Noldan o'z pitseriyangizni ochish oson emas. Sizda biznes kontseptsiyasini yaratishdan tortib asbob-uskunalar sotib olish va xodimlarni yollashgacha bo'lgan uzoq yo'l bor. Barcha qoidalarga muvofiq biznes sifatida pitseriya ochish uchun ushbu materialdan foydalaning.

Pitseriyani noldan qanday ochish mumkin: formatni tanlang

Birinchi narsa - muassasaning formati to'g'risida qaror qabul qilishdir. Ikkita asosiy variant mavjud: kafe-pitseriya yoki oziq-ovqat korti. Ular xonaning joylashuvi va kattaligi bilan farqlanadi. Kafe binoning birinchi qavatida, oziq-ovqat korti savdo markazidagi restoran hududi hududida joylashgan. Formatni tanlash tadbirkorning moliyaviy imkoniyatlariga va uning maqsadlariga bog'liq. Pitseriya tarmog'ini ochishda formatlarni birlashtirish mumkin.

Pitseriyani qanday ochish kerak: qaerdan boshlash kerak

Biznes soliq idorasida ro'yxatdan o'tgan bo'lishi kerak. O'z pitseriyangizni ochish uchun biznesni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazish kifoya. Ro'yxatdan o'tgandan so'ng, siz soliq tizimini tanlashingiz kerak. Eng foydali variant - yagona soliq ENTI. Biroq, UTIIga ko'ra, soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimidan farqli o'laroq, kompaniya xodimlarida 100 dan ortiq kishi bo'lmasligi kerakligini yodda tuting.

MChJni ro'yxatdan o'tkazishda "soddalashtirilgan" ni tanlang. Shunday qilib, siz asosiy soliq tizimida bo'lgani kabi, foydaning 20% ​​o'rniga 15% to'laysiz. Ro'yxatdan o'tayotganda, qaysi soliq turidan foydalanmoqchi ekanligingizni ko'rsatishni unutmang. Aks holda, siz avtomatik ravishda OSNO ga o'tkazilasiz.

Pitseriyani noldan ochish: qog'ozbozlik

Pitseriya ochish uchun qonun nima talab qilinishini tushunamiz. Asosiy hujjat masalalari Rospotrebnadzor- Bu muayyan hududda muassasa ochish uchun ruxsatnoma. Uni olish uchun Rospotrebnadzor xodimlari tadbirkor tomonidan taqdim etilgan hujjatlarni tahlil qiladilar, ob'ektga borib, uni baholaydilar.

Agar pitseriya umumiy ovqatlanish uchun qo'llaniladigan binolarga qo'yiladigan talablarga javob bersa, Rospotrebnadzor mutaxassislari sanitariya-epidemiologiya xulosasi.

Shundan so'ng siz hujjatlar to'plamini tayyorlashingiz kerak, jumladan:

• Ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi.
• Dezinseksiya va qayta ishlash bo'yicha xizmatlarni muntazam ravishda ko'rsatish bo'yicha shartnomalar. binolar, shamollatish tizimlari va konditsionerlar, shuningdek, avtomobil (etkazib berish amalga oshirilgan bo'lsa).
• Rospotrebnadzor bilan kelishilgan ishlab chiqarilgan va sotilgan mahsulotlar ro'yxati.
• Organik chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish uchun kompaniya bilan shartnoma.
• Xodimlarning kiyimlarini yuvish uchun kir yuvish mashinasi bilan shartnoma.

Pitseriya noldan: uskunalar va inventar

Pitseriyani qanday ochishni va muassasaning formatidan qat'i nazar, qanday jihozlarni o'rnatish kerakligini ko'rib chiqing. Oshxona uchun majburiy jihozlarning minimal ro'yxati:

• Pizza pechi. Pechlarning 3 turi mavjud: pastki qavatli pechlar, professional pizza pechlari va konveyerli pechlar. Italiyada haqiqiy pitsa ruscha tosh pechni eslatuvchi yog'ochli pechda pishiriladi. Rossiyada eng yaxshi variant bo'ladi konveyer pechi. Yuqori sifatli pitsa pishirish uskunasi AQShda ishlab chiqariladi. Bugungi kunda Rossiya va Evropada uning analoglari deyarli yo'q. Amerika pechlari qimmat, lekin ular to'g'ri marketing bilan to'lanadigan aqlli sarmoyadir.
• Mikser.
• Xamir qo'yuvchi.
• Muzlatgichlar. Ularning soni pitseriya assortimentiga bog'liq. Sabzavotlar, go'sht va baliqlarni sanitariya me'yorlariga muvofiq alohida saqlash talab qilinishini hisobga olish kerak.
• Muzlatish kamerasi.
• Tarozilar.
• Kaput.

Plastmassadan tayyorlangan mahsulotlarni saqlash uchun idishni tanlang. Ish asboblari uchun eng yaxshi material zanglamaydigan po'latdir, lekin u juda qimmat.

Mini-pitseriyani noldan ochish uchun qanday xodimlarni yollash kerak?

Minimal xodimlar kichik pitseriya uchun unga quyidagilar kiradi: texnolog, ikkita oshpaz va ikkita oshpaz yordamchisi (ular smenada ishlaydi), ikki yoki uchta ofitsiant, ikkita kassir, ma'mur, farrosh va yuk ko'taruvchi. Buxgalteriya hisobini autsorsing qilish mumkin.

Pitseriya uchun menyuni qanday qilish kerak?

Namuna menyusi kamida 5 ta pizza variantini o'z ichiga olishi kerak: pishloq, pepperoni, oshpazdan imzo, go'sht, dengiz mahsulotlari va boshqalar. Mehmonlarga yoqadigan qiziqarli variant - bu ingredientlardan iborat pizza konstruktori.

Qolgan standart menyu elementlari:

• 5 turdagi salatlar
• Issiq taomlar uchun 4 ta variant
• 3 turdagi shirinliklar

Har bir taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi marshrutlash oshpaz tomonidan tuzilgan.

Xom ashyoni sotib olishning xususiyatlari

Import qilinadigan mahsulotlar doimiy ravishda o'sib borayotganligi sababli, ko'pchilik tadbirkorlar rus tovarlarini etkazib beruvchilar bilan shartnomalar tuzadilar. Faqat yirik restoranlar xorijiy mahsulotlarni sotuvchi kompaniyalar bilan hamkorlik qilish imkoniyatiga ega. Ko'pgina pitseriya egalari aralash sxema bo'yicha ishlaydi., mahsulotlarning katta qismini mahalliy etkazib beruvchilardan sotib olish va import qilinadigan tovarlarning ayrim turlarini sotib olish.

Agar siz noldan mini-pitseriya ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, birinchi yoki ikkinchi variantni tanlang. Faqat xorijiy tovarlarni sotib olish foydasiz bo'ladi.

Pitsa uchun asos - suv teresi - novvoyxonada buyurtma berish yoki mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin. Yodda tutingki, suv teresi xamiri qo'lda tayyorlanadi va shundan keyingina maxsus mashinalarda aralashtiriladi. Xamir tayyor bo'lgach, unga shakl beriladi va korreatorga solinadi. Shundan so'ng, pizza yoki muzlatish uchun foydalaning.

Pitseriyani noldan ochishga alternativa sifatida ishlaydigan kafe

Biz ko'rib chiqdik noldan pitseriya ochishda qiladigan asosiy qadamlar. Dastlabki hisob-kitoblarni amalga oshirgandan so'ng, siz biznesni boshlash va rivojlantirish uchun qanday xarajatlar talab qilinishini tushunasiz. O'z loyihangizni ochishning muqobil varianti allaqachon ishlayotgan pitseriyani sotib olishdir. Bu yuqori qiymatli aktivlarni (masalan, asbob-uskunalar) bozor narxlaridan pastroqda sotib olish imkonini beruvchi foydali sarmoyadir. Yuqori trafik maydoni va doimiy tashrif buyuruvchilar yana bir muhim afzallikdir

Pitseriyani noldan qanday ochish mumkin? Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Pitsa, fastfud, yapon oshxonasi - bu taomlarsiz zamonaviy shahar aholisining kundalik hayotini tasavvur qilish qiyin. Barcha yangi kafelar, barlar, restoranlar u erda va u erda ochiladi, ular yomg'irdan keyingi qo'ziqorin kabi bir zumda erdan o'sib chiqqanga o'xshaydi. Har yili umumiy ovqatlanish korxonalari bozori 25 foizga o'sadi. Bu raqam restoran biznesida o'zini sinab ko'rmoqchi bo'lgan ishbilarmonlarni qo'rqitadi. Biroq, qo'rquv har doim ham oqlanmaydi. Masalan, kafe-pitseriyalar orasida, aytaylik, tez ovqatlanish korxonalari orasida aniq rahbarlar, yirik o'yinchilar yo'q. Yangi o'yinchilar uchun pitseriya bozoriga - kirish bepul.

Pitseriya ochish: foydalimi va jarayonni qaerdan boshlash kerak?

Agar siz noldan pitseriya ochishga qaror qilsangiz, birinchi navbatda u qanday turdagi muassasa bo'lishini aniqlashingiz kerak. Quyidagi variantlar mumkin: restoran, kafe, pizza do'koni, pizza yetkazib berish.

Italiya restorani - eng murakkab va qimmat loyiha. Binolarni ijaraga olish, sotib olish yoki qurish, zallarni jihozlash va maxsus jihozlarni sotib olish uchun qimmatga tushadi. Italiya restoranining menyusi taomlarning keng assortimentini, ko'plab turdagi pizzalarni o'z ichiga oladi. Menyu yaratish va ishonchli ishonchli etkazib beruvchilarni topish uchun ko'p vaqt va kuch sarflashingiz kerak bo'ladi, siz alkogolli ichimliklar sotish uchun litsenziya berishingiz, beqiyos oshpazni (ideal, albatta, italyancha) va benuqson ma'murlarni qidirishingiz kerak bo'ladi. ofitsiantlar. Ammo bu muammolarni muvaffaqiyatli hal qilish sizga yaxshi pul to'laydi. Bu bozor kafe va bistro bozori kabi to'yingan emas, u erda siz tezda bir necha bo'lak pitsa olishingiz mumkin. Doimiy tashrif buyuruvchilar doirangizni topish uchun yaxshi imkoniyatlar mavjud. Bundan tashqari, biznesning to'lovi o'rtacha 1 yil ichida keladi.

Kafe-pitseriya - Moliyaviy sarmoyani ancha kam talab qiladi. Bunday turdagi korxonalarga talab katta, ammo raqobat katta. Kichkina xonani, savdo markazida zalni qurishingiz yoki ijaraga olishingiz, yozgi kafe ochishingiz mumkin - juda ko'p yaxshi variantlar mavjud. Ko'p sonli xodimlarni talab qilmaydi. Ammo bu holda, raqobatchilar bozorini juda jiddiy tahlil qilish kerak. O'rtacha to'lov muddati 1,5 yil.

Pitsa do'koni (pitseriya-kiosk) - sakrash va chegaralar bilan rivojlanayotgan mashhur yo'nalish. Bu kichik xona bo'lib, u faqat oshxona va mahsulotni tarqatish maydonidan iborat. Mehmonlar uchun umuman zal bo'lmasligi mumkin yoki unda atigi 2-3 ta stol qo'yiladi - joyida ovqatlanmoqchi bo'lganlar yoki buyurtma berilishini kutayotganlar uchun. Bunday muassasalarda pitsa xaridorning ko'z o'ngida tayyorlanadi - 15-20 daqiqada yoki ular telefon yoki Internet orqali buyurtma olishadi.

Pizza yetkazib berish - mustaqil biznes turi bo'lishi yoki boshqa turdagi pitseriyalar bilan birlashtirilishi mumkin. Tashkil etishning eng oson varianti, lekin ayni paytda u eng kam daromadli hisoblanadi. Yaxshi ishlab chiqilgan reklama kampaniyasini talab qiladi. Axir, tashrif buyuruvchilar muassasa bilan o'z ko'zlari bilan tanisha olmaydilar, ommaviy axborot vositalarida, kirish joylarida, liftlarda reklama talab qilinadi, promouterlarni jalb qilish va hokazo.

Birinchi pitseriya Neapolda 1738 yilda ochilgan va Antica deb nomlangan.

Hozirda Moskvada 500 ga yaqin statsionar pitseriya mavjud. Har qanday turdagi pitseriya uchun o'rtacha daromad 1,5-2 yilni tashkil qiladi. Vakolatli tashkilot bilan biznes foydali bo'ladi, asosiysi uni tashkil etishga oqilona yondashish, bilimdon odamlar bilan maslahatlashish, mutaxassislarga murojaat qilishdir.

Biz pitseriya uchun biznes-reja tuzamiz

O'z kontseptsiyangizni ishlab chiqishni boshlaganingizda, esda tuting: sizning fikringizdagi muassasaning ideal modelini amalga oshirish istagi eng yaxshi g'oya emas. Ular aytganidek - ta'mi va rangi ... Avvalo, moliyaviy imkoniyatlaringizni tahlil qilish, keyin ommaviy iste'molchining talabi va afzalliklarini baholash va shundan keyingina uni istak va g'oyalaringiz bilan solishtirishga arziydi.

Pitseriya biznes-rejasi nafaqat o'z g'oyangizni batafsil bayon qilish va uni amalga oshirishga yondashuvlarni topish uchun, balki uni investorlarga, sheriklarga, banklarga taqdim etish uchun ham zarur - agar siz ulardan yordam so'rasangiz.

Har qanday biznes-rejada yozilishi kerak bo'lgan asosiy fikrlar:

• Muassasa nomi, uning asosiy g'oyasi.
• Maqsadli auditoriya.
• Istalgan joylashuv.
• Dizayn loyihasi.
• Xodimlar xodimlari.
• Pitseriya menyusi.
• Reklama kampaniyasi.
• Taxminiy ochilish xarajatlari.
• Kutilayotgan moliyaviy natijalar.
• Kutilayotgan to'lov muddati.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz o'zingiz uchun pitseriya biznes-rejasini tuzayotgan bo'lsangiz, sizga qancha va qanday xodimlar kerakligini, qanday jihozlar, mebel va idishlar va qancha miqdorda, qanday hujjatlarni batafsil tavsiflash mantiqan to'g'ri keladi. tuzishga to‘g‘ri keladi. Agar biznes-rejani investorlar yoki kreditorlarga taqdim etish zarur bo'lsa, moliyaviy va huquqiy jihatlarga batafsilroq to'xtalib, raqamlar, statistik ma'lumotlarni taqdim etish va o'z prognozlarini asoslash kerak.

Tanlash va ta'mirlash

Odatda, binolarni tanlash va ta'mirlash pitseriya g'oyasi, uslubi va auditoriyasi aniqlangandan so'ng boshlanadi. Biroq, bu yana bir keng tarqalgan yangilik xatosi. Xonani tanlash kafe tushunchasini o'ylab topishdan ko'ra ancha qiyin bo'lishi mumkin. Ba'zan siz o'zingizning dastlabki g'oyalaringizni topishga / sotib olishga / ijaraga olishga muvaffaq bo'lgan binolarning xususiyatlariga muvofiq sozlashingiz kerak. Qaysi variant sizga eng mos kelishini ko'rib chiqing. Ko'chmas mulk sotib olish har bir tadbirkor uchun mavjud bo'lmagan bir martalik katta sarmoyadir. Ammo oylik xarajatlarning taxminan 40% ijaraga sarflanganligi sababli, qaysi turdagi mulk siz uchun foydaliroq va arzonroq bo'lishini aniq belgilashingiz kerak. Shuningdek, esda tuting: bir yildan ortiq ijara muddati shahar ro'yxatga olish idorasida davlat ro'yxatidan o'tishni talab qiladi.

Tashkilotning joylashishini tanlash sizning kontseptsiyangizga bog'liq. Shaharning markaziy hududlarida restoranlarni ochish foydaliroq va shinam kichik kafelar oilalar, talabalar va ofis xodimlariga yoqadi. Shunday qilib, pitseriyalar turar-joylarda, ta'lim muassasalari yaqinida, biznes markazlarida talabga ega bo'ladi.

Xonani tanlashda nafaqat uning joylashuvi, tirbandligi, balki muvofiqligini ham hisobga olish kerak ichki dizayn standartlari . Shunday qilib, bir nechta ustaxonalarga bo'lingan katta oshxona, xodimlarning shaxsiy buyumlarini saqlash xonasi, xodimlar uchun alohida hojatxona kerak. Muhim xususiyat - xonaning elektr quvvati . Masalan, 200-300 kvadrat metr maydonga ega bo'lgan muassasaga qo'yish. m professional uskunalarning to'liq to'plami, elektr ta'minoti kamida 30-40 kVt bo'lishi kerak. Buni ham hisobga olish kerak Xona qanchalik ventilyatsiya qilingan? . Shamollatish tizimi tomga chiqishi kerak, podvalda pitseriya qo'yish mumkin emas. Agar pitseriya joylashgan bo'lsa turar-joy binosida , keyin xonada binoning turar-joy qismidan ajratilgan kirish va favqulodda chiqish joylari bo'lishi kerak, ovoz yalıtımı kuchaygan. Muassasa uchun boshqa talablarni tegishli SNiP va GOSTlarda topish mumkin.

Noldan pitseriya ochishingiz mumkin bo'lgan xonani tanlaganingizdan so'ng, siz dizayn haqida qaror qabul qilishingiz kerak: muhandislik va texnologik, dizayn loyihasini ishlab chiqish, muassasaning tashqi dizayni, tabelalar haqida o'ylash.

Uskunani tanlash

Uskunalar, mebellar va idishlar pitseriya turi va o'ziga xosligidan kelib chiqqan holda tanlanadi. Aniqlik uchun, bu erda 20 ta tashrif buyuruvchiga mo'ljallangan kichik kafe-pitseriya ochish uchun zarur bo'lgan uskunalar ro'yxati va uning narxi ko'rsatilgan.

Jadval. Pitseriya uchun jihozlar

Ism	Miqdori (dona)	Narxi, rub.)
pizza pechi
xamir aralashtirgich
xamir qoldirish
Sovutgich shkafi
Sovutgichli ko'krak qafasi
Sovutgichli displey shkafi
kofe mashinasi
Sharbat chiqargich
Bar sovutgichli shkafi
Idishlar, idish-tovoqlar to'plami	20 kishi uchun
Xodimlar shakli	10 kishi uchun
Zal uchun stollar, divanlar, stullar	20 kishi uchun

Mutaxassislarning fikricha, pitseriya tadbirkorlikka intiluvchilar uchun eng muvaffaqiyatli biznes g'oyalardan biridir. Bunday oziq-ovqat har doim katta talabga ega, shuning uchun yangi boshlanuvchilar ushbu biznesda muvaffaqiyat qozonish va dastlabki sarmoyalarini tezda qaytarish uchun barcha imkoniyatlarga ega. Ushbu maqolada biz sizga noldan qanday qilib pitseriya ochishni va biznes munosib va ​​barqaror daromad keltirishi uchun nima qilish kerakligini aytib beramiz.

Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish

Mini-pitseriyani noldan ochishdan oldin siz barcha kerakli hujjatlarni to'plashingiz kerak. Eng muhimi, Potrebnadzorning ruxsati. Buni faqat siz mini-pitseriya ochmoqchi bo'lgan binolar barcha belgilangan me'yorlar va qoidalarga muvofiq bo'lsa olish mumkin.

Bundan tashqari, siz quyidagi hujjatlarni to'plashingiz kerak:

• Chiqindilarni keyinchalik utilizatsiya qilish bilan olib tashlash bo'yicha kelishuv;
• Binolarni dezinfektsiyalash va zararsizlantirish uchun shartnoma;
• Nazorat qiluvchi organlar bilan kelishilgan sotilgan mahsulotlar ro'yxati;
• Pitsa ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi;
• Tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.

Rejalashtirish

Keling, noldan pitseriya ochish bo'yicha taxminiy biznes-reja tuzamiz:

• Hujjatlarni rasmiylashtirish;
• Binolarni tanlash va ijaraga berish;
• Ishga qabul qilish;
• Uskunalarni sotib olish;
• Moliyaviy xarajatlarni hisoblash;
• Reklama;
• Foydani hisoblash.

Bunday biznesni boshlashdan oldin, shahar yoki shaharchadagi raqobat darajasini baholash uchun bozorni o'rganib chiqing, shuningdek, g'oyaning rentabelligini tahlil qiling. Kichik pitseriya ochish qancha turishini hisoblang, raqobat darajasini va bunday mahsulotlarga bo'lgan talabni solishtiring, so'ngra ushbu biznesning istiqbollari haqida xulosa chiqaring.

Binolarni joylashtirish va joylashtirishni tanlash mezonlari

Agar siz kichkina pitseriya ochmoqchi bo'lsangiz, har qanday bo'sh joy yordam beradi. U shahar markazida, masalan, yirik savdo markazida joylashgani ma'qul. Yana bir variant - zich joylashgan uyqu maydoni. Binolarni ijaraga olish yoki sotib olish mumkin. Uning maydoni kamida 120 kvadrat metr bo'lishi kerak. metr. 40 kv. metr, oshxona jihozlanishi kerak, qolgan hudud esa tashrif buyuruvchilar uchun zal sifatida jihozlanishi kerak.

Agar siz pizza yetkazib berish xizmatlarini taqdim qilmoqchi bo'lsangiz, uyda pitseriyani qanday ochishni so'rashingiz mumkin. Bunday holda, sizning muassasangiz shaharning istalgan joyida joylashgan bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz xonani ijaraga olish yoki sotib olishda sezilarli darajada tejashingiz mumkin.

Uskunalar

Uskunani tanlash ishlab chiqarish hajmiga bog'liq. Agar siz kichik ishlab chiqarishni ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, dastlab barcha jarayonlarni qo'lda qilishingiz mumkin. Bunday holda, siz hali ham oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar va muzlatgichlarni sotib olishingiz kerak. Bundan tashqari, siz shisha yoki zanglamaydigan idishlarni sotib olishingiz kerak.

Uskunani sotib olishda tejashni istasangiz, eng yaqin novvoyxonada kerakli miqdorda pizza bazasini buyurtma qilishingiz mumkin. Pitsa odatda pastki yoki konveyerli pechlarda pishiriladi. Aslida, bu noldan pitseriya ochish uchun kerak bo'lgan narsadir.

Tayyor yoki muzlatilgan pitsani keng miqyosda ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi:

• un elakdan;
• xamir aralashtirgich;
• Sabzavot to'sar;
• Plitalar;
• Pishirish;
• Sovutgich uskunalari;
• Pizza yetkazib berish uchun termal sumkalar.

Bundan tashqari, siz qahva mashinasi, kokteyllar tayyorlash uchun asbob-uskunalar, ichimliklar, stullar va stollar uchun muzlatgichli vitrin sotib olishingiz kerak.

Ko'rib turganingizdek, pitseriya ochish uchun qancha pul kerakligi haqidagi savolga aniq javob berish juda qiyin, chunki uskunalar narxi 4,5 dan 150 ming dollargacha bo'lishi mumkin.

Xodimlar

Xizmat ko'rsatish sohasida eng muhimi kadrlar ekanligini hamma biladi. Bunday biznesning muvaffaqiyati 40% xizmat ko'rsatish darajasiga bog'liq, shuning uchun xodimlarni tanlashga alohida e'tibor berish kerak.

Avvalo, siz yaxshi oshpaz topishingiz kerak. Bu sizning muassasangizga yuqori daromad keltira oladigan tajribali yuqori malakali mutaxassis bo'lishi kerak. Bu pitsa vatani Italiyada tug'ilib o'sgan xorijlik bo'lishi ma'qul. Agar moliyaviy imkoniyatlar sizga bunday mutaxassisni yollashga imkon bermasa, tajribali oshpazni topishga ishonch hosil qiling. Yana bir variant - Italiyada malaka oshirgan va malakasini yanada oshirishga tayyor bo'lgan mutaxassisni yollash.

Oshpazdan tashqari siz ma'mur, ofitsiant, kassir va bosh buxgalterni yollashingiz kerak. Agar siz etkazib berish pitseriyasini ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, shuningdek, kurerlarni, eng yaxshisi o'z transporti bilan va telefon orqali buyurtma qabul qiladigan odamni topishingiz kerak.

Menyu

Kichik shaharchada qanday qilib pitseriya ochish haqida o'ylayapsizmi? Bunday muassasa yirik metropoliyalarda ishlaydigan pitseriyalardan farq qilmaydi. Har qanday pitseriya menyusidagi asosiy komponent, albatta, pizza bo'ladi.

Pishirish texnologiyasiga qarab, bu taom ikki xil bo'lishi mumkin:

• Qalin yassi non va boy qo'shimchalardan iborat amerikalik pizza - 650-950 g;
• Yassi nondagi italyan pizzasi, qalinligi 1,5 sm dan oshmaydigan - 350–500 g.

Agar siz olib ketuvchi pitseriya ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, birinchi variantni tanlaganingiz ma'qul, chunki italyan pizzasi juda tez soviydi.

Ehtimol siz mashhur pizza turlari haqida eshitgansiz:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 fasl va undan ko'p.

Ular juda mashhur, shuning uchun ular menyuda mavjud bo'lishi kerak. Albatta, bu barcha mijozlarni xursand qilish uchun ishlamaydi, lekin siz sinashingiz kerak.

Shuningdek, muassasangiz menyusiga gazaklar, shirinliklar va issiq ovqatlarni kiritish tavsiya etiladi. Shuningdek, assortimentga alkogolsiz ichimliklar, choy va qahva qo'shishni unutmang. Endi siz pitseriya bufetini ochish uchun nima kerakligini bilasiz. Resurslarni to'plang va ishga kirishing. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, bunday biznes ajoyib daromad keltiradi.

Tajribali tadbirkorlar ko'pincha kafega asoslangan pitseriya ochish foydalimi yoki yo'qmi degan savolga qiziqishadi. So'nggi paytlarda bunday muassasalar juda mashhur bo'ldi. Bundan tashqari, ular yaxshi daromad keltiradilar, chunki ular keng ko'lamli faoliyatni qamrab oladi. Agar siz bunday aralashmani qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, yaxshilab o'ylab ko'ring va hamma narsani oldindan hisoblang. Uskunani sotib olayotganda xatolikka yo'l qo'ymaslik uchun tajribali mutaxassislar bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Moliyaviy investitsiyalar

Ishbilarmonlar tez-tez savol berishadi: pitseriya ochish uchun qancha pul kerak? 30 o'rinli muassasaning byudjeti ingredientlar narxiga qo'shimcha ravishda quyidagi xarajatlarni o'z ichiga oladi:

1. Binolarni ijaraga olish - taxminan 5 ming dollar. Ijara narxi binolarning qulay joylashuvi, maydoni va ta'mirlanishiga bog'liq bo'ladi;
2. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish va hujjatlarni rasmiylashtirish - taxminan 900 dollar;
3. Uskunani sotib olish - 12 ming dollar;
4. Mahsulotlar - 3,6 ming dollar;
5. Xodimlarning ish haqi - 2,5 ming dollar;
6. Reklama - 2 ming dollar;
7. Ta'mirlash va ichki bezatish - 2 ming dollar.

Agar siz qaror qabul qilgan bo'lsangiz, men pitseriya ochmoqchiman, sizda taxminan 30 ming dollar boshlang'ich kapitalingiz bo'lishi kerak. To'g'ri boshqaruv bilan barcha dastlabki investitsiyalar atigi 1-1,5 yil ichida to'lanadi. Shundan so'ng siz sof barqaror daromadga erishasiz.

Foyda va rentabellik

Pitseriya ochish qancha turishini aniqladik. Keling, kelajakdagi foydani hisoblashga harakat qilaylik. Pitsa odatda 200% bahoga ega. Issiq ichimliklar va shirinliklar uchun 300-400%. O'rtacha 400-500 rublni tekshirish bilan korxona har kuni 4-5 ming rubl daromad keltiradi. Dastlab, agar pitseriya kuniga 10 kishi tashrif buyursa, siz 150 ming rubl olishingiz mumkin. Vaqt o'tib, ko'proq mijozlar paydo bo'lganda, foyda 2-3 barobar oshadi.

Ushbu biznesning minimal rentabelligi taxminan 20-25% ni tashkil qiladi. Agar siz ushbu ko'rsatkichdan qoniqmasangiz, oching. Bunday holda, siz kengroq auditoriyani qamrab olishingiz va muassasaning rentabellik darajasini 50-60% gacha oshirishingiz mumkin.

Tegishli videolar Tegishli videolar

Tashkilot formati

Katta boshlang'ich kapitalga ega bo'lgan tadbirkorlar ko'pincha qiziqish uyg'otadi. Bunday biznes jiddiy moliyaviy xarajatlarni talab qiladi, ammo agar siz muvaffaqiyatga erishsangiz, muassasa mustahkam daromad keltiradi. Restoran ochish uchun sizga keng xona, keng turdagi taomlar va katta xodimlar kerak. Bundan tashqari, siz muassasada o'ziga xos muhit yaratishingiz kerak, chunki mijozlarning restoranda qolishlari bitta ovqat bilan cheklanmaydi. Bularning barchasi uchun sizga kamida 700 ming rubl kerak bo'ladi.

Siz ham bilib olishingiz mumkin. Bu moliyaviy imkoniyatlar bilan cheklanmagan tajribali tadbirkorlar uchun haqiqiy istiqboldir, chunki bunday biznes jiddiy investitsiyalarni talab qiladi. Shuni unutmangki, boshlang'ich sarmoyaga qo'shimcha ravishda siz har oy franchayzerga ma'lum miqdorni to'lashingiz kerak bo'ladi.

Agar sizning boshlang'ich kapitalingiz bo'lmasa, McDonald's ochish haqida o'ylamasligingiz kerak. Bunday holatda, kimdir so'rashi mumkin

Fast-fud bozori hatto inqiroz sharoitida ham o'sib bormoqda, shu munosabat bilan pitseriya ochish hozirgi bozor sharoitida ham dolzarbdir.

 

2014 yil oxiridan boshlab umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurishning kamayishi kuzatildi. Va pitseriya ochishdan oldin, siz ushbu bozordagi vaziyatni diqqat bilan tahlil qilishingiz kerak. Xo'sh, statistika nima deydi?

NPD Group tahliliy agentligi tomonidan o‘tkazilgan tadqiqotga ko‘ra, 2014-yilda iste’molchilar tashriflari soni 1 foizga kamaydi, 2015-yilning yanvaridan apreligacha esa restoran bozori 7 foizgacha yo‘qolgan. Yo'qotishlarni qoplash uchun umumiy ovqatlanish korxonalari reklama takliflaridan kengroq foydalana boshladilar.

NPD Group hisob-kitoblariga ko'ra, 2015 yilda reklama trafigiga ko'ra tashriflar soni 3 foizga o'sishi kutilgan edi, bunda tez ovqatlanish korxonalari o'sishning 10 foizini tashkil qiladi, restoranlar esa tashriflar kamayishini 3 foizga kamaytirishi kutilmoqda. %, ya'ni. davomatning kamayishi 6% ga emas, balki 3% ga sodir bo'ladi (1-rasm).

Fast-fud tarmoqlari (NPD guruhi pitseriyalarni ham o'z ichiga oladi) 2015 yilning birinchi choragida tashriflarning sezilarli darajada o'sishini ko'rsatdi - 8%, bu restoran biznesidagi umumiy vaziyat fonida hayratlanarli ko'rinadi (2-rasm).

NPD guruhi ma'lumotlariga ko'ra, 2015 yilning 9 oyi davomida tez ovqatlanish korxonalariga tashriflar soni o'tgan yilning shu davriga nisbatan 10 foizga, pitsa yetkazib berish bo'yicha buyurtmalar soni ham 6 foizga oshgan. Shu bilan birga, tahliliy agentlik pizza buyurtmalarining o'sishini Rossiya bozorining "etukligi" bilan bog'laydi. Ofis yoki uyga pitsa buyurtma qilish rossiyaliklarning odatiga aylangan.

Quyidagi grafik 2015 yilda qaysi umumiy ovqatlanish korxonalari ruslar orasida ayniqsa mashhur bo'lganligini aniqroq ko'rsatadi (3-rasm):

Yuqoridagi ma’lumotlardan ko‘rinib turibdiki, umumiy ovqatlanish biznesi inqirozdan oldingi davrdagidek daromad keltirmoqda. Va tez tayyorlanadigan taomlar vakili sifatida pitseriyalarning formati bugungi kunda eng muvaffaqiyatli hisoblanadi. Rejamizni amalga oshirishni boshlash uchun keling, pitseriyani noldan qanday ochishni aniqlaylik - muassasangiz eshigini ochishdan oldin qanday bosqichlardan o'tishingiz kerak.

Pitseriya ochishga tayyorlanmoqda

Avval siz biznesingiz uchun kontseptsiyani ishlab chiqishingiz, aniq reja va harakatlar ketma-ketligini tuzishingiz kerak.

Asosiy qadamlar:

1. Kelajakdagi muassasaning formatini tanlash.
2. Xona topish.
3. Binolarni sanitariya-epidemiologiya va yong'in xavfsizligi talablariga muvofiqlashtirish.
4. Uskunalarni sotib olish va xodimlarni yollash.
5. Nazorat qiluvchi organlarga xabar berish.
6. Targ'ibot tadbirlarini o'tkazish.
7. Faoliyat boshlanishi.

Endi biz asosiy bosqichlarni batafsil tahlil qilamiz: formatni tanlash va Rosptrebnadozor va boshqa xizmatlar bilan muvofiqlashtirish kontekstida pitseriya ochish tartibi.

Joy formatini tanlash

Pitseriya ochishga qaror qilib, qaerdan boshlashni taxmin qilish oson - siz o'zingizning biznesingiz miqyosi haqida qaror qabul qilishingiz kerak, ya'ni. muassasa formati bilan. Bugungi kunda quyidagi formatlar mashhur:

Restoran eng ko'p kapital talab qiladigan loyihadir. Ushbu format uchun binolarni tanlash uchun qo'shimcha talablar mavjud - tashrif buyuruvchilar uchun jadvallarni joylashtirish uchun etarli joy bo'lishi kerak. Va oshxonaga kattaroq jihozlar to'plami kerak bo'ladi, chunki. Pitsadan tashqari, restoran boshqa sovuq/issiq taomlarni ham taklif qilishi kerak. Bundan tashqari, ovqat pishirish va tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish bilan band bo'lgan ko'proq xodimlarni yollash kerak bo'ladi.

Pitsa bari kamroq investitsiyalarni talab qiladi, ammo jihozning to'liqligi va xona uchun zarur bo'lgan sig'imga bo'lgan talablar saqlanib qoladi.

Savdo markazidagi oziq-ovqat kortidagi pitseriya zalni bezash va katta hajmli jihozlarni sotib olishga pul tejashni xohlaydiganlar uchun eng ideal variantdir, lekin ayni paytda ko'p miqdordagi buyurtmalarda yaxshi pul ishlashni xohlaydi. Savdo markazlaridagi bunday pitseriya mijozlarga tez va qulay narxlarda xizmat ko'rsatishi kerak. Shu sababli, asosiy e'tibor vitrin uchun uskunalar sotib olishga, shuningdek, idishlarni isitish va sovutish uchun berilishi kerak.

Pitsa yetkazib berish biznesni tashkil qilishning eng iqtisodiy variantidir. Bu erdagi binolarga qo'yiladigan talablar sanitariya me'yorlariga muvofiqligiga asoslanadi, ichki makonga pul sarflashning hojati yo'q. Bundan tashqari, tirbandligi yuqori bo'lgan joylarga mos keladigan xonani izlashning hojati yo'q va uning maydoni kichik bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz faqat pizza tayyorlash va muzlatilgan qulay ovqatlar va ingredientlarni saqlash uchun kerak bo'lgan narsalarni sotib olib, uskunani ko'p tejashingiz mumkin.

Format to'g'risida qaror qabul qilganingizdan, barcha iqtisodiy hisob-kitoblarni amalga oshirganingizdan, binolar haqida qaror qabul qilganingizdan so'ng, endi qiziqarli boshlanadi - binolarni Rospotrebnadzor va yong'inga qarshi xizmat talablariga muvofiq keltirish.

Muhim: 2008 yil dekabr oyidan boshlab umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun Rosporebnadzordan ruxsat olish shart emas, ochish paytida xabarnoma topshirish kifoya, binolar esa barcha belgilangan talablarga javob berishi kerak.

Rospotrebnadzorning pitseriya uchun asosiy talablari

• Issiq / sovuq suv ta'minoti va kanalizatsiya binolarga ulanishi, ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
• Ishlab chiqarish xonasining devorlari poldan kamida 170 sm balandlikda plitkalar bilan qoplangan yoki suv bazlı bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lishi kerak.
• Agar binolar turar-joy binosida joylashgan bo'lsa, u holda ruxsat etilgan shovqin va tebranish standartlari talablariga rioya qilish kerak bo'ladi.
• Xushbo'y hidlarni yo'qotish uchun shamollatish mavjudligi Pitseriya uchun podval mos emas.

Rospotrebnadzorni xabardor qilish va yong'in xizmatining xulosasini olish

Muhim: Rospotrebnadzorga faoliyat boshlanishi to'g'risida bildirishnoma yuborilmaguncha faoliyatni boshlash mumkin emas.

Faqatgina pitseriyalarni o'z ichiga olgan umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sub. 3-bet 2-modda. 2008 yil 26 dekabrdagi 294-FZ-sonli "Davlat nazorati va shahar nazoratini amalga oshirishda yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi Qonunning 8-moddasida bu haqda nazorat qiluvchi davlat organlarini xabardor qilishning soddalashtirilgan tartibi mavjud. hudud.

Hukumatning 2009 yil 16 iyuldagi 584-sonli "Tadbirkorlik faoliyatining ayrim turlarini boshlash to'g'risida xabar berish tartibi to'g'risida"gi qarorining 3-bandiga muvofiq, umumiy ovqatlanish korxonalari Rospotrebnadzorning hududiy organiga to'ldirilgan bildirishnoma bilan murojaat qilishlari kerak. Xabarnoma yuqoridagi hukumat qarorining 2-ilovasida tasdiqlangan shakl bo‘yicha to‘ldiriladi.

Uning namunasini havoladan yuklab olishingiz mumkin.

Xabarnoma faqat yuridik shaxsning (yoki yakka tartibdagi tadbirkorning) Federal Soliq xizmati inspektsiyasida davlat ro'yxatidan o'tkazilgandan va ro'yxatga olinganidan keyin, lekin har doim faoliyat boshlanishidan oldin yuborilishi mumkin (294-FZ-son Qonunining 8-moddasi 5-bandi).

Xabarnomada qanday ma'lumotlar bo'lishi kerak?

Xabarnomada yuridik shaxs (yoki yakka tartibdagi tadbirkor) to'g'risidagi ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi ma'lumotlar, shuningdek, faoliyat haqiqatda amalga oshiriladigan binolarning manzili ko'rsatilishi kerak. Shuningdek, binolar, jihozlar, transport vositalari va xodimlar ushbu turdagi faoliyat uchun belgilangan majburiy talablarga javob berishini tasdiqlashingiz kerak.

Xabarnoma yuborishdan oldin siz uchinchi shaxslar bilan bir qator shartnomalar tuzishingiz kerak bo'ladi. Xabarnoma taqdim etmaganlik yoki yolg‘on ma’lumot taqdim etganlik uchun tadbirkor Ma’muriy javobgarlik to‘g‘risidagi kodeksga muvofiq javobgarlikka tortiladi.

Shartnomalar to'plami:

• qattiq maishiy chiqindilarni va oziq-ovqat chiqindilarini utilizatsiya qilish (yoki poligonga tashlash) uchun;
• doimiy ravishda dezinfektsiya / dezinseksiya / deratizatsiya uchun;
• ventilyatsiya tizimlari va etkazib berish vositalarini dezinfeksiya qilish uchun;
• xodimlarning kiyimlarini kimyoviy tozalash va yuvish uchun.

Tibbiyot xodimlari tibbiy kitoblarni berishlari kerak (va ishchilar muntazam tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak). Barcha foydalanilgan uskunalar uchun sertifikatlar / pasportlar mavjud bo'lishi kerak, o'lchov asboblari va hajmli idishlar tekshirilishi kerak.

Xabarnoma ikkita bir xil nusxada to'ldiriladi va regulyatorga shaxsan, pochta orqali yoki elektron aloqa kanallari orqali taqdim etiladi.

Pochta orqali xabarnoma ro'yxatdan o'tgan pochta orqali yuborilishi va ilovaning inventarizatsiyasini o'z ichiga olishi kerak. Elektron raqamli imzo bilan imzolangan elektron hujjat http://www.gosuslugi.ru/ portali orqali yoki to‘g‘ridan-to‘g‘ri davlat xizmatlarini ko‘rsatish bo‘yicha ko‘p funksiyali markazning elektron pochtasiga o‘tkazilishi mumkin.

Qog'ozda tuzilgan xabarnomaning ikkinchi nusxasi ariza beruvchiga ro'yxatdan o'tgan kuni beriladi / yuboriladi.

Foydali xizmat: Siz http://notice.crc.ru/# havolasida jo'natilgan bildirishnoma haqidagi ma'lumotlar kiritilganligini qidirishingiz va tekshirishingiz mumkin.

Agar siz restoran yoki pizza barda spirtli ichimliklar sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, litsenziya olish uchun siz Rossiya Favqulodda vaziyatlar vazirligining Davlat yong'in xizmatidan (Gospozhnadzor) yong'in haqida xulosa olishingiz kerak bo'ladi. pitseriya binolarining profilaktika holati. Uni amalga oshirish uchun yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish hujjatlari (IP) va binolarni ijaraga berish shartnomasi (yoki mulkchilik guvohnomasi) bilan bir qatorda quyidagi hujjatlarni taqdim etishingiz kerak:

• yong'in signalizatsiyasini ishga tushirish akti va unga texnik xizmat ko'rsatish shartnomasi;
• izolyatsiya qarshiligini o'lchash akti;
• binolar uchun texnik hujjatlar (tushuntirish);
• yong'in xavfsizligi uchun mas'ul shaxsni tayinlash to'g'risidagi buyruq (bu shaxs yong'in-texnik minimal ishlab chiqilganligini tasdiqlovchi sertifikatga ega bo'lishi kerak);
• yong'indan qochish rejasi.

Sizni Davlat yong'in nazorati xizmati va Rospotrebnadzor talablariga muvofiq binolarga olib kirganingizdan so'ng, siz xodimlarni topishingiz va reklama kampaniyasini o'tkazishingiz kerak bo'ladi.

Boshlash uchun yana bir variant bor, bu tayyor biznes modelini sotib olish (franchayzing sotib olish), bu protseduralarni sezilarli darajada soddalashtiradi, ammo bu noldan ochishdan ko'ra biroz qimmatroq bo'ladi.

Pitseriya franchayzing

Darhol daromad keltiradigan biznesni boshlashning eng oson yo'li - franchayzing pitseriyasini ochish. Shunda siz reklama kampaniyasiga qo'shimcha pul sarflashingiz shart emas va franchayzerga treningdan o'tish imkoniyati beriladi.

Pitsa saloni franchayzalari bozorida ta'kidlash uchun bir nechta jozibali takliflar mavjud. Keling, ular bilan tanishaylik.

Pizza vaqti

Pitseriya formati - 3-si 1-da - pitseriya + olib ketish + yetkazib berish

Franchayzing shartlari:

• Bir martalik to'lov - 299 ming rubl;
• Royalti - oylik foydaning 3%;
• Investitsiyalar hajmi - 1,625 million rubl;
• To'lov muddati - 9-14 oy.

Agar siz "Pizza vaqti franshizasi" maqolasini o'qisangiz, ushbu franchayzing haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lasiz.

Dodo pizza

Biznes uchta formatda taqdim etiladi: Family Pizzeria, City Pizzeria va Dodo Express.

"Dodo-Pizza" pitssariya franchayzasi quyidagi shartlarni o'z ichiga oladi (6-rasm):

• Bir martalik to'lov - 413 ming rubl. (QQSni hisobga olgan holda);
• Royalti - birinchi yilda daromadning 3,5% + QQS har oy va ikkinchi yildan boshlab 5% + QQS;
• Investitsiyalar hajmi - 3 million rubl. (zalli pitseriya - 5 million rubldan);
• Rentabellik - 15-25%;
• To'lov muddati - 12 oydan.

Papa Jonning

• Bir martalik badal - 35 ming dollar (ekvivalenti - 2,641 million rubl);
• Royalti - 7,5%;
• Eksklyuziv huquq - 7 ming dollar (528 ming rublga teng);
• Investitsiyalar hajmi - 8-12 million rubl;
• To'lov muddati - 2-3 yil.