Comment faire mariner des brochettes d'agneau ? La marinade la plus délicieuse pour les brochettes d'agneau afin que la viande soit tendre.

Bon après-midi les amis!

Tout le monde pour un pique-nique ! Aujourd'hui, nous avons un shish kebab d'agneau - un plat traditionnel des peuples du Caucase. Une brochette de mouton bien cuite sur le gril se révèle avec un goût exquis, étonnamment doux et exceptionnellement juteux, tout comme le porc.

Si vous demandez à une centaine de personnes comment cuisiner la marinade la plus délicieuse pour que la viande soit tendre, vous découvrirez immédiatement une centaine de recettes. Chacun choisit sa propre recette. Il n'y a pas une seule recette de cuisine correcte, mais il existe différentes technologies.

Comment faire mariner l'agneau pour le barbecue afin que la viande soit juteuse et douce

Quelles coupes de viande sont les meilleures à utiliser

Mieux encore, il s'agit d'un jambon de dos désossé. Et pour les amateurs de viande avec un os, une longe ou des côtes conviennent bien. Seulement dans ce cas, il faudra plus de temps pour mariner et faire frire la viande.

Nous achetons de la viande pour notre famille dans une cour rurale, tandis que les propriétaires et moi buvons du thé, un jeune agneau est rafraîchi et coupé en morceaux. Il n'y a donc aucune raison de douter de la fraîcheur de la carcasse.

Et quand il n'y a pas une telle possibilité, nous allons au marché de la ville à la boucherie. Nous choisissons la viande d'un agneau d'un an, toujours fraîche et réfrigérée. Faites attention à la couleur claire et à l'odeur spécifique (lait frais). La graisse doit être blanche, avec une légère teinte jaunâtre.

Nous vérifions la fraîcheur comme ceci - appuyez avec votre doigt et une fossette se forme, qui se stabilise rapidement, et si une teinte rouge de sang apparaît à l'endroit de la pression, elle a été congelée à plusieurs reprises.

Un bon barbecue viendra de la bonne viande, et le meilleur de la meilleure viande

Principes de marinade

Les marinades les plus courantes : citron, vin, soja, moutarde, kéfir, oignon et vinaigre, mayonnaise,

La marinade universelle se compose de quatre ingrédients de base - sel, oignon, épices et huile. Sa tâche est d'adoucir la viande, de préserver son goût et d'ajouter de la saveur.

Faire mariner de l'agneau pour le barbecue n'est pas difficile si vous suivez les principes de base de la marinade de la viande.

1 principe - utiliser de l'acide naturel :

• jus fraîchement pressé (citron, pomme, grenade, ananas, kiwi, tomate)
• vin (rouge, blanc)
• produits laitiers, crème sure, mayonnaise, yogourt
• sauce soja
• moutarde
• oseille, oignon

2 principe - utiliser des épices

Ils doivent souligner le goût exquis et donner un arôme riche au plat fini. Il est important de connaître la mesure, vous devez utiliser des épices parfumées en petites quantités, sinon vous risquez de gâcher le goût du plat.

3 principe - utiliser de l'huile : olive, légume, sésame

Parlons de la raison pour laquelle vous avez besoin d'huile dans la marinade. Pour une raison simple - le goût de toutes les épices est mieux révélé dans l'huile. Et ne versez pas d'huile dans des verres, mettez simplement 1-2 cuillères à soupe. Cependant, vous décidez d'être ou de ne pas être.

Ingrédients requis

Viande. Le temps de marinade dépend de la température (elle doit être à température ambiante) et de la taille des morceaux.

Enlevez les films et les veines, l'excès de graisse. Coupé en morceaux, la taille a une grande importance, elle doit être telle qu'elle pénètre dans la bouche en une seule fois. Les morceaux trop gros marineront mal et ne friront pas, tandis que les petits seront durs et secs.

Si la viande n'est pas grasse, elle peut être alternée avec de petits morceaux de saindoux. Je vous assure que le bacon frit fond dans la bouche et est mangé en premier. Bien que la viande d'agneau prenne plus de temps à cuire que le porc, mais si elle n'est pas trop cuite, la viande sera douce et juteuse.

Plus la viande est fraîche, moins les épices et le temps de marinade sont nécessaires.

Oignon, il en faut beaucoup. La viande aime beaucoup les oignons, et pas seulement les oignons, mais son jus. J'utilise un extracteur de jus. Quelques larmes, mais ça vaut le coup. Agneau parfaitement mariné dans du jus d'oignon fraîchement pressé, puis dans de l'huile végétale avec des épices et du sel.

N'oubliez pas qu'il est préférable de préparer la marinade dans des plats en verre, en céramique ou émaillés.

TOP 5 des marinades les plus délicieuses pour rendre la viande douce et juteuse

Marinade classique pour brochettes d'agneau

Ingrédients:

• jambon - 2 kg
• oignon - 2kg
• sel - au goût
• un mélange d'herbes de Provence - 50 gr.
• paprika-2 cuillères à soupe. l.

Cuisine:

Couper la pulpe à travers les fibres, en morceaux portionnés. Saupoudrer généreusement de sel et battre légèrement le sel dans la viande. Si vous ne faites que mélanger le sel, après 15 minutes, tout le jus sera extrait de la viande et elle deviendra sèche.

Prenez un paquet d'un mélange d'herbes de Provence. Un plat préparé avec ce mélange d'herbes acquerra un goût épicé unique et un arôme incomparable.

Saupoudrer généreusement le mélange et bien mélanger.

Épluchez l'oignon et passez-le dans l'extracteur de jus. Quelques larmes, la prévention du rhume et du jus d'oignon pur est prêt.

Vous avez besoin de beaucoup de jus d'oignon, il doit recouvrir complètement la viande.

Envie d'améliorer la couleur et le goût de votre repas ? Dans un petit bol, mélanger le paprika doux avec de l'huile végétale et envoyer à la marinade. Et si vous voulez ajouter des épices, ajoutez du paprika amer. Couvrez le récipient avec la marinade avec du film alimentaire et laissez à température ambiante pendant 4 heures, pas plus. N'oubliez pas que le jus d'oignon est un puissant adoucissant et qu'il modifie la structure de la viande.

La cuisson de la marinade selon cette recette garantit que la viande deviendra très juteuse et tendre. Faites frire le kebab pendant 12 à 15 minutes et bon appétit !

Marinade au vin de thym pour agneau

Ingrédients:

• jambon - 4 kg
• tomates - 1,5 kg
• oignon - 1,5 kg
• citron - 1 pc.
• vin rouge -150 ml
• miel - 2 c. l.
• sel - au goût
• thym

Préparation pas à pas :

Couper le jambon en assiettes, puis en morceaux portionnés à travers les fibres.

Couper les tomates fraîches. En l'absence de peut être remplacé par du jus de tomate ou de la sauce.

Pressez le jus d'un demi-citron.

Ajouter le miel ramolli.

Ajoutez du thym, il accompagne très bien la viande, aide à digérer les graisses, en plus, il a des propriétés bactéricides.

Verser le vin rouge. L'acide tartrique ramollit les fibres et donne une saveur légère unique à la viande.

Oignon coupé en rondelles moyennes.

Mélanger tous les ingrédients. Couvrez le bol de film alimentaire. Il est préférable de faire mariner le soir et de l'envoyer au réfrigérateur jusqu'au matin.

Marinade d'agneau au barbecue de Stalik Khankishiyev

Ingrédients:

longe, oignon, cumin moulu, coriandre, poivre noir, sel

Comment faire cuire des côtes d'agneau

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 2 kg
• oignon - 1kg
• cumin moulu - au goût
• coriandre moulue - au goût
• sel - au goût
• poivre noir moulu au goût

Cuisine:

1. Couper les côtes de jeune agneau en portions.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles, salez et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
3. Mélanger le cumin moulu, la coriandre et le sel, mélanger. Frotter les morceaux de viande avec ce mélange.
4. Ajouter l'oignon et laisser mariner à température ambiante jusqu'à 4 heures.
5. Tout en enfilant les côtes sur la brochette, retirer les oignons de la viande. Il a atteint son but et n'est plus nécessaire.
6. Le rôti doit être sur des charbons fumants avec une bonne chaleur. À ce moment, vous ne pouvez pas laisser le barbecue même pendant une minute. La chose la plus importante maintenant est de ne pas exagérer le barbecue et de conserver le jus.
7. Servir chaud avec des légumes rôtis et beaucoup d'herbes fraîches.

Délicieuse marinade pour une vraie brochette d'agneau caucasienne

Nous allons cuisiner selon la recette de mon bon ami. Kostya applaudira au barbecue et je décrirai toutes ses actions. La viande selon cette recette est si juteuse et savoureuse qu'elle fond dans la bouche. Essayez-le, cuisinez-le, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients:

• pulpe d'agneau - 1 kg
• oignon rouge - 1 oignon
• oignon - 500 gr.
• huile d'olive - 2 c. l.
• brin de romarin
• coriandre, zira - 1/2 cuillère à café
• eau - 100 ml

Traditionnellement, la chair de la patte arrière d'un jeune agneau est prélevée. Enlevez l'excès de graisse et les pellicules. Rincez la pulpe, séchez et coupez à travers les fibres, en portions.

Éplucher, hacher et hacher l'oignon avec un mixeur. Passer la bouillie d'oignon obtenue à travers un tamis fin. Nous n'avons besoin que de jus.

Versez l'huile d'olive dans le jus d'oignon, mettez un brin de romarin frais. Moudre les graines de coriandre et de cumin dans vos mains et les envoyer dans le jus.

Placer la viande dans un bol large. Salez, versez la marinade préparée, mélangez.

Épluchez l'oignon, coupez-le en grosses rondelles, mettez dessus la viande et mélangez le tout délicatement. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 4 heures, de préférence 8 heures. En aucun cas, n'appuyez pas sur l'oppression! Remuez de temps en temps pour un meilleur marinage.

Pendant que la viande de barbecue marine, préparez la sauce.

4-5 gousses d'ail, écrasées avec le côté large d'un couteau et hachées très finement.

Hacher l'aneth et la coriandre avec un couteau jusqu'à ce qu'ils se transforment en bouillie, puis mélanger avec l'ail haché.

Mettez la pâte de tomate dans un bol, ajoutez l'ail et les herbes hachés, le miel, un peu d'eau. Bien mélanger le tout, la sauce doit être d'une consistance homogène. Laissez infuser pendant 10 minutes.

Avant d'enfiler une brochette, libérez la viande de l'oignon, il a déjà perdu son arôme et son jus, et maintenant il n'est plus utile. Placez les morceaux de shish kebab uniformément sur la brochette, si les morceaux sont gros, par exemple, une longe avec un os, il est préférable de les enfiler sur deux brochettes à la fois.

Comment faire frire un barbecue, j'ai décrit plus tôt dans l'article barbecue au poulet. Je ne m'attarderai donc pas là-dessus en détail.

Cuisine maison au four

Je voulais un barbecue, mais ça n'a pas marché pour la nature, cuisiner à la maison au four.

Pour les brochettes d'agneau au four, il nous faut :

• agneau-1 kg
• graisse de queue grasse - 300 gr.
• citron - 1 pièce
• oignon - 2 pièces
• poivre rouge-1 cuillère à café
• sel - au goût
• coriandre moulue, zira, curcuma - 1 cuillère à café chacun.

Alors quelle est la meilleure marinade ?

Respectez les principes du marinage, faites preuve de créativité dans le processus de cuisson. Et vous aurez votre propre recette originale unique, avec laquelle vous surprendrez vos proches et vos amis avec les marinades les plus délicieuses et le barbecue le plus doux.

Si vous avez des ajouts aux recettes, écrivez. Je serai heureux de vos commentaires.

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La marinade la plus délicieuse pour les brochettes d'agneau pour que la viande soit tendre

Cuisiner des brochettes d'agneau vraiment savoureuses est considéré comme un véritable art. Depuis l'Antiquité, les peuples nomades considéraient le mouton comme un aliment indispensable dans les campagnes lointaines, aidant à gagner en force d'esprit. En raison de sa digestibilité facile et de sa faible teneur en calories, même maintenant, la plupart des gens préfèrent les brochettes d'agneau à tout le monde.

Il y a quelques secrets à connaître avant de commencer à cuisiner un vrai barbecue. La viande frite au feu était cuite dans les temps anciens et la recette correcte pour sa préparation n'est connue qu'il y a quelques siècles.

Comment choisir l'agneau pour le barbecue

Tous les agneaux ne conviennent pas à la préparation d'un barbecue savoureux et parfumé pour que la viande soit tendre. N'ayant fait qu'une seule erreur dans votre choix, vous pouvez repousser longtemps l'envie de manger cette viande particulière.

• Le shish kebab le plus délicieux avec un arôme délicat et une absence totale d'odeur particulière est fabriqué à partir d'agneau. À ces fins, les individus sont sélectionnés depuis moins de deux mois. Le seul problème est le moment où vous pouvez acheter une telle viande. Les agneaux doivent être ramassés entre février et avril.
• La viande d'un adulte est idéale pour le barbecue à tout moment de l'année. Un filet mignon ne devrait pas contenir plus de vingt pour cent de matières grasses. Sinon, le goût du barbecue aura une odeur et un goût spécifiques. Il convient de garder à l'esprit que l'absence totale de graisse entraînera la sécheresse de la viande. Cela vaut la peine de s'arrêter à l'option du milieu.

• Une attention particulière doit être portée à la couleur de la graisse. Si elle est blanche ou légèrement laiteuse, cette viande est bien adaptée à la cuisson. La viande avec de la graisse jaune ne vaut pas la peine d'être achetée, car le goût du produit, la force de la vieillesse de l'animal, sera gâché.
• Un point important est l'apparence de l'agneau et sa densité. La couleur rouge uniforme de la viande indique sa fraîcheur. La teinte brune indique clairement que l'animal était âgé et que sa viande était dure.
• Une bonne densité, l'absence de veines, d'endroits lâches et de mucus indique la santé, une bonne alimentation de l'animal et la fraîcheur du produit.
• Si le mouton que vous aimez a une odeur désagréable, vous devez le jeter. De la bonne viande vient un agréable arôme de "vapeur".
• Lors du choix de la partie la plus appropriée d'un bélier, il convient de privilégier: longe, patte arrière, partie vertébrale, filet. Vous devez refuser d'acheter une spatule. Les vrais connaisseurs de brochettes d'agneau devraient également acheter de la graisse de queue grasse. De petits morceaux enfilés sur une brochette entre de gros morceaux de viande rehausseront le goût du barbecue et lui donneront de la jutosité.

Il n'est pas nécessaire de parler du fait que seul l'agneau frais doit être utilisé pour la cuisson du shish kebab, car il s'agit d'une règle inébranlable.

Shish kebab d'agneau : une recette classique

Pour ceux qui ont déjà essayé le kebab d'agneau classique, il devient le plus préféré. Car c'est dans cette recette que je vais vous dire comment cuisiner la plus délicieuse des marinades.

Pour préparer ce plat de viande, vous devez prendre :

• 2 kilogrammes d'agneau;
• 1 kilogramme d'oignons;
• 300 milligrammes de vin rouge sec;
• 10 milligrammes d'huile végétale;
• Poivrer et saler au goût.

1. La pré-viande doit être bien lavée et séchée. Il est important de se débarrasser soigneusement des films et des tendons, le cas échéant. Couper la viande en morceaux égaux d'environ 4 x 4 cm. Ajouter la quantité requise de sel et de poivre.

2. Coupez l'oignon pelé en rondelles et ajoutez-le à la viande. Bien écraser pour qu'une quantité suffisante de jus ressorte de l'oignon.

3. Dans le processus, ajoutez de l'huile végétale et continuez à mélanger la viande.

4. Ajouter le vin à température ambiante. Laisser reposer la viande marinée.

5. Selon la qualité de l'agneau, le temps nécessaire pour faire mariner la viande variera. Pour l'agneau mariné, 20 minutes suffiront. Le jeune agneau est mariné en moyenne une heure. La viande d'un bélier adulte mettra au moins 2 heures à mariner.

6. Vous devez d'abord choisir les plats pour la marinade. Il doit être en verre ou émaillé pour éviter l'oxydation du produit et l'indigestion qui en résulte.

7. Si la viande a déjà été marinée, elle doit être solidement enfilée sur des brochettes et placée sur le dessus du barbecue.

8. Pour cuire une viande bien marinée, 15 minutes suffiront. Il faut faire attention à ne pas le brûler.

9. 5 minutes avant la cuisson, arrosez-le de vin et retournez-le plusieurs fois. Cela donnera à la viande une jutosité et une saveur particulières.

Les vrais connaisseurs de barbecue préfèrent manger ce plat avec une grande quantité de légumes verts variés, sélectionnés au goût et des oignons marinés.

Comment faire cuire des brochettes d'agneau ouzbeks: recette avec photo

Le shish kebab ouzbek implique différentes manières de le préparer. La recette classique sur le gril peut être variée à l'aide d'un tandoor d'argile, d'un chaudron ou d'un bain-marie. L'une des options les plus délicieuses et les plus intéressantes est les rouleaux d'agneau enfilés sur de petites brochettes faites de brins de romarin. À la maison, il peut être cuit à l'aide d'un gril, mais rien ne retransmettra le goût incroyable des plats cuits sur le gril.

Afin de cuisiner le bon barbecue ouzbek, vous devez préparer immédiatement plusieurs types d'agneau: la viande des côtes et du dos, la surlonge avec le flanc et le filet. Parmi les assaisonnements, vous devez prendre du cumin, du piment rouge, du sel, du romarin. L'huile de pépins de raisin est plus adaptée au barbecue, car elle ne brûle pas et maintient parfaitement la température. Ayant tout ce dont vous avez besoin à portée de main, vous pouvez facilement passer au plat lui-même.

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la viande des côtes et de la colonne vertébrale.

2. L'agneau coupé doit être enveloppé dans des rouleaux. Dans ce cas, le flanc doit être sur le dessus et la viande à l'intérieur. Coupez l'agneau préparé en petits rouleaux ne dépassant pas 2-3 centimètres d'épaisseur.

3. Après avoir fait une petite incision dans le rouleau, insérez-y un brin de romarin non pelé. Ainsi, chaque rouleau est maintenu et prend forme.

4. Bien mélanger les épices et les saupoudrer sur les rouleaux des deux côtés. Après avoir arrosé d'un peu d'huile de raisin, laisser mariner au moins 30 à 40 minutes.

5. Placez les morceaux imbibés de marinade sur le gril et mettez le feu pour poursuivre la cuisson. Il est important de surveiller les rouleaux afin qu'ils ne brûlent pas. Pour ce faire, ils doivent être retournés presque toutes les minutes. 10 minutes suffisent et le délicieux plat national est prêt.

Servir le barbecue ouzbek avec des légumes frais et cuits au four.

Apprendre à cuisiner une vraie brochette d'agneau est assez simple. En cours de cuisson, il vaut la peine de recourir à quelques astuces puis, à chaque fois, le plat jouera avec de nouvelles couleurs.

Bonjour à tous ceux qui ont décidé aujourd'hui de visiter à nouveau ma page ! Une autre question sera examinée à l'ordre du jour et elle abordera à nouveau le thème du barbecue, mais cette fois de l'agneau.

Le week-end dernier, j'ai fait plusieurs portions, et celle-ci, j'ai décidé d'expérimenter un autre type de délices à base de viande, que je suis heureux de partager. N'oubliez pas non plus que la meilleure collation pour ce plat est un oignon mariné inégalé, sans lequel il n'y aura aucun effet souhaité.

Avez-vous mangé un tel plat au moins une fois dans votre vie ? Oui, et pas qu'une seule fois. Mais tout le monde ne connaît pas les secrets de cette délicatesse, et il n'y en a pas beaucoup, mais sans eux, vous pouvez gâcher tout le pique-nique. Par conséquent, je suggère de ne pas perdre de temps en vain et d'aller directement au contenu.

Mais avant cela, je voudrais examiner certaines des nuances afin que vous puissiez choisir immédiatement ce dont vous avez besoin sur le marché. Cela s'applique aux parties dont notre kebab sera réellement.

Jetez un coup d'œil ici, et alors vous pourrez certainement faire un choix, et acheter soit un filet, un jambon de dos ou une épaule avec une longe sur le marché.

Et rappelez-vous qu'il est également très important de décider du bois de chauffage. Après tout, leur arôme joue également un rôle important dans ce plat.

Et plus tout le reste et l'appareil sur lequel vous évoquerez est également d'une grande importance.

Comment faire mariner l'agneau sur un barbecue pour qu'il soit moelleux - une recette avec du vinaigre et des oignons

On pense que ce type de viande est la meilleure option pour créer un barbecue. Parce qu'il contient moins de matières grasses et qu'il est assez doux et juteux. Il contient également une petite quantité de cholestérol, par rapport au porc, car il y en a beaucoup plus.

La plus traditionnelle et la préférée de la plupart des Russes est précisément l'option avec de l'essence de vinaigre, car grâce à elle, vous ressentirez un certain arôme de conservation.

Nous aurons besoin:

• oignon - 2 pièces
• bouquet de persil
• sel - 2 cuillères à café
• filet d'agneau - 1 kg
• vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe

Méthode de cuisson :

1. Hachez les légumes verts avec un couteau, vous pouvez en prendre absolument n'importe lequel, le persil ou la coriandre est le meilleur.

2. Épluchez les têtes d'oignon et coupez-les en rondelles ou coupez-les en fines rondelles.

3. Couper le filet en petits morceaux de la même taille, environ 5 sur 5 cm, puis mélanger avec les rondelles d'oignon et le persil, saler et verser le vinaigre. Mélangez bien le tout avec vos mains pour que le jus de l'oignon ressorte. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 5-6 heures.

Il y a une opinion selon laquelle il vaut mieux mettre du sel à la toute fin, essayez de le faire de différentes manières. J'aime l'ajouter au tout début.

Aller en randonnée. Mettez des bâtons ou des brochettes et faites frire sur des charbons jusqu'à une belle croûte parfumée.

4. C'est le moyen le plus simple et l'un des meilleurs de préparer rapidement ce plat. N'oubliez pas ou

Agneau shish kebab - une recette caucasienne classique

Il est recommandé d'utiliser la longe afin d'obtenir le maximum d'effet de douceur - c'est elle qui est très tendre et il ne faudra pas si longtemps pour la tremper dans la marinade. Le secret d'une telle cuisine réside dans une saumure spéciale, à savoir qu'il faudra beaucoup d'oignons, dont il faudra presser le jus.

C'est ce qui contribuera à rendre cette gourmandise unique et très savoureuse.

Et l'huile végétale dans ce cas aidera les morceaux à absorber tout l'arôme des épices et des assaisonnements.

Voici la liste habituelle des ingrédients, prenez une feuille et notez-la pour pouvoir tout acheter au supermarché.

Nous aurons besoin:

Méthode de cuisson :

1. Retirez le film gras de la pièce, puis découpez le dos et nettoyez à nouveau le film. Il se révélera un tel bar savoureux.

2. Ensuite, coupez avec un couteau ou une petite hachette en tranches aussi fraîches d'environ la même taille afin qu'elles soient uniformément frites sur le gril.

3. Après la coupe, il est nécessaire de les remplir d'huile végétale ou d'olive. Puis salez et poivrez généreusement avec du poivre noir.

Ajouter un peu d'origan et de paprika pour une touche d'épice.

Bien mélanger le tout dans un bol, puis verser le jus d'oignon. Ce qui devra être fait à travers un presse-agrumes ou des têtes râpées. Vous aurez besoin d'environ 1 tasse.

4. Le processus de marinade doit durer environ 2 à 3 heures à chaud et avec le couvercle fermé, puis mettre sur des brochettes et faire frire jusqu'à tendreté.

5. Vous ne devriez pas vous retourner très souvent, mais ne regardez pas le procarault. Après tout, tout le travail s'envolera dans les égouts.

Important! La chaleur doit être uniforme, sinon il y a une forte probabilité de surséchage du kebab.

6. Servir avec des légumes verts ou des feuilles de chou, ou vous pouvez également utiliser divers

Comment faire un kebab d'agneau au kiwi ? La recette de marinade la plus délicieuse

Si vous décidez de choisir cette option particulière, préparez-vous au fait que le temps de cuisson est très court, littéralement 30 minutes suffisent, si vous en faites trop, les fibres deviendront gélatineuses. Ou même le plat se transforme en bouillie.

Par conséquent, faites tout exactement selon les instructions pour que tout fonctionne.

Regardez cette histoire et rappelez-vous, il n'y a rien de difficile, surtout quand vous pouvez tout voir visuellement.

Une recette simple et rapide d'agneau avec l'ajout d'eau minérale

Il n'y a rien de plus simple que d'utiliser une boisson miracle avec des bulles dans ce cas. Quelques épices et herbes magiques et vous aurez presque terminé. L'essentiel est de déterminer correctement l'heure, de ne pas surexposer, sinon cela deviendra dur et non juteux.

La consommation de sel peut se mesurer à l'œil nu, mais à peu près toujours les proportions sont les suivantes : 1 cuillère à café de gros sel de table est utilisée pour 1 kg de viande.

Nous aurons besoin:

• pulpe de gigot d'agneau - 1-2 kg
• eau minérale pétillante - 1 l
• oignon - 3-4 pièces
• poivre moulu, zira, coriandre
• tomate - 1 pc.
• tous les verts
• sel - 1 - 2 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Préparez tout ce dont vous avez besoin pour le travail, puis coupez le filet en morceaux d'environ 2,5 sur 2,5 cm, rincez à l'eau et séchez avec du papier absorbant.

3. Ensuite, coupez l'oignon en fines rondelles, amenez-le ici et commencez à pétrir la masse avec vos mains. Après le poivre et le sel.

Coupez les tomates en petits morceaux, elles aideront à éliminer l'odeur désagréable que beaucoup n'aiment pas.

Maintenant, il reste à ajouter de la coriandre, du cumin et des légumes verts hachés. Bien mélanger le tout pour que du jus supplémentaire apparaisse. Couvrir d'un film alimentaire et garder au chaud environ 2h30.

Vous pouvez également ajouter une cuillerée de 15 g de miel ici pour le rendre plus doux et plus épicé - c'est une option super gourmande.

4. Frire sur le gril des deux côtés pour former une croûte dorée. Bon appétit!

Vidéo sur la cuisson de la viande fumée avec Stalik Khankishiev

Je conseille à tous les fans de ce présentateur de télévision de regarder une vidéo. D'où vous pouvez apprendre tous les détails sur la façon de préparer correctement ce plat, pour que tout se passe parfaitement.

Après tout, la manière et les étapes de travail que vous effectuez dépendront en fin de compte du résultat. Si vous êtes un connaisseur de tels charmes avec de la fumée, je vous recommande de ne pas perdre de temps.

Version géniale des brochettes d'agneau à la sauce soja

Le jeune agneau présente un certain nombre d'avantages par rapport aux autres types, il est considéré comme diététique, donc si vous êtes un favori des régimes, prenez n'importe quel morceau et plus encore. Et cuisinez à l'avance, vous pouvez prendre une cuisse, un cou, une longe, des omoplates ou une partie de rein de la carcasse. Prenez-le simplement frais et non congelé.

Cette version est totalement sans sel, car la sauce est déjà assez salée. Ne vous inquiétez pas, tout ira bien !

Nous aurons besoin:

• cou - 1000 g
• sauce soja - 90ml
• ail - 2-3 gousses
• citron - 0,5 pcs.
• sucre granulé - 0,5 cuillère à café
• poivre noir et épices à barbecue

Méthode de cuisson :

1. Passez les gousses d'ail dans un presse-ail. Mélangez cette bouillie avec du sucre, de la sauce soja et des épices, du poivre. De plus, pressez le jus d'une moitié de citron. Remuer.

2. Trempez des morceaux de viande carrés avec cette garniture, qui doit être coupée à l'avance et reposer dans un bol profond.

N'oubliez pas que le mélange doit rester dans un bocal ou un plat en verre, le processus d'oxydation ne se déroulera pas.

Brochettes d'agneau pour que les morceaux soient juteux et ne sentent pas

Pour beaucoup, une odeur spécifique est un problème courant, c'est pourquoi la plupart refusent d'acheter ce type de viande. Mais cela peut être évité si tout est fait correctement et avec compétence. Et en même temps passer très peu de temps et une petite quantité de produits.

Nous aurons besoin:

• filet ou omoplate - 3 kg
• oignon - 2kg
• poivre moulu
• coriandre et épices
• sel - 3 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Broyez l'épaule ou le cou, selon la partie de la carcasse que vous avez achetée au bazar, en petits plastiques carrés.

2. Saupoudrez-les de sel, de poivre et de vos herbes et épices préférées. Remuez la masse avec vos mains pour former légèrement un liquide.

Le gingembre peut être ajouté pour rendre le parfum encore plus divin et attirer tous les autres dans les environs.

3. Passez l'oignon dans un mélangeur pour faire une bouillie, que vous filtrez ensuite pour prendre le jus. Ou allumez l'extracteur de jus et tournez-le dedans. En option, un hachoir à viande ou une râpe manuelle ira.

Versez ce liquide parfumé dans une tasse. Et laissez reposer 2-3 heures pour vous allonger et vous allonger.

5. Au fait, vous pouvez prendre du pain pita et plus de verdure pour le rendre encore plus merveilleux et beau. Bon appétit!

Shish kebab d'agneau ouzbek doux et juteux

En principe, il n'y a pas de secret particulier ici, il est important de tout faire comme prescrit dans cette instruction. C'est le romarin qui donne un goût génial, et pour ceux qui ne l'aiment pas, vous pouvez le remplacer par de la coriandre ou, en général, à part le piment de la Jamaïque et le sel, n'ajoutez rien d'autre d'épices.

Prenez plus d'oignons, ne regrettez pas. Vous pouvez même en prendre 1 pour 1 dans des proportions égales.Comme on dit qu'on ne peut pas gâcher la bouillie avec du beurre, on ne peut pas non plus gâcher le kebab avec des oignons.

Nous aurons besoin:

• omoplate - 2 kg
• sel - 2 cuillères à café
• romarin - une pincée
• piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café
• oignon - 6 pièces

Méthode de cuisson :

1. Avec un couteau bien aiguisé, coupez l'ingrédient le plus basique en portions. Saler et poivrer, bien mélanger avec les mains. Après une main, vous pouvez encore donner une fessée à la viande pour qu'un peu de jus ressorte.

Ensuite, poivrez, ajoutez plus de romarin, mélangez. Laissez reposer ainsi pendant 15 minutes. Et seulement après cela, ne coupez qu'une ou deux têtes d'oignon en petits cubes et râpez le reste des oignons sur une râpe grossière. Mélangez tout cela et remuez. L'oignon donnera du moelleux et de la tendresse à ce plat.

2. Après cela, mettez au réfrigérateur pendant 10 heures, vous pouvez le laisser pendant 4 heures si vous le laissez au chaud. Ensuite, faites frire selon toutes les règles sur le gril. N'oubliez pas de retourner les brochettes pour que rien ne brûle.

Délicieuses brochettes d'agneau au citron

Tout le monde sait que ce sont les agrumes qui ramollissent la pulpe, et cela se produira avec la longe d'agneau. Et l'ail donnera un zeste, le curcuma est d'une belle et élégante couleur. La recette est vraiment inhabituelle et très cool, alors essayez-la. Et ici aussi du jus de tomate est ajouté, ce qui rendra la viande encore plus épicée et savoureuse.

Considérez la liste des produits, comme vous pouvez le voir, ce n'est pas un petit budget, mais aussi un budget peu coûteux.

Un autre avantage de la marinade est universel - convient au poulet, au porc ou au veau, y compris.

Vous pouvez également utiliser des côtes ou d'autres parties de l'animal.

Nous aurons besoin:

Méthode de cuisson :

1. Coupez au tout début un jeune oignon trapu en rondelles ou en plumes.

2. Ajoutez ensuite les feuilles de coriandre et les morceaux d'ail au légume oignon. Ici, vous devez également couper les piments rouges en petits bâtonnets et n'oubliez pas que tout cela est bien froissé avec vos mains.

4. Mais ce n'est pas tout, écrasez les graines de cumin et de coriandre et ajoutez-les ici. Poivre. Verser l'huile végétale et le jus de tomate. Eh bien, le remplissage s'est avéré excellent!

5. Remuer et placer les morceaux de filet ou de longe dans cette sauce. Arrosez de jus de citron, mélangez.

6. Couvrez la tasse avec du film alimentaire et faites quelques trous pour que la masse respire. Mettre au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Et ensuite faire l'opération d'habillage des pièces sur bâtonnets.

7. Mettez le miracle avec la chaleur de la chaleur sur une assiette de service et mangez avec n'importe quel vert pour la santé !

Comment faire cuire l'agneau dans le jus de grenade

Je vous rappelle que l'acide naturel est la meilleure option pour rendre les morceaux de viande plus doux et plus juteux. Surtout si vous avez affaire à de la grenade ou à d'autres fruits brillants. Regardez cette photo, je l'ai vue dans Arguments et faits. Vous pouvez répéter dès maintenant.

Fait intéressant, au lieu du jus de grenade, l'orange ou le kiwi est parfait. Mais vous pouvez aussi utiliser des produits laitiers comme le kéfir ou le yaourt.

N'oubliez pas de bien assaisonner avec de l'huile végétale pour que toutes les épices dégagent leurs odeurs et leurs arômes.

Vous pouvez utiliser de l'huile végétale, d'olive ou de sésame, mais des assaisonnements et des épices - soyez prudent avec eux, n'en faites pas trop, vous pouvez en prendre absolument n'importe lequel.

Nous aurons besoin:

• carcasse - 2 kg
• ampoules - 5 pièces
• épices
• sel - 2 cuillères à café
• jus de grenade - 1 l

Méthode de cuisson :

1. Préparez tout ce dont vous avez besoin et commencez à couper. Tout d'abord, coupez la viande en cubes, puis hachez l'oignon.

2. Mélangez le tout dans un récipient et versez le jus de grenade, ajoutez le sel et les épices. Gardez au chaud pendant environ 2-3 heures, puis faites cuire sur des charbons jusqu'à l'obtention d'une croûte attrayante. Vérifier avec un couteau ou une fourchette la cuisson.

Brochette d'agneau à la mayonnaise

Notre peuple russe fera tout son possible pour servir ce délicieux plat avec de la mayonnaise. Vous pouvez l'utiliser à la place de la sauce ou vous pouvez la tremper dedans. L'idée est géniale et aussi simple que deux et deux.

Et si vous voulez obtenir un goût varié même en même temps, vous pouvez diviser la masse entière en deux parties et saupoudrer l'une d'assaisonnements et l'autre d'herbes uniquement.

Ainsi, vous obtenez deux versions complètement différentes de ce deuxième cours. Lors d'un pique-nique, ce charme disparaîtra en un rien de temps.

Nous aurons besoin:

• mayonnaise - 2 c.
• morceaux de viande d'agneau - 3 kg
• oignon - 1,5 kg
• coriandre, basilic, persil
• poivre moulu noir et rouge
• sel - 3 cuillères à café

Méthode de cuisson :

1. Dans un récipient, de préférence profond, placez les cubes de filet mignon, assaisonnez-les avec tout ce dont vous avez besoin dans la liste. Remuer et assaisonner de sel. Couper l'oignon en rondelles, ajouter ici.

2. Ajoutez ensuite de la mayonnaise, ou sinon, utilisez au moins de la crème sure ou du kéfir. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer quelques heures sur la table.

3. Partez en pique-nique et faites frire de savoureuses créations culinaires dans la nature à votre rythme.

C'est tout amis! Wow, ça fait une journée aujourd'hui. Et comment vas-tu? Est-ce que tout s'est bien passé ? Écrivez et partagez vos opinions et suggestions tout en bas de cette note. A bientôt. En contact, comme toujours, était le propriétaire de ce blog.

L'agneau est une viande spécifique, qui n'est pas toujours savoureuse, et a parfois une odeur désagréable. Cependant, si vous choisissez la bonne carcasse et une bonne marinade, vous pouvez obtenir un barbecue incroyable.
Contenu de la recette :

Les amateurs de cette viande diront sûrement qu'un vrai barbecue n'en est qu'un qui est fait exclusivement d'agneau. Et sans surprise, ils auront raison, car au départ, le barbecue n'était préparé qu'à partir de ce type de viande. C'est pourquoi le kebab d'agneau est appelé authentique, c'est-à-dire. version originale et authentique du plat. Mais, comme pour la préparation de nombreux plats, l'agneau demande aussi certaines connaissances et subtilités.

Comment choisir la viande pour le barbecue

Quoi que vous fassiez une merveilleuse marinade, mais le kebab ne sera délicieux que si la viande est choisie correctement.

• N'achetez jamais d'agneau congelé, car il y a un gros risque que la viande n'ait pas bon goût. Il est facile de vérifier cela - appuyez sur un morceau. Si l'évidement qui en résulte se remplit de sang, la viande est congelée. Dans la viande fraîche, le trou n'apparaîtra pas et ne sera pas rempli de sang.
• Si vous avez toujours acheté de la viande congelée, décongelez-la à température ambiante et commencez immédiatement la cuisson.
• Pour le barbecue, il est souhaitable de privilégier la longe, la cuisse ou l'omoplate.
• Lorsque vous achetez de la viande, inspectez-la bien afin qu'il n'y ait pas de flaque d'eau en dessous et au-dessus - des taches sanglantes et des traces de neige.
• Pour le barbecue, la meilleure viande est le jeune agneau. Il a une texture douce et n'a pas d'odeur désagréable. Cette viande est de couleur claire avec de la graisse blanche. La viande d'un vieil animal est de couleur rouge vif avec des couches de graisse jaune et après un long traitement thermique, elle reste dure.
• La couche de graisse doit être uniforme. Cela signifie que l'animal a été bien nourri et que, par conséquent, la viande sera savoureuse.
• Sentez un morceau. L'odeur ne doit pas être forte, neutre avec un léger arrière-goût sucré. Si vous ressentez une gêne, refusez d'acheter, ce produit n'est pas frais.

Comment faire cuire des brochettes d'agneau

L'agneau est peut-être la seule viande qui ne nécessite pas de rinçage sous l'eau. Il est simplement essuyé avec une serviette en papier. La transformation de la viande consiste uniquement à éliminer les parties non comestibles - tendons et pellicules. Ensuite, il est coupé en morceaux moyens afin qu'ils tiennent dans la paume de votre main. Habituellement, leur taille est de 5 x 5 cm.Des morceaux trop gros ne cuiront pas bien et les petits seront secs.

Pour le barbecue, il est conseillé d'utiliser des charbons de bois de chauffage de cerisier, de bouleau ou de tilleul. Vous pouvez acheter des charbons prêts à l'emploi ou les brûler vous-même dans un feu. Mais quels que soient les charbons, n'oubliez pas de les chauffer complètement afin qu'ils brûlent uniformément sur toute la surface avec une chaleur rougeâtre et seulement un petit éclair d'une fine couche de cendre blanche. Ne démarrez jamais la cuisson d'un barbecue tant que les flammes ne sont pas éteintes. Et si une flamme se déclare, éteignez-la en aspergeant un peu d'eau, de vin ou de marinade.

Tourner régulièrement les brochettes pendant la cuisson. Cela permettra à l'agneau de frire uniformément, de donner une croûte appétissante et de ne pas brûler. Si la viande à certains endroits a commencé à brûler ou à sécher, graissez-la avec de la marinade ou de la sauce. L'agneau n'est pas cuit pendant très longtemps, parce que. peut devenir sec et avoir un goût caoutchouteux. Sur le gril, pas plus de 5 à 10 minutes suffisent, pour une torréfaction moyenne - 15 à 20 minutes. L'agneau gèle lorsqu'il atteint t40°C, il est donc conseillé de l'utiliser immédiatement.

Délicieuse marinade de brochettes d'agneau

Pour rendre la viande juteuse et douce, elle doit être marinée: un jeune morceau frais - pendant 1-3 heures, un vieux - 10-12. Les aliments les plus faciles à mariner sont : l'huile d'olive, le jus de citron et de citron vert, le yaourt, le vinaigre, la moutarde, la sauce soja, l'ail, le romarin, la menthe, le cumin, la cardamome, l'origan, le piment, le thym. La viande s'avère délicieuse après marinage quotidien dans les légumes : céleri-rave, oignons, ail, carottes et pois de la Jamaïque.

En général, la marinade doit être telle que l'agneau soit tendre avec un goût inhabituel et s'harmonise avec les assaisonnements et les épices. Nous vous proposons la recette parfaite. marinade pour shish kebab d'agneau du Caucase.

• Teneur en calories pour 100 g - 134 kcal.
• Portions - 2
• Temps de cuisson - 20 minutes pour préparer la marinade, 3-4 heures pour mariner la viande

Ingrédients:

• Tomates - 0,5 kg (pour 1 kg de viande)
• Ampoule - 0,5 kg
• Ail - 1 tête
• Assaisonnements - 1-2 cuillères à café
• Sel - au goût

Préparation pas à pas :

1. Pelez l'oignon et l'ail. Lavez la tomate.

Essuyez la viande avec une serviette et coupez-la en morceaux.

Dans un bol profond, combiner les légumes et mélanger. Ajouter la viande aux épices.

Laisser mariner l'agneau pendant 3-4 heures. Si vous voulez que le kebab marine plus rapidement, remuez-le toutes les 10 minutes.

La marinade peut être préparée de différentes manières, mais vous ne devriez pas l'expérimenter vous-même pour la viande d'agneau. Tous les assaisonnements et épices ne sont pas en harmonie avec cette variété, et il est difficile de trouver la proportion idéale. Et en faisant trop d'épices, vous pouvez souligner les côtés défavorables du barbecue. Par conséquent, nous offrons une autre option éprouvée marinade pour agneau au goût abkhaze.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Vin rouge sec - 250 ml
• Adjika - 4 cuillères à soupe
• Ampoule - 4 pièces
• Ail - 3 gousses
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Épices - au goût

Préparation pas à pas :

1. Mélanger le vin avec l'adjika.
2. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement et mélangez-les avec du sel et des épices sélectionnées.
3. Combinez le mélange vin-et-azhy et la masse ail-oignon.
4. Coupez la viande en tranches, versez dessus la marinade et laissez reposer 5 heures.
5. Enfiler les morceaux d'agneau fermement sur une brochette et cuire sur des charbons ardents pendant environ une demi-heure.

Comment faire mariner des brochettes d'agneau

D'une manière ou d'une autre, n'oublions pas que la préparation de la marinade est le processus préparatoire le plus important. C'est de la façon dont il est cuit que dépendront en grande partie le goût final, la douceur, la jutosité et l'arôme du kebab. Par conséquent, nous ne prendrons pas de risques, mais, comme pour les recettes précédentes, nous vous proposons une variante du national marinade d'agneau aux racines turques.

Ingrédients:

• Agneau - 1 kg
• Vin rouge sec - 250 ml
• Tomates - 300 g
• Ail - 2 gousses
• Ampoule - 1 pièce.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Épices - au goût

Préparation pas à pas :

1. Lavez les tomates. Pelez l'oignon et l'ail. Tordez les produits dans un hachoir à viande.
2. Versez le vin dans la masse végétale, ajoutez les épices et mélangez.
3. Couper la viande en morceaux et assaisonner avec la sauce préparée. Laisser mariner pendant 6-7 heures.
4. Saler le kebab, mélanger, mettre sur une brochette et faire frire sur des charbons ardents, en retournant périodiquement pendant environ 30 à 40 minutes.

La marinade de kebab d'agneau est la plus délicieuse

ne peut pas être contourné et véritable kebab d'agneau géorgien. La marinade de cette cuisine nationale est préparée tout simplement. Nous en donnerons ci-dessous les principaux ingrédients, et avec les épices, comme toujours, vous pouvez faire preuve d'imagination culinaire. Par exemple, les spécialistes culinaires géorgiens préfèrent : le houblon suneli, la coriandre, la sarriette, la marjolaine, la coriandre, le basilic, le safran.

Ingrédients:

• Agneau - 2 kg
• Oignon - 500 g
• Vinaigre de raisin - 2 c.
• Citron - 1 pc.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût
• Épices - au goût

Préparation pas à pas :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Couper l'agneau en morceaux égaux. Mélanger les produits dans un bol profond.
2. Laver le citron et presser le jus. Combinez-le avec du vinaigre de raisin, mélangez et versez sur la viande.
   

Si vous décidez de faire cuire de l'agneau, vous devez prendre soin de la marinade. Cela se produit non seulement dans la préparation de délicieux barbecues, mais aussi dans la fabrication de divers plats d'agneau. Par exemple, avant de cuire l'agneau au four, il est préférable de le pré-tenir dans une marinade d'eau pétillante, de citrons et d'épices. Cela rendra la viande plus juteuse et savoureuse. Dans cet article, nous partagerons avec vous des recettes pour faire de la marinade pour l'agneau, et vous expliquerons également comment bien mariner la viande.

Comment faire mariner l'agneau pour le barbecue

Recette classique de la marinade d'agneau

Ce dont vous avez besoin pour préparer une marinade d'agneau classique :

• Oignon (taille moyenne) 2 pcs.
• Eau minérale (moyennement gazeuse) 1-1,5 l. (pour 1-1,5 kg de viande).
• Jus de citron 1-2 c. l.
• Sel, épices au goût.

Séquençage :

• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
• Pressez le jus d'un citron et mélangez-le avec les oignons.
• Coupez l'agneau en morceaux et placez-les dans un bol profond ou une casserole. Verser la viande avec un mélange de jus de citron et d'oignons. Saler l'agneau et ajouter les épices.
• Ouvrez l'eau minérale et remplissez-la d'agneau afin qu'elle ne remplisse pas complètement la viande. Si vous utilisez de l'eau minérale très gazeuse, vous devez la laisser ouverte pendant 30 minutes pour qu'elle devienne moins gazeuse.
• Couvrir le bol avec un plat et mettre l'agneau dans un endroit frais pendant 3-4 heures.

Marinade au kiwi pour l'agneau

Ce dont vous avez besoin pour faire la marinade de kiwi :

• Oignon 2 pièces.
• Kiwi 1 pc. (pour 1 kg d'agneau).
• Eau minérale très gazeuse.
• Épices pour barbecue.

Séquençage :

• Épluchez l'oignon et coupez-le en gros morceaux.
• Mettez les morceaux d'agneau dans un grand bol, salez-le et ajoutez les épices.
• Écrasez le kiwi et ajoutez-le à la viande. Remplissez-le ensuite d'une petite quantité d'eau minérale afin qu'il n'inonde que légèrement la viande.
• Faire mariner la viande pendant 2-3 heures. L'agneau n'a pas besoin d'être conservé dans la marinade plus de 3 heures pour que le kiwi ne ramollisse pas trop.

Comment faire mariner l'agneau pour la cuisson au four

Marinade pour agneau au kéfir

Ce dont vous avez besoin pour préparer la marinade au kéfir:

• Kéfir (faible en gras) 3-4 c. pour 1-1,5 kg. agneau.
• Herbes fraîches 1 bouquet.
• Sel, épices au goût.

Séquençage :

• Hachez les légumes verts frais et ajoutez-les au kéfir.
• Coupez l'agneau, salez-le et ajoutez les épices. Versez la viande avec un mélange de kéfir et d'herbes.
• Faire mariner la viande pendant 2-3 heures.

Marinade à la moutarde pour l'agneau

Ce dont vous avez besoin pour préparer la marinade à la moutarde :

• Oignon 2 pièces.
• Moutarde 2-3 c. l.
• Crème 2-3 c. l.
• Vin blanc sec.
• Saler, poivrer au goût.
• Huile végétale ou d'olive.

Séquençage :

• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans de l'huile végétale (d'olive).
• Verser un peu de vin sur l'oignon. Attendre que le vin se soit évaporé d'un tiers. Ajouter la moutarde et la crème à l'oignon. Mélangez le tout, salez et poivrez la marinade.
• Laisser mijoter la marinade pendant 5 à 7 minutes.
• Versez les morceaux d'agneau avec la marinade refroidie et faites mariner la viande pendant 1-2 heures.

• Si pour la cuisson de l'agneau, il doit être coupé en morceaux, il est préférable de les rendre suffisamment gros. Il est conseillé de couper l'agneau en morceaux de 4-5 cm afin de conserver la jutosité de la viande.
• Vous pouvez ajouter vos épices préférées à la recette si vous le souhaitez. Par exemple, l'agneau se marie bien avec la coriandre, les herbes séchées, le safran, le laurier, les graines de moutarde, etc.
• La vieille viande doit être conservée plus longtemps pour être mieux saturée d'épices et devenir juteuse.
• Avant de faire cuire l'agneau, vous devez le nettoyer correctement pour ne pas gâcher le goût du plat: retirez la graisse et les pellicules, ainsi que les os (le cas échéant).

Une fois la viande marinée, il est préférable de commencer immédiatement à la cuire. Ainsi, vous conservez la jutosité et l'arôme agréable de la viande. La marinade elle-même peut être utilisée dans le processus de cuisson. Par exemple, vous pouvez faire cuire de l'agneau avec une marinade qui gardait la viande à la veille de la cuisson.

Comme je l'ai déjà écrit dans la première recette, c'est probablement le kebab le plus délicieux de tous les kebabs, surtout s'il est cuit correctement. Certains disent qu'il ne faut prendre de la viande que sur les côtes, d'autres disent que la pulpe.

Dans le dernier article, j'ai montré une recette de jambon d'agneau. Dans cet article, nous examinerons quelques brochettes d'autres parties de l'agneau, mais également très savoureuses.

Brochettes d'agneau, la marinade la plus délicieuse pour garder la viande moelleuse. Recettes étape par étape + 2 vidéos

Regardez la troisième recette vidéo. C'est une marinade barbecue intéressante. Et dans la première recette, un barbecue très savoureux et une marinade simple et rapide.

Menu:

1. Brochettes de longe d'agneau sur le gril

Ingrédients:

• Longe d'agneau - 2 pièces 8 pièces.
• Citron - 1 pc.
• Oignon - 1/2 tête
• Ail - 4 gousses
• Romarin - 2 brins
• Menthe - 2-3 brins
• Thym - un petit bouquet
• Origan - 2 cuillères à café
• Huile d'olive (ou toute huile végétale) - 3-4 c.
• Sel poivre
• Sucre - 1 cuillère à café

Cuisine:

L'agneau, y compris l'agneau (mais pas tellement) a un goût spécifique. Tout le monde n'aime pas ce goût. Pour que tout le monde mange avec plaisir vos brochettes de longe d'agneau, il faut qu'elles soient marinées.

Marinés de multiples façons, chacun a sa propre marinade. Nous allons mariner avec une marinade assez simple, rapide, mais qui donne du goût et de la saveur à votre viande. Le thym et le romarin se marient très bien avec la viande d'agneau. Cette viande se marie bien avec les saveurs d'agrumes. La menthe est très bonne.

1. Prélevez le zeste d'un citron entier sur une râpe fine. Le zeste est la partie supérieure jaune d'un citron. Il y a une partie blanche en dessous, vous n'avez pas besoin de l'enlever, cela ajoutera de l'amertume. La moitié du zeste est immédiatement envoyée dans une tasse à marinade profonde.

2. Pelez les feuilles de deux brins de romarin et hachez-les finement.

3. Ajouter le romarin dans le bol de marinade.

4. Hacher finement un bouquet de thym.

5. Hacher très finement l'oignon. Hachez également finement l'ail.

6. Retirez les feuilles de menthe des branches et hachez-les finement également.

7. Nous envoyons tout cela dans une tasse de marinade.

Bien sûr, tout ce que nous mettons pour la marinade peut être pris sec. Mais vous comprenez vous-même que du frais, il y a du frais, et maintenant les magasins ont tout.

8. Pressez un demi-citron dans une tasse. Vous n'avez pas à choisir les os. On va tout secouer de toute façon.

9. Remplissez notre marinade avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez prendre n'importe quelle huile végétale. Saupoudrer de sel.

10. Mélangez le tout en serrant en même temps la masse dans votre main pour qu'elle donne du jus.

11. Ajouter l'origan, mélanger.

Commençons la cuisson de la viande

12. Coupez la viande en morceaux le long des côtes. Ces morceaux sont appelés escalopes de portion. Bien sûr, c'est un peu étrange pour nous. Mais c'est ainsi qu'ils s'appellent.

13. Mettez la viande dans une tasse avec la marinade et mélangez bien. Nous essayons d'avoir une marinade sur chaque morceau.

Sauce de cuisson

14. Pressez la seconde moitié du citron dans la tasse, l'agneau aime l'acidité. Ajoutez de l'huile d'olive, ajoutez un peu d'origan, il n'en faut pas beaucoup. nous en avons assez dans la marinade. Versez une cuillère à café de sucre, une pincée de menthe, une pincée de romarin et le zeste de citron restant.

15. Notre sauce est prête. Nous avons mis de côté. Ensuite, nous les arroserons avec des brochettes prêtes à l'emploi.

Nous faisons frire des brochettes

16. Notre viande a déjà mariné. L'agneau marine très rapidement. 15-20 minutes suffisent. Allons frire.

17. Avant de mettre la viande sur la grille, il est conseillé de l'arroser ou de l'essuyer avec un peu d'huile végétale et d'attendre qu'elle brûle pour que la viande ne colle pas beaucoup plus tard.

18. Secouez tous les morceaux de marinade de la viande avec votre main pour qu'ils ne brûlent pas et placez la viande déjà propre sur la grille.

19. Nous commençons à faire frire la viande. Veuillez noter que la longe est frite très rapidement. Si vous voulez que la viande soit complètement frite, gardez-la au feu pendant 3 minutes de chaque côté.

20. 3 minutes se sont écoulées, retournez de l'autre côté.

21. Frit sur le deuxième côté, placez un nouveau lot sur le gril et retirez les brochettes finies. Au total, ils ont été frits pendant environ 6 minutes des deux côtés.

22. Nous gardons le deuxième lot plus petit pour qu'il soit rose à l'intérieur, comme certaines personnes l'aiment.

23. Versez les brochettes préparées avec la sauce préalablement préparée.

24. Coupez et comparez deux morceaux. L'un a été frit pendant 3 minutes, il est presque complètement frit. Eh bien, peut-être un peu rosé. Le deuxième morceau, que nous avons frit pendant 1,5 à 2 minutes, est rouge à l'intérieur, mais très juteux.

25. Il est préférable de tenir la viande environ 2,5 minutes de chaque côté. Ce sera le maximum. Vérifiez le kebab en coupant avec un couteau. Les braises doivent être bien chauffées.

Eh bien, notre délicieux barbecue est prêt. L'arôme est incroyable. Le goût est exceptionnel.

Mettez-vous à table avant qu'il ne fasse froid.

Bon appétit!

1. Brochette d'agneau à la graisse de queue grasse

Ingrédients:

• Agneau (pulpe de patte arrière) - 1 kg.
• Graisse de queue grasse - 100-150 g.
• Zira - 1 cuillère à café
• Coriandre - 2 cuillères à café
• Grains de poivre noir - 0,5 - 1 cuillère à café
• Oignon - 1 tête
• Sel - 2-3 cuillères à café
• Sumac - voir ci-dessous ce que c'est

Cuisine:

1. Broyez le zira en l'enveloppant dans une serviette, sur le dessus avec un marteau. Malheureusement, nous n'avions pas de mortier. Oui, ce n'est pas si important. Moudre la coriandre et les grains de poivre de la même manière. Versez le tout dans un petit bol, salez et mélangez.

2. Coupez la viande en morceaux de 50 à 70 grammes, coupez les veines, l'excès de graisse. Saupoudrer la viande avec notre mélange haché. Pour cette quantité de viande, vous avez besoin d'environ 2-3 cuillères à café du mélange. C'est tout pour le moment avec de la viande. Laissez mariner.

3. Coupez la graisse de la queue en fines tranches. Il peut maintenant être acheté sur le marché auprès des vendeurs d'agneau

Faire une salade d'oignons pour le barbecue

4. Coupez l'oignon finement avec un couteau bien aiguisé. Si l'oignon est pointu, rincez-le à l'eau froide. Saupoudrer l'oignon des mêmes épices que la viande, ajouter un peu de sel. Et surtout, ajoutez du sumac moulu à l'oignon.

Le sumac ou sumac (de l'araméen "Sumaqa" - rouge) est une épice de couleur bordeaux appréciée en Orient avec un goût acide, légèrement astringent, sans aucun arôme prononcé.

En Russie, malheureusement, alors qu'il est peu connu. Cependant, les oignons, saupoudrés d'une drogue aigre de couleur rouge, sont appréciés par beaucoup. Après tout, c'est un excellent apéritif pour le barbecue, le pilaf et le grill.

Le sumac peut être trouvé dans les magasins d'épices. Dans de nombreux pays, la viande est marinée avec du vinaigre, du jus de citron et d'autres liquides acides. Mais dans le Caucase, le sumac est la première épice dont on se souvient lorsqu'il faut faire mariner de la viande pour un barbecue ou un barbecue. Le sumac est particulièrement bon pour ennoblir l'agneau.

De toute façon. La salade d'oignons est prête, nous travaillons plus loin.

5. Nous mettons la viande sur des brochettes en alternant des morceaux de viande avec des morceaux de graisse de queue. Des morceaux de viande gras se présentent, le saindoux peut être mis à travers deux morceaux.

6. Nous avons 5 brochettes avec barbecue.

7. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus du kebab.

Commençons le barbecue

8. Nous plaçons le barbecue sur le gril avec des charbons ardents.

9. Retournez après 4 minutes. Il est nécessaire qu'au début la viande soit scellée à une forte chaleur, puis vienne lentement à une plus faible. Selon la viande, il peut être prêt en 12 à 15 minutes. Assurez-vous de vérifier avec un couteau.

10. La viande peut être servie sur un plat réchauffé ou sur du pain pita. Lavash mettre la viande à rôtir et laisser réchauffer.

11. En attendant, préparons une salade de légumes.

12. Notre délicieux barbecue est prêt. Les salades d'oignons et de légumes sont prêtes. Tout le reste est là. À la table.

Bon appétit!