Recette de ketchup au vinaigre de cidre de pomme. Recettes simples de ketchup à la tomate à la maison pour l'hiver

Le ketchup est l'une des sauces préférées des adultes et des enfants dans de nombreuses familles, dont la mienne. Mais je n'aime vraiment pas l'acheter en magasin - parce que je ne sais pas du tout ce que les fabricants y mettent réellement. Par conséquent, en été et en automne, lorsqu'il y a beaucoup de tomates savoureuses, juteuses et abordables, je fermerai certainement le ketchup fait maison.

Ensuite, je serai certainement sûr de son goût et de sa composition lorsque j'ouvrirai un bocal pour des nuggets de viande, de pâtes ou de filet de poulet en hiver.

Ingrédients:

2,5 kg de tomates;
3 oignons (taille moyenne);
0,5 tasse de sucre;
80 ml de vinaigre 9 % ;
0,5 cuillère à café de grains de poivre noir, de clous de girofle, de graines de coriandre ;
2 cuillères à café de sel.

* À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, environ 1 litre de ketchup est obtenu (ce chiffre peut varier légèrement dans un sens ou dans l'autre - cela dépend de la densité du ketchup).

Cuisine:

Laver les tomates et les oignons. Épluchez l'oignon, coupez le bas de la base et coupez-le en petits morceaux. Coupez les tomates en deux, découpez les points d'attache des tiges et les zones lumineuses denses (le cas échéant). Couper les tomates en tranches. Dans une casserole large à fond épais, déposer les tomates et les oignons. Nous mélangeons.

Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition à feu moyen. Ensuite, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la masse pendant 40 minutes.

La masse résultante est légèrement refroidie et frottée à travers un tamis (ce sera plus rapide si vous broyez d'abord la masse à travers une passoire perforée, puis à travers un tamis ou une passoire à mailles fines). En conséquence, nous obtenons une masse liquide que nous remettons dans la casserole. Mettez la casserole avec la masse de tomates sur le feu et portez à ébullition.

À partir d'un large bandage, nous coupons un morceau de 30 à 40 cm de long, mettons des grains de poivre, des clous de girofle et de la coriandre sur le bord de ce morceau et attachons-le solidement. Il s'est avéré un paquet d'épices sur une longue "ficelle" d'un bandage.

Nous abaissons le paquet d'épices dans la masse de tomates bouillantes et attachons l'autre extrémité du bandage à la poignée de la casserole (afin qu'il soit facile à retirer après la cuisson).

Cuire la masse de tomates jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié et atteigne la densité souhaitée. Si vous cuisinez à feu doux, cela prendra environ 1 heure, à feu moyen le processus ira deux fois plus vite, mais vous devrez remuer souvent la masse pour qu'elle ne brûle pas. Choisissez vous-même comment il est plus pratique pour vous de cuisiner du ketchup. Lorsque le ketchup atteint la densité désirée, mettez le sel, le sucre et le vinaigre, laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Nous obtenons un sac d'épices.

Versez le ketchup dans des pots préparés et stérilisés et fermez immédiatement les couvercles.

Retournez les pots de ketchup et enveloppez-les dans une couverture. Nous laissons le ketchup sous cette forme pendant une journée, après quoi les pots peuvent être transférés vers un lieu de stockage permanent. Ce ketchup peut être conservé à température ambiante, mais dans un endroit sombre.

Alors, mes chères hôtesses ! Le moment est venu pour la récolte, ainsi que sa préparation. Après tout, en hiver, on a tellement envie de légumes. Mais tout le monde ne peut pas les congeler. Cependant, vous pouvez les cuisiner pour l'hiver sous forme de salades, marinades, ketchups, sauces.

Aujourd'hui, nous allons considérer un blanc sous forme de ketchup. Tout le monde l'aimera certainement. Après tout, il ne peut en être autrement. Après l'avoir essayé au moins une fois, il est peu probable que vous puissiez l'échanger à l'avenir contre celui qui est vendu dans le magasin.

Le ketchup fait maison se marie bien avec n'importe quel plat. L'essentiel est de suivre strictement la séquence d'actions pour sa préparation. Il peut être mis en complément de la table ou utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats.

Vous pouvez diversifier les qualités gustatives avec des fruits, des légumes, des herbes. Après tout, c'est une question de goût. Les adultes et les enfants adorent cette sauce.

Pour assurer votre succès dans la fabrication du ketchup, faites attention à quelques secrets :

1. Les légumes doivent être naturels et bien mûrs. De plus, il est conseillé d'utiliser ceux qui viennent d'être arrachés du jardin et qui n'ont pas eu le temps de devenir flasques. Veuillez noter qu'ils sont cultivés naturellement, sans aucun additif chimique.

2. Il est préférable d'utiliser du vinaigre à 6 - 9 %. La quantité de vinaigre à ajouter dépend du pourcentage d'acidité. Plus le pourcentage d'acidité est bas, plus il faut verser de vinaigre.

3. N'oubliez pas le conteneur dans lequel vous allez stocker cette pièce. De préférence des bouteilles ou des bocaux en verre emballés avec des bouchons en métal neufs.

4. S'il n'y a pas de tomates, remplacez-les par de la pâte de tomate de haute qualité.

C'est tout. Cela ne devient pas plus facile. Il ne reste plus qu'à prendre et cuisiner. Ci-dessous, je vous propose une petite sélection de recettes simples mais intéressantes. J'espère qu'au moins un te conviendra. Je vous souhaite du succès et un week-end ensoleillé!

1. Ketchup de tomates maison avec courgettes pour l'hiver

En utilisant des courgettes, vous diversifiez le goût. Très savoureux, parfumé et appétissant. Et si vous êtes un amateur de courgettes, cette sauce vous conquiert à coup sûr, car de petits morceaux de légumes s'y retrouvent. Bref, passons aux choses sérieuses ! Rassemblez tout ce dont vous avez besoin et partez ! Cependant, emportez avec vous une bonne humeur et uniquement des émotions positives !

Composition:

Courgettes (vous pouvez courgettes) - 800 g
Tomates - 5 pièces
Oignon - 2 têtes
Ail - au goût
Persil ou coriandre - au goût
Grains de poivre noir - au goût
Amidon - 1 cuillère à soupe.
Vinaigre 70% - 1/2 cuillère à café
Sel - au goût
Eau froide bouillie - 1 cuillère à soupe
Eau bouillie chaude - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Séquence de travail :

1. Tous les légumes doivent être nettoyés et lavés. Coupez la peau des courgettes et retirez les graines de l'intérieur. Pelez l'oignon et l'ail. Couper les tomates en gros morceaux. Utilisez des herbes fraîches.

2. À l'aide d'un petit hachoir à viande, broyez la moitié de la masse des courgettes et toutes les tomates, l'ail et les oignons. Mélangez tout. Transférer dans une marmite. Mettez à feu moyen. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère.

3. Ajoutez des herbes fraîches hachées à la masse résultante. Versez 1 cuillère à café de sel. Ajouter le poivre noir concassé.

4. Encore une fois, mélangez bien le tout pour répartir uniformément les ingrédients entre eux. Ébullition. Réduire le feu de moyen à lent. Remuez la masse pour éviter de brûler. Faire bouillir pendant 45 minutes.

5. Après la cuisson de la purée, laissez-la refroidir un peu à la température à laquelle vos mains sont habituées. Passer ensuite la purée au tamis. Mettez de côté un moment.

6. À l'étape suivante, coupez les courgettes restantes en cubes. Faites-le bouillir dans de l'eau salée ordinaire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

7. Passez-les également au tamis. Mélanger déjà avec de la purée râpée.

8. Porter à ébullition la masse de purée. Retirer du feu. Ajouter l'amidon dilué dans de l'eau froide bouillie. La masse va immédiatement s'épaissir sensiblement.

9. Diluez séparément le vinaigre dans de l'eau bouillie chaude. Ajouter la solution résultante à la masse. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.

10. Versez le ketchup dans des bocaux et des bouteilles préparés à l'avance. Fermez hermétiquement sous le couvercle ou enroulez à l'aide d'une clé spéciale pour cela. Mettez jusqu'à refroidissement complet sur le couvercle, sous un manteau de fourrure. Conservez ensuite au frais.

Bon appétit, chaleureux week-end d'automne à vous !

2. Ketchup de tomates au piment "Simple Velvet" pour l'hiver

Le ketchup a un nom beau et intrigant. Cependant, il est facile à préparer. Ce processus prend un peu de temps. Le résultat vous ravira par son goût, son arôme et son aspect velouté.

Composition:

Tomates - 3 kg
Piment rouge fort - 4 pièces
Ail - 1 pièce
Poivre noir (moulu) - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 3 pièces
Sel - 2 cuillères à café
Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
Huile de tournesol - 100 ml
Vinaigre (9%) - 100 ml

Séquence de travail :

1. Démarrez la cuisson en préparant les produits nécessaires. Rincez soigneusement les tomates. Faites des coupes en forme de croix - en travers.

2. Bien rincer les piments rouges à l'eau froide. Retirez la tige et les graines. Couper chaque grain de poivre en deux morceaux égaux dans le sens de la longueur.

3. L'ail doit être pelé. Les dents n'ont pas besoin d'être coupées. Étant donné qu'en cours de cuisson, vous broyerez les produits avec un mélangeur.

4. Vous devez maintenant retirer la peau des tomates. Il existe un moyen très simple de le faire. Plongez littéralement le légume pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau glacée. Retirez maintenant la peau.

5. Il est préférable de diviser tous les légumes que vous avez préparés en plusieurs parties approximativement identiques. Parce qu'ils n'iront pas dans le bol d'un mixeur ou ne se combineront pas d'un coup. Vous pouvez tout faire défiler dans un hachoir à viande.

6. Versez la purée obtenue dans une casserole spécialement conçue pour les pièces à fond épais. Mettez le poivre noir et le laurier dans la masse. Mettez le feu au maximum.

7. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. Une fois que cela se produit, réduisez le feu à doux. Poursuivre la cuisson jusqu'à réduction de moitié environ. Ce n'est qu'alors que vous pourrez retirer la casserole du feu.

8. Retirez la feuille de laurier. Ensuite, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le contenu de la casserole en une purée lisse.

9. Versez le sel et le sucre dans la purée. Versez le vinaigre, l'huile de tournesol. Mélangez bien le tout pour que tous les ingrédients soient bien répartis entre eux. Remettez à feu doux et laissez cuire dès l'ébullition pendant vingt minutes.

10. Disposer le ketchup velouté obtenu dans des bocaux stérilisés et rouler sous les couvercles. Mettez les bocaux sous une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Après cela, réorganisez-les pour un stockage à long terme dans la cave.

Voici un merveilleux ketchup obtenu selon cette recette.

Et je vous souhaite bon appétit et bonne humeur !

3. Recette de ketchup de tomates pour l'hiver, avec des poivrons et de l'amidon

Une combinaison inhabituelle de légumes et d'amidon vous permettra d'obtenir une sauce très savoureuse. Et en le décomposant en petits contenants pré-préparés, vous pouvez ravir et surprendre votre ménage au moins tous les jours. Délicieux, il suffit de se lécher les doigts !

Composition:

Tomates - 8 kg
Assaisonnement pour barbecue - 60 g
Assaisonnement pour carottes coréennes - 30 g
Piment fort - 150 g
Piment doux - 500 g
Ail - 40 g
Amidon - 10 cuillères à soupe
Vinaigre 9% - 200 ml
Sucre - 2,5 tasses
Sel - 3 cuillères à soupe
Poivre noir moulu - 3 cuillères à café

Séquence de travail :

1. Rincez soigneusement les bonnes tomates bien mûres à l'eau courante. Essuyez l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Pressez-en le jus dans un presse-agrumes. À partir de la quantité de jus obtenue, versez un demi-litre pour y dissoudre l'amidon.

2. Prenez du poivron. Nettoyez-le des graines. Séparé de la tige. Rincez, broyez.

3. Pelez l'ail de l'enveloppe et hachez-le également.

4. Dans un bol commun, combiner les légumes préparés avec le jus. Ajoutez-y les épices, le sel, le sucre et le poivre moulu. Placer le mélange à fond sur feu vif et porter à ébullition. Faites-le ensuite bouillir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Assurez-vous de remuer la masse aussi souvent que possible.

5. Ajoutez de l'amidon au jus de tomate versé. Bien mélanger le tout pour que tous les grumeaux possibles se dissolvent.

6. Versez lentement la solution obtenue dans la consistance générale, tout en continuant à remuer. Puis bouillir à nouveau pendant vingt minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez du vinaigre. Après cela, faites cuire la sauce pendant encore cinq minutes.

Étalez au maximum dans des bocaux stérilisés (de la manière qui vous convient). Rouler sous le couvercle. En retournant les pots, placez-les sous un manteau de fourrure. Une fois refroidis, vous pouvez les réorganiser dans un endroit frais pour les stocker.

Des préparations agréables et délicieuses !

4. Comment faire cuire du ketchup à la maison pour l'hiver à partir de tomates et de prunes

En ajoutant une baie telle qu'une prune à la composition, vous obtiendrez un excellent ketchup. Cela transformera le goût. Vous ne voudrez plus jamais essayer une autre composition. Je suis sûr que vous allez adorer cette recette ! Je vous souhaite du succès dans votre préparation !

Composition:

Prunes - 1 kg
Tomate - 2 kg
Oignon - 250 g
Poivre bulgare - 5 pièces
Piment - 2 pièces
Ail - 1 tête
Sucre - 200 g
Sel - 2 c. cuillères
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Clou de girofle et poivre moulu - au goût

Séquence de travail :

1. Rincez très bien et, si nécessaire, épluchez les légumes et les fruits. Après cela, broyez-les. Utilisez ici n'importe quel appareil qui vous convient : hachoir à viande, robot culinaire ou mixeur.

2. Versez le mélange broyé obtenu dans une casserole à fond épais. Mettre à cuire sur la cuisinière. Après ébullition, cuire une vingtaine de minutes. Assurez-vous de remuer.

Particulièrement bien passer une spatule le long du fond. Pour que la masse ne brûle pas. Après tout, cela affectera immédiatement le goût.

3. La masse devrait diminuer de volume d'environ la moitié.

4. Filtrer la quantité résultante du mélange cuit à travers un tamis ou une gaze. Remettre la partie épaisse à bouillir pendant une heure.

5. Versez le sel, le sucre, les clous de girofle et le vinaigre. Bien mélanger.

6. Faire bouillir pendant environ une demi-heure. Disposer dans des bocaux stérilisés chauds et emballer sous un couvercle en métal. Reste froid.

Passez un week-end fructueux et un rangement réussi de vos ébauches !

5. Vidéo - Recette de ketchup maison pour l'hiver

Découvrez à quel point vous pouvez faire du ketchup maison rapidement, simplement et facilement.

Bien sûr, toutes les options et méthodes pour préparer une préparation aussi excellente ne peuvent être comptées. Cependant, pour vous, j'ai décrit les meilleures recettes, à mon avis. En les utilisant, vous serez satisfait du résultat. Faites plaisir à vous-même et aux personnes qui vous entourent.

Alors ne perdons pas de temps ! Au lieu de cela, nous allons récolter une récolte fraîchement mûre et la transmettre à la cuisine. Après tout, le temps ne s'arrête pas. Et les hôtesses ont tellement de choses à faire dans une journée !

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S'il y a beaucoup de tomates, elles peuvent être transformées et stockées. Comment faire un délicieux ketchup maison pour l'hiver, lisez et voyez ci-dessous.

Recette de ketchup maison épaisse et savoureuse pour l'hiver

Sans ketchup, impossible de manger une saucisse ou une escalope. Mais quoi de mieux que du ketchup naturel ? Seulement du ketchup fait à la main.

Pour le ketchup, vous avez besoin de tomates mûres et charnues. Vous pouvez utiliser des fruits froissés pour le traitement, mais pas pourris ou moisis.

recette de ketchup maison

Ingrédients:

3 kg de tomates
0,5 kg de pommes
250 gr. oignon
1,5 m. l. sel
1,5 m. Sahara
1 cuillère à café piment rouge moulu
1 cuillère à café poivre noir moulu
50 ml de vinaigre de cidre de pomme

Méthode de cuisson :

1. Lavez les tomates.

2. Coupez les tomates propres en tranches.

3. Lavez et épluchez les pommes.

4. Râpez les pommes sur une râpe moyenne.

5. Pelez et coupez l'oignon en cubes.

6. Mettez les tomates, les oignons et les pommes dans une grande casserole.

7. Faites mijoter la masse de tomates et de légumes pendant environ 1 heure.

8. Frottez la masse chaude à travers un tamis pour que les graines de tomates restent et que tout le reste devienne monotone.

9. Assaisonnez la masse de tomates avec des poivrons, du sucre, du sel et du vinaigre.

10. Mettez la casserole avec la masse de tomates sur feu moyen et portez à ébullition. Faire bouillir le ketchup environ 5 minutes.

11. Stérilisez les bocaux et les couvercles.

12. Disposez le ketchup dans des bocaux et enroulez immédiatement les couvercles.

13. Retournez les bocaux et enveloppez-les pendant environ une journée jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Conservez le ketchup dans un endroit frais.

Conseils de cuisson :

le ketchup fait maison peut être utilisé comme sauce pour les pâtes ou pour faire mijoter des rouleaux de chou;
un goût plus familier de ketchup donnera un mélange de clous de girofle moulus, de coriandre et de cardamome ;
des légumes verts ou de l'ail peuvent être ajoutés au ketchup, l'ail se marie particulièrement bien avec le basilic;
un peu de zeste de citron donne au ketchup une fraîcheur et une netteté inhabituelles.

Bon appétit!

Voir la recette vidéo pour plus de détails.

recette vidéo "Ketchup maison pour l'hiver "Tomate""

Cuisinez avec plaisir et soyez en bonne santé !

Toujours votre Alena Tereshina.

Pendant longtemps, je me suis intéressé à la question de savoir comment cuisiner vos sauces préférées à la maison. Et je pensais qu'après tout, il y avait beaucoup de tomates à portée de main, il était juste temps de les retirer des buissons, mais il n'y avait nulle part où les stocker. Et elle a commencé à chercher des options pour faire du ketchup, qui peut être fermée pour l'hiver. Par conséquent, aujourd'hui, une sélection de 10 recettes délicieuses et simples, à propos desquelles on dit "il suffit de se lécher les doigts". Et d'ailleurs, je n'exagère pas du tout.

Selon ma compréhension, le ketchup devrait être légèrement sucré et toujours épais. Mais, il s'est avéré qu'il y a tellement de façons de le préparer que vous voulez tout essayer. De plus, chacun d'eux est absolument universel. Il peut être servi avec les deux et, oui, en général, avec tous les plats.

Je suis également satisfait du fait que je n'ai jamais rencontré le besoin de stériliser des bocaux remplis où que ce soit. Cela économise beaucoup de notre temps précieux. Je pense qu'aujourd'hui, vous déciderez certainement du choix de la recette.

Comme toujours, avant de commencer, je veux parler de petites nuances qu'il vaut mieux respecter pour ne pas gâcher la pièce.

Essayez d'éviter d'utiliser des ustensiles en fer. Nous savons qu'il y a beaucoup d'acide dans les tomates, alors pourquoi avons-nous besoin d'un goût de métal dans le ketchup ? Il est préférable de prendre des récipients en verre émaillé et en plastique, des spatules en bois, des cuillères et un tamis.
Notre règle importante : les pots doivent être stériles.
Lorsque le sucre et le sel sont ajoutés, la masse de tomates commence à bouillir jusqu'au fond, il faut donc la remuer fréquemment à ce stade.
Si vous n'aimez pas les morceaux de pulpe de légumes en sauce, après cuisson, passez-les dans une passoire ou pressez-les dans une étamine.
Ou retirez la peau de la tomate à l'avance.
Avant de refermer les bocaux, la masse végétale passée au tamis doit être bouillie.

C'est tout, il est temps de cuisiner.

Dans cette recette à base de légumes, nous ne prendrons que des tomates. Déjà sans ajout d'épices, la sauce se révélera très savoureuse. Mais pour la saveur, ajoutez des épices et des herbes.

J'aime beaucoup cette recette aussi parce qu'on peut utiliser des fruits pas très beaux, avec des endroits secs et noircis. Il suffit de les couper et de les tordre dans un hachoir à viande. Par conséquent, vous n'êtes pas obligé de jeter une partie de la récolte que nous n'avons pas pu mettre en salaison. Oui, et il sera possible de traiter un grand nombre de tomates à la fois, ce qui permettra à toute hôtesse de pousser un soupir de soulagement à l'avenir.

Eh bien, la valeur principale - tout est fait maison, sans l'utilisation d'arômes, de conservateurs chimiques et d'autres bêtises. Par conséquent, les enfants peuvent être traités sans un pincement de conscience.

Composition:

1,5 kg. tomates,
50-70 g de sucre semoule,
0,5 cuillère à soupe sel,
2 cuillères à soupe 9% de vinaigre ou 1 c. 70% vinaigre,
15-20 grains de poivre noir
8 grains de coriandre,
2 brins de clous de girofle,
4-5 petits pois de piment de la Jamaïque,
verts au goût.

À partir de la quantité de tomate spécifiée, environ 500 ml de ketchup sont obtenus.

Nous lavons les fruits, découpons tous les endroits inférieurs aux normes et coupons en tranches.

Nous mettons les morceaux dans une casserole, couvrons avec un couvercle et mettons à feu vif.

Après ébullition, cuire 10 minutes jusqu'à ce que la pulpe devienne molle.

Broyer les fruits avec un mixeur en une bouillie homogène.

Nous avons mis la masse de tomates à s'évaporer à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Ensuite, nous vérifions la densité de la consistance. Si cela nous convient, ajoutez du sucre et du sel. Remuer jusqu'à dissolution et goûter. S'il n'y a pas assez de douceur, ajoutez un peu plus de sucre.

Même sans épices, il s'est avéré très savoureux. Mais vous pouvez ajouter des herbes séchées et des tiges de persil ou de coriandre. Vous pouvez vous en passer. Et puis versez le vinaigre.

Cuire le ketchup pendant encore 10 minutes.

Nous broyons la masse finie à travers un tamis. Il est préférable d'utiliser la version en plastique. Les restes de graines et de peaux (gâteau) peuvent être jetés.

Verser dans des pots stériles.

Il reste à les boucher avec des couvercles et à les laisser refroidir. Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Comment faire cuire du ketchup épais de tomates avec des pommes et des oignons

Une autre recette très savoureuse avec l'ajout de pommes et d'oignons. L'acidité des tomates est bien diluée et le goût de la sauce n'est pas très concentré.

À partir de 2 kg de tomates, 3 pots pleins d'un demi-litre sortent et il restera environ 200 ml à manger tout de suite.

Ingrédients:

tomates - 2 kg.,
pommes aigres, moyennes - 2 pcs.,
oignon moyen - 2 pièces,
ajouter du sel - 0,5 - 1 cuillère à soupe. cuillères,
sucre - 75-80 gr.,
clous de girofle - 3 pièces,
poivre rouge ou noir moulu - 0,5 cuillère à soupe,
vinaigre de cidre de pomme 6% - 3 c. l.

Les tomates sont lavées et triées. Nous avons coupé les endroits sombres et gâtés. Retirez la peau des pommes et découpez les pépins.

Et nous broyons tous les produits à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Ma mère utilise souvent un accessoire spécial d'un robot culinaire.

Verser le mélange dans une casserole. Nous mettons à feu moyen et cuisons environ 50 minutes.La masse se résume et devient plus épaisse.

A l'aide d'un mixeur, réduisez en purée les morceaux de pulpe qui se recoupent.

Ajouter le sel, le sucre et les clous de girofle. Remuer et goûter. Nous assombrissons également le mélange de tomates pendant une demi-heure pour obtenir la densité souhaitée. Ajouter ensuite le poivre moulu et le vinaigre. Mélangez, essayez.

Il est nécessaire de remuer cette masse pour qu'elle ne brûle pas.

Verser la sauce dans des pots préparés.

Comment faire une délicieuse sauce tomate et prune maison

Pour les latitudes méridionales de notre vaste pays, où il y a souvent une grande récolte de prunes, je vous conseille également de les transformer en sauce.

Ils se marient bien avec les tomates, bien que nous ayons l'habitude de les utiliser plus souvent en dessert.

Composition:

prune - 2 kg,
tomates - 3 kg,
oignon - 250 gr,
ail - 2 têtes,
3 pommes
verre de sucre,
2 cuillères à soupe sel,
100 ml de vinaigre de table 9%,
épices (girofle, poivre moulu, coriandre moulue) - 0,5 cuillère à café chacune.

Les pommes se débarrassent du milieu. Ce sera mieux si vous avez des variétés parfumées et vertes faites maison. Nous nettoyons l'oignon et la tête d'ail de la coque.

Lavez les prunes et retirez le noyau. Nous lavons et trions les tomates en supprimant simultanément tous les endroits inutiles.
Broyez tous les légumes avec un mixeur ou un hachoir à viande.

Vous obtiendrez un récipient plein de 5 litres de masse végétale. Ne prenez pas d'aluminium, il vaut mieux utiliser un chaudron.

Nous mettons la masse à bouillir, après ébullition, réduisons le feu au minimum et laisser mijoter pendant 2 heures. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle, car nous voulons évaporer l'humidité inutile pour que le mélange épaississe.

Pressez l'ail, les épices et le vinaigre dans la masse et faites cuire encore 30 minutes.

Fermez le mélange dans des bocaux stériles.

Ce ketchup aux prunes et aux tomates est également absolument polyvalent.

Ketchup épicé au poivron sans stérilisation

Vous pouvez varier le piquant de cette sauce. Vous n'aimez pas le piment, mais aimez-vous le bulgare ? Eh bien, utilisez simplement l'un de ses types en cuisine. Après tout, toute recette subit de nombreux changements jusqu'à ce qu'elle s'adapte au goût de l'hôtesse. Je n'aime pas non plus les plats épicés, donc je ne mets pas de piment dans cette sauce et c'est tout.

Mais qu'en est-il de ceux qui, au contraire, recherchent quelque chose de plus pointu ? Bien sûr, prenez des gousses rouges et ajoutez leur masse de tomates.

Ingrédients pour 3 kg de tomates :

0,3 kg d'oignon,
gousse de piment,
5 gousses d'ail,
0,5 m. huile de tournesol,
0,5 m. le vinaigre,
4 cuillères à café sel,
4 cuillères à café Sucre en poudre.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Nous avons découpé les endroits battus, secs et gâtés.

Retirer le centre du poivron.

Nous coupons l'oignon en gros morceaux.

Nous passons les fruits dans un hachoir à viande. Il s'est avéré environ 3 litres de mélange de tomates.

Ensuite, hachez également les oignons et les poivrons. Nous mettons la masse végétale en chauffe. Pressez-y l'ail, ajoutez le sel et le sucre. Ajouter l'huile végétale et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 10 minutes.

Le mélange de légumes a bouilli et doit être goûté. A ce stade, des épices sèches sont ajoutées.

Verser dans des pots stériles et rouler. Le ketchup se conserve aussi bien au froid qu'en appartement.

Comment faire une sauce tomate et courgette

Et maintenant, une autre façon inhabituelle de faire du ketchup avec l'ajout de courgettes. Croyez-moi, cette sauce va vous surprendre. Et il est également pratique que les gros fruits envahis par la végétation, dans lesquels il n'y a pas autant d'eau que chez les jeunes, y pénètrent mieux.

Cela n'affecte pas le goût, mais vous gagnerez du temps sur l'évaporation de l'humidité.

Ingrédients pour 3 kg de courgettes :

1,5 kg de tomates,
2 têtes moyennes,
4 cuillères à soupe concentré de tomate,
1 cuillère à café piment,
4 poivrons doux,
250 ml d'huile de tournesol,
250 g de sucre semoule,
2 cuillères à soupe sel,
1 cuillère à soupe acide acétique (70%).

Épluchez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Broyez les tomates en purée. Pour ce faire, mieux vaut prendre un hachoir à viande ou un mixeur.

Broyez-y les courgettes et étalez la pâte de tomate. Cela donnera une couleur plus profonde à toute la masse.
Moudre le poivre de la même manière.

Ajouter l'ail à travers une presse. Versez le sel, le sucre et l'huile végétale inodore.

Ajouter un peu de piment rouge.

Remuer et cuire après ébullition pendant 30 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire encore 10 minutes.

Nous déposons la masse dans des bocaux stériles et la fermons jusqu'à l'hiver.

Bien entendu, ce type de ketchup est obtenu avec de la pulpe. Mais vous pouvez aussi le réduire en purée avec un mixeur plongeant ou le passer au tamis.

Recette à la cannelle sans vinaigre à la maison

Et voici une autre recette insolite et appréciée de beaucoup. Il s'avère épicé, car nous utilisons de la cannelle et des clous de girofle. Le vinaigre a également été remplacé par du jus de citron. Pour ceux qui adhèrent à une nutrition ou à un régime alimentaire approprié. Nos actions n'affecteront pas le stockage à long terme de ce ketchup.

Composition:

450 g de tomates en purée
verre d'eau,
1 oignon
2 gousses d'ail,
70 g de sucre
20 ml de jus de citron
sel - 3 gr,
un peu de cannelle
3 brins de clous de girofle,
poivre noir - 8-10 pièces,
quatre-épices - 4-5 pièces.

Nous broyons les tomates à travers un tamis. Pour rendre cela plus pratique, vous pouvez les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen du poêle. Ensuite, cette masse est diluée avec de l'eau.

Nous coupons l'oignon et l'ail. Nous avons étalé le tout sur les tomates. Et versez immédiatement les épices: clous de girofle, poivre.

Cuire le mélange pendant une demi-heure, la sauce doit épaissir.

Puis on introduit du jus de citron, une pincée de cannelle, du sel et du sucre.

Éteignons-le encore 3 minutes. Nous essuyons le mélange dans une passoire, en enlevant les os et la peau.

Et puis faites bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Nous nettoyons dans des bocaux stériles.

Ketchup de tomates au basilic et à l'ail "Marinara"

Le basilic ajoutera une touche italienne au ketchup. Il peut être utilisé sec et frais. Il vaut mieux utiliser les deux en même temps.

Pour 1 kg de tomates :

sel - 1 cuillère à café,
1 cuillère à café du sucre,
3-4 gousses d'ail,
1–2 c. l. huile d'olive,
1 cuillère à café paprika,
un peu de poivre noir ou d'herbes italiennes,
basilic séché et feuilles de basilic frais.

Retirer la peau des tomates. Cela peut être fait en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, après avoir fait une incision en forme de croix sur le dessus. Ou vous pouvez simplement gratter la chair de la peau avec une cuillère.

Broyez-les dans un mélangeur.

Versez l'huile dans la poêle, pressez-y l'ail et amenez-la à dorer.

Versez dessus les tomates.

La masse doit bouillir, mais pas bouillir. Répartir le sel et le sucre.

Couper le basilic frais en petits morceaux et ajouter à la toute fin lorsque la sauce devient épaisse. Environ 7 minutes avant d'être prêt.

Et versez dans des récipients préparés.

Sauce tomate douce "a presque avalé ma langue"

Cette recette est pour les gourmands comme moi. Je ne peux pas m'en empêcher, mais le ketchup est associé à la douceur. L'essence de toute la recette est que plus de sucre est placé que d'habitude. Si plus tôt nous gérions environ 70-80 grammes, alors ici nous prendrons tous les 250 (un verre).

Composition:

tomates - 2,5 kg,
3 ampoules
sucre - 250 g,
vinaigre (9%) - 90 ml,
huile végétale - 60 ml,
poivre noir - 1/2 cuillère à café,
houblon suneli - 1 cuillère à soupe,
coriandre - 1 cuillère à soupe,
sel 1,5 cuillère à soupe,
4 cuillères à café amidon.

Broyer les tomates hachées dans un mélangeur. Vous pouvez en retirer la peau à l'avance.

Couper et faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Il est devenu doré et a donné son arôme à l'huile. Nous le sortons avec une écumoire et versons la masse de tomates dans l'huile. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Tomim 30 minutes.

Ajouter le sucre et le sel, le poivre noir, le piment, la coriandre et le houblon.

Faire bouillir encore 30 minutes en remuant.

Diluer la fécule dans un demi-verre d'eau.

Et pendant qu'il n'a pas eu le temps de s'installer, versez-le dans la masse végétale. Nous mijotons encore 15 minutes.

Verser dans des récipients stériles, boucher et envelopper dans une couverture.

Recette de ketchup sans pommes avec de l'amidon dans une mijoteuse

L'amidon est souvent utilisé comme agent épaississant. Par exemple, lorsque des tomates très aqueuses sont attrapées. Et aussi les adeptes du fait qu'il est impossible de cuire des légumes pendant longtemps, car des vitamines et des micro-organismes utiles sortent et sont détruits. Et l'amidon vous permet de ne pas évaporer l'humidité, n'augmentant ainsi pas le temps de traitement thermique des légumes.

La mijoteuse préparera parfaitement les aliments sans notre participation, vous n'avez pas à courir et à mélanger quelque chose. Mais nous cuisinerons sous un couvercle fermé, ce qui signifie que beaucoup de jus sera libéré.

Pour 1 kg de tomates :

0,5 pièces poivron doux (vous ne pouvez pas en ajouter, si vous le souhaitez),
1 oignon
1 pomme moyenne
2 cuillères à soupe. l. du sucre,
1,5 cuillère à café de sel
1-2 cuillères à soupe amidon.

Les pommes sont pelées, coupées au milieu et coupées en morceaux. On les met aussitôt dans le bol du multicuiseur.
Nous coupons les tomates en enlevant les tiges.

Nous hachons également l'oignon et le poivron.

Saupoudrer de sel et de sucre.

Mijoter pendant 1 heure. Pour cela, sélectionnez le mode "Extinction". Vous pouvez également utiliser le programme "Baking" ou "Cake" (qui a un menu en anglais).

Il s'est avéré beaucoup de jus, il vaut mieux l'égoutter.

Ensuite, nous déplaçons la masse dans un récipient et la broyons avec un mélangeur.

On introduit de l'amidon pour que le ketchup soit plus épais.

Fermer dans des bocaux stériles ou congeler.

Recette vidéo de sauce tomate à la moutarde

Pas de moutarde nulle part ! Et elle va aux concombres et aux papillons. En général, son goût convient à absolument tous les produits non sucrés. Il agit également comme un conservateur naturel naturel.

Pour que vous ne cherchiez pas une liste de produits dans la recette, je vous la donne ici :

2kg de tomate,
8 gousses d'ail
1 cuillère à café poudre de moutarde avec une lame,
1 cuillère à café du sucre,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu.

Et voici la recette en vidéo.

Merci de votre attention! Je vous conseille également de fermer quelques pots de ketchup maison pour l'hiver, car il est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Et vous ne pouvez même pas penser à sa sécurité, car tout vient de son jardin.

Les recettes de ketchup les plus éprouvées. Économiser, c'est facile !

Les recettes de ketchup les plus éprouvées. Économiser, c'est facile !
La recette secrète d'un délicieux ketchup pour l'hiver.

Le ketchup devrait probablement être préparé pour l'hiver par toutes les femmes au foyer économiques. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats : légumes, viandes. Sans ketchup, vous ne pouvez pas faire de pâtes et cuire de délicieuses pizzas. Même une pomme de terre bouillie ou frite ordinaire assaisonnée de ketchup parfumé se transforme en un plat de délicatesse (surtout pendant le jeûne)

Cette recette m'a été racontée par un chef familier d'un restaurant italien, ajoutant qu'il s'agit de sa «recette secrète». Je ne sais pas exactement quel est le secret de ce ketchup et en quoi il diffère des autres - je n'ai pas comparé. Mais une fois, après avoir préparé ce ketchup, j'ai réalisé que je n'avais pas besoin d'autres recettes.

De quoi avez-vous besoin pour le ketchup ?

Tomates à peau fine, charnues 2 (4) kg (coupées en 4 morceaux)
Pommes vertes et aigres (variété de type Semerenko 250 (500) g avec peau, mais sans trognon. coupées en grosses tranches)
Oignon 250 (500) g (peler et couper en 4 parties)

1 cuillère à soupe de sel
150 g) sucre
7 pièces. œillet
1 cuillère à dessert de cannelle
noix de muscade sur la pointe d'un couteau
75 g de vinaigre et de poivron rouge (au goût)

Comment cuisiner le ketchup ?

Légumes hachés, mettre dans un récipient pour la cuisson et cuire pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Les tomates libèrent immédiatement du jus, donc n'ajoutez pas d'eau.

Au bout de deux heures, tout devrait être bouilli pour vous et les pommes devraient «s'effondrer». Nous refroidissons.

1. Plus de temps : visser un hachoir à viande et passer au tamis (seules les peaux sèches doivent rester dans le tamis).
2. Passez dans l'extracteur de jus à vis sans fin. De plus, nous faisons défiler les presse-agrumes deux fois jusqu'à ce qu'ils nous donnent toute la pulpe et deviennent presque secs.

Verser le mélange râpé dans un récipient de cuisson et ajouter les épices (sauf le vinaigre et le piment rouge) :

Cuire encore 40 minutes en remuant pour que le ketchup ne brûle pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 150 g de vinaigre et du piment rouge (dans la recette originale, 1 cuillère à soupe, mais j'ajoute 1 cuillère à café pour que ce ne soit pas très piquant)

Si vous souhaitez en faire une grande portion d'un coup, lors de l'ajout des épices, respectez les proportions.

Le ketchup est prêt. Vous pouvez manger tout de suite. Il s'avère qu'environ 1,2 litre.

Et vous pouvez le verser dans de petits pots stériles ou des bouteilles en verre de ketchup acheté en magasin, fermer hermétiquement avec des bouchons en métal «natifs» et l'envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ce ketchup maison se conserve bien. Et ça se mange très bien.

Comment faire du ketchup à la maison

Bien sûr, il n'y a plus de problème pour acheter du ketchup dans le magasin. Seulement parmi cette variété, il y a rarement ceux qui sont fabriqués uniquement à partir de matières premières naturelles et sans aucun additif. Si du ketchup naturel est trouvé, le prix sera définitivement "mordant". Essayez de faire votre propre ketchup maison. Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire du ketchup à la maison. Nous donnons un exemple des recettes les plus éprouvées.

recette de ketchup

Vous devez prendre des tomates saines, fortes et mûres, les laver et les sécher. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau des tomates au préalable. Ensuite, coupez les tomates en petits quartiers et mettez-les dans des sacs de congélation ou des récipients. Étendre en petites portions à raison de 0,5 portion - 1 litre de ketchup fini. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de poivron aux tomates, également pré-coupés plus petits. Vous pouvez également ajouter des herbes hachées que vous aimez. Mettez les sacs préparés, les récipients au congélateur. Tout, la pièce est terminée.

Lorsque vous avez besoin de sauce pour la table, sortez les tomates, laissez-les reposer et hachez-les dans un mélangeur. Ajoutez des épices au goût : sel, sucre, ail, poivre noir moulu, piment fort.

Vous pouvez penser à de nombreuses options. Pour les boulettes, par exemple, la sauce tomate avec de la crème sure ou de la mayonnaise est excellente.

Et maintenant, les recettes de ketchup traité à chaud :

Ketchup quatre

Pour préparer le ketchup Four, vous aurez besoin de :

4 kg de tomates mûres
4 feuilles de laurier,
4 morceaux d'oignon,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
une demi-cuillère à café de piment moulu,
1 cuillère à café de cannelle moulue
300 g de sucre semoule,
sel au goût
vinaigre 0,5 tasse 6% (mais vous ne pouvez pas en ajouter).

Passer les tomates au hachoir à viande. Ajouter la feuille de laurier et l'oignon. L'oignon peut être pré-haché, ou vous pouvez simplement le couper en deux et le retirer après la cuisson. Faire bouillir le tout pendant 20 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et l'oignon de la masse de tomates si vous la coupez en deux. La masse de tomates peut être frottée à travers un tamis ou vous pouvez vous en passer. Ajouter les piments noirs et forts, la cannelle, le sucre et le sel. Faire bouillir encore 40 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux préparés et roulez.

Ketchup à la moutarde

Pour faire du ketchup à la moutarde, vous aurez besoin de :

2 kg de tomates mûres,
un demi-kilo d'oignons,
un demi-kilo de piment doux,
verre de sucre,
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
1 cuillère à café de coriandre

Légumes préparés - tomates, oignons, poivrons, passer dans un hachoir à viande. Faire bouillir la masse végétale pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la moutarde sèche, le poivron rouge, la coriandre. Faire bouillir le mélange pendant encore 10-20 minutes. Versez la masse chaude dans des bocaux préparés et roulez.

Ketchup aux prunes

Pour préparer le ketchup aux prunes, vous aurez besoin

2 kg de tomates, un demi-kilo de prunes,
1 cuillère à café de piment rouge moulu,
250 g d'oignons,
0,2 kg de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel
100 g de vinaigre 9%,
clous de girofle au goût.

Passer les tomates, les prunes dénoyautées, les oignons dans un hachoir à viande. Faire bouillir la masse résultante pendant une heure. Ensuite, vous pouvez frotter la masse à travers un tamis, mais vous ne pouvez pas le faire. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle et cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le vinaigre, porter à ébullition et mettre dans des bocaux préparés. Rouler - le ketchup à la maison est prêt.

Ketchup "Épicé".

Nous aurons besoin:

Tomates - 6,5 kg
Oignon - 300 g
Sucre - 450 g
Sel - 100 g
Ail - une demi-tête de taille moyenne.
Moutarde (poudre) - une demi-cuillère à café.
Clous de girofle, grains de poivre, grains de poivre parfumés - 6 pièces chacun.
Cannelle - facultatif, 1/4 cuillère à café
Vinaigre - 350 ml. 9% (si vous prenez l'essence, alors 40 ml.)

Comment cuisiner:

1. Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, ils doivent être coupés en travers et blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Trempez ensuite dans de l'eau froide - la peau s'enlèvera facilement.
2. Broyez les tomates dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole et mettez le feu.
3. Mettez dans une casserole l'oignon haché, l'ail, un tiers de sucre dans un mélangeur. Les épices doivent être moulues et également dans une casserole.
4. Cuire toute la masse à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Nous mettons le sucre restant, le sel, le vinaigre dans la casserole, cuisons encore 15 minutes.
5. Disposez dans des bocaux stérilisés (ils doivent être chauds) et roulez.

Ketchup au raifort.

Nous aurons besoin:

Tomates - 2 kg
Oignon - 2 gros oignons
Sucre - 100 g
Sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Vin rouge sec de n'importe quelle marque - 2 c. cuillères.
Vinaigre de vin - 2 c. cuillères.
Poivre noir moulu, gingembre moulu, clous de girofle moulus - 1 cuillère à café chacun.
Raifort râpé frais - 1 c. une cuillère.

Comment cuisiner:

1. Coupez les tomates, les oignons en tranches (vous pouvez immédiatement retirer la peau des tomates, lisez la première recette pour savoir comment procéder).
2. Mettez le feu et laissez cuire 20 minutes après ébullition. Ensuite, nous broyons à travers un tamis.
3. Ajouter le sucre, le sel, toutes les épices, le vin sec et cuire à feu doux encore une heure en remuant souvent.
4. 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le raifort dans la casserole et 5 minutes avant la fin - vinaigre (le vin peut être remplacé par une pomme).
5. Étalez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Ketchup "Épicé"

Nous aurons besoin:

Tomates - 500 g
Oignon - 500 g
Piment doux - 500 g
Piment fort - 2 gousses, si vous n'aimez pas très chaud - prenez-en une.
Sucre - un demi-verre.
Sel - 1 cuillère à café.
Huile végétale - 100 ml
Vinaigre 9% - un demi-verre.
Ail - une demi-petite tête.
Poivre noir, piment de la Jamaïque - 5 - 7 pois chacun.

Comment cuisiner:

1. Broyez les tomates, les oignons, les poivrons, les piments forts dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande.
2. Nous mettons toute la masse au feu, laissons bouillir et cuisons à feu doux pendant une demi-heure.
3. Ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel, l'ail haché, tous les assaisonnements dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre. retirer du feu, mettre dans des bocaux chauds stérilisés et rouler.

Ketchup à la maison

La recette de ketchup proposée peut être prise comme base, mais il n'est pas du tout nécessaire de mettre tout ce qui est écrit ci-dessous, mais vous pouvez ajouter vous-même quelques épices - ce sera également délicieux.

Ingrédients du ketchup d'hiver :

◾ tomates - 5 kg;
◾ Piment fort ou doux bulgare - 300 g;
◾ oignon - 500 g;
◾ sucre cristallisé - 200 g;
◾ sel - 1-2 cuillères à soupe;
◾ piment moulu - 2 cuillères à café (sans dessus);
◾ vinaigre de table 9% - un demi-verre.

Recette de ketchup à la maison :

1. Nous lavons tous les légumes sous l'eau courante, coupons les poivrons et nettoyons l'intérieur des graines.

2. Plongez ensuite les tomates dans de l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.

3. Après cela, nous les sortons et les baissons dans un bol d'eau froide préparée à l'avance.

5. Hachez les oignons épluchés en gros morceaux, coupez le poivron en plusieurs morceaux.

6. Nous tordons tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.

7. Ensuite, nous les transférons dans une grande casserole large. Ajouter le sucre et le sel, mélanger.

8. Porter à ébullition, réduire le feu, retirer la mousse obtenue. Nous cuisinons environ une demi-heure.

9. Après cela, ajoutez le piment et continuez à faire bouillir le ketchup jusqu'à la densité souhaitée.

11. Versez le ketchup obtenu dans des bocaux pré-stérilisés, tordez avec des couvercles en métal.

12. Nous retournons les flans, les enveloppons avec une couverture et laissons jusqu'à ce que les bocaux aient refroidi.

Facultativement, et pour rehausser le piquant (bien qu'il soit en abondance dans cette recette), vous pouvez mettre de l'ail haché dans la sauce juste avant de servir.

Ingrédients:

Tomates - 5 kg;
Oignon - 350-400 grammes;
Sucre - 1 verre;
Vinaigre - de préférence aux fruits - 50 g;
Sel - 2 c. je ;
Piment de la Jamaïque poivre noir 1-2 c.
Ail - facultatif;
Piment fort - facultatif;
Amidon - 1-2 c. je ;

Faire du ketchup à la maison

Il ne vous faudra pas beaucoup de temps et d'efforts pour préparer cette sauce, mais vous économiserez non seulement de l'argent, mais vous préparerez également ce que l'on peut vraiment appeler du vrai ketchup. Pour faire du jus, vous pouvez prendre n'importe quelle tomate mûre, mais il est préférable de prendre des variétés plus charnues.

Ensuite, le jus sera beaucoup plus épais, ce qui signifie qu'il y aura plus de ketchup. À partir de cinq kilogrammes de tomates, vous obtenez un peu plus de quatre litres de jus.

Nous laissons environ un verre de jus, cuisons le reste. A ce moment, préparez les autres ingrédients. Nous nettoyons l'oignon et le hachons dans un hachoir à viande ou un mélangeur - vous devez transformer l'oignon en purée

Si vous voulez plus vite, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire. Lorsque le jus bout, ajouter la purée d'oignon et cuire ensemble.

Essayez de remuer la masse de tomates tout le temps pour qu'elle ne brûle pas. Dès que le jus aux oignons est acheté, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure et demie - la quantité devrait diminuer d'environ la moitié.

Le jus va mousser - nous vérifions la préparation très simplement - dès que la mousse cesse d'apparaître, nous pouvons supposer que le jus est prêt. N'ajoutez pas de sel et de sucre tout de suite - sinon, lorsque le jus sera bouilli, le goût du ketchup maison sera gâché.

Ajouter la fécule de pomme de terre et le poivre moulu au jus froid. Mélangez très bien.

Lorsque le jus est épais, ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir pendant environ cinq minutes supplémentaires - n'ayez pas peur d'essayer. Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sel et de sucre selon vos besoins.

Lorsque vous obtenez le goût désiré, ajoutez du vinaigre. En toute fin de cuisson, versez délicatement le jus avec l'amidon, portez à ébullition et éteignez - ne pas trop cuire, sinon le ketchup restera liquide. Verser le ketchup chaud dans des bocaux et rouler.

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de clou de girofle, vous pouvez également utiliser de l'aneth ou de l'ail séché

Sauce tomate "Classique"

La sauce tomate-ketchup classique, décrite dans le numéro de 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. C'est, pour ainsi dire, une recette de base, car il existe maintenant un grand nombre de ses modifications, conçues pour tous les goûts.

Ingrédients:

3 kg de tomates,
150 g) sucre
25 g de sel
80g de vinaigre 6%,
20 pièces clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail
une pincée de cannelle,
sur le tranchant d'un couteau de piment rouge.

Cuisine:

Hachez finement les tomates, mettez-les dans une casserole, mettez le feu et faites réduire d'un tiers, sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, salez et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec des tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et frottez à travers un tamis en acier ou une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et disposez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup maison "Épicé"

Ingrédients:

6,5 kg de tomates,
10 g d'ail
300 g d'oignon
450 g de sucre
100 g de sel
¼ cuillère à café Canelle,
½ cuillère à café moutarde,
6 pièces clous de girofle,
6 pièces poivres,
6 pièces pois de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Cuisine:

Couper les tomates en croix, les blanchir à l'eau bouillante, puis les tremper dans de l'eau glacée et retirer la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : grattez les chambres à graines avec une cuillère et placez-les dans un tamis placé au-dessus de la casserole. Le jus coulera dans le bol. Mettez-y des tomates hachées et hachez le tout au mixeur (ou passez dans un hachoir à viande). Juste hacher et oignon, ail, épices moudre dans un moulin. Mélanger tous les ingrédients sauf le vinaigre, le sel isachar dans une casserole, mettre le feu. Ajouter un tiers de sucre et faire bouillir la masse 2 fois. Ajouter le reste du sucre et cuire 10-15 minutes. Ajouter ensuite le sel et le vinaigre, faire bouillir pendant 10 minutes et placer chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Sauce tomate "Piquante"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
500 g d'oignon
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. l. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir
3-4 baies de genévrier,
sel.

Cuisine:

Coupez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à feu moyen dans une casserole sous le couvercle, passez au tamis. Chauffez le vinaigre, mettez-y les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et laisser bouillir encore 10 minutes, puis se décomposer à chaud dans des bocaux stérilisés et du liège.

Juste du ketchup

Ingrédients:

5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché
150-200 g de sucre,
30 g de sel
1 tasse de vinaigre à 9%
1 cuillère à café grains de poivre noir,
1 cuillère à café œillets,
morceau de cannelle,
½ cuillère à café graines de céleri moulues.

Cuisine:

Couper les tomates, mélanger avec les oignons hachés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole, mettez le feu. Mettez les épices dans un sac de gaze et abaissez-les dans la masse de tomates bouillante. Réduire d'environ un tiers. Ajouter le sel, le sucre, faire bouillir encore 5-7 minutes, retirer le sac avec les épices, verser dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, en liège.

Ketchup "Délicieux"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1er. l. avec une pointe de sel,
10 poivrons charnus,
1-3 gousses de piment fort (au goût) ou 1 c. piment de Cayenne ou piment moulu.

Cuisine:

Broyer les tomates, les piments doux et forts (passer dans un hachoir à viande ou hacher avec un mixeur), mettre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et mettre le feu. Après ébullition, réduire le feu au minimum et faire bouillir pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail passé au pressoir. Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

500g de tomate,
500 g d'oignon
1 kg de poivron multicolore,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre à 9%
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café sel,
7 gousses d'ail
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Cuisine:

Moudre les tomates, les oignons, les poivrons doux et chauds (avec les graines) (hachoir à viande ou mélangeur). Mettez le feu à la masse obtenue, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Les ketchups faits maison sont fabriqués non seulement à partir de tomates, mais on y ajoute des pommes, des herbes, des prunes, des poivrons doux... Tout cela permet de préparer une merveilleuse sauce pour une variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :

10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées
1 cuillère à café poivre noir moulu (pas de lame),
½ cuillère à café cannelle moulue,
1 cuillère à café muscade moulue (sans lame),
½ cuillère à café piment rouge moulu,
½ cuillère à café sel,
1 cuillère à café mon chéri,
2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.

Cuisine:

Couper les tomates, les mettre dans une casserole, laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passer au tamis. Coupez les pommes, faites-les également mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez-les au tamis. Mélanger la purée de tomates et de pommes dans une casserole, mettre à feu doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre, l'ail haché, faire bouillir encore 5 minutes et disposer immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup "Sans tracas"

Ingrédients:

2 kg de tomates mûres,
500g de piment doux,
500 g d'oignon
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1er. l. poivre noir moulu,
1er. l. moutarde sèche,
sel au goût.

Cuisine:

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mélangeur, mélanger, ajouter les épices et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Disposer dans des bocaux stérilisés, rouler.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

5 kg de tomates,
10 poivrons doux
10 ampoules
2,5 tasses de sucre
2,5 m. l. sel,
200g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. pois de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ cuillère à café Canelle,
½ cuillère à café piment,
½ cuillère à café paprika moulu,
½ cuillère à café Gingembre,
1er. l. amidon (si nécessaire).

Cuisine:

Coupez les légumes en gros morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais. Ajouter le poivre et les clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Frottez la masse obtenue à travers un tamis, ajoutez le sel, le sucre, les épices restantes et faites bouillir à la densité souhaitée à feu doux. Si nécessaire, ajouter de l'amidon dilué dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Versez dans des bocaux stérilisés, roulez. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup au paprika

Ingrédients:

5 kg de tomates,
3-4 ampoules
3 poivrons doux
2 cuillères à soupe. l. sel,
300 g de sucre
100-150 ml de vinaigre 9%,

½ cuillère à café piment rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.

Cuisine:

Coupez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais, mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, Pelez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir la masse bouillie 2 fois à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Refroidir et passer au tamis. Remettre le feu, porter à ébullition, ajouter le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les verts en un paquet et abaissez-les dans la masse de tomates. Faire bouillir à nouveau pendant 3 heures pour évaporer le liquide. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Ketchup "Hrénovy"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
2 gros oignons
100 g de sucre
1er. l. sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café gingembre moulu,
1 cuillère à café clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. l. vin rouge sec
1er. l. raifort frais râpé
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

Cuisine:

Retirez la peau des tomates, coupez-les en tranches, ajoutez l'oignon haché et faites cuire, en remuant, pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le raifort et 5 minutes avant la fin - le vinaigre. Disposez chaud dans des bocaux stérilisés, roulez.

Ketchup "Tomate Prune"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignon
1 tête d'ail
1 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à café poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Cuisine:

Coupez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole sous un couvercle à feu doux, passez-les au tamis. Retirez les noyaux des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélangez la masse de tomates et de prunes, ajoutez les épices, l'ail, passez au pressoir, faites réduire d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés, rouler.

Comme vous pouvez le voir, les ketchups maison peuvent être préparés de différentes façons. Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina