Caillé de gâteau au fromage. Recette classique du cheesecake new-yorkais

1. Pour préparer un cheesecake classique, on utilise du fromage à la crème, par exemple le Philadelphia : c'est avec lui que le cheesecake acquiert une texture crémeuse. Le fromage à la crème peut être remplacé par un caillé similaire ou. Vous pouvez prendre comme base et du fromage cottage, le meilleur de tous - râpé. Dans ce cas, le cheesecake se révélera simplement plus dense.

2. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Des grumeaux peuvent apparaître en raison de la différence de température entre les produits.

3. Battez les ingrédients à la main ou avec un mélangeur à basse vitesse, mais très soigneusement. S'il y a beaucoup d'air dans la garniture, le gâteau au fromage peut se fissurer pendant la cuisson.

4. Il est préférable de prendre une forme avec un fond amovible. Vous pouvez facilement en retirer le cheesecake, surtout si vous graissez le fond et les côtés avec du beurre.

5. Il est préférable de faire cuire un gâteau au fromage dans un bain-marie. La vapeur rend le dessert plus tendre, onctueux et aéré. Enveloppez fermement le fond et les côtés du moule pour empêcher l'eau de pénétrer à l'intérieur. Ensuite, placez le moule dans une plaque à pâtisserie assez haute et remplissez-le d'eau.

6. Cuire l'entremets sur les niveaux inférieurs du four à 160°C (maximum 180°C). Cela empêchera le cheesecake de se fissurer.

7. Des fissures dans la garniture peuvent également être causées par une forte chute de température après la cuisson. Après avoir éteint le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant au moins une demi-heure. Laissez ensuite refroidir pour la même quantité à température ambiante.

8. Le gâteau au fromage prêt doit être refroidi. Il doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et de préférence toute la nuit. Ainsi, la garniture s'accrochera définitivement et le dessert ne s'effondrera pas lors du tranchage.

9. Un couteau mouillé aidera à couper uniformément le gâteau au fromage réfrigéré.

Recettes de gâteau au fromage

bbc.co.uk

Ingrédients

150 g;
75 g de beurre ;
900 g de fromage Philadelphie ;
200 g de sucre en poudre;
200 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
3 cuillères à soupe de farine;
3 oeufs;
1 jaune d'œuf;
une pincée de vanille.

Cuisine

Broyez les biscuits dans un mélangeur, ajoutez-y du beurre fondu et mélangez bien. Étaler le mélange en une fine couche régulière sur le fond d'un moule de 23 cm de diamètre et tasser. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ensuite, sortez-le et laissez refroidir la base.

Pendant ce temps, mélanger le fromage et le sucre en poudre. Ajouter la crème sure et la farine et mélanger à nouveau. Ajouter l'œuf, le jaune et la vanille un à la fois, en mélangeant après chaque ingrédient jusqu'à consistance lisse.

Répartir uniformément la garniture sur le fond et cuire 45 minutes à 160°C.

nigella.com

Ingrédients

Pour le socle :

125 g de biscuits sablés ;
60 g de beurre ;
1 cuillère à soupe de cacao.

Pour remplissage:

175 g de chocolat noir ;
500 g de fromage à la crème ;
150 g de sucre en poudre;
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de mélange à crème anglaise
3 oeufs;
3 jaunes d'œufs;
150 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
½ cuillère à café de cacao;
1 cuillère à soupe d'eau chaude.

Pour le glaçage :

75 g de chocolat noir ;
125 ml de crème épaisse;
1 cuillère à café de miel liquide.

Cuisine

Broyer les biscuits dans un mélangeur. Ajouter le beurre fondu et le cacao et broyer à nouveau. Poser sur le fond du moule d'un diamètre de 23 cm, tasser et mettre au congélateur.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Versez ce mélange sur la couche de pommes et placez le cheesecake au four pendant 45 minutes.

jamieoliver.com

Ingrédients

300 grammes;
100 g de beurre;
500 g de fromage à la crème ;
une pincée de vanilline;
300 ml de crème épaisse;
500 g de confiture de cassis ;
4 feuilles de gélatine;
100 ml d'eau;
200 g de cassis et de mûre.

Cuisine

Broyer les biscuits dans un mélangeur et mélanger avec du beurre fondu. Étaler le mélange au fond d'un moule de 23 cm de diamètre, tasser et réfrigérer 20 minutes.

Mélanger le fromage et la vanille. Fouetter la crème dans un bol séparé et ajouter au fromage avec 1 ½ cuillères à café de confiture. Bien mélanger et étaler en couche de 1 cm sur le fond refroidi. Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de confiture au reste de la garniture, mélangez et placez une autre couche de 1 cm sur la précédente.

Répétez ces étapes jusqu'à ce qu'il reste 1 cm jusqu'à la fin du bord du formulaire. De cette façon, vous obtiendrez un effet d'ombre - une transition en douceur de la couleur du clair au plus foncé.

Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide comme indiqué. Faites bouillir le reste de la confiture pendant 3 minutes (il vous restera environ ⅓ de la quantité initiale) à feu doux avec de l'eau et 50 g de baies. Ajouter la gélatine, remuer et réfrigérer une demi-heure.

Ensuite, étalez délicatement la gelée obtenue sur le cheesecake et laissez refroidir. Décorez le dessert fini avec des baies fraîches.

bbcgoodfood.com

Ingrédients

Pour la base et la garniture :

175 g de biscuits sablés ;
85 g de beurre ;
15 g de gélatine en poudre;
5 cuillères à soupe d'eau froide;
250 g de fromage cottage;
250 g;
150 ml de liqueur Baileys;
140 ml de crème épaisse;
2 oeufs;
140 g de sucre en poudre.

Pour la couche supérieure :

1 cuillère à café avec une lame de gélatine en poudre;
150 ml de café noir fort;
2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Cuisine

Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Étaler en couche épaisse sur le fond d'un moule de 20 cm de diamètre et réfrigérer une demi-heure.

Verser la gélatine avec de l'eau et laisser reposer 5 minutes. Mettez ensuite le bol de gélatine dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Mélanger le fromage cottage, le mascarpone et la liqueur. Ajouter la gélatine et la crème légèrement fouettée et remuer. Fouetter les œufs et la poudre dans un bol séparé. Verser le mélange d'œufs dans la garniture et remuer jusqu'à consistance lisse. Verser sur la base et réfrigérer quelques heures.

Versez la gélatine dans, mettez dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger et mettre au frais. Étalez ensuite délicatement la gelée de café sur le gâteau au fromage et réfrigérez pendant une demi-heure.

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Ingrédients

Pour le socle :

120 g de biscuits sablés ;
70 g de sucre;
90 g de beurre ;
une pincée de sel.

Pour remplissage:

450 g de fromage à la crème ;
200 g de sucre;
une pincée de sel;
120 ml de jus de citron vert;
le zeste de 1 citron vert ;
180 crème épaisse;
1 citron vert - pour la décoration.

Cuisine

Mélanger les biscuits écrasés, le sucre, le beurre fondu et le sel. Étalez en couche dense au fond d'une forme ronde (il n'est pas nécessaire d'en prendre une détachable). Cuire 8-10 minutes à 180°C.

Mélanger le fromage, le sucre et le sel. Ajouter la pulpe d'avocat et le jus de citron vert et remuer. Ajouter ensuite le zeste et la crème et bien mélanger à nouveau. Déposer la garniture sur le fond, décorer de zestes et de quartiers de citron vert et réfrigérer plusieurs heures.

thespruce.com

Ingrédients

240 g de farine;
¼ cuillère à café de sel;
4 cuillères à soupe de sucre;
130 g de beurre ;
1 jaune d'œuf;
1-2 cuillères à soupe d'eau froide;
750 g de fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 20%;
200 g de sucre;
80 ml d'huile végétale;
3 oeufs;
une pincée de vanilline;
4 cuillères à soupe de fécule de maïs;
120 ml de lait.

Cuisine

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre ramolli et remuer. Ajoutez ensuite de l'eau, pétrissez la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Abaisser ⅔ de la pâte en un cercle de 25 cm de diamètre et déposer au fond du moule. A partir du reste de pâte, formez un long boudin, étalez-le et pressez-le contre les parois du moule. Connectez fermement les deux parties du test.

Mélanger le fromage cottage et le sucre. Ajouter le beurre et les 3 jaunes d'œufs et bien mélanger. Entrez ensuite la vanilline, l'amidon et le lait. Remuer, verser le reste des blancs d'œufs et mélanger à nouveau. Mettez la garniture sur la pâte et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure.

delish.com

Ingrédients

120 g de bretzels (bretzels salés);
70 g de beurre ;
450 g de fromage à la crème ;
280 g de fromage de chèvre ;
170 g de crème sure avec une teneur en matières grasses de 20%;
1 cuillère à soupe ;
3 oeufs;
50 g de parmesan râpé;
quelques concombres marinés;
3 gousses d'ail;
plusieurs brins d'aneth;
2 cuillères à café de sel;
1 cuillère à café de piment rouge moulu ou de paprika;
une pincée de poivre noir moulu;

Cuisine

Hacher les bretzels et les mélanger au beurre fondu. Mettre au fond du moule d'un diamètre de 20 ou 23 cm.

Mélanger le fromage à la crème, le fromage de chèvre, la crème sure et la saumure. Ajouter les œufs et remuer. Ajouter le parmesan, un petit concombre coupé en dés, l'ail et l'aneth émincés, le sel et le poivre et remuer pour combiner.

Étendre la moitié de la garniture sur la base, saupoudrer des cubes de concombre restants et recouvrir de l'autre moitié de la garniture. Cuire à 160°C pendant environ une heure. Le gâteau au fromage prêt peut être décoré avec de l'aneth salé et haché.

Le goût du cheesecake ne laisse personne indifférent. De plus en plus de ménagères maîtrisent la préparation de ce dessert et surprennent la maisonnée avec des créations culinaires.

Il existe de nombreuses recettes simples pour cette délicatesse qui n'ont pas besoin de passer beaucoup de temps et même d'allumer le four, mais les gâteaux au fromage avec des pâtisseries sont particulièrement délicieux.

Les desserts acquièrent une base croustillante qui se marie parfaitement avec une garniture délicate.

Gâteau au fromage au four - Principes généraux de cuisson

Gâteau principal pour le gâteau au fromage est fait à partir de biscuits prêts à l'emploi, qui est broyé et mélangé avec du beurre. Parfois, du sucre, de la vanilline, du cacao et d'autres charges sont ajoutés à la masse. Tout est soigneusement pétri et disposé le long du fond du moule, vous pouvez faire des côtés.

Disposé sur une base de biscuit remplissage. Idéalement, elle prépare du fromage à la crème: philadelphia, ricotta ou mascarpone, vous pouvez utiliser plusieurs types en même temps. Mais maintenant, de plus en plus d'options pour une délicatesse populaire ont commencé à apparaître. avec du fromage blanc, un produit plus abordable et répandu. Plus la teneur en matières grasses de la garniture est élevée, plus le dessert sera savoureux et juteux.

La délicatesse classique est cuite dans une casserole avec de l'eau, le processus est long et laborieux. Mais d'un autre côté, cela vous permet d'obtenir une garniture inhabituellement tendre et aérée. Bien que de plus en plus de femmes au foyer cuisent le gâteau au fromage comme une tarte ordinaire, et personne ne se plaint du goût.

En plus des ingrédients principaux, du sucre, de la vanilline, de la crème et du cacao sont ajoutés au gâteau au fromage. En tant que charge, vous pouvez mettre des fruits, des noix, des baies. Pour la décoration, vous pouvez utiliser toutes sortes de vermicelles, glaçage au chocolat, cacao ou poudre.

Recette 1 : Gâteau au fromage blanc avec des pâtisseries et de la muscade

Recette de gâteau au fromage avec des pâtisseries. De la noix de muscade est ajoutée au gâteau, ce qui donne au dessert un goût particulier. La base est croustillante et la garniture est exceptionnellement tendre.

Ingrédients

400 grammes de biscuits ;

140 grammes d'huile;

100 grammes de sucre;

1 gramme de muscade.

Pour remplissage:

450 grammes de fromage cottage gras;

300 grammes de crème sure;

Vanilline;

Verre en poudre.

Pour la décoration, vous aurez besoin de poudre de cacao.

Cuisine

1. Broyez les biscuits en miettes, vous pouvez simplement les broyer dans un hachoir à viande. Ajouter le beurre fondu, le sucre, la muscade et bien frotter le tout avec les mains. Vous devriez obtenir une masse collante. Nous l'étalons sur le fond d'une forme détachable, d'un diamètre de 20-22 cm.

2. Nous broyons le fromage cottage en une masse homogène, vous pouvez simplement le perforer avec un mélangeur. Nous introduisons du sucre en poudre, de la crème sure, nous enfonçons les œufs un à la fois, ajoutons de la vanilline. La farce est bien pétrie.

3. Nous étalons la masse de caillé sur le gâteau préalablement préparé, le nivelons avec une cuillère et l'envoyons au four. Ce gâteau au fromage peut être cuit sans eau en le plaçant simplement au four pendant 50 à 60 minutes à 160 degrés.

4. Refroidissez le dessert fini, saupoudrez de cacao en poudre ou décorez à votre guise.

Recette 2: Gâteau au fromage aux fraises avec cuisson

Le dessert est préparé avec de la gelée de fraise, vous pouvez donc utiliser n'importe quelles baies : fraîches ou surgelées. Aussi pour le gâteau au fromage avec des pâtisseries, vous aurez besoin de gélatine. La base est préparée de la même manière que dans la recette précédente.

Ingrédients

400 grammes de mascarpone;

100 grammes de poudre;

Un demi-verre de crème;

1 gramme de vanilline;

2 cuillères à soupe de gélatine;

Un verre de sucre;

400 grammes de fraises.

Cuisine

1. Nous préparons la base de 300 grammes de biscuits, comme dans la recette précédente. La noix de muscade peut être omise. Nous diffusons la masse des cookies sous forme, niveau.

2. Mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre, versez la crème, versez la gélatine et introduisez progressivement les œufs. Mélangez soigneusement la masse et étalez-la sur le gâteau préparé.

3. Nous envoyons le gâteau au fromage au four, préchauffé à 15 degrés pendant 90 minutes. Puis bien refroidir, conserver une heure au réfrigérateur.

4. Gelée de cuisson. Pour ce faire, diluez la gélatine avec 100 grammes d'eau, laissez-la gonfler et chauffez-la à chaud pour que tous les grains se dissolvent. Vous ne pouvez pas bouillir! Broyer les fraises en purée avec un mélangeur, ajouter le sucre, la gélatine réchauffée et mélanger.

5. On sort le cheesecake, on verse de la gelée de fraise dessus et on le remet au froid. Nous restons debout pendant 3-4 heures, puis sortons le dessert du moule, décorons avec des baies fraîches.

Recette 3: Gâteau au fromage Snickers

Une variante d'un gâteau au fromage extraordinaire avec des pâtisseries qui a le goût du bar préféré de tous. Pour saupoudrer, vous aurez besoin de cacahuètes, qui sont mieux grillées. Le goût sera plus brillant et le dessert sera plus aromatique. Une autre caractéristique est la préparation du gâteau avec l'ajout de barres de chocolat.

Ingrédients

400 grammes de biscuits ;

100 grammes de chocolat;

80 grammes d'huile.

Pour la crème :

170 grammes de sucre en poudre (moins possible) ;

120 grammes de crème;

450 grammes de mascarpone.

Pour la couche de caramel :

50 ml de crème;

50 grammes d'huile;

200 grammes de sucre.

Cuisine

1. Broyez les biscuits. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie avec du beurre. Mélanger avec les biscuits. Nous l'étalons sous une forme qui doit être enveloppée à l'extérieur avec deux couches de papier d'aluminium. Ceci est fait pour que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur, car le gâteau au fromage est cuit dans l'eau.

2. Mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre, ajoutez les œufs un à un, ajoutez la crème. Bien fouetter le mélange et verser sur la croûte de chocolat.

3. Nous mettons le formulaire dans une plaque à pâtisserie, y versons un peu d'eau et l'envoyons au four pendant 3 heures. Température 120 degrés.

4. Refroidissez le gâteau au fromage, ne le retirez pas encore du moule.

5. Faire du caramel. Pour ce faire, mélangez le beurre avec le sucre et la crème, faites bouillir sur la cuisinière pendant 10 minutes. Refroidissez un peu, mais ne laissez pas la masse saisir. Verser sur le cheesecake et saupoudrer généreusement de cacahuètes concassées.

Recette 4: Gâteau au fromage au chocolat avec cuisson

Pour préparer un tel gâteau au fromage avec des pâtisseries, il est préférable de prendre immédiatement des biscuits au chocolat, n'importe lesquels. Mais si cela ne s'est pas avéré, vous pouvez ajouter une cuillerée de cacao en poudre aux miettes.

Ingrédients

400 grammes de biscuits ;

130 grammes de beurre;

120 grammes de poudre.

En crème :

350 grammes de mascarpone ;

Barre de chocolat (100 grammes);

Un verre de crème;

Un verre de sucre ou de poudre.

Cuisine

1. Mélanger le beurre fondu avec les biscuits écrasés. Pour un goût plus chocolaté, vous pouvez ajouter un peu de cacao. Nous formons une boule à partir de la masse, la mettons dans un plat allant au four et formons une base avec des côtés.

2. Mélangez le mascarpone avec la poudre, ajoutez la crème dans une cuillerée, puis les œufs crus. Bien mélanger la masse et à la fin ajouter les œufs, un à la fois et broyer intensément.

3. Mettez la crème sur la base, envoyez le dessert au four. Cuire au four jusqu'à cuisson à 160 degrés, mais pas moins d'une heure.

Recette 5: Gâteau au fromage à la banane avec cuisson

Une autre recette de cheesecake simplifiée avec des pâtisseries au fromage cottage. Il a le goût d'un soufflé délicat. Les fruits doivent être pris mûrs, mais pas noircis. Savez-vous comment choisir une délicieuse banane ? Juste renifler. S'il émet un parfum, jetez-le dans le panier. Et si la banane ne sent rien, elle sera insipide.

Ingrédients

60 grammes de sucre;

130 grammes de beurre;

300 grammes de biscuits.

Pour remplissage:

3 bananes;

150 grammes de sucre;

400 grammes de fromage cottage.

Cuisine

1. Selon la recette classique, nous fabriquons la base de biscuits, de beurre et de sucre. Alignez la forme.

2. Pour la garniture, vous devez broyer soigneusement le fromage cottage. Si c'est avec des grains, il est préférable de tuer avec un mélangeur, vous pouvez immédiatement avec des bananes. Ensuite, nous introduisons le sucre, les œufs et pétrissons.

3. Mettez la garniture sur le gâteau, envoyez-le au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Décorer l'entremets refroidi de tranches de bananes, saupoudrer de sucre glace.

Recette 6: Gâteau au fromage aux fruits avec glaçage au four

Pour un cheesecake aux fruits avec des pâtisseries, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, mais le plus délicieux est obtenu avec des fruits rouges : pêches, oranges, kiwi, bananes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des pommes et des poires. La quantité de fruits est arbitraire, à votre discrétion.

Ingrédients

200 grammes de biscuits;

100 grammes d'huile;

500 grammes de fromage cottage;

150 grammes de crème;

100 grammes de sucre;

Vanilline.

Pour la décoration, des fruits et des baies, pour le glaçage, une barre de chocolat et 50 grammes de beurre.

Cuisine

1. Mélangez les biscuits émiettés avec du beurre ramolli, posez le gâteau.

2. Battre le fromage cottage avec le sucre, ajouter la crème épaisse et les œufs, ajouter la vanilline et bien mélanger.

3. Nous enveloppons le formulaire avec du papier d'aluminium, versons la garniture de caillé sur la base et l'envoyons au four. Nous gardons sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau pendant environ 2,5 à 3 heures, température 100-120 degrés. Refroidir.

4. Coupez les fruits en belles tranches, faites différentes figures. Vous pouvez immédiatement disposer la composition sur la table, puis la transférer sur le cheesecake.

5. Nous ne faisons le glaçage qu'une fois le gâteau au fromage complètement refroidi. Il suffit de faire fondre le chocolat avec du beurre, vous n'avez pas besoin de le porter à chaud.

6. Nous couvrons le dessert de glaçage et jusqu'à ce qu'il soit congelé, étalons les fruits. S'il reste du chocolat liquide, des gouttes décoratives peuvent être appliquées sur le fruit.

Recette 7: Gâteau au fromage au chocolat avec cuisson et liqueur de gaufrette

Dessert étonnamment tendre et parfumé, composé de gaufrettes enrobées de chocolat. Aussi pour lui, vous aurez besoin de n'importe quelle liqueur.

Ingrédients

150 grammes de gaufrettes au chocolat;

200 grammes de crème sure;

une pincée de cannelle;

600 grammes de mascarpone ;

6 cuillères à soupe de beurre fondu;

70 grammes d'alcool;

Un verre de sucre;

2 cuillères à soupe de crème;

200 grammes de chocolat, de préférence noir.

Cuisine

1. Nous tordons les gaufres dans un hachoir à viande, ajoutons de l'huile et de la cannelle, mélangeons et posons la base du dessert.

2. Mélanger le fromage à la crème avec le sucre, ajouter la crème sure avec la crème, verser la liqueur et le chocolat fondu. Ajouter les œufs petit à petit, continuer à bien mélanger.

3. Versez la garniture dans le moule et envoyez le dessert pour la cuisson dans un four préchauffé à 160 degrés. Cuisson environ une heure.

4. Laisser refroidir sans ouvrir le four, puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures. Le cheesecake est très chocolaté, noir et ne nécessite pas de décorations supplémentaires.

La base du cheesecake lui-même s'avère délicieuse, car elle est préparée à partir de biscuits. Mais vous pouvez donner un arôme et une nuance particuliers à l'aide de vanilline, de cannelle, de muscade, d'une cuillerée d'essence.

Pas assez de mascarpone pour la garniture ? Vous pouvez ajouter n'importe quel autre fromage à pâte molle, fromage cottage gras, crème sure.

Pour la base, il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des biscuits sablés. Il s'avère très savoureux avec savoiardi, vous pouvez prendre des biscuits, des craquelins sucrés ou un mélange de ces produits. Mais les produits solides doivent être soigneusement broyés avec une moissonneuse-batteuse ou avec un hachoir à viande.

Plus les produits laitiers sont gras dans la garniture, plus le gâteau au fromage est susceptible de durcir et de prendre une texture dense. Si, après la cuisson et de nombreuses heures de refroidissement, la garniture restait liquide ou plutôt faible, alors, très probablement, des produits laitiers contenant des graisses végétales étaient utilisés.

Le beurre est l'ingrédient le plus important dans une base de gâteau au fromage. Cela dépend de lui si le dessert gardera sa forme. Choisissez une huile naturelle contenant au moins 82 % de matière grasse.

Le gâteau au fromage au fromage cottage fait maison avec une saveur de vanille et une couche brillante de cerises est le dessert parfait à la fois en apparence et en goût. Une large couche de garniture au fromage cottage n'est pas du tout comme une casserole, des gâteaux au fromage et d'autres pâtisseries similaires. Il se distingue par sa tendreté particulière, rappelant un soufflé "aéré" ou une masse crémeuse épaisse.

Favorablement différent de, l'analogue de caillé n'implique pas l'utilisation de produits difficiles à atteindre ou coûteux - fromage de Philadelphie, crème épaisse. Dans ce cas, allons-y pour une petite astuce et remplaçons ces composants par un simple mélange de fromage cottage et de crème sure. Et pour obtenir la texture onctueuse nécessaire au cheesecake, on utilisera la buse plongeante du blender.

Ingrédients:

fromage cottage (de préférence au moins 9%) - 600 g;
crème sure 20% - 180 g;
sucre - 150 g;
oeufs - 3 pièces;
sucre vanillé - un sac (8-10 g).

Pour le socle :

biscuits sablés - 200 g;
beurre - 100 g.

Pour la couche supérieure :

cerises surgelées - 500 g;
sucre - 120 g;
eau - 250 ml;
gélatine en poudre (instantanée) - 5 g.

Recette de gâteau au fromage caillé à la maison avec une photo

Tout d'abord, préparez la cerise pour la couche supérieure. Versez le sucre (120 g) dans 250 ml d'eau bouillante, remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Remplissez la baie et laissez reposer pendant 2 à 4 heures (jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée).
Préparons la base. Écrasez les biscuits dans un bol de mélangeur en miettes ou broyez-les à la main avec un poussoir.
Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger la masse en imbibant toute la chapelure d'un liquide huileux.
Nous posons du papier sulfurisé au fond d'une forme détachable d'un diamètre de 22 cm, puis distribuons les miettes de biscuits. Ramming, nous formons une couche uniforme. Nous mettons 10-15 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
Garniture au fromage cottage pour la recette du gâteau au fromage
Moudre le fromage cottage à l'aide d'une buse plongeante d'un mélangeur. On ne saute pas cette étape, même si le produit semble initialement homogène. Le fait est que la garniture du gâteau au fromage doit être parfaitement lisse et avoir un soyeux crémeux, et tout fromage cottage est une masse granuleuse. Si vous négligez le processus de frottement, les grains de caillé se feront sentir dans le dessert fini.
Ajouter deux types de sucre (ordinaire et vanille), la crème sure. Encore une fois, nous brisons la masse avec un mélangeur jusqu'à une consistance homogène.
Ajouter les œufs un à un au mélange de caillé, après chaque mélange avec une cuillère ou un fouet.
En conséquence, nous obtenons une masse lisse, de consistance ressemblant à de la crème sure liquide.
Comment faire cuire un gâteau au fromage au fromage cottage à la maison
Nous allons cuire le gâteau au fromage au fromage cottage selon les règles du classique - dans un "bain-marie". Nous enveloppons le formulaire avec la base cuite avec du papier d'aluminium en 3-4 couches. Ceci est nécessaire pour que l'eau ne s'infiltre pas dans le récipient amovible.
Verser la garniture au caillé sur une couche de chapelure de sable.
Nous plaçons le formulaire avec le futur gâteau au fromage dans une plaque à pâtisserie profonde et le remplissons d'eau bouillante. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu du moule.
Cuire au four, en maintenant la température à 160 degrés, pendant environ 80 minutes (le temps peut varier selon les caractéristiques du four). Allumez la chaleur inférieure seulement. Pour vérifier l'état de préparation, vous pouvez légèrement secouer le récipient - la garniture du gâteau au fromage cuit «tremblera» un peu au centre. Nous libérons le formulaire du papier d'aluminium et de la plaque à pâtisserie avec de l'eau, puis le laissons dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse, avec la porte légèrement ouverte.
Décoration de gâteau au fromage
Égouttez les cerises dans une passoire (ne versez pas le liquide). Nous avons étalé la baie sur la garniture de caillé refroidie.
Faire tremper la gélatine dans 40 ml d'eau froide. Laisser gonfler.
Nous mesurons 250 ml de jus de cerise, réchauffons-le. Le liquide doit être chaud, mais pas bouillant. Température 50-60 degrés, pas plus (le doigt est chaud, mais tolérable). Dissoudre la gélatine gonflée dans le jus de cerise chauffé.
Après refroidissement, versez le jus avec la gélatine sur une couche de cerises. Nous retirons le formulaire dans le réfrigérateur.
Lorsque la gelée a complètement durci, passez délicatement un couteau le long des côtés. Retirez le cercle, transférez le dessert dans une assiette. Avant dégustation, laisser reposer le cheesecake une nuit au réfrigérateur afin que sa structure soit parfaitement renforcée.
Le cheesecake maison est prêt !

Bon appétit!

Comment faire un cheesecake maison ? Quel fromage cottage ou fromage vaut-il mieux utiliser? Dois-je le cuire au four ou puis-je me contenter d'une recette « froide » ? Apprenez tout sur le dessert américain populaire!

En fait, le berceau du cheesecake n'est pas du tout l'Amérique, mais l'Europe de l'Est. C'est dans certaines régions de Russie, ainsi qu'en Ukraine et en Biélorussie, où le fromage cottage était traditionnellement consommé, qu'apparaissent les premiers ragoûts et cheesecakes, considérés comme les « ancêtres » du célèbre dessert. Les Américains n'y ont apporté que quelques ajustements, remplaçant le fromage cottage par des variétés plus grasses de fromage à la crème, en particulier le Philadelphia. Mais il convient de noter que la version étrangère du gâteau au fromage vous permet d'obtenir un plat plus délicat. Un tel dessert peut être servi à la table de fête avec d'autres délices : brochettes de cœur de poulet ou pâté de foie de porc.

Caractéristiques du plat

Derrière le nom à la mode se cache une tarte fourrée au fromage ou au fromage cottage, qui peut être préparée de deux manières.

Chaud - comme base, un biscuit râpé est utilisé, qui ne sert pas seulement de fond. Mais cela aide également à éliminer l'excès d'humidité du caillé. Lorsque l'on cuisine un cheesecake à la maison, il est important de se rappeler que les "recettes chaudes" demandent de la patience : le plat fini doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 8 heures afin qu'il révèle toutes ses saveurs et se coupe bien au moment de le servir.
Le cheesecake froid sans cuisson est une mousse à base de fromage à la crème ou de fromage cottage. La gélatine ou un autre composant gélifiant aide à conserver sa forme. Parfois c'est du chocolat blanc. La recette de gâteau au fromage sans cuisson en été est particulièrement attrayante, en combinaison avec des sauces aux fruits ou des baies.

7 secrets de cuisine

Cuisiner un cheesecake à la maison réussira si vous suivez 7 règles.

Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Il est important qu'ils soient à température ambiante.
Ne battez pas la masse de caillé à grande vitesse ou trop longtemps. S'il est sursaturé d'air, la surface du dessert se fissurera.
Cuire au four au bain-marie. Grâce au "travail" de la vapeur, le processus sera plus uniforme.
Ne réglez pas la température de cuisson sur élevée. Il doit faire 165-170°.
Refroidir le gâteau lentement. Pour ce faire, après avoir éteint le feu, ouvrez légèrement la porte du four, laissez reposer 15 minutes, puis retirez-le seulement. Après encore 10 minutes, séparez les bords du gâteau des parois du moule avec un couteau, mais ne le retirez pas, mais laissez-le refroidir complètement.
Le fromage à la crème pour gâteau au fromage peut être Philadelphie, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Mais non moins savoureux sera un dessert à base de fromage cottage faible en gras.
D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la garniture. par exemple, essayez de faire un gâteau au fromage à la citrouille. Mais il est important de considérer qu'un tel gâteau sera encore plus humide.

Des recettes délicieuses et faciles

Profitez de n'importe quelle recette de gâteau au fromage à la maison. Et assurez-vous que ce plat n'est pas difficile à préparer.

Recette classique

Pour réaliser cette recette de cheesecake classique, il vous faudra :

biscuit sucré (peut être remplacé par n'importe quel biscuit friable) - 300 g;
sucre - 2 tasses;
huile - 100 g;
fromage à la crème - 900 g;
oeuf - 5 pièces;
farine - 3,5 c. cuillères;
le zeste d'un demi-citron;
jus de citron - 2 c. cuillères;
sucre vanillé - une cuillère à soupe;
sel - une pincée.

Broyez les biscuits, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, versez le beurre fondu et mélangez bien. Pétrissez une masse homogène avec vos mains.
Déposer dans un moule rond détachable, tasser fermement avec une cuillère ou le fond d'un verre.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Battre le fromage avec le sucre, le jus et le zeste de citron, le sel, la vanille.
Ajouter la farine et continuer à battre.
Entrez les œufs un à la fois.
Verser le mélange de fromage dans le moule avec le gâteau refroidi. Mettre au four pendant 1 heure. Placez un petit bol rempli d'eau en dessous.
Le gâteau au fromage fini est doré sur les côtés, mais conserve un centre gélatineux et frémissant.
Refroidir à température ambiante et réfrigérer.

Cheesecake new yorkais

La recette du cheesecake new-yorkais est également très simple. Tu auras besoin de:

biscuits sablés - 200 g;
beurre - 100 g;
fromage à la crème ou fromage cottage - 750 g;
sucre - 200 g;
sucre vanillé - 10 g;
oeufs - 3 pièces;
crème avec une teneur en matières grasses de 35% - 180 ml;
zeste de citron - une cuillère à café.

Lors de la préparation de la base sablée, broyer les biscuits au mixeur, verser le beurre fondu, mélanger, tasser hermétiquement et cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180°.
Sortez le formulaire, laissez-le refroidir, enveloppez-le de quelques couches de papier d'aluminium.
Pelez le zeste du citron, hachez-le.
Moudre le sucre en poudre dans un moulin à café.
Mélanger le fromage avec le sucre, la vanille, battre à vitesse minimale au batteur. Ajouter le zeste, verser la crème et battre à nouveau.
Versez la crème au beurre dans un moule avec une base prête à l'emploi, nivelez-la et mettez-la dans un four préchauffé au bain-marie. Cuire environ 80 minutes.
Refroidir et servir.

gâteau au fromage au chocolat

Cette recette de cheesecake au chocolat à la maison se prépare sans allumer le four.

biscuits sablés - 150 g;
beurre - 50 g;
sucre - 100 g;
crème grasse - 120 ml;
chocolat amer - 150 g;
cacao - 2 c. cuillères;
fromage à la crème - 200 g.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir.
Broyer les biscuits en miettes, mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et de beurre fondu. Broyer et tasser en forme. Mettez la pièce au réfrigérateur.
Fouetter la crème en mousse souple, ajouter le chocolat et le cacao, préalablement dilués avec une petite quantité d'eau tiède. Remuer.
Battre le fromage avec le sucre, mélanger avec la masse de chocolat.
Verser dans un moule et mettre au congélateur pendant une heure.
Puis mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, servir.

Maintenant, nous espérons que vous savez exactement comment faire un gâteau au fromage à la maison. Et vous pouvez le cuisiner sans problème !

cheesecake- un plat classique de la cuisine américaine, qui est fermement entré dans le menu des cafés du monde entier. C'est assez simple à préparer, et le résultat est un dessert incroyablement savoureux et délicat. Nous ferons des classiques du genre - Gâteau au fromage new-yorkais. Allons-nous essayer de cuisiner ?

Le plus difficile dans la préparation d'un cheesecake est de trouver le bon fromage à la crème. Selon des recettes authentiques, le fromage de Philadelphie est utilisé. Le principal inconvénient de ce fromage est qu'il est désormais très difficile de le trouver dans les magasins russes. À la recherche d'analogues, j'ai essayé de nombreux fromages différents et j'ai opté pour le fromage en grains danois Arla Natura Creamy. Mais à l'heure actuelle, encore une fois, vous ne pouvez pas l'obtenir en Russie, vous devez donc acheter des fromages en grains fabriqués en Russie, qui sont sur les étagères une ou deux fois et c'est tout. Par exemple, Bon Cream Cream Cheese - il s'avère très bien, d'ailleurs, c'est l'une des options les plus économiques en ce moment. De plus, je pense qu'Almette Creamy et Hochland Creamy feront l'affaire.

Aucun fromage fondu, fromage cottage, crème sure et mascarpone ne conviennent. Et encore plus Crème bonjour et autres fromages malsains. Nous ne faisons pas de casseroles.

Ingrédients

La Fondation

sablés 300 grammes
Beurre 100g

Remplissage

Fromage Frais 600g
du sucre 150 g
œufs 3 pièces.
crème 30-35% 200ml

Le nombre d'ingrédients est calculé pour la cuisson sous une forme d'un diamètre de 22-24 cm, pour une forme de 26 cm, nous augmentons le nombre d'ingrédients de 1,5 à 2 fois, à moins, bien sûr, que vous n'aimiez un gâteau au fromage bas. Si vous allez cuisiner une version du cheesecake sans accompagnement, uniquement avec une base sablée, utilisez alors 150 g de biscuits et 50 g de beurre.

Le poids du cheesecake à la sortie est d'environ 1,5 kg.

Cuisine

Au préalable, nous sortons tous les produits nécessaires (œufs, fromage, crème et beurre) du réfrigérateur et les laissons «réchauffer» à température ambiante.

Après 30 minutes, nous prenons la base - une couche de sable. Pour ce faire, prenez les biscuits sablés que vous aimez. Blanc, noir, avec des noix - n'importe lequel. J'ai utilisé des biscuits pour bébé "Baby", ils contiennent du beurre et non de la margarine. Un rien, mais sympa.

Cuisson des miettes de sable. Pour ce faire, vous devez broyer les cookies. Les moyens les plus simples sont un mélangeur ou un robot culinaire. La méthode est un peu plus compliquée : on émiette et on roule les biscuits mis dans le sac avec un rouleau à pâtisserie.

À ce stade, notre huile a fondu d'elle-même, est devenue plastique et est prête pour d'autres travaux. Je déconseille de faire fondre le beurre, car il se répartit dans la mie de sable sous forme de gouttes, ne tient pas bien et s'écoulera lors de la cuisson.

Nous combinons la chapelure et le beurre. Vous devriez obtenir une masse lâche.

Maintenant, nous versons notre blanc dans le formulaire. Il est préférable d'utiliser une forme détachable, j'ai une forme d'un diamètre de 24 cm, le fond peut être recouvert de papier sulfurisé - il sera plus facile de retirer le gâteau au fromage. Nous tassons une couche uniforme avec quelque chose de plat - par exemple, le fond d'une tasse en aluminium. Vous pouvez le faire avec des accompagnements, vous pouvez le faire sans, j'adore quand un cheesecake a un accompagnement. Nous mettons la base finie pendant 10 minutes au four, chauffée à 180-200 ° C. Puis sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Passons maintenant au cheesecake proprement dit. Bien mélanger le fromage cottage / fromage à la crème avec le sucre jusqu'à consistance lisse. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser un mélangeur. Mais! Nous avons seulement besoin de mélanger uniformément, ne battez pas ! Alors on fait tout à vitesse minimum, sinon des bulles apparaîtront et notre cheesecake ressemblera à un cheese troué.

Ajouter les œufs un à la fois. Bien mélanger après chaque ajout d'œufs. Ne nous précipitons pas. Nous essayons de ne pas trop battre la masse - si le mélange est sursaturé de bulles d'air, le gâteau au fromage peut gonfler et se fissurer pendant la cuisson. Par conséquent, nous ne travaillons plus avec un mélangeur, mais avec une spatule ou un fouet.

Et à la toute fin, ajoutez la crème (vous n'avez pas besoin de les fouetter) et mélangez à nouveau délicatement. Versez la garniture dans le moule avec la base.

Tapotez légèrement le moule sur la table plusieurs fois (de cette façon, nous éviterons les bulles et l'inhomogénéité de la pâte, car les bulles proches du bord supérieur du gâteau au fromage sortiront).

Ensuite, nous ferons cuire le gâteau au fromage. Dans toutes sortes de recettes différentes sur Internet, il est proposé d'envelopper le formulaire dans du papier d'aluminium, de verser de l'eau dans une plaque à pâtisserie et, en fait, de cuire au bain-marie. Ceci est fait pour que le gâteau au fromage ne lève pas trop et ne se fissure pas. Mais au final, nous n'avons qu'une base humide et la complexité de la cuisson. Nous allons le faire cuire comme ceci: nous le mettons d'abord dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes, puis réduisons la température à 110 ° C et préparons le gâteau au fromage pendant environ une heure. Tout dépend de certaines caractéristiques, par exemple du diamètre de votre formulaire. Ici, naviguez comme ceci - le centre du cheesecake doit trembler un peu (si vous déplacez le formulaire), mais pas trop liquide. Il m'a fallu 15 minutes + 1 heure pour cuire un cheesecake de 24 cm. J'ai l'habitude de mettre la plaque à pâtisserie un peu plus près du fond du four. Si vous craignez que le dessus de votre cheesecake ne brûle, alors préparez une feuille de papier aluminium à l'avance afin de pouvoir dans ce cas recouvrir le dessus du moule.

Mais ce n'est pas tout. Il est également important de refroidir correctement le cheesecake. S'il est rapidement retiré du four, il se fissurera probablement. Pourquoi avons-nous besoin d'un gâteau au fromage craquelé ? ! Le gâteau au fromage doit être refroidi en plusieurs étapes. Immédiatement après l'avoir éteint, il faut le laisser 40 à 60 minutes dans le four avec la porte entrouverte, puis le maintenir une demi-heure à température ambiante. Ensuite, vous devez passer un couteau le long des parois du formulaire, puis le mettre au réfrigérateur. Le refroidissement progressif réduit considérablement le risque de casser le gâteau !

Gâteau au fromage new-yorkais il s'avère très doux et uniforme. La texture ressemble à un mélange de fromage cottage très délicat. Pour compléter le goût, le gâteau au fromage doit être au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures, je le laisse toujours toute la nuit et le matin sera plus heureux d'un bon dessert au café. Ici, vous pouvez également entraîner votre volonté. Le pic de goût tombe le troisième jour, ce n'est pas une blague. Il faut supposer qu'après avoir éteint le four, le processus de préparation d'un cheesecake n'est pas terminé. Une fois refroidi et au réfrigérateur, le cheesecake continue de cuire, mais dans un sens légèrement différent de notre compréhension habituelle.

En option, vous pouvez mettre des tranches de fruits mûrs juteux ou de baies sur le gâteau au fromage. Ou servez-le classique - un gâteau au fromage propre avec une feuille de menthe et un peu de sauce aux fraises. Bon appétit!

Soit dit en passant, il existe une autre option pour cuisiner si vous vouliez vraiment que le chocolat suscite une humeur terne. Et si vous êtes trop paresseux pour faire un cheesecake ou s'il n'y a pas de four, faites attention à la recette.