Cuire la langue de boeuf. langue de boeuf bouillie

Aujourd'hui, nous vous expliquerons comment cuisiner une langue de bœuf à la maison, combien de temps il faut pour cuire la langue et quelles sauces et plats compléteront le goût de ce plat de viande non quotidien.

La langue de boeuf est considérée à juste titre comme un mets délicat. Il appartient aux abats de la première catégorie de qualité. La langue a une valeur nutritionnelle élevée, un faible taux de cholestérol, est un plat diététique, normalise le métabolisme et renforce le système immunitaire en raison de la teneur en fer, protéines, vitamines B et PP, zinc. La couleur d'une langue fraîche, de haute qualité et non congelée est violette ou rose. La structure de la langue est constituée de tissu musculaire recouvert d'une peau dense et rugueuse.

Comment cuire correctement la langue de boeuf

Il est considéré comme universel et convient à une variété d'entrées froides et chaudes, d'aspic, de salades et de plats chauds. Vous pouvez utiliser la langue comme charcuterie avec diverses sauces : avec de la moutarde, de la crème aigre et de la sauce à l'ail, servir avec un accompagnement ou des légumes. Beaucoup de variété avec l'utilisation de la langue de bœuf, car elle donne un goût expressif délicat et se marie bien avec de nombreux produits.

L'essentiel est de savoir comment cuire du boeuf langue et comment faire bouillir la langue de boeuf pour la couper:

Laisser la langue de bœuf dans l'eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson. Ceci est nécessaire pour un nettoyage facile de la langue de divers contaminants. Après le trempage, nettoyez soigneusement la saleté avec un couteau de cuisine, coupez la graisse et le film et rincez à l'eau courante froide.
Placer une grande casserole d'eau froide à feu moyen et porter à ébullition. Il convient de garder à l'esprit que lors de la cuisson, la langue de bœuf gonfle et augmente d'environ une fois et demie, vous devez donc prendre la plus grande casserole. Si la langue est assez grande, vous pouvez la couper en deux.
Ajouter les épices sèches - feuille de laurier, persil et piment de la Jamaïque. Les épices donneront à la langue un goût et un arôme piquants.
Il ne faut pas ajouter de sel en début de cuisson, car le sel durcirait la langue.
Réduire le feu à doux et mettre la langue dans la casserole. Ne faites pas bouillir la langue dans de l'eau bouillante, car elle se révélera très dure et caoutchouteuse, et le bouillon ne sera pas transparent.
En fonction du poids, de l'âge de l'animal et de sa taille,cuire la langue de boeufde 2 à 4 heures. Si le poids de la langue de bœuf est d'environ 1 kg, faites cuire pendant 2 heures, si plus de 1 kg, puis - 3 heures. N'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse avec une écumoire.
Pour vérifier l'état de préparation, percez le bout de la langue avec un couteau de cuisine ou un cure-dent. S'il est facilement percé et que du jus clair est libéré, cela signifie que la langue est prête. Vous ne devez pas digérer la langue, elle peut perdre ses propriétés utiles et gustatives et sa structure délicate. Percez régulièrement la langue de boeuf pendant la cuisson, vérifiant ainsi la préparation.
Après la cuisson, nous déplaçons la langue de boeuf dans un bol profond avec de l'eau froide. Cela est nécessaire pour retirer la peau de la langue.
Une fois la peau retirée, remettez la langue dans la casserole avec le bouillon, ajoutez le sel, les oignons, les herbes et les carottes en cubes.Cuisson de la langue de boeufà feu doux environ 20 minutes.
Refroidissez la langue finie et coupez les fibres en fines tranches, tranches ou pailles.
La langue de bœuf cuite peut être conservée au réfrigérateur, pré-emballée dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium, et utilisée dans les préparations ultérieures.

Recette étape par étape pour la préparation correcte de la langue de boeuf. Comment faire cuire combien faire cuire la langue de boeuf.

Il existe de nombreux plats différents avec de la langue de boeuf. Il se marie bien avec les légumes et les champignons marinés, a bon goût lorsqu'il est cuit dans des sauces crémeuses, de plus, la langue peut être salée ou cuite au four. Vous pouvez servir la langue en plat froid ou chaud. En raison de la faible teneur en langue de boeuf, elle peut être incluse dans le menu diététique.

recette de salade de langue de boeuf

Salade de cuisson à la langue de boeuf
Consommation de temps - 25 min.
Nombre de portions - 4.
Ingrédients pour la salade à la langue de boeuf :

1. 400 g de langue de bœuf.
2. 280 g de champignons frais.
3. 400 g de pleurotes.
4. 360 g de champignons shiitake.
5. 60 ml d'huile d'olive.
6. 200 g de tomates cerises.
7. 1 oignon.
8. 4 œufs de poule.
9. 100 g de roquette.
10. Sel.
11. 100 g de mayonnaise.
12. 200 g de concombres marinés.
13. Verts.

Préparation de salade avec langue de boeuf

Au départ, la langue de bœuf doit être bouillie. Ensuite, il est coupé en lanières.
Les jambes sont retirées des champignons. Les chapeaux de champignons sont coupés en gros morceaux.
Les champignons shiitake sont bouillis, mais pas complètement. Ils doivent être dans un état semi-fini. Un mélange de champignons est frit dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Les concombres légèrement salés sont pelés et coupés en petites tranches.
Les tomates sont coupées en quartiers. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
L'œuf doit être cuit dur et la protéine séparée de celui-ci. Il est coupé en lanières.
Les ingrédients de la salade préparée sont combinés, mélangés avec de la roquette, salés et assaisonnés avec de la mayonnaise.

La salade est disposée dans un bol sur une assiette, décorée de feuilles de roquette, et les moitiés du jaune sont disposées sur les côtés.

La langue de boeuf est considérée non seulement comme un produit très utile, mais aussi comme un vrai délice. Afin de maximiser le goût des abats, tout en conservant toutes ses propriétés utiles, il est important de pouvoir les cuire correctement. Les subtilités de la cuisson de la langue de bœuf seront abordées plus en détail dans cet article.

Sélection d'abats

Le bénéfice maximum de la langue de bœuf cuite ne peut être obtenu que si elle est de bonne qualité.

Par conséquent, lors de l'achat d'abats, il est important de suivre certaines recommandations.

Tout d'abord, vous devez faire attention et évaluer l'apparence de la langue. À la surface du produit, la présence de plaque ou de taches grises est inacceptable, ce qui indiquera son obsolescence. Quant à la couleur des abats, elle peut varier du rose au violet. Si la couleur du produit est très pâle, cela indique qu'il a déjà été congelé et décongelé.
Au toucher, le sous-produit doit être dense et élastique. Si, lorsqu'on appuie avec un doigt, une dépression se forme à la surface du produit, qui ne disparaît pas après quelques secondes, cela indique que le produit n'est pas frais.
Des abats devrait provenir l'odeur caractéristique de la viande de boeuf. Les saveurs étrangères parleront de la périodicité ou du mauvais stockage de la langue.

Malheureusement, toutes les méthodes de vérification de la qualité d'un produit ne peuvent pas être appliquées lors de son choix. Après avoir acheté une langue à la maison, vous pouvez y faire une petite incision, à partir de laquelle le jus se démarquera définitivement. Le liquide doit être clair et apparaître en petites quantités.

Une sécrétion abondante de jus indiquera que la langue a déjà été gelée. Un liquide trouble indique une violation du régime de température de stockage des abats. Si quelques gouttes de sang ressortent avec un liquide clair, il n'y a pas lieu d'avoir peur. La présence de sang indique que la langue de bœuf est très fraîche.

Principes généraux de préparation

Pour rendre la langue bouillie douce et juteuse, il est important de porter une attention particulière à la préparation du produit pour la cuisson. Avant la cuisson, les abats doivent être laissés dans de l'eau glacée pendant trente minutes. De telles manipulations élimineront la saleté de la surface du produit. Après trempage, les abats doivent être lavés à l'eau courante propre et toutes pellicules, graisses et glandes salivaires retirées de leur surface.

La langue doit être bouillie dans un grand bol, car elle change considérablement de volume vers le haut pendant la phase de cuisson. Il est permis de diviser la langue immédiatement avant la cuisson en portions. Il n'est pas recommandé de saler immédiatement les abats et l'eau dans laquelle ils seront bouillis. Le sel n'aura pas le meilleur effet sur le goût et la texture des abats - ils deviendront secs et durs.

Avant de mettre la langue dans l'eau, il faut la faire bouillir et réduire le feu à moyen. Après avoir déposé les abats, vous devez régulièrement retirer la mousse de la surface du bouillon.

Pour bien cuire la langue, il est important de surveiller le temps de sa préparation.

Un abat surexposé perdra ses caractéristiques gustatives et ses propriétés bénéfiques, et deviendra également coriace. Vérifier que le produit est prêt est assez simple: pour ce faire, vous devez le percer dans la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau ou un autre objet pointu. Si du jus complètement transparent suinte de la ponction, les abats peuvent être considérés comme cuits.

Le sel est versé dans la casserole avec le produit 20-25 minutes avant la fin de la cuisson. Après vingt minutes, la langue absorbera le sel et toutes les saveurs, après quoi la procédure d'ébullition pourra être terminée. Au début de la cuisson, des oignons hachés, des racines préférées et des assaisonnements peuvent également être ajoutés à la poêle jusqu'à la langue.

Combien de temps pour cuisiner ?

Le temps d'ébullition des abats dépend principalement de la méthode de préparation. Pour faire bouillir les abats, vous pouvez utiliser non seulement une casserole, mais également un bain-marie, une mijoteuse ou un autocuiseur. Le poids du produit affecte également le temps de cuisson.

Les abats pesant plus d'un kilo et demi sont cuits dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits assez longtemps - jusqu'à quatre heures. Un produit d'une masse plus petite est cuit pendant environ trois heures.

Dans une mijoteuse, les petites et grandes langues de bœuf cuisent assez rapidement. Le temps de cuisson sera de deux heures, quel que soit le mode de cuisson sélectionné. Il est à noter que les abats de bœuf peuvent être bouillis selon deux modes: bouillir et mijoter.

Au bain-marie, la langue de bœuf cuira un peu plus longtemps - deux heures et trente minutes. Le temps de cuisson des abats dans une cocotte-minute sera exactement de deux heures, si une petite langue est cuite dans une cocotte-minute, cela ne prendra qu'une heure et demie.

Recettes

Les recettes de cuisson de la langue de boeuf diffèrent peu les unes des autres. La cuisine est toujours basée sur le principe général de la transformation et de l'ébullition des abats. La différence réside dans les ustensiles utilisés, ainsi que dans l'utilisation d'ingrédients supplémentaires qui affecteront les caractéristiques gustatives de la langue finie.

Manière classique

Pour la cuisson de la langue de bœuf selon la recette classique, on utilise une grande poêle émaillée.

En termes de produits, en plus du langage, les composants suivants sont utilisés :

un petit oignon;
racine de céleri ou de persil;
deux feuilles de laurier;
deux carottes;
cinq pois de poivre noir parfumé;
le sel est ajouté au goût.

Le sous-produit est trempé dans de l'eau réfrigérée pendant trente minutes, nettoyé des contaminants et plongé dans un pot en émail avec de l'eau. Le contenu du récipient doit être bouilli, après quoi le liquide est égoutté. Un liquide propre est versé dans la casserole et les abats y sont remis.

En plus des abats, des oignons hachés, des racines préférées, ainsi que des feuilles de laurier et quelques pois de poivre noir parfumé sont placés dans le récipient. Après l'ébullition du bouillon, le feu doit être réduit à une valeur minimale et le produit doit être cuit à ébullition douce pendant deux heures et trente minutes. Vingt minutes avant de retirer la casserole du feu, le bouillon doit être salé.

Dans une mijoteuse

Faire bouillir les abats dans une mijoteuse est beaucoup plus facile que de les cuire sur la cuisinière. Pendant le processus de cuisson, vous n'avez pas besoin de retirer périodiquement la mousse et de vérifier l'état de préparation du produit. Il est également nécessaire de mettre des oignons, des carottes, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir dans le bouillon.

Les oignons et les carottes n'ont pas besoin d'être hachés. Dans ce cas, vous devez saler l'eau immédiatement, et non vingt minutes avant la fin de la cuisson. Il est également recommandé de mettre deux gousses d'ail pelées dans le bouillon. Après avoir déposé tous les ingrédients, vous devez activer le mode de cuisson pendant dix minutes.

Après le temps spécifié, vous devez ouvrir le couvercle du multicuiseur, retirer la mousse et régler à nouveau le mode «cuisson» ou «ragoût» pendant deux heures.

Si la langue est assez massive et cuite entière, le temps de cuisson peut être augmenté de trente minutes supplémentaires.

Dans une cocotte-minute

Le processus de cuisson de la langue dans un autocuiseur est similaire à la méthode de cuisson dans une mijoteuse. Dans ce cas, le temps sera différent. Il ne faudra qu'une heure et demie pour préparer les abats d'une petite masse.

un petit oignon;
une branche de céleri;
une carotte;
grains de poivre noir parfumés;
sel au goût.

Un litre d'eau est versé dans le bol de l'autocuiseur, la langue, les légumes hachés et les assaisonnements sont déposés. Les abats sont préparés en mode "languissant" d'une heure et demie à deux heures, selon leur masse.

Au bain-marie

La cuisson à la vapeur vous permet de cuisiner non seulement des plats très savoureux, mais aussi des plats sains. En plus des caractéristiques gustatives, toutes les substances utiles seront conservées dans les abats autant que possible. Pour la cuisson à la vapeur, vous aurez besoin des composants suivants :

langue de boeuf ne pesant pas plus de 700 grammes;
jus d'un citron;
un mélange d'herbes de Provence ou d'Italie ;
sel et poivre noir moulu au goût.

Pour rendre la langue aussi juteuse que possible, il est recommandé de la faire bouillir enveloppée dans du papier d'aluminium. Le sous-produit est coupé en morceaux d'une épaisseur ne dépassant pas dix millimètres. La feuille est également découpée en petites assiettes, chacune étant saupoudrée d'herbes aromatiques.

Chaque morceau de langue doit être placé sur une assiette de papier d'aluminium séparée, arrosé de jus de citron, saupoudré de sel et emballé. Le sous-produit est disposé sur la grille du bain-marie et cuit pendant une heure et demie. Si la langue a plus de poids ou est cuite entière, le temps de cuisson passera à deux heures et demie.

Comment enlever la peau de la langue après la cuisson ?

Il est assez facile de nettoyer les abats après les avoir fait bouillir. La peau se décollera bien de la surface de la langue si vous recourez à une astuce, qui consiste à refroidir fortement le produit. Après la cuisson, la langue doit être placée dans de l'eau froide et plus il fait froid, plus le processus d'élimination de la peau sera rapide et facile.

La peau des abats réfrigérés doit être légèrement incisée au couteau. À l'aide de la pointe d'un couteau, la peau est retirée et retirée de la langue avec des mouvements fluides.

Les abats nettoyés peuvent être coupés en portions ou mis de côté pour le stockage.

Comment et avec quoi servir ?

Divers plats chauds ou froids sont souvent préparés à partir d'abats bouillis. De plus, la langue peut servir de collation indépendante. Les abats chauds peuvent être servis avec un accompagnement de légumes. La façon la plus simple de servir la langue de bœuf est de l'utiliser pour la découpe à froid avec des saucisses, fumées et séchées.

Si les abats sont servis dans un plat séparé, une sauce doit être préparée pour le service. Par exemple, vous pouvez faire une vinaigrette à base de pommes, de crème sure ou de champignons. Pour préparer la compote de pommes, vous aurez besoin de quelques pommes, d'un petit morceau de beurre, d'un demi-oignon et de 150 millilitres de crème faible en gras.

Combien cuire la langue?

Il est préférable de cuire la langue avec une ébullition modérée sous le couvercle. La durée moyenne est de 2 heures, cependant, si la langue est grande, cela peut prendre plus de temps, jusqu'à 3 heures. L'état de préparation est facile à déterminer. Nous perçons avec un couteau ou une fourchette, s'il passe librement, sans effort, et qu'un bouillon clair (et non un liquide gris trouble) est libéré du site de ponction, vous pouvez alors retirer la casserole du poêle.

Quand ajouter du sel ?

Le sel est mieux ajouté au milieu de la cuisson. Les praticiens culinaires pensent que si vous ajoutez du sel dès le début, la langue deviendra dure. Et si vous ajoutez du sel en fin de cuisson, la viande sera fraîche.

Comment nettoyer la langue de boeuf de la peau?

Avant utilisation, la langue de boeuf doit être nettoyée de la peau dure extérieure. Pour vous faciliter la tâche, transférez immédiatement la viande chaude cuite dans un bol d'eau froide (vous pouvez la tenir sous un jet d'eau courante froide) et laissez-la pendant 3 à 5 minutes. De ce fait, la peau s'enlève facilement, comme un bas.

Temps de cuisson total : 4 heures
Temps de cuisson : 2-3 heures
Rendement : 8 portions

Ingrédients

langue de boeuf - 1 kg
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
grains de poivre noir - 6-8 pcs.
quatre-épices - 2 pièces
clous de girofle - 2-4 pièces
feuille de laurier - 1-2 pcs.
sel - au goût

Comment faire cuire la langue de boeuf

Avant de commencer à faire bouillir la langue, il faut la faire tremper dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure. Le trempage enlèvera mieux la saleté. Grattez-le soigneusement avec un couteau sur toute la surface.

Après le travail préparatoire, on place la langue de bœuf dans une casserole ou dans une casserole. Verser de l'eau bouillante, mettre à feu maximum et porter rapidement à ébullition. Le premier bouillon doit être égoutté dès qu'il bout - cela aidera à éliminer les contaminants restants.

Nous ajoutons des carottes pelées et un gros oignon (entier, la coque peut être retirée ou laissée), ainsi que quelques pois noirs et piment de la Jamaïque, quelques clous de girofle et une feuille de laurier dans la casserole. Versez dessus de l'eau bouillante et remettez sur le feu pour faire bouillir.

La langue doit bouillir faiblement, sous le couvercle, d'abord n'oubliez pas de retirer la mousse. Après environ une heure, vous devez ajouter du sel - déterminez la quantité à goûter, l'eau doit avoir un goût salé, même sur le point, car une partie du sel absorbera la viande pendant la cuisson.

Après 2-3 heures, lorsque la langue est complètement prête (le couteau doit y entrer comme une horloge), on la sort du bouillon et on la plonge dans un bol d'eau froide. Vous pouvez ajouter quelques glaçons. Nous le laissons reposer pendant quelques minutes et le décollons de la peau, en nous déplaçant dans la direction allant de la base à la pointe.

Refroidissez complètement la langue de bœuf nettoyée, coupez la graisse, les glandes salivaires et tout ce qui est superflu. Ensuite, nous l'utilisons pour trancher ou cuisiner d'autres plats. Si vous devez conserver la langue jusqu'au festin festif, il est préférable de la conserver dans le bouillon au réfrigérateur. Le bouillon lui-même, en règle générale, n'est pas utilisé à l'avenir, il est simplement versé.

Avant de trancher, la langue doit être correctement refroidie, au moins quelques heures, puis elle sera coupée finement et proprement, elle ne s'effritera pas. La moutarde et le raifort sont traditionnellement servis en complément de l'assiette de viande. Bon appétit les amis !

J'espère que maintenant que vous savez cuisiner correctement la langue de bœuf, vous cuisinerez plus souvent des plats avec. . Et vous pouvez également cuisiner une friandise.

La langue de boeuf est une délicatesse délicieuse, tendre et nutritive qui est utilisée comme plat indépendant - sous la forme d'une collation préférée pour beaucoup, présente sur presque toutes les tables de fête, servie avec du raifort ou de la moutarde, ainsi que dans de nombreuses salades et autres collations . Il est généralement vendu frais ou congelé.

Comparé à d'autres abats similaires, comme le porc ou l'agneau, le bœuf, dont nous examinerons la recette dans cet article, a une valeur nutritionnelle supérieure. La langue est considérée comme un aliment diététique recommandé dans de nombreux régimes alimentaires courants pour diverses affections. Par exemple, en raison du fait qu'il contient une grande quantité de fer et de protéines, l'utilisation de la langue est nécessaire en cas d'anémie, ainsi que pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale. De plus, il est recommandé pour la nutrition des femmes allaitantes et enceintes et des enfants, qui ont particulièrement besoin d'une reconstitution renforcée de ces éléments essentiels pour l'organisme. Une grande quantité de vitamines B et de zinc ajoutent également de la valeur à la langue de bœuf. 100 grammes du produit contiennent la valeur quotidienne de la vitamine B12 et 40 % de la valeur quotidienne du zinc. Et, bien sûr, ce ne sont pas toutes ses propriétés utiles, mais cela suffit déjà pour comprendre à quel point il est utile d'inclure ce délicieux produit au menu.

Recette : langue de boeuf bouillie

Vous avez d'abord besoin d'une langue et d'eau. Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et mettez le feu. La recette "Boiled" commence par la préparation du produit principal - la langue. Elle doit être soigneusement lavée à l'eau courante. Un zèle excessif n'est pas nécessaire - la couche qui la recouvre sera complètement retirée après la cuisson.

Placez votre langue dans l'eau déjà chaude. Il serait utile de mettre les oignons, les carottes, le céleri dans une casserole. La langue bouillante absorbera leur arôme avec plaisir, acquérant une nuance de goût incroyable. Tous ces assaisonnements doivent être lavés et nettoyés, mais il n'est pas nécessaire de les couper finement. Les oignons doivent juste être pelés et placés dans le bouillon dans son ensemble, les carottes coupées en gros morceaux.

Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez-la à feu moyen et laissez cuire, maintenant pendant longtemps. Temps de cuisson pour la langue de boeuf - 2,5-3 heures. La recette convient également pour la cuisson d'une langue de veau plus tendre, mais le temps de cuisson sera réduit à environ 2 heures. L'état de préparation doit être vérifié, comme lors de la cuisson de la viande, en perçant le bout de la langue avec une fourchette. Lorsque la langue est prête, la fourchette la percera facilement. 30 minutes avant la fin, salez l'eau au goût et ajoutez-y des grains de poivre et du laurier.

Lorsqu'il n'y a aucun doute sur le degré de préparation, éteignez le feu, sortez la langue finie de l'eau et placez-la dans un bol rempli d'eau froide. Après que la langue ait été allongée ainsi pendant un certain temps, la peau qui la recouvre se détachera facilement si vous la retirez avec un couteau. Nettoyez complètement la langue et remettez-la brièvement dans le bouillon parfumé dans lequel elle a été bouillie.

C'est toute la recette ! La langue de boeuf bouillie est complètement prête. Vous pouvez maintenant le refroidir et le couper en tranches, le servir seul en entrée ou commencer à préparer un plat qui en contiendra.

La langue de bœuf savoureuse et nutritive est à juste titre considérée comme un mets délicat. Avant la cuisson, il est conseillé aux cuisiniers de faire tremper ces abats dans de l'eau froide, puis de les faire bouillir avec du sel et des épices pendant plusieurs heures. Il est facile de cuisiner non seulement des salades à partir de cette viande, mais aussi de l'aspic, et la langue peut également être servie comme plat chaud indépendant.

Langue de boeuf : secrets de cuisine

Avant de commencer la cuisson, versez la langue avec de l'eau froide et attendez 30 à 40 minutes, afin que la langue soit plus facile à nettoyer de la saleté. Ensuite, vous devez nettoyer avec un couteau, éliminer le mucus, les particules sales, les résidus de sang et rincer à nouveau sous l'eau courante. Avant la cuisson, il est permis de faire mariner la langue dans du vin, une faible solution de vinaigre ou un mélange d'herbes.

La langue doit être nettoyée de la peau dure

Versez 2-3 litres d'eau dans la casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition, puis mettez la langue à l'intérieur. Il est nécessaire de faire cuire les abats pendant au moins 2,5 heures à feu doux, en retirant périodiquement la mousse. Le degré de préparation est déterminé par une perforation avec un couteau ou une fourchette. Si du jus clair ressort, le plat est prêt. Vous devez saler la langue à la fin de la cuisson pour qu'elle reste douce et juteuse, puis vous devez ajouter du laurier, des grains de poivre et des légumes épluchés. Cela ajoutera du goût à la viande. Dès que la langue est prête, elle est transférée dans un récipient séparé avec de l'eau froide pendant 2-3 minutes. La peau peut alors être facilement retirée.

La langue de boeuf bouillie est indispensable dans la nutrition diététique; il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, des enfants, de ceux qui ont un faible taux d'hémoglobine dans le sang, ainsi que des patients après une intervention chirurgicale. Ce produit fait de délicieuses collations, salades, plats chauds. Il est servi avec diverses sauces, mijoté, frit, coupé, etc.

Langue de boeuf sauce aux champignons

Cette recette peut être servie en entrée froide ou en plat chaud. Pour cuisiner, vous devez prendre:

1 langue de bœuf pesant 900-1200 g ; - 1 oignon ; - 4 gousses d'ail ; - 1-2 feuilles de laurier ; - 10 g de curcuma ; - 500 g de champignons ; - 15 g de farine ; - 80 g de beurre ; - sel ; - poivre noir moulu ; - herbes fraîches.

Mettez la langue de bœuf dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire environ 2h30, puis ajoutez un oignon, 4 gousses d'ail, le laurier, le persil, les épices. Cuire 15-20 minutes à feu modéré, égoutter le liquide.

La moutarde et le raifort se marient bien avec la langue de boeuf. Le bouillon restant peut être utilisé pour faire des soupes ou congelé dans des moules

Coupez les champignons lavés en assiettes, faites-les frire à feu moyen avec l'ajout de 20 g de beurre pendant 2-3 minutes. Versez la farine dans une poêle à frire sèche, ajoutez le reste d'huile, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez-y 200 ml du bouillon restant de la langue, remuez jusqu'à ébullition du liquide. Passer ensuite au tamis et mélanger avec les champignons.

Décollez la langue de la peau, coupez-la en fines tranches et versez dessus la sauce, servez sur la table sur un grand plat plat, décorez d'herbes à votre goût.

Langue de boeuf farcie

Ce plat sera une décoration exquise de la table de fête. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

1 kg de langue de bœuf ; - 1 oignon ; - racine de persil ; - grains de poivre ; - feuille de laurier ; - sel ; - 100 g de pain de blé ; - 1 œuf de poule ; - 20 g de farine ; - 40 g de beurre ; - 50 g de crème sure ; - 50 ml de bouillon ; - sel.

Tremper les abats nettoyés et bien lavés dans de l'eau bouillante, après 2,5 heures ajouter les légumes et les épices, puis cuire environ 15 minutes de plus et retirer. Mettez la viande dans l'eau froide pendant 2-3 minutes, retirez la peau. Couper la langue bouillie dans le sens de la longueur. Retirez une partie de la pulpe avec un couteau, faites-la défiler dans un hachoir à viande avec du pain. Mélanger la masse avec l'œuf, le poivre, les herbes hachées, le sel.

Placez délicatement la viande hachée à l'intérieur de la langue, attachez-la en cercle avec de la ficelle de cuisson et placez-la dans une forme profonde résistante à la chaleur qui s'adapte à la taille. Badigeonnez ensuite le dessus de beurre fondu et placez au four, faites cuire 30 minutes à 180 degrés. Pendant la cuisson, versez la langue toutes les cinq minutes avec le bouillon dans lequel elle a été cuite.