Le sel casher et ses caractéristiques. En quoi le sel casher est-il différent du sel ordinaire ? Que signifie le sel casher

L'un des obstacles à la cuisson survient lors du choix du sel de table et du sel casher. Certaines personnes semblent utiliser ces sels de manière interchangeable alors qu'il s'agit de produits différents, mais pas dans une grande mesure. Quant au goût, ils sont les mêmes, mais les additifs et la densité sont différents. Si vous remarquez, il existe des recettes qui sont spécifiquement pour le sel casher et certaines pour le sel de table. Les chefs connaissent la différence et c'est pourquoi ils recommandent un sel spécifique. Décomposons les principales différences entre le sel de table et le sel casher.

Qu'est-ce que le sel de table ?

C'est un sel commun trouvé dans de nombreux ménages et utilisé dans la cuisine ou l'assaisonnement après la cuisson. Le sel est fortement recyclé à partir des gisements de sel. Il est ensuite chauffé, blanchi et raffiné pour produire des grains de sel plus fins, de forme uniforme et plus denses. Pour éviter l'épaississement, certains additifs tels que le silicate de calcium sont utilisés dans le sel de table.

Délicieux, il confère une saveur acidulée par rapport au sel casher en raison de sa texture dense. Mais ils ont surtout du sodium comme ingrédient principal. Ces sels sont obtenus à partir des mêmes gisements de sel souterrains. Mais le sel casher peut également être obtenu à partir de l'évaporation de l'eau de mer et traité différemment du sel de table.

Un autre ingrédient souvent ajouté au sel de table est l'iode pour son importance dans la thyroïde. En 1924, le gouvernement américain a lancé un plan visant à inclure de l'iode dans le sel de table en raison du manque d'iode chez la plupart des citoyens, ce qui a conduit à des goitres, une condition dans laquelle le cou gonfle en raison d'une hypertrophie de la glande thyroïde. Le sel de table est régulièrement utilisé dans les ménages pour ajouter de la saveur ; on a vu qu'il suffisait d'y ajouter de l'iode. Il existe de nombreux avantages associés à l'iode.

Aujourd'hui, l'iode est ajouté aux sels de table partout dans le monde. Il peut également être trouvé dans d'autres types de sels. L'iode est un élément important dans la synthèse des sécrétions des glandes. Il a d'énormes avantages pour votre métabolisme et votre santé cardiaque, entre autres. Pour les femmes enceintes, le manque d'iode dans l'alimentation peut entraîner des problèmes de santé chez leurs enfants à naître. Dans le même temps, le sel de table est recommandé dans l'alimentation de chaque personne.

Le sel peut être utilisé pour divers cuisiniers et biscuits. Mais il y a des moments où le sel casher prend la couronne comme la meilleure alternative au sel. Par exemple, de nombreux restaurants utilisent le casher pour le sel de table en raison de sa difficulté à traiter et à contrôler même les produits d'assaisonnement. Vous avez probablement remarqué qu'à certaines occasions, vous avez utilisé une salière pour transférer vos aliments.

Qu'est-ce que le sel casher ?

Le sel casher, quant à lui, découle de la pratique de la "viande casher". Le sel a des grains de sel plus gros et irréguliers qui absorbent bien l'humidité de la surface de la viande. Il peut aspirer le sang ou l'humidité de votre viande sans appliquer trop de sel que si vous choisissiez du sel de table.

Le sel casher provient également de gisements de sel souterrains, mais il est moins traité et contient moins d'additifs. En raison des gros cristaux, il est peu probable qu'il s'accumule, de sorte que des additifs tels que le silicate de calcium ne sont pas nécessaires dans le sel casher. Il contient toujours le composé de sodium. Il n'y a pas de différence nutritionnelle entre le sel de table et le sel casher. Les différences sont que seule l'apparence, qui se traduit également par une densité, est remarquable.

Le sel casher est cependant le type de sel de choix pour de nombreux cuisiniers en raison de sa faible densité et de sa facilité de traitement, ainsi que de sa capacité à absorber l'humidité. Leur salinité joue un grand rôle dans ce choix. Par exemple, si vous devez prendre une cuillerée de sel de table pour assaisonner une viande qui demande une cuillerée de sel casher, il se peut qu'elle soit trop salée. Pratiquement, en raison de la densité et des grains plus petits, vous devriez prendre une demi-cuillère à soupe de sel de table, ce qui équivaut à une pleine cuillerée de sel casher.

Le sel de table ne doit pas être utilisé dans le but d'extraire l'humidité de la viande car il peut être absorbé en raison de ses particules plus petites. Le sel casher peut libérer de l'humidité et être retiré de la viande sans trop la saler. C'est pour cette raison que la préférence est donnée à toutes les recettes.

Différence entre le sel casher et le sel de table

Sel casher et sel de table en termes de "densité relative" “

Dans un volume donné de sel casher et de sel de table, la densité relative est évidente. ¼ tasse de sel casher est moins dense que ¼ tasse de sel de table. Cela est dû aux cristaux de sel de table réguliers. Ils sont plus petits et il n'y a pas d'espace entre eux. Pour cette raison, le sel de table pèse plus. Si on vous prescrit ¼ de tasse de sel casher et que vous n'en avez pas, vous pouvez en ajouter la moitié. Mais lorsque vous assaisonnez vos aliments, il ne s'agit pas nécessairement du volume que vous ajoutez, mais du goût.

Sel casher et sel de table en termes de "Mesures"

La mesure de ces sels est une autre considération qui montre des différences majeures. Si vous essayez de saisir du sel de table avec vos doigts pour mesurer vos plats, il est plus difficile d'assaisonner uniformément qu'avec du sel casher. Le sel casher a des cristaux plus gros et est donc facile à mesurer. Les restaurants ont tendance à préférer le sel casher dans une salière en raison de la facilité de mesure.

Sel casher vs sel de table en termes de "polyvalence"

Le sel casher provient de la capacité de la viande casher à absorber l'humidité de la viande. Il peut prélever du sang à la surface de la viande. On ne peut pas en dire autant du sel de table. Ses plus petites particules peuvent être absorbées par la légèreté plutôt que d'absorber l'humidité.

Sel casher et tablette : tableau comparatif

Résumé : Sel casher et table

Le sel casher a des cristaux plus gros tandis que le sel de table a des grains plus petits
Ils ont le même goût que le principal ingrédient de sodium
Certains additifs anti-mottes sont ajoutés au sel de table et de l'iode est ajouté. Le sel casher ne contient pas d'additifs anticocciques, mais peut également contenir de l'iode selon la marque.
Le sel de table est plus dense que le sel casher

La composition chimique du sel casher. Propriétés utiles du produit exprimé et contre-indications à son utilisation. Comment extraire, recettes et faits intéressants.

Le contenu de l'article :

Le sel casher est un minéral cristallin qui ne contient pas d'impuretés ni d'additifs, tels que l'iode. Les grains du produit ressemblent davantage à des flocons qu'à des grains ordinaires. L'assaisonnement lui-même tire son nom de l'utilisation par les Juifs dans la préparation de plats juifs et de la coutume qui interdit aux habitants d'Israël de manger de la viande avec du sang. Le sel casher le retire complètement du produit, ce que le sel de table n'est pas capable de faire, après quoi il est appelé casher.

Composition et teneur en calories du sel casher

La principale différence entre le sel casher et le sel de table est sa structure. Il s'agit d'un produit à gros grains qui ressemble à des flocons broyés. Dans le sel comestible ordinaire, il existe de nombreux additifs différents, et le sel casher est constitué de cristaux naturels purs (NaCl), dépourvus de divers types d'impuretés, après extraction, il subit un processus de purification. De plus, le goût de ce dernier est plus doux.

Les flocons du produit sont moins denses que les cristaux de sel, c'est pourquoi ils contiennent plus d'air et prennent plus de place. Ces qualités sont utilisées avec succès dans la préparation des plats juifs, car le sel casher est capable de tirer tout le sang de la viande sans laisser de trace et il ne s'avère pas salé.

La teneur en calories du sel casher pour 100 g de produit est de 0 kcal, dont :

Protéines - 0 g;
Graisses - 0 g;
Glucides - 0 g;
Fibres alimentaires - 0 g;
Eau - 0,2 g.

Macronutriments pour 100 g :

Potassium - 9 mg;
Calcium - 368 mg;
Magnésium - 22 mg;
Sodium - 38710 mg;
Soufre - 180 mg;
Phosphore - 75 mg;
Chlore - 59690 mg.

Oligo-éléments pour 100 g :

Fer - 2,9 mg ;
Cobalt - 15 mcg;
Manganèse - 0,5 mg;
Cuivre - 271 mcg ;
Molybdène - 110 mcg;
Zinc - 0,6 mg.

Le sel casher contient les substances bénéfiques suivantes :

Sodium. Ce macronutriment est impliqué dans la contraction musculaire et a un effet vasodilatateur.
Chlore. La substance sonore détruit les graisses dans le foie, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et élimine les sels du corps.
Fer. Un oligo-élément similaire, qui fait partie du sel casher, est le premier assistant dans la lutte contre l'anémie. Il est également nécessaire pour éliminer le problème sous la forme de menstruations abondantes et d'hyperplasie.
Cobalt. Avec l'apport quotidien requis de 10 microgrammes de cette substance, le sel casher contient 15 microgrammes. Le cobalt est responsable du processus d'hématopoïèse et abaisse le taux de cholestérol dans le corps.
Molybdène. Il est nécessaire au métabolisme des glucides et des graisses, tout en étant un catalyseur pour de nombreux processus dans le corps.

Propriétés utiles du sel casher

Parfois, le nom même de ce produit suscite la prudence chez le consommateur, car on l'appelle "la mort blanche". Avec une utilisation rationnelle de celui-ci, vous pouvez bénéficier du sel casher comme suit :

Préservation de l'équilibre hydrique. Le liquide intercellulaire a besoin de sodium, qui est la base du produit décrit.
Activation des enzymes digestives. Le sodium contenu dans ce produit permet de réguler l'équilibre acido-basique du corps humain. Ce sont des enzymes qui aident les personnes, même atteintes de pathologies du tractus gastro-intestinal, à absorber les aliments sans effets secondaires.
Augmentation de l'appétit. Si vous voulez prendre du poids, il est préférable de regarder des recettes avec du sel casher. Les nausées, la perte de goût disparaîtront instantanément si vous incluez ce produit dans votre menu.
La lutte contre la toxicose. Si, au cours du premier ou du dernier trimestre, une femme enceinte souffre de vomissements sévères, elle doit prendre 1 c. sel casher dissous dans 1 litre d'eau tiède bouillie. Une cuillère à soupe suffit pour éliminer ces envies pendant assez longtemps.
Prévention de la diarrhée. Il est conseillé aux personnes qui rencontrent souvent ce problème d'utiliser le produit dans leur alimentation. Avec ce problème délicat, cela aidera à éviter un problème supplémentaire sous forme de déshydratation.

Le sel casher convient à un usage externe. Cela s'applique aux maladies telles que la suppuration des ongles, les infections fongiques et l'eczéma sec de la tête.

Contre-indications et méfaits du sel casher

Les litiges concernant ce produit ne disparaissent pas à ce jour. Cependant, les experts sont arrivés sans équivoque à la même conclusion dans quels cas le sel casher peut nuire à une personne:

Problèmes avec le tractus gastro-intestinal. En cas de problèmes de santé graves sous forme de gastrite chronique ou d'ulcères d'estomac, vous devez vous abstenir d'utiliser cette épice. Même pendant la période de rémission des maladies mentionnées, il est nécessaire de manger des aliments avec une quantité minimale de sel casher.
Cystite. Comme vous le savez, l'inflammation de la vessie est souvent provoquée par la consommation d'aliments salés. Avec cette maladie, ils doivent être minimisés et idéalement exclus de votre alimentation.
en surpoids. Une consommation excessive de sel casher entraîne assez souvent une augmentation de l'appétit. Les personnes qui suivent un régime doivent abandonner complètement son utilisation, afin de ne pas prendre de kilos en trop plus tard. Cependant, les patients hypotendus ne doivent pas adhérer à cette recommandation, car ils perdront non seulement du poids, mais aussi de la santé.

Vous devez être très prudent lorsqu'il s'agit de l'utilisation du produit vocal par des enfants. Avec son utilisation irrationnelle, un dysfonctionnement des reins et un dysfonctionnement du métabolisme eau-sel chez le bébé peuvent survenir. Cependant, de nombreux régimes sans sel qui n'ont pas été convenus avec le médecin se terminent très mal.

Comment obtient-on le sel casher ?

Cet assaisonnement populaire peut en fait être obtenu de deux manières. Premièrement, il est situé dans les gisements de carrières de sel. Ils se forment aux endroits des sources d'eau qui coulent dans certaines zones. La substance nécessaire est accumulée dans une colline et attend qu'elle passe par le processus de lavage naturel. La pluie joue un rôle important dans la formation du sel casher.

Deuxièmement, il est extrait par évaporation de l'eau de mer. Au cours de ce processus, le produit sonné se prête simplement à un traitement thermique afin d'en extraire les cristaux recherchés.

Il convient également de noter la méthode moderne d'extraction du sel casher, appelée vide. Avec elle, on ne peut se passer de forer un puits dans un réservoir naturel. De l'eau y est ensuite versée afin que la substance décrite se dissolve dans le récipient résultant, qui, après toutes les manipulations exprimées, est pompé.

Recettes de sel casher

Dans la cuisine de toute femme au foyer, il y a du sel de table finement moulu. Cependant, des chefs célèbres recommandent d'essayer de le remplacer par du casher lors de la préparation des plats.

Gardez à l'esprit que lors de son utilisation, vous aurez besoin d'ustensiles de mesure, car dans ce cas, vous devez faire face au respect exact de la quantité de produit. Si vous l'utilisez dans la vaisselle à la place du sel de table, alors gardez à l'esprit que pour 1 gramme de sel alimentaire il y a 0,5 g de casher +/- 0,1 g.

Recettes avec du sel casher pour divers plats:

Viande sur lit de sel. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser de grandes portions du produit d'origine, et idéalement de le cuire entier. Il est préférable de diviser le poulet et le gibier en deux, et de couper le porc et le bœuf en gros morceaux. Un point très important dans la préparation de ce plat est de sécher le produit avec un chiffon ou une serviette en papier, car sinon il ne pourra pas se débarrasser complètement du sang et devenir casher. La recette proposée permet d'éviter de brûler la plaque de cuisson, car sa fabrication nécessitera au minimum une source supplémentaire de matière grasse. Le plat de cuisson doit être saupoudré de sel casher avec une couche de 4-5 mm. La viande est ensuite traitée avec des épices (basilic, coriandre, poivre noir moulu) et cuite pendant une heure à une température de 200 degrés.
maquereau salé. Pour le cuisiner à la maison, vous devez rincer soigneusement le poisson à l'eau, puis retirer sa queue et sa tête. Après avoir extrait les abats des fruits de mer (il est particulièrement intéressant de le débarrasser soigneusement du film noir), vous devez couper les branchies et couper la base préparée pour le salage en portions. Lors du calcul pour deux maquereaux, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. sel casher, 1,5 c. sucre et deux feuilles de laurier écrasées. Après avoir frotté le poisson avec cette composition, il doit être placé dans un récipient pendant quelques heures. Après avoir égoutté le jus obtenu, le produit doit être salé pendant 11 à 12 heures supplémentaires.
champignons salés. Dans ce cas, il est préférable de prendre 1 kg de champignons, de champignons de lait ou de russula, qui doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 6 à 7 heures. Une épaisse couche de sel casher doit être placée dans le récipient où les champignons seront cuits. En plus, vous devez répartir l'aneth, l'anis et la coriandre. Après cela, il est nécessaire de mettre les champignons en couches (pas plus de 6 cm) avec leurs chapeaux vers le haut dans le récipient. Après avoir traité chacun d'eux avec du sel casher, du poivre noir, de l'ail et du laurier, il est nécessaire de placer les champignons sous une oppression modérée. Au bout d'un mois, le plat sera prêt s'il est conservé dans un endroit froid et que la moisissure ne se forme pas.
Kibbé. Pour préparer ce chef-d'œuvre japonais, vous devez faire revenir 200 g de boeuf haché dans de l'huile d'olive avec 2 oignons pendant 6-7 minutes. Ajoutez ensuite 1/4 cuillère à café à la garniture de viande. quatre-épices, une pincée de sel kasher, un peu de cannelle et faites chauffer encore 4 minutes. Après avoir mis la garniture dans un bol, il faut la compléter avec 40 g de pignons de pin grillés et 1 c. assaisonnement sumac. La couche supérieure est préparée à partir de 200 g de boulgour (blé traité à l'eau bouillante), 600 g d'agneau haché deux fois, 0,5 c. poivre noir, oignon finement haché et une pincée de sel kasher. Le mélange de boulgour avec de la viande doit être soigneusement mélangé et divisé en 15 parties, à partir desquelles des boules doivent être construites. Après avoir fait un évidement dans chacun d'eux, vous devez y placer la garniture de bœuf haché, puis pincer les bords. Le plat est prêt après 4 minutes de traitement thermique.
Porc à la pastèque. 400 g du produit exprimé doivent être coupés en petits cubes et mélangés avec 300 g de tomates cerises hachées, un bouquet de roquette et de persil. Les composants exprimés doivent être assaisonnés avec un mélange de 50 ml d'huile d'olive, 1 c. moutarde et 0,5 c. jus de citron. Deux œufs doivent être battus avec une pincée de sel casher et de poivre noir. Les steaks de porc doivent ensuite être trempés dans le mélange d'œufs, puis roulés dans la chapelure et frits dans l'huile d'olive. Une fois complètement cuits, ils doivent être servis avec une salade de pastèque déjà préparée.

Lorsqu'on vous demande quoi cuisiner à partir de sel casher, vous devez simplement faire appel à votre imagination et écouter vos propres préférences. Il convient de rappeler que de nombreux plats, lors de l'utilisation du produit sonné d'un broyage fin, perdent leur goût.

Recettes de boissons casher au sel

Certaines personnes croient que seuls les jus sucrés, les boissons aux fruits, les compotes et les boissons alcoolisées sont savoureux. Cependant, ce n'est pas vrai, car vous pouvez déguster les boissons suivantes avec du sel casher :

chocolat mexicain. Dans une petite casserole, mélanger 1 litre de lait, 100 g de cassonade, 100 g de chocolat noir, 1 cuil. cannelle moulue, une pincée de sel kasher et 1 c. sucre vanillé. À feu doux, il est nécessaire de remuer la masse exprimée jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Ajoutez ensuite 2 œufs battus à la boisson et remettez-la sur le feu pendant 5 minutes supplémentaires.
Thé froid. 4 cuillères à soupe le thé noir doit être infusé avec 1 c. menthe dans 1 cuillère à soupe. l'eau, puis insister et filtrer ces composants. Au liquide obtenu, ajoutez 2 tasses de lait, un verre de crème 10%, 50 ml de jus de citron, 1 c. sucre et une pincée de sel kasher. La boisson doit être placée pendant un certain temps au réfrigérateur en la remuant systématiquement. Le thé est servi dans des verres avec de la glace et la menthe peut être utilisée comme décoration.
Cacao à la cannelle. Pour le préparer, vous devez mélanger 2 c. cacao en poudre avec 1 cuil. sucre en poudre, 0,3 cuillère à café cannelle moulue, 0,5 cuillère à café fécule et une pincée de sel kasher. Le mélange sondé doit être versé avec de l'eau chaude dans l'espoir qu'il se transforme en une masse visqueuse épaisse. Après cela, chauffez 180 ml de lait cuit, versez-y les composants exprimés et faites-les bouillir pendant 2-3 minutes. Il est recommandé de placer le cacao prêt à la cannelle dans un récipient à bords épais.
limonade à la menthe. Deux citrons doivent être pelés et coupés en lanières. Les zestes doivent être placés dans une casserole avec du sirop (1 ml d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre) et bouillis pendant 5 minutes. Dans une boisson réfrigérée, vous devez ajouter une pincée de sel casher et quelques feuilles de menthe. Le sirop infusé au réfrigérateur et filtré doit être mélangé avec le jus de 5-6 citrons.
Cocktail "Marguerite". Pour le préparer, vous aurez besoin de 40 ml de tequila, 25 ml de liqueur d'orange, 15 ml de sirop de sucre, 2 g de sel casher, 70 g de citron vert et 150 g de glace. Les bords du verre humidifiés avec de l'eau doivent être abaissés dans le sel exprimé. Verser le sirop de sucre, la tequila et la liqueur d'orange dans un shaker. À cette masse, vous devez ajouter du jus de citron vert et de la glace. Il est recommandé de battre jusqu'à formation de mousse.
. 60 ml de vodka, 120 ml de jus de tomate et 5 ml de jus de citron sont versés dans un verre. 5 ml de sauce Worcestershire, 2 ml de tabasco sont ajoutés au liquide résultant (si les composants exprimés ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par n'importe quelle sauce épicée), 3 purées de basilic, du sel casher et du poivre noir moulu (au goût). La composition obtenue est versée dans un autre verre contenant des glaçons. Il est recommandé d'effectuer ces manipulations 8 fois pour saturer le cocktail en oxygène. Certains chefs recommandent d'ajouter des huîtres à la boisson.

Même au Moyen Âge, cet assaisonnement était considéré comme une mine d'or pour les hommes d'affaires prospères. Le désir de posséder des gisements de sel s'est parfois transformé en véritables guerres.

Les nobles aimaient montrer leur position particulière, alors du sel casher leur était servi dans des récipients décorés de pierres précieuses.

Il convient également de rappeler l'émeute du sel qui a eu lieu en Russie en 1648 en raison d'une augmentation impressionnante du prix de l'épice mentionnée.

Il est également intéressant de noter que les Slaves accueillent depuis longtemps les invités avec du pain et du gros sel, ce qui confirme une fois de plus le statut de l'assaisonnement décrit.

Actuellement, ce produit, en plus de son homologue technique, est souvent utilisé au moment où la glace se forme sur le sol et l'asphalte. En tant que réactif en cas de problème, la substance décrite n'a pas de concurrents. Dans le même temps, les dommages causés par le sel casher dans le cas exprimé sont minimes, car la sécurité environnementale de son utilisation a été confirmée par des experts.

Le ménage ne peut pas non plus se passer de ce produit. La composition du sel casher permet aux femmes au foyer non seulement de se débarrasser des insectes nuisibles, mais également de nettoyer la surface contaminée de la salle de bain et de la cuisine. De plus, il est difficile de se passer de cette substance dans l'élevage, car c'est un additif alimentaire important pour les vaches, les porcs et les moutons.

Regardez la vidéo sur le sel casher :

Le sel casher n'est pas seulement une épice grossière, mais aussi un produit nécessaire pour chaque femme au foyer. En l'utilisant avec modération et conformément à sa destination, vous pouvez vous retrouver avec des plats savoureux et sains pour le corps humain.

Dans les recettes de cuisine, il est souvent recommandé d'utiliser du sel casher. Dans de tels cas, de nombreuses femmes au foyer qui ont rencontré ce concept pour la première fois appellent leurs amis pour traiter ensemble des questions qui se sont posées à ce sujet. Le sel casher est répertorié dans les recettes pour une raison. En quoi le sel casher est-il différent du sel ordinaire ? Quelle est son utilité ? Le sel casher peut-il être remplacé par d'autres types de sel ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans cet article.

Sel casher

origine du nom

Le sel casher tire son nom du processus qui est effectué à l'aide de sel pour éliminer le sang de la viande jusqu'à la dernière goutte. Pour ce faire, la viande est salée et le sel absorbe tout le sang. Après ce processus, la viande est appelée casher.

Pour saler la viande, on utilise du sel pur à gros grains sans aucune impureté. C'est du sel naturel pur qui s'appelle casher.

Méthodes d'extraction du sel

Le sel naturel est extrait de deux manières : à partir des gisements des carrières de sel ou par évaporation de l'eau de mer.

Sur la table des mères attentionnées, on trouve souvent une salière avec du sel iodé. Ce sel est obtenu après raffinage du sel naturel, broyage et ajout d'un composant supplémentaire - l'iode. Ce sel n'est plus casher, car il contient un composant supplémentaire. Cependant, il est très bénéfique pour le corps. La consommation régulière de sel iodé normalise le fonctionnement de la glande thyroïde, qui à son tour y contribue.

Application

— Le sel casher, en raison de sa structure et de sa pureté naturelle, est utilisé pour transformer la viande et le poisson. Un tel sel sera idéal comme ou pour.

- C'est le sel casher qui est la meilleure base pour la marinade au sel, à laquelle chaque ménagère ajoute à sa discrétion et à son goût. Le sel casher assaisonné de vos propres mains enrichira et saturera le goût de n'importe quel aliment. C'est pourquoi le sel casher est universel et utilisé dans tous les pays du monde.

- assaisonné de sel kasher, ravira les convives par sa croûte croustillante.

L'un d'eux consiste également à utiliser du sel casher non raffiné. Le sel pur préserve la couleur naturelle des produits et la transparence de la saumure.

— Dans les bars, le sel casher est utilisé pour givrer un verre à margarita.

Que peut remplacer le sel casher

Le sel casher peut remplacer le sel de table ordinaire. Cependant, pour saler la viande et la conserver, il est préférable d'utiliser du sel casher.

Le sel iodé peut être ajouté, dans les bouillons et les sandwichs de saison.

La cuisson des aliments avec du sel casher améliorera leur appétence.

Le sel casher, également vendu sous le nom de sel gemme, est un type de sel généralement fabriqué sans aucun additif. En soi, ce sel n'est pas nécessairement casher ; il tire son nom du processus technologique utilisé pour transformer la viande casher. Il est idéal pour certaines utilisations culinaires et est préféré par de nombreux chefs professionnels au sel de table car il a un goût plus doux et sa structure cristalline en couches l'aide à adhérer aux surfaces allant du poisson aux verres à margarita.

Comme tout autre sel, le sel de cette variété - c'est une forme de chlorure de sodium. Il peut être obtenu à partir de l'eau de mer par évaporation, ou extrait des gisements de sel formés dans les entrailles de la Terre. Le sel de table est raffiné en une forme carrée précise et de l'iode y est généralement ajouté pendant le processus de raffinage. Le sel casher reste grossier, ce qui signifie que sa structure au microscope ressemble à une série de cubes empilés les uns sur les autres, plutôt qu'à un seul cristal.

Ce type de sel est idéal pour la salaison de la viande, car les nombreuses facettes du sel aident à éliminer les liquides de la viande fraîche.

Selon les lois de la nutrition juive, appelée kashrut, le sang ne doit pas être consommé même en petite quantité. La viande avec du sang ne sera pas approuvée pour la consommation juive par un rabbin et ne peut pas être qualifiée de casher. Par conséquent, dans les abattoirs casher, le sel est utilisé pour éliminer tout le sang de la viande et garantir que la viande respectera pleinement les lois de la nutrition. De nombreux abattoirs non casher utilisent également du sel dans le processus de transformation de la viande, car la présence de sang peut nuire à la saveur de la viande.

Comme le sel casher n'est pas fortement raffiné ou traité à l'iode, il a un goût que de nombreux chefs considèrent comme plus pur. Pour cette raison, il est préféré comme condiment dans les cuisines professionnelles. La structure à gros grains du sel permet également aux chefs de le mesurer facilement en pincées. Cependant, en raison de sa structure à gros grains, ce sel ne convient pas à la cuisson et au service, dans ces cas, il est préférable d'utiliser du sel de table.

En plus d'être utilisé comme condiment, le sel casher est utilisé pour créer une croûte de sel lors de la cuisson du poisson, en créant un bord de sel autour du bord des verres à margarita et en frottant la viande avec d'autres épices avant de la faire cuire. Il est également utilisé pour le salage, car l'absence d'iode réduit le risque de décoloration et de trouble des aliments. De nombreux chefs professionnels conservent toujours une réserve de ce sel dans de petits récipients à proximité afin qu'il puisse être ajouté facilement et rapidement aux aliments.

Le sel casher se trouve facilement dans la plupart des épiceries et restaurants. Le prix est généralement comparable au prix des autres variétés de sel. Les cuisiniers qui souhaitent expérimenter cet assaisonnement alimentaire peuvent trouver des informations sur la façon d'utiliser le sel casher sur un certain nombre de sites Web.

Souvent, les cuisiniers amateurs s'arrêtent devant une recette indiquant que le sel casher est requis. N'étant pas juifs, les gens commencent à soupçonner que quelque chose d'exotique, difficile à obtenir et possédant des propriétés presque mystiques est nécessaire. Des recherches sur Internet, des questions de cuisiniers plus sophistiqués, presque des visites à la synagogue - tout cela pour découvrir ce que signifie "sel casher". En parallèle, des recherches sont en cours sur la manière de le remplacer si un ingrédient aussi important est introuvable. Toutes ces difficultés sont inutiles : tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît à première vue.

Sel casher: qu'est-ce que c'est et pourquoi est-il appelé ainsi

Tout d'abord, vous devez comprendre que le terme mystérieux n'implique aucun assaisonnement complexe. En dessous se trouve le NaCl bien connu, qui est utilisé par chaque femme au foyer. En raison de certaines caractéristiques physiques et chimiques, le sel casher effectue un processus appelé osmose, c'est-à-dire l'extraction du liquide des fibres de viande, plus rapidement et plus efficacement. Selon les règles de la cacheroute juive, il est strictement interdit de manger du sang. Par conséquent, pour que la viande devienne casher, tout le sang en est complètement retiré. Au début, il se confond simplement avec la carcasse, après quoi l'animal est placé dans du sel, ce qui en extrait tous les restes. Le sel casher tire son nom du fait qu'il le fait le plus efficacement possible.

Soit dit en passant, pour qu'il devienne vraiment casher, toutes les étapes de sa production doivent être effectuées sous la surveillance la plus attentive des rabbins. Si le sel casher n'est pas acheté dans un magasin spécialisé, il ne convient pas à la cuisine d'un juif pratiquant. Cet assaisonnement correspond simplement à certaines caractéristiques physico-chimiques.

Différences visuelles

Quelles propriétés ont fait du sel ordinaire une sous-espèce distincte ? Tout d'abord - la taille et la forme de ses cristaux. Le sel casher (photo) a des grains beaucoup plus gros et grossiers de forme irrégulière. En raison de sa plus grande surface, il a de meilleures qualités absorbantes. Il offre également une solubilité plus rapide. Il y a aussi quelques malentendus dus à la taille des granulés : les cuisiniers inexpérimentés commencent à penser que le sel kasher n'est « pas si salé ». En fait, il contient autant de chlorure de sodium que dans la cuisine ordinaire. C'est juste que les cristaux ne rentrent pas si étroitement dans la cuillère, à la suite de quoi ils sont envoyés à la soupe en plus petites quantités.

Différences de composition

Le prochain point important concerne les constituants chimiques du sel. Des composants supplémentaires sont introduits dans le sel ordinaire. Leur nombre est strictement réglementé et représente une fraction massique insignifiante. Cependant, ils affectent le goût (pour une personne avertie). Ainsi, pour éviter l'agglutination, du ferrocyanure de sodium est ajouté au sel fin, et pour ralentir le durcissement, du sel de soufre sodique et du silicate de calcium sont ajoutés.

La composition est encore plus complexe, l'iode est indispensable à la prévention des maladies thyroïdiennes, c'est pourquoi il est introduit dans le sel de table. Cependant, l'iodure de potassium est un composé très instable. Pour qu'il ne se décompose pas sous l'influence de l'humidité et de la chaleur, du sucre de raisin - du dextrose est ajouté à l'assaisonnement.

Tous ces additifs sont totalement redondants dans le cas du sel casher. En raison de la forme rugueuse des cristaux, il ne durcit pas et contient donc du chlorure de sodium pratiquement pur.

Application en cuisine

Les chefs apprécient le sel casher pour plusieurs raisons :

Solubilité rapide. Grâce à elle, il est difficile de sursaler le plat : tout le sel passe presque immédiatement dans le plat, sans apparaître comme un sursalage plus tard.
Pas de saveurs supplémentaires. Ceci est particulièrement important lorsqu'il s'agit d'une variété d'assaisonnements, qui peuvent modifier leur "son" culinaire sous l'influence d'additifs chimiques.
Les propriétés de séchage qui ont donné son nom au sel.

Le sel casher est le plus demandé dans les plats de viande et de poisson, ainsi que dans la préparation de tous les cornichons. Vous pouvez donc l'acheter dans presque tous les supermarchés. Si, cependant, il n'était pas possible de trouver du sel casher, une salle à manger convient comme "adjoint", mais pas "extra", mais pierre brute. Bien sûr, il a encore des composants supplémentaires dans sa composition et ses grains ne sont pas assez gros, mais il convient tout à fait à la cuisine maison.