통으로 절인 오이 (차가운 방법). 겨울을위한 절인 오이의 고전적이고 독창적 인 요리법 : 양동이와 배럴

밀폐 보존 가능성이 나타나기 전에 모든 야채는 배럴에서 발효되었습니다. 절인 오이의 맛은 특별합니다-스파클링 신맛, 적당한 단맛과 높은 아삭함. 그들은 샐러드, 피클에 이상적이며 신체에 비타민, 미네랄 및 유익한 박테리아를 포함합니다.

배럴은 이제 드물고 모든 사람에게 지하실이 있는 것은 아니지만 이것이 배럴 오이를 거부하는 이유는 아닙니다. 민속 요리사는 그들을 발효시키는 방법을 발명했습니다. 3리터 병다양한 방법을 사용합니다. 그들 중 일부는 믿을 수 없을 정도로 간단하며 이음새가 필요하지 않습니다.

발효와 산세의 주요 차이점은 구연산, 식초 또는 아스피린이 없다는 것입니다. 천연 방부제발효의 결과로 산이 방출됩니다.

오이 준비

아래에 제공 될 모든 조리법의 오이는 발효를 위해 독점적으로 부어집니다. 차가운 물. 이러한 이유로 탄성을 위해 5-6시간 동안 물에 담가둘 필요가 없습니다.

이러한 공백의 경우 중형 및 대형 조밀 오이가 좋습니다. 산세를위한 특별한 품종도 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 오이가 신선하다는 것입니다.

뚜껑 아래 배럴 오이를위한 가장 쉬운 요리법

이것은 가장 쉬운 할머니의 요리법 중 하나입니다. 물을 끓이고 뚜껑을 돌릴 필요조차 없습니다. 조건 중 하나는 존재입니다. 시원한 곳지하실과 같은 저장을 위해. 따뜻한 곳에서 오이는 단순히 과산화수소입니다.

3리터 용기 계산:

마늘과 향신료없이 할 수 있습니다. 특수 열 덮개는 시장, 슈퍼마켓 또는 철물점에서 구입할 수 있습니다. 꼭 맞는 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있습니다.

뚜껑 아래에 오이를 절이는 방법 :

오이를 씻고 양쪽 엉덩이를 자릅니다.
일반 비누로 씻거나 소독한 3리터 병에 마늘과 후추를 넣는다.
항아리에 오이를 넣으십시오.
오이 위에 양 고추 냉이 잎과 딜을 올려서 오이를 덮고 더 뜨지 않도록하십시오.
소금 3큰술(약간 슬라이드 포함)을 붓습니다.
맨 위에 일반 차가운 수돗물을 채 웁니다.
매우 뜨거운 물에 예열된 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫습니다.
항아리를 지하실에 두십시오.

조리법은 매우 간단하지만 그러한 오이는 1 년 또는 2 년 동안 보관되지만 장기간 보관하는 동안 과산화물입니다.

특수 소재 덕분에 뚜껑이 가열되어 팽창하고 식힌 후 항아리가 단단히 막힙니다. 그러나 이것은 발효 과정을 방해하지 않습니다.

일부 조리법에서는 항아리를 일반 뚜껑으로 3-4일 동안 보관한 다음 뚜껑을 닫는 것이 좋습니다. 이 경우 목을 통해 넘칠 염수를 수집 한 다음 항아리에 다시 부어야합니다.

솔기가있는 겨울용 배럴 오이

이 방법은 2단계입니다. 오이는 먼저 절인 다음 말립니다. 이러한 공백은 식료품 저장실에도 보관할 수 있습니다.

이 옵션은 지하실이 없는 사람들에게 적합합니다.

항아리에 배럴 오이를 요리하는 방법 :

시원한 물에 몇 시간 동안 오이를 담그고 철저히 씻고 "엉덩이"를 자릅니다.
마늘 정향, 양 고추 냉이 잎, 딜 가지 및 건포도 잎은 3 리터 병 바닥에 놓아야합니다 (소다 / 비누로 살균 또는 세척).
오이를 놓고 큰 것은 아래쪽에, 작은 것은 위쪽에 놓습니다.
물의 일부를 가열하고 소금을 희석해야 하는 지정된 양의 물에 소금을 녹인 다음 나머지 물을 추가합니다.
차가운 소금물물이 오이를 덮도록 항아리에 붓습니다.
오이가 뜨는 것을 방지하기 위해 목에 딜 가지를 놓을 수 있습니다.
플라스틱 뚜껑이 있는 병을 막히지 않고 가볍게 덮고 그대로 두십시오. 배회하다실온에서 2~3일.
염수는 스튜 냄비로 배출해야하므로 특수 노즐을 사용하거나 손으로 오이를 잡는 것이 편리합니다. 배수 된 소금물에는 후추와 마늘 정향이 포함되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 소화됩니다. 그들이 떨어지면 다시 반환해야합니다.
스토브에 소금물을 넣고 끓입니다.
그 동안 오이 한 병을 해체하고 그 내용물을 나머지 병 사이에 펼쳐야 합니다. 발효 중에 오이는 약간 처집니다. 항아리가 완전히 분해되지 않으면 냉장고에 넣어 가볍게 소금에 절인 오이로 사용할 수 있습니다.
끓는 소금물항아리에 부어 5-10 분 동안 그대로 둔 다음 배수하고 다시 끓여야합니다.
소금물을 다시 붓고 멸균 금속 캡으로 밀봉합니다.

염수를 끓일 때 생성 된 거품을 조심스럽게 제거하는 것이 중요합니다.

어떤 주부들은 발효된 소금물이 아닌 오이를 붓는 것을 선호하지만, 갓 준비한. 물에 소금 1.5큰술 정도만 넣으면 됩니다.

나일론 덮개 아래 겨울용 오이 배럴

이 옵션은 첫 번째 레시피와 두 번째 레시피 사이의 교차점입니다. 끓는 소금물이 들어 있지만 금속 뚜껑으로 이음새가 없습니다.

3리터 용기에 대한 계산:

필요한 경우 매운 오이가 아니라, 다음 고추를 사용하지 마십시오.

끓는 뚜껑 아래 피클 만드는 법 :

오이를 물에 1시간 30분 동안 담그고 헹구고 끝을 자릅니다.
마늘, 양 고추 냉이, 딜, 쓴 고추의 껍질을 벗긴 꼬투리를 세로로 자르고 깨끗한 항아리 바닥에 우슬초 (타라곤)를 넣으십시오.
오이를 항아리에 단단히 포장하십시오.
소금이 2 tbsp의 비율로 미리 혼합 된 물에 부어 넣으십시오. 엘. 물 1리터당.
거즈로 닫고 고무 밴드로 목에 고정하십시오.
항아리를 염수 드립 트레이에 놓고 이틀 동안 기다립니다.
소금물(팬 포함)을 빼내고 끓여서 거품을 제거하고 다시 항아리에 붓습니다.
끓인 열 뚜껑 또는 단단한 플라스틱 뚜껑이 있는 코르크, 각 병에 소금 한 꼬집을 더 붓습니다.
항아리를 따뜻한 담요로 덮고 식힌 후 서늘한 곳에 두십시오.

따라서 제공된 세 가지 레시피 중에서 좋아하는 옵션을 선택하거나 모두 시도할 수 있습니다. 앞으로는 가장 성공적인 조리법에 따라 오이를 요리하십시오.

피클을 최대로 제공하려면 바삭 바삭 속성항아리에 일반 shiritsa를 추가하는 것이 좋습니다. 아삭한 식감을 더해주는 필수 탄닌을 함유하고 있습니다. 병당 몇 개의 잎이 필요합니다.

오이는 시큼하거나 짠 것 같으면 쉽게 저장하고 개선할 수 있습니다. 준비된 오이 (이미 지하실 이후)에는 토마토 주스 또는 과일 음료를 부어 냉장고에 며칠 동안 넣어야합니다. 이것은 그들에게 단맛을주고 과도한 산과 소금을 제거합니다. 이 절차의 토마토 주스는 특별한 풍미를 얻는 데에만 도움이됩니다.

절인 방법을 사용하여 항아리에 오이를 절이는 것은 간단하며 제안 된 옵션 중 일부는 끓는 물과 이음새가 필요하지 않습니다.

배럴에서 오이를 준비하는 것은 가장 흔히 가능하지 않으며 저장 조건이 없습니다. 유리 용기에 오이를 절이는 것은 오늘날 가장 일반적이고 인기 있는 방법입니다. 피클을 통처럼 항아리에 담고 싶습니까? 그런 다음이 조리법을 시도하면 모든 아파트의 실온에서 항아리가 잘 서 있습니다.

우선 오이를 크기별로 분류하고 씻으십시오. 이 날 채집을 하지 않았다면 반드시 찬물에 7시간 정도 담가두세요.

겨울 동안 피클을 닫는 방법

리터 항아리의 경우 다음이 필요합니다.

오이 - 600 gr,
우산 딜 - 30 gr,
마늘 (정향) - 2 개,
건포도와 오크 잎 - 각각 4 개,
소금 - 1 큰술,
양 고추 냉이 - 작은 조각,
물 450g

깨끗하고 준비된 항아리에 오이를 향신료와 함께 넣고 소금물에 부어 12 시간 동안 초기 발효를 둡니다.
그 후 여과 된 염수를 붓고 저온 살균하고 뚜껑으로 닫습니다.

살균없이 바삭바삭한 겨울용 오이절임

보드카와 식초가 소금물에 용해되면 배럴과 같은 항아리에 맛있고 성공적으로 피클을 얻습니다. 이것은 겨울을위한 간단한 요리법이며 살균하지 않은 더 많은 요리법이 여기에 있습니다.

10리터의 물에는 다음이 필요합니다.

식초 9% - 1잔,
소금-0.5kg,
보드카 3/4 컵.

항아리에 조미료와 오이를 넣고 조리법에 따라 소금물을 부으십시오.
다음날 시원한 염수를 넣고 단단히 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 이 준비 방법을 사용하면 공작물을 오랫동안 바삭하고 향기롭게 유지할 수 있습니다.

살균하지 않으면 피클을 플라스틱 덮개로 닫을 수 있습니다.

오이를 철저히 씻고 3 리터 항아리로 단단히 채우고 찬물을 부으십시오. 그런 다음이 물을 다른 용기에 붓고 200g의 소금을 녹인 다음 소금물로 과일을 다시 붓고 뚜껑으로 단단히 코르크를 막고 2 일 동안 그대로 두십시오.
소금물을 빼내고 원하는 허브(딜, 마늘, 벚나무 잎, 건포도)를 넣고 찬물을 붓고 플라스틱 뚜껑을 닫고 보관(추운 장소)에 둡니다.

나의 충고:

항아리의 소금물이 곰팡이가 피고 흐려지지 않도록 말린 와사비 잎을 부어 넣으십시오. 그리고 오이 자체가 곰팡이가 피지 않도록 나는 평면 와사비 뿌리 줄기를 뿌립니다.

겨울 요리법을위한 가장 맛있는 피클

소박한 방식으로 수확하는 것이 배럴처럼 가장 맛있는 것으로 판명되었습니다.

꽤 큰 과일이 아닌 정렬, 세척, 건조.
항아리를 튀기고 (오븐에서 이것을합니다) 씻고 다진 딜, 체리, 건포도, 오크, 양 고추 냉이 잎을 바닥에 놓습니다.
쌓인 오이를 끓는 물로 데우십시오-그 위에 항아리를 붓고 조금 기다렸다가 배수하십시오.
다음으로, 1리터의 물(80gr)을 기준으로 준비된 아주 뜨거운 염수를 붓지 마십시오. 소금.
은행은 즉시 닫을 필요가 없으며 2-3 개의 오이가 소금에 절인 것입니다.
깨끗한 숟가락 후에 공기 방울을 수집하여 항아리가 바닥에서 올라오도록 저어줍니다.
나머지 소금물로 용기를 가장자리까지 채우고 멸균 된 뚜껑으로 감아 올리십시오.

찬물에 절인 오이

레시피 #1

잘 씻은 항아리에 나는 봄 채소와 함께 1 개의 머리를 넣었습니다! 마늘, 양 고추 냉이 반, 붉은 고추 반, 딜 우산 두 개, 블랙 커런트와 체리 잎 3 개, 딸기 또는 후추 완두콩 5 개, 선택적으로 정향 몇 개. 블랙커런트 잎과 체리를 제외한 모든 채소는 잘라야 합니다.

오이 열매가 쌓이면 찬 소금물을 채웁니다. 나는 1 큰술의 비율로 소금물을 준비합니다. 엘. 냉수 0.5리터당 소금. 물은 좋은 것이 좋으며, 물이 부족하면 급수에서 끓인 냉수를 사용할 수 있지만이 경우 맛이 조금 나빠집니다.

충전물을 용기 맨 위에 붓고 서늘한 곳에 2일 동안 뚜껑을 닫지 마십시오(거즈 아래).

할당 된 시간이 지나면 위에서 형성된 거품을 제거하고 염수를 넣고 나일론 뚜껑으로 닫고 일주일 동안 거꾸로 놓습니다. 항아리를 서늘한 곳에 보관 한 후.

레시피 #2

3 리터 항아리의 경우 다음이 필요합니다.

오이-1.5kg,
딜 - 50-60 gr,
양 고추 냉이 잎 - 10 gr,
체리 잎, 검은 건포도, 셀러리 - 10 gr,
껍질을 벗긴 마늘-5 gr,
쓴맛과 달콤한 고추 - 1 꼬투리.

찬물로 과일을 씻고 조금 마를 때까지 기다리십시오. 동시에 잎과 채소를 씻고 멸균 된 항아리 바닥에 놓고 뜨겁고 달콤한 고추 꼬투리를 보냅니다. 달콤한 고추는 고유의 특별한 냄새를 줄 것입니다.

오이를 단단히 놓고 용기를 끊임없이 흔듭니다. 또한 향신료를 위에 올려 놓고 딜이 오래갑니다. 차가운 소금물을 목까지 붓고 뚜껑을 덮고 일주일 동안 섭씨 20도까지의 온도에서 발효시킵니다. 염수 농도가 낮아지는 것을 확인하자마자 발효가 멈춘 것입니다. 항아리가 꼬일 수 있습니다.

통과 같은 항아리에 담긴 좋은 피클은 소금에 절이기 전에 끓는 물에 부으면 얻을 수 있습니다. 다음으로, 항아리에 오이가 든 향신료를 넣고 보통의 무염 끓는 물을 부어 10분 정도 기다렸다가 물을 빼고 이제 끓는 소금물(물 1리터당 소금 2테이블스푼)을 붓습니다.

이 과정은 조건부로 사워도우와 통조림의 두 단계로 나눌 수 있습니다. 오이는 4일째 보관해도 되지만 5일이나 6일까지는 기다리는 것이 좋다.

어린 오이 5-6kg;
양 고추 냉이 잎, 소수;
딜 우산 8-10 개;
벚꽃 잎 - 4-5 조각;
5-6 마늘 정향;
3큰술 소금.

꼬리는 오이를 자르고 물동이에 2시간 동안 담가둡니다. 채소를 준비하십시오 - 물로 씻고 수건으로 말리십시오.

8-10 리터 용량의 나무 통에 수확 한 채소, 마늘 및 벚꽃 잎의 절반이 바닥에 놓입니다. 오이는 줄을 맨 위에 놓고 다시 이자형게으름.

소금은 시원한 물(4리터)에 녹입니다. 소금물을 양동이에 붓고 내용물을 약간 흔듭니다. 오이가 물 속에 있는 것이 바람직합니다. 양동이 위에 하중이나 압박이 있는 접시를 놓고 야채를 실온에서 이틀 동안 신맛이 나도록 둡니다.

시간이 지나면 오이를 소금물에서 꺼내지만 씻지 않고 즉시 깨끗한 용기에 넣어 보관합니다. 소금물을 거즈로 여과하여 거품과 허브를 제거하고 냄비에 붓고 끓입니다. 그런 다음 맨 위에 오이가 든 항아리에 부었습니다.

물을 채운 냄비에 오이 한 병을 넣고 불을 켭니다. 30분 이내에 살균됩니다. 그런 다음 항아리를 주석 뚜껑으로 말아서 식힌 다음 어두운 곳에 보관합니다.

오이 절임의 경우 에나멜 양동이 또는 분지를 가져갈 수 있습니다.

양 고추 냉이와 마늘

양 고추 냉이와 마늘의 형태로 날카로운 노트를 추가하면 절인 오이의 신 맛을 희석 할 수 있습니다. 그들은 전채에 향신료를 더할 것입니다. 오이는 항아리에서 직접 수확됩니다.

재료:

오이 2.2-2.5kg;
양 고추 냉이 뿌리 - 2-3 조각;
양 고추 냉이 잎 5-6 개;
소수의 껍질을 벗긴 마늘 정향;
딜과 파슬리의 시작에;
3큰술 암염;
4-5 오크 잎.

3리터짜리 병에 마늘, 허브 및 잎의 전체 부피의 절반이 바닥에 놓입니다. 양 고추 냉이 뿌리는 칼로 잘게 자르고 ½은 항아리의 나머지 내용물로 보냅니다. 오이는 용기에 세로로 놓고 그 위에 채소, 마늘, 잎 및 양 고추 냉이의 잔해를 마지막 층과 함께 놓습니다.

소금은 3리터의 시원한 물에 녹입니다. 항아리의 내용물을 소금물에 붓고 따뜻한 방에 넣어 발효시킵니다. 뚜껑으로 덮을 필요는 없으며 접시로 느슨하게 덮을 수 있습니다.

발효가 본격화되면 공작물에서 거품을 제거하십시오. 여섯 번째 날에는 소금물을 용기에 붓고 불에 올려 끓입니다. 삶은 혼합물을 다시 오이에 붓고 오븐에서 10-15분 동안 살균합니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 닫고 식히십시오. 냉각 후 스낵은 냉장고에서 꺼냅니다.

겨울을위한 절인 오이를위한 간단한 요리법

5일 동안 가장 간단한 방법으로 오이를 발효시킬 수 있습니다. 수확시 샘물을 사용하는 것이 좋습니다. 경도가 낮고 순도가 높습니다.

재료:

어린 작은 오이 1.5kg;
1.5리터의 물;
2큰술 소금;
딸기 4-5개;
마늘 머리;
5-6 딜 우산.

작고 깊은 냄비에 딜 우산 두 개, 마늘 3-4쪽, 후추를 넣습니다.

오이는 물로 씻고 꼬리를 잘라내어 팬으로 보냅니다.

소금 한 스푼을 물에 담그고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금이 녹으면 소금물을 팬에 붓습니다.

오이 위에 접시를 놓고 그 위에 1리터의 물병을 놓습니다. 작은 오이를 3-4일 동안 신맛이 나도록 둡니다.

시간이 지나면 오이를 팬에서 꺼내 항아리에 옮깁니다. 염수는 거즈를 통해 여과되고 끓입니다. 맛 - 소금이 충분하지 않으면 다른 티스푼을 추가할 수 있습니다.

오이 위에 소금물을 붓습니다. 은행은 끓는 물에서 20분 동안 살균해야 하며, 그런 다음에는 뚜껑으로 말아서 보관해야 합니다. 2-3주 후에 오이를 맛볼 수 있습니다.

주목!

소금물 표면에 나타나는 기포를 보면 발효가 끝난 것인지 알 수 있다. 기포가 많으면 발효가 한창입니다. 이 경우 오이는 하루 이상 발효됩니다.

향신료와 함께

피망, 정향, 고수풀, 베이 리프의 도움으로 절인 오이에 풍미를 더할 수 있습니다. 이 모든 향신료는 야채의 맛을 향상시키고 더 포화되고 즐겁게 만듭니다. 향신료의 구성은 재량에 따라 변경할 수 있습니다.

재료:

작은 오이 1.8-2kg;
2큰술 소금;
물 2리터;
후추 5-6개;
½작은술 고수풀;
3-4개 베이 리프;
2-3개 카네이션.

고수풀, 정향 및 후추는 2-2.5 리터 용량의 항아리에 넣습니다. 베이 리프는 여러 조각으로 나누어 항아리의 내용물로 보내집니다.

오이는 적어도 1시간 동안 물에 담가두었다가 과일에서 꼬리를 잘라 용기에 담습니다.

별도의 용기에 소금을 물과 섞은 다음 혼합물을 오이 위에 붓습니다. 항아리의 내용물은 5-6일 동안 따뜻한 방에서 신맛이 나도록 둡니다.

발효가 멈추면 소금물을 냄비에 붓고 몇 번 끓인다. 그런 다음 절인 오이에 뜨거운 혼합물을 붓고 항아리를 즉시 말립니다. 냉각 후 공작물은 건조하고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

겨자와 함께

사워도우 오이의 또 다른 좋아하는 성분은 겨자인데, 이는 과일에 특유의 떫은 맛을 줍니다. 겨자를 추가 할 수 없으며 야채 맛이 전혀 악화되지 않습니다.

재료:

오이 2kg;
반 고추;
½작은술 머스타드;
4-5 딜 우산;
3-4 마늘 정향;
양 고추 냉이 잎, 2-3 개.
2큰술 소금;
물 - 리터.

재료가 준비됩니다 : 후추는 입방체로 자르고 양 고추 냉이 잎은 여러 개의 작은 조각으로 찢어집니다. 마늘 정향이 크면 반으로 자릅니다. 준비된 재료는 냄비에 넣습니다.

오이는 물에 1 시간 동안 담그고 잘 씻고 끝을 자릅니다. 과일을 그릇에 옮깁니다.

소금과 겨자 가루는 물 1리터에 녹입니다. 내용물을 잘 섞어 냄비에 붓습니다. 접시로 오이를 닫고 그 위에 짐을 올려 놓고 내용물을 5-6 일 동안 발효시킵니다.

할머니가 발효시켜주던 오이의 맛이 아직도 기억난다. 그녀는 이러한 목적을 위해 참나무 통이 없었기 때문에 일반 3리터 항아리에 오이를 소금에 절였지만 항상 통처럼 나왔습니다. 할머니의 오이 절임 요리법은 어머니가 오랫동안 사용하여 나에게 전수했습니다. 몇 년 동안 나는 항아리에 겨울 동안 절인 오이를 만들고 있습니다. 그리고 그들이 파삭 파삭하고 향긋하고 놀랍도록 맛있는 것으로 판명 될 때마다.

겨울을위한 절인 오이 : 할머니의 요리법-참나무 잎

항아리에 파삭 파삭 한 절인 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

더블 브레스트 나일론 뚜껑이 있는 3리터 유리병;
신선한 오이: 작은 크기, 바람직하게는 "Rodnichok" 품종의 2kg(정원에서 직접 골라 항아리에 넣습니다. 그러나 다른 것도 가능합니다.
오크 잎 (5-7 개);
건포도 잎 (5-6 장);
벚꽃 잎 (10-15 개);
딜(나는 5-6개의 신선한 딜 우산을 가져간다);
마늘 껍질(2개);
굵은 소금으로 간, 바람직하게는 바다 소금(2 테이블스푼);
양 고추 냉이 (2-3 개의 큰 잎과 20cm 길이의 뿌리).

나일론 덮개 아래에서 파삭 파삭 한 오이를 요리하는 방법?

먼저 소금물을 만들어야합니다. 3 리터 항아리에는 오이의 양에 따라 1.5-2 리터의 물이 필요합니다. 우물에서 직수한 생 얼음물을 사용합니다. 물에 소금을 녹입니다. 소금이 충분하지 않으면 오이가 신맛이 나서 부드러워집니다. 소금의 양을 과도하게 사용하면 너무 짜게 됩니다. 보통 한 병에 2-3 큰 술이면 충분합니다. 오이는 많은 양의 소금을 섭취한다는 것을 잊지 마십시오.
항아리에 오이를 채운 후 딜과 양 고추 냉이 잎으로 덮고 차가운 소금물로 꼭대기에 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 항아리에 꼭 맞지 않는 오래된 뚜껑 아래에서 많은 염수가 흘러나오기 때문에 뚜껑은 새롭고 강력하며 항상 이중식이어야 합니다.
항아리는 멸균되어서는 안되며 가장 중요한 것은 깨끗하다는 것입니다. 3리터 항아리에 오이를 발효할 필요는 없으며, 동일한 성공을 거두면 이 아이디어를 리터 항아리에서 실현할 수 있습니다. 이 경우 위의 모든 비율을 3배로 줄여야 합니다.
다음으로 항아리 바닥은 양 고추 냉이, 참나무, 체리, 건포도, 딜 및 오이 잎으로 덮어야합니다. 오이는 다진 마늘 정향과 오크 잎을 사이에 넣고 단단히 놓여 있습니다.
오이의 각 층은 목록에서 딜, 양 고추 냉이 및 기타 준비된 잎으로 이동합니다. 양 고추 냉이와 참나무 잎이 없으면 항아리에 겨울 동안 절인 오이가 파삭 파삭하지 않습니다. 벚나무 잎, 건포도, 딜, 마늘은 오이에 독특한 풍미를 더해줍니다.

이 아삭한 오이절임 레시피는 절임 통조림과 달리 끓이지 않고 삶아도 식초가 들어가지 않아 좋다. 항아리에 든 차갑게 조리된 오이는 겨울 내내 항상 추운 곳에 보관해야 하며 가급적이면 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다. 때때로 오이를 절이는 과정에서 소금물의 일부가 뚜껑 아래에서 나오기 때문에 소금물을 항아리에 첨가해야합니다.

유용한 조언

오이가 곰팡이가 나는 것을 방지하기 위해 소금물에 겨자를 첨가 할 필요가 없으며 내부에서 뚜껑에 기름을 바르면 충분합니다. 실제로 테스트하면 곰팡이가 없습니다.

겨울용 항아리에 오이를 배럴처럼 보이게하려면 콜드 통조림의 모든 미묘함을 자세히 보여주는이 비디오를 보는 것이 좋습니다.

이 조리법에 따라 준비된 파삭 파삭 한 오이 통조림은 훌륭한 간식 일뿐만 아니라 겨울에 당신과 당신의 손님을 기쁘게 할 100 % 천연 제품입니다.

철 뚜껑이 달린 항아리에 절인 오이

항아리에 오이를 절이는 조리법은 어머니가 나와 공유했습니다. 그것에는 복잡한 것이 없으며 오이는 배럴당으로 얻습니다.

보존을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

신선한 오이 - 8kg;
마늘 - 3 머리;
딜 - 1 줄기;
회향;
소금 - 12 큰 술;
건포도와 양 고추 냉이의 잎입니다.

적절한 용기가 없으면 3리터짜리 병 2개에 물을 부을 수 있습니다. 그런 다음 각 병에 소금 6큰술을 넣으십시오.

요리법:

야채를 깨끗이 씻은 다음 꼭지를 제거하십시오. 나는 씻은 오이를 양동이에 넣고 흐르는 찬물을 채 웁니다. 오이는 4시간 동안 물에 담가두었다가 다시 씻어야 합니다.
과일을 담그는 동안 마늘 머리를 껍질을 벗기고 잘게자를 수 있습니다.
나는 에나멜 양동이에 오이를 뿌리고 각 층에는 마늘을 뿌려야합니다. 나는 와사비와 건포도 잎을 위에 뿌린다.
소금물을 준비하기 위해 깨끗한 끓인 물 6리터에 소금 12테이블스푼을 저어줍니다. 소금은 물에 완전히 용해되어야 합니다. 그런 다음 오이에 소금물을 채우면 물이 야채를 완전히 덮어야합니다.
그런 다음 나는 평평한 거꾸로 된 접시로 오이를 덮고 그 위에 무게를 놓습니다 (물병 등). 오이는 5일 동안 어둡고 따뜻한 곳에서 발효됩니다.
나는 양동이에서 완성 된 절인 오이를 꺼내 사전 멸균 된 항아리에 놓습니다.
나는 소금물을 걸러내고 냄비에 붓고 끓입니다. 뜨거운 염수는 항아리에 오이를 붓습니다. 10분 후 소금물을 팬에 붓고 다시 끓입니다. 다시 나는 항아리에 오이를 채우고 철 뚜껑 아래에 굴립니다.

소유자에 대한 참고 사항

살균 과정이 제대로 진행되기 위해서는 항아리를 뚜껑으로 덮고 담요로 싸서 하루 동안 따뜻한 곳에 두어야합니다.

절인 살균 오이 겨울 준비!

물론 나일론 덮개 아래에 절인 오이에 대한 다른 요리법이 있습니다. 어쩐지 파티에서 나는 할머니의 조리법과 같은 피클을 대접 받았지만 유일한 차이점은 떡갈 나무 잎 대신에 겨자 가루 (마른 겨자) 한 스푼과 검은 색과 향기로운 완두콩 몇 개를 3에 넣었다는 것입니다. -리터 항아리 후추. 다른 모든 비율과 준비 방법은 첫 번째 레시피와 동일합니다. 소금물에 담근 겨자는 오이를 장기간 보관하더라도 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.

항아리에 겨자와 절인 오이

이 조리법의 특징은 오이를 얼음물에서 살균하지 않고 발효한다는 것입니다.

오이 - 1.5kg;
물 - 3리터;
소금 - 2 큰술. 숟가락;
마늘 - 5 정향;
마른 겨자 - 1 큰술. 숟가락;
딜 - 5 줄기;
과일 나무의 잎;
잎에 와사비 - 2 개.

저는 물을 받아서 냉동실에 1시간 넣어둡니다. 물은 얇은 얼음 껍질로 덮여 있어야 합니다. 그런 다음 2 시간 동안 차가운 물로 오이를 부습니다.

오이가 담그는 동안 나는 피클을 만듭니다.
나는 요리를 끓이지 않고 항아리에 겨울 동안 절인 오이를 요리합니다. 나는 밑바닥에 씻은 항아리에 절임용 양념을 넣고 그 위에 오이를 꾹꾹 눌러 담는다. 야채를 얼음물에 붓습니다.
나는 물을 빼고 항아리에 소금 2 큰술을 넣고 다시 얼음물로 채 웁니다. 우리는 겨자로 롤을 준비하고 있기 때문에 마른 혼합물 한 스푼을 위에 부어야합니다.
나는 부드러운 뚜껑으로 항아리를 닫고 따뜻한 곳에 3 일 동안 둡니다.

항아리에 말아서 오이가 신맛이 나면 냉장고 나 지하실에 넣을 수 있습니다.

절인 오이

때때로 나는 바삭하고 살짝 소금에 절인 오이로 가족을 부려 먹습니다. 이 맛있는 장아찌 만드는 법, 지금부터 알려드리겠습니다.

다음 제품이 필요합니다.

작은 오이 - 2kg;
설탕 - 작은 술;
굵은 소금 - 4 큰술. 숟가락;
검은 후추 - 10 완두콩;
딸기 - 5 완두콩;
딜 - 1 묶음;
레몬 - 2개

설탕과 굵은 소금을 넣은 절구에 후추를 으깨줍니다. 그런 다음 두 레몬에서 짜낸 주스를 혼합물에 첨가합니다. 딜을 잘게 자릅니다.

오이는 깨끗이 씻어서 2~4등분으로 잘라줍니다. 후추, 소금 및 레몬 주스의 혼합물로 오이를 뿌리고 딜을 넣으십시오. 나는 철저히 섞는다.

내 오이는 약 1 시간 동안 소금에 절인 다음 봉사 할 수 있습니다.

보시다시피, 겨울 동안 항아리에 절인 오이를 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 맛있게 드세요!

요리 과정을 설명하기 전에 대부분의 주부들의 중요한 질문에 답하고 싶습니다. 왜 오이는 절일 때 부드럽고 바삭하지 않습니까?

이 문제가 발생하는 경우 식초 없이 요리하고 있을 가능성이 있습니다. 각 병에 소량을 추가하는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 이 방법을 사용하면 오이가 축 늘어지지 않고 탄력을 유지하는 데 도움이 됩니다.

겨울을위한 차가운 절인 오이

발효 과정에서 필요한 제품:

신선한 오이 1.5kg;
양 고추 냉이 잎 세 조각;
약 5~7개의 벚나무 잎;
딜의 꼭대기 (우산) - 서너 가지;
식탁용 소금 3테이블스푼;
마늘 4쪽;
후추 - 의지와 취향에 따라.

이것은 3리터짜리 물병 1개를 만드는 데 필요한 평균 재료의 양입니다.

1.5kg의 오이를 철저히 씻고 수건으로 말리십시오. 우리는 3 리터 항아리를 가져 와서 허브가 든 야채와 향신료를 조심스럽게 넣어 항아리에 층으로 배열합니다.
식수 한 컵을 붓고 소금 3 큰술을 녹입니다. 결과 혼합물을 항아리에 붓고 식수를 넣어 목에 닿도록하십시오. 자연발효과정(3~4일)을 기다렸다가 서늘한 곳에 둡니다.

주부님들은 참고하세요! 보이드는 오이 과일의 일반적인 문제입니다. 피하려면 소금에 절이기 전에 씻은 오이를 찬물에 붓고 6시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

항아리를 추운 곳에서 청소해야한다는 것을 이해하는 방법은 무엇입니까?이 단계 전에 항아리의 자연 발효 과정이 완료되었는지 확인하십시오. 주요 신호는 액체의 탁도입니다. 어떤 경우에도 로밍하기 위해 떠나는 오이를 잊지 마십시오. 물이 줄어들면 항아리에 물을 추가하십시오. 그렇지 않으면 과일이 곰팡이가 생기고 공작물이 손상 될 수 있습니다.

저처럼 이 레시피를 즐기시기 바랍니다. 맛있게 드세요!

통과 같은 항아리에 겨자와 절인 오이

필요한 모든 것:

신선한 오이 9~10kg;
두 개의 마늘 머리;
딜 우산 - 서너 조각;
50-70 개의 벚꽃 잎;
와사비 뿌리 1개;
가방에서 겨자 가루 반 잔;
소금에 절인 소금물;
양 고추 냉이 잎 - 의지와 취향에 따라.

이 조리법은 겨울을위한 주식이 결코 작지 않기 때문에 한 번에 여러 공란을 위해 설계되었습니다. 이러한 이유로 3 리터 항아리를 비축하십시오.

여기서 첫 번째 단계는 다소 준비 단계입니다. 모든 조리법과 마찬가지로 겨울에 책임 있는 수확을 시작하기 전에 제품의 품질을 확인해야 합니다. 몸을 담그면 빈 공간이 없이 조밀하고 탄력 있고 매끄러운 오이를 유지하는 데 도움이 됩니다. 우리는 그들을 씻고 6 시간 동안 큰 용기에 넣고 찬물로 채 웁니다.
요리 과정으로 넘어 갑시다. 더 편리한 용기에 소금을 넣을 수 있습니다. 나는 3 리터 항아리를 선호합니다. 우리는 항아리를 가져다가 겨자, 약간의 향신료와 잎을 바닥에 놓습니다. 채소 위에 오이 몇 개를 올려주세요. 그런 다음 잎과 향신료를 같은 양으로 다시 넣고 끝까지 계속하여 일종의 다층 효모를 얻습니다.

흥미로운 사실! 겨자는 순수한 형태가 아니라 작은 천 가방에 싸서 넣을 수 있습니다. 그래서 그녀는 오이에게 모든 맛을 줄 것이지만 그것들에 정착하거나 소금물을 섞지 않을 것입니다.

소금에 절인 소금물로 항아리를 맨 위로 채우십시오. 물 3리터당 소금 200-300g의 대략적인 비율을 기준으로 만들어집니다. 우리는 투명한 뚜껑으로 항아리를 닫고 발효시킵니다.

모든 주부들을 위한 조언! 주기적으로 뚜껑을 제거하고 매우 뜨거운 물로 헹구면 오이가 훨씬 맛있습니다.

소금물이 흐려지면 항아리를 서늘한 곳에 두어 겨울 내내 통처럼 맛있는 오이를 즐길 수 있습니다.

나일론 덮개 아래 절인 파삭 파삭 한 오이 조리법

많은 사람들은 겨울 저녁에 신맛이 나는 절인 오이를 먹고 싶어하며 누군가는 축제 테이블을 위해 오이를 준비하기도 합니다. 풍부한 맛과 비교적 조리가 용이하기 때문이라고 생각합니다. 조리 방법은 발효 중에 항아리를 덮는 뚜껑에 크게 의존하는 것으로 나타났습니다. 이제 일반 나일론 뚜껑이 필요한 조리법에 대해 이야기하고 싶습니다.

오이 발효에 필요한 재료:

신선한 오이 3kg;
마늘 3-4쪽;
딜의 무리 (가지로 나누어짐);
양 고추 냉이 잎 10g (한 잎);
벚나무 잎 여섯 조각;
식탁용 소금 두 큰술.

다시 한 번, 레시피의 첫 번째 단계는 보이드를 제거하기 위한 예방 조치로 시작됩니다. 우리는 오이를 씻고 엉덩이를 자르고 찬물이 담긴 용기에 5-6 시간 동안 넣습니다. 이 기간이 지나면 주요 요리 과정을 시작할 수 있습니다.

3리터짜리 항아리가 필요합니다. 우리는 그러한 항아리 중 하나를 가져 와서 향신료, 오이 및 잎의 피라미드를 배치하기 시작합니다. 벚꽃 잎과 양 고추 냉이 잎, 마늘과 딜은 바닥으로 보내집니다. 그 후 오이를 조밀 한 층에 놓으십시오.
그 위에 다층 블랭크의 상단이 항아리 상단에 도달 할 때까지 정향과 채소, 오이 등을 다시 놓습니다.
우리는 유리에 식염 2테이블스푼을 녹이고 농축 용액을 항아리에 부은 다음 식수로 꼭대기까지 채웁니다.
우리는 결과 혼합물을 나일론 덮개 아래에 놓고 햇빛이 침투하지 않는 곳에서 며칠 동안 발효시킵니다.

약 5일이 지나면 이미 온 가족이 오이를 맛볼 수 있고 보존 과정이 완료됩니다. 나는 모든 일이 당신을 위해 잘 되기를 바랍니다. 그리고 당신의 사랑하는 사람들은 모든 노력에 감사할 것입니다!

전체 요리 과정을 직접보고 싶은 사람들에게는 흥미로운 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

철 뚜껑 레시피

이미 언급했듯이 오이는 나일론 아래와 주석 덮개 아래에 둘 다 감쌀 수 있습니다. 이제 후자의 방법을 사용하는 레시피에 집중하고 싶습니다.

오늘날 우리는 다음이 필요합니다.

중간 또는 작은 크기의 신선한 오이 3kg;
6개의 건포도 잎;
양 고추 냉이 뿌리;
마늘 - 세 정향;
신선한 딜 - 몇 가지 잔가지;
Lavrushka - 2 장;
마음대로 후추
정향 - 선택 사항;
소금 - 두 스푼.

처음에는 항상 버릇없는 요리와 헛된 노력에 대해 성가신 감정이 없는지 항상 확인하십시오. 이를 위해 우리는 오이 열매에 공백이 없도록 예방 절차를 수행합니다.

깨끗이 씻은 오이가 담긴 용기에 찬물을 채우고 6~7시간 동안 그대로 둡니다.
이 조리법 와사비 뿌리에서 오이에 아삭함과 특별한 풍미를 더하십시오. 그들을 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 이 경우 마늘은 또한 요리에 맛을 주는 데 선도적인 위치를 차지합니다. 저는 보통 정향 2개를 넣는데 원하는 만큼 넣어도 되니 요리의 맛을 해치지 않습니다.
우리는 항아리의 맨 아래에 건포도 잎, 양 고추 냉이, 파슬리, 마늘, 정향 및 딜을 넣습니다. 여기에 원하는 경우 약간의 타라곤을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 오이를 항아리 꼭대기에 조밀 한 층으로 넣습니다.
우리는 약 180g의 소금을 3리터의 물에 녹이고 액체가 완전히 덮도록 이 혼합물로 오이를 부어 넣습니다. 우리는 철 뚜껑 아래에서 그것을 닫고 발효 과정이 일어나는 동안 3 일 동안 어두운 곳에 둡니다.

며칠만 있으면 당신과 당신의 가족이 완성된 요리의 맛을 감상할 수 있을 것입니다. 향신료를 실험하고 너무 많은 재료를 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 이상적인 비율을 찾고 유쾌한 감각을 즐기십시오.

위에서 나는 맛있는 절인 오이와 바삭한 오이를 만드는 방법에 대해 내가 좋아하는 요리법을 공유했습니다. 겨울철 오이 장아찌를 항아리에 담아 차갑게 준비하고 통조림 맛도 내기에는 어렵지 않다. 재료가 다 갖춰져 있고 주방에 오래 앉아 있을 필요가 없기 때문이다. 여름이 우리에게 준 모든 비타민을 유지하면서 특별한주의를 기울여 겨울 기간을 준비하십시오.