Crème de caillé au lait concentré. Crème de caillé pour gâteau - un chef-d'œuvre délicat

De nombreuses personnes perçoivent le fromage cottage comme un produit indispensable faisant partie d'une alimentation saine. Sans visage dans le goût et fin dans la composition, mais pas particulièrement appétissant dans sa forme originale pour la plupart des gens. Cependant, le fromage cottage est remarquable précisément parce qu'il n'a pas de caractéristiques prononcées, grâce auxquelles on peut lui donner le goût dont vous avez besoin à l'aide d'autres composants. Cela vaut pour tous les plats, des entrées aux desserts.

Dans cet article, nous examinerons des recettes, grâce auxquelles vous apprendrez à faire de la crème de caillé pour les biscuits. Plus de goût, plus de bienfaits dans les menus de tous les jours et des fêtes !

Dispositions générales

Pour que le résultat vous plaise, vous devez respecter les règles suivantes:

Le meilleur

La charge la plus courante chez les spécialistes culinaires est la crème de caillé pour les biscuits, car elle se marie bien avec toutes les charges, a une acidité très fine et un goût plus riche que la crème fouettée ordinaire.

Considérez une recette universelle de crème de caillé pour biscuits et autres confiseries:

• fromage cottage pâteux - 250 grammes;
• sucre en poudre - 150 grammes;
• extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 c. une cuillère;
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33% - 500 ml.

Battre le fromage cottage avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une masse aérée lisse. Le sucre doit se disperser complètement, son grincement sur les dents en mangeant est inacceptable !

Séparément, battre la crème glacée en pics fermes.

Mélangez les deux masses avec une spatule, en pétrissant de bas en haut - grâce à cela, vous obtiendrez une crème douce, aérée et forte que vous pourrez utiliser à votre guise.

Socle + options

Distinguons plusieurs types d'additifs dans la recette universelle, ce qui vous permettra d'obtenir des garnitures de caillé au goût complètement différent:

• Purée de baies ou de fruits. Moudre 100 grammes de baies / fruits au goût intense (framboises, groseilles), passer au tamis et ajouter à la crème principale.
• Chocolat blanc. Faire fondre 100 grammes de chocolat blanc avec 20 grammes de crème au bain-marie, refroidir et incorporer à la crème. Grâce à cela, le produit fini acquerra le goût crémeux le plus délicat.
• Chocolat au lait ou noir. Il n'est pas recommandé de les ajouter sous forme liquide, car la crème de caillé finie pour biscuit aura un goût rugueux. Si vous voulez vraiment une amertume caractéristique, vous pouvez râper 50 grammes de chocolat sur une râpe, puis le mélanger à la masse crémeuse sous cette forme.

De et à

La combinaison de chocolat et de cerises est à juste titre considérée comme la plus réussie et gagnant-gagnant. Classique! Et si vous leur ajoutez de la crème de caillé, le triomphe sera complet. Sur cette base, nous vous proposons une recette de gâteau à base de la légendaire Forêt Noire.

• œufs - 6 pièces;
• cacao - 30 grammes;
• farine - 150 grammes;
• sucre - 180 grammes;
• sel - une pincée.

Remplissage :

• cerises dénoyautées - 600 grammes;
• eau - 250 ml;
• sucre - 300 grammes;
• cannelle - 1 bâton;
• kirsch ou cognac - 50 ml.

Crème de fromage blanc pour biscuit :

• fromage cottage à pâte molle - 150 grammes;
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33% - 600 ml;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• sucre en poudre - 50 grammes.

• chocolat - 100 grammes;
• cerise cocktail - 1 petit pot.

Tous les produits sont donnés sur la base d'un formulaire d'un diamètre de 22-24 cm.

Cuisine

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le moule de papier cuisson. Séparez les blancs des jaunes.

Fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Sans arrêter de battre, commencez à ajouter du sucre. Vous devriez obtenir une masse protéique forte et brillante. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en battant à petite vitesse du batteur. Tamiser le mélange de farine et de cacao dans les œufs battus, mélanger avec une cuillère de bas en haut jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse d'air légère.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 30 à 40 minutes. Concentrez-vous sur l'apparence du biscuit. Il devrait rebondir lorsqu'il est pressé au centre. Refroidir en retournant le moule à cake à l'envers sur une grille. Grâce à cette mesure, la base ne tombera pas et vous vous retrouverez avec une génoise au chocolat aérée avec de la crème de fromage blanc et des cerises. Retirez le biscuit complètement refroidi du moule, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez infuser pendant 8 à 10 heures.

En parallèle de la préparation du biscuit, s'occuper de la cerise. Pour ce faire, faites bouillir un sirop de sucre, d'eau et de cannelle, ajoutez de l'alcool et versez la cerise avec le liquide obtenu.

Pour la crème, frotter le fromage cottage avec du sucre en poudre et du sucre vanillé. Séparément, fouetter la crème en pics forts, mélanger délicatement les deux masses en gardant la légèreté.

Couper le biscuit dans le sens de la longueur en trois parties égales.

Égouttez la cerise sur une passoire pour égoutter le sirop.

Assemblée

Procédez étape par étape :

• mettre la couche de biscuit sur une assiette;
• tremper dans le sirop;
• étaler dessus la crème de caillé pour le biscuit;
• mettre la moitié des baies sur la crème;
• presser les baies avec le deuxième biscuit;
• tremper dans le sirop;
• redistribuer uniformément une partie de la crème ;
• étalez les baies restantes;
• presser avec la dernière couche de biscuit ;
• napper le gâteau avec la moitié de la crème restante, lisser le dessus et les côtés;
• râper le chocolat pour la décoration sur une râpe grossière (vous pouvez utiliser un épluche-légume pour les plus grosses boucles);
• saupoudrer de chocolat sur les côtés du gâteau;
• sur le pourtour du produit, plantez des roses à partir d'une poche à douille. Garnir chacun d'une cerise à cocktail;
• Mettez du chocolat au centre si vous le souhaitez.
• refroidir le gâteau pendant au moins 3 heures (le biscuit à la crème de fromage blanc et aux cerises doit être infusé pour que le goût se révèle pleinement);
• servir.

Si vous souhaitez joindre l'utile à l'agréable, cela peut être fait même dans le secteur de la confiserie. Le fromage cottage délicat avec divers additifs crée une crème merveilleuse en tout: en goût, en texture et en apparence.

Et, bien sûr, le maximum de substances utiles contenues dans le fromage cottage est préservé. Si l'enfant refuse de le manger directement, vous pouvez le tromper un peu et faire un gâteau avec l'une des crèmes que nous avons proposées. Eh bien, personne n'a jamais refusé un gâteau !

Chacune des recettes d'aujourd'hui a certaines astuces et avantages qui en font de véritables chefs-d'œuvre de confiserie. Le principal avantage des crèmes de fromage cottage est qu'elles sont épaisses, et donc vous n'avez pas à vous soucier que le gâteau coule. Cependant, les gâteaux ne resteront pas secs non plus.

Aujourd'hui, nous proposons de combiner le fromage cottage avec du chocolat, du yaourt, de la crème, de la crème sure et même des guimauves ! Chacun est incroyablement délicieux. Et si vous les complétez avec des fruits frais ou des baies, vous obtenez une véritable bombe vitaminée !

La crème de caillé est l'une des plus simples et en même temps l'une des meilleures crèmes. Pour qu'il soit parfait, non seulement la technique de cuisson est importante, mais aussi le choix des produits. Un produit de qualité est presque la moitié de la bataille.

Pour la vraie tendreté de cette crème, il faut des produits laitiers gras. Le fromage cottage faible en gras, la crème sure ou la crème peuvent convenir si vous n'avez pas envie d'aller au magasin, mais la consistance du produit fini sera complètement différente.

Par conséquent, la règle principale est de choisir le pourcentage maximum de teneur en matières grasses. La crème doit être d'au moins 33%, le fromage cottage - au moins 9%, la crème sure - au moins 20%. Ce n'est que dans ce cas que vous obtiendrez une crème délicieuse, bien que sa teneur en calories soit alors plus élevée. Cependant, les enfants ne comptent pas les calories.

Crème au fromage à la crème pour gâteau

Temps de cuisson

calories pour 100 grammes

Une crème très simple et délicate qui se prépare à la hâte. Vous pouvez même affirmer qu'il s'agit d'un classique au parfum de vanille.

Comment cuisiner:

Astuce : avant d'appliquer la crème sur les gâteaux, il faut les imbiber un peu. N'importe quel sirop est idéal, mais vous pouvez également utiliser une boisson alcoolisée. Une des solutions insolites est le sirop : il est savoureux, sucré, original et sain.

Cette recette peut être préparée à partir de ce qui se trouve presque toujours au réfrigérateur. Cela demande un minimum de temps, et le résultat est bluffant !

Combien de temps - 25 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 240 calories.

Comment cuisiner:

1. Le fromage cottage doit à nouveau être frotté avec un mélangeur, à travers un tamis ou un hachoir à viande, pour obtenir une masse homogène. Cela devrait être fait avec du fromage cottage fait maison ou en granulés;
2. Cassez le sucre en poudre, par exemple dans un moulin à café. Ajustez la quantité au goût;
3. Ensuite, vous devez éliminer l'excès de lactosérum de la crème sure. Pour ce faire, il est nécessaire de déposer de la gaze en plusieurs couches au fond de la passoire, environ 3-4 couches;
4. Versez ensuite toute la crème sure sur la gaze et attendez que le lactosérum s'écoule ou soit absorbé par la gaze. S'il y a du temps, il vaut mieux laisser la crème sure sous cette forme pour la nuit et poursuivre la cuisson le matin;
5. Mélangez le résidu épais de crème sure dans une passoire ou un tamis avec le sucre en poudre et la vanille obtenus, vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire;
6. Entrez le fromage cottage râpé et mélangez bien toute la masse avec un mélangeur;
7. Laissez la crème finie au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle devienne froide et épaisse.

Astuce : Vous pouvez même utiliser du lait concentré à la place du sucre. Dans le même temps, il est nécessaire d'augmenter la quantité de crème sure elle-même, qui doit être «séchée» par de la gaze. De plus, cette crème est facile à compléter avec des baies, ce qui lui donnera non seulement du goût, mais aussi une belle couleur rose.

Cette crème s'avère être de la mousse, car elle nécessite une approche légèrement différente des deux recettes précédentes. Mais il ne vaut pas mieux !

Combien de temps - 1 heure.

Quelle est la teneur en calories - 159 calories.

Comment cuisiner:

1. La première étape consiste à verser la gélatine avec de l'eau et à la laisser gonfler pendant quarante minutes;
2. Ensuite, il doit être chauffé, mais pour qu'il ne bout en aucun cas. Un micro-ondes ou un bain-marie est idéal. Laissez ensuite refroidir un peu;
3. Moudre le fromage cottage à travers un hachoir à viande ou un tamis;
4. Mélanger le fromage cottage avec le sucre (de préférence avec du sucre en poudre) et le yogourt jusqu'à consistance lisse;
5. Sans éteindre le mélangeur, versez la gélatine à température ambiante en un mince filet et battez constamment;
6. Placer au réfrigérateur pour épaissir la crème, puis étaler immédiatement sur le gâteau. Ne mélangez pas la crème elle-même.

Astuce : le yaourt peut être avec divers additifs - peu importe. Cependant, il est préférable de compléter le gâteau lui-même avec des fruits frais ou des baies. Les proportions de la recette sont faciles à modifier: vous pouvez ajouter de la crème ou de la crème sure, réduire ou augmenter la quantité de fromage cottage, remplacer l'eau par du jus, etc. Il est important de respecter la proportion : 900 g de masse pour 20 g de gélatine.

Cette crème sera à coup sûr appréciée de tous les convives et proches, car elle ressemble à la fameuse pâte au chocolat ! Seulement c'est beaucoup plus utile et intéressant.

Combien de temps - 1 heure 20 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 320 calories.

Comment cuisiner:

1. Mélanger le fromage cottage, déjà râpé à travers un tamis, avec un mélangeur avec du sucre (75 g);
2. Versez ensuite la crème sure en petites portions et continuez à mélanger activement;
3. Retirer la masse au réfrigérateur pour qu'elle épaississe un peu;
4. Cassez le chocolat ou coupez-le en petits morceaux;
5. Tout le beurre est également coupé en petits cubes;
6. Mélangez le sucre restant dans une casserole avec la crème et portez toute la masse à ébullition;
7. Sur le plus petit feu, laisser bouillir pendant trois minutes en remuant de temps en temps ;
8. Retirer du feu et immédiatement, dans une masse chaude, ajouter le chocolat et le beurre ;
9. Mixer au blender jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Laisser ensuite refroidir à température ambiante ;
10. Lorsque la masse de chocolat est complètement refroidie, il faut la battre à nouveau pendant cinq minutes ;
11. Après cela, ajoutez à la cuillère la crème de caillé déjà refroidie au mélange de chocolat, sans cesser de fouetter;
12. Lorsque les deux masses sont complètement combinées, battez la crème finie pendant encore cinq minutes - et vous pouvez l'appliquer immédiatement sur les gâteaux.

Astuce : le chocolat peut être pris avec divers additifs, comme des noix ou des graines de sésame. Cela ne fera qu'enrichir toute la crème.

Crème de caillé délicate pour biscuit gâteau aux guimauves

Zephyr est aimé par beaucoup. Et la crème avec son ajout peut aller non seulement pour un bon biscuit, mais aussi comme dessert séparé !

Combien de temps - 1 heure.

Quelle est la teneur en calories - 258 calories.

Comment cuisiner:

1. Passer le fromage cottage à travers un tamis ou un hachoir à viande;
2. Verser la crème dans une petite casserole;
3. Guimauve coupée en petits morceaux et mise dans une casserole avec de la crème;
4. Mettez un récipient avec de la crème et des guimauves dans un bain-marie;
5. Parfois, en remuant, vous devez attendre que la guimauve soit complètement dissoute. Il est très important de s'assurer que la masse ne bout pas. Les morceaux peuvent être pressés avec une cuillère;
6. Puis retirer du feu et battre au batteur, puis laisser refroidir : mettre au congélateur une dizaine de minutes ou au réfrigérateur une demi-heure ;
7. Mélangez la masse de guimauve froide avec du fromage cottage et du sucre en poudre;
8. Battre le tout au mélangeur pendant sept minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre au goût et utiliser immédiatement la crème comme couche pour les gâteaux aux biscuits.

Astuce : lors de l'utilisation d'une guimauve multicolore, la crème elle-même prendra sa couleur. Le goût de la même manière dépend de l'arôme de guimauve.

Le principal conseil a déjà été émis: à la fois sur la teneur en matières grasses du fromage cottage et sur le fait qu'il doit être frotté. Bien sûr, la crème doit être froide, car le traitement thermique et les produits laitiers sont une matière très délicate.

Il est conseillé de tremper les gâteaux eux-mêmes avec autre chose que la crème elle-même et de les laisser reposer au réfrigérateur. Ensuite, lorsque le gâteau est coupé, la crème froide ne maculera pas et ne tombera pas, mais restera une couche épaisse.

La couleur de la crème peut être variée avec des colorants naturels et artificiels. Si la crème n'est pas trop épaisse en raison de sa faible teneur en matières grasses, elle peut être complétée par une banane. Cela donnera plus de saveur et améliorera la consistance. Dans les cas extrêmes, il suffit d'augmenter la quantité de sucre en poudre ou d'ajouter une cuillerée d'amidon (de préférence de l'amidon de maïs). Il est important de ne pas en abuser avec de l'amidon pour ne pas gâcher tout le goût du gâteau !

La crème de caillé, quelle qu'elle soit, est toujours savoureuse et saine, et surtout - rapide et facile ! Il est si facile à changer et peut être utilisé non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour les gâteaux, les petits pains, les gâteaux au fromage, etc. Vous pouvez aussi simplement le manger avec une cuillère comme du pudding ou de la crème glacée nutritive. Aucun invité ne vous surprendra s'il y a au moins un peu de fromage cottage et de crème sure dans le réfrigérateur.

Parmi les différents desserts, la crème au fromage cottage est très appréciée. Pourquoi aime-t-il tant les cuisiniers ? Tout d'abord, les bienfaits du dessert sont incontestables. L'ingrédient principal - le fromage cottage contient beaucoup de calcium, qui est nécessaire pour renforcer les os, ainsi que pour maintenir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Deuxièmement, il est rapide et facile à préparer, et n'importe quel cuisinier novice peut le gérer. Et, troisièmement, à cause du magnifique goût délicat qui ne laissera personne indifférent.

Les recettes de crème de caillé avec photos sont présentées ci-dessous. Cette crème est idéale pour toutes les pâtisseries. Ils étalent des gâteaux pour divers gâteaux, remplissent des gâteaux à la crème, remplissent des paniers de sablés, décorent des biscuits et des muffins. Cette crème se marie bien non seulement avec des biscuits légers, mais aussi avec des biscuits foncés, dans la pâte desquels du café ou a été ajouté.

La crème de fromage cottage est parfaite comme dessert d'été. C'est facile à préparer. Dans des bols en portions, il est nécessaire de disposer la crème et les baies fraîches en couches et de saupoudrer de noix hachées ou de chocolat noir sur le dessus. Les baies conviennent à tous, mais pas trop acides. Les fraises, les cerises, les myrtilles sont idéales. Vous pouvez décorer le dessert avec des feuilles de menthe fraîche.

À partir de crème de caillé faible en gras, vous pouvez faire une gelée très savoureuse. Il est souvent utilisé pour les gâteaux ou les desserts individuels. Pour ce faire, vous devez d'abord dissoudre la gélatine dans du lait ou de la crème, puis mélanger avec la crème et réfrigérer. Ici, vous devez prendre en compte une nuance importante: ajoutez le mélange de lait déjà refroidi à la crème de caillé. La quantité de gélatine dépend du type de gelée que vous devez obtenir - dure ou tendre, plutôt comme de la gelée.

Recette de fromage à la crème classique

La crème, préparée selon la recette classique, s'avère très savoureuse, mais plutôt grasse. Par conséquent, il n'est pas souhaitable de l'utiliser pour le sable. La crème classique est parfaite pour les biscuits et les crèmes anglaises. Il se marie bien avec des baies et des fruits frais et juteux.

Il est préférable de prendre du fromage cottage pour cette recette fait maison, mais en l'absence de celui-ci, le 12% acheté en magasin convient tout à fait. Le beurre doit être choisi de bonne qualité, le goût de la margarine gâchera toute la crème. Il est tout à fait possible de fabriquer soi-même du sucre en poudre. Cela se fait très simplement - le sucre ordinaire est moulu avec un moulin à café. L'extrait de vanille peut être utilisé à la place du sucre vanillé.

Ingrédients requis :

• fromage cottage (gras, de préférence fait maison) - 250 g;
• beurre (beurre, mou) - 50 g;
• sucre en poudre - 350 g;

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps. Vous devez d'abord mélanger le fromage cottage avec l'extrait de vanille. Ensuite, vous devez couper le beurre ramolli en petits morceaux et l'ajouter au fromage cottage. Battez tous ces composants avec un mixeur. Fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la masse devient homogène, vous pouvez ajouter du sucre en poudre par petites portions. Mélangez d'abord avec une cuillère ordinaire, puis à nouveau avec un mélangeur.

Recette de crème au beurre

Cette recette est moins calorique que la précédente. Il est idéal pour tous les gâteaux, tartes et pâtisseries. Il est souvent utilisé comme plat indépendant, qui est servi en portions, dans des bols à dessert. La composition d'un tel dessert dépend de l'imagination du cuisinier. Vous pouvez y ajouter n'importe quoi : fruits, baies, miettes de biscuits, chocolat râpé, flocons de noix de coco.

Contrairement à la recette précédente, pour cela, vous devez acheter du fromage cottage faible en gras, 0% est le meilleur. La crème doit être choisie la plus grasse - au moins 30%. Sinon, la crème ne peut tout simplement pas être fouettée.

Ingrédients requis :

• fromage cottage (faible en gras) - 200 g;
• crème (grasse) - 200 ml;
• sucre (régulier, petit) - 100 g;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café.

Vous devez d'abord bien moudre le fromage cottage. Pour cela, vous pouvez utiliser un tamis ou un mixeur plongeant. L'étape suivante consiste à fouetter la crème avec du sucre ordinaire et vanillé. Cela nécessitera un mélangeur. Commencez à battre à la vitesse la plus basse et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse la plus élevée. Et puis aussi atteindre progressivement un minimum. Pour éviter que la crème ne s'exfolie, il existe une petite astuce culinaire : il est conseillé de mettre la crème et le bol au réfrigérateur la veille du fouettage pendant plusieurs minutes. A la fin, mélangez délicatement le fromage blanc râpé avec la crème fouettée.

Recette de crème de caillé à la crème sure

Crème délicate, qui est faite à base de fromage cottage avec l'ajout de crème sure. Faible en gras et sain, il est idéal pour toutes les pâtisseries et en particulier pour les desserts légers d'été. Faire un tel dessert est très simple : il suffit de mélanger cette crème avec des baies râpées ou des morceaux de fruits.

Le fromage cottage pour cette recette est souhaitable d'acheter pas trop calorique. La meilleure option serait de choisir 5-6%. La crème sure doit également être choisie faible en gras - 15-20%. La quantité de sucre peut être ajustée selon vos goûts. Si la crème est prévue pour un dessert aux baies avec des fruits en conserve sucrés, le sucre ordinaire ne peut pas du tout être ajouté.

• fromage cottage (faible en gras) - 400 g;
• crème sure (faible en gras) - 75 g;
• sucre (régulier, petit) - 2 cuillères à soupe;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café.

La recette est simple et ne demande pas beaucoup de temps. Le fromage cottage doit être recouvert de sucre ordinaire et vanillé, puis battu avec un mélangeur. Le résultat doit être une masse homogène, sans grumeaux. Versez ensuite la crème sure dans le bol avec le fromage cottage et continuez à fouetter à nouveau pendant au moins 3 minutes.

La crème de caillé peut être préparée non seulement pour les desserts. Il est souvent utilisé en cuisine pour des tartes salées et des collations spectaculaires. A savoir, comme garnitures pour paniers de sable, vol-au-vents et profiteroles. Bien sûr, la composition des ingrédients diffère de la version sucrée - le sucre est remplacé par du sel et des épices. Mais le principe de la recette reste le même, seuls des composants broyés supplémentaires sont ajoutés à la crème - fromage, noix, herbes.

Recettes de crème de caillé a été modifié pour la dernière fois : 22 avril 2016 par Gulya

La crème de caillé se distingue par la présence d'une légère acidité (bien que cela dépende beaucoup du fromage cottage lui-même et d'autres ingrédients), d'une texture légère et d'un goût délicat étonnant. En plus des gâteaux, la crème de fromage cottage peut être ajoutée aux desserts (par exemple, comme vinaigrette), pour en remplir les paniers à gaufres, les profiteroles et les crèmes anglaises. Il est également idéal comme dessert indépendant - la crème est disposée dans un bol et décorée de n'importe quelle garniture, du chocolat râpé aux sauces exotiques. À mon avis, c'est le meilleur dessert dont vous vous souviendrez depuis votre enfance!

Il existe plusieurs recettes de crème au fromage cottage, et elles sont toutes délicieuses à leur manière. Il ne reste plus qu'à choisir l'option qui vous convient le mieux. Vous trouverez ci-dessous 4 options. Je voudrais noter qu'il est préférable de régler vous-même la quantité de sucre, en vous concentrant sur votre propre goût.

1. Crème de caillé délicate à la crème sure

C'est cette recette qui convient le mieux comme dessert indépendant. De plus, il peut être légèrement congelé, et vous obtiendrez une merveilleuse crème glacée molle ! Essayez-le, c'est incroyablement délicieux!

Les ingrédients pour la préparation de la crème de fromage cottage sont nécessaires comme suit:

• 400 g de fromage blanc
• 150 g de crème sure 20%
• 100 g de sucre en poudre
• vanilline au goût
• 20 g de chocolat noir

Recette pour faire de la crème au fromage cottage pour un gâteau: instructions détaillées pour bien le faire

Conseils

Quelle que soit la recette de cuisine, il est toujours recommandé d'essuyer le fromage blanc (passoire, mixeur) pour se débarrasser des petits grumeaux. C'est cette technique qui donnera à la crème cette légèreté.

Mettez la crème sure, la vanilline et la poudre dans un bol mélangeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter différentes épices : de la cannelle, des graines de vanille naturelles, une pincée de cardamome ou du safran moulu pour la couleur.

Pour épaissir la crème sure pour la crème de caillé, vous pouvez utiliser des épaississants spéciaux ou faire autrement: mettez la crème sure dans plusieurs couches de gaze et suspendez-la pendant un moment pour que l'excès de lactosérum soit vitreux.

Ajouter le fromage cottage râpé à ce mélange et battre à nouveau le tout. Transférer la crème finie dans un récipient en verre et la mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez réaliser un excellent dessert simple à base de crème de fromage cottage. Râper le chocolat.

Verser le fromage à la crème dans des bols de service et réfrigérer. Saupoudrer de chocolat râpé avant de servir.

Bon appétit!

Olga a partagé une recette étape par étape pour la crème de caillé.

2. Crème de curd : une recette classique

Convient pour farcir tubules, éclairs et profiteroles. Il a une texture délicate et un goût crémeux.

Ingrédients:

• 300 g de fromage cottage 9-18%
• 70 g de beurre
• 100-150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Comment faire de la crème de caillé classique

N'oubliez pas d'essuyer le fromage cottage, comme indiqué dans la première recette.

Ajouter l'extrait et le beurre à température ambiante au fromage cottage. Battre au batteur à basse vitesse pour obtenir une consistance homogène. Lorsque vous obtenez la texture souhaitée, commencez à introduire la poudre petit à petit en continuant à battre la crème jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

3. Crème de caillé à la crème : l'alliance parfaite de la tendreté et du goût

Peut-être qu'un tel tandem pour faire des gâteaux, des profiteroles et des crèmes peut être qualifié de meilleur. La crème s'avère aérée dans le vrai sens du terme, a un goût crémeux et une structure étonnante.

Ingrédients:

• 300 g de fromage cottage de toute teneur en matière grasse
• 300g de crème 30%
• 100-150 g de sucre
• vanilline - au goût

Comment faire de la crème au fromage à la crème

Mélanger la crème avec le sucre et la vanille, battre (la crème doit devenir plus épaisse). Combinez le fromage cottage râpé avec la masse crémeuse, mélangez et le tour est joué !

4. Crème caillé-yaourt

Cette crème est mieux utilisée comme vinaigrette pour les salades de fruits, pour les gaufres du commerce et pour les gâteaux à fines couches.

Ingrédients:

• 300g de crème 35%
• 300 g de fromage blanc 5-9%
• 200-250 g de yaourt nature
• sucre - au goût
• vanilline - au goût

Cuisson du fromage blanc et de la crème de yaourt

Essuyez le caillé. Versez-y du yaourt, ajoutez une pincée de vanille. Versez le sucre dans la crème (dans un bol séparé), battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent plus épais. Mélangez ensuite la crème avec le fromage cottage et battez à nouveau. Mettez la crème finie au réfrigérateur et laissez-la refroidir avant de l'utiliser.

La quantité de yaourt nature peut être modifiée en fonction de l'épaisseur de la crème dont vous avez besoin pour préparer un plat particulier.

Recettes de cuisson avec de la crème de caillé

1. Crêpes fines au lait

Les crêpes fines au fromage cottage sont un classique du genre. Habituellement, des raisins secs, des pruneaux ou d'autres fruits secs, du sucre sont ajoutés au fromage cottage. Mais vous pouvez transformer un petit-déjeuner ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire en ajoutant de la crème de caillé à la garniture. La recette conviendra à toutes celles proposées, mais la plus délicieuse avec la version classique.

Ingrédients pour crêpes fines au fromage blanc :

• 500 ml de lait
• 3 oeufs
• 200 g de farine de blé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe Sahara
• 1 cuillère à café levure chimique
• 0,5 cuillère à café sel
• crème de caillé classique

• sauce au chocolat pour servir

Cuisine:

Ajouter la levure chimique et la vanille à la farine et mélanger. Faire fondre le beurre et réserver. Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel, battre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. En continuant de battre, ajoutez un peu de farine de blé. Lorsque la pâte est prête, ajouter le beurre et remuer.

Faites chauffer une poêle et faites cuire des crêpes. Pour rendre les crêpes minces, vous devez les faire cuire à partir d'une petite quantité de pâte, et la pâte elle-même ne doit pas être trop épaisse (environ 1 % de kéfir).

Envelopper la crème de fromage cottage classique dans des crêpes prêtes à l'emploi, mettre sur une assiette et napper de sauce au chocolat.

2. Paniers de gaufrettes avec fruits et crème de caillé

Si vous possédez un gaufrier électrique, ne vous privez pas du plaisir de déguster des paniers de gaufres aux fruits frais et une délicate crème de lait caillé au yaourt.

Ingrédients:

• 300 g de farine de blé
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 5 oeufs
• vanilline - au goût
• 1 barre de chocolat au lait ou noir
• tous les fruits et baies (frais)
• crème de caillé au yaourt

Comment faire des paniers à gaufres :

Laissez le beurre sur la table de la cuisine pendant 2 heures pour le rendre un peu plus mou. Mettez dans un saladier dans lequel vous pétrirez la pâte, ajoutez le sucre et la vanille et hachez au couteau. Battez les œufs dans un bol avec de l'huile, mélangez jusqu'à ce que la masse devienne homogène (il est préférable de le faire avec un mélangeur). En ajoutant progressivement de la farine au beurre, pétrir la pâte de densité moyenne (environ comme de la crème épaisse).

Cuire les gaufres sur un gaufrier chaud. Lorsqu'elles sont encore chaudes, déposer chaque gaufre sur un verre renversé, former des bords et laisser refroidir complètement.

Pour la garniture, hachez les fruits, mettez-les dans des paniers à gaufres et mettez 1 à 2 cuillères à soupe dessus. cuillères de crème de lait caillé avec du yaourt et saupoudrer de chocolat râpé. Choisissez des fruits pour les gaufres qui ne sont pas trop juteuses, sinon les gaufres deviendront détrempées. Pommes, bananes, raisins et autres feront l'affaire.

3. Gâteau au pain d'épice

Le gâteau de pain d'épice le plus simple avec de la crème de caillé, qui peut être préparé en quelques minutes avec les ingrédients les plus simples. Pour un tel gâteau, la crème de caillé avec de la crème sure est parfaite.

Ingrédients:

• 500 g de pain d'épices au chocolat
• 3 bananes
• 1/4 tasse de sucre
• crème de fromage cottage à la crème sure
• cacao - facultatif
• 1 tablette de chocolat au lait pour la décoration

Comment faire un gâteau au pain d'épice avec de la crème de lait caillé

Préparez la crème de fromage cottage avec de la crème sure selon la recette ci-dessus (il est préférable d'ajouter plus de crème sure pour rendre la crème plus liquide et mieux imbiber le gâteau). Pain d'épice coupé dans le sens de la longueur en trois parties. Couper les bananes. Tapisser un saladier adapté de film alimentaire. Des morceaux de pain d'épice coupés, trempés dans de la crème, mis dans un bol, en les déplaçant périodiquement avec des tranches de bananes. Couvrir le gâteau fini avec du film alimentaire sur le dessus, le tasser doucement dans un bol et réfrigérer pendant 1 jour.

Un jour plus tard, mettez le gâteau sur un plat, retirez le film. Râpez le chocolat sur une râpe fine et parsemez le pain d'épice.

La crème de fromage cottage au lait concentré est idéale comme garniture pour un gâteau aux biscuits. Vous pouvez facilement le voir lorsque vous préparez un plat à dessert dans votre cuisine.

Je vais essayer de décrire sa recette en détail dans cet article culinaire.

La crème de caillé convient non seulement à la superposition d'un gâteau, vous pouvez étendre sa portée et en faire divers éléments décoratifs pour décorer les desserts.

Le remplissage de lait concentré et de fromage cottage est utilisé à la fois pour les biscuits et les gâteaux de sable. De plus, il sera utile comme garniture pour tubes, profiteroles et gâteaux.

Avis aux ménagères

La liste des ingrédients est très courte et se compose de : 0,2 kg de fromage cottage à 9 % de matières grasses et 200 g de lait concentré.

Les cuisiniers débutants ne sont pas les seuls à être conscients des subtilités de la fabrication de crème avec du lait concentré. Je conseille aux ménagères expérimentées d'écouter également ces conseils :

• Après avoir fait de la crème au fromage cottage avec de la crème sure, ne vous précipitez pas pour l'appliquer sur le gâteau. Tout d'abord, conservez-le pendant une demi-heure au froid, puis utilisez-le uniquement aux fins prévues. Si la crème contient du fromage cottage et de la gélatine, graissez les gâteaux avec eux, puis envoyez simplement le dessert fini au réfrigérateur.
• Un travail préparatoire vous aidera à obtenir une masse homogène de consistance délicate. Le broyage du fromage au lait fermenté à travers un tamis le rendra plus aéré et éliminera le grain.
• La crème au lait concentré peut être non seulement des tons pastel. Vous obtiendrez des couleurs vives si vous ajoutez des jus fraîchement pressés de certains légumes ou baies.
• Lorsque vous ajoutez de l'extrait de vanille, de l'extrait de rhum, d'autres arômes à la masse, réduisez la vitesse de fouettage.
• Farine, cacao, sucre en poudre, le reste des composants en vrac que vous devez verser dans la crème de caillé, vous devez passer au tamis fin.
• Pour éviter que la masse crémeuse ne devienne sucrée, équilibrez son goût avec de l'acide citrique. Il en faudra pas mal, sur la pointe d'un couteau.

Recette numéro 1: garniture au fromage cottage et au lait concentré pour une couche de gâteaux aux biscuits et un gâteau aux biscuits

La crème convient également à la confection du tiramisu, un dessert très apprécié.

Pour obtenir une masse crémeuse délicate à la sortie, vous devez essuyer le fromage cottage et le mélanger avec du lait concentré. Mélanger la masse dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Aromatisez-le selon vos préférences personnelles. Ajouter l'extrait de vanille ou de rhum, le zeste de citron ou d'orange.

Vous pouvez changer la couleur avec de la poudre de cacao, du jus de betterave.

Recette numéro 2 : couche crémeuse de lait concentré, fromage cottage, biscuits et cassis

Cette crème est utilisée comme garniture pour les éclairs, ils sont superposés sur des gâteaux, servis comme plat à dessert séparé.

Grâce à des composants supplémentaires, il a un goût plus riche et une palette de couleurs originale.

Préparez la crème de caillé dans l'ordre suivant :

1. 200 g de fromage au lait aigre, débarrassez-vous des grumeaux éventuels en le frottant à travers un tamis.
2. Verser 100 g de lait concentré.
3. Battez la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne aérée.
4. Réduire en purée les baies lavées et séchées dans le bol d'un mixeur, puis verser le reste du lait concentré. Battre jusqu'à homogénéité.
5. Broyez les savoyardi (cinq morceaux) en petites miettes, versez-les dans la purée de baies.
6. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger le fromage cottage et le cassis haché dans un bol et d'obtenir une uniformité et une couleur uniforme.

La crème est prête. Après avoir graissé le gâteau, vous pouvez en plus décorer le dessert avec des miettes de biscuits et des baies entières.

Si vous aimez plus les fraises ou les framboises, utilisez-les, la crème aura alors une teinte plus claire.

Recette numéro 3: crème de caillé pour gâteau au lait concentré à la crème sure

Crème à la crème sure que vous pouvez largement utiliser lors de la préparation de plats de dessert.

Les amateurs d'expériences sont autorisés à apporter leurs propres ajustements à la composition et à ajouter du zeste de citron ou d'orange, de l'extrait de vanille ou de l'essence de rhum.

Ingrédients à partir desquels vous devez préparer la crème de caillé: fromage cottage - 0,4 kg; 0,2 kg de crème sure 25-30% de matières grasses; 10 m. cuillères de lait concentré; huile - un paquet.

Cuisine:

1. Tout d'abord, broyez le fromage cottage à travers un tamis ou battez-le dans un mélangeur. Grâce à cette préparation, la crème de caillé aura une texture délicate, même les plus petits grains ne s'y retrouveront pas.
2. Ajouter la crème sure et bien travailler la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne absolument homogène et n'augmente pas de volume.
3. Verser le lait concentré, mélanger.
4. Ramollir le beurre avant de fouetter, puis mettre le fromage cottage dans la masse luxuriante résultante.
5. Battre la masse crémeuse une dernière fois, la refroidir un peu et l'utiliser pour une couche de biscuit.

Recette numéro 4: crème de caillé au lait concentré et à la gélatine

Lorsque je décore un gâteau avec de la crème, je veux vraiment qu'il ne s'étale pas et qu'il conserve sa forme d'origine.

Habituellement, la gélatine est ajoutée à la crème, qui est utilisée pour la décoration, à l'aide de laquelle toute masse à des fins de confiserie acquerra une configuration donnée.

Pour la crème il vous faudra : 350 ml de lait; 3 art. cuillères de farine de blé; 8 oeufs; fromage cottage faible en gras - 0,5 kg; un verre et demi de sucre blanc; sl. huile - 6 c. cuillères; 180 g de lait concentré; 1 sachet de sucre vanillé ; 2 cuillères à soupe. cuillères de gélatine en poudre; 12 m. cuillères d'eau.

Nous commençons à préparer la crème comme d'habitude, c'est-à-dire que nous essuyons le fromage au lait aigre à travers un tamis. Puis:

1. Diluer la farine dans une petite quantité de lait.
2. Mettez le reste du lait sur le feu et réchauffez-le.
3. Versez le mélange de farine en filet, agitez avec un fouet et portez le tout à ébullition.
4. Dès que la masse s'épaissit, éteignez le brûleur et laissez la masse refroidir dans des conditions naturelles.
5. Sans perdre de temps en vain, commencez à battre les jaunes avec le sucre cristallisé, puis ajoutez le fromage cottage râpé, le beurre ramolli et le lait concentré un par un.
6. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
7. En fouettant constamment, versez la masse de crème pâtissière refroidie, ajoutez le sucre vanillé.
8. Mettez la crème de côté pendant un moment, mais pour l'instant, diluez la gélatine dans de l'eau. Après avoir attendu qu'il gonfle (8-10 minutes), mettez la vaisselle au bain-marie. À haute température, la gélatine se dissout rapidement.
9. Refroidissez la solution et versez-la dans la crème en un mince filet.
10. Enfin, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige à la garniture du gâteau et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

La crème ainsi préparée résiste à toutes les collisions mécaniques (tremblement et autres), conserve bien sa forme.

Par conséquent, il devient clair pourquoi il est utilisé pour décorer des desserts sous la forme de diverses figures.

Parallèlement à cela, la crème de caillé est utilisée comme couche, les gâteaux aux biscuits en sont enduits et envoyés pour durcir dans un endroit frais.

Recette numéro 5 : fromage blanc et crème de lait concentré aromatisée à l'essence de rhum

Un gâteau composé de biscuits nappés d'une délicate crème de caillé prendra toute sa place sur la table de fête.

Le goût et l'arôme originaux du dessert plairont à vos invités, et tout cela parce que vous avez ajouté de l'essence de rhum parfumée à la couche.

Pour faire de la crème pour le gâteau, prendre : 90 g de sucre en poudre ; 0,175 kg de beurre ramolli; 65 g de lait concentré; fromage cottage - 0,320 kg; une demi-cuillère à café d'extrait de vanille et 3 gouttes d'essence de rhum.

Cuisine:

1. Comme d'habitude, moudre le fromage cottage et le passer au tamis.
2. Battre le beurre en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Vous devriez obtenir une masse d'air qui n'a pas subi de stratification.
3. Sans éteindre le mélangeur, versez le lait concentré, puis envoyez l'extrait de vanille et l'essence de rhum.
4. Le tour du fromage blanc est venu, mettez-le également dans le mélange d'huile.
5. Battre la masse jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et lisse, refroidir légèrement et utiliser pour une couche de biscuits.

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Ma recette en vidéo