소설의 잔치에 대한 설명. 러시아 문학에서 "대식가"의 음식 및 이미지에 대한 설명

보기 드문 사순절의 울림이 서리로 덮인 화창한 아침을 깨고 종을 울리면 작은 눈알로 부서지는 것 같습니다. 눈은 내가 휴일에 신은 새 장화처럼 발 아래에서 바스락거린다.

깨끗한 월요일. 어머니는 나를 "시계에 맞춰" 교회에 보내시며 조용히 심각하게 말씀하셨습니다. "금식과 기도는 하늘을 열게!"

나는 시장을 통과한다. 대 사순절의 냄새가 납니다. 무, 양배추, 오이, 말린 버섯, 베이글, 빙어, 설탕 ... 많은 빗자루가 마을에서 가져 왔습니다 (깨끗한 월요일에는 목욕탕이있었습니다). 상인은 맹세하지 않고, 비웃지 않고, 에이커를 위해 재무부에 달려가지 않고 구매자와 조용하고 섬세하게 이야기합니다.

- 수도원 버섯!
- 클렌징 거품!
- 페초라 오이!
- 멋진 눈덩이!

서리에서 시장에서 푸른 연기가 올라옵니다. 지나가는 소년의 손에 있는 버드나무 가지를 보았고 쌀쌀한 기쁨이 내 마음을 사로 잡았습니다. 봄이오고 부활절이오고 서리에서 개울만 남을 것입니다!

교회는 눈 덮인 아침 숲에서처럼 시원하고 푸르스름합니다. 검은 스톨을 입은 한 신부가 제단에서 나와 전에는 들어본 적이 없는 말을 했습니다. 주님, 제 삼시에 주님의 사도들이 보내신 주님의 지극히 거룩하신 성령님, 선하신 분 저희에게서 빼앗지 마옵시고 다만 새롭게 하여 주님께 기도하옵나이다.

모두가 무릎을 꿇고 기도하는 사람들의 얼굴은 최후의 심판 그림에서 주님 앞에 서 있는 사람들의 얼굴과 같았습니다. 그리고 아내를 구타하여 관 속에 집어넣고 아무에게도 물건을 빌려주지 않는 상인 밥킨도 기도에 입술이 떨리고 두 눈에 눈물이 고인다. 공식 오스트리야코프는 십자가형 옆에 서서 세례도 받았고 슈로베티데에서 그는 교육받은 사람으로서 신을 믿을 권리가 없다고 아버지에게 자랑했습니다. 모두가 기도하고 있고 오직 교회 교도소장만이 촛대에 구리를 울리고 있다.

창 밖은 햇빛을 받아 분홍빛으로 물든 나무들이 눈 먼지로 흠뻑 젖어 있었다.

긴 봉사를 마치고 집으로 돌아가 속삭이는 소리를 듣습니다. 우리를 새롭게 하여 주께 기도하옵나니 ... 내 죄를 보게 하시고 내 형제를 정죄하지 않게 하소서. 그리고 태양은 도처에 있습니다. 그것은 이미 아침 서리를 불태웠다. 거리는 지붕에서 떨어지는 고드름과 함께 울립니다.

이날 점심은 특별했다: 무, 버섯 수프, 버터 없는 메밀죽, 사과차. 그들은 테이블에 앉기도 전에 아이콘 앞에서 한참을 엇갈렸다. 거지 노인 Yakov는 우리와 함께 식사를했고 그는 말했습니다. 하루 저녁에만 ... "

나는 야곱의 말을 생각하며 식사를 멈췄다.

- 안먹어요? 어머니가 물었다.

나는 인상을 찌푸리고 저음으로 대답했다.

"나는 생 에르메스가 되고 싶어!"

모두가 웃었고 할아버지 Yakov는 내 머리를 쓰다듬으며 말했습니다.

- 당신을 봐, 얼마나 지각력이!

살코기 찌개는 냄새가 너무 좋아서 참지 못하고 먹기 시작했고, 끝까지 홀짝이며 다른 접시를 요청했지만 더 두껍습니다.

저녁이 왔다. 황혼은 울리는 소리에서 Great Compline으로 흔들렸다. 온 가족이 크레타의 성 안드레아 경전을 낭독하러 갔다. 성전은 어둠 속에 있습니다. 가운데에는 검은 옷을 입은 강단이 있고 그 위에는 커다란 고서가 있습니다. 많은 순례자들이 있지만 거의 들리지 않고 모두 저녁 정원의 고요한 나무처럼 보입니다. 어두운 조명에서 성도들의 얼굴은 점점 더 깊어지고 엄격해졌습니다.

트와일라잇은 사제의 외침에 몸서리를 쳤습니다. 또한 깊은 곳에 가려져 있는 멀리 떨어져 있는 외침이기도 했습니다. 그들은 kliros에서 노래했습니다. 부드럽고 부드럽고 슬프게도 마음이 아팠습니다. 보혜사와 보호자가 나의 구원이시라 이는 나의 하나님이시라 내가 그에게 내 아버지의 하나님께 영광을 돌리고 내가 그를 높이리라 존귀히 영광을 받으시리로다 ...

사제는 강단에 다가가 촛불을 켜고 크레타의 성 안드레아의 대경전을 읽기 시작했습니다. 나의 저주받은 행위의 삶을 어디서부터 애도할 것인가? 오 그리스도여, 현재의 울음을 어떻게 시작해야 합니까? 그러나 은혜로우신 분처럼 저에게 죄를 용서해 주십시오..

각 구절을 읽은 후 합창단은 신부를 반향합니다.

길고 길고 수도원에서 엄격한 서비스. 꺼진 창문 뒤로 별이 쏟아지는 어두운 저녁 산책. 어머니는 내게 다가와 귓가에 속삭였다.

“벤치에 앉아서 좀 쉬고…

나는 앉아 있었고 피곤함에서 달콤한 잠이 나를 움켜 잡았지만 그들은 kliros에서 노래했습니다. 내 영혼, 내 영혼이여 일어나세요 당신이 자고 있다는 것을?

나는 잠을 깨고 벤치에서 일어나 몸을 가누기 시작했다. 아버지는 다음과 같이 읽습니다. 내가 죄를 지었고, 죄를 지었고, 주의 계명을 저버렸습니다...

이 말은 생각하게 합니다. 내 죄에 대해 생각하기 시작합니다. Shrovetide에서 그는 아버지의 주머니에서 한 푼도 훔쳐 진저브레드를 샀습니다. 최근에 택시 기사 뒤에 눈 덩어리를 던졌습니다. 그는 그의 친구 Grishka를 "빨간 머리 악마"라고 불렀지 만 그는 전혀 빨간 머리가 아닙니다. Fedosya 이모는 "g아"라고 불렀습니다. 그는 가게에서 등유를 샀을 때 어머니에게 "잔돈"을 숨기고 신부를 만날 때 모자를 벗지 않았습니다.

나는 무릎을 꿇고 통회하며 합창을 반복한다. 저에게 자비를 베푸소서, 하나님, 저를 불쌍히 여기소서...

우리가 교회에서 집으로 걸어가는 길에 나는 아버지에게 머리를 숙이며 말했습니다.

- 폴더! 용서하세요, 당신에게서 한 푼도 훔쳤습니다!

아버지는 이렇게 대답했습니다.

“신이시여, 저를 용서해 주십시오.

약간의 침묵 후에 나는 어머니에게로 돌아섰다.

"엄마, 나도 용서해. 나는 진저브레드에 등유를 위해 거스름돈을 먹었다.

그리고 어머니도 이렇게 대답했습니다.

- 하나님은 용서하실 것입니다.

침대에서 잠이 들면서 나는 이렇게 생각했다.

죄가 없는 것이 얼마나 좋은가!

구운 칠면조, 거위, 닭, 사냥감, 돼지고기 햄, 큼직큼직한 소고기, 새끼돼지, 소시지 화환, 튀긴 파이, 매실 푸딩, 굴 통, 뜨거운 밤, 붉게 물든 사과, 즙이 많은 오렌지가 큼직큼직하게 바닥에 쌓여 있었다. 왕좌를 닮은 더미. , 향기로운 배, 거대한 간 파이 및 김이 나는 펀치의 그릇, 향기로운 증기가 안개처럼 공중에 매달려 있습니다.

2주 전인 12월 24-25일에 이 게시물을 게시하고 싶었지만 불행히도 잘 되지 않았습니다. 자, 이제 내년까지 기다리지 마세요, 그렇죠? 다음에는 다른 것을 만드는 것이 좋습니다. 어떤 식 으로든 나는 휴일에 모든 사람을 축하하고 싶습니다. 가톨릭 - 과거 가톨릭 크리스마스, 정교회 - 정교회 및 일반 모든 사람 - 새해. 당신에게 더 밝은 순간을 가져다주고 모든 의미에서 의미 있고 맛있는 것으로 밝혀지게하십시오.

일반적으로 나는 많은 "해외" 휴일에 깊은 인상을 받았다고 말해야 합니다. 나는 그것들에 표시를 거의 하지 않지만(특히 모든 규칙에 따라), 나는 다른 사람들이 그것을 어떻게 하는지 보는 것을 좋아하고 그들과 함께 기뻐합니다. 그래서 여기 있습니다. 저는 가톨릭 신자는 아니지만, 전 가톨릭 세계가 크리스마스 전 소동에 어떻게 빠져드는지 지켜보는 것을 좋아합니다. 물론 우리에게는 우리 자신의 크리스마스가 있지만 이것은 완전히 다른 휴일이며 요즘에는 그렇게 방대하지 않습니다. 반대로 가톨릭 버전은 널리 보급되어 종교적 의미를 부분적으로 상실했습니다.

그건 그렇고, Dickens의 작품에서 크리스마스는 결코 종교적인 날짜가 아닌 것처럼 보입니다. 크리스마스의 정신은 일종의 천사가 아니라 본질적으로 완전히 이교도적인 생물입니다. 그리고이 휴일은 특정 신에 대한 숭배가 아니라 종교에 의존하지 않는 단순한 인간의 미덕, 즉 친절, 자선, 반응성 및 연민을 가르칩니다. 이것이 내가 그에 대해 좋아하는 것입니다. 그리고 그것이 내가 디킨스의 크리스마스에 대해 좋아하는 것입니다.

물론 위의 인용문은 과장된 그림을 설명하고 있으며 명백한 이유로 나는 그런 것을 만들지 않습니다 🙂 (그런데 러시아 문헌에는 비슷한 스타일의 축제에 대한 설명이 항상 있습니다 , 그리고 나는 그들에게 어느 쪽이 접근하는지 아직도 모른다.) 오늘 우리는 가난한 크리스마스 저녁 식사를 가지고 있지만, 그조차도 완전히 지친 사람에게 무관심하게 남을 수 있습니다. 가난한 사람들이 거의 일년에 한 번 볼 수있는 거위가 있기 때문에 - 큰 휴가가있을 때, 다른 이유로 요리되지 않은 크리스마스 푸딩과 그 자체로 어떤 종류가 아닌 간단한 구운 밤이 있습니다. 섬세하지만 전체 그림을 완벽하게 보완합니다.

“가게 창가의 가스램프가 밝게 타들어 창백한 행인들의 얼굴에 붉은 빛을 비추고, 창가를 장식한 나뭇가지와 홀리 베리가 더위에 지글지글 타올랐다. 청과물 가게와 치킨 가게가 너무 우아하고 웅장하게 장식되어 있어 기이하고 멋진 것으로 변했고, 사고 파는 것과 같은 평범한 것들과 관련이 있다는 것이 믿기지 않을 정도였습니다.

“위대한 저택에 있는 시장은 이미 50여 명의 요리사와 집사들에게 명절을 제대로 보낼 수 있도록 체면을 잃지 말라고 명령했습니다.그리고 전날 술에 취하고 피에 굶주린 의도로 벌금을 부과한 작은 재단사조차 이미 다락방에서 명절 푸딩을 휘젓고 있었고, 마른 아내와 마른 작은 아들은 쇠고기를 사러 달려갔다.

“치킨 가게의 문은 아직 반쯤 열려 있었고 과일 포장마차는 온통 무지개 색으로 반짝거렸습니다. 유쾌한 노신사의 양복 조끼를 입은 배처럼 거대한 둥근 밤 바구니가 있었습니다. 그들은 상인방에 기대어 서서 때로는 과잉과 포만감에 질식하는 것을 두려워하는 것처럼 문지방 밖으로 완전히 굴러 떨어졌습니다. 스페인 수도승의 볼처럼 붉고, 얼굴이 검고, 배가 뚱뚱한 스페인 양파도 있었고, 부드럽고 윤기가 났습니다. 그들은 교활하고 뻔뻔스럽게 선반에서 뛰어가는 소녀들에게 윙크를 했습니다. 소녀들은 부끄러워하며 천장에 매달려 있는 겨우살이 한 송이를 슬쩍 쳐다보았습니다. 높고 다채로운 피라미드에 사과와 배가 쌓여 있었습니다. 가장 눈에 띄는 곳에는 건장한 가게 주인이 걸어놓은 포도송이가 있어 지나가는 행인들이 감탄하며 타액을 전혀 무료로 삼킬 수 있었다. 갈색과 약간 솜털 같은 헤이즐넛 더미가 있었는데, 그 신선한 향기는 낙엽에 발목까지 묻히고 발 아래에서 바스락거리는 소리를 들으며 걷기에 너무 즐거웠던 옛날 숲속 산책의 추억을 불러일으켰습니다. 통통하고 광택이 나는 갈색으로 레몬과 오렌지의 밝은 노란색을 띠는 구운 사과가 있었고 식욕을 돋우는 모든 모양과 함께 종이 봉지에 집으로 가져와 디저트로 먹으라고 집요하고 열렬히 촉구했습니다.

“그리고 식료품점! 오, 식료품 가게에는 셔터가 한두 개뿐입니다. 아마도 창문에서 내려 놓았을 수도 있지만 거기에 보면 볼 수 없는 것이 있습니다! 그리고 저울이 카운터를 치면서 기분 좋게 울리고, 꼬기가 릴에서 너무 빨리 풀리고, 양철 상자가 마치 가장 경험 많은 사람의 손에 있는 공인 것처럼 선반에서 카운터로 너무 빨리 뛰어올랐습니다. 요술쟁이, 커피와 차의 혼합 향이 내 코를 간지럽게 간지럽히고 희귀한 건포도도 많고 아몬드는 눈부실 정도로 희고 계피 스틱은 똑바르고 길며 다른 모든 향신료는 맛있는 냄새가 난다. , 그리고 설탕에 절인 과일은 설탕 코팅을 통해 너무 매혹적으로 빛나서 가장 무관심한 구매자조차도 위장을 빨기 시작했습니다! 그리고 무화과가 너무 살이 많고 육즙이 많았고, 말린 자두가 수줍게 얼굴을 붉혔고, 화려하게 장식된 상자에서 새콤달콤하게 웃었을 뿐만 아니라 결정적으로 모든 것이 크리스마스 드레스에서 너무 맛있고 우아해 보였습니다..."

그러나 그들은 종탑에서 복음을 선포하고 모든 선한 사람들을 하나님의 성전으로 불러 모았고 쾌활하고 축제 복장을 한 군중이 거리로 쏟아져 나왔습니다. 그리고 바로 거기, 모든 골목과 구석에서 많은 사람들이 쏟아져 나왔습니다. 크리스마스 거위와 오리를 빵집으로 운반 한 것은 가난한 사람들이었습니다 ... 마치 인도의 석판도 삶아지고있는 것처럼 증기 또는 찐 것, 그리고 이 모든 것은 크리스마스 저녁 식사가 이미 오븐에 넣어졌다는 즐거운 표시였습니다.

이것은 디킨스 시대의 일반적인 관행이었습니다. 가난한 사람들의 집에는 편안한 대형 오븐이 없었고 그들은 "반제품"을 제과점에 가져갔고 그곳에서 약간의 비용으로 열처리를 받았습니다. 지금 살고 있는 집도 오븐이 넓지 않은데, 거위를 사러 시장에 가기 전에 혹시나 해서 치수를 재어보기도 했다. 그리고 물론 저희 집에 직접 빵집이 있긴 하지만 요즘은 개인 명절 만찬을 준비하는 등 직원들의 도움은 거의 믿을 수 없고, 심지어 고객의 제품까지 ㅎㅎㅎ 다행히도 저는 작은 거위 , 그리고 오븐에 그는 상당한 양의 편안함에도 맞습니다. 어떻게 된 건지 말해줄게.

크리스마스 거위

"여기서 두 명의 Cratchits가 더 큰 소리와 함께 방으로 뛰어 들어왔습니다. 막내아들과 막내딸이요. 그리고 기뻐서 숨이 막혀서 빵집 근처에서 거위 구이 냄새가 난다고 말했고 즉시 그들의 거위 구이 냄새를 맡았습니다. 그리고 양파와 세이지로 속을 채운 거위의 눈부신 광경에 매료되어 그들은 탁자 주위에서 춤을 추기 시작했고 젊은 피트 크래칫은 그 동안 난로에 불을 부채질하고 있는 어린 피트를 칭찬했습니다. 목 졸라 죽일 뻔한 목줄) 게으른 가마솥에 들어 있던 감자가 갑자기 튀기 시작하여 안쪽에서 뚜껑을 두드리며 가능한 한 빨리 꺼내어 껍질을 벗기도록 요구했습니다.

글쎄, 반찬으로 감자를 끓이면 특별한 지시가 없어도 모두가 성공적으로 대처할 수 있다고 생각합니다. 그런 다음 Peter Cretchit은 으깬 감자의 형태로 이미 그것을 제공하기 위해 특별한 열광적으로 반죽했지만 여기에서는 모두가 원하는 대로 자유롭게 할 수 있습니다. 그러나 양파와 샐비어로 채워진 거위 구이는 더 자세히 고려하려고 노력할 것입니다.

첫째, 우리는 거위가 필요합니다. 물론 자연사가 아니라 인생의 전성기에 무고하게 죽임을 당했습니다. 우리는 먹는 사람이 거의 없었기 때문에 거위는 작았습니다. 2.5kg에 불과했습니다. 대가족의 경우 물론 더 큰 새가 필요합니다.

둘째, 충전재. 원칙적으로 양파, 샐비어 및 빵 부스러기와 같은 기본 제품으로 아무것도 복잡하게 만들지 않고 얻을 수 있습니다. 자, 아마도 다음 번에 나는 자두 없이 할 것입니다. 악마가 그를 속여서 추가하기 위해 사과로 충분할 것입니다. 그것은 잘 밝혀졌지만 자두의 맛이 나머지를 크게 지배했습니다. 또한 샐비어를 신선하게 섭취하는 것이 물론 낫지 만 이것을 찾지 못했습니다. 말린 것으로 만족해야했습니다. 결과적으로 충전물의 구성은 다음과 같습니다.

양파 300g
빵가루 130g
자두 150g
사과 1개
마데이라 75ml
2 큰술. 엘. 말린 세이지의 큰 슬라이드와 함께
계란 1개

그러나 모든 것에 대해 순서대로 이야기합시다.

1. 거위의 과도한 지방을 잘라냅니다. 우리는 새가 요리 될 베이킹 시트의 바닥에 지방을 넣습니다.
2. 거위 자체를 소금으로 조심스럽게 문지르고 충전 작업을하는 동안 잠시 그대로 두십시오.

3. 양파, 사과, 자두는 너무 크지 않게 썬다.
4. 식물성 기름에 양파를 볶습니다.
5. 여기에 사과와 자두를 넣고 사과가 조금 부드러워질 때까지 끓인다.
6. 팬을 불에서 내리고 빵가루를 붓고 섞는다.
7. 다진 세이지를 넣고 섞는다.
8. 마데이라를 붓고 여기에 계란, 소금, 후추를 깨트린 후 다시 섞어주세요. 충전물이 준비되었습니다.

9. 우리는 그것으로 거위를 채우고 베이킹 시트에 다시 놓습니다.
10. 우리는 거위의 다리를 더 강하게 묶고 꼬리를 들어 다진 고기를 끝까지 막아 후퇴합니다.
11. 우리는 200ºC로 가열 된 오븐에 새를 보냅니다. 거위를 요리하는 데 총 약 1시간 반이 걸렸습니다. 어디선가 450g당 15분에 15분을 더하여 조리 시간을 계산하라는 권장 사항을 보았습니다. 기본적으로 저에게 일어난 일입니다. 베이킹 과정에서 팬이나 다른 것에 축적 된 지방으로 때때로 거위에게 물을 주어야합니다. 저에게는 다음과 같았습니다.
12. 처음 30분 후 오븐에서 거위를 꺼내 기름을 넉넉히 붓고 돌려보냈습니다.
13. 30분 후에 다시 꺼내서 팬의 기름을 모두 빼냈습니다. 그녀는 이번에는 충전물에 들어간 것과 동일한 마데이라로 거위 자체를 부어 최종 상태에 도달하도록 보냈습니다. 또 30분 동안.

“그동안 젊은 Peter와 유비쿼터스에 있는 두 젊은 Cratchits는 거위를 잡으러 출발했고, 곧 엄숙한 행렬로 돌아왔습니다. 거위의 출현은 상상할 수없는 소동을 일으켰습니다. 검은 백조가 가장 흔한 현상인 것과 비교할 때 이 가금류가 그러한 현상이라고 생각할 수도 있습니다. 그러나 이 가난한 집에서 거위는 참으로 호기심이 많았습니다.

그래서 마지막 30분 후에 거위는 완전히 준비되었습니다. 그리고 첫 번째 경험의 경우 아마도 나쁘지 않은 것으로 나타났습니다.

"Cratchit 부인은 (작은 냄비에 미리 준비된) 그레이비를 지글지글 끓을 때까지 가열했습니다."

누구나 원하는대로 그레이비를 만들 수 있습니다. Dickens는 구성에 대한 설명이 없습니다. 예를 들어, 일반적으로 구입한 거위(집에서 만든 거위는 말할 것도 없음)에 부착된 거위 찌꺼기를 준비에 사용할 수 있습니다. 그리고 내 것은 다음과 같았습니다.

4 큰술. 엘. 거위 지방
3 예술. 엘. 밀가루
육수 200ml (저는 치킨스톡을 사용했습니다)
우유 또는 크림 200ml
신선한 백리향 몇 가지

1. 프라이팬(또는 냄비)에 지방을 가열하고 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
2. 뜨거운 육수를 붓고 덩어리가 없도록 잘 저어주고 같은 곳에 타임을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다.
3. 우유나 크림을 넣고 섞은 뒤 가열합니다. 마지막으로 타임 줄기를 제거합니다.

오, 사과 소스는 그냥 노래입니다! 다른것과 따로따로 따로따로 먹을 수 있어요.

500g 신 사과 (나는 이미 껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
물 200g
설탕 50g
레몬 제스트

1. 사과를 껍질을 벗기고 속을 제거하고 큰 입방체로 자릅니다.
2. 냄비에 물을 붓고 설탕을 솔솔 뿌린다. 여기에 약간의 레몬 제스트도 넣습니다.
3. 끓어오르면 20~25분 정도 끓인다. 이 시간 동안 사과는 매우 부드러워지고 거의 끓여서 퓌레가 됩니다.
4. 우리는 체를 통해 사과를 닦고 (동시에 레몬 껍질을 제거함) 식힙니다.

“마르다가 뜨거운 접시를 닦았습니다. 밥은 옆 구석에 리틀 팀을 앉히고 어린 크래치는 모두를 위해 자신을 잊지 않고 의자를 마련하고 경비 초소의 테이블에서 얼어 붙고 전에 거위 한 조각을 요구하지 않기 위해 숟가락으로 입을 가득 채웠다. 그들은 그들에게 도달했습니다. 차례".

“하지만 식탁은 차려져 있습니다. 기도문을 읽으십시오. 고통스러운 일시 중지가 있습니다. 모두 숨을 죽이고 크래칫 부인은 로스트 나이프의 칼날을 호기심 어린 눈길로 새의 가슴에 찔러 넣을 준비를 했습니다. 칼이 찔리고 육즙이 튀고, 기다리고 기다리던 다진 고기가 열리자 만장일치의 기쁨의 한숨이 테이블을 휩쓸고, 어린 크래칫들에게 자극을 받은 리틀 팀도 칼의 손잡이로 테이블을 톡톡 두드렸다. 그리고 약하게 비명을 질렀다.

아니, 세상에 이런 거위는 없었다! Bob은 이렇게 멋진 박제 거위가 어디에서나 발견될 수 있다는 것을 결코 믿을 수 없을 것이라고 단호하게 말했습니다! 그 육즙과 향, 크기와 가격이 저렴하기 때문에 모두가 경쟁을 펼쳤습니다. 사과 소스와 으깬 감자를 추가하면 온 가족이 저녁 식사로 충분했습니다. 네, 사실, Cratchit 부인이 접시에서 살아남은 미세한 뼈를 발견했을 때 감탄하면서 말했듯이 그들은 그를 끝내지 못했습니다. 그러나 모두가 배불렀고 어린 Cratchits는 배부르게 먹었을뿐만 아니라 눈썹까지 양파를 채우고 번졌습니다.

얼마나 멋진 거위입니까! 그러나 축제의 저녁은 여기서 끝나지 않습니다.

크리스마스 푸딩

"... 어린 Cratchits는 Little Tim을 잡고 부엌으로 끌고 갔다. 냅킨에 싸인 푸딩이 끓는 가마솥의 끓는 물을 듣기 위해."

예, 우리는 그 유명한 영국식 크리스마스 푸딩에 대해 이야기하고 있습니다. 아마도 나는 오랫동안이 조리법을 구현하기 시작한 그러한 경외심을 가지고 요리 준비에 접근하지 않았을 것입니다. 외부에서 볼 때 몇 시간에 걸친 전체 과정은 일종의 이교도 의식이나 또 다른 연금술 실험과 비슷해 보였습니다. 그러나 실제로 적어도 지침을 명확하게 따르면 모든 것이 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 사실, 나는 여전히 냅킨에서 전통적인 방식으로 푸딩을 요리 할 용기가 없었지만 반죽을 적절한 크기의 용기에 분배하는보다 현대적인 기술을 사용했습니다. 이를 통해 최소한 최종 제품의 모양이 명확해질 것이라고 확신할 수 있었습니다. 🙂

레시피대로 크리스마스 푸딩을 만들었어요~ 원본을 확인하실 수 있어요. 원칙적으로 나는 실제로 아무 것도 변경하지 않고 모든 재료의 양을 즉시 절반으로 줄이고 일부를 더 편리한 측정 단위로 번역했습니다. 결과적으로 반죽은 1리터와 1/2리터 형태를 채우기에 충분했습니다. 그리고 실제로 구성은 다음과 같습니다.

강판에 간 소스 168g (일명 내장지방, 소고기지방 등) - 이게 제일 문제가 되는 재료인줄 알았는데 집에서 가장 가까운 시장에서 발견
밀가루 113g
1/3티스푼 베이킹 파우더
1티스푼 달콤한 향신료 믹스: 계피, 고수, 생강, 정향, 육두구 (사진에서 보시다시피 생각보다 조금 크게 나왔는데 푸딩이 전혀 아프지 않았어요)
신선한 빵가루 168g (나는 결합에서 껍질에서 껍질을 벗긴 얇게 썬 덩어리를 잘게 썬 것입니다. 물론 전체가 아닙니다)
흑설탕 225g
½작은술 소금
씨 없는 건포도 225g
술타나 225g
작은 검은 건포도 225g (원본에서는 계피 건포도지만 판매되는 것을 찾지 못했고 결국 검은 건포도와 꽤 큰 건포도로 교체 했으므로 정통하지 않았습니다)
중간 크기의 사과 1개
다진 아몬드 ​​30g (나는 기성품을 가지고 조각으로 자른다.)
설탕에 절인 감귤 껍질(오렌지와 레몬) 60g, 잘게 썬 것
½ 오렌지의 주스와 제스트
에일 75ml(흑맥주 또는 우유로 대체 가능)
45ml 위스키 (50으로 반올림한 양심의 가책도 없이)
계란 3개

예, 반올림과 관련하여. "168"과 같은 멋진 숫자에 대해 실례합니다. 우리 모두는 어쨌든 오류 없이 수행하기가 어렵고 합리적인 반올림에서 큰 문제가 없을 것이라는 것을 이해합니다(키워드는 "합리적").

혼동을 피하기 위해 푸딩 믹스에 첨가되는 순서대로 재료를 나열했습니다. Julia는 자신의 포스트에서 그것들을 종이에 적어두고 추가할 때 아무 것도 혼동하지 않도록 줄을 긋는 유용한 권장 사항을 제공합니다. 저도 그렇게 했고, 모든 제품을 미리 준비하고 계량해서 별도의 테이블에 올려놓으니 조리 과정이 시각적으로 더 잘 보일 뿐만 아니라 속도도 훨씬 빨라졌습니다.

1. 다진 라드를 큰 용기에 담고 박력분과 베이킹파우더를 체쳐 넣고 빵가루를 넣고 고루 섞는다.
2. 설탕과 소금을 부어 섞는다.
3. 세 종류의 건포도와 강판에 간 사과를 넣는다. 우리는 섞는다.
4. 견과류를 넣고 섞는다.
5. 잘게 썬 감귤 껍질을 붓고 섞는다.
6. 오렌지 주스와 제스트를 추가합니다.
7. 에일과 위스키를 붓고 섞는다.
8. 계란에 거품을 낸 후 푸딩을 넣고 다시 잘 반죽한다.

이제 푸딩 요리에 적합한 용기의 찬장을 조사합니다. Ikea 샐러드 그릇과 부용 머그 두 개를 찾았습니다. 푸딩은 모양이 가장 적합해 보였습니다. 푸딩은 결국 반구형이 되었습니다. 나는 이러한 형태의 내열성에 대해 100% 확신이 없었기 때문에 죄를 멀리하고 푸딩이 요리된 냄비 바닥에 여러 번 접힌 면직물을 따라 그 아래에 놓았습니다. 이것은 접시가 뜨거운 바닥과 직접 접촉하는 것을 차단할 뿐만 아니라 주방에 적절한 분위기를 제공합니다. - 읽기: 삶은 빨래 냄새 - 마치 푸딩이 실제로 냅킨에서 조리된 것처럼 🙂

“세탁물 냄새가 났어요! 물티슈에서 나온 것입니다. 지금은 근처에 과자 가게가 있고 세탁소가 옆집에 살면 술집 근처에서 냄새가 난다!”

9. 틀에 기름을 바르고 반죽을 넣습니다. 푸딩은 조리하는 동안 약간 부풀어 오르므로 틀까지 채우지 말고 약간의 공간을 남겨두세요.
10. 우리는 양피지 한 장과 호일 조각으로 양식을 닫고 두꺼운 실로이 "뚜껑"을 단단히 묶어 끓는 과정에서 실수로 물이 형태 내부로 들어 가지 않도록합니다.
11. 같은 실에서 루프 등을 만들어 끓는 물에서 형태를 꺼낼 수 있습니다.
12. 우리는 끓는 물이 담긴 냄비에 각 형태를 넣습니다. 내 물은 금형 높이의 약 절반에 도달했습니다. 우리는 뚜껑으로 냄비를 닫고 필요에 따라 주전자에서 뜨거운 물을 추가하여 필요한 시간 동안 끓일 때까지 그대로 둡니다. 1리터 푸딩은 약 8시간 동안 삶아야 하며, 0.5리터 푸딩은 5시간이면 충분합니다.

“그런데 벨린다 양은 접시를 바꿨고, 크래칫 부인은 가마솥에서 푸딩을 꺼내기 위해 혼자 방을 떠났습니다. 그녀는 너무 걱정스러워 증인 없이 하고 싶었습니다.

글쎄, 어떻게 푸딩이 닿지 않았어! 그리고 그것이 틀에서 펼쳐졌을 때 어떻게 무너질 것입니까! 그리고 즐겁게 거위를 먹는 동안 어떻게 그를 끌어 냈는지! 어떤 침입자는 울타리를 넘어 마당으로 올라가 뒷문에서 푸딩을 훔칠 수 있습니다! 그러한 가정으로 인해 어린 Cratchits는 두려움에 얼어붙었습니다. 한마디로 여기에서 내 머리에 어떤 공포가 떠오르지 않았습니다!

그건 그렇고, 이상적으로 푸딩은 즉시 먹지 않고 적어도 한 달 동안 숙성되도록 둡니다. 이 경우 테이블에 직접 내기 전에 다시 끓는 물에 담가서 2시간 정도 끓여야 한다.

그러나 우리가 이해하는 바와 같이 가난한 사람들은 그러한 복잡한 요리를 미리 준비하기가 어려웠고, 게다가 한 달 내내 유혹을 물리치고 오염되지 않은 어린 아이들로부터 그것을 보호하기가 쉽지 않았습니다. 그래서 Cratchit 부인은 크리스마스에 바로 푸딩을 만들었고 우리도 그녀의 좋은 가족처럼 푸딩이 만들어지는 날 우리 음식을 먹었습니다. 그리고 우리는 비교할 대상이 없었기 때문에 이러한 초기 결과에 상당한 영감을 받았습니다. 하지만 내년에는 당연히 11월 푸딩 요리에 신경을 써야 합니다.

“그리고 여기 Mrs. Cratchit이 옵니다. 얼굴이 붉어지고 숨이 차지만 얼굴에 자랑스러운 미소를 띠고 접시에 푸딩을 얹은 채 비정상적으로 단단하고 강해서 어떤 것보다 뾰족한 포탄처럼 보입니다. 푸딩은 럼주를 태우는 불길에 사방이 휩싸이고 맨 위에는 크리스마스 홀리 가지로 장식되어 있습니다.

푸딩은 그 자체로도 훌륭하지만, 이상적으로는 일종의 소스와 함께 제공되어야 합니다. 전통적인 버전은 버터와 브랜디를 기본으로 준비됩니다. 푸딩 레시피와 동일한 링크에서 Julia's LiveJournal의 레시피를 볼 수 있습니다. 일반 휘핑크림도 괜찮아요. 그리고 우리는 잉글리쉬 크림과 함께 푸딩을 먹었다.

잉글리쉬 크림

달걀 노른자 3개
가루 설탕 30g
우유 300ml
바닐라 꼬투리 조각

1. 노른자에 설탕을 섞지 않고 휘젓는다.
2. 바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 씨를 제거하고 우유에 넣고 꼬투리 자체를 같은 위치에 던집니다. 나는 완전히 미라화 된 것을 가지고있었습니다 (나는 그것을 저장하지 않았습니다) - 먼저 우유에 약간 데운 다음 씨앗을 추출해야했습니다.
3. 우유를 거의 끓여서 노른자에 붓습니다 (이 단계에서 꼬투리의 잔해를 제거해야 함). 노른자가 말리지 않도록 적극적으로 저어 얇은 흐름에 붓습니다.
4. 이 혼합물을 우유의 스튜 냄비에 다시 붓고 중불로 가열하고 걸쭉해질 때까지 매우 적극적으로 저어줍니다. 어떤 경우에도 혼합물이 끓어서는 안되며 그렇지 않으면 불균질해질 것입니다. 슬픈 경험에 의해 테스트되었습니다. 결과는 물론 먹을 수 있지만 더 이상 영어 크림이 아닙니다. 따라서 냄비에서 산만하지 마십시오!

"오 멋진 푸딩! Bob Cratchit은 결혼 생활 내내 Cratchit 부인이 어떤 일에서도 그렇게 완벽했던 적이 없다고 선언했으며, Cratchit 부인은 이제 마음이 한결 나아졌으며 밀가루로 충분할지 여부에 대해 얼마나 걱정하고 있는지 고백할 수 있다고 말했습니다. 푸딩에 대해 다들 칭찬을 아끼지 않았지만, 이렇게 대가족을 위한 아주 작은 푸딩이라고는 생각조차 하지 못했을 뿐만 아니라 말할 것도 없었다. 그것은 단지 신성 모독 일 것입니다. 네, 각 크래칫들은 스스로에게 그런 힌트를 준다면 수치심에 불타올랐을 것입니다.

구운 밤

“그러나 이제 저녁 식사가 끝났고 식탁보가 식탁에서 제거되었고 벽난로에 쓸려 불을 붙였습니다. 그들은 항아리의 내용물을 맛보았고 그것이 훌륭하다는 것을 알게 되었습니다. 사과와 오렌지가 테이블에 나타났고 밤을 한 국자 떠서 숯 위에 부었습니다.

저도 처음으로 밤을 튀겨봤는데 상당히 초보적인 모습이었습니다. 벽난로가 없으면 현대식 주방 스토브도 적합합니다.

1. 각 밤의 껍질에 임의의 위치에 절개를합니다. 전통적으로 - 십자형이지만 결과적으로 그다지 중요하지 않으므로 가로로 또는 대각선으로 길게 자르면 됩니다.
2. 마른 프라이팬에 밤을 담고(잘게 잘라서) 뚜껑을 덮고 약 20분 정도 약한 불에 올려준다(정확한 시간은 밤 크기에 따라 다름).
3. 완성된 밤을 좀 더 편리한 그릇에 붓고 바로 손에 쥡니다. 밤은 뜨거울 때만 껍질을 벗길 수 있으므로 소규모 그룹의 경우 한 번에 많이 구울 가치가 없습니다. 또는 냉각 될 때까지 모든 동조자를 필링에 즉시 연결해야합니다.

뜨거운 진 음료

“Bob, 수갑을 채우고(가난한 친구는 아마도 다른 것이 자신을 해칠 수 있다고 생각했을 것입니다!) 물병에 물을 붓고 거기에 진과 레몬 몇 조각을 넣고 부지런히 모든 것을 흔들어 섞기 시작했습니다. 약한 불에 쬐어라." .

내가 이해하는 한 이것은 일종의 "가난한 사람들을 위한 mulled wine"입니다. 결국 이것은 영국에서 일어나고 있습니다. 더욱이, 더 풍성한 축제에 대한 설명에서는 동일한 실제 mulled wine만 언급됩니다. 일반적으로 Cratchits와 달리 여유가 있으면 요리하는 것이 좋습니다. 우리 현실에 따르면 더 저렴하게 나옵니다! 그러나 이 책을 완전히 따르기 위해서는 디킨스의 설명을 따르는 데 비용이 들지 않습니다. 영웅처럼이 음료로 저녁을 장식하고 싶다면 Bob이 한 것처럼 거위를 제공하기 전에가 아니라 밤을 굽는 동시에 준비를 시작하는 것이 좋습니다. 글쎄, 당신의 집에 천연 난로가 아니라 현대적인 난로가 있다면.

1. 진에 물을 원하는 비율로 섞는다. 그러나 그것을 과용하지 마십시오! 그러나 진은 다소 날카로운 맛과 향을 가지고 있어 낮은 농도에서도 느낄 수 있습니다. 그리고 어쨌든, 나는 더 많은 물이 있어야 한다고 생각합니다.
2. 레몬 몇 조각을 추가합니다(1인분에 약 1개).
3. 우리는 그것을 잘 흔든다. (저는 셰이커에 마음의 바닥부터 흔들었습니다. 왜냐하면 우리는 큰 것이 있기 때문에 ... 그러나 정품이 아닙니다).
4. 내화 접시에 붓고 약한 불에 둡니다. 우리는 최대 온도까지 가열하지만 어떤 경우에도 끓지 않도록합니다.

“그런 다음 온 가족이 밥 크래칫(Bob Cratchit)이 말했듯이, 아마도 반원을 의미하는 "원으로" 모닥불 주위에 모였습니다. Bob의 오른손에는 가족용 크리스탈 컬렉션 전체가 일렬로 늘어서 있습니다. 두 개의 잔과 손잡이가 부러진 머그컵입니다. 그러나 이 그릇은 어떤 금잔보다 더 나쁜 뜨거운 액체를 담을 수 있었고 밥이 주전자에서 그것을 채웠을 때 그의 얼굴은 빛나고 밤은 쉿쉿 소리를 내며 불을 지르며 터졌습니다.

“기쁨의 날, 자비, 친절, 용서의 날입니다. 이것은 전체 달력에서 사람들이 암묵적인 합의에 따라 자유롭게 마음을 열고 이웃에게서-가난하고 궁핍한 사람에게서조차도-자신과 같은 사람들이 무덤까지 같은 길을 걸어가는 것을 보는 유일한 날입니다. , 그리고 다른 길을 가는 데 적합한 다른 품종의 일부 생물이 아닙니다.

언뜻 보기에 이 잡지의 책 선택이 이상하지 않습니까? 조리법의 주제도 예상치 못한 것처럼 보일 수 있습니다. 나 자신은 완전 채식주의자도 아니고 채식주의자도 아니며 지금까지 이에 대한 전제 조건을 보지 못했습니다. 하지만 메뉴에 새로운 채식 요리를 소개할 때마다 너무 기뻐서 무의식적으로 왜 이것을 더 자주 요리하지 않는지 궁금합니다. :)

책에 관해서는 스칼렛 토마스의 이 소설은 그 자체로 주목받을 만하다(바보같은 제목에도 불구하고). 나는 그것을 일종의 "flashmob"의 일부로 읽기 시작했고 내가 그것을 좋아할 것이라고 전혀 기대하지 않았습니다. 이제 나는 기억합니다. 줄거리가 다소 어리석고 결말이 다소 실망 스러웠지만 그럼에도 불구하고 이야기는 빨리 나를 사로 잡았고 일정한 수의 즐거운 시간을 주었으므로 보낸 시간을 후회하지 않습니다. 동시에 수학(학교 때부터 문제가 있었습니다) 및 암호 해독 분야의 새로운 지식이 풍부했습니다. 이 책은 두 영역의 재미있는 사실로 풍부하고 맛이 풍부하며 아마도 이것이 가장 흥미로울 것입니다. 그러나 채식주의는 어떻습니까?

사실, 어떤 책을 읽을 때 나는 자동으로 등장인물이 무엇을 먹는지 기록합니다. 이것은 전문적인 변형과 유사한 것입니다. :) 당연히 이러한 메모의 대부분은 내 주방에서, 그리고 책 Scarlett Thomas, 대부분 같을 것입니다. 그러나 읽기를 끝내고 책의 말미에 흥미로운 응용 프로그램을 여러 개 찾았습니다. 그 중 - 영웅 메뉴의 특정 조리법과 파이 조리법 - 급하게 구워야했습니다! 글쎄, 다른 모든 것은 파이 뒤에서 따랐다. 결국 모든 레시피가 엄격한 채식주의자로 판명된 것은 아니지만 필요한 경우 그에 따라 쉽게 조정할 수 있습니다.

- 우리 저녁 뭐 먹을까? - 내가 관심.
"우리는... 흠... 양파를 곁들인 끈적끈적한 패티, 사과와 레드 와인 소스를 곁들인 볶은 붉은 양배추, 으깬 감자, 파슬리, 셀러리." 빈과 칩스가 있었지만 나는 야유하기로 결정했습니다. 푸딩 대신에 민트 잎을 곁들인 레몬 타르트. 한 셰프는 이 파이의 이름이 "케이크를 먹게 해주세요"라고 말했습니다. 마리 앙투아네트의 레퍼토리에서 나온 것. 나는 그들이 여기에서 약간 지루하다고 생각합니다. 그리고 녹색 "화약" 차도 가져왔습니다.

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• 2013년 1월 29일 오전 2시 35분

있는 것은 있어도 먹지 못하는 경우가 있고,
그리고 다른 사람들은 먹을 수 있지만 빵 없이 앉습니다.

그리고 여기에 우리가 가진 것이 있지만 동시에 우리는 우리가 가진 것을 가지고 있습니다.
그래서 우리는 하늘에 감사해야합니다!

Robert Burns는 1759년 1월 25일 스코틀랜드의 Alloway 마을에서 태어났습니다. 그의 삶은 길지 않았지만 유익했습니다. 37 년 동안 그는 다른 어머니의 12 명의 자녀의 아버지가되었을뿐만 아니라 (현재 600 명 이상의 후손이 세상에 살고 있습니다) 독특한 문학 유산. 오늘날 번스는 진정한 국가 시인인 스코틀랜드의 주요 국가 시인이며 그의 생일인 1월 25일은 두 번째로 중요한 공휴일로 기념됩니다. 이와 관련된 축하 행사는 일반적으로 Burns Supper 또는 Burns Night라고 합니다. 그리고 그들은 시인의 조국뿐만 아니라 전 세계적으로 관련이 있습니다. 이 날 (또는 대략이 날짜에) Burns 연인 협회는 특정 시나리오에 따라 열리는 갈라 디너를 준비합니다. 백파이프 소리, Burns의시 읽기 및 노래 연주 없이는 할 수 없지만 프로그램의 요점은 여전히 ​​​​미식입니다. 하기스의 엄숙한 제거,시 읽기 ( "Haggis에게 송가") 및 이 유명한 스코틀랜드 푸딩의 의식 개방(자연스럽게 식사 후). 올해도 진짜 번즈 만찬이 있습니다. 당연히 수제 하기스 및 기타 전통 간식이 제공됩니다.

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• 2011년 2월 17일 오후 10시 48분

“우리가 정착했을 때는 아직 이른 시간이었고 George는 우리에게 시간이 너무 많으니 시크하고 맛있는 저녁 식사를 할 수 있는 좋은 기회가 될 것이라고 말했습니다. 그는 요리의 측면에서 강에서 무엇을 할 수 있는지 보여 주겠다고 약속했고 야채, 냉육 및 모든 종류의 남은 음식으로 아일랜드 스튜를 요리하겠다고 제안했습니다.

진짜 유머와 농담이 무엇인지 기억하고 싶을 때 32개의 이빨로 진심으로 웃거나 크게 웃게 만드는 몇 가지 책이 있습니다. "개를 세지 않고 한 보트에 3 개"- 확실히 그들 중 하나입니다. 나쁜 기분을 긴급하게 제거하려면 컴퓨터에서 적절한 오디오북을 찾고 거의 모든 곳에서 재생을 시작하는 것으로 충분합니다. 효과가 보장됩니다 - 반복적으로 테스트됩니다. 그리고 지금도 키보드를 두드리고 생각만 해도 가장 바보같은 웃음을 지을 수 없다. 기적 등!

요리의 관점에서 Jerome의 불멸의 이야기를 고려한다면 여기에 유사한 접근 방식을 포함해야 합니다. 이 책의 중심 요리는 온갖 문제들로 가득 찬 머리에 나쁜 기분으로 요리하는 것은 단순히 불가능하기 때문입니다. 윌리닐리, 당신은 부엌을 어슬렁거리기 시작하고 바보같이 킥킥거리며 웃습니다.

그리고 아일랜드 스튜에 대한 Jerome의 설명도 마음에 듭니다. 결과가 어떻게 나오든, 요리 과정에서 내가 무슨 어리석은 일을 하든, 모든 것이 문학적 출처를 준수하기 때문일 수 있기 때문입니다. :)) 이것은 매우 중요한 것 중 하나입니다. 편안한책의 이러한 관점에서 (나는 그러한 다른 책을 알고 있으며 기꺼이 그것들을 접할 것입니다). 일반적으로, 만일을 대비하여 맨 위 포스트에 쓰여진 내용을 상기시킵니다. 이 잡지는 요리보다 문학에 관한 것입니다. 그리고 이번에는 모든 것을 시도하지 않을 것입니다. 오른쪽요리 용어로 - 이것이 바로 아일랜드 스튜의 용도입니다! 이 접근 방식에 혐오감을 느낀다면 나를 비난하지 마십시오. 그러나 나는 경고했습니다.

“마무리 전 과정에 큰 관심을 보이던 몽모랑시가 갑자기 진지하고 사려 깊은 표정으로 어딘가로 가버렸습니다. 몇 분 후 그는 죽은 물쥐를 이빨에 물고 돌아왔습니다. 분명히 그는 그것을 일반 식사에 바칠 생각이었습니다. 조롱인지, 도움을 주고자 하는 진심 어린 바람인지 - 나는 모릅니다.
우리는 쥐를 사업에 참여시킬지 여부에 대해 논쟁을 벌였습니다. Harris는 다른 모든 것과 혼합하면 모든 작은 것이 편리해질 수 있다고 말했습니다. 그러나 George는 선례를 인용했습니다. 그는 물쥐가 아일랜드 스튜에 들어가는 것을 들어본 적이 없으며 실험을 자제하는 것을 선호했습니다.
해리스는 이렇게 말했다.
- 새로운 것을 경험한 적이 없다면 그것이 좋은지 나쁜지 어떻게 압니까? 너 같은 인간은 인류의 발전을 가로막는다. 소시지를 최초로 만든 독일인을 생각해 보십시오.”

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• 2011년 1월 8일 오후 3시 46분

구운 칠면조, 거위, 닭, 사냥감, 돼지고기 햄, 큼직큼직한 소고기, 새끼돼지, 소시지 화환, 튀긴 파이, 매실 푸딩, 굴 통, 뜨거운 밤, 붉게 물든 사과, 즙이 많은 오렌지가 큼직큼직하게 바닥에 쌓여 있었다. 왕좌를 닮은 더미. , 향기로운 배, 거대한 간 파이 및 김이 나는 펀치의 그릇, 향기로운 증기가 안개처럼 공중에 매달려 있습니다.

2주 전인 12월 24-25일에 이 게시물을 게시하고 싶었지만 불행히도 잘 되지 않았습니다. 자, 이제 내년까지 기다리지 마세요, 그렇죠? 다음에는 다른 것을 만드는 것이 좋습니다. 어떤 식 으로든 나는 휴일에 모든 사람을 축하하고 싶습니다. 가톨릭 - 과거 가톨릭 크리스마스, 정교회 - 정교회 및 일반 모든 사람 - 새해. 당신에게 더 밝은 순간을 가져다주고 모든 의미에서 의미 있고 맛있는 것으로 밝혀지게하십시오.

일반적으로 나는 많은 "해외" 휴일에 깊은 인상을 받았다고 말해야 합니다. 나는 그것들에 표시를 거의 하지 않지만(특히 모든 규칙에 따라), 나는 다른 사람들이 그것을 어떻게 하는지 보는 것을 좋아하고 그들과 함께 기뻐합니다. 그래서 여기 있습니다. 저는 가톨릭 신자는 아니지만, 전 가톨릭 세계가 크리스마스 전 소동에 어떻게 빠져드는지 지켜보는 것을 좋아합니다. 물론 우리에게는 우리 자신의 크리스마스가 있지만 이것은 완전히 다른 휴일이며 요즘에는 그렇게 방대하지 않습니다. 반대로 가톨릭 버전은 널리 보급되어 종교적 의미를 부분적으로 상실했습니다.

그건 그렇고, Dickens의 작품에서 크리스마스는 결코 종교적인 날짜가 아닌 것처럼 보입니다. 크리스마스의 정신은 일종의 천사가 아니라 본질적으로 완전히 이교도적인 생물입니다. 그리고이 휴일은 특정 신에 대한 숭배가 아니라 종교에 의존하지 않는 단순한 인간의 미덕, 즉 친절, 자선, 반응성 및 연민을 가르칩니다. 이것이 내가 그에 대해 좋아하는 것입니다. 그리고 그것이 내가 디킨스의 크리스마스에 대해 좋아하는 것입니다.

물론 위의 인용문은 과장된 그림을 설명하고 있으며 분명한 이유로 나는 그런 것을 만들지 않습니다. :) (참고로 러시아 문헌에는 비슷한 스타일의 잔치에 대한 묘사가 항상 나오는데 어느 쪽에서 접근해야 할지 모르겠다.)오늘 우리는 가난한 크리스마스 저녁 식사를 가지고 있지만 그조차도 완전히 지친 사람에게 무관심할 수 있습니다. 가난한 사람들이 거의 일년에 한 번 볼 수있는 거위가 있기 때문에 - 큰 휴가가있을 때, 다른 이유로 요리되지 않은 크리스마스 푸딩과 그 자체로 어떤 종류가 아닌 간단한 구운 밤이 있습니다. 섬세하지만 전체 그림을 완벽하게 보완합니다.

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다양한 식사에 대한 예술적 설명 문헌에서 매우 일반적입니다. 그러나 일부 작가는 더 나아가 다양한 요리와 음료를 준비하는 과정을 독자에게 제시하고 조리법에 대해 상당히 자세히 설명합니다. 그러한 문학 작품의 인용문을 가이드로 사용하여 실제 점심 메뉴를 만들 수 있습니다. 이것이 우리가 시도한 것입니다.

작가 1명 알렉산더 쿠프린 (1870 - 1938) 천성적으로 hussar와 일상 생활에 내성이 없습니다. 그는 음식과 음료에 대해 많이 알고 미식가로 명성을 얻었습니다.

에 이야기 "휴식하는" 에서 일어나는 Alexei Nilovich Ovsyannikov의 이름을 딴 노인 예술가들을 위한 쉼터", 영웅 중 한 명은 그가 발명 한 샐러드 조리법을 회상합니다.

전에 저녁 식사로 Stakanych는 사탕무, 오이, 올리브 오일로 샐러드를 만들었습니다. 이 모든 보급품은 늙은 프롬프터와 친구였던 Tikhon이 가져왔습니다. Lidin-Baidarov는 Stakanych의 요리를 탐욕스럽게 지켜보고 예카테린부르크에서 그가 발명한 멋진 샐러드에 대해 이야기했습니다.

나는 그때 "유럽"에 있었다. 그는 프롬프터의 손에서 눈을 떼지 않고 말했다. - 요리사, 프랑스인, 연봉 6천. 결국 우랄에서는 금 광부가 올 때 그러한 향연이 계속됩니다 ... 수백만의 냄새가납니다! ..

당신은 모두 거짓말을하고 있습니다, 배우 Baidarov, - Mikhalenko 삽입, 쇠고기 씹기.

지옥으로 꺼져! 예카테린부르크에 있는 누구에게나 물어볼 수 있습니다. 누구든지 당신을 확인할 것입니다... 그래서 저는 이 프랑스인을 가르쳤습니다. 그런 다음 도시 전체가 의도적으로 호텔에갔습니다. 그래서 그것은 메뉴에 있었습니다: 샐러드 라 Lidin-Baidarov. 당신은 이해합니다 : 절인 버섯을 넣고 크림 사과와 토마토 1 개를 얇게 자르고 양파 머리, 삶은 감자, 사탕무 및 오이를 자르십시오. 그런 다음 이 모든 것을 소금, 후추, 프로방스 오일과 함께 섞어 식초를 붓고 그 위에 고운 설탕을 약간 뿌립니다. 그리고 여기에 녹은 작은 러시아 라드도 그레이비 보트에 제공되므로 크랙클이 수영하고 쉿 소리가납니다 ... 놀라운 일! 바이다로프는 만족스럽게 눈을 감고도 속삭였다.”. A. I. Kuprin, "휴식 중"(1902)

2. 형사 "클라우니" (3부작 "탈출", "Clowny", "Cavalcade") 미국 작가 월터 새터스웨이트 20세기 초 핑커튼 에이전시의 두 직원의 모험에 대해 이야기합니다. 이것은 미국의 '하드보일드 탐정'을 스타일화한 것일 뿐만 아니라, 암시와 인용으로 가득 찬 문학 게임이기도 하다. 캐릭터 중에는 거트루드 스타인(Gertrude Stein)과 어니스트 헤밍웨이(Ernest Hemingway)가 있습니다. 그리고 탐정 이야기에는 수년 동안 바와 레스토랑에서 일한 작가의 과거에 대한 찬사인 "요리" 탈선이 많이 포함되어 있습니다.

아래 발췌문은 프랑스 요리의 메인 요리에 대한 조리법 중 하나를 제공합니다. 꼬꼬뱅 (와인에 수탉 ). 이름에 "수탉"이라는 단어가 있음에도 불구하고 요리는 일반적으로 닭고기로 준비됩니다.

끝나면 한 시간 동안 집에 갈 것입니다. 내 아내는 coq au vin(와인 소스에 있는 수탉)을 요리할 것입니다 나는 이미 침을 흘리고 있습니다.
그녀는 적포도주를 먹습니까? 아이스가 물었다.
"아니요." 경위가 그를 바라보며 대답했다. 그녀는 흰색을 취합니다. 리슬링.
- 하지만! 라돈은? - 그는 나에게 몸을 돌렸다. "라드 조각"이라고 그는 설명했습니다.
"아니요." 검사관이 말했다. 그녀는 라드에 닭고기를 튀긴 다음 팬에서 꺼냅니다. 당근, 샬롯 및 약간의 마늘을 추가하십시오. 물론 모든 것이 잘게 잘립니다.
"물론이죠." Ledoc이 동의했습니다.
- 모든 것이 얼굴을 붉히면 닭고기를 팬에 다시 넣고 같은 양의 리슬링과 강한 닭고기 육수를 추가합니다.
- 아, 알았다. 부용. 그는 향신료를 추가합니까?
- 그녀는 약간의 크림과 섞인 닭고기 노른자로 소스를 걸쭉하게 만든 후 레몬 주스와 약간의 자두 브랜디를 추가합니다.
- 매실 브랜디. 매우 흥미로운. 아이스는 생각에 잠겨 고개를 끄덕였다. - 감사.
"제발." 검사가 말했다.. Walter Satterthwaite, Clowny (1998)

3. 왕립경찰청장 Nicolas Le Floc은 역사적 영웅이다. 탐정 장 프랑수아 파로 루이 15세 시대를 배경으로 한다. 현재까지 작가의 책이 11권이나 나왔지만, 니콜라 르 플록은 2008년 런칭된 동명의 시리즈 덕분에 특히 인기를 얻었다. 전문 탐정이자 아마추어 요리사인 커미사르의 모험에 대한 설명은 준비를 위한 요리와 조리법에 대한 자세한 설명으로 대체됩니다. 장 프랑수아 파로 , 작가이자 역사가인 그는 탐정 이야기에 18세기의 정통 요리법을 사용했습니다. 아래 구절에는 당시 이국적인 감자 요리법이 나와 있습니다.

피ribor, 빵, 사이다 한 병이 테이블 위에 놓여 있었습니다. 자리를 잡고 사이다 한 잔을 따르고 접시를 음식으로 채웠습니다. 잘게 썬 파슬리 조각과 쪽파가 표면에 떠 있는 섬세한 화이트 소스에 담긴 맛있는 야채를 보고 그의 입에 침이 고였습니다. 이 맛있는 요리를 준비하는 요리법을 그와 공유하는 카트리나는 괜찮은 결과를 얻으려면 스토브에서 조급해해서는 안 된다는 점을 잊지 않았습니다.
우선 Katrina가 감자 괴경이라고 불렀던 동일한 크기 또는 "통통한"감자를 여러 개 선택해야합니다. 그런 다음 씻고 돌아 다니며 조심스럽게 껍질을 제거하여 돌기가없는 둥근 모양을 만드십시오. 라드를 조각으로 자르고 깊은 프라이팬에 넣고 라드가 주스를 모두 마를 때까지 약한 불로 끓인 다음 타지 않도록 팬에서 꺼내십시오. 요리사는 뜨거운 지방에 감자를 담그고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 껍질을 벗기지 않은 마늘 정향 몇 개, 커민 꼬집음 및 베이 리프를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 점차적으로 야채는 파삭 파삭 한 빵 껍질로 덮일 것입니다. 계속 튀기며 조심스럽게 뒤집어가며 야채 가운데 부분이 부드러워지도록 잠시 더 볶다가 그제서야 그 위에 박력분을 한숟가락 뿌린 후 자신있게 야채와 함께 밀가루를 볶는다. 볶은 후 부르고뉴 와인 반병을 부어주세요. 물론, 소금과 후추를 넣고 약한 불에서 약 2/4 시간 동안 약하게 둡니다. 소스가 줄어들면 부드럽고 벨벳처럼됩니다. 가볍고 부드러우며 튀긴 빵 껍질에 입에서 녹는 부서지기 쉬운 감자를 부드럽게 감싸줍니다. 사랑 없이는 좋은 요리도 없다고 카트리나는 반복했습니다.» 장 프랑수아 파로, "블랑 망토 거리의 수수께끼"(2000)

4. 소설에서 율리아나 세메노바“ 확장 - I. 면도날 위" 일에 대해 이야기하는 소련 정보 장교 스털리츠(Stirlitz)는 전후 시대에 특이한 커피 레시피가 하나 있습니다. 그 독창성은 ... 마늘과 같은 예기치 않은 성분의 존재에 있습니다. 이 오래된 조리법에는 신비한 이름이 있습니다 " 올드 무어의 비밀”.

Jacobs는 커피 그라인더와 황동 포탑이 있는 작은 전기 스토브가 있는 벽난로로 갔습니다. 자의적으로 아름답게 어떻게든 마술처럼 그는 커피를 만들기 시작하면서 다음과 같이 설명했습니다.
- 앙카라에서 그들은 나에게 조리법을 주었다. 그것은 훌륭하다. 설탕 대신 - 한 숟가락의 꿀, 매우 액체, 바람직하게는 라임, 마늘 1/4 정향은 커피와 꿀의 의미를 연결하며 가장 중요한 것은 끓이지 마십시오.
끓인 것은 모두 의미가 없습니다. 결국 육체적으로나 도덕적으로 과도한 과부하를 겪은 사람들은 스스로를 잃는다고 생각하지 않습니까?” Yulian Semenov "확장 - I. 면도날에서"(1984)

5. 코냑 한 잔으로 식사를 마무리할 수 있습니다. 현대 에티켓의 규칙에 따르면 코냑은 다음과 같이 마셔야합니다. 소화, 즉. 식사가 끝나면. 그에게 완벽하게 맞습니다. 매운 전채 "Nikolashka".

그러한 이상한 이름은이 전채를 발명했다고 주장되는 마지막 러시아 Tsar Nicholas II의 이름과 관련이 있습니다. 요리 방법은 Sergei Lukyanenko의 SF 소설 단편에서 요리 설명으로 가득 차서 배울 수 있습니다.

에먼저 간식을 준비하기 시작했다. 커피 그라인더에 설탕을 갈아서 가벼운 가루 상태로 만든 다음 접시에 붓습니다. 그는 열두 개의 커피 원두를 분쇄기에 던져 에스프레소에도 적합하지 않은 가루로 만들었습니다. 설탕과 혼합. 이제 남은 것은 레몬을 얇은 조각으로 자르고 결과 혼합물을 뿌리는 것이 었습니다. 유명한 "nikolashka", 멋진 코냑 전채, 요리에 대한 마지막 러시아 차르의 주요 공헌 ... 나는 레몬을 아래에서 헹구었습니다. 톡톡 두드려 끓는 물을 부은 다음 얇은 원으로 자르고 설탕과 커피 가루를 뿌립니다. 일부 미학자들은 새콤달콤한 맛의 조화에 짠맛을 더할 것을 권장했습니다. 약간의 소금이나 소량의 캐비어가 있습니다. 그러나 이것은 Martin에게 항상 과잉과 폭식으로 보였습니다. 이제 고독한 폭식 준비는 끝났다”고 말했다.Sergei Lukyanenko, 스펙트럼(2002).

폭식이라는 주제는 오랫동안 문학 작품에서 찾아볼 수 있습니다. 그러나 탐식은 항상 대죄로 간주되어 왔기 때문에 그 안에 생성된 "탐식"의 이미지는 종종 풍자적으로 제시됩니다. 사실, 문학 장르에 따라 문학 캐릭터와 관련된 어조는 "맘몬의 성도들"에 대한 솔직한 비난에서부터 등장인물의 미식가의 약점에 대한 기괴하고 농담에 이르기까지 다양합니다. 누구나 먹지만 모든 사람이 미식가가 되는 것은 아닙니다. 식습관에 대한 설명은 저자가 개별 등장인물을 특성화하고 독자를 당시의 문화와 생활에 몰입시키는 데 성공적으로 사용했습니다.

NIKOLAI VASILIEVICH GOGOL의 "Dikanka 근처 농장의 저녁", 사워 크림이 든 만두가 스스로 입에 들어가는 것은 대식을 상징하는 것처럼 보이지만 바로 거기에 - 서문에서 - 이러한 "디저트"가 제공됩니다.

“그러나 당신이 방문을 환영할 때 우리는 당신이 당신의 인생에서 먹지 않았을 수도 있는 멜론을 제공할 것입니다. 그리고 여보, 맹세컨대, 농장에서 더 나은 것을 찾지 못할 것입니다. 벌집을 가져오면 영혼이 방 전체에 퍼져 그것이 무엇인지 상상할 수 없습니다. 눈물처럼 순수하거나 귀걸이에서 발생하는 값비싼 수정입니다. 그리고 내 노파는 어떤 파이를 먹일 것인가! 설탕, 완벽한 설탕 만 알면 파이가 무엇입니까! 그리고 먹기 시작하면 입술에 기름이 이렇게 흐릅니다.

여러분, 검은 가시 베리가 든 배 크바스나 건포도와 자두가 든 바레누카를 마셔본 적이 있습니까? 아니면 가끔 우유와 함께 푸트루를 먹어본 적이 있습니까? 맙소사, 세상에 무슨 음식이 있단 말인가! 먹기 시작하면 - 대식가, 배부르다.”

"디칸카 근처 농장의 저녁"

그리고 여기 "구세계 지주" 이야기에서 발췌한 내용이 있습니다.

"구세계의 지주"는 "농담의 놀라운 힘"이 아니라 "고양하는 서정적 힘"으로 언급됩니다. 그레이트 페이스 N.V. 아름다운 사람에게 고골은 일상 생활에서 사랑을 발견하고 사랑하는 사람들을 서로 돌보는 것을 허용했습니다.

Pulcheria Ivanovna는 작가가 남편을 재촉하고 좋아하는 요리로 그를 기쁘게 하고자 하는 욕망을 전 세계 지주 사이의 경건한 관계로 서정적으로 이야기의 시작을 알렸습니다. 덕분에 독자의 상상 속에 지방의 귀족 영지와 그 주민들의 평화롭고 절제된 삶의 그림이 형성됩니다.

“옛날 지주들의 옛 관습에 따르면 두 노인은 먹는 것을 아주 좋아했습니다. 동이 트자마자(항상 일찍 일어났다) 문이 불협화음 콘서트를 시작하자마자 그들은 이미 테이블에 앉아서 커피를 마시고 있었다...

"지금 무엇을 먹고 싶습니까, Afanasy Ivanovich? 베이컨이 들어간 쇼트브레드인가, 양귀비 씨가 들어간 파이인가, 아니면 소금에 절인 버섯인가?

Afanasy Ivanovich는 대답했습니다. "아마도 사프란 우유 모자 또는 파이일 것입니다." 갑자기 파이와 사프란 우유 모자가 달린 식탁보가 테이블 위에 나타났습니다.

저녁 식사 한 시간 전에 Afanasy Ivanovich는 다시 먹고 보드카 한 잔을 마시고 버섯, 다양한 건어물 및 기타 것들을 먹었습니다. 그들은 12시에 저녁 식사를 하기 위해 앉았다. 접시와 육수 배 외에도 오래된 맛있는 요리의 일부 식욕을 돋우는 제품에 증기가 고갈되지 않도록 테이블 위에는 뚜껑이 번진 냄비가 많이있었습니다. 저녁 식사 시간에는 대개 저녁 식사와 가장 가까운 주제에 대한 대화가 이어졌습니다.

Afanasy Ivanovich는 보통 이렇게 말하곤 했습니다. "아니요, Afanasy Ivanovich, 버터를 더 넣으면 타지 않을 것 같습니다. 아니면이 소스에 버섯을 넣고 추가하십시오."

"아마도" Afanasy Ivanovich가 접시를 내밀며 말했습니다.

저녁 식사 후 Afanasy Ivanovich는 한 시간 동안 휴식을 취한 후 Pulcheria Ivanovna가 얇게 썬 수박을 가져와 말했습니다.

"Pulcheria Ivanovna, 중앙이 빨간색이라는 것을 믿지 마세요." Afanasy Ivanovich가 적절한 덩어리를 가져가며 말했습니다. "빨간색이지만 좋지는 않습니다." 수박에 즉시 사라졌습니다. 그 후 Afanasy Ivanovich는 배를 몇 개 더 먹고 Pulcheria Ivanovna와 함께 정원을 산책했습니다.

집에 도착한 Pulcheria Ivanovna는 그녀의 사업에 대해 갔고, 그는 안뜰을 향한 캐노피 아래에 앉아서 식료품 저장실이 어떻게 끊임없이 내부와 소녀들을 보여주고 닫았는지, 서로를 밀고, 그 다음 들여오고, 모든 것을 수행했습니다. 나무 상자, 체, 하룻밤 숙박 및 기타 과일 저장 시설에서의 일종의 말다툼. 조금 후에 그는 Pulcheria Ivanovna를 보내거나 그녀에게 직접 가서 말했습니다. "Pulcheria Ivanovna, 무엇을 먹고 싶습니까?"

"무엇이 될까?" -Pulcheria Ivanovna가 말했습니다, 내가 일부러 당신을 위해 떠나라고 명령 한 열매와 함께 만두를 가져 오라고 말할 것입니까?

"좋습니다." Afanasy Ivanovich가 대답했습니다.

"아니면 키셀리카를 먹을까?"

"좋습니다." Afanasy Ivanovich가 대답했습니다. 그 후,이 모든 것이 즉시 가져와 평소와 같이 먹었습니다.

저녁 식사 전에 Afanasy Ivanovich는 먹을 다른 것이 있었습니다. 열시 반에 그들은 저녁 식사를 위해 앉았다. 저녁 식사 후 그들은 즉시 다시 잠자리에 들었고 이 활동적이고 동시에 고요한 구석에 일반적인 침묵이 자리 잡았습니다. Afanasy Petrovich와 Pulcheria Ivanovna가 잤던 방은 너무 더워서 몇 시간 동안 머물 수 있는 사람이 거의 없었습니다. 그러나 Afanasy Ivanovich는 그보다 훨씬 더 따뜻했지만, 심한 더위 때문에 종종 한밤중에 몇 번이고 일어나 방을 서성거리게 만들었습니다. 때때로 Afanasy Ivanovich는 방을 오르내릴 때 신음했습니다.

그런 다음 Pulcheria Ivanovna가 물었다. "왜 신음하고 있습니까, Afanasy Ivanovich?"

Afanasy Petrovich는“Pulcheria Ivanovna는 배가 조금 아픈 것처럼 알고 있습니다.

"아파나시 페트로비치, 뭔가 먹었나?"

"잘 될지 모르겠어, Pulcheria Ivanovna! 그런데 왜 그런 걸 먹어요?”

"신 우유 또는 말린 배를 곁들인 얇은 우즈바라."

Afanasy Ivanovich가 말했습니다. 졸린 소녀는 찬장을 뒤지러 갔고 Afanasy Ivanovich는 접시를 먹었고 일반적으로 "이제 더 쉬운 것 같습니다."라고 말했습니다.

사랑, 환대, 서두르지 않는 대화로 준비된 요리는 노인의 삶을 단순하고 명확하게 만들고 역경을 견디는 데 도움이됩니다.

고골이 그것을 '습관'이라고 부르더라도 구세계의 삶은 서로에 대한, 삶에 대한 사랑이 스며 있기 때문에 삶이 된다. 그러나 그는 Afanasy Ivanovich에 대한 Pulcheria Ivanovna의 감정에 대해 "너무 깊고 가슴 아픈 연민"이라고 말합니다. "이렇게 길고 뜨거운 슬픔"- 아내가 죽은 후 노인의 감정에 관한 것입니다.

Dead Souls에서 음식은 캐릭터에 대해 많은 것을 말해줍니다. Chichikov의 Sobakevich 방문에 관한 장에서 후자는 많은 n 초상화 세부 사항, 저녁 식사에 제공되는 요리의 열거 및 그 수를 통해 영웅주의의 특성 (아이러니가 있지만)을 강조합니다.

N.V. Gogol "Dead Souls"(소바케비치에서 점심)

"내 영혼 치, 오늘 아주 좋아! - Sobakevich는 양배추 수프를 한 모금 마시고 유모의 거대한 조각을 버리고 양배추 수프와 함께 제공되며 메밀 죽, 두뇌 및 다리로 속을 채운 양고기 위장으로 구성된 유명한 요리입니다. "당신은 간호사처럼 도시에서 먹지 않을 것입니다."그는 계속해서 치치코프를 돌아보며 말했습니다. 이 모든 것은 독일인과 프랑스 의사에 의해 발명되었습니다. 나는 이것을 위해 그들을 교수형에 처할 것입니다! 다이어트를 발명하고 배고픔을 치료하십시오! 그들은 독일의 액체 성질을 가지고 있으므로 러시아 위장에 대처할 수 있다고 상상합니다! 나는 아니에요. 나는 돼지 고기를 가지고 있습니다. 돼지 전체를 테이블에 올려 놓으십시오. 어린 양 - 전체 숫양, 거위 - 전체 거위를 드래그하십시오! 나는 차라리 두 접시를 먹고 싶지만, 내 영혼이 요구하는 대로 적당히 먹습니다. Sobakevich는 증서로 이것을 확인했습니다. 그는 양고기 면의 절반을 접시에 덜어서 다 먹고, 그것을 갉아먹고, 마지막 뼈까지 빨아들였습니다.

그를위한 러시아 위는 넓은 러시아 영혼과 같습니다. 이것은 그의 자부심의 주제입니다. 물론 Gogol은 그의 영웅을 비웃습니다. Sobakevich의 폭식은 물론 폭식과 죄악이지만 "Old World Landowners"의 잔치에 대한 많은 페이지의 친절한 설명은 다소 미식가입니다. 그건 그렇고, 저자는 비밀리에 이렇게 고백했습니다. "나의 할아버지(신이 그의 영혼을 쉬게 해주세요! 다음 세상에서는 꿀에 양귀비 씨를 먹기 위해 빵만 먹게 해주세요!)는 훌륭하게 말하는 법을 알고 있었습니다."

위대한 ANTON PAVLOVICH CHEKHOV는 그의 초기 이야기에서 이미 음식 숭배를 가지고 있었습니다. 당신은 저녁 식사 전에 그의 이야기 "사이렌"을 읽었습니다. 이것은 식욕을 증가시키는 가장 좋은 방법입니다.

“아, 탓입니다, 표트르 니콜라이치 씨! 조용히 하겠습니다. - 비서가 말하며 속삭임으로 계속했습니다. - 글쎄 - 선생님, 하지만 식사를 하려면 내 영혼 Grigory Savvich도 할 수 있어야 합니다. 무엇을 먹을지 알아야 합니다. 알고 싶다면 최고의 전채는 청어입니다. 한 조각에 양파와 겨자 소스를 곁들여 먹었어요, 지금은 은인이여, 아직 속이 부글부글 끓어오르면서 캐비어를 단독으로 먹거나, 원하면 레몬을 곁들인 다음 무소금을 넣고 청어를 곁들여 먹기도 하지만, 무엇보다 은인, 표고버섯을 캐비어처럼 곱게 자르고, 양파와 함께, 프로방스 기름으로...과식하면 ”하지만 버봇 간은 비극!

흠 ... - 명예 세계가 동의하고 눈을 망쳤습니다. - 안주로는 .. 포치니 버섯도 좋고... ". (그러나 Anton Palych는 젊었을 때 "인류는 생각하고 생각했지만 여전히 보드카 한 잔에 피클보다 더 좋은 것은 나오지 않았다"고 주장하면서 젊음의 맥시멀리즘을 보였습니다.) 그가 언급하는 청어조차도 러시아 그림에서 가장 자주 묘사되는 간식 중 하나입니다.

Kuzma Petrov-Vodkin "청어". 1918. 국립 러시아 박물관. 세인트 피터스 버그

Zinaida Serebryakova 청어와 레몬. 1920-1922

그러나 어떻게 A.P. 이야기 "On Frailty"의 Chekhov는 그의 영웅의 식사를 설명합니다.

"법원 고문 Semyon Petrovich Podtykin은 테이블에 앉아서 냅킨으로 가슴을 덮고 조바심에 불타고 팬케이크가 제공되는 순간을 기다리기 시작했습니다. 그의 앞에는 전장을 살피고 있는 지휘관 앞에서와 같이 전체 그림이 펼쳐져 있었다. 탁자 중앙에는 앞쪽으로 쭉 뻗은 가느다란 병들이 놓여 있었다. 보드카, 키예프 리큐어, 라인 와인의 3가지 종류가 있었습니다. 겨자 소스를 곁들인 청어, 스프랫, 사워 크림, 알갱이 캐비어(3 루블/파운드당 40코펙), 신선한 연어 등이 예술적으로 엉망진창으로 음료 주위에 붐빕니다. Podtykin은 이것을 모두보고 탐욕스럽게 침을 삼켰습니다. 그러나 마침내 요리사가 팬케이크와 함께 나타났습니다 ... Semyon Petrovich는 손가락에 화상을 입을 위험이있어 가장 뜨거운 팬케이크 상위 2 개를 잡고 식욕을 돋우는 접시에 뺨을 때렸습니다. 팬케이크는 상인의 딸 어깨처럼 튀겼고 구멍이 많았고 통통했습니다. Podtykin은 기분 좋게 미소 지으며 기쁨에 딸꾹질을 하고 뜨거운 기름을 부었습니다. 그리고는 식욕을 돋우고 기대를 즐긴 듯이 천천히 어레인지로 캐비어를 발라주었다. 캐비어가 떨어지지 않는 곳에 사워 크림을 뿌렸는데... 이제 먹을 일만 남았죠? 하지만! Podtykin은 그의 손의 작품을보고 만족하지 않았습니다 ... 조금 생각한 후 그는 팬케이크에 가장 뚱뚱한 연어, sprat 및 정어리 조각을 넣은 다음 낄낄 거리며 헐떡 거리며 두 팬케이크를 파이프에 말아서 마셨습니다. 기분이 좋지 않은 유리가 투덜거리며 입을 열었다... 하지만 그는 중풍에 빠졌다." 무심코 생각하는 비율감!

위대한 작가 푸쉬킨, 고골, 체호프 및 맛있는 음식에 대한 미식 설명의 다른 거장은 미식가에 속하는 것 같습니다 ... 그리고 계몽주의 시인 Gavriil Derzhavin은 어떻습니까? 너무 많은 광택 없이 풍미를 더하기 위해 정의: " 크림슨 햄, 노른자를 곁들인 녹색 양배추 수프, 붉게 물든 파이, 화이트 치즈, 붉은 가재 "...

가브릴 로마노비치 데르자빈

처럼. 푸쉬킨

소설 "Eugene Onegin"의 첫 번째 장에서 주인공이 서두르는 Nevsky Prospekt의 세련된 프랑스 레스토랑 Talon에서 진정한 멋쟁이의 저녁 식사에 대한 즐거운 설명을 찾습니다.

"코르크가 천장에 들어왔다.

혜성의 결함이 전류를 뿜어냈습니다.

그 앞에서 로스트 비프는 피투성이가 되어,

그리고 트러플, 젊음의 사치,

프랑스 요리 베스트 컬러.

그리고 스트라스부르의 불멸의 파이.

살아있는 림부르크 치즈 사이

그리고 황금 파인애플 ... ".

이 저녁 식사는 호화롭다고 할 수 있으며 우연이 아닙니다. 이것은 지하에서 자라며 미식가들에게 매우 비싼 향긋한 버섯인 트러플에도 적용됩니다. 테이블에 "로스트 비프 피 묻은"- 최고의 쇠고기 요리로 침에 튀겨 완전히 튀겨지지 않은 피와 함께 테이블에 제공됩니다. 스트라스부르 파이는 통조림 형태로 러시아에 가져온 거위 간 파테입니다. 톡 쏘는 향이 나는 부드럽고 맛있는 림부르크 치즈가 벨기에에서 배달되었습니다. Onegin은 1811년 빈티지의 프랑스 샴페인인 Comet Wine으로 이 호화로운 요리를 마십니다. 그해 하늘에 혜성이 나타났는데, 이는 나폴레옹의 러시아 침공의 선구자로 여겨졌다. "혜성의 와인"은 감정가들에게 특히 높이 평가되었습니다. 푸쉬킨 영웅의 절묘한 식사는 "황금 파인애플"로 완성됩니다.

우리는 같은 소설 "Eugene Onegin"에서 완전히 다른 그림을 볼 수 있지만 이미 Larin 부동산에서 저녁 식사를 하고 있습니다.

테이블에 있는 "혜성의 포도주" 대신에 침리얀스크 샴페인이 있습니다. 로스트 비프 대신 로스트. 스트라스부르 파이 대신 "뚱뚱한 파이". 이 두 축제를 설명하는 푸쉬킨은 미식의 세부 사항을 설명하는 데 항상 정확했습니다.

다음은 약간의 아이러니가 없는 시인이 단순한 시골 지주 러시아 요리를 묘사하는 방법입니다.

"그들은 뚱뚱한 카니발을 가지고

러시안 팬케이크가 있었는데..

그리고 테이블에는 손님이

그들은 계급에 따라 접시를 가지고 다녔습니다 ...

단순한 러시아 가족

손님에 대한 열성.

... 유명한 대접의 의식:

그들은 접시에 잼을 들고,

테이블에 왁스를 바르고

링곤베리 물 한 주전자."

때때로 푸쉬킨은 짧은 유머러스한 시에서 "미식 조언"을 제공합니다. 시인이 친구 Sergei Aleksandrovich Sobolevsky에게 추천하는 내용은 다음과 같습니다.

"송어를 가져다줄거야!

즉시 그들은 삶아졌습니다.

보시다시피 파란색으로 바뀌었고,

샤블리 한 잔을 귀에 붓습니다.

귀가 마음에 있도록

끓는 물에서 가능합니다

후추를 좀 넣어

루크 작은 조각.

세속적 인 사람으로서 푸쉬킨은 해외 요리의 유혹을 받았지만 여전히 국내 요리를 선호했습니다. 그 중 시인의 특별한 사랑은 "pozharsky"커틀릿이었습니다.

"쉬는 시간에 식사

Torzhok의 Pozharsky's에서

튀긴 커틀릿 맛보기

그리고 가볍게 가십시오.”라고 A.S. 푸쉬킨 S.A. 소볼레프스키. 1828. Mikhailovskoye 마을.

아이.에이. 곤차로프

아이.에이. 소설 "Oblomov"의 Goncharov :

"집 전체가 저녁 식사에 대해 의논했습니다 ... 모두가 자신의 요리를 제공했습니다. 내장이 들어간 수프, 국수 또는 위, 흉터, 붉은 색, 소스 용 흰색 육즙 ... 음식을 돌보는 것이 첫 번째이자 주요이었습니다. Oblomovka의 생명 문제. 연례 휴가를 위해 살찐 송아지! 어떤 새가 자랐습니까! 다른 엄숙한 날에 이름의 날로 지정된 칠면조와 닭은 견과류로 살찌고 거위는 운동을 박탈 당하고 휴가 며칠 전에 가방에 움직이지 않게 매달아 뚱뚱한 수영을했습니다. 잼, 피클, 배뇨의 주식은 무엇입니까! 어떤 꿀, 어떤 크 바스가 양조되었으며 Oblomovka에서 어떤 파이가 구워졌습니다!

엄마. 불가코프

엄마. BULGAKOV는 아름답고 시적으로 글을 쓰는 방법을 알고 있었습니다. borscht에 대한 설명과 같은 사소한 일조차도 너무 맛있어서 타액이 흐르고 "숙취"테이블이 Likhodeev의 몫입니다. 그리고 Preobrazhensky 교수의 아파트에서의 식사가 "개의 심장"에 어떻게 설명되어 있는지 기억합시다 ...

... 어-호-호 ... 예, 그랬습니다! .. 모스크바 옛 타이머는 유명한 Griboyedov를 기억합니다! 삶은 부분 잰더! 싸구려, 사랑하는 암브로스! 스털렛, 은 스튜 냄비에 담긴 스털렛, 가재 꼬리와 신선한 캐비아를 곁들인 덩어리의 스털렛은 어떻습니까?

그리고 컵에 으깬 버섯과 계란 cocottes? 아구창 필레를 좋아하지 않았습니까? 트러플과 함께? 제노바어로 메추라기? 10시 반! 예 재즈, 예 정중한 서비스! 그리고 7 월에 온 가족이 다차에 있고 긴급한 문학 사업 인 당신이 도시에 보관되어있을 때 베란다, 포도를 오르는 그늘, 깨끗한 식탁보의 황금 얼룩, 수프 한 접시 -프렌타니에르? 앰브로스를 기억하시나요? 글쎄, 왜 물어! 당신의 입술로 나는 당신이 기억하고 있음을 봅니다. 당신의 sizhki는 무엇입니까, 농어! 그리고 그레이트 도요새, 해리어, 도요새, 제철 도요새, 메추라기, 방수 바지는 어떻습니까? 나르잔이 목구멍에서 쉿쉿! 그러나 충분히, 당신은 탈선하고 있습니다, 독자! 내 뒤에!...

... Styopa는 눈을 찡긋하고 작은 테이블에 쟁반이 제공되는 것을 보았습니다. 그 위에 얇게 썬 흰 빵, 꽃병에 든 캐비아, 접시에 절인 포르 치니 버섯, 냄비에 담긴 것이 있습니다. , 방대한 보석 디캔터에 담긴 보드카. 특히 Styopa는 디캔터가 추위로 인해 안개가 끼었다는 사실에 충격을 받았습니다. 그러나 이것은 이해할 만했습니다. 그는 얼음으로 채워진 헹굼 그릇에 놓였습니다. 덮었다, 한마디로 깨끗하고, 능숙하게 ...

5분 후 회장은 작은 식당의 테이블에 앉아 있었습니다. 그의 아내는 부엌에서 깔끔하게 다진 청어를 가져 와서 파를 두껍게 뿌렸습니다. Nikanor Ivanovich는 lafetnik을 붓고, 마시고, 두 번째를 붓고, 마시고, 포크에 청어 세 조각을 집어 들었습니다 ... 그리고 그 당시 그들은 울렸고 Pelageya Antonovna는 한 눈에 즉시 할 수있는 김이 나는 냄비를 가져 왔습니다. 그 안에 무엇이 있었는지 추측하십시오. 불타는 보르시 의 두꺼운 , 세계에서 더 맛없는 것이 있습니다 - 골수 뼈 ...

... - 나는 낮은 곳에 앉는 것을 좋아합니다. - 예술가는 말했습니다. - 낮은 곳에서 떨어지는 것은 그렇게 위험하지 않습니다. 예, 철갑상어에 정착한 건가요? 내 비둘기! 신선함, 신선함, 신선함은 모든 바텐더의 모토가 되어야 합니다. 네, 맛보실래요...?

여기, 난로의 진홍빛 불빛에 바텐더의 앞에 번쩍이는 검이 있었고, 아자젤로는 황금 접시에 지글지글 고기 한 조각을 놓고 그 위에 레몬 주스를 붓고 바텐더에게 황금 양갈래 포크를 건넸다.

- 좀 더 겸손하게... 나...

- 안돼, 안돼, 해봐!

바텐더는 예의상 입에 한 조각을 물었고 즉시 그가 정말로 매우 신선하고 가장 중요한 것은 비정상적으로 맛있는 것을 씹고 있다는 것을 깨달았습니다 ...

... 윤기 나게 씻은 상추 잎은 이미 신선한 캐비아가 든 꽃병에서 튀어 나와 있었고 ... 잠시, 안개가 자욱한 은색 양동이는 특별히 이동 된 별도의 테이블에 나타났습니다. 모든 것이 명예롭게 이루어 진 것을 확인한 후에야 웨이터의 손에 닫힌 프라이팬이 날아 갔고 무언가가 투덜 거리면서 Archibald Archibaldovich는 두 명의 신비한 방문객을 떠날 수 있었고 그 후에도 속삭였습니다. :

- 죄송합니다! 잠시 동안! 나는 필레를 개인적으로 돌볼 것입니다 ...

언뜻보기에 음식은 일상적이고 일상적인 현상이며 일반적으로 삶의 산문이지만 시인과 작가의 위대한 주인 아래서 그것은 시가되고 우리 독자는 삶의 세계로 뛰어들고 다른 시대의 우리 민족의 문화.