Kaj je vodni pečat, kako ga narediti za fermentacijo vina. Vodno tesnilo za fermentacijo: namen in značilnosti Vodno tesnilo za fermentacijo naredite sami

Ljudje, ki doma izdelujejo vino ali žgance, dobro vedo, da mora biti za pravilno fermentacijo izpolnjenih kar nekaj pogojev. Eden od teh dejavnikov je potreba po hermetično zaprti fermentacijski posodi in odstranitvi odvečnega ogljikovega dioksida iz nje. Ker kvasovke ne potrebujejo kisika, ne smejo dovoliti, da vstopijo v pivino. Zrak, ujet v posodi, bo izzval nastanek ocetnokislinskih bakterij, ki lahko pokvarijo vino. Kaj narediti v takem primeru? Da bi se izognili takšnim težavam, uporabite številna preprosta sredstva in naprave, na primer vodno tesnilo za vino ali navadne gumijaste rokavice.

Katero od teh zdravil je najbolje uporabiti? Rokavica ima takoj očitno prednost - stroškovno učinkovitost. Dejansko par rokavic stane peni. Hkrati je veliko vodnih tesnil in cene se zelo razlikujejo. Oglejmo si po vrsti vse možnosti, ki jih je mogoče uporabiti.

Vrste vodnih tesnil

Obstaja veliko vodnih tesnil, od katerih ima vsaka ne samo prednosti, ampak tudi slabosti.

Pokrov z luknjo in notri vstavljeno cevjo

Ta vodni tesnilni pokrov je nameščen na fermentacijsko posodo. Posledično bo nastali ogljikov dioksid šel skozi cev, nameščeno v njej, v kozarec vode. Izdelava takega zaklopa sama je zelo preprosta, vendar obstajajo številne nevšečnosti:

preglasen in moteč zvok klokotanja mehurčkov med močno fermentacijo;
močna specifična aroma, ki se sprošča med fermentacijo riževe ali druge kaše.

Z glasnim zvokom med fermentacijo se zlahka spopadete z nakupom običajnega razpršilca za akvarij. Če ga namestite na konec cevi, ki je v vodi, boste ta proces naredili popolnoma tiho.

Da domače vino iz grozdja ne bi napolnilo celotnega stanovanja s svojimi značilnimi aromami, uporabite vodno tesnilo z odstranjevanjem vonjav.

Pokrov z luknjo, vstavljeno v cev in odstranitev vonja

Ta vodni pečat za vino ima popolnoma enak princip delovanja. Le malo je posodobljen. Tudi posoda z vodo, v katero spustimo konec cevi, je popolnoma zaprta in opremljena z odvodno cevjo. Ta odvodna cev, skozi katero uhaja ogljikov dioksid, se odvaja navzven v prezračevalno odprtino, ali če je to neprijetno, lahko v kanalizacijo trajno namestite adapter za izhodni plin.

Da bi to naredili, naredite majhno luknjo pod umivalnikom po krivini kanalizacijske cevi in vanj namestite plastični priključek ali majhno pipo, ki jo lahko kupite v trgovini za male živali. Upoštevati je treba tudi, da je treba v cev pod umivalnikom vstaviti točno po kolenčnem pregibu cevi, da preprečimo vdor vonja nazaj v prostor.

Tiho vodno tesnilo

Obstaja še ena možnost za izdelavo vodnega pečata, ki vas ne bo obremenjeval s svojimi zvoki. Za izdelavo boste potrebovali cev, ki jo prodajajo v trgovinah s strojno opremo za hidravlični nivo ali podobno. Dolžina takšne cevi naj bo od 40 do 60 cm, premer pa 12–14 mm.

Ena stran takšne cevi je, tako kot v prejšnjih dveh primerih, pritrjena na pokrovček steklenice, nato pa je cev zložena v zanko in pritrjena s trakom, tako da je njen drugi konec dvignjen. Voda se vlije v cev, ki bo v zanki. Hlapi, ki prihajajo iz vina, bodo prehajali v majhnih mehurčkih vzdolž notranjega roba vodne zanke in ven. Pomanjkljivost tega tesnila je, da med močno fermentacijo voda izhlapi in brizga ven. Da bi zmanjšali ta učinek, lahko na vrh cevi namestite majhen pokrovček, ki bo sproščal plin, vendar ne bo prepuščal vode. Polovica kapsule za prevleke za čevlje je odlična za ta namen.

Vodno tesnilo v obliki črke S

To polkno je ime dobilo zaradi svoje oblike. Lahko ga kupite v specializirani trgovini. Njegova cena se giblje od 150 do 200 rubljev. Voda se vlije v sredino tega tesnila in izhlapevanje, ki gre skozi njo, pride ven.

Ena od prednosti takega vodnega tesnila je njegova relativna poceni. Med pomanjkljivostmi morate biti pozorni na hrup njegovega delovanja. Poleg tega s precej aktivno fermentacijo tlak vrže vodo.

Stekleni tip zaklopa

Steklena polkna imajo številne prednosti. Voda v njem praktično ne izhlapeva in deluje zelo tiho. Prodaja se v številnih specializiranih trgovinah in trgovinah s strojno opremo. Naprava ima majhno obliko. Delo v notranjosti poteka kot plovec.

Takšno vodno tesnilo je povsem mogoče narediti sami. Če želite to narediti, je dovolj, da se oborožite s testnim kozarcem in dvema brizgama, iz katerih lahko s pomočjo svedra, lepila in cevi naredite popolnoma sprejemljiv analog. Cena takšne naprave v trgovini se giblje od 200 do 600 rubljev. Stroški materialov za izdelavo analoga so 50–60 rubljev.

Gumijasta rokavica

Recept za pripravo vina je dokaj preprost in marsikdo se pri pripravi ne želi obremenjevati z “nepotrebnimi dodatki”. Omejijo se na preprosto namestitev gumijaste rokavice na vrh fermentacijske posode kot ventila. Najprej naredite majhno luknjo v enem od prstov, da omogočite uhajanje odvečnega plina.

Ta metoda ima tudi prednosti in slabosti. Nedvomna prednost je seveda cena in enostavna uporaba. V kateri koli lekarni v mestu lahko zelo ugodno kupite par navadnih, nesterilnih rokavic. Zelo preprosto ga je namestiti in pritrditi na vrat posode za pivino. Poleg tega je enostavno spremljati proces fermentacije. Če rokavica stoji pod pritiskom plina navzgor, to pomeni, da fermentacija poteka. Če se rokavica začne povešati in odpadati, to pomeni, da je proces začel upadati. Edina subtilnost pri delu z rokavico je, da se morate prepričati, da hlapi ne zamašijo izhodne luknje v njej.

Ko ste v praksi preizkusili različne možnosti, lahko preprosto izberete tisto, ki vam ustreza!

Hitro se pomaknite do članka

Za odstranitev CO2 iz posode je njen vrat zamašen z nekakšnim vatiranim čepom. Uporabite lahko ne samo vato, ampak tudi drug porozni material. Vendar v tem primeru ni treba govoriti o popolni tesnosti. Na koncu procesa fermentacije pride do močnega padca tlaka. Zaradi tega zrak začne prodirati v posodo. Poleg tega je skoraj nemogoče določiti konec fermentacije. Tak vodni pečat je nameščen, če iz nekega razloga ni mogoče narediti drugega.

Vsa oprema, ki jo boste uporabljali za pridelavo vina, mora biti sterilizirana. To ni težko narediti, predmet morate le za nekaj sekund spustiti v vrelo vodo. Vinarji še vedno razpravljajo o tem, ali naj se to naredi z vodnimi tesnili. Mnogi so nagnjeni k prepričanju, da morajo biti rokavica, pokrovček in cev za izpust plina podvrženi postopku sterilizacije.

Klasično vodno tesnilo

Potrebovali boste: plastično cev, pokrov in kozarec.

Vinarji menijo, da ta zasnova ni le najpreprostejša, ampak tudi izjemno zanesljiva. V pokrovu morate narediti majhno luknjo in vanjo položiti slamico. Nato morate zatesniti stičišče cevi in pokrova, najpogosteje se to naredi z lepilom. Prosto konico damo v majhno posodo z navadno vodo. V tej zasnovi je zelo priročno uporabljati navadno kapalko.

Če pripravljate vino v velikih posodah, je bolje uporabiti cev večjega premera. V nasprotnem primeru se lahko njegov konec zamaši s peno, po kateri bo vodno tesnilo prenehalo igrati svojo vlogo pri fermentaciji.

Vinarji obožujejo to napravo tudi zato, ker zelo enostavno določijo konec fermentacije. Samo opazovati morate mehurčke v vodi. Če jih en dan ne opazimo, to pomeni, da se je aktivna fermentacija končala.

Mnogi vinarji se soočajo z naslednjo težavo. Ko pride do fermentacije, se v stanovanju pojavi kisel, precej neprijeten vonj. V zasebnih domovih se ta situacija redko zgodi, ker je tam pločevinko mogoče postaviti v nestanovanjske prostore.

Rešitev tega problema je precej preprosta. Narediti moramo naprednejši kozarec, v katerega gre CO2. Najprej se nanjo postavi streha z dvema luknjama. Drugič, skozi njih potekata 2 cevi. Ena pride iz kozarca za kašo, druga pa gre v umivalnik. Prva cev je potopljena v kozarec vode za 2-3 cm, druga pa ne sme doseči roba vode.

CO2 vstopi v kozarec skozi izhod iz fermentacijske posode, nakar plin premaga stolpec tekočine. Zdaj se varno dvigne in gre v kanalizacijo. Voda postane ovira, skozi katero se ogljikov dioksid ne more vrniti v fermentacijsko posodo.

Zakaj potrebujete vodno tesnilo?

Med fermentacijo sladkor razgradijo kvasovke na vodo, alkohol in ogljikov dioksid, ki ga dobimo v precej velikih količinah (4 m³ pri proizvodnji 1 litra alkohola). Kopičenje plina v posodi povzroči nastanek povečanega tlaka, ki ga je treba odpraviti. Ogljikov dioksid je treba odstraniti, vendar tako, da kisik ne doseže produktov fermentacije. V destilarnah se izpušni plini zbirajo in s povečanjem tlaka pretvorijo v ogljikov dioksid. Doma se plin odvaja v zrak ali izpustna naprava, priključena na kanalizacijo. Da bi preprečili vstop zraka, se uporabljajo posebne naprave, imenovane vodna tesnila.

Dolgo je trajala razprava o potrebi po povratnih ventilih. Nekateri vinarji menijo, da mora drozga dihati. Med aktivno fazo fermentacije sproščeni ogljikov dioksid prepreči stik zraka z drozgo in ne pride do procesa oksidacije alkohola v kis. Upoštevati je treba, da je sproščeni plin veliko težji od zraka in vedno pade navzdol. Toda takoj, ko se začne faza po fermentaciji, se proces nastajanja plina zmanjša in v posodi brez vodnega tesnila drozga dobi dostop do kisika, zaradi česar se začne proces predelave alkohola v kis. Zaradi obdelave oksidirane drozge bo mesečina pridobila neprijeten vonj in okus, medtem ko se bo izkoristek tekočine, ki vsebuje alkohol, znatno zmanjšal. Zato naj začetniki proizvajalci domačih pijač uporabljajo naprave, ki ščitijo stik predelanih izdelkov s kisikom, poskuse z dihanjem kaše pa prepustijo bolj izkušenim strokovnjakom.

Normalen razvoj kvasovk v drozgi

Če se kvas v drozgi hrani samo s sladkorjem, se ne bo počutil preveč udobno in ne bo deloval dobro. Poleg sladkarij in vode potrebujejo minerale. Brez njih je mogoč tudi proces fermentacije, vendar se sprošča velika količina škodljivih primesi, zato je sladkorno drozgo priporočljivo hraniti. Kvas potrebuje predvsem elemente, kot sta fosfor in dušik. Zato je v idealnem primeru za vsak kilogram granuliranega sladkorja treba dodati 3-4 g superfosfata in 1,5-2 g amonijevega sulfata. Namesto tega lahko v drozgo vnesete kompleksno mineralno gnojilo (1 čajna žlička), na primer nitrofosko.

Vendar pa lahko storite brez kemičnih dodatkov z uporabo nekaterih živilskih izdelkov, ki vsebujejo potrebne elemente. Na primer, v kašo lahko dodate zdrobljene jagode ali sadje ali sveže pripravljen sadni sok. Dober učinek daje tudi kruh (po možnosti črn) ali krekerji. Poleg tega lahko za hranjenje kvasovk uporabite dobro kuhane žitne surovine v razmerju 0,5-1 kg / 10-15 litrov drozge.

Za te namene ne uporabljajte paradižnikove paste, kot priporočajo nekateri posebni priročniki. To metodo so uporabljali v 70. letih prejšnjega stoletja, ko so pasti dodajali vse vrste zgoščevalcev, barvil, emulgatorjev, stabilizatorjev, predvsem pa konzervanse, ki zavirajo rast kvasovk. Enako velja za številne tovarniško izdelane sadne pločevinke.

Tovarniški modeli

Če vodnega pečata ne želite narediti sami, ga lahko vedno kupite v specializiranih trgovinah. So poceni, a hkrati delujejo brezhibno in izgledajo estetsko. Praviloma so predstavljeni v dveh možnostih:

Dvokomorna je ukrivljena cev z dvema zaporedno povezanima komorama. Voda se vlije v notranjost, zgornji del pa se zapre s posebnim čepom. Zasnova je izdelana iz trpežne plastike za hrano.
Zložljivo ali trikomorno, ki je zložljivo steklo na tri dele. Glavni kozarec je napolnjen z vodo, v katero po cevki vstopajo plini. Prednost tega modela je možnost temeljitega pranja vseh delov, kar poveča življenjsko dobo.

Ne glede na izbrano zasnovo vodnega tesnila je treba pred namestitvijo na suley preveriti tesnost. Če je opazno, da vsebina aktivno fermentira in se v vodnem tesnilu ne pojavijo mehurčki, morate čim prej preveriti kakovost izolacije vseh povezav.

Kako narediti vrata za kašo z lastnimi rokami

Preprost mehanizem vam omogoča, da naredite vodno tesnilo za kašo z lastnimi rokami doma praktično iz nič. Cena takšnega mehanizma se lahko zmanjša na nič. Edina stvar, ki je ne smemo pozabiti, je tesnost strukture. Spoje lahko zatesnite s silikonskim lepilom za akvarije, plastelinom ali epoksidom. Mnogi pivovarji priporočajo uporabo testa za ta namen. Toda s testom je težava: ko se posuši, lahko poči, kar bo omogočilo vstop zraka v kašo. Za tesnjenje je treba uporabljati samo okolju prijazne in zdravju varne materiale.

Da se drozga med zorenjem ne okuži s tujo mikrofloro (zlasti žitna in sadna drozga), jo je treba izolirati od okoliškega zraka. Nemogoče pa je preprosto hermetično zapreti fermentacijsko posodo, saj se med fermentacijo sprošča ogljikov dioksid, ki mora nekam uiti iz posode. Ravno zato je bil izumljen vodni pečat - naprava, znotraj katere se s pomočjo stolpca vode (ali neke tekočine, ki vsebuje alkohol) drozga izolira od okolja, tako da se fermentacija kvasa zaradi dostopa ne spremeni v kis. kisika (velja za sadne drozge) ali zaradi različnih bakterij, ki lebdijo v zraku, fermentacija ni potekala po mlečnokislinski poti (žitna drozga). Istočasno tekočina v vodnem tesnilu ne moti izstopa CO2 iz drozge - hlapi ogljikovega dioksida, ki se naberejo v fermentacijski posodi, ustvarjajo prekomerni tlak in potiskajo skozi stolpec tekočine, ki se z mehurčki pojavlja na površini. .

Obstaja veliko različnih modelov vodnih tesnil, od primitivnih domačih cevi, spuščenih v kozarec z vodo, do prefinjenih tovarniških izdelkov, od katerih je eden predstavljen v današnjem pregledu.

Standardno pakiranje

Plastična vrečka zunaj

Notri je ovoj z mehurčki, ovit v trak.

Vodno tesnilo je izdelano iz prosojne plastike

Strukturno je sestavljen iz dveh kozarcev, znotraj večjega je cev za izpust plina.

Majhno steklo pokriva to cev znotraj velike

Vodno tesnilo je na vrhu zaprto s pokrovom z luknjami za izpust CO2.

Majhen kozarec ima prav tako luknje vzdolž spodnjega roba, vendar je njihova velikost večja - zasnovane so tako, da omogočajo uhajanje mehurčkov iz tekočine

Skupna višina vodne zapore je 11,5 cm

Dolžina centralne cevi 4,5 cm

Njegov premer je 10 mm, enako kot pri drugih priljubljenih vodnih tesnilih s kolenskim upogibom, tako da jih je mogoče enostavno zamenjati na fermentacijski posodi

Voda se nalije v veliki kozarec na sredino malega kozarca, kar zagotavlja, da ni neposrednega stika drozge z zrakom, CO2, ki prihaja iz cevi, dvigne kozarec in gre v tekočino, iz katere nato se v mehurčkih dvigne na površje in gre ven skozi luknje v pokrovu.

Če za sladkorno drozgo prisotnost vodnega tesnila ni kritična, saj ni nagnjena k kontaminaciji, potem za pranje sadja in zlasti žita ne morete storiti brez vodnega tesnila, namesto vode pa je bolje naliti alkoholno raztopino, saj lahko drozga včasih posrka vodo iz vodne zapore in voda, ki stoji v njej več dni, nabere cel kup tuje mikroflore iz zraka in lahko popolnoma uniči celotno drozgo.
Preizkusil sem veliko različnih vodnih tesnil in z gotovostjo lahko rečem, da je to najtišje od vseh, s katerimi sem imel opravka, in če se ukvarjate z destilacijo, kot sem jaz v majhnem stanovanju, potem je to zelo pomembna prednost izdelek. Tisti, ki so vsaj enkrat uporabili žitne kaše, bodo to razumeli - v prvih dneh je fermentacija tako močna, da se vodni pečat ne ustavi niti za sekundo, kar je še posebej moteče v nočni tišini. Predlagam še eno nianso za majhna stanovanja, da bi zmanjšali in izboljšali vonj po fermentaciji, popolnoma zavrzite pekovski kvas - alkohol, viski in vino dajejo veliko lažji in boljši vonj. Da, so bistveno dražji, a verjemite mi, da se splača, saj se poleg vonja izboljša tudi okus pijače, fuzelne note skoraj popolnoma izginejo, če seveda pravočasno odrežete repke .
Novo vodno tesnilo bomo preizkusili na sadni kaši, konec poletja je - hruške in jabolka so prispele na dačo

Po klasičnih kanonih je kalvados narejen z destilacijo jabolčnega ali hruškovega mošta, ki se pridobiva s fermentacijo sadnega soka. Na žalost še nisem nabavil sokovnika, ki bi lahko obdelal veliko količino trdega sadja, zato izberimo cenovno ugodnejšo pot. Hruške in jabolka operemo, ločimo semena in veje, narežemo na koščke

Prelijemo v posodo za fermentacijo in uporabimo vrtalnik z nastavkom za mešanje

Lotimo se drobljenja sadja

Po možnosti do pireja

Ker živimo v osrednji Rusiji, čez poletje sadje ne nabere potrebne količine sladkorja za popolno fermentacijo in pridobi vsaj nekaj sprejemljivega izkoristka alkohola, pa tudi iz primernega sadja je zelo majhen, nekaj okoli 50 ml absolutnega alkohola. alkohola z 1 kg surovin. Zato dodam sladkor, da - to je narobe, ne po kanonih, vendar smo že odstopili od njih in zavrnili prejemanje soka. Na 30 litrsko posodo dodam 3-4 kg sladkorja

Dodajte sladkorni sirup v fermentor

Temperaturo bodoče kaše segrejemo na 30 °

Vlijemo potrebno količino kvasa, za sadje je najbolje uporabiti vinski kvas, imam pa še dober alkoholni turbo kvas od Alcoteca, na njem sem že uporabil jabolčno mezgo, dobro se je izkazalo.

Kvas je delujoč, preizkušen, zato ga ne bomo najprej kvasili, dodamo ga kar v posodo za fermentacijo in pustimo nekaj časa stati pri odprtem pokrovu.

No, potem smo ga postavili pod vodno tesnilo. Pri polnjenju vodnega tesnila z vodo sem opazil zanimivo lastnost: če vodo natočite z vstavljeno notranjo skodelico, se ta prelije skozi cev ne glede na to, koliko jo natočite, če pa skodelico odstranite, jo lahko zlijete v zahtevana raven

Po nekaj urah se je fermentacija začela, uhajajoči plin rahlo privzdigne kozarec in v vodo spusti mehurčke.

Klokotanje je res zelo tiho, za zaprtimi vrati kopalnice je popolnoma neslišno, za razliko od drugih vodnih tesnil (primerjalni video na koncu pregleda).

Fermentacija je trajala približno teden dni, po koncu klokotanja je minil dan - lahko začnete s prvo destilacijo

Tukaj mi bo spet prav prišla tista, ki sem jo vzela za žitno kašo. Destilacija skupaj s sadno pogačo bo v mezgo sprostila še več sadnih arom. Previdno vlijemo mezgo v kocko, poskušamo pustiti vso pogačo v košari, sicer se bo mezga zažgala in okus pijače bo nepopravljivo pokvarjen.

Kocko postavimo na peč, jo sestavimo, priključimo hladilni krog in namestimo v kocko. Ključ za začetek.

Sadno kašo lahko vozimo v vodo, repki tukaj niso smrdljivi, ampak bolj aromatični, to je verjetno edina kaša, kjer prvo sadje nima neprijetnega vonja. Prvo destilacijo ustavim pri odčitku termometra pri 99°, malo je inercijska in malo zamuja pri meritvi, začne steber ropotati, kar pomeni, da je bil iz drozge odvzet ves alkohol.

Dobili smo 6 litrov aromatičnega pervaka z močjo 42%

Nadaljujemo z drugo frakcijsko destilacijo. Prvo injekcijo razredčite z vodo do 20%.

Aparaturo ponovno sestavimo, vendar v drugačni konfiguraciji - prejšnjemu nizu pred filmsko kolono dodamo kratko kapo HD4 in drugo na vrhu kolone.

Kocko pospešimo in vso vodo dovajamo v hladilni krog primarnega hladilnika filmske kolone. Potrebujemo, da oba stolpca delata "zase" pol ure in skoncentrirata vodilne frakcije na samem vrhu. Za prozornim steklom lahko jasno vidite, kako sluz teče navzdol pod vplivom hladilne vode, alkoholna para iz kocke pa se dviga navzgor.

Kolona začne vstopati v mehurčke z zgornje plošče.

Nato začnejo preostale plošče po vrsti brbotati.

Izberemo glave 10% absolutnega alkohola v kocki, izračunane po formuli "kubični volumen * vsebnost alkohola / 100" v našem primeru 6000 * 42/100 = 2520 ml, kar pomeni, da moramo izbrati 252 ml glav. Izbiramo počasi, po kapljicah.

Nato preuredimo posodo in izberemo telo, jaz izberem samozavestno telo do 93° nakockano v en kozarec, nato pa v drugi kozarec preostali del telesa, izračunan v kalkulatorju mesečnika.

Potem ustavim postopek in se ne obremenjujem z repki. Če vonj v drugem kozarcu ni slabši kot v prvem, potem vsebino združim, če se čutijo repki, jo dodam naslednji kaši. Po drugi destilaciji moč destilata doseže 92 %.

Telo razredčimo na pitno moč 40-45%, dodamo pečen hrastov čips in ga za nekaj mesecev pustimo v temnem in hladnem prostoru. Po klasiki kalvados zori v hrastovih sodih, a žal imam samo enega in je že zaposlen z izdelavo burbona, a smo že začeli delati napačen kalvados, tako da nič hudega.

Po nekaj mesecih dobite čudovito pijačo slamnate barve z rahlo sadno aromo in jasnim priokusom po jabolku.

Video je bil posnet s kamero v enakem načinu z enakimi parametri snemanja zvoka

No, po tradiciji: poskrbite zase, kupujte kakovosten alkohol v zaupanja vrednih trgovinah ali prevzamete moje izkušnje in potem alkohol ne bo le škodljiv, ampak tudi malo koristen, glavna stvar je vedeti, kdaj se ustaviti.

Izdelek je trgovina posredovala za pisanje ocene. Recenzija je bila objavljena v skladu s členom 18 Pravil spletnega mesta.

Nameravam kupiti +58 Dodaj med priljubljene Ocena mi je bila všeč +114 +202

Fermentacija je kompleksen proces razgradnje organskih snovi, katerega stabilen pojav je nemogoč brez vodnega tesnila. V prodaji so že pripravljene naprave, vendar ne ustrezajo vedno uporabljeni posodi. Izdelava vodnega tesnila iz improviziranih materialov traja le nekaj minut, stroški izdelka pa so peni.

Proces predelave sladkorja v etilni alkohol spremlja obilno sproščanje ogljikovega dioksida. Ko se kopiči v hermetično zaprti posodi, ustvarja visok pritisk, kar bo neizogibno privedlo do njegovega zloma. Da bi se temu izognili, je treba plin odzračiti, a preprosto odpiranje pokrova ne bo rešilo težave.

Medtem ko je posoda hermetično zaprta, bakterije v drozgi niso aktivne. Toda takoj, ko vstopi kisik, se začnejo razmnoževati in pretvarjati alkohol v ocetno kislino. Rezultat ni vino, ampak kisla, za uživanje neprimerna tekočina.

Da se to ne bi zgodilo, je na posodi nameščen enosmerni ventil, ki se imenuje vodno tesnilo - odstranjuje ogljikov dioksid, a hkrati preprečuje dostop kisika. Poleg tega naprava omogoča nadzor nad procesom fermentacije in določanje stopnje pripravljenosti drozge.

Oglejte si videoposnetek, ki pojasnjuje, kaj je vodni pečat, zakaj je potreben in kako ga narediti sami:

Izdelava naprave iz improviziranih materialov

Izdelava vodnega pečata ni težka, ne zahteva dragih orodij in materialov - samo izbrati morate najprimernejši model za dano situacijo. Obstaja več priljubljenih modelov, katerih učinkovitost je preizkušen s časom.

Klasična

Najpogostejši dizajn, za katerega je značilna preprostost in zanesljivost.

Za izdelavo boste potrebovali:

pokrov ali zamašek;
gibljiva cev;
steklen kozarec s prostornino 0,5 l.

Proizvodni proces:

Na sredini pokrova je narejena luknja, ki ustreza premeru cevi.
Cev je vstavljena v luknjo.
Spoj zalepimo s plastelinom, voskom ali silikonskim lepilom.
Pokrov s cevjo namestimo na posodo z mezgo.
Drugi konec cevi se spusti v kozarec z vodo, tako da se ne naslanja na dno.

Pomanjkljivost te naprave je možnost, da se v prostoru pojavi neprijeten vonj. To težavo lahko rešite tako, da na kozarec namestite pokrov z dvema luknjama. Cev iz fermentacijske posode se vstavi v eno in spusti v vodo. Druga cev je napeljana v drugo luknjo, tako da je njen konec nad gladino vode. Prosti konec se odvaja v okno ali kanalizacijo, s čimer se zagotovi odstranitev ogljikovega dioksida izven prostora.

Pozor! Klasični vodni pečat vam omogoča, da z največjo natančnostjo določite pripravljenost surovin. Če en dan v tekočini ni mehurčkov, se je faza aktivne fermentacije končala in drozga je pripravljena za nadaljnjo predelavo.

Za klasično vodno tesnilo je priporočljivo uporabiti silikonsko cevko - v stiku s tekočinami, ki vsebujejo alkohol, ne spremeni svojih lastnosti in ne oddaja vonja. Najlažja možnost je, da kupite kapalko v lekarni. Na koncu ima gumijasto konico, ki pri vgradnji v luknjo pokrova ne zahteva tesnjenja.

Medicinska rokavica

Najhitrejša in najugodnejša možnost, vendar ne najuspešnejša.

To metodo uporabljajo predvsem ženske, saj izdelava vodnega pečata iz rokavice ne zahteva moških veščin:

Rokavico nataknemo na posodo z mezgo in na dnu zavežemo z močno nitjo.
S šivalno iglo naredimo luknje v enem ali več prstih, da omogočimo uhajanje plina.
Ogljikov dioksid, ki se sprosti, bo napihnil rokavico. Ko je proces fermentacije končan, se izprazni in obvisi na posodi.

Medicinska rokavica je primerna za uporabo na posodah s širokim vratom. Z nalogo se spopada nič slabše od bolj zapletenih vodnih tesnil, vendar je priporočljivo, da ga uporabljate na posodah, manjših od 20 litrov - velika količina sproščenega plina ga bo preprosto razbila. Druga pomanjkljivost je neprijeten vonj drozge v prostoru in glede tega ni mogoče storiti ničesar.

Pozor! Kot vodno tesnilo za posode z ozkim grlom lahko uporabite kondom ali napihljiv balon.

Bombažni čep

Da preprečite dostop kisika do drozge, je vrat posode zamašen s kosom vate ali drugega poroznega materiala. Ni zelo zanesljiva metoda, vendar je za uporabo v nujnih primerih, ko ni drugih materialov pri roki, povsem primerna.

Struktura volne prepušča ogljikov dioksid, vendar ne zagotavlja popolne tesnosti. Še posebej, ko intenzivnost fermentacije pade in se tlak plina zmanjša, v tem trenutku začne kisik postopoma prodirati v steklenico. Pomanjkljivost uporabe vate je tudi nezmožnost vizualnega določanja stopnje pripravljenosti drozge in neprijetnega vonja v prostoru.

"Tih"

Pri uporabi klasičnega vodnega tesnila sproščanje plinov spremljajo klokotanje. Čez dan je praktično neopazen, ponoči pa pri nekaterih ljudeh povzroča draženje.

Tiho vodno tesnilo lahko izdelate iz prozorne silikonske cevi s premerom 12-14 mm in dolžino 40-60 cm:

En konec cevi se vstavi v luknjo v pokrovu steklenice in zapre s plastičnim materialom.
Cev je prepognjena tako, da se na njej oblikuje zanka, drugi konec pa štrli navzgor in je pritrjen s trakom.
V cev se vlije majhna količina vode, ki v zanki tvori vodno tesnilo.

Ogljikov dioksid bo šel skozi vodno zanko v majhnih mehurčkih brez zvoka. Pomanjkljivost te metode je izhlapevanje in brizganje tekočine med močno fermentacijo. Da bi ga odpravili, je v prosti konec cevi vstavljen pokrovček, ki omogoča prehod plina, vendar zadržuje tekočino.

Iz brizge in kapalke

Izdelava takšnega vodnega pečata bo trajala dobesedno 5 minut. in minimalni materiali:

2 brizgi po 10 ml in 50 ml;
kapalka;
trak ali gumijasti trak.

Proizvodni proces:

Priključki se odstranijo iz brizg.
Brizgo manjšega volumna hermetično zapremo z nastavkom navzgor v luknjo v pokrovu fermentacijske posode.
Drugo brizgo pritrdite nanjo s trakom ali elastiko z nastavkom navzdol.
Iz kapalke se izreže cev zahtevane dolžine in notranji filter se odstrani.
Šobe brizg povežite s cevjo, tako da na njej ni pregibov.

Rezultat je zasnova, v kateri majhna brizga služi za zbiranje plina, druga, napolnjena z vodo, pa preprečuje vstop kisika v steklenico.

Vinska revija

Vodna tesnila, kupljena v trgovini, so za razliko od domačih kompaktna in ne zahtevajo montaže.

Komercialno sta na voljo dve glavni vrsti naprav:

dvokomorni zaklop;
zaklop iz stekla.

Dvokomorna loputa je izdelana iz umetne mase za živila. Ima monolitno zasnovo in je sestavljen iz dveh zaporedno povezanih bučk. Podobna naprava ima napravo iz dveh brizg in kapalke.

Tesnost povezave s fermentacijsko posodo je zagotovljena s posebnim gumijastim zamaškom, ki se večinoma prodaja ločeno. Naprava znatno poveča višino posode, kar ni vedno priročno pri shranjevanju v omari.

18 komentarjev

Kaj je vodni pečat? Izdelava vodnega pečata z lastnimi rokami

Lep pozdrav, dragi bralci! Vsakdo, tudi začetnik vinar ali mesečnik, ne more brez vodnega tesnila. V tem članku vam bom povedal, kaj je ta naprava, za kaj je potrebna, in vam tudi pokazal, kako narediti vodno tesnilo za fermentacijo z lastnimi rokami. Fotografije in video posnetki so seveda prisotni.

Kaj je vodna tesnila in zakaj je potrebna?

Kot verjetno veste, se drozga uporablja za izdelavo vina ali mesečine. Med procesom fermentacije kvas pretvori sladkor v etilni alkohol in ogljikov dioksid. Plin se kopiči, v posodi z drozgo se poveča tlak in na koncu eksplodira.

Da se to ne bi zgodilo, je treba odstraniti ogljikov dioksid. Vendar ne morete kar tako odstraniti pokrova iz posode za fermentacijo. Dejstvo je, da poleg kvasovk v drozgi živijo tudi bakterije, ki se hranijo z alkoholom. Medtem ko ni kisika, spijo, in ko se pojavi, začnejo te bakterije jesti alkohol in proizvajati kis.

Zato, da ne bi dobili kisa namesto težko pričakovanega vina, je na fermentacijsko posodo nameščen ventil, ki iz posode izpušča ogljikov dioksid in ne prepušča kisika. Ta ventil se imenuje vodno tesnilo (ali vodno tesnilo).

Najenostavnejši diagram vodnega tesnila je prikazan na spodnji sliki.

Princip delovanja je preprost. Ko tlak v posodi za drozgo postane visok, odvečni plin zapusti cev skozi vodo. In voda preprečuje vstop kisika v posodo.

Druga pomembna funkcija vodnega tesnila je preprečiti vstop tujih mikroorganizmov v fermentacijsko posodo iz okoliškega zraka. Vstop takih mikroorganizmov v drozgo povzroči okužbo in posledično kvarjenje vina.

Kupljena vodna tesnila

Vodno tesnilo lahko kupite v specializiranih prodajalnah za proizvajalce mesečnikov in vinarjev ali naročite na spletu. Cene se gibljejo od 100 do 300 rubljev. Spodaj bom ponudil fotografije dveh najpogostejših modelov in jih malo komentiral:

Dvojna komora

Je ukrivljena cev z dvema zaporedno povezanima komorama, v katere se naliva voda. Za tesnjenje je na enem koncu nameščen gumijasti trak (običajno naprodaj posebej). Paziti morate na gumico; sčasoma se posuši in preneha tesniti posodo.

Lahko kupite dobro in poceni vodno tesnilo Tukaj

Zložljiva

Sestavljen je iz dveh bučk, ki sta vstavljeni ena v drugo. Prednost pred dvokomorno izvedbo je, da je ta manjša.

Uporabljam polkna iz trgovine. Njihova slabost je, da opazno povečajo višino posode. Steklenice žgancev imam običajno v posebni omari in z zamaški iz trgovine ne sodijo tja.

Domače zasnove ventilov

Obstaja veliko modelov za domače vodne tesnila, ker ... vinarji so zelo iznajdljivi ljudje. Tukaj bom dal najbolj priljubljene in preproste modele.

Medicinska rokavica

Na posodo preprosto nataknemo medicinsko gumijasto rokavico, v katero z iglo (običajno v enem od prstov) naredimo luknjo. Rokavica je privezana na vrat z vrvjo ali trakom, da se ne bi strgala zaradi pritiska. Rokavica ugotavlja, ali fermentacija še poteka. Ko je proces v polnem teku, je napihnjena kot balon. Ko se fermentacija ustavi, rokavica odpade.

Redko uporabljam rokavice. Dobro tesni posode s širokim grlom, na primer 3-litrske kozarce, ni pa primeren za kanistre za pitno vodo z ozkim grlom. Zahtevano zbitost je zelo težko doseči.

Tukaj je še ena zanimiva različica tega dizajna

Slama v kozarcu vode

Tukaj je vse kot v diagramu na začetku članka. V pokrovu fermentacijske posode se naredi luknja, v katero se vstavi en konec cevi, drugi konec pa v kozarec z vodo.

Cev v pokrovu je zatesnjena s plastelinom. Na enem tematskem mestu sem prebral nasvet, da ga morate zapreti s testom. Poskusil sem. Testo se izsuši in se ne stisne pravilno. Očitno tega avtor sam še nikoli ni poskusil.

Samo cev je mogoče kupiti v trgovini s strojno ali strojno opremo. Nanje sem naletel tudi v trgovinah za male živali in v trgovinah s filtri za vodo.

Pomanjkljivost je očitna - postaviti morate dodatno pločevinko ali steklenico vode.

Z odstranjevanjem vonjav

Proces fermentacije spremlja močan specifičen vonj. Še posebej, če so velike količine drozge. Ta vonj ne bo všeč vsem. Spodaj je diagram (na žalost ni fotografije) vodnega tesnila, ki omogoča odvajanje ogljikovega dioksida na ulico ali v prezračevanje. Čeprav vašim sosedom morda ne bo všeč prezračevalna odprtina.

Pomen je preprost. To je še vedno isti zaklop s cevjo v kozarec, le da je kozarec tesno zaprt s pokrovom in iz njega je vzeta druga cev, ki vodi na ulico.

Iz brizg za enkratno uporabo

Izdelano iz dveh brizg za enkratno uporabo. Telo brizge za enkratno uporabo je hermetično nameščeno v pokrovu fermentacijske posode z nastavkom navzgor. Druga brizga je pritrjena nanjo z električnim trakom, z nosom navzdol. Izlivke povežemo s cevjo in vodo nalijemo v brizgo.

V naslednjem razdelku je video, posvečen tej zasnovi.

Toda to različico vodnega pečata, narejenega iz testnega kozarca in dveh brizg, mi je poslal bralec Alexander Sergeev. Ta dizajn je opazil na internetu.

Video navodila

V tem razdelku sem zbral zanimive video posnetke o izdelavi vodnih tesnil s strani kolegov vinarjev.

Tiho in preprosto vodno tesnilo

Zaklep dveh brizg. Klasična možnost.

Zanimiva in nenavadna rešitev iz odpadnega materiala. Izgleda precej kompaktno.

Kaj uporabljam

Večinoma uporabljam najpreprostejše doma narejeno zapiralo - cevko, napeljano v steklenico z vodo. Z lahkoto se zapre s pokrovom s plastelinom in zelo jasno prenaša proces fermentacije skozi mehurčke v kozarcu.

Prebral sem, da se lahko med aktivno fermentacijo cev zamaši s peno in preneha prepuščati plin. Zato je priporočljivo uporabljati cevi velikega premera. Imam na primer cevi s premerom samo 4 mm na 5-litrskih bidonih, vendar se takšne težave še nikoli niso zgodile.

Uporabljam tudi kupljene v trgovini. Obstaja nekaj italijanskih dvokomornih vodnih tesnil. Naročeno pri ta trgovina. Načeloma ni pritožb.

Edina negativna, kot sem že napisal, povečajo višino fermentacijske posode za približno 15 cm, in ti centimetri ne ustrezajo vedno moji omari, kjer je drozga. Če niste omejeni z dimenzijami, potem je komercialna vodna tesnila dobra izbira za vas.

Tukaj končujem. Kakšno vodno tesnilo uporabljate? Pišite o tem v komentarjih. In ne pozabite se naročiti na nove članke. Imej lep dan.

Lep pozdrav, Pavel Dorofeev.