Spécialité : technologue en industrie alimentaire. Métiers liés à la nutrition Métiers de la cuisine

Leçon de technologie en 9e année

Thème : « Métiers de l’agroalimentaire »

Professeur de technologie, Lycée MBOU N°7

Abdoulova Natalia Lvovna

Cible: Connaître le niveau de connaissance des étudiants sur les métiers de l'agroalimentaire, approfondir les connaissances des étudiants sur le monde des métiers

Tâches:

Initier les étudiants aux métiers de l'agroalimentaire ;

Favoriser une attitude respectueuse envers les personnes de toute profession et de tout travail ;

Développer la capacité de travailler de manière autonome;

Développez la capacité de planifier et d’évaluer vos activités.

Équipement: ordinateur, projecteur,

Matériel didactique : inscriptions, illustrations.

Présentation Le fichier sera ici : /data/edu/files/g1454012069.pptx (Présentation de la profession de l'industrie alimentaire)

PENDANT LES COURS :

TEMPS D’ORGANISATION :

Le mot du professeur

L'autodétermination dans la vie est un choix très responsable qui peut affecter de manière significative le futur chemin de vie.

Maintenant, l'essentiel pour vous est d'étudier à l'école, que vous poursuivrez dans des établissements d'enseignement, où vous acquerrez des connaissances non seulement dans les matières scolaires, mais acquerrez également des connaissances dans la profession que vous avez choisie. Et en ce moment, vous et moi réfléchissons sérieusement au choix de notre métier.

A ton âge, ce n'est pas facile à faire. Le choix d'un métier est l'une des étapes les plus importantes que franchit tout jeune. Tout dépend de ce que ce sera – c’est la première étape.

PARTIE PRINCIPALE

L'industrie alimentaire est un ensemble d'industries dont les entreprises produisent principalement des aliments. Presque toutes les agglomérations relativement grandes possèdent des entreprises dans ce secteur. Dans certains pays, l’industrie agroalimentaire est une branche de spécialisation internationale, dans d’autres elle répond uniquement aux besoins de sa population.

La structure sectorielle de l'industrie alimentaire est complexe. Il comprend les entreprises produisant des produits alimentaires, ainsi que du savon, des parfums et des cosmétiques.

La localisation des entreprises dans l'industrie est principalement influencée par deux facteurs : l'orientation vers la base de matières premières ou vers le consommateur.

L'implantation des entreprises à proximité des zones de production des matières premières s'explique par le fait que dans certaines industries (industries du sucre, de l'alcool, des conserves) la consommation de matières premières dépasse de loin la masse du produit fini. De plus, ces matières premières agricoles sont difficiles à transporter.

L'attrait des entreprises vers les domaines de consommation s'explique par le fait que la plupart des branches de l'industrie alimentaire fabriquent des produits de masse qui ont une durée de conservation limitée et ne peuvent pas être transportés sur de longues distances. Par conséquent, des boulangeries, des confiseries et des usines de pâtes, des brasseries sont créées dans les zones où les produits sont consommés, qu'il y ait ou non des matières premières pour eux.

Dans la Classification internationale type par industrie, la production alimentaire est classée comme une industrie manufacturière, avec des sous-sections indépendantes comprenant la production alimentaire et la production de boissons ; Dans la sous-section production alimentaire, 13 industries sont identifiées :

Industrie de la viande

Industrie de la pêche

Industrie de transformation des fruits et légumes

Industrie des huiles et des graisses

Industrie laitière

Industrie de la minoterie

Industrie de l'amidon

Industrie de la boulangerie

Industrie sucrière

Industrie de la confiserie

Industrie des pâtes alimentaires

Production de plats cuisinés

Production d'aliments pour animaux

Quels métiers de l'agroalimentaire connaissez-vous ? (réponses des enfants).

D'accord, pas beaucoup, mais il y a plus de 200 métiers dans la liste tarifaire unifiée des métiers et des postes.

Sur l'écran, vous et moi voyons quatre professions que presque chacun d'entre vous a nommées. Il s'agit d'un cuisinier, pâtissier, technologue en restauration, désosseur.

Regardez l'écran, devant vous se trouve une petite liste de métiers de l'industrie agroalimentaire.

Le monde des métiers ne s'arrête pas, de plus en plus de nouveaux métiers apparaissent chaque année, et l'industrie agroalimentaire ne s'arrête pas non plus. La plupart des nouvelles professions qui ont émergé sont d’anciennes professions portant de nouveaux noms.

Regardons plusieurs métiers modernes de l'industrie alimentaire.

Un pizzaïolo peut porter différents noms : et pizzaiolo(version anglaise) et pizzaiolo (version italienne). Il est également pizzaiolo ou pizzaïolo. Tous ces noms ont le droit d'exister, même si, en toute honnêteté, il faut dire que ce métier est apparu en Italie, comme la pizza elle-même.

Rémuer- maître du shaker des bouteilles de champagne vieillissant. Un métier rare, mais très important en vinification

Le maître retourne des milliers de bouteilles par jour, en examinant attentivement la couleur et la consistance du contenu. Il a donc un œil exercé.

Un remuer expérimenté est très apprécié. La qualité de la future boisson dépend de ses actions attentives et claires.

Mélange est une combinaison de plusieurs types de produits en un seul tout. Le mélange obtenu est appelé un mélange. Le mélange est effectué dans un seul but : obtenir le meilleur goût.

L’assemblage est utilisé en vinification, dans la production de thé, café, jus de fruits, miel, tabac, etc.

Par exemple, une composition de thé peut comprendre plus de 20 variétés de feuilles de thé. Le mélange de jus signifie que 20 % d’améliorants de jus sont ajoutés à 80 % du jus principal.

Développer une recette et un schéma de mélange est un processus créatif. Cela signifie goûter les matières premières, expérimenter différentes proportions, tester à nouveau, analyser chimiquement les résultats et enfin choisir la meilleure option.

Chocolatier- un métier à la limite de l'art et de la magie !

Le Chocolatier est un maître, magicien et sorcier qui crée des bonbons et du chocolat figuré à partir de masse de chocolat selon des recettes classiques ou originales.

Le métier de chocolatier apparaît au XVIIe siècle, lorsque le chocolat devient dur. Avant cela, ils n’en buvaient que.

Dans le chocolat, non seulement le goût original est valorisé, mais aussi l'aspect original. C'est-à-dire que la forme doit correspondre au contenu délicieux. Développer et tester la forme du chocolat est également un aspect créatif du travail d’un chocolatier.

LE DERNIER MOT DU PROFESSEUR

L'industrie agroalimentaire est l'une des industries les plus anciennes. Elle est plus liée à l'agriculture que d'autres industries, car elle en tire des matières premières. Presque tous les aliments consommés par les humains sont transformés industriellement. Le rôle de l’industrie alimentaire ne cesse de croître. Son développement permet d’alimenter durablement les populations tout au long de l’année. L'industrie alimentaire russe regroupe actuellement plus de 25 000 entreprises avec un effectif total de 1,5 million de personnes. La part de l'industrie alimentaire dans la production industrielle totale s'élève invariablement à 12-13 %. Et par conséquent, les métiers de cette industrie sont et seront toujours en demande.

RÉFLEXION

Aujourd'hui en classe :

J'ai appris____________________________________________

C'etait intéressant________________________________________

C'était difficile___________________________________________

M'a fait réfléchir__________________________________________

DEVOIRS

Réaliser un reportage sur des métiers méconnus de l'industrie agroalimentaire.

"Enjeux du choix d'un métier" - Choisir un métier. La position des enseignants. Homme-homme. Description. Famille. L'avis des parents. Connaissance des métiers. Opinion des pairs. Niveau d'aspirations et d'estime de soi. Le choix du métier ne doit pas être aléatoire. Facteurs. Tendances. Travail. Conférence de presse. Homme-nature. Profession. Projet professionnel personnel.

« Santé et choix professionnel » - 1 Méconnaissance du monde professionnel. 2 Ignorance de soi. 3 Méconnaissance des règles de choix d'un métier. Questions : Développer la préparation des étudiants à un choix éclairé de profession et de carrière. 1. Comment aider à choisir un métier - Simonenko V.D. 2. Votre professionnel. Santé et choix de profession. Travailler sur du nouveau matériel. On sait que la santé doit être protégée et renforcée.

"Test de choix d'un métier" - Détermination. Représentants du type démonstratif. Traitement des résultats. Chefs militaires. Méthodologie "Caractère et métier". Psychologue T.V. Orlova. Des enfants impulsifs. Un modèle proposé en 1908 par le scientifique américain F. Parsons. Profil de personnage. Des enfants anxieux. G.V. Rezapkina.

« Règles pour choisir un métier » - Lorsque vous décrivez vos compétences, utilisez les verbes au présent. Formulaire de reprise. Carrière. L'homme est une image artistique. Règles de choix d'un métier. Moyens possibles d'obtenir une formation professionnelle. Recevez des consultations individuelles de psychologues professionnels. Homme-technologie. Réussissez les diagnostics informatiques.

« Définir un futur métier » - Technologie. Nombre de métiers. Métiers créatifs. Les métiers d'aujourd'hui. Ma future profession. Plusieurs types d'activités. Forger. Travail de paysan. Scientifiques. Quel métier choisir. Genre d'activité. Moyens d'expression artistique. Style de peinture cubo-futuriste des artistes. Travail.

« Choisir un futur métier » - Avez-vous choisi l'université dans laquelle vous allez vous inscrire ? Organiser des cours et des tests. Qu'est-ce qui pourrait vous aider dans le choix d'un métier ? Le problème du choix d'un métier parmi les candidats. Objectif du projet : Selon vous, quelles difficultés rencontrent les jeunes lorsqu'ils choisissent un métier ? Au total, 100 personnes ont été interrogées : 50 garçons et 50 filles.

Il y a un total de 43 présentations dans le sujet

Peu importe ce qui se passe dans la société humaine, quelle que soit la direction de développement choisie par la civilisation, une seule chose reste inchangée : notre besoin de nourriture. L’absence ou l’excès de nourriture a toujours eu un impact considérable sur le développement de la société humaine. Dans certains cas, c'est le manque total de nourriture qui a conduit au déclenchement de guerres, dans les flammes desquelles plus d'une civilisation ancienne a brûlé. Il n'est pas surprenant qu'à notre époque, un technologue de l'industrie alimentaire soit une spécialité très importante et que la vie et la santé des personnes dépendent de son professionnalisme.

Comment tout a commencé?

La production alimentaire a été constamment améliorée, suite au développement des progrès scientifiques et technologiques. Autrefois, nos ancêtres cuisaient de la viande et des légumes sur le feu, mais depuis lors, la technologie a beaucoup progressé.

Selon une étude menée par des nutritionnistes, une personne moyenne mange plus d’une centaine de variétés d’aliments chaque mois ! Et la production de chacun d'eux est sous le contrôle strict de spécialistes compétents. En général, sans cette circonstance, il sera difficile pour une entreprise de compter sur une quelconque renommée et popularité de son produit, car les consommateurs modernes ne paieront tout simplement pas pour des produits de mauvaise qualité. De plus, même un seul cas d’empoisonnement peut mettre fin à une marque prestigieuse et cultivée de longue date. Il n’y a aucune erreur ici.

En général, les personnes qui surveillaient la préparation des aliments ont presque toujours existé, mais sous sa forme moderne, le métier de « technologue de l'industrie alimentaire » est apparu relativement récemment. De nos jours, il y a une pénurie de produits alimentaires de qualité et le contrôle de la production alimentaire devient donc de plus en plus important. En outre, la technologie agricole a désormais beaucoup progressé, ce qui a permis de cultiver en grandes quantités des produits agricoles qui n'étaient pas disponibles dans un passé récent.

Des technologies industrielles étaient donc nécessaires pour traiter de telles quantités de nourriture. Les technologues jouent un rôle extrêmement important dans ce domaine, car ce sont eux qui développent et contrôlent toutes les étapes de la production de produits de haute qualité et sûrs adaptés à l'alimentation humaine. Ceci est particulièrement important s’il s’agit de fabriquer des produits destinés à être utilisés dans les aliments pour bébés.

Où ce métier est-il demandé ?

Comme le montrent les statistiques du service de l'emploi pour toutes les régions de notre pays, un technologue de l'industrie alimentaire ne sera certainement pas laissé sans travail. Cela s'applique particulièrement aux régions où l'industrie alimentaire est traditionnellement développée (Kuban, par exemple). Il ne faut pas oublier que cette profession est étroitement liée à la nécessité d'une automatisation maximale du travail et du maintien constant d'un grand intérêt pour leurs produits sur le marché. Pensez-y dès maintenant lorsque vous décidez où étudier pour devenir technologue de l’industrie alimentaire ! Sinon, vous risquez d'être simplement déçu du métier que vous avez choisi, et cela ne vous apportera certainement rien de bon.

Par conséquent, une personne qui décide de lier sa vie à ce chemin doit non seulement avoir une parfaite connaissance des bases théoriques, mais aussi être un bon innovateur, capable d'apporter des ajustements pratiques au processus de production alimentaire. Dans de nombreux cas, le degré de compétitivité sur le marché moderne, qui ne pardonne en principe aucune erreur, dépend du technologue.

Principaux avantages et inconvénients du métier

Comme dans tous les cas d'activité humaine, le métier de « technologue de l'industrie alimentaire » présente à la fois des avantages incontestables et certains inconvénients. Les aspects positifs incluent la forte demande pour ces spécialistes sur le marché du travail et la grande importance sociale de leurs activités. Quant aux qualités négatives, il ne faut pas oublier que les conditions de travail ne seront pas toujours idéalement confortables.

Type et classe d'activité professionnelle

Selon le type d'activité, le métier de technologue doit être classé dans la catégorie « Homme - Nature ». Cela signifie que les spécialistes devront interagir activement avec des objets de la nature vivante et inanimée, ils doivent faire preuve d'une bonne persévérance et d'une bonne observation. Bien entendu, le métier d'« ingénieur procédés agroalimentaires » peut tout à fait être classé dans la catégorie « Human-Technologie », car il présuppose une bonne connaissance des caractéristiques de nombreux mécanismes permettant leur bonne gestion. Cela nécessite une bonne motricité ainsi qu’un amour des activités manuelles et techniques.

En outre, la profession appartient également à la classe des « interprètes », car dans de nombreux cas, il n'est pas nécessaire de faire preuve d'une imagination créatrice particulière, mais vous devez travailler dans le strict respect des exigences des instructions standard. Organisation, diligence et un haut degré de précision sont requis.

En quoi consiste l'activité ?

Que fait réellement un ingénieur en transformation alimentaire ? Il contrôle la séquence et la qualité d'exécution de toutes les étapes de la production alimentaire, donne des commentaires et des suggestions sur la manière de corriger les éventuelles lacunes identifiées au cours du processus. Le but de son travail est de fournir au consommateur des produits de haute qualité et absolument sûrs, dont l'utilisation ne menace pas la vie et la santé humaines.

Que doit faire d'autre un technicien en transformation alimentaire ? Par exemple, il étudie et analyse la qualité des matières premières à partir desquelles les produits seront fabriqués, ainsi que les matériaux utilisés dans la production et le produit fini lui-même. Il est chargé d'effectuer les calculs technologiques et d'établir toute la documentation nécessaire, en étudiant les raisons qui ont conduit à l'apparition de produits défectueux en vente. Ainsi, la spécialité « technologue de l'industrie alimentaire » présuppose la capacité d'élaborer un plan pour prévenir de telles situations à l'avenir et éliminer les conséquences d'un défaut de production déjà survenu. De plus, dans de nombreuses entreprises, les mêmes personnes sont également chargées de veiller à ce que les salariés respectent les règles de sécurité.

Donnons maintenant une liste plus détaillée des responsabilités professionnelles pour la spécialité dans laquelle vous pourriez avoir l'intention de travailler à l'avenir :

• Dans certains cas, c'est le technologue qui est responsable de l'organisation de la production, du placement correct des équipements, etc. De plus, il forme presque toujours le personnel à la manipulation correcte des machines et appareils disponibles dans l'entreprise.
• Dans les restaurants et cantines, il crée également la carte.
• Répartit le travail entre les ouvriers ou les cuisiniers, tout en surveillant simultanément les résultats de l'exécution de ses commandes.
• Il est chargé de surveiller le rendement final des produits finis et de comparer cet indicateur aux normes technologiques acceptées.
• Introduction de méthodes nouvelles et progressives de préparation de produits alimentaires avec optimisation des processus en fonction des capacités existantes de l'entreprise.
• Il est également responsable du suivi du fonctionnement des équipements - c'est le technologue qui appelle les techniciens en cas de panne. Le même spécialiste est responsable du contrôle qualité complet des aliments produits en production.
• En étudiant les documents réglementaires existants, il élabore de nouvelles combinaisons de prescriptions.
• C'est le technologue qui peut et doit étudier l'émergence de nouvelles tendances sur le marché afin d'introduire quelque chose de nouveau et d'utile dans la production.
• Engagé dans le développement et la « présentation » de nouvelles options de plats sur le marché, tout en étant responsable de leur « promotion ».
• Surveille dans quelle mesure l'entreprise se conforme aux normes sanitaires et épidémiologiques et, si nécessaire, corrige ce problème.
• Lors de la création de nouveaux plats, un ingénieur process établit ses cartographies technologiques, déterminant la composition exacte et la valeur nutritionnelle du produit.
• Dans certains cas, ces spécialistes sont responsables de l'exhaustivité et de la rapidité de l'approvisionnement de la production en tous les outils, matériaux et matières premières nécessaires.
• Au besoin, participe à divers programmes visant à améliorer les compétences des employés afin de mieux répondre à toutes les exigences de notre époque.

Dans quels secteurs de l’industrie alimentaire les technologues sont-ils les plus demandés ?

Il existe de nombreux secteurs dans lesquels ces spécialistes sont particulièrement recherchés, mais le plus grand nombre d'entre eux est constaté dans les secteurs suivants :

• Fabrication de produits de boulangerie.
• Production de lait, ainsi que sa transformation avec production ultérieure de produits laitiers.
• Production de produits alimentaires à base de viande, ainsi que les entreprises produisant de la viande.
• La production de sucre, ainsi que l'ensemble de l'industrie de la confiserie.
• Conservation des produits fruits et légumes.
• Production de vins et de produits brassicoles.
• Production de produits alimentaires associée à l'utilisation intensive de cultures microbiologiques.

C'est ce que fait un technologue alimentaire. Le profit de l'ensemble de l'entreprise et l'attitude des personnes envers ses produits dépendent souvent des résultats de son travail, de son attention et de son ingéniosité. Il n’est donc pas surprenant que les futurs spécialistes soient soumis à des exigences assez élevées !

Que doit savoir et être capable de faire un futur spécialiste ?

Pour réussir à maîtriser une spécialité, les mathématiques, la biologie, la chimie et les sciences naturelles sont extrêmement importantes. Tout technicien qualifié doit savoir ce qui suit :

• Propriétés, gamme et structure des produits fabriqués en production.
• Liste du matériel utilisé, avoir une idée de son fonctionnement.
• Une liste de consommation standard de tous les matériaux, eau, matières premières et consommables, pour pouvoir prévenir les défauts et éliminer les conséquences de leur apparition.
• Idéalement, connaître toutes les règles d'élaboration de la documentation technique.

Tout cela est nécessaire pour pouvoir, si nécessaire, maîtriser toute technologie moderne installée dans votre entreprise.

Quelles compétences doit-il avoir ?

Qu’est-ce que ce travail implique d’autre ? Un technologue en industrie alimentaire doit posséder les compétences suivantes :

• Travail dans n'importe quelle équipe, capacité à trouver un langage commun avec différentes personnes.
• Connaissez toutes les règles de sécurité au travail et suivez-les sans réserve. Ceci est d'autant plus important qu'il peut (comme nous l'avons déjà indiqué plus haut) être responsable du respect de ces règles par les ouvriers de production.
• Capacité à travailler avec tous les types d'équipements technologiques disponibles dans une production particulière.

Les qualités individuelles du futur spécialiste ne sont pas moins importantes. Pour réussir à exercer le métier de technologue en production alimentaire industrielle, il est important d'avoir les aptitudes suivantes :

• Avoir une passion pour travailler avec de grandes quantités d’informations.
• Être capable de se concentrer sur un problème et d’être aussi diligent que possible.
• Ne soyez pas trop délicat, car lorsqu'on travaille, on est souvent confronté à des objets de nature vivante (et peu vivante).
• Une personne doit avoir des capacités mathématiques prononcées, car elle doit compter beaucoup et constamment.
• Vous avez et souhaitez travailler beaucoup avec vos mains. Vous ne pouvez pas non plus vous en passer.

À propos des conditions de travail des spécialistes

Dans certains cas, les technologues travaillent seuls, mais le plus souvent ils doivent rejoindre des équipes assez importantes. En règle générale, le métier de technologue en industrie alimentaire implique de travailler à l'intérieur. Il s'agit d'ateliers de diverses usines, ateliers, abattoirs, installations de transformation du poisson, etc. Ils doivent travailler en étant constamment en mouvement, recourant souvent au travail manuel. Le travail d'un technologue nécessite un stress constant, non seulement physique, mais aussi mental.

Dans leur travail, ces spécialistes sont souvent strictement limités par les descriptions de poste et les exigences des chefs d'entreprise. Il faut surtout souligner que ce type d’activité nécessite nécessairement un dossier médical. Selon les normes législatives en vigueur, sans ce document, personne n'a même le droit de se trouver dans les ateliers de production où s'effectue la production directe de produits alimentaires.

Existe-t-il des restrictions médicales pour exercer cette spécialité ?

Comme vous l'avez peut-être déjà remarqué, les technologues passent beaucoup de temps en déplacement et effectuent souvent du travail manuel. Il n’est pas surprenant que certaines maladies puissent devenir un obstacle à l’obtention d’un emploi. Avant d'étudier pour devenir technologue alimentaire, vérifiez auprès de votre médecin les problèmes suivants :

• Toutes pathologies du système musculo-squelettique.
• Maladies du système nerveux.
• Maladies du système cardiovasculaire.
• Pathologies des organes de l'audition et de la vision.
• Problèmes du système immunitaire.
• Formes graves d’allergies alimentaires, qui peuvent mettre la vie en danger en cas d’exposition à la production alimentaire.
• Tous types de maladies infectieuses et virales contagieuses.

Si une personne souffre d'au moins certaines de ces maladies, le travail acharné d'un technologue entraînera inévitablement une détérioration de sa santé. De plus, dans certains cas, des maladies spécialisées sont tout simplement dangereuses pour les consommateurs de produits industriels (tuberculose, dysenterie).

Où obtenir une éducation de base ?

Seule une personne ayant reçu un enseignement secondaire spécialisé ou supérieur peut exercer dans sa spécialité. Après avoir obtenu son diplôme, il obtient le métier de technologue de l'industrie alimentaire. Quels examens devez-vous passer pour cela ? En règle générale, la plupart des établissements d'enseignement exigent les éléments suivants :

• Mathématiques.
• Examen de langue russe.
• Physique et/ou chimie.
• Dans certains cas, l'informatique est requise.

Si vous souhaitez exercer un métier de technologue de l'industrie alimentaire, où étudier ? En général, il est difficile de répondre précisément à cette question, car dans toutes les villes plus ou moins grandes de notre pays, il existe des écoles techniques ou des universités spécialisées. Bien entendu, si vous souhaitez travailler dans une installation de production particulièrement grande, vous devez choisir un établissement d'enseignement situé dans le centre régional local. En règle générale, il est beaucoup plus facile pour leurs diplômés de trouver des emplois mieux rémunérés. Voici comment obtenir un emploi de technologue en industrie alimentaire. Où étudier à cet effet, vous devriez le découvrir spécifiquement dans votre ville.

Sur quels types d’objets les technologues peuvent-ils travailler ?

Si nous parlons d'installations spécifiques de l'industrie alimentaire où un diplômé peut travailler après la formation, elles sont ici les plus demandées :

• Entreprises de transformation du lait et de production de produits laitiers.
• Abattoirs et ateliers de transformation de la viande.
• Toutes les autres usines et usines qui sont d'une manière ou d'une autre liées à la production de produits alimentaires.
• Établissements de restauration, notamment cantines, cafés, bars et restaurants.

C'est pourquoi vous avez besoin d'une formation pour devenir technologue en industrie alimentaire. Il faut dire que dans de nombreux cas, ces spécialistes reçoivent un salaire décent. Enfin, nous avons évoqué à plusieurs reprises leur demande sur le marché du travail, ce qui est évidemment important en ces temps difficiles.

Existe-t-il des opportunités d’évolution de carrière ?

Pour une raison quelconque, il est généralement admis que les technologues n'ont pas beaucoup de perspectives d'évolution de carrière. Heureusement, c'est loin d'être le cas. Il existe plusieurs façons d'avancer, sans se limiter à parcourir les ateliers. Premièrement, il existe de nombreux domaines connexes dans lesquels vous pourriez concentrer vos efforts. Ainsi, dans la même industrie alimentaire, il y a des postes vacants pour des développeurs et ingénieurs de premier plan, et vous pouvez également devenir directeur ! Le plus souvent, les gens de cette industrie ne partent nulle part, préférant obtenir le poste d'« ingénieur des procédés de l'industrie alimentaire ». Quels examens devrez-vous passer pour cela ? Très probablement, vous devrez suivre des cours préparatoires de recyclage du personnel, disponibles dans presque toutes les entreprises plus ou moins grandes.

Il existe une possibilité de se reconvertir en tant que cuisinier dans un restaurant prestigieux, pâtissier, et les connaissances dans le même 1C (et sans ce programme, de toute façon) ne vous feront certainement pas de mal. Comme nous l'avons dit, certains technologues préfèrent devenir gestionnaires. Souvent, vous pouvez suivre une deuxième formation spécialisée au même endroit où vous étudiez pour devenir technologue de l'industrie alimentaire. Les étudiants les plus entreprenants reçoivent immédiatement deux spécialités, ce qui facilite grandement leur futur emploi.

Après cela, ils gèrent les équipes et les ateliers. En principe, si vous réussissez dans ce domaine, vous pouvez obtenir la formation du même manager, car la direction n'interfère le plus souvent pas avec les aspirations des employés prometteurs. C'est à cela que sert un technologue en industrie alimentaire ! Une école technique ou une université qui forme de tels spécialistes ne sera jamais laissée sans un afflux constant de candidats.

L'industrie est l'un des secteurs les plus développés de l'économie russe, responsable de l'extraction des ressources et de la transformation des matières premières. Ce domaine de l'économie nationale est divisé en de nombreuses industries, qui sont également fragmentées en parties hautement spécialisées. Ainsi, le génie mécanique dans le contexte de nombreux sous-groupes industriels responsables d'un certain éventail de travaux. En général, l’industrie est le facteur le plus important du développement de l’État. Notre pays est l'un des cinq leaders du secteur manufacturier, de sorte qu'un diplômé ne se retrouvera jamais sans travail, ayant lié sa vie à l'industrie.

L'industrie se produit :

• nourriture;
• carburant, énergie électrique;
• génie mécanique et travail des métaux;
• lumière;
• exploitation minière;
• charbon, gaz, pétrole ;
• métallurgie ferreuse et non ferreuse;
• chimique;
• forêt;
• travail du bois

En d’autres termes, l’industrie représente toute notre vie.

Métiers liés à l'industrie

Les spécialités liées à l'industrie comprennent aussi bien les professions ouvrières qui ne nécessitent pas d'études supérieures, ainsi que les postes vacants d'ingénieurs, de biologistes, de chimistes, d'économistes, de chercheurs, etc.

Le marquage des cols « blanc », « bleu », « gris » dans ce cas n'a aucune raison de classer ou d'exclure une personne de cette sphère de l'économie nationale. Comme indiqué ci-dessus, l’industrie peut comprendre à la fois des employés hautement qualifiés et du personnel de service.

Chaque secteur industriel dans son ensemble représente des dizaines de métiers, des centaines de spécialités, des milliers de postes vacants. Ainsi, l'industrie légère compte plus de quatre cents postes vacants (il existe à elle seule sept types d'apparatchiks), et la construction mécanique en compte encore plus !

Professions de l'industrie : liste

Dans un avenir prévisible, certaines spécialités de l'économie nationale ne seront plus réclamées. Le travail humain sera remplacé par des machines automatisées et des robots, qui sont beaucoup plus rentables, commettent moins d’erreurs et peuvent travailler presque 24 heures sur 24. Cependant, certains métiers sont l'apanage exclusif du cerveau humain, et même l'ordinateur le plus avancé ne sera pas en mesure de résoudre certains problèmes.

Parmi les métiers du « futur », il convient de noter

• Ingénieurs. À l’heure actuelle, l’industrie connaît une pénurie d’ingénieurs compétents et compétents. Cela est principalement dû aux bas salaires et au manque de prestige du poste vacant. La situation évolue pour le mieux et aujourd'hui, les ingénieurs se démarquent de la masse générale des salariés grâce à des salaires plus élevés, des revenus stables et le respect des autres.
• Nanotechnologies. Les nanotechnologies sont les domaines les plus prometteurs et les plus financés de l'industrie et de la science, où la science-fiction devient réalité.
• Chimistes. Créer des ressources alternatives qui seront bientôt épuisées est une tâche fédérale. Les spécialités de l'industrie chimique sont recherchées dans tous les domaines de production et le nombre de postes vacants requis ne cesse de croître.

Les métiers de l'agroalimentaire

Ce domaine comprend des spécialités qui nécessitent une connaissance de la technologie, des recettes et de la séquence de préparation des produits.

La profession la plus répandue dans l’industrie agroalimentaire est celle d’ingénieur de procédés. Outre les dispositions de base sur le processus de création d'un produit, il doit vérifier en permanence la qualité du produit et veiller au respect des règles sanitaires et hygiéniques.

Cette industrie comprend également les chefs cuisiniers, les pâtissiers, les boulangers, les désosseurs, les hachoirs et d'autres professions impliquées dans la création de produits alimentaires.

Métiers de l'industrie légère

L'industrie légère est la production de biens de consommation, notamment de vêtements et de chaussures.

Ce type d'économie nationale comprend avant tout les couturières et les ouvriers du textile, les coupeurs et cordonniers, les créateurs de mode et les tisserands. Pour travailler dans la production de vêtements ou de chaussures, vous n’avez pas besoin d’études supérieures ni de cinq années d’études. Il suffit d'être diplômé d'une école technique et de rejoindre le service du personnel d'une usine ou d'une usine.

Bien sûr, les salaires des employés de l'industrie légère sont loin d'être idéaux, mais la stabilité des paiements et un ensemble social complet sont une bonne garantie d'une coopération à long terme.

Métiers des industries forestières et du travail du bois

Il s'agit notamment des bûcherons, des spécialistes de la fabrication de meubles, des opérateurs de machines, des scieries, des ingénieurs, des mécaniciens.

Toute spécialité liée à la transformation du bois peut facilement entrer dans la catégorie de l’industrie forestière.

Métiers de l'industrie chimique

Représenté par la liste de spécialités suivante : chimiste, technologue, biotechnologue, pétrochimiste, laborantin.

Spécialités : cuisine, technologie alimentaire

Spécialisation dans les types de restauration collective (bistros, cafés et restaurants de ville, services aux entreprises, restaurants et bars dans les transports, établissements de restauration routière, établissements de restauration de sanatorium-station, institutions pour enfants, institutions cliniques, etc.)

Formation requise (niveau d'études, type d'établissement d'enseignement) :

Professionnel initial (pâtissier, spécialiste culinaire) – les lycées et collèges professionnels enseignant dans ces spécialités, ainsi que les lycées hôteliers et les lycées du secteur tertiaire

secondaire professionnelécoles hôtelières et écoles de service

Capacités spécifiques nécessaires à la maîtrise réussie du métier :

Ce n'est pas obligatoire, mais il est important d'aimer manger délicieusement, cuisiner, imaginer et régaler les autres avec vos plats.

Matières principales du programme scolaire et de la formation complémentaire :

Entretien ménager*, technologie, sécurité des personnes, langue et littérature russes, biologie, cuisine*

Nature et contenu des travaux :

Industriel. Travail dans des établissements de restauration : préparation de plats divers.

Des avantages évidents

C'est une noble cause que de nourrir les gens. Toujours rassasié, tout comme les membres de votre famille sont bien nourris. Stabilité des revenus, juste assez pour trouver un emploi. Une réelle perspective d'ouvrir votre propre entreprise de restauration.

"Pièges", inconvénients évidents

Le travail est physiquement pénible, toujours à proximité d'un poêle chaud. La nécessité de mettre à jour votre dossier médical chaque année. Risque de prise de poids et d'obésité et de problèmes cardiaques associés. De plus, la cuisson constante enlève le goût de ce savoir-faire et transforme l’art culinaire en routine.

Maladies professionnelles possibles : dystonie végétative-vasculaire, maladies respiratoires, allergies, obésité, maladies cardiovasculaires - le risque est modéré.

Échelle de salaire (en roubles par mois)

À Moscou et dans la région de Moscou : 20 000 – 50 000 (généralement 25 000)

Dans les grands centres régionaux : 10 000 – 20 000 (généralement 15 000)

Dans l’arrière-pays russe : 4 000 à 10 000 (généralement 6 000)

Pour que le serveur ait quelque chose à servir, un chef doit travailler dans un restaurant ou un café. Il existe pourtant des mini-cafés dans le monde qui ont des serveurs mais pas de cuisiniers. Autrement dit, les serveurs servent aux clients des plats cuisinés livrés d'un autre établissement, après les avoir préchauffés. De manière générale, si l'on veut « goûter » au travail dans la restauration collective, mieux vaut maîtriser deux métiers à la fois : serveur et cuisinier. C’est plus intéressant et fiable de cette façon. Et il est plus facile d’ouvrir votre propre café lorsque vous connaissez bien les principaux aspects de l’entreprise.

Au fait, à propos des affaires. Vous souriez en vain avec scepticisme (c'est moi pour ceux qui ne croient pas à la possibilité d'ouvrir leur propre entreprise sans gros investissements). Un programme national de soutien et de développement des petites entreprises dans les pépinières d'entreprises est déjà entré en vigueur. Il s'adresse aux entrepreneurs « en croissance » dans des domaines socialement importants et s'adresse spécifiquement à ceux qui souhaitent ouvrir leur propre petite entreprise importante pour la société, mais qui ne disposent pas de capital. Ainsi, les établissements de restauration, notamment les mini-cafés des quartiers résidentiels des villes ou des villages prometteurs, notamment les cafés au service des familles avec enfants (sans vente d'alcool), sont inscrits dans la liste des domaines d'activité prioritaires dans le cadre de ce programme.

Il est clair que ce type d'entreprise appartient à une zone à faible profit - elle fournira simplement un revenu stable sans trop de profit, c'est-à-dire que dans ce genre de café privé, vous pourrez gagner votre vie, mais il n'y aura aucun bénéfice notable à réaliser. voyager, disons, à Courchevel , cette affaire ne donnera pas. Et donc, un simple restaurateur énergique et doté d'un esprit d'entreprise, qui a repris un tel café dans le cadre du programme de l'État, n'a rien à craindre des attaques de la mafia et du racket : ces créatures ne s'intéressent plus à de tels établissements. Mais vous pourrez tout y organiser au gré de votre imagination professionnelle, et vous n'obéirez qu'à l'accord signé avec l'administration locale (horaires de travail, niveau de prix, assortiment minimum). Et vous pouvez fixer votre propre salaire en fonction du succès de l'entreprise autonome.

Si au départ vous n’avez pas envie de diriger une entreprise, mais que vous aimez créer des plats délicieux pour les gens, le métier de cuisinier peut encore vous captiver – en soi. Après tout, il s'agit, dans l'ensemble, d'un métier créatif, même si personne ne le qualifie de créativité (et en vain d'ailleurs). N'est-ce pas de la créativité que d'inventer de nouvelles recettes de plats, de leur proposer des décorations comestibles et de nouveaux assaisonnements ? J'ai moi-même, lors de la certification des cuisiniers des établissements de sanatorium en Russie, vu quels miracles les maîtres de ce délicieux métier ont créés - même des figures intéressantes ont été découpées dans des radis banals et des raisins ont été disposés sur des plats pour le dessert de telle manière qu'ils c'était même dommage de les manger.

Bien sûr, de nombreuses personnes restent dans ce métier et cuisinent bien moins bien au travail qu'à la maison. Il y a des cuisiniers qui cuisinent, comme on dit, sans âme, et ne quittent pas le métier culinaire. Travailler pour eux, c'est simplement gagner de l'argent. Il existe aujourd'hui de nombreux chefs cuisiniers et amateurs déclarés de collations aux frais de l'établissement, y compris de plats à emporter à la maison. Apparemment, cette « mode » remonte à l'époque de l'URSS, lorsque dans la plupart des régions les produits protéiques de base (viande et beurre, bonnes conserves et ragoûts, lait concentré) connaissaient une grave pénurie, mais les établissements de restauration les recevaient régulièrement et, travaillant, comme on dit, avec de la viande, il était tout à fait possible de l'acheter soi-même au prix de l'État et de la « retirer » des dîners des visiteurs. Les autorités ont délibérément sous-estimé les salaires des cuisiniers, même dans les restaurants réputés de Moscou, mais ont fermé les yeux sur un tel retard dans le déficit des clients.

Néanmoins, la tradition de la nourriture délicieuse dans les cantines et les cafés en Russie renaît peu à peu. Il est de plus en plus rare, parmi les nouveaux chefs, de rencontrer des personnes ouvertement indifférentes à l'art même de la cuisine. Peut-être simplement parce que désormais, cela ne sert à rien de fumer tous les jours aux fourneaux en tablier pour extraire un déficit. Mais l'intensification du processus de lutte pour le client joue également ici un rôle positif. Cela se produit réellement, même si, selon des experts indépendants du secteur des services, il n'y a toujours pas assez d'établissements de restauration ouverts (c'est-à-dire ouverts quotidiennement à tous sans exception) dans le pays. D'une part, pour ceux qui partent étudier pour devenir chefs, c'est bien : ce domaine d'activité va se développer, et le besoin en personnel ne fera que croître. D'un autre côté, il existe encore aujourd'hui une certaine pénurie d'emplois pour les cuisiniers, surtout ceux qui sont inexpérimentés. Cependant, les chefs sont aujourd’hui de plus en plus invités par des entreprises qui sont loin du secteur de la restauration. Il n'y a rien d'étonnant à cela : l'entreprise moderne a atteint un stade de développement où elle peut se permettre et considère comme prestigieux de prendre soin de la santé de ses salariés, quel que soit le domaine dans lequel ils travaillent. De nombreuses entreprises cessent d'externaliser les déjeuners de leurs employés et ouvrent leurs propres buffets et cafés de service d'entreprise dans leurs bureaux. Un cuisinier dans un tel département d'une entreprise (par exemple, construction ou commerce de détail, etc.) doit nourrir les mêmes personnes chaque jour, de sorte que ses compétences et son attitude envers le travail sont évaluées beaucoup plus strictement que dans un café opérant dans la rue. . Essayez de mal cuisiner une fois, Dieu nous préserve que quelqu'un ait mal au ventre ou à la tête à cause de la nourriture - il peut réduire son salaire et généralement vous montrer la porte. Cependant, s’adapter aux goûts des mêmes clients est toujours plus facile que lorsqu’ils sont toujours différents.

De plus, travaillant pour la même équipe, le chef n’a pas besoin de penser à la rentabilité. Dans un café commercial ordinaire, même si vous n'êtes qu'un cuisinier et recevez un salaire fixe du propriétaire, vous êtes toujours d'une manière ou d'une autre affecté par la question « si les coûts de fonctionnement du café en valent la peine ». Car s’ils ne payent pas, le propriétaire fermera tôt ou tard l’établissement. Dans un service de restauration d'entreprise, en règle générale, aucun objectif de ce type n'est fixé - récupérer les coûts, puisque l'entreprise verse le plus souvent au cuisinier un salaire fixe et inclut les coûts de la nourriture et des services publics dans les coûts globaux pour assurer le fonctionnement. de l'entreprise.

Bref, travailler exclusivement pour une équipe précise est plus calme et plus fiable. Mais, d'un autre côté, dans un service de restauration d'entreprise, il n'y a aucune possibilité d'évolution professionnelle - vous serez toujours cuisinier par poste. Cependant, qui travaille désormais au même endroit toute sa vie ? Je suis arrivé dans une telle unité de restauration, j'ai acquis de la pratique et je suis parti à la recherche d'un restaurant ouvert. Vous pouvez vous rendre au chemin de fer, à la flotte maritime, aux établissements de sanatorium. Les cuisiniers ordinaires deviennent souvent des chefs, des directeurs de restaurant et des propriétaires de leur propre entreprise dans le domaine de la nourriture savoureuse et saine. Mais cela ne vaut probablement pas la peine de travailler comme cuisinier dans des établissements de restauration rapide. Oui, il n'y a pas de cuisiniers au sens traditionnel du terme, seulement des technologues. Toutes les recettes sont approuvées en permanence, les plats sont préparés par des machines automatiques - c'est ennuyeux et ne nécessite aucune créativité.

Si vous aimez cuisiner quelque chose avec votre cœur selon votre propre recette pour vos parents, grands-parents, amis, etc., alors vous avez un intérêt évident pour la cuisine. Cependant, vous devez adopter une approche équilibrée dans le choix de cette profession. C'est une chose d'inventer périodiquement quelque chose dans la cuisine de la maison pour quelques personnes proches de soi ; c'en est une autre d'éplucher des pommes de terre, de hacher du chou et des carottes jour après jour (même avec l'aide de robots culinaires industriels) pour un flux important de visiteurs. De plus, la direction ne traite pas toujours favorablement vos propres fantasmes, elle exige le plus souvent le strict respect de la recette approuvée. Et vous devez comprendre que le travail d'un cuisinier est non seulement chaud, mais aussi physiquement fatiguant. Les salaires dans ce domaine ont toujours été médiocres, et aujourd'hui, bien qu'ils augmentent, ils correspondent encore difficilement aux coûts de main-d'œuvre d'un spécialiste. Cependant, maîtriser ce métier ne sera jamais une mauvaise idée. Alors ne réfléchissez pas trop si vous êtes attiré par ce coin savoureux. Et bon appétit !