa i probavljivosti.

Na drugom mjestu su adzuki grah, njihova upotreba u našoj kuhinji, za razliku od makrobiotike, nije baš česta.

VAŽNO! Za održavanje zdravog tijela preporuča se konzumiranje jela s mahunarkama dva do tri puta tjedno.

Je li soja dobra za borbu protiv raka?

Soja je jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu. Prodaje se u raznim oblicima. Može se kupiti u obliku žitarica, sojinog mlijeka, tofua, umaka, misa, tempeha, brašna i maslaca.

Sojino ulje ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Soja je prisutna u mnogim prerađenim namirnicama. Hrana za životinje uglavnom se sastoji od soje.

Postoje protivnici i pristaše soje. Postoje kontroverze oko prednosti soje za oboljele od raka.

Pokušat ću ispričati što se danas zna o učinku soje na rak.

Soja sadrži izoflavone kao što su genistein, daidzein i, u manjoj mjeri, glicitein. Ovi izoflavoni imaju kemijsku strukturu sličnu estrogenu (zbog čega se nazivaju fitoestrogeni). Moguće je da izoflavoni, a prvenstveno genistein, imaju sposobnost blokiranja nekih enzima odgovornih za širenje hormonski ovisnih tumorskih stanica.

Hormonski ovisni tumori su tumori kod kojih su hormoni uključeni u razvoj. Na rak prostate u muškaraca utječe testosteron (muški hormon), rak dojke i jajnika kod žena ovisi o estrogenima (ženskim hormonima).

Rasprava o svojstvima soje u prevenciji i liječenju raka je u tijeku, budući da su rezultati istraživanja prilično nedosljedni, posebno o raku dojke.

Najviše soje konzumiraju istočne zemlje, a vegetarijanci u zapadnim zemljama. Znači li to da ljudi s Istoka rjeđe boluju od hormonski ovisnog raka?

RAK DOJKE I PROSTATE

BROJ BOLESTI NA 100 000 LJUDI GODIŠNJE

RAK DOJKE

BROJ BOLESTI NA 100 000 ŽENA GODIŠNJE

RAK PROSTATE

BROJ BOLESTI NA 100 000 MUŠKARACA GODIŠNJE

Izvor: Međunarodna agencija za istraživanje raka.

Zašto tolika razlika između Istoka i Zapada? U Francuskoj je pet puta više slučajeva raka dojke nego u Kini, te dvadeset pet puta više raka prostate. Čini se da je razlika u prehrani.

RAK DOJKE I SOJA

Kada Kineskinje emigriraju i prihvate američki način života i prehrane, također imaju isti rizik od raka kao i Amerikanke. Štoviše, u Kini incidencija raka varira između urbane i ruralne populacije. U Šangaju ili Pekingu nameće se američki tip brze hrane, a s njom raste i rizik od raka dojke. Ako se ovaj trend nastavi, Kina će do 2021. postati jedna od zemalja s najvećim brojem oboljelih od raka dojke, sa 100 slučajeva na 100.000 stanovnika.

Isprva se smatralo da je niska stopa raka dojke u ruralnoj Kini posljedica konzumiranja soje. A onda je došao porast soje. Vegetarijanci su masovno posegnuli za proizvodima od soje: mlijekom, jogurtom, tofuom itd. - i od soje napravili kult. No, pomama za sojom kao lijekom za rak dojke splasnula je posljednjih godina. Najvjerojatnije na nisku razinu bolesti utječe i vrsta poluvegetarijanske prehrane bogate povrćem i gljivama, te, naravno, niska količina toksina u okolišu u kojem živi seosko stanovništvo.

No, čini se da konzumiranje soje od djetinjstva, kao što to čine Azijci, doista štiti od raka dojke. Odrasli koji počnu unositi 25 g soje ili proizvoda od soje u svoju dnevnu prehranu moći će imati koristi od blagotvornog djelovanja izoflavona na kolesterol i, sukladno tome, na zdravlje srca i krvnih žila, ali neće moći zaštititi od raka u na isti način kao i ljudi koji od djetinjstva redovito konzumiraju soju.

U travnju 2008. objavljena je knjiga u kojoj japanski istraživači pokazuju vezu između konzumiranja soje i raka dojke. Dr. Iwasaki i njegovo osoblje odabrali su 24 226 Japanki u dobi između četrdeset i šezdeset i devet godina koje su slijedile svoju normalnu prehranu i promatrale je deset godina. Znanstvenici su proučavali njihove testove krvi i urina na izoflavone. Žene koje su dosljedno održavale visoke razine genisteina pokazale su najnižu incidenciju raka dojke. Ispostavilo se da su soju konzumirali od djetinjstva.

VAŽNO! Konzumacija soje od djetinjstva ne samo da smanjuje rizik od raka dojke, već i smanjuje rizik od ponovnog pojavljivanja u slučaju bolesti.

Sojin genistein ometa djelovanje tamoksifena i inhibitora aromataze (lijekovi koji se koriste nakon liječenja raka dojke za kontrolu razine estrogena u krvi kako bi se spriječio povratak raka). No, postoje studije koje pokazuju da konzumacija soje i proizvoda od soje može povećati stopu preživljavanja žena koje su se oporavile od raka dojke, bez obzira na to jesu li primale tamoksifen ili ne.

Budući da većina studija sugerira da konzumacija soje ometa tamoksifen, Američka udruga za borbu protiv raka preporučuje da žene koje su imale rak dojke ne konzumiraju soju dok se liječenje tamoksifenom ne završi. No, pazite da ne naiđete na proizvod u kojem se krije soja. Većina slastica i prerađene hrane koristi sojino ulje.

Sojino mlijeko i jogurt sadrže najmanje izoflavona, ali mnoge druge tvari, poput šećera. Neki smatraju da sojino mlijeko narušava endokrini sustav, slično kao i bisfenol A. Uočeno je da prekomjerna konzumacija fitoestrogena u proizvodima od soje može poremetiti reproduktivni sustav pa je vrlo nepoželjno majčino mlijeko zamijeniti sojinim. Soju također ne bi smjele konzumirati osobe s hipotireozom, jer oduzima jod iz tijela, a ako se konzumira, onda kao što to čine na istoku - zajedno s algama.

Prije nekoliko godina liječnici su propisali estrogen i progesteron (ženske hormone) za liječenje menopauzalnih tegoba kod žena (valunge, tjeskoba, anksioznost, osteoporoza). I što se dogodilo? Liječnici su stimulirali rak dojke i jajnika. Kada su prestali propisivati hormone tijekom menopauze, u zapadnim zemljama stopa raka je opala. Zatim su uvedeni suplementi izoflavona soje, koji su učinkoviti u smanjenju valunga i drugih simptoma povezanih s menopauzom. I opet... Ovaj put su se uvjerile da suplementi mogu uzrokovati rak dojke. Stoga ćemo staviti veto na suplemente od soje.

Dakle, trebali bismo izbjegavati sve izoflavone u našoj prehrani? Izoflavoni soje, sezama i mahunarki čine oko stotinu potencijala prirodnih ženskih estrogena. Dakle, s cijelim izoflavonima u prehrani nećemo imati problema. Nećemo povećati rizik od raka dojke osim ako, poput mnogih vegetarijanaca, soju ne učinimo osnovnom hranom: sojino mlijeko za doručak, sojin jogurt u podne, tofu sa soja umakom za ručak i miso juhu za ručak i sojinu paštetu za večeru. . Uz raznoliku, uravnoteženu prehranu, problem će nastati ako stalno i dugo uzimamo suplemente izoflavona.

Previše proturječnosti? Mislim da bi bilo mudrije pričekati druge studije prije nego što žene koje su imale rak dojke odvraćaju od prednosti konzumiranja soje.

VAŽNO! Savjetovao bih da ne uzimate suplemente na bazi soje za liječenje simptoma menopauze, osobito ako u obitelji postoji povijest raka dojke. Konzumirati soju ili ne ovisi o vašem ukusu. Ako volite i navikli ste, konzumirajte, ali najbolje je fermentirana hrana.

RAK PROSTATE I SOJA

Vjerujem da su izoflavoni vrlo korisni kod raka prostate. Osim toga, sprječavaju rak. Sojini izoflavoni se ponašaju kao protuupalne tvari: u stanju su potaknuti samoubojstvo stanica tumora prostate. Soja povećava učinak radioterapije i smanjuje broj nuspojava. U slučaju raka prostate, za razliku od raka dojke, preporuča se konzumacija soje i proizvoda od soje čak i uz hormonsko liječenje.

Za rak prostate najbolji koktel protiv raka bio bi: soja + kurkuma + rajčica + zeleni čaj.

Druge vrste raka. Kod raka debelog crijeva i rektuma, soja i njezini derivati nisu pokazali nikakvu korist. Čini se da je kod raka jajnika pokazao skroman zaštitni učinak. Soja pruža zaštitu od raka pluća i čini tumore osjetljivijim na radioterapiju. Konzumacija soje od strane trudnica može uzrokovati leukemiju kod djece.

PROIZVODI OD SOJE I NJIHOVA POTROŠNJA

Soja u zrnu ili mljevena u brašno. Zrna soje služe za dinstanje, a brašno za valjanje proizvoda. Nemojte brkati ozloglašenu zelenu soju sa sojom kao takvom. Ovo posljednje se odnosi na mungo grah (mung grah). Zrna soje su žute boje i okruglog oblika.

Sojino mlijeko. Od svih sojinih namirnica najviše se obrađuju sojino mlijeko i jogurt. Sojino mlijeko dobiva se na sljedeći način: zrna soje se namoče, zgnječi, procijedi, kratko prokuha, procijedi i tekućina još kratko prokuha. Da ste učinili isto s drugim mahunarkama, lećom ili graškom, bi li vam se svidjelo? Želim pokušati? Kada pijemo sojino mlijeko, konzumiramo gotovo sirove mahunarke, što uzrokuje plinove, uznemirava želudac i dovodi do proljeva i nadutosti. Sojino mlijeko inhibira apsorpciju i asimilaciju hrane koju konzumiramo s njim. U proizvodnji, tijekom toplinske obrade sojinog mlijeka, izoflavoni se mijenjaju i razgrađuju te soja gubi svoj potencijal zaštite od raka.

Tofu. To je kiselo sojino mlijeko. Prodaje se u plastičnim vrećicama, poput mekog svježeg sira. Potpuno bezukusan proizvod. Ne treba ga konzumirati izravno iz pakiranja, jer je kao i sojino mlijeko potpuno neprobavljivo. Stoga tofu iz trgovine zahtijeva kuhanje. Vegetarijanci ga jedu umjesto mesa, prave ga na roštilju, jedu u umaku, u obliku paštete. Postoji čak i dimljena verzija, što je potpuno neprihvatljivo jer sadrži benzopirene. Dimljeni tofu ima okus kobasica. Prodaju se i takozvane "čarobne" tablete koje se nakon namakanja pretvaraju u tofu. Mislite li da je ljekovito? Nije li pretjerano? Probala sam ih dva puta, nisu me uvjerili – previše su umjetni.

Teksturirana soja. Još jedna od najčešće obrađenih namirnica za koje se tvrdi da zamjenjuje meso.

Ne razumijem zašto su vegetarijanci opsjednuti pronalaskom zamjene za meso. Ako su vegetarijanci, podrazumijeva se da su protiv mesa. Zašto onda tražiti zamjene u obliku seitana ili soje?

Mišo. Ovo je svojevrsni namaz od fermentirane soje s morskom soli i malo žitarica. Miso hatcho je jednostavno fermentirana soja, miso mugi je fermentirana soja s ječmom, a miso genmai je soja s cijelom rižom. Daje okus jelima, vrlo hranjiva i bogata probioticima, koji pogoduju regeneraciji crijevne flore.

Preporučljivo je ne kuhati miso kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva. Pomiješajte žlicu misa s malo vode, dobro promiješajte, dodajte u juhu koja ključa i pričekajte nekoliko sekundi.

Umak od soje. Još jedan proizvod, tekuće konzistencije, dobiven od fermentirane soje. Kao i miso, treba ga dodati u jelo na kraju kuhanja. Postoje dvije vrste umaka: shoyu, koji se sastoji od pšenice, soje i soli; i tamari, koji uključuje samo soju i sol. Bolje je odabrati tamari umak. Ne kupujte umake od soje u supermarketima. Pogledajte etiketu, umaci obično sadrže šećer, karamel i ostala neželjena punila.

Tempe i Nato. Fermentirani prethodno kuhani proizvodi od soje. Osobno ih nisam probao, ali budući da su fermentirani, možete ih konzumirati kad vam se zaželi soja.

Fermentirana hrana se bolje probavlja od ostalih derivata soje koji uzrokuju plinove.

Sojino ulje. Široko se koristi u prehrambenoj industriji. Ovo ulje je u pravilu modificirano i hidrogenirano, puno nezdravih transmasti. Kloni ga se.

Zaključak. Studije o prednostima soje za prevenciju raka vrlo su nedosljedne i ovise o uvjetima u kojima je rad obavljen.

Soja ima pozitivan učinak na osteoporozu i kolesterol; nije utvrđena njezina učinkovitost u borbi protiv raka, s izuzetkom raka prostate, u kojem slučaju konzumacija soje doprinosi prevenciji i liječenju bolesti.

Soja nije sigurna, njezina konzumacija u velikim količinama može utjecati na rad reproduktivnog aparata i tkiva dojke. Soja je sposobna snažnom hormonskom komponentom potaknuti razvoj tumora dojke.

Učinkovitost i pouzdanost dodataka od soje, koje mnogi ljudi konzumiraju za snižavanje kolesterola i liječenje menopauzalnih tegoba, tek treba biti potvrđena.

Sama soju jedva konzumiram. Ne volim tofu, čini mi se neukusan, previše obrađen, osim toga zapakiran je u plastiku. Da se tofu i sojino mlijeko prave kod kuće, možda bih ih povremeno jeo, ali pripremati te namirnice kod kuće je prevelika muka, a budući da je njihov ljekoviti učinak sumnjiv, ne isplati se. Ipak, s vremena na vrijeme jedem tamari i miso umak, sviđa mi se okus koji dodaju jelima, a također su bogati probioticima. Nakon katastrofe u Fukushimi, prestao sam konzumirati miso i tamari iz Japana zbog nuklearne kontaminacije.

Ovaj tekst je uvodni dio.

JURI ROST I "divlje bolestan" i zdrav, I užasno zaposlen, i slobodan, I dosadan, i duhovit, I kao svoj, i

Šparoge, mahunarke, kukuruz Kupujte srednje velike, okrugle, nježne, zelene šparoge sa spljoštenim pupoljcima na vrhovima. Odaberite stabljike šparoga iste debljine kako bi se ravnomjerno kuhale. Prednost zelenih šparoga je što ne zahtijevaju

Ideološki rast Smrt Lorenza de' Medicija (1492.) bila je, bez ikakvog pretjerivanja, nacionalna nesreća za Italiju. Za Michelangela je to bilo ravno pravoj životnoj katastrofi. Izgubio je ne samo pokrovitelja, već i vođu. Bertoldo nije bio

Magija u svom najboljem izdanju Tako je postojala opatija Thelema, kojoj su težili Crowleyjevi štovatelji. To više nisu bili inteligentni okultni zabavljači, već nasilnici koji su čvrsto odlučili ovladati magijom - ili, barem, naučiti kako kompetentno kositi poput Poslanika i Velikog Učitelja.

PORTRET S POTPUNOM SVJETLOM Ali ti... i tvoji madeži su poput mekanih baršunastih mušica... Federico Garcia Lorca Što je Federico fizički bio? Što znamo o njemu Na fotografijama vidimo čovjeka srednje visine (poput Salvadora Dalija, oko 170 centimetara), zdepastog;

UROTE I RAST BANDITIZMA Od lipnja 1919. izvješća Odjela za posebne informacije puna su izvješća o zavjerama, pojavi bandi u gotovo svim pokrajinama i okruzima Ukrajine i njihovim akcijama.

„MAJAKOVSKI U PUNOM RASTU“ Bilo je to dvadeset i sedmog, u Moskvi, u blizini Politehničkog muzeja, u blizini same zgrade u kojoj su se više puta održavale militantne književne „premijere“ Majakovskog, a dvorana se zagrijavala tijekom žestokih i bučnih sporova. Zvoni dječački glas poviče:

Rast Posao koji je Nakatnikov radio u Zvenigorodu bio je zaista važan. Iskustvo komune Bolshevo opravdalo se, a OGPU ga je odlučio iskoristiti u velikim razmjerima - organiziranjem novih komuna za radni preodgoj "društveno opasnih"

Prvi dio. RAST 1. Grad na Medwayu Još u vrijeme kraljice Elizabete, lordovi Admiraliteta odabrali su ovaj mali grad za izgradnju velikih dokova. Grad je ležao tridesetak milja jugozapadno od Londona, na rijeci Medway, koja se ulijeva u široko ušće Temze. Iz grada

Visok Bili smo u istom razredu. Momak je bio kao frajer, studirao je prosječno, ni po čemu se nije isticao. Osim ako je bio jako visok.Tada sam ga nakon škole povremeno, jednom u šest mjeseci, sretao ujutro u trolejbusu, ja sam bio dvije stanice od metroa, on je bio jednu. I navečer također

Duhovni rast Želim vam postaviti još jedno pitanje: mijenja li se vaš život kad ste u crkvi? Razmislite ovako: „Pola godine, godinu dana idem na susret mladih. Je li se što promijenilo u mom životu? Rastem li u Bogu, je li vidljiv duhovni rast? Svaki dan se pitaj

Pogledajmo prednosti i nedostatke jedenja mahunarki. U tome će nam pomoći Nadya Andreeva, certificirani wellness specijalist, profesionalac u području svjesne prehrane.

Grah je mnogima omiljen zbog pristupačnosti i visokog sadržaja proteina. Mogu biti vrlo ukusne i zasitne, ali mogu uzrokovati i ozbiljne probleme, poput plinova i nadutosti, te grčeva i probavne smetnje.

Općenito, postoji mnogo kontroverzi oko utjecaja mahunarki na naš probavni sustav i cjelokupno zdravlje. Neki pristupi preporučuju stavljanje na vrh prehrane, dok drugi, kao što su Paleo dijeta i liječnici, savjetuju protiv njih. Osobno nastavljam jesti leću 2-3 puta tjedno. Ali budući da je svako tijelo drugačije i svaki probavni sustav je drugačiji, samo vi možete napraviti pravi izbor za svoje tijelo.

Nekoliko razloga za "sumnjivu" slavu mahunarki

saponini: grah postaje "glazbeni proizvod" iz razloga što sadrži saponine. Oni štite biljku od insekata, ali pri kuhanju za našu hranu stvaraju sapunsku pjenu na površini posude. Ne dopuštaju apsorpciju proteina, što rezultira stagnacijom crijevnog sadržaja i stvaranjem plinova.

fitinska kiselina: Fitat, organski spoj, često je prisutan u neobrađenim sjemenkama graha, zobi i drugim žitaricama, pružajući snažno mineralno vezivo. Dokazano je da značajno smanjuje apsorpciju magnezija, cinka i kalcija u ljudskom tijelu. Jednom riječju, mahunarke sadrže tvari koje ometaju apsorpciju vitamina i minerala... Da, jesu, ali samo ako su pogrešno kuhane.

Tekuće juhe od leće općenito su preteške za probavni sustav zapadnjaka koji nije naviknut koristiti mahunarke kao izvor proteina.

Nemogućnost probave probavnih vlakana: osim fitinske kiseline koja se nalazi u mahunarkama, one tvrđe (grah i turski grah) sadrže oligosaharide. Probavljivost ovih složenih šećera nije moguća bez neke vanjske pomoći jer ljudsko tijelo ne proizvodi enzim alfa-galaktozidazu potreban za njihovu razgradnju.

Sadržaj škroba: s obzirom da je većina ljudi u zapadnom svijetu predisponirana za dijabetes, škrobna hrana može uzrokovati skokove šećera u krvi. To ne znači da preddijabetičari ili dijabetičari ne mogu konzumirati nikakve mahunarke, ali one ne bi trebale biti temelj svakodnevne prehrane. Kad sam razgovarao s Frankom Lipmanom, doktorom medicine, Funkcionalni poremećaji i višestrukim autorom bestselera na temu mahunarki, preporučio je da se njihov unos ograniči na 1/2 šalice dnevno.

Nekoliko "za" uključivanje mahunarki u prehranu

Biljni proteini: Ako se okrenemo energetskim aspektima hrane, prehrana koja se sastoji uglavnom od životinjskih bjelančevina je vrlo rajasična ili tamasična (ovisno o izvoru i njegovoj pripremi) po svom utjecaju. Jednostavno rečeno, čini osobu letargičnom i agresivnom prema sebi i drugima. Iz tog razloga, biljni proteini, poput mahunarki, važni su za raznolikost i smanjenu gustoću u prehrani. Ali nemojte zaboraviti da mahunarke imaju više ugljikohidrata od bjelančevina, a njihov sadržaj bjelančevina je nepotpun, a da bi ga nadopunili, mahunarke je potrebno začiniti biljem, sjemenkama (poput sjemenki konoplje) ili žitaricama (kvinoja).

Mahunarke sadrže vlakna koja imaju učinak čišćenja i detoksikacije: poznato je da vlakna imaju učinak na transport i metabolizam makronutrijenata (npr. smanjen metabolizam glukoze). Njegova sposobnost da se veže na teške metale i organske karcinogene može biti važan obrambeni mehanizam protiv toksičnosti.

Organsku biljnu hranu lako je pronaći i relativno je jeftina: dok divlji plodovi mora i biljno meso mogu biti prilično skupi, organske mahunarke su vrlo pristupačne.

Kako uključiti žitarice i mahunarke u svoju prehranu bez rizika za svoju dobrobit

Naši preci su jeli grah tisućama godina i dugo su koristili metode kako bi ga učinili probavljivijim. Od njih možemo puno naučiti, od korištenja procesa fermentacije do namakanja i klijanja.

Zapamtite da je manja leća općenito lakše probavljiva od većih mahuna. Svaka vrsta leće i graha ima svoja svojstva. Na primjer, crvena leća je više pokretač neravnoteže od mungo graha (teže je probavljiva i više se suši).

Drago mi je da s vama podijelim nekoliko tajni za kuhanje mahunarki:

Namočite ih najmanje 48 sati. Ne samo za "noć", kako mnogi recepti propisuju, već za 1-3 dana. Najvažniji aspekt pravilnog kuhanja graha je započeti proces obrade nekoliko dana prije jela. Što se dulje namaču, lakše će se probaviti. Namočite mahune u jako toplu alkalnu vodu. Idealna temperatura bit će između 120 i 148 stupnjeva, budući da se oligasaharidi razgrađuju pod djelovanjem enzima na temperaturi od 150 stupnjeva. Važan je i pH vode – tvrdu vodu treba izbjegavati. Jednostavan način da vodu učinite alkalnijom je dodavanje malo limunovog soka.
Promijenite vodu nekoliko puta. Tijekom namakanja ocijedite vodu i nekoliko puta isperite mahune. Promjena vode riješit će se antinutrijenata u grahu.
Kuhajte ih polako i polako. Bilo da ste proklijali ili namočili, grah pokušajte dugo kuhati na laganoj vatri. Sporo kuhanje na štednjaku dobro funkcionira, kao i sporo kuhanje u pećnici ili plameniku. Obožavam kuhati grah u loncu.