Relevansen av honungsforskning. Forskningsprojekt "sammansättning av honung och dess fördelaktiga egenskaper"
Larisa Egorkina
3:e klass elevprojekt. Forskningsarbete "Honey and its quality"
Kommunal läroanstalt
gymnasieskola nr 1 by. Grabovo
Forskningsarbete i ämnet:
"Älskling och hans kvalitet» .
Jag har gjort jobbet:
elev 3 "A" klass
Handledare:
Egorkina L. Yu.
Cl. Huvud av 3"A" klass.
I. Syfte och metoder forskning... 3
II. Vetenskaplig del arbete.... 4
1. Introduktion…. 4
2. Historisk bakgrund om användningen av honung…. 4
3. Mognad, egenskaper och sammansättning av honung... 5
Antimikrobiella egenskaper hos honung….5
Antitoxiska egenskaper hos honung... 5
Honungs fysiska egenskaper... 6
Kemisk sammansättning av honung... 6
4. Användning av honung…. 7
5. Kristallisering av honung...8
klassificering av honung... 8
7. Lagringsförhållanden för honung...10
8. Defekter av honung...11
III. Forskningsdel av arbetet... 12
1. Bestämningsmetoder honungskvalitet... 12
2. Resultat forskning... 13
3. Slutsats... 13
IV. Referenser... 14
V. Bilaga... 15
I. Mål forskning:
Definiera honungskvalitet;
Identifiera det mesta kvalitativ honung för medicinska ändamål och som livsmedelstillsats.
Uppgifter projekt:
Studietyper, egenskaper, tillämpningar
och regler för förvaring av honung;
Ta reda på om lärare vet och elever på vår skola hur man avgör honungskvalitet;
forskning olika prover av honung för naturlighet.
Ta reda på om vi har förfalskad honung lagrad hemma.
Ett objekt forskning: honung
Artikel forskning: honungskvalitet.
Metoder forskning:
- studera litteratur om forskningsämnet;
Experimentell studie;
Analys och syntes av resultat, mottagits under arbetets gång.
II. Vetenskaplig del arbete.
1. Introduktion
Ett av de akuta problemen under många århundraden är önskan att visa människor vägen till hälsa och livslängd. Enligt experter bör den mänskliga livslängden vara minst 120-150 år. Men i verkligheten lever en person i genomsnitt 70-80 år. Det finns olika synpunkter på sätt att förlänga människors liv. Utan tvekan är en av de viktigaste förutsättningarna för att bibehålla god hälsa och livslängd en balanserad kost.
Enligt Världshälsoorganisationen är 90 % av jordens hundraåringar biodlare och medlemmar av deras familjer. Idag många läkare och forskare de anser med rätta att bigården är ett genuint naturligt sjukhus på grund av dess mikroklimat och den arsenal av biologiskt aktiva biodlingsprodukter som den tillhandahåller människor.
De anmärkningsvärda egenskaperna hos bihonung indikerar att honung inte bara är den mest värdefulla livsmedelsprodukten och den bästa delikatessen, utan samtidigt en unik medicin skapad av naturen själv. Honung är ett utmärkt läkande medel, neutraliserar och tar bort många sjukdomar, kombinerar harmoniskt med andra läkemedel och kan framgångsrikt användas för att föryngra kroppen och förlänga livet endast om det är naturligt och inte förfalskat.
Befolkningens ökade efterfrågan på honung orsakar ibland försök från några skrupelfria människor att öka mängden av denna produkt genom att mata sockersirap till bina eller blanda in olika billiga sockerprodukter i den. Älskare av vinst skickar ut blandningar med socker, melass, stärkelse, krita, honungshonung, etc. som honung.
Det finns ett stort urval av honung på marknaderna. Hur skiljer man äkta från falsk? Vi gjorde en undersökning bland lärare och elever på vår skola. 30 personer intervjuades, bara 6 av dem vet några sätt att skilja naturlig honung från falsk honung. Därför är detta ämne relevant. Genom att göra det här arbete, studerade vi litteraturdata, identifierade och analyserade honungskvalitet.
2. Historisk information om användningen av honung.
Det första dokumentära beviset på honung är mer än tre och ett halvt tusen år gammalt. En forntida egyptisk papyrus innehåller beskrivningar av drycker där bihonung är en obligatorisk komponent.
Den enastående filosofen och antikens läkare Dioscorides svarade på frågan "Hur lyckades han ta sig över livets hundraårsstreck?" kort sagt Till: “Honung på insidan, smör på utsidan”. Chefen för den matematiska skolan, Pythagoras, som vid 90 års ålder behöll klarhet i tankar och noggrannhet i beräkningar, tackade inte ödet för sin livslängd, utan Guds nektar - honung.
I århundraden, årtusenden, tills människor lärde sig att få socker från sockerbetornas rötter (och detta hände för cirka tvåhundra år sedan), var honung nästan det enda sättet att söta både vardagliga måltider och festliga högtider. Därför har honung funnits århundraden heder som suverän rikedom och fungerade som ett förhandlingskort (som modern valuta) i basarer och marknadsplatser, vilket tillför inkomster till statskassan. Vårt fädernesland var känt för sin honung utomlands och kallades honungsflödande.”
3. Mognad, egenskaper och sammansättning av honung.
Honungens mognad bestäms i laboratoriet.
Honungs fysikaliska egenskaper och dess kemiska sammansättning bestämmer honungens helande egenskaper och dess utbredda användning i som livsmedelsprodukt, ett terapeutiskt och hälsotillskott, och honungs organoleptiska egenskaper gör att vi kan få verkligt nöje av dess konsumtion. (Bilaga nr 1)
Organoleptiska egenskaper - färg, smak, arom, konsistens.
Antimikrobiella egenskaper hos honung.
Den antimikrobiella effekten av honung är erkänd och bevisad av tid och praktik. När honung förvaras på rätt sätt blir honung inte förstörd eller möglig. Honung undertrycker framgångsrikt aktiviteten hos mikrober. Honungens ålder påverkar inte antimikrobiell aktivitet. Uppvärmning av honung leder till en kraftig nedgång i bakteriedödande aktivitet.
Antitoxiska egenskaper hos honung.
Honungens antitoxiska egenskaper är allmänt kända för svampförgiftning och tarminfektioner. Konstant användning av naturlig honung i mat normaliserar immunsystemets tillstånd, den allmänna stärkande och antiallergiska effekten av naturlig bihonung är känd.
Fysiska egenskaper hos honung.
Honungsfärg. En av de viktigaste indikatorerna för denna produkt. Det beror främst på arten av färgämnena som finns i nektaren. Honungens färg påverkas också av dess ursprung, tidpunkt för insamling och växtplats för honungsväxter. Beroende på färgen särskiljs färglös honung (transparent, vit)-,djupröd;
(ljusgul)- lind, melilot;
bärnsten (gul)- solros, pumpa, gurka;
mörk bärnsten (mörk gul)-bovete;
mörk (med olika nyanser)-körsbär. Under kristalliseringen blir honungen ljusare i färgen. Kan mörkna vid förvaring i höga temperaturer.
Doften av honung beror på ett komplex av aromatiska ämnen. Varje typ av honung har en specifik, unik arom av blommor som är källor till nektar.
Smaken av honung är vanligtvis söt och behaglig. Naturlig honung irriterar slemhinnan i munnen och struphuvudet. Smaken av honung bör inte vara sur, bitter eller andra obehagliga smaker.
Honungs konsistens beror på dess kemiska sammansättning, temperatur och hållbarhet. Konsistensen av flytande honung används för att bedöma dess vatteninnehåll och mognad. Det kan vara flytande, trögflytande, tätt eller blandat. Nypumpad honung är en trögflytande sirapsliknande vätska
Flytande honung – en liten mängd honung hålls kvar på spateln. Som rinner ner i små trådar-droppar. Flytande konsistens är specifik för följande nypumpade mogna honungar: vit akacia, klöver, etc.
Viskös honung – en betydande mängd honung finns kvar på spateln, den rinner ner i glesa trådar och långsträckta droppar. Denna konsistens är karakteristisk för de flesta typer av mognad blomhonung.
Mycket trögflytande honung - en betydande mängd honung hålls kvar på spateln den rinner ner i glesa trögflytande trådar som inte bildar individuella droppar. Denna konsistens är typisk för ljung- och honungshonung.
Tät konsistens - spateln är nedsänkt i honung som ett resultat av appliceringen av ytterligare kraft.
Blandad konsistens - honungen delas i två delar.
Kemisk sammansättning av honung.
Den kemiska sammansättningen av honung är komplex och varierad.
Naturlig honung består av 18-20% vatten, detta är en indikator på mognad. Omogen honung innehåller 21 % eller mer vatten och kan inte betraktas som honung. Honung innehåller mer än 300 olika ämnen - kolhydrater (fruktos, glukos och deras derivat, organiska syror (små mängder - ättiksyra, myrsyra, äppelsyra, citronsyra, mjölksyra, oxalsyra etc.), kvävehaltiga föreningar (proteiner, aminosyror, aminer, enzymer) , vitaminer, mineraler, makro- och mikroelement, eterisk olja, lipider. (Bilaga nr 2)
4. Användning av honung.
Vid behandling med honung bör några av dess egenskaper beaktas.
1. Honung är ett starkt svedande medel, så det är bättre att ta det före sänggåendet.
2. Honung innehåller mycket kalium, vilket främjar återhämtning från infektionssjukdomar.
3. Honung är ett utmärkt medium för att bevara vitaminer.
4. Honung anses vara ett snabbverkande botemedel. Det är lättsmält i människokroppen eftersom det redan har passerat bearbetning av bikroppen.
5. Honung har en lugnande effekt och främjar god sömn.
6. Honung tas varm (upp till 60C) vatten, mjölk, te, juice, örtinfusioner, ister, olja, vinäger och andra produkter.
7. Honung används i form av kompresser (med pepparrot, rädisa,
8. Det rekommenderas att ta honung inte bara för sjukdomar, utan också för tung psykisk stress. Det ska sköljas ner med kallt vatten, gärna mineralvatten. Honung är också effektivt vid hård fysisk aktivitet. I det här fallet bör du ta det oftare och i små portioner (1 tesked vardera), eftersom samtidig konsumtion av 30-40 g honung kommer att orsaka dåsighet.
(Bilaga nr 3)
5. Sockra honung.
Att sockra honung är en normal process och indikerar dess naturlighet och kvalitet på honung, kvalitet Samtidigt blir honungskvaliteten bara bättre, den blir mer mättad. Sugaring sker jämnt, från ytan, som ett resultat av fuktavdunstning. Sockrad honung kan göras flytande igen. Hemma värms honung i små volymer och mycket kort i ett vattenbad till 35C, helst under konstant omrörning. Man måste komma ihåg att överhettning av honung leder till förlust av dess helande egenskaper. När honung överhettas över 40 grader bildas ett cancerframkallande ämne som gör honung hälsofarlig.
6. Botaniskt ursprung och honungsklassificering.
Enligt sitt botaniska ursprung delas honung in i blomma, honungsdagg och blandad. (Bilaga nr 4)
Blomhonung är uppdelad i monofloral och polyfloral.
Till monofloral honung relatera: akacia, melilot, klöver, hallon, solros, etc. Absolut monofloral honung är sällsynt.
Till polyfloral (prefabricerad) olika sorter relatera: åker, stäpp, skog, frukt, etc.
Lindhonung kännetecknas av en ljusgul eller ljus bärnstensfärgad färg. Har doft av lindblommor. När honung är färsk är honungen genomskinlig som vatten, med en grönaktig nyans. Lindhonung kanderas i rumstemperatur för en till två
Solroshonung är ljust gyllene till färgen, som intensifieras när den utsätts för solljus. Vid kristallisering blir den ljus bärnsten, ibland med en grönaktig nyans.
Klöverhonung finns i två typer. Vitklöverhonung är vit i flytande form. Transparent, med en grönaktig nyans, har en delikat och delikat arom. Kristalliseras inom en till två månader. Rödklöverhonung är rödgul till färgen och kristalliseras relativt långsamt. Smaken och aromen är samma som vitklöverhonung.
Hallonhonung är ljus, vit till färgen, med en mycket behaglig arom och underbar smak.
Maskroshonung är guldgul till färgen, mycket tjock, trögflytande, snabbt sockrad, med stark lukt och skarp smak.
Ängshonung är guldgul, ibland gulbrun till färgen, har en behaglig arom och god smak. Ängs, eller så kallad prefabricerad, honung tillverkas av bin av nektar från olika ängsgräs.
Bin gör honungshonung inte från blomnektar, utan främst från sekret insekter: örtartade bladlöss, fjällinsekter, psyllider. Dessa insekter livnär sig på växtsaft, och sekretet de avger i form av vätska, söta droppar faller ner från trädens löv; det var därför de fick namnet honungsdagg. Honungshonung är vanligtvis mörk till färgen, trögflytande, har ofta en obehaglig smak och har en svag arom.
Med metod tar emot Följande typer av mig urskiljs Ja:
pressad – isolerad från bikakor genom pressning med eller utan måttlig uppvärmning;
centrifugerad – den vanligaste typen av honung som erhålls genom centrifugering;
honeycomb – honung som inte utvinns ur honeycomb. Beroende på deras ursprung finns det typer av honung som inte kan anses vara naturliga. Dessa inkluderar sockerhonung, honung från frukt- och bärjuice, vitaminhonung och konstgjord honung. De bör betraktas som förfalskningar av en naturprodukt.
Sockerhonung är en produkt bearbetning sockersirap bin. Den innehåller inga aromatiska ämnen eller andra värdefulla komponenter som går över i honung från blomnektar.
Honung från söta frukt- och bärjuicer erhålls av bin vid en tidpunkt då det inte finns någon nektarmuta och bina tar juice från mogna hallon, vindruvor, körsbär etc. Vissa biodlare matar specialberedd sirap från juice från frukt eller grönsaker med tillsats socker och få express - honung. Mottagen Honung skiljer sig alltså från naturlig honung genom sitt ökade innehåll av mineralsalter och syror. Enligt huvudindikatorerna skiljer sig denna honung inte från sockerhonung och är förfalskad.
Konstgjord honung är gjord av socker utan medverkan av ett bi. Till utseendet liknar den bihonung, men skiljer sig från den i kemisk sammansättning, smak och speciellt arom. För att förbereda konstgjord honung tillsätts en liten mängd citronsyra till sockersirapen.
Konstgjord honung kan smaksättas genom att tillsätta 10-20% naturlig honung eller essens.
7. Förvaringsförhållanden för honung.
Godartad, kan mogen honung lagras i mer än ett år under gynnsamma förhållanden. Och arkeologiska utgrävningar i Egypten har visat att den kan behålla sin smak kvalitet och livslängd. Detta förklaras av det faktum att honung har goda antimikrobiella och anti-mögelegenskaper.
På grund av dessa egenskaper användes honung av de gamla egyptierna och grekerna för konservering. Och på senare tid serverades rika romare med en mängd olika vilt dränkta i honung. Denna metod för att konservera kött var motiverad, eftersom viltet, trots långa avstånd, togs färskt. Honungens antimikrobiella egenskaper kan också användas för att konservera smör. Om den konserveras med honung kan den förvaras vid en temperatur på 18 - 20C i upp till sex månader. För att göra detta smörjs en glasburk, som tidigare tvättats noggrant, från insidan med honung, olja placeras tätt, utan lager av luft, och ett 2-3 cm lager honung hälls ovanpå andra produkter bär, kan konserveras på samma sätt.
Det är bäst att förvara honung i ett torrt, välventilerat rum vid en temperatur på 5 till 10 C. Man måste ta hänsyn till att den absorberar mycket fukt och kan sura.
Vid förvaring av honung hittas ibland två lager - sockrade på botten och sirapsliknande på toppen. Detta indikerar bara honungens omogenhet och dess höga luftfuktighet. Denna honung lämpar sig inte för långtidsförvaring då den surnar snabbt.
Glasbehållare är de mest hygieniska och bekväma för förvaring av honung.
För kanderad honung kan du använda påsar gjorda av tjockt pergamentpapper och cellofan. Stora mängder honung lagras i trätunnor av lind, asp, al etc. Barrträ och ek rekommenderas inte för produktion på grund av den starka lukten, eftersom honung blir svart i sådana behållare.
Det är farligt att förvara honung i behållare av järn och galvaniserade plåtar, eftersom järn och zink bildar giftiga föreningar med organiska syror. Honung är väl bevarad i aluminium (mejeri) flaskor med pålitliga gummitätningsringar.
8. Honungsdefekter.
Du kan inte ha honung i samma rum med potatis, lök, kål, saltad fisk, petroleumprodukter och andra ämnen som avger stark lukt. En främmande lukt kan uppstå efteråt behandling av myrnässelutslag, oxalsyror, naftalen och andra ämnen.
Skumning av honung uppstår under processen med långvarig omrörning, såväl som upprepad transfusion av honung. Det visas i form av rikliga luftbubblor som ligger på ytan eller i hela volymen.
Mörkning av honung sker under långtidsförvaring i rumsförhållanden. (20–25C) eller förvaring i aluminiumbehållare. Honung mörknar också efter långvarig uppvärmning vid höga temperaturer. (50–60C). Denna effekt elimineras endast genom att passera flytande honung genom filter gjorda av blekande leror.
III. Research del av arbetet.
1. Bestämningsmetoder honungskvalitet.
För närvarande tagit fram Det finns olika sätt att känna igen honungsförfalskning, men vi kommer att begränsa oss till de enklaste och mest tillgängliga av dem.
BESTÄMNING AV HONINGENS NATURLIGHET UNDER ETT MIKROSKOP.
När du under ett mikroskop med låg förstoring tittar på ett tunt utstryk gjord av naturlig bihonung på avfettat glas, kan du se glukoskristaller, vanligtvis stjärnformade eller nålformade stora klumpar, ibland med en vanlig geometrisk form, och i utstryk av betsocker kristaller är stora till formen i honung finns det pollen, konstgjord honung innehåller det inte om det framställts utan att tillsätta naturlig honung, eller så innehåller det väldigt lite;
Man tror att det är bättre att ta mogen honung med normal luftfuktighet, som inte kommer att skumma eller jäsa. När man vrider en sked med honung runt sin axel vid en temperatur på 20C, den "skruvas upp" på en sked, flyter inte från den. Honung bör sockras över tiden utan utfällning, jämnt.
Förekomsten av främmande föroreningar är lätt att fastställa. Vi placerar ett prov av honung i ett provrör eller en kolv, tillsätter destillerat vatten och en förorening faller till botten (det bör inte finnas något betydande sediment i lösningen av äkta honung.
För att upptäcka stärkelseblandningar, tillsätt några droppar jodtinktur till ett honungsprov utspätt med destillerat vatten. Reaktionen kommer att visa en blå färg i lösningen.
Krita detekteras genom att tillsätta några droppar av lite syra eller vinäger till det förberedda provet. Kokning kommer att ske på grund av utsläpp av koldioxid.
Inblandningen av stärkelsesirap bestäms enligt följande sätt: till en del honung blandad med tre delar destillerat vatten, tillsätt en fjärde volym alkohol och skaka. En mjölkvit vätska bildas och när den sedimenterar sedimenterar en halvflytande transparent klibbig massa (dextrin). Om det inte finns någon melass i honungen förblir lösningen genomskinlig och först vid kontaktpunkten mellan honungslagret och alkohol bildas en knappt märkbar grumlighet, som försvinner när den skakas.
Blandningar av sockersirap med honung detekteras genom att tillsätta silvernitrat till en 5-10% lösning av provet (eller lapis). Resultatet blir en vit fällning av silverklorid. Om honungen är ren blir det inget sediment. Vi använde också en annan metod. K 5 ml. en lösning av honung i destillerat vatten, tillsätt 2,5 g blyvinäger och 22,5 ml metyl (vedartad) alkohol Den resulterande rikliga gulvita fällningen indikerar närvaron av sockersirap.
För att bestämma närvaron av honungshonung (kom ihåg att bin får det genom att samla honungsdagg från bladen på ek, lönn, poppel, björk, barrträd och andra växter efter en varm dag, såväl som söta sekret från vissa insekter) i blomma älskling, vi placerade ett av nästa prov.
1. Förbered en lösning av honung i destillerat vatten (1 :1) och tillsatte 6 delar 96 % renad alkohol. Grumlighet av lösningen indikerar en blandning av honungshonung.
2. Till honungslösningen (1 :1) tillsatte två delar limevatten och värmde till kokning. Om honungsdagg finns kommer det att uppstå flingor i honungen.
2. Resultat forskning.
Under forskning vi analyserade kvaliteten på honung. Totalt togs för studerar 10 prover. Som ett resultat av det utförda arbetet arbete identifierades:
Ingen stärkelse detekterades;
Ingen sockersirap upptäcktes;
Krita hittades inte;
Inga mekaniska föroreningar upptäcktes;
Ingen honungshonung hittades.
3. Slutsats
Som ett resultat av forskning vi fick reda på, att inte all honung är lämplig att använda för medicinska ändamål och som livsmedelstillsatser. Därför rekommenderar vi att innan du använder det, se till att avgöra kvalitet.
Bibliografi.
1. Ruta A.I., Ruta E.R. Encyclopedia of beekeeping. L., 1947
2. Jarvis D.S. Honung och andra naturliga produkter. Bukarest: Apimondia, 1981. (omtryck; M., 1990)
3. Mladenov S. Honung och honungsbehandling. M., 1992
4. Bin, honung och människors hälsa. M., "Kalita" 1994
5. Kastelsky K. L. Honung på ditt bord. Moskva - St. Petersburg: Tsentrpoligraf MiM – Delta. 2005
6. Romanova G. Behandling med krita. Sankt Petersburg "Nevsky Avenue" 2000
7. Onegov A. Rysk honung. M., Terra - Bokklubb, 1999.
8. Sinyakov A. Honungsklinik. Företag "EXMO - Tryck"
Bilaga nr 1
Egenskaper av honung.
Bilaga nr 2
Applicering av honung.
Akuta luftvägsinfektioner och influensa
Så fort du hör om epidemin, börja förebygga!
Förbered lökinfusion (1 :20) och blanda det i lika stora proportioner med honung. Mottagen Skölj näshålan och svalget med lösningen 3 till 5 gånger om dagen under epidemin.
Under epidemier bör citronolja konsumeras. Lägg 1 citron i varmt vatten och lägg den sedan genom en köttkvarn tillsammans med skalet. Blanda den malda massan med 100 g smör och 1 - 2 matskedar honung. Förvara i kylskåp. Använd som vanlig olja.
Blanda 1 matsked honung, 30g. ister och 1 glas varm mjölk. Ta 2-3 gånger om dagen.
Blanda honung och färsk kåljuice i lika stora proportioner. Ta 1 matsked tre gånger om dagen.
Hypertoni
Blanda rödbetsjuice, morotsjuice, rädisjuice och honung i lika stora proportioner. Ta 1 - 2 matskedar en halvtimme före måltid tre gånger om dagen. Behandlingsförloppet är 2-3 månader.
Bilaga nr 3 Klassificering om honungens botaniska ursprung.
Bilaga nr 4
Klassificering av honung efter produktionsmetod.
Bilaga nr 5
resultat forskning.
Nej. Prov på
stärkelse Testa för
socker
sirap Testa för
krita Test för mekanisk
honungsdagg
1. nej ja nej nej nej
2. nej nej nej nej nej
3. ja nej nej nej nej
4. nej nej nej nej nej
5. nej nej nej nej nej
6. nej nej nej nej nej
7. nej ja nej nej nej
8. nej nej nej nej nej
9. nej nej nej nej ja
10. nej nej nej nej nej
Bilaga nr 7.
Studerar honung under ett mikroskop.
Bestämning av stärkelsesirapsföroreningar i honung.
Bestämning av blandningen av sockersirap och honung.
Bestämning av stärkelse i honung.
Att bestämma kvaliteten på honung
- Att bestämma kvaliteten på honung forskning
- slutförd av: student 1 A klass MBOU Lyceum 4 Achapkina Yulia handledare: Chumakova Natalya Evgenievna
- analysera olika typer av honung;
- bestämma kvaliteten på honungsprovet som studeras och välja metoder som gör det enkelt att identifiera förfalskad honung när du köper den. Det visade sig att honungsforskningsmetoder är ganska olika. Forskningsmetoder: analys av litteratur om denna fråga, forskning, observation, experimentell verifiering.
- Konstgjord honung erhålls genom att indunsta sockersirap med citronsyra eller annan syra till önskad tjocklek. Blandningen har en gul nyans och en söt smak. För att göra honung mer lik naturlig, tillsätts syntetisk honungsessens till den. För att färga konstgjord honung används teavkok, johannesört och andra. Honungen ser ganska trovärdig ut och smakar gott, det är svårt att skilja den från den äkta varan.
- Lista över källor
- http://www.vedu.ru/bigencdic/
- http://zdorovie-i-molodost.ru/polza-myoda-dlya-zdorovya
- Bin och biodling. Referenspublikation. Ed. S. Rublev. Rostov-on-Don: red. "Phoenix", 2010.- 315 sid.
- Suvorin A.V. Smart bikupa. Rostov-on-Don: Publishing House "Vladis", 2010.
"Grundskola nr 2"
Stadens vetenskapliga och praktiska konferens
"Vetenskapen. Natur. Mänsklig. Samhälle"
"Sammansättning av honung och dess fördelaktiga egenskaper"
Forskningsrojekt
Testamentsexekutor:
Bortukova Nicole, Voronova Daria, Kramer Liliya, Khramkova Varvara4 och klass,
Handledare:
Gordienko Lidiya Semenovna,
lärareprimärklasserförsta kategorin
MBOU "Grundskola nr 2"
Yugorsk
2014
anteckning
Honung har länge varit känt för mänskligheten som mat, medicin och bara en delikatess.. Det är känt för att vara en mycket värdefull livsmedelsprodukt. Innehåller ett unikt setvitaminer, mikroelement, antibakteriella ämnen, honung kan kallas en fantastisk naturmedicin som har en unik effekt på människokroppen.
Syftet med studien: utforska sammansättningen av honung och dess fördelaktiga egenskaper
Forskningens relevans: Att bestämma sammansättningen av honung hemma är nödvändigt för en person, eftersomom honung är en verkligt högkvalitativ produkt har den fler fördelar.
Studieobjekt - honung.
Studieämne - sammansättningen av honung och dess fördelaktiga egenskaper.
Forskningshypotes:
om honung inte innehåller socker, vatten eller stärkelse är det naturlig honung;
OmEftersom honung har fördelaktiga egenskaper används den i folkmedicin.
Forskningsmål:
studera och analysera, med hjälp av olika informationskällor, material om honung;
utföra observationer och experiment om sammansättningen av honung och dess fördelaktiga egenskaper;
bestämma kvaliteten på honung hemma.
Teoretiska grunder för studien : artiklar på Internet, uppslagsverk, böcker
Metoder och tekniker:
1. analys av litteratur, artiklar på Internet
2. observationer och experiment
3. experiment
Praktisk betydelse: bestämma kvaliteten på honung hemma, använda honung som en hemläkare.
Metodisk grund för studien
Under studien av det identifierade problemet användes följande forskningsmetoder:
1.analys av litteratur, artiklar på Internet;
2.forskning;
3. experiment;
Studiens praktiska betydelse. Materialet kan användas i lektioner om omvärlden på ämnet: "Hälsosam mat", "Användning av honung i folkmedicin"
Forskningsstadier:
analys av litteraturen och fastställande av studiens mål och syften.
analys och syntes av resultat.
Forskningsarbetets struktur. Det 12-sidiga arbetet består av ett sammandrag, två kapitel, slutsatser, en referenslista, Internetkällor, en bilaga, illustrerad
Innehåll
Inledning………………………………………………………………………………………………..5
Kapitel 1. Honungs sammansättning…………………………………………………………………..6
Kapitel 2. Experimentell del. Honungs fördelaktiga egenskaper.………………7
Slutsatser…………………………………………………………………………. ..8
Bibliografi………………………………………………………………. 9
Bilaga……………………………………………………………………………………………….10
Introduktion
”I honung gav naturen oss en av
deras mest värdefulla gåvor, meningen
som för människokroppen i
den nuvarande tiden är för otillräcklig
medveten eller mycket dåligt insatt."
E. Zander
"Honung är en söt, sirapsliknande substans som produceras av arbetsbin, huvudsakligen från nektaren från honungsbärande blommor och används av dem som föda. En värdefull mänsklig matprodukt." Under ett möte med biodlaren M.M. vi lärde oss om de viktigaste sorterna av naturlig honung, detHonung har fått sitt namn från de växter från vilka bin samlar nektar.Sammansättningen av honung beror på den region där den erhålls.
Blomhonung erhålls när bin bearbetar växtnektar. Det kan vara monofloral (från en blomma av en växt) och polyfloral(från blommor av flera växter).
Bland monofloral honung är de vanligaste:
Acacia honung . Den är gjord av vita akaciablommor. Dess färg sträcker sig från vitt till guldgult. Denna honung har en mycket delikat smak och pikant arom. Kristalliseras långsamt. Tillhör en av de bästa sorterna.
Hagtornshonung – Högkvalitativ honung, mörk till färgen, bitter i smaken, med en specifik arom.
Ljunghonung fördelade i skogsområden i norra och nordvästra vårt land. Den har en stark arom och syrlig smak.
Bovete honung Den har en speciell skarp smak och behaglig arom, genom vilken det är lätt att skilja det från andra sorter.
Kastanjehonung bitter i smaken, ljus, ibland mörkaktig.
Linden honung - den bästa av sorterna. Den har en stark och behaglig doft av lindblommor. Färgen på lindhonung är vit, till och med genomskinlig.
Kapitel 1. Sammansättning av honung
När vi studerade litteraturen lärde vi oss att huvudkomponenterna i honung är glukos och fruktos. Mängden basämnen beror på typen av honung.Sammansättningen av honung inkluderar: kalcium, natrium, kalium, magnesium, järn, klor, fosfor, svavel, jod, och vissa sorter av honung innehåller till och med radium. För att kontrollera sammansättningen av honung för dess kvalitet togs 3 typer av honung: lind, akacia och blomma. Proverna kom från olika regioner i landet. Med hjälp av experiment bestämde vi närvaron av socker, vatten, stärkelse i honung
1.Bestämning av förekomsten av socker i honung.
För att göra detta droppades honung på ett ark av lågvärdigt papper som absorberar fukt bra.
Han är inte sprider sig, det finns inga våta fläckar på pappret.
Slutsats: tre prover saknar socker. (Bilaga 1)
2. Bestämning av vatten i honung.
Äkta honung innehåller praktiskt taget inget vatten. De doppade en bit bröd i honung, och efter 8-10 minuter tog de ut den. Högkvalitativ honung härdar brödet. Om det tvärtom har mjuknat eller spridit sig, så är det sockersirap. I tre prover blev brödbitarna hårda.
Slutsats: i tre prover stelnade brödbitarna (bilaga 2).
3. Bestämning av stärkelse i honung.
Häll lite honung i ett glas, tillsätt varmt vatten, rör om och kyl.Sedan tillsattes några droppar jod där. Om kompositionen blir blå betyder det att stärkelse har lagts till honungen.
Slutsats: i tre prover blev lösningen inte blå. (Bilaga 3)
4. Bestämning av honungsviskositet.
Honungen togs med en träpinne. Den sträcker sig som en lång sammanhängande tråd, bildar ett torn på honungens yta, som sedan sakta divergerar. Det flödar inte rikligt och bildar inte stänk.
Slutsats: Dessa honungsprover är inte förfalskade.(Bilaga 4)
Kapitel 2. Experimentell del. Användbara egenskaper hos honung.
När vi studerade litteraturen lärde vi oss om honungs egenskaper:
dödar bakterier;
har en antiinflammatorisk effekt;
är ett profylaktiskt medel mot stomatit;
Honung normaliserar sömnen.
De gamla grekerna och romarna använde bihonung för att konservera färskt kött. Samtidigt förblev köttet inte bara färskt, utan ändrade inte ens sin naturliga smak. Det tappade bara gradvis vatten och gav det till honung. Vissa forskare har upptäckt antibakteriella ämnen i honung, så honung blir aldrig möglig, bakterier dör i den.
Experiment 1. Honung dödar bakterier.
Färskt kött belades på alla sidor med honung och lämnades i 2 dagar i rumstemperatur. Om 2 dagarfärgen har inte ändrats, lukten av bortskämd produkt har inte dykt upp. Slutsats : Honung dödar faktiskt bakterier. (Bilaga 5)
Experiment 2. Honung normaliserar sömnen.
I 3 månader drack min mormor, 72 år gammal, varmt te med honung innan hon gick och la.
Sömntiden har ökat. Sömnen blev mer vilsam. (Bilaga 6)
Experiment 3. Honung är ett förebyggande botemedel mot stomatit.
Tandläkare P.N. Voronov gav oss råd i denna fråga. för stomatit behandlas munhålan med honung flera gånger under dagen, om personen inte är allergisk mot honung. En elev i årskurs 3b med diagnosen stomatit bjöds in att delta i experimentet. Detta experiment är inte avslutat ännu. Arbetet pågår fortfarande.
Slutsatser
Under experimentet fann man att alla 3 honungsproverna var av god kvalitet. Vi kom fram till:
i 3 prover tagna - naturlig honung;
honung har fler fördelar än skada,
honung som naturläkemedel kan användas mycket brett,
På grund av sin rika kemiska sammansättning har honung en gynnsam effekt på människokroppen och används ofta.
Honung har länge varit känt som ett återställande, stärkande, återställande sömntablett, lugnande medel som främjar matsmältningen och förbättrar aptiten. Det användes för att behandla sår, brännskador och sjukdomar i njurar, lever och leder.
Bibliografi
1. Stora sovjetiska uppslagsverket: I 30 volymer - M.: "Sovjetuppslagsverket", 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 svar på de viktigaste frågorna om biodling: EKSMO, 2009.
3. Lavrenov V.K., Allt om honung och andra biprodukter: Encyclopedia. Donetsk: Stalker, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Förklarande ordbok för det ryska språket / Russian Academy of Sciences. – M.: Azbukovik, 1999, sid. 355.
Internetresurser
1. Wikipedia // Honung
2. Allt om honung //
3. Allt om honung och biprodukter //
Bilaga 1.
Bilaga 2.
Bilaga 3.
Bilaga 4
Bilaga 5
Bilaga 6.
För leversjukdomar, blanda lika mängder pepparrotsjuice och honung. Ta 1 tesked 4-5 gånger om dagen med varmt vatten.
För munsår på morgonen och kvällen råder en folkläkare att långsamt suga honung.
I början av försvagning av synen kommer honung, om den droppas i ögonen, att förhindra vidare utveckling av sjukdomen.
Om ditt barn gråter mycket på natten bör du med jämna mellanrum låta barnet slicka honung på läpparna.
Honungsvatten hjälper mot sömnlöshet.
Honung med färskpressad kålrotsjuice kommer att lindra bronkial spasmer och hjälpa mot hosta.
Honung med mjölk och citronsaft hjälper mot halsont.
Konstant konsumtion av honung med färskpressad röd morotsjuice stärker synen.
För mindre sår, blåmärken, små brännskador, blanda honung med en pasta av färska groblad och bandage det, det kommer att läka snabbare.
Forskning om olika typer av honung
Ezhova Anna, Churikova Margarita (10:e klass)
Arbetsledare : kemilärare Sinelnik I.I.
(GBOU gymnasieskola nr 79 i Kalininsky-distriktet i St. Petersburg)
Innehåll:
Projektets mål och mål
Honung
Kemisk sammansättning av honung
Honungs historia
Typer av honung
Honung som botemedel
Honungsförvaring
Giftig honung
Forskningsdelen
Slutsats
Projektets mål och mål
I vårt arbete sätter vi ett mål - att bli bekanta med honungens typer, sammansättning och betydelse, samt att studera honungens olika egenskaper och lära oss att bestämma honungens kvalitet.
Mål: att formulera begrepp om honungs ursprung och typer; bli bekant med honungens kemiska sammansättning och dess medicinska värde, och även genomföra experiment för att bedöma honungens kvalitet.
Kemisk sammansättning
Honung - en produkt från bearbetning av nektar eller honungsdagg av honungsbin, vilket är en sirapsliknande vätska eller kanderad massa av varierande konsistens och kristallstorlek, färglös (vit) eller gul, brun eller brun till färgen. Honung består av:
Sahara . Det är huvudkomponenten i honung. Högkvalitativ honung innehåller cirka 75% enkla sockerarter (glukos, vanligtvis cirka 35%, fruktos - 40%, sackaros inte mer än 7%). Deras förhållande bestämmer honungens fysiska egenskaper: med en ökning av glukoshalten ökar dess förmåga att kristallisera, och med en ökning av fruktoshalten blir den sötare i smaken och mer hygroskopisk.
Kvävehaltiga ämnen . De representeras huvudsakligen av protein och icke-proteinföreningar. De kommer in i honung med pollen och utsöndring av bins körtlar. Huvuddelen av dem är enzymer - amylas, invertas, katalas, peroxidas, polyfenoloxidas, glukosoxidas, fosfolipas, inulas, glykogenas, etc. Enzymer fungerar som biologiska katalysatorer som påskyndar många nedbrytnings- och syntesreaktioner.
Icke-proteinkvävehaltiga föreningar . De representeras huvudsakligen av aminosyror i små mängder - från 0,6 till 500 mg per 100 g honung. Innehållet och spektrumet av deras verkan beror på honungens botaniska ursprung, villkoren för honungsinsamling och bearbetningen av nektar (honungsdagg) av bin. Alanin, arginin, asparaginsyra och glutaminsyror, leucin, lysin, fenylalanin, tyrosin, treonin finns i all honung; bara i vissa - metionin, tryptofan, prolin, etc.
Syror . Alla typer av honung innehåller cirka 0,3 % organiska och 0,03 % oorganiska syror. De finns både i fritt tillstånd och i sammansättningen av salter och etrar. Man tror att de flesta syrorna är glukonsyra, äppelsyra, citronsyra och mjölksyra. Andra organiska syror i honung inkluderar vinsyra, oxalsyra, bärnstenssyra, linolsyra, linolensyra etc. Organiska syror ger honung en behaglig syrlig smak. Fosfor- och saltsyror hittades bland oorganiska syror. Syror kommer in i honung med nektar, honungsdagg, pollenkorn, sekret från bikörtlar och syntetiseras också under den enzymatiska nedbrytningen och oxidationen av sockerarter. Honungs arom och smak och dess bakteriedödande egenskaper beror på närvaron av syror.
Mineraler . Cirka 40 makro- och mikroelement hittades i den, men deras uppsättning i olika typer av honung är olika. Honung innehåller: kalium, fosfor, kalcium, klor, svavel, magnesium, koppar, mangan, jod, zink, aluminium, kobolt, nickel etc. Vissa spårämnen finns i honung i samma koncentration och samma förhållande till varandra som och i människoblod. Likheten mellan mineralsammansättningen av blod och honung bestämmer den snabba absorptionen av honung, dess näringsmässiga, dietära och medicinska egenskaper. Många mineraler, särskilt spårämnen, spelar en viktig roll för att säkerställa att vitala organ och system fungerar och i det normala ämnesomsättningsförloppet. Mängden och sammansättningen av mineraler i honung beror på deras innehåll i nektarn, det vill säga på honungens botaniska ursprung.
Färgämnen . Honung innehåller färgämnen i små mängder, vars sammansättning främst beror på honungens botaniska ursprung och var de honungsbärande växterna befinner sig. Färgämnen representeras av karoten, klorofyll, xantofyll. De ger ljusa honungar en gul eller grönaktig nyans. De flesta av färgämnena i mörk honung är antocyaniner och tanniner. Honungens färg påverkas också av melanoidiner, som ackumuleras vid långtidslagring och uppvärmning av honung och ger den en mörkbrun färg.
Aromatik . För närvarande har cirka 200 aromatiska ämnen identifierats i honung. Dessa ämnen representeras huvudsakligen av alkoholer, aldehyder, ketoner, syror och estrar av alkoholer med organiska syror. De aromatiska ämnena i honung ger den en specifik behaglig arom, som beror på typen av honungsväxt.
Vitaminer. Den innehåller vitaminerna B1, B2, B12, B5, B6, BC, karoten, enzymer katalas, invertas, lipas, etc.
Vatten. Mogen honung innehåller från 15 till 21% vatten. Fukthalten i honung beror på dess mognad, lagringsförhållanden, tidpunkt för insamling av nektar, klimatförhållanden under honungsskördsäsongen och förhållandet mellan sockerarter. Fukthalten i honung är en av de viktigaste indikatorerna på dess kvalitet.
Pollenkorn av honungsväxter: 1 - lind; 2,3 - phacelia; 4 - bovete; 5 - vallmo; 6 - rödklöver; 7 - vitklöver; 8 - akacior; 9 - sainfoin; 10 - björk; 11 - hassel; 12 - bindweed; 13- solros; 14 - maskros; 15 - eldgräs; 16 - vide; 17 - gurka; 18 - lungörter; 19-senap; 20 - blåklint; 21 - raps; 22 - kompis; 27-salvia; 24 - bomull; 25 - pumpor
Pollen. Blomhonung innehåller alltid blompollen, osynligt för blotta ögat, som kommer in i nektarn till följd av att en del av blommans ståndarknappar fälls när biet rör sig.Arten och den kvantitativa sammansättningen av pollen som finns i honung beror på artkvoten för honungsväxter, blommans struktur, storleken på pollenkornen, rasen av bin och bifamiljens individuella egenskaper. 1 g honung innehåller i genomsnitt cirka 3 tusen pollenkorn, vanligtvis 20 - 90 arter. Pollenhalten i honung är obetydlig, men den berikar den med vitaminer, proteiner och mineraler.
Honungs historia
Biet dök upp 50-60 tusen år tidigare än människor. I de 30 miljoner år gamla kritaskikten som hittas, tillsammans med insektsfossiler, finns också bifossiler.
Baserat på den antika kulturens överlevande monument kan man anta att den primitiva människan jagade honung som en välsmakande och näringsrik produkt. Det äldsta monumentet som visar mänsklig honungsproduktion hittades nära Valencia (Spanien), och det går tillbaka till stenåldern. På stenen finns en bild av en man omgiven av bin som utvinner honung. I de egyptiska pyramiderna hittades information om användningen av honung som livsmedel och läkemedel.
Den äldsta medicinska papyrusen, skriven för 3 500 år sedan, sade redan att honung är bra att ta som medicin mot sår, "för att framkalla urinering" och "som ett medel för att lindra magen." Samma papyrus innehåller beskrivningar av försvagande sjukdomar ("ukhet" och "zanoroid" - speciella typer av tumörer), för behandling av vilka läkemedel som innehåller honung, såväl som honungslotioner, användes. En annan forntida egyptisk medicinsk papyrus ger många intressanta uppgifter om behandling av sår med honung.
Honungsutvinning är ett gammalt slaviskt hantverk. Det kallades biodling, och de som var inblandade i det kallades biodlare.
Biodlarna tog hand om de gamla tjocka träden som hade hålor, och de urholkade själva hål - bibort, ordnade lager för honungsreserver i dem. Odling var ingen lätt uppgift. Mycket ansträngning, skicklighet och arbete krävdes från "trädklättraren". Han var tvungen att klättra i höga träd, kunna "komma överens" med bin och känna deras temperament. Honungshandeln blomstrade i de slaviska länderna liksom pälshandeln.
Det bör noteras att klosterhonung åtnjöt särskilt berömmelse i Ryssland, och klostren själva var de största producenterna. Klostrens roll i produktionen av honung ökade särskilt efter att på 1400-talet, storhertigen av Moskva Vasilij III förbjöd den fria produktionen av honung, vilket placerade denna lönsamma handel i statens och kyrkans händer.
Honung förblev ryssarnas favoritdryck fram till slutet av 1600-talet. (I Peter I:s era försvann honung i bakgrunden, och deras plats togs av utländska viner och vodka.) Detta beror till stor del på det faktum att det hårda klimatet i landet inte tillät den aktiva utvecklingen av vinodling och, som en konsekvens vinframställning. Men naturligtvis spelade den utmärkta kvaliteten på själva honungen och deras enorma variation också en viktig roll.
Våra förfäder gjorde alla sorters honung: vanlig, osyrad, röd, vit, bojarhonung. Men enligt produktionsmetoden delades alla upp i kokta och ångade. Kokt honung framställdes med värmebehandling, medan honung framställdes med kallmetoden. Tekniken för att förbereda kokt honung var följande: honungskaka späddes med varmt vatten och filtrerades genom en fin sikt för att separera vaxföroreningar. Humle sattes till den silade honungen (en halv hink per pund honung) och kokades tills vätskan reducerats till hälften. Efter detta hälldes den upp i en kopparskål, kyldes och rågbröd spreds med melass och jäst i den. När blandningen började jäsa hälldes den på fat. Tunnorna förseglades och sänktes ner i glaciären, där de förvarades ganska länge. I hemlivet värderades beredd honung högt, som framställdes av honung och färska bär: vinbär, körsbär, hallon, blåbär, björnbär och andra.
Den beredda honungen lagrades i glaciärer, där den förblev färsk under lång tid och dess styrka inte ökade. Efter behov hälldes honung från fat i kopparbehållare och från dem i små kärl för servering. Honungens styrka varierade beroende på syftet med drycken. Tillsammans med lågalkoholhaltiga tillreddes också ganska starkt berusande mjöd. De kunde dock inte jämföras med vodkan som ersatte dem. Honung var omätligt svagare, hade en behaglig smak, arom och många användbara egenskaper.
Uttrycket "bröllopsresa" kommer från forna tider, där det fanns en sed enligt vilken lågalkoholmjöd bryggdes speciellt för dem som ingick äktenskap. De nygifta drack det inte bara på bröllopsfesten, utan också i 30 dagar efter det. Inga andra starkare drycker fick drickas. Det är härifrån uttrycket "smekmånad" kommer.
Artonhundratalet var ett sekel av upptäckter för honungsproduktion. När biodlingskulturen antogs av västvärlden tog lokala forskare på allvar upp problemet med att förbättra bigården. Så uppfanns honungsextraktorn, vaxvåffeljärnet och multikroppskupan. Slutet av artonhundratalet var tiden för popularisering av kunskap om biavel. På nittiotalet dök det upp mycket litteratur om detta ämne och till och med flera filmer. 1891 grundades det första biodlingssällskapet i Ryssland.
Honung som botemedel
Honung har en bakteriedödande effekt, ökar ämnesomsättningen, påskyndar vävnadsregenerering och har en antiinflammatorisk, absorberbar och tonisk effekt. Honung normaliserar aktiviteten i mag-tarmkanalen, stimulerar funktionen hos inre organ, förhindrar skleros, normaliserar sömnen och stimulerar kroppens försvar. Det visade sig att bin, när de gör honung från nektar, lägger till ett ämne till det - inhibin, som de producerar, vilket resulterar i att honungen blir en helt steril produkt. När honung används internt är honung en kraftfull energiförstärkare, eftersom den absorberas till 100 % av människokroppen.Forskare tror att honung spelar rollen som ett "ungdomselixir" och påverkar förlängningen av mänskligt liv, med konstant och långvarig användning.
Resultaten av olika studier visar att konstant konsumtion av honung ökar kroppens immunologiska reaktivitet, gör den resistent mot infektioner och kroppen tolererar lättare sjukdomar.
En annan aspekt av värdet av honungs sammansättning manifesteras i dess förmåga att ge glädje och psykologisk tillfredsställelse.
Ännu högre näringsmässigt och förebyggande värde visas när man konsumerar kamhonung. Det har bevisats att honeycomb vax (caps of honeycomb) innehåller ämnen med en antiallergen effekt - att helt enkelt tugga sådant vax lindrar hösnuva, allergisk rinit, bihåleinflammation, etc.
Den kosmetiska effekten av honung bör också noteras. Det har länge funnits, antingen ensamt eller i kombination med andra ämnen, i produkter (krämer, masker etc.) för rengöring och behandling av huden.I synnerhet är bruket att använda honung i ett bad mycket effektivt - applicera den på ångad hud på kroppen för att rengöra den och förbättra dess ton. Från ovanstående sammansättning och egenskaper hos honung är det tydligt att det kan penetrera hudceller och normalisera deras ämnesomsättning. Dessutom är det viktigt att notera att i denna situation manifesterar honungssammansättningen sig inte bara som en källa till näringsämnen för huden, utan också som en fysisk kraft för att ta bort gifter från kroppen.Under det stora fosterländska kriget använde många medicinska institutioner framgångsrikt honung som ett externt botemedel för sårläkning och vid behandling av purulenta hudsjukdomar som karbunklar och bölder. Det visade sig att honung har bakteriedödande egenskaper. Forskare tror att honung spelar rollen som ett "ungdomselixir" och påverkar förlängningen av mänskligt liv, med konstant och långvarig användning.
Konstgjord honung gjord av socker har inte de läkande egenskaperna hos naturlig honung.
Honungsförvaring
Att lagra honung är viktigt för att bevara honungens näringsmässiga och medicinska egenskaper.
Honung förvaras vid en temperatur på 5 till 10 C (vid lägre temperaturer kristalliserar den snabbt, vid högre temperaturer surnar den snabbt).
Vid förvaring av honung bör man ta hänsyn till dess höga hygroskopicitet. Den optimala relativa luftfuktigheten för förvaring av icke-hermetiskt försluten honung är 60%, för honung i förseglad förpackning - upp till 75%.
Det är bäst att förvara honung i mörka glasburkar med tätt lock, och för stora mängder honung passar en trätunna av lind, al, poppel eller asp. Du kan också använda emaljfat och keramik för att lagra honung. Användningen av livsmedelsgodkänd plast är möjlig, men bara som en sista utväg. Du kan inte förvara honung i järnbehållare, flisad emalj eller galvaniserade behållare.
Vid förvaring av honung måste varuområdet observeras.Det är förbjudetlagra med honung skarpt luktande ämnen (petroleumprodukter, bekämpningsmedel, fisk och fiskprodukter, kryddor, te, kaffe och andra varor och produkter), dammiga ämnen (mjöl, cement, gips, etc.), samt frukt, grönsaker och deras bearbetade produkter i oförseglad behållare. Rummet måste skyddas från penetration av flugor, bin, myror och getingar.
Om honung förvaras på rätt sätt kan den hålla i århundraden. Detta är en annan fantastisk egenskap.
Behållare för honung
Giftig honung
Bin kan samla giftig honung från nektarväxter som andromeda, azalea, akonit, vild rosmarin, liguster, körsbär, rhododendron etc. Ibland är källan till honungstoxicitet växtpollen. När du konsumerar denna honung uppstår yrsel, illamående, kräkningar och kramper.
Men från många växter som innehåller giftiga ämnen, till exempel höna, hemlock, vild rosmarin, fingerborgsblomma, tobak, shag och andra, samlar bin vanligtvis helt godartad honung som inte orsakar smärtsamma effekter hos varken bin eller människor.
Eftersom organoleptisk giftig honung inte kan kännas igen, görs pollenanalys eller bioanalys på laboratoriedjur.
Det finns kända fall av mild förgiftning vid konsumtion av honung samlad av bin från akonitblommor. Men från många växter som innehåller giftiga ämnen, till exempel höna, hemlock, vild rosmarin, fingerborgsblomma, tobak, shag och andra, samlar bin vanligtvis helt godartad honung som inte orsakar smärtsamma effekter hos varken bin eller människor.
I Transkaukasien och vid Svarta havets kust, på platser där rhododendron växer, finns det ofta fall av människor som blir sjuka efter att ha konsumerat honung som samlats in från denna växt. Denna honung orsakar huvudvärk, kräkningar, mörkare i ögonen och ibland svimning, det vill säga tecken som är karakteristiska för allvarlig förgiftning (alkoholförgiftning).
Forskningsdelen
jag. För studien tog vi de vanligaste typerna av honung och undersökte deras fysiska och kemiska egenskaper.De fysiska egenskaperna hos honung är varierande. Vi studerade färg, arom, smak, konsistens och viskositet för de utvalda typerna och såg till att varje honung har sina egna speciella utmärkande egenskaper.
Typer av honung/egenskaper
akacia
Himalaya
kastanj
kalk
blommig
Färg
ljusgul
Mörkröd
mörkbrun
transparent gul eller grönaktig
gul
konsistens
finkornig
mycket flytande
flytande
tät
flytande
arom
delikat blommig
stickande lukt av örtartade växter
subtil, fylld med doften av mognade kastanjer
doftande
fint blommigt
smak
mjuk utan bitterhet
inte särskilt söt med en antydan av bitterhet
bittersöt
kola
behaglig utan bitterhet
viskositet
flytande
flytande
flytande viskös
klimpig
flytande
II. Med hjälp av ett elektronmikroskop av Archimedes fysiska utrustning tog vi en bild av ett honungsprov med en förstoring på 60 gånger.
III. Vi genomförde en studie av sammansättningen av honung i växt- och djurskyddslaboratoriet i Primorsky-distriktet i St. Petersburg
.
IV . Laboratorieforskning
En mängd olika produkter kan blandas med honung: rörsocker, potatis, majs och annan melass, mjöl, krita, sågspån och andra bulkämnen, lim, gelatin, vatten.
Testa för mekaniska föroreningar
50 g kastanjehonung löstes i 50 ml destillerat vatten, värmdes till 50 0 C, sedan hälldes lösningen i ett 100 ml provrör om mekaniska föroreningar är närvarande, kommer de att flyta upp eller vara på botten eller ytan.
Slutsats: inga mekaniska föroreningar hittades i alla presenterade prover.
Testa för tecken på jäsning
100 ml av en 10% vattenlösning av honung hälldes i en bägare, 5 droppar av en 1% alkohollösning av fenolftalein, 5 ml av en 0,1% natriumhydroxidlösning tillsattes. Lösningen förblev färglös. Inga tecken på jäsning hittades i alla prover.
Med hjälp av en pH-mätare från Archimedes fysiska utrustning, var honungslösningens uppmätta pH...
Erfarenhet av att bestämma melasstillsatser
96 % etylalkohol och 1 droppe jod sattes till en 1:2 vattenlösning av honung och skakades sedan. Om lösningen har fått en ljusbrun färg, finns det inga melasstillsatser. Om det blir blått, så finns det melasstillsatser.
Slutsats: Alla lösningar förblev antingen ljusa eller hade en ljusbrun färg. Följaktligen hittades inga melasstillsatser i någon honungslösning.
Bestämning av diastasnummer
En lösning av lindhonung hälldes i ett provrör, sedan med hjälp av universalindikatorpapper fastställdes att pH var något högre än 7, vilket motsvarar standarderna.
Bestämning av kritahalt
Några droppar ättiksyralösning sattes till ett honungsprov utspätt med destillerat vatten. I närvaro av krita kokar blandningen på grund av frigörandet av koldioxid.
Slutsats: ingen krita hittades i dessa prover.
Bestämning av gelatin och limtillsatser
Reaktion på ammoniak - uppvärmd en 1:2 lösning av honung med en vattenlösning av natriumhydroxid. Ångornas reaktion när lösningen kokades testades med användning av fuktat lackmuspapper. Om det finns gelatin eller lim i honung bildas ammoniak som gör att det röda lackmuspappret blir blått.
Slutsats: i de testade proverna ändrade lackmuspapper inte färg, därför innehåller de inte gelatin eller lim.
Slutsatser:
I vårt arbete bekantade vi oss med olika typer av honung, bestämde dess sammansättning, studerade ursprungshistoria, lagringsförhållanden och blev bekanta med dess medicinska och förebyggande egenskaper.
Genom olika experiment bestämde vi kvaliteten på honung. Vi var nöjda med resultatet, eftersom... Både honung från butik och bigård visade sig vara av utmärkt kvalitet.
Bibliografi
1.I. I. Dubrovin - Allt om vanlig honung (Bokserie: Allt om vanliga produkter) ()
2.E. A. Grebennikov - Allt om honung (Mn.: Book House, 2005)
3.G. V. Lavrenova – Honey Pharmacy (M.: AST; St. Petersburg: Astrel-SPB, 2005)
XVIII Republikansk vetenskaplig och praktisk konferens för unga forskare
"Steg in i framtiden"
Att bestämma kvaliteten på honung.
Sektion : Kemi och kemisk teknik
Genomförde : Ralko Sophia
Elev 10b klass
MKOU "Kizlyar Gymnasium No. 6"
Vetenskaplig rådgivare:
Akhmedova S.M.
Kemilärare
gymnastiksal nr 6
Innehåll
jag. Introduktion
II. Huvudsak
2.1 Näringsvärde av honung
2.2 Kemisk sammansättning av honung
2.3 Fysikalisk-kemiska processer som inträffar under honungslagring
2.4 Bihonung är en utmärkt naturmedicin
2.5 Experimentell del
2.5.1 Organoleptiska egenskaper
2.5.2 Bestämning av fysikaliska och kemiska parametrar för honung
2.5.3 Bestämning av föroreningar i honung
III. Slutsatser
IV. Rekommendationer för att lagra och bestämma kvaliteten på honung i
hemma
V.Bibliografi
Ansökan
anteckning
Denna forskningsartikel undersöker metoder för att bestämma kvaliteten på honung i ett skollaboratorium.
Syftet med studien är honung köpt på marknaden, i butik, från den egna bigården och förra årets honung.
Syftet med studien:
1. Undersök prover av bihonung för förekomst av olika föroreningar i dem.
2. Identifiera de fysikaliska och kemiska processer som sker under honungslagring.
Forskningsmål:
Teoretiska och experimentella studier har genomförts. Detta forskningsarbete fastställde honungs organoletiska egenskaper såsom: färg, smak, arom, konsistens, transparens, tecken på jäsning.
Fysikalisk-kemiska parametrar för honung såsom: fuktighet bestämdes experimentellt. C-vitaminhalt, surhet.
Detta forskningsarbete ger också metoder för att bestämma sid blandningar: sockersirap, sockerbetor eller stärkelsesirap, sackarin och andra.
Följande slutsatser formuleras:
Honung är en värdefull livsmedelsprodukt med en komplex biokemisk sammansättning. Honungskvalitetsindikatorer är:
organoleptisk: färg, smak, arom, konsistens, tecken på jäsning och förekomst av föroreningar;
fysikalisk-kemisk: luftfuktighet, C-vitaminhalt, pH-värde,
På fysiska och kemiska processer inträffar under lagring, försämrar kvaliteten på honung:
förstörelse av askorbinsyra;
Ökad luftfuktighet;
Ökad surhet.
Detta arbete är relevant, eftersom honung idag är en värdefull produkt för användning för livsmedel och medicinska ändamål.
jag Introduktion
Honung, som en av de mest värdefulla biodlingsprodukterna, har exceptionellt stora fördelar jämfört med mat: den har en behaglig smak och är samtidigt ett värdefullt terapeutiskt och profylaktiskt medel. Modern vetenskaplig forskning har visat att forntida läkare, inte utan anledning, värderade bihonung högt och ansåg att det var en diet för lång livslängd. I århundraden var honung, producerad av bin från blomnektar, den enda söta produkten som fanns tillgänglig för människor.
Men endast naturlig honung är användbar; felaktig förvaring eller förfalskning minskar dess kvalitet. Skillnaden mellan utbud och efterfrågan och höga priser på honung leder till uppkomsten av bortskämd honung på marknaderna. En integrerad indikator på kvaliteten och naturligheten hos honung, som skulle ha universellt informationsinnehåll, har ännu inte hittats, därför består den sanitära undersökningen av produkten av många privata metoder.
Ämnet för arbetet är mycket relevant, eftersom var och en av oss, som tar hand om vår hälsa, försöker köpa honung, med kunskap om dess helande egenskaper.
Studieobjekt blev honung köpt på marknaden, i butik, från vår egen bigård och förra årets honung.
Forskningshypotes – honung köpt från okända säljare kan förfalskas och kvaliteten på honungen påverkas av lagringsförhållandena.
Syftet med studien:
1. Undersök bihonungsprover för förekomst av olika föroreningar.
2. Identifiera de fysikaliska och kemiska processer som sker under honungslagring.
Forskningsmål:
Analysera vetenskaplig litteratur för att identifiera honungs biokemiska sammansättning, organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper
Välj och behärska metoder för att bestämma honungskvalitetsindikatorer.
Genomför ett experiment för att identifiera de fysikaliska och kemiska processer som sker under honungslagring.
Analysera de erhållna resultaten och formulera praktiska rekommendationer för förvaring av honung hemma.
II Huvudsak
2.1.Näringsvärde av honung
De näringsmässiga och medicinska egenskaperna hos honung förklaras av dess sammansättning. En stor mängd lättsmälta kolhydrater av kroppen klassificerar det som en högkaloriprodukt. Kolhydrater, när de ingår i energimetaboliska processer, absorberas av kroppen bättre än högre sockerarter. Fruktos omvandlas till glukos, som går från matsmältningskanalen direkt in i blodet. Vattenhalten avgör honungens förmåga att behålla sin kvalitet under lagring och påverkar även dess konsistens. Mängden vatten i honung beror på tidpunkten för insamling av honung, klimatiska och geografiska förhållanden, binras, luftfuktighet och temperatur i kupan, bearbetningsförhållanden och honungens växtursprung. Vattenhalten i honung är inte konstant och beror på luftfuktigheten.
År 1892 etablerades honungs bakteriedödande egenskaper, som inte går förlorade vid lagring. Honung dödar inte bara mikrober, utan också mögelsvampar, så den blir aldrig möglig, även om den innehåller alla ämnen som är nödvändiga för utvecklingen av mögelsvampar.
Vissa forskare tror att honungens antibakteriella egenskaper beror på dess höga sockerhalt och surhet. Nyligen är den rådande uppfattningen att den antibakteriella effekten av honung beror på närvaron av väteperoxid i den, som bildas under oxidationen av glukos av enzymet glukosoxidas.
Så honung är inte bara en välsmakande produkt som kan konsumeras till efterrätt i olika former, det är ett värdefullt komplex av näringsämnen som spelar en stor roll i assimileringsprocesser.
Fördelar med honung framför andra sockerarter:
Det irriterar inte slemhinnan i mag-tarmkanalen.
Absorberas lätt och snabbt av kroppen.
Frigör snabbt den nödvändiga energin, främjar återställande av styrka.
Lättare än alla andra sockerarter passerar det genom njurarna.
Har en naturlig, lätt laxerande effekt.
Har en lugnande effekt.
Detta är en prisvärd produkt.
2 .2 Kemisk sammansättning av honung
htt ://www .ru .wikipedia .org /wiki /Honey/
htt ://www .zdorovja .com .ua /content /view /130/248/1/2/
Bilaga 1
Tabell 1. Organoleptiska egenskaper hos olika honungsvarianter
Söt kola-ny
svag
vätska - honung rinner ner i små trådar och droppar;
ingen
transparent
Passerade-
år gammal honung
gul
Ljuv
Kislova
tack
tät
tillgängliga
Inte transparent
Bilaga 2
Tabell 2. Bestämning av fysikaliska och kemiska parametrar för honung
Luftfuktighet %Askorbinsyra, mg/kg
pH
Honung från bigården
Honung från marknaden
5 4.8
Honung från affären
Förra året-
niy honung
Bilaga 3
Tabell 3. Förekomst av föroreningar
Bilaga 4
Tabell 4. Samband mellan honungsdensitet och fukthalt
(T.V. Vinogradova, G. PyuZaitsev, 1964)
Högkvalitativ honung
1.443
1.436
1.429
1.422
1.416
1.409
Honung är av dålig kvalitet
1.402
1.395
1.388
1.381
Vi rekommenderar också
Forskningsprojekt "sammansättning av honung och dess fördelaktiga egenskaper"
En kort historik över dopet av Rus dop av Rus sammanfattning för barn
Underhållande historieuppgifter
Vad är runor, hur man arbetar med dem och hur man aktiverar dem
Psykiska orsaker till sjukdomar
Sjukdomars psykologi: hals (smärta)
Läser in...