Cum să crești ciuperci shiitake acasă. Cultivarea shiitake acasă - pregătire, plantare și îngrijire

De la dezvoltarea grădinăritului acasă, oamenii au început să cultive multe plante. În paturi și grădini puteți găsi tufișuri ciudate, copaci și culturi de fructe, care acum 30-50 de ani creșteau doar în păduri și mlaștini. Recent, puteți găsi adesea ferme de ciuperci acasă. Grădinarii au început să cultive ciuperci cu miere și shiitake în grădini sau pe balcoane.

• Ciupercile Shiitake sunt utilizate pe scară largă în gătit. La 100 de grame de greutate din acest produs sunt doar 34 kcal. Prin urmare, poate fi clasificat ca alimente dietetice. Ciupercile au un gust ușor picant, plăcut și sunt asemănătoare ca structură cu carnea. Sunt incluse într-un număr mare de rețete, precum supe, omlete, sandvișuri, salate și așa mai departe. Pot fi consumate crude, iar ciupercile vor avea propriul lor gust unic. La gătit, unele nuanțe se pierd, dar rămân un pic și o aromă plăcută.
• Ciupercile sunt, de asemenea, folosite în scopuri medicinale. Datorită compoziției lor unice, acestea sunt adesea folosite în tratamentul cancerului. Deși cercetările în acest domeniu sunt încă în desfășurare, efectele pozitive au fost remarcate de mulți medici. De asemenea, sunt recomandate pentru utilizare în alte boli grave.
• Ciupercile Shiitake sunt folosite în industria cosmetică. Pe baza acestora se prepară diverse creme, măști și loțiuni, care au ca scop creșterea elasticității și fermității pielii. De asemenea, aceste medicamente hrănesc pielea, îmbunătățesc tenul, restabilesc echilibrul apei și întineresc celulele.

Nu au fost identificate proprietăți dăunătoare ale acestor ciuperci. Medicii nu recomandă utilizarea lor în timpul sarcinii și pentru acele persoane care suferă de astm bronșic. În caz contrar, au un efect benefic.

Ciupercile Shiitake au fost studiate de laboratoarele mondiale, iar rezultatele au depășit toate așteptările. Acest produs conține un număr mare de substanțe și microelemente care nu numai că au un efect benefic asupra organismului, dar pot și vindeca unele boli complexe.

În China, el este considerat împăratul tuturor ciupercilor.

Ajută în tratamentul bolilor virale, reduce cantitatea de colesterol din sânge și crește circulația sângelui. Datorită conținutului de cantități mari de aminoacizi, vitamine și hormoni, ajută la reducerea tumorilor canceroase. Aceste ciuperci pot fi folosite pentru diabet, boli de stomac, alergii și alte boli. În același timp, starea dumneavoastră de sănătate se va îmbunătăți semnificativ.

Cultivarea ciupercilor shiitake acasă nu este dificilă. Materialele necesare pot fi achiziționate din magazinele specializate, iar întregul proces este atât de simplu încât până și un grădinar începător se poate descurca cu ușurință. Drept urmare, puteți obține produse ecologice, sănătoase și gustoase.

Mai multe informații găsiți în videoclip.

Shiitake este una dintre cele mai populare ciuperci cultivate artificial. Este iubit mai ales în țările din Asia de Sud-Est și mai ales în Japonia și China. Această ciupercă este îndrăgită nu numai de gurmanzi pentru gustul său excelent, ci și de cultivatorii de ciuperci pentru randamentul său ridicat și relativă ușurință de cultivare. În Rusia, shiitake este, de asemenea, cunoscut, dar este inferioară ca popularitate față de șampioanele și ciupercile stridii. Cu alte cuvinte, concurența între producătorii săi din țara noastră nu este încă foarte mare.

Ciuperca shiitake (o transcriere mai corectă este shiitake) este cunoscută și ca ciupercă japoneză de pădure și lentinulă comestibilă.

Shiitake este de dimensiuni medii: capacul are un diametru de la cinci la douăzeci de centimetri și este de culoare maro sau cafea. Forma capacului este convexă sau ușor aplatizată. Pielea exterioară este punctată cu solzi mici de lumină. Ciupercile vechi au marginile neuniforme și îndoite ale capacelor.

Partea inferioară a capacului este acoperită cu plăci albe, care, atunci când sunt deteriorate, se întunecă, luând o nuanță maro. Piciorul este, de asemenea, maro, dar întotdeauna vizibil mai deschis decât capacul. Lungimea sa variază de la trei până la nouăsprezece centimetri, cu un diametru mediu de aproximativ un centimetru.

Pulpa are o nuanță ușor cremoasă sau gălbuie-albicioasă, precum și un gust plăcut (chiar și crud) și miros. În calotă pulpa este cărnoasă, în tulpină este mult mai dură și fibroasă.

În mediul lor natural, shiitake-urile japoneze se găsesc în pădurile de foioase și mixte din Japonia, Coreea, nordul Chinei și Primorye din Rusia. Aceștia sunt saprotrofe tipice care trăiesc pe trunchiuri de copaci morți, preferând în special Castanopsis acuminat, stejarul mongol și teiul de Amur. Grupuri mici de shiitake apar după ploi pe tot parcursul sezonului cald.

Pe teritoriul Federației Ruse, shiitake se găsește doar în Primorye, așa că practic este inutil să-l cauți în afara acestei regiuni. În Primorye în sine cresc doar trei tipuri de ciuperci, care teoretic pot fi confundate cu shiitake. Vorbim despre ciuperci din genul champignon - roșu închis, de pădure și august. Au o schemă de culori și solzi similare pe capace.

Un culegător de ciuperci cu experiență nu va confunda niciodată shiitake-ul cu ciupercile, fie doar pentru că ciuperca japoneză de pădure crește doar pe lemn mort, iar ciupercile menționate cresc pe pământ. Datele lor de fructificare diferă și ele. Champignons apar vara și toamna, iar shiitake este disponibil pentru recoltare primăvara.

Cu toate acestea, chiar dacă un culegător de ciuperci începător confundă shiitake cu ciupercile, nu va veni nici un rău mare, deoarece toate aceste ciuperci sunt comestibile.

Ciuperca japoneză de pădure este considerată pe bună dreptate liderul în caracteristicile gustative dintre toate ciupercile cultivate artificial. În ceea ce privește gustul, este adesea comparat chiar și cu boletus. În bucătăria coreeană, chineză și japoneză, shiitake este probabil principala ciupercă.

Ciuperca japoneză se comportă bine în orice fel de mâncare cu ciuperci și se pretează la toate tipurile de procesare culinară. În bucătăriile asiatice, este, de asemenea, foarte obișnuit să faci pulbere din shiitake uscat și apoi să o folosești în supe. Shiitake-urile uscate își păstrează în mod surprinzător de bine aroma naturală, făcându-le excelente ca condiment aromat. Cu toate acestea, atunci când sunt uscate, aceste ciuperci își pierd vizibil gustul, așa că mulți gurmanzi japonezi le preferă doar proaspete.

Trebuie remarcat faptul că shiitake are un gust ușor înțepător, iar acest lucru îi sperie adesea pe europenii care nu sunt obișnuiți cu el. Dar în timpul tratamentului termic, o parte semnificativă din această picătură dispare, astfel încât gustul shiitake-ului nu poate fi considerat complet exotic.

Aceste ciuperci au găsit o utilizare nu mai puțin răspândită în medicina populară și modernă. De secole au fost folosite ca agent de întinerire care, printre altele, întărește potența masculină. Shiitake a fost folosit direct și în scopuri medicinale: pentru a reduce febra în timpul febrei și pentru a curăța sângele de toxine.

În lumea modernă, este utilizat pe scară largă și în scopuri medicale. Cu ajutorul ei luptă împotriva infecțiilor virale, a bolilor de inimă și stomac. În plus, shiitake ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la descompunerea colesterolului din vasele de sânge.

Marile beneficii ale shiitake-ului se manifestă și în medicina cosmetologică, unde se fac produse pe baza lui pentru combaterea anumitor boli de piele.

Cultură shiitake acasă

Japonezii și chinezii cultivă shiitake pe bușteni, ceea ce face, într-o anumită măsură, această tehnică similară cu cultivarea ciupercilor de stridii. Dar aici există diferențe semnificative. În primul rând, miceliul shiitake crește mult mai lent decât miceliul ciupercii stridii, ceea ce face dificilă lupta împotriva mucegaiului care concurează cu miceliul.

În al doilea rând, fructificarea ciupercilor de stridii este provocată de o scădere a temperaturii, care ar trebui să imite sosirea toamnei, iar shiitake începe să dea roade după udarea „patului”, care imită sezonul ploios. Astfel, deși cultivarea shiitake-ului necesită respectarea precisă la o tehnologie specială, cultivarea lui acasă este mai ușoară decât ciupercile stridii, care necesită un sistem de control al climei.

Există două abordări pentru cultivarea shiitake - intensiv (industrial) și amator. Metoda industrială poate reduce semnificativ timpul de coacere a culturii și presupune tratarea termică a substratului de rumeguș. Fructificarea are loc pe tot parcursul anului într-o cameră cu temperatură controlată.

Cu metoda amator, cultivatorii de ciuperci încearcă să urmeze schița generală a metodei industriale, folosind însă materialele disponibile și trebuind să neglijeze sterilitatea în unele etape.

Baza pentru substratul nutritiv este formată din rumeguș de stejar, arțar sau fag. De asemenea, sunt permise rumegușul de arin, mesteacăn, plop, aspen și, în cazuri excepționale, alte tipuri de arbori. Copacii de conifere sunt complet nepotriviți pentru cultivarea ciupercilor shiitake.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție dimensiunii rumegușului: optim doi până la trei milimetri. Rumegușul mai mic împiedică schimbul de aer în substrat, ceea ce încetinește dezvoltarea ciupercii. Dar nu trebuie să luați nici rumeguș prea mare, deoarece o creștere a conținutului de oxigen transformă substratul într-un mediu favorabil pentru dezvoltarea organismelor competitive.

Pentru a accelera creșterea miceliului și a crește productivitatea, rumegușul este diluat cu suplimente nutritive. Acest rol este de obicei umplut cu cereale sau tărâțe de grâu și orz, făină de fasole sau alte deșeuri organice de acest tip. De asemenea, gipsul sau creta sunt amestecate în substrat pentru a menține aciditatea optimă. În general, toți acești aditivi pot reprezenta între 10 și 40% din volumul substratului.

După adăugarea tuturor componentelor suplimentare la rumeguș, substratul este bine amestecat și apoi se adaugă apă pentru a se asigura că umiditatea mediului nutritiv nu este mai mică de 55%. Cu toate acestea, principala dificultate este de a crea condiții optime pentru creșterea shiitake-ului, prevenind în același timp dezvoltarea mucegaiului și a altor organisme competitive în substrat. Pentru combaterea lor, înainte de inocularea miceliului, substratul este sterilizat sau pasteurizat. Abia după aceasta miceliul este plasat în amestecul dezinfectat și răcit.

De obicei, substratul este sterilizat folosind autoclave, fiind anterior ambalat în pungi. Există însă și metode alternative, când substratul este mai întâi sterilizat în întregime, lăsat să se răcească, inoculat și abia apoi introdus în pungi. Adevărat, în acest caz totul va trebui făcut în condiții sterile, ceea ce va necesita costuri suplimentare.

Apropo de genti. Cel mai bine este să folosiți pungi groase de plastic cu un volum de la unu până la șase litri. După ce au introdus miceliul inoculat în ele, acestea sunt închise și sigilate cu un dop de vată și tifon prin care va circula aerul.

Inocularea, adică însămânțarea miceliului, trebuie efectuată numai într-un substrat steril și numai în condițiile unei cutii sterile speciale pentru a evita intrarea în substrat a organismelor competitive care se dezvoltă mai repede decât miceliul shiitake. Este important ca temperatura substratului în momentul inoculării să nu fie mai mică de 20 și nu mai mare de 30 de grade Celsius.

Proprietățile ciupercii shiitake sunt de așa natură încât este mai bine să germineze miceliul în grîu sau orz. Până la momentul inoculării, acest material săditor constă din blocuri strâns lipite împreună. Din acest motiv, blocurile de cereale trebuie să fie măcinate înapoi în boabe individuale înainte de inoculare. Rata de însămânțare a boabelor infectate cu miceliu este de la două până la cinci procente din masa totală a substratului.

După însămânțare, miceliul se dezvoltă într-o cameră la temperatura camerei timp de 6-10 săptămâni, după care substratul, format în bulgări dense și acoperit cu miceliu, este îndepărtat din polietilenă, transferat într-o cameră mai rece și mai umedă, unde este lăsat. în această formă „goală”. Recolta din aceste blocuri se obține în decurs de trei până la șase luni.

Tehnologia amator

Deoarece este imposibil să se obțină o sterilitate completă atunci când se cultivă ciuperci shiitake acasă, eficiența tehnologiei amatorilor este semnificativ mai mică decât tehnologia industrială.

Substratul este realizat folosind același rumeguș sau așchii de lemn de esență tare. De asemenea, se recomandă utilizarea unor tipuri standard de aditivi, deoarece nu sunt dificil de obținut. Amestecul de substrat trebuie ambalat în pungi agricole. Agril este un material special „respirabil” conceput pentru acoperirea patului de grădină.

Apoi aceste pungi trebuie puse în apă fierbinte timp de 10-15 minute, după care se efectuează pasteurizarea: la o temperatură de 60 de grade, amestecul se ține aproximativ o zi și încă trei zile la 50 de grade. După ce substratul s-a răcit, acesta se scoate din pungi și se pune în borcane sterilizate de 3 litri, inoculându-l în prealabil cu miceliu. Borcanele sunt sigilate cu un dop de bumbac.

Borcanele cu substrat inoculat sunt lăsate să devină crescute cu miceliu la o temperatură de șaptesprezece până la douăzeci și două de grade timp de două luni. După aceasta, amestecul trebuie scos din nou din borcane și înapoiat în pungi respirabile, lăsându-l așa încă două săptămâni. În acest timp, miceliul va forma un bloc dens din substrat, care trebuie să fie înmuiat în apă timp de câteva ore (până la o zi). După aceasta, după două săptămâni ar trebui să apară primele ciuperci.

Metode de cultivare intensivă și extensivă a shiitake. În patria sa, Japonia, shiitake este considerată una dintre cele mai valoroase ciuperci. Proprietățile sale vindecătoare și gustul excelent au fost remarcate de mult acolo. Cu mult timp în urmă, era cultivat pe plantațiile japoneze care creșteau în jurul zonelor în care creșteau arborii shii, unde sporii săi erau transportați prin auto-însămânțare.

Treptat, locurile unde s-a așezat ciuperca au fost mobilate cu case din bușteni de același tip, iar marginile plantațiilor au fost protejate de un gard înalt. Trunchiuri subțiri, proaspete, lungi de un metru și jumătate, au fost așezate transversal, fixându-se poziția verticală cu ajutorul sprijinului pe un picior orizontal ridicat. De-a lungul timpului, sporii fungici au fost transportați de vânturile din buștenii vecini cu shiitake coapte. Îngrijirea unor astfel de plantații s-a rezumat la recoltarea la timp și înlocuirea periodică a buștenilor roditori cu bușteni noi, proaspeți.

De-a lungul timpului, faima de shiitake s-a răspândit cu mult dincolo de Japonia. Desigur, metodele moderne de cultivare a acestei ciuperci au devenit semnificativ îmbunătățite. Metodele de cultivare intensivă a shiitake utilizate astăzi pot obține rezultate eficiente, dar necesită o abordare mai amănunțită.

În condițiile zonei de mijloc, shiitake poate fi cultivat atât în ​​condiții artificiale, cât și într-un mediu deschis. În același timp, pe lângă casa tradițională din bușteni, este posibil să utilizați diverse blocuri de substrat proprii sau achiziționate gata făcute de la producători.

Cultivarea shiitake în case de bușteni

Datorită unei enzime specifice care descompune taninurile (tanaza), shiitake are un avantaj semnificativ față de alte tipuri de ciuperci la dezvoltarea lemnului. Pentru a-l crește în climatul rusesc, se folosesc în principal busteni de stejar, precum și alte specii locale de arbori.

Casele din busteni sunt pregătite la sfârșitul toamnei (o lună după căderea frunzelor) sau la începutul primăverii înainte ca vremea să se încălzească și mugurii să se deschidă. În această perioadă, cantitatea maximă de carbohidrați disponibilă pentru ciupercă se acumulează în lemn. În plus, coaja este atașată suficient de strâns, ceea ce reduce la minimum riscul de infecție cu ciupercile de mucegai.

Toamna, stejarul poate fi tăiat atunci când frunzișul său devine roșcat. Este recomandabil să selectați trunchiuri cu un diametru de 10 până la 25 cm. După aceasta, casele de bușteni pregătite ar trebui să stea aproximativ o lună și jumătate, după care sunt tăiate în bușteni lungi de un metru.

Semănatul sporilor de shiitake în lemn (inocularea) se realizează folosind miceliu de cereale. Pentru a face acest lucru, trebuie să forați găuri de 20 mm de-a lungul suprafețelor laterale ale calelor, adâncimi de 6-8 cm, cu un interval de 6 cm.

Cu mâinile curate, miceliul de cereale este îndesat în ele și compactat astfel încât să fie adâncit cu 1 cm față de suprafață.Consumul de miceliu va fi de cel puțin 0,2 kg/1 m liniar. Pentru a preveni scurgerea miceliului, acoperiți zonele infectate cu așchii de lemn și acoperiți-le cu lac de grădină sau sigilați-le cu bandă adezivă.

O alternativă la această metodă de infectare a lemnului este utilizarea pene de lemn sau așchii de lemn contaminate cu miceliu. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi ținute într-un substrat cu miceliu fungic în curs de dezvoltare sau să folosească o opțiune comercială gata făcută.

Pentru a introduce fragmente de lemn infectate în cale, de-a lungul acestora se fac despicari adânci în formă de evantai, ajungând aproape în centru. Puteți preveni infectarea locului de inoculare prin legarea casei de bușteni cu folie de plastic.

Cultivarea shiitake pe substrat

Randamentul de shiitake pe blocurile de substrat este semnificativ mai mare în comparație cu rezultatele creșterii pe bușteni. Puteți achiziționa amestecuri de substrat gata făcute sau le puteți pregăti singur.

Prima opțiune de substrat. Pentru a pregăti substratul, trebuie să amestecați în părți egale paie tocate, rumeguș de la foioase (de preferință stejar, carpen) și tărâțe de orez. Apoi se adaugă amidon, porumb și făină de soia la amestec într-un volum de 0,5% din greutatea substratului. Pentru a înmuia aceste componente, se adaugă var stins (0,5%) și apă (70%).

A doua opțiune de substrat. Paiele de grau, tocate in bucati de 5 cm lungime, se tin in apa cateva zile. După aceasta, se adaugă 10% gips (din greutatea paielor uscate) și făină de pene de pasăre (3%). Amestecul amestecat se toarnă cu apă (80%).

Componentele înmuiate ale substratului absorb o cantitate suficientă de apă în 5 minute, adăugând aproximativ 30% din greutatea inițială. Excesul de apă este scurs printr-o strecurătoare, iar restul este stors cu atenție manual.

Substratul pregătit este ambalat în pungi dreptunghiulare de polietilenă (25x40 cm). Fiecare dintre ele poate conține aproximativ 1,5 kg de amestec de substrat umezit.

Înainte de a lega partea de sus a pungilor, trebuie să pregătiți dopuri din poliester. Pentru a face acest lucru, iernitorul sintetic este tăiat în benzi de 40x7 cm și rulat în rulouri strânse, reparându-le starea cu o înfășurare de fir. Aceste dopuri sunt introduse în gâtul pungilor și apoi legate cu sfoară.

La următoarea etapă de pregătire a blocurilor de substrat, acestea trebuie pasteurizate pentru a distruge sporii de mucegai fungici. Pentru a face acest lucru, pungile cu substratul se pun într-o oală cu capac clocotită cu apă clocotită și se fierb timp de 2-3 ore. În acest caz, este necesar să se mențină un volum constant de apă, astfel încât nivelul acestuia să fie chiar sub locul în care este legat gâtul. Apoi substratul este îndepărtat și lăsat să se răcească timp de o zi. Pentru a fi în siguranță, este recomandat să repetați această procedură a doua zi.

Când substratul s-a răcit complet la temperatura ambiantă (25°C), gâtul pungii este desfășurat și se adaugă aproximativ 20 g de miceliu de cereale per bloc cântărind 2,5 kg.

După aceasta, rola de poliester de căptușeală este reintrodusă în gâtul pungii și strânsă cu o frânghie. Pentru a menține schimbul normal de aer, pe părțile laterale ale pungilor de plastic sunt tăiate găuri de 5 mm în diametru, la intervale de 3 cm.

Metoda de cultivare intensivă a shiitake

Cele mai eficiente rezultate din cultivarea shiitake-ului pot fi obținute prin păstrarea blocurilor de substrat infectate în condiții de seră. Această metodă este mai intensivă în muncă și mai costisitoare, dar și mai fiabilă.

Pentru a incuba miceliul shiitake, blocurile de substrat infectate în pungi sunt plasate în cutii și transferate în seră. Aici trebuie păstrate la o temperatură constantă de 15-17°C și ventilație regulată. Crearea unor astfel de condiții optime vă permite să evitați acrirea și supraîncălzirea substratului. Modul de lumină în această etapă nu este atât de important. Durata și intensitatea iluminării nu afectează dezvoltarea substratului de către miceliu.

După 2 luni, miceliul ciupercii va începe să iasă în afară pe suprafața substratului, formând pete albe. Și până în acest moment substratul în sine se va transforma într-o masă monolitică (bloc). Acum este momentul să scoateți blocurile de substrat din cutiile în care au fost amplasate anterior, să le umeziți și să le așezați pe rafturi.

Din acest moment, regimul de seră este setat la o temperatură de 18°C ​​și o umiditate de 90%. Acum iluminarea joacă un rol extrem de important. Dezvoltarea normală a corpurilor fructifere are loc atunci când orele de lumină sunt mai mari de 12 ore. Pentru a face acest lucru, este necesar să porniți iluminarea suplimentară cu lămpi fluorescente cu o intensitate de 120 de lux.

În plus, nu trebuie să uitați de schimbul regulat de aer și să aranjați ventilația regulată sau să activați ventilația. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de gazele eliberate de miceliu, a căror acumulare duce la inhibarea dezvoltării corpurilor fructifere.

După formarea primordiilor fungice, umiditatea mediului se reduce la 80%. În condiții mai umede, tulpinile ciupercilor devin foarte alungite, iar capacele rămân subdezvoltate și mici.

Condițiile de temperatură pentru cultivarea ulterioară a shiitake-ului într-o seră depind de rasa specifică a ciupercii. De exemplu, rasa iubitoare de frig se dezvoltă bine la 18C. În condiții de temperatură ridicată, fructificarea se deteriorează semnificativ, la fel ca și calitatea ciupercilor în sine. Capacele lor devin subțiri, casante, iar gustul lor se deteriorează.

În condiții de creștere în seră, ciuperca shiitake dă roade în valuri. Prima recoltă este cea mai abundentă. Reprezintă până la 70% din greutatea recoltei totale. Al doilea val al recoltei ajunge doar la un sfert din cel precedent. Venind peste câteva luni, ultimul val de recoltă va fi reprezentat literalmente de câteva unități de corpuri roditoare. Fără a aștepta coacerea finală, de îndată ce capacele devin convexe, puteți tăia toate ciupercile de la baza tulpinii.

Când se utilizează această metodă de cultivare eficientă a shiitake-ului, randamentul mediu este de aproximativ 20% din greutatea substratului umed.

Cultivarea shiitake în grădină
Ciuperca Shiitake este destul de adaptată la condițiile climatice deschise din zona de mijloc. Este cultivat cu succes în terenurile de grădină în timpul anotimpurilor calde.

Pe casa de bușteni

Buștenii infectați cu miceliu fungic prin găuri forate sunt instalați imediat într-un loc de rodire permanent. Durata incubației poate fi de la 1 la 3 ani, iar durata de viață a shiitake-ului pe casele din bușteni este de 5-8 ani.

Materialul preparat în acest fel este așezat pe pământ, acoperit cu un strat de turbă sau paie și acoperit cu folie de plastic. Casele din busteni sunt umezite periodic. Când aerul din timpul zilei se încălzește până la 25 ° C, miceliul începe să germineze.

Toamna, buștenii stăpâniți de miceliu sunt aduși într-un subsol răcoros și întunecat pentru depozitarea pe timp de iarnă. În primăvară, sunt înapoiați la locurile inițiale. Odată cu apariția căldurii, începe formarea activă a corpurilor fructifere. Fructarea cu val va dura până la mijlocul toamnei, dar cea mai abundentă și de înaltă calitate recoltă de shiitake este recoltată primăvara.

La sfârșitul celui de-al treilea an de fructificare, buștenii sunt mutați într-o cameră uscată și întunecată, unde sunt așezați în stive. După ce le-au păstrat timp de două luni, sunt udate din abundență și scoase din nou într-un mediu deschis, iluminat pentru fructificare.

Această metodă este destul de simplă, dar eficacitatea sa depinde în mod semnificativ de sezon, condițiile meteorologice și alți factori externi. Randamentul maxim de shiitake atunci când este cultivat în case de bușteni în condiții deschise nu depășește 15% din greutatea lemnului.

Pe blocuri de substrat

Blocurile de substrat pregătite peste iarnă, infectate cu miceliu shiitake, vor da roade în condiții deschise de la începutul lunii aprilie până la sfârșitul lunii octombrie. Blocurile dense pot fi mutate, schimbând zona de creștere, udate, scufundate în apă între valurile de recoltare. Ciupercile colectate pot fi congelate și uscate, crescând semnificativ durata de valabilitate.

Principiul instalării blocurilor de substrat pentru cultivarea shiitake-ului în condiții deschise diferă de tehnica descrisă mai devreme. În acest caz, înainte de instalare, blocurile de substrat sunt îndepărtate din pungile de plastic și spălate sub jet de apă rece. După aceasta, acestea sunt imediat așezate într-un loc permanent direct pe pământ.

Pentru cultivarea ciupercilor, este indicat să alegeți un loc umbrit. La îngrijirea blocurilor de substrat, este necesară udarea zilnică, mai ales după formarea corpurilor de rod.

În sezonul cald, uscat, pentru a stimula dezvoltarea miceliului, peste blocuri se pun capace de plastic (pungi de ambalare răsturnate, dezlegate). Când apar primele ciuperci, acestea sunt îndepărtate și substratul este umezit abundent.

Pentru a simplifica procedura de pasteurizare a blocurilor auto-preparate pentru cultivarea shiitake-ului în condiții deschise, acest proces se poate face local. Pentru a face acest lucru, folosiți un butoi metalic de 200 de litri pus pe foc. Este umplut ¼ cu apă, deasupra nivelului căruia grătarul este fixat în siguranță (de exemplu, pe cărămizi). Blocurile de substrat sunt așezate pe el pe mai multe niveluri. Apoi butoiul este acoperit cu un capac și se aprinde focul. Astfel, substratul este aburit într-o baie de apă timp de 6 ore.

Când culegeți ciuperci, mai întâi tăiați-le capacele și apoi îndepărtați „cioturile rămase”. Dacă, după recoltarea finală a primului val de recoltare, greutatea unui bloc de substrat cu un volum de 2,5 litri este mai mică de 0,8 kg, acesta trebuie să fie înmuiat timp de câteva zile până când greutatea sa crește la 2 kg.

Durata de funcționare a blocului de substrat este de până la 6 valuri de fructificare. Apoi începe să se prăbușească și fructificarea se oprește.

Pe o cabană de vară devine din ce în ce mai populară din mai multe motive de înțeles. Aceasta este o oportunitate de a organiza o afacere de familie și o zonă de aplicare practică a hobby-urilor cuiva și o activitate care permite conservarea resurselor naturale. Una dintre zonele promițătoare pentru crearea fermelor de ciuperci este cultivarea de shiitake acasă. Astăzi se folosesc două metode de reproducere artificială a culturii acestei ciuperci, intensivă și extensivă.

Utilizarea tehnologiei intensive face posibilă obținerea de produse ecologice, indiferent de condițiile meteorologice și de schimbarea anotimpurilor: toate condițiile necesare și obligatorii pentru o producție eficientă sunt asigurate și controlate strict de către cultivatorul de ciuperci însuși.

Procesul de creștere trebuie să treacă succesiv prin următoarele etape.

Pregătirea substratului

Pentru a crește shiitake acasă, folosind metoda intensivă, este necesar să folosiți substraturi multicomponente, a căror bază este cu siguranță rumeguș din copaci foioase, de preferință lemn de esență tare. Pentru a crește proprietățile nutriționale și a îmbunătăți performanța fizică, se adaugă cereale, tărâțe, deșeuri alimentare și agricole și aditivi minerali calcinati. Opțiunile pentru compoziția calitativă a mediului nutritiv în care se va dezvolta miceliul ciupercilor shiitake sunt variate, dar în orice caz, creșterea pe un substrat care conține cel puțin 2-5% rumeguș de stejar sau fag va avea un efect pozitiv asupra recoltei viitoare. .

Substratul este ambalat în pungi de polipropilenă echipate cu filtre de schimb de gaze, iar apoi sterilizat sub presiune. De asemenea, este posibilă o opțiune de dezinfecție mai blândă - pasteurizarea timp de 8 până la 12 ore cu apă fierbinte.

Sterilizarea este obligatorie pentru a crește rezistența miceliului shiitake la efectele microorganismelor concurente și pentru a elimina posibilitatea dezvoltării mucegaiului.

Introducerea miceliului

Substratul tratat termic este răcit la o temperatură de 20-30 ° C. Acest lucru se face fie într-o autoclavă folosind un filtru de bumbac instalat la intrarea aerului, fie prin trecerea aerului printr-un filtru într-o cutie specială. Apoi substratul este așezat uniform în bucăți de 3-5 kg ​​în pungi de plastic. În acest caz, este necesar un tratament preliminar al suprafeței lor interne cu un antiseptic. Abia după aceasta se efectuează inocularea: acolo se adaugă fie miceliu de cereale, fie de rumeguș.

Miceliul boabelor sunt boabe individuale de mei sau grâu supraîncărcate cu miceliu. Se zdrobește bine, este distribuit uniform pe tot volumul substratului, iar bobul în sine hrănește miceliul. Rata de semănat pentru un astfel de miceliu este de 2% din volumul substratului.

Miceliul de rumeguș este cultivat pe un amestec de rumeguș și tărâțe. Miceliul se dezvoltă destul de repede în mediul la care este deja adaptat. Ar trebui aplicat într-o cantitate de 5-7% din volum.

La sfârșitul inoculării, pungile sunt imediat sigilate.

Incubarea

Temperatura optimă la care crește miceliul este de 25°C. Supraîncălzirea pachetelor (blocurilor) este inacceptabilă: la 28-30°C și peste, miceliul shiitake slăbește. Nu exista cerinte de umiditate: pe toata perioada, care dureaza 20-40 de zile, substratul inoculat se pastreaza in pungi sigilate. Blocurile trebuie iluminate 6-8 ore pe zi la o intensitate de 50-100 lux pentru a stimula apariția embrionilor de corpuri fructiferi.

În timpul incubației, miceliul trece prin următoarele etape:

• colonizare („bloc alb” - culoarea ambalajului, indicând colonizarea completă) cu absorbția nutrienților din substrat;
• se coace atunci când pachetul intră în faza „bloc maro”, ceea ce înseamnă că este gata să dea roade.

Pe tot parcursul perioadei de incubație, pungile trebuie manipulate cu precauție extremă, evitând ruperea lor și contactul cu suprafețele de tăiere. Cel mai bine este să le depozitați individual pe rafturi sau să le eșalonați una peste alta în 2-3 rânduri.

Fructificare

Odată cu debutul fazei „bloc maro”, pungile cu miceliu sunt plasate într-o cameră de fructificare separată, unde trebuie menținut un anumit microclimat. În acest caz, trebuie menținute următorii parametri:

• temperatura aerului 14-20°C;
• umiditate 80-95% la momentul inițial, 50-70% la etapa de colectare;
• intensitatea iluminării 100-200 lux pentru cel puțin 8-12 ore;
• Conținutul de CO 2 în aer nu este mai mare de 0,2%.

Ciclul în sine constă din următoarele etape:

• inducerea formării fructelor;
• formarea fructelor;
• fructificare;
• perioada de repaus.

Pot exista mai multe perioade (valuri) de fructificare pe parcursul anului. Pentru fiecare dintre ele, microclimatul se formează individual.

Pentru primul val, inducția este efectuată în camera de fructificare, unde sunt mutate blocurile din cutia de incubație. Furnizați următoarele condiții:

• temperatura suportului trebuie redusă la 14-18°C;
• Nivelul de CO 2 ar trebui să fie de la 1000 la 2000 ppm;
• stimulare cu iluminare cu o intensitate de 100-200 lux timp de 8-12 ore.

Pentru a efectua inducția pentru al doilea val și următoarele, blocurile sunt înmuiate timp de 12-48 de ore în apă la o temperatură de 10 până la 16 ° C, asigurând o creștere a umidității substratului la 75-80%. Dacă este necesar, apa este dezinfectată; înainte și după înmuierea blocurilor, recipientele trebuie dezinfectate. Blocurile vechi și noi sunt induse separat unul de celălalt, după care sunt uscate timp de câteva zile. Formarea fructelor începe atunci când nivelul de umiditate al substratului scade la 65%.

Recoltarea

Cel mai bine este să colectați shiitake în stadiul de „maturitate tehnică”, nu tocmai copt: gustul lor în acest moment este mult mai bun.

Cu 4-6 ore înainte de începerea colectării, umiditatea aerului trebuie redusă la 60%, astfel încât cuticula capacelor să devină rigidă. Acest lucru crește durata de valabilitate a ciupercilor colectate. Îndepărtați shiitake-urile în așa fel încât tulpinile să nu rămână în substrat, atrăgând dăunători sau activând formarea mucegaiului. La sfârșitul recoltării, miceliul ar trebui să acumuleze nutrienți pentru următoarea perioadă de fructificare. Pentru a accelera acest proces, temperatura aerului trebuie crescută la 20-25°C.

Cultivarea intensivă a ciupercilor shiitake acasă este costisitoare din punct de vedere financiar, dificilă din punct de vedere tehnic și necesită încăperi izolate suficient de spațioase și special echipate. O altă dificultate este faptul că aproape toate etapele de cultivare necesită menținerea sterilității spațiilor, instrumentelor și îmbrăcămintei personalului.
O altă metodă care vă permite să creșteți singur aceste ciuperci este mai accesibilă și destul de eficientă.

Metodă de cultivare extensivă

Principiul tehnologiei extinse pentru cultivarea shiitake-ului acasă este acela de a crea un mediu pentru creșterea ciupercii care să fie cât mai asemănător cu cel natural.

Introducerea miceliului se face folosind fragmente proaspăt tăiate de trunchiuri de copac. Pentru aceasta se alege de obicei stejarul, fagul, castanul, carpenul și mesteacănul. Pregătirile se fac în perioada celei mai mari concentrații de zaharuri din seva copacilor: după ce frunzele au căzut și înainte ca seva să înceapă să curgă. Acordați atenție absenței semnelor de deteriorare cauzate de xilotrofe și dăunători. Trunchiurile sunt tăiate în bușteni de 1 până la 1,5 m lungime și 10–20 cm în diametru, ținute în spațiu deschis timp de 1 până la 3 luni, apoi inoculate.

Ținând cont de condițiile climatice ale zonei în care se cultivă shiitake, este indicat să se inoculeze tulpinile adecvate.

1. Fructe iubitoare de căldură (de vară) bine într-un climat umed, cald din mai până în septembrie, la temperaturi de la 14 la 27°C.
2. Pentru plantele iubitoare de frig (toamna-primavara), temperatura optima va fi de la 7 la 16°C. Tulpina dă roade din martie până în mai și din septembrie până în noiembrie. Ciupercile sunt de bună calitate, deși se dezvoltă destul de lent.
3. Miceliul tulpinilor de toate anotimpurile crește rapid în lemn, fructificarea are loc într-un interval larg de temperatură de la 10 la 25°C din mai până în noiembrie. În spații închise cu capacitatea de a controla microclimatul, utilizarea acestei tulpini vă permite să obțineți o recoltă pe tot parcursul anului.

Procesul de inoculare în sine se efectuează după cum urmează. În colțurile condimentate, se fac găuri în podea cu un diametru de 2 cm până la o adâncime de 1,5 cm, așezându-le într-un model de șah. Miceliul din cereale Shiitake este plasat în ele și umplut cu ceară. Buștenii astfel semănați sunt stivuiți în zone umbrite pe zone defrișate.

Perioada de incubație (timp de creștere a miceliului în lemn) depinde de volumul materialului însămânțat, de calitatea miceliului, de temperatură, de umiditatea aerului și durează de la 6 la 18 luni. Temperatura optimă a aerului pentru germinare este de 24-28°C cu o umiditate de 70-90%. În zona de mijloc și regiunile sudice, miceliul tolerează bine iernarea: este suficient să acoperiți buștenii cu paie sau să îi mutați la subsol.

După germinarea completă a miceliului, formarea fructelor este stimulată. Pentru a face acest lucru, buștenii sunt înmuiați în apă timp de 24-72 de ore, apoi așezați vertical sau în unghi într-o zonă umbrită, dar nu în întuneric complet. Primele rudimente ale corpurilor fructifere apar după 7-10 zile.

Perioada de fructificare a shiitake-ului are loc de obicei de două ori pe an. La sfârșitul fiecărui val de fructificare (în timpul perioadei de repaus), pentru a menține parametrii de mediu stabili, calele sunt acoperite cu material respirabil. În funcție de mărimea calelor, randamentul durează de la doi până la cinci ani. Numărul mediu de ciuperci colectate folosind această metodă de creștere de la 1 m² de lemn pe parcursul întregului timp variază de la 200 la 250 kg.

Așa se cultivă de mult timp shiitake, ciuperca imperială, dar nu a fost încă pe deplin studiată, modestă ca înfățișare, dar având un gust rafinat și, prin totalitatea calităților sale, meritând interesul apropiat al unui persoana entuziasta.

Cultivarea artificială de shiitake, atât de populară astăzi, a început în țările din China, Japonia și Coreea. De fapt, aceste țări au fost și sunt cele în care această ciupercă crește în sălbăticie.

Ciuperca Shiitake, sau ciuperca neagră, este o delicatesă. În condiții naturale crește pe trunchiurile unui copac numit castanopsis cu vârf lung.

Pentru prima dată, acest tip de ciupercă a fost cultivat pe bușteni care au suferit un tratament special. Acești bușteni erau localizați în regiunile muntoase ale țărilor din est, cum ar fi China, Japonia și Coreea. Zona climatică a fost aleasă cu un climat temperat. Aceste țări estice cultivă activ ciuperci shiitake până în prezent.

În ultimii ani, shiitake a devenit extrem de popular nu numai în țările în care crește, ci și în multe altele. Conform datelor recente, exportul și producția globală a acestei ciuperci a crescut de peste 30 de ori. Volumul său aproximativ a fost de 400 de tone pe an.

În jurul anilor 70, cultivarea sa a început în SUA. Țările interne studiază în mod activ posibilitatea de a organiza cultivarea în masă a așa-numitei ciuperci negre.

Proprietățile valoroase ale ciupercii

Această ciupercă lemnoasă are un gust excelent, precum și o aromă de nedescris, care amintește în același timp de ciuperca porcini și ciuperci.

Există multe utilizări pentru shiitake. Ele sunt utilizate în mod activ în următoarele domenii:

• în rețete culinare,
• în scopuri medicale.
• în scop cosmetic.

Valoarea sa principală pentru gătit este proprietatea sa specială, care permite, în combinație cu alte produse, să nu le întrerupă gustul, ci să-l sature, dând note deosebite preparatului.

Shiitake este folosit în medicina alternativă pentru a trata o serie de boli: cardiovasculare, diabet. Distruge un număr mare de tipuri diferite de viruși și întărește sistemul imunitar. Dar trebuie să o tratați cu prudență, deoarece această ciupercă poate provoca o reacție alergică gravă.

De asemenea, este indispensabil pentru procedurile cosmetice, deoarece este bogat în lipide, proteine, vitamine și microelemente care hrănesc pielea, făcând-o sănătoasă și strălucitoare.

Acum este clar de ce ciuperca neagră este atât de apreciată nu numai în țările în care crește, ci și în majoritatea celorlalte unde este exportată în cantități mari.

Cultivarea industrială a shiitake

Pentru a începe cultivarea ciupercilor, este necesar să se studieze condițiile care vor fi cele mai favorabile acestui proces.

Fermele care cresc aceste ciuperci în cantități mari folosesc o metodă extensivă. Aceasta implică creșterea unei ciuperci pe cioturile de copaci ale unor specii de arbori precum stejarul, fagul, castanul, mesteacănul, plopul și arțarul. Volumul unor astfel de ferme pentru cultivarea ciupercilor poate fi foarte diferit, de la câteva zeci de astfel de cioturi la câteva sute de mii.

Condițiile de creștere în astfel de ferme sunt cât mai apropiate de naturale. Funcționează sezonier și necesită investiții minime.

Pentru a organiza o astfel de fermă, trebuie să alegeți o regiune cu condiții climatice destul de umede. Când a fost stabilită locația fermei, trebuie să începeți să pregătiți cioturile.

Copacii sunt tăiați într-un moment în care și-au pierdut deja toate frunzele, dar mișcarea sucurilor în trunchiuri nu a început încă. În acest moment, trunchiul conține o cantitate foarte mare de zaharuri, atât de necesare pentru creșterea ciupercii. Trunchiul copacului trebuie tăiat în cioturi, a căror lungime va fi de la 100 la 150 cm.Diametrul lor ar trebui să varieze de la 10 la 20 cm.

Puteți semăna cioturile cu miceliu shiitake sau cu cultura sa pură aproape imediat, dar nu mai târziu de trei luni de la recoltarea cioturilor. Pentru însămânțare, este necesar să se facă adâncituri în cioturi cu ajutorul unui burghiu. Sunt aranjate într-un model de șah. Miceliul este ferm împins în aceste adâncituri. dopurile de lemn pregătite în prealabil sunt bătute și acoperite etanș cu ceară de albine deasupra.

Din cioturile finite se construiește o grămadă de lemne și se pune în cele mai favorabile condiții de creștere.

După aceasta, începe o perioadă de incubație, care poate avea loc în pădure, sere speciale sau hangare dotate cu baldachin. Această perioadă este destul de lungă și durează de la 6 la 18 luni. Durata perioadei de incubație va depinde de cantitatea de miceliu plasată în cioturi, precum și de ce tulpini au fost alese pentru a crește ciuperca shiitake. Este necesar să se asigure o bună irigare a cioturilor cu miceliu pentru a-i stimula creșterea. Dimensiunea cioturilor va determina perioada de fructificare, care poate varia de la 2 la 5 ani. În sezonul cald, recolta poate fi recoltată din cioturi de până la două ori.