Salmonellose : maladie des œufs crus. Salmonellose dans les œufs de caille et de poule - comment reconnaître

Les œufs d'oiseaux crus sont largement utilisés en cuisine. Le produit est utilisé pour la confection de sauces, de plats cuisinés et de desserts. Chaque femme au foyer doit savoir que la salmonelle dans les œufs de poule peut entraîner une maladie grave.

Source d'infection

est une bactérie à Gram négatif du genre Salmonella. Résistant aux influences environnementales. Salmonella a besoin de protéines animales pour se reproduire.

Les porteurs de l'infection sont les oiseaux sauvages et domestiques. Les bactéries se multiplient dans les intestins des canards, des poulets, des cailles et des oies. La libération de l'agent pathogène dans l'environnement extérieur se produit avec les matières fécales. La salmonellose est transmise par des aliments contaminés.

Symptômes typiques d'une infection intestinale : selles molles fréquentes mêlées de verdure et de mucus (boue des marais), vomissements répétés, douleurs abdominales. La maladie commence de manière aiguë, l'intoxication et la déshydratation se développent rapidement. La salmonellose est fréquente chez les enfants et les adultes.

Où se trouve l'agent pathogène ?

Les animaux domestiques vivent à l'intérieur, ce qui contribue à propager l'infection. Pour une épidémie de salmonellose dans un poulailler, un seul oiseau malade suffit.

Il y a un risque élevé d'infection après avoir mangé des œufs crus. Les salmonelles se retrouvent sur la coquille lorsque la maçonnerie est contaminée par des excréments infectés. Au bout de trois jours, les bactéries traversent la coque protectrice et se retrouvent à l'intérieur.

Peut-on contracter la salmonellose en mangeant de la volaille ? Lors de l'abattage et de la découpe des carcasses, il est nécessaire de respecter les règles d'assainissement et d'hygiène. La contamination de la viande de poulet par Salmonella est un phénomène courant.

Y a-t-il une salmonellose dans les œufs de caille?

Un produit précieux aux propriétés nutritionnelles uniques. Les œufs de caille sont hypoallergéniques, contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux.

Largement utilisé en nutrition diététique. En raison de la teneur élevée en lécithine, ils abaissent le taux de cholestérol dans le sang.

L'acide aminé tyrosine a un effet bénéfique sur les processus métaboliques dans le tissu conjonctif. La lysocine inhibe le développement des pathogènes.

La température corporelle des oiseaux sains dépasse 40 ◦C, ce qui crée des difficultés supplémentaires pour la reproduction de l'agent pathogène. La coquille calcaire est mince, avec des pores microscopiques, de sorte que la salmonelle dans les œufs de caille est rare.

Il faut se rappeler que l'infection est possible lorsque le produit est consommé cru. Les cailles contractent la salmonellose aussi souvent que les canards ou les poulets. Toute volaille peut être infectée en raison de soins et d'une alimentation inappropriés.

La principale source d'infection est les aliments composés, fabriqués à partir d'entrailles transformées de porcs et de bovins. Un séjour constant dans un poulailler exigu crée des conditions favorables à la reproduction de micro-organismes.

Comment vérifier l'infection du produit?

Salmonella dans les œufs peut être détectée par examen bactériologique. Vous pouvez vérifier les produits dans un laboratoire spécial. Un œuf suspect est essuyé avec une solution d'alcool et brûlé.

La coquille de chaux est ouverte avec une pince à épiler stérile. Pour la culture bactériologique, la partie interne est utilisée.

Dans une étude en laboratoire, le nombre et le type de Salmonella sont déterminés. Pour l'ensemencement bactérien, une dilution au dix et au centuple du matériel biologique est effectuée. L'analyse est placée dans un thermostat pendant 48 heures. La température optimale pour la croissance des bactéries est de 37 ◦C.

Comment prévenir l'infection?

Beaucoup de gens aiment acheter des produits aux agriculteurs. Dans ce cas, le risque d'infection à Salmonella est considérablement augmenté. Souvent, l'élevage de volailles dans des fermes privées ne répond pas aux normes sanitaires. Malgré un contrôle minutieux, une infection à la salmonellose est possible lors de l'achat de marchandises dans un magasin. Pour éviter, il faut prendre des précautions.

1. n'achetez pas de marchandises auprès de marchands inconnus;
2. surveiller l'intégrité de la coque;
3. ne pas utiliser le produit avec des traces de sang ;
4. assurez-vous de vérifier la date d'expiration (le coffre-fort est de 2 jours);
5. stocker dans un récipient séparé;
6. lors de la préparation, respectez les règles d'hygiène.

Il est interdit d'inclure le produit brut dans l'alimentation des jeunes enfants et des femmes enceintes. Une bonne préparation et un traitement thermique soigneux aideront à prévenir l'empoisonnement.

Vous devez d'abord laver l'œuf. Cela aidera à éliminer la plupart des bactéries pathogènes de la coquille. Comment bien laver les œufs ?

• l'eau ne doit pas être chaude;
• il est recommandé d'utiliser du savon à lessive;
• attention à ne pas endommager la coque.

Le traitement aidera à empêcher les bactéries de pénétrer à l'intérieur. Si le contenu est infecté, une bonne cuisson peut vous éviter l'infection. La salmonelle est résistante aux facteurs nocifs. Lorsqu'elles sont congelées, les bactéries conservent leur viabilité pendant plus de 12 mois.

Mesures préventives contre l'infection

A quelle température meurt la salmonelle, présente dans les œufs ? L'ébullition tue les bactéries après 5 minutes. Pour votre sécurité, vous devez faire bouillir des œufs durs. A 60 ◦C Salmonella meurt en 13-16 minutes. Il est recommandé de chauffer les aliments jusqu'à 75 degrés. Le temps de cuisson minimum est de 15 minutes.

Les œufs à la coque (avec un noyau liquide) ne sont pas recommandés pour la consommation. Faire frire les omelettes des deux côtés. Critère de préparation - jaune entièrement durci. Pour la préparation des œufs au plat, il est préférable d'utiliser des œufs de caille.

La salmonellose est particulièrement dangereuse pour les jeunes enfants et les patients affaiblis dont l'immunité est réduite. L'infection pendant la grossesse est également indésirable. Avec un déficit immunitaire prononcé, la salmonellose peut prendre une forme septique. Suivre les recommandations de cuisson aidera à éviter les infections et à maintenir la santé.

Vidéo : comment reconnaître la salmonellose dans les œufs

La salmonellose est une maladie infectieuse intestinale grave qui, si elle n'est pas traitée, est souvent mortelle. Les signes caractéristiques de l'infection sont les coliques intestinales, la fièvre, les selles liquides jaunes ou vert foncé, les douleurs abdominales et la fièvre. La période d'incubation dure de 3 jours à une semaine.

Les œufs de poule, les produits laitiers et la viande sont reconnus comme les principaux "provocateurs" de la salmonellose, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez être infecté que par eux. Il y a d'autres raisons pour lesquelles la salmonellose ne tardera pas à venir.

Voies d'infection

Outre la consommation directe de produits empoisonnés à la salmonelle, la voie d'infection contact-ménage d'une personne malade est répandue, avec un contact étroit avec elle (vivre dans le même appartement, rester ensemble dans le service, etc.). Comment se transmet la salmonellose dans ces conditions :

• par les matières fécales (si le patient ne se lave pas les mains après les toilettes, il touche avec eux des objets dans la pièce);
• contact corporel étroit avec une personne infectée;
• utilisation des effets personnels du patient.

Les personnes à faible immunité (souvent malades, les personnes âgées et surtout les enfants) sont le plus souvent sensibles à la salmonellose, car les défenses de leur corps ne peuvent pas résister aux infections pour diverses raisons. Pour le reste, la menace de développer la maladie est relativement faible.

Salmonellose dans l'œuf - dans la mesure du possible

Pas étonnant que l'on pense que le risque "d'attraper" la salmonelle à partir d'œufs de poule est particulièrement élevé. Cette volaille est en effet sujette à la salmonellose. Mais il y a un « mais » important ici : les œufs frais ne peuvent pas être initialement infectés, même s'ils ont été pondus par une poule malade. La raison pour laquelle les bactéries pénètrent dans la maçonnerie est le fumier de poulet saturé d'agents pathogènes, dans lequel la coquille peut être tachée. C'est à partir de ce moment que le produit devient dangereux en termes d'infection par la salmonellose.

Salmonelle : sur la carapace ou à l'intérieur

Étant donné que la litière tombe sur la coquille, les salmonelles essaiment également initialement uniquement sur celle-ci. Comme déjà mentionné, l'intérieur lui-même ne peut pas être malade immédiatement après "être sorti dans le monde". Mais après un certain temps, les bactéries pénètrent dans la coque protectrice, après quoi le contenu s'infecte.

Si, tachée de déjections infectées, la coquille est endommagée, Salmonella dans les œufs s'avère beaucoup plus rapide, car l'agent pathogène n'a plus besoin de temps pour pénétrer à travers la coquille dure. La route de la maladie s'ouvre aussitôt.

Mais cela ne signifie pas qu'après avoir utilisé un tel produit, une personne tombera définitivement malade. Et ce n'est pas seulement l'immunité. Avec un traitement et une préparation appropriés, l'empoisonnement aux œufs devient impossible.

Comment ne pas être infecté

Les œufs de poule sont un produit très courant qui se trouve toujours dans chaque foyer. Ce sont eux qui font partie de divers plats, produits finis du magasin, et les manger séparément sont également appréciés par beaucoup.

Lire aussi : salmonellose quelle est cette maladie

Mais pour ne pas être infecté par la salmonellose, il est important de suivre les règles de sélection, de stockage et de transformation des œufs :

• N'achetez pas le produit dans des endroits douteux et auprès de personnes inconnues (de commerçants privés inconnus dans les bazars, les gares).
• Lors de l'achat, vérifiez soigneusement que la coquille n'est pas endommagée (vous ne devez en aucun cas prendre des œufs cassés, fissurés, qui fuient, ainsi que des traces de sang dessus).
• N'achetez que des produits frais.
• Se laver les mains avant de manger, de préparer des aliments (surtout après avoir touché la coquille).
• Essayez de ne pas manger d'œufs crus, et encore plus, ne les donnez pas aux enfants de moins de 3 ans.
• Conserver au réfrigérateur et dans un récipient spécial (ne pas permettre le contact avec d'autres produits).
• Ce produit doit être lavé avant utilisation.
• Il est préférable d'acheter dans des magasins où le produit est de toute façon certifié et vendu avec une date de péremption (sur l'emballage ou directement sur chaque œuf sous forme de tampon).

Le respect de ces directives vous aidera dans une certaine mesure à vous protéger contre la salmonellose, mais cela ne suffit pas toujours. Inutile de penser qu'un produit acheté dans un magasin est déjà une garantie de l'impossibilité d'empoisonnement. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas.

En bref sur les produits du magasin

Les œufs arrivent le plus souvent sur les étagères des élevages de volailles, où la santé de l'oiseau est strictement contrôlée. Mais avec une grande population, il n'est pas toujours réaliste de savoir si chaque individu est en bonne santé. Par conséquent, au tout début, lorsque seuls quelques-uns du nombre total (souvent énorme) d'oiseaux tombent malades, et que ce fait n'a pas encore été établi, les poulets malades ont le temps de se coucher et de tacher la coquille avec des excréments. Ce sera le début de la pénétration des produits infectés sur le marché.

La salmonellose dans les œufs du magasin n'est pas si courante, mais vous ne devez pas ignorer une telle possibilité. Par conséquent, le lavage, en tant qu'étape de transformation avant la consommation, est considéré comme obligatoire.

Comment bien nettoyer la coque

Il est nécessaire de laver les œufs avant utilisation, en respectant certaines conditions :

• L'eau doit être tiède (pas brûlante, pour ne pas provoquer le début de la dénaturation des couches protéiques sous la carapace).
• Utilisez du savon à lessive (cela tuera partiellement les bactéries).
• Ne pressez pas la coquille avec vos mains pour qu'elle ne se fissure pas et que la salmonelle ne pénètre pas instantanément à l'intérieur.

Un tel traitement fournira une certaine aide, mais ne sauvegardera pas si le contenu est déjà infecté. Dans de tels cas, la seule issue est de cuire correctement les œufs à la bonne température pendant la durée requise.

Cuisson en toute sécurité

Salmonella est un agent pathogène viable. Elle est capable de supporter jusqu'à six mois dans l'eau, et elle ne se soucie pas du froid : en surgélation, elle reste viable environ 12 mois.

Mais les températures élevées lui sont préjudiciables et le traitement thermique correct de tout produit est le principal ennemi de la salmonelle. A quelle température meurt l'agent pathogène ?

• au moins à 55°C, la mort de la bactérie survient au bout d'une heure et demie ;
• à 60°C, après 12-15 minutes.

Ainsi, pour être en sécurité, vous devez assurer une exposition à haute température pendant une durée suffisante. Les médecins insistent sur le fait que vous devez faire bouillir des œufs durs pendant au moins 15 minutes (y compris l'oie et le canard). Après cela, la salmonelle ne survit pas et le risque d'infection n'est plus garanti.

Les œufs crus et mi-crus font partie de nombreux plats. Ils sont utilisés dans les sauces, les crèmes, les desserts et comme plat indépendant. Si l'hôtesse prépare des plats à partir d'œufs sans traitement thermique approprié, le risque d'infection à la salmonellose peut alors peser sur toute la famille. Cette maladie infectieuse affecte les organes digestifs et réduit considérablement l'immunité.. Les jeunes enfants sont particulièrement touchés. Il a déjà été prouvé que la salmonellose dans les œufs de caille est également présente. Bien que l'on ait longtemps cru que les cailles avaient une température corporelle élevée, à laquelle le bâton pathogène meurt. S'il vaut la peine de risquer sa santé et de manger des œufs crus, c'est à chacun de décider par lui-même.

Les œufs sont la source de l'infection

Les experts soulignent que les porteurs de coli ne sont pas des œufs, mais des oiseaux infectés. Mais si la litière d'un poulet malade tombe sur la coquille d'œuf, après trois jours, l'intérieur de l'œuf sera infecté et dangereux pour la consommation crue. Par conséquent, les services vétérinaires des élevages de volailles surveillent attentivement afin que la litière ne tombe pas sur la coquille.

Une personne qui souhaite se protéger et protéger sa famille contre la salmonelle ne doit utiliser que des œufs de poules en bonne santé. Par exemple, ceux qui ont été cultivés par une grand-mère dans un arbre ou achetés dans un point de vente centralisé. Les œufs doivent être frais, il est préférable de manger le produit s'il n'a pas plus de 2 jours. Dans ce cas, le risque de contracter la salmonellose à partir d'œufs est beaucoup plus faible.

Vous ne pouvez pas acheter de combat d'œufs, surtout si les œufs se sont échappés de la coquille. Épargner dans certains cas peut coûter la santé. Ne pas manger le produit s'il y a beaucoup de crottes sur la coquille ou s'il y a des traces de sang.

Caractéristiques générales de la maladie

La salmonellose est une maladie très insidieuse qui affecte le tractus gastro-intestinal et entraîne une intoxication générale du corps. L'agent causal est un bacille pathogène, d'aspect oblong. Ce microorganisme pathogène ne forme pas de spores. Les salmonelles sont très résistantes aux influences environnementales, elles peuvent survivre lorsque le produit est fumé ou salé. Mais une fois bouillis, ils meurent presque instantanément :

• Même avec un long séjour d'œufs de poule crus au réfrigérateur, plus de 2 semaines, la bactérie peut pénétrer dans toute la coquille et commencer une reproduction active à l'intérieur du blanc et du jaune.
• La congélation de produits alimentaires contaminés ne mène à rien, l'agent pathogène survit bien à basse température.
• Il existe des variétés de Salmonella totalement résistantes aux antibiotiques et aux désinfectants.

Une fois dans le corps humain, les microbes pathogènes commencent à se multiplier rapidement, ce qui entraîne une intoxication grave et des dommages aux organes et systèmes importants. Une personne infectée développe une diarrhée sévère en quelques jours, ce qui entraîne rapidement une déshydratation si elle n'est pas traitée.

Le rayonnement ultraviolet tue rapidement le bacille de la salmonelle, donc une lampe à quartz sera un bon achat. Surtout si l'on considère que la salmonellose est également transmise par les ménages.

Est-il possible de reconnaître les œufs infectés

Beaucoup de gens ont une question naturelle, est-il possible de reconnaître d'une manière ou d'une autre la salmonellose dangereuse dans les œufs afin de ne pas manger d'aliments contaminés? En fait la présence de sticks dans les produits n'est en aucun cas déterminée visuellement. Vous ne pouvez découvrir que les œufs sont infectés que sur la base des résultats des tests de laboratoire.

Tous les produits contenant un micro-organisme pathogène ne sont pas différents des produits de qualité. Le goût, la couleur et l'odeur ne changent pas. Les produits peuvent sembler tout à fait présentables et en même temps comporter un grave danger.

Salmonellose dans les œufs de caille - mythe et réalité

Si un œuf de poule cru est potentiellement dangereux en raison du danger de salmonelle, alors œufs de caille crus, de nombreux nutritionnistes recommandent de donner même aux jeunes enfants. C'est vraiment un excellent produit diététique qui améliore l'appétit et renforce l'immunité. Alors est-il encore possible d'être infecté en mangeant des produits à base de cailles ?

Les cailles ont souvent des maladies causées par un bacille de la salmonelle. Et si la pullorose, un type de salmonellose, n'est pas dangereuse pour l'homme, la bactérie enteritidis entraîne de graves conséquences.

À la question - les cailles peuvent-elles tomber malades de la salmonellose, vous pouvez répondre par l'affirmative. Dans les œufs de ces oiseaux, sans traitement thermique, il existe également une infection dangereuse.

Il n'est pas possible de dire à partir de l'apparence d'une volaille s'il s'agit d'un porteur. Un poulet ou un canard en parfaite santé peut simplement être porteur de la baguette.

Prévention de la salmonellose

Pour ne pas tomber malade, il ne suffira pas de traiter les œufs de salmonellose avec un détergent. S'il y a de la litière sur la coquille ou si elle est endommagée, il est probable que le contenu soit infecté par un bacille pathogène. Afin de ne pas être infecté, vous devez respecter un certain nombre de règles :

• Les œufs ne doivent être achetés que dans des points de vente spéciaux, où tous les produits sont contrôlés par le service sanitaire. Vous ne devez pas acheter de nourriture sur les marchés spontanés, ni dans des fermes inconnues.
• Vous devez acheter des œufs frais qui n'ont que quelques jours. Si le produit est laissé pendant une longue période, cela augmente le risque d'infection à Salmonella.
• Lavez soigneusement les œufs avec de l'eau et du savon avant la cuisson. Ils sont lavés afin d'éliminer les micro-organismes pathogènes de la coquille.
• Les œufs sont conservés au réfrigérateur sur une étagère séparée, ils ne doivent pas toucher d'autres produits.
• Les œufs à la coque sont déconseillés, en particulier pour les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
• Les femmes enceintes et allaitantes ne doivent pas manger de plats à base d'œufs crus et insuffisamment cuits. Peut-être une infection intra-utérine du fœtus, ainsi qu'une infection du bébé par le lait maternel.

Quel que soit l'endroit où se trouve l'agent pathogène - à l'intérieur d'un œuf cru ou à l'extérieur, une personne peut être infectée si elle mange ce produit sous sa forme brute. Vous ne devez pas risquer votre santé et vos enfants, il est préférable de soumettre les œufs à un traitement thermique approprié.

Une bonne immunité est la meilleure défense contre l'infection

Les médecins disent que les bactéries salmonelles sont partout, donc ces bacilles pénètrent souvent dans le corps de personnes d'âges différents. Mais les adultes et les enfants ne tombent pas malades dans tous les cas, car le système immunitaire les protège de manière fiable contre de nombreuses maladies. Le risque d'être infecté augmente plusieurs fois si le système immunitaire est affaibli. en raison d'un traitement à long terme avec des antibiotiques et dans les maladies chroniques.

L'infection à la salmonellose chez les jeunes enfants est très dangereuse, il n'est donc pas recommandé d'inclure des œufs crus dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans.

De nombreux parents donnent à leurs enfants des œufs crus sciés et ne savent même pas si les cailles sont porteuses de salmonelles. Pas besoin de risquer la santé et la vie du bébé. Vous pouvez renforcer l'immunité non seulement avec des œufs de caille crus, mais également avec des légumes et des fruits de saison.. Les dommages causés par les produits végétaux frais seront beaucoup moins importants.

Les infections abdominales sont des conséquences extrêmement désagréables après avoir mangé des aliments contaminés et mal préparés.

Le plus souvent, les coupables de l'infection sont les œufs consommés crus (y compris les crèmes, les desserts, les boissons, la mayonnaise - production domestique et industrielle) et à moitié cuits (œufs au plat, œufs à la coque). En outre, l'infection à Salmonella peut provenir de la viande de bétail et de volaille, des produits laitiers et du poisson.

En plus de la nourriture, vous pouvez tomber malade de la salmonellose de l'environnement extérieur sans vous laver les mains après la rue, en ignorant le nettoyage humide dans l'appartement (la bactérie peut vivre jusqu'à trois mois dans la poussière) ou en nageant dans le lac.

La possibilité de salmonelle dans les œufs de poule est bien connue. Dans le même temps, concernant les cailles et les césarines, il existe des idées fausses dans la société selon lesquelles elles ne peuvent pas être infectées par la bactérie salmonelle.

C'est important de savoir ! Quel que soit le type de volaille (poulets, canards, pintades, cailles, oies, dindes), avec une alimentation et un entretien inadéquats, il existe un risque d'infection du troupeau par la salmonelle.

Une fois infectés, les oiseaux deviennent porteurs de la bactérie qui vit dans leurs intestins.

Lorsque des poulets ou d'autres oiseaux domestiques pondent leurs œufs, l'infection reste sur la coquille avec des particules de déjections.

Si vous ne lavez pas les œufs, après un certain temps, la bactérie pénètre dans la coquille et infecte le contenu.

Quand ils disent que salmonelle dans les oeufs de caille et les césarines ne peuvent pas l'être - l'excuse est la coquille dense des œufs et la température corporelle élevée des oiseaux, cependant, ce n'est qu'une illusion.

Sur les forums sur Internet, vous pouvez trouver la question: Où trouve-t-on la salmonelle dans les œufs? Il est impossible de voir la bactérie, cela n'affecte ni la couleur de la coquille ni le contenu de l'œuf, et affecte en même temps tout le contenu à l'intérieur de la coquille.

La sécurité des produits dépend notamment de leur pureté et de leur degré de transformation.

Les œufs doivent être inspectés dans le magasin, le contenu de l'emballage doit être exempt de traces de fientes et de fissures. Les œufs doivent être lavés avec du savon de qualité alimentaire ou du gel vaisselle avant utilisation.

Comment tuer la salmonelle dans un œuf ?

Pour que les œufs soient sûrs, ils doivent être cuits à un minimum de 75 degrés pendant 10 minutes. Si le jaune reste liquide ou mou, cela ne fonctionnera pas pour parler de la destruction des bactéries.
Certains plats (par exemple, la crème anglaise) peuvent être cuits à une température de 60 degrés, mais 80 à 90 minutes.

Comment tuer la salmonelle dans la viande ?

La cuisson dans de l'eau bouillante (100 degrés) de petits morceaux de viande détruit la bactérie presque instantanément. Cependant, si le filet a plus de 8 centimètres d'épaisseur et est lourd, la cuisson devrait prendre 3 heures.

Le réchauffement des aliments finis doit être à une température supérieure à 70 degrés pendant 10 minutes.
Certains types de Salmonella sont très résistants à la chaleur.

Soit dit en passant, la salmonelle dans la viande de volaille ou un œuf congelé ne mourra pas, donc la congélation même pendant une longue période ne protégera pas contre les bactéries.

Symptômes de l'infection à Salmonella

La maladie insidieuse se manifeste 6 heures après la propagation de la bactérie dans l'organisme, mais parfois la période d'incubation est retardée jusqu'à 48 heures.

La manifestation prédominante de l'infection sous la forme gastro-intestinale, donc le patient présente des symptômes:

• hausse de température,
• selles molles de couleur non naturelle,
• nausées ou vomissements
• douleur dans la région épigastrique, moyenne et sus-pubienne,
• en cas d'intoxication grave, des douleurs au foie et au pancréas peuvent apparaître,
• en cas d'intoxication grave, le système cardiovasculaire est affecté.

Un certain nombre de bactéries sont résistantes à certains antibiotiques, c'est pourquoi la prescription de médicaments doit être effectuée par un médecin. En cas d'intoxication légère, le traitement est effectué en ambulatoire, avec une forme modérée et sévère à l'hôpital.

La salmonellose ne peut être ignorée, car il existe un risque élevé de complications pour tout le corps, par exemple : complications septiques, inflammation de l'appareil génito-urinaire, insuffisance cardiaque et autres maladies graves.

Que sait-on de la salmonellose ? Fondamentalement, c'est une maladie infectieuse dangereuse qui peut être contractée en mangeant des œufs crus, ainsi que du poulet insuffisamment cuit ou frit. Mais les œufs de caille, selon certaines personnes, peuvent être consommés crus, car la salmonelle n'y vit pas.

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Cependant, la plupart de ces opinions sont reconnues par les scientifiques médicaux comme une pure illusion. Quels sont les mythes les plus courants sur la salmonellose ? J'en ai parlé spécialiste indépendante en chef des maladies infectieuses à Kiev Tatiana Egorova.

Mythe un. Les œufs sont la source de l'infection.

Les poulets sont la source d'infection. Pas dans les œufs frais. Cependant, des particules de fumier de poulet contenant des bactéries peuvent se déposer sur la coquille. Après un certain temps (de 4 heures à 5 jours), les bactéries pénètrent la coquille dans l'œuf et l'infectent. Par conséquent, les œufs doivent être soigneusement lavés à l'eau et au savon avant utilisation.

Mythe deux. La source d'infection est uniquement la volaille

C'est une illusion. En plus des poulets, les bovins, les moutons, les chèvres et même les porcs sont porteurs de salmonellose. En outre, le réservoir d'infection sont les rongeurs, les oiseaux sauvages (moineaux, pigeons, goélands, bouvreuils), les huîtres, les escargots, les chenilles, les cafards, les mouches, les abeilles, les grenouilles, les tortues, les poissons, les serpents.

Mythe trois. La salmonelle meurt au congélateur

Très rustique. Dans l'eau, ils peuvent survivre 5 à 6 mois, dans la viande et les saucisses - 3 à 4 mois, au congélateur ils peuvent durer environ six mois, et dans les carcasses d'oiseaux congelées - même plus d'un an (très basses températures, au contraire , préserve les salmonelles, les laissant viables) .

Mythe quatre. Les œufs frits peuvent être consommés sans crainte d'infection

En effet, à la suite d'un traitement thermique, l'agent pathogène meurt. Mais les œufs brouillés ne peuvent être consommés en toute sécurité que s'ils sont frits des deux côtés. Mais les œufs au plat restent aussi dangereux que les œufs frais.

Mythe cinq. Les œufs de caille ne contiennent pas de salmonelle

les œufs brouillés ne peuvent être consommés en toute sécurité que s'ils sont frits des deux côtés

En fait, les oiseaux sont infectés en raison d'une alimentation de mauvaise qualité et de soins inappropriés. Dans la plupart des cas, la principale source d'infection est les aliments composés, qui comprennent des matières premières animales transformées (principalement des bovins et des petits bovins, des porcs). Par conséquent, si de tels aliments sont donnés aux cailles et si elles sont conservées dans un poulailler où le microclimat est perturbé (très chaud), des salmonelles peuvent également apparaître dans les œufs de caille.

Mythe six. Couteau, après avoir coupé la viande crue, il suffit de la laver à l'eau froide

Ainsi (grâce au matériel de cuisine), il est très facile d'être infecté par la salmonellose. Après tout, la viande crue peut contenir des bactéries. Par conséquent, il ne suffira pas de laver le couteau et la planche à découper à l'eau froide. Pour neutraliser l'agent pathogène, les ustensiles de cuisine doivent être aspergés d'eau bouillante. Mais il est préférable d'allouer un couteau séparé et une planche de cuisine séparée pour la viande.

Mytheseptième. Vous pouvez guérir de la salmonellose par vous-même, il suffit de prendre des antibiotiques

La salmonellose est une maladie infectieuse grave qui, si elle n'est pas correctement traitée, peut devenir chronique. Par conséquent, il est impératif de suivre un traitement complet en hospitalisation. Vous ne devez en aucun cas vous soigner vous-même et prendre des antibiotiques - la plupart des agents pathogènes qui en sont la cause leur sont résistants. Par conséquent, à la suite d'un traitement inapproprié, une personne peut devenir un porteur latent d'infection et infecter les autres. Par conséquent, s'il y a des signes de la maladie, assurez-vous de consulter un médecin.

Symptômes de la salmonellose

Les symptômes de la salmonellose sont similaires à ceux de la plupart des autres infections intestinales aiguës. La période d'incubation est en moyenne de 12 à 24 heures (mais parfois elle dure jusqu'à 2 à 3 jours).

La maladie commence de manière aiguë: forte fièvre (jusqu'à 38-39 degrés), frissons, faiblesse générale, malaise, maux de tête, crampes abdominales, nausées et vomissements. La chaise dans la plupart des cas est liquide, aqueuse, mousseuse, de couleur verdâtre, avec une fréquence de 5 à 10 fois par jour. Au 2e-3e jour de la maladie, du mucus et des impuretés sanguines peuvent être trouvés dans les selles. La maladie dure de 3 jours à 2 semaines.