Stockage des pommes de terre et pertes pendant le stockage. Normes de perte naturelle de pommes de terre fraîches, de légumes et de fruits lors d'un stockage à long terme dans des bases et entrepôts de divers types Normes d'amortissement des pertes naturelles de légumes

Le ministère de l'Industrie et du Commerce a permis aux fruits du commerce et de la restauration publique de « sécher » plus rapidement que les autres produits alimentaires. Un kilogramme d'ananas dans les entrepôts peut, par exemple, diminuer d'un gramme et demi par jour, et celui des bananes de 5 grammes. Autrement dit, à partir d'une tonne, le retrait sera de 1,5 et 5 kilogrammes. Et il n’y aura aucune conclusion organisationnelle sur ces pertes.

Aujourd'hui, Rossiyskaya Gazeta publie un arrêté du ministère de l'Industrie et du Commerce de la Fédération de Russie, qui approuve les normes relatives à la perte naturelle de produits alimentaires dans les magasins, les cantines, les cafés et les restaurants. Ici, il est précisément indiqué de quel pourcentage ils peuvent « rétrécir » pendant le transport, un léger dégivrage sur le comptoir ou, à l'inverse, lorsqu'ils sont fortement congelés au réfrigérateur. Le dépassement de ce poids lors du contrôle sera considéré comme un manque, passible même de responsabilité pénale.

"Nous attendions ce document depuis longtemps", a déclaré le président de l'Union russe des consommateurs, Piotr Shelishch, "il mettra enfin un terme à la fraude massive utilisant des produits endommagés dans les chaînes de vente au détail". Il y a eu des cas où jusqu'à 30 pour cent de tous les biens ont été radiés en raison de pertes naturelles.

"Le magasin a reçu, par exemple, une tonne de marchandises et en a vendu 980 kilogrammes. Les agents des impôts demandent naturellement où se trouve le produit du reste", explique Shelishch. "Les vendeurs répondent qu'il s'agit d'une perte naturelle : quelque chose a été gâché. par les clients, quelque chose est devenu pourri, "Quelque chose a été accidentellement cassé par les chargeurs. Les légumes se dessèchent, la viande fuit, la farine moisit... Sans un document réglementaire indiquant clairement combien peut être amorti pour ces rétrécissements et secousses, les entrepreneurs souvent tricher, gonfler ces chiffres et éluder astucieusement les impôts."

En outre, les entrepreneurs incluent souvent les pertes dues à des défauts, ainsi que les violations des périodes de stockage, des règles techniques d'exploitation, les dommages aux conteneurs et les moyens imparfaits de protection des marchandises contre les pertes comme normes de perte naturelle. Toutefois, avec les nouvelles règles, cela ne sera plus possible.

Quant aux acheteurs, ils pourraient bénéficier des nouvelles règles. Si un objet a perdu son aspect d’origine mais est toujours propre à l’usage ou à la consommation, au lieu de le mettre au rebut, les propriétaires peuvent le mettre en vente à un prix avantageux. Ou bien ils pourraient perdre - des entrepreneurs malhonnêtes pourraient très bien investir les pertes résultant de produits gâtés au-delà de la norme dans le prix de détail.

Figure : 1 bouteille de cognac peut légalement se séparer d'un lot de 5 000 bouteilles

Nous parlons de viande et d'abats réfrigérés, de viande de volaille et de lapin surgelée, de saucisses et de viandes fumées, de beurre, de produits laitiers et gras, d'œufs, de fromage blanc, de fromages, de poisson et de produits à base de poisson, de confiserie et d'épicerie, de fruits, légumes et autres produits.

Dans le nouveau document, les normes de « retrait » naturel des produits sont inscrites dans plus de cinquante annexes consacrées aux zones climatiques et aux conditions technologiques de stockage.

Par exemple, la viande de porc en carcasses et demi-carcasses de la première catégorie « après transport pendant le stockage au réfrigérateur » peut diminuer de 0,11 pour cent par jour et de 0,35 pour cent sur cinq jours.

Et les taux de perte d'œufs de table sont fixés en pourcentage du nombre initial de morceaux dans le lot - après 30 jours au réfrigérateur, ils peuvent devenir inférieurs de 0,1 pour cent et après 150 jours - de 1 pour cent.

Et les ananas frais dans les entrepôts de fruits et légumes avec refroidissement artificiel peuvent diminuer de 0,15 pour cent par jour, et les bananes pendant le stockage et la maturation en stockage - de 0,5 pour cent. Les normes de perte naturelle ne s'appliquent pas à l'huile végétale, à la crème sure, au fromage cottage et à la masse de caillé dans des récipients métalliques, indique le document.

L'une des notes indique également que la détermination du montant maximum des pertes dues aux bouteilles en verre brisées dans les entrepôts, les chaînes de vente au détail et les établissements de restauration est effectuée quelle que soit la durée de conservation de ces objets de valeur - par exemple, la perte naturelle de cognacs coûteux, de whisky , la vodka et le champagne ne dépassent pas 0,02 pour cent. Les vendeurs ne pourront donc plus voler une boîte d’alcool et rejeter la faute sur des acheteurs imprudents. Au moins, les chances seront nettement moindres.

Le dépassement des normes de poids spécifiées par la loi lors de l'inspection peut être considéré comme un défaut qui doit être couvert par le propriétaire du magasin ou du restaurant.

Rappelons que la perte naturelle de stock doit être comprise comme une perte (diminution de la masse d'un produit tout en maintenant sa qualité dans les limites fixées par les actes juridiques réglementaires), qui est la conséquence d'un changement naturel de l'environnement biologique et propriétés physico-chimiques des marchandises.

Selon la loi, les taux de perte naturelle sont sujets à révision si nécessaire, mais au moins une fois tous les cinq ans. Ils sont utilisés pour déterminer le montant admissible des pertes irrécupérables dues à des pénuries et à des dommages aux stocks. Ces normes sont élaborées en tenant compte des conditions technologiques de leur stockage et de leur transport, des facteurs climatiques et saisonniers affectant les pertes naturelles.

taille de police

ORDRE du ministère du Commerce de l'URSS du 26/03/80 75 (tel que modifié le 02/04/87) SUR L'APPROBATION DES NORMES DE PERTES NATURELLES POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES EN... Pertinent en 2018

INSTRUCTIONS POUR L'APPLICATION DES NORMES DE PERTES NATURELLES DE POMMES DE TERRE, LÉGUMES ET FRUITS FRAIS LORS DU STOCKAGE À LONG TERME DANS DIVERS TYPES DE BASES ET ENTREPÔTS

1. Les normes de perte naturelle de pommes de terre fraîches, de légumes et de fruits approuvées par l'arrêté du ministère du Commerce de l'URSS du 26 mars 1980 N 75 s'appliquent aux entrepôts, bases, tas et tranchées des organisations commerciales d'État et coopératives situées à la fois dans villes et dans les zones rurales.

2. Les taux de pertes naturelles sont différenciés selon le type d'entrepôt. Les entrepôts sans réfrigération artificielle comprennent des stockages spécialisés pour pommes de terre, des stockages de légumes et des stockages de fruits avec ventilation naturelle, active et forcée, ainsi que des locaux adaptés. Les entrepôts à refroidissement artificiel comprennent des installations de stockage et des chambres équipées de froid artificiel.

3. Les normes approuvées de perte naturelle sont appliquées pour le stockage à long terme (plus de 20 jours) des pommes de terre, des légumes et des fruits.

4. Des normes sont établies pour les pommes de terre, les légumes et les fruits standards lorsqu'ils sont stockés dans des conteneurs et sans conteneurs.

5. La perte naturelle de pommes de terre, de légumes et de fruits frais doit être comprise comme une diminution de leur poids pendant le stockage en raison de l'évaporation de l'humidité et de la respiration. Les normes de perte naturelle de canneberges et d'airelles rouges incluent les pertes dues au rétrécissement et aux fuites de jus.

Les normes de pertes naturelles n'incluent pas les pertes résultant de dommages aux conteneurs, ainsi que les défauts et déchets générés lors du stockage et de la transformation commerciale des pommes de terre, des légumes et des fruits.

6. Les taux de perte naturelle ne s'appliquent pas :

pour les marchandises qui sont incluses dans le chiffre d'affaires général de l'entrepôt, mais qui n'ont pas été effectivement stockées dans l'entrepôt (opérations de transit) ;

pour les marchandises radiées en raison d'actes dus à des dommages.

7. Les normes établies sont limitatives et ne sont appliquées que dans le cas où, lors de la vérification de la disponibilité réelle des marchandises, il existe une pénurie par rapport aux données comptables. La perte naturelle de biens est amortie auprès des personnes financièrement responsables selon les montants réels, mais pas plus élevés que les normes établies.

8. L'annulation des pertes naturelles de marchandises ne peut être effectuée qu'après un inventaire des marchandises sur la base d'un calcul approprié établi et approuvé de la manière prescrite.

9. L'ampleur de la perte naturelle réelle de fruits est déterminée pour chaque lot séparément en comparant les données sur la quantité de marchandises vendues avec le montant enregistré lorsque le lot est complètement consommé ou les soldes réels identifiés lors de l'inventaire avec les soldes selon les données comptables.

10. Les normes approuvées et les instructions pour leur application s'appliquent également aux pommes importées. Lors du stockage de pommes Jonathan importées dans des entrepôts réfrigérés artificiellement et en identifiant une pénurie dépassant les normes établies, un organisme supérieur a le droit de calculer la perte naturelle avec une augmentation du montant pour chaque mois de stockage d'automne : en septembre, octobre 0,2 pour cent, en novembre - 0,1 pour cent en poids.

11. Le calcul de la perte naturelle de pommes de terre fraîches, de légumes et de fruits pendant le stockage est effectué sur la base du solde moyen des marchandises pour chaque mois de stockage.

Le solde mensuel moyen est calculé sur la base des données des 1er, 11, 21 et 1er du mois suivant. Dans ce cas, on prélève 1/2 du solde au 1er jour d'un mois donné, le solde au 11, le solde au 21ème jour du même mois et 1/2 du solde au 1er jour du même mois. le mois prochain, et leur somme est divisée par 3. La perte naturelle est calculée en pourcentage de cette moyenne du reste. Le montant final des pertes naturelles pour chaque type de biens est déterminé comme la somme des pertes mensuelles accumulées pour la période d'inventaire.

1. Dans un entrepôt sans refroidissement artificiel de la zone froide, les résidus de pommes de terre en septembre étaient en tonnes : du 21 septembre à 10 h 50, du 1er octobre à 12 h 00.

	0 + 0 + 1050 +	1200
La moyenne d'équilibre		2	=	1650	= 550 tt
	3			3

Au taux de 1,3 pour cent pour septembre, les pertes naturelles devraient être comptabilisées :

550 x 1,3	= 7,15 tt
100

2. Les restes de pommes de terre en novembre étaient en tonnes : du 1er novembre à 1 200, du 11 novembre à 2 400, du 21 novembre à 3 000 et du 1er décembre à 3 000.

	1200	+ 2400 + 3000 +	3000
Solde moyen =	2		2	=	7500	= 2500 tt
		3			3

Au taux de 0,7 pour cent pour novembre, les pertes naturelles ne devraient plus être comptabilisées

Pendant le stockage, les tubercules respirent, consomment des nutriments, évaporent l'humidité, entraînant une perte naturelle. Son ampleur est déterminée par l'intensité de ces processus, qui dépendent à leur tour de l'état physiologique des tubercules, des conditions de stockage et des caractéristiques de la variété.

La plus grande perte naturelle est typique des tubercules fraîchement récoltés, qui coïncident avec une augmentation de la libération d'humidité et de la respiration. Lorsque les tubercules entrent dans un état de dormance, ces processus ralentissent et, avec eux, la quantité de perte de poids naturelle diminue.

Lorsque les tubercules germent, la respiration augmente, à mesure que le besoin d'énergie pour les processus de croissance augmente, ainsi que l'évaporation de l'eau en raison d'une diminution de la capacité de rétention d'eau des tissus. Les pertes naturelles augmentent également. Une diminution de la température et une augmentation de l'humidité relative entraînent une diminution de l'intensité de la respiration et de l'évaporation de l'eau, ainsi que de l'ampleur de la perte de poids naturelle. Une caractéristique des pommes de terre est leur dégagement de chaleur et d'humidité relativement faible, ce qui leur permet d'être conservées en grande quantité.

Pendant le stockage, les pommes de terre sont affectées par de nombreuses maladies physiologiques et microbiologiques qui provoquent des pertes activées. Les tubercules les plus couramment stockés sont affectés par des maladies physiologiques : étouffement, flétrissement et gel. Parmi les maladies microbiologiques, les plus gros dégâts pendant le stockage sont causés par le mildiou, le fusarium, le fomoz, la pourriture humide et la pourriture annulaire. D'autres maladies microbiologiques : gale commune, grumeleuse, poudreuse, noire, etc., pourriture noire - sont moins nocives ou moins fréquentes.

Les pertes provoquées peuvent être réduites à une limite minimale si, pendant la période de croissance, des conditions sont créées qui assurent la production de produits dotés de bonnes propriétés protectrices, et si pendant la récolte, la transformation des produits, le transport et le stockage, cette stabilité naturelle est maintenue.

Cette dernière est associée à la création de conditions permettant de maintenir les tubercules dans un état viable, ce qui nécessite un certain niveau de métabolisme énergétique. Au cours de cet échange pour la respiration, des substances énergétiques facilement disponibles sont utilisées, principalement des sucres. Cependant, les tubercules fraîchement déterrés contiennent peu de leurs propres sucres (1 % ou moins). Leur faible teneur dans la première période après la récolte, ainsi que la synthèse accrue d'amidon lors du passage à l'état de repos, sont apparemment l'une des raisons à l'origine d'une diminution de l'intensité respiratoire.

Lors d'un stockage ultérieur, pour assurer le niveau nécessaire et suffisant de métabolisme énergétique dans les tubercules, ainsi que la synthèse continue de l'amidon, son hydrolyse se produit. La prédominance des procédés hydrolytiques ou synthétiques dépend de la température de conservation et, dans une moindre mesure, des caractéristiques de la variété.

À une température de 9 à 10°C, l’intensité de ces processus est à peu près la même. À des températures plus basses, tous les processus ralentissent, mais l'hydrolyse de l'amidon est 3 fois supérieure et sa resynthèse est 20 fois supérieure, donc l'hydrolyse de l'amidon prédomine. La conséquence en est l'accumulation de sucre dans les tubercules, qui atteint des valeurs significatives (7-8%) à des températures proches de 0°C, ce qui fait que les tubercules deviennent sucrés.

La diminution inégale de l'intensité de ces processus est due au fait qu'à basse température, la solubilité du dioxyde de carbone dans la sève cellulaire augmente (à 0°C, elle est 2 fois plus élevée qu'à 20°C), le pH de la sève cellulaire diminue, ce qui entraîne une diminution de l'activité des processus de synthèse.

À des températures supérieures à 10°C, la resynthèse de l'amidon prédomine sur son hydrolyse. Ceci est utilisé pour réduire la quantité de sucre dans les tubercules stockés à basse température, éliminant ainsi le goût sucré désagréable.

La disparition des sucres ne se produit pas si, après avoir franchi certaines limites, le processus devient irréversible. Un trouble physiologique des tubercules se produit, exprimé par la suppression de la formation de germes et le noircissement de la pulpe.

Lors du stockage des pommes de terre, la quantité d'amidon diminue constamment. Les pertes s'expliquent par son hydrolyse en sucres. Ces derniers sont utilisés dans le processus de respiration, ainsi que, selon L.V. Metlitsky, pour la synthèse d'autres substances participant au métabolisme du tubercule.

Dans les pommes de terre stockées, des pertes importantes se produisent dans les variétés de pommes de terre Lorch, Lyubimets, Northern Rose dans les 10 jours, Priekulsky early - dans les 15 à 20 jours. Les conditions de température et d'humidité affectent non seulement la vitesse, mais également la nature de la guérison des dommages mécaniques. À basse température, la subérinisation des cellules dans la zone de la plaie et le nombre de couches de cellules du périderme de la plaie sont plus petits, ce qui réduit leurs propriétés protectrices et entraîne des pertes accrues.

La température de la période de traitement doit être différenciée en fonction des caractéristiques de la variété. Ainsi, selon les données du NIIKh, pour les variétés Northern Rose et Mechta, des températures plus basses peuvent être utilisées pendant la période de traitement, tandis que pour les variétés Priekulsky early, Druzhny et Gatchinsky, les pertes augmentent fortement, et pour les variétés Lorch, Lyubimets, Smena, les pertes , bien qu'ils augmentent , mais pas de manière significative.

La ventilation périodique des installations de stockage pendant la période de traitement est une condition importante propice à la cicatrisation des plaies.

Deuxième période- le refroidissement suit après le traitement. Son objectif est d'assurer une diminution progressive de la température jusqu'à 4-5°C, puis d'établir un régime de température différencié, en fonction des caractéristiques de la variété.

Il existe différentes opinions sur la vitesse de baisse de la température. Ainsi, M.V. Antonov pensait que le refroidissement devait être effectué à une vitesse allant jusqu'à 2°C par jour et durer 20 à 45 jours. Au contraire, Yu. V. Volosov propose d'augmenter la durée de la période de refroidissement en réduisant le taux de refroidissement à 0,5°C par jour, ce qui permettra aux tubercules de s'adapter aux basses températures. Des recommandations contradictoires sont données par d’autres études nationales et étrangères.

I. Ya. Belozertsev et S. A. Gusev (NIIKH) ont établi que la diminution de la température après la période de traitement dans un monticule de pommes de terre contenant un petit nombre de tubercules endommagés devait être effectuée progressivement sur 26 à 40 jours, c'est-à-dire à un taux de 0. 25-0,5°C par jour. S'il y a un nombre important de tubercules endommagés mécaniquement, le monticule doit être refroidi plus rapidement (jusqu'à 1 °C par jour) et la durée de la période de refroidissement sera de 15 à 20 jours. La durée de la période de refroidissement dépend donc de la qualité des pommes de terre.

Troisième période- la principale, intervient pendant les périodes hivernales et printanières, et parfois au début de l'été, si les pommes de terre sont destinées à la vente en juin et début juillet (avant la nouvelle récolte).

Pendant cette période, les tubercules sont d'abord dans un état de dormance profonde puis forcée, c'est-à-dire qu'ils ne germent pas faute de conditions favorables. Lors du stockage des pommes de terre de conservation, il est très important de retarder la germination des tubercules. Par conséquent, pendant cette période, la température doit rester basse.

Les normes de perte naturelle sont établies par arrêté du ministère du Développement économique de la Fédération de Russie n° 95, approuvé en mars 2003. Selon le document ci-dessus, l'attrition s'entend comme réduction du poids du produit, auquel sa qualité reste normale. Dans ce cas, les propriétés physico-chimiques ou biologiques du produit entraînent une diminution de masse.

Par exemple, la perte peut être causée par des facteurs tels que l’expiration de la durée de conservation ou le rétrécissement. Toutefois, cela ne peut pas inclure les pénuries résultant de défauts ou de pertes accidentelles. De plus, les pertes naturelles ne peuvent pas être qualifiées de pertes survenues en raison d'un stockage, d'un fonctionnement inapproprié ou de dommages causés au conteneur dans lequel les marchandises ont été stockées.

Le montant des pertes dues à la détérioration, ainsi qu'aux pénuries de marchandises, est déterminé grâce aux normes de perte naturelle, qui peuvent être déterminées de la manière suivante:

Dans le cas où les marchandises sont en stock, les pertes sont déterminées comme suit. Le poids réel des marchandises est soustrait du poids avec lequel les marchandises sont entrées en stock.
Si les produits sont au stade du transport, la pénurie est calculée d'une manière différente. Le poids de la marchandise indiqué lors de l'expédition dans les documents d'accompagnement est comparé au poids qui était à la réception de la marchandise.

Donc, Comment une perte naturelle peut-elle apparaître en comptabilité ? Il peut se former en raison de :

Consommation de substances par respiration (dans le cas de céréales ou de farine).
Lorsqu’il s’agit de marchandises liquides, des déversements peuvent survenir lors de la vente ou du transfert.
Des fuites peuvent également apparaître en raison d’une infiltration ou d’une fonte.
Des pénuries peuvent également survenir en raison de l'effritement des produits.
Le type de perte le plus courant est l’altération ou le retrait.

E = T * N / 100, où

T– coût (poids) des marchandises vendues, N– taux de perte naturelle, %.

Cependant, toutes les pertes ne peuvent pas être attribuées à des pertes naturelles. Cela n’inclut donc pas :

Pénuries résultant de défauts ou de pertes technologiques.
Pertes encourues en raison d’un transport ou d’un stockage inapproprié.
Pertes de stocks et de matériaux lors de la réparation d'équipements utilisés pour son stockage ou son transport.
Toute perte accidentelle.

Les taux de perte, prenant en compte le transport et la sécurité des articles en stock, sont revus selon les besoins, mais au moins une fois tous les cinq ans. Dans le même temps, lors de la révision, il est possible à la fois d'abolir les anciennes normes et d'en introduire de toutes nouvelles. Cela se fait grâce à la préparation de réglementations légales.

Vous trouverez ci-dessous un exemple de calcul. Lors de l'inventaire réalisé dans l'entreprise, il a été déterminé suite aux écarts:

Un excédent de farine d'une valeur de 20 roubles par kg a été trouvé. L'excès de poids était de 20 kg.
Nous avons également découvert des défauts dans la farine, dont le coût était de 22 roubles pour le même kg. Au total, 18 kg ont été portés disparus.

Après sa découverte, il a été décidé de procéder à une compensation mutuelle de la farine insuffisante et de la farine excédentaire en raison du mauvais classement qui en résultait. La farine est acceptée pour le test à raison de 20 roubles kg pour 18 kg. La différence de prix (18 * 22 – 18 * 20) a été retirée au coupable. En conséquence, le coupable a déposé le montant manquant à la caisse de l’entreprise. Les 2 kg de farine qui n'ont pas été pris en compte (au prix de 20 roubles le kg) sont utilisés.

Denrées alimentaires

Après inventaire dans l'entreprise, la perte naturelle mentionnée précédemment est amortie en fonction de ses résultats.

Le montant du déficit pris en compte dans la limite des normes de perte ne peut être déterminé qu'après prise en compte de tous les excédents relatifs au déclassement. De plus, les indicateurs ne peuvent être utilisés que pour les produits alimentaires pour lesquels une pénurie a été identifiée précédemment.

Les normes relatives aux produits pétroliers sont réglementées par l'arrêté n° 364 du ministère de l'Énergie de la Fédération de Russie. Ici, vous devez prendre en compte les facteurs suivants:

Dans le cas où les produits pétroliers sont stockés à une température de 30 degrés et plus, quelle que soit la période de l'année actuelle, les indicateurs de la période printemps-été sont utilisés, qui augmentent de 1,5 fois.
Si, lors du calcul des pertes, vous devez passer d'une saison à l'autre, une valeur plus importante est prise en compte.
Si le pourcentage de vapeurs capturées est saisi lors du calcul, la perte est encore réduite du nombre de vapeurs spécifié.
Lors des calculs, 30 jours calendaires sont pris en compte.

Légumes et fruits

Les normes relatives aux légumes et aux fruits sont réglementées par l'arrêté n° 268 du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie. Donnons un exemple. Ainsi, dans un entrepôt non refroidi artificiellement, les résidus suivants ont été découverts fin septembre :

au 21 septembre - 1050 tonnes ;
début octobre - 1200 tonnes.

Donc, pour trouver le reste moyen, vous devez faire suite aux calculs:

(0 + 0 + 1050 + 1200 / 2) / 3 = 1650 / 3 = 550 tonnes.

Le résultat fut 550 tonnes de pommes de terre.

Étant donné que pour l'ensemble du mois de septembre la baisse devrait normalement être de 1,3%, il faut alors :

550 * 1,3 / 100 = 7,15 tonnes.

Le résultat est un manque de 7,15 tonnes.

Produits non alimentaires

Dans ce cas, la baisse est régulée par plusieurs commandes à la fois. Ainsi, en ce qui concerne les produits chimiques, les normes sont réglementées par l'arrêté du ministère de l'Industrie et du Commerce de la Fédération de Russie n° 1000 de 2010.

La principale raison de la perte de grains réside dans ses processus physiologiques, notamment la respiration de la masse céréalière.

Dans l'arrêté n°55 les normes sont clairement énoncées, qui ne doit pas être dépassé pendant le stockage des céréales. Le tableau ci-dessous détaille les indicateurs des céréales stockées en entrepôt.

Dans le cas où le grain est stocké dans un entrepôt jusqu'à trois mois, les normes doivent être déterminées par le nombre de jours pendant lesquels le grain a été stocké. Si le grain est stocké jusqu'à six mois ou jusqu'à un an, les mois de stockage sont pris en compte.

Matériaux de construction

Ces indicateurs sont réglementés par le décret du Comité d'approvisionnement de l'État de l'URSS n° 72. Donnons un exemple. Entre les stocks, l'entreprise a vendu du verre pour un montant total de 600 000 roubles.

Plus tard, lors de l'inventaire, des pertes s'élevant à 7 000 roubles ont été constatées. De plus, le taux de pertes naturelles spécifiquement pour le verre lors de sa vente et de son stockage est de 0,25 % du prix de tout le verre vendu pendant la période spécifiée, soit 600 000 * 0,25 = 1 500 roubles. En fait, l'échec s'est avéré supérieur à 5 500 roubles. En conséquence, le montant dépassant 1 500 roubles a été prélevé sur le salaire du coupable.

Transport

Lors du transport de certains produits alimentaires et non alimentaires, vous devez prendre en compte les facteurs suivants:

De début avril à fin octobre, la norme pour la viande transportée sur une distance inférieure à 500 km n'est pas utilisée. Si la distance dépasse 500 km, 0,01 % est utilisé tous les 100 km.
Si la viande est transportée en blocs, également emballés sous film, ou dans des caisses et cartons en carton, alors la norme sera de 50 %. Dans le cas des autres forfaits, le taux passe à 70 %.

Les normes relatives aux médicaments et aux matières végétales médicinales sont réglementées par l'arrêté n° 284 du ministère de la Santé de la Fédération de Russie.

Donnons un exemple. Début 2004, la pharmacie a acheté du coton à vendre au prix de 30 roubles pour une quantité de 40 kg. En avril de la même année, le coton était conditionné en rouleaux de 100 grammes puis vendu. Cependant, lors de l'emballage, il a été découvert qu'il manquait 300 grammes de coton. Parallèlement, le taux de perte du coton est de 0,85 %.

publications

Si l'on parle d'enregistrement des pertes en comptabilité, les écritures suivantes seront utilisées :

Dt 94 Kt 10 (41, 43) - une pénurie a été identifiée.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - les pénuries ont été amorties dans les limites du taux de perte naturelle normal.
Dt 73-2 Kt 94 - les manques sont amortis à la valeur résiduelle.
Dt 73-2 Kt 98-4 - reflet de la différence entre la valeur résiduelle et la valeur marchande à récupérer auprès des coupables.
Dt 91-2 Kt 68 - La TVA, précédemment demandée en déduction, a été restituée pour les déficits dépassant les normes de perte naturelle.
Dt 50, 70 Kt 73-2 - remboursement par le coupable de la dette pour manque à gagner.
Dt 98-4 Kt 91-1 - la différence entre la valeur résiduelle et la valeur marchande est comptabilisée dans les revenus de la période en cours au fur et à mesure que les coupables remboursent la dette.
Dt 20, 23, 25, 26, 29, 44 Kt 94 - annulation du manque dans les limites des normes approuvées.
Dt 91-2 Kt 94 - déficits dépassant les normes de perte naturelle en l'absence de coupables ou déficits dont la récupération a été refusée par le tribunal.
Dt 94 Kt 98-3 - lors de l'identification des coupables, le montant du déficit des années précédentes, préalablement comptabilisé en pertes de l'organisation, est reflété.
Dt 94 Kt 10 - radiation de la valeur comptable.
Dt 98-3 Kt 91-1 - les produits différés sont amortis au fur et à mesure du remboursement de la dette.

Dans le cas où le dommage n'est pas inclus dans les normes de sinistre naturel, les salariés doivent indemniser le préjudice causé à l'employeur. Si le salarié a moins de 18 ans, sa responsabilité ne peut être engagée que si le dommage a été causé intentionnellement.

Une description des pertes naturelles TTC est présentée dans cette vidéo.

Chapitre 5. Normes de perte de poids naturelle des cultures de racines arrêtées, de pommes de terre, de fruits et de légumes verts de différentes périodes de maturation pendant le stockage

Des normes sont établies pour les produits standards vendus au poids en pourcentage de leur chiffre d'affaires au détail afin de compenser les pertes subies lors du stockage des marchandises dans la buanderie et sur les étagères, ainsi que lors de la préparation à la vente et de la vente des marchandises en raison de : le retrait ; rastruski; consommation de substances pour respirer.

Selon les Instructions pour l'application des normes de perte naturelle de pommes de terre, fruits et légumes frais dans le réseau de commerce de détail du commerce d'État et coopératif (approuvées par arrêté du ministère du Commerce de la RSFSR du 22 février 1988 n° 45 " Sur l'approbation des normes de perte naturelle de pommes de terre fraîches, de légumes et de fruits dans le réseau de commerce de détail urbain et rural et des instructions pour leur utilisation"), non inclus dans les taux de perte naturelle:

1) gaspillage de pommes de terre, de légumes et de fruits ;

2) toute sorte de pertes résultant de dommages aux marchandises, de dommages aux conteneurs, ainsi que la différence entre le poids réel du conteneur et le poids selon le pochoir (rideau de colis) ;

3) les pertes supplémentaires réelles liées à la vente de biens en libre-service, dans le cadre des normes établies.

Les normes approuvées sont limitatives et ne sont appliquées que dans les cas où, lors de la vérification de la disponibilité réelle des marchandises, il existe une pénurie par rapport aux soldes comptables.

Les pertes naturelles de biens sont amorties en fonction des tailles réelles, mais pas au-dessus des normes établies.

L'annulation de la perte naturelle de marchandises ne peut être effectuée qu'après un inventaire des marchandises basé sur le calcul approprié.

La pénurie de biens dans les limites des normes établies de perte naturelle est amortie par les personnes financièrement responsables aux prix auxquels les biens ont été capitalisés. L'imputation des pertes de matières premières aux coûts de distribution se fait au prix d'achat. La différence entre les prix d'achat et les prix de détail est attribuée aux remises commerciales.

Les normes de perte naturelle s'appliquent uniquement aux biens vendus au cours de la période de référence, quelle que soit leur durée de conservation dans une entreprise de commerce de détail.

Ces normes de perte naturelle ne s'appliquent pas aux marchandises fournies aux points de vente sous forme emballée.

Note: Pour les marchandises emballées en magasin, ainsi que celles fournies aux magasins emballées dans des poids arbitraires, les normes de perte naturelle sont appliquées au même montant que pour les marchandises pondérées.

Conformément à l'article 7 des Instructions pour l'application des normes de perte naturelle de pommes de terre fraîches, de fruits et de légumes dans le réseau de commerce de détail du commerce d'État et coopératif, lors du calcul du montant de la perte naturelle dans les limites des normes établies pour le réseau de commerce de détail les marchandises ne sont pas incluses dans le chiffre d'affaires du commerce de détail:

1) vendu à d'autres magasins, succursales de magasins (étals, tentes) qui ont des registres indépendants des actifs matériels, ainsi qu'en petit gros à des institutions sociales et culturelles (jardins d'enfants, sanatoriums, hôpitaux, etc.) et à d'autres entreprises, organisations et les établissements ;

2) retournés aux fournisseurs, ainsi que soumis pour traitement ;

3) amortis en fonction des actes dus à la détérioration, à la diminution de la qualité, aux rideaux et aux dommages aux conteneurs.

Note: Pour la distribution en gros de marchandises à petite échelle par les magasins, des normes de perte sont appliquées à hauteur de 40 % des normes établies pour un réseau de commerce de détail.

Le montant de la perte naturelle pour une entreprise de commerce de détail dans son ensemble ou pour son département pendant la période comprise entre deux inventaires adjacents est déterminé sur la base de calculs établis par le service comptable de l'entreprise avec la participation de personnes financièrement responsables et approuvés par le chef de l'entreprise. Si le chef d'une entreprise commerciale est également une personne financièrement responsable, le calcul est approuvé par la direction d'une organisation supérieure.

Le calcul de la perte naturelle pour les biens vendus au détail est effectué dans l'ordre suivant.

Au montant de la perte naturelle pour les soldes réels de marchandises selon les données d'inventaire au début de la période de déclaration, le montant de la perte accumulée selon la documentation pour les marchandises reçues au cours de la même période est ajouté et la perte calculée selon les documents pour les marchandises énumérées ci-dessus, ainsi que pour le solde réel des marchandises selon la liste d'inventaire, est exclu.à la fin de la période de déclaration.

Si une entreprise de commerce de détail mène des opérations de distribution et de vente en gros de marchandises à petite échelle, des calculs distincts des pertes naturelles sont établis dans le même ordre.

Le taux et le montant des pertes naturelles accumulées selon les registres d'inventaire et les documents sur les produits primaires sont inscrits dans les marges des documents sur les produits spécifiés (article 8 des Instructions pour l'application des normes de perte naturelle de pommes de terre fraîches, de fruits et de légumes dans le commerce de détail). réseau commercial du commerce d'État et coopératif).

L'arrêté du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie du 28 août 2006 n° 268 a approuvé les normes de perte naturelle de poids des plantes-racines de table, des pommes de terre, des fruits et légumes verts de différentes périodes de maturation pendant le stockage (voir tableau 8) .

Tableau 8

Normes de perte de poids naturelle des racines de table, des pommes de terre, des fruits et légumes verts de différentes périodes de maturation pendant le stockage

Suite du tableau. 8

Pommes de terre de différentes périodes de maturation

Ces normes sont utilisées pour le stockage à long terme dans les entrepôts.

Il existe également des normes pour la perte naturelle de pommes de terre fraîches, de légumes et de fruits dans les réseaux de commerce de détail urbains et ruraux (voir tableau 9).

Tableau 9

Normes de perte naturelle de pommes de terre fraîches, de légumes et de fruits dans les réseaux de commerce de détail urbains et ruraux

Suite du tableau. 9

Fin de tableau. 9

Vous trouverez ci-dessous un formulaire approximatif de calcul de la perte naturelle de marchandises pour la période d'inventaire selon l'arrêté du Ministère du Commerce de la RSFSR du 22 février 1988 n°45.

Selon les Instructions pour l'application des normes de perte naturelle de pommes de terre, de fruits et de légumes frais dans le réseau de commerce de détail du commerce d'État et coopératif, dans les cas où les marchandises stockées dans l'arrière-boutique d'une entreprise commerciale donnée sont sous la responsabilité de une équipe d'employés matériellement responsables et les marchandises, situées dans la surface de vente - relevant d'une autre équipe d'employés financièrement responsables, la répartition des taux de perte naturelle entre les équipes d'employés (personnes) financièrement responsables est effectuée localement sur ordre des chefs des organisations professionnelles, mais de manière à ce que le montant total des pertes ne dépasse pas les normes établies. Parallèlement, pour les marchandises vendues en arrière-boutique au pochoir ou au poids standard, le taux de perte intégral est communiqué aux équipes qui assurent financièrement les marchandises situées en surface de vente.

Dans le cas où les marchandises du fournisseur arrivent directement en surface de vente, bien qu'elles soient prises en compte dans le chiffre d'affaires de la buanderie, les équipes (personnes) qui sont financièrement responsables des marchandises situées en surface de vente disposent également le taux total de perte naturelle.

Les organisations professionnelles sont autorisées, en accord avec l'organisation compétente, à différencier (c'est-à-dire réduire à 20 % et augmenter du même montant) les normes établies de perte naturelle pour l'ensemble ou les marchandises individuelles des magasins, tentes et stands individuels, en tenant compte la fréquence de livraison des marchandises à ces entreprises et l'état de leur base matérielle et technique (conditions de stockage des marchandises), tandis que le montant total des pertes naturelles de marchandises dans leur ensemble pour une organisation commerciale donnée ne doit pas dépasser le montant établi par produit normes.

Un arrêté de modification des normes est communiqué aux personnes financièrement responsables des entreprises commerciales au plus tard 15 jours avant le début de la période à laquelle il s'applique. Ces normes sont révisées chaque année.

Les organisations professionnelles (commerces, bureaux, coopératives de district et de ville, etc.) de l'Extrême-Nord pour les magasins où les conditions régulières de livraison ou de stockage des marchandises ne peuvent être assurées conformément aux règles du commerce sont autorisées, en accord avec les autorités commerciales locales, à augmenter à 40 % les normes de perte naturelle établies pour les magasins pour tout ou partie des produits, à l'exception des mandarines, des oranges, des citrons, des pamplemousses, des ananas et des bananes.

L'organisation professionnelle approuve pour chaque année à venir le taux général de perte naturelle pour chaque magasin, tente, stand, etc. qui lui est subordonné en pourcentage du chiffre d'affaires de cette entreprise.

La norme générale est établie sur la base de normes de produits en relation avec la gamme de produits de chaque entreprise commerciale. Parallèlement, une différenciation des normes est autorisée en fonction de la fréquence de livraison et des conditions spécifiques de stockage des marchandises. Le taux général de perte naturelle de biens pour toutes les entreprises d'une organisation commerciale donnée ne doit pas dépasser les normes par produit.

Dans les magasins qui disposent de rayons, de sections, de chapiteaux, d'étals, d'équipes présentant des reportings produits indépendants, la norme générale pour chacune de ces divisions est établie de la même manière par le directeur du magasin (s'il n'en assume pas la responsabilité financière) ou un organisme supérieur. . Dans le même temps, les normes établies pour tous les départements ne doivent pas dépasser la norme générale établie pour un magasin donné.

Les normes générales de perte naturelle de marchandises agréées par l'organisation commerciale pour chaque magasin, tente, stand et autres sont portées à la connaissance des responsables financiers de ces entreprises au plus tard 15 jours avant le début de l'année. L'arrêté du directeur du magasin portant normes pour les rayons, sections, etc. est porté à la connaissance des responsables financiers de ces divisions au plus tard 10 jours avant le début de l'année.

Les normes générales de perte naturelle approuvées par l'organisation professionnelle et communiquées aux personnes financièrement responsables sont obligatoires. Dans les entreprises commerciales pour lesquelles des normes générales de perte naturelle ont été approuvées, l'utilisation de normes de produits n'est pas autorisée ; les normes générales sont révisées chaque année. La modification des normes générales avant l'expiration de la période pour laquelle elles sont établies est autorisée dans des cas exceptionnels (lorsque le profil de travail du magasin change, etc.) et uniquement pour la période à venir.

S'il y a des apprentis dans le magasin, les taux d'attrition naturelle augmentent dans les proportions suivantes : avec un nombre moyen d'apprentis de 25 à 50 % du nombre moyen de vendeurs - de 10 %, et au-dessus de 50 % - de 15 %.

L'augmentation des normes prévue est effectuée en tenant compte du temps effectivement travaillé par les étudiants dans la période comprise entre deux inventaires adjacents, qui est établi sur la base d'un bulletin remis par le maître de formation industrielle. Dans les magasins qui disposent de sections ou de départements avec une comptabilité indépendante, les normes ne sont augmentées que pour les sections et départements dans lesquels a travaillé le nombre correspondant d'étudiants.

Exemple

Un magasin avec des apprentis a fonctionné pendant 180 jours entre deux inventaires adjacents. Au cours de cette période, le nombre moyen de vendeurs dans le magasin était de 30 personnes et les apprentis y ont travaillé pendant 1 800 jours-personnes.

Dans ce cas, le nombre moyen d'étudiants pour la période entre deux inventaires adjacents sera de 10 personnes (1800 jours-homme / 180 jours), soit 33,3% du nombre moyen de vendeurs, donc les normes de perte naturelle de biens pour un magasin peut être augmenté de 10%.

Extrait du livre Normes du déclin naturel auteur Krasnoslobodtseva GK

Chapitre 1. Le concept et la procédure générale de calcul des pertes naturelles (déchets de production) Lors de l'achat, du stockage et de la vente de certains produits, des pertes et des pénuries surviennent le plus souvent, dont la cause est une perte naturelle.

Extrait du livre Droit fiscal. Notes de lecture auteur Belousov Danila S.

Chapitre 2. Limiter les normes de perte naturelle de médicaments dans les entrepôts pharmaceutiques Conformément à l'arrêté du ministère de la Santé et du Développement social de la Fédération de Russie du 9 janvier 2007 n° 2 « Sur l'approbation des normes de perte naturelle lors du stockage de médicaments dans les entrepôts pharmaceutiques entrepôts »

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Chapitre 3. Normes de perte naturelle d'alcool éthylique pendant le stockage Conformément à l'arrêté du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie du 12 décembre 2006 n° 463 « Sur l'approbation des normes de perte naturelle d'alcool éthylique pendant le stockage » en application de la résolution du gouvernement de la Fédération de Russie du 12 novembre 2002

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Chapitre 4. Normes de perte naturelle de produits et de matières premières de l'industrie sucrière pendant le stockage et le transport Arrêté du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie du 28 août 2006 n° 270 « Sur l'approbation des normes de perte naturelle de produits et de matières premières matériaux de l’industrie sucrière pendant le stockage » a approuvé ce qui suit

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