Kartofgin ir osetīnu pīrāgs ar kartupeļiem un sieru. Tradicionālais osetīnu “Kartofdzhin Osetian Kartofdzhin”

Piedāvāju jums klasisku kartupeļu džina recepti, tradicionālo osetīnu pīrāgu ar kartupeļiem un sieru. Ļoti pieņemama recepte, un rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības! Patīkami pārsteidziet savu ģimeni!

Personīgi es vienkārši dievinu visādus konditorejas izstrādājumus, un tāpēc vienmēr cenšos izmēģināt ko jaunu - vai nu turku vai moldāvu virtuvi. Pīrāgus cepa visā pasaulē! Tāpēc es nevarēju palaist garām šo kartupeļu džina pagatavošanas recepti! Turklāt, kā jau teicu, visas sastāvdaļas ir ļoti pieejamas un atrodamas katrā mājā. Ja, teiksim, jūs nevarat atrast Osetijas sieru dienas laikā, es to aizstāju ar suluguni un pat ar parasto kausēto sieru, un tas izrādījās garšīgi! Tādā pašā veidā, ja nepērkat sūkalas, varat tās aizstāt ar piena un vārīta ūdens maisījumu (sajaukt vienādās proporcijās). Vārdu sakot, eksperimentējiet, jo tagad jūs zināt, kā pagatavot kartupeļu džinu! Kartupeļu džins mājās – izmēģini arī tu!

Porciju skaits: 4-5

Vienkārša osetīnu virtuves kartupeļu džina recepte soli pa solim ar fotogrāfijām. Viegli pagatavojams mājas apstākļos 2 stundu laikā Satur tikai 282 kilokalorijas.

• Pagatavošanas laiks: 9 minūtes
• Gatavošanas laiks: 2 stundas
• Kaloriju daudzums: 282 kilokalorijas
• Porciju skaits: 6 porcijas
• Pasākums: pusdienās

• Sarežģītība: Vienkārša recepte
• Nacionālā virtuve: Osetijas virtuve
• Trauka veids: Cepšana, pīrāgi

Sastāvdaļas vienpadsmit porcijām

• Milti - 700 grami
• Vārīti kartupeļi - 300 grami
• Raugs - 10 grami
• Sviests - 80 grami
• Osetijas siers - 500 grami (var aizstāt ar suluguni)
• Cukurs - 1 tējkarote
• Sāls - 2 tējkarotes
• Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes

Sagatavošana soli pa solim

1. Uzkarsējam pusi sūkalu un iecilājam tajās raugu. Kad sāk burbuļot, pievieno cukuru un 50 gramus miltu. Atstāt, līdz vāciņš paceļas - apmēram 15 minūtes.
2. Pievienojiet atlikušās sūkalas, miltus, sāli un saulespuķu eļļu. Mīciet elastīgo mīklu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet stundu uzrūgt.
3. Pa to laiku gatavo pildījumu. Sieru sarīvē un kartupeļus sasmalcina biezenī. Apvienojiet un samaisiet līdz gludai. Ja vēlaties, varat pievienot sāli, piparus un garšvielas.
4. No uzrūgušās mīklas veidojam trīs kolobokus - tradicionāli top trīs pīrādziņi.
5. No katras bumbiņas veidojam plakanu kūku un centrā liekam pildījumu.
6. Malas saspiežam ar “maisiņu”, bet ļoti uzmanīgi, lai nav lieku caurumu.
7. Apgrieziet un ar rullīti izrullējiet plānā kūkā. Katra pīrāga centrā izveidojam nelielu caurumu gaisam.
8. Cep katru 15-20 minūtes iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Ievietojiet sviesta gabalu katra pīrāga centrā, kur ir caurums. Gatavs!

• Glāzē sajauc cukuru, miltus un raugu, pārlej ar ūdeni. Noliek malā uz 15 minūtēm. Izsijājiet miltus, izveidojiet iedobi centrā, ielejiet atšķaidītu raugu, ūdeni, pievienojiet sāli un mīciet mīklu. Pievienojiet augu eļļu un novietojiet siltā vietā. Mīcīt mīklu. Sagatavo pildījumu.
• Vāra kartupeļus un sasmalcina tos līdz gludai. Atsevišķā traukā samīca osetijas sieru, pārlej kartupeļos, pārlej ar pienu vai skābo krējumu, pievieno sāli un samaisa. Veido 1 centimetra biezas plakanas kūkas. Centrā ielieciet nedaudz iepriekš sagatavotas maltās gaļas.
• Mīklas malas saloka aploksnē tā, lai pildījums paliek iekšā. Izlīdziniet kūkas virsmu, apgrieziet to un nedaudz izrullējiet. Atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes, līdz kūka kļūst apaļa un vienmērīga biezumā. Pīrāgu liek uz sakarsētas pannas.
• Augšā pīrāga centrā izveidojiet caurumu. Tas novērsīs tvaiku uzkrāšanos un kūka nesadalīsies. Vāra, līdz parādās specifiska smarža un trauks kļūst brūns. Apsmērē ar sviestu un pasniedz nekavējoties. Ēdiet tradicionālo osetīnu “Kartofgin” karstu.

Osetijas virtuvē ļoti populāri ir plakanie pīrāgi ar dažādiem pildījumiem. Šādus pīrāgus gatavo galvenokārt apaļas formas, 30-40 cm diametrā un 1,5-2 cm augstumā, taču ir arī trīsstūra formas pīrāgi.

Agrāk osetīnu pīrāgus gatavoja tikai no neraudzētas mīklas, bet mūsdienās ar sastāvdaļu pārpilnību pīrāgu recepte ir ļoti daudzveidīga. Osetijas pīrāgus raksturo liels pildījuma daudzums un plāns mīklas slānis. Piedāvāju pagatavot osetīnu plātsmaizes pīrāgu ar kartupeļiem un sieru - kartofgin. No tāda pīrāga neviens neatteiks. Gaisīgā mīkla un smalkais kartupeļu un siera pildījums neatstās vienaldzīgus.

Lai pagatavotu plātsmaizes pīrāgu Kartofjin, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

Vispirms nomizo un nomazgā kartupeļus. Sagriež četrās daļās un vāra līdz mīkstam.

Tagad darīsim mīklu. Kviešu miltus iesijā dziļā traukā. Pievieno sāli, cukuru, sauso raugu un samaisa ar putojamo slotiņu.

Apvienojiet jebkura tauku satura kefīru ar saulespuķu eļļu un pievienojiet miltu maisījumam. Maisa ar karoti, līdz mīkla kļūst bieza.

Sabiezēto mīklu liek uz putekļaina dēļa un sajauc ar rokām. Gatavā mīkla nedrīkst pielipt pie rokām. Pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 50-60 minūtēm.

Gatavos kartupeļus sasmalcina ar kartupeļu stampiņu līdz biezeņa konsistencei. Pievieno saldo krējumu un rīvētu suluguni sieru vai citu marinētu sieru. Kārtīgi samaisa.

Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Sajauc. Ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus. Ļaujiet atdzist.

Atpūtušos mīklu saduram un sagriežam trīs daļās. Katru daļu mīcam un veidojam bumbu.

Izrullē plānā kārtā. Visērtāk to izdarīt uz pergamenta. Ja nepieciešams, apkaisiet pergamentu ar miltiem. Ņem trešdaļu pildījuma, izveido bumbiņu, liek plātsmaizes centrā un nedaudz piespiež.

Salieciet malas uz augšu un labi saspiediet. Ar rokām saplaciniet plātsmaizi.

Izrullē plānā kārtā. Diametrs - 30-40 cm.Centrā veiciet vairākus iegriezumus, lai tvaiki izplūstu. Vai arī varat izveidot nelielu apaļu caurumu centrā. Cep osetijas pīrāgu Kartofdzhin 180 grādu temperatūrā 50-60 minūtes.

Kartupeļu džins ir gatavs. Karstās plātsmaizes ieziež ar sviestu.

Labu apetīti!

Ak, šie osetīnu pīrāgi!!! Neatkarīgi no tā, ar kādu pildījumu jūs tos gatavojat, tie joprojām ir neticami garšīgi!!! Iepriekš gatavoju ar biešu topi un siers, mani mīļākie))) Bet, tā kā biešu topi vairs nav sezonā, nolēmu izmēģināt tos ar citiem pildījumiem.
Kartofgin - pīrāgi ar kartupeļiem un sieru. Manuprāt visveiksmīgākie un gardākie cepumi ar kartupeļiem!!! Pīrāgi izrādās mīksti, maigi un pēc garšas krēmīgi!!! MMMM!!! Man un manai ģimenei ļoti patika!!! Palīdzi arī sev, ļoti iesaku!!!

Mīklu gatavoju pēc Ļenas receptes, man ļoti garšo)))

Mīkla:

• 400-500 gr. milti
• 1,5 glāzes piena vai ūdens (250 ml stikla)
• 1 tējk sausais raugs
• 3 ēd.k. dārzeņu eļļa
• 1 tējk Sahāra
• 1 tējk sāls, ar nelielu slaidu

Pildījums:

6-7 vidēji kartupeļi

200 gr. osetīns siers (var aizstāt ar Adyghe, Suluguni vai fetas sieru)

100 ml. silts piens

50 gr. sviests

Sāls, melnie pipari pēc garšas

• Sviests pīrāgu smērēšanai, aptuveni 100 g.

Sagatavošana:

Mīklu. Pusglāzē silta piena (ūdens) izšķīdina cukuru un raugu. Liek siltā vietā, līdz izveidojas “vāciņš”.

Iesijā miltus bļodā un sajauc ar sāli. Izveidojiet nelielu iedobi un ielejiet raugu, pārējo pienu (vai ūdeni) un mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot sviestu.
Mīklai jābūt pietiekami mīkstai, bet nelipīgai pie rokām. Galvenais ir nepārpildīt mīklu ar miltiem, tāpēc labāk uzreiz pievienot 350 gramus un pēc tam pievienot pēc vajadzības.
Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uzrūgt.
Tam vajadzētu palielināties 2 reizes.
Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu.

Pildījums. Kartupeļi nomizo, sagriež, pievieno ūdeni un vāra līdz mīkstam. Nolejiet visu ūdeni un sasmalcina viendabīgā biezenī. Pievienojiet pienu un sviestu un samaisiet.
Sarīvē sieru un rupjā rīve unsajauc ar kartupeļiem biezenis. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Samaisietun pildījums gatavs.

Pīrāgu veidošana.Uzrūgušo mīklu samīca, nedaudz apkaisa ar miltiem un sadala trīs vienādās daļās. Katru mīklas gabalu mīciet vai izrullējiet plātsmaizē un ielieciet to pildījums pa vidu(arī sadaliet pildījumu trīs vienādās daļās). Svarīgi, lai mīklas bumbiņa būtu vienāda izmēra ar pildījumu!!!

Salieciet mīklas malas virzienā uz centru un saspiediet

tad viegli mīciet ar rokāmplānā kūkākura diametrs ir aptuveni 30 cm Izgatavojiet aneliels apaļš caurums, apmēram 2-3 cm diametrā, lai ļautu izplūst tvaikiem.

Kūku liek uz cepešpannas (man ir apaļa panna ar zemām malām 28 cm diametrā), viegli pārkaisa ar miltiem un cep labi sakarsētā cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā.7-10 minūtes, līdz virspuse ir viegli brūna.

Mīcīt mīklu. Izkausē sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Raugu iemaisa 120 ml dzeramā ūdens, pienā iemaisa cukuru. Bļodā izsijā miltus un sāli, vidū izveido iedobi un ielej abus šķidrumus. Pievieno izkausētu sviestu. Mīciet mīkstu mīklu. Pārliek tīrā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj rūgt 1,5-2 stundas, atkarībā no istabas temperatūras. Pēc 45 minūtēm pēc fermentācijas sākuma noduriet mīklu.

Lai pagatavotu pildījumu, vāriet kartupeļus mizās, līdz tie ir mīksti, apmēram 25 minūtes. Nolejiet ūdeni, nomizojiet kartupeļus un sasmalciniet ar sviestu līdz gludai.

Atsevišķi samīca sieru un pievieno kartupeļiem kopā ar skābo krējumu, pievieno sāli un samaisa. Jūs varat pievienot timiānu.

Mīklu mīciet vai izrullējiet 7–10 mm biezā kūkā. Vidū liek pildījumu un izlīdzina. Pēc tam, savācot mīklas galus, pavelciet tos līdz vidum, savienojiet un saspiediet.

Izlīdziniet kūkas virsmu, mīcot to tā, lai iegūtu vienmērīga biezuma apaļu kūku. Pārliek uz cepamā papīra loksnes. Kūkas centrā izdariet iegriezumu, lai tvaiks varētu izplūst. Pārklājiet ar plēvi un atstājiet uz 30 minūtēm.

Novietojiet cepešpannu cepeškrāsns vidū. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Kūku kopā ar papīru uzmanīgi pārliek uz karstas cepešpannas un cep 20-25 minūtes. Izņem pīrāgu no cepeškrāsns un nekavējoties apsmērē ar sviestu. Pasniedziet siltu.