विशेषता: खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद्। पोषण से संबंधित व्यवसाय, खाना पकाने का व्यवसाय
9वीं कक्षा में प्रौद्योगिकी पाठ
विषय: "खाद्य उद्योग के पेशे"
प्रौद्योगिकी शिक्षक, एमबीओयू माध्यमिक विद्यालय संख्या 7
अब्दुलोवा नतालिया लावोव्ना
लक्ष्य:खाद्य उद्योग के व्यवसायों के बारे में छात्रों के ज्ञान के स्तर का पता लगाएं, व्यवसायों की दुनिया के बारे में छात्रों के ज्ञान का विस्तार करें
कार्य:
छात्रों को खाद्य उद्योग के व्यवसायों से परिचित कराना;
किसी भी पेशे और कार्य के लोगों के प्रति सम्मानजनक रवैया अपनाना;
स्वतंत्र रूप से कार्य करने की क्षमता विकसित करना;
अपनी गतिविधियों की योजना बनाने और उनका मूल्यांकन करने की क्षमता विकसित करें।
उपकरण:कंप्यूटर, प्रोजेक्टर,
उपदेशात्मक सामग्री:शिलालेख, चित्र.
प्रस्तुतिफ़ाइल यहां होगी: /data/edu/files/g1454012069.pptx (खाद्य उद्योग पेशा प्रस्तुति)
कक्षाओं के दौरान:
आयोजन का समय:
शिक्षक का शब्द
जीवन में आत्मनिर्णय एक बहुत ही जिम्मेदार विकल्प है जो जीवन के भविष्य के पथ को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।
अब आपके लिए मुख्य बात स्कूल में पढ़ाई करना है, जिसे आप शैक्षणिक संस्थानों में जारी रखेंगे, जहां आप न केवल स्कूली विषयों में ज्ञान प्राप्त करेंगे, बल्कि अपने चुने हुए पेशे में भी ज्ञान प्राप्त करेंगे। और अभी आप और मैं अपना पेशा चुनने के बारे में गंभीरता से सोच रहे हैं।
आपकी उम्र में यह करना आसान नहीं है. पेशा चुनना सबसे महत्वपूर्ण कदमों में से एक है जो हर युवा उठाता है। बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है कि यह क्या होगा - यह पहला कदम है।
मुख्य हिस्सा
खाद्य उद्योग उन उद्योगों का एक समूह है जिनके उद्यम मुख्य रूप से भोजन का उत्पादन करते हैं। लगभग हर अपेक्षाकृत बड़ी बस्ती में इस उद्योग में उद्यम हैं। कुछ देशों में, खाद्य उद्योग अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञता की एक शाखा है, अन्य में यह केवल अपनी आबादी की जरूरतों को पूरा करता है।
खाद्य उद्योग की क्षेत्रीय संरचना जटिल है। इसमें खाद्य उत्पादों के साथ-साथ साबुन और इत्र और सौंदर्य प्रसाधन बनाने वाले उद्यम भी शामिल हैं।
उद्योग में उद्यमों का स्थान मुख्य रूप से दो कारकों से प्रभावित होता है: कच्चे माल के आधार की ओर उन्मुखीकरण या उपभोक्ता की ओर।
उन क्षेत्रों के पास उद्यमों का स्थान जहां कच्चे माल का उत्पादन किया जाता है, इस तथ्य से समझाया जाता है कि कुछ उद्योगों (चीनी, शराब, कैनिंग उद्योग) में कच्चे माल की खपत तैयार उत्पाद के द्रव्यमान से कहीं अधिक है। इसके अलावा, ऐसे कृषि कच्चे माल का परिवहन करना मुश्किल है।
उपभोग के क्षेत्रों के प्रति उद्यमों के आकर्षण को इस तथ्य से समझाया गया है कि खाद्य उद्योग की अधिकांश शाखाएं बड़े पैमाने पर उत्पादों का उत्पादन करती हैं जिनकी शेल्फ लाइफ सीमित होती है और उन्हें लंबी दूरी पर नहीं ले जाया जा सकता है। इसलिए, बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता कारखाने, ब्रुअरीज उन क्षेत्रों में बनाए जाते हैं जहां उत्पादों का उपभोग किया जाता है, भले ही यहां उनके लिए कच्चा माल हो या नहीं।
अंतर्राष्ट्रीय मानक औद्योगिक वर्गीकरण में, खाद्य उत्पादन को एक विनिर्माण उद्योग के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसमें खाद्य उत्पादन और पेय उत्पादन सहित स्वतंत्र उप-वर्ग शामिल हैं; खाद्य उत्पादन उपधारा में, 13 उद्योगों की पहचान की गई है:
मांस उद्योग
मछली पकड़ने का उद्योग
फल एवं सब्जी प्रसंस्करण उद्योग
तेल और वसा उद्योग
डेयरी उद्योग
आटा पिसाई उद्योग
स्टार्च उद्योग
बेकरी उद्योग
चीनी उद्योग
कन्फेक्शनरी उद्योग
पास्ता उद्योग
खाने के लिए तैयार भोजन का उत्पादन
पशु आहार का उत्पादन
आप खाद्य उद्योग के कौन से पेशे जानते हैं? (बच्चों के उत्तर).
सहमत हूं, बहुत सारे नहीं, लेकिन व्यवसायों और पदों की एकीकृत टैरिफ सूची में 200 से अधिक व्यवसाय हैं।
स्क्रीन पर आप और मैं चार पेशे देखते हैं जिनका नाम लगभग आपमें से प्रत्येक ने बताया है। यह एक कुक, पेस्ट्री शेफ, कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट, डिबोनर है।
स्क्रीन पर नज़र डालें, आपके सामने खाद्य उद्योग के व्यवसायों की एक छोटी सूची है।
व्यवसायों की दुनिया स्थिर नहीं रहती है, हर साल अधिक से अधिक नए पेशे सामने आते हैं, और खाद्य उद्योग भी स्थिर नहीं रहता है। जो नए पेशे उभरे हैं उनमें से कई नए नाम वाले पुराने पेशे हैं।
आइए कई आधुनिक खाद्य उद्योग व्यवसायों पर नजर डालें।
एक पिज़्ज़ा मेकर अलग-अलग नामों से जा सकता है: और पिज़्ज़ा निर्माता(अंग्रेजी संस्करण), और पिज़ायोलो (इतालवी संस्करण)। वह पिज़्ज़ा शेफ या पिज़्ज़ा निर्माता भी हैं। इन सभी नामों को अस्तित्व का अधिकार है, हालांकि निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि यह पेशा पिज्जा की तरह ही इटली में दिखाई दिया।
रेमुएर- परिपक्व शैंपेन की बोतलों को हिलाने में माहिर। एक दुर्लभ पेशा, लेकिन वाइनमेकिंग में बहुत महत्वपूर्ण
मास्टर प्रतिदिन हजारों बोतलें पलटता है, सामग्री के रंग और स्थिरता को ध्यान से देखता है। तो उसके पास एक प्रशिक्षित आंख है.
एक अनुभवी पुनर्भुगतानकर्ता को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। भविष्य के पेय की गुणवत्ता उसके चौकस और स्पष्ट कार्यों पर निर्भर करती है।
सम्मिश्रणकई प्रकार के उत्पादों का एक संपूर्ण संयोजन है। परिणामी मिश्रण को मिश्रण कहा जाता है। सम्मिश्रण एक लक्ष्य के साथ किया जाता है - सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए।
सम्मिश्रण का उपयोग वाइन बनाने, चाय, कॉफी, जूस, शहद, तंबाकू आदि के उत्पादन में किया जाता है।
उदाहरण के लिए, एक चाय की संरचना में 20 से अधिक प्रकार की चाय की पत्तियाँ शामिल हो सकती हैं। रस सम्मिश्रण का अर्थ है कि 80% मुख्य रस में 20% रस सुधारक मिलाये जाते हैं।
नुस्खा और सम्मिश्रण योजना विकसित करना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। इसका मतलब है कच्चे माल को चखना, विभिन्न अनुपातों के साथ प्रयोग करना, फिर से परीक्षण करना, परिणामों का रासायनिक विश्लेषण करना और अंत में सबसे अच्छा विकल्प चुनना।
चॉकलेटियर- कला और जादू के शिखर पर एक पेशा!
चॉकलेटियर एक मास्टर, जादूगर और जादूगर है जो क्लासिक या मूल व्यंजनों के अनुसार चॉकलेट द्रव्यमान से कैंडी और फिगर वाली चॉकलेट बनाता है।
चॉकलेट निर्माता का पेशा 17वीं शताब्दी में सामने आया, जब चॉकलेट कठोर हो गई। इससे पहले वे इसे केवल पीते थे.
चॉकलेट में न केवल मूल स्वाद को महत्व दिया जाता है, बल्कि मूल स्वरूप को भी महत्व दिया जाता है। अर्थात्, प्रपत्र को रमणीय सामग्री के अनुरूप होना चाहिए। चॉकलेट का आकार विकसित करना और उसका परीक्षण करना भी चॉकलेट व्यवसायी के काम का एक रचनात्मक पहलू है।
शिक्षक का अंतिम शब्द
खाद्य उद्योग सबसे पुराने उद्योगों में से एक है। यह अन्य उद्योगों की तुलना में कृषि से अधिक जुड़ा हुआ है, क्योंकि इससे कच्चा माल प्राप्त होता है। लोगों द्वारा खाया जाने वाला लगभग सभी भोजन औद्योगिक रूप से संसाधित होता है। खाद्य उद्योग की भूमिका लगातार बढ़ रही है। इसके विकास से लोगों को पूरे वर्ष निरंतर भोजन उपलब्ध कराना संभव हो गया है। रूसी खाद्य उद्योग वर्तमान में 15 लाख लोगों के कुल कार्यबल के साथ 25 हजार से अधिक उद्यमों को एकजुट करता है। कुल औद्योगिक उत्पादन में खाद्य उद्योग की हिस्सेदारी हमेशा 12-13% होती है। और इसलिए, इस उद्योग में पेशे हमेशा मांग में रहेंगे।
प्रतिबिंब
आज कक्षा में:
मैंने सीखा____________________________________________
यह दिलचस्प था________________________________________
वह मुश्किल था___________________________________________
मुझे सोचने को मजबूर किया__________________________________________
गृहकार्य
खाद्य उद्योग में अल्पज्ञात व्यवसायों पर एक रिपोर्ट तैयार करें।
"पेशा चुनने के मुद्दे" - पेशा चुनना। शिक्षकों की स्थिति. आदमी-आदमी. विवरण। परिवार। माता-पिता की राय. व्यवसायों के बारे में ज्ञान. साथियों की राय. आकांक्षाओं और आत्मसम्मान का स्तर. पेशे का चुनाव यादृच्छिक नहीं होना चाहिए। कारक. प्रवृत्तियाँ। काम। पत्रकार सम्मेलन। मनुष्य-प्रकृति. पेशा। व्यक्तिगत व्यावसायिक योजना.
"स्वास्थ्य और पेशे की पसंद" - 1 पेशे की दुनिया की अज्ञानता। 2 स्वयं के प्रति अज्ञान. 3 पेशा चुनने के नियमों की अज्ञानता। प्रश्न: पेशे और करियर के एक सूचित विकल्प के लिए छात्रों की तत्परता विकसित करना। 1. पेशा चुनने में कैसे मदद करें - सिमोनेंको वी.डी. 2. आपका प्रोफेशनल. स्वास्थ्य और पेशे का चुनाव. नई सामग्री पर काम कर रहे हैं. यह ज्ञात है कि स्वास्थ्य की रक्षा और सुदृढ़ीकरण किया जाना चाहिए।
"पेशा चुनने के लिए परीक्षण" - दृढ़ संकल्प। प्रदर्शनकारी प्रकार के प्रतिनिधि। परिणामों का प्रसंस्करण। सैन्य नेता. कार्यप्रणाली "चरित्र और पेशा"। मनोवैज्ञानिक टी.वी. ओर्लोवा. आवेगी बच्चे. 1908 में अमेरिकी वैज्ञानिक एफ. पार्सन्स द्वारा प्रस्तावित एक मॉडल। चरित्र प्रोफ़ाइल. चिंतित बच्चे. जी.वी. रेजापकिना।
"पेशा चुनने के नियम" - अपने कौशल का वर्णन करते समय, वर्तमान काल में क्रियाओं का उपयोग करें। बायोडाटा प्रपत्र. आजीविका। मनुष्य एक कलात्मक छवि है. पेशा चुनने के नियम। व्यावसायिक शिक्षा प्राप्त करने के संभावित तरीके. पेशेवर मनोवैज्ञानिकों से व्यक्तिगत परामर्श प्राप्त करें। मानव-प्रौद्योगिकी. कंप्यूटर डायग्नोस्टिक्स पास करें।
"भविष्य के पेशे को परिभाषित करना" - प्रौद्योगिकी। व्यवसायों की संख्या. रचनात्मक पेशे. आज के पेशे. मेरे भविष्य का पेशा। अनेक प्रकार की गतिविधियाँ। फोर्ज. किसान का काम. वैज्ञानिक। कौन सा पेशा चुनना है. गतिविधि का प्रकार. कलात्मक अभिव्यक्ति के साधन. कलाकारों द्वारा पेंटिंग की क्यूबो-फ्यूचरिस्टिक शैली। काम।
"भविष्य का पेशा चुनना" - क्या आपने वह विश्वविद्यालय चुना है जिसमें आप दाखिला लेंगे? व्याख्यान और परीक्षण आयोजित करें। पेशा चुनने में क्या बात आपकी मदद कर सकती है? आवेदकों के बीच पेशा चुनने की समस्या। परियोजना का लक्ष्य: आपके अनुसार युवाओं को पेशा चुनते समय किन कठिनाइयों का अनुभव होता है? कुल 100 लोगों का साक्षात्कार लिया गया: 50 लड़के और 50 लड़कियाँ।
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इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मानव समाज में क्या होता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सभ्यता विकास की कौन सी दिशा चुनती है, केवल एक चीज अपरिवर्तित रहती है - भोजन की हमारी आवश्यकता। भोजन की अनुपस्थिति या अधिकता ने हमेशा मानव समाज के विकास को नाटकीय रूप से प्रभावित किया है। कुछ मामलों में, यह भोजन की पूर्ण कमी थी जिसके कारण युद्ध छिड़ गए, जिसकी लपटों में एक से अधिक प्राचीन सभ्यताएँ जल गईं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे समय में, एक खाद्य उद्योग तकनीशियन एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है, और लोगों का जीवन और स्वास्थ्य उसकी व्यावसायिकता पर निर्भर करता है।
ये सब कैसे शुरू हुआ?
वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के विकास के बाद खाद्य उत्पादन में लगातार सुधार हुआ है। एक समय की बात है, हमारे पूर्वज मांस और सब्जियों को आग पर पकाते थे, लेकिन तब से तकनीक बहुत आगे बढ़ गई है।
पोषण विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, औसत व्यक्ति हर महीने सौ से अधिक प्रकार के खाद्य पदार्थ खाता है! और उनमें से प्रत्येक का उत्पादन सक्षम विशेषज्ञों के सख्त नियंत्रण में है। सामान्य तौर पर, इस परिस्थिति के बिना, किसी उद्यम के लिए अपने उत्पाद की किसी भी प्रकार की प्रसिद्धि और लोकप्रियता पर भरोसा करना मुश्किल होगा, क्योंकि आधुनिक उपभोक्ता कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए भुगतान नहीं करेंगे। इसके अलावा, विषाक्तता का एक मामला भी एक प्रतिष्ठित, लंबे समय से विकसित ब्रांड को ख़त्म कर सकता है। यहां कोई त्रुटि नहीं है.
सामान्य तौर पर, भोजन की तैयारी की निगरानी करने वाले लोग लगभग हमेशा मौजूद रहे हैं, लेकिन अपने आधुनिक रूप में, "खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद्" का पेशा अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। आजकल, गुणवत्तापूर्ण खाद्य उत्पादों की कमी है, और इसलिए खाद्य उत्पादन पर नियंत्रण तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। इसके अलावा, कृषि प्रौद्योगिकी अब बहुत आगे बढ़ गई है, जिससे उन फसल उत्पादों को बड़ी मात्रा में उगाने की संभावना पैदा हो गई है जो हाल के दिनों में उपलब्ध नहीं थे।
इसलिए, इतनी मात्रा में भोजन को संसाधित करने के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकियों की आवश्यकता थी। इस क्षेत्र में प्रौद्योगिकीविदों की अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका है, क्योंकि वे ही मानव पोषण के लिए उपयुक्त उच्च गुणवत्ता वाले और सुरक्षित उत्पादों के उत्पादन के सभी चरणों का विकास और नियंत्रण करते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि इसका उद्देश्य ऐसे उत्पादों का उत्पादन करना है जिनका उपयोग शिशु आहार में किया जाएगा।
कहां है इस पेशे की मांग?
जैसा कि हमारे देश के सभी क्षेत्रों के लिए रोजगार सेवा के आँकड़े दिखाते हैं, एक खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् को निश्चित रूप से काम के बिना नहीं छोड़ा जाएगा। यह विशेष रूप से उन क्षेत्रों पर लागू होता है जहां खाद्य उद्योग पारंपरिक रूप से विकसित होता है (उदाहरण के लिए क्यूबन)। यह याद रखना चाहिए कि यह पेशा श्रम के अधिकतम स्वचालन और बाजार में अपने उत्पादों में उच्च रुचि के निरंतर रखरखाव की आवश्यकता से निकटता से संबंधित है। खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् बनने के लिए कहाँ अध्ययन करना है, यह तय करते समय तुरंत इस बारे में सोचें! अन्यथा, आप अपने चुने हुए पेशे से निराश होने का जोखिम उठाते हैं, और यह निश्चित रूप से आपके लिए कुछ भी अच्छा नहीं लाएगा।
इसलिए, जो व्यक्ति अपने जीवन को इस मार्ग से जोड़ने का निर्णय लेता है, उसे न केवल सैद्धांतिक आधार का पूर्ण ज्ञान होना चाहिए, बल्कि एक अच्छा प्रर्वतक भी होना चाहिए, जो खाद्य उत्पादन प्रक्रिया में व्यावहारिक समायोजन करने में सक्षम हो। कई मामलों में, आधुनिक बाजार में प्रतिस्पर्धात्मकता की डिग्री, जो सिद्धांत रूप में किसी भी गलती को माफ नहीं करती है, प्रौद्योगिकीविद् पर निर्भर करती है।
पेशे के मुख्य फायदे और नुकसान
मानव गतिविधि के सभी मामलों की तरह, "खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद्" के पेशे में निस्संदेह फायदे और कुछ नुकसान दोनों हैं। सकारात्मक पहलुओं में श्रम बाजार में इन विशेषज्ञों की उच्च मांग और उनकी गतिविधियों का उच्च सामाजिक महत्व शामिल है। जहाँ तक नकारात्मक गुणों का सवाल है, यह याद रखना चाहिए कि काम करने की स्थितियाँ हमेशा आदर्श रूप से आरामदायक नहीं होंगी।
व्यावसायिक गतिविधि का प्रकार और वर्ग
गतिविधि के प्रकार के अनुसार, एक प्रौद्योगिकीविद् के पेशे को "मनुष्य-प्रकृति" किस्म के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। इसका मतलब यह है कि विशेषज्ञों को जीवित और निर्जीव प्रकृति की वस्तुओं के साथ सक्रिय रूप से बातचीत करनी होगी; उन्हें अच्छी दृढ़ता और अवलोकन की आवश्यकता है। बेशक, "खाद्य उद्योग प्रक्रिया इंजीनियर" के पेशे को "मानव-प्रौद्योगिकी" प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें उनके उचित प्रबंधन के लिए कई तंत्रों की विशेषताओं का अच्छा ज्ञान शामिल है। इसके लिए व्यक्तियों में अच्छे मोटर कौशल के साथ-साथ मैनुअल और तकनीकी गतिविधियों का शौक होना आवश्यक है।
इसके अलावा, पेशा भी "प्रदर्शन" वर्ग से संबंधित है, क्योंकि कई मामलों में विशेष रचनात्मक कल्पना दिखाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन आपको मानक निर्देशों की आवश्यकताओं के कड़ाई से अनुपालन में काम करने की आवश्यकता होती है। संगठन, परिश्रम और उच्च स्तर की सटीकता की आवश्यकता होती है।
गतिविधि में क्या शामिल है?
एक खाद्य प्रक्रिया इंजीनियर वास्तव में क्या करता है? वह खाद्य उत्पादन के सभी चरणों के निष्पादन के अनुक्रम और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है, प्रक्रिया के दौरान पहचानी गई किसी भी कमियों को कैसे ठीक किया जाए, इस पर टिप्पणियाँ और सुझाव देता है। उनके काम का पूरा उद्देश्य उपभोक्ता को उच्च गुणवत्ता वाले और बिल्कुल सुरक्षित उत्पाद प्रदान करना है, जिनके उपयोग से मानव जीवन और स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं है।
एक खाद्य प्रसंस्करण तकनीशियन को और क्या करना चाहिए? उदाहरण के लिए, वह उन कच्चे माल की गुणवत्ता का अध्ययन और विश्लेषण करता है जिनसे उत्पाद बनाए जाएंगे, साथ ही उत्पादन में उपयोग की जाने वाली सामग्री और तैयार उत्पाद का भी। वह तकनीकी गणना करने और सभी आवश्यक दस्तावेज तैयार करने, उन कारणों का अध्ययन करने के लिए जिम्मेदार है जिनके कारण बिक्री पर दोषपूर्ण उत्पाद सामने आए। तदनुसार, विशेष "खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद्" भविष्य में ऐसी स्थितियों को रोकने और पहले से ही होने वाले उत्पादन दोष के परिणामों को खत्म करने के लिए एक योजना तैयार करने की क्षमता रखता है। इसके अलावा, कई उद्यमों में, वही लोग यह सुनिश्चित करने के लिए भी जिम्मेदार हैं कि कर्मचारी सुरक्षा नियमों का अनुपालन करते हैं।
आइए अब उस विशेषता के लिए नौकरी की जिम्मेदारियों की अधिक विस्तृत सूची दें जिसमें आप भविष्य में काम करने का इरादा रख सकते हैं:
- कुछ मामलों में, यह टेक्नोलॉजिस्ट ही है जो उत्पादन को व्यवस्थित करने, उपकरणों की सही नियुक्ति आदि के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, वह लगभग हमेशा कर्मियों को उद्यम में उपलब्ध मशीनों और उपकरणों की सही हैंडलिंग में प्रशिक्षित करता है।
- रेस्तरां और कैंटीन में, वह मेनू भी बनाता है।
- अपने आदेशों के निष्पादन के परिणामों की निगरानी करते हुए, श्रमिकों या रसोइयों के बीच काम वितरित करता है।
- वह तैयार उत्पादों की अंतिम उपज की निगरानी करने और स्वीकृत तकनीकी मानकों के साथ इस संकेतक की तुलना करने के लिए जिम्मेदार है।
- उद्यम की मौजूदा क्षमताओं के अनुरूप प्रक्रियाओं के अनुकूलन के साथ खाद्य उत्पाद तैयार करने के नए और प्रगतिशील तरीकों का परिचय।
- वह उपकरण के संचालन की निगरानी के लिए भी जिम्मेदार है - यह तकनीशियन है जो टूटने की स्थिति में तकनीशियनों को बुलाता है। वही विशेषज्ञ उत्पादन में उत्पादित भोजन की पूर्ण गुणवत्ता नियंत्रण के लिए जिम्मेदार है।
- मौजूदा नियामक दस्तावेजों का अध्ययन करके, वह नए नुस्खे संयोजन संकलित करता है।
- यह प्रौद्योगिकीविद् ही है जो उत्पादन में कुछ नया और उपयोगी लाने के लिए बाजार में नए रुझानों के उद्भव का अध्ययन कर सकता है और करना भी चाहिए।
- बाजार में नए व्यंजन विकल्पों के विकास और "प्रस्तुति" में लगे हुए हैं, साथ ही उनके "प्रचार" के लिए जिम्मेदार हैं।
- यह मॉनिटर करता है कि उद्यम स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों का पूरी तरह से अनुपालन कैसे करता है, और यदि आवश्यक हो, तो इस मुद्दे को ठीक करता है।
- नए व्यंजन बनाते समय, एक प्रक्रिया इंजीनियर उत्पाद की सटीक संरचना और पोषण मूल्य का निर्धारण करते हुए, उनके तकनीकी मानचित्र तैयार करता है।
- कुछ मामलों में, ये विशेषज्ञ सभी आवश्यक उपकरणों, सामग्रियों और कच्चे माल के साथ उत्पादन की आपूर्ति की पूर्णता और समयबद्धता के लिए जिम्मेदार हैं।
- यदि आवश्यक हो, तो हमारे समय की सभी आवश्यकताओं को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए कर्मचारियों के कौशल में सुधार करने के लिए विभिन्न कार्यक्रमों में भाग लेता है।
खाद्य उद्योग के किन क्षेत्रों में प्रौद्योगिकीविदों की सबसे अधिक मांग है?
ऐसे कई उद्योग हैं जिनमें ये विशेषज्ञ विशेष रूप से मांग में हैं, लेकिन उनमें से सबसे बड़ी संख्या निम्नलिखित उद्योगों में देखी गई है:
- बेकरी उत्पादों का उत्पादन.
- दूध उत्पादन, साथ ही इसके प्रसंस्करण के साथ-साथ डेयरी उत्पादों का उत्पादन।
- मांस से खाद्य उत्पादों का उत्पादन, साथ ही मांस का उत्पादन करने वाले उद्यम।
- चीनी उत्पादन, साथ ही संपूर्ण कन्फेक्शनरी उद्योग।
- फल एवं सब्जी उत्पादों का संरक्षण.
- वाइन और बीयर उत्पादों का उत्पादन।
- सूक्ष्मजीवविज्ञानी संस्कृतियों के गहन उपयोग से जुड़े खाद्य उत्पादों का उत्पादन।
एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् यही करता है। पूरे उद्यम का लाभ और उसके उत्पादों के प्रति लोगों का रवैया अक्सर उसके काम के परिणामों, सावधानी और संसाधनशीलता पर निर्भर करता है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि भविष्य के विशेषज्ञों पर काफी अधिक मांग रखी जाती है!
भावी विशेषज्ञ को क्या पता होना चाहिए और क्या करने में सक्षम होना चाहिए?
किसी विशेषता में सफलतापूर्वक महारत हासिल करने के लिए गणित, जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान और प्राकृतिक विज्ञान अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। प्रत्येक योग्य तकनीशियन को निम्नलिखित जानना चाहिए:
- उत्पादन में उत्पादित उत्पादों के गुण, सीमा और संरचना।
- उपयोग किए गए उपकरणों की सूची, इसके संचालन का अंदाजा लगाएं।
- दोषों को रोकने और इसकी घटना के परिणामों को खत्म करने में सक्षम होने के लिए सभी सामग्रियों, पानी, कच्चे माल और उपभोग्य सामग्रियों की मानक खपत की एक सूची।
- आदर्श रूप से, तकनीकी दस्तावेज तैयार करने के सभी नियमों को जानें।
यदि आवश्यक हो, तो आपके उद्यम में स्थापित किसी भी आधुनिक तकनीक में महारत हासिल करने में सक्षम होने के लिए यह सब आवश्यक है।
उसके पास क्या कौशल होना चाहिए?
इस कार्य में और क्या शामिल है? एक खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् के पास निम्नलिखित कौशल होने चाहिए:
- किसी भी टीम में काम करें, विभिन्न लोगों के साथ एक आम भाषा खोजने की क्षमता।
- कार्यस्थल पर सभी सुरक्षा नियमों को जानें और उनका बिना शर्त पालन करें। यह और भी महत्वपूर्ण है क्योंकि उसे (जैसा कि हमने पहले ही ऊपर बताया है) उत्पादन श्रमिकों द्वारा इन नियमों के अनुपालन के लिए जिम्मेदार होना पड़ सकता है।
- किसी विशेष उत्पादन में उपलब्ध सभी प्रकार के तकनीकी उपकरणों के साथ काम करने की क्षमता।
भविष्य के विशेषज्ञ के व्यक्तिगत गुण भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। एक औद्योगिक खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकीविद् के रूप में सफलतापूर्वक काम करने के लिए निम्नलिखित योग्यताओं का होना जरूरी है:
- बड़ी मात्रा में जानकारी के साथ काम करने का जुनून रखें।
- एक मुद्दे पर ध्यान केंद्रित करने और यथासंभव मेहनती बनने में सक्षम हों।
- बहुत अधिक चिड़चिड़ा मत बनो, क्योंकि काम करते समय आपको अक्सर जीवित (और बहुत जीवित नहीं) प्रकृति की वस्तुओं से निपटना पड़ता है।
- एक व्यक्ति के पास उच्चारित गणितीय क्षमताएं होनी चाहिए, क्योंकि उसे बहुत अधिक और लगातार गिनना पड़ता है।
- अपने हाथों से बहुत काम करना चाहते हैं। इसके बिना आपका काम भी नहीं चल सकता.
विशेषज्ञों की कार्य स्थितियों के बारे में
कुछ मामलों में, टेक्नोलॉजिस्ट अकेले काम करते हैं, लेकिन अक्सर उन्हें काफी बड़ी टीमों में शामिल होना पड़ता है। एक नियम के रूप में, खाद्य उद्योग तकनीशियन के पेशे में घर के अंदर काम करना शामिल है। ये विभिन्न संयंत्रों, कार्यशालाओं, बूचड़खानों, मछली प्रसंस्करण सुविधाओं आदि की कार्यशालाएँ हैं। इन्हें लगातार चलते-फिरते काम करना पड़ता है, अक्सर शारीरिक श्रम का सहारा लेना पड़ता है। एक टेक्नोलॉजिस्ट के काम के लिए न केवल शारीरिक, बल्कि मानसिक भी निरंतर तनाव की आवश्यकता होती है।
अपने काम में, ये विशेषज्ञ अक्सर नौकरी के विवरण और उद्यम प्रबंधकों की आवश्यकताओं तक सख्ती से सीमित होते हैं। इस बात पर विशेष रूप से जोर दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार की गतिविधि के लिए आवश्यक रूप से मेडिकल रिकॉर्ड की आवश्यकता होती है। वर्तमान विधायी मानदंडों के अनुसार, इस दस्तावेज़ के बिना किसी को भी उत्पादन कार्यशालाओं के अंदर रहने का अधिकार नहीं है जहां खाद्य उत्पादों का प्रत्यक्ष उत्पादन होता है।
क्या इस विशेषज्ञता में काम करने के लिए कोई चिकित्सीय प्रतिबंध हैं?
जैसा कि आपने पहले ही देखा होगा, प्रौद्योगिकीविद् बहुत सारा समय इधर-उधर घूमने में बिताते हैं और अक्सर शारीरिक श्रम करते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ बीमारियाँ नौकरी पाने में बाधा बन सकती हैं। फ़ूड टेक्नोलॉजिस्ट बनने के लिए अध्ययन करने से पहले, निम्नलिखित समस्याओं के लिए अपने डॉक्टर से जाँच करें:
- मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की सभी विकृति।
- तंत्रिका तंत्र के रोग.
- हृदय प्रणाली के रोग.
- श्रवण और दृष्टि के अंगों की विकृति।
- प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याएं.
- खाद्य एलर्जी के गंभीर रूप, जो खाद्य उत्पादन के संपर्क में आने पर जीवन के लिए खतरा हो सकते हैं।
- सभी प्रकार के संक्रामक संक्रामक एवं वायरल रोग।
यदि किसी व्यक्ति को इनमें से कम से कम कुछ बीमारियाँ हैं, तो एक तकनीशियन की कड़ी मेहनत अनिवार्य रूप से स्वास्थ्य में गिरावट का कारण बनेगी। इसके अलावा, कुछ मामलों में, विशेषज्ञ रोग उत्पादन उत्पादों (तपेदिक, पेचिश) के उपभोक्ताओं के लिए बस खतरनाक होते हैं।
बुनियादी शिक्षा कहाँ से प्राप्त करें?
केवल वही व्यक्ति जिसने माध्यमिक विशिष्ट या उच्च शिक्षा प्राप्त की है, अपनी विशेषज्ञता में काम कर सकता है। स्नातक स्तर की पढ़ाई पर, उन्हें खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् का पेशा प्राप्त होता है। इसके लिए आपको कौन सी परीक्षा देनी होगी? आमतौर पर, अधिकांश शैक्षणिक संस्थानों को निम्नलिखित की आवश्यकता होती है:
- अंक शास्त्र।
- रूसी भाषा परीक्षा.
- भौतिकी और/या रसायन विज्ञान।
- कुछ मामलों में, कंप्यूटर विज्ञान की आवश्यकता होती है।
यदि आप खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् के रूप में पेशा प्राप्त करना चाहते हैं, तो कहाँ अध्ययन करें? सामान्य तौर पर, इस प्रश्न का विशेष रूप से उत्तर देना कठिन है, क्योंकि हमारे देश के कमोबेश हर बड़े शहर में विशेष तकनीकी स्कूल या विश्वविद्यालय हैं। बेशक, यदि आप किसी विशेष रूप से बड़ी उत्पादन सुविधा में काम करना चाहते हैं, तो आपको एक शैक्षणिक संस्थान चुनना चाहिए जो स्थानीय क्षेत्रीय केंद्र में स्थित हो। एक नियम के रूप में, उनके स्नातकों के लिए उच्च वेतन वाली नौकरियां ढूंढना बहुत आसान है। यहां बताया गया है कि खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् के रूप में नौकरी कैसे प्राप्त करें। इस उद्देश्य के लिए कहां अध्ययन करना है, आपको विशेष रूप से अपने शहर में पता लगाना चाहिए।
प्रौद्योगिकीविद् किस प्रकार की वस्तुओं पर काम कर सकते हैं?
यदि हम विशिष्ट खाद्य उद्योग सुविधाओं के बारे में बात करते हैं जहां एक स्नातक प्रशिक्षण के बाद काम कर सकता है, तो यहां उनकी सबसे अधिक मांग है:
- दूध प्रसंस्करण और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उद्यम।
- मांस प्रसंस्करण में लगे बूचड़खाने और कार्यशालाएँ।
- अन्य सभी कारखाने और कारखाने जो किसी न किसी रूप में खाद्य उत्पादों के उत्पादन से जुड़े हैं।
- कैंटीन, कैफे, बार और रेस्तरां सहित खानपान प्रतिष्ठान।
यही कारण है कि खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् बनने के लिए आपको प्रशिक्षण की आवश्यकता है। यह कहा जाना चाहिए कि कई मामलों में इन विशेषज्ञों को अच्छा वेतन मिलता है। अंत में, हमने श्रम बाजार में उनकी मांग का बार-बार उल्लेख किया है, जो हमारे कठिन समय में स्पष्ट रूप से महत्वपूर्ण है।
क्या आगे कैरियर विकास के अवसर हैं?
किसी कारण से, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि प्रौद्योगिकीविदों के पास आगे करियर विकास की अधिक संभावनाएं नहीं हैं। सौभाग्य से, यह मामले से बहुत दूर है। आगे बढ़ने के कई तरीके हैं, जो कार्यशालाओं के आसपास दौड़ने तक ही सीमित नहीं हैं। सबसे पहले, ऐसे कई संबंधित क्षेत्र हैं जिनमें आप अपना प्रयास कर सकते हैं। तो, उसी खाद्य उद्योग में अग्रणी डेवलपर्स और इंजीनियरों के लिए रिक्तियां हैं, और आप निदेशक भी बन सकते हैं! अक्सर, इस उद्योग के लोग "खाद्य उद्योग प्रक्रिया इंजीनियर" का पद प्राप्त करना पसंद करते हुए कहीं भी नहीं जाते हैं। इसके लिए आपको कौन सी परीक्षा देनी होगी? सबसे अधिक संभावना है, आपको कर्मियों के लिए प्रारंभिक पुनर्प्रशिक्षण पाठ्यक्रम पूरा करने की आवश्यकता होगी, जो कमोबेश सभी बड़े उद्यमों में उपलब्ध हैं।
एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में कुक, पेस्ट्री शेफ के रूप में फिर से प्रशिक्षित होने का अवसर है, और उसी 1सी में ज्ञान (और इस कार्यक्रम के बिना, वैसे भी) निश्चित रूप से आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा। जैसा कि हमने कहा, कुछ प्रौद्योगिकीविद् प्रबंधक बनना पसंद करते हैं। अक्सर आप उसी स्थान पर दूसरी विशेष शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं जहाँ आप खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविद् बनने के लिए अध्ययन करते हैं। सबसे उद्यमशील छात्रों को तुरंत दो विशिष्टताएँ प्राप्त होती हैं, जो उनके भविष्य के रोजगार को बहुत सुविधाजनक बनाती हैं।
उसके बाद, वे शिफ्ट और वर्कशॉप का प्रबंधन करते हैं। सिद्धांत रूप में, यदि आप इस क्षेत्र में सफल होते हैं, तो आप उसी प्रबंधक की शिक्षा प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि प्रबंधन अक्सर होनहार कर्मचारियों की ऐसी आकांक्षाओं में हस्तक्षेप नहीं करता है। एक खाद्य उद्योग तकनीशियन इसी के लिए होता है! एक तकनीकी स्कूल या विश्वविद्यालय जो ऐसे विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करता है, उसे आवेदकों की निरंतर आमद के बिना कभी नहीं छोड़ा जाएगा।
उद्योग रूस में अर्थव्यवस्था के सबसे विकसित क्षेत्रों में से एक है, जो संसाधनों के निष्कर्षण और कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था का यह क्षेत्र कई उद्योगों में विभाजित है, जो अत्यधिक विशिष्ट भागों में भी विभाजित हैं। इस प्रकार, कई उद्योग उपसमूहों के संदर्भ में मैकेनिकल इंजीनियरिंग जो एक निश्चित श्रेणी के काम के लिए जिम्मेदार हैं। सामान्यतः राज्य के विकास में उद्योग सबसे महत्वपूर्ण कारक है। हमारा देश विनिर्माण क्षेत्र में शीर्ष पांच नेताओं में से एक है, इसलिए एक स्नातक को कभी भी काम के बिना नहीं छोड़ा जाएगा, जिसने अपना जीवन उद्योग से जोड़ लिया है।
उद्योग होता है:
- खाना;
- ईंधन, विद्युत शक्ति;
- मैकेनिकल इंजीनियरिंग और धातुकर्म;
- रोशनी;
- खुदाई;
- कोयला, गैस, तेल;
- लौह और अलौह धातु विज्ञान;
- रासायनिक;
- जंगल;
- लकड़ी
दूसरे शब्दों में, उद्योग ही हमारा पूरा जीवन है।
उद्योग से संबंधित व्यवसाय
उद्योग से संबंधित विशिष्टताओं में ब्लू-कॉलर पेशे दोनों शामिल हैं जिनके लिए उच्च शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, साथ ही इंजीनियरों, जीवविज्ञानी, रसायनज्ञ, अर्थशास्त्री, शोधकर्ताओं आदि के लिए रिक्तियां भी शामिल हैं।
इस मामले में "सफेद", "नीला", "ग्रे" कॉलर के स्टाम्प के पास किसी व्यक्ति को राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के इस क्षेत्र से वर्गीकृत या बाहर करने का कोई कारण नहीं है। जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है, उद्योग में अत्यधिक कुशल कर्मचारी और सेवा कर्मी दोनों शामिल हो सकते हैं।
प्रत्येक उद्योग क्षेत्र अपनी संपूर्णता में दर्जनों व्यवसायों, सैकड़ों विशिष्टताओं, हजारों रिक्तियों का प्रतिनिधित्व करता है। इस प्रकार, प्रकाश उद्योग में चार सौ से अधिक रिक्तियां शामिल हैं (अकेले सात प्रकार के अपराचिक्स हैं), और मैकेनिकल इंजीनियरिंग में और भी अधिक हैं!
उद्योग व्यवसाय: सूची
निकट भविष्य में, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की कुछ विशिष्टताएँ लावारिस हो जाएँगी। मानव श्रम को स्वचालित मशीनों और रोबोटों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा, जो अधिक लागत प्रभावी हैं, कम गलतियाँ करते हैं और लगभग चौबीसों घंटे काम कर सकते हैं। हालाँकि, कुछ पेशे मानव मस्तिष्क का विशेष विशेषाधिकार हैं, और यहां तक कि सबसे उन्नत कंप्यूटर भी कुछ समस्याओं को हल करने में सक्षम नहीं होगा।
"भविष्य" के व्यवसायों के बीच यह ध्यान देने योग्य है
- इंजीनियर्स. फिलहाल, उद्योग सक्षम और योग्य इंजीनियरिंग कर्मचारियों की कमी का सामना कर रहा है। यह मुख्य रूप से कम वेतन और रिक्ति की प्रतिष्ठा की कमी के कारण है। स्थिति बेहतर की ओर बदल रही है, और आज इंजीनियर बढ़े हुए वेतन, स्थिर आय और दूसरों से सम्मान के कारण कर्मचारियों के सामान्य समूह से अलग खड़े हो रहे हैं।
- नैनोटेक्नोलॉजीज। नैनोटेक्नोलॉजी उद्योग और विज्ञान का सबसे आशाजनक और वित्त पोषित क्षेत्र है, जहां विज्ञान कथा वास्तविकता बन जाती है।
- रसायनज्ञ। वैकल्पिक संसाधन बनाना जो जल्द ही समाप्त हो जाएंगे, एक संघीय कार्य है। रासायनिक उद्योग में विशिष्टताओं की उत्पादन के सभी क्षेत्रों में मांग है, और आवश्यक रिक्तियों की संख्या लगातार बढ़ रही है।
खाद्य उद्योग के पेशे
इस क्षेत्र में ऐसी विशिष्टताएँ शामिल हैं जिनके लिए उत्पाद तैयार करने की तकनीक, व्यंजनों और अनुक्रम के ज्ञान की आवश्यकता होती है।
खाद्य उद्योग में सबसे आम पेशा प्रोसेस इंजीनियर है। उत्पाद बनाने की प्रक्रिया पर बुनियादी प्रावधानों के अलावा, उसे उत्पाद की गुणवत्ता की लगातार जांच करनी चाहिए और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियमों के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिए।
इस उद्योग में शेफ, कन्फेक्शनर, बेकर, बोनिंग ऑपरेटर, हेलिकॉप्टर और खाद्य उत्पादों के निर्माण में शामिल अन्य पेशे भी शामिल हैं।
हल्के उद्योग के पेशे
प्रकाश उद्योग उपभोक्ता वस्तुओं का उत्पादन है, विशेष रूप से कपड़े और जूते।
इस प्रकार की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में सबसे पहले, दर्जी और कपड़ा श्रमिक, कटर और जूते की मरम्मत करने वाले, फैशन डिजाइनर और बुनकर शामिल हैं। कपड़ों या जूतों के उत्पादन में काम करने के लिए आपको उच्च शिक्षा या पाँच साल की पढ़ाई की ज़रूरत नहीं है। तकनीकी स्कूल से स्नातक होना और किसी कारखाने या संयंत्र के कार्मिक विभाग में आना पर्याप्त है।
बेशक, हल्के उद्योग के कर्मचारियों का वेतन आदर्श से बहुत दूर है, लेकिन भुगतान की स्थिरता और पूर्ण सामाजिक पैकेज दीर्घकालिक सहयोग की एक अच्छी गारंटी है।
वानिकी और लकड़ी उद्योग में व्यवसाय
इनमें शामिल हैं: लकड़हारा, फर्नीचर निर्माण विशेषज्ञ, मशीन ऑपरेटर, आरा मशीन, इंजीनियर, मैकेनिक।
लकड़ी प्रसंस्करण से संबंधित कोई भी विशेषज्ञता आसानी से वन उद्योग की श्रेणी में आ सकती है।
रासायनिक उद्योग व्यवसाय
विशिष्टताओं की निम्नलिखित सूची द्वारा दर्शाया गया: रसायनज्ञ, प्रौद्योगिकीविद्, जैव प्रौद्योगिकीविद्, पेट्रोकेमिस्ट, प्रयोगशाला सहायक।
विशेषताएँ: खाना पकाना, खाद्य प्रौद्योगिकी
सार्वजनिक खानपान के प्रकारों में विशेषज्ञता (बिस्ट्रोस, शहर के कैफे और रेस्तरां, कॉर्पोरेट सेवाएं, परिवहन पर रेस्तरां और बार, सड़क के किनारे खानपान प्रतिष्ठान, सेनेटोरियम-रिसॉर्ट खानपान प्रतिष्ठान, बच्चों के संस्थान, नैदानिक संस्थान, आदि)
आवश्यक शिक्षा (शिक्षा का स्तर, शैक्षणिक संस्थान का प्रकार):
प्रारंभिक पेशेवर (पेस्ट्री शेफ, पाक विशेषज्ञ) –पेशेवर लिसेयुम और इन विशिष्टताओं में पढ़ाने वाले कॉलेज, साथ ही खानपान कॉलेज और सेवा क्षेत्र के कॉलेज
माध्यमिक व्यावसायिककैटरिंग कॉलेज और सर्विस कॉलेज
पेशे में सफल महारत के लिए आवश्यक विशिष्ट योग्यताएँ:
आवश्यक नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट खाना, खाना बनाना, कल्पना करना और अपने व्यंजनों से दूसरे लोगों का मनोरंजन करना पसंद करना महत्वपूर्ण है।
स्कूली पाठ्यक्रम और अतिरिक्त शिक्षा के मुख्य विषय:
हाउसकीपिंग*, प्रौद्योगिकी, जीवन सुरक्षा, रूसी भाषा और साहित्य, जीव विज्ञान, खाना बनाना*
कार्य की प्रकृति और सामग्री:
औद्योगिक. खानपान प्रतिष्ठानों में काम: विभिन्न व्यंजन तैयार करना।
स्पष्ट लाभ
लोगों को खाना खिलाना एक नेक काम है. हमेशा भरा हुआ, जैसे आपके परिवार के सदस्यों को अच्छी तरह से खिलाया जाता है। आय की स्थिरता, बस नौकरी खोजने के लिए पर्याप्त है। अपना स्वयं का खानपान व्यवसाय खोलने की वास्तविक संभावना।
"नुकसान", स्पष्ट नुकसान
हर समय गर्म चूल्हे के पास काम करना शारीरिक रूप से कठिन है। हर साल अपना मेडिकल रिकॉर्ड अपडेट करने की आवश्यकता। वजन बढ़ने और मोटापा और संबंधित हृदय समस्याओं का खतरा। इसके अलावा, लगातार खाना पकाने से इस कौशल का स्वाद खत्म हो जाता है और खाना पकाने की कला एक दिनचर्या में बदल जाती है।
संभावित व्यावसायिक रोग:वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया, श्वसन रोग, एलर्जी, मोटापा, हृदय रोग - जोखिम मध्यम है।
वेतन सीमा (प्रति माह रूबल में)
मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में: 20,000 - 50,000 (आमतौर पर 25,000)
बड़े क्षेत्रीय केंद्रों में: 10,000 - 20,000 (आमतौर पर 15,000)
रूस के बाहरी इलाके में: 4000 - 10,000 (आमतौर पर 6000)
वेटर के पास परोसने के लिए कुछ हो, इसके लिए एक शेफ को किसी रेस्तरां या कैफे में काम करना चाहिए। हालाँकि, दुनिया में ऐसे मिनी-कैफ़े हैं जिनमें वेटर तो हैं लेकिन रसोइया नहीं। अर्थात्, वेटर ग्राहकों को दूसरे प्रतिष्ठान से वितरित तैयार व्यंजन पहले से गरम करके परोसते हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप सार्वजनिक खानपान में काम का "स्वाद" लेना चाहते हैं, तो एक ही समय में दो व्यवसायों में महारत हासिल करना बेहतर है - एक वेटर और एक रसोइया। इस तरह यह अधिक रोचक और विश्वसनीय है। और अपना खुद का कैफे खोलना तब आसान हो जाता है जब आप व्यवसाय के मुख्य हिस्सों से अच्छी तरह परिचित हों।
वैसे, व्यापार के बारे में। आप व्यर्थ ही संदेहपूर्वक मुस्कुरा रहे हैं (यह मैं उन लोगों के लिए हूं जो बड़े निवेश के बिना अपना खुद का व्यवसाय खोलने की संभावना में विश्वास नहीं करते हैं)। तथाकथित बिजनेस इन्क्यूबेटरों में छोटे व्यवसायों के समर्थन और विकास के लिए एक राष्ट्रीय कार्यक्रम पहले ही लागू हो चुका है। इसका उद्देश्य सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण क्षेत्रों में "बढ़ते" उद्यमियों के लिए है और इसका उद्देश्य विशेष रूप से उन लोगों के लिए है जो समाज के लिए अपना छोटा और महत्वपूर्ण व्यवसाय खोलना चाहते हैं, लेकिन उनके पास पूंजी नहीं है। इसलिए, खानपान प्रतिष्ठान, विशेष रूप से शहरों के आवासीय क्षेत्रों में या आशाजनक गांवों में मिनी-कैफे, विशेष रूप से बच्चों वाले परिवारों की सेवा करने वाले कैफे (शराब बेचने के बिना) इस कार्यक्रम के ढांचे के भीतर प्राथमिकता वाले व्यावसायिक क्षेत्रों की सूची में शामिल हैं।
यह स्पष्ट है कि इस प्रकार का व्यवसाय कम-लाभकारी क्षेत्र से संबंधित है - यह बिना अधिक लाभ के केवल एक स्थिर आय प्रदान करेगा, अर्थात, इस तरह के निजी कैफे में आप जीविकोपार्जन कर सकते हैं, लेकिन कोई उल्लेखनीय लाभ नहीं होगा यात्रा, मान लीजिए, कौरशेवेल तक, यह व्यवसाय नहीं देगा। और इसलिए, उद्यमशीलता की भावना वाला एक साधारण ऊर्जावान खानपान विशेषज्ञ, जिसने राज्य कार्यक्रम के तहत ऐसा कैफे लिया, को माफिया और रैकेटियरिंग के हमलों से डरने की कोई बात नहीं है: इन प्राणियों को अब ऐसे प्रतिष्ठानों में कोई दिलचस्पी नहीं है। लेकिन आप अपनी पेशेवर कल्पना के अनुसार वहां सब कुछ व्यवस्थित करने में सक्षम होंगे, और आप केवल स्थानीय प्रशासन (काम के घंटे, मूल्य स्तर, न्यूनतम वर्गीकरण) के साथ हस्ताक्षरित समझौते का पालन करेंगे। और आप स्वावलंबी उद्यम की सफलता के आधार पर अपना वेतन स्वयं निर्धारित कर सकते हैं।
यदि आप शुरू में किसी कंपनी को चलाने के लिए उत्सुक नहीं हैं, लेकिन लोगों के लिए स्वादिष्ट भोजन बनाना पसंद करते हैं, तो कुक का पेशा अभी भी आपको मोहित कर सकता है - अपने आप में। आख़िरकार, यह, कुल मिलाकर, एक रचनात्मक पेशा है, हालाँकि कोई भी इसे रचनात्मकता के रूप में वर्गीकृत नहीं करता है (और व्यर्थ में, वैसे भी)। क्या व्यंजनों के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार करना, उनके लिए खाद्य सजावट और नए मसाले लाना रचनात्मकता नहीं है? मैंने स्वयं, रूस में सेनेटोरियम संस्थानों में रसोइयों के प्रमाणीकरण के दौरान देखा कि इस स्वादिष्ट शिल्प के उस्तादों ने क्या चमत्कार किए - यहां तक कि साधारण मूली से भी दिलचस्प आकृतियाँ काट दी गईं, और मिठाई के लिए व्यंजनों पर अंगूर इस तरह से बिछाए गए कि यह उन्हें खाने पर भी अफ़सोस हुआ।
बेशक, इस पेशे में बहुत से लोग रहते हैं जो घर की तुलना में काम पर बहुत खराब खाना बनाते हैं। ऐसे रसोइये हैं जो खाना बनाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, बिना आत्मा के, और पाक पेशे को नहीं छोड़ते हैं। उनके लिए काम का मतलब सिर्फ पैसा कमाना है। आज के शेफ और प्रतिष्ठान के खर्च पर नाश्ता करने के बहुत से शौकीन और मुखर प्रेमी हैं, जिनमें भोजन घर ले जाना भी शामिल है। जाहिरा तौर पर, यह "फैशन" यूएसएसआर के समय का है, जब अधिकांश क्षेत्रों में बुनियादी प्रोटीन उत्पाद (मांस और मक्खन, अच्छा डिब्बाबंद भोजन और दम किया हुआ मांस, गाढ़ा दूध) भारी कमी में थे, लेकिन खानपान प्रतिष्ठान उन्हें नियमित रूप से प्राप्त करते थे और, जैसा कि वे कहते हैं, मांस के साथ काम करते हुए, इसे अपने लिए राज्य मूल्य पर खरीदना और आगंतुकों के रात्रिभोज से "चुटकी" लेना काफी संभव था। अधिकारियों ने जानबूझकर मॉस्को के प्रतिष्ठित रेस्तरां में भी रसोइयों के वेतन को कम करके आंका, लेकिन ग्राहकों के बीच घाटे में इतनी देरी पर आंखें मूंद लीं।
फिर भी, रूस में कैंटीन और कैफे में स्वादिष्ट भोजन की परंपरा धीरे-धीरे पुनर्जीवित हो रही है। नए रसोइयों के बीच ऐसे लोगों का मिलना दुर्लभ होता जा रहा है जो खाना पकाने की कला के प्रति खुले तौर पर उदासीन हैं। शायद सिर्फ इसलिए कि अब घाटा निकालने के लिए हर दिन एप्रन में चूल्हे पर भाप लेने का कोई मतलब नहीं रह गया है। लेकिन क्लाइंट के लिए लड़ने की प्रक्रिया को तेज करना भी यहां एक सकारात्मक भूमिका निभाता है। यह वास्तव में चल रहा है, इस तथ्य के बावजूद कि, सेवा क्षेत्र के स्वतंत्र विशेषज्ञों के अनुसार, देश में अभी भी पर्याप्त खानपान प्रतिष्ठान खुले नहीं हैं (अर्थात बिना किसी अपवाद के सभी के लिए दैनिक रूप से खुले हैं)। एक ओर, जो लोग शेफ बनने के लिए अध्ययन करने जाते हैं, उनके लिए यह अच्छा है: व्यवसाय का यह क्षेत्र विकसित होगा, और इसमें कर्मियों की आवश्यकता केवल बढ़ेगी। दूसरी ओर, आज भी रसोइयों, विशेषकर अनुभवहीन लोगों के लिए नौकरियों की कुछ कमी है। हालाँकि, आज शेफों को उन कंपनियों द्वारा तेजी से आमंत्रित किया जा रहा है जो खानपान से दूर हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है: आधुनिक व्यवसाय विकास के उस स्तर पर पहुंच गया है जब वह वहन कर सकता है और अपने कर्मचारियों के स्वास्थ्य की देखभाल करना प्रतिष्ठित मानता है, चाहे वे किसी भी क्षेत्र में काम करते हों। कई उद्यम कर्मचारियों के लिए लंच की आउटसोर्सिंग बंद कर देते हैं और अपने कार्यालयों में अपने स्वयं के बुफ़े और कॉर्पोरेट सेवा कैफे खोलते हैं। किसी कंपनी के ऐसे विभाग (उदाहरण के लिए, निर्माण या खुदरा व्यापार, आदि) में एक रसोइया को हर दिन उन्हीं लोगों को खाना खिलाना पड़ता है, इसलिए उसके कौशल और काम के प्रति दृष्टिकोण का मूल्यांकन सड़क पर चलने वाले कैफे की तुलना में बहुत अधिक सख्ती से किया जाता है। . एक बार ख़राब खाना पकाने की कोशिश करें, भगवान न करे कि किसी को खाने से पेट दर्द या सिरदर्द हो - वे अपना वेतन कम कर सकते हैं और आम तौर पर आपको बाहर का रास्ता दिखा सकते हैं। हालाँकि, समान ग्राहकों की पसंद को अपनाना हमेशा आसान होता है बजाय इसके कि जब वे हमेशा अलग-अलग हों।
इसके अलावा, एक ही टीम के लिए काम करते हुए, शेफ को लाभप्रदता के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है। एक साधारण वाणिज्यिक कैफे में, भले ही आप सिर्फ एक रसोइया हों और मालिक से एक निश्चित वेतन प्राप्त करते हों, फिर भी आप किसी तरह इस सवाल से प्रभावित होते हैं कि "क्या कैफे चलाने की लागत इसके लायक है।" क्योंकि यदि वे भुगतान नहीं करते हैं, तो मालिक देर-सबेर प्रतिष्ठान बंद कर देगा। एक कॉर्पोरेट खानपान विभाग में, एक नियम के रूप में, ऐसा कोई लक्ष्य निर्धारित नहीं किया जाता है - लागतों की भरपाई करने के लिए, क्योंकि कंपनी अक्सर रसोइया को एक निश्चित वेतन का भुगतान करती है, और संचालन सुनिश्चित करने की कुल लागत में भोजन और उपयोगिताओं की लागत भी शामिल करती है। उद्यम का.
संक्षेप में, किसी विशिष्ट टीम के लिए विशेष रूप से काम करना अधिक शांत और अधिक विश्वसनीय है। लेकिन, दूसरी ओर, कॉर्पोरेट कैटरिंग विभाग में पेशेवर विकास के कोई अवसर नहीं हैं - आप पद के अनुसार हमेशा एक रसोइया ही रहेंगे। हालाँकि, अब कौन जीवन भर एक ही जगह काम करता है? मैं ऐसी खानपान इकाई में आया, अभ्यास किया और आगे बढ़ गया - एक खुले रेस्तरां की तलाश में। आप रेलवे, समुद्री बेड़े, सेनेटोरियम संस्थानों तक जा सकते हैं। साधारण रसोइये अक्सर स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के क्षेत्र में शेफ, रेस्तरां निदेशक और अपने स्वयं के व्यवसाय के मालिकों के रूप में विकसित होते हैं। लेकिन फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में रसोइया के रूप में काम करना शायद इसके लायक नहीं है। हां, पारंपरिक अर्थों में वहां कोई रसोइया नहीं है - केवल तकनीशियन हैं। सभी व्यंजनों को लगातार अनुमोदित किया जाता है, व्यंजन स्वचालित मशीनों द्वारा तैयार किए जाते हैं - यह उबाऊ है और इसके लिए किसी रचनात्मकता की आवश्यकता नहीं है।
यदि आप अपने माता-पिता, दादा-दादी, दोस्तों आदि के लिए अपनी खुद की रेसिपी के अनुसार कुछ पकाना दिल से पसंद करते हैं, तो आपको खाना पकाने में स्पष्ट रुचि है। हालाँकि, आपको इस पेशे को चुनने में संतुलित दृष्टिकोण अपनाना चाहिए। अपने कुछ करीबी लोगों के लिए घर की रसोई में समय-समय पर कुछ न कुछ आविष्कार करना एक बात है; बड़े प्रवाह के लिए आलू छीलना, गोभी और गाजर को दिन-ब-दिन काटना (यहां तक कि औद्योगिक खाद्य प्रोसेसर की मदद से भी) बिल्कुल दूसरी बात है आगंतुक. इसके अलावा, प्रबंधन हमेशा आपकी अपनी कल्पनाओं के साथ अनुकूल व्यवहार नहीं करता है; अधिक बार यह अनुमोदित नुस्खे का कड़ाई से पालन करने की मांग करता है। और आपको यह समझने की जरूरत है कि रसोइये का काम न केवल कठिन है, बल्कि शारीरिक रूप से थका देने वाला भी है। इस क्षेत्र में वेतन हमेशा औसत दर्जे का रहा है, और आज, हालांकि वे बढ़ रहे हैं, फिर भी वे शायद ही किसी विशेषज्ञ की श्रम लागत के अनुरूप हैं। हालाँकि, इस पेशे में महारत हासिल करना कभी भी बुरा विचार नहीं होगा। इसलिए यदि आप इस स्वादिष्ट क्षेत्र की ओर आकर्षित हैं तो ज्यादा मत सोचिए। और बोन एपेटिट!
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