जलकुम्भी जल. वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल एल.)

सामान्य जलकुंभी को मध्य युग से ही संस्कृति में शामिल किया गया है। कुछ देशों में, विशेष रूप से जर्मनी, अमेरिका, फ्रांस, कनाडा में, यह पौधा एक व्यापक वनस्पति उद्यान है। वॉटरक्रेस के लिए - दूसरा नाम, सत्रहवीं शताब्दी में, विशेष कृत्रिम जलाशय बनाए गए थे।

प्राचीन काल से ही इस पौधे का वैकल्पिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। यहां तक ​​कि प्राचीन चिकित्सक भी बुखार, स्कर्वी के खिलाफ लड़ाई में घास का उपयोग करते थे। रोमनों का मानना ​​था कि इस जड़ी-बूटी का शामक प्रभाव होता है, यह धुंधले दिमाग वाले लोगों को ठीक करने में मदद करती है। और यद्यपि आज इस जड़ी-बूटी का आधिकारिक तौर पर चिकित्सा में उपयोग नहीं किया जाता है, वैकल्पिक चिकित्सा में इसका काफी व्यापक उपयोग है। आइए जानें कि क्रेस कैसे उपयोगी है, यह किन बीमारियों में मदद करता है।

जड़ी-बूटियों का उपयोग विभिन्न प्रकार की रोग स्थितियों, रोगों के उपचार में मदद करता है: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की विकृति, हृदय प्रणाली, मौखिक रोग, सर्दी। यह उपयोगी पदार्थों से संपन्न है:

• वसायुक्त तेल;
• फ्लेवोनोइड्स;
• क्वेरसेटिन;
• काएम्फेरोल;
• एंथोसायनिन;
• फैटी एसिड: ओलिक, लिनोलिक, इरुसिक, स्टीयरिक, लिनोलेनिक;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• विटामिन ई;
• ट्रेस तत्व: सोडियम, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, फास्फोरस, कैल्शियम।

आज पौधे के निम्नलिखित गुणों के बारे में जाना जाता है: सूजन-रोधी, रक्त-शोधक, कफ निस्सारक, रक्तशोधक, मूत्रवर्धक, टॉनिक, टॉनिक, पित्तशामक, कीटाणुनाशक, रेचक।

वॉटरक्रेस पर आधारित तैयारियों का उपयोग इसमें योगदान देता है:

• शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाएँ;
• भूख में सुधार;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• रक्तचाप कम करना;
• रक्त में शर्करा की सांद्रता कम करना;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज का सामान्यीकरण;
• सूजन प्रक्रियाओं के खिलाफ लड़ाई;
• सफाई, रक्त की स्थिति में सुधार।

वॉटरक्रेस दवाएं इनके खिलाफ लड़ाई में प्रभावी हैं: डायबिटिक फुट सिंड्रोम, ट्रॉफिक अल्सर, डर्मेटोसिस, एक्जिमा, बुखार, एनीमिया, गठिया, गठिया, मधुमेह, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, सिस्टिटिस, मसूड़े की सूजन, ब्रोंकाइटिस।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

वैकल्पिक चिकित्सा के गुल्लक में वॉटरक्रेस जड़ी बूटी से दवाओं के लिए कई नुस्खे हैं। दवाएं प्रभावी हैं, वे स्थिति को सामान्य करने, भलाई करने, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाने और बीमारी को ठीक करने में मदद करेंगी। मुख्य बात उनका सही ढंग से उपयोग करना है - रिसेप्शन के दौरान फॉर्मूलेशन, खुराक की तैयारी के दौरान अनुपात का निरीक्षण करना। अपने डॉक्टर द्वारा बताई गई दवाओं की जगह हर्बल उपचार न लें। याद रखें, पारंपरिक चिकित्सा पारंपरिक चिकित्सा की सहायक है। केवल एकीकृत दृष्टिकोण से ही सकारात्मक परिवर्तन प्राप्त किये जा सकते हैं।

1. , स्त्रीरोग संबंधी रोग, नेफ्रैटिस, आप वॉटरक्रेस के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। 50 ग्राम ताजी घास को एक लीटर उबलते पानी में भाप लें। मिश्रण को सात घंटे तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। फ़िल्टर्ड पेय का 100 मिलीलीटर दिन में छह से सात बार पियें।
2. गैस्ट्राइटिस, पेरियोडोंटल बीमारी, ग्रहणीशोथ के खिलाफ लड़ाई में घास के रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। रस निचोड़ें, फिर इसे समान मात्रा में उबले हुए ठंडे पानी के साथ मिलाएं। भोजन से पहले 20 मिलीलीटर दवा दिन में तीन बार लें।
3. , एक्जिमा, ट्रॉफिक अल्सर पर हीलिंग मरहम लगाएं। मक्खन के साथ वॉटरक्रेस का रस मिलाएं। आपको एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान मिलना चाहिए। त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों के उपचार के लिए दिन में तीन बार इस मिश्रण का उपयोग करें। तैयार मलहम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4. कैंसर, डायबिटीज से लड़ने में मदद करेगा काढ़ा. सूखी घास को पचास ग्राम उबलते पानी - 500 मिली की मात्रा में उबालें। उबलने के बाद, मिश्रण को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। फ़िल्टर्ड पेय का एक गिलास दिन में तीन बार पियें।
5. त्वचा के रोगों में औषधीय अर्क का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। एक लीटर उबलते पानी में 30 ग्राम वॉटरक्रेस की पत्तियां भिगोएँ। कंटेनर को कई घंटों तक गर्मी में रखें। दिन में दो बार 100-200 मिलीलीटर लें।
6. घास का रस मदद करता है. आपको दिन में तीन बार 10 मिलीलीटर शुद्ध जूस का सेवन करना होगा।

वानस्पतिक वर्णन

कॉमन वॉटरक्रेस जीनस एस्पिरा, पत्तागोभी या क्रुसिफेरस परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है, जो साठ सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है।

पौधे को नमी, छाया पसंद है। यह आधार पर जड़ें जमाए हुए खोखले खांचेदार रेंगने वाले तनों, बिना डंठल के हरे वैकल्पिक सरल, पिननुमा विच्छेदित पत्तियों, छोटे गुच्छों में स्थित उभयलिंगी छोटे सफेद फूलों से संपन्न है।

जलकुंभी फल ऐसी फलियाँ होती हैं जो दो दरवाजों से खुलती हैं। पौधे का फूल वसंत ऋतु के अंत में होता है।

सारी गर्मियों में खिलता है। नदियों, झरनों, झरनों के किनारे, दलदली क्षेत्र विकास के स्थान हैं। रूस, काकेशस, क्रीमिया, मध्य एशिया - निवास स्थान।

कच्चे माल का संग्रह, खरीद

औषधियों की तैयारी के लिए जलकुंभी के केवल जमीन वाले हिस्से का ही उपयोग किया जाता है। गहन फूलों की अवधि के दौरान घास इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। पारंपरिक चिकित्सक ताजा कच्चे माल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि सूखे कच्चे माल के विपरीत, वे अधिक उपयोगी, उपचारकारी पदार्थों का स्रोत होते हैं।

सर्दियों में पौधे का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, इसे सुखाया जाता है। जमीन के हिस्से को बाहर छाया में, या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाने की सलाह दी जाती है। फिर कच्चे माल को पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में डाला जाता है और एक सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

वॉटरक्रेस - जादुई जड़ी बूटी

इस तथ्य के अलावा कि वॉटरक्रेस का व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, इसे पाक विशेषज्ञों, मनोविज्ञानियों द्वारा महत्व दिया जाता है। रसोइये, गृहिणियाँ इस पौधे को इसके सरसों के स्वाद के कारण पसंद करते हैं। घास से सलाद, मसाला तैयार किया जाता है, इसका उपयोग सॉस बनाने में किया जाता है। यह मवेशियों, भेड़, मुर्गी, बकरियों के लिए जलकुंभी और चारा है।

वॉटरक्रेस के जादुई उपयोग भी हैं। जल निकायों के पास उगने के कारण, यह जल आत्माओं से जुड़ा हुआ है। लोग उन्हें बुरा मानते हैं. उन्हें प्रसन्न करने के लिए, आपको एक बलिदान - एक शतावरी पेश करने की आवश्यकता है। पहले, घास यात्रियों के लिए एक तावीज़ थी, यह पानी पर चलते समय उनकी रक्षा करती थी।

किंवदंती के अनुसार, भोजन में पौधे का नियमित सेवन, एक्स्ट्रासेंसरी क्षमताओं के विकास में योगदान देता है।

मतभेद

पारंपरिक या पारंपरिक चिकित्सा की किसी भी दवा का सेवन उचित होना चाहिए और उपस्थित चिकित्सक के साथ अनिवार्य रूप से सहमत होना चाहिए। किसी भी अन्य पौधे की तरह, वॉटरक्रेस के भी उपयोग के लिए मतभेद हैं। हृदय प्रणाली की गंभीर विकृति, व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए दवा लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गर्भावस्था के साथ-साथ स्तनपान के दौरान भी आपको दवाओं का सेवन नहीं करना चाहिए। छोटे बच्चों को हर्बल तैयारियाँ न दें।

चिकित्सा के दौरान खुराक, उपयोग की आवृत्ति का पालन करना महत्वपूर्ण है। यौगिकों का दुरुपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग में जलन, मतली, अस्वस्थता, गुर्दे की कार्यप्रणाली में खराबी, मूत्र प्रणाली से भरा होता है।

सतर्क रहें, अपनी दवाएं सोच-समझकर लें। यह या वह उपाय अपनाने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेना न भूलें।

सामान्य वॉटरक्रेस और औषधीय वॉटरक्रेस, स्प्रिंग वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, वॉटरक्रेस, ब्रंक्रेस। ये सभी नाम पत्तागोभी परिवार के शतावरी वंश की एक ही प्रजाति को दर्शाते हैं। इस जड़ी बूटी के अलावा, आठ अन्य प्रजातियाँ "झ्रुशा" जीनस से संबंधित हैं।

वॉटरक्रेस एक बारहमासी, तेजी से बढ़ने वाला, जलीय-अर्धजलीय पौधा है, जिसे प्राचीन काल से एक शाकाहारी सब्जी के रूप में जाना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह रोमन साम्राज्य और मध्य युग में फ्रांस और जर्मन राज्यों में लोकप्रिय था, इसे केवल 19वीं शताब्दी में संस्कृति में पेश किया गया था।

उपस्थिति

विभिन्न देशों में इस पौधे के प्रति दृष्टिकोण अलग-अलग विकसित हुआ है। कुछ में, वॉटरक्रेस को एक खरपतवार या जलीय पौधे के रूप में माना जाता है, और कुछ में इसकी व्यापक रूप से एक बहुत उपयोगी जड़ी बूटी के रूप में खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, यह इस तरह दिखता है:

• तना मोटा, खोखला होता है। लंबाई में 50-60 सेमी तक पहुंचता है।
• अंकुर आमतौर पर मुख्य तने से सजावटी रूप से लटकते हैं।
• पत्तियाँ हरी, मांसल, अक्सर दिल के आकार की होती हैं।
• फूलों को छतरी के आकार के पुष्पक्रम में शीर्ष पर एकत्र किया जाता है। एक रूप के बाह्यदल 2-3 मिमी लंबे होते हैं। पंखुड़ियाँ स्वयं छोटी और सफेद, 4-5 मिमी लंबी, गेंदे के फूल वाली होती हैं। छोटे पुंकेसर में शहद ग्रंथियाँ होती हैं, जिनका आकार घोड़े की नाल जैसा होता है। परागकोष पीले होते हैं।
• भ्रूण. फूल आने के बाद फल एक छोटी उत्तल फली के रूप में दिखाई देता है। इसके अंदर दोनों तरफ आयताकार बीज होते हैं।
• मई से अगस्त तक खिलता है।

यह कहां उगता है

फार्मेसी शतावरी जंगली स्थानों में पाई जा सकती है और क्यारियों में इसकी खेती की जा सकती है।

प्राकृतिक वातावरण में यह बढ़ता है:

• अज़ोरेस और कैनरी द्वीप समूह में।
• यूरोपीय राज्यों में.
• मध्य एशिया और पाकिस्तान.
• रूस में: कोकेशियान और दागिस्तान की तलहटी में।

अफ़्रीकी देशों में:अल्जीरिया, मिस्र, लीबिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को।

निम्नलिखित देशों में उगाया गया:

• संयुक्त राज्य अमेरिका में।
• दक्षिण अमेरिका के पैराग्वे और वेनेज़ुएला में।
• कई यूरोपीय देशों (इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी) में।

वॉटरक्रेस एक ऐसा पौधा है जिसे पानी और नमी पसंद है। जंगली में, यह बहती नदियों, दलदलों, जलाशयों, नदियों के किनारे, समुद्र के पास उगता है। घर में जलकुम्भी लगाने के लिए कम से कम 50 सेमी गहरी कृत्रिम खाइयाँ बनाई जाती हैं, जिनमें लगातार पानी भरा रहना चाहिए।

मसाला बनाने की विधि

• वॉटरक्रेस का हवाई हिस्सा केवल ताजा ही खाया जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि सूखने पर यह अपने गुणों को खो सकता है। मसाला बनाने के लिए हरी पत्तियों और बीजों का उपयोग किया जाता है। पत्तियों का स्वाद तीखा और कड़वा होता है, और गंध तीखी होती है, सहिजन की गंध के समान। जब पुदीना और मेंहदी के साथ मिलाया जाता है, तो एक बहुत ही स्वादिष्ट मिश्रण प्राप्त होता है जो मछली और मांस के व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है।
• जड़ों की कटाई आमतौर पर शरद ऋतु में की जाती है। कम से कम 40-45°C के तापमान पर सुखाएं। जड़ों से टिंचर बनाया जाता है। बीज का उपयोग मसाला बनाने के लिए भी किया जा सकता है। स्वाद सरसों की याद दिलाता है. परिपक्व होने के बाद इनकी कटाई की जाती है। टिंचर में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद और सॉस में ताज़ा जोड़ा जा सकता है।

peculiarities

एएसपी में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• यह एक अत्यंत उपयोगी एवं आहार संबंधी खाद्य उत्पाद माना जाता है।
• स्वाद कड़वा और तीखा होता है, सहिजन जैसी मूली और सरसों की याद दिलाता है।
• यह घास तेजी से बढ़ने वाली, ठंढ-प्रतिरोधी, नमी की मांग करने वाली और छाया-सहिष्णु है। केवल नमी की प्रचुरता से ही कोमल हरियाली मिलती है, और जब जमीन में उगाया जाता है, तो यह जल्दी से डंठल और फूलने की अवस्था में चला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अपने औषधीय गुणों को खो देता है।

लाभकारी विशेषताएं

वॉटर वॉकर खनिज सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर है।

चोट

पेट और गुर्दे की श्लेष्मा झिल्ली की जलन से बचने के लिए, वॉटरक्रेस का उपयोग करते समय कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• आप इसे बहुत बार और बड़ी मात्रा में नहीं ले सकते।
• सुनिश्चित करें कि केवल पानी ही पियें।
• सबसे इष्टतम खुराक एक चम्मच दिन में तीन से चार बार (30 मिलीलीटर पानी के साथ) से अधिक नहीं पीना है।

तेल

औषधीय जलकुंभी का तेल कई मायनों में सरसों के तेल जैसा होता है। यह जलीय आंवले के बीज से बनाया जाता है। यह तेल विभिन्न एसिड से समृद्ध है: ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक, आदि।

रस

ताजे जलकुंभी से आप एक "जादुई पेय" - रस - निचोड़ सकते हैं। इसे जादुई कहा जाता है, क्योंकि रेझुखा का रस खनिजों, विशेष रूप से सल्फर जैसे खनिजों से अत्यधिक समृद्ध होता है।

यह रस उपचार करने में सक्षम है:

• जलता है;
• लिपोमास;
• मौसा;
• पॉलीप्स और अन्य त्वचा रोग।

वाटर वॉकर से आप बीमारियों को ठीक करने वाला काढ़ा बना सकते हैं:

• थाइरॉयड ग्रंथि;
• जिगर और गुर्दे (कोलेलिथियसिस से);
• त्वचा;
• संचार प्रणाली (एनीमिया से)।

ऐसा काढ़ा गठिया, गठिया और यहां तक ​​कि मधुमेह के लिए भी उपयोगी है।

फार्मास्युटिकल वॉटरक्रेस जूस आंतों को अच्छे से साफ करता है, इसलिए इसे अलग रूप में नहीं लिया जा सकता है।

आप इसे अन्य सब्जियों के जूस के साथ मिलाकर पी सकते हैं। उदाहरण के लिए, वॉटरक्रेस, गाजर और अजवाइन के रस से एक बहुत अच्छा संयोजन प्राप्त होता है।

भोजन के बाद ताजा जलकुंभी का रस 30 मिलीलीटर पानी में 30-60 बूंदें दिन में 3-4 बार लें।

• यह परिसंचरण तंत्र की कार्यप्रणाली को साफ़ करता है, पुनर्स्थापित करता है और सुधारता है।
• यह एनीमिया और निम्न रक्तचाप से पीड़ित बहुत पतले लोगों की मदद करता है।
• यह बवासीर के लिए एक प्रभावी उपाय है। यह मिश्रण बवासीर को भी गलाने और अन्य प्रकार के ट्यूमर को दूर करने में सक्षम है।
• शरीर को बहाल करने के लिए, आपको कई महीनों (1 से 6 तक) के लिए ऐसा मिश्रण लेने की ज़रूरत है, और साथ ही आहार से आटा, मांस और चीनी से बने उत्पादों को बाहर करना होगा।
• रूबर्ब जूस, अजमोद, गाजर का रस और आलू का संयोजन वातस्फीति के लिए एक मूल्यवान उपाय है। इसमें भारी मात्रा में फॉस्फोरस और क्लोरीन होता है।

आवेदन

खाना पकाने में

प्राचीन रोम में वॉटरक्रेस का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता था।

अब इसे स्वीकार कर लिया गया है:

• कच्चा, मसाले की तरह, सब्जी।
• मसाले के रूप में सुखाया गया।
• उबला हुआ.
• तेल के रूप में.
• रस के रूप में.

खाना पकाने में इस पौधे के प्रत्येक भाग का अपना उपयोग होता है:

• हरी पत्तियों को सलाद, सूप, सॉस और टॉपिंग, मछली और मांस के व्यंजनों में मसाले के रूप में मिलाया जाता है। इसी समय, उनका स्वाद थोड़ा तीखा, कड़वा होता है, और सुगंध तेज, लेकिन सुखद होती है, सहिजन की गंध के समान। इन्हें अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मेंहदी और पुदीना के साथ संयोजन में, आपको मसालों का एक स्वादिष्ट मिश्रण मिलता है जो कई व्यंजनों में सुधार और कुछ मसाला जोड़ सकता है। ताजी हरी पत्तियों से जूस भी बनाया जाता है। पत्तियों को सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार भी बनाया जाता है, लेकिन कई गुण नष्ट हो जाते हैं।
• बीजों का उपयोग सरसों का विकल्प और सरसों का तेल बनाने में किया जा सकता है।
• अंकुरों से स्नैक पेस्ट, मसाले और मसले हुए आलू तैयार किये जाते हैं। स्वाद के लिए, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा गया अंकुर मूली जैसा दिखता है।
• जड़ों का उपयोग अक्सर चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। वे काढ़े और आसव बनाते हैं। यह यूरोपीय देशों (स्विट्जरलैंड, इटली, फ्रांस) और दक्षिण अमेरिकी देशों (ब्राजील) में एक आधिकारिक खाद्य उत्पाद है।

यहां कुछ वॉटरक्रेस रेसिपी दी गई हैं:

आलू और वॉटरक्रेस के साथ क्रीम सूप

आवश्यक: 3 मुट्ठी कटा हुआ जलकुंभी, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 मुट्ठी कटा हुआ प्याज, 300 ग्राम मसले हुए आलू, ½ लाल गर्म मिर्च, 1.5 कप सब्जी या चिकन शोरबा (400 मिली)।

खाना पकाने की विधि:

• जैतून के तेल में प्याज को कुछ मिनट तक भूनें। एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• पहले से पके हुए मसले हुए आलू डालें।
• काली मिर्च को धोइये, ध्यान से गुठलियां हटा दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. तले हुए प्याज में काली मिर्च डाल दीजिये.
• शोरबा में डालो. उबलना।
• वॉटरक्रेस की पत्तियों को काट लें और बर्तन में डालें।
• फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर से ब्लेंड करें।
• दोबारा गरम करें और मसाला डालें।
• परोसने से पहले, आप सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, चाइव्स से।

वॉटरक्रेस के साथ संतरे का सलाद

आपको चाहिये होगा:जलकुंभी के पत्तों का एक गुच्छा, संतरे के दो टुकड़े, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

• संतरे के बाहरी छिलके को कद्दूकस कर लें। बारीक कद्दूकस का प्रयोग करें।
• संतरे का सफेद छिलका हटा दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें ताकि संतरे का मौजूदा रस भी कटोरे में आ जाए.
• जैतून के तेल और एक चम्मच संतरे के रस से ड्रेसिंग बनाएं।
• भरावन में कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, एक चुटकी चीनी मिलाएं।
• फिर नमक और काली मिर्च.
• जलकुंभी का एक गुच्छा बारीक काट लें। भरने में वॉटरक्रेस डालें और हिलाएं।
• संतरे के टुकड़े व्यवस्थित करें और उन पर ड्रेसिंग छिड़कें।

वॉटरक्रेस सॉस के साथ तला हुआ सामन

आपको चाहिये होगा: 400 ग्राम सैल्मन फ़िलेट, 55 ग्राम वॉटरक्रेस और 2 बड़े चम्मच तिल।

खाना पकाने की विधि:

• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको 110 मिलीलीटर अंगूर के सिरके और 55 ग्राम सूरजमुखी के तेल को फोम करना होगा।
• 55 ग्राम पहले से कुचली हुई जलकुंभी की पत्तियाँ मिलाएँ। जिद करना तो छोड़ ही दीजिए.
• 400 ग्राम सैल्मन फ़िलेट लें और 2 टुकड़ों में काट लें। उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें और मसाला डालें।
• गरम तवे पर दोनों तरफ से भूनें.
• एक मध्यम आकार का कटोरा या प्लेट लें और उसके बीच में जलकुंभी की पत्तियां डालें।
• फ़िललेट्स को पत्तियों के ऊपर रखें। तिल छिड़कें. तैयार भराई के ऊपर डालें।

वॉटरक्रेस के साथ खीरे का सूप

आवश्यक:ब्रून-क्रेस के पत्ते, 55 ग्राम मक्खन, हरे प्याज का एक गुच्छा, एक बड़ा खीरा।

पकाने के लिए, आपको सबसे पहले मक्खन को पिघलाना होगा, फिर प्याज का एक गुच्छा काटकर मक्खन में डालना होगा। खीरे की गुठली हटाकर खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इसे तेल में डालें. जब खीरा नरम हो जाए तो इसमें जलकुंभी के पत्ते डालें। नमक और मिर्च। 1 लीटर पानी डालें. आप पानी की जगह शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। उबालें, और पाँच मिनट तक आग पर रखें। मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके फेंटें। ठंडा और गर्म परोसा जा सकता है. खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

कद्दू के बीज के साथ वॉटरक्रेस सलाद

आवश्यक: 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, आधा नींबू, जलकुंभी का एक गुच्छा, गाजर के 3 टुकड़े, दो उबले अंडे, सूरजमुखी तेल (या कोई अन्य वनस्पति तेल), छिलके वाले कद्दू के बीज, शहद।

सबसे पहले नींबू का रस और जैतून का तेल मिला लें। फिर कटा हुआ जलकुंभी डालें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. उबले अंडों को बारीक काट लें. वॉटरक्रेस में गाजर और उबले अंडे डालें। - इसके बाद एक कढ़ाई में बिनौले का तेल डालकर गर्म करें. कद्दू के बीज छिड़कें (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। 2 मिनिट भूनिये. इसमें एक चम्मच शहद डालें और आंच से उतार लें. फिर से बीज छिड़कें और सलाद तैयार है।

पनीर, झींगा और वॉटरक्रेस के साथ सैंडविच

आवश्यक:क्रीम चीज़ 75 ग्राम, झींगा 59 ग्राम, ब्रेड के 8 स्लाइस, मसाला।

झींगा को साफ करके काट लें. क्रीम चीज़ मिलाएँ। इस मिश्रण से ब्रेड के 4 स्लाइस को सीज़न करें और फैलाएं। कुचले हुए जलकुंभी के पत्तों के साथ छिड़कें। ऊपर ब्रेड का एक टुकड़ा रखें. परिणामी सैंडविच को चाकू से तिरछे 4 भागों में विभाजित करें। यह बहुत संतोषजनक त्रिकोण-सैंडविच निकलता है।

चिकित्सा में

फार्मेसी शतावरी की संरचना विटामिन और विभिन्न खनिजों के संवर्धन और संयोजन में अद्भुत है। पारंपरिक चिकित्सा वॉटरक्रेस को ताजा और कच्चा लेने की सलाह देती है, क्योंकि केवल इस तरह से इसके लाभकारी गुण बेहतर संरक्षित रहते हैं।

अपनी संरचना के कारण, यह चमत्कारी जड़ी-बूटी मानव शरीर के विभिन्न विकारों में मदद करती है:

• वॉटरक्रेस शरीर में अनुचित चयापचय में मदद करता है।
• यह रक्त को शुद्ध करने और उसकी स्थिति में सुधार करने, एनीमिया का इलाज करने में सक्षम है।
• मूत्राशय और गुर्दे से रेत निकालने के लिए इसका रस पियें।
• ऐसा रस गैस्ट्रिक कैटरर, पायलोनेफ्राइटिस, पाइलिटिस, नेफ्रैटिस के लिए भी अपरिहार्य है।
• प्रभावी रूप से रेचक के रूप में कार्य करता है।
• आंतों से कीड़े निकालता है।
• तंत्रिका तंत्र, थायरॉयड ग्रंथि, गठिया, ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकारों के लिए, जलकुंभी का काढ़ा निर्धारित है।
• मोटापे के लिए भी झेरुखा का सेवन किया जाता है। मधुमेह के लिए उपयोगी.
• वॉटरक्रेस के बीज नपुंसकता के लिए एक प्रभावी उपचार हैं। दिन में तीन बार 1 चम्मच दें।
• रेझुखा पर आधारित मरहम जलन, मुँहासे, मस्से, कॉर्न्स आदि में मदद करता है।
• यह हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ कर सकता है।
• इसका उपयोग बुखार और स्कर्वी के इलाज में किया जाता है।

हाइपोविटामिनोसिस के साथ आसव (वसंत ऋतु में)

एक लीटर उबलते पानी में 30 ग्राम ताजी जलकुंभी की पत्तियां डालें। इसे दो घंटे तक पकने दें। छान लें और 250 मिलीलीटर (1 कप) दिन में दो बार लें।

काढ़ा बनाने का कार्य

20 ग्राम ताजे फूल और पत्तियों पर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। 30 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में छोड़ दें। बिना हटाए रेफ्रिजरेट करें। छानना। दिन में 3 बार, भोजन के बाद 2 बड़े चम्मच लें।

मिलावट

70% अल्कोहल और ताजी जलीय घास की जड़ें लें। अनुमानित अनुपात: 1:5. 15 दिनों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। मिश्रण को इस प्रकार लें: एक खुराक में प्रति 50 मिलीलीटर पानी में 30-40 बूंदें। खुराक को बढ़ाया जा सकता है, लेकिन तुरंत नहीं, 1 खुराक में 40-60 बूंदों तक।

किस्मों

जलकुंभी की निम्नलिखित किस्में उगाई जाती हैं:

• Podmoskovny.
• चौड़ी पत्ती वाला।
• पुर्तगाली.
• सुधार हुआ.

खेती

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आम जलकुंभी को उच्च आर्द्रता पसंद है।

ऐसी जगहों पर उगता है:

• खाइयाँ;
• स्प्रिंग्स;
• धाराएँ;
• जलाशय;
• नदियों और समुद्रों के तट;
• तलहटी;
• दलदल और उच्च आर्द्रता वाले अन्य स्थान।

आप घर पर भी वॉटरक्रेस की खेती कर सकते हैं। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो एक छोटा बर्तन लेना, उसमें रूई डालना, रूई को गीला करना और उसमें बीज डालना पर्याप्त है। लगभग 7 दिनों के बाद, लगभग 7 सेमी ऊंचे अंकुर दिखाई देते हैं। उसके बाद, आपको पत्तियों को काटने और नए बीज बोने की जरूरत है। बर्तनों की जगह लकड़ी के बक्से या फूल के गमले भी उपयुक्त होते हैं। वॉटरक्रेस एक ऐसा पौधा है जिसे देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वह छाया और नमी से बहुत प्यार करता है। बीज और कलम दोनों ही आँगन या बगीचे में उगाने के लिए उपयुक्त हैं। मार्च में ग्रीनहाउस में और 2 सप्ताह के बाद खुली मिट्टी में रोपें। पंक्तियों के बीच सिंचाई नाली अवश्य खोदें। ग्रीनहाउस में तापमान +15 और 25°C के बीच रखा जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, वॉटरक्रेस की खेती विभिन्न क्षेत्रों में की जाती है, लेकिन यह पौधा विशेष रूप से यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में पसंद किया जाता है।

इंग्लैंड में वॉटरक्रेस की खेती सबसे पहले 1808 में केंट के माली विलियम ब्रैडबरी ने की थी। उन्होंने अपनी फ़सलें एब्सफ़्लीट नदी के तट पर उगाईं। तब से, यह जड़ी-बूटी वाली सब्जी यूके की अन्य काउंटियों में फैल गई है: हर्टफोर्डशायर, हैम्पशायर, विल्टशायर और डोरसेट। अब क्रेस इंग्लैंड और कुछ अन्य यूरोपीय देशों में सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है। एलरेसफ़ोर्ड शहर में इस पौधे के सम्मान में उत्सव आयोजित किये जाते हैं। एक रेलवे लाइन का नाम भी ब्रंक्रेस के नाम पर रखा गया था।

यहां तक ​​कि तथाकथित "विश्व की जलकुंभी राजधानी" के रूप में भी जाना जाता है। यह अमेरिकी राज्य अलबामा में स्थित है। 1940 के दशक में. हंट्सविले को "विश्व की वॉटरक्रेस राजधानी" का उपनाम दिया गया है। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्लोरिडा के ओविएडो शहर को जलकुंभी की राजधानी माना जाता है, और ब्रिटिशों के लिए, एल्रेसफ़ोर्ड उनकी जलकुंभी राजधानी बनी हुई है।

- नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल आर. ब्र, दूसरा नाम पानी क्रेस.क्रूसिफ़ेरस परिवार से संबंधित है - ब्रैसिकाए (क्रूसिफ़ेरा)। वॉटरक्रेस जड़ी बूटी - नास्तुर्ति हर्बा।

अन्य नाम - औषधीय जलकुंभी।

विशेषताएँ
वॉटरक्रेस एक बारहमासी पौधा है जिसके अंकुर अधिकतर लेटे हुए होते हैं।

पौधा 30-90 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, जिससे घने सोड बनते हैं।

तने पसलियों वाले, खोखले होते हैं।

पत्तियां पंखदार, मांसल, गहरे हरे रंग की होती हैं। ऊपरी 5-9-लोब वाला, निचला त्रिफ़ोलिएट।
पीले परागकोषों वाले सफेद फूल छतरी के आकार के पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

पौधे में अप्रैल से जून तक फूल आते हैं।

प्राकृतिक वास

साफ झरनों, मध्यम तापमान, खाइयों, नदियों और झरनों के पास उगना पसंद करता है। नम मिट्टी का चयन करता है. यह झरनों के पास, दलदलों में, कभी-कभी कुचले हुए पत्थर और पथरीली मिट्टी पर, तलहटी और मैदानों में पाया जा सकता है।

रासायनिक संरचना
पौधे में ऐसे सक्रिय तत्व होते हैं: विटामिन ए, सी, डी, सेनफोल-ग्लाइकोसाइड, ग्लूकोनास्टर्टिन, कड़वाहट, आयोडीन, आर्सेनिक, लोहा, पोटेशियम, फेनिलथाइलसेनफोल।

औषधीय एवं लाभकारी गुण
वॉटरक्रेस का उपयोग औषधीय पौधे के रूप में सलाद और ताज़ा जूस के रूप में किया जाता है। आमतौर पर यह पौधा बिछुआ और सिंहपर्णी पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। पत्तियाँ ताजी होनी चाहिए। यदि रोगी के गुर्दे अपर्याप्त रूप से कार्य कर रहे हैं तो आप युवा बर्च पत्तियां भी जोड़ सकते हैं।
इस मिश्रण का उपयोग चयापचय संबंधी विकारों, पित्ताशय की थैली और यकृत के विकारों के लिए दवा के रूप में किया जाता है।

भी जलकुंभीगठिया और आमवाती रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

आवेदन
लोक चिकित्सा में, पौधे की पत्तियों को चीनी या सलाद के साथ रगड़कर उपयोग किया जाता है। इस मिश्रण का उपयोग गठिया, गठिया, फेफड़ों के रोग, खांसी, त्वचा रोग, सामान्य कमजोरी, चयापचय संबंधी विकार, कब्ज, आंतों, पेट, यकृत, पित्ताशय, गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए किया जाता है।

आप जलोदर, स्कर्वी, ऊपरी श्वसन पथ की पुरानी सर्दी, मधुमेह, कोलाइटिस, कैंसर के लिए जड़ के काढ़े, रस और ताजे पौधों के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। मौसा और लिपोमा के लिए बाह्य रूप से निर्धारित। बीज एक उत्कृष्ट मसाला हैं.

स्विट्जरलैंड, इटली, फ्रांस, वेनेजुएला और ब्राजील में, जड़ों को आधिकारिक कच्चा माल माना जाता है।

संग्रह एवं तैयारी
वसंत ऋतु में, पौधे की ताजी घास तोड़ दी जाती है, लेकिन पौधे की कटाई पूरे वर्ष की जा सकती है। घास को सुखाया नहीं जाता है, क्योंकि इसका उपयोग केवल ताजी अवस्था में ही किया जाता है। ताजे पौधे से रस बनाना संभव है। डिब्बाबंद वॉटरक्रेस जूस का उत्पादन फार्माकोलॉजिकल उद्योग द्वारा किया जाता है। जिन पौधों में अभी तक फूल नहीं आए हैं, उनकी पत्तियों को स्प्रिंग कोर्स के लिए तोड़ने की सलाह दी जाती है।

पत्तियों के मुरझाने से पहले ही, पतझड़ में जड़ों की कटाई करने की सलाह दी जाती है। इन्हें ड्रायर में 40-45°C के तापमान पर सुखाया जाता है। कच्चे माल को इकट्ठा करने के बाद जड़ों से टिंचर बनाना सबसे अच्छा है। बीज परिपक्व होने पर काटे जाते हैं। इनका उपयोग टिंचर या ताजा रूप में किया जा सकता है।

मतभेद
वॉटरक्रेस का सेवन बहुत बार नहीं करना चाहिए, क्योंकि अधिक मात्रा में लेने से पेट और गुर्दे की परत में जलन हो सकती है। आपको केवल पानी पीने की ज़रूरत है, खुराक से अधिक न लें।

शतावरी से उपचारात्मक नुस्खे
काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको 20 ग्राम फूल और पत्तियां (ताजा) तैयार करने की जरूरत है, उनके ऊपर 250 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए पानी के स्नान (उबलते हुए) में छोड़ दें, बिना हटाए ठंडा करें, 10 मिनट, फिर छान लें .
दिन में तीन बार, 2 बड़े चम्मच। एल भोजन के बाद लें.

टिंचर तैयार करने के लिए 70% अल्कोहल और ताजी जड़ें लें। अनुपात: 1:5. मिश्रण को 15 दिनों के लिए डाला जाता है। लें: एक खुराक के लिए 50 मिलीलीटर पानी और 30-40 बूंदें। खुराक बढ़ाई जा सकती है, लेकिन धीरे-धीरे, 40-60 बूंदों तक।

भोजन के बाद ताजा रस 30 मिलीलीटर पानी में 30-60 बूंदें दिन में 3-4 बार लें।

वॉटरक्रेस एक जल-प्रेमी पौधा है, लेकिन यह सीधे पानी की सतह पर नहीं होता है, बल्कि दलदलों, नदियों और झरनों के किनारे बसता है। इस जीनस के कुछ प्रतिनिधि शुष्क स्थानों में उगते हैं, लेकिन ऐसी किस्मों का, एक नियम के रूप में, उपचारात्मक प्रभाव नहीं होता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए नास्टर्टियम का कच्चा माल एकत्र करते समय, यह न भूलें कि केवल ताजी जड़ी-बूटी ही उपयोगी होती है, सूखे रूप में यह अपने गुणों को खो देती है।

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस का विवरण

वॉटरक्रेस का विवरण (नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल डब्ल्यू.टी. ऐटन):पत्तागोभी परिवार (क्रूसिफेरस), (ब्रैसिसेकी) से संबंधित है। यह एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसका तना खोखला होता है, जो आधार पर स्थित होता है और जड़ें जमा लेता है, 10-60 कभी-कभी 100 सेमी ऊंचा होता है।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, वॉटरक्रेस की पत्तियाँ पंखुड़ी रूप से विच्छेदित हैं:

निचली पत्तियाँ 3, ऊपरी 3-7 जोड़ी आयताकार या अंडाकार अण्डाकार नोकदार पार्श्व लोब और बड़ी, गोल या अंडाकार, डंठल वाली।

फोटो देखें - वॉटरक्रेस पौधे के फूल सफेद, छोटे लटकन वाले होते हैं:

तंतु बैंगनी.फल रैखिक होते हैं, अक्सर थोड़े मुड़े हुए और संकुचित होते हैं, 10-20 सेमी लंबे और लगभग 1.8-2.5 सेमी चौड़े, शीर्ष पर एक छोटी मांसल शैली और एक कैपिटेट, थोड़ा द्विध्रुवीय, वर्तिकाग्र, पैरों पर 10-20 मिमी लंबे, क्षैतिज रूप से उभरे हुए होते हैं। . बीज दो-पंक्ति वाले, छोटे, बारीक कोशिकीय, लाल-भूरे, सीमांत।

मई से अगस्त तक खिलता है।जुलाई से फल लगना।

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस का वितरण:वहाँ उगता है जहाँ धाराएँ, झरने, दलदल होते हैं, अक्सर लगभग पानी में, कम संख्या में होता है। पश्चिमी वन-स्टेप में, स्टेपी में कुछ स्थानों पर और रूस के यूरोपीय क्षेत्रों के मध्य भाग में वितरित।

बढ़ रही है:वॉटरक्रेस की खेती वार्षिक पौधे के रूप में जल निकायों के पास, दलदली मिट्टी पर स्थित क्षेत्रों में की जाती है। रोपण करते समय और फिर साप्ताहिक खनिज उर्वरकों की एक पूरी श्रृंखला बनाएं। प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता. बीज या कटिंग द्वारा प्रचारित: 20-25 सेमी लंबे अंकुर अलग हो जाते हैं और जड़ हो जाते हैं। जड़ लगने के बाद पौध को एक स्थायी स्थान पर लगाया जाता है।

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि जलकुंभी कैसी दिखती है:

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस के औषधीय गुण

प्रयुक्त पौधे के भाग:घास।

सूखी घास अपने औषधीय गुण खो देती है। पौधे के विभिन्न भागों में शामिल हैं: विटामिन ई (अल्फा-टोकोफ़ेरॉल); विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - पत्ती। 0.16 मिलीग्राम%; गामा-लिनोलेनिक एसिड - इसके तेल में। 0.5%; एक नहीं - चादर. 0.9 मिलीग्राम%; थायमिन (विटामिन बी1, एन्यूरिन) - पत्ती। 0.08 मिलीग्राम%; इरुसिक एसिड - इसके तेल में। 18%.

संग्रहण समय:जून अगस्त.

संग्रह:औषधीय प्रयोजनों के लिए, केवल फूलों के दौरान एकत्र किए गए ताजे पौधे का उपयोग किया जाता है। संस्कृति में, रोपाई लगाने के 40-45 दिन बाद इसे काट दिया जाता है; इस समय, पौधे की ऊंचाई 40-45 सेमी तक पहुंच जाती है, और पत्तियां 20-30 सेमी लंबी होती हैं।

यहां वॉटरक्रेस घास की तस्वीरें हैं:

यह संयंत्र रूस में ब्रांस्क क्षेत्र की रेड बुक्स में सूचीबद्ध है।

आवेदन पत्र:वॉटरक्रेस का उपयोग स्कर्व्यूटिक, मूत्रवर्धक, कफ निस्सारक, टॉनिक, रक्त शोधक के रूप में किया जाता है।

ताजा रस यकृत, पित्ताशय, प्लीहा, एनीमिया और चयापचय संबंधी विकारों के रोगों में प्रभावी है।

लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग तंत्रिका रोगों के लिए शामक के रूप में और विभिन्न बुखारों के लिए ज्वर-रोधी के रूप में किया जाता है।

काढ़ा यकृत, थायरॉयड ग्रंथि, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस, एनीमिया, गठिया, गठिया, मधुमेह और अंदर और बाहर त्वचा रोगों के लिए लिया जाता है।

पौधे के ताजे रस का उपयोग बाह्य रूप से लिपोमास (वेन), मस्से, पॉलीप्स और जलन के लिए किया जाता है।

मरहम का उपयोग जलने के इलाज, मस्सों और वेन को हटाने के लिए किया जाता है।

आर्थिक उद्देश्य:भोजन में उपयोग के लिए, पौधे को अक्सर तब तक काटा जाता है जब तक कि फूल के साथ अंकुर दिखाई न दें, जिसके बाद स्वाद बहुत कड़वा हो जाता है।

एक वनस्पति पौधे के रूप में, जलकुंभी को प्राचीन रोम में उगाया और खाया जाता था।

पौधे की पत्तियों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, इनका स्वाद तीखा और कड़वा होता है, सुगंध तेज होती है, सहिजन की तरह। इन्हें विभिन्न सलादों में मिलाया जाता है और एक स्वतंत्र सलाद पौधे के रूप में उपयोग किया जाता है, फिर इसमें अन्य जड़ी-बूटियाँ या खाद्य उत्पाद मिलाये जाते हैं। साग से सब्जी सूप अच्छी तरह से पूरक है, मछली और मांस व्यंजन, सॉस और टॉपिंग के स्वाद में सुधार करता है।

पुदीना और मेंहदी के साथ मिलाकर, यह एक स्वादिष्ट मसाला बनता है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।

मसाले के रूप में बीज सरसों की जगह ले सकते हैं। उनसे आप खाद्य तेल प्राप्त कर सकते हैं, गुणवत्ता में सरसों के करीब।

पनीर, हैम या मछली के साथ सैंडविच में वॉटरक्रेस मिलाया जाता है, जिससे उन्हें सरसों जैसा स्वाद मिलता है। मेयोनेज़ और वनस्पति तेलों के साथ संयुक्त।

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस का उपयोग

औषधीय प्रयोजनों के लिए वॉटरक्रेस जड़ी बूटी का उपयोग करने की विधियाँ:

• कोलेलिथियसिस में ताजा रस, गुर्दे और मूत्राशय में पथरी और रेत की उपस्थिति में, गुर्दे की तीव्र और पुरानी सूजन में, पीलिया में, पेट की सभी प्रकार की सर्दी में और हल्के रेचक के रूप में: 1 चम्मच 3 लें दिन में एक बार।
• काढ़ा:उपरोक्त बीमारियों के लिए, आप न केवल रस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस (आवश्यक रूप से ताजी घास से) का काढ़ा 20-40 ग्राम प्रति 1 लीटर उबलते पानी की दर से, 5 मिनट तक उबालें। दिन में 3 बार 1 गिलास लें।
• जलने के उपचार के लिए बाह्य मरहम:प्रति 50 ग्राम मक्खन में 1-2 बड़े चम्मच वॉटरक्रेस जूस। मरहम के निर्माण में, तेल और रस को सावधानीपूर्वक पीसना आवश्यक है ताकि घटक अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं, या पूरी तरह से हिलाने पर पिघल जाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फ़्रिज में रखें।
• त्वचा रोगों के लिए आसव:प्रति 1 लीटर उबलते पानी में 25-30 ग्राम ताजी पत्तियां, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। दिन में 2 बार 1 गिलास लें।
• एनीमिया, कैंसर, खुजली वाले डर्माटोज़, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, थायरॉयड रोग, मधुमेह मेलेटस के लिए काढ़ा: 1 लीटर उबलते पानी में 40 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें, छान लें। भोजन से पहले दिन में 2-3 बार 1 गिलास लें।

मतभेद:जब बड़ी खुराक में उपयोग किया जाता है और भोजन से पहले आंतरिक रूप से लिया जाता है, तो पेट और गुर्दे की श्लेष्मा झिल्ली में जलन संभव है।

• खुराक का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।
• स्तनपान के दौरान उपयोग न करें।
• एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है.

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस के पौधे का अर्क - त्वचा को ठीक करता है, संरचना में सुधार करता है और बालों को मजबूत बनाता है। इसका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, बालों को मजबूत करने और जलने के इलाज के लिए भी किया जाता है। 100% तक सौंदर्य प्रसाधनों में पेश किया गया। मतभेद: व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में वॉटरक्रेस पौधे का उपयोग:

• सिर और शरीर के बालों और त्वचा रोगों को मजबूत करने के लिए आसव: 1 लीटर उबलते पानी में 50-100 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 4 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। बालों और शरीर को धोने के लिए उपयोग करें। अपने बालों को पोंछें नहीं, उन्हें खाद्य प्लास्टिक बैग के नीचे रखें और तौलिये से लपेटें। 30 मिनट के बाद, गोरे बालों को कैमोमाइल के काढ़े से और काले बालों को चाय की पत्तियों के अर्क से धो लें। शरीर को धोते समय यह सलाह दी जाती है कि त्वचा को अपने आप सूखने दें।

मतभेद:एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं।

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस मसालेदार स्वाद वाला गोभी परिवार का एक पौधा है, जिसमें ब्रोकोली भी शामिल है। वॉटरक्रेस का उपयोग कार्सिनोजेन्स और कीमोथेरेपी दवाओं से बचाने में मदद कर सकता है।

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस पत्तागोभी परिवार की एक सब्जी है। इसका स्वाद तीखा होता है और यह ब्रोकोली, फूलगोभी और अरुगुला परिवार से संबंधित है। वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस का उपयोग विभिन्न कैंसररोधी प्रभावों से जुड़ा हुआ है।

वॉटरक्रेस का उपयोग एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों के काम को भी उत्तेजित कर सकता है जो डीएनए क्षति को कम करते हैं। वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस भी ल्यूटिन का एक इष्टतम स्रोत है।

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस और पत्तागोभी परिवार के अन्य सदस्यों में आइसोथियोसाइनेट्स नामक पदार्थ होते हैं। आइसोथियोसाइनेट्स में सल्फोराफेन, डायंडोलिलमीथेन और फेनिलिसोथियोसाइनेट्स (FITC) शामिल हैं। पत्तागोभी परिवार के अन्य पौधों की तुलना में वॉटरक्रेस में FITC की मात्रा अधिक होती है। ये पदार्थ शरीर को कार्सिनोजेन्स सहित विभिन्न पदार्थों से बचाने में मदद करते हैं। इन दावों का समर्थन करने के लिए यह न्यूनतम मानवीय साक्ष्य है, लेकिन दो मानव अध्ययनों में आहार में वॉटरक्रेस शामिल करने के बाद रोग-मुक्त व्यक्तियों में डीएनए क्षति में कमी पाई गई है।

इसे नास्टर्टियम ऑफिसिनैलिस के नाम से भी जाना जाता है।

नास्टर्टियम बीज (बड़े नास्टर्टियम) के साथ भ्रमित न हों

एक खाद्य उत्पाद है

वॉटरक्रेस (खुबानी ऑफिसिनैलिस): उपयोग के लिए निर्देश

प्रति दिन 85-100 ग्राम वॉटरक्रेस की खुराक (पौधे का सूखा वजन) समग्र स्पष्ट लाभ से संबंधित है। इष्टतम खुराक और प्रशासन की अनुसूची निर्धारित करने के लिए अतिरिक्त अध्ययन की आवश्यकता है।

स्रोत और रचना

सूत्रों का कहना है

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस जड़ी-बूटी नास्टर्टियम ऑफिसिनैलिस (गोभी परिवार) का सबसे आम नाम है, जो आमतौर पर खाई जाने वाली तीखी सब्जी है। विटामिन सी की मात्रा के कारण यह स्कर्वी के लिए उपयोग की जाने वाली कई जड़ी-बूटियों में से एक है। क्योंकि यह ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित है, इसे क्रूसिफेरस सब्जी (ब्रोकोली और फूलगोभी के समान) के रूप में जाना जाता है। वॉटरक्रेस ऑफिसिनालिस को नास्टर्टियम के बीज के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो कि जीनस के नाम के बावजूद, नास्टर्टियम बड़े पौधे से संबंधित है (एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला नाम गार्डन नास्टर्टियम है)। ब्रोकोली के समान परिवार की एक सब्जी, इसका कई समान गुणों और तीखे स्वाद के साथ व्यापक रूप से सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है (आमतौर पर इसकी पत्तेदार संरचना के कारण सलाद में)।

मिश्रण

वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस में आमतौर पर शामिल होते हैं:

इसके अलावा, यह पाया गया कि एस-(एन-β-फेनिलथियोकार्बोमाइल) ग्लूटाथियोन वॉटरक्रेस में अन्य ग्लूकोसिनेट्स से चयापचय के दौरान अनायास बनता है और प्रकृति में नहीं होता है। इस एकल अध्ययन में सांद्रता केवल 12.5 एनएमओएल थी और कुल हाइड्रोलाइज्ड β-फिनाइल-ग्लूकोसाइनोलेट (मामूली मेटाबोलाइट) का 1% से भी कम थी। यह फेनिलिसोथियोसाइनेट से बन सकता है क्योंकि इस अध्ययन में कहा गया है कि परीक्षण किए गए अर्क में फेनिलिसोथियोसाइनेट नहीं पाया गया। सामान्य तौर पर, वॉटरक्रेस का अपने परिवार (पत्तागोभी) के अन्य पौधों के समान ही जैविक प्रभाव होता है, हालांकि ग्लूकोनास्टर्टिन की सामग्री के कारण, इसमें अपेक्षाकृत उच्च स्तर का आइसोथियोसाइनेट होता है, जिसे फेनिलिसोथियोसाइनेट के रूप में जाना जाता है। आवश्यक तेल (वाष्पशील पदार्थ) में शामिल हैं:

मिरिस्टिसिन (पत्तियों में 57.6%, तनों और फूलों में नहीं पाया गया);

α-टेरपिनोलीन (पत्तियों में 8.9%, तनों और फूलों में 15.2 और 19.7%);

β-कैरियोफिलीन (तने में 13.1%, फूलों में 6.6%, पत्तियों में 4.3%);

कैरियोफ़िलीन ऑक्साइड (तने में 37.2%, फूलों में 6.7%, पत्तियों में 4.2%);

पी-साइमन-8-ओल (तने में 17.6%, फूलों में 7.6%, पत्तियों में 3.1%);

नियोफाइटोडीन (तने में 1.6%, फूलों में 1.5%, पत्तियों में 0.8%)।

आवश्यक तेल मिरिस्टिसिन का एक अप्रत्याशित रूप से इष्टतम स्रोत (प्रतिशत के संदर्भ में) है, जो जायफल में मतिभ्रम पैदा करने वाला पदार्थ है; हालाँकि, इसकी मात्रा मतिभ्रम पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं है। वजन के अनुसार, आवश्यक तेल लगभग 1.5% (तना), 1.2% (पत्तियां) और 1.0% (फूल) होता है, पृथक रूप में आवश्यक तेल में पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनोइड नहीं होते हैं। वॉटरक्रेस अर्क (पानी/अल्कोहल 80:20) में गैलिक एसिड समकक्ष (9.6%) के रूप में पॉलीफेनोल सामग्री 96.6+/-3.5 मिलीग्राम/ग्राम है और कैटेचिन समकक्ष के रूप में कुल फ्लेवोनोइड सामग्री 62.3+/-2.4 मिलीग्राम/ग्राम है (6.2) %; 64% फिनोल)। वॉटरक्रेस को ल्यूटिन (अजमोद और पालक के अलावा) के सबसे आम स्रोतों में से एक माना जाता है, हालांकि टमाटर सबसे आम खाद्य स्रोत हैं; गाजर के अपवाद के साथ, परीक्षण की गई अधिकांश सब्जियों की तुलना में वॉटरक्रेस में β-कैरोटीन की मात्रा भी अधिक है। जब पॉलीफेनॉल सामग्री में अन्य पत्तेदार सब्जियों (मिजुना और अरुगुला) की तुलना की जाती है, तो वॉटरक्रेस में फिनोल और विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है। हालांकि वॉटरक्रेस धातुओं को जैव संचय कर सकता है, लेकिन माना जाता है कि यह उनसे बचाने में मदद करता है और मध्यम प्रदूषित में फाइटोरेमेडिएटर के रूप में भूमिका निभाता है। जलीय पारिस्थितिकी तंत्र.

औषध

सीरम

यह पाया गया है कि, इसकी ग्लूकोनास्टर्टिन सामग्री के कारण, लगभग एक औंस वॉटरक्रेस की खपत मानव शरीर में लगभग 2-6 मिलीग्राम फेनिलसोथियोसाइनेट के प्रशासन के समान है, यह भी देखा गया है कि 80 ग्राम वॉटरक्रेस के सेवन से सीरम का स्तर बढ़ जाता है। टीएमएक्स पर फेनिलिसोथियोसाइनेट का औसत 297 एनएमओएल (व्यापक रेंज 61 -656 एनएमओएल) तक। आमतौर पर 90-185 मिनट, जबकि 100 ग्राम वॉटरक्रेस के सेवन से सीरम फेनिलसोथियोसाइनेट 928 एनएमओल तक बढ़ जाता है। वॉटरक्रेस के सेवन से फेनिलसोथियोसाइनेट के परिसंचारी स्तर में वृद्धि हो सकती है, हालांकि वृद्धि की विधि विश्वसनीय नहीं है।

हृदय स्वास्थ्य

कोलेस्ट्रॉल

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक चूहों को 30 दिनों तक प्रतिदिन 500 मिलीग्राम/किलोग्राम वॉटरक्रेस दिया गया, एचडीएल (16%) में वृद्धि की पृष्ठभूमि के मुकाबले ट्राइग्लिसराइड्स (43%), एलडीएल (49%) और कुल कोलेस्ट्रॉल (37%) में कमी देखी गई। ; एएलटी (39%), एएसटी (42%) और क्षारीय फॉस्फेट (40%) में कमी के साथ लीवर एंजाइम पर लाभकारी प्रभाव देखा गया। माना जाता है कि ये प्रभाव पौधे के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण होते हैं, जब उच्च वसा वाले आहार पर चूहों में हाइड्रोअल्कोहलिक अर्क का उपयोग किया जाता है, तो 30 दिनों के लिए वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस के इस अर्क के 500 मिलीग्राम/किग्रा के मौखिक प्रशासन से कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल का सामान्यीकरण देखा गया। और ट्राइग्लिसराइड्स एचडीएल में मामूली वृद्धि के साथ लीवर एंजाइम के स्तर पर समान लाभकारी प्रभाव डालते हैं। दोनों अध्ययनों से पता चलता है कि लिपोप्रोटीन के स्तर पर आसा ऑफिसिनैलिस का लाभकारी प्रभाव यकृत चयापचय से जुड़ा हुआ है, जो उच्च वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले आहार खाने वाले चूहों में बिगड़ा हुआ है। आज तक कोई मानव अध्ययन नहीं किया गया है।

ऑक्सीकरण पर प्रभाव

तंत्र

वॉटरक्रेस की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को लिपिड पेरोक्सीडेशन (EC50 273.5 µg/mL, कैटेचिन की तुलना में 10.1 µg/mL की कमी), आयरन केलेशन (538.6 µg/mL, EDTA की तुलना में 5 की कमी) को रोकने में एकाग्रता-निर्भर तरीके से प्रस्तुत किया गया है। µg/mL), डाइफेनिलपिक्रिलहाइड्राजाइल फ्री रेडिकल स्केवेंजिंग (114.7 µg/mL, 3.5 µg/mL पर विटामिन सी की तुलना में कम अभिव्यक्ति), ABTS+(2,2"-एज़िनोबिस+) का निषेध (60.8 µg/mL, ट्रॉलोक्स की तुलना में 11.2 पर कम शक्ति) µg/mL), नाइट्रिक ऑक्साइड निषेध (395.2 µg/mL, कुछ हद तक 332.1 µg/mL पर कैटेचिन के बराबर) और हाइड्रोजन पेरोक्साइड का अवशोषण (312.4 μg/mL, एक प्रभाव कुछ हद तक 106.2 μg/mL पर विटामिन सी के तुलनीय) की सांद्रता अल्कोहलिक अर्क के लिए वॉटरक्रेस एंटीऑक्सीडेंट गुणों की क्षमता को बढ़ाता है, लेकिन संदर्भ तैयारियों के गुणों से अधिक होने के लिए पर्याप्त नहीं है। आवश्यक तेल घटकों में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं, पत्तियों में गुण (IC50 87.0+/-0.9µg/mL) होते हैं डिफेनिलपिक्रिलहाइड्राजाइल परख में तनों और फूलों की तुलना में अधिक क्षमता (लेकिन 18.0+/-0.3 µg/ml की सांद्रता पर संदर्भ ब्यूटाइलहाइड्रॉक्सीटोल्यूइन तैयारी की तुलना में कम क्षमता)। माना जाता है कि वॉटरक्रेस में मौजूद पदार्थों में प्रत्यक्ष एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, हालांकि वे संदर्भ तैयारियों की तुलना में इन विट्रो अध्ययन में उल्लेखनीय क्षमता पेश नहीं करते हैं।

जीनोम क्षति

जब चूहों में 0.5-1 ग्राम/किलोग्राम वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस की मात्रा के साथ 15 दिनों के लिए पूरक दिया गया, तो जीनोम को नुकसान पहुंचाने की क्षमता परिभाषा के अनुसार अनुपस्थित थी, लेकिन मूत्राशय में हिस्टोलॉजिकल परिवर्तनों का आकलन करते समय साइक्लोफॉस्फेमाइड-प्रेरित जीनोटॉक्सिसिटी के खिलाफ कुछ सुरक्षा नोट की गई थी। ; एकाग्रता के कार्य के रूप में सुरक्षात्मक प्रभाव को इन विट्रो अध्ययनों में भी दोहराया गया था। यह डीएनए सुरक्षा प्रभाव अन्य अंगों में इन विट्रो में देखा गया है। डीएनए को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकता है।

प्रभाव

उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले चूहों में 30 दिनों तक प्रतिदिन 500 मिलीग्राम/किलोग्राम वॉटरक्रेस लेने से रक्त की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में वृद्धि देखी गई, जब न केवल यकृत में लिपिड पेरोक्सीडेशन सामान्य हो गया, इसके बाद ग्लूटाथियोन की मात्रा में भी कमी आई। यकृत, लेकिन एक सुधार भी देखा गया, जो नियंत्रण स्तर से अधिक था (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक अवस्था वाले चूहों में, वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस लेने पर, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक अवस्था वाले नियंत्रण समूह के चूहों की तुलना में लिपिड पेरोक्सीडेशन की कम डिग्री और ग्लूटाथियोन की उच्च सामग्री थी) . कैटालेज़, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज़, ग्लूटाथियोन रिडक्टेज़ और ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज़ के लिए समान रुझान नोट किए गए थे। प्रतिदिन 85 ग्राम वॉटरक्रेस लेने के 8 सप्ताह में, मानव शरीर में एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों पर प्रभाव देखा गया, हालांकि प्रभाव केवल एरिथ्रोसाइट्स (और ल्यूकोसाइट्स नहीं) में नोट किया गया था, और ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज और सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज में थोड़ी वृद्धि सीमित थी GSMT1*0 जीनोटाइप (जिसमें 60 में से 44 परीक्षार्थी थे)। यह जीनोटाइप क्रूसिफेरस सब्जियों के अधिक महत्वपूर्ण एंटीकैंसर प्रभाव से जुड़ा है, जो आइसोथियोसाइनेट्स की रिहाई की कम दर और रक्त में बढ़ी हुई परिसंचरण अवधि के साथ जुड़ा हुआ है। इस अध्ययन में, यह नोट किया गया कि अन्य जीनोटाइप में ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज और सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज में वृद्धि हुई, लेकिन यह वृद्धि सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं थी। ये परिणाम पहले स्वस्थ वयस्कों में प्रतिदिन 85 ग्राम वॉटरक्रेस का सेवन करने पर देखे गए हैं, और यह भी देखा गया है कि ये परिणाम धूम्रपान न करने वालों की तुलना में धूम्रपान करने वालों में अधिक महत्वपूर्ण हैं। दो अध्ययनों ने एंटीऑक्सिडेंट गुणों के संबंध में वॉटरक्रेस के दैनिक सेवन से कुछ जैविक गतिविधि की पुष्टि की है, एक ने लिम्फोसाइट्स (श्वेत रक्त कोशिकाओं) में डीएनए क्षति की सीमा में कमी देखी है, जबकि दूसरे ने जीनोटाइप के आधार पर एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों के प्रेरण को नोट किया है।

घातक ट्यूमर में चयापचय पर प्रभाव

तंत्र

एंजाइमों के चरण I और II मॉड्यूलेशन (बायोएक्टिवेशन और दवा रिलीज में शामिल) के कारण ग्लूकोसाइनोलेट्स को एक कीमोप्रोटेक्टिव प्रभाव माना जाता है। एस-(एन-बीटा-फेनिलथियोकार्बोमाइल) ग्लूटाथियोन के साथ क्विनोन रिडक्टेस इंडक्शन देखा गया है, हालांकि इसकी सांद्रता भोजन में पाए जाने वाले से 400 गुना अधिक है; आइसोथियोसाइनेट्स 7-मिथाइलसल्फिनिलहेप्टाइल और 8-मिथाइलसल्फिनिलोक्टाइल का पता 0.2 µM और 0.5 µM पर 2x एंजाइम को शामिल करने पर लगाया गया था (4-मिथाइलसल्फिनिलब्यूटाइल (सल्फोराफेन) आइसोथियोसाइनेट सहित अन्य सल्फेटेड आइसोथियोसाइनेट्स की क्षमता के समान)। संभवतः कम जैविक गतिविधि के साथ क्विनोन रिडक्टेस को प्रेरित करता है, जिसकी क्षमता सल्फोराफेन के समान होती है। फेनिलसोथियोसाइनेट को अस्थायी रूप से 4ई-बीपी1 नामक प्रोटीन को बाधित करने के लिए नोट किया गया है, जो कुछ एंटी-कार्सिनोजेनिक गतिविधि (एचआईएफ गतिविधि को दबाकर) को उत्तेजित कर सकता है, और 80 ग्राम वॉटरक्रेस का सेवन करने वाली महिलाओं में विवो अध्ययन में सीरम में फेनिलिसोथियोसाइनेट के स्तर को बढ़ाने का उल्लेख किया गया है। 297 एनएम तक और अंतर्ग्रहण के 6-8 घंटे बाद लिम्फोसाइटों में 4ई-बीपी1 फॉस्फोराइलेशन का दमन, हालांकि दमन की डिग्री वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं थी। संभवतः 4ई-बीपी1 को रोकता है, जिसे 80 ग्राम वॉटरक्रेस ऑफिसिनैलिस के मौखिक सेवन के बाद लोगों के एक छोटे से नमूने में देखा गया है।

अन्य पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया

निकोटीन

निकोटीन एक उत्तेजक एल्कलॉइड है जो मुख्य रूप से सिगरेट और धूम्रपान बंद करने वाले उत्पादों में पाया जाता है। यह पाया गया कि वॉटरक्रेस के उपयोग से 4-(मिथाइलनाइट्रोसोएमिनो)-1-(3-पाइरिडाइल)-1-ब्यूटेनोन और इसके ग्लुकुरोनाइड के मूत्र संबंधी मेटाबोलाइट्स बढ़ जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह या तो बढ़े हुए ग्लुकुरोनिडेशन या CYP1A2 (एरोमेटेज़) अवरोध के कारण होता है। तीन दिनों के लिए प्रत्येक भोजन में 56.8 ग्राम वॉटरक्रेस के सेवन से मूत्र में निकोटीन और कॉन्टिनिन की सामग्री में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं दिखे, जो संभवतः CYP2A6 निषेध के न्यूनतम स्तर के कारण है।

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प्रयुक्त साहित्य की सूची:

जेन्सेन जेके, एट अल। विकासशील नास्टर्टियम बीजों (ट्रोपाइओलम माजुस) का आरएनए-सेक विश्लेषण: जाइलोग्लुकन जैवसंश्लेषण में शामिल एक अतिरिक्त गैलेक्टोसिलट्रांसफेरेज़ की पहचान और लक्षण वर्णन। मोल पौधा. (2012)

गुलाब की पंखुड़ियाँ। वॉटरक्रेस से 7-मिथाइलसल्फिनिलहेप्टाइल और 8-मिथाइलसल्फिनिलोक्टाइल आइसोथियोसाइनेट्स चरण II एंजाइमों के शक्तिशाली प्रेरक हैं। कार्सिनोजेनेसिस (2000)