Comment rendre les pommes de terre frites plus savoureuses. Patates frites

Les pommes de terre frites sont un plat de tous les jours, mais des ménagères expérimentées les servent à la table des fêtes. Ce n'est pas surprenant, car la croûte croustillante et le goût piquant des épices ne laisseront pas indifférents même les gourmets les plus sophistiqués. De nombreux cuisiniers débutants ont du mal à préparer des pommes de terre en grandes portions en une seule fois. Les tranches se collent, se désagrègent et cuisent mal. La situation peut être corrigée si vous suivez certaines nuances. Regardons-les dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson des pommes de terre frites

Pour un plat vraiment délicieux, choisissez des pommes de terre à la peau rose. Ces tubercules contiennent le moins d'amidon.
Vous pouvez faire frire des pommes de terre pré-bouillies, refroidies ou crues.
Pour donner au plat un goût particulier, vous pouvez combiner des pommes de terre avec des oignons, de la viande, des champignons, de la chapelure, des assaisonnements et des herbes.
Si vous avez fait bouillir les tubercules à l'avance, épluchez-les et coupez-les en barres, cubes, rondelles et demi-anneaux. Il en va de même pour hacher les légumes-racines crus.
Choisissez les « bons » plats. Pour obtenir des pommes de terre en croûte, il est nécessaire d'effectuer un traitement thermique dans une poêle en fonte ou en acier.
Placer les pommes de terre uniquement dans l'huile chaude. Dans ce cas, le brassage est effectué au début de la friture, sinon les tranches s'effondreront.
Si vous salez les légumes immédiatement après les avoir mis dans la poêle, les pommes de terre absorberont la graisse et commenceront à se désintégrer. Le sel doit être ajouté 3 minutes avant la fin de la procédure.
Pour obtenir des pommes de terre tendres mais piquantes, faites-les frire dans un mélange d'huile végétale et de beurre. Les proportions sont calculées à votre discrétion.
Si vous préparez une grande portion, divisez-la en plusieurs parties. Ne laissez pas les pommes de terre reposer sur la poêle à plus de 5 cm de hauteur.

Pommes de terre sautées : recette traditionnelle

huile végétale - 100 ml.
beurre - 40 gr.
sel - 20 gr.
pommes de terre - 1,3 kg.
aneth frais - 30-40 gr.

Lavez les tubercules, retirez la peau. Si les pommes de terre ne sont pas roses, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Ajoutez du jus de citron au liquide pour éviter que les fruits ne noircissent.
Préparez une poêle en fonte sèche, versez-y de l'huile végétale, ajoutez du beurre. Faites chauffer les ingrédients à feu vif et remuez.
Coupez les pommes de terre en cubes, cubes ou rondelles (si les fruits sont petits). Placez les tranches dans un bol résistant à la chaleur et remuez. L'huile doit recouvrir chaque morceau.
Pour obtenir des pommes de terre en croûte, faites cuire le plat sans couvercle. Si le légume-racine absorbe l’huile, ajoutez-en plus. Faites frire à puissance maximale pendant 6 à 7 minutes.
Maintenant, réduisez le feu à moyen. Remuez les pommes de terre en remontant les morceaux frits. Cuire encore un quart d'heure en remuant le mélange toutes les 5 minutes.
3 minutes avant la cuisson, salez le plat ou sautez cette étape. Du sel peut être ajouté après avoir disposé les pommes de terre dans des assiettes portionnées. Servir garni d'aneth haché.

ail - 5 gousses
pommes de terre - 650-680 gr.
pleurotes ou champignons - 350 gr.
oignons - 2 pcs.
beurre - 30 gr.
huile végétale - en fait
aneth (verts) - 40 gr.
sel - 15-20 gr.
poivre haché - 5 gr.

Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux. Préparez les tubercules de pomme de terre pour la friture (lavage, épluchage).
Coupez-les en cubes ou en tranches. Lavez les champignons/pleurotes, coupez les champignons dans le sens du grain. Prenez une poêle à parois épaisses, versez-y de l'huile, placez-la sur le feu et faites-la chauffer au maximum.
Faites maintenant frire les tranches d'ail, après 3 minutes, ajoutez les pommes de terre. Faites cuire le plat à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisez le feu à moyen.
Faites cuire le plat encore 10 minutes. Vous devez maintenant faire revenir les oignons et les champignons dans une deuxième poêle. Une fois cela fait, mélangez le mélange aux pommes de terre.
Faites maintenant frire le mélange à feu maximum jusqu'à ce qu'il soit doré. 1 à 2 minutes avant la cuisson, salez et poivrez le plat, ajoutez une tranche de beurre. Servir garni d'aneth haché.

Pommes de terre sautées aux oignons

huile végétale - 150 ml.
pommes de terre - 300 gr.
oignons - 2-3 pcs.
sel - quantité au goût

Lavez les tubercules, retirez la peau, coupez-les en lanières. Placez les fruits dans l'eau froide et ajoutez un peu de jus de citron. Au bout de 20 minutes, retirez les pommes de terre et laissez-les égoutter sur une passoire.
Tapotez les pommes de terre avec des serviettes pour éliminer toute humidité restante. Faites chauffer une poêle à feu vif, versez l'huile. Faites chauffer et placez les tranches de pommes de terre dans le bol.
Faites frire les pailles pendant 5 minutes en remuant une fois. Passé ce délai, une croûte devrait se former. Ajouter l'oignon haché en demi-rondelles et un morceau de beurre (facultatif).
Faites frire le plat pendant encore 10 à 15 minutes, ne couvrez en aucun cas avec un couvercle. 2 minutes avant la préparation, salez et mélangez délicatement. Servir les pommes de terre avec de la crème sure et des oignons verts.

pommes de terre - 380 gr.
poivre noir moulu - 5-7 gr.
Assaisonnements provençaux - 20 gr.
sel - au goût
aneth vert - 35 gr.
oignons - 50-60 gr.
viande (bœuf, porc, poulet) - 330-350 gr.
dents d'ail - 5 pcs.

Vous devez d’abord faire cuire la viande. Faites-le bouillir, frire ou cuire au four. Coupez-le en cubes ou en fines tranches. Si vous le souhaitez, la viande peut être remplacée par du bacon.
Préparez les pommes de terre. Épluchez les tubercules, rincez-les et coupez-les en barres. Faire tremper dans de l'eau citronnée pendant 10 minutes, puis retirer et sécher avec des serviettes.
Prenez un plat résistant à la chaleur à fond épais, versez l'huile et placez sur feu vif. Au bout de 2 minutes, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir pendant 4 à 6 minutes.
Après la période spécifiée, remuez la composition. Hachez maintenant l'oignon et placez-le dans la poêle. Réduisez la puissance du poêle à moyen.
La durée du traitement thermique est de 12 à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez la viande hachée et l'ail écrasé aux pommes de terre.
Ajoutez du poivre, des herbes de Provence et du sel. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu, saupoudrez d'aneth, laissez les pommes de terre couvertes pendant 5 minutes. Commencez à utiliser.

Pommes de terre rôties à la muscade

pommes de terre - 1,2 kg.
huile de maïs - 80 ml.
beurre - 70 gr.
légumes verts (tous) - 40 gr.
poivre noir - au goût
muscade - sur la pointe d'un couteau

Préparez les tubercules de pomme de terre, ils doivent être lavés, pelés et coupés. Saupoudrer les tranches de muscade, de poivre et de sel. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif.
Ajouter l'huile de maïs et le beurre dans le bol et remuer. Au bout de 2 minutes, faites revenir les pommes de terre. Faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Ensuite, remuez, réduisez la puissance à moyen. Faites cuire le plat encore 15 minutes en remuant une fois toutes les 5 minutes. Passé le délai imparti, disposer les pommes de terre sur des assiettes, garnir d'herbes et de crème sure.

craquelins moulus (seigle, blé) - 40-50 gr.
pommes de terre - 550 gr.
beurre - 80 gr.
sel - 10 gr.

Rincer les pommes de terre sous le robinet, retirer la peau, les couper en tranches ou en cubes. Faire tremper dans l'eau froide en ajoutant un peu de jus de citron. Après 10 minutes, retirez et séchez.
Mettez le beurre dans une poêle, faites-le chauffer et placez les morceaux de pommes de terre dans un récipient résistant à la chaleur. Faites frire à puissance maximale pendant 5 minutes, une croûte dorée doit éventuellement apparaître.
Une fois le temps spécifié écoulé, réduisez le feu à moyen. Faites cuire les pommes de terre encore 15 minutes, pendant lesquelles vous devez les remuer 3 à 4 fois. Avant de terminer la cuisson, ajoutez du sel, des craquelins et du poivre moulu.

Préparez des pommes de terre sautées selon la recette traditionnelle. Envisagez les technologies avec l'ajout de viande, de craquelins moulus, de champignons et de muscade. Ceux qui souhaitent déguster des pommes de terre à la croûte croustillante doivent placer les tranches dans l'huile chaude et les faire frire à feu vif. Après l'apparition du rougissement, la puissance du poêle est réduite au niveau moyen.

Vidéo : comment faire frire délicieusement des pommes de terre

Les pommes de terre frites sont la reine de la table, personne ne peut le contester.

Il est difficile d’imaginer quelque chose qui ne puisse pas être servi avec des pommes de terre roses et chaudes.

Viande et poisson sous toute forme, n'importe quelle salade, ou légumes salés, marinés, marinés.

Les produits laitiers et les jus de fruits, même des morceaux de gelée faible en gras, ne feront que décorer le goût des pommes de terre, le compléteront, mais ne le gâcheront pas.

Et absolument, si vous connaissez quelques secrets sur la façon de faire frire les pommes de terre, dresser une table modeste mais vraiment chaleureuse pour le dîner ne sera pas difficile.

Pommes de terre sautées dans une poêle, comment faire frire des pommes de terre en croûte - principes généraux de cuisson

Pour faire frire dans une poêle à frire, vous devez prendre des variétés de pommes de terre moyennement bouillies avec le moins d'amidon; la peau de ces variétés est généralement de couleur rosâtre.

Vous pouvez faire frire des pommes de terre dans une poêle, crues ou pré-bouillies. Les pommes de terre bouillies pour la friture sont consommées uniquement réfrigérées.

Lorsque vous faites frire des pommes de terre, pour rehausser les caractéristiques gustatives du plat, vous pouvez ajouter des oignons, des oignons et des plumes, de la chapelure blanche moulue, des épices et divers assaisonnements.

Les pommes de terre précuites sont pelées et coupées en cubes ou en petites tranches, en bâtonnets, en rondelles ; la même coupe est utilisée pour préparer la friture des pommes de terre crues.

Pour faire frire des pommes de terre en croûte, vous devez utiliser des poêles à frire en fonte ou en acier à parois épaisses. Dans les poêles à frire en téflon et en aluminium léger, les pommes de terre brûlent à feu vif et lorsque la température baisse, elles arrêtent de frire.

Pour la friture, vous pouvez prendre n'importe quel type de graisse, végétale ou animale ; souvent les pommes de terre sont frites dans un mélange composé de 70 % de graisses végétales et seulement de 30 % de graisses animales.

Afin d'obtenir des pommes de terre sautées à la croûte dorée, elles sont placées dans une poêle avec uniquement de la graisse très chaude, et pour que les tranches ne collent pas ensemble, elles sont remuées périodiquement, mais seulement au début de la friture.

Salez les pommes de terre sautées 2 à 3 minutes avant qu'elles ne soient prêtes.

Pommes de terre sautées dans une poêle avec des oignons

Ingrédients:

Pommes de terre – 7 à 8 tubercules de taille moyenne ;

70 grammes de saindoux frais ;

Trois gros oignons.

Mode de cuisson :

1. Faites bien chauffer une poêle profonde, de préférence en fonte, et mettez-y le saindoux coupé en petits morceaux et laissez mijoter pendant trois minutes.

2. Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes oblongs et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

3. Ajoutez l'oignon coupé en fines demi-rondelles et continuez à faire frire les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Comment faire frire les pommes de terre Sablé dans une poêle

Ingrédients:

500 grammes de pommes de terre ;

60 grammes de beurre naturel 72% ;

Craquelins de blé blanc moulu - 2 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les tubercules de pomme de terre sous l'eau courante, épluchez-les, coupez-les en grosses tranches et placez-les dans l'eau froide pendant trois minutes.

2. Lavez la fécule des morceaux de pommes de terre et placez-les sur une serviette en lin, essuyez et faites frire. Dans du beurre bien chauffé, faire revenir les pommes de terre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Deux minutes avant la fin de la friture, salez, ajoutez les craquelins et remuez bien pour que les pommes de terre frites dans une poêle soient uniformément recouvertes de craquelins et légèrement frites.

Comment faire frire des pommes de terre dans une poêle avec une croûte dorée - « Pomme de terre Oksanka »

Ingrédients:

Un kilo de pommes de terre non bouillies ;

Beurre 72% de matière grasse – 50 grammes ;

Huile de maïs raffinée - 2 c. l.;

Une petite pincée de muscade moulue ;

Piment de la Jamaïque.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement de la fécule, coupez-les en fines rondelles, saupoudrez de gros sel, de muscade moulue et de piment de la Jamaïque.

2. Mettez le beurre dans une poêle large et profonde, versez l'huile de maïs et portez à ébullition.

3. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, étalez-les sur le fond de la poêle en une couche uniforme et faites revenir les pommes de terre dans la poêle sans remuer.

4. Lorsque le fond des pommes de terre est doré, réduisez le feu au minimum et, en les recouvrant d'un couvercle, conservez les pommes de terre pendant un quart d'heure, pendant lequel elles cuiront en un seul gâteau plat.

5. Soulevez le gâteau aux pommes de terre avec une large spatule, transférez-le dans une assiette peu profonde vide, côté doré vers le haut, et remettez rapidement le gâteau aux pommes de terre dans le moule.

6. Faites frire jusqu'à ce que le fond soit doré.

7. Transférez les pommes de terre frites finies avec la croûte dans un tamis pour éliminer l'excès de graisse.

Comment faire frire des pommes de terre en croûte dans une poêle à partir de n'importe quel type de pomme de terre - "Grandma's Tale"

La difficulté de choisir la bonne variété deviendra inutile si les principes de base de la façon de faire frire les pommes de terre dans une poêle sont clairs. Cette recette les utilise tous en même temps.

Ingrédients:

Pommes de terre – n'importe quelle quantité en fonction de la taille de la poêle ;

Huile végétale - celle de votre choix ;

Gros sel de jardin;

Beurre, de préférence crème maison épaissie.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes de terre en plaçant les tubercules dans un grand bol rempli d'eau froide.

2. Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau courante et remettez-les dans la casserole en les recouvrant complètement d'eau.

3. Coupez les pommes de terre. Pour commencer, nous « dissolvons » le tubercule sur sa longueur maximale en couches de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, puis nous le coupons avec un couteau à lame tranchante, étroite et fine en plaques de 2 à 3 mm d'épaisseur. Nous remettons les pommes de terre hachées dans l'eau en essayant de ne pas trop perturber la forme originale.

4. Après avoir coupé toutes les pommes de terre, mettez-les dans une grande passoire, rincez-les sous un jet d'eau et laissez-les bien égoutter.

5. Faites chauffer une poêle en acier ou en fonte à fond et parois épais à feu maximum jusqu'à ce que l'odeur caractéristique de métal chaud apparaisse. Versez environ 1/2 cuillère à café de sel (assurez-vous de le sécher) et, en secouant la poêle, répartissez le sel au fond. Laissez le sel chauffer pendant environ une minute et ajoutez l'huile. La quantité d'huile doit être suffisante pour recouvrir le fond de la casserole d'une couche de 3 millimètres.

6. Faites chauffer l’huile à feu maximum en surveillant attentivement la surface. Dès que les moindres filets de fumée blanchâtre commencent à couler sur le fond des murs, ajoutez immédiatement les pommes de terre et nivelez rapidement leur surface avec une écumoire plate. Idéalement, la poêle à frire a des côtés de 5 à 7 centimètres de haut et la hauteur des pommes de terre sera inférieure de 1,5 à 2 cm.

7. Immédiatement, sans laisser les pommes de terre coller au métal, utilisez une écumoire pour les éloigner légèrement des parois. De plus, avec précaution, sans retourner, soulevez la couche de pommes de terre de différents côtés et remettez-la soigneusement.

8. Nous faisons frire, toujours au maximum, en nous concentrant non pas sur le temps, mais sur « la manière de grand-mère » - par l'odorat. Lorsqu'elle est déjà très appétissante, soulevez à nouveau la couche de pommes de terre avec une écumoire. Maintenant, vous devez regarder et vous assurer que la croûte en dessous est suffisamment cuite. Certaines « taches blanches » ne font pas peur, l’essentiel est qu’elles ne brûlent pas !

9. Dès que vous pensez que la croûte est suffisamment dorée, retournez immédiatement les pommes de terre. Inutile de remuer, essayez de retourner toutes les pommes de terre en une seule couche, une deuxième écumoire peut être utile pour cela. C'est très difficile et si ça ne marche pas, pas de problème, retournez-le en plusieurs morceaux, il est plus important de ne pas laisser d'assiettes croustillantes au fond, elles commenceront à brûler et il faudra remuer à nouveau le plat , ce qui est extrêmement indésirable.

10. Après avoir retourné les pommes de terre pour la première fois, réduisez immédiatement le feu de moitié et faites-les frire jusqu'à ce que l'odeur des pommes de terre frites devienne encore plus forte. Ajoutez du sel, en vous rappelant qu'une partie du sel était déjà dans la casserole.

11. Retournez, ou si vous avez une couche très épaisse, remuez les pommes de terre en essayant de faire descendre les parties les plus légères. S'il y a beaucoup de pommes de terre crues, ajoutez un peu d'huile végétale en essayant de la verser directement sur la surface de la poêle. Si nécessaire, retournez à nouveau les pommes de terre.

12. Une fois que la plupart des pommes de terre ont atteint la couleur brune souhaitée, essayez les morceaux les plus clairs. Si elles sont tendres, disposez les pommes de terre dans des assiettes et recouvrez de crème ou de beurre. Cela réduira la saveur forte tout en laissant la croûte tout aussi délicieuse et croustillante.

13. Servir avec du lait ou du yaourt froid fait maison et du pain chaud fait maison.

Comment faire frire des pommes de terre avec une croûte bouillie - « À la manière des étudiants »

Terminer l'université en vivant dans un dortoir et ne pas apprendre à faire frire des pommes de terre, encore moins à faire frire des pommes de terre dans une poêle ? Est-ce que cela valait la peine d'étudier ?

Ingrédients:

Pommes de terre de toute variété, bouillies « dans leur chemise » ;

Huile végétale non raffinée;

Gros sel de jardin;

Beurre;

Oignons verts;

Assaisonnement pour bouillon – Assaisonnement « Champignons » ou « Poulet », « Herbes de printemps ».

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre « dans leur veste » et les refroidir dans l'eau froide. Si les pommes de terre ont été cuites il y a un jour ou deux, il serait préférable qu'elles soient conservées au réfrigérateur ou dans un endroit froid.

2. Épluchez les pommes de terre en éliminant les taches brunes. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, coupez en cubes de 1,5 à 2 cm. Mouillez le couteau, les pommes de terre s'effriteront moins. N'essayez pas de séparer les cubes, ils se désintégreront tout seuls dans l'huile chaude.

3. Faites chauffer, comme dans la recette précédente, d'abord la poêle, puis le sel et l'huile. Réduisez légèrement le feu du maximum et ajoutez les pommes de terre. Cela doit être fait de manière à ce que les pommes de terre reposent en une seule couche, peut-être un peu plus.

4. Faites revenir les pommes de terre en soulevant et en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que la partie inférieure soit clairement croustillante. Retournez-le ensuite avec une écumoire et, en réduisant légèrement le feu, continuez jusqu'à cuisson complète.

5. Transférez les pommes de terre finies dans des assiettes, sans en abuser, saupoudrez d'assaisonnements et tranchez finement le beurre dessus. Coupez les plumes d'oignon et saupoudrez-les généreusement sur les pommes de terre, ou servez-les entières séparément.

Pommes de terre sautées dans une poêle, comment faire frire des pommes de terre avec une croûte - trucs et conseils utiles

Les pommes de terre frites dans une poêle seront plus savoureuses si elles sont frites dans un mélange d'huile végétale et de beurre naturel ou de crème maison.

Pour assurer une friture uniforme, la couche de pommes de terre placée dans la poêle ne doit pas dépasser 5 cm d'épaisseur, il est donc préférable de prendre une poêle assez grande.

Les pommes de terre salées à l'avance absorberont beaucoup de graisse et commenceront en même temps à se désagréger.

Si vous commencez à faire frire les pommes de terre à feu vif et que vous les portez à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les pommes de terre frites deviendront croustillantes.

Salutations, mes chers! Qui n'aime pas les délicieuses pommes de terre sautées avec une croûte ? Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire frire délicieusement des pommes de terre dans une poêle. Cela semble si simple, mais il y a tellement de réponses possibles... :)

J'adore ce plat ! Dès la petite enfance. Lorsque les parents « faisaient de la magie » dans la cuisine et que l'odeur des pommes de terre frites se répandait dans toute la maison, c'était les vacances ! Et chaque famille a ses propres méthodes de cuisson et recettes. Mais pour obtenir une croûte dorée, les règles sont les mêmes. Je vais commencer dans l'ordre. Pour que ce soit plus clair, j'ajouterai des photos.

Quelles pommes de terre sont les meilleures ?

Deux variétés conviennent le mieux à la friture : le rose et le jaune. Choisissez des tubercules à peau épaisse et frais. Les vieux tubercules risquent de ne pas produire de pommes de terre croustillantes et le plat n'aura pas le même goût.

Les pommes de terre frites sont parfaites pour un déjeuner copieux. 100 g de pommes de terre sautées contiennent 300 kcal. Ce sera meilleur avec du saindoux. Mais si vous le consommez avec modération et ne le faites pas trop frire, il conservera également ses substances bénéfiques !

Sélection d'huile

Prenez de l'huile de tournesol raffinée. Une désodorisation non raffinée ne fonctionnera certainement pas. Il va fumer, mousser et interrompre le goût du plat.

Ils sont également frits dans du saindoux. Ensuite, tant de calories seront ajoutées à la nourriture, oh-oh-oh ! Si vous suivez un régime, il vaut mieux éviter de manger des pommes de terre. Vous pouvez également cuisiner avec du beurre. Votre plat sera alors particulièrement tendre. Mais vous devrez surveiller très attentivement les pommes de terre. Les tranches brûlent très rapidement dans cette huile. L'expérience est nécessaire ici.

L'option idéale est un mélange de légumes et de beurre. La quantité dépend de la portion. En moyenne, pour 1 kilogramme de pommes de terre, il faut 125 ml d'huile végétale et 2 cuillères à soupe. cuillères de crème

Dans quel type de poêle faut-il cuisiner ?

Vous pouvez aussi utiliser une friteuse, mais pour moi, c’est en quelque sorte sans âme. De délicieuses pommes de terre « comme dans l'enfance » sont encore meilleures cuites à la poêle.

Jetez immédiatement les ustensiles de cuisine en aluminium et ceux à fond fin. Deux options idéales : la fonte et l'aluminium avec un fond épais. Les plats doivent être larges pour pouvoir mélanger facilement et ne pas mettre les pommes de terre en plusieurs couches. Par exemple, cela donnerait :

Description

La poêle Vitesse "Le Splendour" est fabriquée en aluminium de haute qualité par moulage par injection. Le revêtement interne en marbre antiadhésif Vitesse Diamond à trois couches permet de cuisiner des plats sans huile, en conservant les vitamines et les nutriments. Surface extérieure...

Patates frites- un plat très savoureux et populaire, mais assez simple. Bien que sa préparation ait ses propres subtilités. Si vous aimez aussi les pommes de terre sautées aux oignons, rosées et délicieuses, je pense que vous aimerez cette recette.

Ingrédients:

6-7 pommes de terre (600-700 gr.) - il est conseillé d'utiliser des variétés à haute teneur en matière sèche (non aqueuse), et en même temps à teneur moyenne ou faible en amidon - peu friables et trop cuites
huile de tournesol(ou )
sel
1 oignon
poivre noir moulu
autre épices ou assaisonnements facultatif (houblon-suneli, aneth séché)
1-2 gousses d'ail (facultatif)

Préparation:

Il est préférable de prendre une grande poêle en fonte pour cuire des pommes de terre sautées ou au moins avec un fond épais.
Le choix des pommes de terre à frire est l'un des points les plus importants lors de la préparation de pommes de terre sautées. Il existe différentes variétés de pommes de terre : certaines sont plus lâches, friables, savoureuses bouillies ou écrasées. Si vous faites frire de telles pommes de terre, elles se briseront et vous obtiendrez du porridge :) Pour la friture, vous avez besoin d'une variété plus forte, la friture est parfaite !
Épluchez et lavez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Les pommes de terre peuvent être laissées brièvement dans l'eau froide, puis égouttées. Nous la coupons en lanières (tranches) de 0,7 à 1 cm d'épaisseur. Pour ce faire, coupez la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en 2-3 assiettes (selon l'épaisseur), puis coupez-la en lanières en travers ou en diagonale selon la longueur désirée. Sécher avec du papier absorbant ou des serviettes en lin.
Hachez l'oignon pas trop finement.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Lorsque la chaleur vient de la poêle, transférez-y les pommes de terre, remuez pour que chaque morceau soit graissé.
En remuant de temps en temps (pas trop souvent, pour ne pas casser les tranches, mais aussi pour ne pas brûler), faites frire à feu moyen-doux pendant 7 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte légèrement dorée.
Ajouter l'oignon, les épices (khmeli-suneli ou aneth, poivre noir). Mélanger. Pour éviter que les pommes de terre ne se brisent pendant la friture, remuez-les soigneusement avec une spatule large et fine.
Réduisez ensuite le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. S'il y a beaucoup de pommes de terre dans la poêle, à ce stade (mais pas au début de la friture), vous pouvez les couvrir avec un couvercle pour qu'elles soient toutes frites uniformément. Si la poêle est grande et que les pommes de terre y rentrent en couche pas trop épaisse, vous n’avez pas besoin de la couvrir. Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez du sel au goût, ajoutez de l'ail finement haché ou pressé si vous le souhaitez et mélangez délicatement.
Une fois les pommes de terre sautées prêtes, disposez-les dans des assiettes et servez aussitôt. Pour les pommes de terre sautées, ainsi que pour

Quelles pommes de terre sont les meilleures ?

Sélection d'huile

Prenez de l'huile de tournesol raffinée. Une désodorisation non raffinée ne fonctionnera certainement pas. Il va fumer, mousser et interrompre le goût du plat.

Ils sont également frits dans du saindoux. Ensuite, tant de calories seront ajoutées à la nourriture, oh-oh-oh ! Si vous suivez un régime, il vaut mieux éviter de manger du saindoux avec des pommes de terre. Vous pouvez également cuisiner avec du beurre. Votre plat sera alors particulièrement tendre. Mais vous devrez surveiller très attentivement les pommes de terre. Les tranches brûlent très rapidement dans cette huile. L'expérience est nécessaire ici.

L'option idéale est un mélange de légumes et de beurre. La quantité dépend de la portion. En moyenne, pour 1 kilogramme de pommes de terre, il faut 125 ml d'huile végétale et 2 cuillères à soupe. cuillères de crème

Dans quel type de poêle faut-il cuisiner ?

Vous pouvez aussi utiliser une friteuse, mais pour moi, c’est en quelque sorte sans âme. De délicieuses pommes de terre « comme dans l'enfance » sont encore meilleures cuites à la poêle.