Zakaj ima mlečna goba pri kuhanju grenak okus? Zakaj so bele in črne mlečne gobe grenke? Za pripravo slanega izdelka morate vzeti

Nabiranje gob ni le zanimiva dejavnost, ampak tudi zelo odgovorna. Navsezadnje se lahko s tem, ko kar koli odložite v koš, zastrupite in ogrozite svoje bližnje. Neizkušeni gobarji, ki so preučili, kako izgleda mušnica, menijo, da je to dovolj, da se zaščitijo pred strupom, ki raste v gozdu. In ko domov prinesejo košaro (ali celo dve polni vedri), se ti nabiralci že veselijo okusnega obroka. Toda na koncu ne morete vzeti niti ene žlice v usta zaradi ostrega okusa. Poglejmo razloge, zakaj so gobe grenke.

Zahrbtne dvojnice

Mati narava je njihove strupene klone raztresla po gozdu. To so v prvi vrsti jurčki, lisičke, šampinjoni, jurčki in celo jurčki, ki so presenetljivo podobni belim jurčkom. Zato je odgovor št. 1 na vprašanje, zakaj so gobe grenke, naslednji: poleg pravih darov gozda ste nabrali tudi njihove strupene dvojnike. Že ena taka lažna medena goba, stisnjena v košaro, lahko pokvari celotno jed z neznosnim žolčem. Vse bom moral zavreči, žal. Pristnost najdbe je bolje preveriti na kraju samem. Praviloma so lažne gobe zelo lepe: svetle, nedotaknjene s črvi in polži. Poleg tega se lahko s konico jezika dotaknete reza pokrovčka. Smrtno strupena satanska goba je videti kot bela goba, vendar njeno ukrajinsko ime "gorchak" govori samo zase. Poleg tega se ob rezanju obarva modro in rdeče.

Nepravilna obdelava

Drugi razlog, zakaj imajo grenak okus, je njihova nepravilna kulinarična priprava. Obstajajo vrste, ki so užitne in celo zelo okusne in zdrave – na primer mlečne gobe. Nikakor pa jih ne smete preprosto olupiti in zdrobiti v ponev. Takšne gobe najprej namočimo in odlijemo vodo. Nato ga prekuhajo (nekateri celo večkrat). Poleg mlečnih gob so v ponvi grenke tudi rujke in nekatere lisičke. Vse gobe, zbrane v sadnih telesih, pridobijo smolnat okus, ki ni vsem všeč.

Nestanovitne lisičke

Tudi izkušeni gobarji, ki točno vedo, kaj dajo v košaro in kako to skuhati, včasih pridejo do povsem neužitne jedi. Kaj je narobe? Konec koncev so v ponvi gobe lisičke. Zakaj so grenkega okusa, čeprav so bili okusni, ko so jih nabrali teden dni prej na istem mestu? Odgovor je preprost: podnebje. Če ni dovolj vlage, sok znotraj plodov postane žolč. Zato so gobe, nabrane v poletni vročini, grenkega okusa. Enako velja za lisičke, ki jih najdemo v mahu v smrekovem gozdu - zaradi ostrega okusa smole so tako rekoč neužitne.

Ekologija

Pri vprašanju "zakaj so gobe grenkega okusa" ni mogoče zanemariti pogojev, v katerih so rasla plodna telesa. Njihova gobasta struktura absorbira vse, kar se nosi v zraku, razlije v podtalnici ali leži v tleh. Šampinjone, ki jih najdemo na mestnih vrtovih, ni poškropil le poletni dež, ampak tudi številni psi, zato je njihov okus izrazito po urinu. Gobe ob cestah niso samo okusne, ampak tudi nevarne za zdravje. Tudi jurčki vsebujejo težke kovine in strupe iz izpušnih plinov.

Zdi se, da smo opazili vse razloge, zakaj so gobe grenke. Žal, pokvarjene jedi ni mogoče popraviti - preprosto jo morate zavreči. Grenkoba ne pomeni vedno zastrupitve. Toda, kot pravijo, bog varuje tistega, za katerega je poskrbljeno. Zato bi bilo dobro piti aktivno oglje. Običajno so smrtonosno nevtralnega okusa, posledice njihove uporabe pa so veliko hujše od navadne grenkobe. Zaključek je samo en - naučite se materiala!

Gobe lahko postanejo samostojna jed ali igrajo vlogo dodatne sestavine solat. Ker je postopek cvrtja mlečnih gob težko imenovati preprost, morate upoštevati več odtenkov, da dobite okusno jed.

Ker je postopek cvrtja mlečnih gob težko imenovati preprost, morate upoštevati več odtenkov, da dobite okusno jed.

Vsaka gospodinja se mora spomniti, da mlečne gobe vsebujejo strupene sestavine. Pravilna priprava žetve vam omogoča, da se jih znebite. Pogojno užitne gobe zahtevajo skrbno obdelavo.

Razvrščanje in čiščenje mlečnih gob

Zbrano sadje je treba takoj predelati, ne da bi ga pokrili ali poslali na hladno mesto, sicer bodo brez dostopa kisika začele rasti patogene bakterije. Postopek priprave gozdnega proizvoda:

Da bi olajšali postopek čiščenja, je treba velike primerke razvrstiti od majhnih ali jih razdeliti po vrstah, če so bili zbrani različni predstavniki glivičnega kraljestva.
Velike odpadke je treba odstraniti. Da se znebite majhnih elementov (koščkov mahu, starih listov, borovih iglic) in žuželk, je priporočljivo pridobiti majhno krtačo z mehkimi ščetinami, ki zlahka odstrani ostanke s površine gob.
Na zadnji stopnji z nožem odrežite ali postrgajte vsa poškodovana območja.

Potem morate preiti na vodne postopke. Plodove je treba temeljito oprati v več vodah ali pod tekočo vodo. Nato ga pustimo tri dni v vodi, da iz njega izstopijo vse škodljive snovi in grenčine.

Nabiranje in priprava mlečnih gob (video)

Koliko in kako pravilno kuhati mlečne gobe za cvrtje

Količina vode naj bo tolikšna, da so gobe popolnoma pokrite.
Po vrenju dodajte sol (2 žlici) in pustite na ognju še četrt ure. Nato precedite.
Sperite s hladno vodo in posušite.

Izdelek je pripravljen za nadaljnjo obdelavo.

Po namakanju je treba mlečne gobe skuhati

Kako okusno ocvreti bele mlečne gobe

To vrsto gob najdemo v listnatih gozdovih, zlasti v času največje žetve. Čeprav mnogi gobarji raje vlagajo, lahko gozdni pridelek ocvremo tako, da ga najprej namočimo in skuhamo.

Prehranske lastnosti ocvrtih jedi niso slabše niti od mesnih izdelkov. Z dodatkom krompirja ali kakšne solate lahko dobite popolno kosilo.

Najprej morate prepražiti čebulo do zlato rjave barve, nato pa v ponev dajte bele mlečne gobe in dodajte sol. Ko odvečna vlaga izhlapi, odstavite z ognja, pokrijte in dušite še 5 minut.

Vsak kuhar ima svoj najljubši recept za pripravo belih mlečnih gob. Lahko jih nadevamo s stepenimi jajci, dodamo krompir in kislo smetano ali pa jih povaljamo v moki in ocvremo na maslu.

Hranilne lastnosti ocvrtih mlečnih gob niso slabše niti od mesnih izdelkov

Značilnosti priprave črnih mlečnih gob

Že dolgo znan gozdni pridelek, ki spada v 4. skupino užitnih gob. Ima zdravilne lastnosti. Ker ga uvrščamo med pogojno užitne, zahteva predhodno namakanje in toplotno obdelavo, ki iz sadeža odstrani pekoč in grenak okus. Pogosteje ko menjate vodo, hitreje bo grenkoba prišla ven.

Črne mlečne gobe so primerne za cvrtje ali vlaganje. Uporabite lahko katerikoli klasičen recept, tudi s krompirjem. Izdelek se uporablja kot glavna sestavina številnih jedi.

Najboljši recepti z ocvrtimi mlečnimi gobami

Tradicionalni recept za ocvrte mlečne gobe

Za pripravo ene od preprostih jedi, primernih za številne priloge, boste potrebovali:

0,5 kg mlečnih gob;
strok česna;
sol in peteršilj po okusu.

Sadje je treba najprej pripraviti (namočiti in skuhati). Nadalje:

Ločite peclje od klobukov, saj so žilavi. Noge so dobre za kuhanje juh, zato jih je bolje zamrzniti za shranjevanje. Velike klobuke narežemo na manjše kose.
Sesekljane dele gob damo brez maščobe v ponev in dušimo 10 minut ter redno stresamo, da se ne primejo dna. Ko se tekočina sprosti, jo je treba odcediti.
Peteršilj in strok česna drobno nasekljamo. V mlečne gobe vlijemo olje in potresemo s soljo. Ne odstranjujte z ognja, dokler ne nastane zlata skorja.

Bolje je jesti, ko je jed vroča.

Kako ocvreti mlečne gobe v testu (video)

Izdelke lahko cvremo v eni ponvi ali v različnih. Mnogi kuharji izberejo drugo metodo, saj imajo gobe in krompir različne čase kuhanja. Zahtevano:

1 kg krompirja;
0,4 kg mlečnih gob;
100 ml rastlinskega olja;
nekaj čebule;
3 stroki česna;
šopek peteršilja.

Kislo smetano dodamo po lastni presoji gospodinje.

Najprej je treba sadeže položiti v ponev s pokrovčki navzdol in jih pokriti. Izteči mora sok, v katerem se bodo dušile. Če jih takoj vržete v segreto maščobo, bodo izgubile obliko in dobile tudi drugačen okus.
Po 10 minutah odcedimo sok in dodamo olje.
V ponev dodamo sesekljana zelišča in česen, popramo in solimo.
Po 5 minutah so mlečne gobe pripravljene.
V drugi ponvi prepražimo krompir in ga združimo z gobami.

Pred serviranjem lahko dodate kislo smetano.

Mlečne gobe s krompirjem, ocvrte v ponvi

Ocvrte mlečne gobe s kislo smetano

Kuhanje je preprost postopek, tako da ga lahko obvlada tudi neizkušena gospodinja. Izkušeni kuharji imajo več receptov s kislo smetano. Za jed s čebulo boste potrebovali:

0,8 kg gob;
3 žlice kisle smetane;
2 žlici moke;
glava čebule.

Zaporedje:

Pripravljene plodove damo v slano vodo in kuhamo približno pol ure. Nato precedite s pomočjo cedila.
Ohlajene gobe narežemo na majhne koščke. Če primerki niso veliki, jih lahko pustimo cele.
V globlji posodi segrejemo olje in pražimo gobe 5 minut.
Čebulo nasekljamo in dodamo v ponev. Pustite na ognju še 5 minut. Nato dodajte kislo smetano.
Solimo in popramo ter čez minuto odstavimo z ognja.

Po želji lahko na vrh nadrobite velike ostružke trdega sira. V tem primeru je treba pekač premakniti v pečico, da nastane zlato rjava sirova skorja. Pozimi lahko gobe iz surovega mleka enostavno nadomestimo s soljenimi.

Ocvrte mlečne gobe s kislo smetano

Recept s krutoni

Med cvrtjem lahko dodamo drobtine. Potem zaporedje dejanj bo tako:

100 g moke zmešamo s poprom in soljo.
V segreto ponev vlijemo olje.
Gobe povaljamo v moki in prestavimo v segreto posodo. Po 5 minutah prilijemo 500 g kisle smetane in dodamo 50 g ocvirkov. Temeljito premešati. Pražimo še četrt ure brez pokrova.

Cvrtje mlečnih gob z mladim krompirjem

Zelo okusno je ocvreti mlečne gobe z mladim krompirjem. V tem primeru potrebujete:

0,4 kg svežih gob;
2 čebuli;
2 kg krompirja;
5 žlic kisle smetane;
šopek kopra.

Vodnik po korakih:

Na segreto olje položimo na enakomerne kose narezane mlečne gobe. Po 6 - 8 minutah dodamo kislo smetano in sol.
V drugi posodi prepražimo sesekljano čebulo. Nato združite z mešanico gob in premešajte.
Krompir skuhamo v olupku, ohladimo, olupimo in prerežemo na pol. Nato položite v globoko posodo in napolnite z mešanico kisle smetane in gob.

Posodo postavimo v pečico za približno četrt ure.

Mlečne gobe z mladim krompirjem

Ocvrte mlečne gobe z umešanimi jajci

Število izdelkov ni obvezno. Za eno gobo morate vzeti eno jajce in 1 žlico kisle smetane. Ko je gozdni pridelek namočen in kuhan, ga je treba narezati na velike kose. Nato pražimo do zlato rjave barve. Dodamo sesekljano čebulo in sol.

Pripravite umešana jajca s kislo smetano in soljo. Pretresemo in vlijemo čebulno-gobovo mešanico. Ogenj zmanjšamo na nizko in ponev pokrijemo.

Po 2-3 minutah naredimo dolgo jamico, kjer je mešanica kisle smetane in jajc še tekoča. Potresemo s poprom in sesekljanimi zelišči. Pustite še nekaj minut.

Ocvrte soljene mlečne gobe

Za pripravo slanega izdelka morate vzeti:

3 velike gobe;
korenček;
čebula;
kisla smetana;
rastlinsko olje.

Koristne lastnosti mlečnih gob (video)

Sadje položite v vodo, da se napije odvečne soli, nato:

Gobe precedimo in iztisnemo. Narežite na trakove ali trakove, vendar ne majhne.
Korenje naribamo, čebulo sesekljamo z nožem in prepražimo.
Glavni izdelek položite v ponev z ocvrto zelenjavo.
Po 6-8 minutah dodamo kislo smetano in pustimo vreti še 3 minute.

Okusna jed je pripravljena. V recept lahko dodate paradižnik.

Soljene gobe skuhamo, ohladimo in narežemo na rezine. Nato prepražimo (maslo po okusu: rastlinsko ali maslo).
Česen narežemo na tanke rezine.
Paradižnik olupimo in narežemo na kolobarje. Zelo dobro se podajo k gobam.
V segreto ponev vlijemo česnovo-gobjo mešanico in razbijemo jajce.
Na zgornjo plast položimo paradižnik in peteršilj, posolimo in pustimo na ognju do konca.

Tako je nastala umešana jajca z gobami, ki so nepozabnega okusa.

Gurmani si poleti prizadevajo pripraviti čim več mlečnih gob, saj so jedi iz njih enostavne za pripravo. Ne glede na to, ali so sadeži sveži ali soljeni, se hitro ocvrejo in ne izgubijo elastičnosti. Zahvaljujoč številnim receptom lahko popestrijo mizo in presenetijo goste.

Ogledi objave: 280

Na splošno je treba, da se gobe nasolijo, pustiti stati mesec ali mesec in pol. Če pa ste že odprli kozarec gob in so grenke, potem lahko poskusite rahlo popraviti okus. Če želite to narediti, odstranite gobe iz kozarca in sperite s hladno vodo. Pustimo, da se odcedi in damo v globok krožnik, dodamo sesekljano čebulo, kis in sončnično olje. Vse premešamo in postrežemo kot gobovo solato. Čebula, kis in sončnično olje bodo odstranili grenkobo.

Skoraj vse gobe, ki se uporabljajo za vlaganje, zahtevajo namakanje, in ne nominalno, ampak temeljito: vodo je treba večkrat izsušiti. To se počne iz več pomembnih razlogov, mislim, da nima smisla naštevati vseh, gospodinje to že vedo. Vendar bom vseeno povedal en razlog: namakanje zmanjša grenkobo. Da, da, nezadostno namočene gobe bodo najverjetneje grenkega okusa. Ni nevarno, ni pa zelo okusno.

Lamelne gobe so običajno soljene. To so mlečne gobe, klobuki žafranovega mleka, pujske, bele gobe in voluške. Vse gobe, razen klobukov žafrana, je treba pred soljenjem namočiti, mlečne gobe 2-3 dni, pri čemer spremenite vodo, da odstranite grenkobo. Volnushki in bele ribe lahko namakate manj kot en dan. Gobe lahko pred soljenjem prekuhate, vendar se potem gozdni vonj in okus gob izgubi. Namakanje soljenih gob za zmanjšanje grenkobe ni več uporabno. Najbolje jih je uporabiti za pripravo nadevov za cmoke, pite in pite. Če želite to narediti, prepražite gobe v olju s čebulo in zmešajte s pire krompirjem. Gobe lahko dodate v zeljno juho iz kislega zelja ali v soljanko z zeljem in krompirjem.

Ker niste navedli, katere gobe so grenke, si upam domnevati, da gre za slane mlečne gobe. Slane mlečne gobe so lahko grenkega okusa samo iz enega razloga: če niso dovolj namočene pred soljenjem.

Pred soljenjem morate mlečne gobe namočiti nekaj dni in občasno zamenjati vodo, da gobe ne fermentirajo.

Če so mlečne gobe slabo namočene, potem grenkobe ne boste mogli popolnoma odstraniti, lahko pa jo malo prikrijete.

Mlečne gobe operemo in jim dodamo čebulo, sončnično olje in kis, kar bo rahlo skrilo grenkobo.

Soljene gobe so lahko grenkega okusa iz enega samega razloga. Pred soljenjem jih nismo dovolj dolgo namakali ali pa vodo nismo pogosto menjavali. Če se to zgodi, bodo pripravljene soljene gobe na žalost grenke. Ni zelo okusno in ni vsem všeč. Pred serviranjem ga lahko poleg čebule in sončničnega olja začinite z limoninim sokom ali jabolčnim kisom. To bo dodalo prijetno kislost in nevtraliziralo grenko noto. Preden gobam dodamo čebulo, jo približno dvajset minut mariniramo, potresemo s sladkorjem in limoninim sokom.

Da soljene gobe ne bi postale grenke, jih je treba temeljito očistiti in predhodno namočiti v hladni vodi vsaj en dan, vodo pa je treba občasno menjati. Med kuhanjem je treba vodo po vrenju tudi izsušiti, nato pa gobe kuhati do mehkega. Morda so soljene gobe grenke zaradi nepravilnega konzerviranja (pri visokih temperaturah, visoki vlažnosti, izpostavljenosti sončni svetlobi itd.)

Zakaj so soljene mlečne gobe grenke?

Pri pripravi mlečnih gob za prihodnjo uporabo, zlasti pri soljenju, si večina gospodinj ne more niti predstavljati, da poslastica, pripravljena za prihodnjo uporabo, ne bo ravno taka, kot je bilo pričakovano!

Pogosto se zgodi, da so soljene mlečne gobe grenke, kar bistveno pokvari okus soljenega izdelka in jedi, v katerih se takšne gobe uporabljajo. Zakaj se to dogaja? Oglejmo si razloge, zakaj so soljene mlečne gobe lahko grenkega okusa.

Najprej je treba povedati, da mlečne gobe veljajo za skoraj najbolj grenke gobe. Zato je treba gobe pred soljenjem ali kakršno koli drugo predelavo dobro in temeljito očistiti, nato pa jih namočiti v sladki vodi. Namakanje naj traja vsaj tri dni, vodo pa zamenjamo dvakrat na dan.

Hkrati vsa grenkoba iz gob ne bo izginila. Med kuhanjem (in pred soljenjem gob jih je treba skuhati) boste morali po vrenju dvakrat odcediti vodo in šele nato kuhati gobe, dokler niso popolnoma kuhane. In to še ni vse! Prvi mesec po soljenju ni priporočljivo jesti soljenih mlečnih gob, v tem obdobju bodo zagotovo grenkega okusa!

Na podlagi vsega lahko ugotovimo več razlogov, zakaj soljene mlečne gobe ne le lahko, ampak bodo zagotovo grenkega okusa:

Mlečne gobe niso pravilno očiščene. Če po čiščenju na gobah ostanejo delci listja ali celo zemlje, bo to izdelku dalo grenkobo.
Mlečne gobe niso dovolj namočene, zato jih večina grenkobe ni zapustila.
Kršena je tehnologija soljenja mlečnih gob. Bili so nepravilno kuhani ali pa jim niso bile dodane potrebne začimbe, saj številne dodatne sestavine ali dodatki bistveno spremenijo okus katere koli gobe.
Soljene mlečne gobe niso bile pravilno shranjene. Po predelavi so bile posode z gobami na soncu ali pa sta bili morda temperatura in vlaga v skladišču previsoki.
Kozarec z gobami po soljenju še ni bil dovolj "kuhan" in nemirni lastniki so ga odprli prezgodaj, ne da bi čakali na zahtevano obdobje.
No, zadnji razlog za grenkobo soljenih mlečnih gob je lahko njihovo napačno mesto rasti. Pogosto se zgodi, da prebivalci mest nabirajo gobe tam, kjer jih nikakor ne bi smeli nabirati, to so lahko območja pod avtocesto ali mesta, kjer se odlagajo kemikalije itd. Takih mlečnih gob sploh ne bi smeli jesti!

Če so mlečne gobe grenke iz naravnih razlogov in ne zato, ker jih ni več, jih lahko prepražite in dodate začimbe, nekaj grenkobe se lahko utopi.

Popolnoma ni treba kuhati mlečnih gob za kisanje.
Zelo dobro jih je soliti hladne.
In da ne postanejo grenke, so bile ves čas res namočene -
Namakajte tri dni, dvakrat zamenjajte vodo. -zjutraj in zvečer, med menjavo vode dodam ščepec soli, potem ne bodo grenkega okusa, nato jih solim hladne
če jih želite hitro okusiti, jih lahko po namakanju skuhate, to je vroče kisate
nato jih solimo 3-4 dni s koprom, česnom, hrenom in listi črnega ribeza
______________________________________________________
Lahko kuhate vsaj 15 minut in napolnite z novo slanico. Pustite v njej vsaj en dan.

Skrivnosti soljenja mlečnih gob
- Ne morete soliti ali vlagati zelo starih gob, ki imajo madeže "rje".
- Ne morete soliti črvivih gob ali gob z žuželkami.
- Gob ne solite, ne da bi jih namakali, bodo zelo grenke, tudi če jih 2-3 krat prekuhate. Ne pozabite namočiti mlečnih gob, tako da vsake 3-4 ure spremenite vodo v čisto vodo. Mnogi ljudje priporočajo, da to počnete 2-3 dni. Če pa je vroče, se voda z gobami hitro pokvari in začne dišati in se peniti. - Zato je bolje, da gobe namakate od dneva do dneva in pol, to je 1 noč in 2 dni. Da bi gobe hitreje izgubile grenkobo, jih lahko namočite vsaki 2 uri. Namočene mlečne gobe bodo izgubile grenkobo in dobili boste odličen prigrizek.
— Bolje je soliti mlečne gobe v emajlirani posodi, ki nima rje ali razpok, v keramičnem sodu, lesenem sodu ali v stekleni posodi.
— Ko vzamete del gob iz posode, jih splaknite in vsakič operite krpo in tlak.
- Mlečne gobe lahko solite in kisle, zvijete v kozarce za zimo.

Soljene mlečne gobe po klasičnem receptu

Sestavine:
Mlečne gobe - 5 kg,
Češnjevi listi - 10 kosov,
listi hrena - 2 kos.,
Listi ribeza - 10 kosov,
Posušeni pokrovčki kopra (dežniki) - 2-3 kos.,
Groba sol - 150 g.

Kako soliti mlečne gobe:

Gobe namočite, vodo zamenjajte s čisto vodo, dokler gobe ne izginejo več grenkega okusa. Na dno posode položimo češnjeve, ribezove liste in del kopra. Gobe položite v eno vrsto, s kapicami navzdol. Po prvem krogu gobe solimo, računajoč tako, da za 1 kg. gobe potrebujete 30 g soli (1 žlica brez vrha). Nato nadaljujte z dodajanjem gob s soljo, dodajte malo suhega kopra.
Zadnjo plast pokrijemo s hrenovimi listi in po vrhu pokrijemo s čisto krpo. Postavite krožnik primerne velikosti in malo pritiskajte, lahko npr. kamen operete (skuhate) in ga položite na krožnik. Posode z gobami postavite na hladno mesto (klet, klet ali hladilnik). Gobe bodo pripravljene za uživanje v 40 dneh.

Soljene mlečne gobe veljajo za najboljši prigrizek, zdaj pa nimajo vsi kleti ali kleti. Zato so mnogi začeli kisati mlečne gobe. Tisti, ki so to že poskusili, vedo, da vložene mlečne gobe niso nič manj okusne kot soljene. Vložene mlečne gobe imajo svoje prednosti: lažje jih je shraniti, lažje jih je zviti, treba pa jih je tudi prekuhati, kar odpravi nevarnost zastrupitve.

Sestavine:
Mlečne gobe - 4 kg,
voda - 2 litra,
Sol - 3 žlice. žlice brez vrha,
poper - 8-10 kosov,
Nageljnove žbice - 5 kosov,
Suhi koper - 2 dežnika (lahko jih nadomestite s suhimi semeni, ne več kot 1/2 čajne žličke),
Kis 9% - 120 ml.

Kako kisati mlečne gobe:
Ne pozabite namočiti mlečnih gob za en dan in spremeniti vodo. V veliko ponev nalijte dovolj vode. Gobe kuhajte 12-15 minut. Nato jih sperite v cedilu pod tekočo vodo. Iz vseh sestavin razen kisa pripravimo marinado in ji dodamo gobe. Kuhamo 10 minut, nato zalijemo s kisom, kuhamo še 5 minut in razvaljamo v sterilizirane, čiste kozarce.

Verjetno veste, da so soljene mlečne gobe lahko idealen dodatek okusnim solatam ali pa služijo kot odličen prigrizek. Vendar ne podcenjujte ocvrtih gozdnih gob, saj imajo subtilno, prefinjeno aromo in preprosto razkošen okus. O tem, kako kuhati ocvrte mlečne gobe, je vredno govoriti podrobneje, saj je ta postopek precej težko imenovati preprost. Torej imate izbiro: sledite klasičnemu receptu ali ugotovite, kako te gobe spremeniti v pravo delo kulinarične umetnosti.

Meso mlečnih gob vsebuje tako imenovane mlečne posode, ki ob najmanjši poškodbi sproščajo sok. Prav ta tekoča mešanica daje gobam trpkost in bogato grenkobo. Neprijetnega okusa se lahko popolnoma znebite le z dolgotrajnim namakanjem in kasnejšim kuhanjem. Gobe damo v ponev s hladno vodo, zavremo in pustimo vreti približno 20 minut. Obstajajo razprave o tem, kako dolgo traja tak postopek. Potrebno je odstraniti peno, ki se nenehno tvori med kuhanjem. V vsakem primeru je treba iz kuhanih gob odliti vodo. Ko gospodinja ve, kako kuhati in koliko kuhati mlečne gobe za cvrtje, ne bi smelo biti težav s predhodno obdelavo mlečnih gob.

Ali morate mlečne gobe pred cvrtjem zavreti?

Ne glede na to, kako skrbno čistite gobe odpadkov in gozdnih bitij, ne bi smeli niti pomisliti, ali je mogoče mlečne gobe ocvreti brez kuhanja. Ko se odločate za tak poskus, se morate pripraviti na morebitno zastrupitev s hrano. Pred cvrtjem ne pozabite skuhati mlečnih gob. Vendar pa to lahko storite ne 20, ampak le 10 minut.

Če iščete popoln recept za ocvrte gobe, ga boste morda našli med našo zbirko:

Cvrtje gob s čebulo in kislo smetano

Sestavine:

sveže mlečne gobe - 0,8 kg;
kisla smetana - 0,3 l;
sončnično olje za cvrtje;
Pšenična moka;
čebula - 0,1 kg;
sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja:

Če želite kuhati okusne ocvrte mlečne gobe, je ta recept obvezen. Svežih gozdnih pridelkov, ki ste jih pravkar kupili na tržnici ali prinesli iz gozda, v nobenem primeru ne dajte takoj v ponev. Prvič, še vedno so zelo grenke, in drugič, vsebujejo strupene snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Zato jih je treba skrbno obdelati.
Previdno razvrstite gobe, jih osvobodite velikih ostankov in listov ter nog. Če jih želite obdržati, le osvežite kroje, da ostanejo lepo beli. Oprane in olupljene izdelke prelijemo s hladno vodo, ki bo izdelke osvobodila grenkobe in tesno sprijetih listov ali gozdnih žuželk. Pustite, da se gobe posušijo, nato pa se preostalih ostankov znebite s tekočo vodo.
Zamenjajte vodo, napolnite mlečne gobe z novo porcijo hladne tekočine in jih nato pošljite pod pritisk. Idealna je velika ploščata posoda z veliko utežjo v obliki uteži ali ploščatega težkega kamna. Če ne enega ne drugega nimate, napolnite trilitrski kozarec z vodo. Mlečne gobe namočite tri dni, vendar ne pozabite zamenjati vode vsakih 3-5 ur. Nato odrežite majhen košček ene od gob in jo okusite na jeziku. Če ne čutite grenkobe, lahko nadaljujete z nadaljnjo pripravo gobove jedi.
Pred cvrtjem mlečnih gob jih je treba skuhati. Gobe prelijemo s hladno vodo, ponev dodamo ščepec soli in postavimo na srednji ogenj. Ko juha zavre, boste morali hrano kuhati še 20 minut. Končane mlečne gobe postavite v cedilo in počakajte, da voda popolnoma odteče iz njih.
Kuhane mlečne gobe narežemo na majhne kocke ali trakove. Na srednji ogenj postavimo globoko ponev z debelim dnom in malo rastlinskega olja, segrejemo in dodamo sesekljane gobe. Bolje jih je predhodno panirati v pšenični moki. Ker so mlečne gobe skoraj popolnoma pripravljene, jih morate pražiti v ponvi največ 5 minut do zlato rjave barve.
Čebulo je treba olupiti in drobno sesekljati, nato pa jo tudi dodati v ponev. Hrano pražimo 3-4 minute, nato pa vse prelijemo s kislo smetano, začinimo s soljo in najljubšimi začimbami. Gobe zalijemo s kislo smetano in čebulo ter dušimo še nekaj minut.
Ko so ocvrte mlečne gobe s čebulo in kislo smetano pripravljene, jih lahko postrežemo. Če pa imate čas, priporočamo, da jih potresete z naribanim sirom in postavite za 5 minut v pečico, ogreto na 180 stopinj.

Klasična različica: v ponvi s krompirjem

Sestavine:

mlečne gobe - 0,5 kg;
čebula - 0,2 kg;
krompir - 0,7 kg;
sončnično olje - 0,2 l;
zelenjava kopra - 1 šopek;
sol po okusu.

Postopek kuhanja:

Za pripravo ocvrtih mlečnih gob s krompirjem morate najprej temeljito oprati gobe, jih očistiti ostankov in jih 3 dni namočiti v hladni vodi. S tako preprostim, a dolgotrajnim postopkom ne morete samo odstraniti grenkobe, temveč tudi osvoboditi porozne pokrovčke iz žuželk, ki so se odločile, da se naselijo v njih.
Po namakanju je treba gobe odstraniti iz vode in jih po potrebi očistiti s trdo krtačo. Zdaj je treba mlečne gobe skuhati. Gozdne surovine prelijemo s hladno vodo, solimo in kuhamo do vrenja. Nato jih še 20 minut pustimo v vreli juhi in poberemo iz vode. Gobe se bodo morale odcediti; lahko jih posušite s papirnatimi brisačkami.
Odstranite lupine s čebule, prav tako poskusite temeljito olupiti krompir. Čebulo narežite na tanke pol obroče, krompir pa spremenite v majhne, čiste kocke.
V ponev vlijemo sončnično olje in ga postavimo na ogenj. Ko se olje segreje, dodamo posušene gobe, ki jih bomo pražili 10 minut. Šele po tem lahko dodate sesekljano čebulo in krompir. Jed kuhamo toliko časa, da so vse sestavine zlato rjave barve.
Po tem lahko ogenj zmanjšamo na minimum, krompir izdatno solimo in popramo ter začinimo s svežim sesekljanim koprom. Vse kar ostane je, da zmešate krompir z gobami, jih pokrijete s pokrovom in prepražite do konca. Zdaj veste, kako ocvreti mlečne gobe s krompirjem. Dober tek!

Bele mlečne gobe s česnom in peteršiljem

Sestavine:

sveže mlečne gobe - 0,5 kg;
česen - nekaj strokov;
sončnično olje za cvrtje;
peteršilj - 1 šopek;
sol po okusu.

Postopek kuhanja:

Če želite okusno kuhati bele ocvrte mlečne gobe, si vzemite čas, da temeljito operete izdelke in jih osvobodite pecljev. Dejstvo je, da so klobuki mlečnih gob veliko mehkejši in nežnejši od nog, zato potrebujejo več časa za kuhanje. Mimogrede jih lahko previdno ločimo in zamrznemo, nato pa uporabimo kot osnovo za aromatično gobovo juho. Mlečne gobe namočite dva do tri dni in jih dvakrat zaporedoma zavrite, vodo pa menjajte.
Kako ocvreti bele mlečne gobe? Zelo preprosto! Končane klobuke je treba posušiti in nato razrezati na trakove. Nato jih položimo na površino žara s segretim sončničnim oljem, pokrijemo s pokrovko in dušimo približno 10 minut. Gobe morajo izpustiti sok, ki ga prepražimo ali preprosto odcedimo. Prepraženih gob ne pozabite premešati, da se ne zažgejo.
Česen olupimo, splaknemo pod tekočo vodo, peteršilj pa previdno operemo in osušimo. Sesekljajte zelišča in česen, nato pa jih dajte v ponev, začinite s soljo in dodajte malo rastlinskega olja. Jurčke popecite do zlato rjave barve in jih preprosto postrezite. pripravljena! Ta recept za ocvrte mlečne gobe je kot nalašč za praznično mizo ali vsakodnevno prehrano.

Črne mlečne gobe prepražimo s česnom

Sestavine:

črne mlečne gobe - 1 kg;
čebula - 2 kosi;
česen - nekaj strokov;
sončnično olje;
kisla smetana;
sol po okusu.

Postopek kuhanja:

Črne mlečne gobe potrebujejo tudi skrbno predobdelavo. Sveže gobe je treba olupiti, oprati in namakati nekaj dni. Vodo občasno zamenjajte, da se gobe ne skisajo. Nato jih je treba zavreti v slani vodi in kuhati 10-20 minut. Pazite, da odstranite peno.
Črne mlečne gobe lahko cvrete šele, ko ste jih dvakrat prekuhali. Vendar izkušeni nabiralci gob priporočajo, da to storite trikrat in dodate sol po lastni presoji. Če je po namakanju v gobah ostalo še nekaj snovi neprijetnega okusa, se jih s kuhanjem dokončno znebimo. Za to morate dodeliti 20-25 minut, da ne postane grenko.

Kuhane mlečne gobe so že popolnoma pripravljene za uživanje, vendar vam bodo ocvrte veliko bolj všeč. Česen in peteršilj sesekljamo, gobe pa na drobno narežemo. Zdaj jih lahko damo v ponev z rastlinskim oljem, prepražimo z vseh strani do zlato rjave barve, nato pa potresemo z zelišči in česnom. V ponev dodamo kislo smetano in okusno jed z gobami temeljito premešamo. Ocvrte črne mlečne gobe bodo veliko okusnejše, če jih pustite vreti in namočiti v začimbah. Dober tek!

Kako odstraniti grenkobo iz gob?

Če govorimo o užitnih gobah z mlečnim sokom, takšne gobe namočimo v vodi in jo zamenjamo 3-4 krat na dan.

Užitne gobe z mlečnim sokom, ki so primerne in se pogosto uporabljajo za vlaganje, kot so: bela mlečna goba, črna goba/, žafranik, volnuška, valuj in druge, je treba namakati 8 do 10 dni, da odstranimo odvečno grenkobo. .

V vročem vremenu je treba med namakanjem paziti, da se voda ne skisa in pokvari letine tihega lova.

Če je zelo vroče, lahko namakanje opravite s kuhinjsko soljo/namakanje v slani vodi prepreči, da bi gobe hitro skisale vodo.

Grenkobo v gobah lahko odstranimo tudi drugače.

Res je, da bo v tem primeru skupaj z grenkobo izginila celotna aroma gob. Toda grenkobe sploh ne bo.
Da, takoj bom rekel, da je bolje, da gobe najprej namočite in jih pustite do jutra.
Zjutraj, ko odlijemo vodo in jih še enkrat temeljito speremo v hladni tekoči vodi, damo gobe v ponev, dodamo vodo in kuhamo.
Ko gobe zavrejo, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte 2-3 ure, občasno pa ne pozabite odstraniti pene.
Nato gobe ohladimo, odcedimo vodo in operemo pod tekočo vodo.
Rezultat so tako kuhane gobe, da v njih ne bo grenkobe.

Potem jih lahko varno solite.

Kako odstraniti grenkobo iz gob?

Grenkobo v različnih gobah odstranimo s popolnoma različnimi metodami.

Iz lisičk odstranimo grenkobo na dva različna načina.
Gobe lisičke so pogojno užitne, saj zahtevajo posebno toplotno obdelavo pred uživanjem. Gobe lisičke vsebujejo grenak sok, ki ga je treba pred kuhanjem odstraniti.

1) Gobe je treba razvrstiti in očistiti ostankov in hroščev. Nato jih je treba temeljito oprati v tekoči vodi z dodatkom majhne količine moke. Po tem postopku je treba gobe sprati in potopiti v hladno vodo 12-15 ur. Nato vodo odlijemo. Gobe so pripravljene za nadaljnjo predelavo: cvrtje, kuhanje, dušenje.

2) Odstranite grenkobo iz lisičk z vrenjem. Najprej morate gobe razvrstiti, temeljito sprati, nato pa gobe kuhati v slani vodi 20 minut. Po tem postopku bo vsa grenkoba izginila, gobe bodo pripravljene za nadaljnjo toplotno obdelavo.

Odstranjevanje grenkobe iz mlečnih gob
Ekspresna metoda: da odstranite grenkobo iz mlečnih gob brez dolgotrajnega namakanja v vodi, morate gobe zavreti 3-4 krat, medtem ko menjate vodo. Ob zadnjem vrenju mora voda po gobah postati prozorna; če je barva motna ali siva, boste morali v tem primeru ponovno zavreti v novi vodi.

Druga možnost za odstranjevanje grenkobe iz mlečnih gob je namakanje v slani vodi 2-3 dni. Edina opomba je, da gobe namakamo samo v hladni vodi in med namakanjem hranimo na hladnem, sicer se lahko gobe pokvarijo.

Veselo obiranje!