Красный морской окунь: рецепт с фото. Запеченный красный морской окунь

В разнообразных кулинарных книгах можно найти множество разных рекомендаций, подсказывающих . Разные рецепты рассказывают, о том, что эту красивую рыбу можно запечь с разными овощами, например, с картошкой, помидорами и морковкой.

Есть варианты запекания этой рыбы с сыром, лимонами или без них. Часто морского окуня готовят в духовке в открытых формах, залив сразу несколько рыбок сметанным соусом или просто завернув каждую рыбину в фольгу.

В последнем случае сохраняется не только ее сочность, но и нежный аромат. Блюдо получается менее калорийным, диетическим. Кроме того, в приведенном здесь рецепте кислые лимоны заменены менее кислыми солеными помидорами.

Ингредиенты

2 крупных морских окуня
2 некрупных маринованых огурца
2 луковицы
1 морковь
1 соленый помидор
перец
специи по вкусу

Блюдо рассчитано на 2 порции.

Готовое блюдо:

Порядок приготовления

Приступая к рецепту, как приготовить в духовке морского окуня, нужно, прежде всего, заняться рыбой. Если окунь был заморожен, его нужно разморозить. Когда рыба оттает, ее необходимо очистить. При этом важно не только счистить чешую, но и удалить несъедобные черные пленки.

Соль и сухие пряности нужно смешать вместе и посыпать этой смесью всю поверхность рыбы. Чтобы окунь лучше пропитался солью и ароматами пряностей, на тушках надо сделать надрезы. В них нужно вложить тонкие кусочки пряных соленых помидор. Достаточно кислые помидоры заменяют в этом варианте запекания рыбы традиционный лимон. Такая замена будет по вкусу тем, для кого кислота лимона слишком сильна.

Пока тушка маринуется, надо подготовить фольгу и остальные ингредиенты для запекания. Нарезанный тонкими пластинками соленый огурец стоит положить на фольгу первым. Его сочность предотвратит пригорание окуня.

Поверх него надо уложить тонкие полоски моркови. Подготовить их легче всего, нарезав с помощью овощечистки. На морковную прослойку в произвольном порядке раскладываются кольца лука, листики петрушки и укропа.

Сложенные таким образом овощи послужат своеобразным постаментом для успевшей за это время промариноваться рыбы. Подготовленный морской окунь аккуратно выкладывается на него.

После этого можно будет заворачивать края фольги. Она должна покрывать всю тушку, но, при этом должна быть достаточно рыхлой. Это нужно для выхода пара, получающегося при готовке.

Нужные ингредиенты (с расчёта на двух человек):

Окунь морской 1 шт.
Эстрагон 6 веток
Масло оливковое по вкусу
Лимон 4 дольки
Соль 1 кг

Подробнее о готовке:

Включаем духовку на 100 градусов.
Кладем соль в посуду для запекания и подогреваем на протяжении пятнадцати минут в духовке.
Вынимаем соль и ставим духовку на 220 градусов.
Противень покрываем на 1/3 равномерным составом подогретой соли.
Сверху кладем эстрагон (три стебля) и пару лимонных кусочков.
Затем на этом “покрывале” располагаем окуня морского, а сверху на нём выкладываем остатки эстрагона и кусочки лимона.
Всё тщательно посыпаем солью (рыба должна вся покрыться).
Минут десять запекаем и пробуем ножом на готовность.
После готовности удаляем всю соль сверху, филе чистим от костей и поливаем маслом (оливковым). Пища готова.

Окунь морской приготовленный в горшочке

Такая готовка максимально долго сохраняет все полезные свойства продукта.

Что для этого надо:

Морковь 1 шт.
Болгарский перчик 1 шт.
Картофель 4 шт.
Лимон 0,5 шт.
Томатная паста 1 ст.л.
Окунь морской 4 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 4 зуб.
Петрушка половина пучка
Имбирь (перемолоть) 1 щепотка
Кинза половина пучка
Помидоры 2 шт.
Орех мускатный (порошок) 1 щепотка
Соль по вкусу
Паприка (порошок) 1 ст.л.
Оливковое масло 2 ст.л.

Готовим:

Чистим окуней, удаляем внутренности, подготавливаем филе (удаляя внимательно косточки).
Готовим маринад: в блендер выжимаем пасту, лимонный сок и оливковое масло, плюс соль и перец на ваш личный вкус. Всё перерабатывается до состояния однородной структуры.
В готовый маринад кладем кусочки рыбного филе и оставляем для пропитки.
Режем картофельные плоды на полосочки вместе с перцем.
Лук нарезаем кружочками.
Помидоры вместе с морковкой режем кольцами.
Берём горшочек и выливаем туда масло, а сверху размещаем лук. После него идёт картофель, затем окунь морской и помидоры, в конце добавляем перец.
Горшочек заполняем водой (половина ёмкости). Сверху накрываем крышкой и ставим в духовку с температурой 220 градусов на пятьдесят минут. Готово.

Окунь морской в панировке с чесноком

Для приготовления нужно:

Чеснок 4 зуб.
Панировочные сухари 100 г
Репчатый лук 1 шт.
Морской окунь (филе) 900 г
Оливковое масло 3 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Соус из сои 1/4 ст.
Чёрный перец в виде горошка 6 шт.
Раствор уксуса 6% 0,5 ст.
Соль 1 ч.л.

Разберём готовку:

Приступаем к рыбе. С целой рыбы аккуратно, большими кусочками срезаем филейную часть. Затем моем и сушим (или вытираем).
Филейные части режем на кусочки с толщиной около пяти сантиметров. После чего, каждый натирается соевым соусом.
Рыба впитывает соль, а мы готовим маринад. Надо лук очистить и помыть, а потом нарезать кольцами.
Следующий шаг – это заливка ёмкости водой и её кипячение, с последующим добавлением туда приготовленного лука, лаврового листа и перца с нужным количеством соли.
Сотейник убирается с плиты примерно через минут пять и туда наливаем уксусный раствор вместе с кусочками рыбы.
Тушим на медленном огне и с закрытой крышкой на протяжении двадцати минут.
На отдельной сковородке, в течение минуты жарим измельчённый чеснок (на масле из оливок). Потом, там же, до коричневого цвета доводим панировочные сухари.
Окунь будет готов через двадцать минут.
После чего нужно филейные ломтики обвалить в готовой чесночно-панировочной массе.

Можно выкладывать рыбу на тарелочку и как гарнир, использовать рис или нарезку из овощей.

Шашлыки из окуня морского

С наступлением весенних деньков, так и тянет на природу. А какой пикник без шашлыка. Для быстрого приготовления рыбьего шашлычка, этот способ подойдёт как нельзя лучше, не только для природы, но и для дома.

Ингредиенты:

Кусочки ветчины 60 г
Пшеничная мука 2,5 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Соус из сои 1 ст.л.
Болгарский перец 1 шт.
Окунь морской 400 г
Оливковое масло 2,5 ст.л.
Лук репчатый 1 шт.
Укроп половина пучка
Чёрный перец (порошок) 1/3 ч.л.
Соль по вкусу

Процесс готовки:

Чистим рыбу, отделяем филе, ликвидируем косточки и режем на кусочки с толщиной четыре сантиметра.
Маринуем филе в смеси из соуса соевого, измельчённой зелени и лимонного сока.
Готовим другие компоненты. Кусочки ветчины режем на широкую соломку.
Болгарский перец вместе с луком нарезаем на колечки.
Далее нужно в ветчину завернуть куски окуня и наколоть на шампур из бамбука, постоянно отделяя такие части перцем и колечками лука.
Посыпаем всё мукой и перцем, солим по своему вкусу (не пересолите) и жарим со всех сторон в ёмкости накрытой крышкой (или на шампуре, над костром) около пяти минут.

Готовим необходимые для супа продукты (указанные выше).
В двухлитровую ёмкость наливаем воды, бросаем туда предварительно очищенного окуня и перец с “лаврушкой”.
После варки отделяем рыбу от бульона.
На сковородке, смоченной маслом из оливок, жарим кубики морковки (до получения мягкости) и измельчённый лучок.
С филе окуня внимательно вынимаем все кости.
Бульон должен закипеть и в него добавляем лучок с обжаренной морковкой.
Туда же кладем овощи и добавляем специи по своему вкусу.
Варим в течение десяти минут.

Супчик следует ставить на стол с отдельно выложенными кусочками морского окуня.

Новый год – большой, весeлый, долгожданный праздник. В нашей семье к нему заранее готовятся, так как уже сложилась такая традиция, что все самые близкие родственники собираются у нас в гостях. Помимо подарков, мы придумываем сценарий праздника, записываем новые диски караоке. Ну и, естественно, составляем новогоднее меню – это очень ответственное дело, к которому нужно подходить очень серьeзно и продумывать его начинаем за месяц вперeд. Все это укрепляет семью, делает жизнь радостнее, веселее. Семейным новогодним блюдом этого года стал салат «Русский». Он произвeл настоящий фурор среди гостей. По праву стал королeм стола - и по красоте своей, и по вкусовым качествам. Ещe бы не быть ему вкусным, ведь здесь аж три вида рыбы: отварная морская, нарезка из красной и белой рыбы, икра, и много ещe чего, что делает этот салат неповторимым и вкусным. Салат готовился с любовью, шутками, хорошим настроением и желанием поучаствовать в конкурсе «Семейное блюдо года».

Притягивает домохозяек морской окунь не только вкусовыми качествами, но и розовым оттенком, который делает любое блюдо более приятным на вид. При жарке оттенок почти полностью исчезает, поэтому лучше запекать окуня в духовке. При запекании не теряются полезные свойства и содержащиеся витамины.

В состав запечённого окуня входят аминокислоты, витамины, кальций, фосфор, жиры, в особенности Омега-3. Калорийность окуня, приготовленного в духовке, составляет 103 ккал на 100 грамм.

Морской окунь в фольге с картошкой

Любой способ готовки окуня стоит начинать с разделки. В первую очередь срезаются плавники, затем чистится чешуя, отрезается хвост и удаляются глаза.

Для приготовления в фольге можно использовать как целого окуня, так и разрезанного на куски, реже берётся филе. Рыбу натирают специями, например: базиликом, перцем, гвоздикой, чесноком, шафраном. После оставляют на несколько часов, чтобы специи впитались.

Ингредиенты:

Крупный окунь – 1 штука.
Картошка – 350-400 грамм.
Лимонный сок.
Луковицы – 2 штуки.
Бальзамический уксус.
Морковь – 1 штука.

Как готовить:

Разделать рыбу, настоять в специях. Через несколько часов вынуть, сделать по бокам длинные надрезы, добавить ещё специй, предварительно протерев порезы ватой или салфетками.
Вымыть картошку и морковь, очистить от кожуры, снова помыть. Сварить овощи, перед закипанием воды посолить по вкусу.
Смешать бальзамический уксус и лимонный сок, добавить оливковое масло. Получившейся смесью залить окуня, добавить укропа или петрушки, положить в тарелку, закрыть на час.
Порезать отваренную морковь и картошку кубиками, лук нарезать кольцами.
Выложить форму для запекания фольгой, вымазать внутри сливочным маслом.
Положить в форму картошку, затем кольца лука, потом морковь. Наверх положить тушку рыбы, закрыть фольгой.
Разогреть печь до 160 градусов, положить окуня. Запекать 45 минут, а за 5-10 минут до готовности снять верхний слой фольги, чтобы получилась румяная корочка.

Видео рецепт

Как запечь филе красного морского окуня

Ингредиенты:

Филе красного морского окуня – 700 грамм.
Сметана – 200 миллилитров.
Сыр – 100 грамм.
Томаты – 200 грамм.
Укроп, зелёный лук, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Положите замороженное филе окуня на тарелку, оставьте на час размораживаться. Тушку разделать и очистить от костей, превратив в филе. Разрезать на большие куски, пожарить на оливковом масле, посолить.
Залить окуня сметаной, добавить перец и соль по вкусу. Отложить куски на 30 минут, затем положить в форму для запекания.
Вскипятить воду, бросить в неё томаты, держать 3 минуты, затем переложить в холодную воду на несколько минут, снять шкурку, нарезать кубиками. Положить томаты в сметану, посолить, добавить мелко нарезанный лук и укроп. Натереть сыр на мелкой тёрке.
Положить филе в форму для запекания, залить получившимся соусом. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить рыбу, запекать 40 минут.

Видео приготовление

К такому окуню можно сделать добавку из жаренного с луком картофеля или риса.

Самый вкусный рецепт запекания

Ингредиенты:

Филе красного морского окуня – 800 грамм.
Мука – 100 грамм.
Яйцо – 1 штука.
Грецкие орехи – 300 грамм.
Соль, укроп перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Разморозить филе, слить воду, обсушить салфеткой или ватой.
При помощи блендера взбить яйцо, добавить соль. Обкатать рыбу мукой, залить яйцом с солью.
При помощи блендера или толкушки размельчить грецкие орехи, мелко нарезать лук и укроп, смешать всё. Обвалять филе в получившейся смеси.
Обернуть рыбу в фольгу, положить в формочку или на противень, поместить в духовку, разогретую до 150 градусов, вынуть через 30 минут.

Польза и вред запечённого окуня

В морском окуне в большом количестве содержатся аминокислоты, кальций, марганец, фосфор, кальций, фтор, никель. Также есть витамины, например: А, В1, В2, Е, С. Рыба не калорийна, её можно использовать при диете, она хорошо влияет на общее здоровье человека.

Находящийся в окуне жир Омега-3 ускоряет обмен веществ, что помогает похудеть, стабилизирует уровень холестерина, является хорошим профилактическим веществом против болезней нервной системы. Употребление окуня помогает при замедленном росте, так как в нём содержаться аминокислоты и полимеры, необходимые для нормального жирового обмена.

Эта рыба несёт и некоторую опасность. У человека может быть личная непереносимость или аллергия. Не стоит употреблять её людям, страдающим болезнями почек и поджелудочной железы.

Морской окунь – одна из наиболее часто используемых в домашних условиях рыб, он очень вкусен и полезен для здоровья человека. Запекание позволяет сберечь витамины и аминокислоты, оставить полезные качества, улучшить вкус.

Схожа со своим речным тезкой разве что формой тела и хищными повадками. Принадлежит она к другому виду, обитает в глубоких соленых водах и вооружена не только острыми крепкими зубами, но и колючими прочными плавниками.

Вместе с тем, у морского окуня вкусное и полезное мясо с немногочисленными костями, содержащее совсем немного жиров. Невысокая калорийность делает эту рыбу подходящим компонентом меню, ориентированных на похудение, а запекание в духовке максимально сберегает ценные питательные вещества, содержащиеся в ней.

Рассмотрим диетические рецепты приготовления красного морского окуня в духовке, обозначим его диетическую пользу и перечислим ингредиенты, которыми дополняют эту рыбу.

Морской окунь, запеченный в духовке – рецепты с фото

Добытый рыболовецкими судами морской окунь доставляют на магазинные прилавки в основном замороженным – целиком, тушкой без головы и в виде филе. Оптимальный выбор – тушка, так как голова не имеет кулинарного применения, а филе нередко содержит чересчур много вмороженной в него воды. Это увеличивает вес и ухудшает качество мякоти.

Чтобы морской окунь остался диетическим после запекания в духовке, его готовят с минимумом добавок либо окружают только низкокалорийными ингредиентами. Рассмотрим два примерных рецепта, которые иллюстрируют оба подхода.

Рецепт первый – морской окунь почти соло :

тушка морского окуня (400 г);
не слишком крупный ;
две небольших ;
пучок ;
соль и специи для рыбы;
две столовых ложки растительного масла (оптимально — ).

Приготовление:

Тушку окуня разморозить, почистить и срезать кулинарными ножницами плавники, соблюдая необходимую осторожность, чтобы не пораниться прочными и очень острыми лучевыми косточками – они покрыты веществом, вызывающим сильное раздражение в месте укола. Брюшко освободить от внутренностей и черной пленки, выстилающей полость изнутри. Промыть очищенную рыбу и осушить ее бумажным полотенцем.
Смешать растительное масло с соком, отжатым из половинки лимона, а также солью и специями. Смазать этим маринадом подготовленную тушку с обеих сторон.
Очистить и вымыть луковицы, порезать их не слишком тонкими кружочками. Оставшуюся половинку лимона нарезать полукружиями. Вымытую петрушку крупно порубить.
На противень, смазанный растительным маслом, уложить «подушку» из кружочков лука, поверх нее – тушку морского окуня. Сделать наискось неглубокие боковые надрезы, вложить в них полукружия лимона. Брюшко наполнить нарезанной петрушкой.
Выпекать такого окуня нужно от 30 до 40 минут при 180ºС.

Рецепт второй – морской окунь в красно-зеленой компании :

два морских окуня (тушки);
шесть средней величины;
два ;
две луковицы среднего размера;
(белая часть);
зелень и петрушки;
соль (в том числе морская);
молотые сухие специи – черный и душистый перец, и ;
растительное масло (предпочтительно оливковое).

Приготовление:

Почистить размороженных окуней – освободить от чешуи, колючих плавников, внутренностей и черной пленки, которая покрывает брюшко изнутри. Вымыть и обсушить тушки, а затем их присыпать смесью сухих специй.
Помыть и почистить овощи. Нарезать лук репчатый и лук-порей кружочками средней толщины, перец – брусочками, помидоры – кружками. Зелень порубить.
На дно жаростойкой формы для запекания уложить все луковые колечки, затем половину овощной нарезки. Поверх разместить приправленных окуней и покрыть их остальными овощами. Посыпать перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом и покрыть фольгой.
Запечь при температуре 200ºС в течение 45 минут.

Если морских окуней готовить по этим примерным рецептам, калорийность готового блюда составит 90-95 килокалорий в 100 граммах.

Диетическое использование

Мясо морского окуня богато белком, биологически ценными макро- и микроэлементами, жирными омега-кислотами. Вместе с тем, его энергетический эквивалент совсем невысок – примерно 80 килокалорий в 100 граммах. Если готовить этот продукт диетическим способом – запеканием в том числе, и не использовать чересчур калорийных добавок, итоговое блюдо, легкое и полезное, достойно впишется в целевые меню худеющих.

С чем запечь морского окуня?

Отвечая на такой вопрос, последователи диет стройности должны учитывать энергетическую составляющую дополнительных ингредиентов. Жаркую компанию в духовке этой рыбе могут составить:

Овощи – кроме приведенных в примерном рецепте, это низкокалорийные капуста и , корень и петрушки, стручковая фасоль, . В отличие от них картофель существенно поднимает общую калорийность блюда.
Рис, белый и бурый. Последний вариант предпочтительнее.
Грибы – чаще всего универсальные , имеющие нейтральный вкус.
– также входит в состав кляров, особенно если окунь перед запеканием обжаривается. Неподходящий вариант для диетических меню
Сыр твердых сортов – его натирают и посыпают этой стружкой морского окуня незадолго до готовности. Калорийность в результате несколько возрастает.
Белое вино, коньяк – придают морскому окуню необыкновенные ароматы и дополнительно смягчают его мясо
Орехи и семена – тертые грецкие, а также .

Как вкусно приготовить морского окуня в духовке – видео

В приведенном видеоролике морской окунь готовится на слое луковых колечек, уложенном на противень с пергаментной бумагой. Кроме лука, в приготовлении задействованы также лимон, сухие специи, соль и зелень. При запекании сверху размещается фольга, которая незадолго до готовности снимается.

Мясо зубастого, колючего, упитанного морского окуня – настоящая кладовая легко усваиваемого белка и биологически полезных веществ. Само по себе оно имеет невысокую калорийность. Если запекать его с диетическими ингредиентами, полученное блюдо будет ценным компонентом в целевых рационах для похудения.

А как вы запекаете морского окуня в духовке? Какие приправы вы используете при этом? Применяете ли такое блюдо в диетических меню? Делитесь своими кулинарными открытиями и практическим опытом с нами в комментариях!