Beaucoup le diront et ils n’auront pas tellement tort. Pendant que les vrais chefs se demandent s'il faut mettre des pommes de terre dans l'okroshka ou si c'est inauthentique, nous, comme d'habitude, examinerons toutes les options possibles et impossibles.

Tout d'abord, définissons la terminologie : l'okroshka, à mon sens, est une soupe froide à base de kvas. Donc toutes ces « okroshka sur kéfir » ou « okroshka sur bouillon de betterave » ne sont pas du tout des okroshka. J'en doute seulement dans le cas de la soupe au kvas de betterave. D'une part, cela semble être du kvas. D’un autre côté, il ne semble pas que ce soit de l’okroshka. Juste au cas où, je séparerai cette soupe dans une recette distincte.

Si votre kvas est déjà prêt, refroidissez-le. Si vous n’êtes pas prêt, allez en acheter un tout fait. Assurez-vous simplement qu'il n'est pas sucré. Et parfois, il arrive que le simple fait de le boire devienne écoeurant, sans parler de cuisiner de la soupe avec. Le kvas au raifort était en vente à un moment donné - je ne me souviens pas qui l'a produit. Il était parfait.

Décidons maintenant de ce que nous mettrons dans l'okroshka. En premier lieu se trouvent les jeunes radis et concombres. Frais, bien sûr. De préférence directement du jardin. J'ai l'habitude de râper les radis, mais si vous êtes trop paresseux, vous pouvez les couper en tranches. Les concombres peuvent être coupés comme bon vous semble ; je donne généralement aux morceaux la forme de cubes ou de bâtonnets. Si les fruits sont petits, vous pouvez les couper en cercles et chaque cercle en deux ou en quatre parties.

Puis les verts - tout ce qu'il y a dans la maison. Sans oignons verts, la vraie okroshka, même si vous la déchirez en deux, ne fonctionnera pas. Mais si vous n'avez pas d'oignons verts, essayez la ciboulette ou les poireaux. Ne mettez pas une petite partie de l'oignon haché dans le bol avec le marc - mettez-le de côté, nous en aurons besoin plus tard.

Viande. C'est aussi une question de principe. Dois-je mettre du bœuf bouilli, du poulet ou même des saucisses, des saucisses ou du jambon dans l'okroshka ? Bien sûr, les vrais maîtres de la louche et de la poêle ne se saliront pas les mains avec des saucisses du commerce. Mais nous sommes encore en train d'apprendre - alors si vous aimez les saucisses, prenez-les. Mais seulement les bons.

Une option intéressante consiste à cuire la viande pour l'okroshka plutôt que de la faire bouillir. Dans ce cas, il ne reste plus un pot entier de bouillon, qui doit être mangé de toute urgence ou tout aussi congelé de toute urgence. Mais si vous décidez de cuisiner, n'oubliez pas : pour obtenir une viande juteuse, vous devez la mettre directement dans l'eau bouillante et la saler lorsqu'elle est presque prête. Et vous ne devriez pas le faire cuire dans de l'eau, mais dans un bouillon de légumes. Faites bouillir de l'eau, ajoutez la racine de persil, le céleri-rave, les carottes, un petit oignon et un petit bouquet de légumes verts différents. Faire bouillir environ quinze à vingt minutes, filtrer, porter à ébullition, puis ajouter la viande bien décongelée (si vous avez pris un produit surgelé) et lavée à l'eau froide dans ce bouillon.

Refroidissez la viande finie et coupez-la. Ajoutez-le aux concombres, aux radis et aux herbes. Faire bouillir quelques œufs durs, laisser refroidir, peler. Hachez les blancs et une partie des jaunes dans un bol avec le marc de soupe. Réservez les jaunes restants. Si vous avez besoin de rendre la soupe plus satisfaisante, coupez-y des pommes de terre bouillies froides et placez le bol dans un endroit frais.

Nous allons maintenant préparer la vinaigrette. Broyez les jaunes restants dans un petit bol ou un bol avec une petite quantité de moutarde, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. A part, broyez les oignons verts réservés avec une pincée de sel. Mélangez ces deux substances et versez une petite quantité de kvas. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant un moment pour infuser.

Vous devez maintenant décider à quelle école de fabricants d'okroshka vous appartenez. Certains cuisiniers versent le marc de kvas directement dans des assiettes, tandis que d'autres le versent dans une casserole et le laissent reposer correctement. Parfois je le fais de cette façon, parfois différemment - dans les deux cas, cela s'avère délicieux.

Versez donc le kvas dans le marc, ajoutez la vinaigrette et, si vous le souhaitez, assaisonnez avec de la crème sure (cela doit être fait dans une assiette). Le classique - à mon avis - l'okroshka est prêt. Bon appétit. Oui, et d'ailleurs, vous pouvez ajouter un peu plus de raifort pour pimenter le tout.

L'okroshka est une soupe froide à base (principalement) de kvas. Le Kvass était la boisson préférée de nos ancêtres et n'a pas perdu de sa popularité aujourd'hui. Depuis l'Antiquité, il est utilisé pour assaisonner les plats froids à base de radis, de raifort et d'autres produits ; des plats liquides simples comme le turi (oignons émiettés et pain ou craquelins dilués avec du kvas), ainsi que l'okroshka, le botvinya et les gâteaux à la betterave, ont également été préparés avec.

Il est curieux qu'au début du XIXe siècle, l'okroshka n'était pas servie en entrée, mais en entrée. Il était préparé avec de la soupe de kvas et de chou aigre, de la saumure de concombre et de chou, du lait aigre, du lactosérum et du babeurre.

Les autres composants de l'okroshka sont divers légumes - concombres, oignons, pommes de terre bouillies, rutabaga, carottes, navets. Parfois, des ingrédients à base de viande, de poisson et de champignons sont ajoutés - ainsi qu'une vinaigrette comprenant de la crème sure, de la moutarde, du raifort et des herbes épicées (aneth, persil, céleri, ail).

L'art de préparer l'okroshka consiste à atteindre un tel rapport entre le goût du liquide et les parties brutes solides de l'okroshka, de sorte qu'aucun des composants ne se démarque, mais que tous ensemble forment un seul goût caractéristique de l'okroshka. L'okroshka devrait être très froide.

Okrochka maison

Kvass - 1,5 l, pommes de terre - 8-10 pcs. , carottes - 2 pcs. , rutabaga - 1/8 tubercule, oignon vert (tige) - 2 pcs. , radis - 1 bouquet, concombres - 2 pcs. , oeuf - 2 pcs. , crème sure - 4 cuillères à soupe, moutarde - au goût, sucre, sel - au goût, légumes verts - au goût.

Lavez bien les pommes de terre, les carottes, le rutabaga et faites-les bouillir séparément, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez, rincez et coupez les concombres frais, les oignons verts, les radis en petits cubes. Faites bouillir les œufs durs, séparez les jaunes et coupez les blancs en petits cubes. Mélangez les jaunes avec le sel, le sucre et les oignons, la crème sure et la moutarde préparée, broyez bien et assaisonnez avec le kvas préparé. Versez ensuite les pommes de terre, les carottes, le rutabaga, les concombres, les oignons, les radis et les œufs préparés avec le kvas assaisonné et saupoudrez d'aneth.

Si vous remplacez les radis par du radis noir râpé, vous obtenez de l'okroshka en sibérien.

Okrochka à la viande

1 litre de pain kvas, 100 g chacun de bœuf, jambon, langue, 2 concombres frais, 10-12 oignons verts, 2 œufs, 0,5 c. crème sure, sel, sucre, moutarde au goût, aneth.

Faire bouillir les œufs durs et laisser refroidir. Broyer les jaunes avec du sel, du sucre, de la crème sure, de la moutarde et diluer avec du pain froid et du kvas. Coupez le bœuf bouilli, le jambon, la langue et les concombres fraîchement pelés en cubes. Hachez finement les oignons verts et broyez-les avec du sel. Hachez les blancs. Placez les produits préparés dans une casserole avec le kvas. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth finement haché.

Okroshka aux légumes

1 litre de pain kvas, 2 pommes de terre, 1 carotte, 2-3 radis, 10-12 oignons verts, 2 concombres frais, 0,5 c. crème sure, 2 œufs, sel, sucre, moutarde au goût, aneth.

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans leur peau, les laisser refroidir et les éplucher. Coupez les radis, les concombres frais, les pommes de terre et les carottes en petits cubes, hachez les oignons verts. Broyez les jaunes bouillis avec la crème sure, la moutarde, le sel et le sucre, ajoutez les blancs d'œufs finement hachés, diluez avec du kvas de pain froid et ajoutez les légumes hachés. Saupoudrer d'aneth.

Okrochka au poisson

300 g de filets de poisson bouilli (sans peau ni arêtes), 6 c. pain kvas (voir p. 242), 3-4 concombres frais, 3-4 pommes de terre, 100 g d'oignons verts, 3 c. crème sure, 2 œufs, 1 c. moutarde, sel au goût, persil et aneth.

Épluchez les pommes de terre bouillies et coupez-les en cubes, coupez également les concombres frais en cubes, hachez finement les oignons verts, broyez-les avec du sel, du sucre, de la moutarde et diluez avec du pain kvas. Versez le kvas sur les produits hachés et mélangez soigneusement. Avant de servir, ajoutez des morceaux de poisson bouilli, de la crème sure, un œuf finement haché à l'okroshka et saupoudrez de persil ou d'aneth haché.

Okrochka aux champignons

6 cuillères à soupe. pain kvas, 400 g de champignons salés, 3 pommes de terre, 1 carotte, 100 g d'oignons verts, 2 concombres frais, 1 cuillère à soupe incomplète. crème sure, 2 œufs, 1 c. moutarde de table, sucre, sel au goût, aneth.

Lavez les champignons salés à l'eau froide et laissez l'eau s'écouler. Coupez ensuite les champignons et les concombres frais en petits cubes, hachez les oignons verts. Faire bouillir les carottes et les pommes de terre non pelées, laisser refroidir, peler et couper en cubes. Broyez les jaunes d'œufs durs avec de la moutarde préparée et une petite quantité de crème sure. Hachez les blancs. Mettez les produits préparés dans du pain frais kvas, assaisonnez avec un mélange de jaunes et de moutarde, ajoutez du sel et du sucre. Avant de servir, ajoutez la crème sure et l'aneth haché.

Okroshka aux champignons "Borovik"

Obligatoire : 1,5 litre de pain kvas, 800 g de cèpes, 150 g de pommes de terre, 80 g de carottes, 100 g d'oignons verts, 100 g de concombres frais, 100 g de crème sure, 2 œufs, 8 g de moutarde, sel, sucre, aneth.

Méthode de cuisson. Hachez les champignons (pas très finement), faites-les revenir dans le beurre et laissez-les refroidir. Coupez les concombres en petits cubes, hachez les oignons verts. Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper de la même manière que les concombres. Mélangez le tout, versez le kvas réfrigéré. Assaisonner de crème sure, de moutarde et garnir d'œufs coupés en tranches

Okroshka aux champignons "Facilement"

Obligatoire : 1 litre de pain kvas, 120 g de champignons salés, 100 g de mayonnaise, 100 g d'oignons verts, 2-3 pommes de terre, sel, sucre.

Méthode de cuisson. Lavez les champignons salés ou marinés, égouttez-les et hachez-les finement. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Mélanger avec les champignons et verser le kvas froid. Préparons maintenant une vinaigrette spéciale. Hachez l'ail et les herbes (n'importe quelle sorte, plus il y en a, mieux c'est). Fouetter la mayonnaise avec 1 c. vinaigre et ajouter aux herbes et à l'ail. Ajoutez du poivre au goût. Avant de servir, déposez 1 cuillère à soupe dans chaque assiette. notre vinaigrette et ne remuez pas.

Okroshka "Assortiment"

Obligatoire : 1 betterave au four, 1 concombre frais, 1 concombre mariné, 8-10 pcs. champignons salés, 1 pomme trempée, 1/4 tasse de haricots blancs, 4 pommes de terre bouillies, 1 c. moutarde, oignons verts, persil, sel, cannelle, clous de girofle.

Méthode de cuisson. Épluchez les légumes et coupez-les en cubes. Faites cuire les haricots et ajoutez-les aux légumes. Placer sur des assiettes et garnir de kvas réfrigéré. Mélangez les herbes hachées avec le sel, la moutarde et les assaisonnements, broyez bien le tout et assaisonnez l'okroshka avec ce mélange juste avant de servir.

Okrochka "Printemps"

Nécessaire : 0,5 litre de pain kvas, 6 feuilles de concombre, 6 feuilles de laitue, 10-15 feuilles d'oseille, 6 oignons verts, un bouquet d'aneth, 2 œufs, 1 pomme de terre, crème sure, sel, acide citrique.

Méthode de cuisson. Hachez les légumes verts et écrasez-les avec du sel et de la crème sure. Coupez les œufs et les pommes de terre en cubes et mélangez-les avec les herbes. Versez le kvas réfrigéré et ajoutez de l'acide citrique au goût. Au moment de servir, garnir chaque assiette d'okroshka d'un brin de verdure.

Okrochka "Ville"

Obligatoire : 1 litre de pain kvas, 300 g de saucisse allégée (crue), 5 grosses pommes de terre, 3 concombres frais, 10 radis, sel, herbes, mayonnaise.

Méthode de cuisson. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, les laisser refroidir et les éplucher. Coupez les saucisses, les concombres et les pommes de terre en cubes. Hachez finement les œufs et l'ail avec un couteau. Et coupez les radis au gré de votre imagination. Mélanger tous les ingrédients, disposer sur des assiettes et verser le kvas réfrigéré. Assaisonner de mayonnaise, saupoudrer d'herbes hachées et servir.

Okrochka "Moutarde"

Obligatoire : 1,2 litre de pain kvas, 1 cuillère à soupe. moutarde très amère, 1 c. sucre, raifort au goût, 300 g de radis, 2 concombres frais, 2 carottes bouillies, 200 g d'oignons verts, 1 bouquet de persil, 4 c. huile végétale, sel, cumin.

Méthode de cuisson. Coupez les carottes et les concombres en petits cubes, les radis en tranches. Broyer les oignons verts avec la moutarde, le sucre, le sel et le cumin. Mélangez le tout, versez le kvas réfrigéré. Ajouter l'huile végétale, le persil finement haché et le raifort.

Okrochka "Gorkaya"

Obligatoire : 1 litre de kvas de sorbier, 1 radis blanc, 1 radis noir, 4 pommes de terre bouillies, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. moutarde, sel.

Méthode de cuisson. Râpez le radis sur une râpe moyenne et écrasez-le avec du sel. Laissez-le reposer environ 40 minutes pour qu'il ait le temps de libérer son jus. Hachez finement les pommes de terre et les oignons et ajoutez-les au radis. Versez du kvas réfrigéré sur le tout et assaisonnez l'okroshka avec de la moutarde et du sel.

Okrochka "Jeu"

Obligatoire : 1 litre de pain kvas, 2 concombres marinés, 2 carottes bouillies, 200 g d'oignons verts, 4 c. huile végétale, 150 g de pulpe de gibier frite, 200 g de veau frit, sel, poivre.

Méthode de cuisson. Hachez le plus finement possible les légumes et les oignons, coupez le gibier et le veau en cubes. Mélangez le tout, versez le kvas réfrigéré, ajoutez du sel et du poivre au goût. Au moment de servir, déposer 1 cuillère à soupe dans chaque assiette. crème sure, saupoudrer l'okroshka d'œufs hachés.

Okrochka "Lièvre"

Obligatoire : 1 litre de pain kvas, 250 g de chou frais, 250 g de choucroute, 250 g de chou-rave, 2 carottes, 100 g d'oignons verts, sel, crème sure.

Méthode de cuisson. Coupez les carottes crues et le chou-rave en cubes, ainsi que la choucroute fraîche et la choucroute en lanières. Mélangez le tout, ajoutez du sel au goût et versez du kvas réfrigéré dessus. Au moment de servir, parsemer d'oignons verts.

Okroshka "Soupe au chou vert"

Obligatoire : 200 g d'oseille, 200 g d'épinards, 2 pommes de terre, 50 g d'oignons verts, 1 concombre frais, 0,5 l de kvas "soupe au chou aigre", 100 g de crème sure, poivre, sel.

Méthode de cuisson. Faites bouillir les épinards dans beaucoup d'eau salée, égouttez-les dans une passoire et égouttez-les. Laisser mijoter l'oseille dans son jus et essuyer également. Mélangez les légumes verts en purée, diluez avec du kvas très chaud et laissez refroidir. Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes. Placer dans un bol avec l'okroshka et ajouter les concombres coupés en dés et râpés avec du sel, les oignons verts hachés et les œufs finement hachés. Ajoutez du sel au goût. Au moment de servir, garnir de crème sure.

Okroshka de style naval

Obligatoire : 1 litre de pain kvas, 500 g de viande hachée, 2 concombres frais, 1 oignon, 100 g d'oignons verts, 2 œufs, 100 g de crème sure, sel, ail, mayonnaise, poivre.

Méthode de cuisson. Faites frire la viande hachée dans un peu de graisse. Râpez l'oignon et placez-le dans la viande pendant la friture. Une fois la viande hachée refroidie, mélangez-la avec des concombres finement hachés, des œufs et des oignons verts. Placer sur des assiettes et garnir de kvas réfrigéré. Hachez l'ail et mélangez-le avec la mayonnaise. Ne placez pas plus de 1 cuillère à soupe dans chaque assiette. une telle vinaigrette, sinon l'ail submergera le goût des autres ingrédients.

Okrochka à la choucroute

Obligatoire : 1 litre de pain kvas, 2 pommes de terre, 2 carottes, 5 oignons verts, 1 c. choucroute, 1 concombre mariné, 2 œufs, persil, mayonnaise, sel.

Méthode de cuisson. Faire bouillir les carottes et les pommes de terre, les peler et les couper en petits cubes. Coupez les concombres, le chou et les oignons en petits morceaux et ajoutez du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mélangez le tout et versez le kvas froid. Au moment de servir, assaisonner de mayonnaise, saupoudrer d'œuf haché et de persil.

Okroshka aux radis

Obligatoire : 200 g de chou frais, 2 betteraves bouillies, 1 radis, 1 oignon, 1 c. crème sure, 1 litre de pain kvas, 2 c. aneth, sel.

Méthode de cuisson. Coupez les betteraves, le chou blanc et les oignons en lanières, versez le kvas très chaud, puis laissez refroidir, ajoutez les radis hachés, salez et assaisonnez de crème sure. Au moment de servir, saupoudrer l'okroshka d'aneth haché.

Okrochka aux betteraves

Obligatoire : 450 g de betteraves, 1,5 litre de pain kvas, 150 g de crème sure, 4 œufs, 200 g de cornichons, 40 g de laitue, 50 g d'oignons verts, persil, acide citrique, sucre.

Méthode de cuisson. Faire bouillir les betteraves avec de l'acide citrique, puis laisser refroidir et peler. Hachez-le finement, ajoutez le sucre et l'œuf haché. Coupez les concombres en cubes et placez-les dans l'okroshka. Avant de servir, déposer dans chaque assiette de la crème sure mélangée à des herbes finement hachées.

Okroshka épicée

Poulet 1 kg, eau 3 l, acide citrique sur la pointe d'un couteau, pommes de terre 4-5 pcs., concombres frais 1-2 pcs., herbes, sel, œufs 3.

Faire bouillir le bouillon de poulet, laisser refroidir et retirer tout le gras, filtrer. Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron au goût. Coupez le poulet sans peau en morceaux, ajoutez les concombres frais coupés en dés, les pommes de terre bouillies, salez et versez le bouillon. Servir avec un œuf dur, parsemé d'herbes finement hachées.

Okrochka aux saucisses

Kvass - 1 l., saucisses bouillies - 200g, concombres - 150g, pommes de terre (bouillies) - 200g, œufs (durs) - 4 pièces, oignons verts - 50g, aneth - au goût, sel, crème sure.

Coupez le saucisson, les pommes de terre et les concombres en cubes, hachez finement les œufs, l'oignon et l'aneth. Ajoutez du sel au goût. Versez le kvas. Avant de servir, garnir de crème sure. Ajoutez ensuite le reste des épices, laissez reposer 15-20 minutes sur une cuisinière chaude ou au four à feu doux, puis ajoutez la crème sure chauffée, remuez et laissez refroidir sous le couvercle.

Okrochka aux calamars

500-600 g de filet de calamar, 1,5 litre de kvas, 100 g chacun de pommes de terre bouillies et d'oignons verts, 400-500 g, concombres frais, 3 œufs, 5 c. l. crème sure, 1 cuillère à soupe. l. moutarde, sucre, persil ou aneth, sel au goût

Coupez les calamars bouillis, les pommes de terre et les concombres frais en cubes. Hachez les oignons verts. Broyer un quart des jaunes d'œufs durs et de la crème sure avec de la moutarde de table, du sel, du sucre, broyer un quart d'oignons verts avec du sel ; Mélangez le tout avec du kvas et mélangez. Hachez finement les œufs durs. Au moment de servir, placez tous les produits hachés dans des assiettes, versez le kvas assaisonné, ajoutez la crème sure et saupoudrez d'herbes finement hachées.

Okrochka au poisson

2-2,5 litres de kvas, 200 g de poisson frit, 50 g d'esturgeon bouilli, 30 g de hareng, 4 pcs. betteraves bouillies, 100 g d'oignons verts, 2 à 3 concombres frais, 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 à 2 cuillères à soupe de raifort préparé, persil et aneth au goût.

Séparez la chair du poisson frit des arêtes, émiettez-la, ajoutez le raifort, le hareng finement haché, les oignons verts, les concombres pelés et tranchés finement, les betteraves râpées, l'huile d'olive et broyez-les dans un bol en porcelaine. Versez le kvas, remuez bien, ajoutez des morceaux d'esturgeon, de la glace comestible et saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés.

Okroshka aux légumes

Kvass - 300g, pommes de terre - 75g, carottes - 20g, radis - 20g, oignons verts - 30g, concombres - 65g, crème sure - 30g, œuf - 1 pc. ,sucre, moutarde - au goût, herbes - au goût.

Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau. Épluchez les carottes et les navets et faites-les cuire séparément. Refroidissez les légumes et coupez-les en petits cubes (2-2,5 cm) ; Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Hachez l'oignon et broyez-le avec un peu de sel jusqu'à ce que le jus apparaisse. Hachez les blancs d'œufs durs, broyez les jaunes dans une casserole, ajoutez la crème sure, un peu de moutarde, le sucre, le sel ; Bien mélanger et diluer avec du pain kvas. Placer les produits préparés dans une casserole et bien mélanger. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth.

Okroshka « charcuterie ».

Kvas 1,5 l., huile végétale 1,5 c. cuillère, 2 œufs, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de sucre. cuillère de raifort au goût, 2 concombres, oignons verts 150-200 g, aneth 1 bouquet, crème sure 0,5 tasse, bœuf 200 g, veau 120-150 g, jambon 100-150 g.

Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir et séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol où sera préparée l'okroshka, broyez-les avec de la moutarde, du sucre, du sel et du raifort (au goût) et mélangez avec 1/2 tasse de kvas. Hachez finement la viande et placez-la dans un bol avec la vinaigrette. Hachez-y finement les concombres, les oignons verts et les blancs d'œufs. Versez 2 tasses de kvas dans un bol, remuez bien mais avec précaution, versez dans un récipient à couvercle hermétique et mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Avant de servir, versez le kvas restant dans l'okroshka. Placez une cuillerée de crème sure ou d'huile végétale et d'herbes dans une assiette avec l'okroshka. La crème sure doit être mélangée rapidement et bien pour qu'elle ne caille pas. Les légumes de l'okroshka peuvent être très différents (pommes de terre, carottes, navets, radis, etc.). Ceux d’entre eux qui ne sont généralement pas consommés crus doivent être cuits. Tous les produits sont finement hachés. Les concombres à l'okroshka peuvent être remplacés par de la choucroute finement râpée, extraite de la saumure ou des champignons marinés.

L'attitude envers l'okroshka dans la société est ambiguë, certains l'aiment beaucoup, d'autres n'ont aucune idée de comment ce plat peut être mangé. Mais il y a encore plus de fans : l'okroshka est peut-être le type de soupe froide le plus populaire dans la cuisine slave. Son avantage est que les ingrédients de l'okroshka au kvas peuvent être modifiés selon vos goûts. Vous pouvez exclure ou ajouter quelque chose, l'essentiel est que vous aimiez la recette.

Il n'y a pas moins de recettes d'okroshka que de façons de cuisiner le bortsch. Mais le principe principal de la préparation reste inchangé : tous les ingrédients solides sont broyés, mélangés et versés dans une base liquide.

Une variété d'ingrédients sont utilisés pour préparer l'okroshka. Vous pouvez préparer une version à base de viande, de poisson ou maigre de cette soupe froide. Il existe même des recettes d'okroshka aux champignons. Vous pouvez broyer les composants de différentes manières, certaines comme les couper en cubes ou en tranches, d'autres préfèrent utiliser une râpe. L'essentiel est que tous les produits soient coupés en morceaux à peu près égaux.

Un ingrédient très important de l'okroshka est sa base liquide. Si une recette classique est utilisée, ce sera du kvas. Vous devez comprendre que tous les types de kvas achetés dans un magasin ne conviennent pas à la préparation de soupe. Vous ne devriez pas acheter de boisson sucrée ou très gazeuse. Il est préférable de choisir du kvas qui dit « pour l'okroshka ». Il doit s'agir d'un produit naturellement fermenté sans goût prononcé.

Vous pouvez préparer du kvas à la maison en utilisant des craquelins de seigle ou de la farine de seigle. L'option idéale est l'okroshka au kvas blanc. Cette boisson a une couleur claire et un léger goût de pain.

L'okroshka est servie avec de la crème sure, bien que certains préfèrent l'option avec de la mayonnaise, et si vous devez préparer une version moins calorique de la soupe, vous pouvez servir une soupe froide avec du kéfir. Assurez-vous d'ajouter une grande quantité d'herbes fraîches.

La soupe est amenée au goût désiré à l'aide d'assaisonnements. Si le kvas a un goût neutre, l'okroshka peut être préparée avec du vinaigre, cela ajoutera l'acidité nécessaire. Pour ajouter du piquant, le plat est servi avec de la moutarde ou du raifort.

Faits intéressants : l’ancêtre de l’okroshka moderne est un simple plat paysan « tyurya », qui ne contient que trois ingrédients : du pain noir, des oignons et du kvas.

Ingrédients pour l'okroshka à la viande classique

La recette d'okroshka la plus populaire est. Vous pouvez le cuisiner avec du bœuf ou du porc maigre. Vous pouvez également utiliser n'importe quelle autre viande maigre

• 300 gr. viande maigre déjà cuite;
• 4 pommes de terre bouillies dans leur veste ;
• 4 concombres frais ;
• 4 œufs durs;
• 100 gr. légumes verts (il est préférable d'utiliser un mélange d'oignons verts, de persil et d'aneth);
• 1,5 litre d'okroshche kvas;
• 0,5 tasse de cornichon au concombre ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde préparée ;
• 5 cuillères à soupe de crème sure ;
• sel et poivre au goût.

Faites bouillir la viande au préalable dans de l'eau salée, il est préférable de la refroidir dans le bouillon. Faites bouillir séparément les pommes de terre dans leur peau, tous les produits doivent être refroidis à température ambiante.

Coupez la viande en petits cubes. Épluchez les pommes de terre et les œufs, coupez-les de la même manière que la viande. Lavez les concombres, épluchez la peau si nécessaire. Couper en petits cubes. Mélangez tous les produits hachés.

Hachez finement les oignons verts, ajoutez du sel et frottez avec une cuillère dans un bol séparé. Hachez le persil et l'aneth. Dans un autre bol, mélanger la crème sure et la moutarde.

Versez le kvas sur les produits hachés et assaisonnez avec de la saumure de concombre. Assaisonner avec des herbes fraîches et un mélange de crème sure et de moutarde. Mélangez le tout.

Okroshka avec saucisse bouillie

Beaucoup de gens préfèrent cuisiner l'okroshka avec des saucisses bouillies, car dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire bouillir la viande au préalable. Au lieu de saucisses bouillies, vous pouvez prendre du jambon faible en gras.

• 300 gr. des saucisses bouillies, comme « Doctorskaya » ;
• 3 concombres moyens ;
• 3 oeufs;
• 3 pommes de terre ;
• légumes verts (divers) au goût ;
• okroshechny kvas, crème sure, sel - au goût.

Faire bouillir, refroidir et éplucher les pommes de terre et les œufs de poule au préalable. Coupez-les en petits cubes, hachez de la même manière le saucisson et les concombres frais. Hachez finement les légumes verts. Broyer les oignons verts avec une cuillère avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Lire aussi : Okrochka à l'eau et à la mayonnaise – 5 recettes

Mélangez tous les produits préparés et ajoutez le kvas. Ajoutez du sel au goût, vous pouvez utiliser d'autres épices au goût. Si vous le souhaitez, assaisonnez avec de la moutarde ou du raifort préparé.

Okrochka aux saucisses fumées sur kvas

L'okroshka cuite avec des saucisses fumées a un goût inhabituel. Mais gardez à l'esprit que la saucisse doit être bonne : un produit bon marché peut complètement gâcher le goût du plat.

• 1 litre de pain kvas non sucré ;
• 300 gr. pommes de terre bouillies;
• 5 œufs de poule ;
• 200 gr. concombres frais;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 50 gr. oignons verts;
• 300 gr. Crème fraîche;
• 300 gr. saucisse fumée;
• 150 gr. un radis;
• 1 cuillère à café de sel (ou au goût) ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde préparée ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs de poule à l'avance. Frais et propre. Coupez les pommes de terre froides, les concombres frais, les radis et le saucisson fumé en petits cubes égaux. Coupez les œufs durs en deux et retirez les jaunes. Coupez les blancs en petits cubes.

Broyez les jaunes dans un bol séparé avec l'ajout de vinaigre, de crème sure, de sucre et de moutarde. Le résultat devrait être une masse complètement homogène.

Versez le kvas sur les produits hachés, ajoutez les herbes hachées et la vinaigrette préparée. Saler et assaisonner au goût. Laisser reposer au froid environ une heure avant de servir.

Okroshka avec poitrine de poulet

Une autre version de l'okroshka est préparée avec de la poitrine de poulet. Vous pouvez utiliser du blanc de poulet précuit et réfrigéré ou acheter du poulet fumé. Dans ce dernier cas, la soupe froide aura un goût épicé.

• 300-350 gr. filet de poulet préparé;
• 5 concombres frais ;
• 1,5 litre de kvas ;
• 5 pommes de terre ;
• 5 œufs ;
• 4 cuillères à soupe de crème sure ;
• herbes, sel, acide citrique et poivre au goût.

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance sans les éplucher, ainsi que les œufs de poule. Laissez les produits refroidir complètement, pelez-les et coupez-les en cubes. Lavez les concombres, si la peau est rugueuse, il faut alors la peler. Coupez les légumes dans les mêmes cubes que les pommes de terre.

Le filet de poulet bouilli ou fumé sans peau est coupé en cubes dans le sens du grain. Mélangez-le avec le reste des ingrédients. Ajouter les légumes verts hachés. Remplissez la nourriture de kvas, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre. Assaisonner au goût avec de l'acide citrique. Placez la soupe finie au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes et servez.

Recette originale avec du poisson et des pommes de terre

L'okroshka est rarement préparée avec du poisson. Cette soupe froide est composée de pommes de terre, de concombre et d'œufs. Les poissons blancs (morue, sandre) ou rouges (saumon rose, kéta) sont excellents pour réaliser des soupes.

• 1,2 litre de kvas ;
• 300 gr. morue (poids du produit fini);
• 2 pommes de terre ;
• 2 concombres ;
• 3 oeufs;
• 5-6 radis ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 cuillère à café de moutarde ;
• 1 bouquet de légumes verts (nous utilisons des oignons verts, du persil, de l'aneth) ;
• sel, sucre au goût.

Faire bouillir à l'avance les pommes de terre, les œufs et les filets de poisson. Refroidissez les aliments et coupez-les en cubes.

Conseil! Pour rendre le filet de poisson plus juteux, il est préférable de le faire bouillir au bain-marie. Refroidissez bien le poisson fini avant de le trancher, vous ne devez pas le couper trop finement pour que les morceaux se fassent sentir dans l'okroshka.

Coupez les pommes de terre, les concombres et les radis en cubes. Épluchez les œufs, divisez-les en deux et retirez les jaunes. Hachez finement les blancs et ajoutez-les aux produits principaux. Ajoutez-y de l'aneth finement haché.

Broyez les oignons verts avec l'ajout de sel et ajoutez-les au reste des produits. Dans un autre bol, broyez les jaunes avec la moutarde, le sucre et le poivre, puis ajoutez la crème sure. Mélangez la vinaigrette préparée avec la partie solide préparée de l'okroshka et diluez avec du kvas.

Okroshka sur kvas aux radis

Très souvent, ils préparent l'okroshka avec des radis. L'ajout de ce légume donne à la soupe froide un goût rafraîchissant et légèrement acidulé.

• 4 pommes de terre ;
• 3 concombres ;
• 12 radis ;
• 5 œufs ;
• 450 gr. saucisse bouillie du type «Doctorskaya» ou viande maigre bouillie;
• 1 botte d'oignons verts ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 litre de kvas ;
• 6 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise ;
• sel, moutarde au goût.

La première étape consiste à faire bouillir les pommes de terre et les œufs. Si de la viande est utilisée à la place des saucisses, elle doit être bouillie à l'avance et complètement refroidie. Nous éplucherons les légumes.

Coupez les pommes de terre, les œufs, les concombres, les radis et les saucisses (viande) en petits cubes. Mélangez le tout dans un bol assez profond. Ajouter les légumes verts finement hachés. Remplissez de kvas, ajoutez la crème sure (ou la mayonnaise) et mélangez. Ajoutez du sel au goût et assaisonnez avec de la moutarde.

Lire aussi : Okroshka sur ayran – 6 recettes

Ingrédients pour l'okroshka aux betteraves

L'okroshka aux betteraves est moins souvent préparée, les jeunes betteraves peuvent être utilisées avec les fanes.

• 150 gr. betteraves;
• 200 gr. patates;
• 200 gr. concombres frais;
• 50 gr. pommes fraîches;
• 2 oeufs;
• 100 gr. oignons verts;
• 100 gr. Crème fraîche;
• 15 grammes. moutarde prête;
• 20 gr. persil;
• 1,3 litre de kvas ;
• sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves sans éplucher les légumes. Refroidissez le tout, épluchez-le, coupez-le en petits cubes. Cuire les œufs à part, séparer les jaunes. Hachez les blancs et mettez les jaunes dans un bol à part.

Épluchez les concombres et les pommes et coupez les fruits en petits cubes. Mélangez-les avec des légumes bouillis et des protéines. Hachez les oignons verts, ajoutez quelques pincées de sel et broyez-les pour en libérer le jus. Ajoutez l'oignon préparé au reste des produits avec le persil haché.

Broyer les jaunes préalablement réservés avec l'ajout de moutarde et de sel, diluer avec du kvas jusqu'à consistance lisse. Kéfir. Mélangez cette masse avec les produits préparés et versez le reste du kvas. Si nécessaire, ajoutez du sel et un peu de vinaigre ou de jus de citron. Remuer, laisser refroidir et servir.

Okrochka au radis vert

Vous pouvez cuisiner de l'okroshka avec du radis. Il est préférable d'utiliser du radis vert, on l'appelle aussi radis Margilan. Ce légume racine a un goût plus doux.

• 200 gr. radis vert;
• 500 gr. concombres;
• 6 œufs ;
• 500 gr. patates;
• 250 gr. poulet bouilli (poids sans os ni peau);
• 1,5 litre de kvas ;
• sel et herbes au goût.

Faire bouillir et refroidir le poulet à l'avance. Vous pouvez utiliser de la poitrine ou des cuisses de poulet, selon votre goût. Retirez la viande finie des os, retirez la peau et coupez-la en petits morceaux.

Vous devrez également faire bouillir les pommes de terre et les œufs à l'avance, refroidir les produits, les éplucher et les couper en petits cubes. Épluchez le radis et râpez-le sur une râpe grossière. Remplissez d'eau bouillie froide et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, égouttez l'eau et pressez bien le radis en éliminant l'excès d'humidité. Ce traitement éliminera le goût amer inhérent au légume racine.

Hachez finement les légumes verts, ajoutez du sel et broyez jusqu'à ce que le jus apparaisse. Épluchez et coupez les concombres en cubes. Hachez finement les concombres et mélangez-les avec des herbes et d'autres produits. Remplissez de kvas et de sel au goût. Ajoutez une grande cuillerée de crème sure à chaque portion.

Okroshka aux légumes

Vous pouvez préparer une soupe froide sans ajouter d'ingrédients carnés, l'okroshka aux légumes n'est pas moins savoureuse.

• 0,75 litre de kvas ;
• 150 gr. concombres frais;
• 50 gr. carottes;

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes sans les éplucher. Cuire séparément les œufs de poule. Tous les produits bouillis sont complètement refroidis. Coupez les légumes bouillis en petits cubes. Nous épluchons et coupons les navets frais en cubes, vous pouvez râper le légume racine.

Séparez les jaunes bouillis et coupez les blancs en petits morceaux. Hachez finement les légumes verts, saupoudrez-les de quelques pincées de sel et broyez-les jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Broyer les jaunes avec l'ajout de crème sure, diluer avec une petite quantité de kvas. Mélangez les légumes bouillis et frais, les protéines et les herbes, mélangez avec une vinaigrette à base de crème sure et de jaunes. Remplissez de kvas froid. Remuer et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Okroshka de carême au kvas

Vous pouvez également cuisiner l'okroshka pendant le Carême, mais elle est préparée sans saucisses, sans œufs ni crème sure. L'okroshka végétarienne est assaisonnée de kvas et de raifort.

• 350 ml de kvas ;



Lavez bien les pommes de terre, mettez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez ensuite de l'eau froide dessus, laissez-le refroidir complètement et épluchez-le. Coupez les pommes de terre en cubes.

Épluchez l'oignon et le daikon. Au lieu du daikon, vous pouvez utiliser du radis ou du radis. Râpez le daikon sur une râpe grossière. Hachez l'oignon le plus finement possible. Saupoudrez l'oignon d'une petite quantité de sel et broyez-le jusqu'à ce que le jus soit libéré et que les grains de sel se dissolvent. On épluche les concombres frais, mais si la peau est fine, vous pouvez vous passer de cette étape. Coupez-les en cubes.

L'Okroshka, c'est la fraîcheur dans sa forme la plus pure, une combinaison idéale de goût et de bienfaits. Tout le monde aime cette soupe d'été nationale russe. La version classique de la recette d'okroshka comprend : des pommes de terre, des œufs, des radis, du concombre, de l'aneth, des oignons verts, de la crème sure pour la vinaigrette et, bien sûr, du kvas ! Cependant, l'okroshka est à quoi sert l'okroshka : vous pouvez y émietter n'importe quoi : ajoutez des ingrédients de viande ou de poisson, utilisez du lactosérum ou du kéfir à la place du kvas. Néanmoins, l'okroshka avec du kvas fait maison est considérée comme l'option classique idéale.

Vous ne devez pas verser immédiatement les ingrédients hachés pour l'okroshka ; essayez cette soupe froide et rafraîchissante avec différentes garnitures. Les ingrédients du kvas okroshka sont parfaits pour le kéfir okroshka et plus encore. Essayez plusieurs plats à la fois : une recette de délicieuse okroshka au kvas, okroshka au lactosérum, au kéfir ou à l'eau minérale.

Quel kvas est nécessaire pour l'okroshka

Peu de gens savent que l'okroshka nécessite du kvas parfumé, aigre et en aucun cas sucré. Le kvas du commerce peut être amené à l'état souhaité en y ajoutant quelques croûtes de pain noir ou Borodino et en le laissant infuser dans un endroit chaud pendant trois heures. Filtrez, laissez refroidir et obtenez presque le kvas dont vous avez besoin.

Si vous souhaitez cuisiner de l'okroshka avec du kvas maison, vous devrez consacrer du temps à ce processus. Le vrai kvas fait maison peut être préparé selon différentes recettes - choisissez celle qui vous convient et lancez-vous.

Comment cuisiner l'okroshka

Servi froid, le plat national russe est idéal pour un menu d'été. Des produits simples peuvent être trouvés dans chaque foyer, il n'y a aucune difficulté de préparation et le corps, épuisé par la chaleur, acceptera volontiers les vitamines des légumes et des herbes et obtiendra suffisamment du composant viande.

• comment verser l'okroshka

L'okroshka peut être préparée avec du kvas rafraîchissant, il y a l'okroshka avec du lactosérum délicat, pour varier, vous pouvez cuisiner l'okroshka avec de l'ayran épicé ou du kéfir doux, et l'okroshka de poisson est parfois même versée avec de la bière. Vous pouvez aussi simplement remplir l'okroshka d'eau minérale.

• quel genre de viande est mis dans l'okroshka

Pour la satiété, mettez de la viande ou des saucisses dans l'okroshka. Il est préférable d'utiliser de la viande maigre - le bœuf bouilli est parfait pour faire de l'okroshka, vous pouvez ajouter du poulet ou de la dinde, certaines personnes utilisent de la langue bouillie. S'il n'y a pas de viande, préparez l'okroshka avec des saucisses bouillies.

• quels légumes mettre dans l'okroshka

En règle générale, la recette classique de l'okroshka comprend des pommes de terre bouillies, du concombre frais et des radis. Les légumes doivent être coupés en cubes ou en lanières égales.

• comment mettre un œuf dans l'okroshka

Vous pouvez mettre des œufs durs dans l'okroshka en les coupant en cubes, ou couper uniquement le blanc et préparer une vinaigrette à partir du jaune. Pour ce faire, vous pouvez broyer les jaunes avec de la moutarde, ajouter de la crème sure, du sucre, du sel au goût et mélanger avec une petite quantité de kvas.

• quels légumes verts mettre dans l'okroshka

Ajoutez les oignons verts et l'aneth à l'okroshka. À propos, vous pouvez moudre des oignons verts avec du sel. Vous pouvez également ajouter des oignons finement hachés pour plus de piquant.

Recettes d'okrochka

Il existe de nombreuses recettes d'okroshka. C'est pour ça qu'elle est okroshka. Cependant, il existe une okroshka classique au kvas, il existe une recette d'okroshka au kéfir, certains préparent l'okroshka avec de l'eau minérale, il y a l'okroshka au lactosérum et à l'ayran, l'okroshka de poisson peut être assaisonnée avec de la bière. Les recettes d'Okroshka sont simples - seuls certains ingrédients et la garniture changent. Voyons comment cuisiner l'okroshka, quelles recettes d'okroshka utiliser comme base et à quoi cela ressemble - l'okroshka classique.

Recette classique d'Okroshka

Ce dont vous avez besoin pour préparer l'okroshka classique :
kvas - 1 litre, viande bouillie ou jambon - 200 g, pommes de terre 3-4 pcs., concombre - 2 pcs., radis - 5-7 pcs., œufs 2-3 pcs., oignons verts - 1 bouquet, aneth - 1 bouquet, sel au goût

Comment préparer l'okroshka classique :
Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste. Faire bouillir les œufs dur. Refroidissez les aliments chauds. Lavez et séchez les légumes et les herbes. Coupez les pommes de terre pelées et la viande (jambon) en petits cubes. Placer dans un bol profond. Hachez également finement le radis et le concombre. Séparez les blancs des jaunes et hachez-les également. Il est recommandé d'écraser les jaunes à la fourchette. Et mettez-le aussi dans un bol. Les oignons verts et l'aneth doivent être finement hachés et écrasés un peu dans une tasse avec du sel. Ajoutez ensuite à la masse totale et mélangez bien. L'okroshka est servie dans des assiettes remplies de kvas et assaisonnées de crème sure. Au goût, vous pouvez ajouter de la moutarde ou du raifort râpé à l'okroshka.

Recette de viande Okroshka

Ce dont vous avez besoin pour préparer l'okroshka à la viande :
Bœuf bouilli - 200 g, concombres - 3 pièces, œufs durs - 2 pièces, crème sure - 4 c. cuillères, kvas - 2 l, aneth - 60 g, oignons verts - un bouquet, sucre - 20 g, moutarde - 8 g, sel

Comment faire cuire l'okroshka à la viande :
Coupez le bœuf et les concombres en lanières. Hachez une partie de l'oignon vert et broyez-le avec du sel jusqu'à ce que le jus apparaisse, ajoutez la moutarde. Séparez le jaune du blanc, écrasez le jaune et coupez le blanc en lanières. Mélangez le kvas avec le sel et le sucre et mélangez. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez un peu de crème sure, mélangez. Diluer avec du kvas. Servir l'okroshka avec des herbes finement hachées et de la crème sure.

Recette d'okroshka au kéfir

Kéfir - 1 litre; kvas ou eau minérale au gaz - 0,5 litre, pommes de terre bouillies - 2 pièces; radis - 5 pièces, saucisse bouillie (viande bouillie) - 200 g, œuf de poule bouilli - 2 pièces, concombre frais - 1-2 pièces, radis et oignons verts - 0,5 bouquet, moutarde - 1 cuillère à café, crème sure, sel, épices - au goût.

Comment préparer l'okroshka au kéfir :
La recette pour faire de l'okroshka au kéfir n'est pas très différente de l'okroshka classique au kvas. La principale chose à retenir est que la délicieuse okroshka au kéfir, comme la savoureuse okroshka au kvas, ne s'obtient que lorsqu'elle est bien infusée et refroidie. L'okroshka classique au kéfir est préparée de la même manière que l'okroshka au kvas à la moutarde, les ingrédients sont coupés en petits morceaux et mélangés à la vinaigrette.

Recette d'okroshka aux légumes

Ce dont vous avez besoin pour préparer l'okroshka aux légumes :
Pain kvas - 2 litres, carottes bouillies - 1 pièce, pommes de terre bouillies - 3 pièces, radis - 5-6 pièces, concombres - 2 pièces, œufs durs - 2 pièces, oignons verts hachés, crème sure, moutarde, sel et sucre au goût.

Comment préparer l'okroshka aux légumes :
Coupez les légumes en lanières, mélangez-les avec un œuf et un oignon finement hachés, écrasés avec du sel. Remuer. Au moment de servir, mettez un accompagnement de légumes dans une assiette, salez, ajoutez un peu de moutarde et versez le kvas. Servir la crème sure séparément.

Recette d'okroshka au lactosérum

Ce dont vous avez besoin pour l'okroshka à base de lactosérum :
Lactosérum - 1 litre; pommes de terre bouillies - 2 pièces; viande bouillie ou saucisse - 200 - 300 gr.; concombre frais - 1-2 pièces; radis frais - 4 pièces; œufs de poule bouillis - 2 pièces; oignons verts - 1 bouquet, aneth - 1 bouquet, moutarde - 1 cuillère à café; crème sure, sel.

Comment préparer l'okroshka avec du lactosérum :
L'okroshka à base de lactosérum est très savoureuse et saine, car le lactosérum contient de nombreux micro-éléments bénéfiques pour l'organisme. Lavez et séchez les légumes frais, épluchez les pommes de terre bouillies, épluchez également les œufs durs et coupez-les en petits cubes. Pour savoir comment cuisiner délicieusement l'okroshka avec du lactosérum ou du kéfir, vous devez penser à la vinaigrette. C'est de la crème sure, de la moutarde et du sel. Vous devez d'abord mélanger la crème sure avec la moutarde, puis ajouter du sel petit à petit, ce n'est qu'ainsi que l'okroshka à base de lactosérum et de kéfir sera moyennement épicée, salée et savoureuse. Vous pouvez maintenant tout mélanger, verser le sérum et laisser reposer.

Recette d'okrochka à l'eau minérale

Ce dont vous avez besoin pour l'okroshka à l'eau minérale :
L'okroshka à l'eau minérale est préparée uniquement avec de l'eau gazeuse. Vous devez également prendre des pommes de terre bouillies - 2 pièces, des œufs durs - 3-4 pièces, de la viande bouillie ou des saucisses - 300 g, du concombre frais - 1-2 pièces, des radis frais - 3-4 pièces, des oignons verts, aneth, crème sure, sel.

Comment préparer l'okroshka avec de l'eau minérale :
Coupez les légumes, les œufs et les ingrédients carnés en cubes ou en lanières. Hachez les verts. Pour la vinaigrette, mélangez un demi-verre de crème sure avec une cuillère à café de moutarde. Si l'eau minérale okroshka n'est pas assez acide, ajoutez une pincée d'acide citrique ou une goutte de vinaigre de table. Servir saupoudré d'herbes.

Précédemment sur le sujet :

	Les concombres croustillants légèrement salés sont une décoration de table et la fierté de l'hôtesse. Délicieux, aromatique, épicé ! Il existe de nombreuses recettes de concombres légèrement salés, mais celles qui peuvent être préparées rapidement sont particulièrement appréciées : concombres légèrement salés en sachet, classiques...
	À la maison, vous pouvez saler le caviar de n'importe quel poisson, à condition qu'il soit fraîchement pêché. Le caviar salé maison est particulièrement bon lorsqu'il est accompagné de pain de seigle. Les sandwichs qui l'accompagnent seront un excellent ajout à votre menu. Découvrons comment bien le...
	Les propriétés médicinales uniques de l'ail sont connues depuis longtemps. Manger de l'ail élimine l'excès de cholestérol, prévient l'athérosclérose, améliore la fonction cardiaque, réduit la tension artérielle et la glycémie,...
	Le poisson séché salé est souvent associé à une collation à la bière. Mais le poisson séché, séché et fumé n'est pas seulement une collation savoureuse, mais un véritable réservoir de nutriments ! Voyons comment saler le poisson, comment le sécher et comment le fumer...
	L'automne est la période des champignons et les cueilleurs de champignons prospères, après avoir récolté une riche récolte, se demandent quelle est la meilleure façon de conserver les champignons : les congeler ou les sécher ? Comprenons les règles simples pour sécher les champignons - au soleil, au four ou au four, nous clarifierons comment...
	Poisson fumé. Délicieux. Parfumé. Fond dans la bouche. Tout ce dont vous avez besoin pour fumer du poisson à la maison ou lors d'une sortie de pêche est un fumoir et un feu. Voyons comment cuisiner du poisson fumé à la maison. Découvrons comment fumer le poisson, quel type de bois...

Les plus populaires sont les okroshkas aux légumes, à la viande et au poisson. L'auteur de nombreux livres célèbres sur la cuisine, William Vasilyevich Pokhlebkin, mentionne notamment les radis, qui grossissent le plat. Mais dans notre sélection de recettes, vous trouverez des options d'okroshka avec différents ingrédients pour tous les goûts, et les amateurs de radis et de saucisses ne seront pas offensés.

Composants requis

Toute okroshka doit contenir deux types de légumes : fades au goût et piquants (épicés). Les premiers comprennent les pommes de terre, les carottes, les concombres frais, les navets et le rutabaga. Le second comprend les oignons verts, le persil, l'aneth, l'estragon et le céleri. Les légumes sont généralement coupés en petits cubes et les légumes verts sont finement hachés. Dans les okroshki de viande et de poisson, les légumes et les herbes doivent représenter environ la moitié de la masse de tous les ingrédients.

Dans l'okroshka à la viande, il est préférable de combiner la viande de différents animaux et oiseaux - cela s'avère beaucoup plus savoureux. Mais vous pouvez vous en sortir avec du bœuf bouilli.

Pour le poisson, l'okroshka convient, la tanche, la perche, le sandre - ils ont de la viande sucrée et de la mer - uniquement la morue, car elle se marie mieux avec le kvas et les légumes. La viande et le poisson sont coupés en cubes d'environ 1x1 cm.

Les œufs durs et la crème sure sont un composant commun à tous les types d'okroshka, qui sont utilisés pour assaisonner l'okroshka en dernier recours.

Avec quoi remplir ?

Le choix du kvas et son assaisonnement aux épices est également important. Habituellement, le soi-disant kvas d'okroshka blanc est utilisé pour l'okroshka, qui est plus acide que le kvas de pain ordinaire. La vinaigrette épicée se compose soit de cornichon de concombre de bonne qualité, soit de moutarde et de poivre noir moulu, préalablement dilués dans un demi-verre de kvas, soit d'une combinaison des deux.

La vinaigrette doit contenir environ 1/6 à 1/5 du liquide d'okroshka, ou de 0,5 à 1 tasse pour 1 litre de kvas.

Il faut noter cela, mais aussi le lactosérum, et même l'ayran.

4 Recettes de V.V. Pokhlebkin.

OKROSHKA DE LÉGUMES D'ÉTÉ

1 litre de kvas, 0,5 tasse de cornichon au concombre, 2 navets, 1 tasse de pommes de terre bouillies coupées en dés, 2 concombres frais, 1 tasse d'oignons verts, 2 c. cuillères d'aneth, 0,5 cuillère à soupe. cuillères de persil, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde, 0,5 cuillères à café de poivre noir, 3 œufs durs.

OKROSHKA AUX LÉGUMES AUTOMNE

1,25 litre de kvas, 0,75 tasse de cornichon de concombre, 1 carotte, 1 navet, 0,75 tasse de pommes de terre bouillies coupées en dés, 0,75 tasse de champignons salés hachés, 1,5 concombres frais, 1 tasse d'oignons verts, 1 oignon, 1 cuillère à soupe. cuillère d'aneth, 1 cuillère à soupe. cuillère de céleri ou de cerfeuil, 1 pomme, 2 œufs durs, 0,5 c. cuillères de moutarde, 0,5 cuillères à café de poivre noir.

Faire bouillir et couper en petits cubes 0,5 cm de légumes-racines, ainsi que des concombres hachés, des pommes, des champignons, des herbes épicées et des oignons finement hachés, mélanger avec une vinaigrette épicée diluée dans de la saumure de concombre, laisser reposer 20 à 30 minutes.

Versez le kvas, salez, remuez, assaisonnez avec les œufs hachés.

VIANDE OKROSHKA

1,25 litre de kvas, 0,75 tasse de cornichon de concombre, 1 tasse de viande bouillie finement hachée, 1 rutabaga, 0,75 tasse de pommes de terre bouillies finement hachées, 1 oignon, 0,75 tasse d'oignons verts, 1,5 concombres frais, 1 concombre mariné, 2 œufs durs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil, céleri, aneth, 1 c. cuillère de moutarde, 0,5 cuillère à soupe. cuillères de feuilles d'estragon, 0,5 cuillères à café de poivre noir moulu.

POISSON OKROSHKA

1,25 litre de kvas, 1 tasse de cornichon au concombre, 1 tasse de poisson finement haché, 2 carottes, 0,75 tasse de pommes de terre, 1 tasse d'oignons verts, 1 oignon, 2 concombres frais, 1 cuillère à soupe. cuillère de persil, 2 c. cuillères d'estragon et d'aneth, 3 œufs durs, 0,5 citron, 0,5 cuillères à café de poivre noir.

Recettes populaires

RESSORT OKROSHKA

Coupez les pommes de terre bouillies, les radis, le concombre frais en petits cubes ou en lanières, hachez les feuilles de laitue avec vos mains. Broyer les oignons verts (hachés) avec du sel jusqu'à ce que le jus en sorte. Broyez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le sel et le sucre, versez le kvas. Ajouter les légumes préparés et les protéines hachées. Ajoutez enfin du sel.

Gardez l'okroshka au froid pendant 15 à 30 minutes maximum, sinon la soupe deviendra insipide. (pain kvas - 1 l, pommes de terre (bouillies) - 3-4 pcs., radis - 100g, salade verte (feuilles) - 2-3 pcs., concombre - 1 pc., oignons verts (hachés) - 2-3 cuillères à soupe . .l., œuf (dur) - 1-2 pcs., crème sure - 3-4 cuillères à soupe, moutarde - 1 cuillère à café, sucre, sel - au goût, aneth haché - au goût.)

OKROSHKA URAL

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes, les peler, les couper en petits cubes. Coupez également les radis et les concombres frais en cubes. Triez la choucroute et l'oignon et hachez-les finement. Placez les légumes préparés dans une casserole, ajoutez le kvas et ajoutez les blancs d'œufs hachés. Écrasez bien le jaune, diluez avec du kvas, combinez avec d'autres produits.

Servir saupoudré d'aneth et assaisonner de crème sure.

(Pommes de terre - 250 g, œufs - 5 pcs., choucroute - 150 g, carottes - 100 g, oignons verts - 150 g, concombres - 150 g, aneth (verts) - au goût, moutarde, sel - au goût., kvas - 1 litre)

POISSON OKROSHKA AU raifort ou au radis

Coupez le poisson en filets, faites bouillir, laissez refroidir et coupez en morceaux. Hachez les œufs. Râper les concombres frais et les radis (petits) sur une râpe à gros trous. Broyer l'oignon avec du sel.

Si l'okroshka est préparée avec du raifort, râpez-la sur une râpe fine, puis ajoutez-la au kvas et mélangez.

Mélangez les produits préparés, versez le kvas, ajoutez la crème sure et saupoudrez d'aneth. Servir l'okroshka avec des pommes de terre bouillies chaudes, saupoudrées d'aneth.

(kvas de seigle - 1,5 l, poisson - 500 g, oignons verts (finement hachés) - 1/2 tasse, concombre - 3 pcs., œuf (bouilli) - 2-3 pcs., pommes de terre (bouillies) - 3 pcs., radis - 1 pièce, raifort (petite racine) - 1 pièce, crème sure - 2-3 cuillères à soupe, légumes verts - 1 bouquet, sel - au goût.)

OKROSHKA À LA VIANDE DE Krill

Portez à ébullition la chair de krill et cassez-la en morceaux. Hachez finement les oignons verts. Broyer un quart des jaunes d'œufs durs et de la crème sure avec de la moutarde de table, du sel, du sucre, broyer un quart d'oignons verts avec du sel ; Mélangez le tout avec du kvas et mélangez. Hachez finement les œufs durs.

Au moment de servir, placez tous les produits hachés dans des assiettes, versez le kvas assaisonné, ajoutez la crème sure et saupoudrez d'herbes finement hachées.

(kvas - 1,5 l, viande de krill (bouillie-congelée) - 200 g, œuf (bouilli) - 2, concombre - 3 pcs., oignons verts (finement hachés) - 1/2 tasse, pommes de terre (bouillies) - 2 pcs., crème sure - 2-3 cuillères à soupe, moutarde de table - 1 cuillère à café, sucre - 1 cuillère à café, légumes verts - 1 bouquet, sel - au goût.)

BETTERAVE OKROSHKA

Hachez finement les oignons verts et l'aneth. Placer dans le bol dans lequel est préparée l'okroshka, saler et écraser légèrement avec une cuillère en bois. Ajouter les œufs hachés, les concombres frais finement hachés, les radis et les betteraves bouillies (finement hachées ou râpées). Versez le kéfir.

(oignons verts, aneth, œuf - 3-4 pcs., concombres - 300g, radis - 1 botte, betteraves (bouillies) - 1 pc.)

OKROSHKA AU CHOU-FLEUR

Lavez le chou-fleur, séparez-le en bouquets et faites-le bouillir dans de l'eau salée. Lavez, épluchez et faites bouillir les carottes dans un peu d'eau, après les avoir coupées en cercles ou en cubes. Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et coupez-les en tranches. Mélangez le chou-fleur, les carottes et les œufs, versez le kéfir dilué avec de l'eau, salez et ajoutez le persil finement haché.

(kéfir - 500 g, eau (bouillie) - 500 g, chou-fleur - 500 g, carottes - 100 g, œuf - 2 pcs., persil (verts) - 10 g, sel - au goût.)

OKROSHKA AUX CHAMPIGNONS

Triez les champignons salés ou marinés, rincez et hachez finement. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher et les hacher finement. Râpez le raifort épluché et hachez les oignons verts. Mettez le tout dans une casserole et versez le pain kvas, remuez bien, salez, assaisonnez avec la moitié de la crème sure, versez sur le reste et servez.

(pain kvas - 2 l, champignons salés ou marinés - 200 g, oignons verts - au goût, pommes de terre - 4-5 pommes de terre, raifort - 50 g, aneth - au goût, crème sure - 5-6 cuillères à soupe de sel - au goût )

OKROSHKA AUX NOIX

Battre la crème sure ou le yaourt avec un mixeur. Ajouter l'ail écrasé, le sel et le poivre à la masse obtenue. Bien refroidir. Coupez le concombre en fines tranches et râpez les radis. Avant de servir, mélangez la crème sure (yaourt) avec les arachides. Disposez quelques tranches de concombre et quelques radis dans une assiette et versez le mélange dessus.

(crème sure épaisse ou yaourt - 2 tasses, noix (moulues) - 4 cuillères à soupe, concombre - 1 pièce, radis - 2-3 pièces, ail - 1 gousse, sel, poivre - au goût, aneth - au goût. )

OKROSHKA AUX SAUCISSES FUMÉES

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, laisser refroidir. Coupez les radis, les concombres, les saucisses, émiettez les œufs. Écrasez les pommes de terre à la fourchette (mais ne les écrasez pas), broyez l'oignon avec du sel. Mélangez le tout, ajoutez l'aneth, le sel, ajoutez le kvas.

(radis - 1 bouquet, pommes de terre - 5-6 pcs., œuf - 2 pcs., concombres - 4-5 pcs., saucisses (fumées) - 3-4 pcs., aneth (gros bouquet) - 1 pc., vert oignons, kvas.)

OKROSHKA AUX FRUITS

Épluchez le melon, les pommes, coupez-les en cubes. Ébouillanter et éplucher les pêches et hacher la pulpe. Lavez les cerises et retirez les noyaux. Hachez l'oseille et la laitue. Broyez les cerises, les écorces de fruits, versez de l'eau bouillante et préparez l'infusion pendant 1,5 à 2 heures. Versez l'infusion sur les fruits cuits. Servir avec de la crème sure et du xylitol.

(infusion de fruits - 300 ml, pommes - 40 g, melon - 20 g, pêche - 50 g, cerise - 40 g, oseille - 15 g, laitue - 20 g, xylitol - 10 g, crème sure - 15 g)

Soupes nationales comme l'okroshka

OKROSHKA EN ABKHAZIEN

Coupez les concombres en cubes, hachez les radis et les oignons, puis mettez-les dans une casserole ou un bol profond, versez le lait caillé préalablement dilué avec de l'eau bouillie froide, assaisonnez avec de l'ail écrasé, du sel et de l'adjika au goût. Faire bouillir les œufs durs, les hacher finement et les ajouter à la soupe. Avant de servir, saupoudrer d'aneth finement haché.

(lait aigre (fermenté) - 3-3,5 verres, eau - 1-2 verres, oignons verts - 50-75g, concombres verts - 150 g, radis - 50 g, ail - 1-2 gousses, aneth (verts) - 4 -5 pcs., œuf - 2 pcs., sel et adjika - au goût.)

OKROSHKA EN LITUANIEN

Faites frire la viande hachée dans un peu de graisse. Râpez l'oignon et placez-le dans la viande pendant la friture.

Une fois la viande hachée refroidie, mélangez-la avec des concombres finement hachés, des œufs et des oignons verts. Placer sur des assiettes et garnir de kvas réfrigéré.

Hachez l'ail et mélangez-le avec la mayonnaise. Ne placez pas plus de 1 cuillère à soupe dans chaque assiette. l. une telle vinaigrette, sinon l'ail submergera le goût des autres ingrédients.

(pain kvas - 1 l, viande hachée - 500 g, concombres - 2 pcs., oignons - 1 pc., oignons verts - 100 g, œuf - 2 pcs., crème sure - 100 g, sel, poivre - au goût, ail - au goût, mayonnaise - au goût.)

OKROSHKA ACHGABAD

Coupez tous les ingrédients en petits cubes. Il est permis de remplacer les concombres frais par des concombres et des radis marinés, et l'agneau par du bœuf et du porc maigre. L'okroshka est également préparée avec des pommes de terre, réduisant ainsi la quantité de viande de 20 g.

(chal (à base de kéfir) - 300 ml., agneau - 120 g, oignons verts - 40 g, concombres - 80 g, crème sure 20 g, œuf - 1/2 pcs., aneth - 50 g, sel - au goût .)

OKROSHKA RUSSE

Versez la bière sur les raisins secs et laissez reposer plusieurs heures. Ajoutez-y ensuite la cannelle, le sucre et les dés de citron. Séchez le pain noir au four ou au grille-pain et râpez-le. Ajouter au mélange de bière. Refroidissez le bol d'okroshka au réfrigérateur. Ils mangent de la bière okroshka, comme les autres, froide.

(bière légère - 2 verres, raisins secs (petits, sans pépins) - 3 cuillères à soupe, pain noir - 2 morceaux, sucre - 1 cuillère à soupe, citron (tranches) - 2-3 pcs., cannelle - au goût.)

VIANDE OKROSHKA AU KÉFIR À LA STYLE TURKMÈNE

Dans le kéfir, mettez de la viande bouillie froide coupée en petits cubes, des morceaux de concombre ou de radis frais (vous pouvez faire les deux ensemble), un œuf haché, de la crème sure. Broyez les oignons verts hachés avec un peu de sel jusqu'à ce que le jus sorte, puis ajoutez-les à la soupe. Assaisonner avec de l'aneth haché, du sel et une pincée de sucre, réserver au froid environ 30 minutes et servir immédiatement.

(kéfir ou lait caillé - 1 l, viande bouillie (bœuf, porc, agneau) - 150 g, oignons verts (hachés) - 3 cuillères à soupe, concombres ou radis - 150 g, crème sure - 3 cuillères à soupe, œuf (dur- bouilli) - 1 pc., aneth (haché) - 1 cuillère à soupe, sucre, sel - au goût.)

- utiliser de la vaisselle qui ne s'oxyde pas ;

- les pommes de terre pour l'okroshka doivent être bouillies dans leur peau, mais il est préférable de les écraser et de les servir séparément ;

- il est préférable de hacher finement les produits durs, sinon les gros morceaux durs se démarqueront de l'ensemble du goût ;

- si vous utilisez des légumes bouillis, vous devez les mettre dans de l'eau froide et couvrir d'un couvercle - cela préservera le maximum de vitamines ;

- le raifort se marie bien avec l'okroshka de poisson, et la moutarde avec l'okroshka de viande, de légumes et de champignons ;

- si la garniture n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre de pomme, du jus de citron ou de l'acide citrique à l'okroshka ;

- saler l'okroshka dans une assiette, le sel donnera au plat la saveur désirée ;

- si vous ajoutez du sucre à l'okroshka, son goût deviendra plus raffiné ;

- ne lésinez pas sur la crème sure ;

-improvise !