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AGENCE FÉDÉRALE DE RÉGLEMENTATION TECHNIQUE ET DE MÉTROLOGIE

NATIONAL

STANDARD

RUSSE

FÉDÉRATION

BIÈRE

Spécifications générales

Édition officielle

Informations standards

GOSTP 51174-2009

Avant-propos

Les objectifs et principes de la normalisation dans la Fédération de Russie sont établis par la loi fédérale du 27 décembre 2002 n° 184-FZ "sur la réglementation technique" et les règles d'application des normes nationales de la Fédération de Russie - GOST R 1.0- 2004 « Normalisation dans la Fédération de Russie. Dispositions de base»

À propos de la norme

1 DÉVELOPPÉ par l'Institution d'État « Institut panrusse de recherche sur l'industrie brassicole, non alcoolisée et vitivinicole »

2 INTRODUIT par le Comité Technique de Normalisation TC 91 "Produits Bière, Non Alcoolisés et Vinicoles"

3 APPROUVÉ ET MIS EN VIGUEUR par Arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 7 juillet 2009 n° 234-st

5 ÉDITION (mars 2011) telle que modifiée (IUS 2-2010, IUS 2 -2011)

Les informations sur les modifications apportées à cette norme sont publiées dans l'index d'information publié annuellement « Normes nationales », et le texte des modifications et des amendements - dans les index d'information publiés mensuellement « Normes nationales ». En cas de révision (remplacement) ou d'annulation de cette norme, un avis correspondant sera publié dans l'index d'information mensuel publié « Normes nationales ». Les informations, notifications et textes pertinents sont également publiés dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet.

© Standartinform. 2009 © STANDARTINFORM. 2011

Cette norme ne peut être entièrement ou partiellement reproduite, répliquée et distribuée en tant que publication officielle sans l'autorisation de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.

1 domaine d'utilisation................................................ ... ....1

3 Termes et définitions ...................................................... ............ ..2

4Classement................................................................. ... ......2

5 Exigences techniques générales................................................................ .3

5.1 Caractéristiques................................................................ ... ...3

5.2 Exigences relatives aux matières premières.................................................. .. ..6

5.3 Emballage.................................................. ... ........7

5.4 Marquage............................................................ .. ....7

6 Règles d'acceptation ...................................................... . ......8

7 Méthodes de contrôle .............................................................. . ......8

8 Transport et stockage............................................................ ......9

Annexe A (normative) Corrélation des unités de couleur et des unités EMU .............................. 10

Bibliographie................................................. .......12

GOSTP 51174-2009

NORME NATIONALE DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

Spécifications générales

bière. Spécifications générales

Date de lancement - 2010-07-01

1 domaine d'utilisation

Cette norme s'applique à la bière (autre que la bière spéciale).

Les exigences pour assurer la sécurité du produit sont définies en 5.1.6, les exigences de qualité du produit - en 5.1.2,5.1.3,5.1.4,5.1.5, pour l'étiquetage - en 5.4.

2 Références normatives

Cette norme utilise des références normatives aux normes suivantes :

Tableau 4

Nom de l'indicateur Extractivité du moût initial. % Fraction volumique d'alcool. %. au moins Acidité, unités, pas plus Couleur. c. unités Couleur. unités ÉMEU Fraction massique de dioxyde de carbone. %. au moins Moussage : hauteur de mousse. mm. au moins résistance à la mousse. min. au moins La valeur nutritionnelle : valeur énergétique, khal dans 100 g de bière glucides dans 100 g de ttiva. pas plus Remarques 1 La fraction volumique d'alcool dans la bière sans alcool ne doit pas dépasser 0,5 %. 2 L'extraction du moût initial dans la bière sans alcool n'est pas déterminée. 3 Indicateur "Valeur nutritionnelle" - informatif. 4 La fraction massique de dioxyde de carbone est déterminée dans la bière en bouteille et en conserve. 5 Écart admissible de la teneur en extrait du moût initial l 0,3%. 6 Il est permis de déterminer l'un des indicateurs « Acidité » ou « pH ». 7 Il est permis de définir l'un des indicateurs "Couleur".

5.1.4 Indicateurs organoleptiques, physiques et chimiques de la bière, valeur nutritionnelle, dates de péremption. en raison des caractéristiques des matières premières utilisées, de la technologie de production et des conditions d'embouteillage, le fabricant établit dans les instructions technologiques pour la bière un nom spécifique, approuvé de la manière prescrite.

5.1.5 Concentration de cellules de levure dans la bière non filtrée, mln/cm3, pas plus de :

Non clarifié - 2,0 ;

Clarifié - 0,5.

5.2 Exigences relatives aux matières premières

5.2.1 Les matières premières utilisées pour la production de bière sont les suivantes :

Malt d'orge de brasserie selon GOST 29294 ;

Malt de blé de brasserie;

Eau potable selon . (3);

Houblon granulé et produits de houblon dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière ;

Céréales non maltées :

gruau de blé concassé selon GOST 18271,

* Avant l'introduction des actes juridiques réglementaires pertinents de la Fédération de Russie - normes et règles sanitaires approuvées de la manière prescrite. 2

GOSTP 51174-2009

Sucre brut, sucre liquide et autres produits contenant du sucre dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière ;

La levure de bière.

Il est permis d'utiliser des matières premières conformes à d'autres documents ou importées, dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière.

5.2.2 Dans le processus de production de bière, il est permis d'utiliser des moyens auxiliaires dont l'utilisation en contact avec la bière garantit sa qualité et sa sécurité.

5.3 Emballage

5.3.1 La bière est versée dans des contenants de consommation et des contenants de transport (fûts) constitués de matériaux dont l'utilisation en contact avec la bière garantit sa qualité et sa sécurité.

5.3.2 Le volume de produits dans une unité d'emballage de consommation doit correspondre à la quantité nominale indiquée dans l'étiquetage des produits sur l'emballage de consommation, en tenant compte des écarts admissibles.

Les limites des écarts négatifs admissibles du volume de produits dans une unité d'emballage de consommation par rapport à la quantité nominale - selon GOST 8.579.

Les exigences relatives aux écarts positifs admissibles, qui caractérisent l'excédent du volume de production par rapport au volume nominal, sont établies dans les instructions technologiques pour la bière d'un nom particulier.

La bière emballée dans des emballages de consommation peut être scellée dans un emballage collectif.

(Amendement).

5.3.3 Le remplissage des barils utilisés comme conteneurs d'expédition doit être d'au moins 99,5 % du volume.

5.3.4 Au point de vente de bière en fûts et cuves isothermes, elle est servie dans des verres, chopes ou autres ustensiles sous pression de dioxyde de carbone.

5.3.5 La fermeture des récipients de consommation et de transport contenant de la bière doit être hermétique, à l'aide de matériaux de fermeture dont l'utilisation en contact avec la bière garantit sa qualité et sa sécurité.

5.3.6 Lors du regroupement de colis, la formation de colis avec des produits est conforme à GOST 24597.

5.4 Marquage

5.4.1 Les contenants de consommation contenant de la bière sont étiquetés conformément à GOST R 51074 avec les informations suivantes :

Le nom de la bière (indiquant : « non clarifiée non filtrée » et « clarifiée non filtrée » - pour la bière non filtrée, « pasteurisée » - pour la bière pasteurisée) et son type ;

Nom et localisation du fabricant (adresse légale, y compris le pays et, si elle n'est pas la même que l'adresse légale, adresse(s) des installations de production^)] et organisation dans la Fédération de Russie. autorisé par le fabricant à accepter les réclamations des consommateurs sur son territoire (le cas échéant) ;

Marque déposée du fabricant (le cas échéant) ;

La valeur minimale de la fraction volumique d'alcool éthylique (« alc. pas moins de… % vol. » ou « alcool pas moins de… % vol. »), pour la bière sans alcool - la fraction volumique maximale de alcool éthylique (« alk. pas plus de… % vol. » ou « alcool pas plus de… % vol. »);

La date de mise en bouteille ;

Date de péremption ;

La composition des principales matières premières utilisées dans la fabrication de la bière ;

Conditions de stockage;

La valeur nutritionnelle ;

Informations© confirmation de conformité ;

La désignation de cette norme par laquelle il est fabriqué et peut être identifié

’ Avant l’introduction des actes juridiques réglementaires pertinents de la Fédération de Russie - normes et règles sanitaires. approuver""<ыми в установленном порядке (1). 3

Ce matériel est consacré à la qualité de la bière en Russie, ou plutôt à son absence totale. Je veux faire valoir un point tout de suite. L'auteur de cet article est très friand d'une boisson appelée bière. À l'étranger, beaucoup de gens le boivent avec grand plaisir. Cependant, chez moi en Russie, dans la ville de Tomsk, je n'en bois pratiquement pas du tout, surtout de la bière fabriquée en Russie. Je ne bois pas pour une raison très courante. En règle générale, à cause d'une telle "bière", presque à partir de sa plus petite quantité, pour une raison quelconque, j'ai mal à la tête le matin. De l'allemand, du tchèque, du belge, du néerlandais, même du turc et du thaï, la tête ne fait pas mal même avec une très grande quantité. Remarquant cette fonctionnalité, j'ai essayé de comprendre cette situation. Pourquoi est-ce le cas en Russie ?

Pourquoi la bière russe me donne-t-elle mal à la tête ?

Lorsque j'ai visité un petit restaurant "Svejka" au centre de Prague, des urologues que je connaissais m'ont dit ce qui suit. Notre bière contient des conservateurs, des accélérateurs d'enzymes et des produits chimiques qui sont ajoutés à la bière pour créer du « malt ». C'est pour cette raison que presque tous ceux qui ont bu de la bière fabriquée en Russie ont une telle réaction. En soi, la bière est une bonne boisson, elle doit être bue, savourée et plutôt lentement. Il est utile de ne pas l'utiliser souvent, mais en grande quantité, avant l'apparition de ce qu'on appelle. "Effet urologique" - pour laver les calculs et le sable des reins.

Le mal de tête provoqué par la consommation d'un verre de bière fabriquée à Tomsk et le problème qui en découle ont donné naissance aujourd'hui à une rumeur, qui est maintenant souvent discutée sur Internet, selon laquelle le « Dimedrol » serait ajouté au Tomsk Pivo. Pour être honnête, je ne serai pas surpris d’un tel fait, il faut le vendre d’une manière ou d’une autre et tirer profit de sa vente.

Très probablement, la diphenhydramine n'est probablement pas ajoutée à la bière de Tomsk, mais il y a probablement beaucoup de déchets là-bas. En général, j'ai scrupuleusement commencé à étudier cette question d'un point de vue scientifique, à étudier toutes les informations sur ce produit, notamment en utilisant ma propre expérience. Je partagerai mes observations.

Rappelez-vous ceux qui ne sont plus jeunes, notre usine - "Bière de Tomsk". De nombreux habitants de Tomsk y travaillaient avec des employés familiers qui les aidaient à acheter de la bière fraîche directement auprès de ce qu'on appelle. "cuve du directeur". J'ai eu de telles connaissances et je me souviens bien de son goût. Plus récemment, le directeur de Tomsk Pivo, Ivan Klein, les a tous qualifiés publiquement de « ivrognes et de fainéants, qu'il a dispersés parce qu'ils ne savaient pas travailler ». Ces mots m'irritent. De plus, mes connaissances, contrairement à certains citoyens, ne se sont jamais lancées dans de longues « frénésie » et ne se sont jamais « ourlées ».

Nous omettrons également le fait qu'Ivan Klein a plutôt brutalement « piégé » l'ancien directeur de l'usine, Leonid Golubev (aujourd'hui député à la Douma municipale), qui a pris sa place, ce qui lui a permis de privatiser par la suite l'usine, et puis, à mon avis, volez-le d'une manière différente et ne dites pas, ses propres employés (maintenant sa famille possède 71% des actions de TP et la fortune des membres de la famille Klein est estimée à des milliards de roubles), cette histoire est au-delà du portée de notre étude, et cela n’affecte pas aussi directement la qualité de la bière.

Une chose peut être dite : forcer cette personne à empoisonner délibérément les gens avec ses produits, seul l'énorme profit tiré d'une telle entreprise le peut. Les revenus de la famille d'Ivan Klein et ses revenus personnels sont ce qui lui fait apparemment oublier la fierté nationale de sa propre patrie historique...

Comment brasser une bonne bière

L'Allemagne et les Allemands peuvent déjà être respectés car ils ont la loi la plus ancienne encore respectée - c'est la loi sur la qualité de la bière allemande. Décrivons brièvement son essence. La bière doit être préparée à partir de trois composants : eau, malt et houblon. Puis ils ont commencé à ajouter de la levure. Et cette technologie est toujours honorée et observée de toutes les manières possibles en Allemagne et, en outre, dans de nombreux pays européens où la bière est produite. A Tomsk, cette loi, semble-t-il, n'a pas été respectée depuis longtemps, même si nous semblons avoir de la bière Kruger...

Voyons pourquoi il en est ainsi. Premièrement, notre législation actuelle sur la bière est en grande partie élaborée par les lobbyistes de la bière et ne leur interdit pas de produire non pas de la bière, mais des eaux grasses et un substitut. Et c'est pourquoi il existe aujourd'hui un GOST très étrange pour la bière. Pour comprendre, faisons une courte digression technologique - dans la théorie du brassage. Selon la vieille tradition, l'orge est utilisée pour le brassage - comme base du "corps" de la bière. Dans l'orge ordinaire, il y a beaucoup d'amidon, mais peu de sucres fermentés par la levure, donc l'amidon est hydrolysé avant la fermentation, pour cela, on utilise des amylases (enzymes naturelles ou enzymes), qui se forment dans le grain lors de la germination. Par conséquent, l'orge est germée pour le brassage - et le malt est obtenu. Ensuite, à certaines températures, le malt broyé est conservé dans l'eau, activant des enzymes qui hydrolysent l'amidon en sucres (glucose et maltose), qui seront ensuite transformés par la levure en alcool et dioxyde de carbone.

C'est idéal. Dans l’industrie, les choses sont différentes depuis longtemps. Apparemment, ils ont arrêté de mettre du malt dans la bière depuis longtemps, et s'ils le font, c'est uniquement pour respecter les conditions techniques et le droit d'écrire le mot « composition » sur l'étiquette dans la colonne « composition ». MALT.

"GOST R 51174-2009" définit aujourd’hui les bases d’une telle technologie. C'est ce GOST qui a déterminé les exigences relatives aux matières premières :
5.2.1 Les matières premières utilisées pour la production de bière sont les suivantes :
- malt d'orge de brasserie selon GOST 29294 ;
- brassage du malt de blé ;
- de l'eau potable selon . ;
- sucre cristallisé selon GOST 21 ;
- houblon selon GOST 21947 :
- les granulés de houblon et les produits à base de houblon. dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière :
- produits céréaliers non maltés :
orge selon GOST 5060.
blé selon GOST R 52554,
gruau de blé concassé selon GOST 18271,
gruau de riz selon GOST 6292, gruau de maïs selon GOST 6002 ;
- le sucre brut, le sucre liquide et autres produits contenant du sucre dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière :
- la levure de bière.

Il est permis d'utiliser des matières premières conformes à d'autres documents ou importées, dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière.
Teneur en éléments toxiques, radionucléides(!), pesticides, mycotoxines. Les N-nitrosamines présentes dans les matières premières ne doivent pas dépasser les normes établies par les actes juridiques réglementaires de la Fédération de Russie *.
5.2.2. Dans le processus de production de bière, il est permis d'utiliser des moyens auxiliaires dont l'utilisation en contact avec la bière garantit sa qualité et sa sécurité.

En bref, l'essentiel ici est mis en gras - selon ce GOST, nous pouvons être empoisonnés avec presque tous les additifs, même les radionucléides et les pesticides, mais seulement un peu, petit à petit. Pour qu'ils ne meurent pas immédiatement, mais souffrent plus longtemps, et souffrent de maladies oncologiques...

Nous avons un bon état, « bienveillant ». Ou plutôt - juste corrompu, parce que. il semble que tout en Russie ait été acheté, les GOST, la suppression de la certification et le poste de maire - tout est désormais vendu dans notre pays.

Nous avons mal à la tête à cause d'une telle «bière», des alcooliques de bière apparaissent (avant il n'y en avait pas beaucoup), nous tombons malades et vivons moins que la population des pays les plus développés et peu développés.

Pourquoi "Staline" GOST a-t-il été annulé ?

Mais avant, nous n’étions pas si mal. Pour plus de clarté, je vais donner des faits historiques, partager une observation. En 1953, déjà loin de nous, nous avions, en URSS, notre propre "GOST 3473-53" définition de la composition de la bière. En voici des extraits "GOST 3473-53" ils en valent la peine :

4. Pour la production de bière, on utilise du malt d'orge de brasserie répondant à OST IIKPP 357, du houblon OST 528 et de l'eau répondant aux exigences de surveillance sanitaire et GOST 2874-54.
La bière légère est préparée à partir de malt léger avec l'ajout de 20 % de farine de riz ou de balle de riz à la quantité totale de grains lors du brassage dans la fabrication de la bière de Moscou et de 10 % de la bière de Leningradsky.
La bière brune est fabriquée à partir d'un mélange de malts foncés et clairs, notamment de malts caramel et de malts brûlés, avec l'ajout de 25 sucres à la quantité totale de grains entrant dans la fabrication de la bière Velvet.

Remarques:

1. Pour la fabrication de la bière Zhiguli, il est permis d'utiliser jusqu'à 15 % de matières premières non maltées : farine d'orge décortiquée et non décortiquée, orge moulue, farine de maïs dégraissée (OST KZ SNK 347) et risose de paille. Dans la fabrication de tous types de bière, il est permis d'utiliser jusqu'à 0,5 % de farine de soja dégraissée (GOST 3898-47).
2. Afin d'obtenir la couleur standard de la bière Zhiguli conformément à l'article 7 de cette norme, il est permis d'ajouter du malt brûlé (malt brûlé) ou du sucre brûlé (couleur sucre) au moût avant de le transférer vers la filtration.
3. Pour améliorer les qualités technologiques de l'eau dans la production de variétés de bière légère, il est permis d'utiliser de l'acide lactique alimentaire (GOST 490-41) et exempt d'impuretés nocives de gypse et de sel commun.
4. Dans la fabrication de la bière Velvet, la fermentation est réalisée par une levure qui ne fermente pas le saccharose.
5. Selon la méthode de transformation, la bière est divisée en bière pasteurisée et non pasteurisée. La pasteurisation est réalisée en accord avec le consommateur.

En un mot, nous avions aussi à cette époque GOST, presque textuellement radié des normes allemandes pour la production de bière. Sous Joseph Staline, malgré toute sa «soif de sang», ils n'autorisaient toujours pas que des personnes soient tuées avec des produits chimiques alimentaires. En 1969 (« GOST 3473-69 »), les enzymes étaient autorisées à être utilisées dans la production de bière, mais elles n'étaient autorisées que pour la production de bière Zhiguli, afin d'accélérer les processus de fermentation jusqu'à 18 jours. . Certes, le volume de composants non maltés était limité à 15 %. Apportons-le :

"GOST 3473-69" 1.3. Pour la production de bière, selon la recette, il faut utiliser :
malt d'orge malt clair et malt foncé;
caramel et malt torréfié ;
matières non maltées (farine d'orge, farine de riz, farine de maïs selon OST KZ SNK 347) ;
sucre cristallisé selon GOST 21-57;
houblon selon GOST 8473-57;
extraits de houblon;
eau potable selon GOST 2874-54.
Remarques:
1. Dans la fabrication de la bière "Zhigulevskoe", l'utilisation de préparations enzymatiques autorisées par le ministère de la Santé de l'URSS est autorisée.
2. Dans la fabrication de la bière "Zhigulevskoe" sans utilisation de préparations enzymatiques, l'utilisation de matières premières non maltées ne doit pas dépasser 15 %.
3. Dans la production de bières légères, il est permis d'utiliser de l'acide lactique comestible conformément à GOST 490-41 et exempt d'impuretés nocives de gypse et de sel de table.

En un mot, nous ne brassions pas notre propre bière pire que celle des Allemands après 1953. Cependant, des changements étranges ont ensuite commencé dans les GOST du pays. Voici ce qu'est devenu, par exemple, le GOST de l'URSS en 1978 :

"GOST 3473-78" 2.2. Pour la préparation de la bière selon les recettes utilisées :
le malt d'orge de brasserie, le malt caramel et le zhenka de brasserie ;
eau potable selon GOST 2874;
sauter selon GOST 21947;
extraits de houblon dont l'utilisation est approuvée par le ministère de la Santé de l'URSS ;
houblon moulu sous forme de briquettes ou de granulés ;
matières non maltées : orge selon GOST 5060 ; gruau de riz selon GOST 6292, gruau de maïs selon GOST 6002 ;
sucre cristallisé selon GOST 21;
sucre brut;
extrait de malt.
Pour la préparation de la bière pendant la fermentation du moût, on utilise une levure de bière spéciale de fermentation basse ou de fermentation haute.
(Édition modifiée, Rév. No. 1, 2, 3).
2.3. Lors de la préparation de la bière, on utilise des préparations enzymatiques et d'autres matières auxiliaires dont l'utilisation est approuvée par le ministère de la Santé de l'URSS et prévues par des instructions technologiques approuvées de la manière prescrite.

En outre. Jusqu'à ce que tout arrive au triste GOST de la Fédération de Russie pour la bière de 2009 - "GOST R 51174-2009". En général, c'est ainsi qu'en Russie, on a progressivement commencé à utiliser presque des radionucléides dans la bière. Je me souviens immédiatement de l'expression des personnes âgées : « Staline n'est pas contre vous ! ». C'était très important dans ce cas. Nous ne jurons pas, mais nous le voulons. La recherche du profit et la réduction du coût du produit ont conduit au fait que pour augmenter le volume de production de bière, les fabricants doivent réduire de plus en plus le volume de fermentation et utiliser du malt et des ingrédients toujours moins chers.
En conséquence, selon les données recueillies sur de nombreux sites, notre bière contient une quantité terrifiante de produits chimiques de toutes sortes.

"Bière" chimique

Voici donc les préparations enzymatiques utilisées dans la fabrication de la bière en Russie. Leur liste est énorme et loin d’être complète :

Au stade de l'empâtage, de la fermentation, de la fermentation.

Teramil- α-amylase bactérienne extrêmement thermostable - préparation liquide obtenue par culture d'une souche de Bacillus licheniformis. Le Thermamil est utilisé comme agent liquéfiant pour l'amidon gélatinisé à des températures relativement élevées. Coupe les liaisons glucose α-1,4 dans l'amylose et l'amylopectine, formant des dextrines et des oligosaccharides, abaissant ainsi la viscosité. Dose recommandée : 150-400 ml pour 1 tonne d'amidon conditionnel, en fonction du type de matière première (plus pour les pommes de terre) et des conditions de transformation.
Souche de Bacillus licheniformis- une souche de bactérie génétiquement modifiée présente principalement chez les oiseaux (sur le plumage de la poitrine et des parties dorsales). Du Termamyl est ajouté pour fermenter le malt, ses amidons, ce qui augmente la teneur en alcool du moût.
INTERDIRE (INTERDIRE)- le même que le termamyl, mais diffère par la température d'activation des enzymes. L’objectif est de transformer l’amidon en sucres, le plus rapidement possible et avec la plus grande efficacité.
AMG (AMG) - Amyloglucosidase (glucoamylase), obtenu à partir d'une souche sélectionnée de la moisissure Aspergillus piger. Assure une saccharification presque complète de l'amidon en glucose, augmente le degré de fermentation à 103%, permet d'obtenir de la bière à forte teneur en alcool. Aspergillus niger est une espèce de moisissure supérieure du genre Aspergillus (Aspergillus); provoque des maladies chez les humains et les animaux.

Viscozyme, Ultraflo, Celluklast- des enzymes auxiliaires. Dégrade les polysaccharides non amylacés (cellulose et autres ß-glucanes, pentosanes, hémicelluloses). Réduisez la viscosité du moût, augmentez légèrement le rendement en alcool. Ceux. Ils brisent même ce qui est impossible.
Fungamil– Champignon a - amylase, augmente le degré de fermentation du moût, élimine la turbidité de la dextrine dans la bière finie.
Neutraza Protéase neutre, pour l'hydrolyse profonde des protéines lors de l'utilisation de matières premières à haute teneur en protéines de 0,1 à 0,2 kg/tonne. L'hydrolyse des protéines est la destruction d'une protéine en brisant ses liaisons moléculaires. La présence de protéines dans la bière entraîne un trouble et des précipitations.

Maturex Contrôle la formation de diacétyle pendant la fermentation, réduit la durée de la post-fermentation. Le diacétyle est formé à la suite de la fermentation. Sa quantité excessive donne à la bière une odeur désagréable.

Casquette agricole S- pour contrôler la formation de mousse, réduire le risque de transfert d'infections croisées à travers le système de collecte du dioxyde de carbone ; antimousse, particulièrement nécessaire lors de fermentations accélérées pour réduire la formation de mousse. Ce que l'on appelle le « bouchon » enzymatique pour la mousse empêche le moût de mousser pendant la fermentation.

Biofine- pour réduire le taux de cellules de levure après fermentation et améliorer la filtration ;

Et ainsi de suite... La liste peut être longue, les noms des enzymes des différentes entreprises de fabrication sont en conséquence différents, mais leur signification est à peu près la même : assurer une fermentation rapide et complète de l'amidon bon marché à toutes les étapes, une purification du moût et une fermentation rapide. filtration. Par amidon bon marché, j'entends non malté (maïs, riz, pommes de terre et leurs déchets). Cela donne l’alcool bon marché indispensable dans le moût de bière.

Ivan Klein lui-même ne boit pas les produits de son usine.... Connaît-il la composition de sa « bière » ?

Antioxydants :

Pour augmenter la stabilité de la bière, des préparations antioxydantes sont utilisées, qui sont ajoutées pour empêcher les processus oxydatifs conduisant à la formation de trouble.
Parmi les antioxydants, on utilise le plus souvent le dioxyde de soufre, les sulfites, l'acide ascorbique et son sel de sodium, ainsi que les réductons obtenus à partir de sucres en milieu alcalin.

Exemples industriels d’antioxydants pour la bière :
Vicant (Vicant)- se compose de 2 antioxydants principaux : (E223) Le métabisulfite de sodium Na2S2O5 (pyrosulfite) est nocif en cas d'ingestion, libère des gaz toxiques au contact des acides, il existe un risque de lésions oculaires graves.
(Е-316) Érythorbate de sodium Isoascorbate de sodium (pas encore connu quant aux dommages causés à l'organisme).
Antioxine SB- stabilisant antioxydant. E-224 (E-224) Pyrosulfite de potassium.
Dangereux pour la santé. Pyrosulfite de potassium (E-224) - additif-conservateur alimentaire, antioxydant. Dans l'industrie agroalimentaire, le pyrosulfite de potassium est utilisé dans l'élaboration de vins (traitement de la pulpe de raisin au pyrosulfate de potassium) et dans le brassage. K2S2O5, cristaux lamellaires incolores. Soluble dans l'eau. Composant d'un fixateur photographique acide, antioxydant, antiseptique. Utilisé pour teindre les tissus.

Stabilisateurs :

Le moyen le plus efficace d'augmenter la stabilité colloïdale de la bière est de la traiter avec des stabilisants contenant des enzymes protéolytiques comme composant actif. PGA, VK-75, 390, hydrogel d'acide silicique,

Stabilisants de bière à base de PVPP et de gel de silice. Assure la stabilité de la bière, améliore la clarté, l'arôme et le goût de la bière et rend également la mousse stable.
Le cobalt est parfois utilisé comme stabilisant de mousse. La teneur de cet élément toxique dans la bière dans le muscle cardiaque de ceux qui boivent de la bière dépasse de 10 fois la norme autorisée. De plus, ceux qui boivent de la bière contenant du cobalt présentent des processus inflammatoires dans l'œsophage et l'estomac.

Houblon et substituts du houblon : Parallèlement à l'utilisation de houblon et de produits à base de houblon (houblon granulé, extrait de lupuline, bêtafresh, isofresh, huile de houblon, émulsion), pour réduire le coût du processus (principalement dans les bières dudzhetny), des acides synthétiques de composition similaire à celle du houblon sont utilisés. -acides, et donnant une amertume identique au naturel, ainsi que des arômes de houblon.

Couleurs caramel. Liquide brun foncé obtenu par traitement thermique spécial du glucose et du saccharose. En gros, "sucre frit". Si vous regardez attentivement l'étiquette de la bière, dans certaines bières, la couleur caramel est indiquée dans la composition (en d'autres termes, la couleur sucre).

Je n'ai vu cela que dans des bières brunes auparavant, ce qui n'est pas étonnant, car peindre une bière d'une couleur sombre "naturelle" est beaucoup plus bénéfique avec du sucre qu'avec du malt torréfié. Récemment, même dans certaines sortes de bière légère, on utilise une coloration caramel, ce qui fait se demander de quelle couleur était le moût à l'origine, et s'il y a au moins 1% de malt là-bas... Je pense que la réponse à cette question est claire. Et pour le goûter, en voici plus :

Les saveurs:
"Ale" QL-14510, "Bière de blé" QL-14527, Porter. Ici, en fait, tout est clair et cela ne vaut guère la peine d'ajouter quelque chose.

Opacifiants : Opacifiant pour faire de la bière blanche.

Les narcologues russes ont également déclaré publiquement la situation sauvage dans cette région. Ils ont directement déclaré que la bière produite en Russie ne devait pas être bue. Une telle déclaration a notamment été faite par le narcologue en chef du ministère de la Santé et du Développement social de la Fédération de Russie, Evgeny Bryun, en 2009.
Selon lui, les technologies classiques de production de cette boisson en Russie sont violées et, à un certain stade, de l'alcool est ajouté à la bière. Et les Russes boivent ce liquide "avec les restes de moût non fermenté, les scories".

"En général, la bière et les cocktails peu alcoolisés en canette sont un véritable agent de guerre chimique"- a déclaré le narcologue en chef de Russie.

La situation à Tomsk

Pour une raison quelconque, je suis sûr que presque tout ce qui a été répertorié est utilisé à Tomsk Piv. Ceci est indirectement indiqué même par le site officiel de Tomsk Pivo lui-même. Si vous regardez les anciens GOST de l'URSS, alors là, dans la technologie de production de bière, il n'existe pas d'opération telle que la « saturation en dioxyde de carbone ». Ce n’est que lorsque des enzymes sont utilisées que la nécessité de cette saturation apparaît. Avec les anciennes technologies normales, cette saturation s'effectuait naturellement lors de fermentations longues. Nous considérons le volume des cuves indiqué sur le site TP, les comparons avec le volume total de production, y compris à partir de rapports et d'informations publicitaires, et par conséquent, nous constatons que la bière pour ce volume de production ne peut fermenter pas plus de 5 jours. Même sous l'URSS, lorsque des enzymes étaient utilisées, la bière soviétique Zhigulevskoye devait fermenter pendant au moins 18 jours, les autres bières devaient fermenter encore plus - environ 30 jours en moyenne. Cela prouve une fois de plus que ce n'est pas de la bière qui est produite à Tomsk Piv, mais des eaux grasses ordinaires.

De plus, voici quelque chose à noter. Pour une raison quelconque, les employés de Tomsk Pivo et son directeur lui-même ne boivent pas leur bière, mais avant de la verser eux-mêmes, de la boire et de la ramener même de l'usine à la maison. On comprend qu’il soit difficile de se forcer à boire ce « breuvage infernal » de produits chimiques qui n’est pas vraiment de la bière, surtout quand on sait comment elle a été fabriquée. En Russie, presque tout ce qui sent le malt et le houblon, et même le gazéifié, est appelé « bière » pour une raison quelconque... Ce fait est mieux caractérisé par les mots d'Ivan Klein lui-même, déclarés en 2005 :

"- Dans la famille, nous ne buvons que des boissons non alcoolisées depuis de nombreuses années. Le bar, au travail comme à la maison, regorge de vodka de différentes marques, de cognacs et de vins pour tous les goûts, mais ce n'est que pour les invités, nous-mêmes ne prenez pas une goutte d'alcool : il nous semble que la vie "est belle même sans alcool. Ici, le serveur italien était étonné : vous, dit-il, n'êtes pas russe si vous ne buvez pas". Ivan Klein. 10 décembre 2005 :

Malheureusement, ces règles étranges obligent même les fabricants étrangers en Russie à respecter des règles aussi meurtrières. Même les étrangers, pour ne pas perdre le marché en Russie, se sont tournés vers les accélérateurs et les enzymes. Tout le monde doit rivaliser sur les prix. Dans le même temps, aucun d’entre eux n’autorisera jamais une telle «bière» produite dans notre pays et n’osera la vendre à l’étranger. Russes - tout ira bien.

y a t-il une sortie?

Vous vous demanderez pourquoi personne ne soulève et ne résout ce problème au niveau fédéral. Il y a deux raisons et elles sont banales. Tirant des super-bénéfices de la production de cette "liqueur", les producteurs ont leurs propres lobbyistes qui, à la Douma d'État et au gouvernement de la Fédération de Russie, par l'intermédiaire de fonctionnaires soudoyés par eux, se permettent de souder et d'empoisonner la nation. Un grand nombre d'« alcooliques de bière » en Russie sont nés de la production et de la vente de bière utilisant les « nouvelles technologies ». La deuxième raison concerne les accises - c'est-à-dire réception des fonds dans l'État. budget. Plus il y a de litres de bière produits et vendus, plus les recettes fiscales du budget russe augmentent. À en juger par les rapports, environ 1 milliard de roubles par an provenant de la vente des droits d'accise de TP vont au trésor budgétaire. Il y a quelque chose à boire et à voler. Tout le monde a oublié un cas tel que l'empoisonnement de la nation à la suite de ces « ventes de bière ». Après tout, ceux qui prennent ces décisions ne prendront certainement jamais la bière de Tomsk entre leurs mains. Tout cela nous amène à penser qu’il n’est pas temps pour nous tous de commencer à lutter contre ces « malheureux capitalistes », y compris pour la pureté des produits.

Personnellement, j'ai une suggestion pour les amateurs de bière comme moi, pour ceux qui ne veulent pas boire une "burda de produits chimiques", commençons une guerre avec eux pour la production d'une bière de qualité. Même si nous disposons de peu de mécanismes d’influence. Il espère que le gouvernement et le président, la Douma d'Etat de Russie n'en vaut clairement pas la peine. Par conséquent, nous disposons d'un mécanisme efficace: l'adoption lors du référendum régional d'une loi spéciale de la région de Tomsk, qui interdit la production et l'importation de «bière» produite avec des enzymes et des additifs chimiques dans la région. Si la bière est produite selon GOST 1953, ou allemande, et peu importe, à l'exception du GOST russe de 2009, car. presque toutes sont presque identiques - elle a le droit de s'appeler bière. Sinon, il s'agit précisément d'une eau grasse dangereuse, et elle devrait être appelée bière ou boisson enivrante, et aucune autre. La question n'est pas facile. Même si vous avez besoin de très peu d’argent, de peu de personnes, d’enthousiasme et ce problème peut être complètement résolu. Qui en décidera pour nous, sinon nous-mêmes. Bien que si nous le faisons, les touristes viendront chez nous pour boire de la vraie bière, sinon à Tomsk, presque tous les monuments historiques ont été démolis et il n'y a plus de piquant dans la ville.

Rappelez-vous l'initiative fédérale « lait », selon laquelle si le lait est reconstitué, alors ce n'est pas du tout du lait. Où est-elle? J'ai acheté les bonnes personnes. Et maintenant en Russie - tout ce qui est blanc, tout est "lait" ...

VOULANT PARTICIPER À LA MISE EN ŒUVRE DE CETTE PREMIÈRE « GUERRE ALIMENTAIRE » entre consommateurs et producteurs sans scrupules, ainsi qu'à la préparation et à la tenue d'un référendum visant à interdire la production de bière-alcool de mauvaise qualité dans la région de Tomsk, écrivez-moi au mail officiel du site... Amateurs de bière, unissons-nous d'ailleurs pour la vraie affaire. Après tout, en fin de compte, tout dépend de nous.

Application. Loi allemande sur la qualité de la bière. Enzymes utilisées dans la préparation de la bière en Russie

En conclusion, je m'attarderai sur les variétés de bière brassées selon GOST, ainsi que sur leurs versions « originales », brassées selon les normes républicaines. Les versions « originales » ne différaient en réalité que par des matières premières de la plus haute qualité et des périodes de fermentation et de post-fermentation plus longues. Ils ont été versés dans des bouteilles d'une capacité de 0,33 litre.

Velvet - 12%, bière très brune au goût sucré et au fort arôme malté. Cette bière est élaborée à partir de malt noir (66%), de malt caramel (26%) et de malt torréfié (8%). Pour le houblonnage du moût, on utilise 10 à 12 g de houblon de 2e ou 3e qualité pour 1 dal de bière administré en 3 doses. Fermenté pendant 7 à 8 jours, fermenté 8 au degré de fermentation de 43,5% et à la teneur en alcool de 2,5%.
La bière Velvet de haute qualité est produite par fermentation haute. Le moût pour bière de fermentation haute est composé de malt foncé (47,5 %), de malt caramel (22,5 %), de malt torréfié (5 %), de sucre (24,5 %) et de sucre colorant (0,5 %). Le moût houblonné est fermenté avec de la levure supérieure de race 131-K, qui ne fermente pas le saccharose. La fermentation principale est réalisée pendant 2-3 jours à une température de 15-20 degrés. La bière jeune fermentée à 50% est refroidie et mélangée avec du sirop de sucre et du colorant et envoyée dans une cuve de bière blonde pour une post-fermentation pendant 3 jours à une température de 10-15 degrés.

Zhigulevskoye est une bière légère à 11% produite en plus grande quantité dans notre pays. Ce type de bière a une légère saveur de houblon et un bon effet désaltérant. Cette bière est fabriquée à partir de malt de couleur moyenne (Zhiguli) additionné d'orge concassée ou de farine de maïs dégraissée. La quantité autorisée de produits céréaliers non maltés ajoutés peut aller jusqu'à 15 % et lors de l'utilisation de préparations enzymatiques, jusqu'à 50 %. Comme préparations enzymatiques, on utilise : Amilorizin HRP (Aspergillus oriza), Amylosubtilin (G10X-1, Bac. subtilis), Cytorosemin (Trichothecium roseum). Lors de leur utilisation, le moût est acidifié avec de l'acide lactique. Pour le houblonnage du moût, 18 à 22 g de houblon de 2e et 3e qualité sont utilisés pour 1 dal de bière, qui est ajouté en 2-3 doses. Une partie du houblon peut être remplacée par de l'extrait liquide de houblon. Il est fermenté pendant 7 jours (avec la méthode accélérée 5-5,5 jours), fermenté pendant 21 (avec la méthode accélérée 11 jours) jusqu'à un degré de fermentation de 50% et une teneur en alcool de 2,8%.

Leningradskoye est une bière légère à 20% avec un goût de houblon fortement prononcé et un arôme avec une saveur de vin. Ce type de bière est fabriqué à partir de malt Zhiguli de 1ère qualité (90 %) et de paille de riz (10 %). Pour le houblonnage du moût, on utilise 45 g de houblon de 1ère qualité pour 1 dal de bière administré en 4 prises. Fermenté pendant 10 jours, fermenté 90 à un degré de fermentation de 56% et une teneur en alcool de 6%.

Original Leningradskoe est une bière légère à 20 %, qui diffère de Leningradskoe par un goût plus mûr et harmonieux et une saturation plus élevée en dioxyde de carbone. Cette bière est élaborée à partir de malt léger hautement extractif de première qualité (80 %) et de paille de riz (20 %). Pour le houblonnage du moût, on utilise 50 g de houblon de 1ère qualité pour 1 dal de bière administré en 3 prises. Fermenté pendant 10-12 jours, fermenté 100 à un degré de fermentation de 56% et une teneur en alcool de 6%.

Martovskoe est une bière brune typique à 14,5% avec un goût sucré et un arôme de malt noir. Cette bière est élaborée à partir de malt clair (50%), brun (40%) et caramel (10%). Pour le houblonnage du moût, 20 à 22 g de houblon de 1ère qualité sont consommés pour 1 dal de bière administré en 3 doses. Fermenté pendant 8-9 jours, fermenté pendant 30 jours jusqu'à un degré de fermentation de 50% et une teneur en alcool de 3,8%.

Moscou est une bière légère à 13% avec un goût et un arôme de houblon très prononcés. Cette bière est élaborée à partir de malt pâle (80 %) et de farine ou balle de riz (20 %). Pour le houblonnage du moût, on utilise 30 g de houblon de 1ère qualité pour 1 dal de bière administré en 3 prises. Fermenté pendant 8 jours, fermenté pendant 42 jours jusqu'à un degré de fermentation de 52% et une teneur en alcool de 3,5%.

Moscou originale est une bière légère à 13%, qui diffère de la bière de Moscou par un goût de houblon plus prononcé, un arôme de houblon plus fort et plus subtil et une saturation plus élevée en dioxyde de carbone. Les types de matières premières utilisées et le mode de préparation du moût de cette bière sont les mêmes que pour Moscou, mais la qualité des matières premières doit être supérieure : le malt et le houblon ne sont que de 1ère qualité. La fermentation principale dure 9 à 10 jours, la post-fermentation 60 jours. Les paramètres physiques et chimiques sont les mêmes que pour la bière de Moscou, à l'exception de la teneur en dioxyde de carbone.

Porter est une bière brune à haute densité à 20 % avec un goût et un arôme distincts de malt noir avec une saveur de vin. Les matières premières sont du malt torréfié clair, foncé, caramel, dont le rapport dans la composition du grain est considéré comme différent par les plantes individuelles. Ainsi, à la brasserie de Lviv, célèbre pour la haute qualité du Porter, le grain est composé de 62 % de malt léger, 34 % de malt caramel, 4 % de malt torréfié. A la brasserie de Moscou. Le moût Badaev est préparé principalement à partir de malt noir (82%), en y ajoutant du malt léger (5,5%), du caramel (11,5%) et du malt brûlé (1%). Le brassage des produits céréaliers s'effectue également de différentes manières. Pour le houblonnage du moût, 45 g de houblon de 1ère qualité sont utilisés pour 1 dal de bière administré en 3-4 doses. Fermenté pendant 10 jours, fermenté pendant 60 et en plus 10 jours en bouteilles jusqu'à un degré de fermentation de 46% et une teneur en alcool de 5%.

Riga - bière légère à 12 %, fabriquée à partir d'un seul malt. Le goût de cette bière est dominé par l'amertume du houblon, harmonieusement associée à l'arôme délicat du houblon. Pour le houblonnage du moût, on utilise 30 g de houblon de 1ère qualité pour 1 dal de bière administré en 4 doses. Fermenté pendant 8 jours, fermenté pendant 42 jours jusqu'à un degré de fermentation de 55% et une teneur en alcool de 3,2%.

L'Original Riga est une bière légère à 12 %, qui diffère de la Riga par un goût et un arôme de houblon plus intenses et une saturation plus élevée en dioxyde de carbone. Le moût de cette bière est fabriqué à partir de malt de haute qualité. Pour le houblonnage du moût, on utilise 35 g de houblon de 1ère qualité pour 1 dal de bière administré en 4 doses. Fermentation pendant 8 à 9 jours, fermentation pendant 60 jours. Les paramètres physiques et chimiques sont les mêmes que pour la bière Riga, à l'exception de la teneur en dioxyde de carbone.

Ukrainienne - bière brune à 13 % avec un goût sucré et un arôme de malt noir. Le moût de cette bière est composé de malts pâles, foncés, caramel et brûlés, dont la proportion dans le grain peut varier. Selon une option, le grain est composé de 50 % de malt clair, 40 % de malt foncé et 10 % de malt caramel. Alternativement, 50 % pâle, 35 % foncé, 14 % caramel et 1 % de malt torréfié. Selon la troisième option, 77 % de clair, 14 % de malt foncé, 7 % de malt caramel et 2 % de mélane. Le brassage des produits céréaliers est également réalisé de différentes manières. Pour le houblonnage du moût, 17,5 à 20 g de houblon de 2e qualité sont utilisés pour 1 dal de bière administré en 3 doses. Fermenté pendant 8 jours, fermenté pendant 30 jours jusqu'au degré de fermentation de 47,5% et la teneur en alcool de 3,2%.

Mis en vigueur par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 29 novembre 2012 N 1588-st

Norme interétatiqueGOST 31711-2012

"BIÈRE. SPÉCIFICATIONS GÉNÉRALES"

bière. Spécifications générales

Introduit pour la première fois

Avant-propos

Les objectifs, les principes de base et la procédure de base pour mener à bien les travaux de normalisation interétatiques sont établis par GOST 1.0-92 "Système de normalisation interétatique. Dispositions de base" et GOST 1.2-2009 "Système de normalisation interétatique. Normes, règles et recommandations interétatiques pour la normalisation interétatique. Règles d'élaboration, d'adoption, d'application, de renouvellement et d'annulation

1 domaine d'utilisation

Cette norme s'applique à la bière (autre que la bière spéciale).

Les exigences pour assurer la sécurité du produit sont définies en 5.1.6, les exigences de qualité du produit - en 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5, pour l'étiquetage - en 5.4.

2 Références normatives

GOST 8.579-2002 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de toute nature lors de leur production, emballage, vente et importation

GOST 21-94 Sucre cristallisé. Caractéristiques

GOST 5060-86 Orge de brasserie. Caractéristiques

GOST 6002-69 Gruau de maïs. Caractéristiques

GOST 6292-93 Gruaux de riz. Caractéristiques

GOST 10444.12-88 Produits alimentaires. Méthode de détermination des levures et moisissures

GOST 10444.15-94 Produits alimentaires. Méthodes de détermination du nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs

GOST 12786-80 Bière. Règles d'acceptation et méthodes d'échantillonnage

GOST 12787-81 Bière. Méthodes de détermination de l'alcool, d'extrait réel et de calcul de la matière sèche dans le moût initial

GOST 12788-87 Bière. Méthodes de détermination de l'acidité

GOST 12789-87 Bière. Méthodes de détermination de la couleur

GOST 14192-96 Marquage des marchandises

GOST 18271-72 Gruau de blé concassé. Caractéristiques

GOST 21947-76 Houblon pressé. Caractéristiques

GOST 23285-78 Colis sur palettes plates. Produits alimentaires et contenants en verre. Caractéristiques

GOST 24597-81 Colis de marchandises emballées. Principaux paramètres et dimensions

GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du mercure

GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic

GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination du plomb

GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination du cadmium

GOST 29294-92 Malt d'orge de brasserie. Caractéristiques

GOST 30060-93 Bière. Méthodes de détermination des indicateurs organoleptiques et du volume des produits

GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination des éléments toxiques

GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthode de détermination des éléments toxiques par méthode d'émission atomique

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produits alimentaires. Procédé de détection de bactéries du genre Salmonella

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Produits alimentaires. Méthodes de détection et de détermination du nombre de bactéries du groupe Escherichia coli (bactéries coliformes)

GOST 31764-2012 Bière. Méthode de détermination du pH

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il convient de vérifier la validité des normes de référence selon l'index « Normes Nationales », établi au 1er janvier de l'année en cours, et selon les index d'information correspondants publiés dans l'année en cours. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), alors lorsque vous utilisez cette norme, vous devez être guidé par la norme de remplacement (modifiée). Si la norme référencée est annulée sans remplacement, la disposition dans laquelle la référence à celle-ci est donnée s'applique dans la mesure où cette référence n'est pas affectée.

3 Termes et définitions

Dans cette norme, les termes suivants sont utilisés avec leurs définitions respectives :

3.1 boisson mousseuse à la bière obtenue à partir du malt de brassage, du houblon et/ou de produits du houblon et de l'eau, avec ou sans utilisation de produits céréaliers, de produits sucrés, résultant de la fermentation du moût de bière, contenant de l'alcool éthylique formé pendant la fermentation du moût .

Remarque - La bière doit être brassée sans ajout d'alcool éthylique.

3.2 bière blanche : Bière dans laquelle le malt de blé représente au moins 50 % de la quantité totale de malt utilisée.

3.3 bière légère : Bière d'une couleur de 0,2 à 2,5 unités de couleur (c. unités) ou de 3,4 à 31 unités. UER.

3.4 bière brune : Bière d'une couleur supérieure à 2,5 c. unités ou plus de 31 unités. UER.

3,5 une unité d'acide (r.u.) : unité d'acidité de la bière équivalente à 1 cm 3 d'une solution d'hydroxyde de sodium à 1 mol/dm 3 pour 100 cm 3 de bière.

3.6 une unité de couleur (unités ts.) : Une unité de couleur bière correspondant à la couleur d'une solution de 100 cm 3 d'eau et 1 cm 3 d'une solution d'iode de concentration 0,1 mol/dm 3.

3.7 Unité de couleur EBC (unité EBC) : unité conventionnelle de couleur de la bière adoptée par la Convention européenne des brasseries (EBC) et calculée sur la base de la mesure de la densité optique de la bière.

4 Classement

4.1 La bière est produite en deux types : claire et brune.

4.2 La bière selon la méthode de transformation est divisée en :

non pasteurisé,

pasteurisé,

filtré,

non filtré clarifié,

Non filtré, non clarifié.

4.3 La bière pasteurisée est un produit alimentaire non périssable.

5 Exigences techniques générales

5.1 Caractéristiques

5.1.1 La bière est produite conformément aux exigences de la présente norme selon des instructions technologiques conformes aux exigences en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

5.1.2 En termes de caractéristiques organoleptiques, la bière doit répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 1.

Tableau 1

Nom de l'indicateur
	bière filtrée		Bière non filtrée (clarifiée et non clarifiée)
Transparence	Liquide moussant transparent sans sédiments ni inclusions étrangères non caractéristiques de la bière. Pendant le stockage, l'apparition de particules de composés protéines-tanins est autorisée. Pour la bière blanche, une opalescence faible à élevée est acceptable.		Liquide opaque ou transparent avec opalescence, moussant sans inclusions étrangères non caractéristiques de la bière. Pendant le stockage, l'apparition de particules de composés protéines-tanins est autorisée. Sédiment de levure autorisé
	Malt clair et fermenté, arôme de houblon, sans arômes indésirables		Malt fermenté, à l'arôme de houblon, la teinte levure est autorisée, sans odeurs étrangères
	Propre, fermenté, malté, avec une amertume de houblon, sans arrière-goût. La bière blanche présente des tons épicés et aromatiques dans le goût et l'arôme.	Full malté au goût prononcé de caramel ou de malt brûlé, sans arômes étrangers	Malté fermenté, avec une amertume de houblon, l'arôme de levure est autorisé. La bière blanche présente des tons épicés et aromatiques dans le goût et l'arôme.	Malté au goût prononcé de caramel ou de malt brûlé, sans arômes étrangers
	La bière avec un extrait initial de moût de 15 % ou plus a une saveur de vin

5.1.3 En termes de paramètres physiques et chimiques, la bière légère doit répondre aux exigences spécifiées dans le tableau 2, la bière brune - dans le tableau 3, la bière blanche - dans le tableau 4.

5.1.4 Les indicateurs organoleptiques, physiques et chimiques de la bière, la valeur nutritionnelle, la durée de conservation, en raison des caractéristiques des matières premières utilisées, de la technologie de production et des conditions d'embouteillage, sont établis par le fabricant dans les instructions technologiques de la bière d'un nom spécifique.

5.1.5 Concentration de cellules de levure dans la bière non filtrée, mln/cm3, pas plus de :

non clarifié - 2, 0 ;

clarifié - 0,5.

Tableau 2

Nom de l'indicateur

bière sans alcool

Pas plus de 0,5

L'acidité, etc., pas plus

Couleur, ch. unités

Couleur, unité ÉMEU

Moussant :

hauteur de la mousse, mm, pas moins de

résistance à la mousse, min, pas moins

La valeur nutritionnelle :

Remarques

Tableau 3

Nom de l'indicateur

Extractivité du moût initial, %

bière sans alcool

Fraction volumique d'alcool, %, pas moins de*

Pas plus de 0,5

L'acidité, etc., pas plus

Couleur, ch. unités

Couleur, unité ÉMEU

Fraction massique de dioxyde de carbone, %, pas moins de

Moussant :

hauteur de la mousse, mm, pas moins de

résistance à la mousse, min, pas moins

La valeur nutritionnelle :

valeur énergétique, kcal pour 100 g de bière

glucides, g pour 100 g de bière, pas plus

* Les écarts admissibles par rapport à la fraction volumique d'alcool éthylique pour la bière d'un nom particulier sont de ± 0,5 %. Remarques 1 L'extraction du moût initial dans la bière sans alcool n'est pas déterminée. 2 Indicateur "Valeur nutritionnelle" - informatif. 3 La valeur nutritionnelle de la bière sans alcool est indiquée dans l'IT pour un type de bière particulier. 4 La fraction massique de dioxyde de carbone est déterminée dans la bière en bouteille et en conserve. 5 L'écart admissible de l'extrait de moût initial est de ±0,3 %. 6 Il est permis de déterminer l'un des indicateurs « Acidité » ou « pH ». 7 Il est permis d'exprimer l'indicateur « Couleur » dans l'une des unités indiquées.

Tableau 4

Nom de l'indicateur	Extractivité du moût initial, %
Fraction volumique d'alcool, %, pas moins de*
L'acidité, etc., pas plus
Couleur, ch. unités
Couleur, unité ÉMEU
Fraction massique de dioxyde de carbone, %, pas moins de
Moussant :
hauteur de la mousse, mm, pas moins de
résistance à la mousse, min, pas moins
La valeur nutritionnelle :
valeur énergétique, kcal pour 100 g de bière
glucides, dans 100 g de bière, pas plus
* Les écarts admissibles par rapport à la fraction volumique d'alcool éthylique pour la bière d'un nom particulier sont de ± 0,5 %. Remarques 1 La fraction volumique d'alcool dans la bière sans alcool ne doit pas dépasser 0,5 %. 2 L'extraction du moût initial dans la bière sans alcool n'est pas déterminée. 3 Indicateur "Valeur nutritionnelle" - informatif. 4 La fraction massique de dioxyde de carbone est déterminée dans la bière en bouteille et en conserve. 5 L'écart admissible de l'extrait de moût initial est de ±0,3 %. 6 Il est permis de déterminer l'un des indicateurs « Acidité » ou « pH ». 7 Il est permis de définir l'un des indicateurs "Couleur".

5.2 Exigences relatives aux matières premières

5.2.1 Les matières premières utilisées pour la production de bière sont les suivantes :

malt d'orge de brasserie selon GOST 29294;

malt de blé brassicole;

boire de l'eau;

sucre cristallisé selon GOST 21;

sauter selon GOST 21947;

pellets de houblon et produits de houblon dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière ;

grains non maltés :

orge selon GOST 5060,

gruau de blé concassé selon GOST 18271,

gruau de riz selon GOST 6292,

gruau de maïs selon GOST 6002,

sucre brut, sucre liquide et autres produits contenant du sucre dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière ;

la levure de bière.

Il est permis d'utiliser des matières premières importées dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière.

5.2.2 Dans le processus de production de bière, il est permis d'utiliser des moyens auxiliaires dont l'utilisation en contact avec la bière garantit sa qualité et sa sécurité.

5.3 Emballage

5.3.1 La bière est versée dans des contenants de consommation et des contenants de transport (fûts) constitués de matériaux dont l'utilisation en contact avec la bière garantit sa qualité et sa sécurité.

5.3.2 Le volume de produits dans une unité d'emballage de consommation doit correspondre à la quantité nominale indiquée dans l'étiquetage des produits sur l'emballage de consommation, en tenant compte des écarts admissibles.

Les limites des écarts négatifs admissibles du volume de produits dans une unité d'emballage de consommation par rapport à la quantité nominale - selon GOST 8.579.

Les exigences relatives aux écarts positifs admissibles, qui caractérisent l'excédent du volume de production par rapport au volume nominal, sont établies dans les instructions technologiques pour la bière d'un nom particulier.

La bière emballée dans des emballages de consommation peut être scellée dans un emballage collectif.

5.3.3 Le remplissage des barils utilisés comme conteneurs d'expédition doit être d'au moins 99,5 % du volume.

5.3.4 Au point de vente de bière en fûts et cuves isothermes, elle est servie dans des verres, chopes ou autres ustensiles sous pression de dioxyde de carbone.

5.3.5 La fermeture des récipients de consommation et de transport contenant de la bière doit être hermétique, à l'aide de matériaux de fermeture dont l'utilisation en contact avec la bière garantit sa qualité et sa sécurité.

5.3.6 Lorsque les colis de fret sont agrandis, la formation des colis avec des produits est conforme à GOST 24597.

5.4 Marquage

5.4.1 Les contenants de consommation contenant de la bière sont étiquetés avec les informations suivantes :

Le nom de la bière (indiquant : « non clarifiée non filtrée » et « clarifiée non filtrée » - pour la bière non filtrée, « pasteurisée » - pour la bière pasteurisée) et son type ;

Marque déposée du fabricant (le cas échéant) ;

La fraction volumique d'alcool éthylique (« alk. » ou « alcool % vol. ») ;

Informations sur la conformité de la teneur en substances nocives pour la santé de la bière avec les exigences établies par les actes législatifs des États qui ont adopté la norme ;

Informations sur les dangers de la consommation d'alcool pour la santé ;

Code-barres du produit (le cas échéant) ;

La date de mise en bouteille ;

Date de péremption ;

La composition des principales matières premières utilisées dans la fabrication de la bière ;

Conditions de stockage;

La valeur nutritionnelle ;

Informations sur la confirmation de conformité ;

La désignation de cette norme par laquelle la bière est produite et peut être identifiée.

Il est permis d'indiquer d'autres informations, y compris de la publicité liée à la bière.

Il est permis d'indiquer conjointement sur l'étiquette le volume de bière dans l'emballage de consommation (0,33 et 0,5 dm 3 ou 1, 0, 1, 5, 2, 0 et 2,5 dm 3) avec une marque pour indiquer le volume réel.

5.4.2 Marquage des conteneurs de transport - conformément à GOST 14192 avec l'application de panneaux de manutention : "Fragile. Attention", "Protéger de l'humidité", "Top" [sauf pour les fûts (fûts)].

Lors du marquage du conteneur de transport, indiquer en plus :

Nom et localisation du fabricant [adresse légale, y compris le pays et, si elle n'est pas la même que l'adresse légale, adresse(s) de production] et de l'organisation dans la Fédération de Russie autorisée par le fabricant à accepter les réclamations de les consommateurs sur son territoire (le cas échéant) ;

Le nom de la bière ;

Nombre d'unités d'emballage de consommation ;

Capacité nominale d'une unité d'emballage de consommation ;

L'information du consommateur ne s'applique pas aux emballages groupés sous film polymère transparent.

6 Règles d'acceptation

6.1 Règles d'acceptation - selon GOST 12786.

6.2 La procédure et la fréquence de surveillance de la teneur en éléments toxiques, indicateurs microbiologiques, N-nitrosamines dans la bière sont établies par le fabricant dans le programme de contrôle de la production.

7 Méthodes de contrôle

7.1 Méthodes d'échantillonnage - selon GOST 12786.

7.2 Détermination de l'alcool - selon GOST 12787.

La fraction volumique d'alcool V c , %, est calculée par la formule

où m c - fraction massique d'alcool,% ;

- densité relative de la solution eau-alcool à une température de 20°C ;

0, 79067 - densité relative de l'alcool anhydre à une température de 20°C.

7.3 Détermination de la teneur en extrait du moût initial - selon GOST 12787.

7.4 Détermination de l'acidité - selon GOST 12788.

7.5 Détermination du pH - selon GOST 31764.

7.6 Définition des couleurs - selon GOST 12789, le rapport des unités de couleur et des unités EMU - selon l'annexe A.

7.7 Détermination du dioxyde de carbone - selon la réglementation en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

7.8 Détermination des indicateurs organoleptiques - selon GOST 30060.

7.9 Détermination du volume de production - selon GOST 30060.

7.10 Identification des inclusions - selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

7.11 Détermination du mercure - selon GOST 26927, GOST 30178, GOST 30538.

7.12 Détermination de l'arsenic - selon GOST 26930, GOST 30178, GOST 30538.

7.13 Détermination du plomb - selon GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538.

7.14 Détermination du cadmium - selon GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538.

7.15 Détermination de la concentration de cellules de levure dans la bière non filtrée - selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

7.16 Détermination du nombre de bactéries du groupe Escherichia coli - selon GOST 31747.

7.17 Détermination des bactéries du genre Salmonella - selon GOST 31659.

7.18 Définition de QMAFAnM - selon GOST 10444.15.

7.19 Détermination de la quantité de levure et de moisissure - selon GOST 10444.12.

7.20 Détermination des N-nitrosamines - selon les documents réglementaires en vigueur sur le territoire de l'État qui a adopté la norme.

8 Transport et stockage

8.1 La bière est transportée par tous les modes de transport.

Les packages de colis sont effectués conformément à GOST 23285.

8.2 Le transport de la bière vers les points de vente équipés de citernes isothermes, ou vers les bases d'embouteillage, est effectué par des véhicules dont l'utilisation garantit la qualité et la sécurité de la bière.

8.3 La date de péremption de la bière d'un nom spécifique, ainsi que les règles et conditions de stockage et de transport de la bière pendant la date de péremption, sont établies par le fabricant dans les instructions technologiques pour la bière d'un nom spécifique.

8.4 La bière livrée dans les véhicules est stockée sous pression de dioxyde de carbone dans des cuves isothermes à une température de 2°C à 5°C.

Annexe A
(obligatoire)

Le rapport des unités de couleur et des unités EMU

A.1 Les rapports entre les unités de couleur et les unités EMU sont donnés dans le tableau A.1.

Tableau A.1

Unités de l'UEM	Unités de couleur	Unités de l'UEM	Unités de couleur	Unités de l'UEM	Unités de couleur	Unités de l'UEM	Unités de couleur	Unités de l'UEM	Unités de couleur	Unités de l'UEM	Unités de couleur