Pertes de pommes de terre pendant le stockage. Calcul de la perte naturelle de pommes de terre, de fruits et de légumes lors d'un stockage de longue durée dans des bases et entrepôts de différents types. Pourcentage de retrait des légumes et des fruits

1. Les normes de perte naturelle de pommes de terre, légumes et fruits frais approuvées par arrêté du ministère du Commerce de l'URSS du 26 mars 1980 n° 75 sont appliquées pour le stockage à court terme en gros (de base), le transbordement, le petit- bases de vente en gros à grande échelle, ainsi que dans les points d'approvisionnement des organismes commerciaux et d'approvisionnement situés à la fois en ville et dans les zones rurales, si ces entreprises tiennent des registres de la masse de marchandises reçues et vendues après un stockage à court terme.

2. Le stockage à court terme signifie le stockage des marchandises jusqu'à 20 jours. Lors du stockage de marchandises pendant plus de 20 jours, les normes de perte naturelle établies pour le stockage de longue durée sont appliquées (Annexes n° 12, 13 au présent Arrêté). Pendant les périodes et les mois de l'année où les normes de perte naturelle de pommes de terre fraîches, de légumes et de fruits lors du stockage à long terme ne sont pas établies, les normes approuvées pour le stockage à court terme des marchandises sont appliquées.

3. La perte naturelle de pommes de terre, de légumes et de fruits frais doit être comprise comme une diminution de leur poids due à l'évaporation de l'humidité et à la respiration lors de l'acceptation, du stockage à court terme et de la libération.

4. Les normes de perte naturelle n'incluent pas les pertes résultant de la détérioration des marchandises, des dommages et des rideaux de conteneurs (la différence entre le poids réel du conteneur et le poids selon le pochoir), ainsi que les défauts et déchets reçus à l'acceptation. , lors du stockage de courte durée, du tri et du conditionnement. Ces pertes sont classées comme activées et sont amorties selon les actes de la manière prescrite.

5. Des normes sont établies pour les pommes de terre, légumes et fruits frais standard destinés au stockage à court terme sans conteneurs et dans des conteneurs (conteneurs, boîtes, plateaux, conteneurs souples) dans des installations de stockage réfrigérées et non réfrigérées.

Les installations de stockage non réfrigérées comprennent les installations de stockage de pommes de terre, les installations de stockage de légumes et les installations de stockage de fruits avec ventilation naturelle ou active, les entrepôts et sous-sols adaptés, ainsi que les espaces ouverts, à condition que les produits soient protégés des précipitations, des coups de soleil, de la lumière et du gel par une couverture. avec divers matériaux - films polymères, tapis, boucliers, bâches, etc.

Les installations de stockage réfrigérées comprennent des entrepôts et des chambres avec refroidissement artificiel.

6. Les taux de perte naturelle ne s'appliquent pas aux biens :

Accepté et libéré sans pesée (à l'aide d'un pochoir ou d'un comptage) ;

Pris en compte dans le chiffre d'affaires général de l'entrepôt, mais non effectivement stocké dans l'entrepôt (opérations de transit) ;

Transféré pour un stockage à long terme sans pesée.

7. Les normes établies sont limitatives et ne sont appliquées que dans le cas où, lors de la vérification de la disponibilité réelle des marchandises, il existe une pénurie par rapport aux données comptables. La perte naturelle de biens est amortie auprès des personnes financièrement responsables selon les montants réels, mais pas plus élevés que les normes établies.

8. L'annulation des pertes naturelles de marchandises ne peut être effectuée qu'après inventaire, lors du déstockage des entrepôts, de la clôture d'une marque lors de la comptabilité des lots (marque) de fruits ou de légumes sur la base d'un calcul approprié établi et approuvé dans les délais prescrits. manière. L'amortissement préliminaire des pertes naturelles n'est pas autorisé.

9. Le calcul des pertes naturelles lors du stockage à court terme des fruits et légumes est effectué dans l'ordre suivant. La perte naturelle est calculée au bilan de production au début de l'exercice comptable et aux pommes de terre, légumes et fruits acceptés pour cette période au poids net. Un formulaire approximatif de calcul des pertes naturelles est donné à la fin de la notice.

10. Lors de la maturation de tomates à maturité laiteuse, les normes de perte naturelle sont appliquées dans les montants suivants : dans les entreprises de la première zone - 0,5 pour cent en été, 0,4 pour cent en automne ; chaque jour, mais pas plus de 4,0 pour cent pendant toute la période de maturation ; dans les entreprises de la deuxième zone - en été et en automne - 0,9 pour cent, mais pas plus de 4,0 pour cent pour toute la période de maturation.

Ces normes ne s'appliquent que lorsque les organisations commerciales élaborent des actes pertinents sur la pose des tomates pour la maturation. Ces actes indiquent la date de plantation, le poids initial et le degré de maturité des tomates, ainsi que le rendement en fruits mûrs selon les jours calendaires. Les normes sont calculées sur la base du poids net initial des tomates destinées à la maturation.

11. Les organisations commerciales et d'approvisionnement sont autorisées, en accord avec l'organisation syndicale compétente, à réduire ou à augmenter jusqu'à 20 pour cent les normes établies de perte naturelle pour l'ensemble ou certains biens pour certaines entreprises et points d'approvisionnement, en tenant compte du stock moyen durée de vie des marchandises, l'état de la base matérielle et technique (conditions de stockage) et la destination de l'entrepôt (gros, petit grossiste, point d'approvisionnement). Dans le même temps, le montant total de la perte naturelle de biens dans son ensemble pour une organisation commerciale ou d'approvisionnement donnée ne doit pas dépasser les normes établies en matière de produits. L'arrêté de différenciation des normes est communiqué aux personnes financièrement responsables des entreprises commerciales au plus tard 15 jours avant le début de la période à laquelle il s'applique. Ces normes sont révisées chaque année.

Exemple. Le 1er avril, la base de fruits et légumes située en première zone, dans un entrepôt frigorifique, a reçu un lot de choux primeurs d'un montant de 20 tonnes pour un stockage de courte durée. Les soldes réels au 1er avril étaient de 2 tonnes. le lot a été clôturé le 1er mai, il n'y avait pas réellement de disponibilité de chou frais. Le solde comptable était de 170 kg. La pénurie de choux précoces est de 170 kg. Selon les normes approuvées, les éléments suivants peuvent être comptabilisés comme déclin naturel :

Ainsi, la pénurie réelle de chou précoce d'un montant de 170 kg est attribuée aux coûts et peut être amortie par la personne financièrement responsable, car elle ne dépasse pas les normes établies de perte naturelle.

Approuvé

par arrêté du Ministère du Commerce de la RSFSR

(Annexe n°2)

1. Les normes de perte naturelle de pommes de terre, de légumes et de fruits frais approuvées par les arrêtés du ministère du Commerce de l'URSS du 21 décembre 1987 n° 289 et de l'industrie agricole d'État de l'URSS du 21 décembre 1987 n° 954 s'appliquent au réseau de vente au détail. du commerce d’État et coopératif.

2. Des normes sont établies pour les produits standards vendus au poids en pourcentage de leur chiffre d'affaires au détail afin de compenser les pertes subies lors du stockage des marchandises en arrière-boutique et dans les étagères, ainsi que lors de la préparation à la vente et de la vente des marchandises en raison de :

rastruski;

consommation de substances pour respirer.

Le taux de perte naturelle n’inclut pas :

déchets de pommes de terre, de légumes et de fruits ;

toutes sortes de pertes résultant d'avaries de marchandises, d'avaries de conteneurs, ainsi que la différence entre le poids réel du conteneur et le poids selon le pochoir (rideaux de colis) ;

pertes supplémentaires réelles associées à la vente de marchandises en libre-service, dans le cadre des normes établies.

3. Les normes approuvées sont restrictives et ne sont appliquées que dans les cas où, lors de la vérification de la disponibilité réelle des marchandises, il existe une pénurie par rapport aux soldes comptables.

Les pertes naturelles de biens sont amorties en fonction des tailles réelles, mais pas au-dessus des normes établies.

4. L'annulation de la perte naturelle de marchandises ne peut être effectuée qu'après un inventaire des marchandises sur la base d'un calcul approprié établi et approuvé conformément à l'article 8 des présentes Instructions.

La pénurie de biens dans les limites des normes établies de perte naturelle est amortie par les personnes financièrement responsables aux prix auxquels les biens ont été capitalisés. L'imputation des pertes de matières premières aux coûts de distribution se fait au prix d'achat. La différence entre les prix d'achat et les prix de détail est attribuée aux remises commerciales.

5. Les normes de perte naturelle s'appliquent uniquement aux marchandises vendues au cours de la période de référence, quelle que soit leur durée de conservation dans une entreprise de commerce de détail.

6. Ces normes de perte naturelle ne s'appliquent pas aux marchandises fournies aux points de vente sous forme emballée.

Note. Pour les marchandises emballées en magasin, ainsi que celles fournies aux magasins emballées dans des poids arbitraires, les normes de perte naturelle sont appliquées au même montant que pour les marchandises pondérées.

7. Lors du calcul du montant de la perte naturelle dans le cadre des normes établies pour un réseau de commerce de détail, les biens suivants ne sont pas inclus dans le chiffre d'affaires du commerce de détail :

vendu à d'autres magasins, succursales de magasins (étals, tentes) qui ont des registres indépendants des actifs matériels, ainsi qu'en petit gros à des institutions sociales et culturelles (jardins d'enfants, sanatoriums, hôpitaux, etc.) et à d'autres entreprises, organisations et institutions ;

retournés aux fournisseurs, ainsi que soumis au traitement ;

amortis selon les actes dus à la détérioration, à la diminution de la qualité, aux rideaux et aux dommages aux conteneurs.

Note. Pour la distribution en gros à petite échelle de marchandises par les magasins, des normes de perte sont appliquées à hauteur de 40 pour cent des normes établies pour un réseau de commerce de détail.

8. Le montant de la perte naturelle d'une entreprise de commerce de détail dans son ensemble ou de son département (section) pour la période entre deux inventaires adjacents (période de déclaration) est déterminé sur la base de calculs établis par le service comptable de l'entreprise (organisation ) avec la participation de personnes financièrement responsables et approuvé par le chef de l'entreprise (organisation) ). Si le chef (directeur) d'une entreprise commerciale est également une personne financièrement responsable, le calcul est approuvé par la direction d'une organisation supérieure.

Le calcul de la perte naturelle pour les biens vendus au détail est effectué dans l'ordre suivant.

Au montant de la perte naturelle pour les soldes réels de marchandises selon les données d'inventaire au début de la période de déclaration, le montant de la perte accumulée selon la documentation pour les marchandises reçues au cours de la même période est ajouté et la perte calculée selon les documents pour les marchandises énumérées au paragraphe 7 des présentes Instructions, ainsi que pour le solde réel des marchandises selon la liste d'inventaire à la fin de la période de déclaration.

Si une entreprise de commerce de détail mène des opérations de distribution et de vente en gros de marchandises à petite échelle, des calculs distincts des pertes naturelles sont établis dans le même ordre.

Le taux et le montant des pertes naturelles accumulées selon les listes d'inventaire et les documents sur les produits primaires sont inscrits dans les marges des documents sur les produits spécifiés.

Vous trouverez ci-dessous un formulaire approximatif de calcul de la perte naturelle de marchandises pour la période d'inventaire.

Chef d'entreprise (organisation) Chef (senior) comptable

9. Dans les cas où les marchandises stockées dans la buanderie (entrepôt) d'une entreprise commerciale donnée sont responsables devant une équipe de travailleurs financièrement responsables (ou une personne), et les marchandises situées dans la zone de vente sont responsables devant une autre équipe financièrement responsable salariés (ou autre personne), la répartition des normes de perte naturelle entre les équipes de salariés (personnes) financièrement responsables s'effectue localement par arrêtés des chefs d'organisations professionnelles (métiers, bureaux, organisations coopératives de quartier et de ville, etc.), mais pour que le montant total de la perte ne dépasse pas les normes établies. L'arrêté sur les dimensions des normes pour la buanderie et l'espace de vente est porté à la connaissance des équipes (personnes).

Parallèlement, pour les marchandises vendues en arrière-boutique au pochoir ou au poids standard, le taux de perte intégral est communiqué aux équipes (personnes) qui sont financièrement responsables des marchandises situées en surface de vente.

Dans le cas où les marchandises du fournisseur arrivent directement en surface de vente, bien qu'elles soient prises en compte dans le chiffre d'affaires de la buanderie, les équipes (personnes) qui sont financièrement responsables des marchandises situées en surface de vente disposent également le taux total de perte naturelle.

10. Les organisations professionnelles (métiers, bureaux, organisations coopératives de district et de ville, etc.) sont autorisées, en accord avec l'organisation syndicale compétente, à différencier, c'est-à-dire à réduire jusqu'à 20 pour cent et à augmenter du même montant, les normes de perte naturelle pour l'ensemble ou les marchandises individuelles des magasins individuels, tentes et étals, en tenant compte de la fréquence de livraison des marchandises à ces entreprises et de l'état de leur base matérielle et technique (conditions de stockage des marchandises), tandis que le montant total de la perte naturelle de biens dans l'ensemble d'une organisation commerciale donnée ne doit pas dépasser les normes établies par produit.

Un arrêté de modification des normes est communiqué aux personnes financièrement responsables des entreprises commerciales au plus tard 15 jours avant le début de la période à laquelle il s'applique.

Ces normes sont révisées chaque année.

11. Les organisations professionnelles (commerces, bureaux, coopératives de district et de ville, etc.) de l'Extrême-Nord pour les magasins où les conditions régulières de livraison ou de stockage des marchandises ne peuvent être assurées conformément aux règles commerciales sont autorisées, en accord avec les autorités commerciales locales, d'augmenter jusqu'à 40 pour cent le taux de perte naturelle établi pour les magasins pour l'ensemble ou certains produits, à l'exception des mandarines, des oranges, des citrons, des pamplemousses, des ananas et des bananes.

12. Les ministères du Commerce des républiques fédérées qui n'ont pas de division régionale, les ministères du Commerce des républiques autonomes, les départements commerciaux des comités exécutifs régionaux (territoriaux) et municipaux des Conseils des députés du peuple, ainsi que les Les industries agricoles d'État et les syndicats de consommateurs correspondants ont le droit d'autoriser les organisations professionnelles qui leur sont subordonnées (commerces, bureaux, organisations coopératives de district et urbaines, etc.) à postuler dans un réseau de commerce de détail avec une structure stable de chiffre d'affaires commercial, au lieu de par -normes de produits, normes générales de perte naturelle de marchandises en pourcentage du chiffre d'affaires de chaque magasin, stand, etc. La procédure d'établissement des normes générales est la suivante.

L'organisation professionnelle approuve pour chaque année à venir le taux général de perte naturelle pour chacun de ses subordonnés.

magasin, tente, stand, etc. en pourcentage du chiffre d'affaires de cette entreprise.

La norme générale est établie sur la base de normes de produits en relation avec la gamme de produits de chaque entreprise commerciale. Parallèlement, une différenciation des normes est autorisée en fonction de la fréquence de livraison et des conditions spécifiques de stockage des marchandises conformément à l'article 10 des présentes Instructions. Le taux général de perte naturelle de biens pour toutes les entreprises d'une organisation commerciale donnée ne doit pas dépasser les normes par produit.

Dans les magasins qui disposent de rayons, de sections, de chapiteaux, d'étals, d'équipes présentant des reportings produits indépendants, la norme générale pour chacune de ces divisions est établie de la même manière par le directeur du magasin (s'il n'en assume pas la responsabilité financière) ou un organisme supérieur. . Dans le même temps, les normes établies pour tous les départements ne doivent pas dépasser la norme générale établie pour un magasin donné.

Agréé par l'organisme commercial pour chaque magasin, tente, stand, etc. les normes générales relatives aux pertes naturelles de biens sont portées à la connaissance des personnes financièrement responsables de ces entreprises au plus tard 15 jours avant le début de l'année. Arrêté du directeur du magasin sur les normes des rayons, des sections, etc. est porté à la connaissance des personnes financièrement responsables de ces divisions au plus tard 10 jours avant le début de l'année.

Les normes générales de perte naturelle approuvées par l'organisation professionnelle et communiquées aux personnes financièrement responsables sont obligatoires. Dans les entreprises commerciales pour lesquelles des normes générales de perte naturelle ont été approuvées, l'utilisation de normes de produits n'est pas autorisée ; les normes générales sont révisées chaque année. La modification des normes générales avant l'expiration de la période pour laquelle elles sont établies est autorisée dans des cas exceptionnels (changement du profil du magasin, etc.) et uniquement pour la période à venir.

13. S'il y a des apprentis dans le magasin, les taux d'attrition naturelle augmentent dans les proportions suivantes : avec le nombre moyen d'apprentis de 25 à 50 pour cent au nombre moyen de vendeurs - de 10 pour cent, et au-dessus de 50 pour cent - de 1,5 pour cent.

L'augmentation des normes prévue est effectuée en tenant compte du temps effectivement travaillé par les étudiants dans la période comprise entre deux inventaires adjacents, qui est établi sur la base d'un bulletin remis par le maître de formation industrielle. Dans les magasins qui disposent de sections ou de départements avec une comptabilité indépendante, les normes ne sont augmentées que pour les sections et départements dans lesquels a travaillé le nombre correspondant d'étudiants.

Exemple. Un magasin avec des apprentis a fonctionné pendant 150 jours entre deux inventaires adjacents. Au cours de cette période, le nombre moyen de vendeurs dans le magasin était de 30 personnes et les apprentis y ont travaillé pendant 1 800 jours-personnes.

Dans ce cas, l'effectif moyen d'étudiants pour la période entre deux inventaires adjacents sera de 12 personnes (1800/150), soit 40 pour cent au nombre moyen de vendeurs. Par conséquent, le taux de perte naturelle de marchandises pour un magasin peut être augmenté de 10 pour cent.

et sous-produits après transport

lorsqu'ils sont stockés sur des points de distribution

commerce de réfrigérateurs

Approuvé

par arrêté du ministère du Commerce de l'URSS

(Annexe n°1)

Tableau 1

perte naturelle due au refroidissement supplémentaire de la viande

et abats à réception

réfrigérateurs à distribution

Tableau 2

(en pourcentages)

Note. Les normes de perte naturelle pour le refroidissement supplémentaire sont fixées en fonction de la température de la viande ou des abats entrant dans le réfrigérateur et sont calculées en pourcentage de la norme de refroidissement des viandes et abats frais.

perte naturelle de viande fraîche

et abats une fois refroidis à 4 °C

dans les compartiments réfrigérateur

(en pourcentages)

Remarques

1. Lors du refroidissement du veau, vous devez utiliser les normes de perte naturelle prévues pour le bœuf maigre et lors du refroidissement de l'agneau, les normes prévues pour l'agneau de la deuxième catégorie.

2. Lors du refroidissement de la viande de buffle, vous devez utiliser les normes de perte naturelle prévues pour le bœuf de la deuxième catégorie.

3. Lors du refroidissement de la viande d'animaux sauvages, vous devez utiliser les normes de perte naturelle :

wapiti, cerf (cerf), ours - pour le bœuf de la deuxième catégorie ; chevreuil, saïga - pour la viande d'agneau, de chèvre de deuxième catégorie; sanglier - pour le porc de deuxième catégorie (viande - jeunes animaux).

perte naturelle de viande réfrigérée

et abats lorsqu'ils sont stockés dans des chambres

réfrigérateurs

Tableau 3

Remarques

1. Lors de la conservation de la viande réfrigérée du sixième au septième jour, le taux de perte naturelle est calculé à 0,02 % pour chaque jour ; lorsqu'elle est conservée pendant plus de sept jours, le taux de perte naturelle est calculé à 0,01 % pour chaque jour.

2. Lors du stockage : du veau et de l'agneau, vous devez utiliser les normes de perte naturelle prévues pour le bœuf et l'agneau maigres ; buffles, wapitis et venaisons - selon les normes prévues pour le bœuf de la deuxième catégorie.

Les normes de perte naturelle sont établies par arrêté du ministère du Développement économique de la Fédération de Russie n° 95, approuvé en mars 2003. Selon le document ci-dessus, l'attrition s'entend comme réduction du poids du produit, auquel sa qualité reste normale. Dans ce cas, les propriétés physico-chimiques ou biologiques du produit entraînent une diminution de masse.

Par exemple, la perte peut être causée par des facteurs tels que l’expiration de la durée de conservation ou le rétrécissement. Toutefois, cela ne peut pas inclure les pénuries résultant de défauts ou de pertes accidentelles. De plus, les pertes naturelles ne peuvent pas être qualifiées de pertes survenues en raison d'un stockage, d'un fonctionnement inapproprié ou de dommages causés au conteneur dans lequel les marchandises ont été stockées.

Le montant des pertes dues à la détérioration, ainsi qu'aux pénuries de marchandises, est déterminé grâce aux normes de perte naturelle, qui peuvent être déterminées de la manière suivante:

Dans le cas où les marchandises sont en stock, les pertes sont déterminées comme suit. Le poids réel des marchandises est soustrait du poids avec lequel les marchandises sont entrées en stock.
Si les produits sont au stade du transport, la pénurie est calculée d'une manière différente. Le poids de la marchandise indiqué lors de l'expédition dans les documents d'accompagnement est comparé au poids qui était à la réception de la marchandise.

Donc, Comment une perte naturelle peut-elle apparaître en comptabilité ? Il peut se former en raison de :

Consommation de substances par respiration (dans le cas de céréales ou de farine).
Lorsqu’il s’agit de marchandises liquides, des déversements peuvent survenir lors de la vente ou du transfert.
Des fuites peuvent également apparaître en raison d’une infiltration ou d’une fonte.
Des pénuries peuvent également survenir en raison de l'effritement des produits.
Le type de perte le plus courant est l’altération ou le retrait.

E = T * N / 100, où

T– coût (poids) des marchandises vendues, N– taux de perte naturelle, %.

Cependant, toutes les pertes ne peuvent pas être attribuées à des pertes naturelles. Cela n’inclut donc pas :

Pénuries résultant de défauts ou de pertes technologiques.
Pertes encourues en raison d’un transport ou d’un stockage inapproprié.
Pertes de stocks et de matériaux lors de la réparation d'équipements utilisés pour son stockage ou son transport.
Toute perte accidentelle.

Les taux de perte, prenant en compte le transport et la sécurité des articles en stock, sont revus selon les besoins, mais au moins une fois tous les cinq ans. Dans le même temps, lors de la révision, il est possible à la fois d'abolir les anciennes normes et d'en introduire de toutes nouvelles. Cela se fait grâce à la préparation de réglementations légales.

Vous trouverez ci-dessous un exemple de calcul. Lors de l'inventaire réalisé dans l'entreprise, il a été déterminé suite aux écarts:

Un excédent de farine d'une valeur de 20 roubles par kg a été trouvé. L'excès de poids était de 20 kg.
Nous avons également découvert des défauts dans la farine, dont le coût était de 22 roubles pour le même kg. Au total, 18 kg ont été portés disparus.

Après sa découverte, il a été décidé de procéder à une compensation mutuelle de la farine insuffisante et de la farine excédentaire en raison du mauvais classement qui en résultait. La farine est acceptée pour le test à raison de 20 roubles kg pour 18 kg. La différence de prix (18 * 22 – 18 * 20) a été retirée au coupable. En conséquence, le coupable a déposé le montant manquant à la caisse de l’entreprise. Les 2 kg de farine qui n'ont pas été pris en compte (au prix de 20 roubles le kg) sont utilisés.

Denrées alimentaires

Après inventaire dans l'entreprise, la perte naturelle mentionnée précédemment est amortie en fonction de ses résultats.

Le montant du déficit pris en compte dans la limite des normes de perte ne peut être déterminé qu'après prise en compte de tous les excédents relatifs au déclassement. De plus, les indicateurs ne peuvent être utilisés que pour les produits alimentaires pour lesquels une pénurie a été identifiée précédemment.

Les normes relatives aux produits pétroliers sont réglementées par l'arrêté n° 364 du ministère de l'Énergie de la Fédération de Russie. Ici, vous devez prendre en compte les facteurs suivants:

Dans le cas où les produits pétroliers sont stockés à une température de 30 degrés et plus, quelle que soit la période de l'année actuelle, les indicateurs de la période printemps-été sont utilisés, qui augmentent de 1,5 fois.
Si, lors du calcul des pertes, vous devez passer d'une saison à l'autre, une valeur plus importante est prise en compte.
Si le pourcentage de vapeurs capturées est saisi lors du calcul, la perte est encore réduite du nombre de vapeurs spécifié.
Lors des calculs, 30 jours calendaires sont pris en compte.

Légumes et fruits

Les normes relatives aux légumes et aux fruits sont réglementées par l'arrêté n° 268 du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie. Donnons un exemple. Ainsi, dans un entrepôt non refroidi artificiellement, les résidus suivants ont été découverts fin septembre :

au 21 septembre - 1050 tonnes ;
début octobre - 1200 tonnes.

Donc, pour trouver le reste moyen, vous devez faire suite aux calculs:

(0 + 0 + 1050 + 1200 / 2) / 3 = 1650 / 3 = 550 tonnes.

Le résultat fut 550 tonnes de pommes de terre.

Étant donné que pour l'ensemble du mois de septembre la baisse devrait normalement être de 1,3%, il faut alors :

550 * 1,3 / 100 = 7,15 tonnes.

Le résultat est un manque de 7,15 tonnes.

Produits non alimentaires

Dans ce cas, la baisse est régulée par plusieurs commandes à la fois. Ainsi, en ce qui concerne les produits chimiques, les normes sont réglementées par l'arrêté du ministère de l'Industrie et du Commerce de la Fédération de Russie n° 1000 de 2010.

La principale raison de la perte de grains réside dans ses processus physiologiques, notamment la respiration de la masse céréalière.

Dans l'arrêté n°55 les normes sont clairement énoncées, qui ne doit pas être dépassé pendant le stockage des céréales. Le tableau ci-dessous détaille les indicateurs des céréales stockées en entrepôt.

Dans le cas où le grain est stocké dans un entrepôt jusqu'à trois mois, les normes doivent être déterminées par le nombre de jours pendant lesquels le grain a été stocké. Si le grain est stocké jusqu'à six mois ou jusqu'à un an, les mois de stockage sont pris en compte.

Matériaux de construction

Ces indicateurs sont réglementés par le décret du Comité d'approvisionnement de l'État de l'URSS n° 72. Donnons un exemple. Entre les stocks, l'entreprise a vendu du verre pour un montant total de 600 000 roubles.

Plus tard, lors de l'inventaire, des pertes s'élevant à 7 000 roubles ont été constatées. De plus, le taux de pertes naturelles spécifiquement pour le verre lors de sa vente et de son stockage est de 0,25 % du prix de tout le verre vendu pendant la période spécifiée, soit 600 000 * 0,25 = 1 500 roubles. En fait, l'échec s'est avéré supérieur à 5 500 roubles. En conséquence, le montant dépassant 1 500 roubles a été prélevé sur le salaire du coupable.

Transport

Lors du transport de certains produits alimentaires et non alimentaires, vous devez prendre en compte les facteurs suivants:

De début avril à fin octobre, la norme pour la viande transportée sur une distance inférieure à 500 km n'est pas utilisée. Si la distance dépasse 500 km, 0,01 % est utilisé tous les 100 km.
Si la viande est transportée en blocs, également emballés sous film, ou dans des caisses et cartons en carton, alors la norme sera de 50 %. Dans le cas des autres forfaits, le taux passe à 70 %.

Les normes relatives aux médicaments et aux matières végétales médicinales sont réglementées par l'arrêté n° 284 du ministère de la Santé de la Fédération de Russie.

Donnons un exemple. Début 2004, la pharmacie a acheté du coton à vendre au prix de 30 roubles pour une quantité de 40 kg. En avril de la même année, le coton était conditionné en rouleaux de 100 grammes puis vendu. Cependant, lors de l'emballage, il a été découvert qu'il manquait 300 grammes de coton. Parallèlement, le taux de perte du coton est de 0,85 %.

Publications

Si l'on parle d'enregistrement des pertes en comptabilité, les écritures suivantes seront utilisées :

Dt 94 Kt 10 (41, 43) - une pénurie a été identifiée.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - les pénuries ont été amorties dans les limites du taux de perte naturelle normal.
Dt 73-2 Kt 94 - les manques sont amortis à la valeur résiduelle.
Dt 73-2 Kt 98-4 - reflet de la différence entre la valeur résiduelle et la valeur marchande à récupérer auprès des coupables.
Dt 91-2 Kt 68 - La TVA, précédemment demandée en déduction, a été restituée pour les déficits dépassant les normes de perte naturelle.
Dt 50, 70 Kt 73-2 - remboursement par le coupable de la dette pour manque à gagner.
Dt 98-4 Kt 91-1 - la différence entre la valeur résiduelle et la valeur marchande est comptabilisée dans les revenus de la période en cours au fur et à mesure que les coupables remboursent la dette.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - annulation du manque dans les limites des normes approuvées.
Dt 91-2 Kt 94 - déficits dépassant les normes de perte naturelle en l'absence de coupables ou déficits dont la récupération a été refusée par le tribunal.
Dt 94 Kt 98-3 - lors de l'identification des coupables, le montant du déficit des années précédentes, préalablement comptabilisé en pertes de l'organisation, est reflété.
Dt 94 Kt 10 - radiation de la valeur comptable.
Dt 98-3 Kt 91-1 - les produits différés sont amortis au fur et à mesure du remboursement de la dette.

Dans le cas où le dommage n'est pas inclus dans les normes de sinistre naturel, les salariés doivent indemniser le préjudice causé à l'employeur. Si le salarié a moins de 18 ans, sa responsabilité ne peut être engagée que si le dommage a été causé intentionnellement.

Une description des pertes naturelles TTC est présentée dans cette vidéo.

Les normes de déclin naturel sont l'une des pierres angulaires du chapitre 25 du Code des impôts de la Fédération de Russie. D'une part, il établit le droit de comptabiliser à l'impôt sur les bénéfices les pertes d'articles en stock dans les limites des normes. En revanche, ce droit est resté longtemps nominal, puisque le mécanisme de sa mise en œuvre n'était pas défini. Fin 2007, des normes de pertes naturelles pour le commerce de détail sont apparues. Est-ce que cela a aidé à résoudre le problème ? Répondu par I.A. Baimakova, chef adjoint du département du Service fédéral de contrôle des drogues de Russie.

Les pertes lors du transport et du stockage des stocks sont inévitables. L'impact le plus grave pour les entités commerciales, y compris les organisations de commerce de détail et de restauration publique, est causé par les pertes résultant de changements naturels dans les propriétés biologiques et (ou) physico-chimiques des marchandises, ce qu'on appelle la perte naturelle. Étant donné que les pertes surviennent tout au long de l’année, leur ampleur peut être importante. Il ne fait aucun doute que l'application correcte des normes de perte naturelle permettrait d'optimiser l'assiette de l'impôt sur le revenu.

Malgré le fait que les normes d'attrition naturelle existent depuis longtemps, les différends sur la procédure de leur application ne se sont pas apaisés ces dernières années. Les organisations se sont retrouvées dans la situation la plus difficile de 2002 au premier semestre 2005. Mais aujourd’hui encore, la situation n’est pas complètement résolue.

Considérons les actes juridiques réglementaires réglementant la procédure de comptabilisation fiscale des pertes naturelles dans le cadre des normes établies, ainsi que les questions les plus urgentes liées à l'application de ces actes.

Loi fédérale du 06.08.2001 n° 110-FZ entrée en vigueur le 1er janvier 2002, chapitre 25 « Impôt sur les bénéfices des organisations » du Code des impôts de la Fédération de Russie. À l'alinéa 2 du paragraphe 7 de l'article 254 de ce chapitre, il était prévu que les dépenses matérielles fiscales sont assimilées, entre autres, aux pertes dues à des pénuries et (ou) aux dommages survenus lors du stockage et du transport des articles en stock dans les limites des les taux de perte, qui doivent être approuvés de la manière établie par le gouvernement de la Fédération de Russie. Cependant, les normes n’ont pas été approuvées et leur application s’est donc avérée impossible.

La procédure d'approbation des normes de perte naturelle lors du stockage et du transport des articles en stock a été approuvée par le décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 12 novembre 2002 n° 814. Selon ce document, les normes de perte naturelle utilisées pour déterminer le montant admissible des pertes irrécupérables dues à des pénuries et (ou) à des dommages aux stocks, sont élaborés en tenant compte des conditions technologiques de leur stockage et de leur transport, des facteurs climatiques et saisonniers affectant leur déclin naturel, et sont sujets à révision si nécessaire, mais au moins une fois tous les cinq ans.

La même résolution définit les ministères et départements chargés d'élaborer des normes de perte naturelle pour les secteurs de l'économie, et fixe également un délai pour l'approbation des normes - jusqu'au 1er janvier 2003.

L'arrêté du ministère du Développement économique de la Russie du 31 mars 2003 n° 95 « Sur l'approbation des recommandations méthodologiques pour l'élaboration de normes de perte naturelle » a introduit le concept de « perte naturelle », a fourni les principes et critères de base pris en compte pris en compte lors de la détermination des normes de perte naturelle, et toutes les entités constitutives de la Fédération de Russie ont été divisées en groupes climatiques.

Conformément à la définition ci-dessus, la perte naturelle de stock doit être comprise comme une perte (une diminution de la masse d'un produit tout en maintenant sa qualité dans le cadre des exigences (normes) établies par les actes juridiques réglementaires), qui est une conséquence d'un changement naturel des propriétés biologiques et (ou) physico-chimiques des biens .

Dans le même temps, ni la résolution du gouvernement de la Fédération de Russie ni l'arrêté du ministère du Développement économique de la Russie ne pourraient avoir un impact significatif sur la comptabilité fiscale. Le fait est que des normes spécifiques pour les pertes naturelles n'ont pas été approuvées et, par conséquent, les organisations n'ont pas pu prendre en compte les pertes résultantes associées au séchage, au secouement, à l'effritement, aux fuites et à d'autres facteurs, entraînant une diminution des valeurs d'inventaire. se produit. La situation nécessitait une solution rapide, mais l'élaboration de normes d'attrition naturelle par département a été retardée. Afin de créer les conditions les plus favorables pour les contribuables, des modifications ont été apportées au chapitre 25 du Code des impôts de la Fédération de Russie.

Conformément à l'article 7 de la loi fédérale du 06.06.2005 n° 58-FZ, qui a modifié le chapitre 25 du Code des impôts de la Fédération de Russie, jusqu'à ce que les normes de perte naturelle soient approuvées de la manière établie par l'alinéa 2 du paragraphe 7 du Article 254 du Code des impôts de la Fédération de Russie, les normes de perte naturelle préalablement approuvées par les autorités exécutives fédérales compétentes. Il convient notamment de noter que l'effet de ces règles s'étend aux relations juridiques nées à compter du 1er janvier 2002. Ainsi, les organisations avaient le droit de recalculer leurs obligations fiscales sur le revenu pour plus de trois ans - de 2002 à 2005.

Par conséquent, les organisations de commerce de détail pourraient, à partir de 2002, appliquer les normes de perte naturelle indiquées dans la lettre du Ministère du Commerce de la RSFSR du 21 mai 1987 n° 085 « Sur les normes de perte naturelle des produits alimentaires dans le commerce » (ci-après dénommée lettre du Ministère du Commerce de la RSFSR n°085)*.

Note:
* La validité des normes de perte naturelle de produits alimentaires approuvées par arrêté du ministère des Relations économiques étrangères de Russie du 19 décembre 1997 n° 631 pour toutes les organisations professionnelles, quelle que soit leur forme de propriété, a été suspendue par arrêté du Ministère du Développement économique de la Russie du 17 janvier 2001 n° 8.

Ces réglementations perdurent encore aujourd’hui. La possibilité d'appliquer ces normes est confirmée par la lettre du ministère des Finances de la Russie du 8 novembre 2007 n° 03-03-06/1/783.

Les annexes à la lettre du Ministère du Commerce de la RSFSR n°085 contiennent les normes de perte naturelle, ainsi que les instructions pour leur application en fonction du type de produit et du type d'activité exercée par l'organisation. En particulier, des normes ont été établies pour les organisations professionnelles, les entrepôts et les bases des organisations de commerce de détail et de restauration.

Par exemple, dans les Instructions pour l'application des normes de perte naturelle de produits alimentaires dans le réseau de vente au détail du commerce d'État et coopératif (annexe n° 2 à la lettre), il est expliqué que les normes de perte naturelle sont établies pour compenser les pertes. encourus lors du stockage des marchandises dans les buanderies et sur les étagères, ainsi que lors de la préparation pour la vente et la vente des marchandises en raison du séchage, de la pulvérisation, de l'effritement formé lors de la vente des marchandises (à l'exception du caramel en vrac et du sucre raffiné), des fuites (fonte, infiltration), déversements lors du pompage et de la vente de produits liquides, consommation de substances pour la respiration (farine, céréales).

Les normes établies par lettre du Ministère du Commerce de la RSFSR n°085 sont différenciées selon le groupe de magasins - le premier ou le deuxième. Les organisations professionnelles du premier groupe comprennent les magasins libre-service, y compris les supermarchés, ainsi que d'autres magasins dont le chiffre d'affaires annuel est d'au moins 4 millions de roubles. avec une surface commerciale de plus de 400 m². Le reste des magasins appartient au deuxième groupe.

De plus, comme indiqué au paragraphe 4 des instructions, les normes approuvées sont restrictives et ne sont appliquées que dans les cas où, lors de la vérification de la disponibilité réelle des marchandises, il existe une pénurie par rapport aux soldes comptables. Il convient de garder à l'esprit que l'annulation de la perte naturelle de marchandises ne peut être effectuée qu'après que l'inventaire des marchandises soit basé sur le calcul approprié. La procédure de réalisation d'un inventaire est déterminée par les directives méthodologiques pour l'inventaire des biens et des obligations financières, approuvées par arrêté du ministère des Finances de la Russie du 13/06/1995 n° 49. De plus, il convient de noter que les normes de perte naturelle de pommes de terre, légumes, fruits et fruits frais ont été établis par arrêté du ministère du Commerce de l'URSS du 26/03/1980 n° 75.

Et enfin, par arrêté du ministère du Développement économique de la Russie du 7 septembre 2007 n° 304, les normes de perte naturelle de produits alimentaires dans le domaine du commerce et de la restauration publique ont été approuvées (ci-après dénommé l'arrêté du ministère du Développement économique de la Russie). Développement économique de la Russie n° 304)*.

Note:
* L'arrêté du ministère du Développement économique de la Russie n° 304 entre en vigueur 10 jours à compter de la date de publication officielle. Publié le 24/03/2008 dans le « Bulletin des actes normatifs des autorités exécutives fédérales » et, par conséquent, entré en vigueur le 04/04/2008.

Comme dans la lettre n°085 du Ministère du Commerce de la RSFSR, l'arrêté prévoit des normes de perte naturelle pour différents groupes de produits alimentaires dont les principaux sont :

viande et abats, y compris à la vapeur, réfrigérés et congelés ;
viande de volaille et de lapin;
saucisses et viandes fumées;
fromages, beurre, fromage cottage;
confiserie et produits d'épicerie;
légumes, fruits et fruits.

Les normes de perte naturelle de produits alimentaires sont données dans 49 annexes à cette lettre et sont classées non seulement en fonction du type de produit, mais également d'autres facteurs (conditions de stockage, méthodes de refroidissement et de congélation, types d'emballage et autres facteurs). De plus, la lettre spécifiée définit les normes pour les pertes de neige carbonique et les pertes dues aux récipients en verre brisé.

Une comparaison des normes de perte naturelle établies par la lettre du ministère du Commerce de la RSFSR n° 085 et l'arrêté du ministère du Développement économique de la Russie n° 304 montre que, malgré les principes généraux d'établissement des normes, un certain nombre de critères présentent des différences significatives. Les écarts les plus importants sont reflétés dans le tableau.

Tableau

Analyse comparative des anciennes et nouvelles normes de déclin naturel

Critère	Lettre du Ministère du Commerce de la RSFSR n°085	Arrêté du ministère du Développement économique de la Russie n° 304
Type d'organisation professionnelle	Les normes sont différenciées selon le type d'organisations professionnelles
Territorial-zonal	Le territoire de la Fédération de Russie et des anciennes républiques de l'URSS est divisé en deux zones afin d'appliquer les normes de déclin naturel	Les taux de déclin naturel sont différents pour trois groupes climatiques : - le groupe 1 correspond à une région macroclimatique froide ; - le groupe 2 correspond à une région macroclimatique tempérée froide ; - Le groupe 3 correspond à une région macroclimatique tempérée chaude
Temporel	Les taux de perte naturelle ne dépendent pas de la période de l’année	Pour certains types de biens, les taux de perte naturelle sont fixés différemment pour chaque trimestre.
Conditions de stockage	Diverses conditions de stockage ne sont pas fournies	Les taux de perte naturelle dépendent des conditions de stockage
Autres facteurs	Pratiquement non réglementé	Les normes applicables dépendent largement du type d’emballage du produit utilisé et des conditions de congélation.

Note:
# La répartition des sujets par groupes climatiques est donnée dans l'arrêté du ministère du Développement économique de la Russie du 31 mars 2003 n° 95.

De plus, il convient de noter que l'arrêté du ministère du Développement économique de la Russie n° 304, contrairement à la lettre du ministère du Commerce de la RSFSR n° 085, ne contient pas d'instructions sur l'application des normes de perte naturelle. de produits alimentaires, ainsi que des exemples de calcul des pertes naturelles. Cela laisse un certain degré de liberté dans la détermination de la perte, en fonction du traitement comptable appliqué aux marchandises.

Comparons le montant maximum des pertes naturelles selon les anciennes et les nouvelles normes.

Exemple

Prenons comme base les données suivantes :

période d'inventaire - 61 jours ;
volume de marchandises vendues pendant la période d'inventaire - 13 848 kg ;
le bilan quotidien moyen de saucisses bouillies et fumées est de 958 kg ;
chiffre d'affaires moyen d'une journée - 227 kg;
durée de conservation moyenne - 4 jours (958 kg : 227 kg).

L'ancien taux de perte naturelle était de 0,086 %. Par conséquent, la taille maximale de la perte naturelle de saucisse était égale à :

13 848 kg x 0,086 % : 100 = 11,9 kg.

La nouvelle norme est de 0,22 (prenons la norme du premier groupe climatique). Le montant maximum de perte naturelle est alors :

13 848 kg x 0,22 % : 100 = 30,5 kg.

Comme vous pouvez le constater, les nouvelles normes permettront d'amortir la saucisse fumée bouillie dans les limites d'une perte naturelle de 2,5 fois supérieure.

De manière générale, les nouvelles normes permettent d'amortir les actifs en stock dans la limite des pertes naturelles pour un montant plus important qu'auparavant. Par conséquent, leur utilisation réduira l’assiette de l’impôt sur le revenu.

Le rétrécissement des fruits est souvent exprimé en pourcentage du poids des produits stockés sur une période de temps spécifiée.

Le degré de séchage dépend de nombreux facteurs : le type, la variété et la qualité du fruit, la température, l'humidité relative et la mobilité de l'air dans la chambre, le type de récipient et d'emballage, la méthode de pose des caisses de fruits, le degré de chargement des fruits. la chambre, etc.

L'humidité relative de l'air est d'une grande importance dans la régulation de l'ampleur du séchage, qui à son tour dépend du flux de chaleur dans la chambre, qui détermine la durée de fonctionnement des dispositifs de refroidissement et, par conséquent, leur effet de séchage. Dans le sud, en été, l'apport de chaleur est le plus important, donc toutes choses égales par ailleurs, le rétrécissement des fruits sera également plus important. En hiver, lorsqu'il n'y a pas ou une forte diminution du flux de chaleur dans la chambre, l'équipement de refroidissement ne fonctionne pas ou fonctionne à peine, l'élimination de l'humidité de la chambre est très faible, donc l'humidité relative de l'air dans la chambre augmente et le retrait est réduit. Dans les petites chambres, dans lesquelles l'influence relative de l'apport de chaleur est plus grande, le retrait, toutes choses égales par ailleurs, est toujours plus élevé que dans les grandes chambres. Un retrait accru est également observé dans les chambres qui ne sont pas complètement chargées.

Le degré de retrait peut varier considérablement pendant le stockage. Le premier mois, c'est le plus grand. Par la suite, à mesure que la couche externe sèche, le retrait diminue et peut augmenter légèrement vers la fin du stockage en raison d'une augmentation du processus de respiration associée à une surmaturation du fruit.

Les valeurs de retrait peuvent être déterminées approximativement par les normes de perte naturelle de fruits frais pendant le stockage, développées par NIITOP. Il faut tenir compte du fait que les pertes naturelles, comme nous l'avons déjà noté, consistent en des pertes d'humidité par évaporation et des pertes de matière sèche dues à son oxydation lors de la respiration. La question de la part de l’humidité dans les pertes naturelles n’a pas été suffisamment étudiée. Selon le laboratoire de stockage des fruits et légumes frais de l'Institut panrusse de recherche scientifique en écologie chimique, dégagement d'humidité : en moyenne 50 à 80 % de la perte naturelle.

Sur la base d'un certain nombre de sources, les valeurs de perte naturelle de divers fruits sont données. Pour calculer les émissions d'humidité, ces valeurs doivent être réduites d'environ 1,5 à 2 fois.

Lors de l'établissement d'un bilan hydrique pour la période initiale de conservation des fruits associée à leur traitement thermique, le dégagement d'humidité par les fruits doit être calculé en tenant compte de son absorption par les récipients en bois. Pour des calculs approximatifs, le poids du contenant (boîtes) peut être pris égal à 20-25 % du poids net du fruit. La quantité d’humidité absorbée est déterminée par la teneur en humidité d’équilibre du bois.

Le mode de stockage initial (refroidissement) spécifié pour les fruits est le maximum pour le calcul de l'installation d'humidification. Une fois terminées, les boîtes sont saturées d'humidité jusqu'à un état d'équilibre et par la suite leur teneur en humidité ne change pas. Par conséquent, lors du calcul du mode de stockage à long terme des fruits, l'humidité absorbée ou libérée par les caisses peut être ignorée.

Étant donné que le chargement des réfrigérateurs à fruits commence généralement fin août ou septembre et que la saison de stockage des fruits dure généralement jusqu'en mai-juin de l'année suivante et couvre la période hivernale, les bilans de chaleur et d'humidité de les chambres sont déterminées non seulement pour l'été, mais également pour le mode de fonctionnement hivernal du réfrigérateur.

Avec un état de consigne constant de l'air dans la chambre et une quantité d'air en circulation G généralement constante, les valeurs variables sont la teneur en chaleur iB et la teneur en humidité dB de l'air sortant du refroidisseur d'air. Par conséquent, les résultats attendus ne peuvent être obtenus que si la température et l’humidité de l’air dans la chambre sont régulées simultanément, c’est-à-dire avec une climatisation.

Si la régulation de la température dans la chambre frigorifique d'un réfrigérateur à fruits est pratiquement une question simple, la régulation de l'humidité de l'air dans des conditions de température nulle entraîne des difficultés importantes, c'est pourquoi de grandes fluctuations d'humidité sont généralement observées dans les chambres à fruits ; Malheureusement, cette question ne reçoit pas l'attention voulue.

À condition que le refroidisseur d'air élimine de l'air la quantité d'humidité transmise à l'air de la chambre par les sources d'humidité, un équilibre s'établit dans l'échange d'humidité et l'humidité de l'air dans la pièce reste constante. Si les sources d'humidité dans la chambre (nourriture, personnes, etc.) commencent à libérer davantage d'humidité, l'équilibre est alors perturbé et l'humidité de l'air dans la pièce augmente. Dans ce cas, l'augmentation de l'humidité dans la chambre se poursuit jusqu'à ce que la libération d'humidité des produits, qui diminue avec l'augmentation de l'humidité de l'air dans la chambre, vienne en équilibre avec la quantité d'humidité éliminée dans le refroidisseur d'air.

L'élimination excessive de l'humidité dans le refroidisseur d'air entraîne une augmentation de la libération d'humidité des produits et une stabilisation de l'humidité de l'air dans la chambre à un niveau réduit. Par conséquent, afin de maintenir une humidité de l’air constante dans la chambre, il est nécessaire de réguler la capacité de séchage et d’humidification des dispositifs de refroidissement de la chambre.

Les conditions d'établissement d'une humidité de l'air d'équilibre dans la chambre s'appliquent pleinement à l'établissement d'une température d'équilibre dans celle-ci, à laquelle la quantité de chaleur fournie à la chambre à tout moment correspond à la chaleur évacuée dans le refroidisseur d'air.