Le col est cuit. Délicieux cou de porc cuit au four - une recette simple étape par étape avec une photo, comment cuisiner dans du papier d'aluminium

Ce plat, longtemps aimé dans notre famille, est idéal pour changer la table de fête, ainsi que pour les rassemblements le jour de congé avec ou sans verre de bière ! Cette viande juteuse et très savoureuse se déguste avec plaisir même par les enfants ! Essayez-le et vous!

1. Préparez les produits nécessaires :
Lavez le cou de porc et essuyez-le avec une serviette en papier. Pelez l'ail et les carottes. Couper les carottes en petits bâtonnets à bouts pointus.

2. Dans un autre bol, broyer l'ail à l'aide d'un presse-ail. Ajouter le sel et tout assaisonnement à la viande. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse :

3. Faites des coupes profondes dans la viande et farcissez-la de carottes à l'aide d'un couteau (nous insérons un couteau dans la coupe et insérons soigneusement les carottes par le haut. Nous la poussons complètement dans le renfoncement de la viande et retirons soigneusement le couteau) :

Nous farcissons les carottes pas une à une, quelque part à une distance de 7 à 10 cm sur toute la surface du cou (des deux côtés).

4. Bien frotter la viande avec un mélange d'ail et d'épices (sur toutes les faces) :

5. Enveloppez la viande d'un film alimentaire et envoyez-la au réfrigérateur pendant la nuit :

6. Le lendemain, quand c'est nécessaire (matin ou après-midi), allumez le four à 180-200 degrés.
Nous recouvrons une plaque à pâtisserie ou une forme peu profonde de papier d'aluminium (en deux boules en travers) et répartissons la viande au milieu:

Bien envelopper le cou avec du papier d'aluminium:

A ce stade, à côté de la viande, si la taille de la forme le permet, vous pouvez placer de jeunes pommes de terre, lavées et assaisonnées d'huile de tournesol et d'épices, pour obtenir un accompagnement de viande.
Nous envoyons le cou au four pendant au moins 1 heure.

7. Au bout d'une heure, nous sortons la viande du four, ouvrons soigneusement (pour ne pas nous brûler avec de la vapeur) le papier d'aluminium et vérifions que la viande est prête en la perçant avec un couteau. Si un liquide clair (et non rose) est libéré de la viande, au niveau du site de ponction, alors sans l'envelopper de papier d'aluminium, nous le renvoyons au four pendant 15 minutes supplémentaires :

8. Éteignez le four, mais ne sortez pas la viande. Laissez-le reposer pendant encore 20 à 30 minutes.
Après cela, nous déplaçons soigneusement le cou sur un plat, le coupons avec un couteau bien aiguisé en morceaux et le servons à table avec des légumes, des herbes et un accompagnement :

Le cou lui-même étant gras, la viande ainsi cuite est juteuse, parfumée (grâce aux épices et à l'ail) et très savoureuse !

Les carottes donnent à la viande un aspect appétissant et un goût et un arôme supplémentaires (pas très prononcés) !

Mangez pour la santé !

Temps de préparation : PT02H00M 2 heures

Coût approximatif par portion : 255 roubles.

Le cou de porc est une demande méritée parmi les femmes au foyer, car ses plats sont juteux et tendres. Mais le cou de porc au four, cuit en un seul morceau, est particulièrement bon. Il n'est pas difficile de le préparer, alors que l'apparence du plat et le goût sont si tentants qu'une telle viande décorera n'importe quelle table de fête.

Comment rôtir le cou de porc

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner le cou de porc

L'ingrédient principal de ce plat est le cou de porc lui-même, pesant 1 à 1,5 kg, tandis que la marinade peut être différente, ainsi que les méthodes de cuisson.

La première méthode de décapage:

2-3 gousses d'ail passées au pressoir;
1 cuillère à café épices de romarin, thym, poivre noir;
1er. l. huile d'olive;
1er. une cuillerée de sel.

La deuxième méthode de décapage:

1er. l. sel;
2 cuillères à soupe. l miel liquide;
1 cuillère à café marjolaine et épices d'origan.

La troisième méthode de décapage:

1er. l. sel;
30 g de jus de citron ;
Poivre à goûter;
30 g d'huile d'olive.

Tous les ingrédients de la marinade sélectionnée sont mélangés les uns aux autres, ils frottent uniformément la viande préparée, lavée et séchée, après quoi elle doit être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures

Comment faire cuire un cou en papillote

Ensuite, vous devez chauffer le four à 180 ° C et y placer un morceau de cou, hermétiquement enveloppé dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson de la viande est choisi en fonction de sa masse : une heure suffit pour 1 kg, puis pour 100 g on ajoute environ 5 minutes de passage au four. Un quart d'heure avant d'éteindre le four, la couche supérieure de papier d'aluminium doit être ouverte pour qu'une croûte dorée se forme sur la viande.

Vérifier l'état de préparation du cou est simple: lors du perçage d'un morceau de viande, un jus transparent ou légèrement jaunâtre, mais pas sanglant, doit ressortir

Comment cuire un cou dans une manche

Il est nécessaire de cuire la viande à une température de 180 ° C pendant une heure. La viande avec cette cuisson est savoureuse, tendre et juteuse, mais sans croûte. Si vous souhaitez obtenir ce dernier, il faudra alors ouvrir le fourreau en haut un quart d'heure avant d'éteindre le four.

Le porc est le type de viande le plus populaire en raison de sa douceur et de sa teneur en matières grasses. Et si vous êtes l'un de ses nombreux fans, tout en recherchant des recettes de cuisine originales, mais en même temps délicieuses, suivez les conseils et faites cuire un morceau entier de cou de porc cuit au four.

Un tel plat provoque une tempête d'émotions positives et est parfait pour n'importe quel plat d'accompagnement. Essayez de faire cuire le cou de porc au four selon nos recettes, et vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

Cou de porc - 1,2 kg;
Moutarde - 2 c. l. ;
Mayonnaise - 3 c. l. ;
Ail - 4 gousses.

Méthode de cuisson :

Lavez le cou, prenez une serviette en papier et séchez-le, puis mettez-le dans un bol. Nous faisons des incisions sur la viande avec un couteau. Dans un autre bol, mélanger l'ail haché, la moutarde et la mayonnaise. Ajouter du sel au goût. Nous étendons la viande avec la marinade obtenue, tout en essayant de nous assurer qu'elle pénètre dans les coupes. Maintenant, on le laisse mariner pendant au moins quelques heures, mieux bien sûr la nuit.

Le cou doit être cuit dans une manche bien nouée au four pendant 70 minutes à une température de 200 degrés. Une fois le temps spécifié écoulé, la viande doit être retirée, la manche coupée et retirée complètement - lors de la cuisson, une quantité suffisante de jus sera libérée de la viande, ce qui fera une excellente sauce. Nous renvoyons le cou au four, mais seulement pendant 20 minutes pour qu'une croûte dorée apparaisse sur le dessus. Pendant ce temps, il doit être versé avec du jus plusieurs fois. Une fois le cou prêt, nous couper en morceaux. En conséquence, vous devriez obtenir une belle viande de couleur rose et au goût délicat.

La garniture peut être tout ce que vous voulez - des légumes cuits ou frais, des pâtes, des pommes de terre, etc.

Cou de porc au four avec pommes de terre en papillote

Ingrédients:

Ail - 5 gousses;
Cou de porc - 700 g;
Aneth - un tas;
Beurre - 200 g;
Jeunes pommes de terre - 1 kg;
Poivre noir et sel - au goût.

Recette:

Préparons d'abord l'huile épicée- hacher finement l'aneth, passer l'ail au pressoir et les mélanger au beurre ramolli. Lavez le cou, faites-y des coupes longitudinales à une distance de 1 cm les unes des autres et à une profondeur de 4 cm.Dans chaque poche formée, vous devez mettre un peu de sel et de beurre droit, et lorsque vous avez terminé la viande, poivrez dessus Haut.

Alors enlever la peau de la pomme de terre couper chaque tubercule en deux. Placez la viande dans du papier d'aluminium pour la cuisson et mettez les pommes de terre en cercle, fixez maintenant les bords du papier d'aluminium et placez le tout sur une plaque à pâtisserie. Le plat est cuit au four pendant 1 heure à une température de 160 degrés. Après ce temps, retirez la viande et attendez 15 minutes, mettez-la dans un plat creux avec le jus qui s'est formé pendant la cuisson et servez.

Cou de porc au four au miel et aux pruneaux

Ingrédients:

Ail - 4 gousses;
Cou de porc - 1,5 kg;
Miel - 1 cuillère à soupe. l. ;
Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l. ;
Moutarde - 1 cuillère à soupe. l. ;
Jus de citron - 1/3 pc.;
Thym ou romarin - 4 brins;
Légumes frais - 1 cuillère à café;
Abricots secs - 50 g;
Pruneaux - 70 g (dénoyautés);
Sel et poivre au goût;
Noix - 40 g.

Méthode de cuisson :

Lavez le cou et coupez-le en travers, mais n'atteignez pas la fin d'environ 2 cm. Vous devriez obtenir des "pages du livre", et la base servira de "reliure". Farcir le "livre" d'ail et de sel.

Pour faire la marinade, nous combinons du romarin, du poivre, du jus de citron, de l'huile d'olive, de la moutarde et du miel. Ce mélange et enduire le cou. Nous mettons des pruneaux dans les coupes, qui doivent d'abord être mélangées avec des abricots secs hachés et des noix broyées. Nous plaçons la viande dans la manche et la laissons sous cette forme dans un endroit frais pendant 2 heures - réfrigérez.

Le cou préparé est maintenant posé sur une plaque à pâtisserie et cuit d'abord à une température de 250 degrés, et après 30 minutes, nous abaissons la température à 200 degrés. Notre "livre" sera complètement prêt en 1h30.

Col cuit au four dans la manche

Ingrédients:

Pommes de terre - 500 g;
Ail - 3 gousses;
Porc - 1,5 kg;
Verts - un tas;
Oignon - 1 pièce;
Poivre et sel - au goût;
Huile végétale - 40 g.

Recette:

Comment et combien de temps il faut pour cuire du porc entier dans une manche, découvrons-le. Lavez soigneusement une pièce de porc, farcissez-la d'ail écrasé et laissez reposer 1 heure. Dans un petit récipient, mélanger l'huile végétale avec les herbes et l'ail hachés, passés au pressoir. Nous ajoutons également du sel et divisons le mélange en 2 moitiés - nous enrobons la viande de tous les côtés avec une et laissons la seconde.

Dans un bol séparé, mélanger les pommes de terre, coupées en morceaux arbitraires pas trop gros, le mélange restant et l'oignon haché. Mettez un morceau de porc au centre dans un sac de cuisson et enveloppez-le avec des pommes de terre. Nous allons maintenant faire quelques trous dans la partie supérieure de la manche, nouer ses bords et l'envoyer au four pendant 90 minutes à une température de 190 degrés. Avant de servir, coupez la viande en portions et servez avec des pommes de terre.

Comment rôtir le cou de porc

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner le cou de porc

L'ingrédient principal de ce plat est le cou de porc lui-même, pesant 1 à 1,5 kg, tandis que la marinade peut être différente, ainsi que les méthodes de cuisson.

La première méthode de décapage:

2-3 gousses d'ail passées au pressoir
1 cuillère à café épices romarin, thym, poivre noir
1er. l. huile d'olive
1er. une cuillerée de sel

La deuxième méthode de décapage:

1er. l. sel
2 cuillères à soupe. l miel liquide
1 cuillère à café marjolaine aux épices et origan

La troisième méthode de décapage:

1er. l. sel
30 g de jus de citron
Poivre à goûter
30 g d'huile d'olive

Cou : délicieuses recettes de cuisine

Suite

Comment faire cuire un cou en papillote

Avant de cuire le cou, il doit être lavé et mariné. Vous pouvez faire cuire la viande directement après le traitement avec des épices, mais elle ne sera pas si parfumée. S'il n'y avait pas assez de temps pour le marinage, farcir le cou avec de l'ail aidera à ajouter plus de piquant au goût. Pour ce faire, des piqûres sont faites dans la viande sur toute la surface avec un couteau d'environ 2 à 3 cm de profondeur, chacun d'eux étant placé une fine tranche d'ail. Ensuite, vous devez chauffer le four à 180 ° C et y placer un morceau de cou, hermétiquement enveloppé dans du papier d'aluminium. Le temps de cuisson de la viande est choisi en fonction de sa masse : une heure suffit pour 1 kg, puis pour 100 g on ajoute environ 5 minutes de passage au four. Un quart d'heure avant d'éteindre le four, la couche supérieure de papier d'aluminium doit être ouverte pour qu'une croûte dorée se forme sur la viande.

Vérifier l'état de préparation du cou est simple: lors du perçage d'un morceau de viande, un jus transparent ou légèrement jaunâtre, mais pas sanglant, doit ressortir

Comment cuire un cou dans une manche

Le cou de porc cuit au four dans la manche s'avère particulièrement juteux, pour sa préparation, il suffit de placer la viande dans une manche culinaire spéciale. Pour ce faire, faites mariner la viande, mettez-la dans une manche, fixez ses bords et placez-la dans un four froid. Il est nécessaire de cuire la viande à une température de 180 ° C pendant une heure. La viande avec cette cuisson est savoureuse, tendre et juteuse, mais sans croûte. Si vous souhaitez obtenir ce dernier, il faudra alors ouvrir le fourreau en haut un quart d'heure avant d'éteindre le four.

Le cou de porc est une viande de porc très tendre provenant du cou d'un animal avec des filets de graisse. En forme, un morceau de cou de porc ressemble à un épais pain de saucisse ne dépassant pas 30 cm de long, c'est une combinaison harmonieuse de viande tendre sans muscles gonflés et de veines avec de la graisse. Lors du choix d'un cou de porc, il suffit de faire attention à la couleur de cette graisse, elle doit être blanche ou blanc-rosé (en aucun cas jaune !). Le bon choix de cou de porc vous fournira un plat de porc très tendre et juteux qui fond dans la bouche.

Vous pouvez mariner le cou de porc, ainsi que les brochettes de porc, de différentes manières. Cela donnera à la viande plus de jutosité et de saveur.

MARINADE POUR LE COU :

1. La façon la plus simple de faire mariner le cou de porc et de donner à la viande un arôme d'épices et d'herbes: un morceau de cou de porc (pulpe) pesant 800-1300 g est frotté avec un mélange de sel, d'ail écrasé, de poivrons et d'herbes séchées ( basilic, thym, romarin, thym, origan - choisissez selon vos goûts !). Il est mis à mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

2. MARINADE D'OIGNONS : l'oignon grossièrement haché est frotté avec du sel (le jus d'oignon ressort mieux ainsi) et le porc, râpé avec des épices et des herbes avec de l'ail, est recouvert d'oignons et mariné au froid pendant plusieurs heures, pendant la nuit.

3. MARQUAGE DE LA VIANDE AVEC DES TOMATES, DES OIGNONS ET DU JUS DE CITRON: le jus d'un demi-citron, 2-3 tomates coupées en fines tranches, 1 cuillère à soupe d'huile végétale sont ajoutées à la marinade d'oignons. Laisser mariner plusieurs heures dans un endroit frais. J'ai utilisé cette marinade lors de la cuisson de côtes de porc dans une marinade.

4. MARQUAGE DE LA VIANDE DANS LE VIN : ajoutez 1 tasse de n'importe quel vin à l'une des marinades ci-dessus pour le porc. Faire mariner le cou de porc pendant au moins 2 heures, vous pouvez le laisser une nuit au réfrigérateur.

5. MARQUAGE DE LA VIANDE AU MINÉRAL : bien saler le cou de porc, frotter avec de l'ail, des épices et des herbes. Mélangez 1 bouteille d'eau gazeuse type Arkhyz ou Bon Aqua avec le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Verser la marinade au soda sur le cou de porc et laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

6. MARINADE POUR LE PORC DE BIÈRE. Râper le cou de porc avec du sel, des épices, de l'ail. Versez une bouteille (0,5 l) de bière. Mariner 2 heures.

7. MARINADE POUR LE PORC - SAUCE SOJA. Versez le cou de porc râpé avec de l'ail et des épices (sans sel) avec de la sauce soja pendant 1,5 à 2 heures.

8. COU DE PORC À LA MOUTARDE. Marinade à la moutarde pour le porc: mélangez 3 cuillères à soupe de crème sure (qui aime - la mayonnaise) avec 2 cuillères à soupe de moutarde et 2-3 gousses d'ail hachées. Le cou est enduit de marinade à la moutarde (si de la crème sure est utilisée, il est d'abord frotté avec du sel) et mis au froid pendant 2 heures, et de préférence la nuit.

9. COU DE PORC AU KÉFIR - MARINADE D'OIGNONS AU KIWI. Pour ce faire, mélangez 0,5 l de kéfir avec 7 oignons hachés (écrasez l'oignon avec du sel pour faire apparaître le jus) et 3-4 purée de kiwi. Râpez le cou de porc avec du sel, des épices et versez la marinade au kéfir. Laisser mariner plusieurs heures à température ambiante, car il faut de la chaleur pour mariner la viande avec du kéfir. Si vous laissez le porc mariner toute la nuit, mettez-le au réfrigérateur.

La viande était marinée (ou simplement salée et poivrée), il reste maintenant à choisir comment et comment cuire le cou de porc.

Oui, je tiens à préciser qu'un morceau de cou de porc peut être farci ou farci avant saumurage. Pour farcir le cou de porc, on fait des coupes profondes au couteau et on farcit le porc de longs bâtonnets de carottes, de gousses d'ail ou de pruneaux. Pour préparer le cou de porc farci, on fait des coupes en travers de la pièce, sans couper jusqu'au bout. Il s'avère qu'un tel livre avec des pages. L'épaisseur des morceaux du cou est d'environ 1,5 cm Dans ces pages, nous insérons de la viande hachée (farce) à partir d'abricots secs hachés, de pruneaux, de noix et de légumes verts. Honnêtement, le remplissage peut être n'importe quoi, tout dépend de votre imagination. Vous pouvez, par exemple, hacher les légumes verts et les mélanger avec du fromage râpé. Ou vous pouvez simplement disposer des tranches de fromage ou de légumes (courgettes, aubergines, tomates) entre les feuilles de viande. Avant de farcir ou de farcir le cou de porc, un morceau de porc entier (ou chaque morceau coupé) est frotté avec du sel et des épices. Si une marinade épaisse est utilisée, comme la moutarde, les morceaux peuvent être enduits de marinade. Après la farce, napper toute la pièce de cou de porc de marinade (sauce). Fixez les morceaux coupés avec des brochettes en bois ou des cure-dents afin que le morceau semble entier et ne se désagrège pas.

RECETTES POUR LA CUISSON DU COU DE PORC :

COL DE PORC CUIT AU FOUR AVEC UNE PIÈCE ENTIÈRE cuite dans un four préchauffé à une température de 180 g pendant environ 1 heure (plus ou moins 20 minutes, selon le poids du morceau de cou de porc). Il est plus pratique de cuire le cou dans une plaque à pâtisserie profonde ou un plat allant au four, en disposant un morceau de porc avec de la sauce marinade. Si la marinade n'a pas été utilisée, versez simplement le bouillon ou l'eau avec du vin dans la forme sous laquelle vous préparez le plat. La préparation de la viande cuite au four est déterminée par la couleur du jus libéré lors du perçage d'un morceau avec un couteau. Le jus de viande doit être clair, sans sang. Lors de la préparation du cou de porc au four, il doit être arrosé plusieurs fois avec le jus sécrété.

LE COL DE PORC DANS UNE MANCHE DE CUISSON est cuit à une température de 180 degrés. Le temps de cuisson est le même que la méthode précédente. Cette option de rôtissage de la viande est pratique car la graisse n'éclabousse pas pendant la cuisson et la viande est cuite dans une sorte de microclimat, tout en conservant sa jutosité. Un morceau de cou de porc est placé dans la manche (avec de la marinade si désiré) et noué des deux côtés. En fin de cuisson, une belle croûte moelleuse se forme. Si vous souhaitez obtenir une croûte plus foncée de la viande cuite, à la fin de la cuisson, coupez la manche sur le dessus et maintenez votre morceau de porc au four pendant encore 10 à 15 minutes.

LE COL DE PORC CUIT EN PLUME est une autre façon de cuisiner un cochon juteux. Un morceau de cou de porc avec sauce ou marinade de légumes est placé sur une feuille de papier d'aluminium, enveloppé et cuit dans un four bien chauffé. Température de rôtissage 180 degrés, le temps est le même que lors de la cuisson du cou au four. Pour obtenir une croûte dorée en fin de cuisson, le papier d'aluminium se déplie et le plat est cuit encore 10-15 minutes.

RECETTE DE CUISSON DU COU POUR UNE VAPEUR. Vous pouvez cuire le cou à la vapeur de deux manières : cuire en un seul morceau directement au bain-marie, autocuiseur ou mijoteuse, ou envelopper le cou dans du papier d'aluminium et le cuire à la vapeur. Le cou de porc cuit à la vapeur prend 40 à 60 minutes selon la taille de la pièce.

COL DE PORC CUIT DANS UN MULTICOOKER. Dans la mijoteuse, le mode "cuisson" est activé pendant 60 minutes, le cou de porc est posé. Vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau ou de marinade dans laquelle le cou a été mariné. Préparé avec le couvercle fermé. Au bout de 30 minutes, retourner le morceau de cou de porc de l'autre côté et poursuivre la cuisson. À ce stade, vous pouvez mettre les champignons hachés dans un endroit libre et ajouter de la crème.

COL DE PORC CUIT AU MULTICUISEUR AVEC CHOU SAUCURÉ. Le cou est préparé en mode "cuisson" pendant 60 minutes, comme la recette précédente. Après 30 minutes à compter du début du cycle, le morceau de cou est retourné, 500 g de choucroute sont ajoutés aux emplacements libres du bol multicuiseur et 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre. Le couvercle se referme et le plat continue de cuire jusqu'au signal. Si, après le signal, le chou vous semble dur ou si vous souhaitez un goût plus délicat, mettez le multicuiseur en mode mijotage. Cette recette est similaire au cou de porc hongrois, la différence est qu'il est cuit en un seul morceau.

En raison de sa forte teneur en calories, les nutritionnistes recommandent de servir le cou de porc avec des légumes et des herbes pour une meilleure absorption.