Comment faire cuire la soupe de tortue. Soupe de tortue - exotique sur notre table

Un gourmet donnera beaucoup pour essayer un plat exotique. La soupe de tortue en fait partie. Bien sûr, un tel plat est préparé à partir de certains types de viande de tortue, mais cela n'est pas autorisé dans tous les pays. Dans certains États, les tortues sont protégées par la juridiction, car de nombreuses espèces sont reconnues comme étant en voie de disparition.

Délicieux plat de cuisine d'outre-mer

Faire de la vraie soupe de tortue est un véritable art et une science culinaire. Dans un pavillon de la viande ou un supermarché, vous n'achèterez pas de viande de tortue. Obtenir ce produit de délicatesse est une tâche difficile.

Avant de partir à la recherche du bon ingrédient gourmand, renseignez-vous sur les tortues utilisées pour faire la soupe. De nombreuses recettes de cuisine chinoise utilisent le filet de viande de vautour et de vert, ainsi que les tortues d'Extrême-Orient et Caïman.

Bien sûr, il est souhaitable de faire cuire une soupe à partir de viande fraîche. Pour ce faire, vous devez attraper des tortues dans l'eau. Lorsqu'une tortue a passé un certain temps sur la terre ferme, sa viande a un goût dégoûtant et sent mauvais.

Sur une note! Dans les pays de l'Est, la viande de tortue est comparée au poisson de mer en termes de goût et de prix. Il en va de même pour le contenu des éléments micro et macro.

Si vous avez quand même réussi à trouver l'ingrédient principal, écrivez plutôt comment faire de la soupe aux tortues.

Composition:

0,7 kg de viande de tortue;
sel finement moulu - 2 ½ cuillères à café;
citron;
eau filtrée - 6 cuillères à soupe;
¾ cuillère à café poivre de Cayenne;
beurre - 225 g;
farine de blé - ½ cuillère à soupe;
tête d'oignon;
échalotes - 1 pc.;
poivron doux - 1 pc .;
2 pièces. tomates mûres;
3 pièces. feuilles de laurier;
branche de céleri - 1 pc .;
thym - ½ cuillère à café;
1er. Sauce Worcestershire;
xérès sec - ½ cuillère à soupe;
un bouquet de persil frais;
oignons plumes - au goût;
œuf de poule - 4 pcs.

Cuisine:

Sur une note! La soupe de tortue à oreilles rouges se prépare exactement de la même manière. Veuillez noter que la viande doit être choisie avec soin, sinon un produit de mauvaise qualité peut non seulement gâcher le goût du plat, mais également nuire à votre santé.

recette de soupe de tortue

Dans les livres et les jeux informatiques, beaucoup d'entre nous ont appris que les corsaires mangent des mets inhabituels. La soupe de tortue est l'un des plats préférés des pirates. Si vous décidez de surprendre les "voleurs" de votre maison avec un plat aussi incroyable et loin de tous les jours, travaillez d'abord dur à la recherche de l'artefact principal - la viande de tortue. Et avec la préparation du premier cours, vous n'aurez aucun problème.

Composition:

viande de tortue - au goût;
déguster le vin "Madera" ;
marjolaine;
basilic;
Romarin;
fenouil;
sauge;
thym;
coriandre;
mélange de poivre;
feuilles de laurier;
eau filtrée.

Cuisine:

Si vous décidez de cuisiner un plat selon la recette corsaire classique, vous devrez déterminer indépendamment la quantité d'ingrédients à ajouter.
Tout d'abord, préparez la viande de tortue comme décrit dans la recette précédente.
La viande de tortue est blanchie à l'eau bouillante.
Un bouillon riche est préparé séparément du bœuf ou du veau.
Mettez la viande de tortue dans le bouillon et faites bouillir pendant 6-7 heures.
Refroidissez la viande bouillie et coupez-la en portions.
Passer le bouillon au tamis.
Ajouter le vin dans la proportion de 1 tasse par litre de bouillon.
On tartine la viande de tortue, les épices.
Porter à ébullition et la soupe est prête.

Sur une note! Les vrais pirates mettent des épices et des herbes dans un sac en tissu, qui est plongé dans le bouillon. Après cuisson, ce sac est jeté.

Étape 1 : Cuire le bouillon de différents types de viande.

La viande que nous avons doit être lavée à l'eau courante et coupée en petits morceaux. Nous commençons à cuisiner de la soupe avec l'ingrédient principal - la viande de tortue. Versez de l'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Nous mettons la viande de tortue dans de l'eau bouillante et la cuisons pendant 4 heures. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau au fur et à mesure qu'elle bout et d'enlever la mousse qui apparaît. Une fois le temps écoulé, retirez la viande du bouillon à l'aide d'une écumoire et mettez-la dans une assiette. Et des morceaux de bœuf et de poulet avec quelques feuilles de laurier sont envoyés à la poêle. Cette viande nous est beaucoup plus familière, alors nous la faisons bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Nous y consacrerons environ 30 minutes, le temps dépend de "l'âge" de la viande.

Étape 2 : Cuire la soupe de tortue.

Le bouillon va cuire assez longtemps pour que nous puissions préparer le reste des ingrédients, à savoir laver et éplucher les oignons, l'ail et les carottes. Ensuite, vous devez hacher l'oignon, passer l'ail dans un presse-ail et râper les carottes sur une râpe fine ou hacher avec un mélangeur. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et étalez les oignons hachés, l'ail et les carottes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ 10-15 minutes. Si le bouillon est prêt, ajoutez-y la surcuisson et la viande de tortue. Et continuez à cuire encore 30 à 40 minutes. Goûtez le bouillon et salez-le au goût.

Pour parfumer la soupe, préparez un bouillon épicé. Pour ce faire, portez le vin rouge à ébullition, ajoutez-y des épices et laissez infuser 20 minutes. Versez ensuite le vin aux herbes dans la soupe et mélangez. Empruntez une louche de bouillon dans la poêle et versez-la dans une assiette. Nous avons besoin du bouillon pour diluer l'amidon. Attendons que le bouillon ait refroidi, puis versons l'amidon dans une assiette avec du bouillon, en le remuant constamment pour qu'il ne se forme pas de grumeaux. Versez ensuite progressivement l'amidon dilué dans la soupe, qui est ensuite bien mélangée et, dès qu'elle épaissit, retirez du feu. Laissez la soupe infuser un peu, et en attendant nous mettrons la table.

Étape 3 : Servir la soupe de tortue.

Verser la soupe de tortue finie dans des assiettes creuses portionnées et décorer avec des légumes verts finement hachés. Servez la soupe chaude et profitez de l'arôme et du goût extraordinaire d'une viande délicieuse ! Bon appétit!

Rincez la viande de tortue aussi soigneusement que possible et de préférence plusieurs fois.

Madère est parfait comme vin rouge.

Avant de servir, goûtez la soupe, elle doit être très agréable.

Tous les types de tortues ne conviennent pas à la cuisine, généralement les tortues vertes, les caïmans, les vautours et l'Extrême-Orient.

Ingrédients

1. Une tortue moyenne qui a été récemment capturée en mer, car la viande de tortues qui ont vécu sur terre pendant un certain temps perd son goût).

2. Poireau - 4 pièces.

3. 4 carottes moyennes.

4. Branche de céleri.

5. Quelques ampoules.

6. Une gousse d'ail.

7. Vous pouvez également utiliser le soi-disant bouquet garni - un bouquet d'herbes parfumées, qui est souvent utilisé dans la préparation de sauces, de ragoûts et de soupes.

8. Deux petits poulets.

9. 300 g de jambon cru.

Dans l'esprit de beaucoup, la soupe de tortue est avant tout associée aux mets délicats et aux gourmets, ce qui est assez logique, car dans la plupart des pays civilisés, la chasse aux tortues est strictement interdite, alors que dans d'autres, elle est à égalité avec les poissons les plus ordinaires, elle est aussi préparé sans épices et est considéré comme un plat tout à fait ordinaire. Malgré les différentes attitudes envers la viande de tortue aux yeux de la personne moyenne, ce plat est l'un de ceux que tout le monde ne peut pas essayer. Cependant, si la viande de tortue tombe entre les mains d'un gourmet, il doit immédiatement saisir l'occasion et préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire ! L'un de ces chefs-d'œuvre est la soupe de tortue, qui est très populaire dans les pays d'Asie, et au Japon, elle était connue dès le XVIIe siècle, où diverses propriétés curatives lui étaient attribuées. En raison de l'interdiction de chasser les tortues, qui rend la délicatesse illégale, la «fausse soupe de tortue» est devenue populaire dans les pays occidentaux, qui est préparée selon la même recette, mais l'ingrédient principal - la viande de tortue est remplacée par des abats de veau (par- produits obtenus lors de la division de la carcasse - membres, tête, viscères).

On sait que le célèbre écrivain français Alexandre Dumas était un grand admirateur de la soupe aux tortues et a décrit de manière colorée la recette de sa préparation dans son dictionnaire, qui fait honneur à ce plat.

Pour préparer une vraie soupe de tortue, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

La première étape consiste à couper la tortue. Cela peut sembler compliqué au début, mais si vous suivez les instructions simples, cela ne sera pas plus difficile que de découper un poulet. Alexandre Dumas a écrit que "la tête de la tortue doit être coupée d'un seul coup, avec un couteau fraîchement aiguisé, et la viande doit être laissée saigner à l'envers pendant les 12 prochaines heures." Ensuite, la tortue doit être éviscérée, ce qui a également été décrit par le grand écrivain.

Selon sa recette, il faut ouvrir la carapace, mais en même temps sauver les membres de la tortue. Lorsque la carapace est retirée et que tous les entrailles de la tortue deviennent disponibles, vous devez vous rendre dans la section directe de la viande. La graisse et les entrailles sont enlevées, mais en aucun cas jetées, elles sont toujours utiles.

Les jambes sont ensuite coupées. D'eux, à leur tour, vous devez séparer les os et la viande, qui ont le goût du filet de veau, et sont également utilisés pour faire de la soupe. La carapace, débarrassée de sa chair, est découpée en carrés et bouillie dans un grand volume d'eau. Les pattes ainsi que le cou doivent être blanchis (traités à l'eau bouillante pour améliorer le goût), nettoyés et trempés dans l'eau. Les écailles et les gros os doivent être retirés de la coquille ramollie.

La viande nettoyée est envoyée dans un récipient en céramique et versée avec un bouillon filtré dans lequel elle a été cuite. Ensuite, les os sont coupés et envoyés au navire pour la viande et les pattes. On y ajoute le bouillon de la coquille et du vin blanc au goût. Le contenu du récipient est porté à ébullition, avec l'ajout des légumes et des épices susmentionnés. La sortie devrait être un vrai bouillon de tortue. Mais comment faites-vous la soupe elle-même?

Pour la soupe aux tortues, non seulement la viande de tortue est utilisée, mais elle n'est nécessaire que pour faire du bouillon. Faire revenir au beurre à feu vif deux poulets dépecés et des dés de jambon. Ajouter la fécule, et un peu plus tard, le bouillon de tortue.

Un gourmet donnera beaucoup pour essayer un plat exotique. La soupe de tortue en fait partie. Bien sûr, un tel plat est préparé à partir de certains types de viande de tortue, mais cela n'est pas autorisé dans tous les pays. Dans certains États, les tortues sont protégées par la juridiction, car de nombreuses espèces sont reconnues comme étant en voie de disparition.

Délicieux plat de cuisine d'outre-mer

Faire de la vraie soupe de tortue est un véritable art et science culinaire. Dans un pavillon de la viande ou un supermarché, vous n'achèterez pas de viande de tortue. Obtenir ce produit de délicatesse est une tâche difficile.

Sur une note! Dans les pays de l'Est, la viande de tortue est comparée au poisson de mer en termes de goût et de prix. Il en va de même pour le contenu des éléments micro et macro.

Si vous avez quand même réussi à trouver l'ingrédient principal, écrivez plutôt comment faire de la soupe aux tortues.

Composition:

0,7 kg de viande de tortue;
sel finement moulu - 2 ½ cuillères à café;
citron;
eau filtrée - 6 cuillères à soupe;
¾ cuillère à café poivre de Cayenne;
beurre - 225 g;
farine de blé - ½ cuillère à soupe;
tête d'oignon;
échalotes - 1 pc.;
poivron doux - 1 pc .;
2 pièces. tomates mûres;
3 pièces. feuilles de laurier;
branche de céleri - 1 pc .;
thym - ½ cuillère à café;
1er. Sauce Worcestershire;
xérès sec - ½ cuillère à soupe;
un bouquet de persil frais;
oignons plumes - au goût;
œuf de poule - 4 pcs.

Cuisine:

Sur une note! La soupe de tortue à oreilles rouges se prépare exactement de la même manière. Veuillez noter que la viande doit être choisie avec soin, sinon un produit de mauvaise qualité peut non seulement gâcher le goût du plat, mais également nuire à votre santé.

recette de soupe de tortue

Composition:

viande de tortue - au goût;
déguster le vin "Madera" ;
marjolaine;
basilic;
Romarin;
fenouil;
sauge;
thym;
coriandre;
mélange de poivre;
feuilles de laurier;
eau filtrée.

Cuisine:

Si vous décidez de cuisiner un plat selon la recette corsaire classique, vous devrez déterminer indépendamment la quantité d'ingrédients à ajouter.
Tout d'abord, préparez la viande de tortue comme décrit dans la recette précédente.
La viande de tortue est blanchie à l'eau bouillante.
Un bouillon riche est préparé séparément du bœuf ou du veau.
Mettez la viande de tortue dans le bouillon et faites bouillir pendant 6-7 heures.
Refroidissez la viande bouillie et coupez-la en portions.
Passer le bouillon au tamis.
Ajouter le vin dans la proportion de 1 tasse par litre de bouillon.
On tartine la viande de tortue, les épices.
Porter à ébullition et la soupe est prête.

Sur une note! Les vrais pirates mettent des épices et des herbes dans un sac en tissu, qui est plongé dans le bouillon. Après cuisson, ce sac est jeté.

Si vous voulez essayer un plat exotique, il vaut mieux visiter un restaurant oriental. Certes, la soupe de tortue est un vrai délice que vous ne trouverez pas au menu d'un restaurant ordinaire. Il est extrêmement difficile de trouver des filets de tortue. Cela peut être fait dans les pays de l'Est, où de tels plats ne sont pas rares. Attention, pour préparer une délicieuse soupe, il faut un produit frais et beaucoup d'épices. Bon appétit!

La soupe de tortue est un plat culte traditionnel dans les traditions culinaires de nombreux peuples d'Extrême-Orient (et pas seulement). Actuellement, la soupe de tortue est populaire non seulement en Orient, elle est considérée comme un mets très sain et un véritable plat gastronomique.

En général, si vous ne vous sentez pas désolé pour les reptiles mignons, nous découvrirons comment faire de la soupe aux tortues.

Pour passer à côté du premier animal capturé ou acheté en animalerie, il serait bien de commencer par découvrir quelles espèces de tortues sont utilisées pour cuisiner la soupe (il en existe environ 230 espèces modernes). Des cas d'intoxications graves voire mortelles par certaines espèces sont connus. A noter que les tortues des marais et de Méditerranée (que l'on trouve en Russie et en Ukraine) sont répertoriées dans le Livre rouge. Habituellement, la viande verte, de caïman, de vautour et de tortue d'Extrême-Orient est utilisée pour faire de la soupe de tortue. La soupe est également préparée à partir de la tortue à oreilles rouges.

Soupe de tortue - Recette de style oriental

Ingrédients:

viande d'une tortue;
viande de boeuf maigre - 250 g;
oignon - 1 pièce;
racine de persil - 1-2 pièces;
épices pour le bouillon (laurier, grains de poivre, clous de girofle) ;
herbes aromatiques (basilic, marjolaine, persil, aneth, romarin);
asperges fraîches - 150 g;
poivron rouge doux - 2 pièces;
piment de Cayenne fort - 1 pc .;
Madère ou sherry - 200 ml;
citron vert ou citron - 1 pc .;
amidon - 2 cuillères à café;
ail - 2-5 gousses;
sel.

Cuisine

Vous devez d'abord couper la tête et les membres de la tortue, puis vider le sang dans une tasse séparée. Séparez soigneusement la carapace du plastron (parties supérieure et inférieure de la coquille), du boyau, en essayant de ne pas toucher la vésicule biliaire (la mettre de côté). Jetez l'intérieur. Retirez la viande, rincez-la abondamment à l'eau froide courante et coupez-la en petites tranches. Faire bouillir les tranches dans de l'eau salée pendant 3-4 heures, avec du bœuf, coupé en cubes, en éliminant périodiquement le bruit. Vers la fin du processus, ajoutez les racines et les oignons. Nous attrapons la viande et passons le bouillon. Mélanger la viande et le bouillon.

Versez le vin dans une casserole séparée, ajoutez les épices, faites bouillir 4 minutes et laissez infuser 15 minutes.Versez dans une casserole avec la soupe. Ajouter les tiges d'asperges et les poivrons coupés en fines lanières. Cuire pendant 8 minutes après ébullition. Nous assaisonnons la soupe avec de l'amidon pour la densité.

Verser la soupe de tortue dans des tasses à soupe, assaisonner d'ail haché et de piment. Saupoudrer d'herbes finement hachées.

Ce n'est pas tout.

Le sang et la bile de tortue sont mélangés et dilués avec de la vodka de riz forte, de préférence 1: 1, assaisonnez ce merveilleux cocktail avec du jus de citron vert et servez.

Des soupes orientales moins extrêmes : et séduiront également les admirateurs de la cuisine classique.