Restauration rapide de chou mariné. Décapage rapide et chaud du chou: recettes de cuisine

Le chou blanc a une large action pharmacologique. Il stimule les processus métaboliques, a des effets analgésiques et anti-inflammatoires. Le chou contient des fibres alimentaires, qui favorisent la libération de cholestérol, il est donc souvent inclus dans l'alimentation. Le chou est utile pour les maladies coronariennes, la cholélithiase, la goutte, les maladies cardiaques et rénales, la gastrite et la constipation.

Le chou stimule la sécrétion des glandes gastriques, il n'est donc pas recommandé en cas d'acidité élevée du suc gastrique. Les nutritionnistes déconseillent de l'utiliser pour les entérites, diarrhées, colites, infections du myocarde, car il contient des fibres grossières, ce qui contribue aux ballonnements.

En conséquence, nous pouvons dire que le chou est très utile pour beaucoup. Il peut être préparé de différentes manières : ragoût, bouillir, fermenter, etc. De plus, il n'est pas difficile de le cuisiner, vous pouvez trouver un grand nombre de recettes simples et savoureuses à partir de ce légume.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius : 8px ; -webkit-border-radius : 8px ; border-color : #dddddd ; border-style : solide ; border-width : 1px ; font-family : Arial, "Helvetica Neue", sans-serif ;). sp-form input ( affichage : bloc en ligne ; opacité : 1 ; visibilité : visible ;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( marge : 0 auto ; largeur : 570px ;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- rayon : 4px ; -moz-border-radius : 4px ; -webkit-border-radius : 4px ; hauteur : 35 px ; largeur : 100 % ;).sp-form .sp-field label ( color: #444444; font-size : 13px; style de police : normal ; épaisseur de la police : gras ;). -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Je veux offrir une excellente recette de chou mariné. Un tel chou peut être un excellent apéritif pour n'importe quelle table.

Chou mariné à l'ail

Aurait besoin:
- chou - 2,5 kg;
- carottes - 2-3 pièces;
- ail - 3-4 gousses;
- vinaigre 9% - 1/2 tasse ;
- huile végétale - 1/3 tasse.

Nous prenons 2,5 kilogrammes de chou blanc et le hachons. Ensuite, nous prenons 2-3 carottes de taille moyenne, les râpons et les ajoutons au chou haché. On mélange tout ça.

Pressez ensuite 3-4 gousses d'ail et mélangez bien. Après avoir préparé le chou, passez à la marinade.

Prenez 1 litre d'eau et mettez le feu. Ajoutez un demi-verre de sucre, 3-4 cuillères à soupe de sel, un demi-verre de vinaigre 9% et un tiers de verre d'huile végétale. Porter cette marinade à ébullition, puis laisser refroidir l'émeu pendant 10-15 minutes. Il ne reste plus qu'à verser la marinade sur le chou et à couvrir avec un couvercle ou une assiette, en mettant un peu de poids sur le couvercle. Le chou doit rester à l'intérieur pendant environ une journée, et seulement après cela, il peut être transféré au réfrigérateur.

Parmi les nombreuses options pour mariner le chou, la plus rapide et la plus simple, bien sûr, est le chou en saumure chaude. La recette nécessite un minimum de temps et d'efforts pour se préparer. Tout ce que vous avez à faire est de couper le chou en tranches, d'y ajouter des carottes et de l'ail et de verser de la saumure chaude dessus. De la même manière, le chou est mariné dans de la saumure dans un bocal. Mais un inconvénient important de cette option peut être qualifié d'attente assez longue pour être prêt - il ne peut être consommé qu'en 3-4 jours. Le chou, mariné à chaud, peut être dégusté en une journée. Le chou est délicieux ! Doux et épicé, croustillant et parfumé - il est impossible de se détacher !

Ingrédients:

chou frais (variétés blanches, mieux pas tardives) - 1 tête par 1,7-2 kg,
carottes - 250-300 g,
ail - 6 grosses gousses,
piment - un petit morceau (facultatif).

Pour la saumure :

eau - 1,5 l,
sucre - 7 c. l.,
sel - 2,5-3 c. l.,
grains de poivre (peut être moulu) - 1 cuillère à café,
vinaigre (70%) - 1,5 c. l.

Comment faire cuire le chou dans la saumure chaude

Commençons par le chou. Nous cueillons la tête de chou sur les feuilles supérieures, la coupons en deux et lavons soigneusement chaque moitié sous l'eau courante.

Ensuite, nous laissons l'eau s'écouler complètement, séchons le chou et coupons chaque moitié d'abord en deux dans le sens de la longueur, puis en 3-4 parties chaque quart. Les dimensions des pièces seront correctement ajustées directement lors de la coupe. D'une tête de chou pesant 1,9 kg, 6 parties sont sorties d'une moitié et 8 de l'autre.

Carotte. Sa quantité peut également être ajustée à votre goût, j'obtiens environ 150 g de carottes pour 1 kg de chou. Nous nettoyons les carottes, lavons et séchons. Nous nettoyons l'ail, le piment (si vous voulez ajouter un peu de piquant à votre chou) rincez et séchez également.

Ensuite, placez les tranches de chou dans une grande casserole. Vous pouvez laisser des "tas" de chou entiers ou les démonter en feuilles séparées en tout ou en partie - votre choix. Ensuite, nous rapportons les carottes râpées au chou. Vous pouvez hacher avec une râpe à grandes dents ou le couper en fines lanières longues à l'aide d'un coupe-légumes double face ou d'une râpe pour carottes coréennes. J'ai une longue paille fine obtenue par un coupe-légumes.

Maintenant, nous jetons de l'ail coupé en fines tranches et un morceau de piment finement haché dans une casserole avec du chou et des carottes. Mélanger les légumes de manière à ce que les lanières de carottes et l'ail soient répartis entre les tranches de chou.

Il ne reste plus qu'à préparer la saumure de la marinade. Pour ce faire, versez le sucre et le sel dans la poêle, ajoutez du poivre en grains (ou moulu).

Versez de l'eau bouillante dessus, mettez la casserole avec la marinade sur le feu et laissez bouillir.

Pendant qu'il gargouille, ajoutez du vinaigre à la marinade, gardez-la sur la cuisinière pendant 15 secondes et versez immédiatement le chou avec cette marinade bouillante.

Avec précaution, pour ne pas vous brûler, couvrez le chou avec une assiette et appliquez-y une oppression. Au bout de 3-4 heures, lorsque la marinade est infusée, vous pouvez la goûter et ajuster la quantité de l'un ou l'autre composant selon vos préférences.

Tout. En une journée, le chou sera prêt ! Pour les variétés tardives de chou (avec des têtes denses et des feuilles dures), je vous conseille d'augmenter le temps de décapage de 8 à 10 heures.

Dites-moi s'il vous plaît, eh bien, qui n'aime pas la choucroute ou le chou mariné ? Ça doit être dur de trouver une telle personne ! Peut-être que de tous les blancs que nous essayons de cuisiner, c'est l'un des plus aimés et des plus populaires !

Il est trop tôt pour mariner le chou. Le froid n'est pas encore venu pour le garder. Est-il possible de fermenter et de conserver au réfrigérateur ... Mais il est temps de faire cuire du chou mariné. Le chou a déjà gagné en force et en toutes les vitamines prescrites, et il se révélera donc délicieux, croustillant et sain.

Vous pouvez mariner le chou et le récolter pour l'hiver en tordant les couvercles. Mais aujourd'hui, nous allons cuisiner du chou blanc mariné instantané, qu'il n'est pas nécessaire de rouler dans des bocaux. En règle générale, une collation cuite peut être consommée le lendemain. Et il se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant un mois entier, sans perdre du tout son goût.

Il est très pratique de préparer un tel apéritif à l'avance, avant les vacances. Elle est toujours la bienvenue sur la table de fête en toute occasion. Que ce soit un anniversaire ou le réveillon du Nouvel An !

J'ai accumulé de nombreuses recettes intéressantes pour le chou mariné. Et j'en ai déjà partagé un avec vous. C'est très savoureux, qui est cuit avec des betteraves et des carottes. Et aujourd'hui, je vais partager quelques recettes plus délicieuses que je pense que vous aimerez. Ce seront des recettes très simples, et des recettes un peu plus compliquées. Et chacun pourra choisir une recette à son goût.

Délicieux chou mariné

Une recette de cuisine très simple captive pour cuisiner assez souvent un tel chou. Rapidement préparé, rapidement et délicieusement mangé.

Nous aurons besoin:

chou - 1 fourchette pour 2 kg
carottes - 1 pc.
ail - 4 gousses

Pour la marinade :

eau - 1 litre
sel - 2 c. cuillères
sucre - 2-3 c. cuillères
quatre-épices - 4-5 pièces
grains de poivre - 10 pièces
clous de girofle - 5 pièces
feuille de laurier - 3 pièces
vinaigre 9% - 100 ml (ou pomme 6% - 150 ml, ou essence 1 cuillère à café incomplète)

Cuisson:

1. Couper le chou en fines lanières. Vous pouvez utiliser des râpes spéciales, des couteaux ou un robot culinaire pour cela. Ou coupez-le simplement avec un couteau ordinaire. Mais vous devez le couper aussi fin que possible.

Pour rendre le chou mariné croustillant, choisissez des fourchettes serrées et solides pour le cuire.

2. Épluchez et râpez les carottes pour les carottes coréennes.

3. Mélangez le chou avec les carottes dans un grand récipient, il est bon d'utiliser une bassine à ces fins. La menthe n'est pas nécessaire.

4. Couper l'ail en fines tranches.

5. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Éteignez le feu.

6. Ajouter le vinaigre et l'ail.

7. Obtenez une feuille de laurier. Et puis, chaud, versez dans le chou avec les carottes. Mélangez soigneusement. Laisser reposer complètement. Remuer périodiquement le contenu.

8. Transférer dans un bocal de trois litres avec la marinade. Vous n'avez pas à vous présenter au sommet. Mettre au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, vous pouvez déjà manger du chou.

9. Mais ce sera le plus délicieux pendant 2-3 jours.

Au moment de servir, le chou prêt à l'emploi peut être versé avec de l'olive ou autre. Vous pouvez le servir en entrée ou en salade, en y ajoutant des oignons hachés ou des herbes fraîches. Vous pouvez en faire de la vinaigrette, elle s'avère très savoureuse et parfumée.

Le chou lui-même a un goût aigre-doux-salé, il croque agréablement et s'avère très savoureux! Et bien que vous puissiez maintenant acheter du chou mariné toute l'année dans le magasin, il ne sera pas aussi savoureux que le vôtre, fait maison, de toute façon.

Et comme vous pouvez le voir, il n'est absolument pas difficile de le faire cuire, et cela prendra une demi-heure à la force.

Chou instantané mariné aux poivrons

Le chou cuit selon cette recette peut être considéré comme précoce. Il prend très rapidement du goût et peut être consommé dès le lendemain.

Nous aurons besoin:

chou - 1 fourchette (2 kg)
carottes - 2 pièces (moyennes)
poivron - 1 pc (moyen)
concombre - 1 pc (moyen)

eau - 1 litre
sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec toboggan
sucre - 3 c. cuillères
vinaigre 70% - 1 cuillère à dessert, ou 1 c. cuillère incomplète

Cuisson:

1. Hacher le chou avec une moissonneuse-batteuse, une râpe ou un couteau.

2. Râper les carottes et le concombre pour les carottes coréennes. Essayez de garder les pailles longues et nettes. Ainsi, la salade sera très belle.

3. Pelez et coupez le poivron en longues lanières fines.

4. Mélangez tous les ingrédients dans un grand récipient, il est bon d'utiliser une bassine ou une grande casserole à cet effet.

Il est préférable de mélanger avec les mains pour que les légumes ne se froissent pas et que le jus ne s'échappe pas. Vous n'avez pas besoin de les laver !

5. Mettez les légumes dans un bocal propre de trois litres échaudé avec de l'eau bouillante en une couche assez dense. Tassez-les légèrement avec votre main ou une cuillère. Il n'est pas nécessaire de poser les berges jusqu'au bord. Laisser de la place pour la marinade.

6. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau. Ajouter le sel, le sucre. Quand ils se dissolvent, coupez le gaz et ajoutez du vinaigre. Mélanger.

7. Versez la marinade bouillante sur les légumes. Laisser refroidir.

8. Mettez au réfrigérateur. Gardez-le juste là.

Le chou est prêt le lendemain. C'est délicieux et croustillant. Il peut également être servi avec des oignons hachés et arrosé d'huile.

Chou mariné aux betteraves - Chou de Gurian

Le chou selon cette recette s'avère savoureux, croustillant, modérément épicé et très beau. Bon pour toute table de fête et pour un dîner régulier avec des pommes de terre bouillies, ou pour tout autre plat. Très bonne et longue durée de conservation au réfrigérateur. Le seul inconvénient c'est qu'il se dévore très vite ! Mais il y a un autre avantage que je n'ai pas indiqué ci-dessus - c'est rapide et prêt !

Nous aurons besoin:

chou - 1 fourchette (2 kg)
carottes - 1 pc (moyen)
betteraves - 1 pc (grosse)
ail - 7-8 gousses
poivron rouge - 1 pc (ou 1 cuillère à soupe de sol rouge)

eau - 1 litre
sel - 2 c. cuillères
sucre - 1 tasse
vinaigre de cidre de pomme - 1 tasse
grains de poivre - 6-8 pièces
feuille de laurier - 3-4 pièces
huile végétale -0,5 tasse

Cuisson:

1. Chou coupé en morceaux assez gros. Vous pouvez d'abord couper les fourches en 4 parties en même temps que la tige. Coupez ensuite chaque morceau en 4 morceaux.

Pour rendre le chou croustillant, choisissez une fourchette serrée et dense. Dans ce cas, la marinade marinera bien la surface et ne "fuira" pas les feuilles.

2. Coupez les betteraves et les carottes en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur.Si les betteraves sont grosses, chaque rondelle peut également être coupée en deux moitiés.

3. Pelez et coupez l'ail en longues tranches fines.

4. Pelez les graines des piments forts et coupez-les en longues lanières. Lorsque vous travaillez avec du poivre, il est préférable d'utiliser des gants.

5. Nous préparons une casserole de taille appropriée. Nous déposons tour à tour tous les ingrédients préparés en couches, répétons les couches plusieurs fois.

6. Cuisson de la marinade. Faire bouillir l'eau, ajouter le sel et le sucre, les grains de poivre et le laurier. Faire bouillir pendant 5-7 minutes, retirer la feuille de laurier.

7. Ajouter le vinaigre et l'huile.

8. Versez le contenu de la casserole avec la marinade bouillante préparée.

9. Nous recouvrons d'une assiette plate que nous appuyons légèrement pour que la saumure soit sur le dessus et que tout le contenu de la casserole soit caché en dessous.

10. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 4-5 jours.

11. Servir comme collation.

Cet apéritif est très coloré et lumineux, peut décorer n'importe quelle table de fête. Vous pouvez le préparer à l'avance, car il se conserve bien. Nous préparons souvent un tel apéritif pour le Nouvel An! Et elle tombe toujours en ce jour à l'endroit !

Comme l'apéritif est épicé, les hommes l'aiment beaucoup. Vous pouvez le rendre encore plus épicé en ajoutant une gousse supplémentaire de poivron rouge ou de rouge moulu.

Chou épicé mariné au gingembre

Les propriétés utiles associées à ses qualités uniques sont connues de tous. Avez-vous essayé le chou mariné au gingembre? Pas? Vous avez beaucoup perdu ! Cuisinez une fois, puis tout le monde donnera la recette !

Nous aurons besoin:

chou - 1 fourchette (2 kg)
carottes - 1 pc.
Poivre bulgare - 1 pc.
gingembre - 70 gr
ail - 4-5 gousses

Pour la marinade :

eau - 1,5 litre
sel -3 c. cuillères
sucre - 5 c. cuillères
huile végétale - 5 c. cuillères
poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
feuille de laurier - 3 pièces
vinaigre de cidre de pomme - 150 ml

Cuisson:

1. Couper le chou en fines lanières. Râpez les carottes pour les carottes coréennes. Couper le poivron en longues lanières fines.

2. Couper l'ail en longues lanières fines.

3. Pelez et coupez le gingembre en cercles très fins et translucides.

4. Mettez le tout dans une casserole de la taille appropriée et mélangez délicatement. La menthe n'est pas nécessaire.

5. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, retirer la feuille de laurier et ajouter le vinaigre.

6. Versez le contenu de la casserole avec la marinade bouillante. Appuyez fermement avec une plaque plate, que nous utilisons comme oppression. La saumure doit couvrir complètement tous les légumes.

7. Couvrir et laisser refroidir complètement. Mettre ensuite au réfrigérateur. Après 24 heures, une délicieuse et belle collation est prête !

8. Vous pouvez conserver ce chou pendant un mois au réfrigérateur. Eh bien, si cela convient, bien sûr!

Un tel apéritif, comme les précédents, plaira à tout le monde sans exception. Et le gingembre lui donnera un tout nouveau goût épicé, contrairement à tout. Vous savez à quel point le gingembre mariné est délicieux. Et ici aussi en combinaison avec du chou. La recette c'est juste « tu vas te lécher les doigts » !

Chou mariné aux carottes et à l'ail - kryzhavka ukrainienne

Il y a longtemps cette recette m'a été partagée par notre voisin. Je l'ai aimé à la fois dans le goût et le nom d'origine. Quelque temps plus tard, avec l'avènement d'Internet dans ma vie, j'ai appris qu'un nom aussi intéressant - "kryzhavka" venait du mot "kryzh", c'est-à-dire une croix. Et tout s'est avéré très simple, car c'est en 4 parties que l'on coupe le chou quand on veut le mariner selon cette recette.

Nous aurons besoin:

chou - (une petite fourchette, un kilogramme avec un peu)
carottes - 2 pièces (moyennes)
poivron - 1 pc (facultatif)
ail - 4-5 pièces
cumin - 0,5 cuillère à café

Pour la marinade :

eau - 1 litre
sucre - 3 c. cuillères
sel - 2 c. cuillères
vinaigre de cidre de pomme 6% - 150 ml (ou 9% - 100 ml, ou une cuillère à café incomplète d'essence)
piment de la Jamaïque -4 pièces
grains de poivre - 5-6 pièces
huile végétale - 0,5 tasse

Cuisson:

1. Coupez le chou en 4 parties en laissant le pédoncule.

2. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Mettez-y le chou haché et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

3. Retirez les morceaux de chou à l'aide d'une écumoire et placez-les dans de l'eau froide pour qu'ils refroidissent le plus rapidement possible. Dès que l'eau devient chaude, il faudra à nouveau la changer en froide. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le chou soit complètement refroidi.

4. Hachez l'ail le plus finement possible, vous pouvez utiliser un presse-ail.

5. Râpez les carottes pour les carottes coréennes. Si vous ajoutez du poivron, coupez-le en fines lanières.

6. Cuisson de la marinade. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sucre, du sel et du poivre. Faire bouillir pendant 5-7 minutes. Ajouter le vinaigre, l'huile et les carottes. Ici, nous éteignons le feu.

7. Mettez le chou dans une casserole appropriée, saupoudrez de cumin et d'ail. Et versez la marinade aux carottes.

8. Couvrez avec une assiette pour que la marinade recouvre complètement le chou et couvrez avec un couvercle.

9. Laisser refroidir complètement. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant une journée. Nous le stockons là-bas.

10. Au moment de servir, coupez le chou en petits morceaux, versez dessus la marinade aux carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de l'huile et saupoudrer d'herbes fraîches, d'ail frais ou d'oignons.

Chou mariné aux légumes et aux pommes - une délicieuse recette

Nous aurons besoin:

chou - 1 fourchette (2 kg)
carottes -3-4 pièces (moyennes)
poivron - 3-4 pièces
pommes aigre-douce - 3-4 pcs
ail - 1 tête
piment - 1 gousse

Pour la marinade :

eau -2 litres
sel -4 c. cuillères
sucre - 1 tasse
vinaigre de cidre de pomme 6% - 3/4 tasse
grains de poivre - 15 pièces
quatre-épices -5-6 pièces
oeillet -5-6 pièces
feuille de laurier - 3-4 pièces

Cuisson:

1. Coupez d'abord le chou en 4 parties, puis chacune des parties en deux, au moins le long, au moins en travers, comme vous le souhaitez. Vous ne pouvez pas enlever la tige, donc les feuilles tiendront mieux.

2. Pelez le poivron et coupez-le également en 8 morceaux à longues plumes. Piment - en deux moitiés. Les graines sont mieux retirées (utilisez des gants).

3. Coupez les carottes en tranches d'au plus 0,5 cm d'épaisseur.

4. Couper l'ail en longues tranches fines.

5. Coupez la pomme en 4 à 6 parties, selon la taille, mais juste avant de les mettre dans le récipient afin qu'elles ne noircissent pas.

6. Vous pouvez mariner le chou avec des légumes et des pommes à la fois dans une grande casserole et dans des bocaux. Je fais mariner dans une casserole. Par conséquent, j'y ai d'abord mis du chou, saupoudré d'un peu d'ail. Puis les carottes, les poivrons, les piments forts et l'ail à nouveau. Et les pommes iront en dernier.

6. Cuisson de la marinade. Faire bouillir de l'eau. Dans de l'eau chaude, mettre tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre.

7. Faites bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Attendez qu'il bout à nouveau et coupez le gaz.

8. Coupez les pommes, vous pouvez directement avec les graines. Et versez immédiatement la marinade bouillante. Retirer la feuille de laurier.

9. Couvrir avec une grande assiette plate de taille appropriée. afin que les légumes et les pommes ne flottent pas. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir complètement.

10. Mettez ensuite au réfrigérateur. Après 2-3 jours, un délicieux chou mariné avec des légumes et des pommes est prêt.

Le chou est savoureux et croustillant. Tous les légumes et, bien sûr, les pommes sont également très savoureux.

Chou mariné géorgien

Je suggère également de regarder la vidéo - la recette. Je ne le décrirai pas, car il ressemble beaucoup à la recette déjà mentionnée ci-dessus. Il n'y a que de petits ajouts à la recette et tout est préparé presque de la même manière.

Ici, admirez comme c'est beau!

Caractéristiques de la cuisson de délicieux chou mariné

Vous pouvez mariner non seulement le chou blanc. Presque toutes les variétés conviennent à cela. Marinés et roux, et Pékin (chim-chim coréen, ou chamcha), et couleur.
pour mariner, vous devez choisir des fourchettes serrées et serrées. À partir de telles têtes de chou, l'apéritif s'avère toujours croustillant et savoureux.
vous pouvez couper les fourchettes en lanières, en gros ou en petits morceaux, voire en quartiers
vous ne pouvez mariner que du chou, ou vous pouvez le mariner avec d'autres légumes, comme des carottes, des poivrons, des betteraves, des pommes, des prunes, des airelles ou des canneberges

l'ail est presque toujours ajouté, moins souvent les oignons sont ajoutés. Si vous ajoutez des oignons, le chou aura un goût "d'oignon".
divers poivrons, coriandre, cumin, romarin, laurier, clous de girofle sont utilisés comme épices
parfois, au lieu d'un mélange d'épices, des épices prêtes à l'emploi sont ajoutées pour préparer des carottes coréennes, et dans l'une des recettes, nous avons même utilisé du gingembre
il est conseillé de retirer la feuille de laurier après avoir fait bouillir la marinade afin qu'elle ne donne pas d'amertume. Bien que quelqu'un ne nettoie pas. Mais quand j'étudiais, ils m'ont appris à nettoyer.
le vinaigre peut être utilisé pomme, raisin, table 9%, essence. Vous pouvez remplacer tout cela par du jus de citron ou même du kiwi.

Et toute cette variété vous aidera à cuisiner des variétés complètement différentes de chou mariné. Changez un peu les épices - et le goût sera déjà complètement nouveau. Ajoutez certains légumes, et l'apéritif acquerra une nouvelle couleur et de nouvelles notes de goût. Et en manipulant les piments, on obtient un goûter épicé, pas trop épicé et pas épicé du tout.

J'aime beaucoup "jouer" avec toutes ces couleurs de cette riche palette. Parce que grâce à cela, chaque fois que vous vous sentez comme un artiste, vous pouvez dessiner absolument n'importe quelle image «délicieuse» appelée «Chou mariné». Et disons que le nom n'est pas tout à fait poétique, mais il est très culinaire !

Bon appétit!

Le chou est un légume très populaire et sain à partir duquel une variété de plats sont préparés. Ils aiment particulièrement l'utiliser sous forme salée et marinée. Il contient peu de calories, mais beaucoup de vitamines et de minéraux, il fait donc souvent partie du menu de la perte de poids. Il existe de nombreuses options pour saler le blanc, le rouge et le chou-fleur.

Comment saler le chou à la maison rapidement et savoureux

Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a pas de différence entre la fermentation et le salage. Oui, ces méthodes de cuisson sont similaires, mais il y a une légère différence. Le processus de salage implique l'utilisation de plus de sel que la fermentation. En plus de cela, la saumure pour le chou vous permet d'obtenir une délicieuse salade légèrement salée ou bien salée dans un bocal en verre beaucoup plus rapidement (3-5 jours). Une grande quantité de sel inhibe la fermentation, cette méthode produit donc moins d'acide lactique que le levain.

Quelques règles pour saler le chou:

Pendant la fermentation, la saumure pour le chou blanc ou d'autres variétés doit recouvrir complètement le légume. Si cela ne se produit pas, il est nécessaire d'augmenter la masse de la presse.
Le salage du chou en bocaux en saumure est réalisé exclusivement avec du gros sel gemme.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

Il existe de nombreuses options pour le salage. Les amateurs de plats à base de ce légume sain sont souvent intéressés par la manière de le saler correctement pour en faire une salade croustillante. La recette du chou salé est très simple, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Produits pour un pot de 3 litres :

chou - 2 kilogrammes;
carottes - 2 morceaux;
lavrushka - 4 pièces;
grains de poivre noir au goût.

Ingrédients de la saumure :

gros sel - 2 cuillères à soupe;
eau - un litre et demi;
sucre - 2 cuillères à soupe.

Comment mariner le chou dans un bocal pour que les morceaux deviennent croustillants? La technologie de cuisson ressemble à ceci :

Coupez le légume à tête blanche en morceaux, puis en lanières. Râper les carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout.
Nous prenons un pot de 3 litres, déposons la salade de légumes à l'intérieur en appuyant légèrement. Entre les couches, vous devez mettre des feuilles de laurier et du poivre.
Nous préparons la marinade. Le sel et le sucre sont dilués dans de l'eau tiède bouillie. La salade est versée sur le dessus avec ce liquide.
Couvrir le récipient avec un couvercle ou une gaze. Il est préférable de placer le bocal dans une assiette creuse ou un bol, car la marinade déborde parfois des bords du récipient.
Nous laissons le salage pendant 3 jours. Il convient de noter que la couche supérieure de chou-carotte est constamment recouverte de marinade. La préparation est déterminée par le goût.

Comment décaper rapidement

Le salage rapide du chou sera utile pour de nombreuses femmes au foyer. Ce type de cornichon est parfait pour un dîner en famille ou une visite imprévue, car une délicieuse salade de légumes sera prête en seulement 60 minutes. Ingrédients de salage :

chou - 2-2,5 kg;
carottes - 3 morceaux;
ail - 6 gousses.

Pour une saumure "rapide", il faut préparer :

eau - 1 litre;
sel (gros, de qualité pierre, non iodé) - 2 c. l. ;
sucre - 100 grammes;
vinaigre - 100 g;
huile végétale - 200 grammes.

Le chou instantané salé est fabriqué selon cette recette:

L'ingrédient principal doit être finement haché, carottes râpées, couper l'ail en tranches.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre.
Après que la marinade ait bouilli pendant une courte période, du vinaigre y est versé. Hors du feu, versez-y l'huile, mélangez bien.
La salade de légumes, pré-emballée dans un bocal, est versée avec une marinade chaude.
Nous laissons le futur cornichon refroidir complètement, puis le plaçons au réfrigérateur.

Saler le chou pour l'hiver

Aujourd'hui, il existe un large éventail de façons de mariner les légumes pour l'hiver. Néanmoins, de nombreux amateurs de cornichons continuent de préférer la méthode éprouvée au fil des ans. La recette classique des légumes blancs marinés est populaire depuis très longtemps et se transmet de génération en génération. Donc, pour préparer un délicieux et beau chou, comme sur la photo, il vous faut:

carottes - 5 morceaux;
chou - 4-5 kilogrammes (plusieurs grosses têtes de chou);
sel gemme - 3 c. l. ;
feuille de laurier - 3 pièces;
épices, épices.

Processus de cuisson :

Coupez les légumes: coupez le chou en fines lanières, râpez les carottes avec une râpe. Tout est mélangé avec du sel. Il faut presser un peu les légumes avec les mains pour qu'ils fassent monter le jus.
Mettez le futur cornichon dans un grand récipient profond (seau, bol). Ajouter lavrushka, les épices.
Nous posons une large assiette ou une planche de bois sur le dessus, pressons-la avec oppression (par exemple, un pot d'eau).
Laisser fermenter la laitue à température ambiante.
Après une période de temps quotidienne, nous enlevons l'oppression, mettons la moitié du contenu dans un autre récipient et mélangeons soigneusement. Ceci est nécessaire pour la libération des gaz. Laissez les légumes pendant une heure et demie et revenez à leur place d'origine sous la charge. Nous effectuons cette procédure tous les jours jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement salés.
Au bout de trois ou quatre jours, la marinade devient plus légère et se dépose, la mousse disparaît. Cela peut indiquer la préparation des cornichons, qui est déterminée par le goût.
Il reste à déplacer le plat fini dans des bocaux et à le mettre dans un endroit froid.

Caractéristiques de la préparation de la saumure de chou

La saumure pour choucroute ou son analogue mariné est une solution de sel et d'eau, à laquelle des épices et des épices sont parfois ajoutées. Une autre marinade est obtenue lors du marinage des légumes. La base du liquide pour le salage est une solution de différentes concentrations (en fonction de la quantité de sel). Voici quelques conseils sur la façon de faire une saumure de cornichon pour le marinage et la salade de légumes au levain.

Pour la choucroute

La méthode classique de cuisson du chou "de grand-mère" est le levain avec de la saumure. Vous devez d'abord préparer les légumes, nettoyer de la saleté, hacher. Comment la choucroute est-elle cuite en saumure ? La marinade est très simple et rapide à réaliser. Il faut diluer dans de l'eau (1,5 litre) une cuillère à soupe de gros sel et deux cuillères à soupe de sucre. Ensuite, vous devez mettre le liquide sur le feu et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Versez le chou avec les carottes avec de la saumure froide. Nous restons jusqu'à ce que nous soyons prêts.

Pour le chou mariné

Le chou mariné n'est pas moins savoureux et sain que la choucroute ou le chou salé. La saumure dans cette matière joue un rôle important, plutôt le contraire. Sa préparation est différente de la création d'une marinade pour légumes au levain. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

huile de tournesol - un demi-verre;
sel - 2 c. cuillères;
sucre - un verre;
vinaigre - 1 tasse;
eau - 1 litre.

Vous devez mettre les légumes dans un bocal en couches et y ajouter quelques gousses d'ail. Les amateurs de plats "chauds" épicés peuvent mettre un peu de piment rouge dans la salade. Mélanger les ingrédients de la marinade en dissolvant l'huile, le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir le liquide, verser les légumes avec de la saumure chaude. Après 24 heures, le plat apéritif sera prêt à être consommé.

recettes vidéo de chou salé

Pour rendre la salade croustillante et savoureuse, vous devez préparer correctement les ingrédients et la saumure. À l'aide des vidéos ci-dessous, vous pouvez apprendre la technologie du salage et du marinage du chou selon des recettes intéressantes. À l'aide de la vidéo, vous comprendrez en détail toutes les nuances du processus et apprendrez à préparer des cornichons juteux et parfumés.