ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักขาดภาชนะที่เหมาะสมสำหรับจัดเก็บเครื่องดื่มสำเร็จรูป เช่น ขวดไวน์แก้วสีเข้มพร้อมจุกปิดแบบพิเศษ สิ่งแรกที่นึกถึงคือการเทไวน์โฮมเมดลงในขวดพลาสติกหรือขวดแก้วขนาดสามลิตรเพื่อการเก็บรักษา ทั้งสองวิธีมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่สำคัญ เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเสียต้องใช้วิธีพิเศษ

ความสนใจ!วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือเพื่อพิจารณาตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการจัดเก็บไวน์ชั่วคราวในสภาพที่มีทรัพยากรจำกัด ฉันไม่ได้เรียกร้องให้ละทิ้งขวดแบบเดิมๆ แต่หันมาใช้ภาชนะและกระป๋องพลาสติกแทน แนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะในสถานการณ์วิกฤติและในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น

วิธีเก็บไวน์ในขวดพลาสติก

มีคำวิจารณ์เชิงลบมากมายบนอินเทอร์เน็ต บ่อยครั้งที่ผู้ใช้บ่นเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของกลิ่นพลาสติกหรือรสชาติในไวน์ เนื่องจากลักษณะของวัสดุ การเทไวน์ลงในขวดพลาสติกใบแรกที่คุณเจอโดยไม่เข้าใจสาระสำคัญของสิ่งที่เกิดขึ้นจึงมีความเสี่ยงมาก

ในการเก็บไวน์ คุณสามารถใช้ได้เฉพาะขวดพลาสติกที่มีเครื่องหมาย PET (PETE) และ HDPE (สองประเภทแรกมักจะทำเครื่องหมายที่ด้านล่าง) พลาสติกเบอร์ 3-7 ไม่เหมาะ! แต่ควรจำไว้ว่าองค์ประกอบทางเคมีแม้ในองค์ประกอบของพลาสติก PET หรือ HDPE ก็สามารถทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ได้ซึ่งมีความแข็งแรงมากกว่า 18-20% สิ่งนี้ไม่ได้คุกคามไวน์โฮมเมดธรรมดาที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 10-14% แต่ก่อนที่คุณจะเทไวน์เสริมลงในภาชนะพลาสติกเพื่อจัดเก็บฉันขอแนะนำให้คุณคิดถึงผลที่ตามมา

ปัญหาอีกประการหนึ่งของพลาสติกก็คือความสามารถในการปล่อยให้อากาศและก๊าซอื่น ๆ ไหลผ่านได้ ซึ่งนำไปสู่การออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพช้าของคุณภาพของไวน์ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนาน

เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติของวัสดุแล้ว ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดพลาสติกได้ไม่เกิน 3 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 5-16°C

บรรจุภัณฑ์จากโรงงานผู้ผลิตไวน์ในประเทศและต่างประเทศบางรายเปลี่ยนมาใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกแล้ว แต่ในชุมชนวิทยาศาสตร์ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับผลกระทบของพลาสติกต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเครื่องดื่มด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคการปรากฏตัวของกลิ่นหรือรสชาติพลาสติกฉันขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุขวดอย่างเคร่งครัด:

1. ใช้เฉพาะขวดเครื่องดื่มและอาหารเท่านั้น ควรมีกลิ่นน้อยที่สุด เช่น การล้างภาชนะที่ใช้เก็บเบียร์เป็นเรื่องยากมาก เพราะกลิ่นหอมเฉพาะของฮ็อปยังคงอยู่ ซึ่งอาจทำให้ไวน์เสียได้
2. ตรวจสอบฉลากควรเขียนว่า PET (PETE) หรือ HDP (หมายเลข 1 หรือ 2 ในรูปสามเหลี่ยมที่มีลูกศร)
3. ล้างขวดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25-30°C) แห้ง. หลังจากการอบแห้ง ให้สูดดม กดขอบบริเวณด้านล่างเบาๆ เพื่อให้อากาศภายในขวดเคลื่อนเข้าใกล้จมูกมากขึ้น ไม่ควรมีกลิ่น ไม่เช่นนั้น ให้ทิ้งขวดไป
4. เตรียมสารละลายฆ่าเชื้อ: เจือจางไอโอดีนทางเภสัชกรรมในน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้ว (สัดส่วน: ไอโอดีน 10 มล. ต่อน้ำ 25 ลิตร) สามารถใช้วิธีการฆ่าเชื้ออื่นๆ ที่เหมาะกับพลาสติกและอาหารได้ ไอโอดีนเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด
5. เทน้ำยาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ลงในขวด (ควรปิดด้านบนหรือเขย่าภาชนะที่ไม่สมบูรณ์เป็นระยะๆ) แยกฝาแช่ในสารละลาย ทิ้งไว้ 45-60 นาที
6. ระบายสารละลาย เติมไวน์ลงในขวดพลาสติกฆ่าเชื้อโดยเหลือไว้ประมาณ 1-2 ซม. ถึงขอบคอ ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด
7. เก็บในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกิน 3 เดือนในตำแหน่งตั้งตรง ตรวจสอบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์อย่างน้อยทุกๆ 10-15 วัน หากมีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอมปรากฏขึ้น ให้เปลี่ยนภาชนะทันที

ภาชนะพลาสติกที่มีป้ายกำกับ PET และ HDP นั้นเหมาะสำหรับการหมักเป็นอย่างยิ่ง

การจัดเก็บไวน์โฮมเมดในขวดโหล

เมื่อบ่มไวน์ในขวดลิตรธรรมดาหรือขวดขนาด 3 ลิตร มีเพียงปัญหาเดียวเท่านั้น นั่นคือวิธีการปิดผนึกโดยไม่ทำร้ายเครื่องดื่ม เมื่อเก็บรักษาขวดจะม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยฝาไนลอน หากสัมผัสกับไวน์ วัสดุทั้งสองนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติให้แย่ลงได้ โลหะออกซิไดซ์ ไนลอนจะปล่อยสารเฉพาะออกมา

ปัญหาเรื่องฝาสามารถแก้ไขได้สองวิธี ตัวเลือกแรกและถูกต้องที่สุดคือการใช้ฝาแก้วสำหรับขวดโหล และต้องแน่ใจว่าได้เปลี่ยนซีลยางด้วยซิลิโคนที่ปลอดภัยแล้ว สิ่งสำคัญคือขวดโหลถูกปิดผนึกและไม่ให้อากาศผ่าน ในกรณีของฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาไวน์ในขวดแก้วสีเข้มคือ 2-3 ปี (อันที่จริงนี่คือขวดเต็ม) ในขวดแก้วใส - 1 ปี เติมภาชนะไปด้านบน

ฝาแก้วที่มีซีลซิลิโคนแทนยางคือทางออกที่ดีที่สุด

ตัวเลือกที่สองที่ง่ายกว่าคือเว้นพื้นที่ว่างในขวด 4-5 ซม. เพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสกับฝา เก็บขวดโหลในแนวตั้งโดยพักไว้ โดยไม่เขย่าระหว่างการขนส่ง เมื่อใช้ฝาไนลอน คุณสามารถยึดเครื่องดื่มเพิ่มเติมได้โดยการติดฟอยล์อาหารไว้ที่ด้านในของฝา (ยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฟอยล์ตกบนพื้นผิว) ข้อเสียคือไวน์จะออกซิไดซ์เล็กน้อยภายใต้อิทธิพลของอากาศที่เหลืออยู่ในขวด แต่ก็ไม่น่ากลัวและแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติ

ในที่มืดและเย็น ไวน์จะระเหยได้เล็กน้อย ดังนั้นการสัมผัสไอแอลกอฮอล์กับวัสดุฝาจึงน้อยมากและไม่ก่อให้เกิดปัญหาในช่วงเวลาสั้นๆ อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของไวน์โฮมเมดในขวดที่มีฝาปิดโลหะหรือไนลอนคือ 3-6 เดือน

ความสนใจ! ล้างและฆ่าเชื้อขวดให้สะอาดก่อนบรรจุ ฉันไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เคยเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้เนื่องจากมีกลิ่นถาวรซึ่งจะทำให้ไวน์เสียทันที

ไวน์คุณภาพสูงเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างไม่แน่นอนและละเอียดอ่อน ช่อดอกไม้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงอุณหภูมิที่ใช้ในการเสิร์ฟ สภาพการเก็บรักษา และคุณภาพของวัตถุดิบ พวกเราหลายคนไม่ดื่มจนหมดขวดในคราวเดียว โดยจำกัดตัวเองอยู่เพียงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้สักสองสามแก้ว เป็นผลให้เราเหลือไวน์แบบเปิด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรซื้อตู้แช่ไวน์จะดีกว่า

ไวน์ที่ดีสมควรได้รับเงื่อนไขที่เหมาะสม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์คือห้องเก็บไวน์ มีเงื่อนไขทั้งหมดในการทำให้เครื่องดื่มสุก ในห้องเก็บไวน์แบบดั้งเดิม อุณหภูมิต่ำและความชื้นที่เหมาะสมจะถูกรักษาไว้อย่างต่อเนื่อง

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าชาวเมืองทุกคนที่อาศัยอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์จะมีโอกาสขุดพื้นที่จัดเก็บขนาดเล็กเพื่อเก็บเครื่องดื่มเสริม ดังนั้นไวน์จึงมักถูกเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดา อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์นี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาเครื่องดื่มชั้นสูงในระยะยาว

ไวน์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

แน่นอนว่าสิ่งนี้ได้รับอนุญาต เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการไม่สามารถเคลื่อนย้ายขวดได้อย่างสมบูรณ์ เครื่องดื่มไม่ควรมีการสั่นสะเทือนดังนั้นจึงแนะนำให้ยึดภาชนะให้แน่นในตำแหน่งเดียว ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หลายรายแนะนำให้จัดเก็บในแนวตั้งโดยเฉพาะ เนื่องจากการสัมผัสกับจุกไม้ก๊อกเพียงเล็กน้อยจะทำให้ไวน์สูญเสียรสชาติ

แชมเปญที่เปิดขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นปกติได้ไม่เกินหนึ่งวันไวน์ - สูงสุดสามวัน เครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลสูงสามารถอยู่ได้นานถึงเจ็ดวันในขวดแบบเปิด นอกจากนี้ไวน์จะต้องปิดก๊อกให้แน่น รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มจะเริ่มค่อยๆ ลดลงภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรใช้ตู้แช่ไวน์เพื่อเก็บขวดจะดีกว่า

ประเภทของตู้

ปัจจุบันมีตู้แช่ไวน์อยู่สี่ประเภท พวกเขาทั้งหมดทำหน้าที่ต่างกัน

รุ่นอุณหภูมิเดียวจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ โดยผันผวนระหว่าง 10-14 องศา ตู้เหล่านี้เป็นห้องเก็บไวน์เล็กๆ จริงๆ ที่ดึงศักยภาพสูงสุดจากคอลเลกชันเครื่องดื่มของคุณ รุ่นอุณหภูมิคู่มีสองโซนแยกสำหรับเก็บเครื่องดื่มและทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

ตู้สามอุณหภูมิได้รับการออกแบบมาเพื่อจัดเก็บและทำให้ไวน์เย็นลง มีห้องแยกกันสามห้องซึ่งได้รับการดูแลรักษาที่อุณหภูมิต่างกัน ช่องกลางใช้เก็บเครื่องดื่ม ช่องบนใช้แช่อุณหภูมิห้อง ช่องล่างใช้แช่เครื่องดื่มอุณหภูมิ 6-10 องศา ตู้หลายอุณหภูมิสามารถเก็บเครื่องดื่มได้หลากหลาย อุณหภูมิที่คงไว้ภายในตู้เย็นนั้นผันผวนในช่วงกว้าง: จาก 7 ถึง 21 องศา

ความจุและการแบ่งเขต

รุ่นที่ง่ายที่สุดสามารถบรรจุขวดได้ถึงหกขวด ความนิยมนี้อธิบายได้จากความสามารถในการใช้งานแบตเตอรี่รถยนต์ หลายๆ คนนำตู้แช่ไวน์นี้ติดตัวไปด้วยในช่วงวันหยุด ขนาดที่เล็กทำให้สามารถขนส่งภายในรถยนต์ได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รุ่นดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบการเดินทางกลางแจ้งบ่อยครั้ง

สำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้าน ตู้เย็นไวน์ที่สามารถบรรจุขวดได้ 12-50 ขวดจะเหมาะสมกว่า โมเดลดังกล่าวมีขนาดค่อนข้างเล็ก ความสูงไม่เกินหนึ่งเมตร นักสะสมตัวยงจะสนใจตู้แช่ไวน์ขนาดเท่าตู้เย็นที่ดีอย่างแน่นอน สามารถจัดเก็บได้ตั้งแต่ 100 ถึง 500 ขวด

ภายในตู้เก็บไวน์สามารถแบ่งออกเป็นโซนต่างๆ มีห้องฉนวนสองหรือสามห้องขึ้นอยู่กับรุ่นของตู้เย็นซึ่งแต่ละห้องจะรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนซึ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บไวน์ประเภทต่างๆ โซนที่ 3 มักใช้เตรียมเครื่องดื่มไว้ชิม นอกจากนี้ยังมีตู้แช่ไวน์แบบช่องเดียว ตู้เสื้อผ้าในบ้านทำงานด้วยไฟฟ้า เมื่อซื้อรุ่นจำนวนมาก คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับค่าไฟที่หนักหน่วง

ขนาดและการออกแบบ

ตู้เย็นไวน์ที่ทันสมัยมีรูปลักษณ์ที่หรูหราและสวยงามดังนั้นจึงสามารถติดตั้งภายในห้องได้เกือบทุกห้องได้อย่างง่ายดาย ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างกันไประหว่าง 30-500,000 รูเบิล โมเดลส่วนใหญ่มีประตูกระจกอันหรูหราพร้อมการย้อมสีที่ดูดซับรังสียูวี ภายในตู้ตู้เย็นไวน์มีไฟ LED พิเศษที่ไม่เพิ่มอุณหภูมิของอากาศและไม่รบกวนปากน้ำภายใน ด้วยไฟแบ็คไลท์นี้ คุณจึงสามารถดูเนื้อหาได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องเปิดประตู

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อตู้เก็บไวน์

เมื่อจัดเก็บเครื่องดื่มอัดลมและเสริมคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการที่จะช่วยให้คุณไม่หลงทางในรุ่นต่างๆ ที่นำเสนอ ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคือความจุของอุปกรณ์ ในกรณีนี้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้ตู้แช่ไวน์ สำหรับผู้ที่ไม่ได้อยู่ในประเภทของนักสะสมคุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้ซื้อรุ่นที่ค่อนข้างเล็กได้

ตู้แช่ไวน์สมัยใหม่ควรมีฟังก์ชั่นรักษาระดับความชื้นให้เหมาะสมโดยอัตโนมัติ สิ่งนี้สำคัญมากเพราะหากตัวเลขนี้น้อยกว่า 65% หรือสูงกว่า 80% กระบวนการสร้างความเสียหายให้กับไม้ก๊อกก็เริ่มต้นขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ มันแห้งหรือขึ้นรา ส่งผลให้เครื่องดื่มเสีย

รุ่นส่วนใหญ่มีไส้กรองคาร์บอนที่ช่วยฟอกอากาศที่เข้าสู่ตู้ จำเป็นต้องเปลี่ยนอย่างน้อยปีละครั้ง เนื่องจากเงื่อนไขในการเก็บรักษาเครื่องดื่มของคุณขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ตู้แช่ไวน์แบบกำหนดเอง

ปัจจุบันผู้ผลิตอุปกรณ์ดังกล่าวหลายรายยอมรับคำสั่งซื้อแต่ละรายการ ในกรณีนี้ผู้บริโภคจะได้รับตู้เก็บของไวน์ดั้งเดิมที่ลงตัวกับการตกแต่งภายในโดยรวมของห้องและตรงตามความต้องการทั้งหมดของคุณ เมื่อทำการสั่งซื้อ คุณสามารถระบุไม่เพียงแต่การตั้งค่าของคุณสำหรับการออกแบบตัวเครื่อง แต่ยังรวมถึงช่วงอุณหภูมิที่ต้องการด้วย

ดังนั้นจะไม่เพียงแต่ให้เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมเข้ากับชุดเฟอร์นิเจอร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย ตู้ดังกล่าวสามารถติดตั้งได้ในเกือบทุกห้องรวมทั้งห้องครัวโถงทางเดินหรือห้องครัว

เมื่อเลือกสถานที่สำหรับตู้แช่ไวน์ มีหลายสิ่งที่ต้องพิจารณา เนื่องจากเฟอร์นิเจอร์ที่จะรวมอุปกรณ์สำหรับจัดเก็บคอลเลกชันเครื่องดื่มในบ้านของคุณมีช่องว่างการระบายอากาศเล็กน้อย จึงควรอยู่ห่างจากเตาและเตาอบ

รวมทั้งไวน์ท้องถิ่นชั้นดีหนึ่งขวด ของที่ระลึกและของขวัญยอดนิยม 3 อันดับซึ่งส่วนใหญ่มักจะนำกลับมาจากวันหยุดฤดูร้อน หากมีสิ่งโปรดอื่น ๆ เช่นแม่เหล็กและของที่ระลึกประจำชาติทุกอย่างก็ง่าย - แม่เหล็กติดอยู่บนตู้เย็นและของที่ระลึกบนชั้นวางไวน์ต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ เราจะบอกวิธีเก็บไวน์ที่บ้านอย่างถูกต้องในบทความนี้

การเสิร์ฟไวน์ดีๆ ที่โต๊ะช่วงวันหยุดของคุณจะช่วยให้คุณแสดงความเคารพแขก และแสดงให้เห็นถึงรสนิยมและความรู้ที่ดี การรวบรวมไวน์ - กิจกรรมที่มีราคาแพง แต่ก็เป็นงานศิลปะประเภทพิเศษเช่นกัน แตกต่างจากการรวบรวมประเภทอื่นๆ คุณไม่เพียงแต่ต้องเข้าใจแบรนด์และประเภทของไวน์ต่างๆ เท่านั้น แต่ยังต้องคิดถึงวิธีจัดเก็บไวน์ด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ความปลอดภัยของคอลเลกชันของคุณและคุณภาพของ "เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า" ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

1

กฎการจัดเก็บไวน์

อุณหภูมิคงที่
อุณหภูมิที่ถูกต้องในการจัดเก็บไวน์ของคุณเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ไวน์ของคุณมีอายุยืนยาว อุณหภูมิสูงจะช่วยเร่งกระบวนการชราและทำลายความสดและความละเอียดอ่อนของมัน ที่อุณหภูมิต่ำกระบวนการนี้จะช้าเกินไป การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันทำให้จุกเสียหาย ทำให้อากาศเข้าไปในไวน์และออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไวน์องุ่นคือ 10–12°C สำหรับไวน์ของหวานรสเข้มข้น – 14–16°C เราต้องจำไว้ว่าที่อุณหภูมิการจัดเก็บสูง โดยแต่ละองศา °C ไวน์จะบ่มเร็วขึ้น และที่อุณหภูมิต่ำ ไวน์จะสูญเสียรสชาติไป

ความชื้น
เมื่อเก็บไวน์ควรรักษาความชื้นให้อยู่ในช่วง 65% - 80% ช่วยให้ไม้ก๊อกได้รับความชุ่มชื้นตามธรรมชาติและป้องกันไม่ให้ไม้ก๊อกแห้ง ซึ่งนำไปสู่การซึมผ่านของออกซิเจนเข้าไปในขวด

แสงสว่าง
เก็บไวน์ให้ห่างจากแสง โดยเฉพาะแสงแดดโดยตรงและแสงไฟจากหลอดฟลูออเรสเซนต์ ขวดแก้วสีเข้มได้รับการปกป้องที่ดีกว่าและส่วนใหญ่มีตัวกรองรังสียูวี แสงจ้ากระตุ้นให้ไวน์แก่เร็วซึ่งส่งผลต่อคุณภาพ: กลิ่นหืนปรากฏในไวน์ วิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมคือเซลล์หรือช่องพิเศษที่ไวน์อยู่ไกลจากแสงโดยตรง ไวน์ขาวไวต่อแสงมากกว่า แต่ไวน์แดงก็จะสูญเสียคุณภาพหากสัมผัสกับแสงที่มากเกินไป ห้องที่เก็บไวน์จะต้องมืดอยู่เสมอ

ป ตกลง
ความสงบสุขเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการจัดเก็บไวน์ภายในอาคาร จะต้องไม่อยู่ภายใต้การสั่นสะเทือน การกระแทก หรือการสั่นสะเทือน สิ่งนี้จะเพิ่มอัตราการสลายตัวทางเคมีอย่างมาก ดังนั้นจงหาสถานที่ที่ไม่มีอะไรจะมารบกวนการสะสมของคุณ

ช ตำแหน่งแนวนอน
ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าควรเก็บไวน์ในแนวนอน เชื่อกันว่าเมื่อสัมผัสกับไวน์ ไม้ก๊อกก็ส่งผลต่อการก่อตัวของรสชาติด้วย แต่การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการเก็บไวน์ในแนวตั้งก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน - แต่สิ่งสำคัญคือไม้ก๊อกจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและทำ ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไปในขวด

1

จะเก็บไวน์ได้ที่ไหน?

จากที่กล่าวมาข้างต้นชัดเจนว่าไม่มีที่สำหรับเก็บไวน์ในตู้เย็น อุณหภูมิต่ำเกินไป การสั่นสะเทือน แสงจ้าเมื่อเปิดประตู คุณสามารถใส่ขวดไวน์ที่ยังปิดไม่สนิทและปิดสนิทไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้นๆ

ห้องใต้ดิน สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บขวดไวน์คือห้องใต้ดิน เมื่อตกแต่งห้องใต้ดินควรใช้วัสดุธรรมชาติผนังปูด้วยหินชั้นวางทำจากหินหรือไม้และวางแผ่นหินบนพื้นดิน เห็นได้ชัดว่าการแก้ปัญหาดังกล่าวเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่คุณมีบ้านในชนบทหรือเดชา ในห้องใต้ดินคุณจะต้องตรวจสอบความชื้นและอุณหภูมิและติดตั้งชั้นวางพิเศษสำหรับเก็บขวดไวน์ การติดตั้งห้องใต้ดินถือเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณมีขวดไวน์จำนวนมาก

1

เทอร์โมสตัทไวน์ คนที่เริ่มสะสมไวน์แล้วและเก็บได้อย่างน้อย 20 ขวดไม่สามารถพึ่งพาโอกาสได้พวกเขาต้องคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับการซื้อตู้ควบคุมอุณหภูมิแบบพิเศษ เมื่อมีครบห้าสิบขวดแล้ว ต้องมีตู้นี้แน่นอน ในแบบจำลองอย่างง่าย อุณหภูมิที่เหมาะสมจะคงที่เท่าๆ กันตลอดทั้งปริมาตร ในรุ่นที่มีราคาแพงกว่า อุณหภูมิจะลดลงจากระดับหนึ่งไปอีกระดับหนึ่งสำหรับไวน์ประเภทต่างๆ ตู้ดังกล่าวมีหลายขนาดและบรรจุได้ตั้งแต่ 50 ถึง 500 ขวด

1

1

ตู้ไวน์และชั้นวางไวน์ ชั้นวางสำหรับจัดเก็บและเสิร์ฟไวน์ไม่เพียงแต่เป็นของที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งภายในด้วย ชั้นวางไวน์เหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บขวดไวน์ในอพาร์ทเมนต์ของคุณ ขนาดชั้นวางอาจแตกต่างกันตั้งแต่ชั้นวางแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็กสำหรับ 5 ขวด ไปจนถึงชั้นวางแบบตั้งพื้นสำหรับ 20-40 ขวด เราได้รวบรวมตัวเลือกการจัดเก็บไวน์ที่แตกต่างกัน 5 แบบในห้องครัวของบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ของคุณ

ตัวเลือก #1: ชั้นวางไวน์บนโต๊ะ

ชั้นวางไวน์แบบตั้งโต๊ะเป็นวิธีจัดเก็บไวน์ที่มีขนาดกะทัดรัดและราคาไม่แพงที่สุด ชั้นวางดังกล่าวไม่เพียง แต่ใช้สำหรับเก็บไวน์ในตู้ครัวสีเข้มเท่านั้น แต่ยังใช้ในระหว่างการเสิร์ฟด้วย - เส้นโค้งที่สวยงามของชั้นวางจะช่วยเสริมการจัดโต๊ะ ชั้นวางเหล่านี้บรรจุไวน์ได้ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ขวด

ตัวเลือก #2:ชั้นวางไวน์แบบแขวน

ชั้นวางไวน์แบบแขวนไม่ได้เป็นเพียงวิธีเก็บขวดเท่านั้น แต่ยังเป็นการตกแต่งผนังที่เหมาะสำหรับห้องครัวอีกด้วย ชั้นวางนี้สามารถแขวนในมุมมืดของห้องครัวและวางขวดที่ดีที่สุดจากคอลเลกชันของคุณไว้บนชั้นวาง

2

2

2

1

ตัวเลือก #3: เคาน์เตอร์บิวท์อินในตู้ครัว

ผู้ผลิตตู้ครัวหลายรายมีช่องพิเศษสำหรับเก็บไวน์ที่บ้าน ในส่วนของค่าครัวถือเป็นค่าใช้จ่ายเล็กน้อย แต่จะช่วยแก้ปัญหาเรื่องการหาพื้นที่สำหรับขวดไวน์ได้อย่างรวดเร็ว เคาน์เตอร์เหล่านี้สามารถติดตั้งเป็นเคาน์เตอร์ครัว ติดตั้งระหว่างท็อปเคาน์เตอร์และตู้ครัวระดับล่าง หรือด้านข้างตู้ครัวได้ สามารถดูไอเดียเพิ่มเติมได้จากไอเดียที่เราคัดสรรด้านล่าง

3

1

1

3

1

2

1

3

1

องุ่นและผลไม้อื่นๆ มีการผลิตทั่วโลก สูตรการทำไวน์นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละชนชาติโดยส่งต่อไปยังลูกหลานและดัดแปลงด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ นอกเหนือจากสูตรและกระบวนการทางเทคโนโลยีแล้ว จุดสำคัญก็คือสภาพการเก็บรักษาไวน์ เหตุใดเครื่องดื่มบางชนิดจึงเหมาะสำหรับการบริโภคภายในหนึ่งถึงสามปีนับจากวันที่ผลิต ในขณะที่บางชนิดมีอายุยืนยาวกว่าคน?

อะไรเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการเก็บรักษาไวน์?

วิธีเก็บไวน์? ประการแรก ควรจำไว้ว่าไวน์ทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์มีชีวิตที่หายใจได้และเปลี่ยนแปลงรสชาติและคุณสมบัติทางอินทรีย์อยู่ตลอดเวลา แม้ว่าจะปิดผนึกอย่างแน่นหนาในขวดก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มเหล่านี้ต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ อายุการเก็บรักษาไวน์ขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ:

• คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต
• ความแรงของเครื่องดื่ม
• ความรู้สึกผิด
• แสงสว่าง.
• โหมดความชื้น
• วัสดุที่ใช้ทำภาชนะบรรจุไวน์

ไวน์ครบรอบร้อยปีคืออะไร?

ห้องเก็บของสะสมของโรงบ่มไวน์ชื่อดังหลายแห่งมีการจัดแสดงพิพิธภัณฑ์ที่มีอายุประมาณร้อยปี ของหายากเหล่านี้มีมูลค่าสูงมากและมีองค์ประกอบที่มีคุณค่ามาก ไวน์ขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้ผลิตโดยตรง เครื่องดื่มบางพันธุ์ต้องบ่มเป็นเวลานานซึ่งจะทำให้ดีขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มจาก Chardonnay, Cabernet และพันธุ์ฝรั่งเศสอื่น ๆ อีกมากมาย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากมีราคาสูง ผู้บริโภคมักจะซื้อเครื่องดื่มอายุน้อย บ่มเอง และตัดสินใจว่าจะเก็บไวน์ไว้ที่บ้านอย่างไร เชอร์รี่ โทเคย์ และมาเดราก็สามารถเก็บไว้ได้เช่นกัน ไวน์แดงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าไวน์ขาว

สปาร์คกลิ้งไวน์และเวอร์มุตเป็นไวน์ธรรมชาติอายุน้อย ซึ่งกระบวนการหมักถูกขัดจังหวะโดยการเติมก๊าซหรือการเติมสมุนไพรต่างๆ คุณภาพไม่ลดลง แต่สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง เช่นเดียวกับไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ที่สร้างขึ้นโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์

อุณหภูมิการเก็บไวน์

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการสุกและการแก่ที่เหมาะสมนั้นเหมาะสมที่สุด ความจริงก็คือ ความเย็นที่มากเกินไปขัดขวางกระบวนการหมัก อุณหภูมิที่สูงเกินไป ในทางกลับกัน เร่งการทำให้สุก และไวน์ไม่มีเวลาในการพัฒนาคุณภาพ อุณหภูมิในการเก็บรักษาไวน์ขาวและไวน์แดงไม่มีความแตกต่างกัน ช่วงที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ 10 ถึง 12 o C สำหรับส่วนที่เป็นธรรมชาติสำหรับส่วนที่เสริมแล้วอนุญาตให้ใช้อุณหภูมิได้ 16-17 o C

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิควรคงที่โดยไม่มีความผันผวนที่เห็นได้ชัดเจน

ไวน์อาศัยอยู่ที่ไหน?

ผู้ผลิตไวน์ทุกราย - ทั้งที่เป็นกังวลเรื่องใหญ่และฟาร์มขนาดเล็ก - ได้จัดตั้งห้องเก็บไวน์แบบพิเศษ ความจริงก็คือนอกเหนือจากอุณหภูมิแล้ว ไวน์ยังต้องมีระบบความชื้นพิเศษอีกด้วย จุกก๊อกแห้งช่วยให้อากาศผ่านไปได้และเครื่องดื่มจะระเหยไป ความชื้นที่มากเกินไป กลิ่นความชื้น และเชื้อราก็เป็นศัตรูตัวฉกาจของไวน์คุณภาพเช่นกัน

ผู้ที่ตัดสินใจเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินทั่วไปควรจำไว้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับกลิ่นของทุกสิ่งที่เก็บไว้ใกล้ ๆ ดังนั้นจึงควรจัดชั้นวางไวน์เพื่อไม่ให้ควันเหล่านี้เข้าไปถึง

พักผ่อนให้เต็มที่

วิธีเก็บไวน์ใส่ขวดอย่างถูกต้อง เครื่องดื่มเพื่อชีวิตซึ่งจะเติบโตและเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติตลอดระยะเวลาการบ่ม มีความไวต่อการสั่นสะเทือน การเคลื่อนไหว และการสั่นทุกประเภท ขวดที่วางไว้ในที่เก็บจะถูกเคลื่อนย้ายให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้เกิดการเร่งกระบวนการทางเคมีที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาไม่ได้เช็ดฝุ่นและใยแมงมุมด้วยซ้ำ!

ในห้องเก็บไวน์ ขวดจะถูกจัดเก็บในแนวนอนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกสัมผัสกับไวน์อยู่ตลอดเวลา เมื่อเปียกน้ำจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในขวด ซึ่งทำให้เกิดออกซิเดชั่นและเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกัน ไม้ก๊อกช่วยให้ไวน์หายใจได้ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงจุกพลาสติกได้

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับไวน์

เทคโนโลยีใหม่ๆ ปัญหาด้านเศรษฐกิจ และการแปรรูปบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมก็ส่งผลต่อการผลิตไวน์เช่นกัน บนชั้นวางของในร้าน คุณจะพบเครื่องดื่มที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์รูปทรงต่างๆ เช่น น้ำผลไม้ เพิ่มมากขึ้น จากมุมมองทางเศรษฐกิจนี่ค่อนข้างสมเหตุสมผล: บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่าจัดเก็บและขนส่งง่ายกว่า สำหรับอายุการเก็บรักษาไวน์ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำได้ไม่เกินหนึ่งปี ภาชนะเก็บที่ดีที่สุดยังคงเป็นขวดแก้วสีเข้ม

สำหรับคุณภาพของไวน์ในถุง นี่เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน บางยี่ห้อใช้วิธีนี้ในการบรรจุไวน์คุณภาพดีและมีคุณภาพสูงซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประเทศเหล่านั้นที่ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคในแต่ละวัน

แน่นอนว่านักชิม ผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นดี และเจ้าของคอลเลกชันไวน์ เลือกเฉพาะขวดเท่านั้น และด้านสุนทรียภาพก็มีบทบาทสำคัญที่นี่

ไวน์และแสงแดด

องุ่นเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีแสงแดดสดใส โดยจะเติบโตได้เฉพาะในพื้นที่ที่สามารถได้รับแสงแดดอันอบอุ่นได้เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากองุ่นมีความต้องการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แสงไฟฟ้าจากแสงอาทิตย์และแสงสว่างนำไปสู่การกระตุ้นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้คุณภาพของไวน์เสีย ขวดแก้วสีเข้มช่วยปกป้องเครื่องดื่มได้บ้างแต่ไม่ทั้งหมด ดังนั้นชั้นวางไวน์ในห้องที่เลือกไว้สำหรับจัดเก็บจึงควรอยู่ในความมืดเกือบตลอดเวลา

ไวน์โฮมเมด

ช่างฝีมือที่บ้านหลายคนผลิตไวน์ที่ไม่ด้อยกว่าแบรนด์ยอดนิยมในด้านรสชาติ แม้ว่าทุกคนอาจมีขั้นตอนและความลับทางเทคโนโลยีเป็นของตัวเอง แต่การเก็บไวน์แบบโฮมเมดก็ไม่ได้แตกต่างจากกฎเกณฑ์ในการดูแลรักษาห้องใต้ดินทางอุตสาหกรรมมากนัก เงื่อนไขที่จำเป็นเหมือนกัน: การรักษาอุณหภูมิ การรักษาความชื้นที่ต้องการ การพักผ่อน และการป้องกันจากแสงและกลิ่นแปลกปลอม แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะพบสภาพที่เหมาะสมที่บ้าน นั่นก็คือห้องเก็บไวน์ที่มีอุปกรณ์พิเศษ ส่วนใหญ่แล้วจะมีการจัดสรรสถานที่สำหรับเก็บไวน์โฮมเมดในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารทั่วไป สิ่งประดิษฐ์ที่ดีในยุคของเราซึ่งกำลังแพร่หลายมากขึ้นในหมู่ผู้ผลิตรายย่อยและนักสะสมรายใหญ่ก็คือตู้แช่ไวน์

ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน ไวน์จำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค วิธีที่น่าสนใจในการบ่มและจัดเก็บไวน์ในหมู่ชาวคอเคซัส พวกเขาใช้อันใหญ่ - เคมร์ฝังอยู่ในดิน

เป็นเวลานาน ขอแนะนำให้เทไวน์จากภาชนะที่บรรจุลงในภาชนะแก้วสีเข้ม ตามหลักการแล้ว - ในขวดที่มีฝาจุกไม้ก๊อกหรือในขวด (มีขวดสีเข้มที่มีฝาพลาสติกแบบเกลียว)

วิธีการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

คำแนะนำที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่วางแผนจะเก็บไวน์มากกว่าสองสามลิตรคือการติดตั้งตู้เก็บไวน์แบบพิเศษ อนิจจาขนาดของอพาร์ทเมนต์มาตรฐานไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้เสมอไปและความสุขดังกล่าวก็ไม่ถูก สภาพอพาร์ทเมนท์ไม่เหมาะที่สุดสำหรับการหมักและการสุกของเครื่องดื่ม แต่สามารถเทลงในภาชนะที่เหมาะสมจำนวนสองสามลิตรในบาร์ปกติในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าวที่มืด ในบ้านสไตล์เก่ามีสถานที่ที่ยอดเยี่ยม - ห้องเย็นใต้ขอบหน้าต่างห้องครัว

ลืมขวดพลาสติกไปซะ! ไวน์ไม่เหมือนของเหลวอื่น ๆ โดยเฉพาะการเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นจากวัสดุนี้ ในขวดนี้สามารถขนเครื่องดื่มสดไปได้ไม่ไกล

เครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับไวน์

ตู้พิเศษสำหรับเก็บขวดไวน์ในระยะยาวถูกนำมาใช้ในบ้านมาเป็นเวลานานซึ่งเจ้าของคิดว่าตัวเองเป็นนักเลงและผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นดี ตู้แช่ไวน์ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับตู้เย็นทั่วไป นอกเหนือจากการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการให้คงที่แล้ว ยังทำหน้าที่ควบคุมสภาพอากาศเต็มรูปแบบอีกด้วย ขวดไวน์ที่นี่พักผ่อนเต็มที่ โดยมีความชื้นและความมืดในระดับหนึ่ง สิ่งนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการซื้อไวน์ในปริมาณมากหรือผลิตเอง แต่ไม่ในปริมาณมากจนสร้างห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่

วิธีเก็บไวน์ที่เปิดแล้ว

เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าควรเก็บไวน์ที่เตรียมไว้เป็นเวลานานที่ไหน อย่างไร และอย่างไร คำถามยังไม่ชัดเจน: จะทำอย่างไรกับไวน์ที่เปิดขวด? เครื่องดื่มเพื่อชีวิตมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่อเข้าถึงสิ่งแวดล้อมได้? เมื่ออากาศเข้าไปในขวด กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้น และเครื่องดื่มคุณภาพสูงจะค่อยๆ กลายเป็นน้ำส้มสายชู ควรปิดขวดไวน์ที่ยังทำไม่เสร็จให้แน่นทันที สิ่งนี้จะชะลอการเกิดออกซิเดชัน แต่จะไม่ช่วยรักษาไวน์ได้อย่างสมบูรณ์

สปาร์กลิ้งไวน์เสื่อมเร็วที่สุด อายุการใช้งานหลังเปิดคือ 4 ชั่วโมง สูงสุด 24 ชั่วโมงหากปิดสนิท ไวน์ขาว ดอกกุหลาบ และไวน์แดงอ่อนจะคงกลิ่นหอมไว้ได้นานถึงสามวัน เครื่องดื่มสีแดงหนาแน่นช่วยให้คุณมีรสชาติไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาห้าวัน ไวน์เสริมอาหารและรสหวานจะอยู่ได้นานที่สุดเมื่อเปิด แอลกอฮอล์และน้ำตาลต้านทานการเกิดออกซิเดชัน มาเดรา เชอร์รี่ พอร์ต และญาติคนอื่นๆ ยังคงอยู่ในรูปแบบเดิมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีขยายสตริงการจัดเก็บข้อมูล

ก่อนอื่น ไวน์เปิดต้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ การเกิดออกซิเดชันจะช้าลง อย่าลืมนำไวน์แดงออกมาก่อนดื่มเพื่ออุ่นให้ได้อุณหภูมิห้อง ไม่เช่นนั้นไวน์จะไม่เห็นช่อทั้งหมด

ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ยังคงใช้จุกสูญญากาศแบบพิเศษหรือการเติมแก๊สด้วยอุปกรณ์พิเศษจะช่วยยืดอายุของไวน์

คุณสามารถเทเครื่องดื่มที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดสนิท ไวน์ควรเติมภาชนะจนอยู่ด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีที่ว่างสำหรับอากาศ

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถดื่มให้เสร็จได้ แต่น่าเสียดายที่ต้องเทมันออกไป? เห็นได้ชัดว่าไวน์ดีๆ เป็นความสุขที่มีราคาแพง ใช้ในการปรุงอาหาร ไวน์ออกซิไดซ์เป็นน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ และไม่เพียงเท่านั้น คุณคิดว่าอะไรทำให้อาหารอิตาเลียนและฝรั่งเศสมีชื่อเสียง เพราะเหตุใด ถูกต้อง - ใช้ไวน์และน้ำส้มสายชูไวน์ในสูตร

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งต้องอาศัยความเอาใจใส่และความแม่นยำ ต้องเก็บไวน์ไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ไม่เช่นนั้นไวน์จะแก่และเน่าเสียอย่างรวดเร็ว บทความนี้จะกล่าวถึงกฎพื้นฐานสำหรับการเก็บขวดไวน์ทั้งที่ยังไม่ได้เปิดและที่เปิดแล้ว

การจัดเก็บขวดที่ปิดสนิท

หลังจากที่คุณนำไวน์จากร้านค้าแล้ว คุณต้องวางขวดไว้ในที่เย็นและมืด ใช่แล้ว เพียงแค่วางลง ไม่ใช่วางลง เพราะไวน์จะต้องแตะจุกไม้ก๊อก มิฉะนั้นอากาศ (และออกซิเจน) จะรั่วไหลภายในขวด และไวน์จะค่อยๆ ออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ แน่นอนว่ากระบวนการนี้ช้า และขวดสามารถยืนได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ แต่แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าวางมันลง ในที่มืด เนื่องจากแสงเป็นอันตรายต่อไวน์: หากสัมผัสกับแสงเป็นเวลานาน ไวน์อาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอ (โดยเฉพาะไวน์ขาวและไวน์กุหลาบ)

ขอแนะนำว่าสถานที่เก็บไวน์ก็เย็นเช่นกัน แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือตู้เก็บไวน์ แต่มันมีราคาค่อนข้างแพง และหากคุณเป็นเพียงผู้รักไวน์มือใหม่ และไม่ใช่นักสะสมหรือนักเลง คุณก็อาจจะไม่จำเป็นต้องซื้อตู้เก็บไวน์ แม้ว่าเงินทุนของคุณจะอนุญาต แต่ก็ไม่น่าจะฟุ่มเฟือย

ต้องเน้นย้ำว่าไม่ควรใส่ไวน์ไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะที่ชั้นบนสุดซึ่งมันจะเย็นกว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บไวน์คือประมาณ 12-14 องศา แต่นอกเหนือจากอุณหภูมินี้แล้ว จะต้องรักษาความชื้นที่เหมาะสม (65-80) ในระหว่างการเก็บรักษาด้วย อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเป็นอันตรายต่อไวน์! นอกจากนี้ "การกระโดด" ของอุณหภูมิยังเป็นอันตรายแม้จะอยู่ในขอบเขตเล็กน้อยก็ตาม

ตู้เย็นเรียกว่าอาหาร "แห้ง" เมื่อมีความชื้นต่ำมาก ไม้ก๊อกก็จะแห้ง และเป็นอันตรายต่อไวน์ นอกจากนี้ตู้เย็นมักจะสั่นและนี่ก็เป็นอันตรายต่อไวน์อีกครั้ง นอกจากนี้ไวน์ยังสามารถดูดซับกลิ่นจากตู้เย็นผ่านทางจุกไม้ก๊อก (เช่น กลิ่นปลาสำหรับแมวที่คุณรัก)

ดังนั้นควรเก็บไวน์ไว้ในที่มืดและเย็นในแนวนอน ไม่ควรตรวจสอบและจัดเรียงขวดอย่างต่อเนื่อง เพราะไวน์ชอบความสงบ ไม่ควรมีแหล่งที่มาของกลิ่นที่เห็นได้ชัดเจนในบริเวณใกล้เคียง

เป็นที่น่าสังเกตว่าหากคุณกำลังจะดื่มไวน์ในอนาคตอันใกล้นี้ (หรือในหนึ่งหรือสองเดือน) คุณสามารถวางไว้ในที่เปลี่ยวในห้องได้อย่างง่ายดาย (ไม่ติดกับหม้อน้ำหรือเตาแน่นอน) . จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเขา ใช่ และขอย้ำอีกครั้ง มันไม่คุ้มที่จะซื้อไวน์ล่วงหน้า (หลายเดือนก่อนดื่ม) หากคุณไม่มีตู้เก็บไวน์หรือห้องเก็บไวน์ โดยเฉพาะกับสปาร์กลิ้งไวน์

การจัดเก็บไวน์เสริม

ควรเก็บขวดไวน์เสริมอาหารให้ตั้งตรง ไม่เช่นนั้นแอลกอฮอล์อาจโจมตีจุกไม้ก๊อกและทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ได้ โดยธรรมชาติแล้ว ไวน์เสริมอาหารชอบความมืด ความสงบ และความเย็น

การจัดเก็บขวดที่เปิดอยู่

คำถามอีกข้อหนึ่งคือจะเก็บไวน์ไว้ในขวดที่ยังไม่ได้เปิดจุกได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น คุณดื่มไปสองสามแก้วในมื้อเย็นและไม่ได้ทิ้งที่เหลือใช่ไหม บางคนแค่ปิดฝาขวดด้วยฝาเดียวกันแล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่ง แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากอากาศแทรกซึมเข้าไปในขวดอย่างรวดเร็วและไวน์ก็เริ่มออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว แน่นอนหากคุณปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อก วางไว้ในที่อบอุ่นในตู้เย็น หรือแม้กระทั่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไวน์ก็จะคงอยู่ในสภาพที่เหมาะสมจนถึงวันถัดไป (ยิ่งกว่านั้น มันอาจจะดีขึ้นเล็กน้อยด้วยซ้ำ ). อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปสองสามวัน รสชาติก็จะแย่ลง

แต่ควรใช้มาตรการเพิ่มเติมจะดีกว่า วิธีหนึ่งในการเก็บไวน์ไว้ในขวดแบบเปิดคือการใช้จุกสูญญากาศ ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง จุกปิดนี้ช่วยให้คุณสูบลมส่วนเกินออกจากขวดและป้องกันไม่ให้อากาศบริสุทธิ์เข้าไปในขวด วิธีนี้จึงสามารถเก็บไวน์ได้หลายวัน (ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด)

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเทลงในขวดเล็ก - ความจุ 0.2, 0.35, 0.375, 0.5 ลิตร ขวดดังกล่าวอาจเหลือจากคอนยัค วิสกี้ และเครื่องดื่มอื่นๆ ในภาชนะขนาดเล็ก โดยปกติจะปิดด้วยฝาเกลียวโลหะ ดังนั้นจากขวดที่เปิดอยู่จะต้องเทไวน์ลงในขวดเล็ก (หรือหลายขวดเล็ก) และในแต่ละขวดเล็กจะต้องเทไวน์ "เต็มความจุ" โดยจะต้องเติมเกือบเต็มปริมาตรของขวด ดังนั้นไวน์ (หลังจากเทลงในที่อุ่น ๆ ในตู้เย็น) จึงสามารถเก็บไว้ได้หลายวันโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอม

ไวน์เสริมสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น - ในที่อบอุ่นในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิด สปาร์กลิ้งไวน์เหมาะที่สุดที่จะดื่มทั้งขวดในคราวเดียว

การซื้อไวน์เพื่อการจัดเก็บ

บางครั้งคุณมีความปรารถนาที่จะซื้อไวน์หนึ่งขวดและวางไว้ในห้องใต้ดิน (เผื่อคุณมี) เป็นเวลาประมาณห้าถึงแปดปี และที่นี่ต้องบอกว่าไม่สามารถเก็บไวน์ทุกชนิดได้ มีความแตกต่างหลายประการที่คุณต้องรู้ดังนั้นคุณต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญหรืออ่านวรรณกรรมเฉพาะทาง ไวน์ใดๆ ที่ตั้งใจจะดื่มตั้งแต่ยังเยาว์วัย (เป็นวลีที่โอ่อ่า!) จะ "ตาย" ภายในห้าถึงแปดปีของการเก็บรักษา (แม้จะเป็นไปตามกฎเกณฑ์ก็ตาม) และคุณจะต้องเทมันลงในอ่างล้างจาน

ไม่ว่าในกรณีใด ไวน์ซึ่งสามารถปรับปรุงคุณสมบัติระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว (และจะต้องถูกต้อง!) จะมีราคาโดยเฉลี่ย 1,000 รูเบิลในรัสเซีย