Gruzijski lobio iz zelenega fižola je klasičen recept. Klasični gruzijski recept: Lobio rdečega fižola

Gruzijska kuhinja vse bolj polni naše mize s svojimi okusnimi kulinaričnimi izumi. Lobio iz rdečega fižola, katerega klasični recept predvideva vse faze priprave s podrobnim opisom in fotografijo. Ta jed temelji na rdečem fižolu, vendar mojstri kuharji lahko skuhajo lobio z uporabo zelenega fižola. Čas priprave fižolove mojstrovine traja približno en dan, vse zato, ker je treba fižol pol dneva namakati v vodi. Nato se zavre, kar traja od 2,5 do 4 ure. Vse je odvisno od sorte in stopnje zrelosti. Toplo lobio postrežemo kot glavno jed, hladno lobio pa za predjed. Običajno rdeče stročnice postrežemo v globoki skledi s kruhom ali pita kruhom. Dodatna jed k lobiju so lahko sir in kumarice.

Ne morete mešati različnih sort fižola, vsaka zahteva svoj čas kuhanja.

Lobio rdečega fižola: standardni recept

Za pripravo lobia iz rdečega fižola po klasičnem receptu potrebujete 700 gramov rdečega fižola, 4 čebule in 4 stroke česna. Kot začimbe bosta delovala 1 čajna žlička s toboganom suneli hmelja in 1 čajna žlička koriandra. Založite si kup svežih zelišč, lahko sta peteršilj in koriander. Po želji vzemite sol in mlet poper.

Koraki kuhanja:

Če je ob kuhanju rdečega fižola v ponvi že vsa voda izhlapela, lahko dolijete še prevrelo vodo. Končana jed mora biti podobna kaši.

Lobio gruzijskega rdečega fižola

Gruzijski recept za lobio predvideva približno 2 uri priprave. Šlo bo 1 kozarec rdečega fižola, prostornina kozarca je 150 gramov. Druge sestavine bodo: paradižnikov sok (150 gramov), orehi, oluščeni, oreški (pol kozarca), čebula (1 kos) in česen (3 stroki). Za nasičenje lobija potrebujete žlico jabolčnega kisa, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, šopek svežih zelišč, po želji mlet poper in sol.

Koraki kuhanja:

Namesto paradižnikovega soka lahko uporabite adjiko, svežo paradižnikovo mezgo ali paradižnik v lastnem soku.

Lobio rdečega fižola s paradižnikom

Če iščete, kako narediti lobio iz rdečega fižola s paradižnikom, vam bo ta preprost recept pomagal pri tem iskanju. Končana jed ima nežen pookus z minimalno pikantnostjo. Za mojstrovino potrebujete le 250 gramov rdečega fižola, 1 srednje čebulo, 1 sladko papriko, 1 korenček. Za preliv morate pripraviti pol kozarca paradižnika, začimbe po okusu. Za cvrtje potrebujete česen, lovorjev list in rastlinsko olje.

Koraki kuhanja:

Pred kuhanjem je treba fižol nekaj ur namočiti v vodi. Stročnice vpijajo vodo, zato hitreje zavrejo in se znebijo nepotrebnih snovi, ki povzročajo napenjanje.

Klasični gruzijski recept za rdeči fižol je v našem času pridobil številne druge veje, ki temeljijo na njem. Lobio pogosto najdemo pri mesu, čeprav je bila jed prvotno zelenjavna in se priporoča za uporabo med postom. Namesto standardnega rdečega fižola vzamejo zelene šparglje ali beli fižol. Vse je odvisno od vaših zalog in okusnih preferenc. V vsakem primeru je končna jed neprimerljiva.

Lobio - najbolj priljubljena jed na Kavkazu, je nacionalna jed Gruzije, Armenije in Abhazije. Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. In čeprav je pripravljen bodisi iz zelenega fižola ali kuhanega rdečega fižola, se lahko okus različnih gospodinj ali v različnih kavarnah razlikuje. Odvisno je, kakšne začimbe in kakšno zelenje ste dodali, ali ste uporabili oreščke. Dodajte paradižnik ali paradižnikovo pasto. Koliko tekočine je bilo dodano ali sploh ne. Ponekod se pripravi precej začinjena jed, vsebuje grenko papriko. In nekje kuhajo brez dodajanja popra in paradižnika, ampak dodajo adjiko.

Na splošno se tisto, kar v Gruziji pripravijo iz fižola, imenuje "lobio", ker je prevod te besede enak.

Žal te jedi ne kuhamo pogosto v tradicionalni različici, torej v gruzinščini. In bilo bi vredno, jed je vredna, okusna. za razliko od drugih. Zelo koristno! Uporabite ga lahko kot toplo in hladno predjed, pa tudi kot samostojno drugo jed. Fižol je zelo hranljiv, okusen, bogat z beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Res je, slednje v manjši meri velja za stročji fižol. Ampak še vedno, če v jed dodate oreščke, potem je povsem mogoče brez mesa. In če brez mesa ne gre, potem uporabite lobio preprosto kot prilogo. Fižol se odlično poda k vsakemu mesu in perutnini.

Ko smo živeli v Uzbekistanu, smo tudi tam kuhali to jed. Kuhali so ga z mesom ali piščancem, z dovolj veliko tekočine. In tako so kuhali, dokler nisem prišel v Gruzijo in poskusil njeno klasično različico. Takoj sem povprašala za recept, ga podrobno zapisala in od takrat to jed pripravljam v "gruzijski različici", čeprav ne pozabim na "uzbekistansko". Mimogrede, tukaj je.

Danes bomo pripravili recept po gruzijski različici. Ta recept se v mojem cenjenem zvezku hrani že 25 let ali celo več. Delim jih z vami. Kuhanje z njim je užitek. Pravkar začelo - že končano! Skratka, sanje hostese! Priprava in priprava jedi traja približno eno uro. Neposredno kuhanje traja le 20 minut.

Kako kuhati lobio iz zelenega fižola v gruzinščini

Potrebovali bomo:

• stročji fižol - 1 kg
• oreh - 100 gr.
• čebula - 2 kos.
• paradižnik - 1-2 kos.
• Bolgarski poper - 1 kos.
• česen - 3 stroki
• zelenice - peteršilj. cilantro, bazilika - šopek
• začimbe - paprika, zira, timijan, origano, suneli hmelj
• sol, mleti črni poper
• rdeča paprika in poper v zrnu
• rastlinsko olje - 4-5 žlic. žlice

Priprava sestavin

Postopek kuhanja je treba razdeliti na dve stopnji. Prva je priprava, druga je sama priprava! Jed bo zelo hitro pripravljena. Vmešali se bomo le in položili naslednje sestavine. Zato vse takoj operemo, razrežemo in damo na mizo. Ker v naglici je zelo enostavno nekaj pozabiti.

1. Najdaljše je, da fižol olupimo. Če ga imate zamrznjenega, pa ga lahko tudi uporabite, potem z njim seveda ni težav, je že očiščen in popolnoma pripravljen za uporabo. Imam svež izdelek. Imel sem srečo, da sem ga kupil na veleprodajni zelenjavni tržnici. Zdaj šele konec junija, običajno se pojavi kasneje. A sreča, po enega sem šel na tržnico, drugega sem videl! Greh ni bil kupiti! Iz svežega fižola je jed še posebej okusna.

Tukaj ni čisto zelena, ampak z vijoličnimi progami. Toda med postopkom kuhanja bo barva postala bolj enotna.

2. Zelenjavo je treba temeljito oprati v tekoči vodi. Nato ga pustite v vodi in izvlecite en strok naenkrat, mu odrežite rep. In če obstaja stranska toga vena, jo odstranite tudi z vlečenjem z enega konca. Moji stroki so še mladi, tako rekoč brez fižola, trda žila pa še ni imela časa nastati. Zato sem ga potem, ko sem ga oprala in odrezala konico, prerezala na dve polovici. Stroki so precej dolgi in jih ne bo prav priročno jesti. Dolžina 4-5 cm, bo tisto, kar potrebujete.

3. Medtem ko perem, očistim in režem stroke, dam vodo v ponvi na ogenj. In zavrite.

4. Pripravljene kose potopite v vrelo vodo in kuhajte 10-15 minut. Čas vretja je odvisen od stanja strokov. Če so bile s strani odstranjene trde žile, kuhajte 15 minut, če ni bilo žil, bo dovolj, da kuhate 8-10 minut. Sol ni potrebna. Vse stročnice solimo skoraj na koncu kuhanja.

Pri pripravi jedi iz rdečega fižola jih predhodno namočimo v vodi 8-10 ur. In stročji fižol mora biti skuhan. To se naredi tako, da se oligosaharidi med namakanjem in vrenjem raztopijo v vodi. To je sladkor, ki ga vsebuje fižol in ga človeško telo ne prebavi. On je tisti, ki povzroča nastajanje plinov in seveda otežuje proces prebave.

Po vrenju vodo odcedimo skozi cedilo. In pustite, da se izdelek nekoliko ohladi.

5. Medtem ko fižol vre, lahko sesekljate čebulo. Vzamem dve veliki čebuli. Všeč mi je, ko je veliko čebule. Vsaka jed z njim postane bolj sočna in okusna. Narežemo ga na kocke, ne majhne, ​​a ne velike. Velikost ne več kot 1 cm, lahko je manjša.

Da nam čebula ne poje oči, polovice in nož navlažimo s hladno vodo. Vedno pustim rep loka. Če ga držite, boste čebulo narezali veliko lažje in tanjše.

6. Tudi kotliček morate namestiti vnaprej. In skuhajte paradižnik. Če imate veliko kopijo, 250-300 gramov, potem vzemite eno. Če manj, potem skuhajte dva.

Pozimi, ko je paradižnik v rastlinjaku, lahko uporabite paradižnikovo pasto in paradižnik. Ali pa samo paradižnikova pasta. Ali pa vzemite adjiko namesto obojega. To bo le malo spremenilo okus, a bistvo bo ostalo enako.

7. Paradižnik držite 20-30 sekund. v vrelo vodo na eni strani, enako časa obrnemo še na drugi strani. Nato je treba paradižnik olupiti. Če želite to narediti, ga poberite z nožem, potegnite rob in koža bo zlahka zaostala.

8. Narežite zelenjavo. To lahko storite kakor koli želite. Lahko so kocke, lahko so obroči ali polovični obroči. Narezala sem na dolge rezine, da je sesekljana zelenjava v posodi približno enake velikosti. Dolg fižol in paradižnik ustrezne dolžine in oblike.

9. Na enak način narežemo papriko. Včasih ga nadomestimo z vročo papriko. Nismo pa veliki ljubitelji začinjene hrane, zato se omejim na papriko in košček rdeče paprike.

10. Česen razdelite na stroke, operite. Položimo ga na desko in vsak strok zdrobimo z ravno stranjo noža. Nato odstranite lupino in naključno narežite na majhne koščke. Imam mlad česen, njegovi stroki pa so zelo majhni. Zato sem namesto 3 nageljnovih žbic, zapisanih v receptu, vzela 4.

11. Zmeljemo zelenice. Danes uporabljam peteršilj, koriander in baziliko. Toda na splošno lahko uporabite koper, zeleno in koren zelene. Dodana je tudi meta. Toda moj mož je kategorično proti meti v kateri koli jedi. Zato ga ne dodajam. Še posebej. da imajo moje začimbe origano. Zelenice, že v sesekljanem stanju, se je izkazalo za približno dve pesti.

12. Začimbe pripravimo vnaprej. Imam že pripravljeno mešanico začimb, ki vključuje papriko, koriander, rožmarin, timijan, origano, zelišča, posušen ingver – to je vsestranska mešanica začimb, ki jo lahko uporabimo za vse jedi. Poleg tega kuham ziro (brez nje ne morem) in suneli hmelj - jed je še vedno gruzijska.

13. Previdno razvrstimo oreščke, odstranimo skakače in drobce lupine. Nato v mešalniku zmeljemo v drobne drobtine.

Dodajajo tudi adjiko, vendar tega danes ne bomo počeli. Vendar, če imate adjiko in željo, da jo dodate, potem ne bo škodilo.

In tako se zdi, da je vse pripravljeno. Pisala sem dlje, kot sem se pripravila! No, kuhajmo!

kuhanje

1. V ponev vlijemo olje, ga segrejemo in položimo sesekljano čebulo. Pražite ga do zlato rjave barve, približno 3 minute. Ogenj ni največji, ne pa tudi povprečen. To je nekje na sredini.

2. Ne maram, ko se v posodi začuti čebula, zato dodam malo več kot pol kozarca vroče kuhane vode. Ne gasim ognja. Po 2-3 minutah intenzivnega vrenja je vsa voda izhlapela in lahko greste naprej.

3. Dodamo sesekljan paradižnik. Med mešanjem jo tudi pražimo 3 minute.

4. Zdaj je na vrsti paprika. Dovolj je, da ga pražite 2 minuti, pri čemer ne pozabite mešati.

5. Zdaj dodajte zelišča, česen in začimbe. Pa tudi košček rdeče pekoče paprike in piment grah. Preštejte, koliko graha znesete. Ko je jed pripravljena, je zaželeno odstraniti tako grah kot pekočo papriko. Če naletijo na nekoga, bo to pokvarilo občutek jedi kot celote. Med nenehnim mešanjem pražimo 1 minuto, da začimbe in česen "razpustijo" ves svoj okus.

Ne bojte se vonja koriandra, pogumno ga postavite. V končni jedi se tega sploh ne bo čutilo.

6. Zdaj je na vrsti fižol. Ne pozabite soliti. Sol je treba dodati malo manj kot pol žlice. Ogenj zmanjšajte na minimum. Pokrijte s pokrovom in kuhajte 5-7 minut. V tem času naj bo popolnoma pripravljena, vse ostalo pa še bolj!

7. Zadnji zaključni korak je dodajanje oreščkov. Dodajte jih, premešajte, pokrijte s pokrovom in ugasnite plin. Jedi damo možnost, da stoji in skuha.

8. Postrezite z veliko svežih zelišč in sveže zelenjave. Dobro postrezite s cilantrom, špinačo, svežim paradižnikom in kumarami. Če je na vrtu zrasla redkev, tudi ta ne bo odveč. Zelenjavo narežemo na velike kose, zeleno damo celo. Tako da lahko med prehranjevanjem jeste oboje!

Jed lahko postrežete tako, kot želite. Lobio lahko jeste vročega, lahko ga ohladite in jeste kot hladen prigrizek. Če želite za to skuhati meso, potem kuhajte karkoli ali karkoli želite.

Kot lahko vidite, je bila naša jed danes precej gosta. Prav to zagotavlja klasična različica recepta. Po želji lahko med kuhanjem dodamo malo tekočine. In v tem primeru boste dobili jed z omako.

In želim vam povedati, če še nikoli niste kuhali tako okusnega, ga zagotovo kuhajte. In prepričan sem, da bo ta jed postala ne le pogosta, ampak tudi najljubša na vaši mizi!

Dober tek!

Nemogoče si je predstavljati gostoljubno gruzijsko pojedino brez vročih ali hladnih, a vedno neverjetno dišečih, okusno začinjenih in okusnih jedi iz fižola - lobio. Ta beseda se ne nanaša le na skupino jedi iz stročnic, ampak fižol v gruzijskem jeziku zveni kot "lobio". Nekoč iz daljne Latinske Amerike v gostoljubno Zakavkazje je rdeči fižol tukaj res našel svoj drugi dom. Najpogosteje se za izdelavo lobia uporablja zeleni fižol ali rdeči fižol.

Ker je lobio v Gruziji povsod prisoten, je receptov za to jed toliko, kot je gospodinj, ki se zavežejo kuhati. Poleg tega obstajajo razlike v pripravi gruzijskega fižola v različnih regijah države. Vendar, tako kot pri klasičnih jedeh v svetovni kuhinji, lahko v vsakem receptu vedno opazimo skupne značilnosti.

Kako kuhati lobio rdečega fižola

Za pripravo lobia potrebujemo ponev z debelim dnom in dokaj visokimi robovi ter naslednji nabor izdelkov:

30 ml vinskega kisa

4 stroki česna,

svež cilantro, sol in začimbe, kot so ucho-suneli (modra piskavica), mleta semena koriandra in pekoča rdeča paprika.

Klasični gruzijski recept za lobio

Suhi fižol namočite čez noč in nato kuhajte 1-1,5 ure, dokler se ne zmehča. Fižol naj bo cel in ne razpokan, vendar ne surov ali premalo kuhan. Fižol odcedimo in odcedimo v cedilu.

Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo do mehkega, ne sme zagoreti. V ponev stresemo fižol in na majhnem ognju dušimo še četrt ure.

Na koncu jed začinite s soljo, začimbami, vinski kisom in drobno sesekljanim koriandrom. Dušimo še nekaj minut.

Lobio lahko postrežemo okrašen s semeni granatnega jabolka, bodisi vroč, potem bo glavna jed, ali kot hladno predjed.

Značilnosti kuhanja lobio

V zahodnih regijah Gruzije lobiju nujno dodajajo orehe: pol kozarca oreščkov za vsak kozarec suhega rdečega fižola. Zdrobiti jih je treba v možnarju, razredčiti s kuhano vodo do pireja in dodati v ponev 5-7 minut preden je jed pripravljena.

S kombiniranjem različnih kombinacij začimb s klasičnim naborom lahko lobiju dodate nove aromatične note. Poskusite začimbe, kot so Imerta žafran, mleti nageljnove žbice, slana, suha zelena, majaron, izop ali druge začimbe po vaši izbiri.

Namesto olivnega olja lahko poskusite z oljem grozdnih pečk ali orehovim oljem, tudi s tem bo jed zaiskrila z novimi okusi.

V nekaterih gruzijskih receptih se vinski kis nadomesti s tklapi, predhodno navlaženim z vodo. Tklapi so listi zdrobljenega in na soncu posušenega tkemalija (podvrsta češnjeve slive, iz katere se pripravlja istoimenska omaka).

Naša stran vsebuje različne recepte za lobio. Med njimi so tako povsem klasične možnosti (na primer Lobio po gruzinščini, Lobio z granatnim jabolkom, Domači lobio, Lobio z orehi) in drzni kulinarični eksperimenti (Lobio v frakuh, Lobio v zvitku jajčevcev, Lobio pašteta s prigrizki). Dodajte svoj recept za lobio v zbirko Svet žit.

Že prebrano: 27882-krat

Jedi iz fižola so vizitka gruzijske pogostitve. Najbolj priljubljen med njimi je lobio, kar v prevodu pomeni "fižol". Obstaja več kot dva ducata receptov za lobio. Kako kuhati pravi lobio v gruzinščini, izvirni recepti za fižol beri naprej.

Gruzijske jedi iz fižola / LOBIO Recept

Ker je lobio v bistvu fižol, se njegove različice razlikujejo glede na sorto, barvo in obliko fižola. Lobios se razlikuje tudi po stopnji kuhanega fižola in dodanih začimb. Po starih gruzijskih receptih so lobio skuhali v kašo podobno konsistenco, sodobna gruzijska kuhinja pa predlaga kuhanje lobija s celim fižolom.

Kot vsako jed iz fižola je treba tudi fižol lobio predhodno namakati 6-12 ur. Pri namakanju fižola obstaja več skrivnosti, ki ne povzročijo vodnega kamna ali usedline.

Oglejte si načela kuhanja lobija v gruzinščini od Chefa Lazersona.

Skrivnosti namakanja in kuhanja fižola za lobio:

Fižol za lobio je treba namočiti v kuhani ali destilirani hladni vodi.

Poseben pikanten okus fižola dobimo z namakanjem v dobrem pivu. Mimogrede, fižol ni le namočen v pivo, ampak tudi kuhan. Med postopkom kuhanja alkohol izhlapi.

Fižol namočite na hladnem, najbolje v hladilniku. Predvsem poleti je velika verjetnost, da bo raztopina s fižolom skisala. Zato je treba tudi pri nizkih temperaturah pri namakanju v vodi večkrat zamenjati vodo.

Po namakanju pred kuhanjem je treba fižol ponovno sortirati. V procesu otekanja postanejo vidne vse pomanjkljivosti.

Fižol za lobio kuhamo takole: najprej zavremo in takoj zmanjšamo ogenj. Dokler ni kuhan, fižol dušimo pod pokrovom na majhnem ognju.

Prave začimbe in začimbe bodo lobiju dale potreben okus in okus gruzijske kuhinje. Od glavnih je mogoče razlikovati čebulo, rastlinsko olje in vinski kis. Preostale sestavine dodamo po okusu in želji. V lobiju so pogosto paradižnik, kuhana jajca, orehi, imeretski sir, koriander ali peteršilj, zelena, tklapi, por, slanica, bazilika in celo meta. Vse naenkrat ne paše v eno ponev, to so le možnosti za različne recepte za lobio.

Za lobio primerne suhe začimbe - mleta črna ali rdeča paprika, klinčki, cimet, koriander ali koriander, žafran, suh ali svež česen, naribana korenina zelene.

Ko sem obravnaval vse nianse, predlagam, da nadaljujem s pripravo samega lobija.

Recept Lobio

Sestavine:

• 500 gr. enobarvni fižol
• čebulo
• rastlinsko olje
• 1-2 tsp mešanice začimb iz nageljnove žbice, črne ali rdeče paprike, cimeta, koriandra, suneli hmelja, žafrana
• cilantro zelena
• peteršilj
• zelena zelena
• por
• sveža meta
• slano
• zelenice sveže bazilike, lahko tudi posušite
• zelenice kopra

Način kuhanja:

1. Fižol temeljito operemo in operemo. Fižol za 12 ur namočimo v hladno vrelo vodo. Vodo zamenjajte 2-3 krat, nato razvrstite in dajte v ponev.
2. Fižol prelijemo s hladno vodo, da prekrije fižol. Na majhnem ognju pokrit fižol kuhamo.
3. Ko voda zavre, dodajte vrelo vodo. Ne solite! Ko se fižol zmehča, iz njega odlijemo vodo, damo v ponev.
4. Posebej na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo. V fižol damo čebulo, solimo in pustimo, da se namaka pod pokrovom.
5. Fižol damo v keramično ali emajlirano posodo, začinimo z začimbami, sesekljanimi svežimi zelišči in solimo. Premešamo in postrežemo.

Dober tek!

rdeči lobio

Sestavine:

• 300 gr. rdeči fižol
• čebulo
• 100 ml rastlinskega olja
• rdeča mleta paprika
• peteršilj
• cilantro zelena

Način kuhanja:

1. Fižol razvrstite, operite in namočite v mrzli vodi.
2. Fižol skuhamo do kaše. Odcedite odvečno tekočino in precedite skozi cedilo.
3. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju.
4. Lobio začinite s čebulo, soljo, rastlinskim oljem in poprom.
5. Postrezite s svežimi zelišči.

zeleni lobio

Sestavine:

• 500 gr. stročji fižol
• 50 ml rastlinskega olja
• 50 ml vinskega kisa
• 2 zob česen
• peteršilj
• cilantro zelena

Način kuhanja:

1. Fižol operemo, narežemo na 3-4 cm velike kose, dodamo vodo in kuhamo do mehkega.
2. Odcedite vodo in lobio začinite z rastlinskim oljem, vinskim kisom, začimbami in sesekljanimi zelišči.

Lobio zelen z mesom

Sestavine:

• 1 kg prsi - goveje ali jagnjetine
• 1 kg zelenega fižola
• 3 kos. čebulo
• 50 gr. maščobe ali masla
• 2 zob česen
• zeleni koriander, peteršilj in zelena
• 0,5-1 l juhe
• rdeča in črna mleta paprika

Način kuhanja:

1. Meso narežemo na majhne koščke, potresemo s soljo, mleto poprom in prepražimo na maščobi v ponvi.
2. Čebulo drobno sesekljamo, dodamo v ponev skupaj s stroki fižola, narežemo na 2-3 dele.
3. Juho vlijemo v ponev, tako da prekrije meso in zelenjavo, zapremo pokrov in dušimo na majhnem ognju, dokler meso ni kuhano.
4. Pred serviranjem lobio začinite z zelišči, česnom in začimbami. Sol po okusu.
5. Pustite na ognju pod pokrovom 5-10 minut, da je vse nasičeno z aromami.

Postrezite solato iz sveže zelenjave, dišečega kruha ali ploščatih kruhkov in seveda gruzijskega vina z lobio. Priporočamo tudi kuhanje lobio, kot prilogo, piščanca v pečici po receptu http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Kuhanje lobija ni težko, še posebej po preprostih receptih iz kulinaričnega recepta Kaj pripraviti.ru.

In končno, oglejte si video recept za pripravo lobija v gruzinščini.

V zvezi z ljudskimi jedmi je definicija "klasika" precej pogojna. Kdo in kdaj je izumil to jed iz fižola? Kakšna so merila za to čisto klasiko - skoraj kdo ne ve zagotovo. Različne regije Gruzije imajo svoje klasične recepte za lobio. Kakšno območje! Vsaka družina "živi" svoj podpis, edini pravilen in ljubljeni recept.

O popolni pristnosti se ne bomo prepirali, a našim gruzijskim sorodnikom je bil lobio, ki so ga kuhali pri nas, zelo všeč. In najvišjo oceno ji je podelila teta Nino - "precej po gruzijsko." Sama je skrbno vzgojila pristne dolichos (hijacintov fižol), iz katerih so Gruzijci kuhali lobio že dolgo preden je fižol prišel iz Južne Amerike v Evropo. Ubogi Nino! Ni imela pojma, da se njeni cenjeni hijacintov fižol nenehno vpletajo v nesramne kriminalne spolne odnose z navadnim fižolom in se z njimi križajo!

Najpogosteje obstajajo recepti z rdečim fižolom. To je na našem območju redko. Če kupim za to priložnost, skuham juho iz rdečega fižola ali lobio. Beli fižol uporabljam za pripravo lobianija (kačapuri v ponvi, polnjeni s fižolom). Dober je tudi recept za lobio iz belega fižola. Toda najbolj nežen lobio z okusom kostanja dobimo iz zrn umazano rožnate barve, ki jih zaradi posebne nežnosti imenujemo "ali mayo" ("gosja jetra").

Klasični recept za lobio iz fižola - možnosti kuhanja

Lobio iz rdečega fižola - klasičen recept

• 500 g rdečega fižola.
• 150-200 g čebule.
• 3-4 stroki česna.
• 2-3 vejice slanega.
• Šopek koriandra (približno 100-120 g).
• Majhen šopek zelene zelene.
• 3-4 vejice vijolične bazilike (rehana)
• Pekoča rdeča paprika.
• 0,5 čajne žličke l. mleti koriander.
• 0,5 čajne žličke l. ucho-suneli.
• 0,5 čajne žličke l. Imeretski žafran.
• sol

Kako kuhati gruzijski lobio rdečega fižola

1. Razvrstite rdeči fižol, odstranite pokvarjena semena, prelijte s hladno vodo 10-12 ur. Občasno menjajte vodo.
2. Po določenem času odcedimo tekočino, prelijemo s svežo hladno vodo (približno 1,5 litra), zavremo, kuhamo na močnem ognju 10 minut, odcedimo. Verjame se, da na ta način fižol izgubi »glasbenost« – po zaužitju ne nabrekne.
3. Zalijemo s svežo vodo (približno 2-2,5 l), kuhamo na majhnem ognju (nekaj manj kot srednjem) do mehkega, na koncu kuhanja solimo. Med kuhanjem pazimo, da se fižol ne zažge. Po potrebi je potrebno dodati tekočino.
4. Medtem ko se fižol kuha, poskrbimo za čebulo. Olupimo ga, drobno sesekljamo in prepražimo v vročem rastlinskem olju. Pražimo ga do zlato rjave barve in ne dušimo. Za klasično različico tekočine naj ostane zelo malo - le malo naj prekriva zrna.
5. Na prepraženo čebulo damo rdeči fižol, skupaj na majhnem ognju kuhamo 10 minut.
6. Začinimo s strtim olupljenim česnom, strto rdečo pekočo papriko, začimbami, sesekljanim svežim zeliščem. Pustite, da vre še kakšno minuto, ugasnite.
7. Če naj bi gruzijski lobio jedli vroče, pustite, da se jed kuha 15-20 minut, preden postrežete.

Moje pripombe

• Del fižola lahko pretlačimo, da je jed gosta, ali pa pustimo, da zavre, kot je treba, za večjo gostoto hrane.
• Konsistenca končne jedi v klasičnem receptu je gosta, kot druga jed. Po želji ga lahko naredimo bolj tekočega z dodajanjem odvarka, v katerem so se kuhala zrna. Dobiš juho - lobios sheshamadi.
• Če je končna jed narejena brez ocvrte čebule in praktično brez tekočine, potem dobimo različico, imenovano "kirkazi". In če je v pire krompirju vse zamegljeno in začinjeno, dobimo phal-lobio.
• Komplet zelenja je zelo zaželen točno tako, kot sem navedel v receptu. V skrajnem primeru lahko vrtni slanik nadomestimo s timijanom (tudi suhim). Imel sem srečo - moja prijateljica Verochka Ramazova mi je priskrbela vrečke imeretskega žafrana in utskho-sunelija. Sveža vijolična bazilika in slano rasteta vse leto na moji okenski polici v kuhinji, dal sem svoj (z vrta) zamrznjen koriander (v Zakarpatju pozimi je nemogoče kupiti svežega pri nas).
• Pogosto v lobio položimo pelate (preden položimo začimbe in zelišča, paradižniku odstranimo kožo, sesekljamo, damo v skledo in kuhamo približno 5 minut skupaj s fižolom). Namesto paradižnika včasih dajo žlico dobre paradižnikove paste.
• Nekateri dajo v lobio zdrobljene orehe, ga nakisajo z vinskim kisom ali rdečim sokom tkemalija – kvatzarahi.
• Ko je vroč, je lobio druga jed, hladen pa okusen prigrizek.
• Podobno se lobio pripravi iz konzerviranega rdečega fižola. Recepta s fotografijo ne bom dal - enak je kot iz suhega. Pred kuhanjem juho odcedimo, prepraženi čebuli dodamo stročnice. Konsistenco prilagodite z odcejeno tekočino in količino pretlačenega fižola.
• Namesto zelene se uporablja zelena adjika, začimbe, česen in rdeča pekoča paprika pa se nadomestijo s pravo abhaško adjiko. Recepte bom zagotovo kasneje objavila na svojem blogu.

Recept za lobio iz belega fižola

• 500 g belega fižola.
• 100-150 g čebule.
• 3-4 stroki česna.
• 1 čajna žlička l. mleti koriander.
• 1 čajna žlička l. ucho-suneli ali chamana.
• Peščica semen granatnega jabolka (neobvezno)
• Peščica orehov (po želji)
• 2-3 žlice tkemali paradižnikove omake (neobvezno)
• Šop cilantra.
• Več vejic zelene bazilike.
• Rdeča pekoča paprika (suha ali sveža).
• 80-100 ml rastlinskega olja.

1. Lobio kuhamo iz belega fižola na enak način kot iz rdečega fižola, le da ga napolnimo z lastnim naborom zelišč in začimb. Pred polaganjem začimb damo tkemali omako (če kuhamo z njo).
2. Na samem koncu kuhanja damo drobno sesekljano zeleno, sesekljan česen, pekočo papriko.
3. Začinimo z zdrobljenimi ali kako drugače sesekljanimi orehi (po želji). Potresemo s pestjo semen granatnega jabolka.

Klasični gruzijski recept za lobio iz zelenega fižola sem že dal na straneh svojega bloga.

Lobio iz katerega koli fižola in katere koli konsistence, pripravljen po katerem koli receptu, je klasična pusta jed. Lobio lahko vključite v svoj običajni jedilnik. Tudi če se držite strogih kanonov Velikega posta, lahko lobio kuhate brez cvrtja, začinite s sesekljano čebulo, marinirano v vinskem kisu.