Napój winny z aronii. Wino gruszkowo-jabłkowe z aronią „Dark Mix”

Zwana także aronią, jest rozgałęzionym krzewem o wysokości nie większej niż dwa i pół metra, z białymi lub jasnoróżowymi kwiatostanami, owocującymi we wrześniu. Jej jagody mają unikalny skład, dlatego wykorzystuje się ją w medycynie ludowej i kuchni: na przykład w domu może służyć zarówno jako przysmak, jak i lekarstwo. Napój ten przygotowywany jest z dojrzałych, przygotowanych jagód, na bazie alkoholu lub wysokiej jakości wódki.

nalewka alkoholowa

Jak już wspomniano, nalewkę można stosować zarówno jako produkt leczniczy, jak i jako napój alkoholowy. Jest to szczególnie przydatne dla pacjentów z nadciśnieniem i osób cierpiących na nadciśnienie. Do przygotowania tego uniwersalnego środka potrzebne będą jagody, które osiągnęły szczyt dojrzewania. To ważne, gdyż owoce aronii nie są bogate w sok, a niedojrzałe nie mają go wcale. Do naszego przepisu wystarczy 1 kilogram jagód. Jako podstawę lepiej jest przyjąć wysokiej jakości wódkę, która jest wytwarzana z najwyższej jakości alkoholu (wystarczy 0,5 litra). Będziesz także potrzebował 0,5 kg cukru, liści wiśni i goździków. Przygotowanie nalewki z aronii w domu zajmuje dużo czasu, chociaż sam proces jest dość prosty.

Większość czasu poświęca na jego obronę. Tak więc umyte i wysuszone jagody należy umieścić w przygotowanej (sterylizowanej) butelce o pojemności 3-5 litrów i dokładnie zmiażdżyć, wlewając szklankę wody. Płyn dodaje się w celu uzyskania soku, a także aby sama nalewka nie była zbyt gęsta. Następnie dodać cukier i ponownie wymieszać. Rezultatem powinna być jednorodna, soczysta mieszanka o pięknym kolorze. Zawiązujemy szyjkę butelki gazą złożoną z 2-3 warstw i pozostawiamy na dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnym krokiem jest dodanie wódki. Po wsypaniu mieszaninę należy dokładnie wymieszać, aby pozostały cukier się rozpuścił, zamknąć pokrywkę i pozostawić na 60 dni w ciemnym miejscu, np. spiżarni lub piwnicy. Po dwóch miesiącach będzie gotowy w domu: świadczy o tym jego kolor i konsystencja. Będzie przezroczysty, o bogatej bursztynowej barwie. Jest butelkowany i przechowywany w lodówce.

Domowe wino aroniowe

Dla miłośników mniej mocnych alkoholi mamy prosty przepis, smaczny i zdrowy. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać technologii przygotowania i proporcji, już po kilku miesiącach od zerwania dojrzałych owoców zachwycisz siebie i swoich gości smakiem. aromatyczny i przyjemny w smaku napój. Do produkcji wina potrzebne będzie 5 kg jagód.

Ważne jest, aby nie myć ich przed użyciem, gdyż na skórze znajdują się bakterie sprzyjające fermentacji, a także nie używać metalowych pojemników. Jagody należy dokładnie ugniatać rękami, aż do uzyskania jednorodnej masy. Na każdy kilogram jagód należy dodać pół szklanki cukru. Dla miłośników win słodkich nie jest to normą, czyli można dodać więcej. Dla lepszej fermentacji można do tej masy dodać garść rodzynek. Całą kompozycję dokładnie wymieszaj, przełóż do 10-litrowego pojemnika z szeroką szyjką, zamknij i odstaw na 7-10 dni w ciepłe miejsce. Przez cały ten czas raz dziennie trzeba mieszać miazgę, aby nie spleśniała. Jeśli po zanurzeniu dłoni w mieszance pojawi się piana, czas zacząć wyciskać sok. Aby to zrobić, miazgę zbiera się ręcznie i dokładnie wyciska. Miąższ składa się osobno, przyda się, a powstały sok filtruje się przez durszlak i wlewa do pięciolitrowej butelki. Zebrany i wyciśnięty miąższ wymieszać z cukrem w proporcji 1:1, ugniatać ręcznie i pozostawić do wyrośnięcia na kolejne 5-7 dni, a następnie odcisnąć i odcedzić. Mamy zatem dwa rodzaje soku, które mieszamy, zakładamy uszczelkę wodną na butelkę i wychodzimy. Co 2 dni należy wykonać filtrację: usunąć powstałą pianę i wlać napój do innego pojemnika za pomocą węża, nie dotykając osadu. Gdy płyn nie pojawi się na dnie, a sam płyn stanie się przezroczysty, wino jest gotowe. Jest butelkowane. Zarówno wino, jak i nalewkę z aronii przechowujemy w domu, w chłodnym miejscu, np. lodówce lub piwnicy.

Aronia (aronia) zdobi wiele domków letniskowych i działek ogrodowych. Nie jest to zaskakujące - jagoda słynie ze specjalnych właściwości leczniczych. Najbardziej przydatną aronią są świeżo zebrane jagody, ale jest ona również przygotowywana na zimę w postaci dżemów i kompotów. Pragnę zaznaczyć, że aronia jest cierpka i ma specyficzny smak, nawet w stanie przetworzonym. Ale to właśnie ten szczególny cierpki smak ujawnia się w domowym winie i zaczyna bawić się ciekawymi nutami. Dlatego jeśli zbiory zakończyły się sukcesem, spróbuj samodzielnie przygotować wino aroniowe w domu. Z tego artykułu dowiemy się, jak to zrobić.

Aronia: cechy surowców

Domowe wino aroniowe można przygotować zarówno ze świeżych, jak i mrożonych jagód. Dlatego jeśli bezpośrednio po zbiorach nie ma czasu na produkcję wina, po prostu zamroź jagody. W dowolnym wariancie otrzymasz prawdziwy, domowy napój leczniczy.

Zebranych jagód nie trzeba myć. W skórce aronii znajdują się dzikie drożdże, które będą aktywnymi uczestnikami procesu fermentacji, a raczej jego inicjatorami. Bez dzikich drożdży fermentacja wina nie rozpocznie się. Jagody należy zbierać przed przymrozkami, ponieważ drożdże boją się niskich temperatur i giną.

Przepis nr 1 Klasyczny

Ten przepis na wino aroniowe jest tradycyjny.

Potrzebujemy:

Aronia - 10-12 kilogramów;
Cukier - 6-7 szklanek;
Woda - litr.

Przygotowanie.

Najpierw przygotujmy same jagody; należy je ostrożnie zmiażdżyć. Aby to zrobić, używamy drewnianego tłuczka lub po prostu ugniatamy go rękami. Ale biorąc pod uwagę specyfikę jagody - skórka jest zbyt gruba, można użyć maszynki do mięsa.

Dodaj cukier do powstałego przecieru jagodowego. W zależności od tego, jakiego efektu oczekujesz i jakie wino preferujesz, ilość cukru jest różna. Miłośnikom win deserowych potrzeba 12 kilogramów, a miłośnikom win kwaśnych wystarczy 10 kilogramów. Teraz należy dobrze wymieszać preparat wina i dodać litr wody. Przykrywamy rondelek brzeczką winną grubą warstwą gazy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 dni. Upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu spada poniżej 20 C° i nie przekracza 25 C°. W dobrze zagranym winie miąższ unosi się do góry i tworzy się biała piana, wyczuwalny jest kwaśny zapach i słychać lekki syk.

Teraz musisz odcedzić moszcz winny, dobrze wycisnąć miąższ przez woreczek z gazy. Miąższ można przetrzeć przez sito, ale ta metoda będzie wymagała dodatkowej filtracji, choć wino aroniowe będzie bogatsze. Płyn wlej do pojemnika fermentacyjnego i załóż korek wodny. Wybierz uszczelkę wodną dowolnego wzoru: kupioną w sklepie, pokrywkę z rurką lub zwykłą gumową rękawiczkę.

Teraz odstawiamy brzeczkę w chłodne miejsce – optymalna temperatura to 18°C. W tej formie wino wytrzyma 25-30 dni. Gdy osad całkowicie opadnie na dno, płyn nabierze jaśniejszego koloru i nie będzie już śladów bulgotania – można powiedzieć, że wino aroniowe jest gotowe. Jeżeli w procesie osadzania utworzy się nowy osad, należy ostrożnie spuścić z niego ciecz za pomocą cienkiego węża.

Gotowe młode wino wlewamy do butelek, szczelnie zamykamy i wysyłamy do piwnicy. Choć można już pobrać pierwsze próbki.

Przepis nr 2 Z soku z jarzębiny

Wino jarzębinowe można przygotować w domu ze świeżo przygotowanego soku.

Mieszanina.

Przygotowanie.

Rozcieńczyć sok jarzębinowy wodą, w mieszance rozpuścić cukier. Przykryj pojemnik przedmiotem obrabianym kilkoma warstwami gazy i umieść go w ciepłym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji. Zajmie to 5-7 dni. Następnie zakładamy uszczelkę wodną i pozostawiamy wino w tym samym miejscu aż do zakończenia procesu fermentacji. Ważne jest, aby wino nie leżało zbyt długo, w przeciwnym razie zamieni się w ocet. Gdy tylko osad opadnie, wrzenie ustanie, płyn się rozjaśnia - napój filtrujemy i zamykamy w butelkach. Pyszne czarne wino jarzębinowe można przechowywać w piwnicy przez rok.

Przepis nr 3 z czerwonej jarzębiny

Teraz już wiesz, jak zrobić wino z aronii, teraz dowiemy się, jak przygotować wino z czerwonej jarzębiny. Ze względu na to, że w przepisie tym znajduje się sok jabłkowy, smak gotowego produktu jest bardzo ciekawy.

Składniki:

Przygotowanie.

Na początek należy zalać przygotowane, posortowane jagody wrzątkiem, odstawić na około 30 minut. Następnie przepuścić jagody przez maszynę do mięsa. W emaliowanym rondelku wymieszaj: przecier jagodowy, ciepłą wodę, sok jabłkowy i połowę cukru ogółem. Dodać tutaj winogrona lub rodzynki i wszystko dokładnie wymieszać.

Czerwone wino jarzębinowe przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Kiedy pojawiają się oznaki fermentacji: syczenie, kwaśny zapach i biała piana na powierzchni; Wino należy przefiltrować i wlać do pojemnika fermentacyjnego. Dodaj resztę cukru i załóż uszczelkę wodną. Nie napełniaj pojemnika do końca; powinno pozostać około 25% wolnej przestrzeni z całkowitej objętości, aby drożdże winiarskie mogły prawidłowo pracować. Teraz wino powinno stać przez 25-40 dni w chłodnym miejscu. Pod koniec fermentacji ciecz stanie się znacznie jaśniejsza, a produkty przemiany materii drożdży wytrącą się.

Odcedź młode czerwone wino jarzębinowe z osadu i odstaw na kolejne 2 miesiące pod zamknięciem wodnym.

Przepis nr 4 Wzmocniony

Z jarzębiny można zrobić pyszne wzmocnione wino.

Składniki:

Przygotowanie.

Wymieszaj pokruszone jagody z cukrem i cynamonem. Ustawiamy pojemnik z preparatem wina do fermentacji. Gdy brzeczka zacznie fermentować, wlej ją do pojemnika fermentacyjnego, załóż korek wodny i pozostaw do fermentacji w chłodnym miejscu. Po miesiącu odcedzić, dodać cynamon i wódkę i pozostawić na kolejny miesiąc pod zamknięciem wodnym. Cynamon uzupełnia smak jarzębiny, tworząc ciekawy aromatyczny bukiet.

Ze względu na swoje właściwości lecznicze, wino jarzębinowe można wykorzystać do przygotowania grzanego wina, które pomoże uporać się z przeziębieniem. Aby zapobiec przeziębieniom, możesz po prostu dodać do herbaty łyżkę wzmocnionego wina jarzębinowego.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub

Niepozorne na pierwszy rzut oka owoce aronii są w rzeczywistości doskonałym surowcem na kompoty, konfitury, dżemy i inne przetwory na zimę. Jarzębina czarna jest szeroko stosowana w medycynie ze względu na swoje właściwości lecznicze, a także w produkcji wina. Wino aroniowe to smaczny i zdrowy napój, który łatwo przygotować w domu.

Jagody aronii zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia, ale nie są jeszcze na tyle dojrzałe, aby można było z nich zrobić wino. Aronię należy zbierać na przełomie września i października. Po pierwszych przymrozkach stanie się miękki i mniej cierpki, po zmiażdżeniu wypuści bogaty, rubinowy sok.

Aronia ma niską zawartość cukru, dlatego produkowane z niej wina wytrawne są mało smaczne, kwaśne i cierpkie. Lepiej zrobić deserowe - z dodatkiem cukru. Jagody nie są myte przed gotowaniem, aby zachować dzikie drożdże znajdujące się na ich skórce. Jeśli z jakiegoś powodu brzeczka jagodowa z aronii nie fermentuje, dodaj do niej garść nieumytych rodzynek.

Początkujący winiarze powinni wiedzieć, że przybory metalowe nie nadają się do przygotowywania wina. Możesz użyć drewnianych beczek, szklanych słoików lub plastikowych pojemników przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Zdecydowanie musisz kupić uszczelkę wodną dowolnego wzoru lub rękawicę medyczną, w której będziesz musiał zrobić mały otwór.

Prosty przepis na wino krok po kroku

Ze względu na niską zawartość cukru w aronii (do 9%) wino okazuje się niskoalkoholowe (nie więcej niż 6 stopni) i źle przechowywane. Dlatego lepiej dodać cukier do napoju. Aby zapewnić naturalną fermentację, do brzeczki można dodać niemyte rodzynki.

Składniki:

5 kilogramów jagód;
1 kilogram cukru;
1 litr wody;
50–100 gramów nieumytych rodzynek (opcjonalnie).

1. Przygotowanie brzeczki.

W emaliowanej misce czystymi rękami rozgnieć aronię, starając się nie pominąć ani jednej jagody. Do masy jarzębinowej wsypać pół kilograma cukru i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby dodaj rodzynki.
2. Aktywna fermentacja brzeczki.

Przykryj naczynie gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3–7 dni. W temperaturze 18–26 stopni Celsjusza, optymalnej do fermentacji, w ciągu pierwszych 24 godzin zacznie syczeć, pojawi się piana i kwaśny zapach. Sfermentowaną masę należy kilka razy dziennie mieszać, aby na jej powierzchni nie utworzyła się pleśń.

3. Odcedzić sok i pracować z miąższem.

Gdy miąższ oddzieli się od soku i całkowicie wypłynie, należy go zebrać ręcznie i wycisnąć. Możesz użyć prasy. Nadal będziesz potrzebować ciasta, należy je umieścić w innym pojemniku. Całość przecedzić przez drobne sito lub gazę.

Posyp ciasto pozostałym cukrem granulowanym (500 gramów). Dodać ciepłą wodę (1 litr), wymieszać i przykryć pokrywką. Pozostaw na pięć dni w ciepłym pomieszczeniu. Codziennie trzeba mieszać brzeczkę i utopić pływającą miąższ.

4. Montaż syfonu wodnego.

Przecedzony sok wlać do pojemnika fermentacyjnego. Lepiej jest użyć dziesięciolitrowego słoika, wtedy na pewno wystarczy miejsca na kolejną porcję soku powstałego z ponownego użycia ciasta i pianę, która powstanie podczas fermentacji. Załóż uszczelkę wodną lub rękawiczkę (z przekłutym palcem) i postaw naczynie w ciepłym miejscu.

5. Uzyskanie drugiej porcji soku z miąższu.

Po pięciu lub siedmiu dniach naparu przecedź nowy sok przez durszlak. Nie ma potrzeby wyciskania miąższu - może to zepsuć jakość soku i spowodować jego zmętnienie. Nie będziesz już potrzebować ciasta, nie zawiera już żadnych przydatnych substancji.

6. Połączenie soków pierwszego i drugiego tłoczenia.

Usuń uszczelkę wodną (rękawicę) z dziesięciolitrowego słoika z pierwszym sokiem. Dodaj drugi sok. Wstrząśnij pojemnikiem, aby płyny się wymieszały. Umieść śrubę (rękawicę) na swoim miejscu.

7. Powolna fermentacja soku.

Proces fermentacji trwa 30–50 dni. O jego zakończeniu świadczy brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym przez dwa lub trzy dni z rzędu (opadanie rękawicy) oraz obecność gęstej warstwy osadowej. Samo młode wino aroniowe staje się znacznie lżejsze.

Jeżeli po 50 dniach wino nie uległo fermentacji, należy je spuścić z osadu do innego czystego pojemnika. Aby to zrobić, lepiej użyć cienkiego węża lub rurki z zakraplaczem. I trzymaj go pod zamknięciem wodnym, aż całkowicie sfermentuje. Jeśli tego nie zrobimy, wino aroniowe będzie miało gorzki smak.

Po zakończeniu fermentacji napój należy odcedzić z osadu do innego pojemnika i spróbować. Jeśli to konieczne, dodaj trochę cukru, a następnie pozostaw na kolejny tydzień pod okiennicą. Można dodać wódkę lub alkohol etylowy rozcieńczony czystą wodą - 2–15% objętości przygotowanego napoju. Rezultatem będzie wzmocnione wino. Jest twardszy, ale lepiej się przechowuje. Gotowe wino aroniowe zamknij zwykłą pokrywką i zanieś do piwnicy.

8. Dojrzewanie i przechowywanie wina.

W piwnicy lub innym chłodnym miejscu o temperaturze 6-16 stopni Celsjusza przez 4-6 miesięcy wino aroniowe w pełni dojrzeje i poprawi smak. Okresowo, w miarę gromadzenia się osadu, należy go spuścić rurką do czystego pojemnika. Całkowicie klarowny i osadzony napój można butelkować.

Jeśli wino aroniowe będzie przechowywane w lodówce lub piwnicy, jego trwałość wydłuży się do 3-5 lat. Moc wina może osiągnąć 10–12 stopni, a wzmocniona wódką – 14–16 stopni.

Często wino okazuje się bardzo bogate i ostre. Aby uzyskać lżejszy i przyjemniejszy napój, wielu winiarzy korzysta z tego konkretnego przepisu. Co więcej, gdy miąższ jest dwukrotnie wyciskany, do domowego wina aroniowego trafiają bardziej przydatne substancje.

Aronia obniża ciśnienie krwi, dlatego pacjenci z nadciśnieniem skorzystają z picia wyprodukowanego z niej wina, ale z umiarem, natomiast osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody i zwiększoną krzepliwość krwi powinny obchodzić się z nim ostrożnie.

W październiku, kiedy dojrzewają aronii, nie przegap okazji, aby zrobić z nich wino. Masz gwarancję, że ci się spodoba.

Wielu ogrodników uprawia aronię, zwaną w naszym kraju aronią, jako krzew ozdobny. Bezpretensjonalna roślina odporna na zimę, charakteryzująca się wczesnym owocowaniem, nie tylko ozdabia ogród, ale także daje ludziom możliwość poprawy zdrowia. Przecież jagody zawierają wiele witamin (A, B, C, E, PP), mikroelementów (bor, molibden, jod, fluor, żelazo, mangan, miedź). Spożywanie aronii korzystnie wpływa na stan naczyń krwionośnych, obniża wysokie ciśnienie krwi i zwiększa poziom odporności.

Jagody aronii są słodko-kwaśne, cierpkie, czarne, średnicy około 7 mm, dojrzewają na przełomie sierpnia i września. Z aronii sporządza się galaretki i musy, suszy się ją do przygotowania herbaty, przygotowania nadzienia do ciast i kompotów. Z jagód produkowane jest także domowe wino deserowe - aromatyczne, umiarkowanie cierpkie, o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku, o ciemnobordowej barwie. Moc napoju waha się w granicach 10-12%. Wino wytrawne z aronii jest zbyt kwaśne (zawartość cukru w jagodach nie przekracza 10%), a moc napoju będzie niska. Ale nie każdy lubi słodkie wino.

Jak przygotować aronię?

Aronię, jak w skrócie niektórzy winiarze nazywają jagodę, zbiera się w ciepły, suchy dzień. Zbiór aronii przypada zwykle na wrzesień, ale jeśli pogoda na to pozwala, redliny jagodowe można ciąć już w październiku, aż do pierwszych przymrozków. Podczas zbierania należy zachować ostrożność, ponieważ sok z aronii pozostawia ślady na ubraniach trudnych do prania.

Białawej powłoki występującej na jagodach nie trzeba zmywać. W przeciwnym razie drożdże żyjące na skórce jagód umrą. To prawda, że jeśli jarzębina została zamrożona, będziesz musiał dodać drożdże winne lub nieumyte rodzynki, w przeciwnym razie wino nie będzie fermentować. Nawiasem mówiąc, rodzynki często dodaje się do wina nawet ze świeżych aronii, aby fermentacja przebiegała aktywnie.

Aby zrobić wino aroniowe w domu, potrzebne będą jagody najwyższej jakości. Zgniłe, niedojrzałe owoce i owoce zepsute przez ptaki (ptaki uwielbiają niszczyć jagody aronii) należy się pozbyć, w przeciwnym razie ucierpi smak napoju. Należy również usunąć grzbiety, na których trzymane są jagody, a także przypadkowo zerwane liście.

Nawiasem mówiąc, w procesie produkcji wina należy myć tylko samą aronię. Pojemnik fermentacyjny należy dokładnie umyć, zalać wrzącą wodą i wysuszyć. Ważna jest także czystość rąk, łyżki do mieszania brzeczki, sito (gaza) i rurka, przez którą wino będzie wylewane z osadu. Do fermentacji zaleca się wybieranie naczyń wykonanych ze szkła, stali nierdzewnej lub z nienaruszoną powłoką emaliowaną. Czasami, w przypadku braku takiego pojemnika, stosuje się plastikowe pojemniki, ale może to negatywnie wpłynąć na walory smakowe i aromatyczne wina. Pojemniki wykonane z aluminium lub miedzi absolutnie nie nadają się do produkcji wina ze względu na ich tendencję do utleniania.

Przepis na wino z aronią

Składniki

Jagody – 10 kg;
Cukier – 2 kg;
Woda – 2 l;
Rodzynki – 100 g.

Proces gotowania

Jagody aronii posortuj, nieumyte rozgnieć je (rękoma, drewnianym tłuczkiem, za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa), włóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości;
Do masy jagodowej dodać połowę przygotowanego cukru (1 kg) i wszystkie rodzynki (nieumyte). Dokładnie wymieszaj zawartość pojemnika, aż cukier się rozpuści;
Zamknij pojemnik z brzeczką pokrywką lub zabandażuj gazą. Pojemnik należy przenieść w ciepłe miejsce (około 18-25 stopni) na okres od 3 do 10 dni. Należy okresowo (dwa lub trzy razy dziennie) mieszać zawartość pojemnika ręką lub drewnianą łyżką, aby zapobiec spleśnieniu brzeczki;
Kiedy jagody pęcznieją i wypłyną na powierzchnię, a podczas mieszania pojawi się mocna piana, czas zacząć filtrować brzeczkę aroniową. Czas ten waha się od 3 do 10 dni, w zależności od temperatury pokojowej i stopnia aktywności fermentacyjnej. Wyciśnij więc miąższ (miąższ i skórkę aronii, która wypłynęła na powierzchnię). Na tym etapie nie ma potrzeby go wyrzucać. Sok z aronii przecedzić przez gazę i wlać do pojemnika fermentacyjnego. Załóż na szyję uszczelkę wodną lub przebitą rękawiczkę medyczną i wynieś pojemnik do ciepłego pomieszczenia;
Do pozostałego wyciśniętego miąższu dodać kilogram cukru i wodę o temperaturze pokojowej, dobrze wymieszać. Odstawiamy w ciepłe miejsce, uprzednio przykrywając pojemnik pokrywką lub przewiązując gazą kolejną porcją brzeczki. Odczekaj 5-7 dni, od czasu do czasu mieszając. Odcedź brzeczkę, a następnie wyrzuć miąższ;
Z pojemnika, w którym fermentuje sok z aronii, zdjąć uszczelkę wodną (rękawicę). Łyżką użądl pianę i wlej nową porcję brzeczki. Załóż ponownie uszczelkę wodną (rękawicę) i pozostaw do fermentacji na 20 do 60 dni;
O gotowości wina świadczą następujące fakty: pojawienie się osadu, rozjaśnienie wina, brak pęcherzyków na uszczelnieniu wodnym lub opadanie rękawicy. Kiedy wszystkie te znaki się pojawią, czas usunąć wino z osadu przez cienką rurkę;
Powstałe wino nie smakuje już tak dobrze, dlatego lepiej pozwolić mu dojrzeć. W tym celu przefiltrowany napój wlać do pojemnika o odpowiedniej objętości tak, aby go napełnił i przenieść do chłodnego miejsca (np. piwnicy) na 3-6 miesięcy. Gdy pojawi się osad, należy przelać wino do innego pojemnika, w przeciwnym razie wino będzie gorzkie;
Dojrzałe czarne wino jarzębinowe rozlać do odpowiednich butelek i przechowywać w piwnicy, lodówce lub piwnicy przez około 5 lat.

Jeśli moc trunku jest niska (zwykle nie większa niż 12%), do młodego wina (przed oddaniem go do dojrzewania) można dodać mocny napój alkoholowy - spirytus lub wódkę. Do wina otrzymanego według tego przepisu można dodać 80 ml alkoholu lub 160 ml wódki na każdy litr napoju. Następnie moc wina wzrośnie do 20% (pod warunkiem, że początkowa moc napoju wynosi 12%).

Przepis na wino z mrożonych aronii

Jeśli w Twoim domku letniskowym jest dużo aronii, a nie masz dostępu do dużych pojemników, możesz zamrozić jagody, aby wykorzystać je później. Jeśli chcesz, możesz robić wino z mrożonych jagód przez cały rok według poprzedniego przepisu, ale można nieco przyspieszyć ten proces, pozbywając się miąższu natychmiast po wyciśnięciu soku. Nawiasem mówiąc, czasami smak wina aroniowego można nieco zmienić, dodając na początkowym etapie do głównych składników odrobinę cynamonu i goździków.

Składniki

Aronia mrożona – 5 kg;
Cukier – 2,5 kg;
Woda – 3 l;
Rodzynki – 200-250 g.

Proces gotowania

Rozmrozić jagody aronii. Wyciśnij sok, wlej go do pojemnika fermentacyjnego, a miąższ wyrzuć;
Dodaj pozostałe składniki do soku, wymieszaj;
Załóż uszczelkę wodną na szyjkę pojemnika (lub załóż rękawiczkę). Przechowywać w ciepłym miejscu przez 1-2 miesiące;
Gdy fermentacja dobiegnie końca (pojawi się osad, wino stanie się jaśniejsze, rękawica spuści powietrze i ucichnie bulgotanie z syfonu wodnego), odcedź wino z osadu;
Młode wino z aronii wlać do pojemnika do góry, odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 3 miesiące. Przefiltruj wino, aż przestanie tworzyć się osad.

Zdrowy napój bez alkoholu i z minimalną zawartością cukru, po prostu żeby był smaczny.
Na pierwszych etapach proces jest dla pacjenta i mocny. Ale to jest tego warte. Średnio po dwóch, trzech miesiącach nagrodą będzie przyjemne wino aroniowe z mnóstwem przydatnych substancji i mikroelementów.
Scena 1. Zerwij jarzębinę z gałęzi. Bakterie drożdżakowe żyją na powierzchni skóry. Zapewnią fermentację przyszłej brzeczki, dlatego o nie dbamy. Jarzębiny nie zamrażamy i nie myjemy. Jak jeść brudne jedzenie: rozgnieść je, aby sok łatwiej wypłynął. Jeśli masz silne męskie dłonie, możesz nimi naciskać. Mogą nie wystarczyć na dużą ilość jagód. Użyłem tłuczka.

Czas mijał, zaczęło się ściemniać, ale pracy wciąż było mnóstwo. Wziąłem blender zanurzeniowy. Szybko rozdrobniła resztki aronii. Ogólnie rzecz biorąc, było pełne emaliowane wiadro jagód.

Etap 2. Wymieszaj pokruszoną masę z cukrem. Ostrożnie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Za pomocą wałka lub patyka, najlepiej rękami. Ilość dodanego cukru granulowanego zależy od pożądanego końcowego smaku. Całkowicie bez cukru nie można się obejść. Fermentacja będzie zbyt powolna. Może pojawić się pleśń i wówczas otrzymamy kilka litrów octu. Wino będzie zbyt wytrawne i przez to kwaśne. Dużo słodyczy, więcej niż szklanka piasku na kilogram pokruszonych jagód, sprawi, że będzie to deser. Za optymalną proporcję uważa się: 150g. cukier na każdy kilogram jarzębiny. Zacząć. W tym procesie wyrównujemy smak według słodyczy.

Pozostaje tylko przykryć pokrywką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Tutaj ważne jest, aby masa nie była kwaśna i nie pojawiały się na niej muchy. Pamiętaj, aby mieszać raz dziennie i zawiązać górę gazą. W tej formie aronia wytrzyma co najmniej tydzień, a nawet dłużej. Zależy od temperatury i ilości cukru. Gotowość można rozpoznać po jagodach zgromadzonych na wierzchu i pianie podczas mieszania.

Etap 3. Wyciskanie sfermentowanego soku. Będziesz musiał pracować ręcznie. Na głębokim naczyniu umieść durszlak lub sito. Gaza wyłożona jest podwójną warstwą. Dłońmi wybieramy porcję jagód, lekko je ściskamy i wkładamy do gazy. Zbieramy go do torby i ostrożnie wyciskamy sok.

Resztę miąższu umieść w osobnej misce. Nadal będzie potrzebna.

Zebrany sok wlewamy do szklanego pojemnika, gdzie zamieni się on w wino. Najlepsza jest duża butelka, ale wystarczy kilka 3-litrowych słoików. Ważne jest, aby wlać tylko dwie trzecie objętości pojemnika.

W powstałej przestrzeni gromadzi się dwutlenek węgla. Sok nie będzie idealnie klarowny. Kawałki miąższu prześlizgną się przez nie. Niech pozostaną i pobudzą fermentację. Po późniejszej filtracji wino zostanie oczyszczone z wszelkich ciał obcych.

Teraz fermentujący sok musi być hermetycznie zamknięty, aby powietrze nie dostało się do środka i nie wydostał się dwutlenek węgla. Najłatwiej jest naciągnąć rękawiczkę medyczną na szyję. Przebij dziury w palcach. Dwutlenek węgla uwolniony podczas fermentacji spowoduje napompowanie rękawicy. Jeśli się uspokoi, fermentacja ustała.

Moim zdaniem bardziej poprawne byłoby wykonanie prostego uszczelnienia wodnego. Będziesz potrzebował dowolnego węża i nasadki. Zrób w nim otwór o średnicy węża. Przepaliłem nylon gorącym szydłem do dokładnie takiego rozmiaru. Metal można przebić gwoździem lub przewiercić. Włóż koniec rurki. Drugi koniec umieść w słoiku z wodą, który jest umieszczony obok przyszłego wina. Jeśli krawędzie otworu nie przylegają ściśle do węża, wypełnij je parafiną ze świecy. Szczelność musi być stuprocentowa.

Dwutlenek węgla wydostaje się pod ciśnieniem przez wąż. Fermentacja trwa i brzeczka nie udusi się. Co często się dzieje podczas używania rękawiczek.

Sok pozostawiono do fermentacji. Zajmijmy się miąższem. Jest w nim jeszcze dużo soku. Narysujmy to wodą i cukrem. Jednak przy produkcji wina aroniowego nie można obejść się bez wody. W czystej postaci sok jest zbyt gęsty i cierpki, aby uzyskać smaczne wino. Aby wyrównać kwasowość i konsystencję napoju, potrzebna jest woda i cukier. W winach i likierach jagodowych jest to jedyny sposób na regulację smaku.

Cały miąższ przekładamy do pojemnika spod sfermentowanych jagód (ja używam wiadra) i lekko rozgniatamy. Zalać surową zimną wodą. Odrębne zapotrzebowanie na wodę. Woda z kranu nie jest dobra. Bierzemy wodę butelkowaną lub źródlaną. Będziesz potrzebować około szklanki cukru, jeśli miąższ zajmie jedną trzecią objętości wiadra. Proporcje się zmieniają. Aptekarska precyzja nie ma tu nic do rzeczy. Najważniejsze jest to, że miazga szybko fermentuje.

Wszystko dobrze wymieszaj, zawiąż gazą, aby zapobiec występowaniu muszek i odstaw na kilka dni w ciepłe miejsce. Na miazdze bardzo szybko tworzy się pleśń. Nie zapomnij codziennie mieszać.

Główny etap fermentacji soku z aronii przypada na koniec sierpnia - wrzesień, kiedy nie ma jeszcze ogrzewania i jest zimno. Dlatego musisz stale monitorować brzeczkę. Ale nie przez zewnętrznych obserwatorów! Jeśli uważasz, że wino nie ma wystarczającej ilości ciepła, umieść je bliżej kuchenki lub grzejnika. Opiekujemy się nim jak małym dzieckiem. Gdyby tylko wędrowało. O dobrobytu świadczy piana na powierzchni brzeczki i smugi bąbelków wypływających na powierzchnię.

Etap 4. Minął pierwszy tydzień fermentacji brzeczki i miąższu. Wyciśnij sok z miąższu. Brzeczkę przelać przez drobne sitko do drugiej miski. Staramy się nie zakłócać opadającego osadu. Składa się z przestarzałych bakterii drożdżowych i nie jest już potrzebny do wina. Tego samego nie można powiedzieć o soku z miąższu. Wlewamy go do przefiltrowanej brzeczki, a ona ożywa i zaczyna grać. Ponownie umieścić je pod zamknięciem wodnym i dojrzewać w ciemnym, ale nie zimnym miejscu. Przeznaczymy na to 10 dni.

Etap 5. Wszystko, co niezbędne dla przyszłego wina, zostało zrobione. Pozostaje tylko raz w tygodniu przefiltrować wino, każdorazowo pozbywając się osadu. Po dwóch tygodniach zwykły przelew przez sitko zastąpimy drenażem przez wąż. Postaw pojemnik z winem na stole. Pusty - na podłodze. Zanurz koniec węża w winie tak, aby nie dotykał osadu. Z drugiego końca podciągnij brzeczkę ustami i szybko opuść ją do miski. Wino będzie wypływać równym strumieniem. Lepiej zmniejszyć intensywność. Niech wino „oddycha” - będzie wypełnione powietrzem. Kąpiele powietrzne zapobiegają jełczeniu młodego wina. Nie za każdym razem, ale po 3 tygodniach należy umówić się na „długi” drenaż.

Oczywiste jest, że osad nie powinien dostać się do wina. Stopniowo będzie go coraz mniej. Wino zacznie się rozjaśniać. Nie będzie tak gęsty. Pojawi się charakterystyczny aromat. Po dwóch miesiącach od daty instalacji sok można degustować. Oczywiście nie jest zabronione wcześniejsze wypróbowanie. To po prostu bez sensu. Mamy już młode, domowe wino aroniowe i czas na poprawki w jego ostatecznej wersji.

Smakuje trochę kwaśnie. Jest okej. Gorzej, gdy poczujesz zapach cukru, co oznacza, że fermentacja już się zakończyła i moc wina będzie niższa. Możesz spróbować naprawić sytuację - kilka razy przewietrz wino przez wąż.

Wino, które jest zbyt kwaśne, należy dosłodzić. Jest na to specjalna procedura. Cukier pobiera się w ilości 1 łyżki. na litr wina. Ułożyć na kawałku gazy lub białej bawełnianej tkaniny. Zawiąż go torbą z długim ogonem. Zawieś go tak, aby tylko spód tonął w winie. Cukier powinien stopniowo się roztapiać. Dociśnij koniec paska z wieczkiem z uszczelką wodną. Zwykle potrzeba tygodnia, aby cukier całkowicie się rozpuścił, tj. Podczas kolejnej filtracji możesz sprawdzić słodycz wina. Worek usuwa się lub dosładzanie powtarza się przez kolejny tydzień.

Etap 6. Wino jest gotowe. Butelkuj. Na początku nie powinieneś zatykać go zbyt mocno. Młode wino może lekko grać. Nagromadzony gaz z łatwością rozbije butelkę na kawałki.

Próbujemy i ostatecznie zamykamy pokrywki dopiero, gdy miną wszystkie oznaki fermentacji. Domowe wino aroniowe dojrzewa po kilku miesiącach przechowywania w chłodnym miejscu. Ale nawet gdy jest młody, nie traci ani bukietu, ani posmaku. i jednocześnie dobre wino.

PS: O mocy wina opowiem Wam osobno. Bez żadnych specjalnych działań wino ma 2-3 stopnie. Jestem z tego całkiem zadowolony. Siłę można zwiększyć. Po miesiącu fermentacji do brzeczki należy dodać amoniak (chlorek amonu). Wystarczy jedna kropla na każdy litr. Zwiększy się wzrost bakterii drożdżowych zawierających alkohol.
Brutalnym sposobem jest wlanie do niego dobrej wódki (50 g na 1 litr) przed zabutelkowaniem młodego wina. Siła wzrośnie, fermentacja ustanie.