घर पर शिटाके मशरूम कैसे उगाएं। घर पर शिइताके उगाना - तैयारी, रोपण और देखभाल

घरेलू बागवानी के विकास के बाद से, लोगों ने कई पौधों की खेती करना शुरू कर दिया। क्यारियों और बगीचों में आप विचित्र झाड़ियाँ, पेड़ और फलों की फसलें पा सकते हैं, जो 30-50 साल पहले केवल जंगलों और दलदलों में उगते थे। हाल ही में, आप अक्सर घरेलू मशरूम फार्म पा सकते हैं। बागवानों ने बगीचों या बालकनियों में शहद मशरूम और शिइटेक उगाना शुरू कर दिया।

• शीटाके मशरूम का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद के प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 34 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, इसे आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मशरूम में थोड़ा तीखा, सुखद स्वाद होता है और यह मांस की संरचना के समान होता है। इन्हें बड़ी संख्या में व्यंजनों में शामिल किया जाता है, जैसे सूप, ऑमलेट, सैंडविच, सलाद इत्यादि। इन्हें कच्चा खाया जा सकता है और मशरूम का अपना अनोखा स्वाद होगा। पकाते समय, कुछ बारीकियाँ खो जाती हैं, लेकिन सुखद तीखापन और सुगंध बनी रहती है।
• मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। उनकी अनूठी संरचना के कारण, उनका उपयोग अक्सर कैंसर के उपचार में किया जाता है। हालाँकि इस क्षेत्र में शोध अभी भी जारी है, कई डॉक्टरों ने इसके सकारात्मक प्रभावों पर ध्यान दिया है। इन्हें अन्य गंभीर बीमारियों में भी उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।
• शीटाके मशरूम का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है। इनके आधार पर विभिन्न क्रीम, मास्क और लोशन तैयार किए जाते हैं, जिनका उद्देश्य त्वचा की लोच और दृढ़ता को बढ़ाना होता है। इसके अलावा, ये दवाएं त्वचा को पोषण देती हैं, रंगत में सुधार करती हैं, पानी का संतुलन बहाल करती हैं और कोशिकाओं को फिर से जीवंत करती हैं।

इन मशरूमों के किसी हानिकारक गुण की पहचान नहीं की गई है। डॉक्टर गर्भावस्था के दौरान और उन लोगों के लिए इनका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं जो ब्रोन्कियल अस्थमा से पीड़ित हैं। अन्यथा, उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

शीटाके मशरूम का विश्व प्रयोगशालाओं द्वारा अध्ययन किया गया है और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक रहे हैं। इस उत्पाद में बड़ी संख्या में पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो न केवल शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बल्कि कुछ जटिल बीमारियों को भी ठीक कर सकते हैं।

चीन में उन्हें सभी मशरूमों का सम्राट माना जाता है।

यह वायरल रोगों के उपचार में मदद करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है। बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, विटामिन और हार्मोन की सामग्री के कारण, यह कैंसर के ट्यूमर को कम करने में मदद करता है। इन मशरूम का उपयोग मधुमेह, पेट की बीमारियों, एलर्जी और अन्य बीमारियों के लिए किया जा सकता है। साथ ही आपके स्वास्थ्य की स्थिति में काफी सुधार होगा।

घर पर शिइताके मशरूम उगाना मुश्किल नहीं है। आवश्यक सामग्री विशेष दुकानों में खरीदी जा सकती है, और पूरी प्रक्रिया इतनी सरल है कि एक नौसिखिया माली भी इसे आसानी से संभाल सकता है। परिणामस्वरूप, आप पर्यावरण के अनुकूल, स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

अधिक जानकारी वीडियो में पाई जा सकती है.

शिइताके सबसे लोकप्रिय कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूमों में से एक है। यह विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में और सबसे बढ़कर, जापान और चीन में पसंद किया जाता है। यह मशरूम न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इसकी उच्च उपज और खेती में आसानी के लिए मशरूम उत्पादकों द्वारा भी बहुत पसंद किया जाता है। रूस में, शिइताके को भी जाना जाता है, लेकिन यह शैंपेनोन और सीप मशरूम की तुलना में लोकप्रियता में कम है। दूसरे शब्दों में, हमारे देश में इसके उत्पादकों के बीच प्रतिस्पर्धा अभी बहुत अधिक नहीं है।

शिइताके मशरूम (अधिक सही प्रतिलेखन - शिइताके) को जापानी वन मशरूम और खाद्य लेंटिनुला के रूप में भी जाना जाता है।

शिइताके का आकार मध्यम होता है: पांच से बीस सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी, भूरे या कॉफी रंग की होती है। टोपी उत्तल या थोड़ी चपटी होती है। बाहरी त्वचा छोटे-छोटे प्रकाश शल्कों से युक्त होती है। पुराने मशरूम में टोपी के किनारे असमान और मुड़े हुए होते हैं।

नीचे की तरफ, टोपी सफेद प्लेटों से ढकी होती है, जो क्षतिग्रस्त होने पर गहरे रंग की हो जाती है और भूरे रंग का हो जाती है। तना भी भूरा होता है, लेकिन टोपी की तुलना में हमेशा हल्का हल्का होता है। इसकी लंबाई तीन से उन्नीस सेंटीमीटर तक होती है और औसत व्यास लगभग एक सेंटीमीटर होता है।

गूदे में हल्का क्रीम या पीला-सफ़ेद रंग होता है, साथ ही सुखद स्वाद (कच्चा होने पर भी) और गंध होती है। टोपी में मांस मांसल होता है, तने में यह अधिक कठोर और रेशेदार होता है।

अपने प्राकृतिक वातावरण में, जापानी शिइताके जापान, कोरिया, उत्तरी चीन और रूसी प्राइमरी में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। ये विशिष्ट सैप्रोट्रॉफ़ हैं जो मृत पेड़ के तनों पर रहते हैं, विशेष रूप से स्पाइकी कास्टानोप्सिस, मंगोलियाई ओक और अमूर लिंडेन को पसंद करते हैं। पूरे गर्म मौसम में बारिश के बाद शिइताके के छोटे समूह दिखाई देते हैं।

रूसी संघ के क्षेत्र में, शिइताके केवल प्राइमरी में पाया जाता है, इसलिए, इस क्षेत्र के बाहर, सिद्धांत रूप में इसकी तलाश करना बेकार है। प्राइमरी में ही, केवल तीन प्रकार के मशरूम उगते हैं, जिन्हें सैद्धांतिक रूप से शीटकेक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हम बात कर रहे हैं जीनस शैंपेनन के मशरूम की - गहरे लाल, वन और अगस्त। उनकी टोपियों पर एक समान रंग योजना और तराजू हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला कभी भी शिइताके को शैंपेनोन के साथ भ्रमित नहीं करेगा, यदि केवल इसलिए कि जापानी वन मशरूम केवल मृत लकड़ी पर उगते हैं, और उल्लिखित शैंपेनोन जमीन पर उगते हैं। वे फलने की दृष्टि से भी भिन्न होते हैं। मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु में दिखाई देते हैं, और शिइताके वसंत में फसल के लिए उपलब्ध होते हैं।

हालाँकि, भले ही एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला अभी भी शिइटेक को शैंपेनोन के साथ भ्रमित करता है, इससे बड़ी परेशानी नहीं होगी, क्योंकि ये सभी मशरूम खाने योग्य हैं।

जापानी वन मशरूम को सभी कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूमों के बीच स्वाद विशेषताओं में अग्रणी माना जाता है। स्वाद के मामले में इसकी तुलना अक्सर बोलेटस से भी की जाती है। कोरियाई, चीनी और जापानी व्यंजनों में शिइताके लगभग मुख्य मशरूम है।

जापानी मशरूम किसी भी मशरूम व्यंजन में खुद को पूरी तरह से दिखाता है और सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। एशियाई व्यंजनों में, सूखे शिइताके पाउडर बनाना और फिर सूप में इसका उपयोग करना भी बहुत आम है। सूखे शिइताके की प्राकृतिक सुगंध आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह बरकरार रहती है, इसलिए एक सुगंधित मसाले के रूप में यह बहुत अच्छा है। हालाँकि, सूखने पर, ये मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए कई जापानी पेटू इन्हें केवल ताज़ा पसंद करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शिइताके का स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है, और यह अक्सर उन यूरोपीय लोगों को डराता है जो इस तरह की चीज़ के आदी नहीं हैं। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, इस तीखेपन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा गायब हो जाता है, इसलिए शिइताके का स्वाद बिल्कुल विदेशी नहीं माना जा सकता है।

इन मशरूमों को लोक और आधुनिक चिकित्सा में भी कम व्यापक उपयोग नहीं मिला है। सदियों से, इनका उपयोग एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में किया जाता रहा है, जो अन्य चीजों के अलावा, पुरुष शक्ति को मजबूत करता है। शिइताके का उपयोग सीधे तौर पर औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था: बुखार के दौरान तापमान को कम करने और विषाक्त पदार्थों के रक्त को साफ करने के लिए।

आधुनिक दुनिया में, इसका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी व्यापक रूप से किया जाता है। इसकी मदद से वे वायरल संक्रमण, दिल और पेट की बीमारियों से लड़ते हैं। इसके अलावा, शिइताके रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने में मदद करता है।

शीटाके का बड़ा लाभ कॉस्मेटोलॉजी चिकित्सा में प्रकट होता है, जहां इसका उपयोग कुछ त्वचा रोगों से निपटने के लिए उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

घर पर शिइताके उगाना

जापानी और चीनी लोग लट्ठों पर शिइताके उगाते हैं, जो कुछ हद तक इस तकनीक को सीप मशरूम उगाने से संबंधित बनाता है। लेकिन यहां महत्वपूर्ण अंतर हैं। सबसे पहले, शिइताके मायसेलियम ऑयस्टर मशरूम की तुलना में बहुत धीमी गति से बढ़ता है, जिससे मायसेलियम के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाले फफूंद को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है।

दूसरे, सीप मशरूम के फलने को तापमान में कमी से उकसाया जाता है, जिसे शरद ऋतु के आगमन की नकल करनी चाहिए, और शीटकेक "बेड" को पानी देने के बाद फल देना शुरू कर देता है, जो बारिश के मौसम की नकल करता है। इस प्रकार, जबकि शिइताके को उगाने के लिए सटीक खेती की आवश्यकता होती है, सीप मशरूम की तुलना में इसे घर पर उगाना आसान होता है, जिसके लिए जलवायु नियंत्रण प्रणाली की आवश्यकता होती है।

शिइताके उगाने के दो दृष्टिकोण हैं - गहन (औद्योगिक) और शौकिया। औद्योगिक विधि फसल के पकने के समय को काफी कम कर सकती है और चूरा सब्सट्रेट के ताप उपचार के लिए प्रदान करती है। नियंत्रित तापमान वाले कमरे में पूरे वर्ष एक ही समय पर फल लगते हैं।

शौकिया विधि के साथ, मशरूम उत्पादक औद्योगिक विधि की सामान्य रूपरेखा का पालन करने की कोशिश करते हैं, लेकिन तात्कालिक सामग्रियों का उपयोग करते हैं और कुछ चरणों में बाँझपन की उपेक्षा करते हैं।

पोषक तत्व सब्सट्रेट का आधार ओक, मेपल या बीच के चूरा से बनता है। असाधारण मामलों में एल्डर, बर्च, चिनार, एस्पेन चूरा, अन्य प्रकार के पेड़ों की भी अनुमति है। शीटाके मशरूम उगाने के लिए शंकुधारी पेड़ पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

आपको चूरा के आकार पर भी ध्यान देना चाहिए: सर्वोत्तम रूप से दो से तीन मिलीमीटर। छोटा चूरा सब्सट्रेट में हवा का आदान-प्रदान करना मुश्किल बना देता है, जो कवक के विकास को धीमा कर देता है। लेकिन बहुत बड़ा चूरा भी नहीं लेना चाहिए, क्योंकि ऑक्सीजन सामग्री में वृद्धि सब्सट्रेट को प्रतिस्पर्धी जीवों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण में बदल देती है।

मायसेलियम के विकास में तेजी लाने और उत्पादकता बढ़ाने के लिए, चूरा को पोषक तत्वों की खुराक के साथ पतला किया जाता है। यह भूमिका आमतौर पर गेहूं और जौ के अनाज या चोकर, सेम के आटे या इस प्रकार के अन्य जैविक कचरे से ली जाती है। सब्सट्रेट में इष्टतम अम्लता बनाए रखने के लिए जिप्सम या चाक भी मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, ये सभी योजक सब्सट्रेट की मात्रा का 10 से 40% तक हो सकते हैं।

चूरा में सभी अतिरिक्त घटकों को जोड़ने के बाद, सब्सट्रेट को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और फिर पानी मिलाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पोषक माध्यम में नमी की मात्रा 55% से कम न हो। हालाँकि, मुख्य कठिनाई सब्सट्रेट में मोल्ड और अन्य प्रतिस्पर्धी जीवों के विकास को रोकते हुए, शिइटेक की खेती के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाना है। उनका मुकाबला करने के लिए, माइसेलियम के टीकाकरण से पहले, सब्सट्रेट को निष्फल या पास्चुरीकृत किया जाता है। उसके बाद ही माइसेलियम को कीटाणुरहित और ठंडे मिश्रण में रखा जाता है।

आमतौर पर, सब्सट्रेट को आटोक्लेव का उपयोग करके निष्फल किया जाता है, पहले इसे बैग में पैक किया जाता है। लेकिन वैकल्पिक तरीके भी हैं, जब सब्सट्रेट को पहले पूरी तरह से निष्फल किया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, टीका लगाया जाता है और उसके बाद ही बैग में रखा जाता है। सच है, इस मामले में, सब कुछ बाँझ परिस्थितियों में करना होगा, जिसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होगी।

बैग की बात हो रही है. एक से छह लीटर की मात्रा वाले घने प्लास्टिक बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनमें टीकाकृत मायसेलियम रखने के बाद, उन्हें बंद कर दिया जाता है और रूई और धुंध के स्टॉपर से सील कर दिया जाता है, जिसके माध्यम से हवा प्रसारित होगी।

टीकाकरण, यानी मायसेलियम की बुआई, केवल एक बाँझ सब्सट्रेट में और केवल एक विशेष बाँझ बॉक्स में की जानी चाहिए ताकि शिइटेक मायसेलियम की तुलना में तेजी से विकसित होने वाले प्रतिस्पर्धी जीवों के सब्सट्रेट में प्रवेश करने से बचा जा सके। यह महत्वपूर्ण है कि टीकाकरण के समय सब्सट्रेट का तापमान 20 से कम और 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

शिइताके मशरूम के गुण ऐसे हैं कि माइसेलियम को गेहूं या जौ के दानों में अंकुरित करना बेहतर होता है। टीकाकरण के समय तक, यह रोपण सामग्री कसकर एक साथ चिपके हुए ब्लॉकों की तरह होती है। इस कारण से, टीकाकरण से पहले अनाज ब्लॉकों को अलग-अलग अनाज में कुचल दिया जाना चाहिए। माइसेलियम से संक्रमित अनाज की बोने की दर सब्सट्रेट के कुल द्रव्यमान का दो से पांच प्रतिशत है।

बुआई के बाद, माइसेलियम 6-10 सप्ताह तक कमरे के तापमान वाले कमरे में विकसित होता है, जिसके बाद घने गांठों में बने सब्सट्रेट और माइसेलियम के साथ उगने वाले सब्सट्रेट को पॉलीथीन से हटा दिया जाता है, एक ठंडे और अधिक आर्द्र कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे ऐसे में छोड़ दिया जाता है। एक "नग्न" रूप. इन ब्लॉकों से तीन से छह महीने तक फसल प्राप्त होती है।

शौकिया तकनीक

चूँकि घर पर शिइताके मशरूम उगाने से पूर्ण बाँझपन प्राप्त करना असंभव है, शौकिया प्रौद्योगिकी की प्रभावशीलता औद्योगिक प्रौद्योगिकी की तुलना में बहुत कम है।

सब्सट्रेट उसी चूरा या दृढ़ लकड़ी की छीलन का उपयोग करके बनाया जाता है। मानक प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि उन्हें प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। सब्सट्रेट मिश्रण को एग्रील बैग में पैक किया जाना चाहिए। एग्रील एक विशेष "सांस लेने योग्य" सामग्री है जिसे बगीचे में बिस्तरों को ढकने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

फिर इन पैकेजों को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद पास्चुरीकरण किया जाता है: 60 डिग्री के तापमान पर, मिश्रण को लगभग एक दिन और 50 डिग्री पर तीन दिनों के लिए रखा जाता है। सब्सट्रेट के ठंडा होने के बाद, इसे बैग से हटा दिया जाता है और निष्फल 3-लीटर जार में रखा जाता है, पहले माइसेलियम के साथ टीका लगाया जाता है। बैंकों को कॉटन प्लग से सील कर दिया जाता है।

इनोक्यूलेटेड सब्सट्रेट वाले बैंकों को दो महीने के लिए सत्रह से बाईस डिग्री के तापमान पर मायसेलियम के साथ उगने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, मिश्रण को फिर से जार से निकाला जाना चाहिए और सांस लेने वाले बैग में वापस कर दिया जाना चाहिए, इसे अगले दो सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, माइसेलियम सब्सट्रेट से एक घना ब्लॉक बनाएगा, जिसे कई घंटों (एक दिन तक) तक पानी में भिगोना होगा। उसके बाद, दो सप्ताह के बाद, पहला मशरूम दिखाई देना चाहिए।

शिइताके की सघन और व्यापक खेती की विधियाँ। अपनी मातृभूमि, जापान में, शिइताके को सबसे मूल्यवान मशरूम में से एक माना जाता है। इसके उपचार गुण और उत्कृष्ट स्वाद लंबे समय से वहां देखे गए हैं। बहुत समय पहले, इसे जापानी बागानों में उगाया जाता था जो उन क्षेत्रों के आसपास उगते थे जहां शिई पेड़ उगते थे, जहां इसके बीजाणु स्वयं-बुवाई द्वारा ले जाए जाते थे।

धीरे-धीरे, जिन स्थानों पर मशरूम बसे थे, उन्हें उसी प्रकार के लॉग हाउस से सुसज्जित किया गया था, और वृक्षारोपण की सीमाओं को एक उच्च बाड़ द्वारा संरक्षित किया गया था। डेढ़ मीटर लंबी पतली, ताजी चड्डी को एक उभरे हुए क्षैतिज पैर पर समर्थन की मदद से ऊर्ध्वाधर स्थिति को ठीक करते हुए, क्रॉसवाइज रखा गया था। समय के साथ, फफूंद के बीजाणु पके हुए शिइटेक के साथ पड़ोसी लट्ठों से हवा द्वारा ले जाए गए। ऐसे वृक्षारोपण की देखभाल के लिए समय पर कटाई और समय-समय पर फल देने वाले लट्ठों को नए, ताजा लट्ठों से बदलना शामिल था।

समय के साथ, शिइताके की प्रसिद्धि जापान से कहीं आगे तक फैल गई है। बेशक, इस मशरूम को उगाने के आधुनिक तरीकों में काफी सुधार हुआ है। आज इस्तेमाल की जाने वाली शिइताके की गहन खेती के तरीके प्रभावी परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए अधिक गहन दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

मध्य क्षेत्र की स्थितियों में, शिइताके को कृत्रिम परिस्थितियों और खुले वातावरण दोनों में उगाया जा सकता है। साथ ही, पारंपरिक लॉग हाउस के अलावा, अपने स्वयं के या निर्माताओं से तैयार-तैयार खरीदे गए विभिन्न सब्सट्रेट ब्लॉकों का उपयोग करना संभव है।

लॉग हाउसों में शिइताके उगाना

एक विशिष्ट एंजाइम के लिए धन्यवाद जो टैनिन (टैनेज़) को विघटित करता है, लकड़ी विकसित करते समय शीटकेक को अन्य प्रकार के मशरूम पर एक महत्वपूर्ण लाभ होता है। रूसी जलवायु में इसे उगाने के लिए, ओक लॉग, साथ ही अन्य स्थानीय वृक्ष प्रजातियों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है।

लॉग हाउस देर से शरद ऋतु (पत्ती गिरने के एक महीने बाद) या शुरुआती वसंत में मौसम के गर्म होने और कलियाँ खिलने से पहले तैयार किए जाते हैं। इस अवधि के दौरान, कवक के लिए उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट की अधिकतम मात्रा लकड़ी में जमा हो जाती है। इसके अलावा, छाल पर्याप्त रूप से कसकर जुड़ी होती है, जिससे फफूंद द्वारा संक्रमण का खतरा कम हो जाता है।

शरद ऋतु में, जब ओक के पत्ते लाल हो जाते हैं तो उसे काटा जा सकता है। 10 से 25 सेमी व्यास वाले ट्रंक का चयन करने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, तैयार लॉग हाउस लगभग डेढ़ महीने तक पड़े रहना चाहिए, जिसके बाद उन्हें मीटर-लंबे लॉग में देखा जाता है।

लकड़ी में शिइताके बीजाणुओं की बुआई (टीकाकरण) अनाज मायसेलियम का उपयोग करके किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको चॉक्स की साइड सतहों पर 6-8 सेमी गहरे, 6 सेमी के अंतराल के साथ 20 मिमी छेद ड्रिल करने की आवश्यकता है।

अनाज मायसेलियम को साफ हाथों से उनमें भरा जाता है और कॉम्पैक्ट किया जाता है ताकि यह सतह के सापेक्ष 1 सेमी तक धँसा रहे। इस मामले में, मायसेलियम की खपत कम से कम 0.2 किग्रा / 1 मीटर आरएम होगी। मायसेलियम को बाहर फैलने से रोकने के लिए, संक्रमण वाले क्षेत्रों को लकड़ी की छीलन से ढक दिया जाता है और बगीचे की पिच से ढक दिया जाता है या टेप से सील कर दिया जाता है।

लकड़ी को संक्रमित करने की इस विधि का एक विकल्प माइसेलियम से संक्रमित लकड़ी के वेजेज या चिप्स का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले कवक के विकासशील मायसेलियम के साथ एक सब्सट्रेट में रखा जाना चाहिए या खरीदे गए तैयार विकल्प का उपयोग करना चाहिए।

संक्रमित लकड़ी के टुकड़ों को चॉक में डालने के लिए, उनके साथ पंखे के आकार के गहरे टुकड़े बनाए जाते हैं, जो लगभग केंद्र तक पहुंचते हैं। आप लॉग हाउस को प्लास्टिक फिल्म से बांधकर टीकाकरण स्थल के संक्रमण को रोक सकते हैं।

सब्सट्रेट पर शिइताके उगाना

सब्सट्रेट ब्लॉकों पर शिइटेक की उपज लॉग पर बढ़ने के परिणामों की तुलना में काफी अधिक है। आप तैयार सब्सट्रेट मिश्रण खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं तैयार कर सकते हैं।

पहला सब्सट्रेट विकल्प। सब्सट्रेट तैयार करने के लिए, आपको कटा हुआ भूसा, पर्णपाती पेड़ों का चूरा (अधिमानतः ओक, हॉर्नबीम) और चावल की भूसी को समान भागों में मिलाना होगा। फिर मिश्रण में सब्सट्रेट के वजन के अनुसार 0.5% की मात्रा में स्टार्च, मक्का और सोया आटा मिलाया जाता है। इन घटकों को नरम करने के लिए, बुझा हुआ चूना (0.5%) और पानी (70%) मिलाया जाता है।

दूसरा सब्सट्रेट विकल्प। गेहूं के भूसे को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटकर कई दिनों तक पानी में रखा जाता है। इसके बाद इसमें 10% जिप्सम (सूखे भूसे के वजन के आधार पर) और पक्षी पंख का आटा (3%) मिलाया जाता है। मिश्रित मिश्रण को पानी (80%) के साथ डाला जाता है।

सब्सट्रेट के भीगे हुए घटक 5 मिनट के भीतर पर्याप्त मात्रा में पानी को अवशोषित करते हैं, जिससे मूल वजन का लगभग 30% बढ़ जाता है। अतिरिक्त पानी को एक कोलंडर के माध्यम से निकाल दिया जाता है, और शेष को सावधानीपूर्वक हाथ से निचोड़ दिया जाता है।

तैयार सब्सट्रेट को पॉलीथीन आयताकार बैग (25x40 सेमी) में पैक किया जाता है। उनमें से प्रत्येक लगभग 1.5 किलोग्राम गीला सब्सट्रेट मिश्रण रख सकता है।

बैग के शीर्ष को बांधने से पहले, आपको पैडिंग पॉलिएस्टर प्लग तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सिंथेटिक विंटरलाइज़र को 40x7 सेमी मापने वाली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तंग रोल में घुमाया जाता है, धागे की घुमावदार के साथ उनकी स्थिति को ठीक किया जाता है। इन प्लगों को बैगों की गर्दन में डाला जाता है और फिर सुतली से बांध दिया जाता है।

सब्सट्रेट ब्लॉकों को तैयार करने के अगले चरण में, फंगल मोल्ड बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए उन्हें पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्सट्रेट वाले बैगों को उबलते पानी के साथ ढक्कन वाले उबलते बर्तन में रखा जाता है और 2-3 घंटे तक उबाला जाता है। इस मामले में, पानी की एक स्थिर मात्रा बनाए रखना आवश्यक है ताकि इसका स्तर उस स्थान के ठीक नीचे हो जहां गर्दन को बांधा गया है। फिर सब्सट्रेट को हटा दिया जाता है और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सुरक्षित रहने के लिए, इस प्रक्रिया को अगले दिन दोहराने की सलाह दी जाती है।

जब सब्सट्रेट पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो परिवेश का तापमान (25 डिग्री सेल्सियस) लेते हुए, बैग की गर्दन को खोल दिया जाता है और 2.5 किलोग्राम वजन वाले प्रति ब्लॉक में लगभग 20 ग्राम अनाज माइसेलियम डाला जाता है।

उसके बाद, सिंटेपोन रोल को फिर से पैकेज की गर्दन में डाला जाता है और रस्सी से कस दिया जाता है। सामान्य वायु विनिमय बनाए रखने के लिए, प्लास्टिक की थैलियों के किनारों पर 3 सेमी के अंतराल के साथ 5 मिमी व्यास के छेद काटे जाते हैं।

शिइताके की सघन खेती की विधि

शिइताके की खेती से सबसे प्रभावी परिणाम तब प्राप्त किया जा सकता है जब संक्रमित सब्सट्रेट की सामग्री ग्रीनहाउस स्थितियों में अवरुद्ध हो जाती है। यह विधि अधिक श्रम-गहन और महंगी है, लेकिन अधिक विश्वसनीय भी है।

शिइटेक मायसेलियम को इनक्यूबेट करने के लिए, बैग में संक्रमित सब्सट्रेट ब्लॉकों को बक्सों में रखा जाता है और ग्रीनहाउस में स्थानांतरित किया जाता है। यहां उन्हें 15-17 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान और नियमित वेंटिलेशन पर रखा जाना चाहिए। ऐसी इष्टतम स्थितियाँ बनाने से आप सब्सट्रेट की खटास और अधिक गर्मी से बच सकते हैं। इस स्तर पर प्रकाश मोड इतना महत्वपूर्ण नहीं है। रोशनी की अवधि और तीव्रता माइसेलियम द्वारा सब्सट्रेट के विकास को प्रभावित नहीं करती है।

2 महीने के बाद, मशरूम मायसेलियम सब्सट्रेट की सतह पर फैलना शुरू हो जाएगा, जिससे सफेद धब्बे बन जाएंगे। और इस समय तक सब्सट्रेट स्वयं एक अखंड द्रव्यमान (ब्लॉक) में बदल जाएगा। अब उन बक्सों से सब्सट्रेट ब्लॉकों को हटाने का समय है जिनमें वे पहले स्थित थे, उन्हें गीला करें और उन्हें रैक पर रखें।

इस क्षण से, ग्रीनहाउस शासन को 18°C ​​तापमान और 90% आर्द्रता पर सेट किया जाता है। अब रोशनी एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। फलने वाले पिंडों का सामान्य विकास तब होता है जब दिन का प्रकाश 12 घंटे से अधिक होता है। ऐसा करने के लिए, 120 लक्स की तीव्रता वाले फ्लोरोसेंट लैंप के साथ अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था चालू करना आवश्यक है।

इसके अलावा, आपको नियमित वायु विनिमय के बारे में नहीं भूलना चाहिए और नियमित वेंटिलेशन की व्यवस्था करनी चाहिए या वेंटिलेशन चालू करना चाहिए। माइसेलियम द्वारा छोड़ी गई गैसों से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है, जिसके संचय से फलने वाले पिंडों के विकास में रुकावट आती है।

फंगल प्रिमोर्डिया बनने के बाद वातावरण की आर्द्रता 80% तक कम हो जाती है। अधिक आर्द्र परिस्थितियों में, मशरूम के तने बहुत लम्बे हो जाते हैं, और टोपियाँ अविकसित और छोटी रह जाती हैं।

ग्रीनहाउस में शिइताके की आगे की खेती के लिए तापमान की स्थिति मशरूम की विशिष्ट नस्ल पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, शीत-प्रिय जाति 18C पर अच्छी तरह विकसित होती है। ऊंचे तापमान की स्थिति में, फलन काफी हद तक खराब हो जाता है, साथ ही मशरूम की गुणवत्ता भी खराब हो जाती है। उनकी टोपियाँ पतली, भंगुर हो जाती हैं और उनका स्वाद ख़राब हो जाता है।

ग्रीनहाउस की बढ़ती परिस्थितियों में, शिइताके मशरूम लहरों में फल देता है। पहली फसल सबसे प्रचुर होती है। यह कुल फसल के वजन का 70% तक होता है। फसल की दूसरी लहर पिछली लहर की तुलना में केवल एक चौथाई तक ही पहुंचती है। कुछ ही महीनों में, फसल की अंतिम लहर का प्रतिनिधित्व वस्तुतः फलने वाले पिंडों की कुछ इकाइयों द्वारा किया जाएगा। अंतिम पकने की प्रतीक्षा किए बिना, जैसे ही टोपी उत्तल हो जाती है, आप तने के आधार पर सभी मशरूम काट सकते हैं।

शिइताके की प्रभावी खेती की इस पद्धति का उपयोग करते समय, गीले सब्सट्रेट के वजन से औसत उपज लगभग 20% होती है।

बगीचे में शिइताके उगाना
शिइताके मशरूम मध्य क्षेत्र की खुली जलवायु परिस्थितियों के लिए काफी अनुकूलित है। इसे गर्म मौसम के दौरान बगीचे के भूखंडों में सफलतापूर्वक उगाया जाता है।

लॉग हाउस पर

ड्रिल किए गए छिद्रों के माध्यम से फंगल मायसेलियम से संक्रमित लॉग को तुरंत एक स्थायी फलने वाले स्थान पर स्थापित किया जाता है। ऊष्मायन की अवधि 1 से 3 वर्ष तक हो सकती है, और लॉग हाउसों पर शीटकेक का जीवनकाल 5-8 वर्ष है।

इस तरह से तैयार सामग्री को जमीन पर बिछाया जाता है, पीट या पुआल की परत से ढक दिया जाता है और प्लास्टिक की फिल्म से ढक दिया जाता है। लॉग हाउसों को समय-समय पर सिक्त किया जाता है। जब दिन के समय हवा 25°C तक गर्म हो जाती है, तो माइसेलियम अंकुरित होने लगता है।

पतझड़ में, मायसेलियम द्वारा नियंत्रित लकड़ियाँ सर्दियों के भंडारण के लिए ठंडे, अंधेरे तहखाने में लाई जाती हैं। वसंत ऋतु में वे अपने मूल स्थानों पर लौट आते हैं। गर्मी की शुरुआत के साथ, फलने वाले पिंडों का सक्रिय गठन शुरू हो जाता है। वेव फलन मध्य शरद ऋतु तक चलेगा, लेकिन सबसे प्रचुर और उच्च गुणवत्ता वाली शिइताके फसल वसंत ऋतु में काटी जाती है।

फलने के तीसरे वर्ष के अंत में, लट्ठों को एक सूखे, अंधेरे कमरे में ले जाया जाता है, जहां उन्हें ढेर में रखा जाता है। दो महीने तक रखने के बाद, उन्हें प्रचुर मात्रा में पानी दिया जाता है और फलने के लिए फिर से खुले, रोशनी वाले वातावरण में ले जाया जाता है।

यह विधि काफी सरल है, लेकिन इसकी प्रभावशीलता मौसम, मौसम की स्थिति और अन्य बाहरी कारकों पर काफी निर्भर करती है। खुली परिस्थितियों में लॉग हाउस में उगाए जाने पर शिइताके की अधिकतम उपज लकड़ी के वजन के 15% से अधिक नहीं होती है।

सब्सट्रेट ब्लॉकों पर

सर्दियों के दौरान तैयार किए गए सब्सट्रेट ब्लॉक, शिइताके मायसेलियम से संक्रमित, अप्रैल की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक खुली स्थितियों में फल देंगे। घने ब्लॉकों को स्थानांतरित किया जा सकता है, बढ़ते क्षेत्र को बदला जा सकता है, पानी डाला जा सकता है, फसल की लहरों के बीच पानी में डुबोया जा सकता है। एकत्रित मशरूम को जमाकर और सुखाया जा सकता है, जिससे शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है।

खुली परिस्थितियों में शीटकेक उगाने के लिए सब्सट्रेट ब्लॉक स्थापित करने का सिद्धांत पहले वर्णित तकनीक से भिन्न है। इस मामले में, स्थापना से पहले, सब्सट्रेट ब्लॉकों को प्लास्टिक की थैलियों से हटा दिया जाता है और बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। इसके बाद उन्हें तुरंत जमीन पर सीधे एक स्थायी स्थान पर रख दिया जाता है।

मशरूम उगाने के लिए छायादार जगह चुनने की सलाह दी जाती है। सब्सट्रेट ब्लॉकों की देखभाल करते समय, दैनिक पानी देना आवश्यक है, खासकर फलने वाले पिंडों के निर्माण के बाद।

गर्म, शुष्क मौसम में, माइसेलियम के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए, ब्लॉकों के ऊपर प्लास्टिक के ढक्कन (उल्टे, बिना बंधे पैकेजिंग बैग) रखे जाते हैं। जब पहले मशरूम दिखाई देते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है और सब्सट्रेट को प्रचुर मात्रा में सिक्त किया जाता है।

खुली परिस्थितियों में शिइताके उगाने के लिए स्व-तैयार ब्लॉकों के लिए पास्चुरीकरण प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, यह प्रक्रिया स्थानीय स्तर पर की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आग पर रखे 200 लीटर धातु बैरल का उपयोग करें। इसमें ¼ पानी भरा होता है, जिसके स्तर के ऊपर जाली सुरक्षित रूप से लगी होती है (उदाहरण के लिए, ईंटों पर)। इस पर कई स्तरों में सब्सट्रेट ब्लॉक बिछाए गए हैं। फिर बैरल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग जला दी जाती है। इस प्रकार, सब्सट्रेट को 6 घंटे के लिए पानी के स्नान में भाप दिया जाता है।

मशरूम चुनते समय, पहले उनकी टोपी काट लें और फिर बचे हुए "स्टंप" को हटा दें। यदि, पहली फसल लहर की अंतिम कटाई के बाद, 2.5 लीटर की मात्रा वाले सब्सट्रेट ब्लॉक का वजन 0.8 किलोग्राम से कम है, तो इसे कई दिनों तक भिगोने की जरूरत है जब तक कि इसका वजन 2 किलोग्राम तक न बढ़ जाए।

सब्सट्रेट ब्लॉक का परिचालन जीवन फलने की 6 तरंगों तक है। फिर वह उखड़ने लगता है और फल लगना बंद हो जाता है।

दचा में कई समझने योग्य कारणों से तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह एक पारिवारिक व्यवसाय को व्यवस्थित करने का अवसर है, और उनके शौक और गतिविधियों के व्यावहारिक अनुप्रयोग का दायरा है जो आपको प्राकृतिक संसाधनों को बचाने की अनुमति देता है। मशरूम फार्म बनाने के लिए आशाजनक क्षेत्रों में से एक घर पर शिइताके की खेती है। आज, इस कवक की संस्कृति के कृत्रिम प्रजनन के दो तरीकों का उपयोग किया जाता है, गहन और व्यापक।

गहन प्रौद्योगिकी का उपयोग मौसम की स्थिति और मौसम के परिवर्तन की परवाह किए बिना पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को प्राप्त करना संभव बनाता है: कुशल उत्पादन के लिए आवश्यक और अनिवार्य सभी शर्तें मशरूम उत्पादक द्वारा स्वयं प्रदान की जाती हैं और सख्ती से नियंत्रित की जाती हैं।

बढ़ती प्रक्रिया को क्रमिक रूप से निम्नलिखित चरणों से गुजरना होगा।

सब्सट्रेट तैयारी

गहन विधि का उपयोग करके घर पर शिइताके उगाने के लिए, बहु-घटक सब्सट्रेट्स का उपयोग करना आवश्यक है, जिसका आधार निश्चित रूप से पर्णपाती पेड़ों का चूरा है, अधिमानतः दृढ़ लकड़ी। पोषण संबंधी गुणों को बढ़ाने और शारीरिक प्रदर्शन में सुधार करने के लिए अनाज, चोकर, भोजन और कृषि अपशिष्ट, कैल्सीनयुक्त खनिज योजक मिलाए जाते हैं। पोषक माध्यम की गुणात्मक संरचना के प्रकार जहां शिइताके मशरूम का माइसेलियम विकसित होगा, विविध हैं, लेकिन किसी भी मामले में, कम से कम 2-5% ओक या बीच चूरा वाले सब्सट्रेट पर बढ़ने से भविष्य की फसल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

सब्सट्रेट को गैस एक्सचेंज फिल्टर से सुसज्जित पॉलीप्रोपाइलीन बैग में पैक किया जाता है, जिसके बाद इसे दबाव में निष्फल किया जाता है। कीटाणुशोधन का एक हल्का संस्करण भी संभव है - गर्म पानी के साथ 8 से 12 घंटे तक पास्चुरीकरण।

प्रतिस्पर्धी सूक्ष्मजीवों के प्रभाव के प्रति शिइटेक मायसेलियम के प्रतिरोध को बढ़ाने और मोल्ड कवक के विकास की संभावना को खत्म करने के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है।

मायसेलियम का परिचय

ताप-उपचारित सब्सट्रेट को 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाता है। यह या तो एयर इनलेट पर स्थापित कॉटन फिल्टर का उपयोग करके आटोक्लेव में किया जाता है, या एक विशेष बॉक्स में फिल्टर के माध्यम से पारित हवा के साथ किया जाता है। फिर सब्सट्रेट को 3-5 किलोग्राम पॉलीथीन बैग में समान रूप से बिछाया जाता है। इस मामले में, उनकी आंतरिक सतह को एंटीसेप्टिक से पूर्व-उपचार करना आवश्यक है। उसके बाद ही, टीकाकरण किया जाता है: या तो अनाज या चूरा माइसेलियम वहां पेश किया जाता है।

अनाज मायसेलियम - ये बाजरा या गेहूं के व्यक्तिगत अनाज हैं, जो मायसेलियम के साथ उग आए हैं। इसे अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है, सब्सट्रेट की मात्रा पर समान रूप से वितरित किया जाता है, और अनाज स्वयं माइसेलियम को खिलाता है। ऐसे मायसेलियम की बुवाई दर सब्सट्रेट की मात्रा का 2% है।

चूरा माइसेलियम चूरा और चोकर के मिश्रण पर उगाया जाता है। मायसेलियम उस वातावरण में तेजी से विकसित होता है जिसके लिए वह पहले से ही अनुकूलित है। इसे मात्रा के 5-7% की मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।

टीकाकरण के अंत में, बैगों को तुरंत सील कर दिया जाता है।

इन्क्यूबेशन

माइसेलियम जिस इष्टतम तापमान पर बढ़ता है वह 25°C है। पैकेजों (ब्लॉकों) का अधिक गर्म होना अस्वीकार्य है: 28-30 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक पर, शिइटेक मायसेलियम कमजोर हो जाता है। आर्द्रता के लिए कोई आवश्यकता नहीं है: 20-40 दिनों तक चलने वाली पूरी अवधि के दौरान, टीका लगाया गया सब्सट्रेट सीलबंद बैग में होता है। फलने वाले पिंडों के भ्रूण के उद्भव को प्रोत्साहित करने के लिए ब्लॉकों को 50-100 लक्स की तीव्रता पर प्रतिदिन 6-8 घंटे तक रोशन किया जाना चाहिए।

ऊष्मायन के दौरान, माइसेलियम निम्नलिखित चरणों से गुजरता है:

• सब्सट्रेट के उपयोगी पदार्थों के विकास के साथ उपनिवेशीकरण ("सफेद ब्लॉक" - पैकेज का रंग, पूर्ण उपनिवेशण का संकेत);
• पकना, जब पैकेज "ब्राउन ब्लॉक" चरण में प्रवेश करता है, जिसका अर्थ है कि यह फलने के लिए तैयार है।

ऊष्मायन अवधि के दौरान, बैगों को अत्यधिक सावधानी से संभालना आवश्यक है, ताकि उनके टूटने, काटने वाली सतहों के संपर्क में आने से बचा जा सके। उन्हें अलमारियों पर एक-एक करके, या 2-3 पंक्तियों में एक-दूसरे के ऊपर क्रमबद्ध तरीके से संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

फलने

"ब्राउन ब्लॉक" चरण की शुरुआत के साथ, माइसेलियम वाले बैगों को एक अलग फलने वाले कक्ष में रखा जाता है, जहां एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखा जाना चाहिए। इस मामले में, निम्नलिखित मापदंडों का पालन किया जाना चाहिए:

• हवा का तापमान 14-20°С;
• प्रारंभिक क्षण में आर्द्रता 80-95%, संग्रह चरण में 50-70%;
• कम से कम 8-12 घंटे के लिए प्रकाश की तीव्रता 100-200 लक्स;
• हवा में CO2 की मात्रा 0.2% से अधिक नहीं है।

चक्र में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• फल निर्माण की प्रेरण;
• फल बनना;
• फलित होना;
• बची हुई समयावधि।

वर्ष भर में फल लगने की कई अवधि (लहरें) हो सकती हैं। उनमें से प्रत्येक के लिए, माइक्रॉक्लाइमेट व्यक्तिगत रूप से बनता है।

पहली लहर के लिए, फलन कक्ष में प्रेरण किया जाता है, जहां ब्लॉकों को ऊष्मायन बॉक्स से स्थानांतरित किया जाता है। निम्नलिखित शर्तें प्रदान करें:

• सब्सट्रेट का तापमान 14-18 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाना चाहिए;
• CO2 का स्तर 1000 से 2000 पीपीएम तक होना चाहिए;
• 8-12 घंटों के लिए 100-200 लक्स की तीव्रता के साथ प्रकाश द्वारा उत्तेजना।

दूसरी और बाद की तरंगों के लिए प्रेरण को अंजाम देने के लिए, ब्लॉकों को 10 से 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में 12-48 घंटों के लिए भिगोया जाता है, जिससे सब्सट्रेट नमी की मात्रा में 75-80% की वृद्धि सुनिश्चित होती है। यदि आवश्यक हो, तो पानी को कीटाणुरहित किया जाता है, भिगोने से पहले और बाद में टैंक ब्लॉकों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। पुराने और नए ब्लॉकों को एक-दूसरे से अलग-अलग प्रेरित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कई दिनों तक सुखाया जाता है। फलों का निर्माण तब शुरू होता है जब सब्सट्रेट की नमी का स्तर 65% तक गिर जाता है।

फसल काटने वाले

शिइताके को "तकनीकी परिपक्वता" के चरण में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, जो पूरी तरह से पका हुआ नहीं है: इस समय उनका स्वाद बहुत बेहतर होता है।

कटाई शुरू होने से 4-6 घंटे पहले, हवा की नमी को 60% तक कम किया जाना चाहिए ताकि टोपी की छल्ली कठोर हो जाए। इससे काटे गए मशरूम की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। शिइटेक को इस तरह से हटाएं कि सब्सट्रेट में कोई पैर न रहें, जिससे कीट आकर्षित न हों या फफूंदी न लगे। संग्रह के अंत में, माइसेलियम को अगले फलने की अवधि के लिए पोषक तत्व जमा करना चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, हवा का तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाना चाहिए।

घर पर शिइताके मशरूम की गहन खेती आर्थिक रूप से महंगी, तकनीकी रूप से कठिन है, और इसके लिए पर्याप्त विशाल और विशेष रूप से सुसज्जित पृथक कमरों की आवश्यकता होती है। कठिनाई यह भी है कि खेती के लगभग सभी चरण परिसर, औजारों, कर्मियों के कपड़ों की बाँझपन के पालन को निर्देशित करते हैं।
अधिक सुलभ और काफी प्रभावी एक और तरीका है जो आपको इन मशरूमों को स्वयं उगाने की अनुमति देता है।

व्यापक उगाने की विधि

घर पर शिइताके उगाने की व्यापक तकनीक का सिद्धांत मशरूम के विकास के लिए एक ऐसा वातावरण तैयार करना है, जो जितना संभव हो सके प्राकृतिक वातावरण के करीब हो।

माइसेलियम का परिचय पेड़ के तनों के ताजे कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करके किया जाता है। इसके लिए आमतौर पर ओक, बीच, चेस्टनट, हॉर्नबीम, बर्च को चुना जाता है। पेड़ के रस में शर्करा की उच्चतम सांद्रता की अवधि के दौरान तैयारी की जाती है: पत्ते गिरने के बाद और रस प्रवाह शुरू होने से पहले। ज़ाइलोट्रॉफ़्स और कीटों द्वारा क्षति के संकेतों की अनुपस्थिति पर ध्यान दें। तनों को 1 से 1.5 मीटर लंबे और 10-20 सेमी व्यास वाले लट्ठों में काट दिया जाता है, 1 से 3 महीने के लिए खुली जगह में रखा जाता है, फिर टीका लगाया जाता है।

उस क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए जहां शिइताके उगाया जाता है, इसकी संबंधित उपभेदों के साथ टीकाकरण करने की सलाह दी जाती है।

1. गर्मी-प्रिय (ग्रीष्मकालीन) फल मई से सितंबर तक 14 से 27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आर्द्र, गर्म जलवायु में अच्छे लगते हैं।
2. शीत-प्रिय (शरद ऋतु-वसंत) के लिए 7 से 16 डिग्री सेल्सियस तक का तापमान इष्टतम होगा। यह किस्म मार्च से मई और सितंबर से नवंबर तक फल देती है। मशरूम अच्छी गुणवत्ता वाले होते हैं, हालाँकि वे धीरे-धीरे विकसित होते हैं।
3. सभी मौसमों के उपभेदों का माइसेलियम लकड़ी में तेजी से बढ़ता है, मई से नवंबर तक 10 से 25 डिग्री सेल्सियस के विस्तृत तापमान रेंज में फल लगते हैं। माइक्रॉक्लाइमेट को नियंत्रित करने की क्षमता वाले इनडोर वातावरण में, इस किस्म का उपयोग आपको साल भर की फसल प्राप्त करने की अनुमति देता है।

टीकाकरण की प्रक्रिया निम्नानुसार की जाती है। पुराने चॉक में, फर्श में 2 सेमी के व्यास से 1.5 सेमी की गहराई तक छेद बनाए जाते हैं, उन्हें एक चेकरबोर्ड पैटर्न में रखा जाता है। शिटाके अनाज मायसेलियम को उनमें रखा जाता है और मोम के साथ डाला जाता है। इस तरह से बोई गई लकड़ियों को छायादार स्थानों पर साफ किए गए स्थानों पर ढेर कर दिया जाता है।

ऊष्मायन अवधि (लकड़ी में माइसेलियम की वृद्धि का समय) बोई गई सामग्री की मात्रा, माइसेलियम की गुणवत्ता, तापमान, वायु आर्द्रता पर निर्भर करती है और 6 से 18 महीने तक रहती है। अंकुरण के लिए इष्टतम हवा का तापमान 24-28 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 70-90% है। मध्य लेन और दक्षिणी क्षेत्रों में, माइसेलियम सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करता है: यह लॉग को पुआल से ढकने या तहखाने में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है।

माइसेलियम के पूर्ण अंकुरण के बाद, फल निर्माण उत्तेजित होता है। ऐसा करने के लिए, लट्ठों को 24-72 घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर छायांकित क्षेत्र में लंबवत या एक कोण पर रखा जाता है, लेकिन पूर्ण अंधेरे में नहीं। फलने वाले पिंडों की पहली शुरुआत 7-10 दिनों के बाद दिखाई देती है।

शिइताके की फलन अवधि आमतौर पर वर्ष में दो बार होती है। फलने की प्रत्येक लहर के अंत में (सुप्त अवधि के दौरान), स्थिर पर्यावरणीय मापदंडों को बनाए रखने के लिए, चॉक को सांस लेने योग्य सामग्री से ढक दिया जाता है। चॉक के आकार के आधार पर, उपज दो से पांच साल तक रहती है। कुल समय में 1 वर्ग मीटर लकड़ी से इस उगाने की विधि से काटे गए मशरूम की औसत संख्या 200 से 250 किलोग्राम तक होती है।

इस तरह से शिइताके उगाया जाता है, शाही मशरूम, लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन अभी भी पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, दिखने में मामूली है, लेकिन उत्कृष्ट स्वाद के साथ और, इसके गुणों की समग्रता में, एक उत्साही व्यक्ति के करीबी हित के योग्य है।

शिइताके की कृत्रिम खेती, जो आज इतनी लोकप्रिय है, चीन, जापान और कोरिया देशों में शुरू हुई। दरअसल, ये देश वे थे और हैं जहां यह मशरूम जंगली रूप में उगता है।

शिताके मशरूम, या काला मशरूम, एक स्वादिष्ट व्यंजन है। प्राकृतिक परिस्थितियों में यह कास्टानोप्सिस लॉन्ग-पॉइंट नामक पेड़ के तने पर उगता है।

पहली बार, इस प्रकार के मशरूम को विशेष उपचार से गुजरने वाली लकड़ियों पर उगाया गया था। ये लकड़ियाँ चीन, जापान और कोरिया जैसे पूर्वी देशों के पहाड़ी क्षेत्रों में स्थित थीं। समशीतोष्ण जलवायु वाला जलवायु क्षेत्र चुना गया। ये पूर्वी देश आज भी सक्रिय रूप से शिइताके मशरूम की खेती करते हैं।

हाल के वर्षों में, शिइताके न केवल उन देशों में बेहद लोकप्रिय हो गया है जहां यह बढ़ता है, बल्कि कई अन्य देशों में भी। हालिया आंकड़ों के मुताबिक, इस मशरूम का वैश्विक निर्यात और उत्पादन 30 गुना से अधिक बढ़ गया है। इसकी अनुमानित मात्रा 400 टन प्रति वर्ष थी।

70 के दशक के आसपास इसकी खेती अमेरिका में शुरू हुई। घरेलू देश तथाकथित काले कवक की बड़े पैमाने पर खेती के आयोजन की संभावना का सक्रिय रूप से अध्ययन कर रहे हैं।

मशरूम के बहुमूल्य गुण

इस वुडी मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद है, साथ ही एक अवर्णनीय सुगंध भी है, जो एक ही समय में पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन की याद दिलाती है।

शिइताके के कई उपयोग हैं। इनका निम्नलिखित क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

• पाक व्यंजनों में,
• चिकित्सा प्रयोजनों के लिए.
• कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए.

खाना पकाने के लिए इसका मुख्य मूल्य इसकी विशेष संपत्ति है, जो अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में, उनके स्वाद को बाधित नहीं करने की अनुमति देता है, बल्कि पकवान को विशेष नोट्स देकर इसे संतृप्त करने की अनुमति देता है।

शिइताके का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है: हृदय संबंधी, मधुमेह। यह बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के वायरस को नष्ट करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। लेकिन आपको इससे सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यह फंगस गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए, यह भी अपरिहार्य है, क्योंकि यह लिपिड, प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों से संतृप्त है जो त्वचा को संतृप्त करते हैं, इसे स्वस्थ और चमकदार बनाते हैं।

अब यह स्पष्ट है कि काले मशरूम को न केवल उन देशों में इतना महत्व दिया जाता है जहां यह उगता है, बल्कि अधिकांश अन्य देशों में भी, जहां इसे बड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता है।

शिइताके की औद्योगिक खेती

मशरूम उगाने के लिए, उन परिस्थितियों का अध्ययन करना आवश्यक है जो इस प्रक्रिया के लिए सबसे अनुकूल होंगी।

जो फार्म इन मशरूमों को बड़ी मात्रा में उगाते हैं वे व्यापक विधि का उपयोग करते हैं। इसमें ओक, बीच, चेस्टनट, बर्च, चिनार और मेपल जैसी प्रजातियों के पेड़ों के ठूंठों पर मशरूम उगाना शामिल है। मशरूम उगाने के लिए ऐसे खेतों की मात्रा बहुत भिन्न हो सकती है, कई दर्जन ऐसे स्टंप से लेकर कई सौ हजार तक।

ऐसे खेतों में खेती की स्थितियाँ यथासंभव प्राकृतिक के करीब होती हैं। वे मौसमी रूप से काम करते हैं और न्यूनतम निवेश की आवश्यकता होती है।

ऐसे खेत को व्यवस्थित करने के लिए, आपको काफी आर्द्र जलवायु परिस्थितियों वाला क्षेत्र चुनना होगा। जब खेत का स्थान निर्धारित हो जाए, तो आपको स्टंप तैयार करना शुरू करना होगा।

पेड़ों को ऐसे समय में काटा जाता है जब वे पहले ही अपनी सभी पत्तियाँ खो चुके होते हैं, लेकिन तनों में रस का प्रवाह अभी तक शुरू नहीं हुआ है। इस समय, ट्रंक में बहुत अधिक मात्रा में शर्करा होती है, जो कवक के विकास के लिए बहुत आवश्यक है। पेड़ के तने को ठूंठों में काटा जाना चाहिए, जिनकी लंबाई 100 से 150 सेमी तक होगी। उनका व्यास 10 से 20 सेमी तक होना चाहिए।

आप स्टंप को शिइताके मायसेलियम या इसके शुद्ध कल्चर के साथ लगभग तुरंत ही बो सकते हैं, लेकिन स्टंप की कटाई के तीन महीने से ज्यादा बाद नहीं। बुआई के लिए स्टंप में एक ड्रिल का उपयोग करके इंडेंटेशन बनाना आवश्यक है। इन्हें चेकरबोर्ड पैटर्न में व्यवस्थित किया गया है। मायसेलियम इन खाइयों में मजबूती से धकेल दिया जाता है। पहले से तैयार लकड़ी के प्लगों को हथौड़े से ठोक दिया जाता है और ऊपर से मोम से कसकर ढक दिया जाता है।

तैयार स्टंप से लकड़ी का ढेर बनाया जाता है और उसे विकास के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों में रखा जाता है।

इसके बाद, ऊष्मायन अवधि शुरू होती है, जो जंगल, विशेष ग्रीनहाउस या चंदवा से सुसज्जित हैंगर में हो सकती है। यह अवधि काफी लंबी होती है और इसमें 6 से 18 महीने तक का समय लग जाता है। ऊष्मायन अवधि की लंबाई स्टंप में रखे गए माइसेलियम की मात्रा पर निर्भर करेगी, साथ ही शिइताके मशरूम को उगाने के लिए कौन से उपभेदों को चुना गया था। इसकी वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए स्टंप को मायसेलियम से अच्छी सिंचाई प्रदान करना आवश्यक है। स्टंप का आकार फलने की अवधि निर्धारित करेगा, जो 2 से 5 वर्ष तक हो सकती है। गर्म मौसम में ठूंठों से फसल की कटाई दो बार तक की जा सकती है।