Posao za proizvodnju džemova i džemova. Osnove pokretanja profitabilnog posla s pekmezom

Sastoji se od bobica, voća, izrezanih na kockice, ali već temeljito prokuhanih u sirupu dok masa ne postane želeast oblik. Kada sirup u pekmezu postane gotov, plodovi se ne odvajaju od njega.

OKVED

• OKVED 2 / Sekcija C: Proizvodnja
• OKVED 2 / 10 Proizvodnja hrane
• OKVED 2 / 10.3 Prerada i konzerviranje voća i povrća
• OKVED 2 / 10.32 Proizvodnja sokova od voća i povrća

Oprema za proizvodnju džema

• Stol za rezanje za obradu sirovina i kupelj za pranje;
• Za pripremu bobičastog voća: stol za rezanje, kupelj za pranje;
• Za preradu bobičastog voća: vakuum postrojenje za proizvodnju (kuhanje), posuda za gotov džem ili džem;
• Oprema za sterilizaciju: UV sterilizator vode, sterilizator staklenki i poklopaca, uređaj za ispiranje staklenki);
• Za punjenje i zatvaranje: punionica, uređaj za zatvaranje, stroj za etiketiranje;
• Zamrzivači za skladištenje sirovina;
• Hladnjaci za skladištenje gotovih proizvoda;
• Kao i vage, sita za pijesak, ladice, posude, posude itd.

Kompletan set opreme kapaciteta 1000 kg. za smjenu sa svim opcijama koštat će vas od 25.000 dolara. Ali, za kućnu proizvodnju takva sredstva, naravno, nisu potrebna.

Tehnologija proizvodnje džema

Priprema sirovina

Za proizvodnju i kuhanje džemova uzimaju se ne samo svježe voće, već i brzo smrznute i soljene. Najveću prednost ima sljedeće voće: breskve, jagode, brusnice, mandarine, šljive, crni ribiz, dinje, ogrozd, dunja, marelice, kupine, trešnje, maline, brusnice.

Džem mora sadržavati odgovarajuću količinu kiselina i pektinskih tvari, koje pomažu da proizvod dobije želiranu bazu. Može postati žele u slučaju prekomjernog unošenja koncentrata pektina, kao i sok u sirovinama koje sadrže puno pektina (na primjer, dunje, jabuke, ogrozd, šljive). Možete dodati i limunsku kiselinu.

Da biste razumjeli da je masa u proizvodu postala žele oblik, potrebno je napraviti test ugrušaka. Pri tome se uzima cijeđeni sok u koji se ulije alkohol ili aceton. Oni uzrokuju geliranje i koagulaciju koloida. Koagulans treba biti do 30 ml na 10 ml soka. Kada se koagulant protrese sa sokom, trebao bi nastati ugrušak. Kvaliteta proizvoda za želiranje smatra se dobrom kada njegova masa podsjeća na gustu grudu. Ako su se pri mućkanju dobile nerazumljive pahuljice, onda je kvaliteta džema loša, jer se nije skupio u 1 ugrušak.

Sirovine za proizvodnju temeljito se peru i sortiraju. Ako su to plodovi sa sjemenkama, tada se s njih uklanjaju kore, čaše, repovi, sjemenska gnijezda. Prerađeno voće, izrezano na male komadiće. Ako su odabrane jabuke bijelog nadjeva, antonovke ili papirovke, onda ih nije potrebno guliti jer im je kora vrlo tanka i nježna.

Ako su to plodovi s košticama, onda uklanjaju kosti, repove. Ako su sirovine velike, onda se mogu rezati.

Iz bobica se uklanjaju čašice i repovi. Crni ribiz, brusnice, ogrozd se prešaju na valjke.

Ako se mandarine uzimaju za proizvodnju džema, onda se ogule i podijele na dijelove. Možete im dodati i kožu koju treba izrezati na male trakice, ali ne više od 5%. Dinji se uklanjaju sjemenke i kora, nakon čega se izrezuju na srednje komade.

Glavni proizvodni proces + video kako to učiniti

Već obrađene sirovine za proizvodnju prelijevaju se kipućom vodom ili blanširaju u sirupu. Ovaj proces se provodi u strojevima za kuhanje, gdje je atmosferski tlak prilično visok. To se radi kako bi se protopektin pretvorio u topljivi pektin, zbog čega proizvod postaje žele. Istovremeno se odvija i odsumporavanje sirovina. Ako su plodovi izvorno zamrznuti, ne biste ih trebali blanširati.

Proces blanširanja može se provesti u vakuumskim strojevima, u kojima se odvija proces pripreme džema, samo se vakuum mora razbiti. Ako trebate blanširati sirovine u šećernom sirupu, onda ga ne možete učiniti previše zasićenim, inače ćete spriječiti raspad protopektina.

Prilikom blanširanja u sirovinu se stavlja šećer ili šećerni sirup visoke zasićenosti (75%), po potrebi želirajući sok. Ovi sastojci se mogu dodavati proizvodu u različitim količinama, ovisno o tome od čega je džem napravljen. Na 100 dijelova sirovog šećera može biti do 150 dijelova, a soka za želiranje ne više od 15.

Smjesa se ulije u vakum mašinu i kuha dok ne bude spremna. U takvim strojevima proces vrenja pomaže da se dobije kvalitetniji džem i daje prirodan okus odabranih sirovina i boje.

Ako se kuhanje vrši u kotlovima s dva tijela, onda se ovaj proizvod može blanširati i kuhati samo u 1 aparatu. Kada je vrenje voća već došlo do kraja, u kotao se dodaju potrebni materijali koji se moraju staviti prema receptu i kuhati dok se marmelada znatno ne reducira.

Video kako se džem pravi u velikoj proizvodnji:

Koliko je proizvod kuhan, možete odrediti provjerom količine suhe tvari. Ako će se džem pasterizirati, onda se mora prokuhati na 68%, ako ne, onda do 70%. Istovremeno, šećer, koji se računa invertnim šećerom, trebao bi biti najmanje 65%.

Pakiranje džema + video o radu linije

Pakiranje se vrši u bačvama od 50 litara ili u staklenim staklenkama od 3 litre.

Ako se pakiranje provodi izravno u bačve, onda se prije toga proizvod mora ohladiti tako da ne prelazi 60 ° C. Budući da se džem od jagoda i marelica vrlo slabo želi, u usporedbi s drugim voćem, morat će se ohladiti na 40 °C. ° C. Pekmez je potrebno hladiti na isti način kao i hlađenje pekmeza. Da bi proizvod bio dobre konzistencije želea, prilikom pakiranja u nehermetičku posudu to se mora učiniti u 3 faze. Za to je potrebno cijeli dan ne dirati gotove bačve, tako da stoje uspravno.

Ako je ovo zatvorena posuda, onda se proizvod pakira vruće (najmanje 70 ° C), nakon čega se staklenke motaju. Ako je spremnik za pakiranje odabran ne veći od 1 litre, sterilizaciju treba provesti na 100 ° C.

Određivanje ocjene

Pekmez se može napraviti u dva razreda: vrhunski i prvi. Možete odrediti koju sortu se pokazalo po konzistenciji, boji, okusu. U gotovom proizvodu obnavlja se količina suhe tvari i šećera, uz dopuštenu količinu sumporne kiseline i soli teških metala. Ako je napravljen od sulfatnog proizvoda ili se pakiranje vrši u kontejnerima koji ne propuštaju, onda je to I stupanj.

Proizvodnja konfitura

Jedna od vrsta pekmeza je konfiture. Pravi se slično želeu, u njemu se nasjeckani i u istoj količini raspoređeni cijeli plodovi. Tijekom ovog procesa ne možete bez prehrambene kiseline i pektina, koji pomažu da se bolje skrući.

Bugari radije pripremaju konfiture na ovaj način: pripremni proces se provodi slično kao u našim tvornicama. Konfiture se kuha samo u malim parnim kotlovima, u koje se ne stavlja više od 50 kg. Sirup se ulije, kuha, stavlja se voće ili bobice, kuha se 20 minuta. Zatim dodati pektin i melasu, kuhati još 3 minute, na kraju - vinsku kiselinu.

Čini se da je prošlo razdoblje strasti prema pločicama i tvorničkim kolačićima. Ljudi se sve češće s nježnošću prisjećaju bakinog pekmeza i s užitkom otvaraju staklenku od višanja ili marelice. Na Zapadu je ranije počeo porast interesa potrošača za pripravke pripremljene po domaćoj recepturi. Mnogi poduzetnici uspjeli su se dobro obogatiti na ekološki prihvatljivim proizvodima.

Prije nekoliko desetljeća domaći pekmez bio je u svakom domu. Naše mame i bake pripremile su strateške zalihe svojih omiljenih poslastica od višanja, marelica i jagoda za ukućane. Prehladu smo liječili malinama, a za posebne prilike rezerviran je pekmez od egzotičnih oraha.

Potom su se na policama trgovina pojavili slatkiši koji su nam skrenuli pažnju s domaćih pripravaka, a sve češće nema dovoljno vremena za konzerviranje.

Poduzetnici na Zapadu odavno primjećuju porast interesa potrošača za domaće džemove. Neki poslovni ljudi uspjeli su se dobro obogatiti na ovisnosti o ekološki prihvatljivim proizvodima. Kod nas je ovaj segment tržišta još uvijek nerazvijen, pa ulazak u njega smatramo perspektivnim. Osim proizvodnje pekmeza u staklenkama, možete dogovoriti opskrbu svojim proizvodima poduzeća koja peku lepinje i pite s nadjevom, tvornicama slastica, ugostiteljskim objektima i sl. Veliki proizvođači često pribjegavaju primjeni umjetnih konzervansa i boja, pa se slatkiši bez stranih tvari su u stalnoj potražnji.

Odabir proizvodnih prostora

Za malu proizvodnju dovoljna je površina od oko 200 četvornih metara. m. Možete iznajmiti sobu u kojoj nisu pohranjene kemijske i otrovne tvari. Preduvjet je prisutnost nape, vodovoda, kanalizacije, struje. Ako ne možete pronaći mjesto namijenjeno proizvodnji hrane, morat ćete napraviti popravke kako bi trgovina bila sanitarna.

Iznajmljivanje takve sobe u Moskvi košta oko 1.300.000 rubalja. u godini.

Oprema

Bez posebne opreme nećete moći napraviti džem u velikim količinama. Obavezno kupiti:

• Srednji bunkeri - 25 000 rubalja.
• Mali proizvodni pogon - 50.000 rubalja.
• Transportna linija - 35 000 rubalja.
• Linija za pripremu voća - 21.000 rubalja.
• Stroj za punjenje - 14 000 rubalja.
• Oprema za šivanje i pakiranje - 15 000 rubalja.

Ukupno: 160.000 rubalja. + plaćanje montažnih radova.

Osoblje

Preporučljivo je zaposliti ljude s iskustvom u prehrambenoj industriji. Ugled vašeg poduzeća ovisit će o kvalifikacijama tehnologa i točnosti obavljanja svojih dužnosti od strane osoblja. Za malu radionicu dovoljno je osoblje radnika:

• Sorteri-selektori - 2 osobe (15.000 rubalja x 2 = 30.000 rubalja).
• Radnici za kuhanje uključeni u pripremu džema - 2 osobe (16.000 x 2 = 32.000 rubalja).
• Tehnolog - 1 osoba (42.000 rubalja).

Plaća godišnje - 1.248.000 rubalja. isključujući praznike.

Tehnološki proces

1. Voće i bobice idu na transporter, gdje se odabiru neprikladne sirovine.
2. U sljedećoj fazi, sirovina se pere i čisti.
3. Voće se drobi.
4. Zdrobljena sirovina ulazi u spremnik za vrenje. Proces se može usporediti s kuhanjem u ekspres loncu - korisne tvari čuvaju se što je više moguće u hermetički zatvorenoj posudi.
5. U jednom ciklusu moguće je preraditi od 300 kg voća, vrijeme kuhanja ovisi o vrsti sirovine.
6. Gotov džem se ohladi i pakira u posude.
7. Staklenke pekmeza pakiraju se u kutije i dostavljaju u skladište.

Prodaja i povrat

Prirodno i ne stagnira na policama trgovina, pekare i slastičarnice također stalno kupuju nadjeve za svoje proizvode. Kako bi distribucijski kanal radio nesmetano, potrebno je pronaći solventne kupce i sklopiti ugovore o isporuci proizvoda. S povećanjem prodaje može se povećati obujam proizvodnje i ostvariti veći profit. Uz nisku cijenu i cijenu, džem je stalno tražen, što nam omogućuje da se nadamo dobrim izgledima za ovaj posao.

Investicija će se isplatiti jednako brzo kao i vaš uspjeh u prodaji. Ukupna investicija za pokretanje posla je oko 3.000.000 rubalja. Neto dobit od jedne prodaje je u prosjeku 30.000 rubalja, tjedni profit - 90.000 rubalja, mjesečno - 360.000 rubalja. Jednostavni izračuni pokazuju da za godinu dana neprekidnog rada poduzeće može zaraditi 4.300.000 rubalja, ali treba imati na umu da potražnja za džemom pada ljeti i jeseni. Neto dobit nakon odbitka ulaganja, plaća osoblja, poreza i drugih plaćanja iznosit će približno 1.400.000 rubalja.

Nakon 24-26 mjeseci investicija bi se trebala isplatiti.

Otopina pektina priprema se od suhog pektina, prethodno pomiješanog sa šećerom u omjeru 1:3 ili 1:5. Mješavina pektina s granuliranim šećerom ulijeva se u vodu na temperaturi od 55-60 ° C i intenzivno miješa dok se pektin potpuno ne otopi i dobije se homogena masa. Uzmite 20 dijelova vode za 1 dio pektina. Kako bi se spriječilo stvaranje grudica, otopinu pektina preporuča se pripremati u mješalici s turbinskom ili propelerskom mješalicom. Pripremljena otopina pektina može se čuvati prije upotrebe ne više od 8 sati.

Priprema soka za želiranje. Najbolji sokovi za pravljenje džema su sokovi s visokim udjelom pektinskih tvari, dobiveni od jabuke, dunje, ogrozda itd.

U tu svrhu možete koristiti samonikle plodove jabuke, kominu jabuke koja nastaje tijekom proizvodnje soka od jabuke, primarne maramice dobivene tijekom pripreme pirea od jabuke. Utovaruju se u kotlove s dvostrukom stijenkom ili vakuum aparate, zalijevaju dvostrukom količinom vode i kuhaju dok potpuno ne omekšaju. Zatim se para isključuje i smjesa se drži 40-50 minuta pri zaostalom tlaku od 47-35 kPa. Sok se pretoči, pusti da se slegne i dekantira (iscijedi od taloga) ili odvoji, a voćnu masu preša na preše. Iscijeđeni sok kombinira se s cijeđenim. Ako je maseni udio krutih tvari ispod 10%, tada se u vakuum aparatu kuha do 10-12% krutih tvari. Džem se kuha do masenog udjela krutih tvari (u trešnjama, crvenom i crnom ribizu, šljivi) 68%, od ostalih vrsta sirovina - do 62%, nakon čega slijedi njihova sterilizacija, a nesterilizirani džem - do 70%.

Uz nedovoljnu kiselost (pH više od 3,6) sirovine, dopušteno je dodati vinsku ili limunsku kiselinu u nju u obliku 50% otopine kako bi se postigli optimalni uvjeti za stvaranje gela. Količina pektina i kiseline utvrđuje se empirijski u laboratoriju probne pivovare. Džem se pakira u staklene posude tipa I-82-1000 i sterilizira u autoklavu prema formuli 20-30-40 minuta na temperaturi od 100 °C i tlaku od 147,1 kPa.

Tehnologija proizvodnje konfitura

Confiture se od pekmeza razlikuje po tome što ima žele konzistenciju, a ne da se razmazuje kao džem.

Konfiture se pripremaju od voća i bobičastog voća prokuhanog sa šećerom uz dodatak prehrambenog pektina ili pektinskog koncentrata, prehrambenih kiselina ili bez njih, pakiraju se u posude, hermetički zatvaraju, steriliziraju ili konzerviraju sorbinskom kiselinom. Asortiman konfiture je vrlo raznolik.

Ovisno o korištenim sirovinama proizvode se džemovi: marelice, trešnje, jagode, ogrozd, maline, šljive, crni ribiz i dr.

Kako bi se poboljšala želacija konfiturea, dodaje mu se otopina suhog pektina ili 10% tekućeg koncentrata pektina. Najprije se priprema šećerno-pektinska mješavina na bazi jednog dijela pektina 3 težinska dijela šećera. Dobivena smjesa se otopi u 16 dijelova vode zagrijane na 70 ° C (Kudrina V.N., 1992).

Smjesa saharopektina se postupno uvodi u vodu uz kontinuirani rad mješalice. Miješanje se nastavlja dok se pektin potpuno ne otopi i dok se ne dobije homogena otopina. Dovodi se do vrenja i filtrira kroz mrežu od nekorozivnih materijala promjera mreže ne više od 0,8 mm. Gotovu otopinu pektina treba koristiti na dan pripreme. Ako se koristi tekući koncentrat pektina (10%), tada se ne miješa sa šećerom, već se prije upotrebe kao otopina pektina filtrira kroz mrežicu. Na kraju kuhanja, kada sadržaj suhe tvari u konfituru dosegne 55-56%, dodaje se u njega otopina pektina ili koncentrat pektina, a zatim 50% otopina limunske ili vinske kiseline.

Količina dodanog pektina i kiseline utvrđuje se u laboratoriju na temelju probnog kuhanja. Kuhanje se prekida kada sadržaj krutih tvari u sirupu dosegne 58,0-58,5%. Gotov proizvod se istovaruje iz aparata za kuhanje i šalje na pakiranje i sterilizaciju ili na konzerviranje sorbinskom kiselinom.

Sorbinska kiselina se priprema u koncentraciji od 3-5% u vrućem sirupu 80-85°C ili vodi, tako da njezin sadržaj u konfituru iznosi 0,04-0,05%, temeljito se miješa s proizvodom 10 minuta i šalje na pakiranje bez sterilizacije. Banke se zatvaraju i šalju na skladištenje ili prodaju. Confiture se pakira u staklene ili lakirane metalne posude zapremnine do jedne litre. Temperatura konfitura tijekom pakiranja treba biti 80-85 °C. Napunjeni spremnik se odmah zatvori i šalje na sterilizaciju (Pomortseva T.I., 2003.).

Sterilizacija konfitura se provodi u staklenim posudama tipa I-82-1000 prema formuli 20-30-20 min pri temperaturi sterilizacije od 100 °C i tlaku od 147 kPa. Nakon sterilizacije staklenke se operu, osuše i etiketiraju. Konfiture se čuvaju na temperaturi od 0-25°C u skladištima s relativnom vlagom zraka od 75%. Rok trajanja od datuma proizvodnje je godinu dana.

Tehnologija proizvodnje džema

Džem je kaša od voća ili bobica, kuhana sa ili bez šećera (šljiva) do želeaste konzistencije, sa ili bez dodatka jestivog pektina i jestivih kiselina. Pire treba dobro želirati, odnosno sadržavati više od 1% pektina (Pomortseva T.I., 2003.).

Napravite sterilizirani i nesterilizirani džem. Može se pripremati od svježeg voća i bobičastog voća, kao i od pirea konzerviranog sulfitom, vrućeg nadjeva ili brzo smrznutog pirea.

Sulfitirano voće i pire podvrgavaju se desulfaciji u zatvorenim grijačima kontinuiranog ili povremenog djelovanja, opremljenim sustavom za usisavanje pare, zagrijavanjem na 100 °C tijekom 10-15 minuta. Preostala količina sumpor-dioksida u odsumporanim proizvodima ne smije prelaziti 0,02%.

Prije kuhanja, sve vrste poluproizvoda pirea trljaju se na stroju za gnječenje s promjerom otvora sita ne većim od 0,8 mm, a umak od jabuka - kroz sito s promjerom rupe ne većim od 1,2 mm. Stope potrošnje sirovina za proizvodnju džema ovise o masenom udjelu topljivih krutih tvari u pireu (Kudrina V.N., 1992).

Pekmez se kuha u vakuum-mašinama ili otvorenim kotlovima s kontinuiranim radom mješalice tako što se istovremeno kuha mješavina pire krumpira i šećera ili se pire krumpir prethodno kuha do 15-16% krutih tvari topljivih u vodi, a zatim se kuha sa šećerom do kuhanja u isti aparat za kuhanje.

Prilikom kuhanja džema u vakuum aparatu, mješavina pire krumpira i šećera prethodno se zagrije na 93-97 ° C. Pri atmosferskom tlaku, a zatim se kuha pri zaostalom tlaku u radnoj komori od 35-48 kPa i tlaku pare u komori za grijanje od 147-206 kPa. Trajanje kuhanja nije više od 40 minuta. U slučaju korištenja otvorenih aparata opremljenih mehaničkim miješalicama, mješavina pire krumpira sa šećerom kuha se pod tlakom pare u parnoj košulji od 147-294 kPa. Trajanje kuhanja nije više od 50 minuta. Pekmez se kuha do sadržaja topivih krutina: u steriliziranom - 61%, u nesteriliziranom - 66%. Džem, pakiran u staklenke tipa I-82-500, sterilizira se u autoklavu prema formuli 15-25-20 minuta na temperaturi od 100 ° C i tlaku od 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003.).

U industrijskoj proizvodnji džemova i džemova često se dodaju umjetne boje, arome i zgušnjivači radi smanjenja troškova. Moderni potrošači počeli su razmišljati o tome i često preferiraju prirodne zdrave poslastice. Osim toga, za izradu ukusnih peciva često su potrebni i visokokvalitetni džemovi i marmelade. Dakle, imamo potražnju za proizvodom, pa razmislimo o proizvodnji džemova i konzervi kao ideji za izgradnju posla.

Proizvodnja kod kuće

Postoji nekoliko mogućnosti za pokretanje posla u proizvodnji džema - od rada kod kuće do organiziranja mini-tvornice. Krenimo od domaće kuhinje. Neće vam trebati nikakva specijalizirana oprema za proizvodnju džemova i džemova, osim ako ne morate kupiti veću tepsiju. Glavni troškovi bit će usmjereni na kupnju bobičastog voća, voća, šećera, kao i kontejnera. Jedina poteškoća s kojom ćete se suočiti u ovom poslu je pronaći tržište.

Za početak, ima smisla ponuditi pekmez svojim prijateljima i kolegama. Usmena predaja nije otkazana, a često daje dobre rezultate. Također je dobra opcija da svoje proizvode date na prodaju trgovinama ili mjestima na tržnici. Ne morate ni pokušavati ući u velike lance, a još više u hipermarkete sa svojom robom. Prvo, tražit će od vas svu potrebnu dokumentaciju i potvrde, drugo, zahtijevat će velike pošiljke robe koje je nerealno proizvesti kod kuće, i treće, u trgovačkim lancima postoji složen sustav kotiranja i rabata koji neće napustiti malo poduzeće profit .

Ako ste se bavili proizvodnjom pekmeza, nemojte zaobići razne izložbe i festivale. Na njima će posjetitelji moći kušati robu i kupiti staklenku ili dvije. Možda ćete tamo pronaći i stalne kupce.

posebna stavka

Možete povećati profitabilnost nudeći kupcima ekskluzivan proizvod. To može biti proizvodnja domaćih džemova, na primjer, s biljem ili začinima, pekmeza od latica ruže ili maslačka.

Možete pronaći neke stare recepte i pokušati skuhati slatki proizvod prema njima. Ekskluzivni proizvod također će zahtijevati odgovarajuće pakiranje. To mogu biti male posude ili etikete stilizirane kao stare.

Budući da će cijena posebnog pekmeza značajno porasti, bolje ga je prodavati u malim spremnicima - oni će biti spremniji za kupnju. Osim toga, već spomenutim metodama promocije na tržištu bit će potrebno dodati i prodaju putem interneta. Da biste to učinili, trebat će vam vlastita web stranica s kvalitetnim atraktivnim fotografijama i ugodnim, nenametljivim opisom svih prednosti proizvoda. Rezultate daje i promocija kroz posebne grupe na društvenim mrežama. Ako prodaja džema raste, može se otvoriti mala tvornica. Poslovanje će, naravno, morati biti službeno registrirano.

Primjer iz stvarnog života

Na primjer, možete otići na web stranicu tvrtke koja se bavi proizvodnjom pekmeza Ekosbor. Pozicioniraju se kao tvrtka koja se bavi proizvodnjom slatkiša od visoko ekološki prihvatljivih sirovina prikupljenih u blizini rezervata. Dizajn naglašava autentičnost proizvoda. Možete smisliti nešto svoje, glavna stvar je naglasiti jedinstvenost vlastitog proizvoda.

Organizacija mini-tvornice

Proizvodnja džema kao posao može se implementirati i u drugom formatu - organizirati mini-tvornicu. Prije kreiranja ovakvog posla potrebno je unaprijed odlučiti o prodajnom tržištu, intervjuirati obližnje pekare i slastičarnice tko ih opskrbljuje džemom i džemovima za pečenje, jesu li zadovoljni svojim dobavljačima, da li bi ih htjeli promijeniti, kako koliko su spremni platiti za kilogram pekmeza ili pekmeza, koliko džema kupuju mjesečno? Ako je situacija na tržištu povoljna, možete početi.

Prvo morate pronaći prikladno mjesto. U njemu se moraju provesti sve komunikacije: struja, voda, kanalizacija, opremljen je dobar ispušni sustav. Površina potrebna za proizvodnju je, ovisno o odabranoj opremi, od 100 do 200 četvornih metara. Ako je potrebno, prostor će morati izvršiti kozmetičke popravke.

Proizvodna linija

Zatim kupujemo opremu za proizvodnju pekmeza. Ovisno o kapacitetu, proizvodna linija koštat će vas od 160 tisuća rubalja do 1,5 milijuna (za liniju kapaciteta više od 1 tone gotovih proizvoda dnevno) i više.

Trebat će vam:

• Podloške i međubunkeri.
• Linija za prethodnu obradu voća.
• Mini pogoni za proizvodnju.
• Stroj za pakiranje.
• Stroj za šivanje i pakiranje.
• Zamrzivači za skladištenje sirovina.

Minimum potrebnog osoblja: dva sortera-selektora, dva kuhara i jedan tehnolog. Svi zaposlenici moraju imati zdravstvene knjižice.

Ne zaboravite na mali kamion za dostavu sirovina i gotovih proizvoda.

registracija

S pravne strane, trebat će vam:

• Registrirajte poslovnu djelatnost (najprikladnije je registrirati LLC).
• Dobiti zaključak od SES-a i vatrogasne inspekcije za prostor.
• Dobiti zaključak SES-a da oprema ispunjava zahtjeve za proizvodnju prehrambenih proizvoda.
• Izraditi dokument o tehnologiji proizvodnje proizvoda - tehničke specifikacije (TS), uz naknadno odobrenje.

Prema Uredbi Vlade Ruske Federacije od 1. prosinca 2009. N 982, džem ne podliježe obveznom certificiranju, dovoljna je izjava proizvođača o sukladnosti. Proizvodnja džema mora biti u skladu sa standardom „GOST R 53118-2008 Džem. Opći tehnički uvjeti".

Nakon rješavanja organizacijskih problema, samo trebate pronaći veleprodajne dobavljače sirovina i kontejnera, naručiti etikete i pokrenuti proizvodnju. Kupnju je najlakše obaviti u veleprodajnim bazama. Čim primite prve serije robe, možete početi sklapati ugovore s kupcima. Ne pokušavajte prodati proizvod po maksimalnoj cijeni: puno je važnije izgraditi obostrano korisne dugoročne odnose s kupcima.

Greška u milijun - punjeni češeri u proizvodnji pekmeza: Video

To je jedan od najbrže rastućih segmenata u poljoprivrednoj industriji u svijetu. Prema predviđanjima analitičara, do 2017. obujam tržišta prirodnih proizvoda približit će se granici od 1 bilijun dolara. U Rusiji se tržište prirodnih proizvoda tek pojavljuje, 2011. tržišni kapacitet organskih proizvoda bio je samo 2-2,4 milijarde rubalja, vrijedno je napomenuti da glavni udio zauzimaju uvezeni proizvodi.

Rusko tržište eko-proizvoda ima ogroman potencijal za rast, prema predviđanjima stručnjaka za sljedećih 5 godina, stopa rasta bit će dvoznamenkasta (više od 10% godišnje). Također se očekuje da će ruski proizvođači postupno povećavati svoj tržišni udio. Tako se do 2020. očekuje da će se udio ruskih proizvođača na ekološkom tržištu povećati sa sadašnjih 10% na 60-70%.

U tom smislu perspektivna je djelatnost proizvodnje i prodaje prirodnih prehrambenih proizvoda.

Jedna od tih ekoproizvodnja je i djelatnost spravljanja prirodnog pekmeza.

Tehnologija

Sirovina za proizvodnju je bobičasto voće ( brusnice, maline, brusnice, kupine, borovnice, aronije, ribizle itd.) i šećer.

Tehnologija proizvodnje prirodnog džema prilično je jednostavna i sastoji se od trljanja oguljenih bobica šećerom i pakiranja u poseban spremnik (čaše, staklenke, kante, bačve).

Glavne faze proizvodnje su

1. Priprema bobičastog voća (čišćenje, pranje)
2. Obrada bobičastog voća (trljanje šećerom)
3. Sterilizacija kontejnera
4. Pakiranje gotovih proizvoda
5. Pakiranje gotovog proizvoda

Potrošači proizvoda

Glavni kupci prirodnog pekmeza su gradsko stanovništvo s prihodima iznad prosjeka (srednja klasa).

Kanali implementacije

Glavni kanal prodaje proizvoda su supermarketi mješovite robe usmjerene na stanovništvo s prihodima iznad prosjeka, kao i trgovine (uključujući i online) eko-proizvoda.

Koja oprema je potrebna za pravljenje džema?

Za otvaranje trgovine za preradu bobica potrebna je sljedeća oprema:

1. Oprema za proizvodnju

• Za pripremu bobičastog voća (stol za rezanje, kupelj za pranje);
• Za preradu bobičastog voća (instalacija za proizvodnju, kontejner za gotov proizvod);
• Oprema za sterilizaciju (UV sterilizator vode, sterilizator staklenki i poklopaca, uređaj za ispiranje staklenki);
• Za pakiranje i zatvaranje (punionica gotovih proizvoda, uređaj za zatvaranje, stroj za etiketiranje);
• Pomoćna oprema (vaga, sito za pijesak, pladnjevi, posude, posude itd.).

Referentne informacije: Trošak seta opreme kapaciteta 1200 kg. po smjeni sa svim opcijama je 1,5-1,6 milijuna rubalja.

U odjeljku Oprema za proizvodnju pekmeza možete se upoznati s tehničkim karakteristikama i cijenom linije opisane u ovom članku.

2. Oprema za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda

• Zamrzivači, temperaturni raspon od - 20C (za skladištenje sirovina)
• Rashladne komore, temperaturni režim + 2S - 0S (za skladištenje gotovih proizvoda)

3. Prijevoz za isporuku gotovih proizvoda.

Za isporuku gotovih proizvoda potrebno je kupiti laki kamion s izotermnim kombijem.

Sažetak

Ukupni troškovi ( nabava opreme, priprema prostora za organizaciju proizvodnje hrane, nabava sirovina, nabava prijevoza za dostavu gotovih proizvoda) otvoriti proizvodnju prirodnog džema kapaciteta 1.200 kg. po smjeni je oko 3 milijuna rubalja.

Za smještaj opreme potrebna je površina od oko 70 m2, a za servisiranje proizvodnje potrebno je 10-12 ljudi. Povrat ulaganja je 1,5-2 godine.